Alexandre Santos de Souza

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Projetos de pesquisa

• 2022 - 2023

  Determinação da vida comercial de bebidas alcoólicas mistas de doce de leite submetidas a testes acelerados, Descrição: Entre os diversos tipos de bebidas existem os coquetéis, também conhecidas como bebidas alcoólicas mistas, em que ocorre a mistura de ingredientes para a formação de um produto com características únicas. Dessa forma, é necessário que essas bebidas se apresentem seguras para consumo. Nesse contexto, o objetivo do projeto é determinar a comercial de coquetéis alcoólicos engarrafados sabor de doce de leite que serão submetidos a testes acelerados, por meio da análise sensorial. A empresa parceira Asscorp Alimentos LTDA irá fornecer 18 amostras para serem submetidas a duas temperaturas de armazenamento diferentes (30C e 40C). Assim, serão realizadas análises sensoriais através dos métodos comparativos e de aceitação nos laboratórios de Análise Sensorial do IFNMG-Salinas. Após isso, serão realizadas análises estatísticas dos resultados colhidos na análise sensorial. Dessa forma, espera-se determinar as possíveis alterações sensoriais, avaliar por quanto tempo o coquetel se manteve estável, avaliar as características físico-químicas que mais sofreram variações com o tempo e temperatura de armazenamento. A pesquisa será realizada no período de 01/05/2022 a 17/12/2022.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Santos de Souza - Coordenador / Emília Kelly Barbosa Brito - Integrante.

• 2021 - 2021

  Determinação da vida de prateleira de bebidas alcoólicas mistas de diferentes sabores por meio de testes acelerados, Descrição: Entre os diversos tipos de bebidas existem os coquetéis, também conhecidas como bebidas alcoólicas mistas, em que ocorre a mistura de ingredientes para a formação de um produto com características únicas. Dessa forma, é necessário que essas bebidas se apresentem seguras para consumo. Para isso, é apresentada a necessidade de determinar a vida de prateleira desses produtos. Nesse contexto, o objetivo do projeto é determinar a vida de prateleira de coquetéis alcoólicos engarrafados de diferentes sabores por meio de variáveis físico-químicas. A empresa parceira Asscorp Alimentos LTDA irá fornecer seis amostras de cada um dos 8 oito saborores para serem submetidas a três temperaturas de armazenamento diferentes (25C, 35C e 45C). Assim, serão realizadas análises de teor alcoólico real, sólidos solúveis totais, acidez, pH e ácido ascórbico nos laboratórios de Análise de Alimentos e Análise Físico-Química de Cachaça do IFNMG-Salinas. Essas análises serão realizadas um dia após a fabricação das amostras e a cada 10 dias até 101 de armazenamento. Após isso, serão realizadas análises estatísticas das análises físicoquímicas que serão realizadas em triplicata e em duas repetições. Dessa forma, espera-se determinar a vida comercial de coquetéis alcoólicos, avaliar qual sabor de coquetel se manteve mais estável por mais tempo, avaliar as características físico-químicas que mais sofreram variações com o tempo e temperatura de armazenamento. A pesquisa será realizada no período de 01/07/2021 a 17/12/2021.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Alexandre Santos de Souza - Coordenador / Lara Bruna Brito Castro de Souza - Integrante / João Lucas Ferreira Gomes Lemos - Integrante.

• 2020 - 2020

  MATURAÇÃO DE CACHAÇA EM TONÉIS USADOS DE CARVALHO AMERICANO ADICIONADO EXTRATO DE MADEIRA, Descrição: MATURAÇÃO DE CACHAÇA EM TONÉIS USADOS DE CARVALHO AMERICANO ADICIONADO EXTRATO DE MADEIRA. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Santos de Souza - Coordenador / Maria Christina Pimenta de Carvalho - Integrante.

• 2019 - 2019

  Otimização no processo de extração de cafeína do guaraná (Paullinia cupana) utilizando água como solvente: Quantificação e Concentração., Descrição: Este trabalho foi feito um planejamento fatorial onde se variava a temperatura, o tempo de residência e a granulometria do pó de guaraná e se fixou a massa e volume de água. Analisou-se os teores de cafeina, teobromina, catequina dos ensaios.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) . , Integrantes: Alexandre Santos de Souza - Coordenador / Lara Bruna Brito Castro de Souza - Integrante / Daiane Pereira Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Norte de Minas Gerais - Bolsa.

• 2015 - 2016

  Utilização do mesocarpo externo do pequi (Caryocar brasiliense) e óleos comestíveis residuais para a produção de sabão., Descrição: Utilizou-se óleos utilizados no refeitório do IFNMG e e mesocar po externo do pequi para a produção de sabão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Santos de Souza - Coordenador.

