Jéssica Fernanda Scatolin Russo

Bacharela em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo. Atualmente, atua como Assistente de Pesquisa e Desenvolvimento (P&D) na empresa Sanavita Indústria e Comércio de Alimentos Funcionais.

Informações coletadas do Lattes em 29/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Graduação em Ciências dos Alimentos

2012 - 2016

Universidade de São Paulo

Ensino Médio (2º grau)

2009 - 2011

Colégio Purissímo Coração de Maria

Formação complementar

2015 - 2015

Treinamento em Normas do Biotério. (Carga horária: 3h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2015 - 2015

Introdução à Língua Inglesa I módulos A e B. (Carga horária: 100h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2014 - 2014

Gerenciamento de resíduos gerados em laboratórios. (Carga horária: 4h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2014 - 2014

Por que e como falar com a imprensa?. (Carga horária: 4h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2014 - 2014

Ciclo de palestras: Tecnologia e BPF de Queijos. (Carga horária: 4h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2014 - 2014

Treinamento da ferramenta "EndNote Basic". (Carga horária: 2h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2014 - 2014

Cromatografia. (Carga horária: 8h). , Centro de Energia Nuclear na Agricultura, CENA, Brasil.

2013 - 2013

Minicurso de Chocolates. (Carga horária: 8h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2013 - 2013

Conceitos do Programa 5S. (Carga horária: 4h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2013 - 2013

Treinamento Boas Práticas para Manip. de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2012 - 2012

Minimização de Resíduos. (Carga horária: 2h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2012 - 2012

Noções Higienização Manipuladores de Alimentos. (Carga horária: 2h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2012 - 2012

Treinamento em Boas Práticas Laboratoriais. (Carga horária: 8h). , Fundação de Estudos Agrários Luiz de Queiroz, FEALQ, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Participação em eventos

5° Workshop de Nutrição Humana (MCASSAB). 2018. (Outra).

Simpósio Novos Horizontes em Alimentos Fortificados e Suplementos Alimentares (ILSI - International Life Science Institute). 2018. (Seminário).

I Encontro de Formação Inicial e Continuada. 2015. (Encontro).

VI FOCAL - Fórum Nacional de Formação Acadêmica e Atuação Profissional do Cientista de Alimentos. 2015. (Outra).

7º Simpósio Científico dos Pós-Graduandos no CENA/USP. 2014. (Simpósio).

II Encontro de Formação Inicial e Continuada. 2014. (Encontro).

Semana de Integração aos Ingressantes.Feira de Extensão na Semana de Integração aos Ingressantes. 2014. (Outra).

VII Encontro sobre Marketing de Alimentos e Agronegócio. 2014. (Encontro).

VIII Seminário Aplicação das Ferramentas de APPCC, PPHO e BPF. 2014. (Seminário).

XI Feira de Ciências dos Alimentos. Higiene de Alimentos. 2014. (Feira).

XIII Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos. 2014. (Simpósio).

32ª Semana de Engenharia de Alimentos. 2013. (Outra).

X Feira de Ciências dos Alimentos. Alimentos Funcionais. 2013. (Feira).

XII Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos. 2013. (Simpósio).

IX Feira de Ciências dos Alimentos. Alimentos Industrializados. 2012. (Feira).

XI Simpósio Saiba Mais sobre Alimentos. 2012. (Simpósio).

