Laura Woigt Pian

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Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• SILVA, JULIA PEREIRA MARTINS DA ; ALMEIDA, VIVIAN VEZZONI ; SCHINCKEL, ALLAN PAUL ; MEIRA, ARIANA NASCIMENTO ; MOREIRA, GABRIEL COSTA MONTEIRO ; PIAN, LAURA WOIGT ; CAMPOS, DÉBORA DE ; GOMES, JULIA DEZEN ; GONÇALES, JANAÍNA LUSTOSA ; DARGELIO, MARIANA DAMIAMES BACCARIN ; PATINHO, ILIANI ; SALDAA, ERICK ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN JOSEFINA ; COUTINHO, LUIZ LEHMANN ; LUCHIARI FILHO, ALBINO ; NUEZ, AMORACYR JOSÉ COSTA ; CESAR, ALINE SILVA MELLO . Check-All-That-Apply method for sensory characterization of pork from immunocastrated male pigs fed different oil sources. SCIENTIA AGRICOLA , v. 80, p. 1/ 003097990, 2023.

• PIAN, L. W. ; SILVA ; GONÇALES ; BALIEIRO, J. C. C. ; CESAR . Área de olho de lombo e espessura de gordura medidos por ultrassom de suínos alimentados com diferentes fontes de óleo. In: 30 Congresso Brasileiro de Zootecnia, 2021. Área de olho de lombo e espessura de gordura medidos por ultrassom de suínos alimentados com diferentes fontes de óleo, 2021.

• PIAN, L. W. ; SILVA ; SALDAA ; CASTILLO ; CESAR . Percepção sensorial da carne de suínos alimentados com diferentes fontes de lipídios. In: 30 Congresso Brasileiro de Zootecnia, 2021. ?Percepção sensorial da carne de suínos alimentados com diferentes fontes de lipídios, 2021.

• PIAN, L. W. ; SILVA ; ALMEIDA ; PATINHO ; CESAR . Aceitação dos consumidores à carne de lombo suíno de animais tratados com diferentes dietas experimentais. In: 30° Congresso Brasileiro de Zootecnia, 2021. Aceitação dos consumidores à carne de lombo suíno de animais tratados com diferentes dietas experimentais, 2021.

• PIAN, L. W. ; Freitas, Felipe André Oliveira ; CASTILLO ; CESAR . VIDA ÚTIL DE LINGUIÇA FRESCAL DE LOMBO SUÍNO COM DIFERENTES PERFIS DE ÁCIDOS GRAXOS. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PIAN, L. W. ; CASTILLO ; PATINHO ; CESAR . ADIÇÃO DE ÓLEO DE CANOLA E PEIXE NA DIETA DE SUÍNOS E SEU EFEITO SOBRE PARÂMETROS SENSORIAIS DA CARNE. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Projetos de pesquisa

• 2022 - 2022

  AVALIAÇÃO SENSORIAL E VIDA ÚTIL DE LINGUIÇA FRESCAL DE LOMBO SUÍNO COM DIFERENTES PERFIS DE ÁCIDOS GRAXOS, Descrição: Dentre os produtos cárneos processados a partir da carne de suínos mais consumidos e, portanto, mais vendidos podemos destacar a linguiça frescal. No entanto, por ser um produto com alta proporção de gordura em sua composição, questionamentos têm sido levantados e despertado o interesse dos consumidores em relação às suas características de "saudabilidade" o que inclui o perfil de ácidos graxos dessa gordura. No caso de suínos a composição de ácidos graxos pode ser alterada por meio da dieta fornecida aos animais. Devido ao fato que os suínos são animais monogástricos e que apresentam uma direta relação entre o perfil de ácidos graxos de sua dieta e o perfil de ácidos graxos depositados em seu músculo e consequentemente em sua carne, o presente estudo tem como objetivo avaliar as características físico-químicas e lipídicas, cor, pH, condições microbiológicas, parâmetros sensoriais e verificar a aceitação e intenção de compra pelos consumidores de linguiça frescal fabricada a partir da carne de suínos alimentados com diferentes fontes de óleo em três tempos (0, 7 e 14 dias) de vida de útil. Para isso, serão utilizadas linguiças fabricadas a partir da carne de animais que receberam três diferentes óleos em sua dieta durante a fase de crescimento e terminação e, também a carne adquirida em estabelecimento comercial, representando o tratamento controle.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Laura Woigt Pian - Integrante / Aline Silva Mello Cesar - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

• 2020 - 2021

  Adição de óleo de canola e peixe na dieta de suínos e seu efeito sobre parâmetros sensoriais da carne e perfil de ácidos graxos do tecido cerebral, Descrição: Os lipídeos são importantes nutrientes atuando em diversas funções no organismo. Atuam no transporte de vitaminas lipossolúveis, ajudam no armazenamento de energia, são isolantes e possuem outras funções biológicas. O valor nutricional da carne é influenciado pelas moléculas de lipídeos os quais podem ser alterados devido a dieta fornecida aos animais. O perfil de ácidos graxos presente na carne tem sido um fator relevante aos consumidores, uma vez que estão preocupados com sua nutrição e saúde. A carne tem alto valor nutricional e é uma importante fonte de ácidos graxos não saturados, como monoinsaturados (MUFA) e poli-insaturados (PUFA), os quais têm efeitos benéficos na saúde humana. Estudos anteriores relataram uma importante contribuição da ingestão de MUFA e PUFA para a saúde humana, o que pode levar a uma diminuição dos níveis de colesterol, risco de aterosclerose, ocorrência de diabetes e doenças neurodegenerativas como Parkinson e Alzheimer. A carne tem um perfil de ácidos graxos de alta insaturação, e é considerada uma importante fonte de ácidos graxos insaturados na nutrição humana. O óleo de canola é rico em ácido oleico (MUFA) e o óleo de peixe é rico em ácido eicosapentaenoico e docosahexaenoico (PUFA), os quais já foram associados às doenças metabólicas, câncer e doenças neurodegenerativas. Sendo assim, nossa hipótese é que a adição de óleo de canola e de peixe na ração de suínos pode alterar os parâmetros de qualidade e o perfil de ácidos graxos do cérebro desses animais. Os objetivos deste projeto são: (1) avaliar parâmetros de qualidade da carne, (2) a percepção dos consumidores quanto aos parâmetros sensoriais da carne, e (3) o perfil de ácidos graxos do tecido cerebral de animais alimentados com óleo de canola e de peixe.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Laura Woigt Pian - Integrante / Aline Silva Mello Cesar - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

Prêmios