Fernanda Thais Vieira Rubio

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• FERNANDES, ISABELA DE ANDRADE ARRUDA ; MACIEL, GISELLE MARIA ; BORTOLINI, DÉBORA GONÇALVES ; PEDRO, ALESSANDRA CRISTINA ; RUBIO, FERNANDA THAÍS VIEIRA ; DE CARVALHO, KARINA QUERNE ; HAMINIUK, CHARLES WINDSON ISIDORO . The bitter side of teas: Pesticide residues and their impact on human health. FOOD AND CHEMICAL TOXICOLOGY , v. 179, p. 113955, 2023.

• RIBEIRO, ISABELA SAMPAIO ; MACIEL, GISELLE MARIA ; BORTOLINI, DÉBORA GONÇALVES ; FERNANDES, ISABELA DE ANDRADE ARRUDA ; VOLPATO, WEDISLEY MAROLDI ; PEDRO, ALESSANDRA CRISTINA ; RUBIO, FERNANDA THAÍS VIEIRA ; HAMINIUK, CHARLES WINDSON ISIDORO . Sustainable innovations in edible films and coatings: An overview. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 1, p. 104272, 2023.

• PEDRO, A. C. ; PANIZ, O. G. ; FERNANDES, I. A. A. ; BORTOLINI, D. G. ; RUBIO, F. T. V. ; HAMINIUK, C. W. I. ; MACIEL, G. M. ; MAGALHAES, W. L. E. . The Importance of Antioxidant Biomaterials in Human Health and Technological Innovation: A Review. ANTIOXIDANTS , v. 11, p. 1644, 2022.

• BORTOLINI, DÉBORA GONÇALVES ; MACIEL, GISELLE MARIA ; DE ANDRADE ARRUDA FERNANDES, ISABELA ; PEDRO, ALESSANDRA CRISTINA ; RUBIO, FERNANDA THAÍS VIEIRA ; BRANCOD, IVANISE GUIHERME ; HAMINIUK, CHARLES WINDSON ISIDORO . Functional properties of bioactive compounds from Spirulina spp.: current status and future trends. Food Chemistry: Molecular Sciences , v. 5, p. 100134, 2022.

• RUBIO, FERNANDA THAÍS VIEIRA ; HAMINIUK, CHARLES WINDSON ISIDORO ; SANTOS, PRISCILA DAYANE DE FREITAS ; MARTELLI-TOSI, MILENA ; THOMAZINI, MARCELO ; BALIEIRO, JÚLIO CÉSAR DE CARVALHO ; MAKIMORI, GUSTAVO YASUO FIGUEIREDO ; FÁVARO-TRINDADE, CARMEN SÍLVIA . Investigation on brewer's spent yeast as a bio-vehicle for encapsulation of natural colorants from pumpkin ( Cucurbita moschata ) peels. Food & Function , v. 13, p. 10096-10109, 2022.

• SANTOS, PRISCILA DAYANE DE FREITAS ; RUBIO, FERNANDA THAÍS VIEIRA ; DA SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI ; PINHO, LORENA SILVA ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SÍLVIA . Microencapsulation of carotenoid-rich materials: A review. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 147, p. 110571, 2021.

• RUBIO, FERNANDA THAÍS VIEIRA ; HAMINIUK, CWI ; DOS SANTOS, MAYARA MARTINS ; THOMAZINI, MARCELO ; MORAES, IZABEL FREITAS ; MARTELLI-TOSI, MILENA ; FAVARO-TRINDADE, C.S. . Development of natural pigments microencapsulated in waste yeast Saccharomyces cerevisiae using spray drying technology and their application in yogurt. Food & Function , v. 1, p. 1, 2021.

• PALAZZOLLI DA SILVA, MARLUCI ; DA SILVA MESQUITA, MÉRCIA ; VIEIRA RUBIO, FERNANDA THAÍS ; THOMAZINI, MARCELO ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SÍLVIA . Enrichment of yoghurt drink with microcapsules loaded with Lacticaseibacillus paracasei BGP-1 and guaraná seed extract. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL , v. 1, p. 105230, 2021.

