Marcelo Belchior Rosendo da Silva

Formação complementar

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Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• CARVALHO, MARTA ; BARBOSA, JOANA ; DA SILVA, MARCELO BELCHIOR ROSENDO ; ALBANO, HELENA ; TEIXEIRA, PAULA . Impact of Polysorbate 80 on the Antimicrobial Activity of Oregano and Thyme. MOLECULES , v. 30, p. 81, 2025.

• ZHAO, X. ; SILVA, M. B. R. ; LINDEN, I. V. D. ; FRANCO, B. D. G. M. ; UYTTENDAELE, M. . Behavior of the Biological Control Agent Bacillus thuringiensis subsp. aizawai ABTS-1857 and Salmonella enterica on Spinach Plants and Cut Leaves. Frontiers in Microbiology , v. 12, p. 626029, 2021.

• SILVA, MARCELO BELCHIOR ROSENDO DA ; MAFFEI, DANIELE FERNANDA ; MOREIRA, DEBORA ANDRADE ; DIAS, MERIELLEN ; MENDES, MARIA ANITA ; FRANCO, BERNADETTE DORA GOMBOSSY DE MELO . Agricultural practices in Brazilian organic farms and microbiological characteristics of samples collected along the production chain. JOURNAL OF APPLIED MICROBIOLOGY , v. 132, p. 1185-1196, 2021.

• MAFFEI, D.F. ; SILVEIRA, M. A. ; SILVA, M. B. R. ; MOREIRA, D.A. ; LOURENCO, F. R. ; SCHAFFNER, D. W. ; FRANCO, B. D. G. M. . Consumption data and consumer handling practices of leafy greens in the city of São Paulo, Brazil: Useful information for quantitative microbiological consumer phase risk assessments. Food Protection Trends , v. 40, p. 224-231, 2020.

• MAFFEI, DANIELE F ; MOREIRA, DEBORA A ; SILVA, MARCELO B R ; FARIA, DANIELE B ; SALDAÑA, ERICK ; ISHIMURA, ISSAO ; LANDGRAF, MARIZA ; FRANCO, BERNADETTE D G M . Assessing the relationship between organic farming practices and microbiological characteristics of organic lettuce varieties ( Lactuca sativa L.) grown in Sao Paulo, Brazil. JOURNAL OF APPLIED MICROBIOLOGY , v. 127, p. 237-247, 2019.

• MARCOMINI, L.R.S. ; SILVA, M. B. R. ; PAGLIUCA, L.G. ; JULIÃO, L. . Hortifruti Brasil. Direto da roça!, p. 30 - 30, 01 ago. 2016.

• SILVA, M. B. R. ; MARCOMINI, L.R.S. ; PAGLIUCA, L.G. ; JULIÃO, L. . Hortifruti Brasil. Hortifrutis com 'CEP', Piracicaba - SP, p. 31 - 31, 01 jul. 2016.

• SILVA, M. B. R. ; PAGLIUCA, L.G. ; JULIÃO, L. . Hortifruti Brasil. Especial Tomate: Custo para se produzir um hectare de tomate ultrapassa R$ 100 mil, p. 33 - 33, 01 jun. 2016.

• SILVA, M. B. R. ; PAGLIUCA, L.G. ; JULIÃO, L. . Hortifruti Brasil. Especial Citros: 'Caminhos' da citricultura no pós-crise, p. 32 - 32, 01 maio 2016.

• SILVA, M. B. R. ; PAGLIUCA, L.G. ; JULIÃO, L. . Hortifruti Brasil. Bolso do consumidor apertado, p. 33 - 33, 01 abr. 2016.

• SILVA, M. B. R. ; PAGLIUCA, L.G. ; JULIÃO, L. . Hortifruti Brasil. Crise Hídrica: Esse assunto é coisa do passado?, Piracicaba - SP, p. 32 - 32, 01 mar. 2016.

• SILVA, M. B. R. ; PAGLIUCA, L.G. ; JULIÃO, L. . Hortifruti Brasil. Desafios do Cadastro Ambiental Rural no Brasil, Piracicaba - SP, p. 36 - 36, 01 fev. 2016.

