Fernanda Silva Ferreira

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• FERREIRA, F. S. . Bioactive compounds of parsley (Petroselinum crispum), chives (Allium schoenoprasum L) and their mixture (Brazilian cheiro-verde) as promising antioxidant and anti-cholesterol oxidation agents in a food system. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 151, p. 110864, 2022.

• Jair Melo ; FERREIRA, FERNANDA SILVA ; Tatiana Silva ; Kamila Nascimento ; Vanessa Oliveira ; José Júnior ; Maria Barbosa ; Tatiana Saldanha . Nutritional quality and functional lipids in free-range egg yolks of Brazilian family farmers. REVISTA CHILENA DE NUTRICION , v. 46, p. 420-428, 2019.

• PIRES, D. R. ; MORAES, A. C. N. ; COELHO, C. C. ; MARINHO, A. F. ; GOES, L. C. D. S. A. ; AUGUSTA, I. M. ; FERREIRA, F. S. ; SALDANHA, T. . Nutritional composition, fatty acids and cholesterol levels in Atlantic white shrimp (Litopenaeus schimitti). International Food Research Journal , v. 25, p. 151-157, 2018.

• DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; FERREIRA, FERNANDA SILVA ; COPLE, MARIA CLARA RAMOS ; LABRE, TATIANA DA SILVA ; AUGUSTA, IVANILDA MARIA ; GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES ; SALDANHA, TATIANA . Use of Natural Antioxidants in the Inhibition of Cholesterol Oxidation: A Review. COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY , v. 17, p. 1465-1483, 2018.

• FERREIRA, F. S. ; SAMPAIO, G. R. ; KELLER, L. M. ; SAWAYA, A. C. ; HIDALGO-CHAVEZ, D. W. ; TORRES, E. A. F. S. ; SALDANHA, T. . Impact of Air Frying on Cholesterol and Fatty Acids Oxidation in Sardines: Protective Effects of Aromatic Herbs. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 82, p. 2823-2831, 2017.

• DANTAS, NATALIE MARINHO ; SAMPAIO, GENI RODRIGUES ; FERREIRA, FERNANDA SILVA ; LABRE, TATIANA DA SILVA ; TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ DA SILVA ; SALDANHA, TATIANA . Cholesterol Oxidation in Fish and Fish Products. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 80, p. n/a-n/a, 2015.

• SILVA, T. L. ; FERREIRA, F. S. ; CAPPATO, L. P. ; AUGUSTA, I. M. ; SALDANHA, T. . Potencial Nutricional da Carne de Caprinos da Raça Boer.. Higiene Alimentar , v. 29, p. 2026-2030-2030, 2015.

• FERREIRA, F. S. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Carotenoides de urucum: Principais aplicações e técnicas de extração. In: Kurozawa, L.E.; Costa, S.R.R.. (Org.). Tendências e Inovações em Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos. 1ed.São Paulo: Atheneu, 2014, v. , p. 189-197.

• SILVA, T. L. ; CAPPATO, L. P. ; FERREIRA, F. S. ; AUGUSTA, I. M. ; SALDANHA, T. . POTENCIAL NUTRICIONAL DA CARNE DE CAPRINOS DA RAÇA BÔER.. In: VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM, 2015, Búzios, RJ. Revista Higiene Alimentar, 2015. v. 29. p. 2026-2030.

• FERREIRA, FERNANDA SILVA ; PAIVA, P. R. F. ; OLIVEIRA, V. S. ; SAWAYA, A. C. ; Tatiana Saldanha . Identification of Phenolic Compounds of Aromatic Herbs using HPLC- ESI- MS. In: chives (Allium schoenoprasum L), 2019, Campinas. 13 SLACA - O Futuro dos Alimentos, 2019.

• FERREIRA, F. S. ; SALDANHA, T. . Determinação de Fitosteróis em Salsa (Petroselinum crispum) e Cebolinha (Allium schoenoprasum L).. In: X Fórum da Pós-Graduação da UFRRJ, 2015, Seropédica, RJ. X Fórum da Pós-Graduação da UFRRJ. Brasil, Pátria Educadora: Avanços e Desafios, 2015.

• FERREIRA, F. S. ; MELLO, W. F. S. ; SALDANHA, T. . Determination of phytosterols in organic parsley (Petroselinum sativum) and chives (Allium Schoenoprasum L).. In: 11 SLACA- Simpósio latino americano de ciência de alimentos, 2015, Campinas, SP. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2015. v. 2.

