Osmar Roberto Dalla Santa

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Produções bibliográficas

• MESOMO BOMBARDELLI, MICHELE C. ; MACHADO, CHRISTIANE SCHINEIDER ; KOTOVICZ, VALESCA ; KRUGER, ROBERTA LETÍCIA ; SANTA, OSMAR ROBERTO DALLA ; TORRES, YOHANDRA REYES ; CORAZZA, MARCOS L. ; DA SILVA, EDSON ANTONIO . Extracts from red Araçá (Psidium cattleianum) fruits: Extraction process, modelling and assessment of the bioactivity potentialities. JOURNAL OF SUPERCRITICAL FLUIDS , v. 176, p. 105278, 2021.

• SANTA, OSMAR ROBERTO DALLA ; SILVA, NATALIA SCHMITZ RIBEIRO DA ; ROSA, CAROLINA TOMAZ ; MICHELETTI, ISABELA NEVES ; KRUGER, ROBERTA LETÍCIA ; MESOMO, MICHELE CRISTIANE ; ZANETTE, CRISTINA MARIA . ELABORAÇÃO DE CERVEJA COM ADIÇÃO DE ALCACHOFRA / BREWING WITH ADDITION OF ARTICHOKE. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 72918-72928, 2020.

• DALLA SANTA, O. R. ; ROSA, C. T. ; SILVA, N. S. R. ; MICHELETTI, I. N. ; KRÜGER, R. L. ; MESOMO, M. C. ; ZANETTE, C. M. . ?Estudo da adição de pitaya na produção de cerveja. Brazilian journal of development , v. 6, p. 80891, 2020.

• BUHALI, B. ; DALLA SANTA, O. R. ; NOVAKOWISKI, J. H. ; BURKO, J. . Isolamento, caracterização e seleção de leveduras de fontes vegetais para a aplicação em cerveja.. TRIVIUM , v. 5, p. 89, 2018.

• WOLUPECK, HANNA LETHYCIA ; MORETE, CRISLEY APARECIDA ; DALLASANTA, OSMAR ROBERTO ; LUCIANO, FERNANDO BITTENCOURT ; MADEIRA, HUMBERTO MACIEL FRANÇA ; MACEDO, RENATA ERNLUND FREITAS DE . Methods for the evaluation of antibiotic resistance in Lactobacillus isolated from fermented sausages. CIENCIA RURAL , v. 47, p. 1-7, 2017.

• PEREIRA, ELISÂNGELA BORSOI ; POZZA, MAGALI SOARES DOS SANTOS ; OLIVO, PAULA MARTINS ; SANTA, OSMAR DALLA ; PIRES, SUZANA DA CRUZ ; BORSOI, JOELMIR ANDRÉ ; COSTA, PATRÍCIA BARCELLOS ; POZZA, PAULO CESAR . Microbiota indigenous milk, mesophilic lipolytic and proteolytic colonial cheese matured, produced at different times of the year. REVISTA BRASILEIRA DE SAÚDE E PRODUÇÃO ANIMAL (UFBA) , v. 18, p. 549-559, 2017.

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• DALLA SANTA, O. R. ; MACEDO, R. E. F. ; DALLA SANTA, H. S. ; ZANETTE, C. M. ; FREITAS, R. J. S. ; TERRA, N. N. . Use of starter cultures isolated from native microbiota of artisanal sausage in the production of Italian sausage. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online) , v. 34, p. 780-786, 2014.

• RIGO, MAURÍCIO ; TOZATTI, PATRÍCIA ; BEZERRA, JOSÉ RANIERE MAZILE VIDAL ; FARINAZZO, FERNANDA ; SANTA, OSMAR ROBERTO DALLA ; CÓRDOVA, KATIELLE ROSALVA VONCIK . Chemical and sensory evaluation of formulations of biscuits with okara. AMBIÊNCIA , v. 10, p. 147-156, 2014.

• JUSTO, T. H. ; TUSSOLINI, L. ; MACEDO, R. E. F. ; WOLUPECK, H. L. ; DALLA SANTA, H. S. ; DALLA SANTA, O. R. . Resistência de Lactobacillus sp. isolados de salames artesanais produzidos na região sul do Brasil a antibióticos. Veterinária e Zootecnia (UNESP) , v. 20, p. 285-295, 2013.

• MESOMO, MICHELE C. ; CORAZZA, MARCOS L. ; NDIAYE, PAPA M. ; DALLA SANTA, OSMAR R. ; CARDOZO, LÚCIO ; SCHEER, AGNES DE PAULA . Supercritical CO2 extracts and essential oil of ginger (Zingiber officinale R.): Chemical composition and antibacterial activity. The Journal of Supercritical Fluids , v. 80, p. 44-49, 2013.

• Dalla-Santa, Herta S. ; Rubel, Rosália ; Vitola, Francisco M.D. ; Buchi, Dorli ; Di-Bernardi, Raffaello P. ; Moreno, Andréa N. ; Lima-Filho, José H.C. ; DALLA SANTA, O. R. ; Gern, Juliana C. ; Monteiro, Marta C. ; Fernandes, Luis C. ; Soccol, Carlos R. . mycelium supplementation in Sarcoma 180tumour-bearing mice reverses the immune response induced by the tumour. Food and Agricultural Immunology , v. 24, p. 1-14, 2012.

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• DALLA SANTA, O. R. ; MALUCELLI, M. ; VILCZAK, A. ; DALLA SANTA, H. S. . Qualidade microbiológica de saladas disponibilizadas em restaurantes self service. Higiene Alimentar , v. 25, p. 171-175, 2011.

• DALLA SANTA, O. R. ; PELOZATO, E. C. ; SANTOS, Mariele ; SILVA, T.V. ; MIMURA, H.J. ; ALVAREZ, D. C. ; DALLA SANTA, H. S. . Qualidade microbiológica de queijos colonial elaborados em pequenas propriedades rurais de Guarapuava, PR. Ciência e Cultura (Barretos) , v. 5, p. 39-44, 2010.

• DALLA SANTA, O. R. ; JUSTUS, A. ; ZANETTE, C. M. ; ALVAREZ, D. C. ; DALLA SANTA, H. S. . Qualidade microbiológica de sorvetes tipo italiano comercializados na cidade de Guarapuava, Paraná. Higiene Alimentar , v. 24, p. 59-63, 2010.

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• DALLA SANTA, H. S. ; RUBEL, R. ; FERNANDES, L.C. ; BONATTO, S. J. R. ; BELLO, S.R. ; MONTEIRO, M. C. ; KHALIL, N.M. ; DALLA SANTA, O. R. ; SOCCOL, C. R. ; GERN, J.C. ; SANTOS, C.A.M. . Agaricus brasiliensis-enriched functional product promotes in mice increase in HDL levels and immunomodulate to Th1 CD4+T subsets. Current Trends in Biotechnology and Pharmacy , v. 4, p. 957-970, 2010.

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• DALLA SANTA, H. S. ; RUBEL, R. ; VITOLA, F. M. D. ; LEIFA, F. ; TARARTHUCH, A. L. ; LIMA FILHO CAVALCANTE, J.H ; FIGUEIREDO, B. C. ; DALLA SANTA, O. R. ; RAYMUNDO, M. S. ; HABU, S. ; SOCCOL, C. R. . Kidney function indices in mice after long intake os Agaricus brasiliensis micelia (=Agaricus blazei, Agaricus subrufescens) produced by solid state cultivation. Online Journal of Biological Sciences , v. 9, p. 21-28, 2009.

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• TEMOCZKO, L. C. ; AMARAL, G. ; DALLA SANTA, O. R. . Leveduras selvagens: um potencial a ser explorado na produção de cervejas. In: IV Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos, 2018, Guarapuava. IV Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos, 2018.

• SILVA, N. S. R. ; DALLA SANTA, O. R. . Fruit bier: uma alternativa na produção de cervejas regionais. In: IV Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos, 2018, Guarapuava. IV Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos, 2018.

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• ROSA, C. T. ; MICHELETTI, I. N. ; CÓRDOVA, K. R. V. ; DALLA SANTA, O. R. . Estudo da adição de pitaya na produção de cerveja. In: CERVECON - Congresso Latino Americano & Brasileiro de Ciência e Mercado Cervejeiro, 2016, Blumenau. CERVECON - Congresso Latino Americano & Brasileiro de Ciência e Mercado Cervejeiro, 2016.

• SILVA, N. S. R. ; BUHALI, B. ; CÓRDOVA, K. R. V. ; DALLA SANTA, O. R. . Elaboração de cerveja com adição de alcachofra. In: CERVECON - Congresso Latino Americano & Brasileiro de Ciência e Mercado Cervejeiro, 2016, Blumenau. CERVECON - Congresso Latino Americano & Brasileiro de Ciência e Mercado Cervejeiro, 2016.

• BUHALI, B. ; SILVA, N. S. R. ; CÓRDOVA, K. R. V. ; DALLA SANTA, O. R. . Adição de fruta em formulação de cerveja. In: CERVECON - Congresso Latino Americano & Brasileiro de Ciência e Mercado Cervejeiro, 2016, Blumenau. CERVECON - Congresso Latino Americano & Brasileiro de Ciência e Mercado Cervejeiro, 2016.

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• TADA, E.F.R. ; CAMARGO, S.E. ; JUSTUS, A. ; DALLA SANTA, O. R. ; DALLA SANTA, H. S. . Biscoitos recheados com redução de lipídios contendo em sua formulação micélio de cogumelo Ganoderma lucidum. In: IV Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2013, Guarapuava. IV Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2013.

• CÓRDOVA, K. R. V. ; DALLA SANTA, H. S. ; DALLA SANTA, O. R. ; PEREZ, E. ; WASZCZYNSKYJ, N. . Capacidade antioxidante com barras de cereais com Agaricus brasiliensis. In: IV Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2013, Guarapuava. IV Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2013.

• CÓRDOVA, K. R. V. ; DALLA SANTA, H. S. ; DALLA SANTA, O. R. ; PEREZ, E. ; WASZCZYNSKYJ, N. . Compostos fenólicos em barras de cereais com Agaricus brasiliensis. In: IV Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2013, Guarapuava. IV Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2013.

• BUBANS, I.B. ; VANZ. P. ; DALLA SANTA, O. R. ; JUSTUS, A. ; DALLA SANTA, H. S. . Elaboração de empanado de frango adiconado de farinha de bagaço de uva com micélio de Ganoderma lucidum. In: IV Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2013, Guarapuava. IV Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2013.

• SOBRINHO, M.N.M. ; UMEDA. W.M. ; JUSTUS, A. ; DALLA SANTA, O. R. ; DALLA SANTA, H. S. . Massa de pastel adicionada de farinha de bagaço de uva com micélio de Ganoderma lucidum. In: IV Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2013, Guarapuava. IV Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2013.

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• MASSELLI, I.P.A. ; ALVAREZ, D. C. ; DALLA SANTA, H. S. ; DALLA SANTA, O. R. ; KHALIL, N. M. . Efeito da granulometria e da % de bagaço de maçã na produção de ergosterol por Lentinus edodes por fermentação submersa. In: III Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2011, Guarapuava. III Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2011.

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• SILVA, F. C. ; FONSECA, C. S. S. ; CÓRDOVA, K. R. V. ; DALLA SANTA, O. R. . Produção de cerveja com adição de plantas aromáticas. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DALLA SANTA, O. R. . Produção de cervejas artesanais. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• OLIVEIRA, D.S. ; ROSA, J. ; DREWINSKI, M.P. ; KHALIL, N. M. ; DALLA SANTA, O. R. ; DALLA SANTA, H. S. . Resíduo de abacaxi na produção de micelio do fungo Agaricus brasiliensis. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Menegotto, R. S. ; CÓRDOVA, K. R. V. ; DALLA SANTA, H. S. ; RAYMUNDO, M. S. ; RIGO, M. ; DALLA SANTA, O. R. . Qualidade sanitária de linguiças frescais. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DALLA SANTA, O. R. ; JUSTO, T. H. ; ALVAREZ, D. C. ; MESOMO, M. C. ; CÓRDOVA, K. R. V. ; DALLA SANTA, H. S. . Características de leite cru refrigerado recebido em uma unidade de processamento na cidade de Ivaiporã, Paraná. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ZANETTE, C. M. ; TERRA, N. N. ; FREITAS, R. J. S. ; DALLA SANTA, H. S. ; DALLA SANTA, O. R. . Avaliação da rotulagem e composição de salames. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DALLA SANTA, O. R. ; DALLA SANTA, H. S. ; ZANETTE, C. M. ; FREITAS, R. J. S. ; TERRA, N. N. . Salames fermentados: estáveis ou não?. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DALLA SANTA, O. R. ; ZANETTE, C. M. ; FREITAS, R. J. S. ; TERRA, N. N. . Bolores e leveduras em salames. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• DALLA SANTA, O. R. ; ZANETTE, C. M. ; FREITAS, R. J. S. ; TERRA, N. N. . Características microbiológicas de salames produzidos com carne de javali. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• DALLA SANTA, O. R. ; COELHO, F. A. ; FREITAS, R. J. S. ; TERRA, N. N. . Características físico-químicas de salames produzidos por fermentação natural. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• DALLA SANTA, O. R. ; SOCCOL, C. R. ; RONZELLI JUNIOR, P. . Aplicação de rizobactéria na agricultura. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DALLA SANTA, O. R. . Aplicação de inoculante Azospirillum sp. em sementes de trigo. 2003. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• DALLA SANTA, H. S. ; DALLA SANTA, O. R. . Bioensaio a campo para controle de lagarta da erva-mate. 2003. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• DALLA SANTA, H. S. ; SOCCOL, C. R. ; BORSATO, L. ; DALLA SANTA, O. R. . Produção de Beauveria sp. em resíduos agroindustriais por fermentação no estado sólido. 2002. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• DALLA SANTA, O. R. ; SOCCOL, C. R. ; DALLA SANTA, H. S. ; RONZELLI JUNIOR, P. . Produção de inoculante Azospirillum e aplicação nas culturas de trigo, cevada e avaia. 2002. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• DALLA SANTA, H. S. ; DALLA SANTA, O. R. ; KRÜGER, C. C. H. ; WASZCZYNSKYJ, N. . Enriquecimento de pães com fibras. 1999. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2013 - 2015

  Aplicação de extrato de gengibre em produtos processados de frango como agente antimicrobiano e antioxidante, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Karina Czaikoski - Integrante / Michele Cristiane Mesomo - Coordenador / Roberta Letícia Krüger - Integrante / Marcos Lúcio Corazza - Integrante / Agnes de Paula Scheer - Integrante / Rafaelly Leinecker - Integrante / João Manoel Folador Rodriguez - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2014

  Ação biológica de extratos de camomila cultivada com fungo, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Mariane Cristina Mendes - Integrante.

