Karla dos Santos Melo de Sousa

Formação complementar

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Organização de eventos

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Orientou

Produções bibliográficas

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Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  Valorização dos frutos da caatinga: estratégias de divulgação científica e sustentabilidade, Descrição: A Caatinga, bioma exclusivamente brasileiro, é caracterizada por uma rica biodiversidadeadaptada às condições de altas temperaturas e escassez de água, seus frutos desempenham um fortepapel cultural quanto econômico, oferecendo uma ampla variedade de produtos que têm potencial paraimpulsionar o desenvolvimento sustentável da região, porém, este bioma enfrenta sérios desafios, como odesmatamento acelerado, que ameaça sua biodiversidade e, consequentemente, a disponibilidadedesses frutos nativos. Portanto, este estudo visa desenvolver estratégias de comunicação digital queintegrem a sociedade e a academia, com o objetivo de popularizar o uso sustentável dos frutos daCaatinga e contribuir para a preservação desse bioma por meio do Instagram público(@lab_agroindustria). Buscando, essencial divulgar e popularizar o conhecimento sobre os frutos daCaatinga para promover sua conservação e incentivar o uso sustentável desses recursos. Visto que adivulgação científica, especialmente por meio das redes sociais, surge como uma ferramenta poderosapara esse fim. Plataformas como o Instagram permitem a criação de grandes comunidades virtuais eoferecem formas interativas de comunicação, capazes de alcançar um público amplo e diverso,engajando-o na valorização e preservação da Caatinga.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Coordenador / Rayane Neves de Souza - Integrante / Thalita Passos Ribeiro Araújo - Integrante.

• 2024 - Atual

  Prospecção Tecnológica de biofilmes no recobrimento de manga cv. Palmer, Descrição: A manga (Mangifera indica L.) é uma fruta de grande importância econômica, valorizada por seu sabor, aroma e valor nutricional. No Brasil, é produzida principalmente no Nordeste, com destaque para os estados da Bahia e Pernambuco. Apesar de sua relevância, a fruta é altamente perecível, sujeita a perdas significativas durante o armazenamento e transporte. Este estudo terá como objetivo avaliar a eficácia de diferentes revestimentos na pós-colheita de mangas cv. Palmer, armazenadas sob condições de exportação. Os frutos serão submetidos a dois tipos de revestimentos (cera de carnaúba e biofilme a base de alginato e cravo da índia), além de um grupo controle, armazenados por 21 dias a T = 10C1 e UR = 90, e 7 dias a T = 25C1 e UR = 60, sendo analisados a cada 7 dias. Esse experimento será realizado duas vezes, denominados testes 01 e 02. O teste 01, será em condições de laboratório, onde os revestimentos serão aplicados com pulverizador, e o teste 02, a aplicação será em packing house. Os frutos serão analisados quanto aos parâmetros de: massa fresa, perda de massa, matéria seca, teor de água, firmeza da polpa, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT) e ratio (SS/AT). O delineamento experimental será o inteiramente casualizado, em esquema fatorial, com dois fatores (3 revestimentos e 5 tempos de armazenamento), com repetições de cinco frutas. Espera-se ao final do experimento obter uma formulação que possa reduzir a perda de massa e aumentar o shelf life da manga cv. Palmer.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Coordenador / Thalita Passos Ribeiro Araújo - Integrante / Fernanda Jhenefe Freire Rocha - Integrante / Elayne Cecília Evangelista Silva de Andrade - Integrante.

• 2024 - Atual

  Avaliação da viabilidade técnica da produção de uva-passa em secador solar, Descrição: O Brasil é um dos maiores produtores e exportadores de uva, tendo destaque para o Vale do São Francisco, principalmente com a produção de uva sem semente. Porém o mercado externo é extremamente exigente, e com isso, há a geração de uma grande quantidade de refugo. Como alternativa, tem-se a produção de uva-passa, que é obtida por um processo de desidratação ou secagem. A secagem de produtos agrícolas é um método baseado na remoção da água através de calor, o que diminui a quantidade de água disponível para desenvolvimento de microrganismos, e reações bioquímicas o que prolonga a vida de prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser feita de forma natural ou artificial, sendo que a secagem solar é um mercado promissor e tem como vantagens ser limpa, abundante e de fácil manuseio, sendo viável economicamente e ambientalmente para a produção de frutas desidratados para regiões de clima tropical e semiárido. Diante disto, o projeto tem como objetivo avaliar a viabilidade técnica do processo de secagem solar na produção de uva-passa. Para isso, serão utilizadas como matéria-prima uva BRS Vitória e Arra 15, estas serão desidratas em secador solar e em estufa (método padrão), também serão avaliados as cinéticas de secagem através do ajuste de modelos matemáticos. Serão analisadas as matérias-primas in natura e o produto final (uvas-passa obtidas no secador solar e na estufa) quanto aos parâmetros de pH, sólidos solúveis, acidez titulável, cor e matéria-seca. Os dados experimentais serão analisados estatisticamente utilizando-se o programa computacional SISVAR, com delineamento inteiramente casualizado com a comparação entre médias pelo teste de Tukey ao nível de 5 de probabilidade. E com a pesquisa, espera-se comprovar a viabilidade técnica da obtenção de uva-passa através do processo de secagem solar, visando reduzir as perdas pós-colheita, produzindo um produto de qualidade com valor agregado e contribuir para a formação de recursos humanos de alta qualidade, à nível de graduação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Coordenador / Thalita Passos Ribeiro Araújo - Integrante / Antonio Pedro Lima Ribeiro da Silva - Integrante / Alice Almeida Cedraz - Integrante.

• 2023 - Atual

  Níveis mínimos de oxigênio para maximizar a conservação da qualidade de mangas durante o transporte em containers de atmosfera controlada ou atmosfera modificada, Descrição: O Brasil tem na manga sua maior fonte de receita nas exportações de frutas frescas, alcançando aproximadamente US$ 250 milhões de dólares em 2022. A região do Submédio do Vale do São Francisco possui a maior área cultivada da fruta, destacando-se a cidade de Petrolina, PE e Juazeiro, BA, responsáveis por 87 das exportações brasileiras. As condições climáticas favoráveis desta região, caracterizadas pela intensa insolação, e a boa aptidão do solo para irrigação são fatores que contribuem para promover a qualidade da produção irrigada de frutas durante todo o ano. Nessa região, os últimos dados de produção, mostraram boas rentabilidades, o que vem estimulando os produtores a aumentarem as áreas e adensarem seus plantios. Os principais destinos da exportação de mangas são a Europa e os Estados Unidos e mais recentemente a Coréia do Sul, que se tornou um novo destino da manga brasileira. Dessa forma, sendo o mercado externo um dos principais consumidores de mangas e ao mesmo tempo um mercado muito exigente e competitivo, faz-se necessário estudos sobre como tornar mais eficientes os processos e os componentes da cadeia de produção e comercialização. Por ser uma fruta altamente perecível, torna-se necessário o uso de tecnologias que permitam o transporte da manga em condições que proporcione redução das perdas em função dos processos bioquímicos, da deterioração fisiológica, do ponto de colheita ou manuseio inadequado. Na expectativa de manter a qualidade da fruta durante o transporte para mercados internacionais, mais precisamente via marítima, o uso da refrigeração combinado com a atmosfera controlada ou modificada possui alto potencial para atender as necessidades tecnológicas necessárias para garantir a oferta de frutas de alta qualidade no mercado. O sistema de atmosfera controlada ou modificada, além da redução da temperatura, combina redução do O2 e aumento do CO2, a fim de reduzir o metabolismo e prolongar a vida pós-colheita de frutas. Logo, propõe-se neste projeto identificar níveis mínimos de O2 necessários para a máxima inibição da respiração das frutas em containers de atmosfera controlada ou em atmosfera modificada, visando garantir a oferta de mangas com alta qualidade em mercados já existentes, assim como em novos mercados até então limitados pela distância e tempo de transporte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Sérgio Tonetto de Freitas - Coordenador / Daniel Alexandre Neuwald - Integrante / Luana Ferreira dos Santos - Integrante / Joerlandes Sousa Rodrigues - Integrante.

