Anna Karla Gonçalves Andrade

Possui graduação em ENGENHARIA DE ALIMENTOS pela Universidade Federal do Ceará (2005) e graduação em NUTRIÇÃO pela Sociedade de Ensino Superior do Ceará- CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ (2012). Atualmente é professora e coordenadora do curso Técnico em Nutrição e dietética pelo Instituto CENTEC na EEEP Darcy Ribeiro. Tem experiência na área de Gerência e Consultoria em Ciência e Tecnologia de Alimentos atuando principalmente em Boas práticas de serviço de alimentação, mas também na área clínica com ênfase em Alimentos Dietéticos e Nutricionais.

Informações coletadas do Lattes em 30/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em NUTRIÇÃO CLINICA APLICADA A ESTÉTICA

2014 - 2017

AVM EDUCACIONAL LTDA.
Título: COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE FARINHAS OBTIDAS A PARTIR DE BANANA PRATA
Orientador: Maria Gonzaga Nespereira Andelo

Graduação em Nutrição

2009 - 2012

Faculdade Estácio do Ceará, Estácio FIC
Título: UTILIZAÇÃO DE UMA FARINHA DE CASCAS DE BANANA PRATA DESIDRATADAS NA PREVENÇÃO DE DOENÇAS CRÔNICAS NÃO TRANSMISSÍVEIS EM MULHERES
Orientador: Ana Carolina Montenegro Cavalcante

Graduação em ENGENHARIA DE ALIMENTOS

2000 - 2005

Universidade Federal do Ceará

Formação complementar

2017 - 2017

Extensão universitária em Bioquimica do exercício. (Carga horária: 10h). , DANILO GONÇALVES Curso Livre, DG, Brasil.

2015 - 2015

PRIMEIROS SOCORROS & PREVENÇÃO E COMBATE A INCÊND. (Carga horária: 21h). , Corpo Militar de Bombeiros do estado do Ceará, CMBECE, Brasil.

2009 - 2009

Curso e Capacitação em Segurança Alimentar (BP e A. (Carga horária: 25h). , SENAI - Departamento Regional do Ceará, SENAI/DR/CE, Brasil.

2009 - 2009

Curso de Microbiologia dos alimentos. (Carga horária: 60h). , Associação Brasileira de Educação a Distância, ABED, Brasil.

2001 - 2001

FORMAÇÃO DE CONFEITEIRO. (Carga horária: 80h). , SENAI - Departamento Regional do Ceará, SENAI/DR/CE, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: MICROBIOLOGIA.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Instalações Industriais de Produção de Alimentos.

Organização de eventos

ANDRADE, A.K.G. . I Jornada do Curso Técnico em Nutrição e dietética. 2014. (Outro).

Participação em eventos

Abertura da ACESA -Palestra Dr Eneo da Silva Jr.Palestra:? Alimento, uma questão de vida ou morte. 2016. (Outra).

Curso de Exames Bioquímicos.Curso de Exames Bioquímicos aplicados à Nutrição Clínica e esportiva. 2016. (Outra).

IX Feira de Ciências e Cultura da SEFOR. Comparação de um docinho de coco com leite condensado com um docinho de coco com redução de gorduras. 2016. (Feira).

Seminário de Atualização em Nutrição - CRN 6ª REGIÃO.Atualização em Nutrição. 2016. (Encontro).

CURSO DO PROGRAMA SESI COZINHA BRASIL. 2015. (Outra).

SIMPÓSIO: Tendências e Inovações em Nutrição. 2014. (Simpósio).

Oficina do Projeto de capacitação Integrada em Segurança Alimentar e Nutricional.Noções práticas de Higiene e Doenças Transmitidas. 2013. (Oficina).

I FÓRUM DE PEQUISA NUTRICIONAL DO CURSO DE NUTRIÇÃO.UTILIZAÇÃO DE UMA FARINHA DE CASCAS DE BANANA PRATA DESIDRATADAS NA PREVENÇÃO DE DOENÇAS CRÔNICAS NÃO TRANSMISSÍVEIS EM MULHERES. 2012. (Outra).