• 2013 - 2014

  Cultivo submerso de cogumelos medicinais em cereais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Nicolle Christina Silvester Vieira Campanini - Integrante.

• 2013 - 2014

  Atividade antimicrobiana de extratos de Arctium lappa, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Integrante / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Michele Cristiane Mesomo - Integrante / Roberta Letícia Krüger - Coordenador / Aline Ratuchne - Integrante.

• 2012 - 2014

  Obtenção de extratos naturais utilizando tecnologia supercrítica e avaliação de suas potencialidades, Descrição: Este projeto tem por objetivo principal obter extratos naturais via hidrodestilação (clássica) e via tecnologia supercrítica com potencial aplicação antioxidante e antimicrobiana em alimentos. Os objetivos intermediários incluem a consolidação de um grupo de pesquisa que reúna conhecimentos multidisciplinares com enfoque no processo de extração via tecnologia supercrítica de extratos naturais; otimizar as etapas de processo de extração com fluidos supercríticos de produtos naturais, desde a preparação da matéria-prima até a recuperação do extrato final; comparar extratos obtidos via tecnologia supercrítica e por hidrodestilação; verificar a influencia da secagem nas características dos extratos obtidos e por fim, avaliar as potencialidades dos extratos obtidos quanto ao poder antioxidante e atividade antimicrobiana.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Integrante / Karina Czaikoski - Integrante / Michele Cristiane Mesomo - Integrante / Roberta Letícia Krüger - Coordenador / Marcos Lúcio Corazza - Integrante / Agnes de Paula Scheer - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual do Centro-Oeste - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2013

  Avaliação da qualidade de produtos de origem animal, Descrição: Os alimentos que estão disponíveis para o consumo devem obedecer aos padrões de identidade e qualidade fixados pela legislação, quanto a sua composição, garantindo um valor nutricional mínimo. Também devem atender determinados padrões microbiológicos, os quais visão garantir condições sanitárias mínimas, e consequentemente a inocuidade dos alimentos ao consumidor. Dessa forma, o presente projeto tem por objetivo determinar a composição química e as características microbiológicas de alimentos de origem animal.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante.

• 2012 - 2013

  Verificação da ação antibiótica de extratos vegetal, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Michele Cristiane Mesomo - Integrante / Roberta Letícia Krüger - Integrante / Adriane Almeida - Integrante.

• 2011 - 2013

  Otimização de parâmetros fermentativos para produção de micélio de Agaricus brasiliensis em bagaço de abacaxi, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Najeh M. Khalil - Integrante / Isabel Boger Bubans - Integrante / Priscila Vanz - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2011 - 2013

  Utilização de resíduos sólidos na produção de micélio de Lentinus edodes, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Camila Dias - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2011 - 2012

  Atividade antimicrobiana de extratos vegetais frente a patógenos de importância em alimentos, Descrição: Dentre as possibilidades para substituir parcialmente ou totalmente os conservantes químicos em alimentos encontra-se a utilização de extratos vegetais, que são capazes de impedir ou retardar o desenvolvimento de espécies patogênicas e deteriorantes. Os extratos, devido a sua origem, são classificados como produtos naturais, isso aumenta a aceitação por parte dos consumidores, que estão cada vez mais preocupados em obter alimentos saudáveis. Nesse escopo, esse projeto tem com objetivo verificar a ação antibiótica de extratos vegetais frente a micro-organismos patogênicos ou deteriorantes de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Michele Cristiane Mesomo - Integrante / Nicolle Christina Silvester Vieira Campanini - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2011 - 2012

  Avaliação da atividade antimicrobiana de extrato de gengibre, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Michele Cristiane Mesomo - Integrante / Roberta Letícia Krüger - Integrante / Nicolle Christina Silvester Vieira Campanini - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2011 - 2012

  Produção de micélio de Lentinus edodes por fermentação submersa, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Melissa dos Santos Raymundo - Integrante / Katielle Rosalva Voncik Córdova - Integrante / Isabela Poletto Alves Masselli - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2010 - 2011

  Produção de micélio do cogumelo do sol em bagaço de maçã, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Mauro Narciso de Melo Sobrinho - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2010 - 2011

  Produção de polissacarídeos antitumorais de Agaricus brasiliensis em bagaço de maçã, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Alessandro Nogueira - Integrante / Gilvan Wosiacki - Integrante / Gabriel Cecchin - Integrante / Érika Fernanda Rezendes Tada - Integrante / Vanderlei Aparecido de Lima - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2009 - 2010

  Qualidade microbiológica de lingüiça frescal comercializada em açougues da cidade de Guarapuava., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Rafael Schiessl Menegotto - Integrante / Cátia Tavares dos Passos - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

• 2009 - 2010

  Características físico-químicas de lingüiça frescal comercializadas em açougues da cidade de Guarapuava, Descrição: As características físicas e químicas dos alimentos além de fornecer informações nutricionais aos consumidores, também são utilizadas como um dos parâmetros para avaliar a qualidade dos produtos alimentícios, em relação ao cumprimento dos Padrões de Identidade e Qualidade fixados pela legislação. Esses parâmetros também podem fornecer informações sobre a possibilidade do desenvolvimento de microrganismos tanto deteriorantes como patogênicos no produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Carlos Diego Jardim - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2009 - 2010

  Contaminação microbiológica de superfícies de buffet de restaurantes self service da Cidade de Guarapuava, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Gabriela Regina da Silva - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2008 - 2009

  Condições higiênico-sanitárias de equipamentos e utensílios de abatedouros, unidades de processamento de carnes, distribuidores e de açougues de Guarapuava - Paraná, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Ederson Carlos Pelozato - Integrante / Sandra Mara Rodriguês da Silva - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

• 2007 - 2009

  Produção de salames com starters selecionados da microbiota nativa de produtos cárneos fermentados, Descrição: No Brasil existe um grande número de pequenas indústrias que produzem salames de forma artesanal. Esses produtos são fabricados de forma empírica, sem a adição de culturas starter e com inúmeras variações de condimentos e das condições de processamento, que dependem da região onde é fabricado. Na literatura são escassos os estudos que investigam as características e a qualidade desses produtos, tanto em relação a parâmetros físico-químicos quanto à sua microbiota. A fermentação desses salames é realizada pela ação da microbiota nativa, composta principalmente por bactérias lácticas e espécies da família Micrococcaceae. Esses microrganismos são provenientes da matéria-prima utilizada, dos ingredientes, bem como do ambiente de processamento. Porém, a elaboração de salames por fermentação espontânea pode causar uma grande variação na qualidade final dos produtos, em relação a suas características sensoriais, aspectos higiênicos e de segurança alimentar. Dessa forma, a utilização de culturas starter e de condições controladas na fabricação de salames permitem um alto grau no controle do processo fermentativo resultando em um produto padronizado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2005 - 2007

  Biotransformação do caqui, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / André Wilson de Morais Azevedo - Integrante / Reinaldo Gaspar Bastos - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

• 2004 - 2008

  Isolamento de bactérias lácticas e seleção de cepas para o uso como starters na elaboração de produtos cárneos fermentados, Descrição: A biodiversidade dos starter comerciais é limitada. Sendo assim, a seleção e o desenvolvimento de novas culturas starter, a partir da microbiota nativa de salames obtidos por fermentação espontânea e a sua utilização no processamento, pode proporcionar a obtenção de produtos com boa qualidade higiênico-sanitária, bem como a obtenção de produtos regionais típicos com características sensoriais específicas. Salienta-se o fato de que na atualidade a totalidade das indústrias cárneas brasileiras utilizam starter importado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Cristina Maria Zanette - Integrante / Renato João Sossela de Freitas - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante., Número de produções C, T & A: 7

• 2004 - 2007

  Caracterização físico-química de salames colonias, Descrição: Segundo o Regulamento de Identidade e Qualidade entende-se por salame, o produto cárneo industrializado obtido de carne suína ou suína e bovina, adicionado de toucinho, ingredientes, embutido em envoltórios naturais e/ou artificiais, curado, fermentado, maturado, defumado ou não e dessecado. Entre os vários parâmetros que determinam a qualidade de um alimento, os mais importantes são sem dúvida, aqueles que definem as suas características microbiológicas. O desenvolvimento dos microrganismos nos alimentos está intrinsecamente relacionado com as características físico-químicas do produto, tais como, a atividade de água, o pH e o teor de sal. As características físicas e químicas são importantes ferramentas para avaliar os produtos alimentícios em relação ao cumprimento dos Padrões de Identidade e Qualidade, valor nutricional, e também fornece informações sobre a possibilidade, do desenvolvimento de microrganismos deteriorantes ou patogênicos no produto. Atualmente, no Brasil, existe um grande número de pequenas indústrias que produzem salames de forma artesanal. Estes produtos são fabricados de forma empírica, sem a adição de starters e com inúmeras variações de condimentos, dependendo da região em que é fabricado. Na literatura são escassos os estudos que investiguem a qualidade destes produtos, em relação a sua composição aproximada e características físico-químicas. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi investigar a qualidade de salames produzidos por fermentação natural fabricados por pequenas industrias do sul do Brasil. A qualidade foi avaliada determinando a composição química e parâmetros físicos relevantes utilizados para caracterizar estes produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Cristina Maria Zanette - Integrante / Renato João Sossela de Freitas - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Fernando Araujo Coelho - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

• 1998 - 2002

  Produção da bactéria Azospirillum e inoculação nas culturas de trigo, cevada e aveia para avaliar efeitos sobre a produtividade, Descrição: Pela importância da redução dos custos com fertilização nitrogenada mineral para a produção de alimentos e pelos resultados positivos encontrados na literatura sobre a produtividade devido a inoculação de bactérias do gênero Azospirullum, em diversos cereais e outras gramíneas, foram conduzidos experimentos a campo, com o objetivo de verificar o efeito da aplicação isolada de inoculante, ou associada com vários níveis de fertilização nitrogenada mineral, sobre o rendimento e qualidades tecnológicas de cultivares de milho, trigo, cevada e aveia, testando a hipótese da substituição parcial ou total da adubação nitrogenada mineral, pelo uso de inoculante a base de Azospirillum. Também foi realizado estudo da estabilidade do inoculante Azospirillum na formulação turfa em pó por 150 dias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Carlos Ricardo Soccol - Integrante., Número de produções C, T & A: 7

Projetos de desenvolvimento

• 2013 - Atual

  Produção de cerveja artesanal com moléculas bioativas, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Abraão dos Santos Pacheco - Integrante.

• 2013 - Atual

  Inoculação de fungos comestíveis em produto lácteo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Camila Baretta - Integrante.

• 2013 - Atual

  Elaboração de bolo contendo semente de chia cultivada com cogumelo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Fernanda Pereira - Integrante.

• 2013 - Atual

  Cultivo de cogumelos em folhas de erva-mate, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Mariane Daniella da Silva - Integrante.

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de pão de queijo com malte fermentado com cogumelo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Melissa dos Santos Raymundo - Integrante / Ivan Guilherme Hartmann - Integrante.

• 2012 - Atual

  Produção de farinha de malte fermentado por Pleurotus ostreatus para a elaboração de massa para pizza, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Nicolle Christina Silvester Vieira Campanini - Integrante.

