Ana Carolina Fernandes

Professora Adjunta C3 do Departamento de Nutrição e Professora Permanente do Programa de Pós-graduação em Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC, do qual foi Coordenadora por duas gestões e atualmente é Subcoordenadora. É pesquisadora Vice-líder do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições (NUPPRE) da UFSC e uma de suas representantes na Aliança para Alimentação Adequada e Saudável, no Observatório de Pesquisas em Rotulagem de Alimentos e em discussões da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), em âmbito nacional, do Mercosul e do Codex Alimentarius, para melhoria de resoluções e recomendações relacionadas à produção e rotulagem de alimentos. É doutora em Nutrição pelo Programa de Pós-graduação em Nutrição da UFSC (2015), com estágio de doutorado sanduíche no Human Nutrition Research Center on Aging (HNCRA) - Tufts University (EUA) de 01/2014 a 06/2014, período no qual participou também de atividades do The Psychology of Eating And Consumer Health Lab (Peach Lab) - na época, vinculado à Harvard University (EUA). Foi Professora substituta do Departamento de Nutrição da UFSC durante os períodos de 03/2010 a 12/2011 e de 11/2015 a 03/2017. É Mestre em Nutrição pelo Programa de Pós-graduação em Nutrição da UFSC (2010) e Nutricionista formada pela UFSC (2007), período no qual foi bolsista de Iniciação Científica e presidente da Nutri Jr. - Empresa Júnior de Nutrição. Atualmente, coordena projeto de pesquisa financiado pelo CNPq e atua em demais projetos com financiamento internacional (Newton Fund, Organização Pan-Americana de Saúde), e em parceria com pesquisadores internacionais no Uruguai (Universidad de La República), Austrália (George Institute for Global Health) e Canadá (Université Laval), além da Agência Internacional de Pesquisa em Câncer da Organização Mundial da Saúde (IARC/WHO). Contribui com o consórcio mundial de pesquisa em rotulagem de alimentos FoodSwitch, sediado no The George Institut for Global Health (TGI-Austrália). Atua também em projeto de extensão de divulgação científica em nutrição baseada em evidências. Sua principal área de atuação é a Nutrição em Produção de Refeições, especialmente no desenvolvimento de módulos do Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial na produção de refeições - AQNS; na investigação de tipos e modos de preparo de feijão em Unidades de Alimentação e Nutrição; na avaliação de habilidades culinárias e na adaptação e aplicação de intervenções para seu desenvolvimento; na discussão da relação entre calorias e alimentação saudável; bem como com informação nutricional em restaurantes (rotulagem em restaurante), rotulagem de alimentos e escolhas alimentares saudáveis; e revisões de literatura (principalmente revisões sistemáticas e revisões de escopo). Esteve em licença maternidade de 24/03 a 19/09 de 2020. ORCID: https://orcid.org/0000-0002-8179-4855. Scopus ID: 37072254300. Web of Science ID: ResearcherIDC-8575-2013

Informações coletadas do Lattes em 23/07/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Nutrição

2012 - 2015

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: PERCEPÇÃO DE COMENSAIS SOBRE CALORIAS E A INFLUÊNCIA DE INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS EM RESTAURANTES NAS ESCOLHAS ALIMENTARES SAUDÁVEIS DE ADULTOS
Orientador: em Jean Mayer Human Nutrition Research Center on Aging ( Susan B. Roberts e Lorien E. Urban)
com , Ano de obtenção: 2015. Rossana Pacheco da Costa Proença. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Nutrição em produção de refeições; Informação nutricional em restaurantes; Escolha alimentar; Alimentação saudável; Grupos focais; Revisão sistemática e metanálise. Grande área: Ciências da Saúde

Mestrado em Nutrição

2008 - 2010

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Tipos de feijão e técnicas de preparo utilizados em unidades produtoras de refeições das regiões Sul e Sudeste do Brasil, Ano de Obtenção: 2010
Rossana Pacheco da Costa Proença.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: FEIJÃO; unidade produtora de refeições.Grande área: Ciências da Saúde

Graduação em Nutrição

2002 - 2006

Universidade Federal de Santa Catarina

Formação complementar

2023 - 2023

English as a Medium of Instruction. (Carga horária: 64h). , Ohio University, O.U., Estados Unidos.

2020 - 2020

Projetos Articulados de Pesquisa: Revisão Sistemática. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2019 - 2019

Metodologias Ativas de Ensino-Aprendizagem. (Carga horária: 45h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2015 - 2015

Análises estatísticas usando o STATA. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2014 - 2014

Nutrition, Health, and Lifestyle: Issues and Insi. (Carga horária: 21h). , Vanderbilt University, VANDERBILT, Estados Unidos.

2013 - 2013

The Science of Gastronomy. (Carga horária: 24h). , Hong Kong University of Science and Technology, HKUST, China.

2012 - 2012

Workshop de Revisão Sistemática I - Curso Básico. (Carga horária: 7h). , Centro Cochrane do Brasil, CCB, Brasil.

2011 - 2011

Escrita, atualização ortográfica e pontuação. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2011 - 2011

Capacitação para o ambiente virtual Moodle. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2008 - 2008

Francês básico. (Carga horária: 32h). , Prof. Alain Argouse, PROF. PARTICULAR, Brasil.

2007 - 2007

Personal Diet e Marketing Pessoal. (Carga horária: 16h). , Personal Care, PERSONAL CARE, Brasil.

2006 - 2006

Rotulagem Nutricional Obrigatória. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2004 - 2005

Inglês (Intensivo). , Out Corporation, OUT, Brasil.

2004 - 2004

Atuação do Nutricionista em Consultório. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2002 - 2002

Operador de Microcomputador. (Carga horária: 70h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2000 - 2000

Língua Espanhola - Nível II. (Carga horária: 60h). , Curso e Colégio Energia, ENERGIA, Brasil.

1999 - 1999

Língua Espanhola - Nível I. (Carga horária: 70h). , Curso e Colégio Energia, ENERGIA, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Francês

Lê Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição em Produção de Refeições.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO.

Organização de eventos

FERNANDES, A.C. ; VENSKE, D. K. R. . SEMANA DE ACOLHIMENTO DO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA (PPGN/UFSC). 2024. (Outro).

FERNANDES, A.C. ; VENSKE, D. K. R. . SEMANA DE ACOLHIMENTO DO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA (PPGN/UFSC). 2023. (Outro).

FERNANDES, A.C. ; VENSKE, D. K. R. . Seminário de Autoavaliação e Planejamento do Programa de Pós-graduação em Nutrição (PPGN) 2024: panorama e prioridades para o último ano do quadriênio. 2023. (Outro).

FERNANDES, A. C. ; RIEGER, D. K. ; DALEPRANE, J. B. ; MONTEIRO, M. C. ; CRISPIM, S. ; ALVES, J. L. B. . XIX Encontro do Fórum Nacional de Coordenadores de Programas de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição (PPG A&N). 2022. (Outro).

FERNANDES, A. C. ; VENSKE, D. K. R. . SEMANA DE ACOLHIMENTO DO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA (PPGN/UFSC). 2022. (Outro).

FERNANDES, A.C. ; VENSKE, D. K. R. . SEMANA DE ACOLHIMENTO DO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA (PPGN/UFSC). 2021. (Outro).

CARDOSO, A. L. ; FERNANDES, ANA C. ; CHAGAS, T. R. . Aula inaugural do PPGN/UFSC. 2014. (Outro).

FERNANDES, A. C. ; GAZZOLA, R. ; CASAGRANDE, F. S. ; BRESSAN, D. ; FABRI, R. K. . Aula inaugural do doutorado PPGN/UFSC. 2012. (Outro).

FERNANDES, A. C. . Cerimônia de comemoração pelo Conceito 4 do PPGN/UFSC. 2011. (Outro).

FERNANDES, A. C. . Aula inaugural do mestrado PPGN/UFSC. 2009. (Outro).

FERNANDES, A. C. . Processo seletivo do mestrado do PPGN/UFSC. 2009. (Outro).

PROENCA, R. P. C. ; CAVALLI, S. B. ; FERNANDES, A. C. ; RICARDO, G. D. ; MINATTI, J. ; HISSANAGA, V. M. . Fórum de Coordenadores dos programas de Pós-graduação em Nutrição do Brasil. 2008. (Outro).

FERNANDES, A. C. . II Fim de Semana Jr. 2004. (Outro).

FERNANDES, A. C. . XX Encontro Nacional dos Estudantes de Nutrição. 2003. (Outro).

Participação em eventos

Desvendando os aditivos alimentares: o que estamos consumindo?.Aditivos alimentares: contexto, efeitos à saúde e presença em alimentos industrializados. 2025. (Outra).

48th Session of the Codex Committee on Food Labelling.Representante do NUPPRE-UFSC na delegação brasileira. 2024. (Outra).

Cross-Border Conversations: Gaining Insights from Global iTFA Policy Initiatives.Insights and experiences related to i-TFA policies, related to labelling studies to identify and monitor i-TFA ingredients and i-TFA substitutes. 2023. (Encontro).

Fortalecimento das Políticas de Rotulagem de Alimentos no Brasil.Consumers' response to sugar label formats in packaged foods: a multi-methods study in Brazil. 2023. (Seminário).

II Seminário Internacional ?Alimentos saudáveis: Redes Agroecológicas de Produção-Consumo?. 2023. (Seminário).

Seminário de Meio Termo da área da Nutrição na CAPES.Apresentação do Programa de Pós-graduação em Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina. 2023. (Seminário).

XX Encontro do Fórum Nacional de Coordenadores de Programas de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição (PPG A&N). 2023. (Encontro).

XIX Encontro do Fórum Nacional de Coordenadores de Programas de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição (PPG A&N).Compartilhamento de Experiências de Gestão na Pós-graduação. 2022. (Encontro).

Mesa redonda online Conexão FEA - Rotulagem de Alimentos. 2021. (Outra).

Treinamento - Conheça a Nova Web of Science. 2020. (Outra).

Webinário: A Cotutela nas Instituições Públicas de Ensino Superior. 2020. (Outra).

11th International Conference for Culinary Arts and Sciences. Cooking skills intervention increase self-efficacy for consumption and for use of fruits and vegetables among Brazilian university students: a randomized controlled trial. 2019. (Congresso).

11th International Conference for Culinary Arts and Sciences. Public health nutrition policies should stop encouraging people to focus on calorie counting to fight non-communicable diseases: a critical review. 2019. (Congresso).

11th International Conference on Culinary Arts and Sciences. 2019. (Congresso).

Dia Mundial da Alimentação - CRN10.Tenda da Rotulagem do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições da UFSC (NUPPRE/UFSC). 2019. (Outra).

I Conferência Brasileira de Pesquisas Baseadas em Evidências - COBRAPE. 2019. (Outra).

III Encontro de Nutricionistas Promovido pela Fiscalização do CRN10. 2019. (Encontro).

I Seminário Internacional de Teoria Fundamentada nos Dados na Pesquisa em Enfermagem e Saúde.. 2019. (Seminário).

Oficina sobre a consulta pública da ANVISA para a restrição da gordura trans industrial nos alimentos do Conselho Regional de Nutricionistas da Décima Região. 2019. (Oficina).

Seminário Internacional de Pesquisa de Métodos Mistos na Área da Saúde. 2019. (Seminário).

Tenda da Rotulagem.Tenda da Rotulagem da Aliança para Alimentação Adequada e Saudável - rotulagem frontal. 2019. (Outra).

UFSC na Catedral.Tenda da Rotulagem do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições da UFSC (NUPPRE/UFSC). 2019. (Outra).

Workshop W.I.L.D. Teaching: Making Your Classroom Come Alive.. 2019. (Outra).

X Encontro de Formação Profissional do Conselho Regional de Nutricionistas da Décima Região. 2019. (Encontro).

CONBRAN 2018 - XXV Congresso Brasileiro de Nutrição, V Simpósio Ibero-americano de Nutrição Esportiva, IV Simpósio Ibero-americano de Nutrição em Produção de Refeições e IV Simpósio Ibero-americano de Nutrição Clínica. Análise dos edulcorantes em rótulos de alimentos industrializados comercializados no Brasil. 2018. (Congresso).

III Conferência Agricultura e Alimentação em Sociedades Urbanizadas - AGURB2018. Refeições saudáveis nas dimensões nutricional e sustentável: estudo de caso em um restaurante comercial.. 2018. (Congresso).

III Educação Permanente para os professores do Curso de Nutrição de Universidade Federal de Santa Catarina.Instrumentos de prática das disciplinas de GUAN I e II. 2016. (Outra).

Minicurso: Agricultura urbana agroecológica e Plantas Alimentícias Não Convencionais na alimentação sustentável (15ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da Universidade Federal de Santa Catarina). 2016. (Outra).

Palestra: Barriers to food portion control. 2016. (Outra).