Produções bibliográficas

RUSSO, J. F. S. ; Salgado, J.M. ; MARCONDES, F. K. ; BARANKEVICZ, G. B. . Potencial antioxidante da cúrcuma em pó sob o perfil citotóxico de ratos induzidos a depressão. In: 23º Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP (SIICUSP), 2015, Piracicaba. 23º Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP (SIICUSP), 2015.
ANDRE, P. S. ; STURION, G. L. ; RUSSO, J. F. S. . Verificação das condições de comercialização de queijos em varejões do município de Piracicaba SP. In: 23º Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP (SIICUSP), 2015, Piracicaba. 23º Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP (SIICUSP), 2015.
RUSSO, J. F. S. ; Salgado, J.M. ; BACHIEGA, P. ; VIEIRA, T. M. F. S. ; MORZELLE, M. C. . Otimização da extração de compostos fenólicos de mudas de brócolis (Brassica oleracea L. var. italica) biofortificadas com selênio. In: II SICITEA - Simpósio Nacional em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2015, Piracicaba. II SICITEA - Simpósio Nacional em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2015.
MORZELLE, M. C. ; Salgado, J.M. ; RUSSO, J. F. S. ; Aranha, J.B. ; BACHIEGA, P. ; SOUZA, V. B. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Avaliação sensorial de suco de uva adicionado de micropartículas de casca de romã. In: II SICITEA - Simpósio Nacional em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2015, Piracicaba. II SICITEA - Simpósio Nacional em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2015.
ANDRADE, K. L. ; ASSIS, R. Q. ; MORZELLE, M. C. ; RUSSO, J. F. S. ; SOUZA, E. C. . Elaboração de panetone integral adicionado de amêndoa de baru (Dipteryx alata Vog.). In: II SICITEA - Simpósio Nacional em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2015, Piracicaba. II SICITEA - Simpósio Nacional em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2015.
ASSIS, R. Q. ; ANDRADE, K. L. ; MORZELLE, M. C. ; RUSSO, J. F. S. ; RIOS, A. O. ; SOUZA, E. C. . Desenvolvimento de pão integral com farinha de mutamba (Guazuma ulmifolia Lam.). In: II SICITEA - Simpósio Nacional em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2015, Piracicaba. II SICITEA - Simpósio Nacional em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2015.
RUSSO, J. F. S. ; Salgado, J.M. ; MORZELLE, M. C. . Romã (Punica granatum): capacidade antioxidante da casca e polpa. In: 22º Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP - SIICUSP, 2014, Piracicaba. 22º Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP - SIICUSP, 2014.
BARANKEVICZ, G. B. ; Salgado, J.M. ; MARCONDES, F. K. ; SANCHES, A. ; RUSSO, J. F. S. ; Aranha, J.B. ; BACHIEGA, P. . Turmeric (Curcuma longa L.): antidepressant activity in rats induced to a predictive model of depression. In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.
BARANKEVICZ, G. B. ; Salgado, J.M. ; MARCONDES, F. K. ; RUSSO, J. F. S. ; Schwarz, K. ; BACHIEGA, P. . Quantification of biomarkers of liver injury in depression-induced animals and treated with turmeric powder. In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.
MORZELLE, M. C. ; Salgado, J.M. ; MASSARIOLI, A. P. ; ALENCAR, S. M. ; BACHIEGA, P. ; Aranha, J.B. ; RUSSO, J. F. S. . Determinação do perfil químico em extratos de polpa e casca de romã. In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.
