LUCAS BRAGA RODRIGUES

Mestre formado pelo Programa de Pós Graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará (UFC) na Linha de Gastronomia Social e Sustentabilidade, onde foi Bolsista CAPES, com pesquisa inclinada para as práticas de Educação Alimentar e Nutricional e outras temáticas relacionadas como Políticas Públicas de Alimentação, Segurança Alimentar e Nutricional e Soberania Alimentar. Graduado no Bacharelado em Gastronomia pela Universidade Federal do Ceará, onde foi bolsista de extensão pela Pró-Reitoria de Extensão (PREX) no programa Gastronomia Social, estruturando e ministrando cursos e oficinas teóricas e práticas. Já foi Bolsista também na Modalidade de Monitoria do Programa de Iniciação à Docência (PID), Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC) e voluntário do Projeto de Extensão de Educação Alimentar e Nutricional, atuando em instituições da rede pública de ensino médio. Pesquisador com estudos publicados em revistas científicas e anais de eventos de instituições como USP ou UFBA. Tem experiência em indústria, onde atuou como estagiário e posteriormente técnico na área de Pesquisa e Desenvolvimento (PD) da Nossa Fruta Brasil.

Informações coletadas do Lattes em 14/04/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em GASTRONOMIA

2021 - 2023

Universidade Federal do Ceará
Título: ESTUDO DE AÇÕES DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL DESENVOLVIDAS POR MUNICÍPIOS CEARENSES NO PERÍODO DE 2018-2022, Ano de Obtenção: 2023
PROF. DR. JOSÉ ARIMATEA BARROS BEZERRA.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Gastronomia; Alimento; Educação; Ações; Nutricional.Grande área: Lingüística, Letras e ArtesGrande Área: Ciências Humanas / Área: Educação.

Graduação em Gastronomia

2017 - 2021

Universidade Federal do Ceará

Ensino Médio (2º grau)

2014 - 2016

EEM Professora Eudes Veras

Formação complementar

2020 - 2020

Hortas em Pequenos Espaços. (Carga horária: 12h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

2020 - 2020

Gestão de Processos de Pesquisa e Desenvolvimento (P&D). (Carga horária: 30h). , Tacta Food School, TACTA, Brasil.

2020 - 2020

Comunicação Empresarial. (Carga horária: 12h). , Fundação Bradesco, BRADESCO, Brasil.

2020 - 2020

Comunicação Não Violenta (CNV). (Carga horária: 4h). , Centro Universitário FECAP, FECAP, Brasil.

2020 - 2020

Liderança de Pessoas na Prática. (Carga horária: 2h). , Centro Universitário FECAP, FECAP, Brasil.

2018 - 2018

Cozinha Trivial. (Carga horária: 40h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE, SENAC/CE, Brasil.

2015 - 2017

Marketing Empresarial e Pessoal, Turismo Regional e Inglês para Turismo. (Carga horária: 144h). , FUTURE JOBS, FUTURE, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Organização de eventos

RODRIGUES, L. B. . II Encontro Regional de Estudantes de Gastronomia (EREGASTRO). 2018. (Congresso).

RODRIGUES, L. B. ; SARAIVA, D. C. . II Decanter Wine Day. 2018. (Outro).

RODRIGUES, L. B. . Feira de Alunos Autônomos da UFC. 2017. .

Participação em eventos

I Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos (I TECALI). 2022. (Simpósio).

Ciclo de Palestras Comida de Verdade na Escola. 2021. (Outra).

1° Encontro de Pesquisadores em Gastronomia do Brasil. 2020. (Encontro).

4° Encontro de Gastronomia Cultura e Memória: feijão arroz e farinha". 2020. (Encontro).

Caminhos da Gastronomia. 2020. (Encontro).

Congresso Brasileiro de Inovação e Tecnologia na Gastronomia e Ciência dos Alimentos. Cardápios em aplicativos de entrega: Uma análise das percepções dos consumidores. 2020. (Congresso).

I COICTA - Congresso Online Internacional de Ciência, Tecnologia e Alimentos. 2020. (Congresso).

Palestra A Cerveja e a Humanidade - Caminhos da Gastronomia. 2020. (Outra).

Palestra Culinária Indígena - Caminhos da Gastronomia. 2020. (Outra).

Palestra Gastronomia e Afrobrasilidades - Caminhos da Gastronomia. 2020. (Outra).

Palestra Gestão de Negócios Gastronômicos - Caminhos da Gastronomia. 2020. (Outra).

Palestra Um Olhar Panc Sobre a Alimentação Contemporânea - Caminhos da Gastronomia. 2020. (Outra).

V SEMANA DA GASTRONOMIA - A Valorização da Cultura a Partir do Turismo Gastronômico Local. 2020. (Encontro).

Formação em Aprendizagem Cooperativa. 2018. (Oficina).