• 2011 - Atual

  Obtenção de uma bebida a base de maçã fermentada com cogumelo do sol, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Katielle Rosalva Voncik Córdova - Integrante / Mauro Narciso de Melo Sobrinho - Integrante / Roberta Letícia Krüger - Integrante / Wellington Mamoro Umeda - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio de Pleurotus ostreatus em malte para obtenção de uma farinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: O Pleurotus ostreatus ou Shimeji-preto é um cogumelo comestível cultivado no Brasil a partir de 1990. Outros nomes comerciais da espécie são: hiratake, caetetuba ou cogumelo-gigante. Este cogumelo é nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 18,7% de proteínas, com onze aminoácidos. Possui outras propriedades medicinais já relatados na literatura científica, incluindo as beta-glucanas em quantidade similar à encontrada em Agaricus blazei (polissacarídeos são comuns a todos os cogumelos pois fazem parte da parede das hifas) e compostos de baixo peso melecular, tais como a lovastatina (anticolesterolêmico e auxiliar em terapias de cardiopatias) e inúmeros compostos hidrossolúveis polares, de média polaridade e apolares, incluindo os derivados do ergosterol. Este trabalho teve como objetivo produzir micélio de P. ostreatus por cultivo sólido em malte para obtenção de uma farinha (biofarinha) com propriedades nutracêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Vanessa Sovrani - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio do cogumelo do sol em malte para obtenção de biofarinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: Dentre os fungos, os cogumelos apresentam alto potencial biotecnológico, especialmente o cogumelo do sol ou Agaricus brasiliensis (sinonímia A. blazei, A. subrufescens). O consumo regular deste cogumelo promove o bem estar por estimular a homeostasia do organismo e devido as suas características pode ser usado em dietas de baixo teor calórico (WASSER; WEIS, 1999; SOCCOL et al., 2006). O interesse crescente neste cogumelo deve-se à presença de diferentes moléculas químicas, especialmente polissacarídeos e ergosterol, que tem importante função de estimular o sistema imunológico (DALLA SANTA et al., 2009; DALLA SANTA, 2006). As pesquisas atuais apontam o potencial do emprego do cogumelo Agaricus brasiliensis como nutracêutico ou também denominado de nutricêutico, alimento funcional ou suplemento dietético.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / juliana da Rosa - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Ação antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de kefir frente a patógenos de importância em alimentos, Descrição: As bacteriocinas têm despertado um grande interesse na indústria de alimentos pelo seu potencial de aplicação na preservação de alimentos. As bacteriocinas são substâncias antimicrobianas de natureza protéica que possuem efeito bactericida ou bacteriostático frente a alguns microrganismos. As cepas produtoras de bacteriocinas são imunes a essas substâncias. Enzimas proteolíticas presentes no substrato são capazes de inativar as bacteriocinas, bem como, devido à sua natureza protéica, as bacteriocinas são rapidamente degradadas durante a digestão humana, em nutrientes comuns, não representado nenhum risco à saúde. Várias bacteriocinas produzidas pelas bactérias lácticas são capazes de inibir a Listeria, mas somente poucas são efetivas contra Bacillus, Clostridium e Staphylococcus. Em geral, as bacteriocinas exercem seus efeitos inibitórios pela formação de poros na membrana celular das células sensíveis, alterando a permeabilidade. As bactérias Gram-positivas diferem na sensibilidade provavelmente pelas diferenças na composição e na fluidez da membrana. O alvo das bacteriocinas é a membrana citoplasmática e devido a presença da membrana externa, as bactérias Gram-negativas estão geralmente protegidas. No entanto, a perda da integridade da membrana externa, pelas condições de processamento utilizadas, pode aumentar a ação das bacteriocinas frente a bactérias Gram-negativas. A nisina produzida por Lactococcus lactis foi a primeira bacteriocina descoberta e está em uso há mais de cinqüenta anos como conservante de alimentos, sendo liberada na maioria dos países. Existe um grande número de bacteriocinas identificadas, produzidas por várias espécies de bactérias lácticas, como L. plantarum, L. sakei, L. curvatus, Pediococcus, Leuconostoc. Porém, devido à grande dificuldade da introdução de novas bacteriocinas em alimentos, a biopreservação está sendo focada na utilização de microrganismos que podem ser aplicados em vez de bacteriocinas purificadas. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Verificação da resistência à acidez e a tolerância à bile por cepas de bactérias lácticas isoladas de kefir, Descrição: Os consumidores estão cada vez mais atentos à relação consumo de alimentos e saúde. Como conseqüência, o mercado de alimentos que além de nutrir possuem propriedades que promovem a saúde, denominados de alimentos funcionais, tiveram um extraordinário crescimento nos últimos anos. Dessa forma, as características probióticas dos microrganismos devem ser levadas em conta durante a seleção de culturas starters para a elaboração de alimentos fermentados. A utilização de culturas starters funcionais, denominadas de probióticas, podem contribuir com a segurança alimentar, com a formação das características sensoriais, com o aumento do valor nutritivo e ainda proporcionar benefícios à saúde. A presença da flora microbiana é necessária para o bom funcionamento do sistema digestivo. O desequilíbrio da flora microbiana intestinal leva a perturbações intestinais, como diarreias ou constipação, sendo assim, a saúde depende da manutenção da flora bacteriana. Para que as bactérias probióticas exerçam efeitos benéficos no intestino grosso acredita-se que é necessária a ingestão diária de 108 células ou mais. Por isso, para que os alimentos sejam considerados probióticos acredita-se que devem conter no mínimo 106 bactérias.g-1.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2013 - Atual

  Produção de cerveja artesanal com moléculas bioativas, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Abraão dos Santos Pacheco - Integrante.

• 2013 - Atual

  Inoculação de fungos comestíveis em produto lácteo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Camila Baretta - Integrante.

• 2013 - Atual

  Elaboração de bolo contendo semente de chia cultivada com cogumelo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Fernanda Pereira - Integrante.

• 2013 - Atual

  Cultivo de cogumelos em folhas de erva-mate, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Mariane Daniella da Silva - Integrante.

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de pão de queijo com malte fermentado com cogumelo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Melissa dos Santos Raymundo - Integrante / Ivan Guilherme Hartmann - Integrante.

• 2012 - Atual

  Produção de farinha de malte fermentado por Pleurotus ostreatus para a elaboração de massa para pizza, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Nicolle Christina Silvester Vieira Campanini - Integrante.

• 2011 - Atual

  Obtenção de uma bebida a base de maçã fermentada com cogumelo do sol, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Katielle Rosalva Voncik Córdova - Integrante / Mauro Narciso de Melo Sobrinho - Integrante / Roberta Letícia Krüger - Integrante / Wellington Mamoro Umeda - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio de Pleurotus ostreatus em malte para obtenção de uma farinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: O Pleurotus ostreatus ou Shimeji-preto é um cogumelo comestível cultivado no Brasil a partir de 1990. Outros nomes comerciais da espécie são: hiratake, caetetuba ou cogumelo-gigante. Este cogumelo é nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 18,7% de proteínas, com onze aminoácidos. Possui outras propriedades medicinais já relatados na literatura científica, incluindo as beta-glucanas em quantidade similar à encontrada em Agaricus blazei (polissacarídeos são comuns a todos os cogumelos pois fazem parte da parede das hifas) e compostos de baixo peso melecular, tais como a lovastatina (anticolesterolêmico e auxiliar em terapias de cardiopatias) e inúmeros compostos hidrossolúveis polares, de média polaridade e apolares, incluindo os derivados do ergosterol. Este trabalho teve como objetivo produzir micélio de P. ostreatus por cultivo sólido em malte para obtenção de uma farinha (biofarinha) com propriedades nutracêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Vanessa Sovrani - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio do cogumelo do sol em malte para obtenção de biofarinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: Dentre os fungos, os cogumelos apresentam alto potencial biotecnológico, especialmente o cogumelo do sol ou Agaricus brasiliensis (sinonímia A. blazei, A. subrufescens). O consumo regular deste cogumelo promove o bem estar por estimular a homeostasia do organismo e devido as suas características pode ser usado em dietas de baixo teor calórico (WASSER; WEIS, 1999; SOCCOL et al., 2006). O interesse crescente neste cogumelo deve-se à presença de diferentes moléculas químicas, especialmente polissacarídeos e ergosterol, que tem importante função de estimular o sistema imunológico (DALLA SANTA et al., 2009; DALLA SANTA, 2006). As pesquisas atuais apontam o potencial do emprego do cogumelo Agaricus brasiliensis como nutracêutico ou também denominado de nutricêutico, alimento funcional ou suplemento dietético.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / juliana da Rosa - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Ação antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de kefir frente a patógenos de importância em alimentos, Descrição: As bacteriocinas têm despertado um grande interesse na indústria de alimentos pelo seu potencial de aplicação na preservação de alimentos. As bacteriocinas são substâncias antimicrobianas de natureza protéica que possuem efeito bactericida ou bacteriostático frente a alguns microrganismos. As cepas produtoras de bacteriocinas são imunes a essas substâncias. Enzimas proteolíticas presentes no substrato são capazes de inativar as bacteriocinas, bem como, devido à sua natureza protéica, as bacteriocinas são rapidamente degradadas durante a digestão humana, em nutrientes comuns, não representado nenhum risco à saúde. Várias bacteriocinas produzidas pelas bactérias lácticas são capazes de inibir a Listeria, mas somente poucas são efetivas contra Bacillus, Clostridium e Staphylococcus. Em geral, as bacteriocinas exercem seus efeitos inibitórios pela formação de poros na membrana celular das células sensíveis, alterando a permeabilidade. As bactérias Gram-positivas diferem na sensibilidade provavelmente pelas diferenças na composição e na fluidez da membrana. O alvo das bacteriocinas é a membrana citoplasmática e devido a presença da membrana externa, as bactérias Gram-negativas estão geralmente protegidas. No entanto, a perda da integridade da membrana externa, pelas condições de processamento utilizadas, pode aumentar a ação das bacteriocinas frente a bactérias Gram-negativas. A nisina produzida por Lactococcus lactis foi a primeira bacteriocina descoberta e está em uso há mais de cinqüenta anos como conservante de alimentos, sendo liberada na maioria dos países. Existe um grande número de bacteriocinas identificadas, produzidas por várias espécies de bactérias lácticas, como L. plantarum, L. sakei, L. curvatus, Pediococcus, Leuconostoc. Porém, devido à grande dificuldade da introdução de novas bacteriocinas em alimentos, a biopreservação está sendo focada na utilização de microrganismos que podem ser aplicados em vez de bacteriocinas purificadas. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Verificação da resistência à acidez e a tolerância à bile por cepas de bactérias lácticas isoladas de kefir, Descrição: Os consumidores estão cada vez mais atentos à relação consumo de alimentos e saúde. Como conseqüência, o mercado de alimentos que além de nutrir possuem propriedades que promovem a saúde, denominados de alimentos funcionais, tiveram um extraordinário crescimento nos últimos anos. Dessa forma, as características probióticas dos microrganismos devem ser levadas em conta durante a seleção de culturas starters para a elaboração de alimentos fermentados. A utilização de culturas starters funcionais, denominadas de probióticas, podem contribuir com a segurança alimentar, com a formação das características sensoriais, com o aumento do valor nutritivo e ainda proporcionar benefícios à saúde. A presença da flora microbiana é necessária para o bom funcionamento do sistema digestivo. O desequilíbrio da flora microbiana intestinal leva a perturbações intestinais, como diarreias ou constipação, sendo assim, a saúde depende da manutenção da flora bacteriana. Para que as bactérias probióticas exerçam efeitos benéficos no intestino grosso acredita-se que é necessária a ingestão diária de 108 células ou mais. Por isso, para que os alimentos sejam considerados probióticos acredita-se que devem conter no mínimo 106 bactérias.g-1.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2013 - Atual

  Produção de cerveja artesanal com moléculas bioativas, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Abraão dos Santos Pacheco - Integrante.

• 2013 - Atual

  Inoculação de fungos comestíveis em produto lácteo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Camila Baretta - Integrante.

• 2013 - Atual

  Elaboração de bolo contendo semente de chia cultivada com cogumelo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Fernanda Pereira - Integrante.

• 2013 - Atual

  Cultivo de cogumelos em folhas de erva-mate, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Mariane Daniella da Silva - Integrante.

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de pão de queijo com malte fermentado com cogumelo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Melissa dos Santos Raymundo - Integrante / Ivan Guilherme Hartmann - Integrante.

• 2012 - Atual

  Produção de farinha de malte fermentado por Pleurotus ostreatus para a elaboração de massa para pizza, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Nicolle Christina Silvester Vieira Campanini - Integrante.

• 2011 - Atual

  Obtenção de uma bebida a base de maçã fermentada com cogumelo do sol, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Katielle Rosalva Voncik Córdova - Integrante / Mauro Narciso de Melo Sobrinho - Integrante / Roberta Letícia Krüger - Integrante / Wellington Mamoro Umeda - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio de Pleurotus ostreatus em malte para obtenção de uma farinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: O Pleurotus ostreatus ou Shimeji-preto é um cogumelo comestível cultivado no Brasil a partir de 1990. Outros nomes comerciais da espécie são: hiratake, caetetuba ou cogumelo-gigante. Este cogumelo é nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 18,7% de proteínas, com onze aminoácidos. Possui outras propriedades medicinais já relatados na literatura científica, incluindo as beta-glucanas em quantidade similar à encontrada em Agaricus blazei (polissacarídeos são comuns a todos os cogumelos pois fazem parte da parede das hifas) e compostos de baixo peso melecular, tais como a lovastatina (anticolesterolêmico e auxiliar em terapias de cardiopatias) e inúmeros compostos hidrossolúveis polares, de média polaridade e apolares, incluindo os derivados do ergosterol. Este trabalho teve como objetivo produzir micélio de P. ostreatus por cultivo sólido em malte para obtenção de uma farinha (biofarinha) com propriedades nutracêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Vanessa Sovrani - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio do cogumelo do sol em malte para obtenção de biofarinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: Dentre os fungos, os cogumelos apresentam alto potencial biotecnológico, especialmente o cogumelo do sol ou Agaricus brasiliensis (sinonímia A. blazei, A. subrufescens). O consumo regular deste cogumelo promove o bem estar por estimular a homeostasia do organismo e devido as suas características pode ser usado em dietas de baixo teor calórico (WASSER; WEIS, 1999; SOCCOL et al., 2006). O interesse crescente neste cogumelo deve-se à presença de diferentes moléculas químicas, especialmente polissacarídeos e ergosterol, que tem importante função de estimular o sistema imunológico (DALLA SANTA et al., 2009; DALLA SANTA, 2006). As pesquisas atuais apontam o potencial do emprego do cogumelo Agaricus brasiliensis como nutracêutico ou também denominado de nutricêutico, alimento funcional ou suplemento dietético.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / juliana da Rosa - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Ação antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de kefir frente a patógenos de importância em alimentos, Descrição: As bacteriocinas têm despertado um grande interesse na indústria de alimentos pelo seu potencial de aplicação na preservação de alimentos. As bacteriocinas são substâncias antimicrobianas de natureza protéica que possuem efeito bactericida ou bacteriostático frente a alguns microrganismos. As cepas produtoras de bacteriocinas são imunes a essas substâncias. Enzimas proteolíticas presentes no substrato são capazes de inativar as bacteriocinas, bem como, devido à sua natureza protéica, as bacteriocinas são rapidamente degradadas durante a digestão humana, em nutrientes comuns, não representado nenhum risco à saúde. Várias bacteriocinas produzidas pelas bactérias lácticas são capazes de inibir a Listeria, mas somente poucas são efetivas contra Bacillus, Clostridium e Staphylococcus. Em geral, as bacteriocinas exercem seus efeitos inibitórios pela formação de poros na membrana celular das células sensíveis, alterando a permeabilidade. As bactérias Gram-positivas diferem na sensibilidade provavelmente pelas diferenças na composição e na fluidez da membrana. O alvo das bacteriocinas é a membrana citoplasmática e devido a presença da membrana externa, as bactérias Gram-negativas estão geralmente protegidas. No entanto, a perda da integridade da membrana externa, pelas condições de processamento utilizadas, pode aumentar a ação das bacteriocinas frente a bactérias Gram-negativas. A nisina produzida por Lactococcus lactis foi a primeira bacteriocina descoberta e está em uso há mais de cinqüenta anos como conservante de alimentos, sendo liberada na maioria dos países. Existe um grande número de bacteriocinas identificadas, produzidas por várias espécies de bactérias lácticas, como L. plantarum, L. sakei, L. curvatus, Pediococcus, Leuconostoc. Porém, devido à grande dificuldade da introdução de novas bacteriocinas em alimentos, a biopreservação está sendo focada na utilização de microrganismos que podem ser aplicados em vez de bacteriocinas purificadas. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Verificação da resistência à acidez e a tolerância à bile por cepas de bactérias lácticas isoladas de kefir, Descrição: Os consumidores estão cada vez mais atentos à relação consumo de alimentos e saúde. Como conseqüência, o mercado de alimentos que além de nutrir possuem propriedades que promovem a saúde, denominados de alimentos funcionais, tiveram um extraordinário crescimento nos últimos anos. Dessa forma, as características probióticas dos microrganismos devem ser levadas em conta durante a seleção de culturas starters para a elaboração de alimentos fermentados. A utilização de culturas starters funcionais, denominadas de probióticas, podem contribuir com a segurança alimentar, com a formação das características sensoriais, com o aumento do valor nutritivo e ainda proporcionar benefícios à saúde. A presença da flora microbiana é necessária para o bom funcionamento do sistema digestivo. O desequilíbrio da flora microbiana intestinal leva a perturbações intestinais, como diarreias ou constipação, sendo assim, a saúde depende da manutenção da flora bacteriana. Para que as bactérias probióticas exerçam efeitos benéficos no intestino grosso acredita-se que é necessária a ingestão diária de 108 células ou mais. Por isso, para que os alimentos sejam considerados probióticos acredita-se que devem conter no mínimo 106 bactérias.g-1.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2013 - Atual

  Inoculação de fungos comestíveis em produto lácteo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Camila Baretta - Integrante.