• FERREIRA, F. S. ; FERREIRA, M. V. S. ; NUNES, I. M. C. ; MELLO, W. F. S. ; SALDANHA, T. . . Compostos fitoquímicos bioativos em tomates cerejas (Lycopersicon esculentum), cultivados em sistemas de produção orgânicos.. In: I Simpósio Brasileiro de Compostos Bioativos, 2014, Campinas- São Paulo. I Simpósio Brasileiro de Compostos Bioativos, 2014, Campinas- São Paulo, 2014.

• FERREIRA, F. S. ; SALDANHA, T. . Efeito protetor da salsa (Petrosolium Sativum) e cebolinha (Allium Schoenoprasum L) como antioxidantes naturais sobre oxidação lipídica em sistemas modelos contendo óleo de pescados.. In: IX Fórum da Pós-Graduação da UFRRJ, 2014, Seropédica. IX Fórum da Pós-Graduação da UFRRJ- Ética na Pesquisa, 2014., 2014.

• SALDANHA, T. ; SAMPAIO, G. R. ; SOARES, R. A. M. ; FERREIRA, F. S. ; TORRES, E. A. F. S. . Determination of phytosterol oxides in soil oil samples in nature and after heating.. In: X Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2014, Aracaju-SE. X Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages (XBMCFB), 2014, 2014.

• SILVA, T. L. ; DANTAS, N. M. ; MARTINS, A. M. D. ; FERREIRA, F. S. ; CAPPATO, L. P. ; SALDANHA, T. . Valor nutricional da farinha de pimenta rosa. In: Conabran XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2014, Vitória-ES. XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição-V Congresso Ibero Americano de Nutrição, 2014, 2014.

• FERREIRA, F. S. ; DIREITO, G. M. ; SALDANHA, T. . Composição e Teores de Compostos Fitoquímicos Bioativos em Tomates Cerejas (Lycopersicon esculentum) cultivados em sistemas de produção orgânico e convencional. In: VIII Forum de Pós Graduação da UFRRJ, 2013, Seropédica, RJ. VIII Forum de Pós Graduação da UFRRJ.Responsabilidade social na gestão da pesquisa e inovação tecnológica., 2013.

• Flávia De Floriani Pozza Rebello ; Arlene Gaspar ; FERREIRA, F. S. ; Elaine Lima . Perfil dos consumidores de patê do estado do Rio de janeiro. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Potencialidades, Desafios e Inovações, 2010, Salvador, BA. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Potencialidades, Desafios e Inovações, 2010.

• FERREIRA, F. S. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Avaliação da Qualidade de Coloríficos Produzidos em Diferentes Estados do Brasil. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Potencialidades, Desafios e Inovações, 2010, Salvador, BA. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Potencialidades, Desafios e Inovações, 2010.

• FERREIRA, F. S. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Avaliação da Rotulagem de Coloríficos Produzidos em Diferentes Estados do Brasil. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Potencialidades, Desafios e Inovações, 2010, Salvador, BA. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Potencialidades, Desafios e Inovações, 2010.

• FERREIRA, F. S. ; BARBOSA, M. I. M. J. ; MARTINS, Amanda MATTOS . Avaliação da Qualidade da Rotulagem de Coloríficos à Base de Urucum. In: 2a Reunião Nacional da Cadeia Produtiva do Urucum, 2010, Campinas, SP. 2a Reunião Nacional da Cadeia Produtiva do Urucum, 2010.

• FERREIRA, F. S. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Avaliação da qualidade de coloríficos produzidos em diferentes estados do Brasil. In: V Fórum da Pós-Graduação da UFRRJ, 2010, Seropédica, RJ. V Fórum da Pós-Graduação da UFRRJ, 2010.

• FERREIRA, F. S. ; GREGORIO, S. R. . Avaliação dos Teores de Conservantes (Ácido Benzóico e Sórbico) em Bebidas (Tipo Rsfresco) Consumidas no Município do Rio de Janeiro. In: IV Fórum de Pós-Graduação - UFRRJ, 2009, Seropédica, RJ. IV Fórum de Pós-Graduação - UFRRJ, 2009.

• ALVES, M. A. M. ; FERREIRA, F. S. ; PASSAMANI, L. ; GREGORIO, S. R. . Avaliação do Teor de Vitamina C em Polpas de Frutas Congeladas Comercializadas em Maceió-AL. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais do 5 Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2003.

• SILVA, V.M. ; FERREIRA, F. S. ; DRUMOND, A. C. F. ; GALVAO, A. L. C. . Projeto Reciclar _ Implantantação da coleta seletiva de lixo em Viçosa, MG. In: XII Simpósio de Iniciação Científica - Desafio Brasil : Prioridade na pesquisa e desnvolvimento social, 2002, Viçosa. Anais do XII Simpósio de Iniciação Científica - Desafio Brasil: Prioridade na pesquisa e desenvolvimento social. Viçosa, 2002.

