Jocelem Mastrodi Salgado

Pós-doutorado

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Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• BACHIEGA, PATRICIA ; DE ALMEIDA, EDUARDO ; Salgado, Jocelem Mastrodi ; ARRUDA, MARCO AURELIO ZEZZI ; LEHMANN, ERALDO LUIZ ; Morzelle, Maressa Caldeira ; DE CARVALHO, HUDSON WALLACE PEREIRA . Benchtop and Handheld Energy-Dispersive X-Ray Fluorescence (EDXRF) as Alternative for Selenium Concentration Measurement in Biofortified Broccoli Seedling. FOOD ANALYTICAL METHODS (INTERNET) , v. 2019, p. 1-8, 2019.

• MORZELLE, M. C. ; Salgado, JM ; MASSARIOLI, A. ; BACHIEGA, P. ; RIOS, A. O. ; ALENCAR, S. M. ; SCHWEMBER, A. R. ; CAMARGO, A. C. . Potential benefits of phenolics from pomegranate pulp and peel in Alzheimer?s disease: antioxidant activity and inhibition of acetylcholinesterase. Journal of food bioactives , v. 5, p. 136, 2019.

• 2016 BACHIEGA, PATRICIA ; Salgado, Jocelem Mastrodi ; DE CARVALHO, JOÃO ERNESTO ; RUIZ, ANA LÚCIA T.G ; SCHWARZ, KÉLIN ; TEZOTTO, TIAGO ; Morzelle, Maressa Caldeira . Antioxidant and antiproliferative activities in different maturation stages of broccoli (Brassica oleracea Italica) biofortified with selenium. FOOD CHEMISTRY , v. 190, p. 771-776, 2016.

• 2016 Morzelle, Maressa Caldeira ; Salgado, Jocelem Mastrodi ; TELLES, MILENA ; MOURELLE, DANILO ; BACHIEGA, PATRICIA ; BUCK, HUDSON SOUSA ; VIEL, TANIA ARAUJO . Neuroprotective Effects of Pomegranate Peel Extract after Chronic Infusion with Amyloid-β Peptide in Mice. Plos One , v. 11, p. e0166123, 2016.

• BACHIEGA, P. ; SALGADO, J. M. ; Carvalho, J.E. ; RUIZ, A. L. T. G. ; SCHWARZ, K. ; TEZZOTO, T. ; MORZELLE, M. C. . Antioxidant and antiproliferative activities in different maturation stages of broccoli (Brassica oleracea Italica) biofortified with selenium. Food Chemistry , v. 190, p. 771-776, 2016.

• PIMENTA BARROS, ZILMAR MEIRELES ; SALGADO, J. M. ; MELO, PRISCILLA SIQUEIRA ; BIAZOTTO, F. O. . Enrichment of Commercially-Prepared Juice With Pomegranate (Punica granatum L.) Peel Extract as a Source of Antioxidants. Journal of Food Research , v. 3, p. 179-187, 2014.

• 2013 CARDOSO, GABRIELLE APARECIDA ; Salgado, Jocelem Mastrodi ; CESAR, MARCELO DE CASTRO ; Donado-Pestana, Carlos Mario . The Effects of Green Tea Consumption and Resistance Training on Body Composition and Resting Metabolic Rate in Overweight or Obese Women. Journal of Medicinal Food , v. 16, p. 120-127, 2013.

• 2012 MORZELLE, M. C. ; LAMOUNIER, M. L. ; SOUZA, E. C. ; SALGADO, J. M. ; VILAS BOAS, E. V. B. . Caracterização Nutricional e Sensorial de Sorvetes à Base de Frutos do Cerrado. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 67, p. 1-4, 2012.

• 2012 Salgado, Jocelem Mastrodi ; Ferreira, Tânia Rachel Baroni ; Donado-Pestana, Carlos M. ; de Almeida, Omer Cavalcanti ; das Neves, Aline Mouro Ribeiro ; Mansi, Débora Niero ; Dias, Carlos Tadeu dos Santos . Conjugated Linoleic Acid Combined with Physical Activity Reduces Body Fat Accumulation But Does Not Modify Lean Body Mass in Male and Female Wistar Rats. Journal of Medicinal Food , v. 15, p. 406-412, 2012.

