Danielle Alves da Silva Rios

Atualmente é Professora do Centro Universitário Uniateneu, ministrando as disciplinas: Gestão da Qualidade de UANs, Desenvolvimento de Produtos Alimentícios, Dietoterapia, Técninca Dietética, Avaliação Nutricional, Nutrição Geriátrica Composição dos Alimentos e Bromatologia, Microbiologia dos Alimentos, Tecnologia dos Alimentos e Planejamento de Carreiras, Nutrição nos ciclos da vida, Gastronomia e Nutrição, Elaboratção de TCC. Nutricionista clínica e CEO do Espaço D'nutrir. Doutora em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidade Federal do Ceará - UFC (2021), Mestre em Engenharia e Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande - FURG (2009) e Graduada em Nutrição pelo Centro Universitário Estácio do Ceará (2020) e em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará - UFC (2006). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Microbiologia, Probióticos, Controle de Qualidade e Biotecnologia.

Informações coletadas do Lattes em 02/06/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2016 - 2021

Universidade Federal do Ceará
Título: Extratos vegetais fermentados por Kefir: desenvolvimento, caracterização e potencial antimicrobiano
, Ano de obtenção: 2021. Elisabeth Mary Cunha da Silva. Coorientador: Anna Rafaela Cavalcante Braga.

Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos

2007 - 2009

Universidade Federal do Rio Grande
Título: Maximização da produção de astaxantina por Phaffia rhodozyma (Xanthophyllomyces dendrorhous) utilizando água de parboilização do arroz, Ano de Obtenção: 2009
Janaína Fernandes de Medeiros Burkert.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Graduação em Nutrição

2017 - 2020

Centro Universitário Estácio do Ceará
Título: Caracterização microbiológica de extratos vegetais hidrossolúveis fermentados por Kefir
Orientador: Milena Liidiane Bomfim de Melo Oberg

Graduação em Engenharia de Alimentos

2002 - 2006

Universidade Federal do Ceará
Título: Investigação de L. monocytogenes em presuntos comercializados em Foraleza-CE
Orientador: Evânia Altina Teixeira de Figueiredo
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Formação complementar

2020 - 2020

I Conferência de Nutrição online do Brasil IVESP. (Carga horária: 20h). , Instituto Viver de Ensino, Saúde e Performance, IVESP, Brasil.

2019 - 2019

Curso de circunferências e dobras cutâneas: teoria, prática e diagnóstico. (Carga horária: 20h). , Suporte - Assessoria e planejamento acadêmico e nutricional, SUPORTE, Brasil.

2019 - 2019

Curso Básico de Metabolismo de Micronutrientes. (Carga horária: 10h). , Suporte - Assessoria e planejamento acadêmico e nutricional, SUPORTE, Brasil.

2018 - 2018

III Curso de interpretação de exames bioquímicos. (Carga horária: 10h). , Suporte - Assessoria e planejamento acadêmico e nutricional, SUPORTE, Brasil.

2018 - 2018

Curso de Metabolismo de Macronutrientes: Teoria e exercícios. (Carga horária: 20h). , Suporte - Assessoria e planejamento acadêmico e nutricional, SUPORTE, Brasil.

2016 - 2016

Extensão universitária em Probióticos: seleção, identificação e aplicação em alimentos. (Carga horária: 32h). , Embrapa Agorindústria Tropical, EMBRAPA (CE), Brasil.

2016 - 2016

Tratamento de Efluentes em Indústria de Alimentos e Serviços de Alimentação. (Carga horária: 24h). , Bem Estar Consultoria, BEM ESTAR CONS., Brasil.

2014 - 2014

How to write for and get published in science jour. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

2010 - 2010

Planejamento experimental e otimização de processo. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em Fórum das Indústrias de Carnes. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio Grande, FURG, Brasil.

2007 - 2007

Programa de Treinamento Portal de Periódicos Capes. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio Grande, FURG, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em Curso Instrumental de Francês. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em Curso Básico de Espanhol. (Carga horária: 60h). , Hilpro Idiomas, HILPRO, Brasil.

2006 - 2006

Adição de ingredientes funcionais nas indústrias. (Carga horária: 12h). , SENAI - Departamento Regional do Ceará, SENAI/DR/CE, Brasil.

2006 - 2006

Microbiologia Molecular Ambiental. (Carga horária: 4h). , CEFETCE, CEFET, Brasil.

2006 - 2006

Rotulagem Nutricional Obrigatória para Massas. (Carga horária: 12h). , SENAI - Departamento Regional do Ceará, SENAI/DR/CE, Brasil.

2004 - 2006

Extensão universitária em Curso Básico de Inglês. (Carga horária: 120h). , Hilpro Idiomas, HILPRO, Brasil.

2004 - 2004

Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 16h). , SENAI - Departamento Regional do Ceará, SENAI/DR/CE, Brasil.

2004 - 2004

Segurança Alimentar - APPCC. (Carga horária: 20h). , SENAI - Departamento Regional do Ceará, SENAI/DR/CE, Brasil.

2002 - 2002

Extensão universitária em Curso Básico de Informática. (Carga horária: 100h). , SOS Computadores, SOS, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Fermentação submersa.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Bioprocessos de alimentos.

Organização de eventos

RIOS, D.A.S. . I Workshop PROCAD/CAPES: Obtenção e Aplicação de enzimas de interesse para a Indústria de Alimentos. 2008. (Outro).

RIOS, D.A.S. . VI Mostra da Produção Universitária. 2007. (Congresso).

Participação em eventos

Congresso Brasileiro de Ciência dos Alimentos. CONTAGEM DE CÉLULAS VIÁVEIS NO PROCESSO FERMENTATIVO DE KEFIR EM LEITE DE COCO ATRAVÉS DE DIFERENTES TRATAMENTOS DO INÓCULO. 2025. (Congresso).

Ganepão Online. 2020. (Congresso).

II Congresso Nacional de Engenharia de Alimentos. 2018. (Congresso).

XXV Congresso Brasileiro de Nutrição. 2018. (Congresso).

XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2018. (Congresso).

I Simpósio de Nutrição e Saúde Intestinal.Probióticos: Conceitos e Aplicações. 2017. (Simpósio).

VIII Congresso Latinoamericano, XIV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos e VI Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. 2017. (Congresso).

XIV Encontro de Iniciação à Pesquisa e à Docência e XII Encontro de Pesquisadores.Avaliador de trabalhos científicos. 2017. (Encontro).

Seminário de Ambientação de novos servidores. 2010. (Seminário).

I Workshop PROCAD/CAPES: Obtenção e Aplicação de enzimas de interesse para a Indústria de Alimentos. 2008. (Encontro).

VI Mostra da Produção Universitária.Aproveitamento da água de parboilização do arroz para a produção de astaxantina por Phaffia rhodozyma. 2007. (Encontro).

XXV Encontro universitário de Iniciação à Pesquisa.Pesquisa de Vibrio cholerae em camarão Litopanaeus vannamei congelado.. 2006. (Encontro).

XI Semana da Engenharia de Alimentos. 2005. (Outra).

XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2004. (Congresso).

Seminário de Tecnologia e Comercialização de Alimentos. 2003. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: Sergiana dos Passos Ramos

RIOS, D.A.S.. Spirulina na indústria de comésticos: produção, caracterização e aplicação de compósitos poliméricos por eletrofiação em formulações capilares. 2025. Tese (Doutorado em Pós-graduação em Bioprodutos e Bioprocessos) - Campus Baixada Santista.

Aluno: Tereza Raquel Pereira Tavares

TORRES, L. B. V.;RIOS, D.A.S.; HOSKIN, R. T.. Estudo das potencialidades fitoquímicas e funcionais do açaí produzido no estado do Ceará. 2025. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Tereza Carla da Nóbrega Araújo Garcez

RIOS, D.A.S.; SILVA, L. M. R.; SOUSA, P. H. M.; COSTA, E. A.. Gelados comestíveis a base de Kombucha e saborizado com manga. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em GASTRONOMIA) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Maria Graciela Morais Cardoso

RIOS, D.A.S.; CABRAL, L. A.; AMANCIO, R. M. A.. Higienização de pratos e talheres em Unidades de Alimentação na modalidade self service em Fortaleza. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade em Serviços de Alimentação) - Universidade Estadual do Ceará.

