Nirse Ruscheinsky Breternitz

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• BRETERNITZ, Nirse Ruscheinsky ; FIDELIS, CARLOS HENRIQUE DE VASCONCELOS ; SILVA, VANESSA MARTINS ; EBERLIN, MARCOS NOGUEIRA ; HUBINGER, MIRIAM DUPAS . Volatile composition and physicochemical characteristics of mussel ( Perna perna ) protein hydrolysate microencapsulated with maltodextrin and n-OSA modified starch. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING , v. 105, p. 12-25, 2017.

• BRETERNITZ, Nirse Ruscheinsky ; BOLINI, HELENA MARIA ANDRÉ ; HUBINGER, MIRIAM DUPAS . Sensory acceptance evaluation of a new food flavoring produced by microencapsulation of a mussel ( Perna perna ) protein hydrolysate. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 83, p. 141-149, 2017.

• RUSCHEINSKY-BRETERNITZ, Nirse ; Silva, Ju?lio C. ; Plivelic, Toma?s S. ; Herrera, Maria L. ; Kieckbusch, Theo G. ; Luccas, Valdecir ; Torriani, Iris L. . Polymorphic Phases of Natural Fat from Cupuassu ( Theobroma grandiflorum ) Beans: A WAXS/SAXS/DSC Study. CRYSTAL GROWTH & DESIGN , v. 9, p. 5155-5163, 2009.

• BRETERNITZ, N. R. ; GALLO NETO, C. . Pesquisadora desenvolve macarrão instantâneo com sabor de mexilhão. Jornal da Unicamp, 04 abr. 2017.

• BRETERNITZ, N. R. . Anvisa publica resolução complementar sobre rotulagem de alimentos. Anchieta em Foco, Jundiaí-SP, 29 jan. 2016.

• BRETERNITZ, Nirse Ruscheinsky . Engenheiro de Alimentos encontra ótimo espaço de atuação na região de Jundiaí. Jornal em Foco, Jundiaí-SP, p. 7 - 7, 08 mar. 2015.

• RUSCHEINSKY-BRETERNITZ, Nirse . Pesquisa do Idec revela que feijão vendido em supermercado apresenta problemas. Anchieta em Foco, Jundiaí-SP, p. 11 - 11, 01 nov. 2009.

• RUSCHEINSKY-BRETERNITZ, Nirse . O Papel da Engenharia de Alimentos. Anchieta em Foco, Jundiaí-SP, p. 11 - 11, 05 jun. 2009.

• BARRO, M. D. ; MENDES, L. C. ; BRETERNITZ, N. R. . Barra de cereal salgada elaborada a partir de resíduos do processamento de uva. In: III Simpósio de Pesquisa nas Engenharias Ambiental e Sanitária, de Alimentos e Química, 2016, Jundiaí. III Simpósio de Pesquisa nas Engenharias Ambiental e Sanitária, de Alimentos e Química, 2016. v. 3.

• BRETERNITZ, N. R. ; CRUZ, G. C. ; CARVALHO, A. G. S. ; HUBINGER, M. D. . Cinética de aglomeração em leito fluidizado de micropartículas de hidrolisado proteico de carne de mexilhão visando a melhoria da solubilidade. In: XXI Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2016, Fortaleza/CE. XXI Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2016. v. 1.

• BARROS JR., T. S. ; CABRAL, I. R. ; KAMEYAMA, O. ; BRETERNITZ, N. R. . Redução do teor de nitrito e nitrato em linguiças tipo frescal utilizando aditivos e coadjuvantes naturais e sintéticos. In: 8ª Jornada Científica e Tecnológica e 5º Simpósio da Pós-Graduação do IFSULDEMINAS, 2016, Machado, MG. 8ª Jornada Científica e Tecnológica e 5º Simpósio da Pós-Graduação do IFSULDEMINAS, 2016.

• ELIAS, Bruna ; RESNITZKY, Maria Helena Costa ; BRETERNITZ, Nirse Ruscheinsky . Desenvolvimento e análises físico-químicas e sensoriais de barras de cereais produzidas com adição de farinha da casca do maracujá. In: II Simpósio de Pesquisa nas Engenharias Ambiental e Sanitária, de Alimentos e Química, 2015, Jundiaí. Anais do Simpósio de Pesquisa nas Engenharias Ambiental e Sanitária, de Alimentos e Química. Jundiaí: UniAnchieta, 2015. v. 1. p. 29-43.

