Erilane de Castro Lima Machado

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Produções bibliográficas

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Projetos de pesquisa

• 2021 - Atual

  Efeito da adição de hidrocoloides e calda de hortaliças em iogurte grego de leite caprino, Descrição: Derivados lácteos caprino têm significativo potencial de mercado, tornando a criação de caprinos leiteiros uma atividade econômica viável para geração de renda e desenvolvimento rural. Para minimizar e mascarar o odor e sabor do leite caprino diversificam-se derivados, sendo o iogurte, entre os mais explorados, considerado uma excelente matriz para incorporação de novos ingredientes, como as hortaliças, que podem agregar valor nutricional e sensorial. O iogurte grego é um produto drenado, com firmeza e viscosidade características, no entanto a dessoragem eleva o custo e tempo para processamento, além do soro lácteo ser nutritivo e prejudicial ao ambiente. Para avanços no processamento, investiga-se o efeito de hidrocoloides nas características do iogurte grego, incluindo a retenção de compostos de aroma. Objetiva-se avaliar o efeito de hidrocoloides nas características físico-químicas e sensoriais de iogurte tipo grego com hortaliça processada e elaborado com leite caprino por processo tecnológico modificado. Produtos adicionados de calda de beterraba serão adicionados de hidrocoloides (0, 5 e 10%) e avaliados quanto as características físico-químicas e de perfil sensorial. Posteriormente, produtos elaborados nas melhores condições predeterminadas e adicionados de diferentes hortaliças processadas (caldas de beterraba e de cenoura, e melaço) serão avaliados quanto a aceitação e intenção de compra. Os produtos mais aceitos serão analisados quanto a estabilidade de prateleira determinando-se a acidez, cor, contagem de BAL, índice de peróxido, TBARS e quantificação de compostos fenólicos. Espera-se inferir aveia em flocos finos ou fécula de mandioca ou farinha de arroz como hidrocolóide para obtenção de iogurte tipo grego com leite caprino por processo tecnológico sem etapa de dessoragem; e o benefício junto a adição de hortaliça processada no valor agregado nutricional e sensorial, e compostos de aroma ao produto final, favorecendo a aceitação sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador / Gerla Castello Branco Chinelate - Integrante / Elizabeth Sampaio de Medeiros - Integrante.

• 2018 - Atual

  ALIMENTOS FUNCIONAIS E ROTULAGEM DE ALIMENTOS: CONHECIMENTO, PERCEPÇÃO E CONSUMO POR ADULTOS BRASILEIROS, Descrição: A necessidade de consumo de alimentos processados, as alterações do estilo de vida e a influência das campanhas publicitárias vêm alterando os costumes da população na escolha de alimentos. Ainda, salienta-se que o rótulo do alimento é uma forma de comunicação entre os produtos e os consumidores, sendo relevante para informar dados sobre o fabricante, a origem e a procedência do produto, prazo de validade, o conteúdo líquido, e lote, que é um número que faz parte do controle na produção e a conservação do produto, enquanto a rotulagem com informação nutricional é essencial para conceder aos consumidores a escolha consciente dos produtos conforme suas necessidades individuais. Em geral, a rotulagem dos alimentos permite ao consumidor conhecer o produto embalado, suas características nutricionais e químicas, contribuindo para o consumo saudável. Além disto, Considerando o panorama atual de crescimento e desenvolvimento de novos produtos alimentícios funcionais, torna-se fundamental investigar a percepção dos consumidores sobre estes, especialmente no Brasil, onde estes aspectos ainda são pouco explorados. Portanto, investigar o conhecimento da população sobre os alimentos funcionais, e sobre sua percepção sobre os benefícios e riscos no consumo de alimentos que os contém; além de avaliar quais alimentos já são conhecidos e/ou consumidos; e qual seria a intenção de compra/aceitação por novos produtos que estão sendo desenvolvidos, é importante não apenas para os cientistas de alimentos, como também para a indústria. Assim, com este estudo busca-se elucidar qual o conhecimento, a percepção sobre a rotulagem de alimentos e o consumo de produtos alimentícios com características funcionais pela população adulta, em municípios brasileiro de pernambucano. Ainda, se os indivíduos conhecem e consomem apenas os produtos com características funcionais por categoria de produto, desconhecendo os seus benefícios, mas apresentam uma boa percepção quanto ao consumo, revelando alta intenção de compra por novos produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador / Celiane Gomes Maia da Silva - Integrante / Samara Alvachian Cardoso Andrade - Integrante.