Aluno: Nayara Gaion Rojais

RIOS, D.A.S.; CARRAPEIRO, M. M.; GONCALVES, D. O.. Desenvolvimento e análise sensorial de barra alimentícia vegana com elevado valor proteico. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Nutrição Esportiva Aplicada ao Exercício Físico) - Universidade Estadual Vale do Acaraú.

Aluno: Renan Souto Soares

RIOS, D.A.S.; LIMA, C. L. S.; GOMES, M. M. C.. Análise dos sintomas de constipação e índice de massa corporal de comerciários de Fortaleza associados aos hábitos de vida inadequados. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Christus.

Aluno: Larissa Calaça Castro

RIOS, D.A.S.; AZEVEDO, C. V.; GOMES, M. M. C.. Relação entre índice de massa corporal e a necessidade de internação de indivíduos adultos infectados pelo COVID-19. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Christus.

Aluno: Gabriele Vanessa do Vale Silva

RIOS, D.A.S.; MELO, M. L. B.; SAMPAIO, R. M. M.. Análise macroscópica e microscópica de chás comercializados em Fortaleza-CE. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Elicia Alves de Oliveira

RIOS, D.A.S.; CARVALHO, J. D. G.; ANDRADE, A. P. C.. Aplicação das Boas Práticas de Fabricação e Procedimentos Operacionais Padronizados: uma revisão bibliográfica. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Cristiana Capistrano Teixeira

RIOS, D.A.S.; OBERG, M. L. B. M.; LUSTOSA, I. B. S.; CABRAL, L. A.. Associação entre enxaqueca e sensibilidade alimentar. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Christus.

Aluno: Lívia Maria Almeida

RIOS, D.A.S.; OBERG, M. L. B. M.; LUSTOSA, I. B. S.; TEIXEIRA, D. C.. Avaliação do consumo de alimentos funcionais com ação antioxidante por praticantes de CrossFit. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Christus.

Aluno: Sabrina Pinheiro Lima

RIOS, D.A.S.; CABRAL, L. A.; MELO, M. L. B.. Boas Práticas aplicadas à prevenção da COVID-19 em uma Unidade de Alimentação e Nutrição em Maracanaú ? CE. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Christus.

Aluno: Juliana do Carmo Ponce de Leão Cordeiro

RIOS, D.A.S.; ROCHA, D. C.; CABRAL, L. A.. Consumo alimentar e sintomas gastrointestinais: um estudo comparativo entre crianças com transtorno de espectro autista que fazem terapia nutricional. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Christus.

Aluno: Nathália Queiroz Faustino e Rayra da Costa Ribeiro

RIOS, D.A.S.; CABRAL, L. A.; MELO, M. L. B.. Boas práticas de manipulação em escolas de período integral: comparativo capital interior. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Karine Oliveira Clarindo e Lidiane Ferreira Silva

RIOS, D.A.S.; MELO, M. L. B.; SAMPAIO, R. M. M.. Avaliação ergonômica com foco na saúde do manipulador de alimentos. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Tereza Laura Dantas Nóbrega Nery

RIOS, D.A.S.; MELO, M. L. B.; MORAIS, V. D.. Rotulagem de alimentos voltados ao público infantil: aspectos legais e nutricionais. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Denise Terezinha Lippmann Monteiro

RIOS, D.A.S.; MELO, M. L. B.; ANDRADE, A. P. C.. Avaliação das informações gerais e nutricionais declarados nos rótulos do pescado congelado comercializado em Fortaleza-CE. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Ana Aline A

RIOS, D.A.S.; Santos, G. M.; RIOS, R. M.. de Oliveira e Yohana Radras de S. Cavalcante.Desenvolvimento e avaliação sensorial de bebida à base de café fermentada por Kefir. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: ROBERCIA PEREIRA DO MONTE E RONALDA LEOCÁDIO FERREIRA

ANDRADE, A. P. C.;RIOS, D.A.S.; MELO, M. L. B.. Avaliação microbiológica e sensorial do peixe Serra em um comércio varejista de Fortaleza. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Amanda Jessica Pereira Pacheco

CABRAL, L. A.;RIOS, D.A.S.; Batista, J. S. B.. Estratégia de nutrição e fortificação no combate a extrema pobreza na 1ª infância. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Jéssika de Oliveira Maia Lessa

Santos, G. M.;RIOS, D.A.S.; BARROSO, C. F.. O uso de probióticos por consumidores em uma rede de lojas de suplementos na cidade de Fortaleza-CE. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Mikaelly Lemos Maia e Daiane Silva Souza

CABRAL, L. A.;RIOS, D.A.S.; OLIVEIRA, M. K.. Influência da renda familiar no hábito alimentar e no estado nutricional de pré-escolares do município de Fortaleza-CE. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Elimar Clismam da Silva Garcia e Zuleide Silva do Nascimento

TORQUATO, J. P. P.;RIOS, D.A.S.; ANDRADE, A. P. C.. Composição centesimal e aproveitamento na alimentação da semente de mamão em forma de farinha. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Maciella Freire Santos

TORQUATO, J. P. P.;RIOS, D.A.S.; ANDRADE, A. P. C.. Avaliação da presença de Salmonella spp em ovos fritos com gema mole. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Dione Marinho Ferreira e Lucélia Lopes de Oliveira

CARRAPEIRO, M. M.;RIOS, D.A.S.; BARROSO, C. F.. Avaliação das características sensoriais de um bolo funcional elaborado com farinha de amora. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Haroldo Morais de Oliveira

ANDRADE, A. P. C.;RIOS, D.A.S.; Santos, G. M.. Elaboração de biscoitos com farinha de banana-verde e linhaça (Linum usitatissimum L.) voltado para o público diabético. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Danielly Ramalho de Oliveira

ANDRADE, A. P. C.;RIOS, D.A.S.; Santos, G. M.. Elaboração de pão de forma adicionado de yacon. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: ANTONIO TADEU DE OLIVEIRA SILVA

ANDRADE, A. P. C.;RIOS, D.A.S.; MELO, M. L. B.. Pesquisa de micro-organismos indicadores em tapiocas comercializadas em Fortaleza-CE. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Lucas Martins de Sousa e Pamella Cristina da Costa Araújo

ANDRADE, A. P. C.;RIOS, D.A.S.; SILVA, V. R. C.. Influência de revestimento comestível na preservação da qualidade pós-colheita de tomates-cereja. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: CAROLINA MENEZES DE OLIVEIRA E GISLAYNE DE CASTRO MORAIS

MELO, M. L. B.;RIOS, D.A.S.; RODRIGUES, K. G.. Avaliação das variações de temperaturas durante a produção e destino final de refeições transportadas por serviço de alimentação. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Maria Gerderlania de Holanda e Gabriela R

MELO, M. L. B.;RIOS, D.A.S.; SILVA, V. R. C.. Chaves Custódia.Avaliação das boas práticas em uma rede de supermercados de Fortaleza-CE. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Maria Saúlla Cristina Almeida

CABRAL, L. A.;RIOS, D.A.S.; LIMA, M. R. S.. Hábitos alimentares dos acadêmicos dos cursos de graduação em nutrição na cidade de Fortaleza-CE. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Maria de Nasaré Silva Rocha

MELO, M. L. B.;RIOS, D.A.S.; SERPA, J. L. N. O.. Avaliação de temperaturas de rede fria de um supermercado na cidade de Fortaleza - CE - um estudo de caso. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Bianca de Sousa Barbosa e Gabriel Rachid Jeronimo Santos