• 2012 SALGADO, J. M. ; Ferreira, Tânia Rachel Baroni ; BIAZOTTO, F. O. ; DIAS, C. T. S. . Increased Antioxidant Content in Juice Enriched with Dried Extract of Pomegranate (Punica granatum) Peel. Plant Foods for Human Nutrition (Dordrecht) , v. 67, p. 39-43, 2012.

• 2012 DONADO-PESTANA, C. M. ; SALGADO, J. M. ; RIOS, A. O. ; SANTOS, P. R. . Stability of Carotenoids, Total Phenolics and In Vitro Antioxidant Capacity in the Thermal Processing of Orange-Fleshed Sweet Potato (Ipomoea batatas Lam.) Cultivars Grown in Brazil. Plant Foods for Human Nutrition (Dordrecht) , p. 262-270, 2012.

• 2011 Salgado, Jocelem Mastrodi ; Rodrigues, Bruno Sanches ; Donado-Pestana, Carlos Mario ; Dias, Carlos Tadeu ; Morzelle, Maressa Caldeira . Cupuassu (Theobroma grandiflorum) Peel as Potential Source of Dietary Fiber and Phytochemicals in Whole-Bread Preparations. Plant Foods for Human Nutrition (Dordrecht) , v. 66, p. 384-390, 2011.

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2015 - 2018

  Cúrcuma (Curcuma longa L.): avaliação de suas nanopartículas em um modelo animal de depressão, Descrição: Os objetivos desse estudo serão caracterizar modelos experimentais validados para avaliação da depressão em animais; avaliar a viabilidade do desenvolvimento de nanopartículas de cúrcuma a partir do encapsulamento; avaliar sua possível atividade antidepressiva em ratos submetidos ao protocolo de estresse crônico moderado e imprevisível (ECMI), considerado modelo preditivo para indução de depressão. O ECMI e o Teste de Natação forçada (TNF), são considerados modelos validados para avaliação de possíveis antidepressivos, sendo os mesmos utilizados nesse estudo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador / Gizele Bruna Barankevicz - Integrante.

• 2014 - 2018

  Biofortificação de mudas de brócolis com selênio: influencia nos compostos bioativos e toxicidade in vivo, Descrição: O objetivo desse estudo serão avaliar a influência da biofortificação com selênio nos compostos bioativos de brócolis; testar sua toxicidade e mutagenicidade in vivo como forma de comprovar sua segurança para consumo; desenvolver micropartículas pela técnica de spray dryer e avaliar suas propriedades físico-químicas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador / BACHIEGA, P (Patrícia Bachiega) - Integrante.

• 2014 - 2016

  Compostos bioativos e características físico-químicas de mini tomates: influência de tratamentos pós-colheita, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador / Volker Bohm - Integrante.

• 2013 - 2016

  Efeito neuroprotetor da casca de romã na doença de Alzheimer, Descrição: A doença de Alzheimer é uma doença neurodegenerativa caracterizada por alterações nas funções cognitivas relacionadas ao aprendizado e a memória, bem como por alterações comportamentais. A falta de substâncias naturais empregadas na prevenção e no tratamento da doença de Alzheimer, bem como o custo e os efeitos colaterais dos medicamentos utilizados atualmente, tem estimulado a pesquisa por novos agentes que possam representar uma inovadora alternativa terapêutica, com destaque para os alimentos. Dentre os frutos com benefícios para a saúde, a romã é evidenciada como excelente fonte de compostos antioxidantes e intimamente relacionada à melhoria do sistema cognitivo, sendo que maior parte dos compostos bioativos se concentram em sua casca. O objetivo do presente estudo é estudar o efeito neuroprotetor da casca de romã em culturas organotípicas de hipocampo contaminadas pelo peptídeo beta amilóide, bem como o efeito benéfico deste alimento sobre o déficit de aprendizagem e de memória em camundongos modelos da doença de Alzheimer. Estes estudos constituem uma importante etapa para a escolha de alternativas terapêuticas em patologias humanas como a doença de Alzheimer.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2013 - 2015

  Atividade antidepressiva da Cúrcuma em pó sobre os parâmetros neuroquímicos em ratos induzidos a depressão, Descrição: A depressão é uma desordem psiquiátrica, o indivíduo apresenta estado deprimido ou sintomas depressivos relacionados. O estresse crônico pode induzir depressão, e modelos animais são utilizados em estudos pré-clínicos para avaliação de antidepressivos.Estudos vêm sendo realizados em diversas áreas sobre as propriedades funcionais da cúrcuma, como sua atividade antidepressiva. Diante do exposto o objetivo desse trabalho é avaliar os efeitos do tratamento com Cúrcuma sobre os parâmetros neuroquímicos em ratos induzidos a depressão.Serão utilizados 40 ratos machos da linhagem Wistar, provenientes de um Biotério, que receberão dietas preparadas a partir de ração comercial para ratos acrescentada de cúrcuma em pó. Os ratos serão submetidos ao estresse. Serão estimadas as aminas biogênicas (serotonina, noradrenalina e dopamina) avaliadas a atividade da monoamina oxidase.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador / GISELE BRUNA BARANKEVICKZ - Integrante.