Palestra: Investigating the habits of shoppers in real settings - what motivates healthy food purchases?. 2016. (Outra).

Workshop: Focus group skills. 2016. (Outra).

Workshop on Qualitative Thematic Analysis. 2016. (Outra).

XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO / III SIMPÓSIO ÍBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO EM PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES. Comportamento de compra e escolhas alimentares: Percepção de comensais sobre calorias e influência de informações nutricionais em restaurantes nas escolhas alimentares saudáveis. 2016. (Congresso).

XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO / III SIMPÓSIO ÍBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO EM PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES. Influência de diferentes formatos de informação nutricional em restaurante nas escolhas alimentares saudáveis de adultos: revisão sistemática de estudos em ambientes reais. 2016. (Congresso).

XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO / III SIMPÓSIO ÍBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO EM PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES. 2016. (Congresso).

XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO / III SIMPÓSIO ÍBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO EM PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES. Informação de calorias em restaurantes não é suficiente: percepções de estudantes universitários sobre calorias, relação com alimentação saudável e influência nas escolhas alimentares.. 2016. (Congresso).

Mês do Consumidor - Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (IDEC).Rotulagem de Alimentos - O que o Brasil precisa melhorar (debate). 2015. (Outra).

Minicurso Inglês acadêmico: como escrever bons resumos? (14ª SEPEX - Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão)). 2015. (Outra).

Palestra: Perspectivas sociais da nutrigenômica. 2015. (Outra).

Consumer Behavior and Food Science Innovations for Optimal Nutrition. 2014. (Encontro).

Hangout comemorativo de aniversário de 2 anos da Rede Ideias na Mesa.Relato de experiência sobre participação no livro "Mais que receitas". 2014. (Outra).

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição / II Simpósio Ibero-americano de Nutrição em Produção de Refeições. Teor de sódio em rótulos de alimentos industrializados em suas versões convencionais e com alegações de isenção ou redução de nutrientes. 2014. (Congresso).

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição / II Simpósio Ibero-americano de Nutrição em Produção de Refeições. Aditivos alimentares contendo sódio em rótulos de alimentos industrializados em suas versões convencionais e com alegações de isenção ou redução de nutrientes. 2014. (Congresso).

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição / II Simpósio Ibero-americano de Nutrição em Produção de Refeições. 2014. (Congresso).

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição / II Simpósio Ibero-americano de Nutrição em Produção de Refeições. Influência do uso de sal na água de maceração do feijão sobre seu tempo de cozimento. 2014. (Congresso).

Seminário Virtual "Rotulagem Nutricional de Alimentos. Situação atual, avanços e desafios: um diálogo entre Brasil e Australia"ália. 2013. (Seminário).

World Nutrition Rio2012. 2012. (Congresso).

XXII Congresso Brasileiro de Nutrição / I Simpósio Ibero-americano de Nutrição em Produção de Refeições. Avaliação qualitativa dos aspectos nutricionais e sensoriais e reestruturação do cardápio de almoço do Serviço de Nutrição de um Hospital. 2012. (Congresso).

XXII Congresso Brasileiro de Nutrição / I Simpósio Ibero-americano de Nutrição em Produção de Refeições.Conduta dietética na Alimentação Escolar: estratégias para o controle de sódio/sal e gordura trans. 2012. (Simpósio).

11° Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. TÉCNICAS DE PRÉ-PREPARO DE FEIJÕES EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES DAS REGIÕES SUL E SUDESTE DO BRASIL. 2011. (Congresso).

A economia criativa e a gastronomia. 2011. (Outra).

Minicurso: Como utilizar sal/sódio na alimentação? Uma oficina teórico-prática (10ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da Universidade Federal de Santa Catarina). 2011. (Outra).

Relato de experiência: Consultoria em Alimentação e Nutrição em Guiné-Bissau, África Subsaariana. 2011. (Outra).

Seminário de Avaliação e Planejamento do Programa de Pós-graduação em Nutrição (PPGN - UFSC). 2010. (Seminário).

XXI Congresso Brasileiro de Nutrição e I Ibero-Americano de Nutrição. Técnicas de pré-preparo de feijões em Unidades Produtoras de Refeições das regiões Sul e Sudeste do Brasil. 2010. (Congresso).

10° Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Avaliação qualitativa das preparações do cardápio de centros de educação infantil. 2009. (Congresso).

Curso Cópias de segurança usando ferramenta de backup. 2009. (Outra).

Minicurso Fibras alimentares e saúde (8ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da Universidade Federal de Santa Catarina). 2009. (Outra).

Minicurso Mitos sobre alimentos regionais: feijão e melado (8ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da Universidade Federal de Santa Catarina). 2009. (Outra).

Módulo de educação continuada: Estatística aplicada à nutrição - SBAN. 2009. (Outra).

Palestra: Quando a gordura começou a deixar de ser formosura - Irene Vaquinhas. 2009. (Outra).

Treinamento Prático do Portal de Periódicos CAPES. 2009. (Outra).

Workshop sem glúten. 2009. (Outra).

1° Simpósio Internacional do Le Cordon Bleu (France). 2008. (Simpósio).

7ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC (SEPEX).CONSUMO DE PEIXES: BENEFÍCIOS E RISCOS. 2008. (Outra).

9° Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. 2008. (Congresso).

9º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial de Refeições AQNS: definição de critérios do módulo sobremesas - frutas in natura laranja descascada e cortada. 2008. (Congresso).

Curso Controlando o uso de gordura trans. 2008. (Outra).

Curso Controle de Qualidade Sensorial e Sanitária na Produção e Exposição de Iguarias destinadas a Serviços de Buffet. 2008. (Outra).

Curso Gastronomia nas Restrições Alimentares. 2008. (Outra).

II Semana Acadêmica de Nutrição (UNICENTRO).Palestra Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial na Produção de Refeições-AQNS. 2008. (Outra).

IX Semana da Nutrição e V Semana Científica de Nutrição - UFSC.CONSUMO DE PEIXES: BENEFÍCIOS E RISCOS. 2008. (Outra).

Minicurso Normas de referências e citações. 2008. (Outra).

Palestra Epidemiologia Nutricional. 2008. (Outra).

Seminário Elsevier. 2008. (Seminário).

XX Congresso Brasileiro de Nutrição. Sistema de avaliação da qualidade nutricional e sensorial de refeições - AQNS: definição de critérios do módulo sobremesas- frutas in natura- maçã cortada com casca. 2008. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Nutrição. 2008. (Congresso).

6ª SEPEX - Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão (UFSC).Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial de refeições - AQNS: definição de critérios do módulo sobremesas - frutas in natura - maçã cortada com casca. 2007. (Outra).

III Semana Científica de Nutrição - PET Nutrição/UFSC.Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e sensorial de refeições: AQNS: Definição de critérios do módulo sobremesas - frutas in natura - maçã cortada com casca. 2006. (Outra).

XVI Seminário de Iniciação Científica - UFSC.SISTEMA DE AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL E SENSORIAL DE REFEIÇÕES: DEFINIÇÃO DE CRITÉRIOS PARA SOBREMESAS - FRUTAS IN NATURA - MAÇÃ CORTADA COM CASCA. 2006. (Seminário).

5ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão.O CONTROLE DAS DISLIPIDEMIAS ATRAVÉS DA ORIENTAÇÃO NUTRICIONAL. 2005. (Outra).

I Seminário AQNS.I Seminário AQNS (Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial de refeições). 2005. (Seminário).

VI Congresso Internacional de Gastronomia, Nutrição & Qualidade de Vida. DEFINIÇÃO DE CRITÉRIOS PARA PREPARAÇÕES DE ARROZ NO CONTEXTO DO SISTEMA DE AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL E SENSORIAL DE REFEIÇÕES. 2005. (Congresso).

VII Semana da Nutrição e II Semana Científica da Nutrição da UFSC.VII Semana da Nutrição e II Semana Científica da Nutrição da UFSC. 2005. (Outra).

XIII Encontro Sul-brasileiro de Empresas Juniores. 2005. (Encontro).

XV Seminário de Iniciação Científica da UFSC.XV Seminário de Iniciação Científica da UFSC. 2005. (Seminário).

Feira do Empreendedor - Região Sul.Expositor - divulgação de empresa júnior. 2004. (Outra).

I COMEJ - Conferência Mundial de Empresas Juniores. 2004. (Outra).

II Fim de Semana Júnior. 2004. (Encontro).

I Workshop de Gastronomia para Estudantes. 2004. (Outra).

Semana do Contador. 2004. (Outra).

XII Encontro Sul-brasileiro de Empresas Juniores. 2004. (Encontro).

I Fim de Semana Júnior. 2003. (Encontro).

V Semana da Nutrição da UFSC. 2003. (Outra).

Workshop de Empresas Juniores de Santa Catarina. 2003. (Oficina).

XX Encontro Nacional dos Estudantes de Nutrição. 2003. (Encontro).

Curso "O Beabá do Consultor Júnior". 2002. (Outra).

Feira do Empreendedor - Regiao Sul.Expositor - divulgação de empresa júnior. 2002. (Outra).

III Encontro Catarinense de Empresas Juniores. 2002. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Mariana Teresa Weinfurter

LEITE, M. S.; CAMPOS, D. A.; MACHADO, P. M. O.;FERNANDES, A.C.. Execução dos programas de alimentação escolar da América Latina durante a pandemia de Covid-19: um balanço crítico na perspectiva do Direito Humano à Alimentação e à Nutrição Adequadas (DHANA). 2024. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: LAURA VOLPATO

FERNANDES, A.C.; ARES, G.; SPINILLO, C. G.; MARTINELLI, S. S.. Conceito e utilização científicos do termo clean label na rotulagem de alimentos industrializados: uma revisão de escopo. 2024. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Ana Carolina Alencar de Barros

GABRIEL, C. G.; PALMEIRA, P. A.;FERNANDES, A.C.; THIEME, R. D.. Atuação dos Restaurantes Populares na Segurança Alimentar e Nutricional durante a pandemia de Covid-19 no Brasil: um estudo exploratório de abrangência nacional. 2024. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Natália Fogolari

FERNANDES, A.C.; LIMA, J. P. M.; MAZZONETTO, A. C.; KRAEMER, M. V. S.. Influência de um modelo de informação nutricional qualitativa nas escolhas alimentares saudáveis de comensais em restaurante tipo bufê de autosserviço. 2023. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Cristiane de Souza

FERNANDES, A.C.; ARES, G.; CORTESE, R. D. M.; MARTINELLI, S. S.. Notificação de aditivos nos rótulos de alimentos de origem animal comercializados no Brasil. 2022. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Beatriz Ingryd Vasconcellos de Barros

FERNANDES, A.C.OLIVEIRA, R. C.; BLOCK, J. M.;CALVO, M. C. M.. Comparação da notificação de ácidos graxos trans industriais nos rótulos de alimentos industrializados comercializados no Brasil nos anos de 2010 e 2013. 2020. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Luana Pucci de Lima

TRINDADE, E. B. S. M.; WAZLAWIK, E.; HAUSCHILD, D. B.;FERNANDES, A.C.. Efeito da suplementação de prebiótico ou simbiótico nos parâmetros do metabolismo de ferro em indivíduos com obesidade mórbida: ensaio clínico randomizado, placebo controlado e triplo cego. 2019. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Camila Vieira Tiecher

FERNANDES, A.C.OLIVEIRA, R. C.NASCIMENTO, A. B.; BATISTA, S. M. M.. Adaptação e testes de receitas culinárias do programa Nutrição e Culinária na Cozinha para indivíduos com diabetes mellitus tipo 2. 2019. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Juliana Theodora Cunha de Oliveira

GABRIEL, C. G.;CALVO, M. C. M.; NEVES, J.;FERNANDES, A. C.. Avaliação dos restaurantes populares no âmbito da segurança alimentar e nutricional. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Manoella Vieira da Silva

FERNANDES, A.C.FIATES, G. M. R.OLIVEIRA, R. C.; GERALDO, A. P. G.. Comportamentos culinários de estudantes ingressantes de uma universidade pública brasileira: relação com características individuais e culinárias. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Alyne Michelle Botelho

FIATES, G. M. R.FERNANDES, A.C.; CORREA, E. N.;OLIVEIRA, R. C.. Influência de um estímulo (prime) auditivo para o preparo de uma refeição saudável sobre escolhas alimentares em supermercado. 2017. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Vitória Uliana Bianchini

CAVALLI, S. B.; VENZKE, J. G.; GABRIEL, C. G.;FERNANDES, A.C.. Critérios de sustentabilidade para o planejamento de cardápios escolares no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar. 2017. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Liege Regina Kanematsu

UGGIONI, P. L.; HINNIG, P. F.;FERNANDES, A.C.; MORETTI, M.. Comparação entre alimentos industrializados com e sem terminologia de caseiro em relação aos aditivos alimentares. 2017. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Laudiane Justo Sant'Anna

