Rafaella Caroliny Mendes Terra

Formação complementar

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Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• TERRA, R. C. M. ; MACHADO, S. S. ; RODRIGUES, A. S. ; BORGES, G. F. . Utilização de cascas de frutas na elaboração de bolo. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• TERRA, R. C. M. ; MACHADO, S. S. . Caracterização físico-química de bolos elaborados com cascas de frutas. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Projetos de pesquisa

• 2018 - 2020

  AVALIAÇÃO DA RESISTÊNCIA DE Lactococcus lactis QMF 11 À CONDIÇÕES GÁSTRICAS SIMULADAS IN VITRO., Descrição: O presente estudo avaliou a capacidade de sobrevivência da cepa Lactococcus lactis QMF 11, isolada de queijo Minas frescal, em condições que simulam o estômago humano. Para isso, L. lactis QMF 11 foi submetido a variações de pH em caldo MRS, em solução de NaCl 0,85% e em solução de suco gástrico simulado, constituído por solução de NaCl 0,85% + de 3,0 g/L de pepsina (p/v). A BAL foi cultivada nas diferentes condições por 180 minutos e a contagem das unidades formadoras de colônia foi realizada por nos tempos zero, 90 e 180 minutos. Os experimentos foram conduzidos em triplicatas independentes. Em pH 2,0, em todas as condições avaliadas, observou-se uma queda de 4 a 5 log UFC/mL na população bacteriana final, com taxa de sobrevivência bacteriana variando de 41,28% a 49,88%. Para as outras condições avaliadas (pH 3,0, 4,0, 5,5 e 6,3), L. lactis QMF 11 apresentou taxa de sobrevivência entre 97,97% e 101,43%. Apesar da redução microbiana observada ao final do estudo, os resultados obtidos corroboram com os resultados encontrados na literatura para resistência a acidez estomacal em BAL probióticas de variadas espécies, sugerindo que L. lactis QMF 11 possa ser um micro-organismo com características probióticas. Entretanto, mais estudos são necessários para confirmação da hipótese.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rafaella Caroliny Mendes Terra - Coordenador / VIRGINIA FARIAS ALVES - Integrante.

• 2012 - 2013

  Utilização de cascas de frutas na elaboração de bolo, Descrição: Com a destinação imprópria de alguns resíduos do processamento de frutas, a quantidade de resíduos produzidos por toneladas de polpa processada é muito expressiva, tornando-se, portanto, muito importante que soluções para o aproveitamento sustentável desses resíduos sejam propostas. Entre os produtos de panificação, o bolo vem adquirindo crescente importância no que se refere ao consumo e comercialização no Brasil. Embora não constitua alimento básico como o pão, o bolo é aceito e consumido por pessoas de qualquer idade. Este trabalho teve por objetivo a incorporação de cascas de banana, goiaba e mamão a um bolo, com a análise sensorial do produto. O bolo foi desenvolvido a partir da obtenção da farinha das cascas desidratadas, com a substituição parcial da farinha de trigo pela mistura de farinhas das três cascas. Foram avaliadas sensorialmente as duas formulações desenvolvidas com teores diferentes de cada casca de fruta, por três grupos de faixa etária, 7 a 12 anos, 12 a 17 e acima de 18 anos. O estudo mostrou que nas condições experimentais, a produção do bolo com farinha de cascas de banana, goiaba e mamão mostrou-se viável no que diz respeito à aceitabilidade do produto. O bolo teve aceitação entre os julgadores das três faixas etárias, indicando que o aproveitamento integral dos alimentos deve ser valorizado na alimentação da população, além de ser uma alternativa de aproveitamento sustentável de resíduos de frutas às empresas alimentícias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaella Caroliny Mendes Terra - Integrante / Simone Silva Machado - Coordenador.