Selma Silva de Oliveira

Nutricionista, Graduada na Universidade Federal de Viçosa, Especialista em Gestão e Gastronomia em Serviços de Alimentação, Especialista em Nutrição e Suplementação Esportiva. Experiência profissional em diversas áreas da Nutrição (Gerenciamento e Supervisão de Unidades de Alimentação e Nutrição, Fiscalização de Contratos, Consultorias, Nutrição Hospitalar, Nutrição Escolar). Docente em Cursos Profissionalizantes e de Graduação nas áreas de Nutrição e Gastronomia.

Informações coletadas do Lattes em 10/04/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Nutrição e Suplementação Esportiva

2014 - 2016

AMDE - ASSOCIACAO MOGIANA PARA DESENVOLVIMENTO EDUCACAO
Título: Cafeína no exercício: uma revisão
Orientador: Leonardo Teixeira de Souza

Especialização em Gestão e Gastronomia em Serviços de Alimentação

2009 - 2011

Centro Universitário de Rio Preto
Título: A Gastronomia na Prática do Nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição
Orientador: Profª. Drª. Agdamar Affini Suffredini

Aperfeiçoamento em Terapias Holísticas

2019 - 2020

Instituto Terceira Visão
Título: Não foi necessário apresentar Monografia. Ano de finalização: 2020

Graduação em Nutrição

1998 - 2002

Universidade Federal de Viçosa

Curso técnico/profissionalizante em Magistério

1994 - 1996

Escola Estadual Dr. Mariano da Rocha

Formação complementar

2022 - 2022

Curso de Tortas Diet. (Carga horária: 4h). , EDUK, EDUK, Brasil.

2022 - 2022

Curso de Confeitaria Funcional. (Carga horária: 4h). , EDUK, EDUK, Brasil.

2022 - 2022

Nutrição em Oncohematologia. (Carga horária: 40h). , Instituto Oncoclinicas de Ensino, Pesquisa e Educação Médica Continuada, IOEPEMC, Brasil.

2022 - 2022

Curso de Confeitaria Vegana. (Carga horária: 12h). , EDUK, EDUK, Brasil.

2022 - 2022

Festa Infantil Vegana: Bolos e Docinhos. (Carga horária: 4h). , EDUK, EDUK, Brasil.

2022 - 2022

Curso Brigadeiro: receitas gourmet e de luxo. (Carga horária: 4h). , EDUK, EDUK, Brasil.

2022 - 2022

Panificação Funcional, Integral e Zero Açúcar. (Carga horária: 6h). , EDUK, EDUK, Brasil.

2022 - 2022

Nutrição Clínica. (Carga horária: 80h). , Instituto Politécnico de Ensino a Distância, iPED, Brasil.

2022 - 2022

Curso Online de Alimentação Vegana. (Carga horária: 5h). , Kombi Cura, KC, Brasil.

2021 - 2022

Gastronomia Funcional com o Chef Renato Caleffi. (Carga horária: 14h). , Bird Academy, BIRD ACADEMY, Brasil.

2021 - 2021

Como planejar e projetar seus livros. (Carga horária: 20h). , Carreira Literária, CL, Brasil.

2019 - 2021

REIKI USUI Níveis I, II, III e Master. (Carga horária: 64h). , SENAC São José do Rio Preto, SJR, Brasil.

2018 - 2018

Atualização em Nutrição Esportiva. (Carga horária: 8h). , Invictus Entretenimento, IE, Brasil.

2018 - 2018

Treinamento, Nutrição e Medicina Esportiva. (Carga horária: 10h). , Invictus Entretenimento, IE, Brasil.

2017 - 2017

Workshop Saúde Mental na Educação. (Carga horária: 8h). , SENAC SP, SENAC, Brasil.

2016 - 2016

Capacitação PAS - Programa de Alimentos Seguros - SENAC SEBRAE. (Carga horária: 40h). , SENAC SP, SENAC, Brasil.

2016 - 2016

Cozinha Regional Brasileira. (Carga horária: 8h). , SENAC SP, SENAC, Brasil.

2016 - 2016

Fundamentos Básicos de Gastronomia. (Carga horária: 8h). , SENAC SP, SENAC, Brasil.

2016 - 2016

Práticas Inovadoras em Alimentação (PIA): Segurança dos Alimentos. (Carga horária: 8h). , SENAC SP, SENAC, Brasil.

2015 - 2015

Nutrição Aplicada À Atividade Física. (Carga horária: 8h). , SENAC SP, SENAC, Brasil.

2015 - 2015

O Modelo Pedagógico Nacional no DR São Paulo. (Carga horária: 8h). , SENAC SP, SENAC, Brasil.