DELIZA, R.;FERNANDES, A.C.; LUCIA, S. M. D.. Efeito da rotulagem nutricional frontal nas percepções de consumidores brasileiros. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Beatriz Ingryd Vasconcellos de Barros

FERNANDES, A.C.; BLOCK, J. M.; MAIS, L. A.; HALLAL, A. L. C.. Notificação de gordura trans industrial e seus potenciais substitutos em rótulos de alimentos industrializados: estudo multimétodos no Brasil. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Kharla Janinny Medeiros

FIATES, G. M. R.; PELEGRINI, A.; PESCA, A. D.;FERNANDES, A.C.. Percepção de consumidores adultos insatisfeitos com a imagem corporal sobre os produtos disponíveis no setor de ?alimentos saudáveis? em uma rede de supermercados em Florianópolis/SC: um estudo exploratório. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Graziela Galvão Matos Traversari

VENSKE, D. K. R.;FERNANDES, A. C.; AMADIGI, F. R.. Atenção Integral à Saúde das pessoas com obesidade nos sistema de saúde: uma revisão de escopo. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Mariana Teresa Weinfurter

GABRIEL, C. G.; MACHADO, P. M. O.;FERNANDES, A.C.. A execução dos programas de alimentação escolar da América Latina no contexto da pandemia de Covid-19: um balanço crítico das ações entre 2020 e 2022 na perspectiva do Direito Humano à Alimentação e à Nutrição Adequadas (DHANA). 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: LAURA VOLPATO

FERNANDES, A.C.; ARES, G.; DAVID, I. P. A.. Conceito e utilização científicos do termo clean label na rotulagem de alimentos industrializados: uma revisão de escopo. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Natália Fogolari

FERNANDES, A.C.; MARTINELLI, S. S.; SCAPIN, T.. Influência de um modelo de informação nutricional qualitativa nas escolhas alimentares saudáveis de comensais em restaurante tipo bufê. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Cristiane de Souza

FERNANDES, A.C.; CORTESE, R. D. M.;OLIVEIRA, R. C.. Notificação dos aditivos nos rótulos de alimentos industrializados de origem animal comercializados no Brasil. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Beatriz Ingryd Vasconcellos de Barros

FERNANDES, A.C.; BLOCK, J. M.;NASCIMENTO, A. B.. Comparação da notificação de ácidos graxos trans industriais nos rótulos de alimentos industrializados disponíveis para venda no Brasil nos anos de 2010, 2013 e 2019. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Camila Vieira Tiecher

FERNANDES, A.C.; GERALDO, A. P. G.;NASCIMENTO, A. B.. Adaptação e testes de receitas culinárias do Programa Nutrição e Culinária na Cozinha p-ara indivíduos com diabetes mellitus tipo 2. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Tânia Regina Prado

FIATES, G. M. R.FERNANDES, A.C.VEIROS, M. B.. Inserção de alimentos ultraprocessados no ambiente alimentar domiciliar e comportamento de compra de consumidores adultos: estudo de casos múlltiplos. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Alyne Michelle Botelho

FIATES, G. M. R.; UGGIONI, P. L.; VIEIRA, F. G. K.;FERNANDES, A.C.. Influência de um estímulo verbal para aquisição de alimentos saudáveis sobre as escolhas alimentares de consumidores adultos em supermercado. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Liege Regina Akemi Kanematsu

UGGIONI, P. L.; GERALDO, A. P. G.;FERNANDES, A.C.. Comparação entre alimentos industrializados com e sem terminologias de caseiro e alimentos similares sem essa terminologia em relação aos aditivos alimentares. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Bruna de Geus Zardo e Luiza Forini Weber

MORENO, Y. M. F.;FERNANDES, A.C.. Deficiências de micronutrientes em indivíduos com doença celíaca em dieta sem glúten: uma revisão sistemática. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Tatiana Belluf Inoue

FERNANDES, A.C.; VENSKE, D. K. R.. Elevado teor de sódio em pão francês produzido no Brasil: resultados da comparação entre análise laboratorial e rotulagem alimentar. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Clareana Medeiros Thiesen

FERNANDES, A.C.. Risco cardiovascular e estado nutricional de mulheres internadas no serviço de urgência e emergência do hospital da Universidade Federal de Santa Catarina - HU-UFSC. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Clarissa Baldin

FERNANDES, A. C.HISSANAGA, V. M.; SILVA, A. P. F.. Avaliação qualitativa das preparações do cardápio em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, na cidade de Tuibarão/SC, segundo o método AQPC. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.

Aluno: Morgana Prá

FERNANDES, A. C.HISSANAGA, V. M.; CANEVER, L.. Avaliação de boas práticas através de check lists adaptados antes e após treinamento dos manipuladores em uma UAN do sul de Santa Catarina. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.

Aluno: Camila Machado

FERNANDES, A. C.HISSANAGA, V. M.; MORESCO, K.. Implantação de utensílios coloridos para evitar a contaminação cruzada em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de Santa Catarina. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.

UGGIONI, P. L.; MARTINELLI, S. S.;FERNANDES, A.C.. Processo Seletivo Simplificado para Professor Substituto, Edital 79/2022/DDP, do Departamento de Nutrição, Área/Subárea de conhecimento: Alimentação Coletiva, Processo 23080.025257/2022-41. 2023. Universidade Federal de Santa Catarina.

Orientou

Emanuella Cunha da Rosa

Declaração de gorduras trans em rótulos de alimentos comercializados no Brasil antes e depois da resolução de eliminação de gordura vegetal parcialmente hidrogenada; Início: 2024; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);

Paula Fernanda Medeiros Bezerra

Nutrição e Culinária na formação de estudantes universitários da área da saúde; Início: 2024; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Coorientador);

LAURA VOLPATO

Monitoramento de sódio em rótulos de alimentos comercializados no Brasil: alterações decorrentes dos acordos voluntários e da rotulagem frontal; Início: 2024; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Natália Fogolari

Alegações de propriedades funcionais e de saúde na rotulagem de alimentos industrializados; Início: 2023; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Beatriz Ingryd Vasconcellos de Barros

Gorduras trans e substitutos de gorduras trans em alimentos industrializados comercializados no Brasil; Início: 2020; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Verônica Della Giustina Felski

Declaração de alegações de propriedades funcionais e de saúde em rótulos de alimentos embalados comercializados no Brasil em 2020; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

LAURA VOLPATO

Conceito e utilização científicos do termo clean label na rotulagem de alimentos industrializados: uma revisão de escopo; 2024; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Bruna Luiza Salame

Uso do termo caseiro, tradicional e seus análogos em rótulos de alimentos industrializados e uso de aditivos nesses alimentos; 2024; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, ; Coorientador: Ana Carolina Fernandes;

FHARLLEY LOHANN DE MEDEIROS RODRIGUES DA SILVA

Histórico, conceitos estruturantes e composição de macronutrientes e alimentos de dietas com restrição de carboidratos para pessoas com diabetes mellitus tipo 2: uma revisão de escopo; 2024; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, ; Coorientador: Ana Carolina Fernandes;

Natália Fogolari

Influência de um modelo de informação nutricional qualitativa nas escolhas alimentares saudáveis de comensais em restaurante tipo bufê de autosserviço; 2023; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Cristiane de Souza

Notificação de aditivos nos rótulos de alimentos industrializados de origem animal comercializados no Brasil; 2022; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Programa de Bolsas Universitárias de Santa Catarina; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Beatriz Ingryd Vasconcellos de Barros

Comparação da notificação de gordura trans nos rótulos de alimentos industrializados comercializados no Brasil nos anos de 2010 e 2013; 2020; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Camila Vieira Tiecher

Adaptação e testes de receitas culinárias do programa Nutrição e Culinária na Cozinha para indivíduos com diabetes mellitus tipo 2; 2019; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, ; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Manoella Vieira da Silva

Comportamentos culinários de estudantes ingressantes de uma universidade pública brasileira: relação com características individuais e culinárias; 2018; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, ; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Mariana Vieira dos Santos Kraemer

Aditivos alimentares em rótulos de alimentos industrializados; 2022; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, ; Coorientador: Ana Carolina Fernandes;

Tailane Scapin

Formatos de rotulagem de açúcares em alimentos industrializados: estudo multimétodos sobre compreensão e influência nas escolhas alimentares de consumidores brasileiros; 2021; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Carolina Fernandes;

Co-orientadora de Manoela Menegazzo e Korina Fracalossi

Avaliação qualitativa das preparações do cardápio de Centros de Educação Infantil; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição) - Instituto Superior Educacional Luterano Bom Jesus; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Aline Nalon Zaghi

Gorduras trans em rótulos de alimentos industrializados: linha de base de monitoramento; ; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Camila L

M; Messaggi e Pauline B; R; Lucatto; Análise da opinião de gestores e funcionários de restaurante tipo bufê sobre a disponibilização de um modelo de informação nutricional qualitativa; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

LAURA VOLPATO

Caracterização das preparações oferecidas em redes de restaurantes comerciais tipo bufê em Florianópolis, SC; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Isabela Paz Santana

Conhecimento e percepção de consumidores adultos brasileiros sobre as recomendações de consumo dos açúcares de adição e os efeitos à saúde; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Amanda Alves de Souza e Daniele Hilleshein

Notificação de gorduras trans e possíveis substitutos em rótulos de alimentos industrializados comercializados no Brasil; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Aretusa Dias de Souza

Percepção de consumidores adultos sobre os diferentes modelos de informação nutricional frontal propostos à Agencia Nacional de Vigilância Sanitária; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Organização Pan-Americana de Saúde; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Luiza dos Santos Figueiredo

Informação nutricional complementar (INC) em alimentos com presença de açúcares de adição e de edulcorantes em alimentos industrializados; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Aline Nalon Zaghi

Gorduras trans em rótulos de alimentos industrializados: linha de base de monitoramento; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Camila Lunardi Mondadori Messaggi e Aline Nalon Zaghi

Análise da opinião de gestores e funcionários de restaurante tipo bufê sobre a disponibilização de um modelo de informação nutricional qualitativa; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Laura Volpato e Camila Lunardi Mondadori Messaggi

Análise das escolhas alimentares em uma rede de restaurante comercial do tipo bufê para experimento sobre disponibilização de informação nutricional: estudo de viabilidade; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Ana Beatriz Moraes da Silva

Análise da opinião de comensais de restaurante tipo bufê sobre a disponibilização de um modelo de informação nutricional qualitativa; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

LAURA VOLPATO

Desenvolvimento e teste de instrumento de caracterização e seleção de restaurantes para aplicação de intervenções; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Daniele Hilleshein

Notificação de gordura trans em rótulos de alimentos industrializados comercializados no Brasil; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Amanda Alves de Souza

Identificação de óleos e gorduras substitutos de fontes de ácidos graxos trans industriais na lista de ingredientes de rótulos de alimentos industrializados comercializados no Brasil; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Natália Fogolari e Aretusa Dias de Souza

Informação nutricional qualitativa em cantinas e restaurantes universitários e sua influência nas escolhas alimentares: uma revisão sistemática; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Aretusa Dias de Souza

Percepção de consumidores adultos sobre os diferentes modelos de informação nutricional frontal propostos à Agência Nacional de Vigilância Sanitária; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Organização Pan-Americana de Saúde; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Nutri Jr

- Empresa Júnior de Consultoria em Nutrição; Elaboração de lista de ingredientes e tabela de informação nutricional - Empresa Fit Pie; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Nutri Jr

- Empresa Júnior de Consultoria em Nutrição; Rotulagem nutricional de pizzas congeladas à empresa Sabor Caseiro; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Larissa da Silva Santos

Trabalho de bolsa estágio: Percepção de consumidores em relação à proposta de rotulagem frontal utilizando alertas nutricionais em alimentos industrializados; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Organização Pan-Americana de Saúde; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Nutri Jr

- Empresa Júnior de Consultoria em Nutrição; Rotulagem nutricional de "queijo" e "manteiga" veganos à empresa Nulu Alimentos; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Nutri Jr

- Empresa Júnior de Consultoria em Nutrição; Rotulagem nutricional de sorvetes à empresa YPY; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Nutri Jr

- Empresa Júnior de Consultoria em Nutrição; Rotulagem nutricional de banana chips; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Nutri Jr

- Empresa Júnior de Consultoria em Nutrição; Rotulagem Nutricional de Sobremesas; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Nutri Jr

- Empresa Júnior de Consultoria em Nutrição; Rotulagem nutricional de salgadinhos; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Nutri Jr

- Empresa Júnior de Consultoria em Nutrição; Rotulagem Nutricional de Trufas; 2010; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Ana Carolina Fernandes;

