Juliana Valle Costa Silva

Dr. Juliana Valle Costa Silva graduou-se em Engenharia de Alimentos em 2011 na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo (FZEA-USP). Recebeu o prêmio de melhor aluna classificada entre os formandos do curso de Engenharia de Alimentos da USP. Realizou seu estágio de fim de estudos de Engenharia no INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) de Montpellier (França) na UMR IATE (Unité Mixte de Recherche - Ingénierie des Agropolymères et Technologies Émergentes) na área de Ciência e Engenharia de Materiais (Correlação Estrutura/Propriedades de Transporte em embalagens biodegradáveis), onde recebeu o título de mestre. Em 2014, recebeu o título de doutora com menção "Muito Honrosa" no INRA de Rennes (França) no laboratório STLO (Science et Technologie du Lait et de l?Oeuf) na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados. Realizou um pós-doutorado na School of Food and Nutritional Sciences da University College Cork (Irlanda), atuando nos seguintes temas: ingredientes, interações proteína-proteína e proteína-carboidratos em alimentos, formulação e desenvolvimento de novos produtos lácteos. Atualmente, Dr. Juliana Valle Costa Silva realiza um pós-doutorado no CNRS (Centre National de la Recherche Scientifique) em Le Mans (França) em colaboração com a Nestlé, e atua nos seguintes temas: físico-química de proteínas, gelificação de proteínas (lácteas e vegetais), formulação, design de estrutura/textura e desenvolvimento de novos produtos alimentícios.

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Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2011 - 2014

Institut National de la Recherche Agronomique
Título: Diffusion de solutés dans des sytèmes laitiers: Influence de la microstructure des systèmes et des caractéristiques physico-chimiques des solutés
Orientador: Juliane Floury
Coorientador: Sylvie Lortal. Bolsista do(a): Institut National de la Recherche Agronomique, INRA, França. Palavras-chave: Produtos Lácteos; Fenômenos de Transporte; Estrutura de Alimentos; Microscopia; Suspensions e géis de caseinas.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Engenharias / Área: Engenharia Mecânica / Subárea: Fenômenos de Transporte. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Mestrado em Engenharia de Materiais/Tecnologia de Embalagens

2010 - 2011

Institut National de la Recherche Agronomique
Título: Relations structure/propriétés de tansfert dans des matériaux biodégradables nanostructurés ou non,Ano de Obtenção: 2011
Orientador: Paulo José do Amaral Sobral
Coorientador: Rosemary Aparecida de Carvalho. Bolsista do(a): Institut National de la Recherche Agronomique, INRA, França. Palavras-chave: Fenômenos de Transporte; Embalagens alimentares biodegradáveis; Biopolímeros; Nanopartículas de argila; Propriedades de barreira.Grande área: EngenhariasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Embalagens de Produtos Alimentares.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2006 - 2011

Universidade de São Paulo
Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.

Pós-doutorado

2016

Pós-Doutorado. , Université du Maine, UNIV-LEMANS, França. , Bolsista do(a): Nestlé, NESTLÉ, Suiça. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal. , Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

2015 - 2016

Pós-Doutorado. , University College Cork, UCC, Irlanda. , Bolsista do(a): Enterprise Ireland and Dairygold Food Ingredients, EI AND DFI, Irlanda. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal. , Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos / Especialidade: Instalações Industriais de Produção de Alimentos.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Instalações Industriais de Produção de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Embalagens de Produtos Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.

Participação em eventos

Cheese Science & Technology Symposium.Diffusion of solutes in model cheeses as affected by the cheese microstructure and physicochemical characteristics of solutes. 2016. (Simpósio).

Concentrated & Dried Milk Products Symposium. 2016. (Simpósio).

IUFoST - 18th World Congress of Food Science and Technology. Designing microstructure and texture of low-fat acid-coagulated milk products: Novel ingredients and processing technologies. 2016. (Congresso).

9th NIZO Dairy Conference. Diffusion of solutes in dairy systems as affected by the system microstructure and physicochemical characteristics of solutes. 2015. (Congresso).

9th Cheese Symposium. Diffusion of macromolecules in cheeses is mainly related to its ?free? water content of the fat-free cheese: a Fluorescence Recovery After Photobleaching (FRAP) approach. 2014. (Congresso).