• 2021 - Atual

  NÚCLEO DE PESQUISA MULTIUSUÁRIO EM PRODUÇÃO VEGETAL NO SEMIÁRIDO (NUPROD), Descrição: A sustentabilidade da produção vegetal, especialmente para fruticultura com potencial expansão à olericultura e floricultura, tem exigido dos produtores a aplicação de técnicas avançadas e demandam a geração de soluções fundamentadas cientificamente e com foco regional, para exploração sustentável dos recursos naturais. Assim, o desenvolvimento de projetos de pesquisa que envolvam elementos vegetais vivos de intensa interação com as variáveis ambientais, nas condições do trópico semiárido é um desafio. Paralelamente, o fortalecimento de ações direcionadas ao melhor aproveitamento dos recursos oriundos da Caatinga associado ao potencial econômico explorado com alternativas sustentáveis constitui um avanço ao convívio com esse importante bioma, para melhoria das condições socioeconômicas especialmente da população de maior vulnerabilidade social. Assim, pretende-se desenvolver tecnologias de aplicabilidade prática em curto/médio prazos, especialmente direcionadas ao sistema produtivo de espécies frutíferas, olerícolas e ornamentais, incrementando a sustentabilidade sócio-ambiental e econômica desse ambiente e de seus habitantes. Nesse sentido, o objetivo geral da presente proposta é fornecer subsídios para elaboração de projeto executivo destinado à implantação a infraestrutura de pesquisa aplicada especificamente ao desenvolvimento de atividades relacionadas à Produção Vegetal no semiárido brasileiro, proporcionando atividades de pesquisa e desenvolvimento tecnológico nas áreas contempladas pela proposta. Cabe ainda ressaltar a importância da inserção de inovações tecnológicas junto às áreas de conhecimento já existentes e carentes no Vale do São Francisco, enquadrando a UNIVASF no contexto da pesquisa científica e inovação tecnológica em áreas multidisciplinares do conhecimento... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Augusto Miguel Nascimento Lima - Integrante / IZAIAS DA SILVA LIMA NETO - Integrante / ÍTALO HERBERT LUCENA CAVALCANTE. - Coordenador / Vespasiano Borges de Paiva Neto - Integrante / Francine Hiromi Ishikawa - Integrante / Alexandre Sandri Capucho - Integrante / Bruno Coutinho Moreira - Integrante / Bruno França da Trindade Lessa - Integrante / Rita de Cássia Rodrigues Gonçalves Gervásio - Integrante.

• 2021 - Atual

  Estratégias de manejo cultural para incrementar a massa seca dos frutos de mangueira, Descrição: A massa seca da fruta (MS) tem sido considerada uma das mais importantes variáveis de qualidade da fruta para manga, pois consiste principalmente de carboidratos, dos quais 60 são açúcares e ácidos. Algumas pesquisas de campo foram desenvolvidas para melhor compreender e talvez aumentar a massa seca da fruta da manga. Experimentos de campo que correlacionam manejo de fertilização, estratégia de irrigação, bioestimulação e alívio do estresse abiótico para períodos de alta temperatura e baixa umidade do ar são particularmente importantes para alcançar maior MS dos frutos. Dentre os fatores abióticos, o estresse hídrico é o que mais prejudicam o desenvolvimento do fruto e por consequência o acúmulo de massa seca. No entanto, resultados demonstram que a adequada nutrição em cálcio pode aliviar os efeitos do estresse hídrico sob os frutos de mangueira, ocorrendo uma correlação positiva entre o acúmulo de Ca e o aumento da MS nos frutos. No final do experimento, espera-se definir o impacto do déficit de irrigação antes da colheita da fruta (com e sem) e fertilizantes de cálcio na massa seca da fruta das cultivares de manga ?Kent? e ?Tommy Atkins?. Assim, uma recomendação de manejo pode ser esperada para déficit hídrico e fonte de cálcio, especialmente com foco na nutrição de plantas e massa seca de frutos. Esses resultados serão úteis para os produtores de manga e podem ter um impacto direto na qualidade pós-colheita da fruta, incluindo uma vida útil mais longa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Coordenador / Augusto Miguel Nascimento Lima - Integrante / ÍTALO HERBERT LUCENA CAVALCANTE. - Integrante / Vespasiano Borges de Paiva Neto - Integrante / Antonio Gustavo de Luna Souto - Integrante / Lucas Soares Rodrigues - Integrante.

• 2019 - Atual

  Espectroscopia de refletância VIS-NIR para determinação de características físico-químicas em produtos alimentícios e agrícolas, Descrição: Descrição: Os consumidores estão cada vez mais preocupados com a qualidade dos alimentos, exigindo continuamente produtos de excelência, impactando diretamente na aceitabilidade e comercialização. Assim sendo, o constante monitoramento dos produtos alimentícios é importante para assegurar a boa qualidade. A espectroscopia de refletância VIS-NIR apresenta-se promissoras para a análise não destrutiva de alimentos frescos, especialmente frutas, justificado no alto valor agregado. Portanto, o objetivo do trabalho será determinar parâmetros físico-químicos de qualidade em produtos alimentícios e agrícolas com uso da espectroscopia de refletância VIS-NIR. Portanto, espera-se desenvolver técnicas de análise não-destrutivas para diferentes produtos alimentícios e agrícolas com fins de monitoramento de qualidade e produção sustentável... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Coordenador / Daniel dos Santos Costa - Integrante / RODRIGO TORRES SILVA - Integrante / Sarah Leila França de Oliveira Almeida - Integrante / Elionaide Carmo Pereira - Integrante / Meiriane Dias de Souza - Integrante.

• 2019 - Atual

  Análise espacial do solo, da produtividade e da qualidade de frutos de mangueira cultivada na região do Submédio São Francisco, Descrição: O conhecimento da variabilidade espacial da produtividade e da qualidade de manga, assim como da sua relação causa-efeito com os atributos do solo é de grande importância para delimitação de zonas de manejo em pomares de mangueira. Portanto, objetiva-se neste projeto avaliar a distribuição espacial da produtividade e qualidade de frutos de mangueira, assim como a relação espacial com os atributos do solo em um pomar comercial na região do vale do submédio São Francisco. O experimento será conduzindo em um pomar comercial de mangueira irrigada em Juazeiro, Bahia. As amostras de solo serão coletadas seguindo uma malha amostral de 53 pontos georreferenciados nas camadas de 0-0,2 e 0,2-0,4 m de profundidade. Será realizada a análise química e física do solo. Nesta mesma malha será determinada a produtividade de mangueira e alguns índices de qualidade de frutos. Os dados serão submetidos a análise descritiva. Os semivariogramas serão utilizados para determinar a estrutura espacial dos dados. Posteriormente, serão produzidos os mapas dos atributos do solo, da produtividade e da qualidade dos frutos de mangueira utilizando o interpolador Krigagem. Os semivariogramas cruzados serão utilizados para verificar a correlação entre as variáveis da planta e os atributos do solo. Espera-se com os resultados fornecer informações quanto a variabilidade da produtividade e da qualidade de frutos de mangueira e dos atributos do solo que mais explicam esta variabilidade, permitindo a definição de zonas de manejo, otimizando o uso de fertilizantes, água de irrigação e melhorias na colheita... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Marcos Sales Rodrigues - Coordenador / Valber Franca Lopes - Integrante.