• SILVA, M. B. R. ; OLIVEIRA, F.V. ; PAGLIUCA, L.G. ; JULIÃO, L. . Hortifruti Brasil. Anuário 2015 - 2016, Piracicaba - SP, p. 52 - 54, 15 dez. 2015.

• SILVA, M. B. R. ; OLIVEIRA, F.V. ; PAGLIUCA, L.G. ; JULIÃO, L. . Hortifruti Brasil. Especial frutas, Piracicaba - SP, , v. 151, p. 36 - 36, 15 nov. 2015.

• CARVALHO, M. ; BARBOSA, J. ; SILVA, M. B. R. ; ALBANO, H. ; TEIXEIRA, P. . Determination of the minimum inhibitory concentrations of the antibacterial oregano and thyme essential oils in the presence of polysorbate 80. In: MICROBIOTEC'21, 2021, Lisboa, Portugal. Anais do MICROBIOTEC'21, 2021.

• PADERMO, S. S. H. ; PAREDES, R. S. V. ; SILVA, M. B. R. ; SALDANA, E. ; CANNIATTI-BRAZA, S. G. . Influência do tratamento térmico sobre o conteúdo de fenólicos totais e potencial antioxidante do feijão comum. In: XI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2016, São José do Rio Preto - SP. Anais do XI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2016.

• MANDRO, G. F. ; CANNIATTI-BRAZA, S. G. ; SILVA, M. B. R. ; BERNI, P. R. A. . Desenvolvimento de sorbet de tamarindo. In: 22º Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP - SIICUSP, 2014, PIRACICABA. SIICUSP 2014 ? 22º Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP, 2014.

• SILVA, M. B. R. ; TERSAROTTO, C. H. ; MARTINS, G. B. ; COSTA, G. C. ; RODRIGUES3, S. S. M. ; MAROCCI, B. ; DUBUC, C. . Detection of Salmonella spp. in meat products: A 48 hr solution from enrichment to confirmation using qPCR automation and chromogenic media.. In: Simpósio Latino Americano em Segurança dos Alimentos (IAFP Latino), 2024, Santos, SP. Anais do Simpósio Latino Americano em Segurança dos Alimentos 2024, 2024.

• TERSAROTTO, C. H. ; SILVA, M. B. R. ; SILVA, A. L. B. ; MURAI, V. E. T. ; BONINI, C. O. ; ANJOS, I. S. C. ; OLIVEIRA, F. K. P. ; MAROCCI, B. ; DUBUC, C. . Evaluation of a chromogenic media for the rapid enumeration of Bacillus ceureus sensu lato in 24 hours, without confirmation. In: Simpósio Latino Americano em Segurança dos Alimentos (IAFP Latino), 2024, Santos, SP. Anais do Simpósio Latino Americano em Segurança dos Alimentos 2024, 2024.

• SILVA, M. B. R. ; TERSAROTTO, C. H. ; MARTINS, G. B. ; COSTA, G. C. ; FERREIRA, L. S. ; RODRIGUES, S. S. M. ; GARBIN, A. ; FRANCA, B. ; MAROCCI, B. ; DUBUC, C. . Streamlining Listeria monocytogenes detection and confirmation in a Brazilian beef producer industrial laboratory: A rapid protocol using qPCR automation and chromogenic media. In: Simpósio Latino Americano em Segurança dos Alimentos (IAFP Latino), 2024, Santos, SP. Anais do Simpósio Latino Americano em Segurança dos Alimentos 2024, 2024.

• SARKIS, F. ; SILVA, M. B. R. ; MAROCCI, B. ; DUBUC, C. ; MAFFEI, D.F. . Assessing the performance of three Salmonella ISO 6579-1:2017 validated media using Enterobacteriaceae strains isolated from leafy vegetables grown in Sao Paulo, Brazil. In: Simpósio Latino Americano em Segurança dos Alimentos (IAFP Latino), 2024, Santos, SP. Anais do Simpósio Latino Americano em Segurança dos Alimentos 2024, 2024.

