Paula Carolina da Silva Morais

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  Avaliação de diferentes métodos de higienização de alface (latuca sativa), Descrição: Este projeto tem como objetivo avaliar a eficácia de diferentes métodos de higienização de alface. A alface (latuca sativa) é uma hortaliça que pode ser cultivada o ano todo e, é considerada a hortaliça folhosa mais consumida no Brasil, sobretudo, por seu valor nutricional, teor de fibras e baixo valor calórico. Ela está presente em diversas dietas, o que favorece bastante seu consumo de maneira geral, constituindo-se em componente imprescindível nas saladas dos brasileiros (SANTOS et al, 2012). Apesar das vantagens, as hortaliças podem apresentar riscos, principalmente se consumidas cruas. Hortaliças podem ser veículos de micro-organismos, devido à contaminação após a colheita, no transporte, na distribuição e no armazenamento. A prática de sanitização deve ser usada como complementação das Boas Práticas de Produção (BPP) para reduzir a níveis seguros a presença de micro-organismos patogênicos nos alimentos, sendo que em hortaliças este processo é considerado uma etapa crítica na segurança do consumo. O ácido acético, conhecido como vinagre, é um agente de grande uso entre a população, mas, a sua composição, a base de ácidos orgânicos, e a variação da concentração do volume empregado durante a higienização de hortaliças, muitas vezes, pode comprometer a eficiência antimicrobiana e antiparasitária de sua ação. Dentre os desinfetantes utilizados na indústria alimentar, principalmente em produtos frescos, são os compostos à base de cloro e clorados, sendo a água sanitária o agente químico mais comumente utilizado. Estudos recentes têm avaliado estratégias alternativas na higienização de hortaliças, tais como o peróxido de hidrogênio. Trata-se de um produto fortemente oxidante, com capacidade de reduzir radicais livres que reagem com componentes celulares essenciais, incluindo proteínas, lipídeos e DNA. Apresenta a vantagem de gerar resíduos que rapidamente são transformados pela enzima catalase em água e oxigênio, baixa toxicidade e não necessitando os produtos tratados de enxague após a aplicação... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Paula Carolina da Silva Morais - Integrante / Paula Juliana Pereira Sindim - Integrante / Natália Xavier do Nascimento Crespo - Integrante / Giselle Rianelli Oliveira - Integrante / Raquel Bernardo Nana De Castro - Coordenador / Thaís Teixeira de Oliveira - Integrante.