IV Congresso Nacional de Doença Celíaca: ?Avanços e perspectivas?. ELABORAÇÃO DE FARINHA A PARTIR DE CASCAS DE BANANA PRATA E VIABILIDADE MICROBIOLÓGICA DO PROCESSO. 2012. (Congresso).

X Encontro de Pesquisa e Iniciação Científica ? Estácio do Ceará ? PIBIC / CNPq / FIC. UTILIZAÇÃO DE UMA FARINHA DE CASCAS DE BANANA PRATA DESIDRATADAS NA PREVENÇÃO DE DOENÇAS CRÔNICAS NÃO TRANSMISSÍVEIS EM MULHERES. 2012. (Congresso).

VIII Congresso do departamento de Hipertensão arterial. 2011. (Congresso).

CAPACITAÇÃO EM FOOD SERVICE - AJINOMOTO. 2010. (Encontro).

Curso"Dificuldades e Transtornos de Aprendizagem - Detecção e Estratégias de Intervenção". 2010. (Oficina).

IV Jornada de Nutrição e Saúde, com tema: Nutrição,estética e saúde.. 2010. (Encontro).

TREINAMENTO EM LIDERANÇA. 2007. (Outra).

CURSO DE BOAS PRATICAS E SISTEMA APPCC PARA TECNICOS DE EMPRESAS DISTRIBUIDORAS DE ALIMENTOS. 2006. (Outra).

CURSO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL OBRIGATORIA PARA MASSAS ALIMENTICIAS. 2006. (Outra).

SEMINARIO DE ATUALIDADES EM SEGURANÇA DOS ALIMENTOS NOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO. 2006. (Seminário).

4° SEMINARIO VURTUAL EM SST-ACIDENTES INDUSTRIAIS AMPLIADOS. 2005. (Seminário).

CURSO GESTÃO DA QUALIDADE: REQUISITOS DA ISO 9001. 2005. (Outra).

JORNADA DE ADMINISTRAÇÃO - PALESTRA PÃO DE FORNO. 2005. (Outra).

CURSO DE MANIPULAÇÃO DE FRIOS - PERDIGÃO. 2004. (Outra).

VIII SEMANA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 2002. (Encontro).

XVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2002. (Congresso).

PROGRAMA TRAINNE - CONALIMENTOS. 2001. (Oficina).

XII CONGRESSO NACIONAL DA ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE RESTAURANTES E EMPRESAS DE ENTRETENIMENTO. 2000. (Congresso).

XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2000. (Congresso).

Orientou

Rafael Aguiar Santos

Qualidade da pectina da melancia e uso em uma geléia; 2015; Orientação de outra natureza; (Técnico em Nutrição e dietética) - Escola Estadual de educação profissional Darcy Ribeiro; Orientador: Anna Karla Gonçalves Andrade;

Giseli de Souza Silva

Práticas de manipylação alimentar em supermercados; 2015; Orientação de outra natureza; (Técnico em Nutrição e dietética) - Escola Estadual de educação profissional Darcy Ribeiro; Orientador: Anna Karla Gonçalves Andrade;

Taiza Lima Nogueira

Teor de lipídios em trufas e consumo por estudantes; 2015; Orientação de outra natureza; (Técnico em Nutrição e dietética) - Escola Estadual de educação profissional Darcy Ribeiro; Orientador: Anna Karla Gonçalves Andrade;

Vinícius Bandeira Moura

Elaboração de um bolo de banana sem lactose, glúten e sacarose e comparação com outro bolo de banana simples; 2014; Orientação de outra natureza; (TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA) - ESCOLA ESTADUAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL DARCY RIBEIRO; Orientador: Anna Karla Gonçalves Andrade;