2015 - 2015

Construindo Competências por Meio de Projetos. (Carga horária: 8h). , SENAC SP, SENAC, Brasil.

2013 - 2013

Técnicas Básicas de Gastronomia. (Carga horária: 16h). , SENAC SP, SENAC, Brasil.

2013 - 2013

Conceito de Obesidade e Diabetes para Docentes de Nutrição e Gastronomia. (Carga horária: 8h). , SENAC SP, SENAC, Brasil.

2013 - 2013

Integração Educacional: Jeito SENAC de Educar. (Carga horária: 16h). , SENAC SP, SENAC, Brasil.

2011 - 2011

Festas, Banquetes e Gastronomia. (Carga horária: 15h). , SENAC SP, SENAC, Brasil.

2000 - 2001

Estágio Extracurricular na Divisão de Alimentação da UFV. (Carga horária: 120h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1999 - 2001

Estágio Extracurricular no Laboratório de Biologia e Patologia do Câncer. (Carga horária: 200h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2000 - 2000

Crescimento normal e suas alterações mais frequentes. (Carga horária: 13h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1999 - 1999

Extensão universitária em Allimentos Trangênicos em Debate. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1999 - 1999

Extensão universitária em Gerenciamento de Restaurantes para profissionais de Nutrição. (Carga horária: 17h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1998 - 1998

Estágio no Laboratório de Higiene dos Alimentos. (Carga horária: 100h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1997 - 1997

Extensão universitária em Como elaborar projetos e desenvolver pesquisas com sucesso. (Carga horária: 15h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Docência em Cursos Profissionalizantes.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Docência em Ensino Superior.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Legislação de Alimentos e Boas Práticas de Fabricação.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Administração e Supervisão de Unidades de Alimentação e Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição e Suplementação Esportiva.

Participação em eventos

XXIV Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. 2016. (Congresso).

SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciencia de Alimentos. 2013. (Simpósio).

III Simpósio de Engenharia e Ciencias de Alimentos.Expectativa do Consumidor em Relação às Marcas Comerciais de Chocolate ao Leite e seus Efeitos na Preferencia. 2012. (Simpósio).

I Semana Acadêmica do Curso de Tecnologia em Gastronoimia da UNILAGO.Alimentação, Consumo Consciente e Sustentabilidade. 2012. (Outra).

Semana da Biologia do Instituto de Biociencias, Letras e Ciencias Exatass, IBILCE - UNESP.Reaproveitamento de Alimentos. 2012. (Oficina).

VIII Jornada Acadêmica de Nutrição da Fundação Educacional de Fernandópolis - FEF.Alimentação, Consumo Consciente e Sustentabilidade. 2012. (Outra).

Evento em comemoração ao Dia Mundial da Alimentação realizado pelo Conselho Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA).A Segurança dos Alimentos no combate ao despedício. 2011. (Encontro).

I Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva. Gestão de Custos em Serviços de Alimentação. 2009. (Congresso).

I Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva. 2009. (Congresso).

II Fórum Nacional de Nutrição, Atualização Científica em Nutrição. 2006. (Outra).

Seminário sobre Flavonoides no PET Nutrição UFV. 2000. (Seminário).

Curso "Gerenciamento de Restaurantes Comerciais para Profissionais de Nutrição promovido pelo Departamento de Nutrição e Saúde da Universidade Federal de Viçosa, no período de 9 a 10 de julho.. 1999. (Outra).

XIII Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral e I Congresso de Nutrição Clínica e I Congresso de Nutrição Clínica do MERCOSUL. 1999. (Congresso).

Seminário sobre Higiene e Qualidade de Alimentos da Faculdade de Farmácia e Bioquímica da UFJF. 1998. (Seminário).

Visita técnica ao Serviço de Microbiologia de Alimentos na Fundação Ezequiel Dias.Visita técnica ao Serviço de Microbiologia da FUNED. 1998. (Outra).

I Encontro de Saúde Bucal e Nutrição da UFV.Nutrição e Saúde Bucal. 1997. (Encontro).

I Jornada de Nutrição Social da UFV.SISVAN. 1997. (Outra).

VIII Semana Acadêmica de Economia Domestica da UFV. 1997. (Outra).

Produções bibliográficas

Mendes, Renata Aparecida ; Azeredo, Raquel Monteiro Cordeiro de ; Coelho, Ana Íris Mendes ; OLIVEIRA, S. S. ; Coelho, Maria do Socorro Lira . Contaminação ambiental por Bacillus cereus em unidade de alimentação e nutrição. Revista de Nutricao-Brazilian Journal of Nutrition , v. 17, p. 255-261, 2004.
Azeredo, Raquel Monteiro Cordeiro de ; OLIVEIRA, S. S. . Avaliação da Qualidade Proteica de Carne de Novilho Precoce Alimentado com Lipídeos protegidos. In: VI Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2001, Viçosa. Nutrire REVISTA DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, 2001.