• FERREIRA, F. S. ; SILVA, V.M. ; DRUMOND, A. C. F. ; GALVAO, A. L. C. . Educação Ambinental Promovendo Mudanças de Atitudes Voltadas para a Conservação do Meio Ambient. In: Agenda Técnica do Quarto Congresso Internaconal sobre Planejamento e Gestão Ambiental em Centros Urbanos - ECO URBS 2002, 2002, Florianópolis. Anais do ECO URBS 2002, 2002.

• DRUMOND, A. C. F. ; FERREIRA, F. S. ; SILVA, V.M. ; GALVAO, A. L. C. . Implantação da Coleta Seletiva de Lixo em Viçosa, MG. In: 54 Reuinião Anual da SBPC, 2002, Goiânia. Anais da 54 Reunião Anual da SBPC, 2002.

• FERREIRA, F. S. ; DRUMOND, A. C. F. ; SILVA, V.M. ; GALVAO, A. L. C. . Promovendo o Diálogo entre Indivíduos e Instituições. In: XII Semana de Economia Doméstica - 50 Anos de Economia Doméstica: Família, Meio Ambiente e Tecnologia, 2002, Viçosa. Anais da XII Semana de Economia Doméstica, 2002.

• SILVA, V.M. ; FERREIRA, F. S. ; GALVAO, A. L. C. ; DRUMOND, A. C. F. . Selecionando o lixo doméstico - uma proposta de educação ambiental. In: XVI Congresso Brasileiro de Economia Doméstica, IV Encontro Latino Americano de Economia Doméstica, 2001, Viçosa. Anais do XVI Congresso Brasileiro de Economia Doméstica IV Encontro Latino americano de Economia Doméstica, 2001, 2001.

• TCHERNE, D. S. ; MAGALHAES, C. ; M., E. C. ; FERREIRA, F. S. ; LOPES, M. F. . Saúde Reprodutiva de Mulheres em um Distrito de Viçosa, MG. In: X Simpósio de Inniciação Científica, 2000, Viçosa. Anais do X Simpósio de Iniciação Científica - A Ciência e o Desenvolvimento Tecnológico Nacional, 2000.

• FERREIRA, F. S. ; PAIVA, P. R. F. ; OLIVEIRA, V. S. ; SAWAYA, A. C. ; Tatiana Saldanha . Identification of Phenolic Compounds of Aromatic Herbs using HPLC- ESI_ MS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FERREIRA, F. S. ; VIEIRA, J. ; HIDALGO-CHAVEZ, D. W. ; SAMPAIO, G. R. ; TORRES, E. A. F. S. ; SALDANHA, T. . Protective effects of parsley (Petroselinum crispum) on polyunsaturated fatty acids in air fried sardines. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERREIRA, F. S. ; HIDALGO-CHAVEZ, D. W. ; VIEIRA, J. ; KELLER, L. M. ; SAWAYA, A. C. ; SALDANHA, T. . Inhibition of cholesterol oxidation using parsley (Petroselinum crispum) as natural antioxidant in air fried sardines. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, V. S. ; SILVA, T. L. ; FERREIRA, F. S. ; AUGUSTA, I. M. ; SALDANHA, T. . Determination of phytosterols in Brazilian pink pepper (Schinus terebinthifolius Raddi). 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, T. L. ; OLIVEIRA, V. S. ; FERREIRA, F. S. ; GAMALLO, O. ; SALDANHA, TATIANA . Evaluation of Schinnus terebentifolius Raddi (pink pepper) as natural antioxidant on cholesterol oxidation in tilapia (Oreochromis niloticus) burgers during frozen storage. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SALDANHA, T. ; Geni R. Sampaio ; Rosna M. Soares ; FERREIRA, F. S. ; Elizabeth Aparecida F. S. Torres . Determination of phytosterol oxides in soy oil samples in nature and after heating. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERREIRA, F. S. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Avaliação da qualidade de coloríficos produzidos em diferentes estados do Brasil. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FERREIRA, F. S. ; GREGORIO, S. R. . Avaliação dos Teores de Conservantes (Ácido Benzóico e Sórbico) em Bebidas (Tipo Rsfresco) Consumidas no Município do Rio de Janeiro. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• TCHERNE, D. S. ; MAGALHAES, C. ; M., E. C. ; FERREIRA, F. S. ; LOPES, M. F. . Saúde Reprodutiva de Mulheres em um Distrito de Viçosa, MG. 2000. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2014 - 2019