• 2012 - 2016

  Efeito da radiação sobre as características de qualidade e teor de compostos bioativos de tomates obtidos por práticas agrícolas convencionais e orgânicas, Descrição: No contexto dos alimentos saudáveis inserem-se as hortaliças, com destaque para o tomate, umas das olerícolas mais difundidas no mundo, que além da versatilidade de consumo, está presente na alimentação dos brasileiros durante o ano inteiro. As características de qualidade do tomate podem sofrer influência de diversos fatores, dentre eles o sistema agrícola de cultivo e os tratamentos pós-colheita. Neste sentido, o objetivo desta pesquisa é comparar as características sensoriais e físico-químicas, a atividade enzimática e antioxidante e a concentração de compostos bioativos de tomate sweet grape em função da radiação gama e do sistema de cultivo (orgânico e convencional). Com isso, será possível compreender a influência destes fatores na composição do tomate e com isso melhorar as condições de produção, conservação e processamento, objetivando constatar a qualidade do produto que chega a mesa do consumidor, bem como manter ou aumentar os teores desses compostos em tomate, seguindo a demanda de consumidores cada vez mais exigentes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador / Julio Marcos Melges Walder - Integrante.

• 2012 - 2015

  Atividade antioxidante, anticolinesterásica e perfil metabolômico de diferentes tipos de pimentas: Implicações na doença de Alzheimer, Descrição: A principal forma de tratamento da doença de Alzheimer é através de inibidores sintéticos de acetilcolinesterase. Os inibidores de acetilcolinesterase existentes no mercado além de terem um custo elevado, e apresentarem efeitos colaterais não previnem ou curam a doença de Alzheimer, apenas retardam o seu desenvolvimento. A baixa efetividade dos tratamentos existentes e a ausência de prognóstico positivo impulsionaram no mercado uma demanda por novas formas de tratamento e/ou prevenção da doença. Neste cenário, investigar a atividade anticolinesterásica em pimentas do reino e pimenta rosa, bem como seu potencial antioxidante e composição fitoquímica são maneiras de promover tanto o conhecimento sobre estas especiarias como beneficiar o grande panorama de saúde pública, seja no combate a doença de Alzheimer e/ou outras pandemias existentes. Com o objetivo de avaliar o potencial destas especiarias os extratos metanólicos de pimenta preta, verde, branca e rosa foram avaliados segundo o teor de fenólicos totais, atividade antioxidante e anticolinesterásica e perfil metabolômico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2012 - 2015

  Caracterização química e nutricional da casca e folha de rabanete (Raphanus sativus L.), Descrição: O rabanete, uma das plantas hortícolas mais antigas que se tem notícia, apresenta inúmeros compostos bioativos, com destaque para os antioxidantes. Por sua vez, a casca apresenta antocianinas, podendo torná-lo uma fonte de compostos bioativos com benefícios para o organismo. Normalmente os rabanetes são consumidos na alimentação sem as cascas e as folhas, sendo que estas partes são retiradas e descartadas, gerando resíduos agroindustriais. Como forma alternativa de aproveitamento destes resíduos, este projeto tem como objetivo caracterizar as folhas e a casca do rabanete, com ênfase para seu valor nutricional e sua capacidade antioxidante, visando à possibilidade de inserção destes produtos na alimentação humana. Além disso, o trabalho irá quantificar alguns compostos antinutricionais comumente presentes em cascas e folhas de vegetais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2012 - 2014

