Bruna Klein

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade de Passo Fundo (2006), mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (2009) e doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial pela Universidade Federal de Pelotas (2013). Atualmente é professora adjunta da Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial

2010 - 2013

Universidade Federal de Pelotas
Título: Oxidação de amido de mandioca com ozônio: efeito do pH, temperatura e tempo de reação
Alvaro Renato Guera Dias. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Engenharia de Alimentos

2007 - 2009

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Redução de brix e acidez em sucos de frutas através de nanofiltração,Ano de Obtenção: 2009
José Carlos Cunha Petrus.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2002 - 2006

Universidade de Passo Fundo

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Formação complementar

2013 - 2013

Aproveitamento Integral de Alimentos. (Carga horária: 24h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2013 - 2013

Panificação caseira. (Carga horária: 24h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2011 - 2011

Curso de Redação Científica. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio Grande, FURG, Brasil.

2011 - 2011

Operação do Sistema de Análise Térmica. (Carga horária: 6h). , Scientific Instruments Co., SINC, Brasil.

2008 - 2008

Rotulagem nutricional. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2008 - 2008

Curso de Implantação das Boas Práticas de Fabricaç. (Carga horária: 44h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

2008 - 2008

Leitura e Tradução. (Carga horária: 80h). , Private- Inglês personalizado, PRIVATE, Brasil.

2005 - 2005

Curso de Avaliação da Incerteza nas medições. (Carga horária: 16h). , Rede Metrológica RS, RM, Brasil.

2003 - 2003

Curso de qualidade de grãos e farinhas. (Carga horária: 40h). , Universidade de Passo Fundo, UPF, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Contrle de Qualidade de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Organização de eventos

KLEIN, Bruna . II Seminário Internacional e VIII Seminário Estadual de Educação: Docência em Evidência: Desafios do Contemporâneo. 2017. (Congresso).

KLEIN, Bruna . I Seminário Internacional e VII Seminário Estadual de Educação: Autoria Docente. 2016. (Congresso).

KLEIN, Bruna . VI Seminário Estadual de Educação: Qualidade na Educação. 2015. (Outro).

KLEIN, BRUNA . VI Jornada Ambiental da Região do Alto Jacuí e II Seminário Regional de Agroindústria. 2014. (Outro).

KLEIN, BRUNA . I Seminário Regional de Agroindústria. 2013. (Outro).

KLEIN, Bruna . Curso de atualização em análise de qualidade e tipificação de grãos de arroz. 2012. (Outro).

KLEIN, Bruna . Curso de atualização em análise de qualidade e tipificação de grãos de arroz. 2012. (Outro).

KLEIN, Bruna . 5° Simpósio Brasileiro de Qualidade do Arroz. 2012. (Outro).

KLEIN, Bruna . IV Simpósio Sul Brasileiro de Qualidade de Arroz. 2010. (Outro).

KLEIN, Bruna . Curso de Formação de Auditores Técnicos do Sistema Nacional de Certificação de Unidades Armazenadoras. 2010. (Outro).

KLEIN, Bruna . Curso de Formação de Auditores Técnicos do Sistema Nacional de Certificação de Unidades Armazenadoras. 2010. (Outro).

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Participação em eventos

XIV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos.ROTULAGEM: ANÁLISE DA ADESÃO DOS CONSUMIDORES À LEITURA DE RÓTULOS ALIMENTÍCIOS. 2017. (Encontro).

4° Seminário Brasileiro de Gestão Ambiental na Agropecuária. 2014. (Seminário).

5° Simpósio Brasileiro de Qualidade do Arroz. 2012. (Simpósio).

3 French Brazilian Meeting on Polymers.Effect of heat moisture treatment in the thermal characteristics of cassava starch. 2011. (Encontro).

4 International Congress on Bioprocess in Food Industries. Extraction yield of oat starch from IAC - 07 oat (Avena Sativa L.). 2010. (Congresso).

IV Simpósio Sul Brasileiro de Qualidade de Arroz.Poder de inchamento e solubilidade de amido de arrozsubmetido ao tratamento térmico com baixa umidade sob diferentes temperaturas. 2010. (Simpósio).

III Workshop Gestão e Reuso de Água na Indústria. 2007. (Outra).

9º Congresso Pan-Americano do Leite. 2006. (Congresso).

Óleos Essenciais: Quando a extração supercrítica (SFE) é vantajosa em relação à destilação por arraste a vapor?. 2006. (Outra).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Poster. 2006. (Congresso).

XXXIV Congresso Brasileiro de Ensino em Engenharia. 2006. (Congresso).

6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2005. (Simpósio).

IV Simpósio de Alimentos para Região Sul.IV Simpósio de Alimentos para Região Sul. 2005. (Simpósio).

1º Ciclo de Palestras do Curso de Engenharia de Alimentos. 2004. (Outra).

V Semana Acadêmica de Engenharia e Arquitetura. 2004. (Outra).

XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2004. (Congresso).

III Simpósio de Alimentos para a Região Sul.III Simpósio de Alimentos para a Região Sul. 2003. (Simpósio).

XVII Congresso de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharia e III Feira de Protótipos. XVII Congresso de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharia e III Feira de Protótipos. 2002. (Congresso).