II EREGASTRO - Encontro Regional de Estudantes de Gastronomia.Análise cultural dos níveis de aceitabilidade das refeições que são oferecidas aos alunos em uma escola de âmbito pública. 2018. (Encontro).

Oficina de Paçoca de Carne de Caju. 2018. (Oficina).

PRÉ-EREGASTRO (Encontro Regional de Estudantes de Gastronomia). 2018. (Encontro).

I EREGASTRO - Encontro Regional de Estudantes de Gastronomia. 2017. (Encontro).

X CONEUFC - Congresso de Estudantes da Universidade Federal do Ceará (. 2017. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Dayane Pereira Gomes

SILVA, M. A. L.; Sousa, T.N;RODRIGUES, L. B.. Tendência da prevalência dos locais de compra no Brasil de 2002 a 2018.. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Saúde Pública (USP).

Produções bibliográficas

SILVA, M. A. L. ; Rodrigues, Lucas Braga ; DOMENE, S. M. A. ; LOUZADA, M. L. C. . Household availability of foods from Brazilian biodiversity. CADERNOS DE SAÚDE PÚBLICA , v. 39, p. 1-11, 2023.
RODRIGUES, L. B. ; BEZERRA, J.A.B ; COSTA, E. A. . Análise de kits de alimentos entregues pelo PNAE no período de pandemia da covid-19 no Ceará. In: Maria do Carmo Freitas; Veruska Prado Alexandre-Weiss; Sheila Monteiro Brito. (Org.). Extensão e pesquisa em alimentação escolar no Brasil. 1ed.Salvador: EDUFBA, 2022, v. 1, p. 213-224.
RODRIGUES, L. B. ; QUINTINO, V. ; Guerra, C. ; AMARAL, C. S. . O Milho na Gastronomia - Uma Revisão Bibliográfica de Seus Aspectos Históricos E Preparos Populares. Congresso Brasileiro de Inovação e Tecnologia na Gastronomia e Ciência de Alimentos. 1ed.Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 2020, v. 1, p. 463-464.
SILVA, J. L. ; AMARAL, C. S. ; RODRIGUES, L. B. ; MARCHI, F. P. ; AMARAL, R. Q. G. . Soja - Um Estudo de sua Cultura, Versatilidade e Consumo no Brasil. 2020.. Congresso Brasileiro de Inovação e Tecnologia na Gastronomia e Ciência de Alimentos. 1ed.Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 2020, v. 1, p. 487-488.
SILVA, J. L. ; AMARAL, C. S. ; RODRIGUES, L. B. ; CARNEIRO, A. ; MACEDO, M. . Cor e Gastronomia: Utilização da Teoria das Cores em Preparação da Confeitaria. Congresso Brasileiro de Inovação e Tecnologia na Gastronomia e Ciência de Alimentos. 1ed.Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 2020, v. 1, p. 155-156.
AMARAL, C. S. ; SILVA, J. L. ; ELIECE NETO, F. ; RODRIGUES, L. B. ; MARCHI, F. P. ; SOUSA, P. H. M. . Elaboração, Processo de Produção de Bebida Tipo Kombucha Sabor Maracujá e Análise Sensorial de Aceitação. Congresso Brasileiro de Inovação e Tecnologia na Gastronomia e Ciência de Alimentos. 1ed.Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 2020, v. 1, p. 151-152.
BARBOSA, I. N. ; COSTA, E. A. ; XAVIER, L. P. ; RODRIGUES, L. B. . O Programa Gastronomia Social No Jardim Da Gente (CE): Perfil Socioeconômico Dos Alunos Que Passaram Pelo Programa (2017-2018). Congresso Brasileiro de Inovação e Tecnologia na Gastronomia e Ciência de Alimentos. 1ed.Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 2020, v. 1, p. 492-493.
RODRIGUES, L. B. ; MENDES, Ana Erbenia Pereira . Cardápios em aplicativos de entrega: Uma análise das percepções dos consumidores. Congresso Brasileiro de Inovação e Tecnologia na Gastronomia e Ciência de Alimentos. 1ed.Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 2020, v. 1, p. 44-45.
RODRIGUES, L. B. ; CAETANO, D. P. ; AMARAL, R. Q. G. ; COSTA, E. A. . Mousse. Fortaleza da Gastronomia de Rua. 1ed.Fortaleza: Governo do Estado do Ceará, 2018, v. 1, p. 52-54.
RODRIGUES, L. B. ; CAETANO, D. P. ; AMARAL, R. Q. G. ; FREIRE, V. N. ; COSTA, E. A. . Tapioca. Fortaleza da Gastronomia de Rua. 1ed.Fortaleza: Governo do Estado do Ceará, 2018, v. 1, p. 20-22.
RODRIGUES, L. B. ; SILVA, Marcos Anderson Lucas ; AMARAL, C. S. . Aquisição De Alimentos Da Sociobiodiversidade No Nordeste Do Brasil Segundo Quintos De Renda Em 2017-2018., 2022.