• DE FREITAS SANTOS, PRISCILA DAYANE ; RUBIO, FERNANDA THAÍS VIEIRA ; DE CARVALHO BALIEIRO, JÚLIO CESAR ; THOMAZINI, MARCELO ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SÍLVIA . Application of spray drying for production of microparticles containing the carotenoid-rich tucumã oil (Astrocaryum vulgare Mart.). LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 143, p. 111106, 2021.

• RUBIO, FERNANDA THAÍS VIEIRA ; HAMINIUK, CHARLES WINDSON ISIDORO ; MARTELLI-TOSI, MILENA ; DA SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI ; MAKIMORI, GUSTAVO YASUO FIGUEIREDO ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SÍLVIA . Utilization of grape pomaces and brewery waste Saccharomyces cerevisiae for the production of bio-based microencapsulated pigments. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 136, p. 109470, 2020.

• LIMA, PRISCILLA M. ; RUBIO, FERNANDA T. V. ; SILVA, MARLUCI P. ; PINHO, LORENA S. ; KASEMODEL, MÁRCIA G. C. ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S. ; DACANAL, GUSTAVO C. . Nutritional Value and Modelling of Carotenoids Extraction from Pumpkin (Cucurbita Moschata) Peel Flour By-Product. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , v. 1, p. 1, 2019.

• RUBIO, FERNANDA THAÍS VIEIRA ; MACIEL, GISELLE MARIA ; DA SILVA, MARCOS VIEIRA ; CORRÊA, VANESA GESSER ; PERALTA, ROSANE MARINA ; HAMINIUK, CHARLES WINDSON ISIDORO . Enrichment of waste yeast with bioactive compounds from grape pomace as an innovative and emerging technology: Kinetics, isotherms and bioaccessibility. Innovative Food Science & Emerging Technologies , v. 45, p. 18-28, 2018.

• BERNARDES, J. ; RUBIO, F. T. V. ; SANTOS, M. M. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Resíduos da indústria de bebidas são usados para produzir corantes naturais. Jornal da USP, p. 1 - 11, 16 set. 2021.

• FACHINI, G. F. ; LIMA, G. C. ; RUBIO, F. T. V. ; LIMA, P. M. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Potencial da farinha da casca de abóbora (Cucurbita moschata) para aplicação na produção de biscoitos tipo cookies. In: VI Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2018, São José do Rio Preto. VI Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos. Campinas: Galoá, 2018. v. 1.

• RUBIO, F. T. V. ; INACIO, A. G. ; SANTOS, C. H. K. ; PLACIDO, M. M. C. A. ; PEREIRA, J. M. G. ; BONA, E. . Cinética de degradação de vitamina C em néctar de laranja e bebida de soja sabor laranja utilizando UV e PLS. In: VII Simpósio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos e VI Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2016, Campo Mourão. VII SIMTEA e VI EPEA, 2016.

• BARBOSA, E. D. ; RUBIO, F. T. V. ; BAQUETA, M. R. ; VIEIRA, T. F. ; HAMINIUK, C. W. I. ; DEMCZUK JUNIOR, B. . Secagem do extrato aquoso de gengibre (Zingiber officinale Roscoe) pelo método de camada de espuma. In: VII Simpósio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos e VI Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2016, Campo Mourão. VII SIMTEA e VI EPEA, 2016.

• TEIXEIRA, L. G. ; SOUZA, S. J. ; LIMA, M. V. S. ; RUBIO, F. T. V. ; da SILVA, M. V. . Estudo do potencial do extrato aquoso de folhas de Pereskia aculeata Mill para obtenção de nanopartículas de prata. In: VII Simpósio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos e VI Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2016, Campo Mourão. VII SIMTEA e VI EPEA, 2016.

• RUBIO, F. T. V. ; MACIEL, G. M. ; HAMINIUK, C. W. I. . Cinética e caracterização química de S. cerevisiae biossorvida de compostos bioativos do bagaço de uva. In: VII Simpósio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos e VI Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2016, Campo Mourão. VII SIMTEA e VI EPEA, 2016.