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Participação em bancas

Aluno: Vânia Zanella Pinto

DIAS, ALVARO RENATO GUERRA; SCHIRMER, M. A.;KLEIN, Bruna; VALLIM, A. P. W.; OLIVEIRA, M.. Produção e caracterização de nanocristais de amido de pinhão e feijão. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Fabianne Maria Minuzzi Duarte

KLEIN, Bruna; BOFF, V.; MATOS, G. S.. Produção de cerveja artesanal: aspectos relevantes vinculados à qualidade do produto. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Gestão e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Ariane Cristina Matos Barassuol

KLEIN, Bruna; MORAES, K.; SILVA, J. M.. Avaliação sensorial de brigadeiros adicionados de albedo de laranja. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Gestão e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Daiane Palma Cielo

KLEIN, Bruna; MATOS, G. S.; SILVA, J. M.. Condições higiênico-sanitárias do comércio ambulante de cachorro-quente de Santa Maria/RS. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Gestão e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Bruna Turcato

KLEIN, Bruna; SILVA, J. M.; MORAES, K.. Avaliação de boas práticas de fabricação através da aplicação de um check-list em um serviço de alimentação coletiva na cidade em Cruz Alta/RS. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Gestão e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Luíza Gislene Barbosa Maciel

KLEIN, Bruna; SILVA, J. M.; NAVARINI, J.. Avaliação da qualidade do mel consumido no município de Cruz Alta/RS. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Gestão e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: RICARDO EUGENIO DILL

KLEIN, Bruna; SILVA, J. M.; MORAES, K.. Avaliação sensorial de espumas tipo marshmallow com adição da microalga Spirulina platensis. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Gestão e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Sayuri Raquel Yoshida

KLEIN, Bruna; MATOS, G. S.; SILVA, J. M.. Avaliação da eficácia dos métodos para o controle de Listeria monocytogenes e Listeria sp em uma indústria produtora de queijo mussarela. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Gestão e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Giovane Soares Drum

KLEIN, Bruna. Eficiência técnica e análise comparativa de gordura, proteína, CCS e CCP do leite produzido em uma propriedade leiteira no município de Fortaleza dos Valos/RS. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Felipe Snitowski Gavioli

KLEIN, Bruna; MORAES, K.. Processo de pasteurização e avaliação de seus parâmetros físico-químicos e microbiológicos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Lucas Eduardo Wallau de Jesus

KLEIN, Bruna; BOFF, V.. Rede shop rural - Comércio Eletrônico, processos administrativos, venda e promoção de produtos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Thais Helena de Mello Seccon

KLEIN, Bruna; CARVALHO, P. A.. Licenciamento ambiental: direcionado a atividades agroindustriais. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Aline Tamioso Behling Corsetti

KLEIN, Bruna. Avaliação das concentrações de ordenha e da qualidade do leite cru obtido em três propriedades rurais da região noroeste do Rio Grande do Sul. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Silvana dos Santos Trindade

KLEIN, Bruna. Avaliação da composição centesimal e contagem de células somáticas do leite obtido de um rebanho da raça holandesa localizado na região noroeste do Rio Grande do Sul. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Leci Andrade Fripp

KLEIN, Bruna; CARVALHO, P. A.. Segurança nutricional com ênfase em lipídios e sódio em derivados cárneos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Giovane Soares Drum

KLEIN, Bruna; MATOS, G. S.; CARVALHO, P. A.. Manejo de ordenha e higienização dos equipamentos como fator de redução da CCS e carga microbiana no leite. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Regina Maria Martins Basso

KLEIN, Bruna. Elaboração de geleia de tomate adicionada de diferentes especiarias. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Mirian Elaine Kuntz

KLEIN, Bruna. Controle de qualidade da matéria-prima em uma indústria de laticínios. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Tânia Maria de Mello Gomes

KLEIN, Bruna. Boas práticas de fabricação e manipulação de alimentos para uma padaria e confeitaria. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Eliana Maria Heinle da Fonseca

KLEIN, Bruna. Elaboração de vinho na Empresa Vinhos Bagolin. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Fabiano dos Santos

KLEIN, Bruna. Controle da umidade e impurezas no recebimento e armazenamento da soja. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Samir Chaves Duarte

KLEIN, Bruna. Fertilizantes foliares: aumento da produtividade com nutrição de plantas através de uma adubação alternativa. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Marcelo Alexandre Tybusch

KLEIN, Bruna. Controle do processo de produções em uma fábrica de rações. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Diana Silinski Klasener

KLEIN, Bruna. Teste de aceitabilidade de merenda escolar em uma escola infantil da rede municipal de Cruz Alta - RS. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Sandro da Luz Moreira

KLEIN, BRUNA. Características do mercado de carne bovina originada a partir de um abatedouro Municipal em Cruz Alta.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Jéssica do Canto Cadore

KLEIN, BRUNA. Características do mercado de alimentos do Centro Público de Economia Solidária de Cruz Alta. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Eduardo Nunes Barcellos

KLEIN, BRUNA. Análise do leite em pó. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Mateus Tonial Daniel

KLEIN, BRUNA. A importância do correto recebimento e armazenamento para a manutenção da qualidade do trigo. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

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Comissão julgadora das bancas

Fabrizio da Fonseca Barbosa

DIAS, Álvaro Renato Guerra;OLIVEIRA, Maurício de; Zavarese, Elessandra da rosa; Helbig, Elizabete;Barbosa, F.F. Efeito do tratamento térmico de baixa umidade e da oxidação com ozônio nas propriedades físico-químicas, reológicas e térmicas de amido. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Lúcia Beatriz Ressel

RESSEL, L. B.. Para que fazer pré-natal?: um estudo antropológico sobre a ausência de pré-natal entre mulheres de classes populares em Santa Maria.. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Sociais) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aline de Oliveira Fogaça