Produções bibliográficas

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FERNANDES, A. C. . Palestra em disciplina/aula: Relato de experiência de doutorado sanduíche. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FERNANDES, A. C. . Como a rotulagem de alimentos pode contribuir para prevenção e controle da obesidade infantil?. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PROENCA, R. P. C. ; FERNANDES, A. C. ; OLIVEIRA, R. C. ; RODRIGUES, V. M. ; FIATES, G. M. R. . 'Calorie information is not enough!' perceptions of university students regarding calories, food healthiness, and calorie labeling in restaurants. 2015. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
FERNANDES, ANA C. . Palestra em disciplina /aula: Rotulagem de alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
FERNANDES, A. C. . Nutrition information in restaurants and its influence on food choices of adults ? Qualitative phase: Perceptions of nutrition labeling. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FERNANDES, A. C. . Palestra: Controlando o uso de gorduras trans na alimentação. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Fernandes, Ana Carolina . Aula: Controlando o uso de gorduras trans. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
FERNANDES, A. C. ; FABRI, R. K. ; BARBOSA, G. O. ; CORTESE, R. D. M. . Palestra: Apresentação do curso de Nutrição da UFSC - 13/06. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FERNANDES, A. C. ; CORTESE, R. D. M. ; CHAGAS, T. R. . Palestra: Apresentação do curso de Nutrição da UFSC - 18/06. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FERNANDES, A. C. . Mesa Redonda: CONDUTA DIETÉTICA NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR - ESTRATÉGIAS PARA O CONTROLE DE SÓDIO/SAL E GORDURA. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FERNANDES, A. C. ; BERNARDO, G. L. . Palestra: Qualidade na produção de refeições em restaurantes. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FERNANDES, A. C. . Palestra: Técnicas de preparo de feijão empregadas em UANs do Sul e Sudeste do Brasil e a influência do remolho na sua qualidade nutricional. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
NASCIMENTO, A. B. ; FERNANDES, A. C. ; BERNARDO, G. L. . Palestra: Noções básicas para utilização das bases de dados Scopus e Science Direct. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FERNANDES, A. C. ; DADALT, C. ; BERNARDO, C. O. ; MINATTI, J. . Mesa redonda: A Importância da Iniciação Científica na graduação e para a pesquisa. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
FERNANDES, A. C. . Aula: Biotecnologia. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
NASCIMENTO, A. B. ; FERNANDES, A. C. ; BERNARDO, G. L. . Palestra: Noções básicas para utilização das bases de dados Scopus e Science Direct. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BARROS, B. I. V. ; KRAEMER, M. S. ; CARVALHO, E. M. P. ; BERNARDO, G. L. ; CHADDAD, M. C. C. ; UGGIONI, P. L. ; PROENCA, R. P. C. ; FERNANDES, A.C. . Substitutes for industrial trans fats in packaged foods: a scoping review. Charlottesville, VA: Open Science Framework (OSF) - Center for Open Science (COS), 2024 (Protocolo de revisão de escopo).
SILVA, F. L. M. R. ; PADOVAN, M. ; FERNANDES, A. C. ; KRAEMER, M. V. S. ; BERNARDO, G. L. ; UGGIONI, P. L. ; PROENCA, R. P. C. . Evolution of Dietary Recommendations for Managing Type 2 Diabetes Mellitus Across the Ages: a scoping review focusing on carbohydrate-restricted diets. Charlottesville, VA: Open Science Framework (OSF) - Center for Open Science (COS), 2024 (Protocolo de revisão de escopo).
KRAEMER, M. V. S. ; FERNANDES, A. C. ; CHADDAD, M. C. C. ; UGGIONI, P. L. ; BERNARDO, G. L. ; PROENCA, R. P. C. . The list of ingredients as nutrition and health information in food labeling studies: a scoping review. Charlottesville, VA: Open Science Framework (OSF) - Center for Open Science (COS), 2024 (Protocolo de revisão de escopo).
PADOVAN, M. ; ARES, G. ; SCAPIN, T. ; KRAEMER, M. V. S. ; CHADDAD, M. C. C. ; FERNANDES, A. C. ; BERNARDO, G. L. ; UGGIONI, P. L. ; PETTIGREW, S. ; PROENCA, R. P. C. . Declaration of free sugars from fruits on food labels: a scoping review. Charlottesville, VA: Open Science Framework (OSF) - Center for Open Science (COS), 2024 (Protocolo de revisão de escopo).
CARVALHO, E. M. P. ; GERALDO, A. P. G. ; KRAEMER, M. V. S. ; ARES, G. ; BARROS, B. I. V. ; CHADDAD, M. C. C. ; FERNANDES, A.C. ; BERNARDO, G. L. ; UGGIONI, P. L. ; PROENCA, R. P. C. . Disclosure of sweeteners on packaged food labels: a scoping review. Charlottesville, VA: Open Science Framework (OSF) - Center for Open Science (COS), 2024 (Protocolo de revisão de escopo).
FERNANDES, ANA C. . Minestra da Nona Maria. Brasília/DF: Ideias na Mesa, 2014 (Receita no livro "Mais que Receitas").
FERNANDES, A. C. ; DUTRA, B. E. ; PROENCA, R. P. C. . SISTEMA DE AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL E SENSORIAL (AQNS) DE REFEIÇÕES: desenvolvimento complementar do sistema - critérios para arroz branco e feijão vermelho. 2005 (Relatório de produção científica - PIBIC/CNPq).

Outras produções

FERNANDES, A.C. ; BERNARDO, G. L. ; FOGOLARI, N. ; OLIVEIRA, R. C. ; UGGIONI, P. L. ; RODRIGUES, V. M. ; PROENCA, R. P. C. . Documento técnico com orientações sobre as etapas e procedimentos que podem ser adotados pelos serviços de alimentação para transmissão de informações sobre as principais características de composição dos alimentos. 2020.

RODRIGUES, V. M. ; FERNANDES, A.C. ; MAZZONETTO, A. C. ; BARROS, B. I. V. ; BERNARDO, G. L. ; KRAEMER, M. S. ; UGGIONI, P. L. ; OLIVEIRA, R. C. ; HISSANAGA-HIMELSTEIN, V. M. ; PROENÇA, R.P.C. . Documento técnico com orientações sobre as etapas e procedimentos que podem ser adotados pelos serviços de alimentação para reduzir o uso de óleos e gorduras parcialmente hidrogenados e o teor de gordura trans industrial nos alimentos. 2020.

FERNANDES, A.C. ; BARROS, B. I. V. ; SOUZA, A. A. ; HILLESHEIN, D. ; CEMBRANEL, F. ; BERNARDO, G. L. ; KLIEMANN, N. ; UGGIONI, P. L. ; RODRIGUES, V. M. ; PROENÇA, R.P.C. . Avaliação da notificação de gordura trans na rotulagem de alimentos embalados comercializados no Brasil. 2020.

FERNANDES, A.C. ; BERNARDO, G. L. ; VEIROS, M. B. ; UGGIONI, P. L. ; RODRIGUES, V. M. ; MAZZONETTO, A. C. ; SCAPIN, T. ; KRAEMER, M. S. ; SOUZA, A. D. ; SANTANA, I. P. ; SOUZA, L. C. ; KLIEMANN, N. ; PROENÇA, R.P.C. . Avaliação de modelos de rotulagem frontal e de adequação da porção em alimentos embalados comercializados no Brasil. 2020.

UGGIONI, P. L. ; BATTI, E. A. B. ; NASCIMENTO, A. B. ; GERALDO, A. P. G. ; FERNANDES, A.C. ; BERNARDO, G. L. ; OLIVEIRA, R. C. ; RODRIGUES, V. M. ; PROENÇA, R.P.C. . Avaliação do uso da alegação integral na rotulagem de alimentos embalados à base de cereais, amidos, farinhas e farelos. 2020.

FERNANDES, A.C. . Novas regras da ANVISA em rótulos de alimentos passam a valer em novembro. 2022. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FERNANDES, A.C. . Grupo de professoras da UFSC ajuda a elaborar nova rotulagem de alimentos da Anvisa. 2022. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FERNANDES, A.C. . Produtos lácteos com novas fórmulas? Veja como a mudança afeta o consumidor. 2022. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FERNANDES, A.C. . Venda de soro de leite em supermercado é alvo do Procon. 2022. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BERNARDO, G. L. ; FERNANDES, A.C. . Programa Nossa Saúde - TV ALESC. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FERNANDES, A.C. ; SCHVEITZER, A. S. . Podcast sobre Rótulos de alimentos. 2020.

FERNANDES, A.C. . Nova Rotulagem Nutricional: Entenda as principais alterações na legislação. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FERNANDES, A.C. . Série Traduzindo Ciência: Episódio 5 - Rotulagem de Alimentos. 2019.

FERNANDES, A.C. . Novidades sobre gorduras trans: rotulagem e restrição nos alimentos. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

LIMA, F. ; CARNEIRO, B. ; FERNANDES, A.C. . Minidocumentário sobre a rotulagem nutricional frontal na América Latina.. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FERNANDES, A.C. . Banir a gordura trans dos alimentos reduz doenças na população?. 2017. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

Fernandes, Ana Carolina . Boletim SEPEX - Rótulos de alimentos. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

NISHIDA, W. ; FERNANDES, ANA C. ; PROENCA, R. P. C. . Estudo alerta sobre cuidados com produtos diets e lights. 2014.

FERNANDES, A.C. . Semáforo nutricional traz mais complicações do que avanços para alimentação. 2017; Tema: Rotulagem nutricional frontal. (Blog).

FERNANDES, ANA C. ; CORTESE, R. D. M. . Página oficial do Programa de Pós-graduação em Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina (PPGN/UFSC). 2014; Tema: Divulgação de notícias sobre ciência, artigos e atividades do PPGN/UFSC. (Rede social).

FERNANDES, A.C. . Curso de capacitação [PROFOR] - ENGLISH AS A MEDIUM OF INSTRUCTION (EMI): METODOLOGIA PARA MINISTRAÇÃO DE DISCIPLINAS EM INGLÊS NA PÓS-GRADUAÇÃO DA UFSC. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

NASCIMENTO, A. B. ; FERNANDES, A.C. . Saúde Baseada Em Evidências Aplicada à Nutrição - 5º ed. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

NASCIMENTO, A. B. ; FERNANDES, A.C. . Análise crítica de artigos científicos: simplificando a estatística. 2023. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BERNARDO, G. L. ; FERNANDES, A.C. ; GERALDO, A. P. G. ; VARGAS, L. S. ; UGGIONI, P. L. ; MARTINELLI, S. S. ; KRAEMER, M. V. S. ; VALLS, M. ; FOGOLARI, NATALIA ; ROSA, E. A. . Oficinas culinárias para promoção da alimentação saudável com pré-escolares do NDI-UFSC. 2023. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

NASCIMENTO, A. B. ; FERNANDES, A.C. ; ZARDO, B. G. ; POSSAMAI, E. M. S. ; KLEIN, I. K. ; VOLPATO, L. ; NAKAMURA, M. M. N. ; ARAUJO, M. B. ; WILLADINO, M. Q. . Saúde Baseada Em Evidência Aplicada à Nutrição. 2023. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FERNANDES, A.C. . Aula: 'Uma discussão sobre os substitutos da gordura trans' do curso EAD 'Gordura Trans Não'. 2021. .

ELPO, C. M. F. ; BERNARDO, G. L. ; TIECHER, C. V. ; FERNANDES, A.C. ; UGGIONI, P. L. ; GERALDO, A. P. G. ; RODRIGUES, V. M. ; PROENÇA, R.P.C. . Apostila do programa Nutrição e Culinária na Cozinha (NCC) - Diabetes Mellitus tipo 2: participantes. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila para aplicação de programa de intervenção comunitária em saúde).

ELPO, C. M. F. ; BERNARDO, G. L. ; TIECHER, C. V. ; FERNANDES, A.C. ; UGGIONI, P. L. ; GERALDO, A. P. G. ; RODRIGUES, V. M. ; PROENÇA, R.P.C. . Apostila do programa Nutrição e Culinária na Cozinha (NCC) - Diabetes Mellitus tipo 2: facilitadores. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila para aplicação de programa de intervenção comunitária em saúde).

HILLESHEIN, D. ; FERNANDES, A.C. . Notificação de gordura trans em rótulos de alimentos industrializados comercializados no Brasil. 2020. (Relatório de pesquisa).

SOUZA, A. A. ; FERNANDES, A.C. . Identificação de óleos e gorduras substitutos de fontes de ácidos graxos trans industriais na lista de ingredientes de rótulos de alimentos industrializados comercializados no Brasil. 2020. (Relatório de pesquisa).

SOUZA, A. D. ; FOGOLARI, N. ; FERNANDES, A.C. . Informação nutricional qualitativa em cantinas e restaurantes universitários e sua influência nas escolhas alimentares: uma revisão sistemática. 2019. (Relatório de pesquisa).

BERNARDO, G. L. ; GERALDO, A. P. G. ; FERNANDES, A.C. . Habilidades culinárias e planejamento de compras saudáveis de alimentos (17º SEPEX - Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC). 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SOUZA, A. D. ; FERNANDES, A.C. . Percepção de consumidores adultos sobre os diferentes modelos de informação nutricional frontal propostos à Agência Nacional de Vigilância Sanitária. 2018. (Relatório de pesquisa).