Santos, G. M.;RIOS, D.A.S.; SAMPAIO, R. M. M.. Relação entre o consumo de alimentos ultraprocessados e o estado nutricional de escolares. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Lívia Pinheiro Nascimento

MELO, M. L. B.;RIOS, D.A.S.; SERPA, J. L. N. O.. Avaliação do binômio tempo-temperatura durante a distribuição de refeições em um supermercado de Fortaleza - CE. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Cinthya Nunes Lima

Santos, G. M.;RIOS, D.A.S.; ANDRADE, A. P. C.. Sorvete de Pitaia acrescido de Kefir. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Renata Séfora de Albuquerque Santiago

RIOS, D.A.S.; CANUTO, K. M.; CARRAPEIRO, M. M.. Correlação entre dois métodos para determinação do teor proteico em suplementos à base de whey protein. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Mariana Alves da Costa

RIOS, D.A.S.; VIEIRA, J. M. M.; SILVA, V. R. C.. Avaliação da estabilidade de diferentes óleos vegetais e sua reação na incorporação lipídica de salgado frito. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Gabriele Santos de Lima Muniz

RIOS, D.A.S.; CABRAL, L. A.; Santos, G. M.. Elaboração de um bolo do tipo três grãos com linhaça, quinoa e semente de girassol. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Itamara Andressa Viana Dias Maia

RIOS, D.A.S.; ANDRADE, A. P. C.; Santos, G. M.. Elaboração de um risole a partir do aproveitamento integral de abóbora e subproduto de cajú. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Amanda de Freitas Lima

RIOS, D.A.S.; VIEIRA, J. M. M.; RODRIGUES, P. A. S.. Estado nutricional e consumo de frutas, legumes e verduras por adolescentes de uma instituição de ensino público de Fortaleza-CE. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Maria Rosilene Pereira do Nascimento

RIOS, D.A.S.; SILVA, V. R. C.; VIEIRA, J. M. M.. Desenvolvimento e avaliação sensorial de doce em pasta de coroa-de-frade (Melocactus zehntneri). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: ALANE DAMASCENO OLIVEIRA E FRANCISCA TATIANA PEREIRA VICTOR

RIOS, D.A.S.; VASCONCELOS, E. S. A.; SILVA, V. R. C.. Análise microbiológica de Lactuca Sativa obtida a partir dos diferentes cultivos comercializadas em supermercado de Fortaleza-CE. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: ROSELANE BRITO BARROS

RIOS, D.A.S.; ALENCAR, R.; SILVA, V. R. C.. Análise da quebra operacional e sua relação com às Boas Práticas. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: SABRINA SIMPLÍCIO HOLANDA COSTA

RIOS, D.A.S.; MELO, M. L. B.; SILVA, V. R. C.. Avaliação da rotulagem de frios produzidos e embalados em hipermercado de Fortaleza-CE. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Ana Kerssya de Lima Santos

RIOS, D.A.S.; LUSTOSA, I. B. S.; SILVA, V. R. C.. Análise da rotulagem nas seções de carnes e peixaria em um hipermercado de Fortaleza-CE. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Bruna Mendes Silva e Samantha Paiva de Araújo

RIOS, D.A.S.; COSTA, C. C. R.; VIEIRA, J. M. M.. Utilização da farinha de sorgo para o desenvolvimento de cookies proteicos para intolerantes ao glúten. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Alessandra Monteiro de Oliveira Mendes

RIOS, D.A.S.; SILVA, V. R. C.; Santos, G. M.. Elaboração de uma sobremesa com quinoa, farinha de banana verde e cacau. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Géssica Alves Rodrigues e Vanessa dos Santos Silva

RIOS, D.A.S.; SILVA, L. M. R.; VIEIRA, J. M. M.. Desenvolvimento e análise sensorial da farinha produzida a partir do processamento da laranja para elaboração de bolos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Amanda Patrícia Sampaio Vilanova

RIOS, D.A.S.; SILVA, V. R. C.; VIEIRA, J. M. M.. Avaliação da aceitabilidade de cookies elaborados com diferentes proporções de farinha de Murici (Byrsonima crassifolia). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Cristiana V

RIOS, D.A.S.; MOREIRA, M. R.; RODRIGUES, P. A. S.. de Almeida e Francisca Ivanara V. Lima Vitor.Análise sensorial de biscoito tipo cookie enriquecido com fibras. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: FRANCISCA REGMA FERREIRA LUCIO E JESSIKA TEIXEIRA PRUDÊNCIO

ANDRADE, A. P. C.;RIOS, D.A.S.; MELO, M. L. B.. Bebida láctea: definições e benefícios à saúde. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Paula Raquel Alves Nogueira

RIOS, D.A.S.; ANDRADE, A. P. C.; AGUIAR, L. P.. Utilização de revestimento comestível em mamão minimamente processado. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Ana Lúcia Rocha de Castro

RIOS, D.A.S.; LUSTOSA, I. B. S.; SILVA, L. M. R.. Elaboração de sorvete de cajá com adição de frutooligossacarídeos como fonte de fibra. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Livia Martins Bôto

RIOS, D.A.S.; BARROSO, C. F.; OLINDA, T. M.. Avaliação do conhecimento sobre alimentos funcionais dos consumidores de um supermercado em Fortaleza-CE. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Mariana Castelo de Sousa

RIOS, D.A.S.; SILVA, L. M. R.; Batista, J. S. B.. Análise da adequação da rotulagem de iogurtes lights. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Alinne Paulino Albuquerque

RIOS, D.A.S.; MELO, M. L. B.; ANDRADE, A. P. C.. Aplicação de revestimento comestível a base de gelatina acrescido de extrato de gengibre (Zingiberofficinale) e erva-doce (Pimpinellaanisum) em tomates. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Débora Wanderley de Melo

RIOS, D.A.S.; ROJAIS, N. G.; SILVA, V. R. C.. Avaliação da qualidade microbiológica de lanches servidos em terminal rodoviário em Fortaleza-CE. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Morgana Lígia Marques Lima Morais

RIOS, D.A.S.; COSTA, A. K. O.; SILVA, L. M. R.. Desenvolvimento de molho de tomate (Solanum lycopersicum) com adição de polpa de abacate (Persea americana). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Aline Kellen de Souza Gomes

RIOS, D.A.S.; SILVA, V. R. C.; MELO, M. L. B.. Implantação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em uma Comissaria Aérea de Fortaleza ? CE. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: CAMILA AMARO SALES

RIOS, D.A.S.; ANDRADE, A. P. C.; MELO, M. L. B.. Avaliação microbiológica do queijo de coalho vendido na Praia do Futuro em Fortaleza-CE. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Zamonara de Oliveira Furtado

RIOS, D.A.S.; Santos, G. M.; LUSTOSA, I. B. S.. Elaboração de bolo com aplicação de frutooligossacarídeos como fonte de fibra. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Erica de Sousa Rodrigues

ANDRADE, A. P. C.; MELO, M. L. B.;RIOS, D.A.S.. Potencial antimicrobiano (Anacardium Occidentale): Revisão. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Francisca Luana da Silva

RIOS, D.A.S.; MENEZES, S.; MELO, M. L. B.. A percepção dos consumidores sobre as condições higiênico-sanitárias dos restaurantes no mercado público de Fortaleza-CE. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Verônica Fernandes Condes N

RIOS, D.A.S.; AGUIAR, N. M. O.; Santos, G. M.. Reis.Elaboração de um pão sem glúten destinado à celíacos. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Melina Almeida Pinto Cavalcanti da Silva

RIOS, D.A.S.; CHAYB, A. P. V.; Santos, G. M.. Elaboração de um brownie com ingredientes funcionais à base de biomassa de banana verde, café e canela. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: TICIANE ARAGÃO DA SILVEIRA GOMES