• 2018 - 2019

  Produção de pó da polpa da acerola por secagem em camada de espuma, Descrição: O Brasil é destaque na produção mundial de acerola (Malpighia emarginata DC), e o submédio do Vale do São Francisco é responsável por um quarto da produção nacional. A acerola é uma fruta rica nutricionalmente, principalmente vitamina C, entretanto, trata-se de um alimento altamente perecível. Dentre os meios mais eficientes de conservação de alimentos está a produção de pó por secagem em camada espuma ?foam-mat drying?. Diante disso, este projeto tem como objetivo estudar a transformação da polpa de acerola cv. ?Junko?, em um produto em pó pelo método de secagem em camada espuma em diferentes temperaturas, e espessuras de camada de espuma. A espumada será elaborada com Super Liga Neutra® e Emustab®, serão formadas camada de espuma com espessuras de 1,0, 1,5 e 2,0 cm, onde serão secas em estufa com circulação forçada de ar, em temperaturas de 50 °C, 60 ºC e 70 ºC. O processo de secagem será avaliado mediante a experimentação e ajuste dos modelos matemáticos: Aproximação da difusão, Handerson & Pabis, Logaritmico, Midilli, e Page. A matéria-prima utilizada e produto final serão avaliados quanto os parâmetros físicos e químicos: pH, Acidez titulável, sólidos solúveis, vitamina C e cor (L*, a* e b*). Espera-se com as análises que o produto final possa ser uma fonte de alimentação complementar e com uma maior conservação durante a vida de prateleira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / ACÁCIO FIGUEIREDO NETO - Coordenador / Bruno Emanuel Souza Coelho - Integrante / Gesiel Silva Torres - Integrante.

• 2017 - 2018

  Avaliação de manga de desidratada em secador solar (Versão 2.0), Descrição: Um dos maiores problemas encontrado pelo pequeno produtor rural é que durante o período de safra a fruta in natura deve logo após a colheita ser consumida ou comercializada, sendo na maioria dos casos o excedente da produção perdido, o que além de não gerar renda ainda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se o método mais antigo de preservação que é a secagem, esta se baseia na remoção de água através de calor, com isso, ocorre a diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente trabalho tem como objetivo construir um secador solar (versão 2.0) e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico). A versão 2.0 tem por finalidade melhorar o produto desidratado e reduzir o tempo de secagem.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Coordenador / Bruno Emanuel Souza Coelho - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante.

• 2015 - 2016

  Construção e avaliação de secador solar de baixo custo, Descrição: Um dos maiores problemas encontrados pelo pequeno produtor rural é que durante o período de safra a fruta in natura deve logo após a colheita ser consumida ou comercializada, sendo na maioria dos casos o excedente da produção perdido, o que além de não gerar renda ainda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se o método mais antigo de preservação que é a secagem, esta se baseia na remoção de água através de calor, com isso, ocorre a diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente trabalho tem como objetivo construir um secador solar e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Coordenador / Itamara R. B. de Carvalho - Integrante / Karine da S. Barbosa - Integrante / Bruno Emanuel Souza Coelho - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante / Gabriela Maria de Souza - Integrante.

• 2014 - 2018

  AVALIAÇÃO PÓS-COLHEITA DE MANGA ? TOMMY AKTINS? SUBMETIDA A DIFERENTES TEMPERATURAS DE ARMAZENAMENTO E MATERIAS DE REVESTIMENTO, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Karla dos Santos Melo - Coordenador / ACÁCIO FIGUEIREDO NETO - Integrante.

• 2014 - 2018

  TECNOLOGIAS NÃO INVASIVAS PARA DETERMINAÇÃO DE PONTO DE COLHEITA E ARMAZENAMENTO DE MANGAS TOMMY ATKINS EM PRODUÇÃO INTEGRADA NO VALE DO SÃO FRANCISCO, Descrição: O cultivo da mangueira no Vale do São Francisco promove uma produção aproximada de 250.000 t por ano,respondendo por mais de 90% das exportações brasileiras dessa fruta in natura, o que corresponde a aproximadamente 125.000 t e contribui para que o Brasil seja o quarto maior exportador mundial de manga com quase 10% do mercado. Para o fruto da manga é importante conhecer o estádio de aturação para determinar quando a colheita deverá ser realizada, visto que o fruto colhido em estádio imaturo não serácapaz de alcançar o nível de qualidade aceitável para o consumidor, fato que se intensifica em mercados exigentes como o europeu. A importância da determinação do ponto ideal de colheita para a manga é ainda maior para frutos destinados ao mercado externo, pois estes devem ser colhidos no estádio verde-maduro, ao mesmo tempo firmes, para que possam resistir aos procedimentos de manuseio e transporte, e apresentar boa qualidade organoléptica ao consumidor. O projeto tem como objetivo geral fornecer subsídios técnicos e científicos para adoção de tecnologias não invasivas de determinação de ponto de colheita e conservação pós-colheita de manga Tommy Atkins, contribuindo para garantir a sustentabilidade da mangicultura no Vale do São Francisco. O projeto será desenvolvido no município de Juazeiro-BA a partir de parceria estabelecida entre a Universidade Federal do Vale do São Francisco e a Special Fruit Importação e Exportação LTDA, constando de três subprojetos. O primeiro subprojeto trata da validação de métodos não invasivos na evolução de indicadores do ponto de colheita em manga Tommy Atkins durante o crescimento e a maturação, o segundo da determinação do ponto de colheita de mangas Tommy Atkins para exportação: tempos e temperaturas de armazenamento e o terceiro da determinação do ponto de colheita de mangas Tommy Atkins para exportação: recobrimentos do fruto e tempos de armazenamento. Os experimentos que irão construir as curvas de crescimento e de maturação dos frutos no campo serão desenvolvidos em área agrícola pertencente à empresa parceira, a packing house será usada para embalagem e práticas pós-colheita dos frutos que serão submetidos a posteriores experimentos de armazenamento. As variáveis analisadas serão divididas em avaliações nos frutos ainda no campo considerando tecnologias não destrutivas, com posteriores determinações físico químicas em laboratório. As determinações não destrutivas serão realizadas com os frutos ainda nas plantas nas respectivas datas de avaliação, correspondendo à análise de: cor da epiderme, firmeza (N), índice de diferença de absorbância (índice DA), massa de fruto (g), tamanho (mm). Em cada data de avaliação cinco frutos nos quais foram determinadas as avaliações não destrutivas serão fotografados com máquina fotográfica digital, com o objetivo para um registro visual. Os frutos serão analisados em microscópio estéreo (lupa) para identificação da presença ou não de estruturas reprodutivas dos patógenos. A incidência de cada fungo será determinada pela contagem do número de frutos com cada patógeno.Com a concessão do apoio pretendido pretende-se publicar no mínimo, doze artigos científicos em periódicos e vinte e quatro resumos expandidos em congressos científicos ligados ao tema, além de contribuir para formação de recursos humanos. Devido à importância prática dos resultados esperados para o agronegócio da manga, ao final do projeto será elaborado um Manual Virtual de Identificação do Ponto de Maturação e Manejo Pós Colheita das Mangas Tommy Atkins para Exportação, além da realização de um evento aberto a pesquisadores, profissionais e estudantes, mas com foco em empresas exportadoras de manga, para apresentação dos resultados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Karla dos Santos Melo - Integrante / ACÁCIO FIGUEIREDO NETO - Integrante / ÍTALO HERBERT LUCENA CAVALCANTE. - Coordenador.