IDF Symposium on Microstructure of Dairy Products.Diffusion in model cheeses as affected by matrix microstructure and properties of solutes. 2014. (Simpósio).

IDF Symposium on Science and Technology of Fermented Milk. 2014. (Simpósio).

Publier pour plus d'impact: Les clés de la réussite. 2014. (Encontro).

The 6th PRISM Workshop / Molecular diffusion by NMR and MRI: a novel approach to probe structures, interactions and to characterize complex systems. 2014. (Seminário).

Advances in Molecular Structuring of Food Materials.Cheese microstructure and diffusion properties: an important link to understand cheese ripening mechanisms. 2013. (Outra).

AMMAC - Aliments Modèles et Modèles d'Aliments prenant en compte la complexité.Mesure in situ de la migration de solutes en matrice fromagère modèle. 2013. (Encontro).

Analyse de la structure aux différentes échelles. 2013. (Outra).

The DREAM Project International Conference - From Model Foods to Food Models. Image analysis of cheese microstructure and diffusion properties of solutes: An important link to understand cheese ripening mechanisms. 2013. (Congresso).

1ères journées de l'Axe CLEM - Microscopie Corrélative de la fluorescence à l'ultrastructure. 2012. (Encontro).

2012 IDF Cheese Ripening & Technology Symposium.Diffusion of solutes and macromolecules in model cheese assessed by FRAP. 2012. (Simpósio).

Doctorama 2012 de l'UMR STLO.Microstructure des matrices laitières et diffusion de solutés. 2012. (Outra).

Forum Docteurs & Entreprises. 2012. (Oficina).

Introduction à la modélisation dynamique. 2012. (Outra).

Journée technique Nanosciences, recherche et industrie agroalimentaire. 2012. (Encontro).

Préparation à l'après-thèse. 2012. (Encontro).

2ème journées du Réseau des Microscopistes INRA. 2011. (Encontro).

Ecoefficient Biodegradable Composite Advanced Packaging (EcoBioCAP) Workshop. 2011. (Seminário).

17º Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP - SIICUSP.Otimização da produção da enzima microbiana fructosiltransferase por fermentação submersa utilizando Pichia angusta e Pichia anomala. 2009. (Simpósio).

XIII ENEEALI - Encontro Nacional de Engenharia de Alimentos. 2009. (Encontro).

II Feira de Recrutamento da FZEA/USP. 2008. (Outra).

III Workshop de Engenharia de Biossistemas e Sustentabilidade. 2008. (Outra).

I Workshop de Tecnologia de Chocolate. 2008. (Outra).

15º Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP - SIICUSP.Screening da produção de fructosiltransferase utilizando leveduras do gênero Pichia. 2007. (Simpósio).

Ciclo de Palestras da Engenharia de Alimentos. 2007. (Outra).

Comemoração do Dia Internacional da Alimentação e do Dia do Engenheiro de Alimentos. 2007. (Encontro).

I Feira de Recrutamento da FZEA/USP. 2007. (Outra).

II Workshop de Gestão da Segurança e da Qualidade na Indústria de Alimentos. 2007. (Outra).

Jornada 2007 - VI Jornada Teenager de Universidades e Profissões.Curso de Engenharia de Alimentos. 2007. (Outra).

Seminário: Aspectos de Inocuidade e Tecnológicos do MSG. 2007. (Seminário).

VII Seminário de Cultura e Extensão. 2007. (Seminário).

3° Ciclo de Palestras Qualimentos Jr. - Gerenciando o Processamento de Alimentos. 2006. (Outra).

Workshop de Gestão da Segurança e da Qualidade na Indústria de Alimentos. 2006. (Outra).