RIOS, D.A.S.; CHAYB, A. P. V.; Santos, G. M.. Elaboração de um hambúrguer de beterraba enriquecido com aveia e semente de girassol. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Ana Patrícia Castro de Oliveira

RIOS, D.A.S.; FERREIRA, A. L. R.; LUSTOSA, I. B. S.. Aplicações dietéticas do amaranto em dietas restritivas de glúten. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Antonia Camila Batista da Silva

RIOS, D.A.S.; Santos, G. M.; CARRAPEIRO, M. M.. Análise de bolos produzidos com biomassa de banana verde com casca e sem casca. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: LUCAS CHRISTIAN ARAÚJO ALMEIDA

RIOS, D.A.S.; CABRAL, L. A.; MELO, M. L. B.. Avaliação da estratégia para implantação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle no setor de carnes de um supermercado de Fortaleza-CE. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Anne Marques Rebouças

RIOS, D.A.S.; AGUIAR, L. P.; MELO, M. L. B.. Identificação dos riscos associados à escassez e o consumo de água nos municípios do sertão cearense - Um problema de Saúde Pública. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Max Wender Santos de Oliveira Gomes

RIOS, D.A.S.; FERREIRA, A. L. R.; LUSTOSA, I. B. S.. Desenvolvimento de biscoito funcional tipo cookie enriquecido com quinoa e alfarroba. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: FLÁVIA DE OLIVEIRA CABRAL

Santos, G. M.;RIOS, D.A.S.; ANDRADE, A. P. C.. Elaboração de uma tapioca enriquecida com ingredientes funcionais. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Danielle Alves dos Santos

ANDRADE, A. P. C.; SILVA, L. M. R.;RIOS, D.A.S.. Influência do consumo de corantes artificiais na saúde de crianças. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Jucilene Rodrigues Cardoso

ANDRADE, A. P. C.;RIOS, D.A.S.; FARIAS, V. L.. Elaboração de pão funcional à base de abóbora. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Estevania Stopelli Ribeiro

MOREIRA, M. R.;RIOS, D.A.S.; LUSTOSA, I. B. S.. Elaboração e análise sensorial de um produto a base de chocolate amargo acrescido de capsaicina. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: MARLIANA AMORIM SENA

RIOS, D.A.S.; Santos, G. M.; SAMPAIO, R. M. M.. Elaboração de um chocolate enriquecido com fibras da farinha da casca do maracujá. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Ana Juliana Néri de Souza Guimarães

Santos, G. M.;RIOS, D.A.S.; AGUIAR, N. M. O.. Elaboração de biscoitos tipo cookie sem glúten e lactose enriquecido com farinha de linhaça. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Integrada do Ceará.

Aluno: Nayane Alves de Lima Galdino

MOTA, E. F.; ROCHETTE, N. F. G.;RIOS, D.A.S.. Avaliação do potencial anti-inflamatório e atividade antimicrobiana dos óleos de andiroba (Carapa guianesis) e girassol (Helianthus anuus L.) em modelo de inflamação aguda em camundongos. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Joanna de Freitas Rocha

MOTA, E. F.; ROCHETTE, N. F. G.;RIOS, D.A.S.. Avaliação das atividades anti-inflamatória e antimicrobiana do látex comercial de janaguba (Himatanthus drasticus). 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Carla Jamilly Aguiar Uchôa Pontes

RIOS, D.A.S.; AGUIAR, N. M. O.; Santos, G. M.. Elaboração de milk shake funcional enriquecido com kefir. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: LIANE EDITH SANTOS PINEO PAIXÃO

RIOS, D.A.S.; SAMPAIO, R. M. M.; AGUIAR, N. M. O.. Avaliação da condição higiênico sanitária de saladas de frutas. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: TERCILA MARIA FERREIRA DE ANDRADE

SILVA, D. A.; SAMPAIO, R. M. M.; ANDRADE, A. P. C.. Avaliação das características físico-químicas de leites destinados ao consumo humano, submetidos a diferentes tratamentos térmicos. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: CARLA NAYARA DIAS DE ARAÚJO

RIOS, D.A.S.; LUSTOSA, I. B. S.; SAMPAIO, R. M. M.. Avaliação das Boas Práticas de Fabricação em uma indústria de sorvete na cidade de Fortaleza-CE. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Antonio Veras de Araújo Neto

RIOS, D.A.S.; MOREIRA, M. R.; LUSTOSA, I. B. S.. Análise sensorial em preparações com substitutos de sal no tratamento não medicamentoso do hipertenso. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Juliana Pereira Queirós

RIOS, D.A.S.; CANUTO, K. M.; BRITO, F. C. R.. Análise microbiológica de plantas medicinais utilizadas no combate a inflamações. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Keylliane Fernandes de Lima

RIOS, D.A.S.; MELO, M. L. B.; BRITO, F. C. R.. Avaliação das Boas Práticas de manipulação de alimento em barraca de praia. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Raiane Serejo Rabelo

MOTA, E. F.; MARTINS, C. M.;RIOS, D.A.S.. Estudo da atividade antibacteriana in vitro de óleos vegetais. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Isabelly Giffony Sales

FARIAS, M. M. B.;RIOS, D.A.S.; CARRAPEIRO, M. M.. A influência do marketing nutricional no comportamento alimentar e na formação de hábitos alimentares. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Larisse Vieira de Alencar

LIMA, A. P. O. M.;RIOS, D.A.S.; MOREIRA, M. R.. Higiene e saúde dos manipuladores de alimentos de uma Unidade de Alimentação Institucional de Fortaleza-CE. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Neruda Alves Teixeira Melo

RIOS, D.A.S.; ANDRADE, A. P. C.; MELO, M. L. B.. A percepção dos consumidores quanto ao consumo de alimentos de rua e sua relação com os riscos à saúde. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: NATÁLIA ANDRADE OLIVEIRA

RIOS, D.A.S.; MELO, M. L. B.; ANDRADE, A. P. C.. Dieta enteral em sistema aberto: um possível risco à saúde do paciente hospitalizado - Revisão de literatura. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Harlington Souza Soares

RIOS, D.A.S.; LIMA, A. P. O. M.; Santos, G. M.. Determinação de índice de cocção e fator de correção dos alimentos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: MARÍLIA HOLANDA PINHO

Santos, G. M.; Batista, J. S. B.;RIOS, D.A.S.. Perfil nutricional de crianças matriculadas em creches patrimoniais da rede pública de Fortaleza sobre o domínio da Secretaria Executiva Regional III. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Integrada do Ceará.

Aluno: Maria Luaniza Braz

ANDRADE, A. P. C.;RIOS, D.A.S.; ARAGAO, K. S.. Estudo da composição centesimal, análise quantitativa de fibra solúvel e a presença de fatores antinutricionais protéicos da farinha da casca do maracujá amarelo (Passiflora edulis sims). 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Rafaela Sampaio Silva

RIOS, D.A.S.; SANTOS, A. A. Q. A.; ANDRADE, A. P. C.. Elaboração de biscoitos tipo polvilho suplementados com a farinha da casca do ovo. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Anna Karla Gonçalves e Silva

RIOS, D.A.S.; CAVALCANTE, A. C. M.; Batista, J. S. B.. Utilização de uma farinha de cascas de banana prata desidratada na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis em mulheres. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.

Aluno: Juliana Alexandre Santos Silva

RIOS, D.A.S.; BRITO, F. C. R.. Intervenção Nutricional na doença celíaca: um estudo literário. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.

Aluno: Nathália Gurgel de Freitas

RIOS, D.A.S.; ANDRADE, A. P. C.. Avaliação microbiológica de sushis comercializados em Fortaleza-CE. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.

RIOS, D.A.S.. III Congresso Brasileiro de Ciências dos Alimentos (III CONBRACA). 2024. Agron Food Academy.

RIOS, D.A.S.. X Universo Ateneu. 2022. Centro Universitário Uniateneu.

RIOS, D.A.S.. III Congresso Integrado Unichristus (Projetos, Extensão e Inovação). 2021. Centro Universitário Unichristus.