• 2012 - 2013

  Promovendo a sustentabilidade: estudo da secagem de frutas e hortaliças em um secador solar, Descrição: O objetivo principal de trabalho é despertar o interesse dos alunos do Ensino Médio pelos cursos de engenharia por meio do estudo da secagem de frutas e hortaliças usando energia solar. Para isto será determinada uma metodologia para a realização dos experimentos de secagem solar de frutas e hortaliças na região de Puxinanã ? PB, com a participação de toda a equipe participante do projeto, também serão ministradas palestras aos alunos do ensino médio buscando despertar o interesse pela área científica e tecnológica, enfatizando a profissão de engenheiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Karla dos Santos Melo - Integrante / Fabiana Pimentel Macêdo Farias - Coordenador / Renato Isidro - Integrante / Vilma Maria Sudério - Integrante / Rômulo Augusto Ventura Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2013

  Elaboração de sorvete de iogurte de leite de cabra sabor frutas do semiárido paraibano, Descrição: O objetivo principal deste trabalho é elaborar sorvete e iogurte com leite de cabra, aromatizado com umbu, umbu-cajá e figo da índia. Os produtos serão elaborados a partir de testes preliminares que irão definir as quantidades de polpa de frutas que serão adicionadas os produtos (sorvete e iogurte). Ao final do projeto serão obtidos seis novos produtos (sorvete leite de cabra+umbu; sorvete leite de cabra+umbu-cajá; sorvete leite de cabra+figo-da-índia; iogurte de leite de cabra+umbu; iogurte de leite de cabra+umbu-cajá e iogurte de leite de cabra+figo-da-índia, todos estes serão avaliados física e físico-quimicamente, como também serão analisados sensorialmente por dois grupos distintos de provadores. O primeiro grupo será composto de 30 provadores não treinados, na faixa etária acima de 15 anos e o segundo grupo será composto por 30 provadores não treinados na faixa etária inferior a 15 anos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / JOSIVANDA P. GOMES - Coordenador / Rossana M. F. Figueirêdo - Integrante / ALEXANDRE JOSÉ DE MELO QUEIROZ - Integrante / CarinaS. Maia Dornelas - Integrante / Alecksandra V. de Lacerda - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

  Secagem e armazenamento de polpas de frutas de cactáceas, Descrição: Com o intuito de contribuir para o desenvolvimento da região Nordeste, o objetivo principal desta proposta de pesquisa é o estudo da secagem e do armazenamento de polpas de frutos das cactáceas figo-da-índia e mandacaru. As secagens serão realizadas pelos processos de secagem por aspersão e secagem em camada de espuma. Os frutos do mandacaru e figo-da-índia, colhidos na região semi-árida da Paraíba, serão despolpados e suas polpas caracterizadas quanto às propriedades químicas e físico-químicas. Serão elaboradas formulações com as polpas das frutas contendo diferentes tipos e quantidades de aditivos, as quais serão avaliadas quanto às propriedades físicas viscosidade aparente, tensão superficial e densidade. As formulações serão submetidas a experimentos de secagem, estudando-se as variáveis dos processos de secagem por aspersão e secagem em camada de espuma que otimizem a produção das polpas em pó, utilizando-se como ferramenta o planejamento experimental. Por fim, será feita a avaliação da estabilidade das amostras das polpas em pó mediante avaliação das amostras armazenadas durante seis meses, acondicionadas em embalagens laminadas. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / ROSSANA MARIA FEITOSA DE FIGUEIREDO - Coordenador / ALEXANDRE DE MELO QUEIROZ - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2005 - 2008

  Produção de composto alimentar em pó à base de leite de cabra e polpa de umbu-cajá, Descrição: Projeto Aprovado de Produtividade em Pesquisa A caprinocultura de leite brasileira tem no Nordeste seu maior rebanho, beneficiado pelo clima quente e seco, preferido pela espécie. Apesar do leite de cabra ser um alimento com grandes qualidades nutricionais é objeto de rejeição por uma parcela da população devido ao odor peculiar. Contornar esse obstáculo significa abrir espaço no mercado para um produto de elevado valor agregado, mesmo quando submetido a baixo grau de processamento. Também adaptada ao clima quente e seco do Nordeste, a umbu-cajazeira é uma árvore nativa local, produzindo frutos que tem aroma e sabor semelhantes ao do cajá. A combinação do leite de cabra com a polpa de umbu-cajá se constitui numa solução para resolver o problema de aceitação do leite de cabra, além de enriquecê-lo com princípios nutricionais da polpa de fruta. A mistura dos ingredientes pode ser viabilizada pela desidratação de ambos, incorporando a polpa ao leite em proporção conveniente. O objetivo principal desta proposta de trabalho foi desidratar em secador por aspersão (spray dryer) o leite de cabra incorporado de polpa de umbu-cajá, utilizando como aditivo maltodextrina em diferentes proporções. O produto em pó obtido das secagens foi estudado quanto às suas características físico-químicas, propriedades físicas, armazenamento em embalagens de tipos diversos. O processo foi avaliado determinando-se as propriedades físicas (densidade, tensão superficial e viscosidade) da solução.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / ROSSANA MARIA FEITOSA DE FIGUEIREDO - Coordenador / ALEXANDRE DE MELO QUEIROZ - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Projetos de desenvolvimento

• 2015 - Atual

  Construção e avaliação de secador solar de baixo custo, Descrição: Um dos maiores problemas encontrados pelo pequeno produtor rural é que durante o período de safra a fruta in natura deve logo após a colheita ser consumida ou comercializada, sendo na maioria dos casos o excedente da produção perdido, o que além de não gerar renda ainda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se o método mais antigo de preservação que é a secagem, esta se baseia na remoção de água através de calor, com isso, ocorre a diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente trabalho tem como objetivo construir um secador solar e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Karla dos Santos Melo - Coordenador / Gabriela Santos SIlva - Integrante / ACÁCIO FIGUEIREDO NETO - Integrante / Itamara R. B. de Carvalho - Integrante / Karine da S. Barbosa - Integrante / Ítalo Herbert Lucena Cavalcante - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante.

• 2015 - Atual

  Construção e avaliação de secador solar de baixo custo, Descrição: Um dos maiores problemas encontrados pelo pequeno produtor rural é que durante o período de safra a fruta in natura deve logo após a colheita ser consumida ou comercializada, sendo na maioria dos casos o excedente da produção perdido, o que além de não gerar renda ainda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se o método mais antigo de preservação que é a secagem, esta se baseia na remoção de água através de calor, com isso, ocorre a diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente trabalho tem como objetivo construir um secador solar e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Karla dos Santos Melo - Coordenador / Gabriela Santos SIlva - Integrante / ACÁCIO FIGUEIREDO NETO - Integrante / Itamara R. B. de Carvalho - Integrante / Karine da S. Barbosa - Integrante / Ítalo Herbert Lucena Cavalcante - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante.