  Compostos Bioativos do Brócolis (Brassica oleracea L. var. itálica) e Atividade Anticarcinogênica in vitro, Descrição: O processo global de industrialização, associado a hábitos alimentares e ao estilo de vida inadequado promoveu modificações nos padrões saúde-doença, levando a uma diminuição das doenças infecto-contagiosas e ao aumento significativo das doenças crônico-degenerativas, principalmente o câncer e as doenças cardiovasculares. De acordo com a OMS (Organização Mundial da Saúde) o câncer tem se tornado um problema sério de saúde pública, ganhando a cada ano maior dimensão. Como uma das alternativas para o tratamento do câncer, tem sido bastante pesquisado tanto o selênio, um micronutriente com importante função antimutagênica, prevenindo transformações malignas em células normais; como o brócolis, um vegetal crucífero rico em precursores dos glicosinolatos, compostos bioativos com ação quimiopreventiva. Nesse sentido a busca por prevenções e tratamentos para o câncer, ligados à alimentação tem ganhado destaque e cada vez mais influenciado pela maior conscientização da população com relação à importância dos alimentos funcionais na saúde. Diante do exposto, o trabalho em questão terá como objetivo o cultivo de brócolis em meio, enriquecidos com e sem selênio, para posterior caracterização, análise de compostos bioativos e teste in vitro da atividade anticarcinogênica dos mesmos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador / Patrícia Bachiega - Integrante / JOÃO ERNESTO DE CARVALHO - Integrante.

• 2012 - 2014

  Emprego do resíduo de cebola (Allium cepa L.) como conservante natural em carne, Descrição: As produções de resíduos pelas indústrias alimentícias têm se tornado um problema sério de saúde publica cada vez mais notável. Esses subprodutos sem o devido descarte se acumulam no meio ambiente causando poluição e contaminações que podem provocar danos ao organismo humano. A cebola (Allium cepa L.) é um dos vegetais mais consumidos mundialmente, e em consequência disso, seu processamento gera uma grande quantidade de resíduos. A casca desse alimento apresenta teores consideráveis de flavonoides, compostos bioativos de elevada capacidade antioxidante. A transformação desse resíduo em um produto de fácil utilização e que possa agregar valor a matrizes alimentares torna-se uma alternativa para utilização desse resíduo que até então não apresenta um aproveitamento valioso para o setor alimentício. Diante do exposto, o trabalho proposto terá como objetivo a utilização de cascas de cebolas para a produção de um pó que atuará como conservante natural de alimentos, bem como a caracterização nutricional, funcional, antinutricional. Esse pó será aplicado em um produto cárneo industrializado a fim de verificar a sua eficácia como conservante, bem como a aceitabilidade. .. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2012 - 2014

  Desenvolvimento de bombom de cereais antifadiga encapsulado e conservado em ecoembalagem para praticantes de exercicios fisicos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2012 - 2013

  Caracterização fisico-química e nutricional de farinha de chia (Salvia hispanica L.). Desenvolvimento de produto, Descrição: A semente de chia (Salvia hispanica L.) tem despertado o interesse científico por conter compostos bioativos capazes de trazer benefícios à saúde. Os compostos relacionados a estes benefícios são, principalmente, os ácidos graxos essenciais e as fibras, os quais atuam na prevenção e controle de diversas doenças crônicas não transmissíveis. A adição de diferentes ingredientes pode proporcionar o aumento do consumo de bebidas lácteas, por melhorar a qualidade sensorial do produto, aumentando a sua aceitação pelos consumidores. O presente trabalho tem como objetivo a caracterização química e nutricional das sementes de chia, bem como, o desenvolvimento de um iogurte enriquecido com a mesma. Para verificar aceitabilidade e intenção de compra deste produto, será realizada uma análise sensorial com provadores não treinados. A adição de chia no iogurte pode ser uma forma alternativa e acessível de disponibilizar aos consumidores um produto rico em compostos funcionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2011 - 2013

  Resíduos de romã (Punica granatum) na prevenção da doença de Alzheimer, Descrição: Os inibidores da enzima acetilcolinesterase constituem o principal tratamento da doença de Alzheimer e fontes de substâncias naturais com potencial anticolinesterásico vêm sendo amplamente estudadas. Dentre os frutos com benefícios para a saúde, a romã é evidenciada como excelente fonte de compostos antioxidantes, sendo que maior parte dos compostos se concentram em sua casca. Com base nisso, o objetivo desta pesquisa foi buscar novas substâncias naturais com potencial anticolinesterásico, através da avaliação de extratos de casca de romã.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2011 - 2013