• 2017 - Atual

  Atividade antibacteriana de micropartículas de compostos naturais na inibição de Staphylococcus sp. isolados de alimentos e em matriz alimentar, Descrição: Staphylococcus sp. é um microrganismo comensal da pele e de membranas mucosas de animais e de seres humanos, sendo considerado um agente oportunista e responsável por intoxicação alimentar, além de ser uma ameaça à saúde pública por apresentar resistência antimicrobiana. Isto vem alertar sobre o monitoramento da transmissão deste microrganismo através de alimentos para se estudar medidas de controle. Objetiva-se com este trabalho investigar a atividade antibacteriana de micropartículas de compostos naturais na inibição de Staphylococcus sp. isolados de queijos artesanais e de carnes (bovina, frango e suíno) que apresentam diferentes características de resistência a antimicrobianos identificada por análise instrumental e fenotípica. Os limentos de origem animal serão coletados de minimercados, unidades de mercados públicos e feirantes de cidades de Pernambuco, Brasil e submetidas à análise microbiológica para contagem de Staphylococcus coagulase positiva e de S. aureus. Cepas de S. aureus e de S. coagulase negativa serão isoladas e submetidas ao teste de susceptibilidade antimicrobiana a dez antimicrobianos (cefoxitina, eritromicina, clindamicina, penicilina, tetraciclina, gentamicina, ciprofloxacina, cloranfenicol, sulfazotrim e vancomicina) utilizados nas clínicas humana e veterinária. Serão investigados entre as cepas os fenótipos de resistência (S. aureus e S. coagulase negativa resistentes a meticilina (MRSA, MRS), fenótipo de resistência a macrolídeos, lincosaminas e estreptograminas (MLS), perfil de multirresistência antimicrobiana) e calculado o índice de Múltipla Resistência Antimicrobiana (MAR). Para a análise instrumental de identificação e quantificação de S. aureus e de reistência a meticilina será empregada a tecnologia de Espectroscopia de infravermelho próximo-NIR e análise multivariada. Eugenol, cinamaldeído e óleo essencial de cravo da índia serão avaliados quanto ao efeito sinérgico na ação antibacteriana. A encapsulação do composto natural mais eficiente será processado com diferentes combinações de matrizes encapsulantes (alginato de sódio ou goma de caju associada a caseína, gelatina ou quitosana) pela técnica de gelificação e coacervação complexa. As micropartículas serão caracterizadas quanto a morfologia, granulometria, estabilidade e complexação através das análises de Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV), Análise termogravimétrica (TGA), Calorimetria exploratória diferencial (DSC), Difração de raios-X, Espectrometria na região do infravermelho (FT-IR), e análise do tamanho de partícula e potencial Zeta. As micropartículas serão avaliadas ainda quanto a eficiência da microencapsulação, após dosamento do composto por HPLC ou CG com espectroscopia de massa; quanto a atividade bacteriana com cepas padrões e isoladas de alimentos com diferentes características de resistência a antimicrobianos; e quanto a toxicidade. Para a análise na matriz alimentar será avaliada a atividade antibacteriana da condição das micropartículas mais eficiente na avaliação in vitro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador / Sìlvio Assis de Oliveira Ferreira - Integrante / Michele Rose de Oliveira Silva - Integrante / Samara Alvachian Cardoso Andrade - Integrante / Dayane de Melo Barros - Integrante / Mariane Cajubá de Brito Lira Nogueira - Integrante / Ranilson de Souza Bezerra - Integrante / Francisco Humberto Xavier Júnior - Integrante / Ana Sílvia Prata Soares - Integrante / Juliana de Oliveira Costa - Integrante / Merielly Saeli de Santana - Integrante / Fernanda Araújo Honorato - Integrante.

• 2016 - Atual

  Resistência antimicrobiana de Staphylococcus aureus isolados de produtos de origem animal, Descrição: Staphylococcus aureus é um microrganismo comensal da pele e de membranas mucosas de animais e de pessoas. A intoxicação alimentar estafilocócica representa um perigo para a segurança dos alimentos devido a enterotoxinas pré-formadas. Entretanto, outra ameaça à saúde pública relaciona-se à propriedade de resistência aos antimicrobianos, em que a maioria das pesquisas em alimentos incide sobre S. aureus. Nesse contexto, têm-se as cepas de Staphylococcus aureus resistentes à meticilina (MRSA) e com resistência à vancomicina (VRSA). MRSA associados à pecuária são considerados zoonóticos, tendo sido detectados em diversos alimentos de origem animal, como carne de suínos, de aves e de bovinos, além de queijos. Apesar disso, a via de transmissão de MRSA através dos alimentos tem sido negligenciada, sendo preciso monitorar as cepas de S. aureus que estão circulando através da cadeia alimentar. Em relação à resistência de Staphylococcus aureus à vancomicina, desde a década de noventa já se têm relatos que a susceptibilidade do microrganismo vem sendo alterada, havendo a classificação de S. aureus com resistência intermediária e de S. aureus com resistência plena ao antimicrobiano, o que implica na necessidade de estudos acerca dos alimentos como fonte de transmissão. Desse modo, o presente estudo visa pesquisar MRSA e VRSA em produtos de origem animal comercializados em Pernambuco, Brasil, bem como a verificar a incidência de Staphylococcus aureus e a adequação deste parâmetro microbiológico à legislação vigente. Os produtos de origem animal serão coletados de comércios varejistas locais, sendo realizados a contagem e o isolamento do microrganismo, além dos testes complementares e o teste de susceptibilidade aos antimicrobianos pelo método de difusão em disco de papel conforme Clinical and Laboratory Standards Institute (CLSI). Espera-se com este projeto contribuir para elucidar sobre a frequência de cepas MRSA e VRSA por tipo e marca de produtos industrializados de origem animal comercializados em Pernambuco, Brasil, o que permitirá fornecer subsídios a programas de monitoramento na epidemiologia desses microrganismos patogênicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador / Michelle Rose de Oliveira Silva - Integrante / Isabela Macário Ferro Cavalcanti - Integrante.