• 2015 - Atual

  Construção e avaliação de secador solar de baixo custo, Descrição: Um dos maiores problemas encontrados pelo pequeno produtor rural é que durante o período de safra a fruta in natura deve logo após a colheita ser consumida ou comercializada, sendo na maioria dos casos o excedente da produção perdido, o que além de não gerar renda ainda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se o método mais antigo de preservação que é a secagem, esta se baseia na remoção de água através de calor, com isso, ocorre a diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente trabalho tem como objetivo construir um secador solar e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Karla dos Santos Melo - Coordenador / Gabriela Santos SIlva - Integrante / ACÁCIO FIGUEIREDO NETO - Integrante / Itamara R. B. de Carvalho - Integrante / Karine da S. Barbosa - Integrante / Ítalo Herbert Lucena Cavalcante - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante.

• 2015 - Atual

  Construção e avaliação de secador solar de baixo custo, Descrição: Um dos maiores problemas encontrados pelo pequeno produtor rural é que durante o período de safra a fruta in natura deve logo após a colheita ser consumida ou comercializada, sendo na maioria dos casos o excedente da produção perdido, o que além de não gerar renda ainda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se o método mais antigo de preservação que é a secagem, esta se baseia na remoção de água através de calor, com isso, ocorre a diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente trabalho tem como objetivo construir um secador solar e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Karla dos Santos Melo - Coordenador / Gabriela Santos SIlva - Integrante / ACÁCIO FIGUEIREDO NETO - Integrante / Itamara R. B. de Carvalho - Integrante / Karine da S. Barbosa - Integrante / Ítalo Herbert Lucena Cavalcante - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante.

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  Construção e avaliação de secador solar de baixo custo, Descrição: Um dos maiores problemas encontrados pelo pequeno produtor rural é que durante o período de safra a fruta in natura deve logo após a colheita ser consumida ou comercializada, sendo na maioria dos casos o excedente da produção perdido, o que além de não gerar renda ainda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se o método mais antigo de preservação que é a secagem, esta se baseia na remoção de água através de calor, com isso, ocorre a diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente trabalho tem como objetivo construir um secador solar e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Karla dos Santos Melo - Coordenador / Gabriela Santos SIlva - Integrante / ACÁCIO FIGUEIREDO NETO - Integrante / Itamara R. B. de Carvalho - Integrante / Karine da S. Barbosa - Integrante / Ítalo Herbert Lucena Cavalcante - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante.

• 2015 - Atual

  Construção e avaliação de secador solar de baixo custo, Descrição: Um dos maiores problemas encontrados pelo pequeno produtor rural é que durante o período de safra a fruta in natura deve logo após a colheita ser consumida ou comercializada, sendo na maioria dos casos o excedente da produção perdido, o que além de não gerar renda ainda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se o método mais antigo de preservação que é a secagem, esta se baseia na remoção de água através de calor, com isso, ocorre a diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente trabalho tem como objetivo construir um secador solar e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Karla dos Santos Melo - Coordenador / Gabriela Santos SIlva - Integrante / ACÁCIO FIGUEIREDO NETO - Integrante / Itamara R. B. de Carvalho - Integrante / Karine da S. Barbosa - Integrante / Ítalo Herbert Lucena Cavalcante - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante.

• 2015 - Atual

  Construção e avaliação de secador solar de baixo custo, Descrição: Um dos maiores problemas encontrados pelo pequeno produtor rural é que durante o período de safra a fruta in natura deve logo após a colheita ser consumida ou comercializada, sendo na maioria dos casos o excedente da produção perdido, o que além de não gerar renda ainda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se o método mais antigo de preservação que é a secagem, esta se baseia na remoção de água através de calor, com isso, ocorre a diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente trabalho tem como objetivo construir um secador solar e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Karla dos Santos Melo - Coordenador / Gabriela Santos SIlva - Integrante / ACÁCIO FIGUEIREDO NETO - Integrante / Itamara R. B. de Carvalho - Integrante / Karine da S. Barbosa - Integrante / Ítalo Herbert Lucena Cavalcante - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante.

• 2015 - Atual

  Construção e avaliação de secador solar de baixo custo, Descrição: Um dos maiores problemas encontrados pelo pequeno produtor rural é que durante o período de safra a fruta in natura deve logo após a colheita ser consumida ou comercializada, sendo na maioria dos casos o excedente da produção perdido, o que além de não gerar renda ainda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se o método mais antigo de preservação que é a secagem, esta se baseia na remoção de água através de calor, com isso, ocorre a diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente trabalho tem como objetivo construir um secador solar e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Karla dos Santos Melo - Coordenador / Gabriela Santos SIlva - Integrante / ACÁCIO FIGUEIREDO NETO - Integrante / Itamara R. B. de Carvalho - Integrante / Karine da S. Barbosa - Integrante / Ítalo Herbert Lucena Cavalcante - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante.

• 2015 - Atual

  Construção e avaliação de secador solar de baixo custo, Descrição: Um dos maiores problemas encontrados pelo pequeno produtor rural é que durante o período de safra a fruta in natura deve logo após a colheita ser consumida ou comercializada, sendo na maioria dos casos o excedente da produção perdido, o que além de não gerar renda ainda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se o método mais antigo de preservação que é a secagem, esta se baseia na remoção de água através de calor, com isso, ocorre a diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente trabalho tem como objetivo construir um secador solar e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Karla dos Santos Melo - Coordenador / Gabriela Santos SIlva - Integrante / ACÁCIO FIGUEIREDO NETO - Integrante / Itamara R. B. de Carvalho - Integrante / Karine da S. Barbosa - Integrante / Ítalo Herbert Lucena Cavalcante - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante.

• 2020 - Atual

  ESPECTROSCOPIA DE REFLETÂNCIA VIS-NIR NA DETERMINAÇÃO DE CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICA DE ÁGUA DE COCO, Descrição: O Brasil é o sexto país no mundo em produção de coco, destacando-se no cenário nacional a região Nordeste. Um dos produtos mais valorizados é a água de coco, que por ser extremante perecível necessita da realização de análises físico-químicas de qualidade na matéria-prima e no produto industrializado em tempo hábil. Essas análises laboratoriais, são demoradas, destrutivas, e, às vezes, pode exigir equipamentos, reagentes e insumos sofisticados. Diante o exposto, o objetivo do presente trabalho é determinar parâmetros físico-químicos de água de coco com uso da espectroscopia de refletância VIS-NIR. As amostras (180 frutos) serão colhidas em diferentes estádios de maturação em propriedades rurais localizadas na região do Vale do Submédio São Francisco. As amostras serão submetidas às medições de referência precedidas pelas medições de refletância. A aquisição dos espectros de refletância será feita com o uso do espectrorradiômetro FieldSpec3 (Analytical Spectral Devices, Boulder, Colorado, USA). Antes do desenvolvimento dos modelos, os dados espectrais serão submetidos a uma combinação de diferentes pré-tratamentos, dentre estes alisamentos, derivadas e correções. Os modelos preditivos de regressão a serão a Regressão por Componentes Principais (PCR), Regressão por Quadrados Mínimos Parciais (PLSR) e Máquinas de Vetores de Suporte (SVM). A avaliação de desempenho dos modelos usará métricas estatísticas. Portanto, espera-se desenvolver técnicas de análise com fins de monitoramento de qualidade e produção sustentável.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Karla dos Santos Melo - Coordenador / Laurenielle Ferreira Moraes da Silva - Integrante / Daniel dos Santos Costa - Integrante.