• SILVA, M. B. R. ; TERSAROTTO, C. H. ; MAROCCI, B. ; DUBUC, C. . Evaluation of a Rapid qPCR Automated Method with Reduced Enrichment Time for Detection of Shiga Toxin-Producing Escherichia coli (STEC) in a Brazilian Beef Producer Industrial Laboratory. In: International Association for Food Protection, 2023, Toronto, Canadá.. IAFP 2023 Book Abstract, 2023.

• CARVALHO, M. ; SILVA, M. B. R. ; BARBOSA, J. ; TEIXEIRA, P. . Effectiveness of a commercial peracetic acid-based disinfectant to reduce microbial loads in spinach (spinacia oleracea) leaves. In: XXI Congresso de Nutrição e Alimentação, 2022, Lisboa, Portugal. Anais do XXI Congresso de Nutrição e Alimentação, 2022.

• ZHAO, X. ; SILVA, M. B. R. ; LINDEN, I. V. D. ; FRANCO, B. D. G. M. ; UYTTENDAELE, M. . Behaviour of Bt ABTS-1857 as a biological control agent on spinach plants, cut leaves and spinach juice. In: MICROPE, 2019, Viena, Austria. MICROPE 2019 Abstracts book, 2019.

• ZHAO, X. ; SILVA, M. B. R. ; UYTTENDAELE, M. . Interactions between BTa ABTS-1857 and Salmonella inoculated on spinach plants and cut leaves. In: International Workshop on Interactions between crop plants and human pathogens, 2019, Viena, Austria. International Workshop on Interactions between crop plants and human pathogens, 2019.

• SILVA, M. B. R. ; MAFFEI, D.F. ; MOREIRA, D.A. ; DIAS, M. ; MENDES, M. A. ; FRANCO, B. D. G. M. . Enterobacteriaceae in the production chain of organic lettuce (Lactuca sativa L.) grown in Sao Paulo, Brazil. In: FoodMicro Conference 2018, 2018, Berlim. FoodMicro Conference 2018, 2018.

• PADERMO, S. S. H. ; SILVA, M. B. R. ; CANNIATTI-BRAZA, S. G. ; SELANI, M.M. . Effect of thermal treatment and in vitro digestion on the bioaccessibility of common bean phenolic compounds. In: 12º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas, SP. Anais do 12º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

• MAFFEI, D.F. ; SILVA, M. B. R. ; MOREIRA, D.A. ; LANDGRAF, M. ; FRANCO, B. D. G. M. . Assessing the prevalence of Salmonella spp. in organic lettuce (Lactuca sativa l.) produced in Brazil using culture-based and pcr-based methods. In: 29º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2017, Foz do Iguaçu - PR. Anais: 29º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2017.

• SILVA, M. B. R. ; MAFFEI, D.F. ; MOREIRA, D.A. ; MEDEIROS, M. M. ; FRANCO, B. D. G. M. . Assessing the microbiological quality and safety of lettuce (Lactuca sativa L.) produced under organic practices in Sao Paulo, Brazil. In: 29º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2017, Foz do Iguaçu, PR. Anais: 29º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2017.

• SILVA, M. B. R. ; PADERMO, S. S. H. ; CANNIATTI-BRAZA, S. G. . Determinação do teor de compostos fenólicos totais em feijão submetido a diferentes métodos de cocção. In: 24º Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP - SIICUSP, 2016, Piracicaba. 24º Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP - SIICUSP 2016, 2016.

• SILVA, M. B. R. ; BERNI, P. R. A. ; CANNIATTI-BRAZA, S. G. . Carotenoides totais e ß-Caroteno em genótipos de mandiocas de mesa biofortificadas cruas e cozidas. In: 12º Congresso Brasileiro de Alimentação e Nutrição, 2013, Foz do Iguaçu. NUTRIRE - Revista da sociedade brasileira de alimentação e nutrição. São Paulo - SP: NUTRIRE, 2013. v. 38. p. 206-206.