WAGNER, R.; BRACKMANN, A.;FOGACA, A. O.. Desenvolvimento de métodos para a determinação de compostos voláteis e cera cuticular de maçãs e a aplicação no armazenamento em atmosfera controlada. 2016. Dissertação (Mestrado em Programa de PG em Ciência e Tec. dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Elizabete Helbig

HELBIG, E.OLIVEIRA, MauricioZAVAREZE, Elessandra da RosaDIAS, A. R. G.. Efeito do tratamento térmico de baixa umidade e da oxidação com ozônio nas propriedades físico-químicas, reológicas e térmicas de amido. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Maurício de Oliveira

DIAS, A. R. G.OLIVEIRA, M.ZAVAREZE, E. R.HELBIG, E.BARBOSA, F. F.. Efeito do tratamento térmico de baixa umidade e da oxidação com ozônio nas propriedades físico-químicas, reológicas e térmicas de amido. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Maurício de Oliveira

DIAS, Alvaro Renato GuerraOLIVEIRA, M.SCHIRMER, Manoel ArtigasZAVAREZE, E. R.. Efeito do tratamento térmico de baixa umidade, da oxidação com ozônio e da associação entre as duas modificações nas propriedades de amido de mandioca. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Milene Teixeira Barcia

Milene T. Barcia; Roger Wagner; Adriano Arriel Saquet; ALEXANDRE JOSÉ CICHOSKI; Vanderlei Both. Estudo da metabolômica de maças após o armazenamento em atmosfera controlada dinâmica a longo prazo. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Roseli Kietzer Moreira

GRASMUK, A.;MOREIRA, R. K.; CABRAL, R. M. W.. Materialidades em artes visuais: tintas naturais. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em artes visuais) - Universidade Regional de Blumenau.

Caroline Dellinghausen Borges

MENDONÇA, C. R. B.BORGES, CAROLINE D.; GANDRA, E. A.. Influência das ceras cuticulares na qualidade pós-colheita de frutas. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Eliane Lúcia Colussi

COLUSSI, E. L.; WEBILINGER;SCORTEGAGNA, H. M.; BOTH, A.; Bettinelli, Luiz Antonio; CAIERAO, I. S.. Um olhar sobre a vida de idosas religiosas: sua funcionalidade e qualidade de vida. 2014. Dissertação (Mestrado em Envelhecimento Humano) - Universidade de Passo Fundo.

Eliane Lúcia Colussi

COLUSSI, E. L.; WEBILINGER;SCORTEGAGNA, H. M.; BOTH, A.; Bettinelli, Luiz Antonio; CAIERAO, I. S.. Um olhar sobre a vida de idosas religiosas: sua funcionalidade e qualidade de vida. 2014. Dissertação (Mestrado em Envelhecimento Humano) - Universidade de Passo Fundo.

Eliane Lúcia Colussi

WEBILINGER;Portella, Marilene Rodrigues; BOTH, A.; Bettinelli, Luiz Antonio;COLUSSI, E. L.. Funcionalidade e qualidade de vida de idosas religiosas. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Envelhecimento Humano) - Universidade de Passo Fundo.

Lia mara Wibelinger

Both , Agostinho; colussi,Eliane Lucia;WIBELINGER, Lia Mara; Scortegagna,Helenice de Moura. Qualidade de Vida e Incapacidade Funcional de Idosas Religiosas. 2014. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Envelhecimento Humano) - Universidade de Passo Fundo.

Lia mara Wibelinger

Both , Agostinho; Portella , Marilene Rodrigues; Bettinelli , Luiz Antonio; colussi,Eliane Lucia;WIBELINGER, Lia Mara. Funcionalidade e Qualidade de Vida de Idosas Religiosas. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Envelhecimento Humano) - Universidade de Passo Fundo.

Marilene Rodrigues Portella

COLUSSI, E.l.;PORTELLA, M. R.; BOTH, A.; WIBELINGER, L. M.;BETTINELLI, Luiz Antonio. Funcionalidade e Qualidade de Vida de Idosas Religiosas. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Envelhecimento Humano) - Universidade de Passo Fundo.

Elessandra da Rosa Zavareze

ZAVAREZE, E. R.DIAS, Alvaro Renato GuerraOLIVEIRA, M.HELBIG, Elizabete; BARBOSA, F. F.. Efeito do tratamento térmico de baixa umidade e da oxidação com ozônio nas propriedades físico-químicas, reológicas e térmicas de amido. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Elessandra da Rosa Zavareze

ZAVAREZE, Elessandra da RosaDIAS, Alvaro Renato GuerraSchirmer, Manoel ArtigasOLIVEIRA, Maurício. Efeito do tratamento térmico de baixa umidade, da oxidação com ozônio e da associação entre as duas modificações nas propriedades de amido de mandioca. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Álvaro Renato Guerra Dias

DIAS, A. R. G.OLIVEIRA, M.ZAVAREZE, E.HELBIG, E.; BARBOSA, F. F.. Efeito do tratamento térmico de baixa umidade e da oxidação com ozônio nas propriedades físico-químicas, reológicas e térmicas do amido. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Álvaro Renato Guerra Dias

DIAS, A. R. G.OLIVEIRA, M.SCHIRMER, M. A.ZAVAREZE, E.. Efeito do tratamento térmico de baixa umidade, da oxidação com ozônio e da associação entre as duas modificações nas propriedades de amido de mandioca. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Helenice de Moura Scortegagna

SCORTEGAGNA, H. M.COLUSSI, E. L.; WIBELINGER, L. M.; BOTH, A.; CAIERAO, I. S.. Um olhar sobre a vida de idosas religiosas: sua funcionalidade e qualidade de vida. 2014. Dissertação (Mestrado em Envelhecimento Humano) - Universidade de Passo Fundo.