Kaio Vinícius Maia dos Santos

Elaboração de uma geléia de maracujá para análuse sensorial; 2014; Orientação de outra natureza; (Técnico em Nutrição e dietética) - Escola Estadual de educação profissional Darcy Ribeiro; Orientador: Anna Karla Gonçalves Andrade;

Produções bibliográficas

ANDRADE, A.K.G. . ATUAÇÃO DO PROFISSIONAL TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA - CRN6. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ANDRADE, A.K.G. . PALESTRA SOBRE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, A.K.G. ; RIOS, D. A. S. ; CAVALCANTE, A.C.M. ; OLIVEIRA, A. L. . UTILIZAÇÃO DA FARINHA OBTIDA DE CASCA DE BANANA NA PREVENÇÃO DE DOENÇAS CRÔNICAS NÃO-TRANSMISSÍVEIS. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, A.K.G. ; CAVALCANTE, A.C.M. ; RIOS, D. A. S. . ELABORAÇÃO DE FARINHA A PARTIR DE CASCAS DE BANANA PRATA E VIABILIDADE MICROBIOLÓGICA DO PROCESSO. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, A.K.G. ; CAVALCANTE, A.C.M. ; RIOS, D. A. S. . Composição centesimal e qualidade higiênico-sanitária de farinhas obtidas a partir de casca de banana prata.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

ANDRADE, A.K.G. . CONSULTORIA EM INDUSTRIA DE MASSAS - MASSA FINA. 2015.

SILVA, A.K.G. . CONSUTORIA EM INDUSTRIA DE GELADOS COMESTÍVEIS -FRUTBISS. 2011.

ANDRADE, A.K.G. . Cadeia Produtiva do sorvete e benefícios para saúde. 2011; Tema: PRODUÇÃO DE SORVETE E PICOLÉS EM UMA INDUSTRIA DE GELADOS COMESTÍVEIS. (Site).

ANDRADE, A.K.G. ; FERREIRA ; Albuquerque, M.A.A. ; SANTIAGO, A. M. V. . Itinerário Formativo, Avaliação e Acompanhamento do Estágio do Curso Técnico em Nutrição e Dietética. 2014. (Editoração/Outra).

SILVA, A.K.G. . CAPACITAÇÃO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SILVA, A.K.G. . BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS. 2009. .

SILVA, A.K.G. . CURSO DE BOAS PRATICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS PARA RESTAURANTES. 2004. .

Projetos de pesquisa

2011 - 2012

Utilização de uma farinha de cascas de frutas na preveção de doenças crônicas não transmissíveis., Descrição: Pesquisa de iniciação cientifica pelo CNPq - Estácio - FIC e Ministério da Ciência e tecnologia.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

Histórico profissional

Experiência profissional

2010 - Atual

Instituto Centro de Ensino Tecnológico

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: PROFESSOR E COORDENADOR DE ENSINO TÉCNICO, Carga horária: 30

Outras informações:
Passei 3 anos como Professora e orientadora de estágio do Curso Técnico em Agroindústria na EEEP Julia Giffoni, e a um ano estou como Professora do Curso Técnico em Nutrição (sendo que nestes 6 últimos meses sou coordenado do Curso) na EEEP Mª José Medeiros.

2011 - 2012

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação cientifica, Carga horária: 20

2013 - 2013

Prefeitura Municipal de Lavras de Magabeira-Ce

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista (contrato temporário - 3 meses), Carga horária: 30

Outras informações:
Atuei como Nutricionista na Secretaria de Assistência Social (CRAS, CREAS, CEIs, Casa do Idoso, Pronatec), em todos os programas municipais, durante período de 3 meses (durante final de licença maternidade).

2013 - 2014

Indústria de Vidro Glassmaxi

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista - Horista, Carga horária: 25

Outras informações:
Atuei como Nutricionista durante 7 meses em que minha carga horária era de 14 horas semanais na EEEP Mª José Medeiros, era responsável por 150 refeições de uma indústria de vidros.