Orientou

Laís Araújo Simões Rosa

Contribuições e desafios da nutrição na residência multiprofissional em saúde da família e comunidade no município de Camocim-CE: relato de experiência; 2022; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em RESIDÊNCIA MULTIPROFISSIONAL E ÁREA PROFISSIONAL EM SAÚDE) - Escola de Saúde Pública do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Giliene da Silva R

Lima e Maria Victória dos Santos Gomes; Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) à produção do pão francês: estudo de caso em uma indústria de alimentos congelados em Fortaleza (CE); 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Uniateneu; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Maria Sandolene Carolino

O impacto da qualidade da dieta na prevalência do estado nutricional de pacientes renais em terapia hemodialítica; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Christus; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Cristiana Capistrano Teixeira

Relação entre enxaqueca e sensibilidade alimentar; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Unichristus; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Maria Sandolene Carolino

O impacto da qualidade da dieta na prevalência do estado nutricional de pacientes renais em terapia hemodialítica; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Unichristus; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Lívia Maria Almeida

Avaliação do consumo de alimentos funcionais com ação antioxidante por praticantes de CroosFit; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Unichristus; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Thais Martins de Oliveira

Consumo de alimentos ultraprocessados em acadêmicos de nutrição de um centro universitário de Fortaleza-CE; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Christus; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Yonnaha Nobre Alves Silva

Avaliação do consumo de macronutrientes emm pacientes com insuficiência cardíaca; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Christus; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Sandyellen Cardoso Vieira

Avaliação da adequação de rotulagem de alimentos probióticos com alegação de propriedade funcional em supermercados do município de Fortaleza (CE); 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Kalyne Macedo dos S

Barbosa e Samantha da Costa Silveira; Análise da rotulagem de alimentos industrializados destinados ao público infantil à luz da proposta de semáforo nutricional; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Ana Karoline Palácio Gomes e Jéssica Araújo Andrade

Avaliação da qualidade da carne suína com quebra de carcaça e a relação com os aspectos operacionais em um abatedouro frigorificado no município de Guaiúba-CE; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Fca Josiana dos S

Oliveira e Sabrina Kelly A; S; Gonzaga; Composição centesimal de bebidas vegetais pré e pós fermentadas por Kefir; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Geonélia do Nascimento Almeida e Jaqueline M

Nascimento; Aceitabilidade de um bolo de cenoura desenvolvido para portadores de doença celíaca; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Fabrícia da Silva Lima e Samara Rodrigues Pereira

Análise das condições microbiológicas de tábuas de corte utilizadas na preparação de alimentos em escolas públicas do município de Paraipaba-CE; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Raquel Barbosa da Cunha e Dina Cibele da Silva Duarte

Avaliação de rótulos para verificar a presença de edulcorantes em produtos tradicionais; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Joquebede Mahablina Alves Oliveira e Jamilly Silva de Moraes

Presença de corantes artificiais em produtos consumidos pelo público infantil; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Jorge Lucas da Silva

Elaboração e análise sensorial de barra de cereal salgada acrescida de alga marinha vermelha (Gracilaria birdiae); 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Samea Maria Alves Aguiar e Julianni Alexandre da Silva

Análise sensorial de kombucha acrescido de morango; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Angélica Silva de Farias e Nayane Pinheiro Magalhães

Avaliação dos extratos alcoólicos e aquosos da folha da goiabeira (Psidium guajava L; ) contra bactérias patogênicas Staphylococcus aureus ATTCC 27922, Escherichia coli ATTCC 25922 e Listeria monocytogenes SCOTTA; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Carine A

da S; Siqueira e Thaís dos S; S; de Aguiar; Qualidade microbiológica da bebida energética a base de guaraná; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Saulo Davi Fernandes Rocha e Francisca Lucia Braga

Elaboração de sorvete a base de leite de sementes de abóbora e óleo de coco; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Alexandra do Nascimento Souza e Maria Gisele C

da Silva; Avaliação das condições higiênica sanitárias de frigoríficos no município de Paraipaba - CE; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Felislane Vieira de Sousa e Maria Liduina Marques Negrão

Identificação dos perigos microbiológicos associados as tábuas de polietileno de uma Unidade de Alimentação e Nutrição no município de Fortaleza - CE; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Roberta Gualberto Ferreira Ponte

Análise de rótulos de barras utilizadas como snacks em relação ao teor de fibras e proteínas; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Mariana Alexandre de Andrade

Avaliação da estabilidade de diferentes óleos vegetais e produtos após o processo de reutilização; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Ana Rebecca Oliveira Moura

Avaliação do conhecimento dos manipuladores de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição em Fortaleza, CE; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Monalisa Jerônimo Bezerra

Análise da estabilidade de diferentes óleos vegetais e incorporação lipídica em salgados após processos de fritura; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Priscila Gomes dos Santos

Preparação e avaliação sensorial de bolo de maçã para fenilcetonúricos; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Isabelle Gomes de Matos

Conhecimento do consumidor em relação à rotulagem nutricional de alimentos diet e light; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Isabela Sampaio Macedo

Utilização da batata Yacon como ingrediente funcional na elaboração de bolo; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Naira Roselena Rogerio Correia

Aproveitamento integral dos alimentos: desenvolvimento de um bolo a partir da banana; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Thaís Cristina da Costa Angelo

Análise das condições higiênico-sanitárias de manipulação e água de preparo utilizada em dietas enterais; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Maryana Monteiro Farias e Francisca Fabíola dos Santos Paiva

Uso de amido de milho modificado e tomate em pó na produção de pão sem glúten; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Shirley Nepomuceno Carneiro Roma

Os efeitos probióticos no tratamento da obesidade através da modulação da microbiota intestinal; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Caroline Lira de Lima e Ingrid Furtado Silva

Análise sensorial de bebida vegetal hidrossolúvel fermentada por kefir e saborizada; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Tatiana Maria de Freitas Gomes Lima

Avaliação microbiológica da água para consumo em instituições de ensino fundamental da rede pública; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

DÉBORA CARVALHO DE SOUSA E JOÉLIA SILVA DOS SANTOS

Avaliação dos padrões microbiológicos de farinhas de banana verde comercializadas em Fortaleza (CE); 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Karine Frota Catunda Pereira

Análise da rotulagem de alimentos para lactentes e crianças da primeira infância comercializados em Fortaleza (CE); 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Sthefany Oliveira Saraiva

Desenvolvimento de hambúrguer de carne moída enriquecido com fibra de caju e aveia; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Ana Lúcia Barbosa da Silva Braga

Avaliação da qualidade microbiológica de saladas de frutas comercializadas por ambulantes no bairro Centro da cidade de Fortaleza-CE; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Lorena Dantas Galdino

Aplicação de revestimento comestível à base de gelatina e óleo essencial de cravo (Syzygium aromaticum) em frango resfriado; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Mara Iza Holanda de Almeida

Aplicação de revestimento comestível à base de gelatina e quitosana em frango resfriado; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Juliana Raissa Oliveira Ricarte

Avaliação dos padrões microbiológicos de frutas minimamente processadas; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Késsia Ravete Freitas

Atividade antimicrobiana de extratos vegetais sobre bactérias patogênicas dos alimentos; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Sâmara Pinto Silva

Análise microbiológica do camarão comercializado por vendedores ambulantes em uma praia de Fortaleza-CE; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Lia Rios Andrade

Avaliação de rotulagem de barras de sementes oleaginosas; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Vládia Matos Ximenes

Avaliação de rotulagem de biscoitos integrais; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

ANDREIA MARIA DOS SANTOS PEREIRA

Avaliação do teor de fibras na rotulagem de pão de forma integral; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Rosane Nogueira de Queiroz

Estudo da atividade antimicrobiana do Averrhoa bilimbi; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Joana Carla Soares Araújo