Orientou

Dimitri Wanner

Reconstituted blends of milk protein concentrates (MPC) and skim milk powders (SMP): Designing the physical properties of the final acid gel using different heat classified SMP; 2016; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - University College Cork,; Orientador: Juliana Valle Costa Silva;

Anne-Laure Chapeau

Etude par FRAP (Fluorescence Recovery After Photobleaching) de la diffusion de macro-solutés au sein de matrices fromagères; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Institut National de la Recherche Agronomique, Institut National de la Recherche Agronomique; Coorientador: Juliana Valle Costa Silva;

Produções bibliográficas

SILVA, JULIANA V C ; O'MAHONY, JAMES A . Flowability and wetting behaviour of milk protein ingredients as influenced by powder composition, particle size and microstructure. INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY , v. 70, p. 277-286, 2017.
DE SA PEIXOTO, PAULO ; SILVA, JULIANA V. C. ; LAURENT, GUILLAUME ; SCHMUTZ, MARC ; THOMAS, DANIEL ; BOUCHOUX, ANTOINE ; GÉSAN-GUIZIOU, GENEVIÈVE . How High Concentrations of Proteins Stabilize the Amorphous State of Calcium Orthophosphate: A Solid-State Nuclear Magnetic Resonance (NMR) Study of the Casein Case. LANGMUIR , v. 33, p. 1256-1264, 2017.
2016 CHAPEAU, A.L. ; SILVA, JULIANA V.C. ; SCHUCK, PIERRE ; THIERRY, ANNE ; FLOURY, JULIANE . The influence of cheese composition and microstructure on the diffusion of macromolecules: A study using Fluorescence Recovery After Photobleaching (FRAP). Food Chemistry , v. 192, p. 660-667, 2016.
2015 SILVA, JULIANA V.C. ; LORTAL, SYLVIE ; FLOURY, JULIANE . Diffusion behavior of dextrans in dairy systems of different microstructures. Food Research International , v. 71, p. 1-8, 2015.
2015 SILVA, JULIANA V. C. ; PEZENNEC, STÉPHANE ; LORTAL, SYLVIE ; FLOURY, JULIANE . Flexibility and Charge of Solutes as Factors That Determine Their Diffusion in Casein Suspensions and Gels. Journal of Agricultural and Food Chemistry , v. XX, p. 150715115738005-XX, 2015.
2015 FLOURY, JULIANE ; EL MOURDI, ILHAM ; SILVA, JULIANA V. C. ; LORTAL, SYLVIE ; THIERRY, ANNE ; JEANSON, SOPHIE . Diffusion of solutes inside bacterial colonies immobilized in model cheese depends on their physicochemical properties: a time-lapse microscopy study. Frontiers in Microbiology , v. 6, p. 366, 2015.
2014 SILVA, JULIANA V.C. ; LEGLAND, DAVID ; CAUTY, CHANTAL ; KOLOTUEV, IRINA ; FLOURY, JULIANE . Characterization of the microstructure of dairy systems using automated image analysis. Food Hydrocolloids , v. 44, p. 360-371, 2014.
2013 SILVA, J.V.C. ; PEIXOTO, P.D.S. ; LORTAL, S. ; FLOURY, J. . Transport phenomena in a model cheese: The influence of the charge and shape of solutes on diffusion. Journal of Dairy Science , v. 96, p. 6186-6198, 2013.
SILVA, J.V.C. ; LEGLAND, D. ; CAUTY, CHANTAL ; KOLOTUEV, IRINA ; PEZENNEC, STÉPHANE ; LORTAL, S. ; FLOURY, JULIANE . Diffusion of solutes in dairy systems as affected by the system microstructure and physicochemical characteristics of solutes. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, J.V.C. ; CAUTY, C. ; LEGLAND, D. ; LORTAL, S. ; FLOURY, J. . Diffusion in model cheeses as affected by matrix microstructure and properties of solutes. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CHAPEAU, A.-L. ; SILVA, J.V.C. ; THIERRY, A. ; FLOURY, J. . Etude par FRAP de la diffusion de macro-solutés au sein de matrices fromagères réelles. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CHAPEAU, A.L. ; SILVA, JULIANA V. C. ; SCHUCK, PIERRE ; THIERRY, ANNE ; FLOURY, J. . Diffusion of macromolecules in cheeses is mainly related to its ?free? water content of the fat-free cheese: a Fluorescence Recovery After Photobleaching (FRAP) approach. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
CHAPEAU, A.-L. ; SILVA, J.V.C. ; GAGNAIRE, V. ; THIERRY, A. ; FLOURY, J. . Diffusion of macrosolutes in cheeses is affected by solute size and cheese structure: a Fluorescence Recovery After Photobleaching (FRAP) approach. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, J.V.C. ; CAUTY, C. ; LEGLAND, D. ; LORTAL, S. ; FLOURY, J. . Image analysis of cheese microstructure and diffusion properties of solutes: An important link to understand cheese ripening mechanisms. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, JULIANA V. C. ; LORTAL, S. ; FLOURY, J. . Cheese microstructure and diffusion properties: an important link to understand cheese ripening mechanisms. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SILVA, JULIANA V. C. ; LORTAL, S. ; FLOURY, J. . Mesure in situ de la migration de solutés en matrice fromagère modèle. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
SILVA, J. V. C. ; CAUTY, C. ; JEANSON, S. ; LORTAL, S. ; FLOURY, J. . Diffusion of solutes and macromolecules in model cheese assessed by Fluorescence Recovery After Photobleaching. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Projetos de pesquisa