  Efeito Protetor da Salsa (Petroselinum crispum) e Cebolinha (Allium schoenoprasum L) como Antioxidantes Naturais sobre a Oxidação Lipídica de Sardinhas (Sardinella brasilliensis), Descrição: Nos dias atuais, percebe-se uma crescente preocupação da população em adquirir hábitos alimentares mais saudáveis. Os óleos de pescados marinhos são considerados alimentos funcionais, devido à presença de grandes concentrações de ácidos graxos poliinsaturados da família #631;-3. Entretanto, contêm concentrações apreciáveis de colesterol, composto altamente susceptível à oxidação lipídica. A formação de óxidos de colesterol e a degradação de ácidos graxos poliinsaturados têm um papel de destaque entre os fatores responsáveis pela perda de qualidade e das características nutricionais dos pescados, causadas por fatores como processamento térmico (termo-oxidação) ou armazenamento sob luz fluorescente (foto-oxidação). Além disso, o consumo de lipídios oxidados tem sido alvo de constantes investigações na área de saúde pública, uma vez que existem correlações entre a ingestão dos mesmos e o desenvolvimento de alterações cardiovasculares, além de outras doenças crônicas degenerativas. Assim, torna-se necessária a pesquisa de fontes alternativas de componentes antioxidantes naturais no sentido de minimizar a oxidação lipídica. A necessidade de proteger alimentos contra a degradação oxidativa tem aumentado à utilização de aditivos em alimentos. Estudos têm mostrado que a presença de compostos bioativos de plantas, está associada à redução do aparecimento de doenças crônicas e danos ao DNA. Desse modo, observa-se interesse por parte dos pesquisadores na utilização de agentes antioxidantes alternativos, incluindo extratos de plantas e óleos essenciais, que causam menos danos à saúde humana e ao meio ambiente A salsa e cebolinha são hortaliças amplamente utilizadas como temperos em diversos pratos consumidos em várias partes do mundo. Além disso, essas plantas são de fácil acesso, disponíveis em mercados locais.Desta forma, este trabalho tem como objetivo avaliar o efeito protetor da salsa e da cebolinha frente à oxidação lipídica em óleo de sardinhas. Com os resultados obtidos, espera-se recomendar condições para evitar a formação dos produtos de oxidação do colesterol e garantir a segurança na ingestão destes alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Fernanda Silva Ferreira - Integrante / Tatiana Saldanha - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2010 - 2011

  Avaliação da estabilidade e da atividade antioxidante de carotenoides de urucum em diferentes sistemas-modelo, Descrição: Dentre as fontes de corantes naturais, o urucum (Bixa orellana L.) apresenta uma grande importância econômico-social para o Brasil, visto que de suas sementes são obtidos carotenóides, amplamente utilizados na Indústria alimentícia, farmacêutica e de cosméticos. A bixina é o carotenóide majoritário, correspondendo a aproximadamente 80% dos pigmentos extraídos das sementes. No entanto, a instabilidade desse pigmento durante a extração, processamento e estocagem ainda limita sua aplicação em diversos produtos. Além do poder corante, outro atributo importante que tem desperatdo o interesse da Comunidade científica é a atividade antioxidante dos carotenóides, que pode contribuir significativamente para a redução da oxidação lipídica nos alimentos. Esse projeto tem como objetivo a obtenção e caracterização de extratos de urucum com relação ao teor de bixina, teor de polifenóis totais e atividade antioxidante. O efeito do tratamento térmico nessas propriedades também será avaliada em sistema-modelo líquido, para a determinação dos parâmetros cinéticos de degradação da bixina e a perda da atividade antioxidante durante o processamento. Além disso, também serão avaliados o efeito protetor desses carotenóides na redução da oxidação lipídica de carne, em sistema-modelo simulador de hambúrguer de carne bovina, que será avaliada por análises química e análise sensorial. Desta forma, pretende-se determinar a melhor condição de extração, em função da caracterização da caracterização dos extratos, os parâmetros cinéticos de degradação da bixina, o efeito do aquecimento na atividade antioxidante e a viabilidade de substituição de antioxidantes sintéticos para redução da oxidação lipídica que compromete a qualidade nutricional e sensorial da carne e dos produtos cárneos. Por se tratar de uma cultura originária da região amazônica, estratégica para a economia do Brasil e devido à necessidade de se buscar alternativas para corantes e antioxidantes sintéticos, as metas desse projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Fernanda Silva Ferreira - Integrante / Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

Prêmios