• 2015 - 2017

  DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA PROBIÓTICA: KEFIR DE ACEROLA (Malpighia emarginata) COM SORO DO LEITE: AVALIAÇÃO FISICOQUÍMICA, NUTRICIONAL E SENSORIAL, Descrição: Propõe-se com este projeto o desenvolvimento de bebidas lácteas, kefir, com soro de leite e polpa de acerola, visando o aproveitamento do soro lácteo de forma a favorecer questões ambientais e de saúde, e ainda a redução de prejuízos financeiros pelas indústrias com o seu tratamento. Inicialmente dez formulações serão elaboradas e submetidas ao teste de preferência global, pontuando-as entre 1(menos preferida) e 5 (mais preferida) pontos. Posteriormente realizar-se-á uma análise sensorial para aceitação da formulação preferida avaliando-se a cor, aroma, textura, sabor, acidez e refrescância e quanto a intenção de compra. A bebida será caracterizada quanto aos parâmetros físico-químicos (umidade, cinzas, lipídeos, proteína, carboidrato, determinação de valor calórico, acidez titulável, pH, sólidos solúveis, atividade de água, fenólicos totais, ácido ascórbico, lactose, açúcares totais, teor alcoólico e viscosidade) e microbiológicos (Coliformes, bolores, leveduras e lactobacilos), e ainda quanto a estabilidade de prateleira, através das características sensoriais, microbiógicas, pH e teor alcoólico, após 10, 20 e 30 dias à elaboração. Espera-se com este trabalho obter uma bebida, com características funcionais e sensorialmente aceita pelos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador.

• 2015 - 2017

  EFICIÊNCIA DA CONVERSÃO DE LACTOSE EM GALACTO-OLIGOSSACARÍDEOS (GOS) POR VIA ENZIMÁTICA EM LEITE UHT DESNATADO, Descrição: Galacto-oligossacarídeos (GOS) são oligossacarídeos derivados de galactose sintetizados por meio de uma reação de transgalactosilação desencadeada por enzimas β-galactosidases a partir da lactose. GOS são considerados ingredientes alimentícios prebióticos por não serem digeridos no trato gastrintestinal, podendo oferecer benefícios à saúde quando consumidos. O leite, por apresentar um pH favorável à atuação da β-galactosidase derivada de Kluyveromyces lactis, pode favorecer a hidrólise da lactose e a síntese de galacto-oligossacarídeos. O objetivo deste trabalho foi investigar a eficiência da conversão da lactose em GOS por via enzimática em leite UHT desnatado para obtenção de uma matéria-prima láctea com presença de GOS e com teor reduzido de lactose. A enzima utilizada foi a β-galactosidase de Kluyveromyces lactis (Lactozyme 2600L). Foi proposto um planejamento experimental 2³ com concentrações de lactose de 5, 7,5 e 10% (p/v), atividade enzimática de 5, 7,5 e 10 U.mL-¹, e temperaturas a 30, 35 e 40 ºC. A análise de carboidratos (glicose, galactose, lactose, 6?-galactosil-lactose, e 6-galactobiose) foi realizada por CLAE-IR. Todos os ensaios alcançaram uma conversão da lactose acima de 94% já nas 2 primeiras horas de reação, sendo os ensaios com maior atividade enzimática (10 U.mL-1) e menor concentração de lactose (5%, p/v) os que apresentaram as melhores condições para a atividade hidrolítica da enzima. Já os ensaios com maior concentração de lactose (10%, p/v) e menor atividade enzimática (5 U.mL-1) favoreceram a reação de transgalactosilação, alcançando, a 30 ºC, em 1,5 horas de processo, uma matéria-prima láctea com 0,96% (p/v) de GOS e com teor reduzido de lactose (0,66%, p/v). As análises estatísticas demonstraram que a concentração inicial da lactose foi o parâmetro que exerceu maior influência na atividade enzimática de hidrólise da lactose e de síntese de GOS, enquanto que a temperatura exerceu menor influência. Por ser viável o controle do processo enzimático, as condições empregadas neste estudo permitiram a obtenção de um produto lácteo com teor reduzido de lactose e com presença de GOS que pode vir a ser utilizado como matéria-prima na fabricação de derivados oferecendo benefícios prebióticos que contribuem para a saúde.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador / Samara A. Andrade - Integrante / Andrelina Maria Pinheiro Santos - Integrante / Tania Maria Sarmento da Silva - Integrante.

• 2015 - 2017

  Bioatividade de quitosana como cobertura comestível em queijo coalho na inibição de cepas de Staphylococcus aureus e Salmonela enterica, Descrição: Este trabalho tem por objetivo avaliar a bioatividade de quitosana como cobertura comestível em queijo de coalho na inibição de cepas de S. aureus e S. enterica. A Concentração Inibitória Mínima (CIM) e Concentração Bactericida Mínima (CBM) serão determinadas através do teste de macrodiluição em caldo e por técnica colorimétrica, e em seguida será avaliado a curva de morte do microrganismo em queijo coalho, onde será comprovada a eficácia antibacteriana da quitosana contra S. aureus e S. enterica. Serão realizados análises microbiológicas e sensoriais, com o intuito de avaliar as modificações da adição do antimicrobiano nas características de qualidade de aceitação do produto. Espera-se que este estudo forneça resultados que estimulem à utilização de quitosana no processamento e conservação de queijos de coalho. Salienta-se que este estudo contribui com os avanços em aproveitamento de subprodutos industriais, importante para o meio ambiente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador.

