Aline Nalon Zaghi

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Projetos de pesquisa

• 2017 - Atual

  Informação alimentar e nutricional em restaurantes e escolhas alimentares saudáveis - parte 2, Descrição: Ainda são poucos os estudos que demonstram a aplicação da rotulagem nutricional em restaurantes e como oferecer essas informações aos consumidores. Com relação à associação entre a disponibilização de informação nutricional e escolhas alimentares em restaurantes, os estudos são divergentes, inclusive sobre os diferentes modelos de informação. Considerando o exposto, a primeira parte deste projeto objetivou avaliar a influência de informações alimentares e nutricionais em restaurantes nas escolhas alimentares saudáveis. Para tanto, realizou-se estudo em 4 etapas. Foram publicados artigos referentes às etapas 1, 2 e 3, bem como está aprovado manuscrito referente à etapa 4. Considerando que a pesquisa envolve duas teses de doutorado e seu desdobramento, o projeto necessita ser renovado. Ainda, surgiram novas necessidades de continuidade a partir das etapas já realizadas. Os resultados da etapa 1 (revisão sistemática) demonstraram que os formatos mais efetivos na promoção da alimentação saudável foram os que continham informações qualitativas e a disponibilização apenas de calorias não levou a escolhas alimentares mais saudáveis. Concluiu-se que a principal informação a ser disponibilizada são os ingredientes e que é necessário realizar mais pesquisas em ambientes reais, testando formatos de informação qualitativa. Os resultados corroboram os da etapa 2 (grupos focais sobre calorias e escolhas alimentares saudáveis em restaurantes), pois os participantes relataram que alimentação saudável não foi relacionada ao conteúdo de calorias, mas sim à composição dos alimentos na sua totalidade. Na etapa 3 (grupos focais sobre diferentes modelos de informação nutricional em restaurantes), os participantes também relataram preferir o modelo de lista de ingredientes e símbolos de alerta. A segunda opção foi o formato de semáforo nutricional. Tais resultados foram confirmados na etapa 4 (ensaio controlado randomizado em restaurante), no qual o grupo que recebeu o cardápio contendo lista de ingredientes e símbolos de alerta, baseado no modelo DIAN-bufê (Disponibilização de informações alimentares e nutricionais de preparações oferecidas em bufês), apresentou maiores média e porcentagem de escolha de itens considerados saudáveis, quando comparadas às dos demais grupos. Assim, a partir dos resultados, observou-se possibilidade de dar continuidade aos estudos prévios com o objetivo de validar o modelo DIAN-bufê de informação nutricional qualitativa em restaurantes sugerido pelo grupo de pesquisadoras. Para tanto, propõe-se aplicar o modelo em uma rede de restaurante comercial com autosserviço, em grupos intervenção e controle heterogêneos, alocados em diferentes unidades, avaliando a quantidade de preparações realmente escolhidas de um cardápio padronizado, por cinco dias antes da intervenção, durante a intervenção e três meses após sua implantação, avaliando também a viabilidade de implantação a partir da perspectiva dos gestores e funcionários. Assim, será realizado estudo quantitativo e experimental do tipo ensaio controlado não randomizado, ou quasi-experimento, antes e depois, de grupos paralelos. Será selecionada rede de restaurantes comerciais do tipo bufê por peso da Grande Florianópolis/SC para implantar o modelo de informação nutricional qualitativa em uma das unidades. Em seguida, serão comparadas as quantidades de preparações escolhidas entre restaurante controle e intervenção, antes e depois de implantar as informações nutricionais. Outros desfechos a serem analisados incluem as opiniões dos comensais, bem como de gestores e funcionários, a respeito das informações nutricionais disponibilizadas no restaurante intervenção. A partir dos resultados, serão formuladas recomendações que contemplem estratégias de disponibilização das informações nutricionais em restaurantes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Aline Nalon Zaghi - Integrante / Ana Carolina Fernandes - Coordenador / Greyce Luci Bernardo - Integrante / Renata Carvalho de Oliveira - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Integrante / Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Heather Hartwell - Integrante / Ana Paula Gines Geraldo - Integrante / Aretusa Dias de Souza - Integrante / Natalia Fogolari - Integrante / Laura Volpato - Integrante / Giovana Emília Tedesco de Oliveira - Integrante / Camila Lunardi Mondadori Messaggi - Integrante / Ana Beatriz Moraes da Silva - Integrante / Pauline Bitzer Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2014 - Atual

  Rotulagem nutricional em alimentos industrializados brasileiros: análise multitemática sobre a utilização pelo consumidor e influência nas escolhas, Descrição: Projeto realizado no âmbito do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições da Universidade Federal de Santa Catarina NUPPRE-UFSC, envolveu inicialmente parcerias internacionais: University of Surrey, Oxford University e Genok -Co-operative Brazil - Norway Initiative for Competence Building in Biodiversity and Biosafety. Com o decorrer do tempo, houve atualização de parceiros e participantes. A etapa atual envolve parceiros do George Institute (Australia), da Hong Kong University (Hong Kong), da Agência Internacional de Pesquisa em Câncer da Organização Mundial da Saúde (IARC/WHO), da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ) e do Centro Universitário Católica de Santa Catarina. Tem como objetivo geral monitorar os alimentos industrializados comercializados no Brasil a partir das informações disponíveis nos rótulos e compreender a percepção dos consumidores sobre essas informações. A partir da realização de Censos de Rótulos de Alimentos em Supermercados desde 2010, tem-se à disponibilidade um banco de dados robusto, que apoia pesquisas e produz evidências para embasar políticas públicas. Destaca-se que na versão 2020 do censo de rótulos em supermercados, o NUPPRE-UFSC passou a fazer parte do consórcio internacional FoodSwitch, coordenado pela Austrália, do qual participam mais 10 países, sendo que representamos o único parceiro da América Latina. O projeto iniciou com financiamento do Edital CNPq Anvisa 2014 e continua com financiamentos da OPAS/OMS por intermédio da CGAN e da ANVISA/MS.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (10) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (8) . , Integrantes: Aline Nalon Zaghi - Integrante / Ana Carolina Fernandes - Integrante / Greyce Luci Bernardo - Integrante / Renata Carvalho de Oliveira - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Ana Paula Gines Geraldo - Integrante / Aretusa Dias de Souza - Integrante / Natalia Fogolari - Integrante / Laura Volpato - Integrante / Amanda Bagolin do Nascimento - Integrante / Nathalie Kliemann - Integrante / Cintia Chaves Curioni - Integrante / Mariana dos Santos Kraemer - Integrante / Paula Lazzarin Uggioni - Integrante / Tailane Scapin - Integrante / Jéssica Müller - Integrante / Ana Cláudia Mazzonetto - Integrante / Neha Khandpur - Integrante / Isabela Paz Santana - Integrante / Beatriz Ingryd Vasconcellos de Barros - Integrante / Francieli Cembranel - Integrante / Bruce Neal - Integrante / Amanda Corrêa Martins - Integrante / Cristiane de Souza - Integrante / Érika Arcaro Bez Batti - Integrante / Amanda Alves de Souza - Integrante / Daniele Hilleshein - Integrante / Simone Pettigrew - Integrante / Liege Regina Akemi Kanematsu - Integrante / Jimmy Chun Yu Louie - Integrante / Daisy Hannah Coyle - Integrante / Elisa Milano Peixoto Carvalho - Integrante / Lauana dos Santos - Integrante / Bruna Guebert - Integrante., Financiador(es): Organizacão Pan-Americana da Saude/Organizacão Mundial da Saude - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.