Andréia da Silva Sanches

Gastróloga e Nutricionista. Atualmente dedica-se à docência nas diferentes áreas da Gastronomia. Desenvolve a inclusão da alimentação saudável na gastronomia, através de palestras e workshops. Pós-graduada em Didática do Ensino Superior pela Faculdade Anhanguera (2012). Possui especialização em Cozinha Francesa pelo Institute Paul Bocouse (França - 2006). Pós-graduada em Vinhos e Bebidas pelo Centro Universitário Senac (2006). Graduada no Curso de Nutrição pelo Centro Universitário São Camilo (2011) e no Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia pelo Centro Universitário Senac (2004).

Informações coletadas do Lattes em 29/01/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Didática para o Ensino Superior

2011 - 2012

Universidade Anhanguera de São Paulo
Título: A INTERDEPENDÊNCIA DA TEORIA E DA PRÁTICA
Orientador: Sidney Barreto Nogueira

Especialização em Gastronomia: Vinhos e Bebidas

2005 - 2006

Centro Universitário Senac
Título: Café Gourmet
Orientador: Marcelo Traldi Fonseca

Graduação em Nutrição

2007 - 2011

Centro Universitário São Camilo
Título: Sustentabilidade: análise das ações e projetos utilizados em empresas do segmento de alimentação coletiva
Orientador: Silvia Martinez

Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

2003 - 2004

Centro Universitário Senac

Formação complementar

2010 - 2010

Extensão universitária em Nutrição e Gerontologia. (Carga horária: 40h). , Centro Univesitário São Camilo, SCAMILO, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em Alliance. (Carga horária: 720h). , Institut Paul Bocuse, IPB, França.

2006 - 2006

Capacitação para Barista. (Carga horária: 46h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2006 - 2006

Coquetelaria - Módulo Básico. (Carga horária: 9h). , Faculdades Integradas de Santo André, FEFISA, Brasil.

2004 - 2004

Extensão universitária em Formação de Sommeliers. (Carga horária: 128h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2003 - 2003

Coquetelaria Internacional. (Carga horária: 12h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

Idiomas

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: TURISMO E HOSPITALIDADE/Especialidade: Gastronomia.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Participação em eventos

Encerramento Faculdade da Terceira Idade.Almoço da FATI - Faculdade da Terceira Idade. 2013. (Encontro).

Workshop de Introdução a PNL - Programação Neurolinguística. 2010. (Outra).

3o. Encontro do Sommelier. 2009. (Encontro).

Controvérsia Ética: Os Organismos Geneticamente Modificados são uma alternativa à crise de Alimentos?. 2009. (Oficina).

Cereais Integrais e Obesidade. 2008. (Outra).

Desenvolvimento Profissional com Chef Laurent Suaudeau. 2003. (Outra).

I SIMPÓSIO CONSULTORIA NA ATUALIDADE.Coffe Break. 2003. (Simpósio).

Participação em bancas

Aluno: Sheila Duarte et all

LOPES, E. L.;SANCHES, A. S.. Comida de Boteco - Brasil e Tailândia. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Faculdade Anhanguera Campus São Caetano.

Aluno: Humberto Mauris Leal Filho etall

SANCHES, A. S.; ARENA, A.. SEGURANÇA ALIMENTAR EM CRUZEIROS MARÍTIMOS. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Graduação em Turismo) - Faculdade Anhanguera Campus São Caetano.

Aluno: Gabriela Russi et all

SANCHES, A. S.; ARENA, A.. .Evolução da Gastronomia. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Faculdade Anhanguera Campus São Caetano.

Orientou

Humberto Mauris Leal Filho etall

SEGURANÇA ALIMENTAR EM CRUZEIROS MARÍTIMOS; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Graduação em Turismo) - Faculdade Anhanguera Campus São Caetano; Orientador: Andréia da Silva Sanches;

Sheila Duarte et all

Comida de Boteco - Brasil e Tailândia; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Faculdade Anhanguera Campus São Caetano; Orientador: Andréia da Silva Sanches;

Gabriela Russi

Evolução da Gastronomia; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Faculdade Anhanguera Campus São Caetano; Orientador: Andréia da Silva Sanches;