BACHIEGA, P. ; Salgado, J.M. ; CARVALHO, J. E. ; RUIZ, A. L. T. G. ; RUSSO, J. F. S. ; BARANKEVICZ, G. B. . Atividade antiproliferativa de inflorescências de brócolis (Brassica oleracea L. var. italica) biofortificadas com selênio. In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.
Schwarz, K. ; ERNAWITA, E. ; BOHM, V. ; Aranha, J.B. ; RUSSO, J. F. S. ; Salgado, J.M. ; Walder, J.M.M. . Effect of 1-methylcyclopropene treatment on lycopene in mini tomatoes. In: XVIII Euro Food Chemistry, 2015, Madrid - Spain. XVIII Euro Food Chemistry, 2015.
RUSSO, J. F. S. ; Schwarz, K. ; Aranha, J.B. ; BACHIEGA, P. ; Salgado, J.M. ; Walder, J.M.M. . Conservação pós-colheita de mini tomates tratados com radiação gama. In: 7º Simpósio Científico dos Pós-Graduandos no CENA/USP, 2014, Piracicaba. 7º Simpósio Científico dos Pós-Graduandos no CENA/USP, 2014.
Aranha, J.B. ; Schwarz, K. ; RUSSO, J. F. S. ; WATZLAWICK, M. ; BOHM, V. ; Salgado, J.M. . Influência da irradiação na capacidade antioxidante de mini tomates durante o armazenamento. In: 7º Simpósio Científico dos Pós-Graduandos no CENA/USP, 2014, Piracicaba. 7º Simpósio Científico dos Pós-Graduandos no CENA/USP, 2014.
BARANKEVICZ, G. B. ; Salgado, J.M. ; MARCONDES, F. K. ; SANCHES, A. ; Aranha, J.B. ; RUSSO, J. F. S. . Desenvolvimento de anedonia em ratos induzidos a depressão tratados com cúrcuma em pó. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014, Aracaju. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014.
Schwarz, K. ; Salgado, J.M. ; Aranha, J.B. ; BACHIEGA, P. ; BARANKEVICZ, G. B. ; RUSSO, J. F. S. . Modificações nos compostos bioativos de mini tomates tratados com 1-metilciclopropeno durante armazenamento. In: Simpósio Brasileiro de Compostos Bioativos, 2014, Campinas. Anais do Simpósio Brasileiro de Compostos Bioativos, 2014.
RUSSO, J. F. S. ; Salgado, J.M. ; MARCONDES, F. K. ; BARANKEVICZ, G. B. . Potencial antioxidante da cúrcuma em pó sob o perfil citotóxico de ratos induzidos a depressão. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
ANDRE, P. S. ; STURION, G. L. ; RUSSO, J. F. S. . Verificação das condições de comercialização de queijos em varejões do município de Piracicaba SP. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
RUSSO, J. F. S. ; Salgado, J.M. ; BACHIEGA, P. ; VIEIRA, T. M. F. S. ; MORZELLE, M. C. . Otimização da extração de compostos fenólicos de mudas de brócolis (Brassica oleracea L. var. italica) biofortificadas com selênio. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MORZELLE, M. C. ; Salgado, J.M. ; RUSSO, J. F. S. ; Aranha, J.B. ; BACHIEGA, P. ; SOUZA, V. B. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Avaliação sensorial de suco de uva adicionado de microcápsulas de casca de romã. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
ANDRADE, K. L. ; ASSIS, R. Q. ; MORZELLE, M. C. ; RUSSO, J. F. S. ; SOUZA, E. C. . Elaboração de panetone integral adicionado de amêndoa de baru (Dipteryx alata Vog.). 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
ASSIS, R. Q. ; ANDRADE, K. L. ; MORZELLE, M. C. ; RUSSO, J. F. S. ; RIOS, A. O. ; SOUZA, E. C. . Desenvolvimento de pão integral com farinha de mutamba (Guazuma ulmifolia Lam.). 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
RUSSO, J. F. S. ; Salgado, J.M. ; MORZELLE, M. C. . Romã (Punica granatum): capacidade antioxidante da casca e polpa. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
RUSSO, J. F. S. ; Schwarz, K. ; Aranha, J.B. ; BACHIEGA, P. ; Salgado, J.M. ; Walder, J.M.M. . Conservação pós-colheita de mini tomates tratados com radiação gama. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