• DIAS, Washington Luiz ; KAMEYAMA, Oswaldo ; BRETERNITZ, Nirse Ruscheinsky . Efeitos físico-químicos e reológicos na substituição do cloreto sódio na produção de requeijão cremoso. In: I Simpósio de Pesquisa nas Engenharias Ambiental e Sanitária, de Alimentos e Química, 2014, Jundiaí. Anais do Simpósio de Pesquisa nas Engenharias Ambiental e Sanitária, Alimentos e Química. Jundiaí: UniAnchieta, 2014. v. 01. p. 37-48.

• MARQUES, Thalita Merighi ; KAMEYAMA, Oswaldo ; BRETERNITZ, Nirse Ruscheinsky . Substituição parcial de sódio na produção de queijo minas frescal. In: I Simpósio de Pesquisa nas Engenharias Ambiental e Sanitária, de Alimentos e Química, 2014, Jundiaí. Anais Simpósio de Pesquisa nas Engenharias Ambiental e Sanitária, de Alimentos e Química. Jundiaí: UniAnchieta, 2014. v. 1. p. 1-13.

• RUSCHEINSKY-BRETERNITZ, Nirse ; KIECKBUSH, T. G. ; LUCCAS, V. ; VERAS, A. V. . Avaliação da Influência da Temperatura de Cristalização e da Velocidade de Agitação no Fracionamento Térmico a seco da Gordura de Cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schumann) em Escala Piloto. In: Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2004, Curitiba - PR. CD-Room COBEQ 2004, 2004.

• RUSCHEINSKY-BRETERNITZ, Nirse ; KIECKBUSH, T. G. ; LUCCAS, V. . Determinação do Ponto de Fusão de Gorduras Polimórficas: Influência da Pré-cristalização ou temperagem. In: Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2004, Curitiba - PR. CD-ROOM / COBEQ 2004, 2004.

• BATISTA, L. M. ; SOUZA, M. P. ; PINTO, M. ; RUSCHEINSKY, Nirse ; PINTO, L. A. A. . Estudo da Secagem em Leito de Jorro de Quitina Obtida a Partir de Resíduos de Camarão. In: XVI Congresso Regional de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharia ? CRICTE, 2001, Ijuí, RS. XVI Congresso Regional de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharia ? CRICTE 2001. (CD-Room)., 2001.

• CRUZ, G. C. ; BRETERNITZ, N. R. ; HUBINGER, M. D. . Aglomeração de micropartículas de hidrolisado proteico de carne de mexilhão visando a melhoria da solubilidade. In: XXIV Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2016, Campinas. XXIV Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2016. v. 2.

• HUBINGER, M. D. ; BRETERNITZ, N. R. . Characterization of mussel hydrolysate microencapsulated by spray drying. In: 2nd Latin-America Symposium on Encapsulation, 2014, João Pessoa, PB. 2nd Latin-America Symposium on Encapsulation, 2014. p. 138-139.

• RUSCHEINSKY, N. ; SOUZA, M. P. ; BATISTA, L. M. ; SOARES, N. ; PINTO, L. A. A. . Secagem em Camada Delgada de Quitina e Quitosana obtida a partir de Resíduos de Camarão. In: VII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2001, Curitiba - PR. Anais do VII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos. (APR7-05), 2001.

• STUCHI, K. C. C. ; MOLENA, C. A. ; RUSCHEINSKY-BRETERNITZ, Nirse . Validação de Ensaio de Fibra Alimentar em Mortadela. In: V Encontro de Iniciação Científica, 2012, Jundiaí. Anais do V Encontro de Iniciação Científica, 2012. v. 1.

• FUNY, I. ; RUSCHEINSKY-BRETERNITZ, Nirse . Produção de Derivados de Banana com Baixa Tecnologia: Alternativas para Aproveitamento de Frutas e Desenvolvimento Comunitário em Guiné-Bissau. In: I Congresso Nacioal de Pesquisa e Iniciação Científica (I CONAPIC), 2011, Jundiaí-SP. Anais do I CONAPIC, 2011.

• FUNY, I. ; RUSCHEINSKY-BRETERNITZ, Nirse . Matérias-primas disponíveis em Guiné-Sissau: alternativas para emprego, renda, valorização das matérias-primas locais e desenvolvimento comunitário. In: II Encontro de Iniciação Científica - UniAnchieta, 2009, Jundiaí - SP. II Encontro de Iniciação Científica e I Mostra de TCCs, 2009.

• RUSCHEINSKY, N. ; KIECKBUSH, T. G. ; LUCCAS, V. . Influência da Pré-cristalização ou Temperagem no Ponto de Fusão de Gorduras Polimórficas. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2003, Campinas. CD-ROOM - V SLACA, 2003.