• SILVA, M. B. R. ; ALBERTINI, S. ; PORTO, E. ; STURION, G. L. . Avaliação do processo de higienização de alface da unidade de alimentação e nutrição de um campus universitário. In: 20º Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP - SIICUSP, 2012, Pirassununga - SP. Anais do 20º Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP, 2012.

• BERNI, P. R. A. ; MOURA, N. C. ; BOLIANI, E. ; MARTINEZ, A. P. C. ; MARTINEZ, P. C. C. ; SILVA, M. B. R. ; CANNIATTI-BRAZA, S. G. . Effect of wheat germination and sanitization on it vitamin B6 content. In: 16º World Congress of Food Science and Technology - IUFoST, 2012, Foz do Iguaçu - PR. Anais of 16º World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• BERNI, P. R. A. ; SILVA, M. B. R. ; CANNIATTI-BRAZA, S. G. . A influência da geminação e sanitização nos teores de vitamina B1 em trigo. In: 9º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas - SP. Anais do 9º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

• SILVA, M. B. R. ; BERNI, P. R. A. ; CANNIATTI-BRAZA, S. G. . A influência da germinação e sanitização nos teores de vitamina C em trigo. In: 9º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas - SP. Anais do 9º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

• SILVA, M. B. R. . Metodologias moleculares para detecção de STEC em alimentos: qPCR e PCR digital. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, M. B. R. . Explorando a cadeia produtiva de hortaliças e a atuação do profissional de alimentos no setor. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, M. B. R. . A atuação do Cientista de Alimentos na promoção da segurança dos alimentos. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, M. B. R. . Segurança microbiológica de hortaliças e detecção de microorganismos por MALDI-TOF MS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, M. B. R. . Hortaliças: Segurança microbiológica na cadeia produtiva e métodos para detecção de patógenos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SCARPELIN, C. ; SILVA, M. B. R. ; SILVA, A.F.S. ; SABADOTI, V. D. ; VIEIRA, T. M. F. S. . Orientações para diversificação da dieta: O caso da série 'Tempo de Quê?'. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, M. B. R. ; SILVA, A. P. S. ; SILVA, A.F.S. ; Nepomoceno, M.L. ; SCARPELIN, C. ; PEREIRA, J. C. ; MAXIMO, F. ; ROSA, M. C. ; TOMASZEWSKI, D. T. Z. ; VIEIRA, T. M. F. S. . A aplicação do tripé universitário na estruturação de atividades de divulgação do curso de Ciências dos Alimentos da USP. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, M. B. R. . Desenvolvimento de produtos - Redução de sódio em sopa instantânea. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, M. B. R. ; Geraldo, C. ; OLIVEIRA, A. G. ; Racioni, A.C. ; MARTINS, M. M. ; VIEIRA, T. . Posicionamento de mercado de uma nova sopa instantânea com teor de sódio reduzido em 40% e embalagem diferenciada. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, M. B. R. ; CAMARGO, A. C. ; MORAIS, P. G. ; MARTINS, M. M. ; SPOTO, M. H. F. ; RAMOS, R. S. . Desenvolvimento de uma bebida nutritiva diferenciada com base na pesquisa de mercado de sucos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, A. G. ; SILVA, M. B. R. ; CAMARGO, A. C. ; MORAIS, P. G. ; LIMA, V. V. ; DARCE, M. A. B. R. . Produção de um vídeo didático sobre a utilização e consumo de óleos e frituras. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, M. B. R. . O curso de graduação em Ciências dos Alimentos - ESALQ/USP. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, M. B. R. . O curso de graduação em Ciências dos Alimentos - ESALQ/USP. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVEIRA, M. C. ; STURION, G. L. ; SILVA, M. B. R. ; ALBERTINI, S. . Alimento Seguro e o Papel do Consumidor. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, M. B. R. . Divulgação do Curso de Ciências dos Alimentos ESALQ-USP. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, M. B. R. . Alimentos Funcionais na Adolescência. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2018 - 2019