RUSSO, J. F. S. ; Salgado, J.M. . Ciência aponta um novo possível benefício da beterraba!. 2016; Tema: Alimento funcional. (Blog).

RUSSO, J. F. S. ; Salgado, J.M. . O leite, seus subprotudos e as diversas aplicações na indústria alimentícia. 2016; Tema: Alimento funcional. (Blog).

RUSSO, J. F. S. ; Salgado, J.M. . Comece o ano detoxificando seu organismo!. 2015; Tema: Alimento Funcional. (Blog).

RUSSO, J. F. S. ; Salgado, J.M. . Obesidade: conheça os alimentos que podem auxiliar na manutenção da perda de peso. 2015; Tema: Alimento Funcional. (Blog).

RUSSO, J. F. S. ; Salgado, J.M. . Verdadeiro ou Falso: Dieta do limão promete a perda de 3 kg semanais. 2015; Tema: Alimento Funcional. (Blog).

RUSSO, J. F. S. ; Salgado, J.M. . Alimentos x Imunidade: Saiba quais alimentos são aliados (ou não) do nosso sistema imunológico. 2015; Tema: Alimento Funcional. (Blog).

RUSSO, J. F. S. ; Salgado, J.M. . Anemia por deficiência de ferro. 2015; Tema: Alimento Funcional. (Blog).

RUSSO, J. F. S. ; Salgado, J.M. . Artrite reumatoide: o que é e como tratar?. 2015; Tema: Alimento Funcional. (Blog).

RUSSO, J. F. S. ; Salgado, J.M. . Abóbora: Benefícios da casca à semente. 2014; Tema: Alimento Funcional. (Blog).

RUSSO, J. F. S. ; Salgado, J.M. . Estudo sugere relação entre o uso de adoçantes artificiais e a incidência de diabetes. 2014; Tema: Alimento Funcional. (Blog).

RUSSO, J. F. S. ; Salgado, J.M. . Diet, Light e Zero: Entenda a diferença e faça a sua escolha. 2013; Tema: Alimento Funcional. (Blog).

RUSSO, J. F. S. ; Salgado, J.M. . Entenda a constipação intestinal e saiba como preveni-la. 2013; Tema: Alimento Funcional. (Blog).

CARVALHO, M. P. ; VENTURINI, C. E. P. ; RUSSO, J. F. S. ; AMARAL, L. P. . Levantamento Top 100 2016. 2016. (Relatório de pesquisa).

Projetos de pesquisa

2012 - Atual

Compostos bioativos e características físico-químicas de mini tomates: influência de tratamentos pós-colheita e sistema de cultivo, Descrição: Uma grande preocupação da atualidade é a qualidade dos alimentos consumidos, tanto no aspecto físico-químico quanto nutricional, principalmente pelo fato de determinados alimentos estarem relacionados à prevenção ou controle doenças, pela presença de compostos conhecidos como bioativos. No contexto dos alimentos saudáveis inserem-se as hortaliças, com destaque para o tomate, umas das olerícolas mais difundidas no mundo, que além da versatilidade de consumo, está presente na alimentação dos brasileiros durante o ano inteiro. As características de qualidade do tomate podem sofrer influência de diversos fatores, dentre eles o sistema agrícola de cultivo e os tratamentos pós-colheita. Neste sentido, o objetivo desta pesquisa é comparar as características sensoriais e físico-químicas, a atividade enzimática e antioxidante e a concentração de compostos bioativos de tomate em função da aplicação de diferentes tratamentos pós-colheita e do sistema de cultivo. Com isso, será possível compreender a influência destes fatores na composição do tomate de forma a melhorar as condições de produção, conservação e processamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Jéssica Fernanda Scatolin Russo - Integrante / Kélin Schwarz - Coordenador / Julio Marcos Melges Walder - Integrante / Jocelem Mastrodi Salgado - Integrante / Alana Rodrigues - Integrante / Marina Paraluppi Loureiro - Integrante / Jessica Bomtorin Aranha - Integrante.

Prêmios

2014

Pôster destaque no 7º Simpósio Científico dos Pós-Graduandos no CENA/USP, Centro de Energia Nuclear na Agricultura.