FERNANDES, A.C. . Treinamento: rotulagem de alimentos. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

FERNANDES, A.C. ; BERNARDO, G. L. . Habilidades culinárias e planejamento de compras saudáveis de alimentos (16ª SEPEX - Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão). 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BERNARDO, G. L. ; JOMORI, M. M. ; FERNANDES, A. C. ; PROENÇA, R.P.C. . Apostila do programa Nutrição e Culinária na Cozinha (NCC): facilitadores. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila para aplicação de programa de intervenção comunitária em saúde).

BERNARDO, G. L. ; JOMORI, M. M. ; FERNANDES, A.C. ; PROENÇA, R.P.C. . Apostila do programa Nutrição e Culinária na Cozinha (NCC): participantes. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila para aplicação de programa de intervenção comunitária em saúde).

FERNANDES, A.C. . Treinamento: Manual de Boas Práticas. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

FERNANDES, ANA C. ; JOMORI, M. M. . Controlando o Uso de Gorduras trans (14ª SEPEX - Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão). 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FERNANDES, ANA C. ; SCAPIN, T. ; OLIVEIRA, R. C. ; RODRIGUES, V. M. . Rotulagem nutricional: auxiliando nas escolhas alimentares (14ª SEPEX - Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão). 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FERNANDES, A. C. ; RODRIGUES, V. M. ; GRIPPA, R. B. ; TOZZO, C. . Noções básicas da nova ortografia aplicada à nutrição. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

FERNANDES, A. C. . Gerenciando seu Currículo Lattes. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

FERNANDES, A. C. ; MACHADO, P. P. . Controlando o Uso de Gorduras trans (12ª SEPEX - Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão). 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FERNANDES, A. C. ; BERNARDO, G. L. . Qualidade na produção de refeições em restaurante (12ª SEPEX - Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão). 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FERNANDES, A. C. ; BERNARDO, G. L. . Elaboração de Cardápios e Fichas Técnicas. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

FERNANDES, A. C. ; RODRIGUES, V. M. . Noções básicas da nova ortografia aplicada à nutrição - 19/04. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

FERNANDES, A. C. ; RODRIGUES, V. M. . Noções básicas da nova ortografia aplicada à nutrição - 15/05. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

VEIROS, M. B. ; FERNANDES, A. C. . Noções básicas de EndNote. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

KRAEMER, M. S. ; MACHADO, P. P. ; FERNANDES, A. C. . Controlando o Uso de Gorduras trans (11ª SEPEX - Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão). 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FERNANDES, A. C. ; BERNARDO, G. L. ; OLIVEIRA, R. C. . Qualidade na produção de refeições em restaurantes (10ª SEPEX - Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão). 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FERNANDES, A. C. ; EBONE, M. V. ; MEDEIROS, C. O. . Noções básicas de boas práticas na manipulação de alimentos (10ª SEPEX - Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão). 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FERNANDES, A. C. ; OLIVEIRA, R. C. ; EBONE, M. V. . Noções básicas de boas práticas na manipulação de alimentos (9ª SEPEX - Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão). 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FERNANDES, A. C. ; OLIVEIRA, R. C. ; BERNARDO, G. L. ; EBONE, M. V. . Qualidade na produção de refeições em restaurantes (9ª SEPEX - Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão). 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FERNANDES, A. C. ; MEDEIROS, C. O. ; NAKAZORA, L. M. . Como usar o power point. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

FERNANDES, A. C. ; BERNARDO, G. L. ; NASCIMENTO, A. B. . Noções básicas para utilização das bases de dados Scopus e Science Direct (7ª SEPEX - Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão). 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FERNANDES, A. C. . Prêmio Desterro - 1º Festival de Dança de Florianópolis. 2010 (Dança).

FERNANDES, A. C. . 9º Festival Internacional de Dança Hip Hop. 2010 (Dança).

FERNANDES, A. C. . Festival de Dança de Joinville - Mostra competitiva. 2009 (Dança).

FERNANDES, A. C. . 8ª Mostra de dança CEFID/UDESC. 2009 (Dança).

FERNANDES, A. C. . 20º Festival de Dança do Shopping Itaguaçu. 2009 (Dança).

Projetos de pesquisa

2022 - Atual

Influência de curso de capacitação em Saúde Baseada em Evidências (SBE) no conhecimento, atitude e prática de nutricionistas e acadêmicos de nutrição sobre ciência e saúde, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Amanda Bagolin do Nascimento em 06/12/2022., Descrição: A Saúde Baseada em Evidências tem o objetivo de levar à prática clínica os avanços das pesquisas científicas, aumentando assim a eficiência e a qualidade dos serviços de saúde prestados à população e diminuindo os custos operacionais dos processos de prevenção, tratamento e reabilitação. No entanto, apesar dos inúmeros benefícios, há uma dificuldade em aplicar na prática clínica as evidências geradas por pesquisas científicas e uma insuficiência do modelo educacional em se basear nos princípios da Saúde Baseada em Evidências. Nesse sentido, a presente pesquisa tem o objetivo de investigar a influência de um curso de capacitação em Saúde Baseada em Evidências no conhecimento, atitude e prática de nutricionistas e acadêmicos de nutrição sobre ciência e saúde. Para tanto, será realizado um estudo quantitativo e experimental, com caráter descritivo e analítico, no qual a intervenção consistirá na ministração de um curso on-line de capacitação em metodologia científica e Saúde Baseada em Evidências. O curso será ministrado pelos participantes do projeto de extensão ?Café com Ciência? da Universidade Federal de Santa Catarina, vinculado ao Programa de Educação Tutorial do curso de Nutrição da UFSC, tem por objetivo instrumentalizar a comunidade acadêmica para a melhor compreensão de evidências científicas com enfoque nas condutas nutricionais. O público-alvo da pesquisa serão nutricionistas e acadêmicos de nutrição que tenham interesse em realizar o curso e participar da pesquisa. A divulgação do curso será por meio de mídias sociais e todos os participantes do curso serão convidados a participar da pesquisa. Para a coleta de dados será utilizado questionário validado e adaptado, contendo 43 questões, separadas nos domínios de conhecimento, atitude e prática. Os participantes responderão o questionário em dois momentos: antes e após o curso. Espera-se que a intervenção contribua para o aprimoramento dos conhecimentos dos participantes em pesquisa científica e Saúde Baseada em Evidências. Ademais, os resultados da pesquisa têm potencial para contribuir para a produção de conhecimento sobre o tema e, portanto, subsidiar e fomentar o desenvolvimento de ações voltadas para a melhoria do ensino na temática.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Carolina Fernandes - Integrante / Amanda Bagolin do Nascimento - Coordenador / Ana Luisa Baurich Vidor - Integrante / Manuela Quint Willadino - Integrante / Elisa Rodrigues Silva - Integrante / Suellen Guesser Homem Siebeneichler - Integrante.
2019 - 2020

Serviços de alimentação: transmissão de informações sobre as principais características de composição dos alimentos e orientações para redução do uso de óleos e gorduras parcialmente hidrogenados e do teor de ácidos graxos trans industriais nos alimentos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rossana Pacheco da Costa Proença em 29/03/2021., Descrição: Elaborar dois livros com recomendações acerca dos procedimentos e etapas que podem ser adotados pelos serviços de alimentação para transmissão de informações sobre as principais características de composição dos alimentos e para reduzir o uso de óleos e gorduras parcialmente hidrogenados e o teor de gorduras trans industriais nos alimentos. Os livros serão elaborados considerando como referências a produção científica de teses e dissertações nos temas defendidas no âmbito do Programa de Pós-graduação em Nutrição e do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições da UFSC. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Carolina Fernandes - Integrante / Greyce Luci Bernardo - Integrante / Renata Carvalho de Oliveira - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Mariana dos Santos Kraemer - Integrante / Paula Lazzarin Uggioni - Integrante / Natalia Fogolari - Integrante / Beatriz Ingryd Vasconcellos de Barros - Integrante / Vanessa Martins Hissanaga-Himelstein - Integrante., Financiador(es): Organizacão Pan-Americana da Saude/Organizacão Mundial da Saude - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 31
2018 - 2024

Veg+, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rossana Pacheco da Costa Proença em 01/02/2018., Descrição: Reserch project develop betwen Bounemouth University (UK) and Santa Catarina Federal University (BR). The aim of Veg+ is to address Brazil?s Food and Nutrition Security (FNS) challenges of poor diet and sustainability through innovation in training, research and science. There is much interest in current dietary patterns in light of climate change and an expanding global population. Plant foods are associated with fewer greenhouse gasses but where 87.5 of consumers 16-24 years old in Brazil consume 1 portion a day despite evidence favouring these foods as key components for the prevention of chronic disease (social welfare). Strengthening the economic potential of the 5 million ?family farms? in Brazil, which employ three quarters of the farm labour force and are responsible for one third of agricultural income, is inherent to this proposal. Projeto Dom Távora (2016) is investing in sustainable rural development in the North East but not South of Brazil. Improved food procurement has led to a reduced ecological footprint and a more engaged civil society in schools but has yet to reach Universities. Veg+ is designed to build capacity and deliver specific transferable skills in operations (short food supply chain), foodservice systems and food consumer research (novel tools and metrics in consumer science e.g. young adults? attitude to and consumption of vegetables) placed within the context of public health. Veg+ brings together the Federal University of Santa Catarina (UFSC) with an internationally recognised group of food/consumer researchers at Bournemouth University (BU). The project builds a high-quality collaborative international platform in the field of sustainable food consumption and supply through increased vegetable intake while providing innovative and entrepreneurial Early Stage Researchers (ESRs) the skills to apply an agroecological approach. The political momentum is present for a coherent framework for food and nutrition security that is market-creating, open science and multi-actor engagement, building transferable global talent and capacity.This proposal builds an expert international platform between Brazil and the UK to promote Food and Nutrition Security (FNS) through rural development. The objectives are aligned with national and international research agendas (Brazilian National Plan for FNS, 2015 and Food 2030): 1. To develop a multidisciplinary and cooperative research platform within Short Food Supply Chains (SFSC) with a FNS focus; 2. To determine the optimum mechanisms, protocols, and best practice through which local farmers can increase vegetable supply in Santa Catarina; 3. To analyse Brazilian young adults? attitude to, and consumption of, vegetables, and hence further determinants of acceptability and sustained intake; 4. To co-produce an empirical innovative model linking local supply and determinants of vegetable acceptability towards increased consumption in foodservice; 5. To create sustainable evidence based knowledge transfer/awareness through dissemination among all stakeholders from policy to practice.This collaboration promotes cross-disciplinary exchange and FNS capacity building; creates a hub supporting continuation of research partnerships and specific spin-offs. Relationships built will have long lasting impact on RD leading to economic development and social advancement.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Ana Carolina Fernandes - Integrante / Greyce Luci Bernardo - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Heather Hartwell - Integrante / Carmen Martins - Integrante / Philip Harland - Integrante / Jeff Bray - Integrante / Bárbara Dias Lino - Integrante / Bianca Bastos - Integrante., Financiador(es): Newton Fund - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3
2018 - Atual

Sistematização de uma experiência existente de gerenciamento sustentável de resíduos sólidos para restaurantes comerciais e coletivos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rossana Pacheco da Costa Proença em 29/03/2021., Descrição: O objetivo geral do projeto é sistematizar uma experiência existente de gerenciamento sustentável de resíduos sólidos para restaurantes comerciais e coletivos. Já os objetivos específicos são: . Observar a experiência de gestão de resíduos sólidos em um restaurante do Instituto Ecozinha. . Analisar o fluxo produtivo do restaurante acompanhado identificando os pontos críticos referentes à gestão sustentável de resíduos sólidos. . Sistematizar o que foi observado no Instituto Ecozinha para ser utilizado no gerenciamento dos resíduos sólidos produzidos em todas as etapas de operação dos restaurantes. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ana Carolina Fernandes - Integrante / Greyce Luci Bernardo - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Paula Lazzarin Uggioni - Integrante / Tanes Kfouri - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2017 - Atual