• RUSCHEINSKY, N. ; KIECKBUSH, T. G. ; LUCCAS, V. ; VERAS, A. V. . Fracionamento Térmico a Seco de Gordura de Cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schumann) em Escala Piloto. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2003, CAMPINAS. CD-ROOM / V SLACA, 2003.

• SOUZA, M. P. ; BATISTA, L. M. ; RUSCHEINSKY, N. ; SOARES, N. ; SANTOS, V. O. B. ; PINTO, L. A. . Produção de Quitosana obtida a partir de Resíduos de Camarão em Escala Piloto. In: XIII Salão de Iniciação Científica, 2002, Porto Alegre - RS. Anais do XIII Salão de Iniciação Científica, 2002.

• SANTOS, V. O. B. ; SOARES, N. ; RUSCHEINSKY, N. ; BATISTA, L. M. ; SOUZA, M. P. ; RIZZI, J. ; PINTO, L. A. A. . Otimização do Processo de Obtenção de Quitosana a Partir de Resíduos de Camarão em Escala Piloto. In: X Congresso de Iniciação Científica e 3º Encontro da Pós-Graduação, 2002, Rio Grande, RS. X Congresso de Iniciação Científica e 3º Encontro da Pós-Graduação, 2002.

• SOUZA, M. P. ; PINTO, M. ; SOARES, N. ; BATISTA, L. M. ; RUSCHEINSKY, N. ; PINTO, L. A. . Estudo da Secagem de Quitosana em Camada Delgada: Influência da Espessura e da Temperatura do Ar de Secagem. In: X Congresso de Iniciação Científica e III Encontro da Pós-Graduação, 2002, Rio Grande, RS. X Congresso de Iniciação Científica e III Encontro da Pós-Graduação, 2002.

• BATISTA, L. M. ; RUSCHEINSKY, N. ; SOUZA, M. P. ; PINTO, L. A. A. . Utilização da Técnica de Leito de Jorro para o Estudo da Secagem Quitosana obtida a partir de Resíduos de Camarão. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2001, Campinas - SP. CD-ROOM / IV SLACA, 2001.

• SOUZA, M. P. ; PINTO, M. ; BATISTA, L. M. ; RUSCHEINSKY, N. ; PINTO, L. A. A. . Secagem de Quitosana Obtida a partir de Resíduos de Camarão: Análise das Técnicas de Leito de Jorro e Bandeja. In: IV Congresso Brasileiro de Iniciação Científica em Engenharia Química, 2001, Maringá - PR. Anais do IV COBEQ-IC, 2001.

• RUSCHEINSKY, N. ; ALMEIDA, A. R. F. ; COLLA, E. ; SANTOS, R. C. ; GONZALES, T. A. ; PINTO, L. A. A. ; COSTA, J. A. V. . Estudo da Secagem da Spirulina plantesis em Leito de Jorro. In: IX Congresso de Iniciação Científica e II Encontro da Pós-Graduação, 2000, Pelotas - RS. Anais do IX Congresso de Iniciação Científica e II Encontro da Pós-Graduação, 2000. v. 2. p. 797.

• GONZALES, T. A. ; COLLA, E. ; RUSCHEINSKY, N. ; SANTOS, R. C. ; COSTA, J. A. V. . Influência da Luminosidade e Temperatura no Crescimento Celular da Microalga Spirulina plantesis. In: IX Congresso de Iniciação Científica e II Encontro da Pós-Graduação, 2000, Pelotas - RS. Anais do IX Congresso de Iniciação Científica e II Encontro da Pós-Graduação, 2000. v. 2. p. 799.

• COLLA, E. ; GONZALES, T. A. ; RUSCHEINSKY, N. ; SANTOS, R. C. ; COSTA, J. A. V. . Avaliação do Crescimento Celular da Spirulina plantesis sob Diferentes Condições de Luminosidade e Temperatura Segundo um Modelo Estatístico. In: XV Congresso Regional de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharia, 2000, Rio Grande - RS. CD-ROOM / CRICTE 2000, 2000.

• COSTA, J. A. V. ; SANTOS, R. C. ; COLLA, E. ; RUSCHEINSKY, N. ; GONZALES, T. A. ; SANTOS, P. R. ; ROCHA, A. . Influência da Luminosidade e Temperatura no Crescimento Celular da Spirulina plantesis. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza - CE. Livro de Resumos do XVII Congresso Brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2000.