Elaboração de barras de cereais salgada enriquecida com cálcio; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Gislene Jacaúna Campos

Elaboração de sobremesa enriquecida com quinoa para crianças; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Grasiela Barbosa de Farias

Condições higiênico-sanitárias no setor de carnes de feiras-livres na cidade de Fortaleza-CE; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Wilma Rodrigues de Oliveira

Análise do resíduo orgânico proveniente do resto de ingesta e verificação da sua destinação em uma UAN no município de Fortaleza; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

RAYSSA COELHO CALDAS

Estudo de rotulagem de refrigerantes para fins especiais: Um alerta à população; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Sara Maria Carvalho da Silva

Avaliação de manipuladores sobre prevenção de doenças transmitidas por alimentos em uma rede de fast food; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Nágela Martins Oliveira Aguiar

Bolos de chocolate elaborados com ativo de fibras: avaliação microbiológica, físico-química e sensorial; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Maria Sandolene Carolino

Adesão ao tratamento nutricional associado ao perfil de pacientes atendidos por nutricionistas em diferentes formatos; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário Christus; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Hannah Rebouças de Sá e Benevides dos Santos

Marina Mendes Medeiros Araújo

Camila Marinheiro Nasar Pimentel

Elaboração de uma tabela de classificação dos alimentos de acordo com seu conteúdo de Fodmaps; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário Christus; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Maria Sandolene Carolino

Análise sensorial de bebidas vegetais fermentadas por Kefir; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário Christus; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

João Victor Sena Rodrigues

Análise da atividade antimicrobiana de diferentes extratos vegetais fermentados por Kefir; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Thaynara de Abreu Martins

Vanessa Vasconcelos Sales Miranda da Silva

Maria Augusta do Nascimento Braga

Dayane K

S; Farias, Erica M; R; de Araújo, Gabriela F; Martins; Caracterização físico-química e microbiológica de Kefir obtidos a partir de diferentes bebidas vegetais; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Mario Lucas da Silva Lima

Avaliação microbiológica e microscópica de açaís comercializados em Fortaleza - CE; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Luana Gomes Lopes de Carvalho

Wilson Lima Rodrigues

Avaliação da atividade antimicrobiana de extrato de folha e casca de jambo vermelho visando utilização como conservante natural na indústria de alimentos; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Tatiana Maria de Freitas Gomes Lima

Thais de Matos de Borba

Aproveitamento da água de parboilização do arroz na produção de biomassa contendo astaxantina; ; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Lisley Maria de Oliveira Lúcio

Monitoria da disciplina de Técnica Dietética; 2025; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Uniateneu; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Luanna Rocha Pereira

Monitoria da disciplina de Composição dos Alimentos e Bromatologia; 2024; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Uniateneu; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

LAISE LEANDRO DOS SANTOS SOUSA

Monitoria da disciplina de Tecnologia dos Alimentos; 2023; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Uniateneu; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

TEREZINHA GONÇALVES NUNES DE MELO

Monitoria da disciplina de Composição dos Alimentos e Bromatologia; 2023; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Uniateneu; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Darlana Ferreira Moura

Monitoria da disciplina de Composição dos Alimentos e Bromatologia; 2023; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Uniateneu; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Maria Sandolene Carolino

Bromatologia: Um olhar para nutrição; 2020; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Christus; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Mariana Aline Xavier Mesquita

Programa de Monitoria do Centro Universitário Estácio do Ceará; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Íkaly Rodrigues Alves

Juliana Pereira Queirós

Programa de Monitoria; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Lídia Maria Fonteles Candido

Cadernos de Atividades elaborados no Programa de Monitoria da Faculdade Estácio do Ceará: ferramenta indispensável ao aprendizado; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

MARILANGELA MOREIRA SANTIAGO

Laene Maria Barros de Oliveira

Caderno de Atividades elaborados no Programa de Monitoria da Faculdade Estácio do Ceará; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Vannery Cristina de Mesquita Silva

Viabilização de análises para aulas práticas da disciplina de Bromatologia; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

Natalia Maria Sousa De Queiroz

Programa de monitoria; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Danielle Alves da Silva Rios;

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BORBA, T. M. ; RIOS, D.A.S. ; KALIL, S. J. ; BURKERT, J. F. M. . Seleção da cepa promissora quanto a produção de astaxantina da levedura Phaffia rhodozyma. In: VII Mostra da Produção Universitária - XVII Congresso de Iniciação Científica, 2008, Rio Grande. VII Mostra da Produção Universitária - XVII Congresso de Iniciação Científica, 2008.
RIOS, D.A.S. ; KALIL, S. J. ; BURKERT, J. F. M. . Aproveitamento da água de parboilização do arroz para a produção de astaxantina por Phaffia rhodozyma.. In: VI Mostra da Produção Universitária - IX Encontro de Pós-Graduação, 2007, Rio Grande. VI Mostra da Produção Universitária - IX Encontro de Pós-Graduação, 2007.
SILVA, V. R. C. ; SILVA, E. M. C. ; Evânia Altina de Teixeira Figueiredo ; RIOS, D.A.S. . Avaliação da qualidade da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) em balcão de exposição de supermercado.. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007, Campinas. 7º Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007.
RIOS, D.A.S. ; Anna Rafaela Cavalcante Braga ; Evânia Altina de Teixeira Figueiredo . Pesquisa de Vibrio cholerae em camarão Litopanaeus vannamei congelado.. In: XXV Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa, 2006, Fortaleza. XXV Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa, 2006.
Anna Rafaela Cavalcante Braga ; RIOS, D.A.S. ; Evânia Altina de Teixeira Figueiredo . Pesquisa de Salmonella sp em camarão Litopanaeus vannamei congelado.. In: XXV Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa, 2006, Fortaleza. XXV Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa, 2006.
Evânia Altina de Teixeira Figueiredo ; Anna Rafaela Cavalcante Braga ; RIOS, D.A.S. ; OLIVEIRA, N. M. ; FAI, A. E. C. ; ARCANJO, S. R. S. . Investigação de L. monocytogenes em área de manipulação de frios.. In: Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2005, Goiânia. Livro de resumo do XIV Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2005.
RIOS, D.A.S. . Alimentos Ultraprocessados: O Impacto da Nova Classificação do Guia Alimentar. 2025. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

RIOS, D.A.S. . Boas Práticas em Serviços de Alimentação. 2025. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RIOS, D.A.S. . Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle. 2025. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RIOS, D.A.S. . Fundamentos da Rotulagem Nutricional. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RIOS, D.A.S. . Disciplina de Bromatologia e Tecnologia dos Alimentos. 2024. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Conteudista na UniFECAF).

RIOS, D.A.S. ; SANTOS, N. S. . Como selecionar e interpretar artigos científicos. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RIOS, D.A.S. ; MELO, M. L. B. . Boas práticas aplicadas ao serviço de alimentação. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RIOS, D.A.S. ; MELO, M. L. B. . Curso de Boas Práticas em Serviço de Alimentação. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RIOS, D.A.S. ; MELO, M. L. B. . Curso de Boas Práticas em Serviços de Alimentação. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RIOS, D.A.S. . Elaboração de preparações sem glúten e sem lactose. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

RIOS, D.A.S. ; MELO, M. L. B. . Curso de Boas Práticas em Serviços de Alimentação. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RIOS, D.A.S. ; MELO, M. L. B. . Curso de Boas Práticas em Serviços de Alimentação. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RIOS, D.A.S. ; MELO, M. L. B. . Curso de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RIOS, D.A.S. ; BRITO, F. C. R. . Curso de Boas Práticas em Serviços de Alimentação. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RIOS, D.A.S. ; ANDRADE, A. P. C. . Workshop de Tecnologia de Alimentos - Alternativa para dietas especiais. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

RIOS, D.A.S. ; Braga, A. R. C. ; SILVA, A. P. R. . Contaminação de alimentos via manipulador. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2023 - Atual