• 2015 - Atual

  ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇÃO FENOTÍPICA DE RESISTÊNCIA À ANTIMICROBIANOS DE Staphylococcus spp. E TERMOTOLERANTES ISOLADOS DE QUEIJOS DE COALHO COMERCIALIZADOS EM PERNAMBUCO, Descrição: O queijo de coalho por ser um alimento com elevada atividade de agua e perecível torna?se um alimento muito susceptível a contaminação e multiplicação microbiana. Isto ocorre principalmente a partir de falhas higiênico-sanitárias na produção e manipulação, e nas condições de armazenamento e exposição, proporcionando a comercialização de queijos inapropriados, e expondo o consumidor a danos na saúde. Entre os principais microrganismo envolvido na contaminação de alimentos, incluindo o queijo de coalho, citam-se Staphylococcus spp. e Termotolerantes como a Escherichia coli, responsáveis por surtos de DTA?s (Doenças Transmitida por Alimentos). Atrelado a isto, há uma crescente preocupação em relação a ocorrência de microrganismos com perfil de multirresistência aos antimicrobianos comerciais, cada vez mais frequente. Objetiva-se com este trabalho investigar o perfil de sensibilidade antimicrobiana de isolados de Termotolerantes e Staphylococcus spp. de amostras de queijo de coalho comercializados em mercados e feiras livres em municípios de Pernambuco. Após o isolamento dos patógenos, a confirmação foi realizada por testes bioquímicos, e os isolados submetidos ao teste de sensibilidade/suceptibilidade antimicrobiana pela técnica de disco difusão, de forma a identificar microrganismos resistentes, intermediários ou sensíveis. Ao analisar os isolados foi possível perceber que os queijos de coalho comercializado nas cidades do estado de Pernambuco encontram-se acima do limite de contagem microbiológico permitido, bem como apresenta microrganismos com fenótipos de resistência que podem trazer graves consequências para a saúde da população.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador / Michele Rose de Oliveira Silva - Integrante.

• 2013 - 2015

  BIOATIVIDADE DE Morinda citrifolia L. (NONI) NA INIBIÇÃO DE Escherichia coliI E Staphylococcus aureus, Descrição: A planta Morinda citrifolia L. conhecida como Noni, é originária do sudeste Asiático e é associada a diversas propriedades terapêuticas como atividade anticancerígena, imuno-moduladora, antioxidante, antiinflamatória, antimicrobiana, entre outras, porém, os estudos ainda são limitados e mais pesquisas devem ser realizadas para confirmação e aplicação segura de suas possíveis propriedades. Com relação à atividade antimicrobiana, extratos da Noni poderiam ser aplicados na conservação microbiológica de alimentos. Diante disso, a presente pesquisa pretende avaliar a atividade antibacteriana in vitro de extratos da casca, semente, folha, caule e raiz de Morinda Citrifolia L. (Noni), na inibição de Escherichia coli e Staphylococcus aureus, que são micro-organismos contaminantes de alimentos. Para obtenção dos extratos serão utilizados solventes de polaridades crescentes (ciclohexano, acetato de etila, clorofórmio, metanol e etanol), os extratos obtidos serão testados com cepas de E. coli e S. aureus através da técnica de difusão em disco. Também serão determinadas a concentração Inibitória Mínima (CIM) e a concentração bactericida mínima (CBM). Todos os ensaios serão realizados em triplicata. Por fim, para a determinação dos fitoconstituintes das diferentes partes da planta Morinda citrifolia L. será utilizada a técnica de CG/EM. Espera-se com este trabalho inferir atividade antimicrobiana de partes da planta Noni, desvendando em que tipo de solvente a ação é favorecida e qual o fitoconstituinte predominante.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Integrante / Zelyta P. Faro - Coordenador / Joélicia Clécia da Silva - Integrante.

• 2013 - 2015

  BIOATIVIDADE DE QUITOSANA COMO COBERTURA COMESTÍVEL EM QUEIJO DE COALHO NA INIBIÇÃO DE CEPAS DE LISTERIA MONOCYTOGENES, Descrição: O queijo de coalho, típico da região nordestina, é um alimento muito apreciado e bastante consumido, qualificado como um produto de relevante importância socioeconômica e cultural. Apesar da sua acuidade e popularidade, parte da produção tem origem na fabricação artesanal, oriunda de produção caseira em propriedades rurais de pequeno porte, ou da agricultura de base familiar, apresentando risco de segurança microbiológica e falta na padronização da qualidade. Diversos estudos apontam grande incidência de contaminação por L. monocytogenes em queijos de coalho, o que coloca em risco a saúde do consumidor. Para uma melhor vida de prateleira e qualidade microbiológica dos produtos a adoção de Boas Práticas de Fabricação aliado a novas tecnologias de conservação microbiológica tornam-se essenciais. O objetivo dessa pesquisa é verificar a bioatividade de quitosana como cobertura comestível em queijo de coalho na inibição de cepas de Listeria monocytogenes na matriz alimentar. Após a inoculação da cepa ao produto com 15mg/ml, 10mg/ml e 5mg/ml de quitosana, realizar-se-á contagem de células viáveis de Listeria monocytogenes. O produto será caracterizadas quanto à composição centesimal e aos padrões microbiológicos sanitários, também será avaliada a influência da cobertura de quitosana na aceitação sensorial. Diante desse contexto este trabalho busca apresentar resultados promissores referentes à conservação do queijo de coalho pelo emprego de coberturas naturais e biodegradáveis, contribuindo com novas tecnologias para o desenvolvimento de produtos mais seguros e saudáveis, originando desenvolvimento social, econômico e ambiental.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador / ROBERTA ALBUQUERQUE BENTO - Integrante / Priscilla Gregório de Oliveira - Integrante.