• 2013 - Atual

  Cultivo de cogumelos em folhas de erva-mate, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Mariane Daniella da Silva - Integrante.

• 2013 - Atual

  Produção de cerveja artesanal com moléculas bioativas, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Abraão dos Santos Pacheco - Integrante.

• 2013 - Atual

  Elaboração de bolo contendo semente de chia cultivada com cogumelo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Fernanda Pereira - Integrante.

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de pão de queijo com malte fermentado com cogumelo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Melissa dos Santos Raymundo - Integrante / Ivan Guilherme Hartmann - Integrante.

• 2012 - Atual

  Produção de farinha de malte fermentado por Pleurotus ostreatus para a elaboração de massa para pizza, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Nicolle Christina Silvester Vieira Campanini - Integrante.

• 2011 - Atual

  Obtenção de uma bebida a base de maçã fermentada com cogumelo do sol, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Katielle Rosalva Voncik Córdova - Integrante / Mauro Narciso de Melo Sobrinho - Integrante / Roberta Letícia Krüger - Integrante / Wellington Mamoro Umeda - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio do cogumelo do sol em malte para obtenção de biofarinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: Dentre os fungos, os cogumelos apresentam alto potencial biotecnológico, especialmente o cogumelo do sol ou Agaricus brasiliensis (sinonímia A. blazei, A. subrufescens). O consumo regular deste cogumelo promove o bem estar por estimular a homeostasia do organismo e devido as suas características pode ser usado em dietas de baixo teor calórico (WASSER; WEIS, 1999; SOCCOL et al., 2006). O interesse crescente neste cogumelo deve-se à presença de diferentes moléculas químicas, especialmente polissacarídeos e ergosterol, que tem importante função de estimular o sistema imunológico (DALLA SANTA et al., 2009; DALLA SANTA, 2006). As pesquisas atuais apontam o potencial do emprego do cogumelo Agaricus brasiliensis como nutracêutico ou também denominado de nutricêutico, alimento funcional ou suplemento dietético.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / juliana da Rosa - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio de Pleurotus ostreatus em malte para obtenção de uma farinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: O Pleurotus ostreatus ou Shimeji-preto é um cogumelo comestível cultivado no Brasil a partir de 1990. Outros nomes comerciais da espécie são: hiratake, caetetuba ou cogumelo-gigante. Este cogumelo é nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 18,7% de proteínas, com onze aminoácidos. Possui outras propriedades medicinais já relatados na literatura científica, incluindo as beta-glucanas em quantidade similar à encontrada em Agaricus blazei (polissacarídeos são comuns a todos os cogumelos pois fazem parte da parede das hifas) e compostos de baixo peso melecular, tais como a lovastatina (anticolesterolêmico e auxiliar em terapias de cardiopatias) e inúmeros compostos hidrossolúveis polares, de média polaridade e apolares, incluindo os derivados do ergosterol. Este trabalho teve como objetivo produzir micélio de P. ostreatus por cultivo sólido em malte para obtenção de uma farinha (biofarinha) com propriedades nutracêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Vanessa Sovrani - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Ação antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de kefir frente a patógenos de importância em alimentos, Descrição: As bacteriocinas têm despertado um grande interesse na indústria de alimentos pelo seu potencial de aplicação na preservação de alimentos. As bacteriocinas são substâncias antimicrobianas de natureza protéica que possuem efeito bactericida ou bacteriostático frente a alguns microrganismos. As cepas produtoras de bacteriocinas são imunes a essas substâncias. Enzimas proteolíticas presentes no substrato são capazes de inativar as bacteriocinas, bem como, devido à sua natureza protéica, as bacteriocinas são rapidamente degradadas durante a digestão humana, em nutrientes comuns, não representado nenhum risco à saúde. Várias bacteriocinas produzidas pelas bactérias lácticas são capazes de inibir a Listeria, mas somente poucas são efetivas contra Bacillus, Clostridium e Staphylococcus. Em geral, as bacteriocinas exercem seus efeitos inibitórios pela formação de poros na membrana celular das células sensíveis, alterando a permeabilidade. As bactérias Gram-positivas diferem na sensibilidade provavelmente pelas diferenças na composição e na fluidez da membrana. O alvo das bacteriocinas é a membrana citoplasmática e devido a presença da membrana externa, as bactérias Gram-negativas estão geralmente protegidas. No entanto, a perda da integridade da membrana externa, pelas condições de processamento utilizadas, pode aumentar a ação das bacteriocinas frente a bactérias Gram-negativas. A nisina produzida por Lactococcus lactis foi a primeira bacteriocina descoberta e está em uso há mais de cinqüenta anos como conservante de alimentos, sendo liberada na maioria dos países. Existe um grande número de bacteriocinas identificadas, produzidas por várias espécies de bactérias lácticas, como L. plantarum, L. sakei, L. curvatus, Pediococcus, Leuconostoc. Porém, devido à grande dificuldade da introdução de novas bacteriocinas em alimentos, a biopreservação está sendo focada na utilização de microrganismos que podem ser aplicados em vez de bacteriocinas purificadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Verificação da resistência à acidez e a tolerância à bile por cepas de bactérias lácticas isoladas de kefir, Descrição: Os consumidores estão cada vez mais atentos à relação consumo de alimentos e saúde. Como conseqüência, o mercado de alimentos que além de nutrir possuem propriedades que promovem a saúde, denominados de alimentos funcionais, tiveram um extraordinário crescimento nos últimos anos. Dessa forma, as características probióticas dos microrganismos devem ser levadas em conta durante a seleção de culturas starters para a elaboração de alimentos fermentados. A utilização de culturas starters funcionais, denominadas de probióticas, podem contribuir com a segurança alimentar, com a formação das características sensoriais, com o aumento do valor nutritivo e ainda proporcionar benefícios à saúde. A presença da flora microbiana é necessária para o bom funcionamento do sistema digestivo. O desequilíbrio da flora microbiana intestinal leva a perturbações intestinais, como diarreias ou constipação, sendo assim, a saúde depende da manutenção da flora bacteriana. Para que as bactérias probióticas exerçam efeitos benéficos no intestino grosso acredita-se que é necessária a ingestão diária de 108 células ou mais. Por isso, para que os alimentos sejam considerados probióticos acredita-se que devem conter no mínimo 106 bactérias.g-1.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2013 - Atual

  Produção de cerveja artesanal com moléculas bioativas, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Abraão dos Santos Pacheco - Integrante.

• 2013 - Atual

  Inoculação de fungos comestíveis em produto lácteo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Camila Baretta - Integrante.

• 2013 - Atual

  Elaboração de bolo contendo semente de chia cultivada com cogumelo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Fernanda Pereira - Integrante.

• 2013 - Atual

  Cultivo de cogumelos em folhas de erva-mate, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Mariane Daniella da Silva - Integrante.

• 2012 - Atual

  Produção de farinha de malte fermentado por Pleurotus ostreatus para a elaboração de massa para pizza, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Nicolle Christina Silvester Vieira Campanini - Integrante.

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de pão de queijo com malte fermentado com cogumelo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Melissa dos Santos Raymundo - Integrante / Ivan Guilherme Hartmann - Integrante.

• 2011 - Atual

  Obtenção de uma bebida a base de maçã fermentada com cogumelo do sol, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Katielle Rosalva Voncik Córdova - Integrante / Mauro Narciso de Melo Sobrinho - Integrante / Roberta Letícia Krüger - Integrante / Wellington Mamoro Umeda - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio de Pleurotus ostreatus em malte para obtenção de uma farinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: O Pleurotus ostreatus ou Shimeji-preto é um cogumelo comestível cultivado no Brasil a partir de 1990. Outros nomes comerciais da espécie são: hiratake, caetetuba ou cogumelo-gigante. Este cogumelo é nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 18,7% de proteínas, com onze aminoácidos. Possui outras propriedades medicinais já relatados na literatura científica, incluindo as beta-glucanas em quantidade similar à encontrada em Agaricus blazei (polissacarídeos são comuns a todos os cogumelos pois fazem parte da parede das hifas) e compostos de baixo peso melecular, tais como a lovastatina (anticolesterolêmico e auxiliar em terapias de cardiopatias) e inúmeros compostos hidrossolúveis polares, de média polaridade e apolares, incluindo os derivados do ergosterol. Este trabalho teve como objetivo produzir micélio de P. ostreatus por cultivo sólido em malte para obtenção de uma farinha (biofarinha) com propriedades nutracêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Vanessa Sovrani - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio do cogumelo do sol em malte para obtenção de biofarinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: Dentre os fungos, os cogumelos apresentam alto potencial biotecnológico, especialmente o cogumelo do sol ou Agaricus brasiliensis (sinonímia A. blazei, A. subrufescens). O consumo regular deste cogumelo promove o bem estar por estimular a homeostasia do organismo e devido as suas características pode ser usado em dietas de baixo teor calórico (WASSER; WEIS, 1999; SOCCOL et al., 2006). O interesse crescente neste cogumelo deve-se à presença de diferentes moléculas químicas, especialmente polissacarídeos e ergosterol, que tem importante função de estimular o sistema imunológico (DALLA SANTA et al., 2009; DALLA SANTA, 2006). As pesquisas atuais apontam o potencial do emprego do cogumelo Agaricus brasiliensis como nutracêutico ou também denominado de nutricêutico, alimento funcional ou suplemento dietético.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / juliana da Rosa - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Verificação da resistência à acidez e a tolerância à bile por cepas de bactérias lácticas isoladas de kefir, Descrição: Os consumidores estão cada vez mais atentos à relação consumo de alimentos e saúde. Como conseqüência, o mercado de alimentos que além de nutrir possuem propriedades que promovem a saúde, denominados de alimentos funcionais, tiveram um extraordinário crescimento nos últimos anos. Dessa forma, as características probióticas dos microrganismos devem ser levadas em conta durante a seleção de culturas starters para a elaboração de alimentos fermentados. A utilização de culturas starters funcionais, denominadas de probióticas, podem contribuir com a segurança alimentar, com a formação das características sensoriais, com o aumento do valor nutritivo e ainda proporcionar benefícios à saúde. A presença da flora microbiana é necessária para o bom funcionamento do sistema digestivo. O desequilíbrio da flora microbiana intestinal leva a perturbações intestinais, como diarreias ou constipação, sendo assim, a saúde depende da manutenção da flora bacteriana. Para que as bactérias probióticas exerçam efeitos benéficos no intestino grosso acredita-se que é necessária a ingestão diária de 108 células ou mais. Por isso, para que os alimentos sejam considerados probióticos acredita-se que devem conter no mínimo 106 bactérias.g-1.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Ação antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de kefir frente a patógenos de importância em alimentos, Descrição: As bacteriocinas têm despertado um grande interesse na indústria de alimentos pelo seu potencial de aplicação na preservação de alimentos. As bacteriocinas são substâncias antimicrobianas de natureza protéica que possuem efeito bactericida ou bacteriostático frente a alguns microrganismos. As cepas produtoras de bacteriocinas são imunes a essas substâncias. Enzimas proteolíticas presentes no substrato são capazes de inativar as bacteriocinas, bem como, devido à sua natureza protéica, as bacteriocinas são rapidamente degradadas durante a digestão humana, em nutrientes comuns, não representado nenhum risco à saúde. Várias bacteriocinas produzidas pelas bactérias lácticas são capazes de inibir a Listeria, mas somente poucas são efetivas contra Bacillus, Clostridium e Staphylococcus. Em geral, as bacteriocinas exercem seus efeitos inibitórios pela formação de poros na membrana celular das células sensíveis, alterando a permeabilidade. As bactérias Gram-positivas diferem na sensibilidade provavelmente pelas diferenças na composição e na fluidez da membrana. O alvo das bacteriocinas é a membrana citoplasmática e devido a presença da membrana externa, as bactérias Gram-negativas estão geralmente protegidas. No entanto, a perda da integridade da membrana externa, pelas condições de processamento utilizadas, pode aumentar a ação das bacteriocinas frente a bactérias Gram-negativas. A nisina produzida por Lactococcus lactis foi a primeira bacteriocina descoberta e está em uso há mais de cinqüenta anos como conservante de alimentos, sendo liberada na maioria dos países. Existe um grande número de bacteriocinas identificadas, produzidas por várias espécies de bactérias lácticas, como L. plantarum, L. sakei, L. curvatus, Pediococcus, Leuconostoc. Porém, devido à grande dificuldade da introdução de novas bacteriocinas em alimentos, a biopreservação está sendo focada na utilização de microrganismos que podem ser aplicados em vez de bacteriocinas purificadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2013 - Atual

  Elaboração de bolo contendo semente de chia cultivada com cogumelo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Fernanda Pereira - Integrante.

• 2013 - Atual

  Cultivo de cogumelos em folhas de erva-mate, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Mariane Daniella da Silva - Integrante.

• 2013 - Atual

  Inoculação de fungos comestíveis em produto lácteo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Camila Baretta - Integrante.