Luiz Antônio Bettinelli

Eliane Colussi; Lia Mara Wibelinger;BETTINELLI, L. A.; SCORTEGAGNA, Helenice;PORTELLA, Marilene Rodrigues. Funcionalidade e Qualidade de Vida de Idosas Religiosas.. 2014. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Envelhecimento Humano) - Universidade de Passo Fundo.

Elane Schwinden Prudêncio

PETRUS, José Carlos CunhaPRUDÊNCIO, E. S.; FRITZ, A. R. M.. Redução de brix e acidez em sucos de frutas através da nanofiltração. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Carla Rosane Barboza Mendonça

Carla R.B. MendonçaBORGES, C. D.; Gandra, E. A.. Influência das ceras cuticulares na qualidade pós-colheita de frutas. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

José Carlos Cunha Petrus

PETRUS, José Carlos CunhaPRUDENCIO, E. S.; FRITZ, A. M.; MULLER, J. M.. Redução de brix e acidez em suco de frutas. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Luiz Carlos Gutkoski

GUTKOSKI, L. C.; SCHULZ, J. G.; KOETZ, Paulo Roberto. Produção de massas alimentícias tipos caseira e colorida. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Passo Fundo.

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Orientou

Lucas Eduardo Wallau de Jesus

Produção de cervaja artesanal com adição de extrato de guavirova; Início: 2016; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; (Orientador);

Silvia Cristiana Giese Siqueira

Produção de cerveja artesanal a base de milho enriquecida com spirulina; Início: 2016; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; (Orientador);

Dênis Gustavo Bertão Ribas

Estudo de vida de prateleira de chips produzidos a partir do aproveitamento do bagaço resultante da extração do amido de mandioca; Início: 2016; Iniciação científica (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; (Orientador);

Ana Luiza Hernandez Hochmüller

O PAPEL DA BIOFORTIFICAÇÃO DE ALIMENTOS NO COMBATE AS DOENÇAS NUTRICIONAIS; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Gestão e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

Andriele Taciane Wansing

QUALIDADE NUTRICIONAL DE FRUTAS NATIVAS DO RIO GRANDE DO SUL: ARAÇÁ, GUABIROBA, GUABIJU, UVAIA E BUTIÁ; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Gestão e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

Micheli Silinski

AVALIAÇÃO DE PREPARAÇÕES SERVIDAS EM UM RESTAURANTE COMERCIAL POR MEIO DO MÉTODO DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Gestão e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

Odilara Luza

DOENÇA CELÍACA: MATÉRIAS-PRIMAS SEM GLÚTEN DISPONÍVEIS PARA A INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Gestão e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

Monique dos Santos Lacorth

Influência do uso de gel de sementes de chia nas características de massas alimentícias; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

Michele Prado Lizzi

Alternativas para a minimização do impacto do aquecimento global na produção de grãos; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

Evandro Rottini Fistarol

Rotulagem: Adesão dos consumidores a leitura de rótulos alimentícios; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

Odilara Luza

Características tecnológicas de enzimas e fibras alimentares em produtos de panificação para celíacos; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

Rejane Weber

Utilização de alimentos funcionais por alunos de uma academia da cidade de Cruz Alta/RS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

Rejane Weber

Utilização de alimentos funcionais por alunos de uma academia da cidade de Cruz Alta/RS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

Alice Lütkemeyer

Determinação do padrão atual de consumo alimentar de estudantes de uma Universidade da cidade de Cruz Alta/RS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

Dênis Gustavo Bertão Ribas

Produção de chips a partir do aproveitamento do bagaço resultante da extração do amido de mandioca; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

Silvia Cristiana Giese Siqueira

Produção de cerveja artesanal a base de malte e milho enriquecida com Spirulina; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

Lucas Eduardo Wallau de Jesus

Manual para produção de cerveja artesanal estilo Pale Ale; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

Dênis Gustavo Bertão Ribas

Produção de chips a partir do aproveitamento do bagaço resultante da extração de amido de mandioca; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

Gabriela dos Santos Ferrão

Elaboração e aceitabilidade de biscoitos enriquecidos com amido de banana verde; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

Silvia Cristiana Giese Siqueira

Vigilância sanitária municipal de Ijuí - RS: Processo administrativo sanitário (P; A; S); 2017; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

Evandro Rottini Fistarol

Boas práticas de fabricação e manipulação em uma escola de cozinha; 2017; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

Dênis Gustavo Bertão Ribas

Boas práticas de fabricação na alimentação escolar; 2017; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

Alice Lütkemeyer

Desenvolvimento de rótulos para produtos alimentícios; 2017; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

Flávia Pena Hochmuller

Licenciamento ambiental e gerenciamento de resíduos sólidos de um supermercado em Cruz Alta/RS; 2015; Orientação de outra natureza; (Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

Evandro Rottini Fistarol

Boas práticas de fabricação e manipulação de alimentos em uma padaria e confeitaria na cidade de Cruz Alta/RS; 2015; Orientação de outra natureza; (Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

Gabriela Goin Viégas

Aproveitamento integral de alimentos - Qualidade nutricional e aceitabilidade em escola infantil da rede municipal de educação de Cruz Alta - RS; 2014; Orientação de outra natureza; (Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

Sidinei André Roos

Aspectos técnicos da cultura da soja com ênfase em produção de sementes de qualidade; 2013; Orientação de outra natureza; (Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

Elmer Espelocin Dias

Análise da logística empregada no escoamento da safra de soja em um comércio de cereais da cidade de Cruz Alta/RS; ; 2013; Orientação de outra natureza; (Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