• 2012 - 2013

  ELABORAÇÃO DE PRODUTOS TIPO ?HAMBÚRGUER? DEFUMADO DE FÍGADO BOVINO ADICIONADO DE AVEIA, Descrição: Objetivou-se com este trabalho elaborar nove formulações de produtos tipo hambúrguer defumado de fígado bovino adicionado de aveia. As formulações foram elaboradas com diferentes percentuais de fígado bovino, fumaça líquida e aveia. Nos produtos realizaram-se análises centesimal e sensorial de aceitação; nos mais aceitos definiu o perfil sensorial pelo teste ADQ e avaliou a influência da expectativa do consumidor na aceitação dos produtos. Proteína, carboidratos, lipídeos, umidade e cinzas variaram de 13,5%? 14,6%; 8,88?15,85; 2,2%-3,15%; 65,9%?71,4%; e 2,28%?2,89%, respectivamente. A defumação e a aveia influenciaram na aceitação dos atributos sabor e textura.. Os produtos mais aceitos foram A1 e B3 (80% e 75% de fígado bovino, 0% e 5% de farinha de aveia, 0,2% e 0,4% de defumação, respectivamente). Sensorialmente estes produtos diferiram, principalmente no aroma, sabor e aparência. Informar ao consumidor o que ele está consumindo e os benefícios gerados pelo mesmo, aumentam a aceitação sensorial dos produtos. Confirma-se o potencial tecnológico do fígado bovino para a elaboração de produtos ?tipo hambúrguer? defumado, sendo a expectativa gerada nos consumidores capaz de aumentar a aceitação e a compra do produto, porém a aceitação está diretamente ligada aos fatores sensoriais do produto, mesmo sabendo-se dos benefícios gerados pelo alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador / Samara Alvachian Cardoso Andrade - Integrante., Número de produções C, T & A: 4

• 2012 - Atual

  Detecção de oocistos de Cryptosporidium spp. e cistos de Giardia spp. na água bruta e tratada procedente das nascentes do rio Mundaú na microrregião de Garanhuns, Pernambuco, Descrição: As doenças de veiculação hídrica, como a criptosporidíase e giardíase, causadas respectivamente pelos protozoários, Cryptosporidium spp e Giardia spp., são importantes enfermidades de veiculação hídrica de alta incidência e mortalidade no Brasil, com episódios frequentes na infância, particularmente em áreas com precárias condições de saneamento (BRASIL, 2011) Ambas enfermidades são antropozoonoses, de veiculação hídrica e transmissão fecal-oral, de animais para a o ser humano ou entre os seres humanos, pela ingestão de oocistos que podem ser encontrados no solo, água ou alimentos contaminados com fezes, ou ainda pela ingestão de água proveniente da rede pública, com falhas no sistema de tratamento, ou águas superficiais não tratadas ou insuficientemente tratadas (só por cloração). (BRASIL, 2011). A importância das zoonoses de veiculação hídrica e a ocorrência de surtos na população humana estão relacionadas não só a contaminação do ambiente, principalmente da água, por oocistos excretados em grandes quantidades por hospedeiros infectados, como também à grande facilidade de transmissão e de se infectar e à resistência da forma infectante do protozoário (GALVÃO et al., 2012). A garantia do consumo humano de água potável, livre de microorganismos patogênicos, de substâncias e elementos químicos prejudiciais à saúde constitui-se em ação eficaz de prevenção das doenças de veiculação hídrica (Araújo et al., 2011). De acordo com Muller (1999) o tratamento de água convencional é ineficaz para remoção de oocistos de Cryptosporidium e tendo em vista que, o consumo de água contaminada pode acarretar diversas doenças de importância significativa para saúde pública gerando assim problemas para a população, Satake et al. (2012), sugerem o monitoramento de sua qualidade como estratégia de prevenção das enfermidades de veiculação hídrica. No Brasil, recentemente foi publicada a Portaria MS nº 2.914/2011 (BRASIL, 2011a) que recomenda a pesquisa dos protozoários Cryptosporidium. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Integrante / Leucio Câmara Alves - Integrante / José Wilton Pinheiro Junior - Coordenador / Daniel Friguglietti Brandespim - Integrante / Gilcia Aparecida de Carvalho SIlva - Integrante / Paulo Roberto Jaques Dill - Integrante / Tereza de Fatima Souto Maior Sales - Integrante / João Carlos Gomes Borges - Integrante / João Sales de Souza Filho - Integrante / Acidália Claudino Machado - Integrante / Adalberto Leite da Silva Neto - Integrante / Érica Chaves Lúcio - Integrante / Gesika Maria da Silva - Integrante / Juliana de Lima Pimentel - Integrante / Júnior Mário Baltazar de Oliveira - Integrante / Saruanna Millena dos Santos Clemente - Integrante., Financiador(es): Fundação Nacional de Saúde - Presidência - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2013

  Potencial Simbiótico de uma bebida láctea fermentada com base de soro de leite e polpa de graviola, Descrição: Processo 484053/2011-6 Edital Universal 14/2011 - Faixa A A produção de leite e seus derivados, principalmente o queijo, é uma importante atividade econômica para Pernambuco, com destaque para a região agreste do Estado. O soro de queijo, que é a porção aquosa do leite que se separa do coágulo por adição de ácido (soro ácido) ou de enzima (soro doce) durante a fabricação convencional de queijos, é um subproduto de grande relevância, tendo em vista o volume produzido e sua composição nutricional. A elaboração de produtos com soro de queijo em sua formulação vem ganhando um mercado muito grande, principalmente com o maior nível de informação da população sobre a importância do cálcio, a qualidade das proteínas, e ainda sobre o papel dos componentes bioativos e das bactérias probióticas para a saúde quando o produto é fermentado. Objetiva-se este trabalho obter uma bebida fermentada simbiótica com base de soro de leite e polpa de graviola, visando o aproveitamento do soro lácteo e sua transformação em um produto com valor nutricional e boa aceitação. Soros lácteos oriundos dos queijos coalho e ricota serão obtidos por processo de coagulação enzimática e precipitação ácida, e submetidos ao processo fermentativo por bactérias láticas probióticas e por Kluyveromyces marxianus sub sp. lactis, respectivamente. Será observado o perfil de fermentação da lactose pelas bactérias láticas e levedura durante a curva de crescimento dos micro-organismos; avaliado e a atividade inibitória das cepas probióticas sobre os micro-organismos potencialmente patogênicos in vitro e na mátria alimentar, além verificar a capacidade de produção de galactoligossacarídeo proveniente da fermentação da lactose do soro lácteo por Kluyveromyces marxianus sub sp. lactis. Ainda, será quantificado oligossacarídeos nos estádios de maturação das graviolas Lisa, Gigante e Morada, além destas serem avaliadas quanto a composição centesimal. Após a sua obtenção, a bebida simbiótica será avaliada quanto as c. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador / Tânia Lúcia Montenegro Stamford - Integrante / Amanda de Morais Oliveira - Integrante / Danúbia Maria da Silva Freitas - Integrante / Daniella Pereira da Silva - Integrante / Thamires Siqueira Campus - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4