DESENVOLVIMENTO DE REVESTIMENTOS PARA REDUÇÃO DE PERDAS E CONTROLE DA QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE VEGETAIS, Descrição: O desperdício de alimentos é um fator potencializador da insegurança alimentar e da fome no mundo. Segundo a Food and AgricultureOrganization of the United Nations (FAO), mais de 30 da produção mundial de alimentos é desperdiçada a cada ano entre as fases de pós-colheita e a venda no varejo. Parte das perdas que ocorrem em vegetais são decorrentes de doenças. Estas doenças correspondem a anormalidades provocadas geralmente por microrganismos, como bactérias, fungos, nematóides e vírus, mas podem ainda ser causadas porfalta ou excesso de fatores essenciais para o crescimento das plantas, tais como nutrientes, água e luz. Como alternativas para redução destas perdas alguns produtos estão disponíveis no mercado, porém em sua maioria estão associados a produtos sintéticos, defensivos agrícolas, agrotóxicos, que não abrangem de forma efetiva as perspectivas de biossegurança e acabam por ocasionar também a contaminação ambiental além de gerar aspectos preocupantes relacionados à saúde dos manipuladores e consumidores. O desenvolvimento de produtos naturais, como revestimentos e sanitizantes para pós-colheita de vegetais, representa uma alternativa de redução dos impactos negativos relacionados a biossegurança, além de constituir uma alternativa em potencial para redução das perdas pós-colheita, redução do desperdício de alimentos e, consequentemente, contribuindo para redução da fome. Este projeto tem como objetivo explorar e utilizar as características intrínsecas de óleos essenciais e extratos vegetais, associados a matrizes também vegetais, para disponibilizar produtos de alta qualidade a serem utilizados na pós-colheita de vegetais, de forma a impactar positivamente a cadeia agroalimentar.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Danielle Alves da Silva Rios - Integrante / Lucicleia Barros De Vasconcelos Torres - Coordenador / Maria do Socorro Rocha Bastos - Integrante / Francisco Willame de Sousa Albero Junior - Integrante / Rogério Teixeira Masih - Integrante / Livia de Sousa da Cunha - Integrante.
2021 - 2022

Adesão ao tratamento nutricional associado ao perfil de pacientes atendidos por nutricionistas em diferentes formatos, Descrição: A complexidade dos fatores relacionados à adesão ao tratamento entre pessoas, principalmente com sobrepeso e obesidade, tem se tornado uma preocupação mundial. Para combater o excesso de peso e suas comorbidades, os programas de educação alimentar e nutricional tem se mostrado eficientes, mas ainda há uma importante barreira a ser superada no decorrer da implantação dos mesmos, a baixa adesão de pessoas a esse tipo de terapia. O uso de questionários eletrônicos é uma ferramenta interessante para alcançar pacientes em busca de atendimento nutricional em diversas localidades, aumentando a abrangência do estudo, para compreender os prováveis motivos a não adesão ao tratamento nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Danielle Alves da Silva Rios - Coordenador.
2021 - 2022

Elaboração de uma tabela de classificação dos alimentos de acordo com seu conteúdo de FODMAPS, Descrição: Os FODMAPs são carboidratos de cadeia curta fermentáveis e álcoois de açúcar que geram uma série de desconfortos para pessoas que apresentam Síndrome do Intestino Irritável (SII), patologia com alterações gastrointestinais funcionais, não bem elucidadas, com aumento frequente de casos nos últimos anos, que gera impactos significativos na saúde dos indivíduos. Como estratégia da diminuição dos sintomas relacionados a ingestão de FODMAPS, a dieta restritiva para identificação do tipo de carboidrato com agudização dos sintomas tem se mostrado viável e atrativa. Entretanto, diversos fatores podem influenciar na composição dos alimentos de uma maneira geral e a maioria das informações obtidas não são de estudos realizados no país, sendo necessário um resgate na literatura de alimentos brasileiros e o seu teor de FODMAPs.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Alves da Silva Rios - Coordenador / Mariana Magalhães Carrapeiro - Integrante.
2021 - 2021

Análise sensorial de bebidas vegetais fermentadas por Kefir, Descrição: A alergia à proteína do leite de vaca, assim como a intolerância à lactose vem aumentando sua incidência na população nos últimos tempos. Além disso, as pessoas que buscam por dietas de exclusão de leites e derivados também cresceram de forma significativa. Assim, as bebidas vegetais ganham mercado e são cada vez mais utilizadas por esse público. Bebidas estas, que se forem fermentadas, aderem na sua composição funcionalidades probióticas, que trazem inúmeros benefícios à saúde. O Kefir apresenta um grupo de microrganismos aderidos a uma matriz polissacarídica que atuam de forma simbiótica, cultivados de maneira artesanal, encontrados com frequência em leite e água. Testar o Kefir em novas matérias-primas poderá fazer com que o mesmo forneça possibilidades de produtos para os grupos supracitados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Danielle Alves da Silva Rios - Coordenador / Mariana Magalhães Carrapeiro - Integrante.
2016 - 2017

Caracterização físico-química e microbiológica de Kefir obtidos a partir de diferentes bebidas vegetais, Descrição: Kefir é um leite fermentado, ligeiramente efervescente e espumoso, de fácil preparo e economicamente acessível, originado da ação da microbiota natural presente nos grãos ou grumos de kefir. São constituídos por um conjunto complexo de mais de 40 espécies de bactérias do ácido lático e leveduras, que se encontram firmemente aderidas e encapsuladas por uma trama de polissacarídeos insolúveis que são secretados por algumas destas espécies. Essa matriz polissacarídica, também chamada de kefirano, retém uma comunidade relativamente estável e constante de micro-organismos que coexistem em uma associação simbiótica responsável pelas propriedades conhecidas. Este termo se originou do eslavo ?keif? que significa ?bem-estar? ou ?bem-viver?. O Kefir tem sido consumido há milhares de anos na região das montanhas do Cáucaso, de onde é originário, e somente no final do século XIX é que se popularizou fora da Rússia, sendo atualmente definido como o iogurte do século 21. Existem no mercado produtos comerciais à base de Kefir disponíveis em alguns países, no Brasil, de acordo com a Instrução Normativa nº 46 de 2007 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), Kefir é o produto da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado obtido com cultivos acido-lácticos elaborados com grãos de Kefir, Lactobacillus kefiri, espécies dos gêneros Leuconostoc, Lactococcus e Acetobacter com produção de ácido láctico, etanol e dióxido de carbono. No entanto, os grãos de Kefir também podem ser cultivados em açúcar mascavo, leite de soja ou sucos de frutas sendo a coloração dos mesmos dependentes do substrato utilizado 3 para o cultivo. Os grãos são amarelo-claros quando cultivados em leite, ocres e pardos se crescidos em açúcar mascavo ou purpúreos se cultivados em suco de uva. O tamanho dos grãos varia de 3 a 30 mm de diâmetro e a composição microbiológica dos mesmos depende da origem, das condições de cultivo e de armazenamento. Entretanto, o leite é um produto altamente nutritivo, além de conter altas concentrações de proteínas é uma excelente fonte de minerais e vitaminas, como cálcio, fósforo, vitaminas A, D e B2. Porém, muitas crianças e adultos possuem distúrbios ocasionadas pelos componentes presentes nesse alimento, entre elas a intolerância a lactose e a alergia a proteína do leite de vaca. Doenças essas que possuem como tratamento a restrição ou até mesmo a exclusão desse produto. Desta forma, pode ser substituído por outras fontes de proteínas para a obtenção de uma alimentação balanceada. Entre uma das alternativas para o aumento do consumo de proteínas na dieta encontra-se a utilização de extratos hidrossolúveis vegetais, no qual, em sua maior parte representado por aqueles derivados do soja. Esse produto possui algumas restrições de aceitação pelo consumidor, por causa do sabor e odor desagradável desenvolvidos durante o processo de fabricação e em alguns casos, desencadearem reações alérgicas. O setor alimentício mostra-se bastante dinâmico para se adequar a uma nova realidade. A crescente exigência do consumidor por produtos que possuem uma boa característica sensorial, alta qualidade nutricional e que promovam benefícios a saúde, seja por razões médicas, filosóficas ou religiosas, faz surgir à necessidade de novos produtos que visam atingir esse mercado potencial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Danielle Alves da Silva Rios - Coordenador / Christielle Félix Barroso - Integrante.
2013 - 2014