RODRIGUES, L. B. ; MENDES, A. E. P. . Monitoria Na Disciplina De Planejamento De Cardápios: Experiencia Pré Pandemia E Principais Desafios Durante A Quarentena. In: XXIX Encontro de Iniciação à Docência - Encontros Universitários, 2021, Fortaleza. Anais Encontros Universitários 2021 - XXIX Encontro de Iniciação à Docência. Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 2021. v. 5. p. 2689-2689.
RODRIGUES, L. B. ; AMARAL, C. S. ; SILVA, J. L. ; SILVA, M. I. N. ; NETO, L.G . Experiência Prática Na Disciplina De Organização De Eventos Gastronômicos: Arraiá Da Gastronomia. In: XII Encontro de Experiências Estudantis - Encontros Universitários, 2019, Fortaleza. Anais Encontros Universitários 2019 - XII Encontro de Experiências Estudantis. Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 2019. v. 4. p. 5016-5016.
RODRIGUES, L. B. ; COSTA, E. A. . Ação De Degustação Para Divulgação De Novos Produtos No Festival Costume Saudável. In: III Encontro de Estágios - Encontros Universitários, 2019, Fortaleza. Anais Encontros Universitários 2019 - III Encontro de Estágios. Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 2019. v. 4. p. 4807-4807.
BARBOSA, I. N. ; RODRIGUES, L. B. ; SILVA, M. I. N. ; COSTA, E. A. ; AMARAL, R. Q. G. . Gastronomia Social: Experiência Docente No Curso De Capacitação Em Panificação E Confeitaria. In: XI Encontro de Experiências Estudantis - Encontros Universitários, 2018, Fortaleza. Anais Encontros Universitários UFC 2018 - XI Encontro de Experiências Estudantis. Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 2018. v. 3. p. 4775-4775.
RODRIGUES, L. B. ; MOURA, T. R. G. ; COSTA, E. A. ; ARAUJO, T. C. N. ; BASTOS, R. M. S. . Aplicação Do Método Da Gestão De Resultados No Programa Gastronomia Social No Jardim Da Gente. In: XXVII Encontro de Extensão - Encontros Universitários, 2018, Fortaleza. Anais Encontros Universitários 2018 - XXVII Encontro de Extensão. Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 2018. v. 3. p. 3990-3990.
BARBOSA, I. N. ; SILVA, M. I. N. ; RODRIGUES, L. B. ; SARAIVA, D. C. ; FORTE NETO, F. T. ; AMARAL, R. Q. G. . A Gastronomia No Assentamento Vida Nova Aragão: Uma Experiência Interdisciplinar. In: VIII Encontro de Bolsistas de Apoio a Projetos da Graduação - Encontros Universitários, 2018, Fortaleza. Anais Encontros Universitários UFC 2018 - VIII Encontro de Bolsistas de Apoio a Projetos da Graduação. Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 2018. v. 3. p. 4881-4881.
LIMA, L. S. ; RODRIGUES, L. B. ; NETO, L.G . A Importância Da Abordagem De Gourment's E Gourmand's Na Disciplina De Classica I. In: XI Encontro de Experiências Estudantis - Encontros Universitários, 2018, Fortaleza. Anais Encontros Universitários UFC 2018 - XI Encontro de Experiências Estudantis. Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 2018. v. 3. p. 4703-4703.
RODRIGUES, L. B. . Perfil dos Profissionais em Gastronomia. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
RODRIGUES, L. B. ; AMARAL, C. S. ; OLIVEIRA, A. ; SILVA, J. L. ; BARBOSA, I. N. ; MENDES, Ana Erbenia Pereira . Slow Food - Um Estudo Da Relação Entre Tempo e Alimento Em Estados Da Região Nordeste. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
RODRIGUES, L. B. ; QUINTINO, V. ; Guerra, C. ; AMARAL, R. Q. G. . O Milho na Gastronomia - Uma Revisão Bibliográfica de Seus Aspectos Históricos E Preparos Populares. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
RODRIGUES, L. B. ; BARBOSA, I. N. . Análise cultural dos níveis de aceitabilidade das refeições que são oferecidas aos alunos em uma escola de âmbito pública. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
RODRIGUES, L. B. ; MOURA, ; COSTA, E. A. ; ARAUJO, T. C. N. ; BASTOS, R. M. S. . Aplicação Do Método Da Gestão De Resultados No Programa Gastronomia Social No Jardim Da Gente. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

RODRIGUES, L. B. . SOPAS: Saudáveis, Nutritivas e Perfeitas para o ano todo. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

RODRIGUES, L. B. . GASTRONOCAST. 2020.