Lauren Silva Agertt

Avaliação e preparo de refeições e dos resíduos de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição em Cruz Alta/RS; 2013; Orientação de outra natureza; (Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Bruna Klein;

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Foi orientado por

Viviane Rech

Avaliação do Pico de Torque em indivíduos idosos com doença renal crônica; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Fisioterapia Hospitalar) - Universidade de Passo Fundo; Orientador: Viviane Rech;

Eliane Lúcia Colussi

Um olhar sobre a vida de idosas religiosas: sua funcionalidade e qualidade de vida; 2014; Dissertação (Mestrado em Envelhecimento Humano) - Universidade de Passo Fundo,; Orientador: Eliane Lucia Colussi;

Lia mara Wibelinger

Funcionalidade e qualidade de vida de idosas religiosas; 2014; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Envelhecimento Humano) - Universidade de Passo Fundo,; Coorientador: Lia Mara Wibelinger;

Álvaro Renato Guerra Dias

Oxidação de amido de mandioca com ozônio: efeito do pH, temperatura e tempo de reação; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alvaro Renato Guerra Dias;

Carla Rosane Barboza Mendonça

Influência das ceras cuticulares na qualidade pós-colheita de frutas; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Carla Rosane Barboza Mendonça;

José Carlos Cunha Petrus

Redução de brix e acidez em suco de frutas; 2009; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Carlos Cunha Petrus;

Luiz Carlos Gutkoski

Efeito do tratamento térmico de baixa umidade e da oxidação om ozonio nos amidos de mandioca, pinhao e arroz; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Luiz Carlos Gutkoski;

Luiz Carlos Gutkoski

Estabilidade ao armazenamento e na produção de pão de forma de farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico; 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Passo Fundo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Luiz Carlos Gutkoski;

Luiz Carlos Gutkoski

Análises químicas e reológicas na avaliação da qualidade de trigos melhoradores; 2005; 25 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Passo Fundo, Pibic; Orientador: Luiz Carlos Gutkoski;

Luiz Carlos Gutkoski

Análises químicas e reológicas na avaliação da qualidade de trigos melhoradores; 2004; 42 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Passo Fundo, Pibic; Orientador: Luiz Carlos Gutkoski;

Luiz Carlos Gutkoski

Produção de massas alimentícias tipos caseira e colorida; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de Passo Fundo; Orientador: Luiz Carlos Gutkoski;

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Produções bibliográficas

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  • GUTKOSKI, L. C. ; PAGNUSSATT, F. A. ; SPIER, F. ; KLEIN, Bruna ; MORAS, A. . Estudo comparativo de métodos enzimáticos na determinação de amido danificado em farinha de trigo. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

  • LAMAISON, F. ; KASTER, B. ; KLEIN, Bruna ; GONCALVES, F. T. ; GUTKOSKI, L. C. . Emprego do teste da mancha como indicador da adição de ferro em farinha de trigo. In: IV Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2005, Passo Fundo. IV Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2005.

  • KASTER, B. ; KLEIN, Bruna ; GONCALVES, F. T. ; LAMAISON, F. ; GUTKOSKI, L. C. . Estabilidade no armazenamento e na produção de pão de forma de farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

  • KASTER, B. ; KLEIN, Bruna ; GONCALVES, F. T. ; LAMAISON, F. ; GUTKOSKI, L. C. . Emprego de teste da mancha como indicador da adição de ferro em farinha de trigo. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

  • JACOBI, M. ; KLEIN, Bruna ; GUTKOSKI, L. C. . Propriedades físicas e reológicas de amostras de trigo cultivados em uma mesma região por dois anos. In: XVIII Congresso Científico e Tecnológico em Engenharia, 2003, Itajaí. X VIII Congresso Científico e Tecnológico em Engenharia, 2003. v. 1.

  • FERRAO, G. S. ; KLEIN, Bruna . Aceitabilidade de biscoitos enriquecidos com amido de banana verde. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • JESUS, L. E. W. ; KLEIN, Bruna . Produção de cerveja através do método artesanal. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • FERRAO, G. S. ; MORAES, K. ; KLEIN, Bruna . Aceitabilidade de biscoitos enriquecidos com amido de banana verde. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • VIEGAS, G. G. ; KLEIN, Bruna . Aproveitamento integral de alimentos ? Qualidade nutricional e aceitabilidade das preparações em escola infantil da rede municipal de educação de Cruz Alta-RS. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • AGERTT, L. S. ; KLEIN, Bruna . Avaliação do preparo de refeições e dos resíduos de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição em Cruz Alta-RS.. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • KLEIN, Bruna ; PAGNUSSATT, F. A. ; GUTKOSKI, L. C. . Avaliação de características tecnológicas de genótipos de trigo cultivados no cerrado. 2004. (Apresentação de Trabalho/Outra).

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Outras produções

GUTKOSKI, L. C. ; KLEIN, Bruna . Aparelho de determinação de atividade enzimática de grãos e farinhas. 2003.

KLEIN, Bruna . Desenvolvimento de produtos para celíacos. 2011. (Palestra).

KLEIN, Bruna . Co-orientação de iniciação científica.. 2011. (Co-orientação de iniciação científica.).

KLEIN, Bruna . Co-orientação de iniciação científica.. 2010. (Co-orientação de iniciação científica.).

KLEIN, Bruna . Nanotecnologia na Indústria de Alimentos. 2009. (Palestra).

