Newton Cesar Nonato Batista
Graduado em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá (2015) com Pós Graduado em Gestão de Projetos pela UNIME (2015). Possui vasta experiência profissional em Gerenciamento de Alimentos & Bebidas com ênfase em Gestão Operacional em Hotelaria, Culinária, Recurso Financeiros e Segurança Alimentar com a utilização do APPCC/HACCP. Atua como docente da União Metropoliotana de Educação e Cultura - UNIME Lauro de Freitas no curso Técnico de gastronomia.
Informações coletadas do Lattes em 04/06/2024
Acadêmico
Formação acadêmica
Especialização em MBA em Gestão de Projetos
2014 - 2016
União Metropolitana de Educação e Cultura
Título: Implantação dos SCRUM numa empresa de informática
Orientador: Jorge Luiz dos Santos
Graduação em Tecnólogo em Gastronomia
2011 - 2014
Faculdade Estacio de Sá
Título: TCC
Orientador: Seliz Grassine
Formação complementar
2013 - 2013
Gestão em Alimentos & Bebidas. (Carga horária: 62h). , Bahia Othon Palace Hotel, BOPH, Brasil.
2011 - 2011
Técnica Sous Vide - Cozimento a Vacuo. (Carga horária: 12h). , Instituto de Gastronomia Luarent, IGL, Brasil.
2011 - 2011
Segurança Alimentar. (Carga horária: 40h). , Instituto de Hospitalidade, IH, Brasil.
2005 - 2005
Target Interview. (Carga horária: 16h). , Marriott International, MA, Brasil.
2005 - 2005
Dinamic Teams. (Carga horária: 18h). , Marriott International, MA, Brasil.
2005 - 2005
Developing You; Developing Others. (Carga horária: 16h). , Marriott International, MA, Brasil.
2004 - 2004
HACCP - NATIONAL RESTAURANT ASSOCIATION EDUCATIONA. (Carga horária: 44h). , ServSafe, SERV, Brasil.
2004 - 2004
Momentum -Destination Restaurants & Bars. (Carga horária: 40h). , Marriott International, MA, Brasil.
2004 - 2004
Seven Habits of Highly Effective People. (Carga horária: 24h). , Marriott International, MA, Brasil.
2004 - 2004
Foundations of Leadership. (Carga horária: 32h). , Marriott International, MA, Brasil.
2003 - 2003
Essential Skills for Supervisors and Managers. (Carga horária: 40h). , Marriott International, MA, Brasil.
2002 - 2002
Positive Associate Relations. (Carga horária: 24h). , Marriott International, MA, Brasil.
1998 - 1998
Concurso de Culinaria. (Carga horária: 16h). , Marriott International, MA, Brasil.
1994 - 1995
Culinaria. (Carga horária: 1074h). , Grand Hotel Águas de São Pedro, GHASP, Brasil.
Idiomas
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: GASTRONOMIA.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Gestão em Alimentos e Bebidas.
Histórico profissional
Experiência profissional
2016 - Atual
União Metropolitana de Educação e CulturaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 8
Outras informações:
Docente das disciplinas: Gastronomia Internacional e Enogastronomia
2016 - Atual
Bahia Othon Palace HotelVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha Executivo, Carga horária: 44
Outras informações:
Atividades desenvolvidas: - Coaching de Segurança Alimentar (Método HACCP); - Gestão de custos em alimentos e bebidas; -Gestão de pessoas; Planejamento e desenvolvimento de eventos e banquetes; - Gerenciamento de cozinha em Banquetes e Restaurante de especialidades
2012 - 2013
Bahia Othon Palace HotelVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha Executivo, Carga horária: 44
Outras informações:
-Gestor de recursos humanos no setor de A&B em Hotéis Resort All Inclusive e Executivos, superando as metas dos padrões nas pesquisas de satisfação dos clientes com bons e criativos serviços culinários. -Desenvolvendo talentos nas diversas áreas de A&B, incentivando o conhecimento das técnicas profissionais, aumentando a experiência gastronômica dos clientes. -Gerenciador de Eventos e Banquetes, experiência adquirida na implantação de Hotéis internacionais de grande porte no Brasil nos últimos vinte anos de profissão. -Multiplicador dos principios de segurança alimentar metodo HACCP/APPCC. -Gestor dos Recursos Financeiro de A&B, desenvolvimento de projeto de redução de custos em alimentos e bebidas, mantendo o padrão de serviço prestado ao cliente final.
2014 - 2015
Gran Hotel Stella MarisVínculo: , Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha Executivo, Carga horária: 44
2010 - 2011
HOTEL PESTANA CONVENTO DO CARMOVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha Executivo, Carga horária: 44
Outras informações:
-Criação e implantação de cardápio do Restaurante. -Gerenciamento completo do funcionamento da cozinha em Banquetes e Eventos de grande portes internos (casamentos, batizados) -Criação e Implantação de cardapios de buffet e serviço empratado com fichas tecnicas. -Avaliação do desempenho de funcionários simestrais e anuais. -Multiplicador de treinamento dos padrão de segurança alimentar metodo APPCC. -Gerenciamento e Manutenção de custo. -Desenvolvimento de projeto de alta gastronomia (Confraria Conventual)
2006 - 2008
HOTEL IBERO STARVínculo: , Enquadramento Funcional: Sous Chef de Cozinha, Carga horária: 44
Outras informações:
-Gerenciamento de cozinha em Banquetes e Restaurante de especialidades, -Multiplicador dos padrão de segurança alimentar. -Desenvolvimento de cardápio temático -Manutenção de custo -Capacitação profissionalizante em cozinha básica (Ação social na comunidade de Mata de São João-BA, ?utilizando a estrutura de cozinha do hotel na capacitação de jovens aprendizes nas técnicas de Gard manger, açougue/peixaria, legumeria, Ala carte, Buffet?)
2000 - 2006
Marriott InternationalVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Sous Chef Senior, Carga horária: 44
Outras informações:
-Gerenciamento completo do funcionamento da cozinha em Banquetes e Eventos de grande porte internos e externos (eventos Odebrech) -Criação e Implantação de cardapios de buffet e serviço empratado com fichas tecnicas. -Avaliação do desempenho de funcionários simestrais e anuais. -Administraçao da cozinha do Hotel Renaissance e seus Restaurantes Mediterrâneo e Brasileiro(Piscina). -Multiplicador de treinamento dos padrão de segurança alimentar metodo APPCC.
1997 - 1998
Renaissance São Paulo HotelVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef Partie, Carga horária: 44
Outras informações:
-Gerenciamento completo do funcionamento da cozinha em Banquetes e Eventos de grande porte internos e externos -Criação e Implantação de cardápios de buffet e serviço empratado com fichas tecnicas. -Administração da cozinha do Hotel Renaissance e seus Restaurantes Mediterrâneo -Multiplicador de treinamento dos padrão de segurança alimentar metodo APPCC.
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