• 2019 - 2019

  Elaboração de iogurte saborizado com polpa de manga ?Espada?, Descrição: Os Estados da Bahia, São Paulo e Pernambuco são destaques da produção nacional de manga, sendo responsáveis por cerca de 70% da produção brasileira, fazendo com que o Brasil ocupe a sétima colocação no ranking mundial de maior produtor e de quarto maior exportador de manga. A manga é uma fruta rica nutricionalmente, possui elevado teor de carboidratos, Antioxidantes e vitaminas, tais como Vitamina A, vitamina B, Vitamina C, Vitamina E e Vitamina K, e uma boa fonte de vários minerais como Cálcio, Zinco, Potássio, Ferro e Magnésio, e contém uma série de fitoquímicos. Entretanto, o consumo deste fruto no Brasil ainda é baixo. O Submédio do Vale do São Francisco é a principal região produtora de manga do Brasil, e juntos respondem por aproximadamente 85% da produção exportada pelo País. Das cultivares de importância comercial, a cultivar e variedade ?Tommy Atkins? principalmente, ?Palmer?, ?Haden?, ?Keitt?, ?Kent? e ?Ataulfo?. Entretanto as variedades ?Espada? e ?Rosa? também constituem a mangicultura nordestina, sendo bastante aceitas e consumidas nesta região. A manga ?Espada? tem destaque na mangicultura do Vale do São Francisco por ser utilizada como porta enxerto, e sua produção ser destinada ao mercado interno, apesar da rejeição pelo mercado internacional o fruto é bem aceito no mercado interno, por sua polpa ser de coloração intensa, sabor marcante, e elevado teor de sólidos solúveis. Apesar da produtividade, e destaque, o Brasil apresenta uma das maiores taxas de perdas pós-colheita de manga, em torno de 40% do total produzido, uma vez que após a colheita os frutos estão sujeitos a perdas na qualidade física e química originada de fatores inerentes ao metabolismo normal do produto ou externo, como causadas por danos mecânicos, e são descartados quando não absorvidos pelo mercado. O iogurte é definido de acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados como o produto adicionado ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microrganismos específicos. Estes microrganismos devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto durante seu prazo de validade e devem contribuir para a determinação das características do produto final. A busca e o consumo deste produto crescem a cada ano e o desenvolvimento do mercado é proporcionado pelas características organolépticas agradáveis do produto combinado a propriedades nutricionais advindas do consumo de iogurte. Os mais variados sabores do iogurte possibilitam o seu consumo pelas pessoas que não apreciam o paladar do leite, além disso, outro fator que contribui com aceitação do produto, é a aromatização que pode ser feita com ampla variedade de polpas de frutas no preparo do iogurte, e isso tem conquistado de maneira especial o consumidor que é ávido por novidades. Com isso, o objetivo deste projeto, é utilizar frutos de manga ?Espada? não utilizados para o consumo in natura, para a saborização de um iogurte, ampliando a diversidade de sabores deste leite fermentado no mercado regional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Andressa Alves de Araújo - Integrante.

• 2017 - 2017

  Iogurte de acerola: Um alimento alternativo e rico em vitamina C, Descrição: O cultivo da acerola no Brasil teve um forte crescimento nos últimos vinte anos. No Brasil a acerola é produzida nas regiões Norte, Nordeste, Sul e Sudeste. Existem 42 Variedades de acerolas cultivadas no Brasil, sendo as principais á Apodi, Cabocla, Cereja, Frutacor, Okinawa, Oliver, Rochinha, Rubra e Sertaneja. Por ser uma planta rústica e resistente, considerada como de elevada resistência a seca e pouca resistência ao frio, se espalhou facilmente por várias áreas tropicais, subtropicais e até semiáridas. Consequentemente, o Nordeste Brasileiro, por suas condições de solo e clima, é a região do país onde a acerola melhor se adapta. Entre os estados que cultivam o plantio da aceroleira, destaca-se Pernambuco, responsável por 25 % da safra anual No município de Petrolina ? PE, situado no vale do São Francisco, o cultivo da planta tem despertado interesse comercial principalmente pelos pequenos produtores, que atualmente tem uma área de 1350 hectares sendo explorada com a cultura da acerola. O consumo da acerola em sua grande parte é na forma de suco, e vem apresentando uma demanda crescente devido ao seu alto teor de vitamina C, que varia de 1000 á 5000 mg.100g-1 de suco, correspondendo em até 80 vezes a quantidade encontrada em limões e laranjas. O alto teor de ácido ascórbico e a sua instabilidade leva ao desenvolvimento de pesquisas que vão desde a avaliação química, as condições de processamento e armazenamento, com objetivo de preservar o alto valor nutricional do fruto. O Iogurte é um produto lácteo de consumo crescente por apresentar alto valor biológico em suas qualidades funcionais. Esses benefícios promovem a manutenção da saúde, modulando a fisiologia do organismo, promovendo efeito hipocolesterolemiante, hipotensivo, redução dos riscos de aterosclerose, anticancerígenos, estimulação do sistema imune, hipoglicêmico. O iogurte é obtido a partir da fermentação do leite pela ação de cultura láctea mista de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilusem simbiose, sendo os microorganismos citados viáveis e abundantes no produto final. Os iogurtes com sabores de frutas apresentam maiores teores de minerais, que variam conforme o sabor do mesmo. Sendo assim, o objetivo desse projeto é propor a elaboração de um iogurte sabor acerola e avaliar a aceitação desse produto lácteo entre consumidores adolescentes e adultos residentes no Vale do São Francisco... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Carmem L. Coelho - Integrante / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Edsania Princelânia Xavier Nézio - Integrante.

• 2015 - Atual

  Construção e avaliação de secador solar de baixo custo, Descrição: Um dos maiores problemas encontrados pelo pequeno produtor rural é que durante o período de safra a fruta in natura deve logo após a colheita ser consumida ou comercializada, sendo na maioria dos casos o excedente da produção perdido, o que além de não gerar renda ainda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se o método mais antigo de preservação que é a secagem, esta se baseia na remoção de água através de calor, com isso, ocorre a diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente trabalho tem como objetivo construir um secador solar e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Karla dos Santos Melo - Coordenador / Gabriela Santos SIlva - Integrante / ACÁCIO FIGUEIREDO NETO - Integrante / Itamara R. B. de Carvalho - Integrante / Karine da S. Barbosa - Integrante / Ítalo Herbert Lucena Cavalcante - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante.

• 2020 - Atual

  ESPECTROSCOPIA DE REFLETÂNCIA VIS-NIR NA DETERMINAÇÃO DE CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICA DE ÁGUA DE COCO, Descrição: O Brasil é o sexto país no mundo em produção de coco, destacando-se no cenário nacional a região Nordeste. Um dos produtos mais valorizados é a água de coco, que por ser extremante perecível necessita da realização de análises físico-químicas de qualidade na matéria-prima e no produto industrializado em tempo hábil. Essas análises laboratoriais, são demoradas, destrutivas, e, às vezes, pode exigir equipamentos, reagentes e insumos sofisticados. Diante o exposto, o objetivo do presente trabalho é determinar parâmetros físico-químicos de água de coco com uso da espectroscopia de refletância VIS-NIR. As amostras (180 frutos) serão colhidas em diferentes estádios de maturação em propriedades rurais localizadas na região do Vale do Submédio São Francisco. As amostras serão submetidas às medições de referência precedidas pelas medições de refletância. A aquisição dos espectros de refletância será feita com o uso do espectrorradiômetro FieldSpec3 (Analytical Spectral Devices, Boulder, Colorado, USA). Antes do desenvolvimento dos modelos, os dados espectrais serão submetidos a uma combinação de diferentes pré-tratamentos, dentre estes alisamentos, derivadas e correções. Os modelos preditivos de regressão a serão a Regressão por Componentes Principais (PCR), Regressão por Quadrados Mínimos Parciais (PLSR) e Máquinas de Vetores de Suporte (SVM). A avaliação de desempenho dos modelos usará métricas estatísticas. Portanto, espera-se desenvolver técnicas de análise com fins de monitoramento de qualidade e produção sustentável.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Karla dos Santos Melo - Coordenador / Laurenielle Ferreira Moraes da Silva - Integrante / Daniel dos Santos Costa - Integrante.