• RUBIO, F. T. V. ; SILVA, J. T. P. ; KAUFFMAN, K. C. ; FERREIRA, M. C. M. ; GONCALVES, O. H. . Caracterização de materiais poliméricos através da técnica de FTIR na região do infravermelho médio. In: VII CONCCEPAR - Congresso Científico da Região Centro-Ocidental do Paraná, 2016, Campo Mourão. VII CONCCEPAR - Ciências Exatas, 2016.

• FERREIRA, M. C. M. ; KAUFFMAN, K. C. ; RUBIO, F. T. V. ; SILVA, J. T. P. ; GONCALVES, O. H. . Determinação do perfil de textura de gelatinas comerciais e caracterização mecânica de suas embalagens. In: VII CONCCEPAR - Congresso Científico da Região Centro-Ocidental do Paraná, 2016, Campo Mourão. VII CONCCEPAR - Ciências Agrárias, 2016.

• SILVA, J. T. P. ; RUBIO, F. T. V. ; KAUFFMAN, K. C. ; FERREIRA, M. C. M. ; GONCALVES, O. H. . Análise térmica de óleo de sementes de chia e ácido poli-L-láctico (PLLA). In: VII CONCCEPAR - Congresso Científico da Região Centro-Ocidental do Paraná, 2016, Campo Mourão. VII CONCCEPAR - Ciências Agrárias, 2016.

• KAUFFMAN, K. C. ; SILVA, J. T. P. ; RUBIO, F. T. V. ; FERREIRA, M. C. M. ; GONCALVES, O. H. . Determinação quantitativa de curcumina através de espectroscopia de ultravioleta visível e validação do método a partir da avaliação das figuras de mérito (ICH). In: VII CONCCEPAR - Congresso Científico da Região Centro-Ocidental do Paraná, 2016, Campo Mourão. VII CONCCEPAR - Ciências Agrárias, 2016.

• RUBIO, F. T. V. ; HAMINIUK, C. W. I. ; MACIEL, G. M. ; SILVA, M. P. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Utilization of residual yeast as a carrier material for encapsulation of bioactive compounds. In: 1ST INTERNATIONAL CONGRESS ON BIOACTIVE COMPOUNDS AND 2ND INTERNATIONAL WORKSHOP ON BIOACTIVE COMPOUNDS: FOOD DESIGN AND HEALTH, 2018, Campinas. ICBC 2018. Campinas: Galoá, 2018. v. 1.

