Aline Machado Pereira

Pós-doutorado

Formação complementar

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Orientou

Produções bibliográficas

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• SANTOS, M. A. ; REISSIG, G. N. ; COUTO, S. V. ; PEREIRA, A. M. ; VENZKE, T. S. L. ; MACHADO, M. R. G. ; RODRIGUES, R. S. ; BARBOSA, F. F. . Avaliação Microbiológica de biscoito elaborado com flocos de quinoa (CHENOPODIUM QUINOA, Willd.) para celíacos. In: 10ª Mostra de Produção Universitária, 2011, Rio Grande. Ciência, Tecnologia e Compromisso Social: um desafio para a Universidade, 2011.

• PEREIRA, A. M. ; HEBERLE, T. ; SARAIVA, J. F. R. ; NASCIMENTO, L. A. ; MACEDO, L. D. ; LUZ, S. R. ; AROCHA GULARTE, MARCIA . Radiação UV-C como forma de redução da atividade enzimática em farelo de arroz. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, A. M. ; HEBERLE, T. ; SILVEIRA, L. R. ; NASCIMENTO, L. A. ; DIAS, M. F. P. ; GULARTE, M. A. . Perfil do consumidor de farinha de arroz. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, A. M. ; RAMOS, A. H. ; AVILA, B. P. ; HEBERLE, T. ; ANTUNES, I. F. ; GULARTE, M. A. . Digestibilidade proteica e parâmetros tecnológicos de phaseolus lunatus L. cultivados em sistema orgânico. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, A. M. ; SILVA, P. S. ; MACEDO, L. D. ; SARAIVA, J. F. R. ; DIAS, M. F. P. ; GULARTE, M. A. . Farinha de Arroz: Perfil do Consumidor.. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PEREIRA, A. M. ; RAMOS, A. H. ; AVILA, B. P. ; SILVEIRA, L. R. ; HEBERLE, T. ; GULARTE, M. A. . plicação de radiação UV-C em farelo de arroz. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, A. M. ; FONTANA, M. ; DIERINGS, E. J. ; GULARTE, M. A. . Inovações sensoriais de consumo aplicado à enologia. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PEREIRA, A. M. ; DIERINGS, E. J. ; AVILA, B. P. ; SILVEIRA, L. R. ; SCHUG, T. S. ; GULARTE, M. A. . Amido resistente, disponivel e propriedades viscoamilográficas de farinhas de arroz com diferentes teores de amilose. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, A. M. ; DIERINGS, E. J. ; AVILA, B. P. ; SILVEIRA, L. R. ; SCHUG, T. S. ; GULARTE, M. A. . Caracterização de farinha de arroz de baixa, média e alta amilose. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, A. M. ; AVILA, B. P. ; SILVEIRA, L. R. ; SCHUG, T. S. ; GULARTE, M. A. . Efeitos da pré-gelatinização de farinhas de arroz na absorção e solubilidade de água. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PEREIRA, A. M. ; GOEBEL, J. T. S. ; CAMARGO, C. M. ; GULARTE, M. A. . Influência da amilose no tempo de cocção e rendimento gravimétrico do arroz. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PEREIRA, A. M. ; AVILA, B. P. ; GULARTE, M. A. ; ALVES, G. D. ; MONKS, J. ; MADRUGA, K. M. ; SILVEIRA, L. R. . Caracterização centesimal, tempo de cocção e perfil de textura de arroz com diferentes teores de amilose. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, A. M. ; CAMARGO, C. M. ; GOEBEL, J. T. S. ; AROCHA GULARTE, MARCIA ; ASSIS, D. A. . Qualidade tecnológica de arroz para o desenvolvimento de produtos derivados. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, A. M. ; GOEBEL, J. T. S. ; CAMARGO, C. M. ; GULARTE, M. A. . Influencia da amilose no tempo de cocção e rendimento gravimétrico do arroz. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, A. M. ; CAMARGO, C. M. ; GOEBEL, J. T. S. ; GULARTE, M. A. ; ASSIS, D. A. . Qualidade tecnológica de arroz para o desenvolvimento de produtos derivados. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• VERGARA, L. P. ; PEREIRA, A. M. ; SILVA, L. A. ; FONSECA, S. F. ; GULARTE, M. A. . Diferenças entre escalas de aceitação do café cappuccino sabor canela. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - Atual