• 2019 - 2019

  Elaboração de iogurte saborizado com polpa de manga ?Espada?, Descrição: Os Estados da Bahia, São Paulo e Pernambuco são destaques da produção nacional de manga, sendo responsáveis por cerca de 70% da produção brasileira, fazendo com que o Brasil ocupe a sétima colocação no ranking mundial de maior produtor e de quarto maior exportador de manga. A manga é uma fruta rica nutricionalmente, possui elevado teor de carboidratos, Antioxidantes e vitaminas, tais como Vitamina A, vitamina B, Vitamina C, Vitamina E e Vitamina K, e uma boa fonte de vários minerais como Cálcio, Zinco, Potássio, Ferro e Magnésio, e contém uma série de fitoquímicos. Entretanto, o consumo deste fruto no Brasil ainda é baixo. O Submédio do Vale do São Francisco é a principal região produtora de manga do Brasil, e juntos respondem por aproximadamente 85% da produção exportada pelo País. Das cultivares de importância comercial, a cultivar e variedade ?Tommy Atkins? principalmente, ?Palmer?, ?Haden?, ?Keitt?, ?Kent? e ?Ataulfo?. Entretanto as variedades ?Espada? e ?Rosa? também constituem a mangicultura nordestina, sendo bastante aceitas e consumidas nesta região. A manga ?Espada? tem destaque na mangicultura do Vale do São Francisco por ser utilizada como porta enxerto, e sua produção ser destinada ao mercado interno, apesar da rejeição pelo mercado internacional o fruto é bem aceito no mercado interno, por sua polpa ser de coloração intensa, sabor marcante, e elevado teor de sólidos solúveis. Apesar da produtividade, e destaque, o Brasil apresenta uma das maiores taxas de perdas pós-colheita de manga, em torno de 40% do total produzido, uma vez que após a colheita os frutos estão sujeitos a perdas na qualidade física e química originada de fatores inerentes ao metabolismo normal do produto ou externo, como causadas por danos mecânicos, e são descartados quando não absorvidos pelo mercado. O iogurte é definido de acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados como o produto adicionado ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microrganismos específicos. Estes microrganismos devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto durante seu prazo de validade e devem contribuir para a determinação das características do produto final. A busca e o consumo deste produto crescem a cada ano e o desenvolvimento do mercado é proporcionado pelas características organolépticas agradáveis do produto combinado a propriedades nutricionais advindas do consumo de iogurte. Os mais variados sabores do iogurte possibilitam o seu consumo pelas pessoas que não apreciam o paladar do leite, além disso, outro fator que contribui com aceitação do produto, é a aromatização que pode ser feita com ampla variedade de polpas de frutas no preparo do iogurte, e isso tem conquistado de maneira especial o consumidor que é ávido por novidades. Com isso, o objetivo deste projeto, é utilizar frutos de manga ?Espada? não utilizados para o consumo in natura, para a saborização de um iogurte, ampliando a diversidade de sabores deste leite fermentado no mercado regional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Andressa Alves de Araújo - Integrante.

• 2017 - 2017

  Iogurte de acerola: Um alimento alternativo e rico em vitamina C, Descrição: O cultivo da acerola no Brasil teve um forte crescimento nos últimos vinte anos. No Brasil a acerola é produzida nas regiões Norte, Nordeste, Sul e Sudeste. Existem 42 Variedades de acerolas cultivadas no Brasil, sendo as principais á Apodi, Cabocla, Cereja, Frutacor, Okinawa, Oliver, Rochinha, Rubra e Sertaneja. Por ser uma planta rústica e resistente, considerada como de elevada resistência a seca e pouca resistência ao frio, se espalhou facilmente por várias áreas tropicais, subtropicais e até semiáridas. Consequentemente, o Nordeste Brasileiro, por suas condições de solo e clima, é a região do país onde a acerola melhor se adapta. Entre os estados que cultivam o plantio da aceroleira, destaca-se Pernambuco, responsável por 25 % da safra anual No município de Petrolina ? PE, situado no vale do São Francisco, o cultivo da planta tem despertado interesse comercial principalmente pelos pequenos produtores, que atualmente tem uma área de 1350 hectares sendo explorada com a cultura da acerola. O consumo da acerola em sua grande parte é na forma de suco, e vem apresentando uma demanda crescente devido ao seu alto teor de vitamina C, que varia de 1000 á 5000 mg.100g-1 de suco, correspondendo em até 80 vezes a quantidade encontrada em limões e laranjas. O alto teor de ácido ascórbico e a sua instabilidade leva ao desenvolvimento de pesquisas que vão desde a avaliação química, as condições de processamento e armazenamento, com objetivo de preservar o alto valor nutricional do fruto. O Iogurte é um produto lácteo de consumo crescente por apresentar alto valor biológico em suas qualidades funcionais. Esses benefícios promovem a manutenção da saúde, modulando a fisiologia do organismo, promovendo efeito hipocolesterolemiante, hipotensivo, redução dos riscos de aterosclerose, anticancerígenos, estimulação do sistema imune, hipoglicêmico. O iogurte é obtido a partir da fermentação do leite pela ação de cultura láctea mista de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilusem simbiose, sendo os microorganismos citados viáveis e abundantes no produto final. Os iogurtes com sabores de frutas apresentam maiores teores de minerais, que variam conforme o sabor do mesmo. Sendo assim, o objetivo desse projeto é propor a elaboração de um iogurte sabor acerola e avaliar a aceitação desse produto lácteo entre consumidores adolescentes e adultos residentes no Vale do São Francisco... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Carmem L. Coelho - Integrante / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Edsania Princelânia Xavier Nézio - Integrante.

• 2015 - Atual

  Construção e avaliação de secador solar de baixo custo, Descrição: Um dos maiores problemas encontrados pelo pequeno produtor rural é que durante o período de safra a fruta in natura deve logo após a colheita ser consumida ou comercializada, sendo na maioria dos casos o excedente da produção perdido, o que além de não gerar renda ainda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se o método mais antigo de preservação que é a secagem, esta se baseia na remoção de água através de calor, com isso, ocorre a diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente trabalho tem como objetivo construir um secador solar e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Karla dos Santos Melo - Coordenador / Gabriela Santos SIlva - Integrante / ACÁCIO FIGUEIREDO NETO - Integrante / Itamara R. B. de Carvalho - Integrante / Karine da S. Barbosa - Integrante / Ítalo Herbert Lucena Cavalcante - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante.