• CLEMENTE, M. F. ; RUBIO, F. T. V. ; TADINI, C. C. . 3D PRINTING OF GUMMIES FORTIFIED WITH BIOACTIVE AGAINST PREMENSTRUAL SYNDROME SYMPTOMS. 2024. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• RUBIO, F. T. V. . Alimentação saudável e reaproveitamento de alimentos. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RUBIO, F. T. V. . Workshop de produção de cerveja. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RUBIO, F. T. V. ; FIOROTO, A. M. ; TONIAZZO, T. . O que você consome é o que o seu organismo absorve. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RUBIO, F. T. V. ; MACIEL, G. M. ; HAMINIUK, C. W. I. . Effects of a simulated gastrointestinal digestion on total phenolic compounds content and antioxidant activity of grape pomaces extracts. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• RUBIO, F. T. V. ; MACIEL, G. M. ; HAMINIUK, C. W. I. . Waste beer yeast enriched with anthocyanins extracted from jabuticaba (Myrciaria cauliflora) peels: a biosorption study. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VIELL, F. L. G. ; RUBIO, F. T. V. ; ROJAS, V. M. ; LACZKOWSKI, M. S. ; BONA, E. ; MATSUSHITA, M. . Chemical characterization and antioxidant potential of teff grains (Eragrostis tef) cultivated in Brasil. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LIMA, P. M. ; RUBIO, F. T. V. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Physicochemical, chemical and functional characterization of the flour produced from pumpkin processing byproduct. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• RUBIO, F. T. V. ; MACIEL, G. M. ; HAMINIUK, C. W. I. . Cinética e caracterização química de S. cerevisiae biossorvida de compostos bioativos do bagaço de uva. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• RUBIO, F. T. V. ; INACIO, A. G. ; SANTOS, C. H. K. ; PLACIDO, M. M. C. A. ; PEREIRA, J. M. G. ; BONA, E. . Cinética de degradação de vitamina C em néctar de laranja e bebida de soja sabor laranja utilizando UV e PLS. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• TEIXEIRA, L. G. ; SOUZA, S. J. ; LIMA, M. V. S. ; RUBIO, F. T. V. ; SILVA, M. V. . Estudo do potencial do extrato aquoso de folhas de Pereskia aculeata Mill oara obtenção de nanopartículas de prata. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BARBOSA, E. D. ; RUBIO, F. T. V. ; BAQUETA, M. R. ; VIEIRA, T. F. ; HAMINIUK, C. W. I. ; DEMCZUK JUNIOR, B. . Secagem do extrato aquoso de gengibre (Zingiber officinale Roscoe) pelo método de camada de espuma. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• RUBIO, F. T. V. ; MACIEL, G. M. ; HAMINIUK, C. W. I. . Biosorption of flavonoids from grape pomace extracts by Saccharomyces cerevisiae yeast. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• RUBIO, F. T. V. ; PONTES, P. V. A. ; HAMINIUK, C. W. I. . Estudo da biossorção de antocianinas da jabuticaba (Myrciaria cauliflora) em resíduo de indústria de cerveja. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• PONTES, P. V. A. ; da SILVA, M. V. ; RUBIO, F. T. V. ; HAMINIUK, C. W. I. . Avaliação do potencial antioxidante e compostos fenólicos em amostras de pólen apícula. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Desenvolvimento e impressão 3D de balas mastigáveis fortificadas como um suplemento alimentar para atender condições específicas de saúde, Descrição: Nos últimos anos, houve uma grande mudança no comportamento dos consumidores, que procuram cada vez mais por produtos naturais e que tragam algum benefício à saúde. Além disso, milhares de pessoas sofrem de doenças e condições específicas, como alergias, intolerâncias, problemas de digestão, limitações na habilidade de mastigar ou deglutir os alimentos e, como parte do tratamento, precisam mudar suas dietas. Com isso, a indústria de alimentos tem procurado diversificar seus produtos e adequar alimentos e dietas baseados em condições específicas de saúde. A impressão 3D de alimentos tem ganhado crescente atenção pelo seu potencial diferenciado de customizar produtos que não seriam facilmente produzidos pelos métodos convencionais de processamento. Embora sejam significativos os avanços nesta tecnologia, o desenvolvimento de formulações pseudoplásticas adequadas para impressão ainda representa um desafio e propicia uma exploração mais ampla das características reológicas e de textura das "tintas" alimentícias. Neste contexto, formulações de balas mastigáveis representam modelos promissores para este estudo. As balas mastigáveis podem servir como carreadoras de medicamentos, vitaminas e compostos bioativos e têm como principais vantagens o apelo pela aparência atrativa, a facilidade de mastigar, engolir e transportar e a possibilidade de adicionar diferentes cores e sabores. O objetivo principal deste projeto é desenvolver uma formulação de bala mastigável, com materiais de relativo baixo custo, que seja adequada para impressão 3D e sirva como modelo alimentício para incorporação de compostos bioativos encapsulados. Com isto, busca-se produzir suplementos alimentares personalizados e voltados para condições específicas de saúde.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Thaís Vieira Rubio - Integrante / Carmen Cecília Tadini - Coordenador., Financiador(es): FAPESP/CNPq - Bolsa.