  Metodologia sensorial inovadora para consumer insight de sabores e texturas de produtos de panificação, Descrição: O projeto tem a parceria com a empresa Duas Rodas Ltda que se compromete com a contra partida de um bolsista de iniciação científica. E no projeto, com a intenção de reduzir o tempo de análise e custos, se propõe desenvolver uma metodologia ou otimizar uma já existente que permita uma descrição rápida e versátil que quantifique o comportamento do consumidor de produtos para panificação, utilizando o estudo de branding sensorial para o sabor e a textura, como técnica inovadora que será executada na empresa de aromas e ingredientes Duas Rodas. Com vistas a ilustrar as oportunidades, no presente trabalho elegemos identificar formas ágeis de quantificar o comportamento do consumidor para sabores e texturas dos produtos para panificação, com possíveis fronteiras de expansão da valorização de atributos de qualidade. Neste sentido, serão selecionadas e aplicadas metodologias para pesquisas de consumer insight, tanto as tradicionais como as novas existentes na literatura; para confirmação dos níveis de percepções dos consumidores será quantificado instrumentalmente, por cromatografia e texturômetro, as caraterísticas dos produtos da linha de panificação da Duas Rodas; após identificar as metodologias com melhor desempenho para as amostras será avaliado formas de melhoramento e adaptações no sentido de otimizar os procedimentos, e desenvolver uma metodologia sensorial inovadora, através da técnica de avaliação e/ou processo e, ainda formas de tratar os dados com aplicações estatísticas; ao término do estudo de identificação da metodologia inovadora serão promovidos, pelo menos dois treinamentos/cursos em procedimentos sensoriais para difusão de resultados, sendo um na empresa Duas Rodas e outro em instituições de ensino; e para promover ações de transferência de tecnologia, realizar-se-á palestras em seminários/workshop ou eventos da área, publicação em revistas ou congressos e a editoração de um manual/livro, utilizando a formação de recursos humanos através de multiplicadores por meio da interação entre a Universidade/empresa e alunos de graduação e pósgraduação. Atualmente, a aquisição de alimentos que convergem às tendências de sensorialidade e prazer são os elementos decisórios no momento da compra e a indústria precisa estar atenta a estas tendências de mercado. Desta forma, criar uma metodologia prática e mais rápida que as tradicionais, estudando o branding sensorial é uma oportunidade de agregar conhecimento e valor aos produtos da categoria.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Aline Machado Pereira - Integrante / MARCIA AROCHA GULARTE - Coordenador.

• 2014 - 2019

  Obtenção e Avaliação de Alimentos para Necessidades Específicas, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Marcia Arocha Gularte em 28/10/2016., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Aline Machado Pereira - Integrante / MARCIA AROCHA GULARTE - Coordenador / ELESSANDRA DA ROSA ZAVAREZE - Integrante / ELIEZER AVILA GANDRA - Integrante / FABIANA TORMA BOTELHO - Integrante / BIANCA PIO AVILA - Integrante / JÚLIA NICKEL - Integrante / VANESSA KLUG DE OLIVEIRA - Integrante / CRISTINA SOARES GETTENS - Integrante.

• 2014 - 2019

  Propriedades sensoriais, atitude de consumidores e potenciais tecnológicos em grãos e seus produtos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Marcia Arocha Gularte em 28/10/2016., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Aline Machado Pereira - Integrante / MARCIA AROCHA GULARTE - Coordenador / FABIANA TORMA BOTELHO - Integrante / HELENA REISSIG SOARES VITOLA - Integrante / BIANCA PIO AVILA - Integrante / VIRGÍNIA DE JESUS DA SILVA - Integrante / VANDA MARQUES DE SOUZA - Integrante / VANESSA KLUG DE OLIVEIRA - Integrante / CRISTINA SOARES GETTENS - Integrante / LARISSA RIBERAS SILVEIRA - Integrante.

• 2014 - 2016

  Influência do Programa Alimento Seguro (PAS) na qualidade da produção de doces tradicionais de Pelotas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Aline Machado Pereira - Integrante / MARCIA AROCHA GULARTE - Coordenador / ELIEZER AVILA GANDRA - Integrante / VIRGÍNIA DE JESUS DA SILVA - Integrante / VANDA MARQUES DE SOUZA - Integrante / GREICI BERGAMO - Integrante.

• 2011 - 2011

  Análise Sensorial de Pêssegos Nacionais e Internacionais, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Marcia Arocha Gularte em 28/10/2016., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Aline Machado Pereira - Integrante / Douglas Timm da Silva - Integrante / Dianine Kringel - Integrante / Rita Seixas - Integrante / MARCIA AROCHA GULARTE - Coordenador.

Prêmios