• 2015 - 2016

  Elaboração do caldo de pequi (Caryocar brasiliense): caracterização microbiológica e sensorial., Descrição: Produziu-se o caldo de pequi utilizando a polpa e foram realizadas análises microbiológicas e sensoriais do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Santos de Souza - Coordenador.

• 2015 - 2016

  Avaliação das Características Físico-químicas e Sensoriais de Cachaça Curtida em Ocotea Odorifera (Vell.) Rohwerr e Envelhecida por Processo de Irradiação, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Santos de Souza - Coordenador / DAVI DOS REIS ANDRADE - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Norte de Minas Gerais - Bolsa.

• 2014 - 2015

  PROCESSOS INDUSTRIAIS MODULANDO A PRODUÇÃO DE FERMENTADO DE CANA-DE-AÇÚCAR (Saccharum spp)., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Santos de Souza - Coordenador / João Paulo Rodrigues de Souza - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Norte de Minas Gerais - Bolsa.

• 2014 - 2015

  PROCESSOS INDUSTRIAIS MODULANDO A PRODUÇÃO DE FERMENTADO DE ÁGUA-DE-COCO (Cocos Nucifera L)., Descrição: Estudos sobre o desenvolvimento de novas bebidas utilizando água-de-coco são escassos. O produto se destaca especialmente pelo seu cunho diferenciado e por suas características sensoriais, peculiares da água-de-coco. Este trabalho pretende examinar a viabilidade técnica no desenvolvimento de um produto inovador que é o fermentado de água-de-coco. Para tanto pretende-se testar metodologias de fabricação de produtos fermentados para o desenvolvimento de fermentado de água-de-coco. Para a produção do fermentado será utilizada água-de-coco como matéria prima. O processo fermentativo será conduzido em processo de batelada utilizando-se cepa UFMG 1007 que é produzida pela Lallemand Ethanol Technology, mediante três repetições, nas condições experimentais almejadas. O projeto será efetuado em escala laboratorial. O fermentado será então clarificado, filtrado, micro-oxigenado e avaliado físico-química e sensorialmente. Nas determinações físico-químicas utilizar-se-á a legislação vigente. Nas avaliações sensoriais serão utilizados Teste de Ordenação e Teste Hedônico. Os resultados obtidos serão submetidos à análise de variância (ANOVA) e às médias dos tratamentos aplicando o teste de Tukey ao nível de 5% de significância. Por fim, o fermentado será envasado em embalagem própria.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Santos de Souza - Coordenador / DAVI DOS REIS ANDRADE - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.

• 2014 - 2015

  ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE DOCE EM MASSA DE UMBU PRODUZIDA COM FRUTOS MADUROS E VERDES E DIFERENTE CONCENTRAÇÕES DE SÓLIDOS SOLÚVEIS TOTAIS, Descrição: ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE DOCE EM MASSA DE UMBU PRODUZIDA COM FRUTOS MADUROS E VERDES E DIFERENTE CONCENTRAÇÕES DE SÓLIDOS SOLÚVEIS TOTAIS. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Santos de Souza - Integrante / Daniela Caetano Cardoso - Integrante / Edilene Alves Barbosa - Coordenador / Valdirene Rodrigues Santana - Integrante / Micaelly Fonseca da Costa - Integrante.

• 2014 - Atual

  AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA CONSUMIDA NOS BEBEDOUROS DO IFNMG- CAMPUS SALINAS, Descrição: A conscientização sobre a importância da água tem crescido significativamente, sobretudo pelo fato da água esta cada vez mais escassa e devido ao grande e crescente número de mananciais estarem contaminado, resultado da má utilização desse recurso fundamental. Essas contaminações tem provocado o aumento de doenças, causadas pela alteração da qualidade da água e, até mesmo, pela indisponibilidade desse recurso para parte da população (SOUZA, 2013). O IFNMG Campus Salinas é uma instituição de ensino, pesquisa e extensão, e sendo a pesquisa o foco do presente projeto, pretende-se analisar a qualidade microbiológica da água para verificação da presença ou ausência de microrganismos do grupo coliformes. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Santos de Souza - Integrante / Daniela Caetano Cardoso - Integrante / Edilene Alves Barbosa - Coordenador / Rosimeire Alves Guimarães - Integrante / Jefferson Pereira dos Santos - Integrante.