Estudo das características físico-químicas e sensoriais de leites destinadosao consumo humano, submetidosa tratamentos térmicos, Descrição: O leite é considerado um excelente alimento, por apresentar em sua composição proteínas, carboidratos, gorduras, sais minerais, vitaminas e água, que são componentes indispensáveis para a saúde. Os tratamentos térmicos empregados ao leite têm a finalidade de eliminar micro-organismos patogênicos e inativar enzimas. Com o emprego destas técnicas, assegura-se a saúde dos consumidores e a durabilidade do produto. Existem vários métodos de conservação do leite, contudo, os mais aplicados são os que fazem uso direto do calor, tais como a pasteurização e o processamento asséptico UHT. O tratamento térmico é a única maneira de tornar o leite próprio para o consumo humano. Entretanto, o tipo de processamento utilizado altera o teor de nutrientes, principalmente o das vitaminas hidrossolúveis e também provoca mudanças nas características sensoriais que variam em ambos os casos em função do tempo e temperatura do tratamento, sendo maiores nos tratamentos mais severos. Diante do exposto, considera-se relevante observar a influência do tratamento térmico sobre a perda nutricional e as alterações sensoriais dos leites destinados ao consumo humano.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Danielle Alves da Silva Rios - Integrante / Ana Paula Colares de Andrade - Coordenador.
2007 - 2009

Otimização do meio de produção de astaxantina por Phaffia rhodozyma utilizando a água de parboilização do arroz, Descrição: O Objetivo principal deste projeto é otimizar 2 meios de produção do carotenóide astaxantina aproveitando a água de parboilização do arroz como substrato na fermentação submersa. Um dos meios utilizará sacarose e outro glicose. Ao término do sequenciamento de planejamentos experimentais pretende-se chegar em uma condição ótima de produção do carotenóide. Com a astaxantina obtida nas condições ótimas serão realizados testes para avaliação do seu potencial antioxidante. Este projeto é financiado pelo CNPq (Edital Universal -15/2007). Processo nº 479600/2007-4.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Danielle Alves da Silva Rios - Integrante / Janaína Fernandes de Medeiros Burkert - Coordenador / Susana Juliano Kalil - Integrante / Carlos André Veiga Burkert - Integrante / Renata Aline dos Santos da Fonseca - Integrante / Thais de Matos de Borba - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2007 - 2009

Aproveitamento da água de parboilização do arroz na produção de biomassa contendo astaxantina, Descrição: O Objetivo principal deste projeto é a utilização da água de parboilização do arroz na fermentação submersa para obtenção de astaxantina microbiana utilizando diferentes cepas do microrganismo GRAS Phaffia rhodozyma. A partir de uma cepa previamente selecionada utilizando a sacarose no meio de cultivo será otimizado sua composição com a finalidade de maximização da produção do carotenóide. Ainda serão testadas diferentes dietas adicionadas de astaxantina microbiana em cultivos de camarões. Este projeto é financiado pela FAPERGS ( edital PROCOREDES III).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Danielle Alves da Silva Rios - Integrante / Janaína Fernandes de Medeiros Burkert - Coordenador / Susana Juliano Kalil - Integrante / Carlos André Veiga Burkert - Integrante / Thais de Matos de Borba - Integrante / Carolina Moroni Silva - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Auxílio financeiro.

Prêmios

2017

Honra ao mérito de Produtividade em Pesquisa no Triênio 2014 a 2017, Centro Universitário Estácio do Ceará.

2008

1º Lugar - Prêmio Jovem Pesquisador - Área: Ciências Agrárias, FURG.

Histórico profissional

Experiência profissional

2009 - 2018

Centro Universitário Estácio do Ceará

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora e Assistente de coordenação, Carga horária: 28

Atividades

01/2015 - 12/2018
Direção e administração, Via Corpvs.Cargo ou função, Assistente de Coordenação do Curso de Nutrição.
10/2009 - 12/2018
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Composição dos Alimentos, Microbiologia Básica, Microbiologia dos Alimentos, Tecnologia dos Alimentos, Bromatologia e Trabalho de Conclusão de Curso.

2007 - 2009

Universidade Federal do Rio Grande

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Pesquisa, Regime: Dedicação exclusiva.

2007 - 2008

Universidade Federal do Rio Grande

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: bolsista, Carga horária: 12, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Bolsista CNPq de Apoio Técnico

2005 - 2005

Aldeota Point Super Lanches Ltda

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estágio no Controle de Qualidade, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

2025 - Atual

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Inovação Tecnológica, Carga horária: 20

2016 - 2021

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Doutorado, Enquadramento Funcional: Aluna do Programa de Pós-Graduação, Carga horária: 12

2010 - 2014

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Técnica de Laboratório (Microbiologia), Carga horária: 40

2005 - 2006

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Bolsista do Programa de Iniciação Científica, Carga horária: 16, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Bolsista do PIBIC - CNPQ, do laboratório de Microbioligia de Alimentos - UFC.

2004 - 2005

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estágio Voluntário, Carga horária: 12, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio realizado no laboratório de Microbiologia dos Alimentos - UFC, acompanhando projetos de mestrado e serviços prestados pelo mesmo.

Atividades

07/2005 - 07/2006
Estágios , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.Estágio realizado, Estágio realizado junto ao Laboratório de Microbiologia de Alimentos, bolsista CNPq de Iniciação Científica.
04/2004 - 05/2005
Estágios , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.Estágio realizado, Estágio Voluntário Realizado junto ao Laboratório de Microbiologia de Alimentos.

2017 - 2022

Centro Universitário Christus

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 8

Outras informações:
Disciplinas ministradas: Bromatologia, Bioquímica e Tecnologia dos Alimentos, Microbiologia dos Alimentos

2022 - 2026

Centro Universitário UniAteneu

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 6

Outras informações:
Disciplinas ministradas:- Planejamento de Carreiras;- Composição e Bromatologia dos alimentos;- Tecnologia de Alimentos;- Técnica Dietética;- Microbiologia dos Alimentos;- Nutrição nos ciclos da vida;- Gastronomia e Nutrição;- Elaboração de TCC;- Dietoterapia; - Nutrição Geriátrica; - Desenvolvimento de Produtos Alimentícios; - Avaliação Nutricional; - Gestão da Qualidade de UANs.

2022 - 2025

Centro Universitário UniAteneu

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Auxiliar de Coordenação, Carga horária: 10

Outras informações:
Auxiliar de coordenação conforme demandas dos alunos e da instituição.

2022 - 2025

Centro Universitário UniAteneu

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Membro de seleção de professores

Outras informações:
Participação nos processos seletivos do curso sob demanda.

2022 - 2025

Centro Universitário UniAteneu

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Membro do Núcleo Docente Estruturante

Outras informações:
Participação de reuniões técnicas do curso. sob demanda.

2023 - 2024

Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira

Vínculo: Servidor público, Enquadramento Funcional: Professora Substituta, Carga horária: 40

Outras informações:
Disciplinas ministradas:- Química Geral e Analítica;- Química Orgânica;- Bioquímica;- Termodinâmica;- Química dos Alimentos;- Microbiologia dos Alimentos;- Matérias primas alimentícias de origem vegetal.

2022 - 2024

VJ Consultoria

Vínculo: Assistência Técnica, Enquadramento Funcional: Assistente Técnica, Carga horária: 15

Outras informações:
Atividades de apoio técnico nos projetos de consultoria.