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Projetos de pesquisa

  • 2019 - Atual

    Elaboração de produtos panificados sem glúten., Descrição: O projeto prevê o desenvolvimento de produtos de panificação sem glúten, uma demanda cada vez mais crescente, em função dos portadores da doença celíaca e daqueles que têm algum grau de intolerância/alergia ao glúten. Os ingredientes e as formulações dos produtos (pão de forma, massas e pizza) serão definidos a partir de testes com diferentes tipos de farinhas sem glúten. Serão realizadas nestes produtos análises físico-químicas de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos. Também serão realizadas análises para determinação de massa, volume, volume específico, densidade e perfil de textura dos produtos finais. Os produtos desenvolvidos serão submetidos aos testes de aceitação e intenção de compra. Serão avaliados os atributos: aroma, cor, aparência, sabor, textura e impressão global dos produtos finais, utilizando-se uma escala hedônica não estruturada de 9 cm (0 = desgostei muitíssimo e 9 = gostei muitíssimo). O teste de intenção de compra empregará uma escala estruturada de 5 pontos (1 = certamente não compraria e 5 = certamente compraria). Os resultados serão avaliados pela análise de variância e as médias comparadas pelo teste Tukey ao nível de 5% de probabilidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Bruna Klein - Coordenador / Franciele Zardo - Integrante.

  • 2017 - 2017

    Elaboração e aceitabilidade de bolos enriquecidos com farinha de ervilha verde., Descrição: A ervilha caracteriza-se como um alimento importante para sere incluídos na dieta o maior número de vezes possível, já que elas fornecem nutrientes essenciais ao bom funcionamento do organismo, assim como esta leguminosa contém em sua composição ingredientes com propriedades funcionais Uma das formas de se inserir a ervilha na alimentação é através de produtos de panificação, como por exemplo pães, bolos e massas. Portanto os objetivos deste projeto são desenvolver formulações, de bolos, enriquecidos com farinha de ervilha verde em diferentes concentrações; determinar os parâmetros físicos de peso pré e pós cocção, espessura antes e após o forneamento e volume aparente dos bolos; e avaliar a aceitabilidade dos atributos sensoriais dos bolos formulados através do teste afetivo de aceitação. Os dados obtidos serão analisados por meio de análise de variância (ANOVA) e, para a comparação das médias entre as amostras, será utilizado o teste t, com um nível de significância de 5%. Já a porcentagem de aceitação para cada tratamento será determinada utilizando-se o cálculo de Índice de Aceitabilidade (IA) do produto. Através do desenvolvimento do projeto tem-se a expectativa de se obter um alto índice de aceitabilidade dos bolos enriquecidos com farinha de ervilha verde, bem como, que os mesmos apresentem características físicas semelhantes ou melhores que a dos bolos tradicionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna Klein - Coordenador / Kelly de Moraes - Integrante / Juliana de Mello Silva - Integrante / Jussara Navarini - Integrante.

  • 2017 - 2017

    Determinação do padrão de consumo alimentar de estudantes de uma universidade da cidade de Cruz Alta/RS., Descrição: O padrão de consumo alimentar, mais que a ausência específica de nutrientes na dieta, expressa situações reais de disponibilidade de alimentos e de condições diferenciadas de inserção ou não das populações nos diferentes cenários sociais (SICHIERI et al, 2003). Portanto o objetivo deste projeto é determinar o padrão de consumo alimentar de estudantes de uma universidade na cidade de Cruz Alta/RS, sua associação com fatores socioeconômicos, atividade física e sobrepeso, bem como se tal padrão é motivado pela preocupação com a saúde ou com a estética corporal. O padrão de consumo alimentar será avaliado por meio do questionário semiquantitativo de frequência de consumo alimentar (QFCA), os alimentos mais frequentemente consumidos pelos estudantes serão agrupados segundo os grupos da Pirâmide Alimentar de Philippi et al. (1999). A avaliação da situação socioeconômica dar-se-á pelo Critério de Classificação Econômica Brasil da Associação Brasileira de Empresas de Pesquisa (ABEP, 2015). Também será avaliada a frequência de sobrepeso e obesidade através da determinação do Índice de Massa Corporal (IMC) dos estudantes. Já para verificar-se a frequência da realização de atividades físicas, se existe preocupação com a qualidade nutricional dos alimentos que consomem, bem como se conhecem os malefícios advindos da má alimentação, e ainda, se há interesse e quais as motivações para melhorar os hábitos alimentares será aplicado aos estudantes um questionário com perguntas fechadas. Os dados qualitativos obtidos serão analisados por meio de valores absolutos e porcentagens. A correlação entre as variáveis socioeconômicas e o consumo alimentar será realizada utilizando-se o teste qui-quadrado de Pearson com nível de significância de 5,0%, assim como a comparação da qualidade alimentar entre os cursos. Os dados quantitativos obtidos serão analisados no programa Microsoft Excel 2010.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Bruna Klein - Coordenador / Kelly de Moraes - Integrante / Juliana de Mello Silva - Integrante / Jussara Navarini - Integrante.