• 2013 - Atual

  Produção de cerveja artesanal com moléculas bioativas, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Abraão dos Santos Pacheco - Integrante.

• 2012 - Atual

  Produção de farinha de malte fermentado por Pleurotus ostreatus para a elaboração de massa para pizza, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Nicolle Christina Silvester Vieira Campanini - Integrante.

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de pão de queijo com malte fermentado com cogumelo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Melissa dos Santos Raymundo - Integrante / Ivan Guilherme Hartmann - Integrante.

• 2011 - Atual

  Obtenção de uma bebida a base de maçã fermentada com cogumelo do sol, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Katielle Rosalva Voncik Córdova - Integrante / Mauro Narciso de Melo Sobrinho - Integrante / Roberta Letícia Krüger - Integrante / Wellington Mamoro Umeda - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio de Pleurotus ostreatus em malte para obtenção de uma farinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: O Pleurotus ostreatus ou Shimeji-preto é um cogumelo comestível cultivado no Brasil a partir de 1990. Outros nomes comerciais da espécie são: hiratake, caetetuba ou cogumelo-gigante. Este cogumelo é nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 18,7% de proteínas, com onze aminoácidos. Possui outras propriedades medicinais já relatados na literatura científica, incluindo as beta-glucanas em quantidade similar à encontrada em Agaricus blazei (polissacarídeos são comuns a todos os cogumelos pois fazem parte da parede das hifas) e compostos de baixo peso melecular, tais como a lovastatina (anticolesterolêmico e auxiliar em terapias de cardiopatias) e inúmeros compostos hidrossolúveis polares, de média polaridade e apolares, incluindo os derivados do ergosterol. Este trabalho teve como objetivo produzir micélio de P. ostreatus por cultivo sólido em malte para obtenção de uma farinha (biofarinha) com propriedades nutracêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Vanessa Sovrani - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio do cogumelo do sol em malte para obtenção de biofarinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: Dentre os fungos, os cogumelos apresentam alto potencial biotecnológico, especialmente o cogumelo do sol ou Agaricus brasiliensis (sinonímia A. blazei, A. subrufescens). O consumo regular deste cogumelo promove o bem estar por estimular a homeostasia do organismo e devido as suas características pode ser usado em dietas de baixo teor calórico (WASSER; WEIS, 1999; SOCCOL et al., 2006). O interesse crescente neste cogumelo deve-se à presença de diferentes moléculas químicas, especialmente polissacarídeos e ergosterol, que tem importante função de estimular o sistema imunológico (DALLA SANTA et al., 2009; DALLA SANTA, 2006). As pesquisas atuais apontam o potencial do emprego do cogumelo Agaricus brasiliensis como nutracêutico ou também denominado de nutricêutico, alimento funcional ou suplemento dietético.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / juliana da Rosa - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Verificação da resistência à acidez e a tolerância à bile por cepas de bactérias lácticas isoladas de kefir, Descrição: Os consumidores estão cada vez mais atentos à relação consumo de alimentos e saúde. Como conseqüência, o mercado de alimentos que além de nutrir possuem propriedades que promovem a saúde, denominados de alimentos funcionais, tiveram um extraordinário crescimento nos últimos anos. Dessa forma, as características probióticas dos microrganismos devem ser levadas em conta durante a seleção de culturas starters para a elaboração de alimentos fermentados. A utilização de culturas starters funcionais, denominadas de probióticas, podem contribuir com a segurança alimentar, com a formação das características sensoriais, com o aumento do valor nutritivo e ainda proporcionar benefícios à saúde. A presença da flora microbiana é necessária para o bom funcionamento do sistema digestivo. O desequilíbrio da flora microbiana intestinal leva a perturbações intestinais, como diarreias ou constipação, sendo assim, a saúde depende da manutenção da flora bacteriana. Para que as bactérias probióticas exerçam efeitos benéficos no intestino grosso acredita-se que é necessária a ingestão diária de 108 células ou mais. Por isso, para que os alimentos sejam considerados probióticos acredita-se que devem conter no mínimo 106 bactérias.g-1.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Ação antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de kefir frente a patógenos de importância em alimentos, Descrição: As bacteriocinas têm despertado um grande interesse na indústria de alimentos pelo seu potencial de aplicação na preservação de alimentos. As bacteriocinas são substâncias antimicrobianas de natureza protéica que possuem efeito bactericida ou bacteriostático frente a alguns microrganismos. As cepas produtoras de bacteriocinas são imunes a essas substâncias. Enzimas proteolíticas presentes no substrato são capazes de inativar as bacteriocinas, bem como, devido à sua natureza protéica, as bacteriocinas são rapidamente degradadas durante a digestão humana, em nutrientes comuns, não representado nenhum risco à saúde. Várias bacteriocinas produzidas pelas bactérias lácticas são capazes de inibir a Listeria, mas somente poucas são efetivas contra Bacillus, Clostridium e Staphylococcus. Em geral, as bacteriocinas exercem seus efeitos inibitórios pela formação de poros na membrana celular das células sensíveis, alterando a permeabilidade. As bactérias Gram-positivas diferem na sensibilidade provavelmente pelas diferenças na composição e na fluidez da membrana. O alvo das bacteriocinas é a membrana citoplasmática e devido a presença da membrana externa, as bactérias Gram-negativas estão geralmente protegidas. No entanto, a perda da integridade da membrana externa, pelas condições de processamento utilizadas, pode aumentar a ação das bacteriocinas frente a bactérias Gram-negativas. A nisina produzida por Lactococcus lactis foi a primeira bacteriocina descoberta e está em uso há mais de cinqüenta anos como conservante de alimentos, sendo liberada na maioria dos países. Existe um grande número de bacteriocinas identificadas, produzidas por várias espécies de bactérias lácticas, como L. plantarum, L. sakei, L. curvatus, Pediococcus, Leuconostoc. Porém, devido à grande dificuldade da introdução de novas bacteriocinas em alimentos, a biopreservação está sendo focada na utilização de microrganismos que podem ser aplicados em vez de bacteriocinas purificadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2013 - Atual

  Inoculação de fungos comestíveis em produto lácteo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Camila Baretta - Integrante.

• 2013 - Atual

  Cultivo de cogumelos em folhas de erva-mate, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Mariane Daniella da Silva - Integrante.

• 2013 - Atual

  Produção de cerveja artesanal com moléculas bioativas, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Abraão dos Santos Pacheco - Integrante.

• 2013 - Atual

  Elaboração de bolo contendo semente de chia cultivada com cogumelo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Fernanda Pereira - Integrante.

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de pão de queijo com malte fermentado com cogumelo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Melissa dos Santos Raymundo - Integrante / Ivan Guilherme Hartmann - Integrante.

• 2012 - Atual

  Produção de farinha de malte fermentado por Pleurotus ostreatus para a elaboração de massa para pizza, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Nicolle Christina Silvester Vieira Campanini - Integrante.

• 2011 - Atual

  Obtenção de uma bebida a base de maçã fermentada com cogumelo do sol, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Katielle Rosalva Voncik Córdova - Integrante / Mauro Narciso de Melo Sobrinho - Integrante / Roberta Letícia Krüger - Integrante / Wellington Mamoro Umeda - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio de Pleurotus ostreatus em malte para obtenção de uma farinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: O Pleurotus ostreatus ou Shimeji-preto é um cogumelo comestível cultivado no Brasil a partir de 1990. Outros nomes comerciais da espécie são: hiratake, caetetuba ou cogumelo-gigante. Este cogumelo é nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 18,7% de proteínas, com onze aminoácidos. Possui outras propriedades medicinais já relatados na literatura científica, incluindo as beta-glucanas em quantidade similar à encontrada em Agaricus blazei (polissacarídeos são comuns a todos os cogumelos pois fazem parte da parede das hifas) e compostos de baixo peso melecular, tais como a lovastatina (anticolesterolêmico e auxiliar em terapias de cardiopatias) e inúmeros compostos hidrossolúveis polares, de média polaridade e apolares, incluindo os derivados do ergosterol. Este trabalho teve como objetivo produzir micélio de P. ostreatus por cultivo sólido em malte para obtenção de uma farinha (biofarinha) com propriedades nutracêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Vanessa Sovrani - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio do cogumelo do sol em malte para obtenção de biofarinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: Dentre os fungos, os cogumelos apresentam alto potencial biotecnológico, especialmente o cogumelo do sol ou Agaricus brasiliensis (sinonímia A. blazei, A. subrufescens). O consumo regular deste cogumelo promove o bem estar por estimular a homeostasia do organismo e devido as suas características pode ser usado em dietas de baixo teor calórico (WASSER; WEIS, 1999; SOCCOL et al., 2006). O interesse crescente neste cogumelo deve-se à presença de diferentes moléculas químicas, especialmente polissacarídeos e ergosterol, que tem importante função de estimular o sistema imunológico (DALLA SANTA et al., 2009; DALLA SANTA, 2006). As pesquisas atuais apontam o potencial do emprego do cogumelo Agaricus brasiliensis como nutracêutico ou também denominado de nutricêutico, alimento funcional ou suplemento dietético.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / juliana da Rosa - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Ação antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de kefir frente a patógenos de importância em alimentos, Descrição: As bacteriocinas têm despertado um grande interesse na indústria de alimentos pelo seu potencial de aplicação na preservação de alimentos. As bacteriocinas são substâncias antimicrobianas de natureza protéica que possuem efeito bactericida ou bacteriostático frente a alguns microrganismos. As cepas produtoras de bacteriocinas são imunes a essas substâncias. Enzimas proteolíticas presentes no substrato são capazes de inativar as bacteriocinas, bem como, devido à sua natureza protéica, as bacteriocinas são rapidamente degradadas durante a digestão humana, em nutrientes comuns, não representado nenhum risco à saúde. Várias bacteriocinas produzidas pelas bactérias lácticas são capazes de inibir a Listeria, mas somente poucas são efetivas contra Bacillus, Clostridium e Staphylococcus. Em geral, as bacteriocinas exercem seus efeitos inibitórios pela formação de poros na membrana celular das células sensíveis, alterando a permeabilidade. As bactérias Gram-positivas diferem na sensibilidade provavelmente pelas diferenças na composição e na fluidez da membrana. O alvo das bacteriocinas é a membrana citoplasmática e devido a presença da membrana externa, as bactérias Gram-negativas estão geralmente protegidas. No entanto, a perda da integridade da membrana externa, pelas condições de processamento utilizadas, pode aumentar a ação das bacteriocinas frente a bactérias Gram-negativas. A nisina produzida por Lactococcus lactis foi a primeira bacteriocina descoberta e está em uso há mais de cinqüenta anos como conservante de alimentos, sendo liberada na maioria dos países. Existe um grande número de bacteriocinas identificadas, produzidas por várias espécies de bactérias lácticas, como L. plantarum, L. sakei, L. curvatus, Pediococcus, Leuconostoc. Porém, devido à grande dificuldade da introdução de novas bacteriocinas em alimentos, a biopreservação está sendo focada na utilização de microrganismos que podem ser aplicados em vez de bacteriocinas purificadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Verificação da resistência à acidez e a tolerância à bile por cepas de bactérias lácticas isoladas de kefir, Descrição: Os consumidores estão cada vez mais atentos à relação consumo de alimentos e saúde. Como conseqüência, o mercado de alimentos que além de nutrir possuem propriedades que promovem a saúde, denominados de alimentos funcionais, tiveram um extraordinário crescimento nos últimos anos. Dessa forma, as características probióticas dos microrganismos devem ser levadas em conta durante a seleção de culturas starters para a elaboração de alimentos fermentados. A utilização de culturas starters funcionais, denominadas de probióticas, podem contribuir com a segurança alimentar, com a formação das características sensoriais, com o aumento do valor nutritivo e ainda proporcionar benefícios à saúde. A presença da flora microbiana é necessária para o bom funcionamento do sistema digestivo. O desequilíbrio da flora microbiana intestinal leva a perturbações intestinais, como diarreias ou constipação, sendo assim, a saúde depende da manutenção da flora bacteriana. Para que as bactérias probióticas exerçam efeitos benéficos no intestino grosso acredita-se que é necessária a ingestão diária de 108 células ou mais. Por isso, para que os alimentos sejam considerados probióticos acredita-se que devem conter no mínimo 106 bactérias.g-1.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2013 - Atual

  Produção de cerveja artesanal com moléculas bioativas, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Abraão dos Santos Pacheco - Integrante.

• 2013 - Atual

  Inoculação de fungos comestíveis em produto lácteo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Camila Baretta - Integrante.

• 2013 - Atual

  Cultivo de cogumelos em folhas de erva-mate, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Mariane Daniella da Silva - Integrante.

• 2013 - Atual

  Elaboração de bolo contendo semente de chia cultivada com cogumelo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Fernanda Pereira - Integrante.

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de pão de queijo com malte fermentado com cogumelo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Melissa dos Santos Raymundo - Integrante / Ivan Guilherme Hartmann - Integrante.

• 2012 - Atual

  Produção de farinha de malte fermentado por Pleurotus ostreatus para a elaboração de massa para pizza, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Nicolle Christina Silvester Vieira Campanini - Integrante.