• 2011 - 2013

  Otimização de desidratação osmótica do Sapoti (Achras zapota L.), Descrição: Processo: 473208/2011-3 edital universal 14/2011 Faixa A O Sapoti (Achras zapota L.), muito apreciado no Nordeste brasileiro, pela sua perecibilidade requer aplicação de processos tecnológicos que aumentem sua vida útil, preservando suas características de qualidade. A preservação pelo controle de umidade tem a finalidade de reduzir as perdas geradas por estes frutos após a colheita, dentre estes tratamentos se destacam o processo de dsidratação osmótica, que vêm sendo utilizado principalmente como tratamentos prévios a alguns processos convencionais, a fim de melhorar a qualidade final, reduzir custos de energia ou mesmo para dsenvolver novos produtos. portanto para reduzir as perdas pós-colheita e diversificar o aproveitamento industrial do sapoti será utilizado o processo de desidratação osmótica, visando obter um produto estável e de características sensoriais aceitáveis. Serão analisadas as influências da temperatura, tempo de imersão e concentração da solução osmótica sobre a perda de umidade (PU), ganho de sólidos (GS), índice de eficiência de desidratação (IED) e Atividade de água (Aw), através do planejamento composto central 23. O processo de secagem será completado em estufa , com ventilação forçada a 60 Cº. Para selecionar os melhores ensaios será utilizado como parâmetro o IED. Após a escolha, estes ensaios serão submetidos à análise sensorial. Os ensaios preferidos pelos avaliadores serão submetidos à cinética de secagem por 60h como também será realizada a composição centesimal.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Integrante / Artur B. Melo Filho - Integrante / Samara A. Andrade - Coordenador / MARGARIGA ANGÉLICA VASCONCELOS - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2015

  Óleos essenciais e Fitoconstituintes: potencial antibacteriano in vitro e em matriz alimentar de base láctea., Descrição: A conservação de alimentos vem se tornando um constante desafio devido ao surgimento de novos produtos no mercado. Entre as denominadas tecnologias emergentes em preservação de alimentos, destacam-se os aditivos naturais, de onde vem se destacando o potencial antimicrobiano dos fitoconstituintes. Este estudo teve o objetivo de avaliar o potencial antibacteriano, in vitro e em matriz alimentar, de óleos essenciais frente a bactérias de importância em alimentos, e também de seus principais fitoconstituintes, além de identificar o efeito citotóxico nessas substâncias. Foram utilizados os óleos essenciais de cravo (Eugenia cariophyllata), hortelã-verde (Mentha spicata) e canela (Cinnamomum zeylanicum) e seus principais fitoconstituintes, respectivamente, eugenol, carvona e cinamaldeído. As cepas utilizadas no presente estudo foram Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, e Salmonella enterica. Para o estudo in vitro, realizou-se o screening da atividade antibacteriana, determinação da Concentração Inibitória Mínima (CIM) e da Concentração Bactericida Mínima (CBM). Pretende-se avaliar o efeito em uso isolado e combinado dos fitoconstituintes determinando o efeito sinérgico pela Concentração Inibitória Fracional (FIC).Para avaliação da atividade antibacteriana em matriz alimentar será utilizado como alimento o soro lácteo, uma bebida à base de soro lácteo adicionada de graviola e açúcar, e o queijo de coalho, sendo determinado a redução na contagem de células viáveis em log UFC/ml diariamente, após inoculação da suspensão bacteriana e dos antibacterianos em quantidade equivalente a CIM, e armazenamento dos alimentos sob refrigeração durante sete dias. A avaliação da atividade citotóxica dos óleos essenciais e fitoconstituintes será realizada através do método MTT. Espera-se esclarecer quanto a segurança do uso de óleos essenciais e/ou fitoconstituintes em alimentos e inferir atividade antibacteriana mais eficiente dos fitoconstituintes em uso combinado de forma a minimizar a concentração individual em condições in vitro e na matriz alimentar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador., Número de produções C, T & A: 6