  Organic vegetables: effect of pre-harvest treatment with biological control agent and post-harvest storage conditions on the residual indigenous microbiota and survival of Salmonella spp., Descrição: The consumption of vegetables is encouraged by public health authorities around the world due to their health benefits. Several studies have reported the efficiency of the application of Biological Control Agents (BCA) for the control of phytopathogens in agricultural production, but little is known on their use in organic vegetable crops. No study has evaluated the survival of BCA on crops and their effect on the autochthonous microbiota and contaminating pathogens that cause foodborne diseases, such as Salmonella spp. during storage. The main objective of this BEPE project is to complement the study of Salmonella spp. at critical points in the organic vegetable production chain by evaluating the effects of biological control agents employed in the pre-harvest treatment for pest control in the autochthonous microbiota and Salmonella spp. during post-harvest storage under different conditions. The persistence of BCA in the lettuces under the tested conditions will also be monitored.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcelo Belchior Rosendo da Silva - Integrante / Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco - Coordenador / Mieke Uyttendaele - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

• 2017 - 2019

  Salmonella spp. em pontos críticos da cadeia de produção de hortaliças orgânicas no Estado de São Paulo: contribuição para avaliação de risco, Descrição: O consumo de hortaliças é incentivado por autoridades de saúde em todo o mundo, devido aos benefícios que proporcionam à saúde. No entanto, dados de vigilância sanitária em diversos países apontam uma crescente associação do consumo de hortaliças com surtos de enfermidades transmitidas por alimentos, causadas por vários micro-organismos patogênicos. As práticas de agricultura orgânica, como a utilização de esterco animal e a compostagem inadequada, podem aumentar a possibilidade de contaminação por micro-organismos entéricos como Salmonella spp, contribuindo para o aumento dos riscos à saúde do consumidor. Este projeto de pesquisa de mestrado tem o intuito de conhecer melhor a realidade da agricultura orgânica no Estado de São Paulo e gerar dados que possam contribuir para o melhor entendimento dos riscos microbiológicos associados ao consumo de hortaliças orgânicas, com foco em Salmonella spp. O estudo será desenvolvido em dez campos de produção de hortaliças orgânicas localizados no Estado de São Paulo, pesquisando-se Salmonella spp e indicadores de contaminação fecal (Enterobacteriaceae), em amostras de fertilizantes (adubo), água de irrigação e hortaliças coletadas diretamente do solo e de hortaliças liberadas para distribuição e comercialização. As bactérias pertencentes à família Enterobacteriaceae isoladas das amostras serão submetidas à identificação a nível de gênero e espécie utilizando a técnica de MALDI-TOF-MS. Amostras de água de irrigação também serão submetidas à enumeração de coliformes totais e E.coli. As cepas de Salmonella isoladas das diferentes amostras serão submetidas a testes de identidade clonal (PFGE) e sorologia, como indicadores de possíveis vias de disseminação do patógeno nos campos de produção estudados. Este projeto será desenvolvido no âmbito do Food Research Center (FoRC/FAPESP/CEPID 2013/07914-8) e contará com o apoio do Dr. Issao Ishimura, da Unidade de Pesquisa e Desenvolvimento em Agricultura Ecológica ? APTA São Roque, Secretaria de Agricultura e Abastecimento de São Paulo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcelo Belchior Rosendo da Silva - Integrante / Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

• 2016 - 2016

  Efeito da digestão in vitro sobre a bioacessibilidade de compostos fenólicos do feijão submetido a diferentes métodos de cocção, Descrição: No Brasil, o feijão é um dos alimentos mais populares, sendo considerado um alimento básico que pode ser preparado de diversas formas. Além disso, é uma das leguminosas mais consumidas no Brasil e apresenta elevado valor nutricional por fornecer proteínas de forma relativamente barata quando comparada às de origem animal, além de fibras, carboidratos, minerais e vitaminas. Também apresenta outros componentes bioativos que possuem ação promotora da saúde, tais como os compostos fenólicos. Os compostos fenólicos são moléculas altamente antioxidantes que, quando ingeridos pela dieta, representam um importante grupo de substâncias antioxidantes, estando ligados à redução dos riscos de diversas enfermidades, como câncer, doenças cardiovasculares e diabetes. O objetivo do presente trabalho foi determinar a concentração de compostos fenólicos totais em feijões do grupo comercial carioca e preto, crus e submetidos a diferentes tratamentos de cocção, assim como após cada etapa do processo digestivo (salivar, gástrica e duodenal), avaliando a interação dos fatores processamento e digestão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcelo Belchior Rosendo da Silva - Integrante / Solange Guidolin Canniatti-Braza - Coordenador / Samara dos Santos Harada Padermo - Integrante.

