Paulo Ricardo Rocha da Silva

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• 2022 - 2022

  Aproveitamento máximo do potencial produtivo do leite de transição de bovinos para produção de derivados lácteos, Descrição: O colostro é o produto da ordenha obtido após o parto e enquanto estiverem presentes os elementos que o caracterizam, composto por uma elevada concentração de imunoglobulinas, vitaminas e minerais, mas que geralmente é descartado nas fazendas, pois a produção excede a demanda dos bezerros leiteiros. Pensando em prolongar a vida útil desse produto Saalfeld, em 2008, desenvolveu a silagem de colostro, que apresenta características benéficas tanto para o aleitamento de bezerros, quanto em relação a nutrição da população, apesar de seu uso não ser regulamentado nacionalmente para alimentação humana. Com isso, o presente estudo tem como objetivo avaliar o uso da silagem de colostro, após a fermentação anaeróbica em garrafas de polietileno tereftalato (PET) em temperatura ambiente, por pelo menos 21 dias, para produção de derivados lácteos, sendo eles: manteiga e bebida láctea. Antes e após esse período serão realizadas análises físico-químicas, incluindo composição química, determinação do teor de gordura pelo método Gerber (BRASIL, 2018), densidade a 20C por termolactodensímetro, extrato seco total (EST) e extrato seco desengordurado (ESD), pH, acidez titulável, estabilidade térmica (TRONCO, 2010) e estabilidade ao etanol (BRASIL, 2018b) do colostro e da silagem de colostro, em duplicata. A produção da bebida láctea, se dará através da separação da porção contendo o soro e caseína da silagem de colostro, que será liquidificada, filtrada e acrescida de 2 de bicarbonato de sódio, 4 de açúcar e 4 de polpa de morango, para a bebida láctea sabor morango e, para a bebida sabor chocolate, será acrescentado 6 de achocolatado, para cada 500ml de soro. Com o restante, a porção gordurosa, será realizado o desnate por uma desnatadeira manual adaptada e com a gordura obtida, através da desestabilização por uma batedeira doméstica com água gelada, haverá a expulsão do leitelho (soro e água) e realização da malaxagem, resultando na manteiga, que será adicionado apenas sal em uma porção e em outra, sal com especiarias. Com os produtos finais obtidos serão realizadas análises físico-químicas e, além disso, para possibilitar a análise sensorial, serão realizadas análises microbiológicas, seguindo a metodologia adotada por SAALFELD et al. (2012), visando a segurança da utilização dos derivados lácteos produzidos. Os dados serão avaliados por meio de teste de Qui-quadrado, considerando o nível de significância de 5 e utilizando o procedimento PROC FREQ TABLES do software estatístico SAS (STATISTICAL ANALYSIS SYSTEM, 2009), constatando ou não a aceitação das manteigas e das bebidas lácteas produzidas a partir da silagem de colostro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Paulo Ricardo Rocha da Silva - Integrante / Beatriz Panin Ruiz - Integrante / Luisa Wolker Fava - Coordenador / Bruna Schoffen Dalmolin - Integrante.

• 2021 - 2021

  Avaliação dos marcadores metabólicos de estresse e suas implicações na qualidade do leite, Descrição: O estresse tem efeito direto sobre a qualidade do leite, assim como tem efeito reducional sobre o volume de leite produzido, por interferir no consumo de nutrientes pelo animal, reduzindo a sua biodisponibilidade. Considerando-se a crescente a preocupação por parte dos consumidores com a qualidade do produto e o bem-estar dos animais, o presente estudo terá como objetivo avaliar a relação de um conjunto de marcadores metabólicos de estresse na qualidade do leite produzido por vacas em lactação no Instituto Federal Catarinense - Campus Concórdia. Para tanto, serão avaliados bovinos leiteiros de acordo com o número de vacas disponíveis, dividido em três grupos, aos quais se terá um grupo A, controle; B, submetido a estresse nutricional, calórico e térmico e alta densidade; e C, mantidos em situação de bem-estar, com alimentação nutritiva, hidratação eficiente, baixa densidade, conforto térmico e enriquecimento ambiental com métodos proporcionados pelos alunos, no período de março a setembro. Desses animais, no período de adaptação (março a maio) serão feitas colheitas de sangue com frequência quinzenal para certificar que as situações pretendidas para cada grupo estejam se refletindo em marcadores metabólicos. De maio a setembro, no período experimental, serão analisados os seguintes índices metabólicos: a concentração de hemoglobina, a concentração de proteína, a relação neutrófilos:linfócitos (N:L), ureia, creatinina e densidade urinária. Desses mesmos animais, nesse mesmo período, serão coletadas amostras de leite submetidas às seguintes análises de qualidade: índice crioscópico, densidade do leite, acidez titulável, estabilidade ao álcool, extrato seco desengordurado e extrato seco total.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Ricardo Rocha da Silva - Integrante / Beatriz Panin Ruiz - Integrante / Luisa Wolker Fava - Coordenador.

• 2020 - 2020

  Efeito da contagem de células somáticas do leite na produção e qualidade do queijo, Descrição: O mercado leiteiro vem crescendo exponencialmente no Brasil, sendo crucial a importância em manter esse crescimento e, principalmente, aumentar as vendas. Para isso, é necessário ampliar os conhecimentos em como garantir a qualidade do produto e de seus derivados, objetivando assim uma melhor e maior venda dos mesmos. Diante disso, a presente pesquisa busca avaliar o impacto da contagem de células somáticas (CCS) do leite na produção e qualidade do queijo, já que os níveis de CCS interferem diretamente na qualidade dos produtos. Serão coletadas amostras de leite em propriedades da região do meio-oeste Catarinense, diretamente de tanques de resfriamento. De acordo com a CCS, realizada no Laboratório Estadual de Qualidade do Leite (UnC/SC), as amostras serão separadas em três grupos: Baixa, média e alta CCS, com CCS de até 200.000 CS/mL, entre 201.000 a 500.000 CS/mL e acima de 500.000 CS/mL, respectivamente. Os queijos serão elaborados a partir das amostras dos três grupos, aproximadamente 24 horas após a coleta do leite. O rendimento será avaliado e os queijos serão analisados no dia de fabricação, sendo as análises repetidas em 15 e 30 dias após a fabricação. Serão avaliados a acidez titulável, gordura, umidade e pH dos queijos produzidos. As análises microbiológicas incluirão coliformes termotolerantes (a 45°C), Salmonella sp. e Estafilococos Coagulase Positiva (ECP). O desenvolvimento do presente projeto faz-se muito importante para avaliar a influência dos valores de CCS do leite na qualidade do produto final, auxiliando o produtor e a indústria a entenderem a importância do controle da qualidade do leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (13) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Ricardo Rocha da Silva - Integrante / Adriele Calvete Menaides - Integrante / Beatriz Panin Ruiz - Integrante / Luisa Wolker Fava - Coordenador / Alessandra Farias Millezi - Integrante / Andressa Aparecida Pelizzer - Integrante / Bruna Schoffen Dalmolin - Integrante / Débora Lis Albring Dartora - Integrante / Eloísa Chiesa Da Silva - Integrante / Fernanda Felini Busatta - Integrante / Julia Zanferrari - Integrante / Luiz Carlos de Oliveira Junior - Integrante / Silvia Thais Boelter - Integrante / Tainara Letícia dos Santos - Integrante.