• 2020 - Atual

  ESPECTROSCOPIA DE REFLETÂNCIA VIS-NIR NA DETERMINAÇÃO DE CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICA DE ÁGUA DE COCO, Descrição: O Brasil é o sexto país no mundo em produção de coco, destacando-se no cenário nacional a região Nordeste. Um dos produtos mais valorizados é a água de coco, que por ser extremante perecível necessita da realização de análises físico-químicas de qualidade na matéria-prima e no produto industrializado em tempo hábil. Essas análises laboratoriais, são demoradas, destrutivas, e, às vezes, pode exigir equipamentos, reagentes e insumos sofisticados. Diante o exposto, o objetivo do presente trabalho é determinar parâmetros físico-químicos de água de coco com uso da espectroscopia de refletância VIS-NIR. As amostras (180 frutos) serão colhidas em diferentes estádios de maturação em propriedades rurais localizadas na região do Vale do Submédio São Francisco. As amostras serão submetidas às medições de referência precedidas pelas medições de refletância. A aquisição dos espectros de refletância será feita com o uso do espectrorradiômetro FieldSpec3 (Analytical Spectral Devices, Boulder, Colorado, USA). Antes do desenvolvimento dos modelos, os dados espectrais serão submetidos a uma combinação de diferentes pré-tratamentos, dentre estes alisamentos, derivadas e correções. Os modelos preditivos de regressão a serão a Regressão por Componentes Principais (PCR), Regressão por Quadrados Mínimos Parciais (PLSR) e Máquinas de Vetores de Suporte (SVM). A avaliação de desempenho dos modelos usará métricas estatísticas. Portanto, espera-se desenvolver técnicas de análise com fins de monitoramento de qualidade e produção sustentável.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Karla dos Santos Melo - Coordenador / Laurenielle Ferreira Moraes da Silva - Integrante / Daniel dos Santos Costa - Integrante.

• 2019 - 2019

  Elaboração de iogurte saborizado com polpa de manga ?Espada?, Descrição: Os Estados da Bahia, São Paulo e Pernambuco são destaques da produção nacional de manga, sendo responsáveis por cerca de 70% da produção brasileira, fazendo com que o Brasil ocupe a sétima colocação no ranking mundial de maior produtor e de quarto maior exportador de manga. A manga é uma fruta rica nutricionalmente, possui elevado teor de carboidratos, Antioxidantes e vitaminas, tais como Vitamina A, vitamina B, Vitamina C, Vitamina E e Vitamina K, e uma boa fonte de vários minerais como Cálcio, Zinco, Potássio, Ferro e Magnésio, e contém uma série de fitoquímicos. Entretanto, o consumo deste fruto no Brasil ainda é baixo. O Submédio do Vale do São Francisco é a principal região produtora de manga do Brasil, e juntos respondem por aproximadamente 85% da produção exportada pelo País. Das cultivares de importância comercial, a cultivar e variedade ?Tommy Atkins? principalmente, ?Palmer?, ?Haden?, ?Keitt?, ?Kent? e ?Ataulfo?. Entretanto as variedades ?Espada? e ?Rosa? também constituem a mangicultura nordestina, sendo bastante aceitas e consumidas nesta região. A manga ?Espada? tem destaque na mangicultura do Vale do São Francisco por ser utilizada como porta enxerto, e sua produção ser destinada ao mercado interno, apesar da rejeição pelo mercado internacional o fruto é bem aceito no mercado interno, por sua polpa ser de coloração intensa, sabor marcante, e elevado teor de sólidos solúveis. Apesar da produtividade, e destaque, o Brasil apresenta uma das maiores taxas de perdas pós-colheita de manga, em torno de 40% do total produzido, uma vez que após a colheita os frutos estão sujeitos a perdas na qualidade física e química originada de fatores inerentes ao metabolismo normal do produto ou externo, como causadas por danos mecânicos, e são descartados quando não absorvidos pelo mercado. O iogurte é definido de acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados como o produto adicionado ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microrganismos específicos. Estes microrganismos devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto durante seu prazo de validade e devem contribuir para a determinação das características do produto final. A busca e o consumo deste produto crescem a cada ano e o desenvolvimento do mercado é proporcionado pelas características organolépticas agradáveis do produto combinado a propriedades nutricionais advindas do consumo de iogurte. Os mais variados sabores do iogurte possibilitam o seu consumo pelas pessoas que não apreciam o paladar do leite, além disso, outro fator que contribui com aceitação do produto, é a aromatização que pode ser feita com ampla variedade de polpas de frutas no preparo do iogurte, e isso tem conquistado de maneira especial o consumidor que é ávido por novidades. Com isso, o objetivo deste projeto, é utilizar frutos de manga ?Espada? não utilizados para o consumo in natura, para a saborização de um iogurte, ampliando a diversidade de sabores deste leite fermentado no mercado regional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Andressa Alves de Araújo - Integrante.

• 2017 - 2017

  Iogurte de acerola: Um alimento alternativo e rico em vitamina C, Descrição: O cultivo da acerola no Brasil teve um forte crescimento nos últimos vinte anos. No Brasil a acerola é produzida nas regiões Norte, Nordeste, Sul e Sudeste. Existem 42 Variedades de acerolas cultivadas no Brasil, sendo as principais á Apodi, Cabocla, Cereja, Frutacor, Okinawa, Oliver, Rochinha, Rubra e Sertaneja. Por ser uma planta rústica e resistente, considerada como de elevada resistência a seca e pouca resistência ao frio, se espalhou facilmente por várias áreas tropicais, subtropicais e até semiáridas. Consequentemente, o Nordeste Brasileiro, por suas condições de solo e clima, é a região do país onde a acerola melhor se adapta. Entre os estados que cultivam o plantio da aceroleira, destaca-se Pernambuco, responsável por 25 % da safra anual No município de Petrolina ? PE, situado no vale do São Francisco, o cultivo da planta tem despertado interesse comercial principalmente pelos pequenos produtores, que atualmente tem uma área de 1350 hectares sendo explorada com a cultura da acerola. O consumo da acerola em sua grande parte é na forma de suco, e vem apresentando uma demanda crescente devido ao seu alto teor de vitamina C, que varia de 1000 á 5000 mg.100g-1 de suco, correspondendo em até 80 vezes a quantidade encontrada em limões e laranjas. O alto teor de ácido ascórbico e a sua instabilidade leva ao desenvolvimento de pesquisas que vão desde a avaliação química, as condições de processamento e armazenamento, com objetivo de preservar o alto valor nutricional do fruto. O Iogurte é um produto lácteo de consumo crescente por apresentar alto valor biológico em suas qualidades funcionais. Esses benefícios promovem a manutenção da saúde, modulando a fisiologia do organismo, promovendo efeito hipocolesterolemiante, hipotensivo, redução dos riscos de aterosclerose, anticancerígenos, estimulação do sistema imune, hipoglicêmico. O iogurte é obtido a partir da fermentação do leite pela ação de cultura láctea mista de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilusem simbiose, sendo os microorganismos citados viáveis e abundantes no produto final. Os iogurtes com sabores de frutas apresentam maiores teores de minerais, que variam conforme o sabor do mesmo. Sendo assim, o objetivo desse projeto é propor a elaboração de um iogurte sabor acerola e avaliar a aceitação desse produto lácteo entre consumidores adolescentes e adultos residentes no Vale do São Francisco... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Carmem L. Coelho - Integrante / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Edsania Princelânia Xavier Nézio - Integrante.

• 2015 - Atual

  Construção e avaliação de secador solar de baixo custo, Descrição: Um dos maiores problemas encontrados pelo pequeno produtor rural é que durante o período de safra a fruta in natura deve logo após a colheita ser consumida ou comercializada, sendo na maioria dos casos o excedente da produção perdido, o que além de não gerar renda ainda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se o método mais antigo de preservação que é a secagem, esta se baseia na remoção de água através de calor, com isso, ocorre a diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente trabalho tem como objetivo construir um secador solar e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Karla dos Santos Melo - Coordenador / Gabriela Santos SIlva - Integrante / ACÁCIO FIGUEIREDO NETO - Integrante / Itamara R. B. de Carvalho - Integrante / Karine da S. Barbosa - Integrante / Ítalo Herbert Lucena Cavalcante - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante.

Prêmios