COSTA, E. A. ; RODRIGUES, L. B. . Preparos de Pratos com Insetos. 2018. .

COSTA, E. A. ; RODRIGUES, L. B. . Doces e Compotas Artesanais. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

COSTA, E. A. ; RODRIGUES, L. B. . Gastronomia Italiana. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

COSTA, E. A. ; RODRIGUES, L. B. ; BARBOSA, I. N. ; LIMA, L. S. . Gastronomia Cearense. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

COSTA, E. A. ; RODRIGUES, L. B. ; MARQUES, A. K. F. ; MOURA, T. R. G. ; BARBOSA, I. N. . Gastronomia da Biodiversidade Nordestina. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

COSTA, E. A. ; RODRIGUES, L. B. ; BARBOSA, I. N. ; FREIRE, V. N. . Chocolateria. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

COSTA, E. A. ; AMARAL, R. Q. G. ; RODRIGUES, L. B. ; SUGIZAKI, B. C. ; BARBOSA, I. N. ; FREIRE, V. N. . Gastronomia de Rua. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

COSTA, E. A. ; RODRIGUES, L. B. ; FREIRE, V. N. ; BARBOSA, I. N. ; SILVA, M. I. N. . Tortas e Sobremesas Geladas. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RODRIGUES, L. B. . Massas Frescas e Molhos. 2018. .

COSTA, E. A. ; RODRIGUES, L. B. ; BARBOSA, I. N. ; SILVA, M. I. N. ; LIMA, L. S. . Panificação e Confeitaria. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

COSTA, E. A. ; RODRIGUES, L. B. ; SUGIZAKI, B. C. ; BARBOSA, I. N. ; SILVA, M. I. N. . Curso de Empreendedorismo. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

COSTA, E. A. ; RODRIGUES, L. B. ; SUGIZAKI, B. C. ; BARBOSA, I. N. . Planejamento e Organização de Eventos. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

COSTA, E. A. ; RODRIGUES, L. B. ; BARBOSA, I. N. . Apostila Para Curso de Empreendedorismo. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Extensão).

Projetos de pesquisa

2020 - 2020

AVALIAÇAO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E MINERAL MORINGA (Moringa oleífera) SUBMETIDA A DIFERENTES MÉTODOS DE COCÇÃO, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lucas Braga Rodrigues - Integrante / MARIA MOZARINA BESERRA ALMEIDA - Coordenador.

Histórico profissional

Experiência profissional

2020 - 2021

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação à Docência, Carga horária: 12

Outras informações:
Bolsista do Programa de Iniciação à Docência (PID), atuando como monitor da disciplina de Planejamento de Cardápios.

2020 - 2021

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Voluntário, Enquadramento Funcional: Voluntário - Educação Alimentar e Nutricional

Outras informações:
Voluntário no projeto de extensão de Educação Alimentar e Nutricional do curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará (UFC). Participando do acompanhamento, planejamento e aplicação de aulas, oficinas e palestras a serem ministradas em instituições de ensino médio da rede pública.

2017 - 2018

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista - Programa Gastronomia Social, Carga horária: 12

Outras informações:
O Programa visa oferecer cursos e oficinas temáticas de gastronomia a fim de trabalhar o conhecimento gastronômico para uma formação básica da comunidade em geral e do grande Bom Jardim; discutir a relação entre arte, história e cultura que envolve a gastronomia; resgatar memórias gastronômicas locais construindo assim a cuisine terroir; e favorecer para a capacitação profissional contribuindo para a inserção no mercado de trabalho, ou para a qualificação profissional ou motivando-os para o empreendedorismo combatendo de forma direta e indireta a extrema pobreza. Visa ainda, realizar estudos e pesquisas relacionadas com a gastronomia social e desenvolver ações que estimulem o engajamento dos alunos na vida acadêmica por meio de estágios e atividades de créditos complementares. As atividades do gastronomia social também estão relacionadas a alimentação escolar, melhoria do cardápio alimentar das crianças da Unidade Universitária Núcleo de Desenvolvimento da Criança em Fortaleza-Ce, priorizando os insumos regionais, realizando análise nutricional por meio das técnicas sensoriais e calculo do resto-ingesto. A ação também tem parceria com o projeto de pesquisa ?Composição nutricional e estudo dos alimentos tradicionais e preparações do Nordeste brasileiro no escopo do projeto BFN-GEF- Conservação e Uso Sustentável da Biodiversidade para Melhoria da Nutrição e do Bem-Estar Humano" que visa elaborar e padronizar fichas técnicas de preparações que possam ser inseridas na alimentação escolar

2020 - 2022

Nossa Fruta Brasil

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Técnico em Pesquisa e Desenvolvimento, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

2019 - 2020

Nossa Fruta Brasil

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário de Gastronomia, Carga horária: 24