Informação alimentar e nutricional em restaurantes e escolhas alimentares saudáveis - parte 2, Descrição: Ainda são poucos os estudos que demonstram a aplicação da rotulagem nutricional em restaurantes e como oferecer essas informações aos consumidores. Com relação à associação entre a disponibilização de informação nutricional e escolhas alimentares em restaurantes, os estudos são divergentes, inclusive sobre os diferentes modelos de informação. Considerando o exposto, a primeira parte deste projeto objetivou avaliar a influência de informações alimentares e nutricionais em restaurantes nas escolhas alimentares saudáveis. Para tanto, realizou-se estudo em 4 etapas. Foram publicados artigos referentes às etapas 1, 2 e 3, bem como está aprovado manuscrito referente à etapa 4. Considerando que a pesquisa envolve duas teses de doutorado e seu desdobramento, o projeto necessita ser renovado. Ainda, surgiram novas necessidades de continuidade a partir das etapas já realizadas. Os resultados da etapa 1 (revisão sistemática) demonstraram que os formatos mais efetivos na promoção da alimentação saudável foram os que continham informações qualitativas e a disponibilização apenas de calorias não levou a escolhas alimentares mais saudáveis. Concluiu-se que a principal informação a ser disponibilizada são os ingredientes e que é necessário realizar mais pesquisas em ambientes reais, testando formatos de informação qualitativa. Os resultados corroboram os da etapa 2 (grupos focais sobre calorias e escolhas alimentares saudáveis em restaurantes), pois os participantes relataram que alimentação saudável não foi relacionada ao conteúdo de calorias, mas sim à composição dos alimentos na sua totalidade. Na etapa 3 (grupos focais sobre diferentes modelos de informação nutricional em restaurantes), os participantes também relataram preferir o modelo de lista de ingredientes e símbolos de alerta. A segunda opção foi o formato de semáforo nutricional. Tais resultados foram confirmados na etapa 4 (ensaio controlado randomizado em restaurante), no qual o grupo que recebeu o cardápio contendo lista de ingredientes e símbolos de alerta, baseado no modelo DIAN-bufê (Disponibilização de informações alimentares e nutricionais de preparações oferecidas em bufês), apresentou maiores média e porcentagem de escolha de itens considerados saudáveis, quando comparadas às dos demais grupos. Assim, a partir dos resultados, observou-se possibilidade de dar continuidade aos estudos prévios com o objetivo de validar o modelo DIAN-bufê de informação nutricional qualitativa em restaurantes sugerido pelo grupo de pesquisadoras. Para tanto, propõe-se aplicar o modelo em uma rede de restaurante comercial com autosserviço, em grupos intervenção e controle heterogêneos, alocados em diferentes unidades, avaliando a quantidade de preparações realmente escolhidas de um cardápio padronizado, por cinco dias antes da intervenção, durante a intervenção e três meses após sua implantação, avaliando também a viabilidade de implantação a partir da perspectiva dos gestores e funcionários. Assim, será realizado estudo quantitativo e experimental do tipo ensaio controlado não randomizado, ou quasi-experimento, antes e depois, de grupos paralelos. Será selecionada rede de restaurantes comerciais do tipo bufê por peso da Grande Florianópolis/SC para implantar o modelo de informação nutricional qualitativa em uma das unidades. Em seguida, serão comparadas as quantidades de preparações escolhidas entre restaurante controle e intervenção, antes e depois de implantar as informações nutricionais. Outros desfechos a serem analisados incluem as opiniões dos comensais, bem como de gestores e funcionários, a respeito das informações nutricionais disponibilizadas no restaurante intervenção. A partir dos resultados, serão formuladas recomendações que contemplem estratégias de disponibilização das informações nutricionais em restaurantes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Ana Carolina Fernandes - Coordenador / Greyce Luci Bernardo - Integrante / Renata Carvalho de Oliveira - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Integrante / Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Heather Hartwell - Integrante / Ana Paula Gines Geraldo - Integrante / Aretusa Dias de Souza - Integrante / Natalia Fogolari - Integrante / Laura Volpato - Integrante / Giovana Emília Tedesco de Oliveira - Integrante / Camila Lunardi Mondadori Messaggi - Integrante / Ana Beatriz Moraes da Silva - Integrante / Pauline Bitzer Rodrigues - Integrante / Aline Nalon Zaghi - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 10
2017 - Atual

Programa Nutrição e Culinária na Cozinha: desenvolvendo habilidades culinárias para promoção de alimentação saudável, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Greyce Luci Bernardo em 06/06/2018., Descrição: A promoção da alimentação saudável é enfatizada em diversos documentos oficiais e políticas públicas no Brasil, destacando-se, o Guia Alimentar para a População Brasileira (GAPB) e o Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional (EAN). Esses documentos enfatizam a valorização da culinária como elemento promotor da alimentação saudável. Ao mesmo tempo, tem sido observado que o aumento do consumo de alimentos industrializados e de conveniência, ricos em gorduras trans, açúcares e sal podem estar relacionados com a diminuição no preparo das refeições feitas pelos indivíduos. Além disso, as mudanças nas habilidades culinárias podem estar relacionadas com a diminuição na transmissão desses conhecimentos entre gerações. O possível distanciamento da prática culinária pode contribuir ainda para a promoção de hábitos menos saudáveis. Estudos internacionais apontam relação direta entre preparo dos alimentos ou presença de habilidades culinárias e dieta mais saudável, como aumento do consumo de frutas, legumes e verduras, bem como cereais integrais. Entretanto, algumas barreiras têm sido apontadas para preparar as refeições em casa como, a falta de conhecimento das técnicas culinárias, de disponibilidade de tempo e de recursos financeiros. Embora ainda pouco explorada cientificamente, a culinária é um importante elemento de estudo no campo de alimentação e nutrição, incluindo intervenções que objetivam mudanças alimentares. Nesse contexto, destaca-se no Brasil, um recente programa de intervenção culinária adaptado e aplicado em uma população universitária denominado Nutrição e Culinária na Cozinha (NCC) que utiliza um instrumento de avaliação também validado para o Brasil. Ressalta-se que esta foi a primeira aplicação, que se tem conhecimento, de um programa de intervenção com foco no desenvolvimento das habilidades culinárias adaptado culturalmente para o Brasil e voltado para a comunidade universitária. Nesse contexto, o projeto objetiva desenvolver o Programa Nutrição e Culinária na Cozinha com diferentes grupos populacionais no Brasil. Trata-se de uma pesquisa pioneira no país e para atingir os objetivos propostos esta pesquisa será desenvolvida em três fases. A etapa 1 refere-se à fase de desenvolvimento do programa Nutrição e Culinária na Cozinha (NCC) para comunidade universitária. A etapa 2 refere-se à fase de adaptação do programa NCC à população com diabetes. Já a etapa 3 refere-se à análise qualitativa sobre a percepção de participantes do programa NCC com relação às barreiras e os facilitadores para o preparo de refeições em casa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Carolina Fernandes - Integrante / Greyce Luci Bernardo - Coordenador / Rossana Pacheco da Costa Proença - Integrante / Paula Lazzarin Uggioni - Integrante / Tailane Scapin - Integrante / Débora Kurrle Rieger Venske - Integrante / Martin Caraher - Integrante / Margaret Condrasky - Integrante / Gabriele Rockenbach - Integrante / Camila Vieira Tiecher - Integrante / Clarice Mariano Fernandes Elpo - Integrante., Número de produções C, T & A: 21
2014 - Atual

Rotulagem nutricional em alimentos industrializados brasileiros: análise multitemática sobre a utilização pelo consumidor e influência nas escolhas, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rossana Pacheco da Costa Proença em 31/03/2015., Descrição: Descrição: Projeto realizado no âmbito do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições da Universidade Federal de Santa Catarina NUPPRE-UFSC, envolveu inicialmente parcerias internacionais: University of Surrey, Oxford University e Genok -Co-operative Brazil - Norway Initiative for Competence Building in Biodiversity and Biosafety. Com o decorrer do tempo, houve atualização de parceiros e participantes. A etapa atual envolve parceiros internacionais do George Institute for Global Health TGI e da Deakin University (Austrália), da Hong Kong University (Hong Kong), da Agência Internacional de Pesquisa em Câncer da Organização Mundial da Saúde (IARC/WHO), da Universidad de la Republica (Uruguai), da Université Laval (Canadá), da Wageningen University (Holanda). As parcerias nacionais são: Universidade Estadual do Rio de Janeiro, Católica de Santa Catarina, Centro de Pesquisas Oncológicas de Santa Catarina (CEPON) e Movimento Põe no Rótulo. Tem como objetivo geral monitorar os alimentos industrializados comercializados no Brasil a partir das informações disponíveis nos rótulos e compreender a percepção dos consumidores sobre essas informações. A partir da realização de Censos de Rótulos de Alimentos em Supermercados desde 2010, tem-se a disponibilidade um banco de dados robusto, que apoia pesquisas e produz evidências para embasar políticas públicas. Destaca-se que na versão 2020 do censo de rótulos em supermercados, o NUPPRE -UFSC passou a fazer parte do consórcio internacional FoodSwitch, coordenado pela Austrália. O projeto iniciou com financiamento do Edital CNPq Anvisa 2014 e continua com financiamentos da OPAS/OMS por intermédio da CGAN/MS e da ANVISA, além de bolsas de Iniciação Cientifica (CNPq), mestrado , doutorado e pós-doutorado (CAPES e FAPESC). , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (10) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (8) . , Integrantes: Ana Carolina Fernandes - Integrante / Greyce Luci Bernardo - Integrante / Renata Carvalho de Oliveira - Integrante / Amanda Bagolin do Nascimento - Integrante / Nathalie Kliemann - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Cintia Chaves Curioni - Integrante / Mariana dos Santos Kraemer - Integrante / Paula Lazzarin Uggioni - Integrante / Tailane Scapin - Integrante / Jessica Müller - Integrante / Ana Cláudia Mazzonetto - Integrante / Ana Paula Gines Geraldo - Integrante / Neha Khandpur - Integrante / Aretusa Dias de Souza - Integrante / Natalia Fogolari - Integrante / Isabela Paz Santana - Integrante / Beatriz Ingryd Vasconcellos de Barros - Integrante / Francieli Cembranel - Integrante / Bruce Neal - Integrante / Amanda Corrêa Martins - Integrante / Cristiane de Souza - Integrante / Érika Arcaro Bez Batti - Integrante / Amanda Alves de Souza - Integrante / Daniele Hilleshein - Integrante / Laura Volpato - Integrante / Simone Pettigrew - Integrante / Liege Regina Akemi Kanematsu - Integrante / Jimmy Chun Yu Louie - Integrante / Daisy Hannah Coyle - Integrante / Elisa Milano Peixoto Carvalho - Integrante / Lauana dos Santos - Integrante / Bruna Guebert - Integrante / Ana Beatriz Moraes da Silva - Integrante / Aline Nalon Zaghi - Integrante / Rafaela Bertolazi Maritan - Integrante / Marina Padovan - Integrante / ARES, G - Integrante / Emanuella Cunha da Rosa - Integrante / Andreia Franciane da Silva - Integrante / Verônica Della Giustina Felski - Integrante / Marilia Valls - Integrante / Barbara Kamille Machado - Integrante / Lana Vanderlee - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 89 / Número de orientações: 4
2013 - Atual

Habilidades culinárias em estudantes universitários, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rossana Pacheco da Costa Proença em 16/12/2016., Descrição: Descrição: Considerando que as habilidades culinárias vêm sendo discutidas e recomendadas para a busca de alimentação saudável, o projeto visa identificar e avaliar intervenções sobre habilidades culinárias em estudantes universitários. Os objetivos específicos são: (a)realizar revisão sistemática de estudos de intervenção sobre desenvolvimento de habilidades culinárias em adolescentes e adultos jovens visando mudanças de comportamento; (b) selecionar um instrumento de identificação de habilidades culinárias em estudantes universitários; (c) selecionar um instrumento de avaliação do impacto da intervenção sobre habilidades culinárias em estudantes universitários; (d) traduzir e adaptar culturalmente os instrumentos selecionados sobre identificação de habilidades culinárias e sobre avaliação do impacto de intervenção; (e) identificar as habilidades culinárias em estudantes da Universidade Federal de Santa Catarina e de uma universidade norte-americana;(f)comparar habilidades culinárias entre estudantes universitários brasileiros e norte-americanos; (g)realizar intervenção sobre habilidades culinárias com estudantes universitários da UFSC; (h) validar o instrumento de avaliação do impacto da intervenção sobre habilidades culinárias em estudantes universitários da UFSC. O projeto tem parceria internacional com a Clemson University (EUA) e a City University London (Inglaterra).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Ana Carolina Fernandes - Integrante / Greyce Luci Bernardo - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Cintia Chaves Curioni - Integrante / Manuela Mika Jomori - Integrante / Paula Lazzarin Uggioni - Integrante / Claudia Flemming Colussi - Integrante / Martin Caraher - Integrante / Margaret Condrasky - Integrante / Halana Ataíde Köche Rita - Integrante / Manoella Vieira da Silva - Integrante / Thais Peiter de Borba - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2012 - 2017