• 2009 - 2012

  Desenvolvimento de bebida fermentada simbiótica com base de soro de leite e polpa de graviola. Aprovado no Edital MCT/CNPq 03/2009 - Bolsa de produtividade/Consolidação de Novos Campi e Novas Universidades. Processo: 503210/2009-9., Descrição: A produção de leite e seus derivados, principalmente o queijo, é uma importante atividade econômica para Pernambuco, com destaque para a região agreste do Estado. O soro de queijo, que é a porção aquosa do leite que se separa do coágulo por adição de ácido (soro ácido) ou de enzima (soro doce) durante a fabricação convencional de queijos, é um subproduto de grande relevância, tendo em vista o volume produzido e sua composição nutricional. A elaboração de produtos com soro de queijo em sua formulação vem ganhando um mercado muito grande, principalmente com o maior nível de informação da população sobre a importância do cálcio, a qualidade das proteínas, e ainda sobre o papel dos componen¬tes bioativos e das bactérias probióticas para a saúde quando o produto é fermentado. Objetiva-se este trabalho obter uma bebida fermentada simbiótica com base de soro de leite e polpa de graviola, de forma a resultar em um produto com valor nutricional e boa aceitação. Soros lácteos oriundos dos queijos coalho e ricota serão coletados e submetidos ao processo fermentativo por bactérias láticas tradicionais e probióticas e pela Kluyveromyces lactis, respectivamente. Será observado o perfil de fermentação da lactose pelas bactérias láticas; avaliado as características probióticas da bebida e a atividade inibitória das cepas probióticas sobre os microrganismos potencialmente patogênicos, além verificar a capacidade de produção de galactoligossacarídeo proveniente da fermentação da lactose do soro ácido de ricota por Kluyveromyces lactis. Após a sua obtenção, a bebida simbiótica será avaliada quanto a composição físico-química, microbiológica e estabilidade durante o período de armazenamento, bem como a aceitação sensorial. Além da importância tecnológica e social deste projeto, pela elaboração de novos produtos com valor nutritivo, vale salientar a importância econômica pela proposta de utilização de um subproduto de baixo custo, propondo-lhe agregação de valor e gerando opções para o. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador / Tânia Lúcia Montenegro Stamford - Integrante / Amanda de Morais Oliveira - Integrante / Cibele Maria de Araújo Rocha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2008 - 2010

  Aproveitamento do soro lácteo na formulação de bebidas de fruta e hortaliças aprovado no edital enxoval 2007/Propesq-UFPE, Descrição: O soro de queijo é um subproduto de importância relevante, tendo em vista o volume produzido e sua composição nutricional. O excedente do soro é um dos maiores problemas enfrentados por boa parte das indústrias de laticínios, principalmente as de pequeno e médio porte, frente ao custo elevado do tratamento do mesmo como resíduo industrial. Desta forma a maioria delas opta pelo descarte desse subproduto, com potencial efeito poluidor, diretamente na rede pública, rios e lagos. Para evitar isso, alternativas para o aproveitamento do soro lácteo vêm sendo identificadas. Objetiva-se com este trabalho a formulação de bebida à base de soro lácteo com fruta e hortaliças, resultando em um produto constituído de fibras, vitaminas, aminoácidos e sais minerais. Após a coleta, o soro lácteo será avaliado quanto a sua qualidade microbiológica e, em seguida usado na formulação das bebidas, enquanto o produto final será avaliado quanto aos parâmetros físico-químicos, aceitação e estabilidade microbiológica e sensorial. A formulação da bebida será realizada de acordo com os atributos sensoriais, propondo-se a elaboração de uma bebida com fruta (graviola) e outra com hortaliças (beterraba e cenoura). Para a conservação, as bebidas formuladas serão submetidas à pasteurização e refrigeração. Quanto às análises microbiológicas, serão realizadas análises para contagem de coliformes totais e termotolerantes no soro lácteo e nas bebidas formuladas. Quanto às análises físico-químicas serão determinados o pH, acidez titulável, umidade, lipídeos, proteínas, carboidratos, minerais, e grau brix. Além da importância tecnológica e social, vale salientar a importância econômica deste projeto pela proposta de utilização de um subproduto de baixo custo, propondo agregação de valores e gerando opções para beneficiamento do soro lácteo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal de Pernambuco - Outra.

• 2008 - 2010

  Participação em projeto de pesquisa: DESIDRATAÇÃO OSMOTICA DO JAMBO VERMELHO (Syzygium malaccense) aprovado no no Edital MCT/CNPq 15/2007 - Universal - processo: 477738/2007-9, Descrição: O jambo-vermelho (Syzygium malaccense), muito apreciado no nordeste Brasileiro, pela sua perecibilidade requer aplicação de processos tecnológicos que aumentem sua vida útil, preservando suas características de qualidade. A preservação pelo controle de umidade tem a finalidade de reduzir as perdas geradas por estes frutos após a colheita, dentre estes tratamentos se destacam o processo de desidratação osmótica, que vêm sendo utilizado principalmente como tratamentos prévios a alguns processos convencionais, a fim de melhorar a qualidade final, reduzir custos de energia ou mesmo para desenvolver novos produtos. Portanto para reduzir as perdas pós-colheita e diversificar o aproveitamento industrial do jambo vermelho (Syzygium malaccense) será utilizado o processo de desidratação osmótica, visando obter um produto estável e de características sensoriais aceitáveis. Serão analisadas as influências da temperatura, tempo de imersão e concentração da solução osmótica sobre a perda de umidade, ganho de açúcar, redução de peso, DEI (Índice de Eficiência de Desidratação) e atividade de água, através do planejamento composto central 23. O processo de secagem será completado em estufa , com ventilação forçada a 60°C ± 5°C, após os produtos serão acondicionados em bolsa de polietileno e armazenados à temperatura ambiente, por 90 dias na qual serão analisados aspectos físico químicos e sensoriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Soro lácteo: caracterização físico-química e aproveitamento na formulação de bebidas com frutas e hortaliças. Aprovado no Edital 06/2008-Programa Primeiros Projetos ?PPP/FACEPE/CNP no valor de 49700,00. Processo: APQ-0447-5.07/08., Descrição: A produção de leite e seus derivados, principalmente o queijo, é uma importante atividade econômica para Pernambuco, com destaque para a região Agreste do Estado. O soro de queijo, que é a porção aquosa do leite que se separa do coágulo por adição de ácido (soro ácido) ou de enzima (soro doce) durante a fabricação convencional de queijos, é um subproduto de grande relevância, tendo em vista o volume produzido e sua composição nutricional. Objetiva-se este trabalho caracterizar os soros lácteos oriundos de diferentes queijos produzidos por laticínios de pequeno e grande porte na região do Agreste e da Zona da Mata de Pernambuco, quanto aos parâmetros físico-químicos, e formular bebidas à base de soro lácteo com frutas e hortaliças, de forma a resultar em um produto com valor nutricional e boa aceitação. Soros lácteos oriundos dos queijos coalho, mussarela e prata serão coletados e analisados quanto a sua composição físico-química. Serão realizadas análises de proteínas, lipídeos, carboidratos totais e lactose, resíduo mineral fixo e umidade, pH e acidez titulável. O soro de queijo coalho tipo A será submetido ao processo de pasteurização, sendo previamente filtrado e embalado e, em seguida avaliado quanto a sua qualidade microbiológica e vida de prateleira até 60 dias, mediante a determinação de coliformes totais e termotolerantes, mesófilos e Staphylococcus aureus, pH e acidez titulável nos dias 0, 7, 14 e 21, 28, 35, 42, 49 e 58. Ainda será avaliada a vida de prateleira de um soro lácteo processado com óleo essencial de alecrim, que será adicionado ao produto em condições assépticas, após o processo de pasteurização. Os microrganismos contaminantes do soro lácteo e das bebidas serão identificados e isolados para serem submetidos a um tratamento in vitro com o óleo essencial de alecrim. Este procedimento será a base para a determinação da concentração do óleo essencial a ser adicionado ao soro e a bebida. O soro de queijo coalho tipo A também será utilizado na elabo. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador / Zelyta P. Faro - Integrante / Samara A. Andrade - Integrante / Tânia Lúcia Montenegro Stamford - Integrante / Evandro Leite de Souza - Integrante / LEANDRO FINKLER - Integrante / Marisilda de Almeida Ribeiro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco - Bolsa / Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5

