Lázaro da Silva Profírio

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Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de bebidas mistas à base de polpa de seriguela (Spondias purpurea L.) e polpa de acerola (Malpighia emarginata L.) com água de coco, Descrição: Descrição: O presente trabalho objetiva elaborar duas bebidas mistas tendo como base água de coco, e polpa de seriguela para uma e polpa de acerola para outra. Também será realizada uma caracterização físico-química das polpas das frutas in natura, da água de coco e das duas bebidas prontas, além de análises microbiológicas para identificar e quantificar possíveis contaminantes patogênicos nas bebidas mistas. As bebidas serão elaboradas no laboratório de Tecnologia em Vegetais do IF Sertão PE, campus Salgueiro e as análises serão feitas no laboratório de físico-química e microbiologia da mesma instituição. Como resultado do trabalho pretende-se obter um produto que possa ter características nutricionais semelhantes às polpas das frutas, e que a pesquisa apresente resultados que possam ser replicados por outros pesquisadores... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lázaro da Silva Profirio - Coordenador / Francisco das Chagas de Sousa - Integrante.

• 2021 - 2021

  Avaliação e ajuste de modelos matemáticos para a obtenção do pó de seriguela (Spondias purpurea L.) por meio da secagem da polpa em camada de espuma, Descrição: Descrição: O presente projeto propõe a secagem em camada de espuma da polpa da seriguela como uma alternativa ao desperdício da fruta in natura. As espumas serão formadas utilizando a polpa da fruta e os aditivos Emustab e Superliga Neutra. Esses aditivos serão usados nas concentrações de 2,5, 5,0 (m/m) sendo adicionado em 100 g da polpa de seriguela. Essa mistura será submetida à agitação em uma batedeira industrial, nos tempos de 5, 10, 15, 20, 25, e 30 minutos, para a obtenção da espuma. Depois da melhor formulação para a espuma, esta será espalhada em bandejas redondas de aço inox (previamente taradas) em camadas finas, de 0,25, 0,50 e 0,75 cm. Em seguida as bandejas serão levadas para a secagem da espuma em estufa de circulação forçada de ar nas temperaturas de 40, 50 e 60 C. Para o ajuste matemático dos dados experimentais serão usados os modelos matemáticos de Midilli, Page, Henderson e Pabis, Thompson. Para o ajuste dos modelos matemáticos será realizada análise de regressão não linear pelo método Gauss-Newton, por meio do programa computacional Statisca 7.0. Como critério de avaliação da adequação dos modelos, aos resultados, será adotado o coeficiente de determinação (R2), e o desvio quadrático médio (DQM), em que menores valores de DQM e maiores valores de R2 indicarão melhores ajustes. Todos os dados serão submetidos ao Delineamento Inteiramente Casualisado (DIC). Resultados serão avaliados estatisticamente quanto à análise de variância (ANOVA). As comparações das médias serão realizadas por meio do teste de Tukey ao nível de 5 de significância, utilizando o software Assistat, versão 7.6 beta. As análises realizadas para a determinação das propriedades físico-químicas da amostra in natura, da espuma e dopó serão as seguintes: massa específica, teor de água, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, açúcares solúveis totais, açúcares redutores... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lázaro da Silva Profirio - Coordenador / Francisco das Chagas de Sousa - Integrante.