Informação alimentar e nutricional em restaurantes e escolhas alimentares saudáveis, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rossana Pacheco da Costa Proença em 13/12/2012., Descrição: Estudo contando com parceiros nacionais (UERJ) e internacionais (Bournemouth University, Tufts University, Oxford University) com o objetivo de avaliar a influência de informações alimentares e nutricionais em restaurantes nas escolhas alimentares saudáveis, por meio de condução de entrevistas em grupo (grupos focais), revisão sistemática de literatura científica e teste de informação nutricional em restaurante (intervenção). Como resultados dos grupos focais, os estudantes universitários preferiram a informação nutricional do tipo qualitativa, com lista de ingredientes e símbolos, bem como outras informações em substituição ou em complemento às calorias para serem disponibilizadas em restaurantes. Os símbolos de alimentos orgânicos e vegetariano foram os mais citados como importantes a serem disponibilizados nos restaurantes. Como resultados da revisão sistemática, as informações que tiveram maior influência nas escolhas alimentares foram as qualitativas, como símbolos, frases e cores indicando preparações mais saudáveis. Como resultados da intervenção em restaurante, a intenção de escolha de alimentos mais saudáveis foi maior entre os participantes que receberam o cardápio contendo informações com lista de ingredientes e símbolos. Esse mesmo modelo de informação nutricional afetou positivamente a intenção de escolhas mais saudáveis nas mulheres e participantes que apresentavam o hábito de comer fora de casa. Assim, sugere-se o uso de informações qualitativas em restaurantes, como lista de ingredientes e símbolos, para ser adotado em futura legislação sobre informação nutricional em restaurante no Brasil e no mundo. Considerando os impactos do projeto para avanço do estado da arte, contribui com a discussão sobre calorias e saúde no âmbito da informação nutricional em restaurantes, bem como o conceito de escolhas alimentares saudáveis aplicado à Nutrição em Produção de Refeições. A realização de revisão sistemática de estudos de intervenção na área de Nutrição em Produção de Refeições contribui para o conhecimento científico por ser uma inovação da aplicação desse tipo de método nessa área da nutrição. Destacam-se como principais contribuições para o conhecimento as reflexões e adaptações do instrumento de avaliação de qualidade dos artigos aos estudos de revisão sistemática da área, englobando todos os tipos de estudos quantitativos, bem como a adaptação e o aprimoramento da metodologia para a realização de um ensaio controlado randomizado aplicado em ambiente real, duplo-cego e com intervenções paralelas no mesmo local, nesta temática. Além disso, o estudo avança na discussão sobre a utilização da informação de calorias disponibilizada como menu labeling, demonstrando que, embora seja recomendada, esta informação tem pouca ou nenhuma influência em escolhas alimentares mais saudáveis. Na contribuição do projeto para formação de recursos humanos, estão sendo desenvolvidos no âmbito do projeto duas teses de doutorado e um estudo de Iniciação Científica. Como contribuição para profissionais envolvidos em políticas públicas de alimentação e nutrição, o presente projeto pode auxiliar em discussões sobre diretrizes para informações nutricionais em restaurantes, bem como servir como base teórica para ampliar a discussão de alimentação saudável em guias alimentares e demais recomendações. Para nutricionistas e outros profissionais envolvidos em Unidades de Alimentação e Nutrição, ou seja, restaurantes comerciais e coletivos, este projeto pode contribuir no planejamento de ações voltadas à educação nutricional, que contribuam com o direito do consumidor, incluindo as recomendações de informações nutricionais em restaurantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Ana Carolina Fernandes - Integrante / Renata Carvalho de Oliveira - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Giovanna Medeiros Rataichesck Fiates - Integrante / Cintia Chaves Curioni - Integrante / Heather Hartwell - Integrante / Claudia Flemming Colussi - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 14
2008 - 2012

Tipos de feijões e técnicas de preparo utilizados em unidades produtoras de refeições das regiões Sul e Sudeste do Brasil, Descrição: O feijão foi introduzido na alimentação brasileira alguns anos após o descobrimento do Brasil, e faz parte da sua cultura alimentar. Embora o país esteja entre os maiores consumidores do mundo, as estatísticas oficiais demonstram uma queda no consumo domiciliar de feijão e outras leguminosas na dieta do brasileiro. Acredita-se que a oferta de produtos adaptados às tendências de conveniência possa ajudar a aumentar o consumo per capita do feijão. Porém, não foram encontrados estudos representativos no Brasil que investiguem a utilização de feijões industrializados. Diante do atual panorama de consumo de feijão no Brasil aliado à importância nutricional e cultural deste alimento no país, o Guia alimentar para a população brasileira do Ministério da Saúde recomenda o consumo de pelo menos 1 porção de feijão por dia. Entretanto, as sementes das leguminosas contêm compostos que podem ter efeitos negativos sobre seu valor nutritivo. Alguns podem ter suas concentrações reduzidas por dissolução na água. Desta forma, o procedimento de remolho do feijão durante o seu pré-preparo parece ser unanimemente recomendado pelos cientistas. Porém, apesar de diversos autores recomendarem o descarte da água de maceração, em função da eliminação dos fatores antinutricionais, outros autores buscam a comprovação dos efeitos benéficos destes fatores, que se mostram associados à prevenção de patologias. Entretanto, os estudos encontrados apresentam resultados discordantes e não conclusivos. Considerando a importância da alimentação fora de casa nos hábitos contemporâneos, este estudo investigará as técnicas de preparo e os tipos de feijão utilizados, dentre eles os industrializados, nas unidades produtoras de refeições (UPR) das regiões Sul e Sudeste do Brasil. Para tanto, será elaborado um questionário online, divulgado via correio eletrônico, para os nutricionistas responsáveis técnicos de UPR das regiões pesquisadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ana Carolina Fernandes - Integrante / Waleska Nishida - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador., Número de produções C, T & A: 14
2005 - 2006

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL E SENSORIAL (AQNS) NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES: DESENVOLVIMENTO COMPLEMENTAR DO SISTEMA - MÓDULO SOBREMESAS - FRUTAS IN NATURA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Ana Carolina Fernandes - Integrante / Bianca Emmendoerfer Dutra - Integrante / Greyce Luci Bernardo - Integrante / Jeanine Schutz Cardoso - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal de Santa Catarina - Outra., Número de produções C, T & A: 15
2004 - 2005

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL E SENSORIAL (AQNS) NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES: DESENVOLVIMENTO COMPLEMENTAR DO SISTEMA - MÓDULOS ARROZ E FEIJÃO, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ana Carolina Fernandes - Integrante / Bianca Emmendoerfer Dutra - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador., Número de produções C, T & A: 9

Prêmios

2025

Prêmio Mulheres na Ciência - Ciências da Vida (Categoria Júnior), Pró-reitoria de Pesquisa da Universidade Federal de Santa Catarina (Propesq-UFSC).

2022

Prêmio CAPES de Tese - Menção Honrosa na área da Nutrição (Autora: Tailane Scapin; Orientadora: Rossana PC Proença; Coorientadora: Ana Carolina Fernandes; PPGN - UFSC), CAPES.

2022

Patrona dos formandos do Curso de Graduação em Nutrição da UFSC 2021/2, Universidade Federal de Santa Catarina.

2019

Professora homenageada pelos formandos do Curso de Graduação em Nutrição da UFSC 2019/2, Universidade Federal de Santa Catarina.

2018

Nome de turma e amiga de turma dos formandos do Curso de Graduação em Nutrição da UFSC 2018/2, Universidade Federal de Santa Catarina.

2015

Aprovada em 4º lugar em Concurso público para carreira do Magistério Superior - professor Adjunto A do Departamento de Nutrição - Edital nº 044/DDP/2015, Universidade Federal de Santa Catarina.

2015

Aprovada em 1º lugar no Processo seletivo simplificado para Professor Substituto do Departamento de Nutrição ‐ Edital nº 145/DDP/2015, Universidade Federal de Santa Catarina.

2013

Aprovada em 3º lugar em Concurso público para carreira do Magistério Superior - professor Auxiliar A do Departamento de Nutrição - Edital nº 008/DDP/2013, Universidade Federal de Santa Catarina.

2012

Aprovada em 1º lugar no Processo seletivo de Doutorado do Programa de Pós-Graduação em Nutrição da UFSC ? Edital 2012, Programa de Pós-Graduação em Nutrição.

2010

Aprovada em 1º lugar no Processo seletivo simplificado para Professor Substituto do Departamento de Nutrição ‐ Edital nº 011/DDPP/2010, Universidade Federal de Santa Catarina.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Nutrição - UFSC. , Centro de Ciências da Saúde, Universidade Federal de Santa Catarina, Campus Universitário Trindade, s/n, Trindade, 88040900 - Florianópolis, SC - Brasil, Telefone: (48) 37212697,

Experiência profissional

2017 - Atual

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Adjunta C do Depto de Nutrição, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2015 - 2017

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora substituta do Depto de Nutrição, Carga horária: 40

Outras informações:
Disciplinas ministradas: Produção, Distribuição e Aquisição de Alimentos, Vigilância Sanitária Alimentar, Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição I, Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição II, Seminário Integrador I, Seminário Integrador II, Projetos de TCC, Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição

2012 - 2015

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Discente de Pós-graduação, Enquadramento Funcional: Doutoranda em Nutrição, Regime: Dedicação exclusiva.

2010 - 2011

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora substituta do Depto de Nutrição, Carga horária: 40

2008 - 2010

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Discente de Pós-graduação, Enquadramento Funcional: Mestranda em Nutrição, Regime: Dedicação exclusiva.

2007 - 2007

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Nutricionista auxiliar, Carga horária: 30

Outras informações:
Consultoria no Restaurante Universitário

2005 - 2006

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Pesquisa Voluntário/Aluno, Carga horária: 20

Outras informações:
Projeto "Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial de Refeições - AQNS: desenvolvimento complementar do sistema"

2002 - 2006

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Aluna de Graduação, Enquadramento Funcional: Graduanda em Nutrição, Regime: Dedicação exclusiva.

2004 - 2005

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Pesquisa/Aluno, Carga horária: 20

Outras informações:
Projeto "Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial de Refeições - AQNS: desenvolvimento complementar do sistema"