  • 2017 - 2017

    Utilização de sementes de chia em substituição parcial ou total dos ovos na fabricação de massas alimentícias., Descrição: Nos últimos anos as sementes de chia foram incluídas na dieta humana devido a sua importante composição e os benefícios que o seu consumo traz à saúde. Considerando a composição química e física da chia, estas sementes apresentam capacidades tecnológicas diversas, podendo atuar como agentes espessantes, gelificantes e estabilizantes. Deste modo, revelam-se úteis para indústria alimentícia e para aplicações domésticas, no desenvolvimento de novos produtos alimentares. Portanto o objetivo deste projeto é avaliar a aplicação da farinha ou semente de chia hidratada (gel de chia) como substituto dos ovos na formulação de massa tipo talharim visando o aumento do valor nutricional do produto final. Para isto sarão desenvolvidas formulações de massas alimentícias com diferentes porcentagens de substituição dos ovos pelo gel de chia; determinados os parâmetros de tempo de cozimento, aumento de peso, aumento de volume e perda de sólidos das massas; e avaliada a aceitabilidade dos atributos sensoriais das massas formuladas através do teste afetivo de aceitação. Os dados obtidos serão analisados por meio de análise de variância (ANOVA) e, para a comparação das médias entre as amostras, será utilizado o teste t, com um nível de significância de 5%. Já a porcentagem de aceitação para cada tratamento será determinada utilizando-se o cálculo de Índice de Aceitabilidade (IA) do produto, IA (%) = A x 100 / B, onde A é a nota média obtida para o produto e B é a nota máxima dada ao produto. Através do desenvolvimento do projeto tem-se a expectativa de se obter um alto índice de aceitabilidade das massas alimentícias, bem como, que as mesmas apresentem características de tempo de cozimento, aumento de peso, aumento de volume e perda de sólidos semelhantes ou melhores que as da massa tradicional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Bruna Klein - Coordenador / Kelly de Moraes - Integrante / Juliana de Mello Silva - Integrante / Jussara Navarini - Integrante.

  • 2015 - 2016

    Estudo de vida de prateleira de chips produzidos a partir do aproveitamento do bagaço resultante da extração do amido de mandioca, Descrição: O processo de extração de amido de mandioca tem um rendimento médio de 25 a 30%, desse modo, gera grande volume de resíduo orgânico que é a fração fibrosa da mandioca com menor concentração de amido, o bagaço. Uma alternativa para o aproveitamento do bagaço resultante da extração do amido de mandioca é a produção de chips desidratados. No entanto para o desenvolvimento de um novo produto é necessário que sejam realizados estudos de vida de prateleira, bem como a determinação da composição centesimal dos chips. Portanto, os objetivos deste projeto são estudar a vida de prateleira através de análises de estabilidade oxidativa, análise microbiológica, análise de textura e análise sensorial, bem como determinar a composição centesimal do chips desidratados através das análises de umidade, carboidratos, lipídios, proteínas, fibras e cinzas. Os chips serão produzidos através de metodologia desenvolvida em trabalho anterior e as análises de vida de prateleira e de composição centesimal serão realizadas através de metodologias analíticas já estabelecidas. Com o desenvolvimento do projeto tem-se a expectativa de determinar a vida útil dos chips desidratados, bem como sua composição centesimal, promovendo a utilização do bagaço resultante da extração do amido de mandioca como ingrediente no desenvolvimento de novos produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Bruna Klein - Coordenador / Kelly de Moraes - Integrante / Juliana de Mello Silva - Integrante / Jussara Navarini - Integrante.

  • 2015 - 2016

    Produção de chips a partir do aproveitamento do bagaço resultante da extração do amido de mandioca, Descrição: O objetivo geral do projeto é avaliar a aceitabilidade de chips desidratados produzidos a partir do bagaço resultante da extração do amido de mandioca. Já os objetivos específicos são desenvolver chips desidratados com a utilização do bagaço da mandioca; Analisar as características físicas dos chips por meio dos parâmetros peso, espessura e diâmetro; Analisar as características de textura dos chips; Avaliar a aceitabilidade dos atributos sensoriais dos chips através do teste afetivo de aceitação; e assim, promover o aproveitamento de um subproduto da extração do amido de mandioca.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Bruna Klein - Coordenador / Fabrício Soares - Integrante / Kelly de Moraes - Integrante / Paulo Afonso Carvalho - Integrante / Gilvane de Souza Matos - Integrante / Juliana de Mello Silva - Integrante / Gerônimo Rodrigues Prado - Integrante / Jussara Navarini - Integrante.

  • 2014 - 2015

    Elaboração e aceitabilidade de biscoitos enriquecidos com amido de banana verde, Descrição: O projeto tem por objetivo desenvolver formulações, para biscoitos, enriquecidos com amido de banana verde em diferentes concentrações, bem como analisar as características físicas dos biscoitos por meio dos parâmetros peso, espessura e diâmetro e avaliar a aceitabilidade dos atributos sensoriais dos biscoitos formulados através do teste afetivo de aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Bruna Klein - Coordenador / Fabrício Soares - Integrante / Kelly de Moraes - Integrante / Paulo Afonso Carvalho - Integrante / Gilvane de Souza Matos - Integrante / Gerônimo Rodrigues Prado - Integrante.