Histórico profissional

Experiência profissional

2013 - 2021

SENAC São José do Rio Preto

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Monitor de Educação Profissional, Carga horária: 35, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Docência presencial e EAD em cursos Técnicos e Profissionalizantes: Técnico em Nutrição e Dietética, Técnico em Cozinha, Técnico em Confeitaria e cursos livres relacionados à Nutrição e Gastronomia (Nutrição Aplicada à Atividade Física, Boas Práticas, Auxiliar de Cozinha, Pizzaiolo, Alimentos Funcionais em UANS, Planejamento de Bares e Restaurantes, Cozinha Vegana, etc); orientação de projetos acadêmicos, estágios e eventos. Consultorias em Serviços de Alimentação na região, elaboração de Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP?s) e Consultorias SEBRAETEC (parceria com SEBRAE).

2011 - 2013

Serviço Social do Comércio de São Paulo

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44

Outras informações:
Nutricionista, Coordenadora do Programa Mesa Brasil do SESC Rio Preto e responsável pela implantação de procedimentos e controles higiênico-sanitários da Comedoria.

2013 - 2014

União das Faculdades dos Grandes Lagos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor de Ensino Superior, Carga horária: 20

Outras informações:
Professora no curso de Graduação em Nutrição, ministrando as disciplinas: Técnicas Dietéticas I e 2, Bioética, Metodologia da Pesquisa Científica e Orientação de Trabalhos de Conclusão de Curso.

2010 - 2011

SENAC SP

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: MONITOR DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL, Carga horária: 30

Outras informações:
Docente no Curso Técnico em Nutrição na Unidade Penha - SP.

2013 - 2021

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial de São Paulo

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Monitor de Ed. Profissional - Nutricionista, Carga horária: 35

Outras informações:
Docência em curso Técnico em Nutrição e cursos livres relacionados à Nutrição e Gastronomia; orientação de projetos, estágios e eventos. Docente no SENAC Rio Preto no curso de Planejamento e Administração de Bares e Restaurantes. Docente no SENAC Rio Preto no curso Nutrição Aplicada à Atividade Física. Consultora do Programa SEBRAETEC, Boas Práticas de Fabricação (parceria SENAC e SEBRAE)

2010 - 2011

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial de São Paulo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Monitor de Educação Profissional Nutricionist

Outras informações:
Docência no Curso Técnico em Nutrição e Dietética e Orientação de Estágios, unidade Penha - SP

2008 - 2010

Refinaria Henrique Lage - PETROBRAS

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista (contrato pela VIGEL RH), Carga horária: 44

Outras informações:
Supervisão da produção de refeições e eventos. Controle de qualidade de produtos e serviços. Elaboração de Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados, controles e registros. Educação Nutricional e palestras. Especificações de contrato de fornecimento de refeições. Aquisição de equipamentos e utensílios. Desenvolvimento e inspeção de fornecedores.

2007 - 2008

Puras do Brasil Sociedade Anônima

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Administradora de Pequena Empresa - APE Jr., Carga horária: 40

Outras informações:
Nutricionista, Administradora de Contrato da Unidade de Alimentação e Nutrição da Delphi, Itabirito

2004 - 2006

Puras do Brasil Sociedade Anônima

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Administradora de Pequena Empresa - APE Jr., Carga horária: 40

Outras informações:
Nutricionista, Administradora de Contratos em Serviços de Alimentação, Supervisora da Qualidade

2006 - 2007

Juliano Souto Menezes

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Restaurante, Carga horária: 40

Outras informações:
Nutricionista de Unidade de Alimentação e Nutrição em Itabirito - MG

2010 - 2010

GR S.A

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Gerente de Unidade Senior, Carga horária: 44

Outras informações:
Gerenciamento de restaurante industrial.

2006 - 2007

GR S.A

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Unidade - Nutricionista, Carga horária: 40

2002 - 2003

Perfect Food Serviços de Alimentação Ltda.

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Restaurante - Nutricionista, Carga horária: 40

Outras informações:
Nutricionista, Gerente de Unidade de Alimentação e Nutrição e Supervisora da Qualidade

2003 - 2003

Prefeitura Municipal de Teixeiras - MG

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 20

Outras informações:
Nutricionista do Hospital Municipal Dr. Milton Faria

1996 - 1999

Prefeitura Municipal de Teixeiras - MG

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora do Ensino Fundamental, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Professora do EJA (Educação de Jovens e Adultos)

2023 - Atual

Serviço Social da Industria SP

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

Outras informações:
Nutricionista Escolar no SESI São Paulo, unidade Tambaú.