Atividades

05/2025
Direção e administração, Programa de Pós-Graduação em Nutrição.,Cargo ou função, Subcoordenadora do PPGN-UFSC.
09/2019
Direção e administração, Programa de Pós-Graduação em Nutrição.,Cargo ou função, Membro do colegiado delegado.
06/2017
Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, NTR 410142 - Oficina de Elaboração de Artigos Científicos, NTR 510002 - Métodos de Pesquisa Qualitativa em Nutrição, NTR 510007 - Introdução ao doutorado, NTR1318000 - Métodos de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições, NTR410078 - Seminários de Pesquisa Metodológica 3, NTR410089 - Seminários de Reflexão da Prática Docente, NTR510001 - Delineamento de Projetos de Pesquisa
03/2017
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, NTR 1119 - Introdução a Trabalhos Acadêmicos em Nutrição, NTR 5611 - Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição I, NTR 5614 - Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição II, NTR5605 - Vigilância Sanitária Alimentar, NTR5626 - Sistema Alimentar, NTR 5415 - Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição, NTR5612 - Seminário Integrador I
03/2008
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Nutrição - UFSC.,Linhas de pesquisa
03/2006
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Nutrição - UFSC.,Linhas de pesquisa
04/2023 - 04/2025
Direção e administração, Pró-reitoria de Pós-graduação - PROPG.,Cargo ou função, Representante Suplente do CCS na Câmara de Pós-Graduação da UFSC.
05/2021 - 04/2025
Direção e administração, Programa de Pós-Graduação em Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora do Programa de Pós-graduação em Nutrição.
04/2022 - 03/2024
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde.,Cargo ou função, Representante da Câmara de Administração do CCS.
09/2021 - 03/2023
Direção e administração, Pró-reitoria de Pós-graduação - PROPG.,Cargo ou função, Representante Titular do CCS na Câmara de Pós-Graduação da UFSC.
05/2021 - 08/2021
Direção e administração, Pró-reitoria de Pós-graduação - PROPG.,Cargo ou função, Representante Suplente do CCS na Câmara de Pós-Graduação da UFSC.
06/2020 - 04/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Programa de Pós-Graduação em Nutrição.,Cargo ou função, Membro de comissão para avaliar processo de credenciamento, recredenciamento e descredenciamento no PPGN.
03/2019 - 03/2021
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde.,Cargo ou função, Coordenadora da Trabalho de Conclusão de Curso (TCC), do Curso de Graduação em Nutrição.
10/2019 - 03/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Programa de Pós-Graduação em Nutrição.,Cargo ou função, Comissão de Avaliação de Solicitação de Banca Examinadora de Qualificação e Defesa de Mestrado e Doutorado.
08/2019 - 03/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Programa de Pós-Graduação em Nutrição.,Cargo ou função, Comissão de validação de disciplinas.
03/2018 - 03/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Programa de Pós-Graduação em Nutrição.,Cargo ou função, Comissão de avaliação de solicitação de adesão de docente aposentado ao serviço voluntário.
01/2020 - 01/2020
Direção e administração, Programa de Pós-graduação em Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora do Programa Pós-Graduação em Nutrição (substituição temporária).
06/2019 - 12/2019
Conselhos, Comissões e Consultoria, Coordenação do Curso de Graduação em Nutrição.,Cargo ou função, Comissão de planejamento e aplicação da resolução nº126/2019/CUn (Repositório TCC).
04/2019 - 12/2019
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição - UFSC.,Cargo ou função, Comissão de critérios e propostas para distribuição do valor de diárias do Departamento de Nutrição.
05/2018 - 12/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição - UFSC.,Cargo ou função, Comissão de análise de planos de ensino das disciplinas NTR ? semestre 2018/2.
03/2018 - 07/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Coordenação do Curso de Graduação em Nutrição.,Cargo ou função, Comissão de análise de planos de ensino das disciplinas do Curso de Nutrição para avaliação do MEC.
04/2018 - 05/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Programa de Pós-Graduação em Nutrição.,Cargo ou função, Comissão Eleitoral para eleição de Coordenador e Subcoordenador do Programa de Pós-graduação em Nutrição - PPGN.
08/2015 - 08/2015
Outras atividades técnico-científicas , Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições, Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições.,Atividade realizada, - Auxílio na divulgação da coleta de dados do projeto "Adaptação transcultural e validação de um instrumento de identificação das habilidades culinárias em estudantes ingressantes de uma universidade brasileira", do Programa de Pós-Graduação em Nutrição.
03/2015 - 03/2015
Outras atividades técnico-científicas , Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Programa de Pós-Graduação em Nutrição.,Atividade realizada, Auxílio na homologação das inscrições para seleção do PPGN.
07/2012 - 12/2014
Estágios , Departamento de Nutrição - UFSC.,Estágio realizado, Prática docente do ensino superior - Disciplina de Projetos de TCC (2012 e 2014).
10/2014 - 11/2014
Extensão universitária , Pró-Reitoria de Extensão (PROEX).,Atividade de extensão realizada, Coordenação de estande da 13ª SEPEX como colaborador do Estande "Rótulo de Alimentos" do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições (NUPPRE/UFSC). Carga horária: 4 horas.
10/2014 - 10/2014
Extensão universitária , Pró-Reitoria de Extensão (PROEX).,Atividade de extensão realizada, Colaboração nas atividades do estande "Rótulo de Alimentos" do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições (NUPPRE/UFSC) na 13ª SEPEX. Carga horária: 30 horas.
09/2014 - 10/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Programa de Pós-Graduação em Nutrição.,Cargo ou função, Comissão de avaliação de candidaturas à bolsa de Doutorado Sanduíche (PDSE) - Portaria 060/PPGN/2014.
08/2014 - 09/2014
Outras atividades técnico-científicas , Programa de Pós-graduação em Nutrição, Programa de Pós-graduação em Nutrição.,Atividade realizada, Convidada da disciplina "Métodos de pesquisa de nutrição em produção de refeições".
03/2012 - 12/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Programa de Pós-graduação em Nutrição.,Cargo ou função, Membro do colegiado pleno do PPGN.
10/2012 - 03/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Programa de Pós-graduação em Nutrição.,Cargo ou função, Comissão de levantamento de publicações do PPGN para Coleta CAPES.
10/2011 - 11/2012
Outras atividades técnico-científicas , Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições, Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições.,Atividade realizada, Auxílio na coleta de dados do projeto de pesquisa "Informação alimentar e nutricional de sódio em rótulos de um grupo de alimentos processados", do Programa de Pós-Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina (PPGN/UFSC).
03/2012 - 07/2012
Direção e administração, Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições, Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições - NUPPRE/UFSC.,Cargo ou função, Secretaria do NUPPRE.
05/2012 - 05/2012
Outras atividades técnico-científicas , Programa de Pós-graduação em Nutrição, Programa de Pós-graduação em Nutrição.,Atividade realizada, Auxílio na homologação das inscrições para seleção do PPGN.
03/2012 - 03/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Programa de Pós-graduação em Nutrição.,Cargo ou função, Comissão de representantes de discentes do doutorado para eleição da Coordenação do PPGN.
03/2010 - 12/2011
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição I, Princípios de Nutrição, Vigilância Sanitária Alimentar, Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição II, Estágio Supervisionado em Administração em Serviços de Alimentação, Exercício da Profissão
01/2009 - 12/2009
Direção e administração, Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições, Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições - NUPPRE/UFSC.,Cargo ou função, Auxílio na prestação de contas e na compra de materiais do projeto 'O Trabalho na produção de refeições e as doenças venosas de membros inferiores'.
01/2009 - 12/2009
Direção e administração, Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições, Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições - NUPPRE/UFSC.,Cargo ou função, Auxílio na prestação de contas e na compra de materiais do projeto 'Desenvolvimento de sistema de avaliação da qualidade de bufês executivos e de café da manhã em hotéis de negócios'.
07/2009 - 07/2009
Outras atividades técnico-científicas , Programa de Pós-graduação em Nutrição, Programa de Pós-graduação em Nutrição.,Atividade realizada, Auxílio na montagem da apresentação "Por um Comitê de Alimentação e Nutrição na Capes" para o Fórum Nacional de Coordenadores de Programas de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição.
03/2009 - 03/2009
Outras atividades técnico-científicas , Programa de Pós-graduação em Nutrição, Programa de Pós-graduação em Nutrição.,Atividade realizada, Auxílio em atividades da Coordenação - levantamento de publicações e elaboração de apresentação.
08/2008 - 03/2009
Direção e administração, Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições, Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições - NUPPRE/UFSC.,Cargo ou função, Secretaria do NUPPRE.
03/2008 - 12/2008
Estágios , Departamento de Nutrição - UFSC.,Estágio realizado, Prática Docente do Ensino Superior - Disciplinas de Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição I e de Estágio supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição.
08/2008 - 09/2008
Outras atividades técnico-científicas , Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições, Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições.,Atividade realizada, Participação na coleta de dados do projeto de pesquisa "Características sócio-demográficas de comensais que almoçam em restaurantes por peso".
02/2007 - 07/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Restaurante Universitário.,Cargo ou função, Nutricionista auxiliar.
10/2006 - 12/2006
Estágios , Departamento de Nutrição - UFSC.,Estágio realizado, no Restaurante Universitário da Universidade Federal de Santa Catarina.
09/2006 - 10/2006
Estágios , Departamento de Nutrição - UFSC.,Estágio realizado, na Unidade Local de Saúde do bairro Córrego Grande - Florianópolis/SC, na área de nutrição em saúde pública.
06/2006 - 08/2006
Estágios , Departamento de Nutrição - UFSC.,Estágio realizado, no Hospital Universitário - UFSC, na área de Nutrição Clínica.
05/2006 - 08/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Nutri Jr - Empresa Júnior de Consultoria em Nutrição.,Cargo ou função, Consultora do Projeto RU 3 ? Contribuição dos Conhecimentos de Nutrição no Planejamento e Controle da Produção, Ergonomia e Tempos e Métodos do Restaurante Universitário/UFSC..
12/2003 - 04/2005
Extensão universitária , FEJESC - Federação das Empresas Juniores do Estado de Santa Catarina.,Atividade de extensão realizada, Diretora Jurídico-financeira e Membro da Comissão de Infraestrutura da Federação das Empresas Juniores do Estado de Santa Catarina.
02/2004 - 07/2004
Extensão universitária , Nutri Jr - Empresa Júnior de Consultoria em Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Presidente da Empresa Júnior de Consultoria em Nutrição da UFSC.
06/2003 - 01/2004
Extensão universitária , Nutri Jr - Empresa Júnior de Consultoria em Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Vice-Presidente da Empresa Júnior de Nutrição da UFSC.
06/2002 - 05/2003
Extensão universitária , Nutri Jr - Empresa Júnior de Consultoria em Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Assessora Administrativo-financeira na Empresa Jr de Nutrição.

2017 - Atual

Agência Nacional de Vigilância Sanitária

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Colaboradora de projetos em parceria, Carga horária: 1

Outras informações:
Colaboradora de projetos em parceria financiados pela Organização Pan-Americana de Saúde

2018 - 2019

Agência Nacional de Vigilância Sanitária

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Colaboradora na elaboração de resolução

Outras informações:
Colaboradora no processo regulatório relativo aos requisitos para uso de gordura trans industrial em alimentos

2015 - 2016

Agência Nacional de Vigilância Sanitária

Vínculo: Membro GT Rotulagem Alimentos, Enquadramento Funcional: Membro de Grupo de Trabalho, Carga horária: 1

Outras informações:
Membro de Grupo de Trabalho para revisão da norma de Rotulagem de Alimentos (RDC 259/2002) e harmonização com o MERCOSUL

2016 - Atual

Aliança para Alimentação Adequada e Saudável

Vínculo: Membro, Enquadramento Funcional: Representação do NUPPRE/UFSC

2016 - Atual

ASSOCIAÇÃO CATARINENSE DE NUTRIÇÃO

Vínculo: Membro da Diretoria Executiva, Enquadramento Funcional: Segunda Secretária

2015 - 2016

ASSOCIAÇÃO CATARINENSE DE NUTRIÇÃO

Vínculo: Consultor Técnico, Enquadramento Funcional: Membro do Grupo de Consultores Técnicos, Carga horária: 1

2022 - Atual

Universidad de la Republica Uruguay

Vínculo: Parceira, Enquadramento Funcional: Parceria, Carga horária: 1

Outras informações:
Parceria com Gastón Ares (Facultad de Química) em projeto de pesquisa de co-orientanda de doutorado

2013 - Atual

Bournemouth University

Vínculo: Colaboração técnico-científica, Enquadramento Funcional: Colaboradora de projetos em parceria, Carga horária: 1

Atividades

01/2018
Outras atividades técnico-científicas , Foodservice and Applied Nutrition Research Group, Faculty of Management, Foodservice and Applied Nutrition Research Group, Faculty of Management.,Atividade realizada, Colaboração técnico-científica com o professor Jeffery Bray.
01/2013
Outras atividades técnico-científicas , Foodservice and Applied Nutrition Research Group, Faculty of Management, Foodservice and Applied Nutrition Research Group, Faculty of Management.,Atividade realizada, Colaboração técnico-científica com a professora Heather Hartwell.

2014 - Atual

Clemson University

Vínculo: Colaboração técnico-científica, Enquadramento Funcional: Colaboradora de projeto em parceria, Carga horária: 1

Atividades

07/2014
Outras atividades técnico-científicas , Food, Nutrition and Packaging Sciences Department, Food, Nutrition and Packaging Sciences Department.,Atividade realizada, Colaboração técnico-científica com Margaret Condrasky.

2012 - Atual

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Colaboração técnico-científica, Enquadramento Funcional: Colaboradora de projetos em parceria, Carga horária: 1

Atividades

01/2012
Outras atividades técnico-científicas , Centro Biomédico, Centro Biomédico.,Atividade realizada, Colaboração técnico-científica com a professora Cintia Chaves Curioni.

2018 - Atual

Centro Universitário Católica de Santa Catarina em Joinville

Vínculo: Colaboração técnico-científica, Enquadramento Funcional: Colaboradora de projeto em parceria, Carga horária: 1

Atividades

01/2018
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Nutrição, Departamento de Nutrição.,Atividade realizada, Colaboração técnico-científica com a professora Renata Carvalho de Oliveira.

2014 - 2014

Jean Mayer Human Nutrition Research Center on Aging

Vínculo: Pesquisador Visitante, Enquadramento Funcional: Pesquisador Visitante, Carga horária: 30

Outras informações:
- Tradução e revisão de dados da tese de doutorado - Discussão de dados da tese de doutorado - Participação em reuniões do laboratório e outras palestras do centro de pesquisa

2014 - 2014

Harvard School Of Public Health

Vínculo: Convidada de grupo de pesquisa, Enquadramento Funcional: Visitante do PEACH Lab, Carga horária: 1

Outras informações:
- Participação como membro visitante nas reuniões e demais atividades do "The Psychology of Eating And Consumer Health Lab" (PEACH Lab) durante o semestre de 2014/1

2008 - 2008

Residencial Geriátrico Spazio Santo

Vínculo: Assessor, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 4

Atividades

02/2008 - 04/2008
Outras atividades técnico-científicas , Divisão de Nutrição, Divisão de Nutrição.,Atividade realizada, Nutricionista - responsável técnica.

2007 - 2008

Associação Metodista de Ação Social

Vínculo: Assessoria, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 12

Atividades

09/2007 - 02/2008
Serviços técnicos especializados , Centro Vivencial para Pessoas Idosas.,Serviço realizado, Nutricionista - responsável técnica.

2007 - 2007

Empresa Silva & Keller Ltda ME

Vínculo: Prestadora de serviços, Enquadramento Funcional: Prestadora de serviços

Atividades

07/2007 - 07/2007
Serviços técnicos especializados , Nostra Massa.,Serviço realizado, Elaboração de tabelas de rotulagem nutricional.