  • 2011 - 2013

    Elaboração de bolos enriquecidos com semente de abóbora Kabutiá: avaliação química e sensorial, Descrição: Avaliar o efeito da adição de farinha de semente de abóbora nas propriedades químicas e sensoriais de formulações de bolos. Objetivos Específicos - Caracterizar quimicamente a farinha de semente de abóbora e os bolos elaborados. - Desenvolver formulações de bolos enriquecidos com diferentes proporções de semente de abóbora. - Avaliar sensorialmente os bolos elaborados com diferentes concentrações de farinha de semente de abóbora... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Bruna Klein - Integrante / Lucia Rota Borges - Coordenador / Vania Zanella Pinto - Integrante / Elizabete Helbig - Integrante / Fabiana Botelho - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Utilização de Amido de Pinhão Modificado em Produtos de Panificação e Massas Alimentícias, Descrição: Avaliar os efeitos dos tratamentos químicos de oxidação, com peróxido de hidrogênio, nas propriedades do amido de pinhão. Avaliar os efeitos dos tratamentos térmicos de baixa umidade nas propriedades do amido de pinhão. Estudar a aplicação dos amidos modificados de pinhão como substituinte em massas alimentícias de farinha de arroz e na elaboração de pão de queijo. Avaliar a aceitação e intenção de compra dos produtos elaborados com amido de pinhão nativo e modificado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Bruna Klein - Integrante / Vania Zanella Pinto - Integrante / Alvaro Renato Guerra Dias - Coordenador / Elessandra da Rosa Zavareze - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Oxidação de amido de mandioca com ozônio: efeito do pH, temperatura e tempo de reação., Descrição: Estudar as modificações físicas e químicas de amido de mandioca submetido a ação do gás ozônio. Verificar o efeito da oxidação na propriedade de expansão de amido modificado com ozônio. Elucidar a influência das diferentes condições de pH, temperatura e tempo de reação, nas características físico químicas e na propriedade de expansão de amido de mandioca modificado com ozônio. Utilizar amido de mandioca modificado com ozônio na produção de pão de queijo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Bruna Klein - Integrante / Luiz Carlos Gutkoski - Integrante / Vania Zanella Pinto - Integrante / Alvaro Renato Guerra Dias - Coordenador / Manoel Artigas Schirmer - Integrante.

  • 2005 - 2006

    Estabilidade no armazenamento e na produção de pão de forma de farinha de trigo enriquecidade com ferro e ácido fólico, Descrição: A importância das vitaminas e dos minerais na prevenção de doenças tem motivado à saúde pública implementar programas de enriquecimento de alimentos. Diante disso, o Ministério da Saúde tornou obrigatória a fortificação da farinha de trigo com ferro e ácido fólico. O processo de adição dos nutrientes à farinha de trigo é simples, mas existem carências de estudos da estabilidade da farinha enriquecida. O objetivo do trabalho é estudar as alterações durante o armazenamento de farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico e no processamento de pães de forma. Amostras de farinha serão adquiridas no comércio local, caracterizadas quimicamente e posteriormente será feita a adição de ferro e ácido fólico em diferentes concentrações utilizando o delineamento central composto rotacional adequado para metodologia de superfície de resposta. As amostras serão analisadas ao longo do armazenamento quanto a extrato etéreo, acidez, cor pelo sistema CieLab, ferro e ácido fólico para avaliar a estabilidade. Ferro e ácido fólico serão determinados por espectrofometria e cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC), respectivamente. Com amostras de farinhas com as mesmas concentrações adicionadas será elaborado pão de forma e avaliadas as características sensoriais, através da análise de características externas e internas conferindo as amostras um valor com pontuação máxima de 100, designada como escore do pão. Os resultados serão analisados estatisticamente através da análise de variância (Anova). Os resultados esperados são que a adição de ferro e ácido fólico a farinha de trigo não altere a estabilidade e as propriedades dos produtos elaborados... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Bruna Klein - Integrante / Luiz Carlos Gutkoski - Coordenador / Bruna Kaster - Integrante / Fernanda Tormen Gonçalves - Integrante / Franciele Lamaison - Integrante / Maria Tereza Friedrich - Integrante.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Unidade de Cruz Alta. , Rua General Andrade Neves - até 1540/1541, Centro, 98025810 - Cruz Alta, RS - Brasil, Telefone: (55) 33229536, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2013 - Atual

    Universidade Estadual do Rio Grande do Sul

    Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professora Adjunta, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2010 - 2013

    Universidade Federal de Pelotas

    Vínculo: Bolsista Capes, Enquadramento Funcional: Doutoranda, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2011 - 2011

    Universidade Federal de Pelotas

    Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estágio de Docência no Curso de Nutrição, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Aulas ministradas sobre Carboidratos e Amido na disciplina de Bromatologia para o curso de Nutrição.

  • 2011 - 2011

    Universidade Federal de Pelotas

    Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estágio de Docência no Curso de Gastronomia, Carga horária: 10

    Outras informações:
    Aulas ministradas sobre Carboidratos e Amido na disciplina de Nutrição e Química de Alimentos para o Curso de Gastronomia.

  • 2011 - 2011

    Universidade Federal de Pelotas

    Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estágio de Docência no PPGCTA, Carga horária: 17

    Outras informações:
    Aulas ministradas na Disciplina de Tecnologia de Amido do curso de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial.

  • 2007 - 2009

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: Bolsista CNPq, Enquadramento Funcional: Mestranda, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2005 - 2006

    Universidade de Passo Fundo

    Vínculo: Bolsista BIC/Fapergs, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 20

    Atividades

    • 08/2005 - 07/2006

      Outras atividades técnico-científicas , Centro de Pesquisa Em Alimentação, Centro de Pesquisa Em Alimentação.,Atividade realizada, Bolsista BIC/Fapergs.

    • 05/2005 - 07/2005

      Outras atividades técnico-científicas , Centro de Pesquisa Em Alimentação, Centro de Pesquisa Em Alimentação.,Atividade realizada, Estagiária voluntária do Laboratorio de Microbiologia.

    • 05/2003 - 02/2005

      Outras atividades técnico-científicas , Centro de Pesquisa Em Alimentação, Centro de Pesquisa Em Alimentação.,Atividade realizada, Bolsista PIBIC/UPF.

    • 03/2003 - 04/2003

      Outras atividades técnico-científicas , Centro de Pesquisa Em Alimentação, Centro de Pesquisa Em Alimentação.,Atividade realizada, Estagiária voluntária do Laboratório de Cereais.