Projetos de desenvolvimento

• 2013 - Atual

  Ampliação da Infraestrutura de Pesquisa Multiusuária do Programa de Pós-Graduação em Saúde Humana e Meio Ambiente PGSHMA do Centro Acadêmico de Vitória - UFPE., Descrição: projeto aprovado no edital 27/2013 - Pro-Equipamentos Institucional da CAPES. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador.

• 2013 - Atual

  Ampliação da Infraestrutura de Pesquisa Multiusuária do Programa de Pós-Graduação em Saúde Humana e Meio Ambiente PGSHMA do Centro Acadêmico de Vitória - UFPE., Descrição: projeto aprovado no edital 27/2013 - Pro-Equipamentos Institucional da CAPES. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador.

• 2013 - Atual

  Ampliação da Infraestrutura de Pesquisa Multiusuária do Programa de Pós-Graduação em Saúde Humana e Meio Ambiente PGSHMA do Centro Acadêmico de Vitória - UFPE., Descrição: projeto aprovado no edital 27/2013 - Pro-Equipamentos Institucional da CAPES. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador.

• 2013 - Atual

  Ampliação da Infraestrutura de Pesquisa Multiusuária do Programa de Pós-Graduação em Saúde Humana e Meio Ambiente ? PGSHMA do Centro Acadêmico de Vitória - UFPE., Descrição: projeto aprovado no edital 27/2013 - Pro-Equipamentos Institucional da CAPES. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador.

• 2013 - Atual

  Ampliação da Infraestrutura de Pesquisa Multiusuária do Programa de Pós-Graduação em Saúde Humana e Meio Ambiente ? PGSHMA do Centro Acadêmico de Vitória - UFPE., Descrição: projeto aprovado no edital 27/2013 - Pro-Equipamentos Institucional da CAPES. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador.

• 2013 - Atual

  Ampliação da Infraestrutura de Pesquisa Multiusuária do Programa de Pós-Graduação em Saúde Humana e Meio Ambiente ? PGSHMA do Centro Acadêmico de Vitória - UFPE., Descrição: projeto aprovado no edital 27/2013 - Pro-Equipamentos Institucional da CAPES. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador.

• 2013 - Atual

  Ampliação da Infraestrutura de Pesquisa Multiusuária do Programa de Pós-Graduação em Saúde Humana e Meio Ambiente ? PGSHMA do Centro Acadêmico de Vitória - UFPE., Descrição: projeto aprovado no edital 27/2013 - Pro-Equipamentos Institucional da CAPES. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador.

• 2013 - Atual

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• 2013 - Atual

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• 2013 - Atual

  Ampliação da Infraestrutura de Pesquisa Multiusuária do Programa de Pós-Graduação em Saúde Humana e Meio Ambiente ? PGSHMA do Centro Acadêmico de Vitória - UFPE., Descrição: projeto aprovado no edital 27/2013 - Pro-Equipamentos Institucional da CAPES. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador.

• 2013 - Atual

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• 2013 - Atual

  Ampliação da Infraestrutura de Pesquisa Multiusuária do Programa de Pós-Graduação em Saúde Humana e Meio Ambiente ? PGSHMA do Centro Acadêmico de Vitória - UFPE., Descrição: projeto aprovado no edital 27/2013 - Pro-Equipamentos Institucional da CAPES. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador.

• 2013 - Atual

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• 2013 - Atual

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• 2013 - Atual

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• 2013 - Atual

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• 2013 - Atual

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• 2013 - Atual

  Ampliação da Infraestrutura de Pesquisa Multiusuária do Programa de Pós-Graduação em Saúde Humana e Meio Ambiente ? PGSHMA do Centro Acadêmico de Vitória - UFPE., Descrição: projeto aprovado no edital 27/2013 - Pro-Equipamentos Institucional da CAPES. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Erilane de Castro Lima Machado - Coordenador.

Prêmios