2010 - 2010

JSB Distribuidora Ltda

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: ENGENHEIRA DE ALIMENTOS, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Trabalho em uma distribuidora de alimentos e produtos de higiene (JSB DISTRIBUIDORA) que representa as marcas: Ajinomoto, Sakura, Fugini, Gomes da Costa, Moinho Santa Lucia, Nissin, Vitamelis, Campari, Pandurata e Johnsson. Atuo na área de testes da linha Food service, ou seja, em restaurantes, cozinhas industriais, hotéis e empresas que precisem utilizar os produtos em embalagens institucionais. apoio as vendas dos consultores, explanando a parte técnica dos produtos e comparando com o concorrenete, também faço o trabalho de segurança alimentar na distribuidora.

2009 - 2010

PURAS do Brasil SA

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: GERENTE DE UNIDADE, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Gerenciei unidade de serviço de alimentação na qual fazia acompanhamento da produção de 1000 refeições diarias em uma industria, fazia planejamento de compras, cardapio, treinamento de boas praticas, analise sensorial da refeição, orçamento e execução de eventos, acompanhava a refeição e fazia planilha de vendas.

2009 - 2009

TERRA BRASIL IND. E COM. DE COCO LTDA

Vínculo: CONSULTORIA TÉCNICA, Enquadramento Funcional: ENGENHEIRA DE ALIMENTOS, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
PRESTEI SERVIÇOS DE CONSULTORIA TÉCNICA A ESTA EMPRESA, NA QUAL FAZIA: - IMPLANTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO; - ADEQUAÇÃO DAS ANALISES FISICO-QUIMICAS; - IMPLANATAÇÃO DO LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA; - TREINAMENTOS DE ANALISES E DE MANIPULADORES DA INDUSTRIA; - ADEQUAÇÃO DA INDUSTRIA DE ACORDO COM AS LEIS DOS ORGÃOS COMPETENTES.

2007 - 2009

SERLARES

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: GERENTE DE UNIDADE, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Gerente de unidade de resultado: fazia planejamento mensal de todos os insumos para elaboração de 1200 refeições diarias, implanatava as boas praticas, treinamento, recrutamento e seleção, elaborava eventos, acompanhava as refeições e planilha de vendas diarias e pesquisa de satisfação dos clientes.

2006 - 2006

CONSORCIO AG/CNO/QG

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Engenheira de alimentos, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
ENGENHEIRA DE ALIMENTOS(GESTORA DA QUALIDADE): *GERENCIEI UMA EQUIPE DE 42 PESSOAS,ELABORAVA CARDÁPIOS PARA CAFÉ DA MANHÃ,ALMOÇO,LANCHE E JANTAR PARA 3000 REFEIÇÕESPOR DIA; *SUPERVISIONAVA DA PRODUÇÃO, DISTRIBUIÇÃO DE TAREFAS, ACOMPANHAMENTO DE ROTINA E DEGUSTAÇÃO DA REFEIÇÃO; FAZIA PESQUISAS DE SATISFAÇÃO DA ALIMENTAÇÃO PELOS COMENSAIS; ORIENTAÇÃO PARA O RECEBIMENTO E ARMAZENAMENTO DA MATÉRIA-PRIMA E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA MESMA, COM APLICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DESDE A CHEGADA ATÉ O ALIMENTO ELABORADO NA MESA DO CONSUMIDOR; MINISTRAVATREINAMENTO E MANUTENÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS; CRIAÇÃO E MODELAÇÃO DE PRATOS NOVOS PARA INOVAÇÃO DOS CARDÁPIOS.

2005 - 2006

ANTONIO MAURICIO PEREIRA COSTA

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: TECNICO DE ALIMENTOS, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Trabalhava como tecnica de alimentos, implantando as boas praticas iniciais nesta cozinha industrial, que na época estava em reforma, fazia analisde sensorial das refeições, pesquisa de satisfação dos clientes, pesquisava novas receitas, fazia inspeção na saida das refeições e na entrada de mercadorias.