• BRETERNITZ, Nirse Ruscheinsky ; MELLO, Mariana Gerardi ; BORTOLI, V. S. ; SILVA, Henrique Salustiano ; MOLIN, Guilherme S. ; SILVA, Priscila Pereira . CREA: cadastramento de cursos de pós-graduação EAD e o impacto na captação de alunos. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MELLO, Mariana Gerardi ; BRETERNITZ, Nirse Ruscheinsky ; SILVA, Henrique Salustiano ; SILVA, Priscila Pereira ; OLIVEIRA, Giani Vendramel . Pesquisa de Satisfação CSAT Aplicada na Identificação de Oportunidades de Melhoria Contínua no Conteúdo de Cursos de Pós-Graduação EAD. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BRETERNITZ, N. R. . Microencapsulação e seus usos em alimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RUSCHEINSKY-BRETERNITZ, Nirse . Oficina: TCC para graduandos em engenharia. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BRETERNITZ, N. R. . Oficina: TCC para graduandos em engenharia. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• RUSCHEINSKY-BRETERNITZ, Nirse . Oficina de Rotulagem de Alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2014 - 2015

  Aglomeração de micropartículas de hidrolisado proteico de carne de mexilhão visando à melhoria da solubilidade, Descrição: Projeto de Iniciação Científica desenvolvido pela aluna Gabriela Casadei da Curz na Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, com co-orientação da Ms. Nirse Ruscheinsky Breternitz e orientação da Profa. Dra. Miriam Dupas Hubinger.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Nirse Ruscheinsky Breternitz - Integrante / Miriam Dupas Hubinger - Coordenador / Gabriela Casadei da Cruz - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2012 - 2015

  Microencapsulação e aglomeração de hidrolisado proteico de carne de mexilhão para uso como aromatizante, Descrição: Projeto de auxílio à pesquisa financiado pela FAPESP e desenvolvido na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Nirse Ruscheinsky Breternitz - Integrante / Miriam Dupas Hubinger - Coordenador / Vanessa Martins da Silva - Integrante / Emílio de Carvalho Silva - Integrante / Larissa Consoli - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Campinas - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 10

• 2011 - 2012

  Validação de Ensaio de Fibra Alimentar em Mortadela, Descrição: Projeto de Iniciação Científica, desenvolvido no Centro Universitário Padre Anchieta. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Nirse Ruscheinsky Breternitz - Coordenador / Kelli Cristina Calheiros Stuchi - Integrante / Camila de Assis Molena - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2009 - 2011

  Alimentos abundantes em Guiné-Bissau: alternativas para emprego, renda, valorização das matérias-primas locais e desenvolvimento comunitário, Descrição: Realização de um estudo para possibilitar o desenvolvimento de derivados de frutas abundantes em Guiné-Bissau que se trata de um país africano com grande produção de frutas, porém desperdiçadas porque a população não detém o conhecimento e nem a tecnologia para o aproveitamento adequado destes frutos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Nirse Ruscheinsky Breternitz - Coordenador / Iolanda Funy - Integrante., Financiador(es): Centro Universitário Padre Anchieta - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2002 - 2005

  Estudo da cristalização e fracionamento térmico a seco da gordura de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schumann), Descrição: Projeto de mestrado em Engenharia Química. Objetivou-se elucidar as formas de cristalização da gordura de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Shumann), empregando a técnica de Microscopia de Luz Polarizada (MLP). O estudo do polimorfismo da gordura de cupuaçu foi realizado utilizando-se simultaneamente duas técnicas distintas: Difração de Raios X com radiação Síncrotron (SR-XRD) e Calorimetria Diferencial de Varedura (DSC). A matéria-prima utilizada foi gordura de cupuaçu neutralizada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Nirse Ruscheinsky Breternitz - Integrante / Theo Guenter Kieckbush - Coordenador / Valdecir Luccas - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 5

• 2001 - 2001

  Produção de Quitosana a partir de resíduos de camarão., Descrição: Projeto desenvolvido como Trabalho de Conclusão de Curso de Engenharia de Alimentos. Obtenção de Quitosana extraída de resíduos de camarão (cascas). A quitosana obtida da extração era seca em leito de jorro, camada delgada ou bandeja. Otimização do processo de extração.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Nirse Ruscheinsky Breternitz - Integrante / Lucia de Moraes Batista - Integrante / Márcia Pereira Souza - Integrante / Niege Soares - Integrante / Luiz Antônio Almeida Pinto - Coordenador., Número de produções C, T & A: 7

• 2000 - 2001

  Utilização da água da Lagoa Mangueira para a produção de microalgas de valor comercial (Spirulina platensis), Descrição: Projeto de iniciação científica desenvolvido na Fundação Universidade Federal do Rio Grande, com bolsa FAPERGS. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Nirse Ruscheinsky Breternitz - Integrante / Eliane Colla - Integrante / Renato C. Santos - Integrante / Tatiane A. Gonzales - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

Prêmios