• 2015 - 2015

  Avaliação das propriedades mecânicas de biofilmes à base de quitosana em função do teor de água das amostras, Descrição: A quitosana é um copolimero linear formado por β-(1-4)-2-amido-2-deoxy-d-glucan (glucosamina) e β-(1-4)-2-acetamido-deoxy-d-glucan (N-acetilglucosamina) obtida pela desacetilação da quitina. Solúvel em ácidos orgânicos e segura para uso na alimentação humana, a quitosana apresenta característica físico-químicas interessantes, como a fácil formação de gel, a capacidade de formar biofilmes com boas propriedades mecânicas que estimulam as pesquisas para a aplicação nos alimentos ou em embalagens. O presente projeto objetivou o desenvolvimento e padronização de uma formulação de biofilme a base de quitosana e avaliação das suas propriedades mecânicas sob influência de diferentes umidades, afim de caracterizar o produto do ponto de vista físico-químico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcelo Belchior Rosendo da Silva - Integrante / Dominique Champion - Coordenador.

• 2013 - 2014

  Desenvolvimento de sorbet de tamarindo, Descrição: Sorbet é uma sobremesa congelada feita à base de água, açúcares, frutas (suco ou polpa), corantes, flavorizantes e estabilizantes (inibidores da formação de cristais de gelo). O sorbet fornece sabor rico, suave e cremosidade sem o uso de gordura ou de ingredientes lácteos. O tamarindo (Tamarindus indica L) pertence à família Leguminosae é originário da África tropical e há muito tempo introduzido e adotado na Índia. Atualmente é cultivado em vários países de região tropical. A polpa representa cerca de 40% do fruto, possui vitamina C e B e minerais importantes, também contém valor de cálcio superior a outras frutas e teor considerável de ácido tartárico. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um gelado comestível à base de polpa de tamarindo sem adição de leite. Caracterizar o produto quanto a sua composição centesimal, acidez total, ácido tartárico e avaliação sensorial junto aos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcelo Belchior Rosendo da Silva - Integrante / Solange Guidolin Canniatti-Braza - Coordenador / Gabriela Fernanda Mandro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2011 - 2012

  Eficácia no processo de higienização de hortaliças da unidade de alimentação e nutrição da ESALQ-USP, Descrição: Algumas soluções antimicrobianas têm sido estudadas já há algum tempo, por pesquisadores da área de higiene de alimentos para serem utilizadas como saneantes de frutas e hortaliças. O cloro, em suas várias formas, especialmente na de sais de hipoclorito, é um dos sanitizantes empregados com mais sucesso nas indústrias de alimentos, pois além de ser um composto eficiente na eliminação de microrganismos, é de baixo custo e tem larga aplicação. Na cloração da água, parte do principio ativo é consumido em reações com substâncias orgânicas e inorgânicas. A aplicação correta do sanificante químico é fundamental para a indústria de alimentos, pois sua eficiência depende de uma série de fatores, entre eles: características físicas e químicas do vegetal, tipo de microrganismo alvo, qualidade da água, tempo de contato, concentração e temperatura da solução. O projeto objetivou subsidiar os procedimentos de higienização de hortaliças integrantes dos cardápios de uma Unidade de Alimentação e Nutrição ? UAN visando aumentar a eficácia do processo e contribuir com a garantia da segurança do alimento e da saúde dos estudantes, funcionários e demais usuários.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcelo Belchior Rosendo da Silva - Integrante / Gilma Lucazechi Sturion - Coordenador / Silvana Albertini - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Prêmios