• 2011 - Atual

  Obtenção de uma bebida a base de maçã fermentada com cogumelo do sol, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Katielle Rosalva Voncik Córdova - Integrante / Mauro Narciso de Melo Sobrinho - Integrante / Roberta Letícia Krüger - Integrante / Wellington Mamoro Umeda - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio do cogumelo do sol em malte para obtenção de biofarinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: Dentre os fungos, os cogumelos apresentam alto potencial biotecnológico, especialmente o cogumelo do sol ou Agaricus brasiliensis (sinonímia A. blazei, A. subrufescens). O consumo regular deste cogumelo promove o bem estar por estimular a homeostasia do organismo e devido as suas características pode ser usado em dietas de baixo teor calórico (WASSER; WEIS, 1999; SOCCOL et al., 2006). O interesse crescente neste cogumelo deve-se à presença de diferentes moléculas químicas, especialmente polissacarídeos e ergosterol, que tem importante função de estimular o sistema imunológico (DALLA SANTA et al., 2009; DALLA SANTA, 2006). As pesquisas atuais apontam o potencial do emprego do cogumelo Agaricus brasiliensis como nutracêutico ou também denominado de nutricêutico, alimento funcional ou suplemento dietético.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / juliana da Rosa - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio de Pleurotus ostreatus em malte para obtenção de uma farinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: O Pleurotus ostreatus ou Shimeji-preto é um cogumelo comestível cultivado no Brasil a partir de 1990. Outros nomes comerciais da espécie são: hiratake, caetetuba ou cogumelo-gigante. Este cogumelo é nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 18,7% de proteínas, com onze aminoácidos. Possui outras propriedades medicinais já relatados na literatura científica, incluindo as beta-glucanas em quantidade similar à encontrada em Agaricus blazei (polissacarídeos são comuns a todos os cogumelos pois fazem parte da parede das hifas) e compostos de baixo peso melecular, tais como a lovastatina (anticolesterolêmico e auxiliar em terapias de cardiopatias) e inúmeros compostos hidrossolúveis polares, de média polaridade e apolares, incluindo os derivados do ergosterol. Este trabalho teve como objetivo produzir micélio de P. ostreatus por cultivo sólido em malte para obtenção de uma farinha (biofarinha) com propriedades nutracêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Vanessa Sovrani - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Verificação da resistência à acidez e a tolerância à bile por cepas de bactérias lácticas isoladas de kefir, Descrição: Os consumidores estão cada vez mais atentos à relação consumo de alimentos e saúde. Como conseqüência, o mercado de alimentos que além de nutrir possuem propriedades que promovem a saúde, denominados de alimentos funcionais, tiveram um extraordinário crescimento nos últimos anos. Dessa forma, as características probióticas dos microrganismos devem ser levadas em conta durante a seleção de culturas starters para a elaboração de alimentos fermentados. A utilização de culturas starters funcionais, denominadas de probióticas, podem contribuir com a segurança alimentar, com a formação das características sensoriais, com o aumento do valor nutritivo e ainda proporcionar benefícios à saúde. A presença da flora microbiana é necessária para o bom funcionamento do sistema digestivo. O desequilíbrio da flora microbiana intestinal leva a perturbações intestinais, como diarreias ou constipação, sendo assim, a saúde depende da manutenção da flora bacteriana. Para que as bactérias probióticas exerçam efeitos benéficos no intestino grosso acredita-se que é necessária a ingestão diária de 108 células ou mais. Por isso, para que os alimentos sejam considerados probióticos acredita-se que devem conter no mínimo 106 bactérias.g-1.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Ação antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de kefir frente a patógenos de importância em alimentos, Descrição: As bacteriocinas têm despertado um grande interesse na indústria de alimentos pelo seu potencial de aplicação na preservação de alimentos. As bacteriocinas são substâncias antimicrobianas de natureza protéica que possuem efeito bactericida ou bacteriostático frente a alguns microrganismos. As cepas produtoras de bacteriocinas são imunes a essas substâncias. Enzimas proteolíticas presentes no substrato são capazes de inativar as bacteriocinas, bem como, devido à sua natureza protéica, as bacteriocinas são rapidamente degradadas durante a digestão humana, em nutrientes comuns, não representado nenhum risco à saúde. Várias bacteriocinas produzidas pelas bactérias lácticas são capazes de inibir a Listeria, mas somente poucas são efetivas contra Bacillus, Clostridium e Staphylococcus. Em geral, as bacteriocinas exercem seus efeitos inibitórios pela formação de poros na membrana celular das células sensíveis, alterando a permeabilidade. As bactérias Gram-positivas diferem na sensibilidade provavelmente pelas diferenças na composição e na fluidez da membrana. O alvo das bacteriocinas é a membrana citoplasmática e devido a presença da membrana externa, as bactérias Gram-negativas estão geralmente protegidas. No entanto, a perda da integridade da membrana externa, pelas condições de processamento utilizadas, pode aumentar a ação das bacteriocinas frente a bactérias Gram-negativas. A nisina produzida por Lactococcus lactis foi a primeira bacteriocina descoberta e está em uso há mais de cinqüenta anos como conservante de alimentos, sendo liberada na maioria dos países. Existe um grande número de bacteriocinas identificadas, produzidas por várias espécies de bactérias lácticas, como L. plantarum, L. sakei, L. curvatus, Pediococcus, Leuconostoc. Porém, devido à grande dificuldade da introdução de novas bacteriocinas em alimentos, a biopreservação está sendo focada na utilização de microrganismos que podem ser aplicados em vez de bacteriocinas purificadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2013 - Atual

  Cultivo de cogumelos em folhas de erva-mate, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Mariane Daniella da Silva - Integrante.

• 2013 - Atual

  Produção de cerveja artesanal com moléculas bioativas, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Abraão dos Santos Pacheco - Integrante.

• 2013 - Atual

  Inoculação de fungos comestíveis em produto lácteo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Camila Baretta - Integrante.

• 2013 - Atual

  Elaboração de bolo contendo semente de chia cultivada com cogumelo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Fernanda Pereira - Integrante.

• 2012 - Atual

  Produção de farinha de malte fermentado por Pleurotus ostreatus para a elaboração de massa para pizza, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Nicolle Christina Silvester Vieira Campanini - Integrante.

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de pão de queijo com malte fermentado com cogumelo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Melissa dos Santos Raymundo - Integrante / Ivan Guilherme Hartmann - Integrante.

• 2011 - Atual

  Obtenção de uma bebida a base de maçã fermentada com cogumelo do sol, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Katielle Rosalva Voncik Córdova - Integrante / Mauro Narciso de Melo Sobrinho - Integrante / Roberta Letícia Krüger - Integrante / Wellington Mamoro Umeda - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio de Pleurotus ostreatus em malte para obtenção de uma farinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: O Pleurotus ostreatus ou Shimeji-preto é um cogumelo comestível cultivado no Brasil a partir de 1990. Outros nomes comerciais da espécie são: hiratake, caetetuba ou cogumelo-gigante. Este cogumelo é nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 18,7% de proteínas, com onze aminoácidos. Possui outras propriedades medicinais já relatados na literatura científica, incluindo as beta-glucanas em quantidade similar à encontrada em Agaricus blazei (polissacarídeos são comuns a todos os cogumelos pois fazem parte da parede das hifas) e compostos de baixo peso melecular, tais como a lovastatina (anticolesterolêmico e auxiliar em terapias de cardiopatias) e inúmeros compostos hidrossolúveis polares, de média polaridade e apolares, incluindo os derivados do ergosterol. Este trabalho teve como objetivo produzir micélio de P. ostreatus por cultivo sólido em malte para obtenção de uma farinha (biofarinha) com propriedades nutracêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Vanessa Sovrani - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio do cogumelo do sol em malte para obtenção de biofarinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: Dentre os fungos, os cogumelos apresentam alto potencial biotecnológico, especialmente o cogumelo do sol ou Agaricus brasiliensis (sinonímia A. blazei, A. subrufescens). O consumo regular deste cogumelo promove o bem estar por estimular a homeostasia do organismo e devido as suas características pode ser usado em dietas de baixo teor calórico (WASSER; WEIS, 1999; SOCCOL et al., 2006). O interesse crescente neste cogumelo deve-se à presença de diferentes moléculas químicas, especialmente polissacarídeos e ergosterol, que tem importante função de estimular o sistema imunológico (DALLA SANTA et al., 2009; DALLA SANTA, 2006). As pesquisas atuais apontam o potencial do emprego do cogumelo Agaricus brasiliensis como nutracêutico ou também denominado de nutricêutico, alimento funcional ou suplemento dietético.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / juliana da Rosa - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Verificação da resistência à acidez e a tolerância à bile por cepas de bactérias lácticas isoladas de kefir, Descrição: Os consumidores estão cada vez mais atentos à relação consumo de alimentos e saúde. Como conseqüência, o mercado de alimentos que além de nutrir possuem propriedades que promovem a saúde, denominados de alimentos funcionais, tiveram um extraordinário crescimento nos últimos anos. Dessa forma, as características probióticas dos microrganismos devem ser levadas em conta durante a seleção de culturas starters para a elaboração de alimentos fermentados. A utilização de culturas starters funcionais, denominadas de probióticas, podem contribuir com a segurança alimentar, com a formação das características sensoriais, com o aumento do valor nutritivo e ainda proporcionar benefícios à saúde. A presença da flora microbiana é necessária para o bom funcionamento do sistema digestivo. O desequilíbrio da flora microbiana intestinal leva a perturbações intestinais, como diarreias ou constipação, sendo assim, a saúde depende da manutenção da flora bacteriana. Para que as bactérias probióticas exerçam efeitos benéficos no intestino grosso acredita-se que é necessária a ingestão diária de 108 células ou mais. Por isso, para que os alimentos sejam considerados probióticos acredita-se que devem conter no mínimo 106 bactérias.g-1.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Ação antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de kefir frente a patógenos de importância em alimentos, Descrição: As bacteriocinas têm despertado um grande interesse na indústria de alimentos pelo seu potencial de aplicação na preservação de alimentos. As bacteriocinas são substâncias antimicrobianas de natureza protéica que possuem efeito bactericida ou bacteriostático frente a alguns microrganismos. As cepas produtoras de bacteriocinas são imunes a essas substâncias. Enzimas proteolíticas presentes no substrato são capazes de inativar as bacteriocinas, bem como, devido à sua natureza protéica, as bacteriocinas são rapidamente degradadas durante a digestão humana, em nutrientes comuns, não representado nenhum risco à saúde. Várias bacteriocinas produzidas pelas bactérias lácticas são capazes de inibir a Listeria, mas somente poucas são efetivas contra Bacillus, Clostridium e Staphylococcus. Em geral, as bacteriocinas exercem seus efeitos inibitórios pela formação de poros na membrana celular das células sensíveis, alterando a permeabilidade. As bactérias Gram-positivas diferem na sensibilidade provavelmente pelas diferenças na composição e na fluidez da membrana. O alvo das bacteriocinas é a membrana citoplasmática e devido a presença da membrana externa, as bactérias Gram-negativas estão geralmente protegidas. No entanto, a perda da integridade da membrana externa, pelas condições de processamento utilizadas, pode aumentar a ação das bacteriocinas frente a bactérias Gram-negativas. A nisina produzida por Lactococcus lactis foi a primeira bacteriocina descoberta e está em uso há mais de cinqüenta anos como conservante de alimentos, sendo liberada na maioria dos países. Existe um grande número de bacteriocinas identificadas, produzidas por várias espécies de bactérias lácticas, como L. plantarum, L. sakei, L. curvatus, Pediococcus, Leuconostoc. Porém, devido à grande dificuldade da introdução de novas bacteriocinas em alimentos, a biopreservação está sendo focada na utilização de microrganismos que podem ser aplicados em vez de bacteriocinas purificadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2013 - 2014

  Cultivo de cogumelos em folhas de erva-mate, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Mariane Daniella da Silva - Integrante.

• 2013 - 2014

  Elaboração de bolo contendo semente de chia cultivada com cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Fernanda Pereira - Integrante.

• 2013 - 2014

  Inoculação de fungos comestíveis em produto lácteo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Camila Baretta - Integrante.

• 2013 - 2014

  Produção de cerveja artesanal com moléculas bioativas, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Abraão dos Santos Pacheco - Integrante.

• 2012 - 2013

  Produção de farinha de malte fermentado por Pleurotus ostreatus para a elaboração de massa para pizza, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Nicolle Christina Silvester Vieira Campanini - Integrante.

• 2012 - 2013

  Desenvolvimento de pão de queijo com malte fermentado com cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Melissa dos Santos Raymundo - Integrante / Ivan Guilherme Hartmann - Integrante.

• 2011 - 2012

  Obtenção de uma bebida a base de maçã fermentada com cogumelo do sol, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Katielle Rosalva Voncik Córdova - Integrante / Mauro Narciso de Melo Sobrinho - Integrante / Roberta Letícia Krüger - Integrante / Wellington Mamoro Umeda - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio do cogumelo do sol em malte para obtenção de biofarinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: Dentre os fungos, os cogumelos apresentam alto potencial biotecnológico, especialmente o cogumelo do sol ou Agaricus brasiliensis (sinonímia A. blazei, A. subrufescens). O consumo regular deste cogumelo promove o bem estar por estimular a homeostasia do organismo e devido as suas características pode ser usado em dietas de baixo teor calórico (WASSER; WEIS, 1999; SOCCOL et al., 2006). O interesse crescente neste cogumelo deve-se à presença de diferentes moléculas químicas, especialmente polissacarídeos e ergosterol, que tem importante função de estimular o sistema imunológico (DALLA SANTA et al., 2009; DALLA SANTA, 2006). As pesquisas atuais apontam o potencial do emprego do cogumelo Agaricus brasiliensis como nutracêutico ou também denominado de nutricêutico, alimento funcional ou suplemento dietético.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / juliana da Rosa - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio de Pleurotus ostreatus em malte para obtenção de uma farinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: O Pleurotus ostreatus ou Shimeji-preto é um cogumelo comestível cultivado no Brasil a partir de 1990. Outros nomes comerciais da espécie são: hiratake, caetetuba ou cogumelo-gigante. Este cogumelo é nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 18,7% de proteínas, com onze aminoácidos. Possui outras propriedades medicinais já relatados na literatura científica, incluindo as beta-glucanas em quantidade similar à encontrada em Agaricus blazei (polissacarídeos são comuns a todos os cogumelos pois fazem parte da parede das hifas) e compostos de baixo peso melecular, tais como a lovastatina (anticolesterolêmico e auxiliar em terapias de cardiopatias) e inúmeros compostos hidrossolúveis polares, de média polaridade e apolares, incluindo os derivados do ergosterol. Este trabalho teve como objetivo produzir micélio de P. ostreatus por cultivo sólido em malte para obtenção de uma farinha (biofarinha) com propriedades nutracêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Vanessa Sovrani - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Ação antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de kefir frente a patógenos de importância em alimentos, Descrição: As bacteriocinas têm despertado um grande interesse na indústria de alimentos pelo seu potencial de aplicação na preservação de alimentos. As bacteriocinas são substâncias antimicrobianas de natureza protéica que possuem efeito bactericida ou bacteriostático frente a alguns microrganismos. As cepas produtoras de bacteriocinas são imunes a essas substâncias. Enzimas proteolíticas presentes no substrato são capazes de inativar as bacteriocinas, bem como, devido à sua natureza protéica, as bacteriocinas são rapidamente degradadas durante a digestão humana, em nutrientes comuns, não representado nenhum risco à saúde. Várias bacteriocinas produzidas pelas bactérias lácticas são capazes de inibir a Listeria, mas somente poucas são efetivas contra Bacillus, Clostridium e Staphylococcus. Em geral, as bacteriocinas exercem seus efeitos inibitórios pela formação de poros na membrana celular das células sensíveis, alterando a permeabilidade. As bactérias Gram-positivas diferem na sensibilidade provavelmente pelas diferenças na composição e na fluidez da membrana. O alvo das bacteriocinas é a membrana citoplasmática e devido a presença da membrana externa, as bactérias Gram-negativas estão geralmente protegidas. No entanto, a perda da integridade da membrana externa, pelas condições de processamento utilizadas, pode aumentar a ação das bacteriocinas frente a bactérias Gram-negativas. A nisina produzida por Lactococcus lactis foi a primeira bacteriocina descoberta e está em uso há mais de cinqüenta anos como conservante de alimentos, sendo liberada na maioria dos países. Existe um grande número de bacteriocinas identificadas, produzidas por várias espécies de bactérias lácticas, como L. plantarum, L. sakei, L. curvatus, Pediococcus, Leuconostoc. Porém, devido à grande dificuldade da introdução de novas bacteriocinas em alimentos, a biopreservação está sendo focada na utilização de microrganismos que podem ser aplicados em vez de bacteriocinas purificadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Verificação da resistência à acidez e a tolerância à bile por cepas de bactérias lácticas isoladas de kefir, Descrição: Os consumidores estão cada vez mais atentos à relação consumo de alimentos e saúde. Como conseqüência, o mercado de alimentos que além de nutrir possuem propriedades que promovem a saúde, denominados de alimentos funcionais, tiveram um extraordinário crescimento nos últimos anos. Dessa forma, as características probióticas dos microrganismos devem ser levadas em conta durante a seleção de culturas starters para a elaboração de alimentos fermentados. A utilização de culturas starters funcionais, denominadas de probióticas, podem contribuir com a segurança alimentar, com a formação das características sensoriais, com o aumento do valor nutritivo e ainda proporcionar benefícios à saúde. A presença da flora microbiana é necessária para o bom funcionamento do sistema digestivo. O desequilíbrio da flora microbiana intestinal leva a perturbações intestinais, como diarreias ou constipação, sendo assim, a saúde depende da manutenção da flora bacteriana. Para que as bactérias probióticas exerçam efeitos benéficos no intestino grosso acredita-se que é necessária a ingestão diária de 108 células ou mais. Por isso, para que os alimentos sejam considerados probióticos acredita-se que devem conter no mínimo 106 bactérias.g-1.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2013 - 2014