Histórico profissional

Experiência profissional

2014 - 2015

Universidade de São Paulo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica

Outras informações:
Potencial antioxidante da cúrcuma em pó sob o perfil citotóxico de ratos induzidos a depressão

2013 - 2015

Universidade de São Paulo

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Participação em Grupo de Extensão, Carga horária: 10

Outras informações:
Membro do Grupo de Extensão em Segurança dos Alimentos (GESEA/ESALQ/USP)

2014 - 2014

Universidade de São Paulo

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágio Supervisionado II, Carga horária: 10

2013 - 2014

Universidade de São Paulo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Programa Aprender com Cultura e Extensão, Carga horária: 10

Outras informações:
Alimento Seguro e o Papel do Consumidor III: O objetivo deste projeto é orientar o consumidor, por meio de ações educativas junto à mídia local, sobre higiene dos alimentos e seu papel na cadeia alimentar como agente de mudança, visando estimular a melhoria das condições higiênico sanitárias dos alimentos disponíveis para consumo. O alimento seguro é aquele que apresenta níveis aceitáveis de contaminação e não é nocivo à saúde do consumidor. Todos os integrantes da cadeia alimentar são responsáveis pela garantia do alimento seguro. Os órgãos governamentais atuam na elaboração de regulamentos técnicos, em ações educativas e na fiscalização. O setor produtivo deve produzir alimentos com qualidade microbiológica, organoléptica e nutricional. O consumidor, agente final da cadeia, por seu poder de persuasão sobre os demais segmentos, tem o papel de exigir o alimento seguro. Todavia, a maioria desconhece ou não considera este assunto, já que muitas vezes toma a decisão de compra com base no menor preço e não na qualidade. Com base em diagnósticos sobre higiene dos alimentos ja realizados junto aos equipamentos varejistas serão elaborados textos a serem divulgados nos jornais e sites e apresentados em entrevistas nas rádios. A experiência poderá propiciar ao aluno identificar os problemas de segurança dos alimentos, as expectativas dos consumidores em relação ao tema, compreender a importância do trabalho de extensão universitária para a comunidade e complementar a sua formação acadêmica. Trata-se da continuidade de um projeto já existente aprovado em edital anterior.

2013 - 2013

Universidade de São Paulo

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágio Supervisionado I, Carga horária: 10

2012 - 2013

Universidade de São Paulo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Programa Aprender com Cultura e Extensão, Carga horária: 10

Outras informações:
Gestão Sistêmica da Qualidade no Serviço de Alimentação do Campus Luiz de Queiroz: Levando em consideração os conceitos da Gestão Sistêmica da Qualidade, a qual pode ser definida como qualquer atividade coordenada para dirigir e controlar uma organização no sentido de possibilitar a melhoria de produtos/serviços com vistas a garantir a completa satisfação das necessidades dos clientes relacionadas as que está sendo oferecido, este projeto tem como objetivo geral enfatizar para todos os funcionários, dirigentes e alunos da ESALQ a importância de um trabalho gradual e permanente na área, a fim de atingir (ou até superar as expectativas) a melhoria da qualidade na organização. Como objetivo específico, visa contribuir para a excelência em qualidade, segurança alimentar e nutricional, eficiência e estabelecimento de normas padronizadas junto ao SVALIM. É baseado na interdisciplinaridade, tendo como base as metodologias aprendidas nos cursos de Ciências dos Alimentos (procedimentos e normas), Gestão Ambiental (grupo Pangea) e Programa de Gestão pela Sustentabilidade da CCLQ. Contribuir para a excelência em qualidade, segurança alimentar e nutricional, eficiência e estabelecimento de normas padronizadas junto ao SVALIM.

2015 - 2016

Agripoint Consultoria

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Área comercial - MilkPoint Mercado, Carga horária: 6

2017 - Atual

Sanavita Indústria e Comércio de Alimentos Funcionais

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Assistente de Pesquisa e Desenvolvimento, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

2016 - 2016

Sanavita Indústria e Comércio de Alimentos Funcionais

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estágio em Pesquisa e Desenvolvimento, Carga horária: 30