• 2021 - 2022

  Estratégias para melhoria da qualidade de vida da população idosa: avaliação e desenvolvimento de alimentos e de biomateriais para impressão 3D, Descrição: A qualidade de vida dos idosos pode ser comprometida por fatores ligados à dificuldade para mastigação e deglutição de certos alimentos, além de restrição de mobilidade devido à fragilidade óssea. Este projeto visa desenvolver biomateriais baseados em amidos, colágeno e carragenanas para impressão 3D de forma a obter alimentos com texturas personalizadas e scaffolds para substituições ósseas em pacientes osteoporóticos, com objetivo de melhorar a qualidade de vida da crescente população idosa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Thaís Vieira Rubio - Integrante / Severino Matias de Alencar - Integrante / Pedro Esteves Duarte Augusto - Coordenador / Ana Paula Ramos - Integrante / Carmen Cecília Tadini - Integrante / Bianca Chieregato Maniglia - Integrante / Pedro Augusto Invernizzi Sponchiado - Integrante / Jaqueline Souza Guedes - Integrante / Alan Giovanini de Oliveira Sartori - Integrante / Maryanne Trafani de Melo - Integrante.

• 2018 - 2019

  Avaliação sensorial de iogurte enriquecido com compostos bioativos extraídos do bagaço de uva Bordeaux (Vitis Labrusca) e dos resíduos de Jabuticaba (Myrciaria cauliflora) e encapsulados em levedura Saccharomyces cerevisiae, Descrição: A grande e constante produção de resíduos nas indústrias de alimentos é uma preocupação recorrente, devido aos possíveis danos desses materiais ao meio ambiente e também devido aos prejuízos econômicos. Tendo em vista as propriedades funcionais e nutricionais de alguns desses resíduos, é extremamente interessante reaproveitá-los para produção de novos alimentos. Um exemplo é a biomassa de leveduras Saccharomyces cerevisiae, que é um subproduto da indústria cervejeira e representa uma fonte de proteínas, vitaminas do complexo B, ácidos nucleicos e minerais. Outros exemplos são o bagaço da uva e as cascas de jabuticaba, que possuem grande quantidade de compostos fenólicos, os quais apresentam alto potencial antioxidante e podem trazer inúmeros benefícios a saúde, como prevenção a aterosclerose, doenças cardiovasculares, diabetes, câncer, envelhecimento e artrite reumatoide. Entretanto, os compostos fenólicos são extremamente instáveis, assim, para sua aplicação em alimentos, é importante protegê-los de condições externas, como altas temperaturas e presença de oxigênio. Se faz necessário, portanto, o uso de técnicas que possam proteger estes compostos e preservar suas propriedades. A microencapsulação por atomização é amplamente utilizada na indústria e se mostra extremamente eficiente para encapsulação de compostos termossensíveis. A respeito da levedura Saccharomyces cerevisiae, esta já foi utilizada para encapsulação de compostos e apresentou resultados satisfatórios na proteção dos bioativos e na formação da cápsula. Tendo em vista o crescente consumo de iogurte em todo o mundo e as propriedades físico-químicas deste produto, pesquisadores procuram cada vez mais enriquecê-lo com compostos bioativos. Além disso, é importante destacar a preocupação, cada vez maior, dos consumidores de ingerir produtos que além de atrativos sensorialmente tragam benefícios à saúde. Sendo assim, este projeto visa a encapsulação de compostos fenólicos do bagaço de uva e da casca de jabuticaba em células de Saccharomyces cerevisiae para aplicação em iogurte, com principais objetivos de colorir e enriquecer o produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Fernanda Thaís Vieira Rubio - Integrante / Carmen Sílvia Fávaro-Trindade - Coordenador / Mayara Martins dos Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

• 2018 - Atual

  Extração, microencapsulação e aplicação de extrato rico em carotenoides obtido de subprodutos do processamento da abóbora (Cucurbita moschata), Descrição: Projeto regular de auxílio à pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Fernanda Thaís Vieira Rubio - Integrante / Charles Windson Isidoro Haminiuk - Integrante / Priscilla Magalhães de Lima - Integrante / Carmen Sílvia Fávaro-Trindade - Coordenador / Severino Matias de Alencar - Integrante / Osvaldo H. Campanella - Integrante / Gustavo César Dacanal - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra.

Prêmios