• 2014 - Atual

  Popularização do uso do Kefir como estratégia para estimular práticas alimentares saudáveis e o consumo de alimentos funcionais, Descrição: Popularizar o uso do Kefir a fim de incitar práticas alimentares saudáveis, bem como estimular o consumo de alimentos funcionais entre alunos da rede pública de educação, provenientes de famílias de baixa renda beneficiárias do Programa Bolsa Família (PBF) da região de Salinas - Minas Gerais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Santos de Souza - Integrante / Edilene Alves Barbosa - Integrante / Daniela Caetano Cardozo - Coordenador / Josiane Ferreira da Silva - Integrante.

• 2014 - Atual

  AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO SENSORIAL DO DOCE DE LEITE PASTOSO ELABORADO SEM ADIÇÃO DE GLICOSE E COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE AÇÚCAR COMO FORMA DE DIMINUIÇÃO DE CUSTOS DE PRODUÇÃO., Descrição: O doce de leite é um derivado que apresenta um grande consumo no Brasil e em alguns países sul-americanos como Argentina, Chile e Uruguai (PERRONE, 2007). A fabricação de doce de leite no Brasil é feita por muitas empresas, desde a produção caseira, de forma artesanal, até as grandes empresas, com distribuição em todo o país (VIEIRA, et al 2011) e apresenta grande aceitação sensorial (MARTINS: LOPES, 1980). Assim, o presente trabalho, pretende avaliar sensorialmente o doce de leite pastoso elaborado com diferentes concentrações de açúcar, como o propósito de implantação de um novo produto no mercado, por se tratar de um produto nutritivo, economicamente viável, além de valorizar o produto regional, bem como contribuir para inovação tecnológica e diminuição de custos de produção. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alexandre Santos de Souza - Integrante / Edilene Alves Barbosa - Integrante / Daniela Caetano Cardozo - Coordenador / Josefa Noelba De Oliveira - Integrante / José Aparecido De Oliveira - Integrante / Thiago Moreira dos Santos - Integrante / Josiane Ferreira da Silva - Integrante / Leidiane Mendes Vieira - Integrante / Francielle Miranda de Matto - Integrante.

• 2014 - Atual

  Elaboração e Avaliação Físico-química e Sensorial de Marmelada Produzida com Diferentes Concentrações de Sólidos Solúveis Totais, Descrição: A busca pelos consumidores de inovações tecnológicas na área de alimentos vem aumentando com o tempo, cada vez mais é possível enxergarmos produtos prontos, e novidades alimentícias. O que gera incentivos pelo desenvolvimento de novas tecnologias. A produção artesanal do doce de marmelo em São João do Paraíso, além de obter bom retorno econômico para os produtores, já se constitui tradição no município, porem necessita de melhorias nos aspectos relacionados à a padronização, embalagem e controle de qualidade. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Santos de Souza - Integrante / Daniela Caetano Cardoso - Integrante / Andréia de Paula Viana - Integrante / Edilene Alves Barbosa - Coordenador / Valdirene Rodrigues Santana - Integrante / Anelisa Pereira Santos - Integrante.

• 2014 - Atual

  Popularização do uso do Kefir como estratégia para estimular práticas alimentares saudáveis e o consumo de alimentos funcionais, Descrição: Popularizar o uso do Kefir a fim de incitar práticas alimentares saudáveis, bem como estimular o consumo de alimentos funcionais entre alunos da rede pública de educação, provenientes de famílias de baixa renda beneficiárias do Programa Bolsa Família (PBF) da região de Salinas - Minas Gerais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Santos de Souza - Integrante / Edilene Alves Barbosa - Integrante / Daniela Caetano Cardozo - Coordenador / Josiane Ferreira da Silva - Integrante.

• 2014 - Atual

  ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE GELEIA DE MARMELO COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE SÓLIDOS SOLÚVEIS TOTAIS, Descrição: Elaborar e avaliar físico-química e sensorialmente a geleia de marmelo produzida com diferentes concentrações de sólidos solúveis totais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alexandre Santos de Souza - Coordenador / Daniela Caetano Cardoso - Integrante / Josefa Noelba De Oliveira - Integrante / José Aparecido De Oliveira - Integrante / Andréia de Paula Viana - Integrante / Edilene Alves Barbosa - Integrante / Leandro Dias de Oliveira - Integrante.

• 2014 - Atual

  AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA DE BEBIDA COMPOSTA ELABORADA POR MISTURA DE GARAPA E SUCOS DE FRUTAS REGIONAIS., Descrição: Neste trabalho pretende-se utilizar os frutos maracujá-do-mato (Passiflora cincinnata Mast), tamarindo (Tamarindus indica, L.) e cajá (Spondias mombin), são considerados endêmicos na região norte e nordeste do país, sendo facilmente encontradas em Salinas - Minas Gerais, e por possuírem sabor que, usados em pequenas proporções já confere seu aroma e sabor intensos associados ao caldo de cana, produzindo assim uma bebida composta elaborada por mistura de garapa e sucos de frutas regionais. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Santos de Souza - Integrante / Daniela Caetano Cardoso - Coordenador / Josefa Noelba De Oliveira - Integrante / José Aparecido De Oliveira - Integrante / Edilene Alves Barbosa - Integrante / Josiane Ferreira da Silva - Integrante / Sabrina da Silva Caires - Integrante / Henrique Santos Araújo - Integrante.