  Cultivo de cogumelos em folhas de erva-mate, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Mariane Daniella da Silva - Integrante.

• 2013 - 2014

  Produção de cerveja artesanal com moléculas bioativas, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Abraão dos Santos Pacheco - Integrante.

• 2013 - 2014

  Inoculação de fungos comestíveis em produto lácteo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Camila Baretta - Integrante.

• 2013 - 2014

  Elaboração de bolo contendo semente de chia cultivada com cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Fernanda Pereira - Integrante.

• 2012 - 2013

  Desenvolvimento de pão de queijo com malte fermentado com cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Melissa dos Santos Raymundo - Integrante / Ivan Guilherme Hartmann - Integrante.

• 2012 - 2013

  Produção de farinha de malte fermentado por Pleurotus ostreatus para a elaboração de massa para pizza, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Nicolle Christina Silvester Vieira Campanini - Integrante.

• 2011 - 2012

  Obtenção de uma bebida a base de maçã fermentada com cogumelo do sol, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Katielle Rosalva Voncik Córdova - Integrante / Mauro Narciso de Melo Sobrinho - Integrante / Roberta Letícia Krüger - Integrante / Wellington Mamoro Umeda - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio de Pleurotus ostreatus em malte para obtenção de uma farinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: O Pleurotus ostreatus ou Shimeji-preto é um cogumelo comestível cultivado no Brasil a partir de 1990. Outros nomes comerciais da espécie são: hiratake, caetetuba ou cogumelo-gigante. Este cogumelo é nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 18,7% de proteínas, com onze aminoácidos. Possui outras propriedades medicinais já relatados na literatura científica, incluindo as beta-glucanas em quantidade similar à encontrada em Agaricus blazei (polissacarídeos são comuns a todos os cogumelos pois fazem parte da parede das hifas) e compostos de baixo peso melecular, tais como a lovastatina (anticolesterolêmico e auxiliar em terapias de cardiopatias) e inúmeros compostos hidrossolúveis polares, de média polaridade e apolares, incluindo os derivados do ergosterol. Este trabalho teve como objetivo produzir micélio de P. ostreatus por cultivo sólido em malte para obtenção de uma farinha (biofarinha) com propriedades nutracêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Vanessa Sovrani - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio do cogumelo do sol em malte para obtenção de biofarinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: Dentre os fungos, os cogumelos apresentam alto potencial biotecnológico, especialmente o cogumelo do sol ou Agaricus brasiliensis (sinonímia A. blazei, A. subrufescens). O consumo regular deste cogumelo promove o bem estar por estimular a homeostasia do organismo e devido as suas características pode ser usado em dietas de baixo teor calórico (WASSER; WEIS, 1999; SOCCOL et al., 2006). O interesse crescente neste cogumelo deve-se à presença de diferentes moléculas químicas, especialmente polissacarídeos e ergosterol, que tem importante função de estimular o sistema imunológico (DALLA SANTA et al., 2009; DALLA SANTA, 2006). As pesquisas atuais apontam o potencial do emprego do cogumelo Agaricus brasiliensis como nutracêutico ou também denominado de nutricêutico, alimento funcional ou suplemento dietético.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / juliana da Rosa - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Verificação da resistência à acidez e a tolerância à bile por cepas de bactérias lácticas isoladas de kefir, Descrição: Os consumidores estão cada vez mais atentos à relação consumo de alimentos e saúde. Como conseqüência, o mercado de alimentos que além de nutrir possuem propriedades que promovem a saúde, denominados de alimentos funcionais, tiveram um extraordinário crescimento nos últimos anos. Dessa forma, as características probióticas dos microrganismos devem ser levadas em conta durante a seleção de culturas starters para a elaboração de alimentos fermentados. A utilização de culturas starters funcionais, denominadas de probióticas, podem contribuir com a segurança alimentar, com a formação das características sensoriais, com o aumento do valor nutritivo e ainda proporcionar benefícios à saúde. A presença da flora microbiana é necessária para o bom funcionamento do sistema digestivo. O desequilíbrio da flora microbiana intestinal leva a perturbações intestinais, como diarreias ou constipação, sendo assim, a saúde depende da manutenção da flora bacteriana. Para que as bactérias probióticas exerçam efeitos benéficos no intestino grosso acredita-se que é necessária a ingestão diária de 108 células ou mais. Por isso, para que os alimentos sejam considerados probióticos acredita-se que devem conter no mínimo 106 bactérias.g-1.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Ação antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de kefir frente a patógenos de importância em alimentos, Descrição: As bacteriocinas têm despertado um grande interesse na indústria de alimentos pelo seu potencial de aplicação na preservação de alimentos. As bacteriocinas são substâncias antimicrobianas de natureza protéica que possuem efeito bactericida ou bacteriostático frente a alguns microrganismos. As cepas produtoras de bacteriocinas são imunes a essas substâncias. Enzimas proteolíticas presentes no substrato são capazes de inativar as bacteriocinas, bem como, devido à sua natureza protéica, as bacteriocinas são rapidamente degradadas durante a digestão humana, em nutrientes comuns, não representado nenhum risco à saúde. Várias bacteriocinas produzidas pelas bactérias lácticas são capazes de inibir a Listeria, mas somente poucas são efetivas contra Bacillus, Clostridium e Staphylococcus. Em geral, as bacteriocinas exercem seus efeitos inibitórios pela formação de poros na membrana celular das células sensíveis, alterando a permeabilidade. As bactérias Gram-positivas diferem na sensibilidade provavelmente pelas diferenças na composição e na fluidez da membrana. O alvo das bacteriocinas é a membrana citoplasmática e devido a presença da membrana externa, as bactérias Gram-negativas estão geralmente protegidas. No entanto, a perda da integridade da membrana externa, pelas condições de processamento utilizadas, pode aumentar a ação das bacteriocinas frente a bactérias Gram-negativas. A nisina produzida por Lactococcus lactis foi a primeira bacteriocina descoberta e está em uso há mais de cinqüenta anos como conservante de alimentos, sendo liberada na maioria dos países. Existe um grande número de bacteriocinas identificadas, produzidas por várias espécies de bactérias lácticas, como L. plantarum, L. sakei, L. curvatus, Pediococcus, Leuconostoc. Porém, devido à grande dificuldade da introdução de novas bacteriocinas em alimentos, a biopreservação está sendo focada na utilização de microrganismos que podem ser aplicados em vez de bacteriocinas purificadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2013 - 2014

  Inoculação de fungos comestíveis em produto lácteo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Camila Baretta - Integrante.

• 2013 - 2014

  Elaboração de bolo contendo semente de chia cultivada com cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Fernanda Pereira - Integrante.

• 2013 - 2014

  Produção de cerveja artesanal com moléculas bioativas, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Abraão dos Santos Pacheco - Integrante.

• 2013 - 2014

  Cultivo de cogumelos em folhas de erva-mate, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Mariane Daniella da Silva - Integrante.

• 2012 - 2013

  Produção de farinha de malte fermentado por Pleurotus ostreatus para a elaboração de massa para pizza, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Nicolle Christina Silvester Vieira Campanini - Integrante.

• 2012 - 2013

  Desenvolvimento de pão de queijo com malte fermentado com cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Melissa dos Santos Raymundo - Integrante / Ivan Guilherme Hartmann - Integrante.

• 2011 - 2012

  Obtenção de uma bebida a base de maçã fermentada com cogumelo do sol, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Katielle Rosalva Voncik Córdova - Integrante / Mauro Narciso de Melo Sobrinho - Integrante / Roberta Letícia Krüger - Integrante / Wellington Mamoro Umeda - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio de Pleurotus ostreatus em malte para obtenção de uma farinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: O Pleurotus ostreatus ou Shimeji-preto é um cogumelo comestível cultivado no Brasil a partir de 1990. Outros nomes comerciais da espécie são: hiratake, caetetuba ou cogumelo-gigante. Este cogumelo é nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 18,7% de proteínas, com onze aminoácidos. Possui outras propriedades medicinais já relatados na literatura científica, incluindo as beta-glucanas em quantidade similar à encontrada em Agaricus blazei (polissacarídeos são comuns a todos os cogumelos pois fazem parte da parede das hifas) e compostos de baixo peso melecular, tais como a lovastatina (anticolesterolêmico e auxiliar em terapias de cardiopatias) e inúmeros compostos hidrossolúveis polares, de média polaridade e apolares, incluindo os derivados do ergosterol. Este trabalho teve como objetivo produzir micélio de P. ostreatus por cultivo sólido em malte para obtenção de uma farinha (biofarinha) com propriedades nutracêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Vanessa Sovrani - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio do cogumelo do sol em malte para obtenção de biofarinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: Dentre os fungos, os cogumelos apresentam alto potencial biotecnológico, especialmente o cogumelo do sol ou Agaricus brasiliensis (sinonímia A. blazei, A. subrufescens). O consumo regular deste cogumelo promove o bem estar por estimular a homeostasia do organismo e devido as suas características pode ser usado em dietas de baixo teor calórico (WASSER; WEIS, 1999; SOCCOL et al., 2006). O interesse crescente neste cogumelo deve-se à presença de diferentes moléculas químicas, especialmente polissacarídeos e ergosterol, que tem importante função de estimular o sistema imunológico (DALLA SANTA et al., 2009; DALLA SANTA, 2006). As pesquisas atuais apontam o potencial do emprego do cogumelo Agaricus brasiliensis como nutracêutico ou também denominado de nutricêutico, alimento funcional ou suplemento dietético.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / juliana da Rosa - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Verificação da resistência à acidez e a tolerância à bile por cepas de bactérias lácticas isoladas de kefir, Descrição: Os consumidores estão cada vez mais atentos à relação consumo de alimentos e saúde. Como conseqüência, o mercado de alimentos que além de nutrir possuem propriedades que promovem a saúde, denominados de alimentos funcionais, tiveram um extraordinário crescimento nos últimos anos. Dessa forma, as características probióticas dos microrganismos devem ser levadas em conta durante a seleção de culturas starters para a elaboração de alimentos fermentados. A utilização de culturas starters funcionais, denominadas de probióticas, podem contribuir com a segurança alimentar, com a formação das características sensoriais, com o aumento do valor nutritivo e ainda proporcionar benefícios à saúde. A presença da flora microbiana é necessária para o bom funcionamento do sistema digestivo. O desequilíbrio da flora microbiana intestinal leva a perturbações intestinais, como diarreias ou constipação, sendo assim, a saúde depende da manutenção da flora bacteriana. Para que as bactérias probióticas exerçam efeitos benéficos no intestino grosso acredita-se que é necessária a ingestão diária de 108 células ou mais. Por isso, para que os alimentos sejam considerados probióticos acredita-se que devem conter no mínimo 106 bactérias.g-1.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Ação antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de kefir frente a patógenos de importância em alimentos, Descrição: As bacteriocinas têm despertado um grande interesse na indústria de alimentos pelo seu potencial de aplicação na preservação de alimentos. As bacteriocinas são substâncias antimicrobianas de natureza protéica que possuem efeito bactericida ou bacteriostático frente a alguns microrganismos. As cepas produtoras de bacteriocinas são imunes a essas substâncias. Enzimas proteolíticas presentes no substrato são capazes de inativar as bacteriocinas, bem como, devido à sua natureza protéica, as bacteriocinas são rapidamente degradadas durante a digestão humana, em nutrientes comuns, não representado nenhum risco à saúde. Várias bacteriocinas produzidas pelas bactérias lácticas são capazes de inibir a Listeria, mas somente poucas são efetivas contra Bacillus, Clostridium e Staphylococcus. Em geral, as bacteriocinas exercem seus efeitos inibitórios pela formação de poros na membrana celular das células sensíveis, alterando a permeabilidade. As bactérias Gram-positivas diferem na sensibilidade provavelmente pelas diferenças na composição e na fluidez da membrana. O alvo das bacteriocinas é a membrana citoplasmática e devido a presença da membrana externa, as bactérias Gram-negativas estão geralmente protegidas. No entanto, a perda da integridade da membrana externa, pelas condições de processamento utilizadas, pode aumentar a ação das bacteriocinas frente a bactérias Gram-negativas. A nisina produzida por Lactococcus lactis foi a primeira bacteriocina descoberta e está em uso há mais de cinqüenta anos como conservante de alimentos, sendo liberada na maioria dos países. Existe um grande número de bacteriocinas identificadas, produzidas por várias espécies de bactérias lácticas, como L. plantarum, L. sakei, L. curvatus, Pediococcus, Leuconostoc. Porém, devido à grande dificuldade da introdução de novas bacteriocinas em alimentos, a biopreservação está sendo focada na utilização de microrganismos que podem ser aplicados em vez de bacteriocinas purificadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2013 - 2014

  Inoculação de fungos comestíveis em produto lácteo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Camila Baretta - Integrante.

