Diego Ribeiro da Silva

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Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Uso de goma xantana como recobrimento em banana 'Pacovan' armazenada sob temperatura ambiente, Descrição: O fruto de banana por ser um fruto climatérico, característica essa que o torna sensível ao armazenamento e transporte a grandes distâncias, necessitando que seja processado ou aplicado alguma tecnologia pós-colheita visando aumentar sua vida útil. Uma alternativa para conservação é o emprego da cadeia do frio. Porém, para grande maioria dos produtores essa é uma tecnologia cara. Como alternativa para a conservação de frutas pode-se citar, também, o uso de filmes plásticos. Mas, atualmente existe uma tendência em evitar o uso desse material tendo em vista a contaminação ambiental. Recentemente tem se testado filmes e coberturas biodegradáveis em frutas para sua conservação pós-colheita. Esses materiais são de fácil obtenção e não causam problemas ambientais. A goma xantana vem ocupando um lugar de destaque, principalmente devido às suas características únicas, que fazem com que suas aplicações sejam as mais diversas, destacando-se sua utilização nas indústrias de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Diego Ribeiro da Silva - Coordenador / Pahlevi Augusto de Souza - Integrante / BIANCA DE MEDEIROS SILVA - Integrante / Rejanilza Rodrigues dos Santos - Integrante / Saint Clair Lira Santos - Integrante / Alcivan Araujo dos Santos - Integrante.

• 2023 - Atual

  Obtenção, caracterização, análise sensorial e microbiológica da farinha do resíduo de caju (Anacardium occidentale L.) para obtenção de Donuts (parte 2), Descrição: O segmento de fruticultura no Brasil apresenta destaque na área de produção agrícola devido sua ampla variação climática e elevada extensão territorial, possuindo uma diversidade em espécies de frutas, como o caju. Esse progresso do setor de fruticultura promove um aumento significativo de agroindústrias que, nas etapas de processamento, geram resíduos altamente nutritivos (MORENO,2016). Deste modo,formulações alternativas que utilizem tais resíduos como matéria prima para desenvolvimento de novos produtos, ou substituição de demais ingredientes, visam aliar a qualidade nutricional e aceitação sensorial. Além de atender a demanda do consumidor por alimentos que tragam benefícios à saúde estimula novos processos de produção. Logo, neste contexto, a aplicação da farinha de caju na elaboração de donut, se faz uma proposição relevante, sendo este caracterizado por ser um produto de panificação (muito consumido sobretudo nos Estados Unidos), feito para ser individual e de rápido, configurando uma nova uma alternativa de produto no segmento da panificação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Diego Ribeiro da Silva - Integrante / Uliana Karina Lopes de Medeiros - Coordenador / Maria Valdeyza Pereira da Silva - Integrante.

• 2020 - 2021

  Elaboração da farinha do resíduo de caju (Anacardium occidentale L.) para obtenção de Donuts, Descrição: O presente trabalho propõe alternativas que visem o aproveitamento do resíduo de caju, através da elaboração da farinha, seguido da incorporação em um produto de panificação (donuts).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Diego Ribeiro da Silva - Coordenador / geovanna marina dos santos - Integrante / sandra maria do nascimento - Integrante / marizania sena pereira - Integrante / Uliana Karina Lopes de Medeiros - Integrante.