2011 - 2014

Difusão de moléculas em sistemas lácteos: Influência da microestrutura dos sistemas lácteos e das características físico-químicas das moléculas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana Valle Costa Silva - Integrante / Sylvie Lortal - Integrante / Juliane Floury - Coordenador., Número de produções C, T & A: 13 / Número de orientações: 1
2010 - 2011

Relações estrutura/propriedades de transferência em materiais biodegradáveis nanoestruturados ou não, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana Valle Costa Silva - Integrante / Hélène Angellier-Coussy - Coordenador / Valérie Guillard - Integrante / Rosemary Aparecida de Carvalho - Integrante / Paulo José do Amaral Sobral - Integrante.
2008 - 2010

Otimização da produção de enzima microbiana fructositransferase por fermentação submersa utilizando leveduras do gênero Pichia e sua imobilização, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana Valle Costa Silva - Integrante / Eliana Setsuko Kamimura - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

Prêmios

2014

Título de Doutor com menção "Muito Honrosa", INRA/Agrocampus Ouest.

2011

Prêmio Instituto de Engenharia, Instituto de Engenharia.

2011

Prêmio CREA-SP Formação Profissional, CREA-SP.

2011

Melhor aluno classificado - Engenharia de Alimentos 2011, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA-USP).

Histórico profissional

Experiência profissional

2008 - 2010

Universidade de São Paulo

Vínculo: Bolsista FAPESP, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 14

Outras informações:
Iniciação Científica - Bolsa FAPESP (Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo) Projeto: Otimização da produção da enzima microbiana fructosiltransferase por fermentação submersa utilizando leveduras do gênero Pichia e sua imobilização Processo: 07/57628-0 Orientadora: Profa. Eliana Setsuko Kamimura

2008 - 2008

Universidade de São Paulo

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 14

2007 - 2007

Universidade de São Paulo

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 13

2007 - 2007

Universidade de São Paulo

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 13

Outras informações:
Estágio no Laboratório de Engenharia de Bioprocessos da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, FZEA/USP - Pirassununga - SP. Orientadora: Profa. Eliana Setsuko Kamimura Área de atuação: Screening da produção da fructosiltransferase utilizando leveduras do gênero Pichia

2006 - 2006

Universidade de São Paulo

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 15

2010 - 2011

Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiária, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio na UMR IATE (Unité Mixte de Recherches Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes) na Université Montpellier 2 - Montpellier - France. Orientadores: Dr. Hélène Angellier-Coussy, Dr. Valérie Guillard, Prof. Dr. Paulo José do Amaral Sobral, Profa. Dr. Rosemary Aparecida de Carvalho

2011 - 2014

Institut National de la Recherche Agronomique

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Doutoranda, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Doutorado na UMR STLO (Science et Technologie du Lait et de L'Oeuf) no INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) no Agrocampus Ouest - Rennes - France. Orientadora: Dr. Juliane Floury

2015 - 2016

University College Cork

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Pós-doutorado, Carga horária: 39, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Pós-doutorado na School of Food and Nutritional Sciences na University College Cork (UCC) - Cork - Irlanda. Orientador: Dr. Seamus O'Mahony

2016 - Atual

Université Du Maine

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pós-doutorado, Carga horária: 39, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Pós-doutorado no IMMM-UMR CNRS 6283 na Université du Maine (Le Mans, França) Orientadores: Dr. Taco Nicolai e Pr. Dr. Christophe Chassenieux