• 2013 - 2014

  Elaboração de bolo contendo semente de chia cultivada com cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Fernanda Pereira - Integrante.

• 2013 - 2014

  Cultivo de cogumelos em folhas de erva-mate, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Mariane Daniella da Silva - Integrante.

• 2013 - 2014

  Produção de cerveja artesanal com moléculas bioativas, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Abraão dos Santos Pacheco - Integrante.

• 2012 - 2013

  Produção de farinha de malte fermentado por Pleurotus ostreatus para a elaboração de massa para pizza, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Nicolle Christina Silvester Vieira Campanini - Integrante.

• 2012 - 2013

  Desenvolvimento de pão de queijo com malte fermentado com cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Melissa dos Santos Raymundo - Integrante / Ivan Guilherme Hartmann - Integrante.

• 2011 - 2012

  Obtenção de uma bebida a base de maçã fermentada com cogumelo do sol, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Katielle Rosalva Voncik Córdova - Integrante / Mauro Narciso de Melo Sobrinho - Integrante / Roberta Letícia Krüger - Integrante / Wellington Mamoro Umeda - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio do cogumelo do sol em malte para obtenção de biofarinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: Dentre os fungos, os cogumelos apresentam alto potencial biotecnológico, especialmente o cogumelo do sol ou Agaricus brasiliensis (sinonímia A. blazei, A. subrufescens). O consumo regular deste cogumelo promove o bem estar por estimular a homeostasia do organismo e devido as suas características pode ser usado em dietas de baixo teor calórico (WASSER; WEIS, 1999; SOCCOL et al., 2006). O interesse crescente neste cogumelo deve-se à presença de diferentes moléculas químicas, especialmente polissacarídeos e ergosterol, que tem importante função de estimular o sistema imunológico (DALLA SANTA et al., 2009; DALLA SANTA, 2006). As pesquisas atuais apontam o potencial do emprego do cogumelo Agaricus brasiliensis como nutracêutico ou também denominado de nutricêutico, alimento funcional ou suplemento dietético.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / juliana da Rosa - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Produção de micélio de Pleurotus ostreatus em malte para obtenção de uma farinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: O Pleurotus ostreatus ou Shimeji-preto é um cogumelo comestível cultivado no Brasil a partir de 1990. Outros nomes comerciais da espécie são: hiratake, caetetuba ou cogumelo-gigante. Este cogumelo é nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 18,7% de proteínas, com onze aminoácidos. Possui outras propriedades medicinais já relatados na literatura científica, incluindo as beta-glucanas em quantidade similar à encontrada em Agaricus blazei (polissacarídeos são comuns a todos os cogumelos pois fazem parte da parede das hifas) e compostos de baixo peso melecular, tais como a lovastatina (anticolesterolêmico e auxiliar em terapias de cardiopatias) e inúmeros compostos hidrossolúveis polares, de média polaridade e apolares, incluindo os derivados do ergosterol. Este trabalho teve como objetivo produzir micélio de P. ostreatus por cultivo sólido em malte para obtenção de uma farinha (biofarinha) com propriedades nutracêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Vanessa Sovrani - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Ação antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de kefir frente a patógenos de importância em alimentos, Descrição: As bacteriocinas têm despertado um grande interesse na indústria de alimentos pelo seu potencial de aplicação na preservação de alimentos. As bacteriocinas são substâncias antimicrobianas de natureza protéica que possuem efeito bactericida ou bacteriostático frente a alguns microrganismos. As cepas produtoras de bacteriocinas são imunes a essas substâncias. Enzimas proteolíticas presentes no substrato são capazes de inativar as bacteriocinas, bem como, devido à sua natureza protéica, as bacteriocinas são rapidamente degradadas durante a digestão humana, em nutrientes comuns, não representado nenhum risco à saúde. Várias bacteriocinas produzidas pelas bactérias lácticas são capazes de inibir a Listeria, mas somente poucas são efetivas contra Bacillus, Clostridium e Staphylococcus. Em geral, as bacteriocinas exercem seus efeitos inibitórios pela formação de poros na membrana celular das células sensíveis, alterando a permeabilidade. As bactérias Gram-positivas diferem na sensibilidade provavelmente pelas diferenças na composição e na fluidez da membrana. O alvo das bacteriocinas é a membrana citoplasmática e devido a presença da membrana externa, as bactérias Gram-negativas estão geralmente protegidas. No entanto, a perda da integridade da membrana externa, pelas condições de processamento utilizadas, pode aumentar a ação das bacteriocinas frente a bactérias Gram-negativas. A nisina produzida por Lactococcus lactis foi a primeira bacteriocina descoberta e está em uso há mais de cinqüenta anos como conservante de alimentos, sendo liberada na maioria dos países. Existe um grande número de bacteriocinas identificadas, produzidas por várias espécies de bactérias lácticas, como L. plantarum, L. sakei, L. curvatus, Pediococcus, Leuconostoc. Porém, devido à grande dificuldade da introdução de novas bacteriocinas em alimentos, a biopreservação está sendo focada na utilização de microrganismos que podem ser aplicados em vez de bacteriocinas purificadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Verificação da resistência à acidez e a tolerância à bile por cepas de bactérias lácticas isoladas de kefir, Descrição: Os consumidores estão cada vez mais atentos à relação consumo de alimentos e saúde. Como conseqüência, o mercado de alimentos que além de nutrir possuem propriedades que promovem a saúde, denominados de alimentos funcionais, tiveram um extraordinário crescimento nos últimos anos. Dessa forma, as características probióticas dos microrganismos devem ser levadas em conta durante a seleção de culturas starters para a elaboração de alimentos fermentados. A utilização de culturas starters funcionais, denominadas de probióticas, podem contribuir com a segurança alimentar, com a formação das características sensoriais, com o aumento do valor nutritivo e ainda proporcionar benefícios à saúde. A presença da flora microbiana é necessária para o bom funcionamento do sistema digestivo. O desequilíbrio da flora microbiana intestinal leva a perturbações intestinais, como diarreias ou constipação, sendo assim, a saúde depende da manutenção da flora bacteriana. Para que as bactérias probióticas exerçam efeitos benéficos no intestino grosso acredita-se que é necessária a ingestão diária de 108 células ou mais. Por isso, para que os alimentos sejam considerados probióticos acredita-se que devem conter no mínimo 106 bactérias.g-1.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2013 - 2014

  Cultivo de cogumelos em folhas de erva-mate, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Mariane Daniella da Silva - Integrante.

• 2013 - 2014

  Elaboração de bolo contendo semente de chia cultivada com cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Fernanda Pereira - Integrante.

• 2013 - 2014

  Inoculação de fungos comestíveis em produto lácteo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Camila Baretta - Integrante.

• 2013 - 2014

  Produção de cerveja artesanal com moléculas bioativas, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / David Chacón Alvarez - Integrante / Abraão dos Santos Pacheco - Integrante.

• 2012 - 2013

  Desenvolvimento de pão de queijo com malte fermentado com cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Melissa dos Santos Raymundo - Integrante / Ivan Guilherme Hartmann - Integrante.

• 2012 - 2013

  Produção de farinha de malte fermentado por Pleurotus ostreatus para a elaboração de massa para pizza, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Nicolle Christina Silvester Vieira Campanini - Integrante.

• 2011 - 2012

  Obtenção de uma bebida a base de maçã fermentada com cogumelo do sol, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Katielle Rosalva Voncik Córdova - Integrante / Mauro Narciso de Melo Sobrinho - Integrante / Roberta Letícia Krüger - Integrante / Wellington Mamoro Umeda - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

• 2010 - 2012

  Produção de micélio de Pleurotus ostreatus em malte para obtenção de uma farinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: O Pleurotus ostreatus ou Shimeji-preto é um cogumelo comestível cultivado no Brasil a partir de 1990. Outros nomes comerciais da espécie são: hiratake, caetetuba ou cogumelo-gigante. Este cogumelo é nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 18,7% de proteínas, com onze aminoácidos. Possui outras propriedades medicinais já relatados na literatura científica, incluindo as beta-glucanas em quantidade similar à encontrada em Agaricus blazei (polissacarídeos são comuns a todos os cogumelos pois fazem parte da parede das hifas) e compostos de baixo peso melecular, tais como a lovastatina (anticolesterolêmico e auxiliar em terapias de cardiopatias) e inúmeros compostos hidrossolúveis polares, de média polaridade e apolares, incluindo os derivados do ergosterol. Este trabalho teve como objetivo produzir micélio de P. ostreatus por cultivo sólido em malte para obtenção de uma farinha (biofarinha) com propriedades nutracêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Vanessa Sovrani - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2010 - 2012

  Produção de micélio do cogumelo do sol em malte para obtenção de biofarinha com propriedades nutracêuticas, Descrição: Dentre os fungos, os cogumelos apresentam alto potencial biotecnológico, especialmente o cogumelo do sol ou Agaricus brasiliensis (sinonímia A. blazei, A. subrufescens). O consumo regular deste cogumelo promove o bem estar por estimular a homeostasia do organismo e devido as suas características pode ser usado em dietas de baixo teor calórico (WASSER; WEIS, 1999; SOCCOL et al., 2006). O interesse crescente neste cogumelo deve-se à presença de diferentes moléculas químicas, especialmente polissacarídeos e ergosterol, que tem importante função de estimular o sistema imunológico (DALLA SANTA et al., 2009; DALLA SANTA, 2006). As pesquisas atuais apontam o potencial do emprego do cogumelo Agaricus brasiliensis como nutracêutico ou também denominado de nutricêutico, alimento funcional ou suplemento dietético.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / juliana da Rosa - Integrante / Flávia Souza Prestes - Integrante / Yuri Ramatis Silva Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2008 - 2009

  Verificação da resistência à acidez e a tolerância à bile por cepas de bactérias lácticas isoladas de kefir, Descrição: Os consumidores estão cada vez mais atentos à relação consumo de alimentos e saúde. Como conseqüência, o mercado de alimentos que além de nutrir possuem propriedades que promovem a saúde, denominados de alimentos funcionais, tiveram um extraordinário crescimento nos últimos anos. Dessa forma, as características probióticas dos microrganismos devem ser levadas em conta durante a seleção de culturas starters para a elaboração de alimentos fermentados. A utilização de culturas starters funcionais, denominadas de probióticas, podem contribuir com a segurança alimentar, com a formação das características sensoriais, com o aumento do valor nutritivo e ainda proporcionar benefícios à saúde. A presença da flora microbiana é necessária para o bom funcionamento do sistema digestivo. O desequilíbrio da flora microbiana intestinal leva a perturbações intestinais, como diarreias ou constipação, sendo assim, a saúde depende da manutenção da flora bacteriana. Para que as bactérias probióticas exerçam efeitos benéficos no intestino grosso acredita-se que é necessária a ingestão diária de 108 células ou mais. Por isso, para que os alimentos sejam considerados probióticos acredita-se que devem conter no mínimo 106 bactérias.g-1.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2008 - 2009

  Ação antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de kefir frente a patógenos de importância em alimentos, Descrição: As bacteriocinas têm despertado um grande interesse na indústria de alimentos pelo seu potencial de aplicação na preservação de alimentos. As bacteriocinas são substâncias antimicrobianas de natureza protéica que possuem efeito bactericida ou bacteriostático frente a alguns microrganismos. As cepas produtoras de bacteriocinas são imunes a essas substâncias. Enzimas proteolíticas presentes no substrato são capazes de inativar as bacteriocinas, bem como, devido à sua natureza protéica, as bacteriocinas são rapidamente degradadas durante a digestão humana, em nutrientes comuns, não representado nenhum risco à saúde. Várias bacteriocinas produzidas pelas bactérias lácticas são capazes de inibir a Listeria, mas somente poucas são efetivas contra Bacillus, Clostridium e Staphylococcus. Em geral, as bacteriocinas exercem seus efeitos inibitórios pela formação de poros na membrana celular das células sensíveis, alterando a permeabilidade. As bactérias Gram-positivas diferem na sensibilidade provavelmente pelas diferenças na composição e na fluidez da membrana. O alvo das bacteriocinas é a membrana citoplasmática e devido a presença da membrana externa, as bactérias Gram-negativas estão geralmente protegidas. No entanto, a perda da integridade da membrana externa, pelas condições de processamento utilizadas, pode aumentar a ação das bacteriocinas frente a bactérias Gram-negativas. A nisina produzida por Lactococcus lactis foi a primeira bacteriocina descoberta e está em uso há mais de cinqüenta anos como conservante de alimentos, sendo liberada na maioria dos países. Existe um grande número de bacteriocinas identificadas, produzidas por várias espécies de bactérias lácticas, como L. plantarum, L. sakei, L. curvatus, Pediococcus, Leuconostoc. Porém, devido à grande dificuldade da introdução de novas bacteriocinas em alimentos, a biopreservação está sendo focada na utilização de microrganismos que podem ser aplicados em vez de bacteriocinas purificadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Osmar Roberto Dalla Santa - Coordenador / Herta Stutz Dalla Santa - Integrante / Loyse Tussolini - Integrante / Taís Hobold Justo - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

Prêmios