Produções bibliográficas

SANCHES, A. S. . A Ciência da Nutrição e Gastronomia andando ma mesma direção em prol da Saúde. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANCHES, A. S. . Alimentação Saudável. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANCHES, A. S. . Cozinha Vegetariana. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
NAKAMURA, C. M. ; HUMMEL, A. M. L. ; SANCHES, A. S. ; LANGE, C. ; HONDA, D. ; RESENDE, T. ; CONTI,V. ; ROSSI, L. . Cuidado nutricional no atletismo master. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
DO RIO, C. R. G. ; GOULART, V. O. ; SANCHES, A. S. ; BARBOSA, S. F. ; GIOVINAZZO JR, C. A. . ASPECTOS MORFOLÓGICOS NA SÍNDROME DO OVÁRIO POLICÍSTICO. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Histórico profissional

Experiência profissional

2011 - 2015

Instituto de Panificação e Confeitaria

Vínculo: Autônomo, Enquadramento Funcional: Docente do curso técnico, Carga horária: 8

Atividades

08/2011 - 06/2015
Ensino, Curso Técnico em Panificação, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Doces finos, Embalagens de Alimentos, Legislação, Técnicas de Fabricação de Salgados, Técnicas de Manipulação de Alimentos, Técnicas Dietéticas e Gastronomicas

2010 - 2014

Universidade Anhanguera de São Paulo

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Docente do Curso de Gastronomia

Outras informações:
Docente em disciplinas teóricas e práticas envolvendo Gastronomia e Nutrição.

2012 - 2013

Universidade Anhanguera de São Paulo

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Docente da Univ. Aberta da Terceira Idade, Carga horária: 8

Atividades

02/2010 - 12/2014
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Engenharia de Cardápio e Custos, Francês, Nutrição, Ciência dos Alimentos, Práticas: Carnes, aves e pescados, Coz Contemporânea, Coz. Brasileira, Garde Manger, Tópicos aplicados a gastronomia
02/2012 - 07/2013
Ensino,,Disciplinas ministradas, Gastronomia Saudável, Nutrição e Gastrnonomia

2008 - 2009

Grand Cru

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha, Carga horária: 44

Outras informações:
Bistrot dentro da loja Grand Cru, exercendo a funções de: chefe de cozinha: funcionamento operacional da cozinha, determinação e adequação de cardápio do restaurante; organização de eventos: definindo os itens necessários a sua realização, como: preparação do cardápio com o cliente, vinhos a serem servidos, aluguel de utensílios, treinamento e preparação da equipe de trabalho; realização de compras, adequação de fornecedores e compatibilização enogastronomica.

2007 - 2010

Suplicy Cafés Especiais

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Encarregada de Alimentos, Carga horária: 36

Outras informações:
Inicialmente trabalhando como barista, promovida a encarregada de alimentos. Exercendo funções de: chef de cozinha da rede; compras: escolha, alteração, adequação e apresentação de itens para a vitrine de alimentos adotada como forma de venda de alimentos da rede; controle higiênico sanitário, em parceria com o responsável técnico; visita frequente as lojas para manutenção da qualidade dos produtos servidos bem como apresentação dos itens expostos em vitrine.

2007 - 2007

Wild Horse Café

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Organizando o funcionamento da cozinha e suas devidas funções gerenciais, como: compras de matéria prima, recebimento e armazenamento dos produtos, funcionamento da cozinha durante o movimento da casa.

2005 - 2006

Restaurante Catherine

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Confeiteira, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Partição na implantação do restaurante, trabalhando na área de confeitaria.

2005 - 2005

Restaurante Manjar das Garças

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef Garde Manger, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Participação da implantação do restaurante. Exercendo a função de chef de garde-manger, responsável pelo cardápio ?à la carte? e montagem do buffet de saladas. Restaurante contemporâneo.

2015 - 2015

Instituto Gastronômicos das Américas

Vínculo: Autônomo, Enquadramento Funcional: Docente do Curso de Gastronomia, Carga horária: 20

Atividades

03/2015 - 12/2015
Ensino,,Disciplinas ministradas, Administração e Marketing, Disciplina de cunho prático, Higiene e Manipulação de Alimentos

2014 - Atual

Petit Saveur

Vínculo: Sócia, Enquadramento Funcional: Nutricionista e Chef de Cozinha, Carga horária: 40

Outras informações:
Exercendo a funções de: chefe de cozinha: adequação de cardápio do restaurante; Nutricionista na adequação do cardápio para os perfis de alimentação saudável, afim de manter o equilíbrio nutricional.