• 2014 - Atual

  BEBIDA COMPOSTA: AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA SENSORIAL E ACEITAÇÃO POR CRIANÇAS DO 2 AO 5 ANO DE UMA ESCOLA PÚBLICA DE SALINAS-MG, Descrição: Avaliar sensorialmente a aceitação da bebida composta de garapa com suco de fruta por crianças do 2 ao 5 ano de uma escola pública. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Santos de Souza - Integrante / Daniela Caetano Cardoso - Coordenador / Josefa Noelba De Oliveira - Integrante / José Aparecido De Oliveira - Integrante / Edilene Alves Barbosa - Integrante / Josiane Ferreira da Silva - Integrante / Sabrina da Silva Caires - Integrante.

• 2014 - Atual

  AVALIAÇÃO SENSORIAL DO QUEIJO DE MASSA FILADA COM FERMENTAÇÃO ESPONTÂNEA QUEIJO COZIDO SABORIZADO E AROMATIZADO COM PEQUI, Descrição: Pretende-se através deste projeto desenvolver um queijo de massa filada, mais conhecido como queijo cozido utilizando tecnologia de fabricação regional e acrescida de polpa e óleo de pequi, como aromatizante e saborizante, com o propósito de valorizar produtos regionais, possibilitando a agregação de valor ao produto... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alexandre Santos de Souza - Integrante / Edilene Alves Barbosa - Integrante / Daniela Caetano Cardozo - Coordenador / José Aparecido - Integrante / Josefa Noelba De Oliveira - Integrante / Thiago Moreira dos Santos - Integrante / Marcelo Geovani Gonçalves Niza - Integrante.

• 2008 - 2010

  Seleção de Leveduras com propriedades adequadas a produção de cachaça de alta qualidade sensorial e físico-química: Estratégia para indicação geográfica., Descrição: O obejeto do projeto de pesquisa visando selecionar e caracterizar 25 cepas de leveduras encontradas em sistemas produtivos na região de Salinas, especialmente aquelas que conferem a bebida elevado padrão sensorial como parte de uma estratégia de obtenção do registro de indicação geográfica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (12) . , Integrantes: Alexandre Santos de Souza - Coordenador / Edilene Alves Barbosa - Integrante / Luis Gonzaga Araújo - Integrante / Oswaldo Guimarães Filho - Integrante / Rogélio Lopes Brandão - Integrante., Financiador(es): Banco do Nordeste do Brasil - Auxílio financeiro.

• 2001 - Atual

  REQUEIJÃO CREMOSO SABORIZADO E AROMATIZADO COM PIMENTA DEDO DE MOÇA E ÓLEO DE PEQUI: VISANDO NOVAS DIVERSIFICAÇÕES EM RELAÇÃO AO PRODUTO., Descrição: Entende-se por Requeijão ou Requesón (agora apenas chamado de Requeijão) o produto obtido pela fusão da massa coalhada, cozida ou não, dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite opcionalmente adicionada de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou butteroil. O produto poderá estar adicionado de condimentos, especiarias e/ou outras substâncias alimentícias segundo o Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA, 1997). Pretende-se através deste projeto avaliar sensorialmente o requeijão cremoso saborizado e aromatizado com pimenta dedo de moça e óleo de pequi com a finalidade de se obter um produto de boa qualidade sensorial para ser oferecida no refeitório do IFNMG campus Salinas, por se tratar de um produto com características nutritivas, economicamente viável, além de diversificar e valorizar o produto, possibilitando a agregação de valor, bem como contribuir para inovação tecnológica. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alexandre Santos de Souza - Integrante / Edilene Alves Barbosa - Integrante / Daniela Caetano Cardoso - Coordenador / Josefa Noelba De Oliveira - Integrante / José Aparecido De Oliveira - Integrante / Thiago Moreira dos Santos - Integrante / Josiane Ferreira da Silva - Integrante / Brittany Christine Silva Santana - Integrante / Eliel da Costa Santos - Integrante / Leidiane Mendes Vieira - Integrante / Fernando Barreto Rodrigues - Integrante / Mayra Silva de Araújo - Integrante.

Prêmios