  Semente de chia e seus derivados no desenvolvimento de pão funcional, Descrição: Caracterizar e comparar os teores nutricionais e compostos bioativos da semente de chia e seus derivados (óleo e farinha); Desenvolver um pão funcional com adição da farinha de semente de chia em detrimento à farinha de trigo; Caracterizar o produto desenvolvido quanto aos teores nutricionais e compostos bioativos, e submetê-lo à análise de aceitabilidades pelos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2010 - 2012

  Elaboração de sorvete liofilizado adicionado de bactérias láticas e fibras de linhaça, Descrição: Este estudo baseia-se na elaboração de sorvete simbiótico e na sua secagem através do processo de liofilização, bem como na posterior viabilidade/sobrevivência das bactérias láticas, visando a obtenção de um produto em pó. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2010 - 2011

  Elaboração de Chá a base de extrato seco de cascas de Romã, Descrição: A utilização de plantas medicinais pela população mundial é de 85% segundo dados da Organização Mundial de Saúde, movimentando 22 bilhões de dólares por ano. O aumento na utilização destes produtos deve-se à busca por tratamentos mais naturais sem os efeitos adversos da medicina tradicional alopática. Segundo a literatura a romã apresenta propriedades anti-sépticas (antibacteriana), antiinflamatória, antioxidante, diurética e também pode ser utilizada como vermífugo. Portanto propõem-se a partir de casca de romã a elaboração de um chá-infusão que disponibilize aos consumidores os benefícios funcionais deste fruto e a utilização da casca como possível fonte natural de antocianinas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2010 - 2011

  Comparação do potencial antioxidante dos chás mais consumidos no Brasil em diferentes versões., Descrição: Alguns vegetais e seus derivados, dentre os quais os chás, têm sido objetos de estudos para se avaliar o teor de compostos fenólicos, flavonóides e atividade antioxidante. A importância destes estudos é justificada pelo fato de que esses alimentos possuem antioxidantes naturais que podem ser mais efetivos do que o uso de suplementos dietéticos na proteção do organismo contra os danos oxidativos, portanto, o seu consumo deve ser estimulado. O chá é a segunda bebida mais consumida no mundo, superada apenas pela água. No Brasil, o chá mate é o mais consumido. Entretanto, outros chás também são comercializados, destacando-se os chás de espécies de plantas consideradas terapêuticas ou medicinais, como: erva cidreira, erva doce, hortelã e boldo. Quanto às propriedades funcionais, muito tem sido estudado, especialmente sobre as propriedades antioxidantes. Infusões de folhas tostadas de erva-mate e chá verde possuem o mesmo poder antioxidante (in vitro) que Hidroxitolueno butilado (BHT), um conhecido antioxidante fenólico, de ampla utilização em alimentos. Frutas e vegetais são as principais fontes da dieta de flavonóides para humanos, junto com chá e vinho. Muitos deles mostram ter atividade antioxidante, capacidade de sequestro do radical livre, prevenção de doenças coronárias e atividade anti-câncer, enquanto alguns flavonóides exibem potencial para a função anti parasitária. O chá é uma das fontes mais ricas em flavonóides. Estes ajudam na prevenção aos danos oxidativos e supressão da resposta inflamatória, a proteção das moléculas. É esperado que em diferentes doenças, o uso dessas substâncias previna e iniba a ação dos radicais livres. Assim, o objetivo deste trabalho é definir qual metodologia é mais adequada para comparação do potencial antioxidante de 7 tipos de chás - erva doce, capim cidreira, erva mate, boldo, chá verde, chá branco e hortelã - entre compostos fenólicos, flavonóides, DPPH, ABTS, FRAP e CUPRAC, bem como se houve influência do processamento ao qual. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2010 - 2011

  Comprovação de potenciais atributos funcionais da farinha de algaroba, Descrição: Algumas espécies vegetais nativas, como a algaroba, promissoras economicamente na região do Nordeste, têm o seu consumo ainda limitado à população local por meio de um processo essencialmente extrativista, mas apresentam grande potencial de exploração nacional e internacional impulsionado pela tendência atual de valorização de espécies regionais. Assim, a sua capacidade de exploração é ampla, visto que se trata de um vegetal de excepcionais atributos sensoriais e vasta aplicabilidade, muito pouco explorada. A Algaroba (Prosopis juliflora (Sw.) D.C.) é uma leguminosa arbórea tropical comum no semi-árido brasileiro e desenvolve-se em lugares secos, onde dificilmente outras plantas poderiam sobreviver. Desta forma, o presente trabalho visa a caracterização da farinha de algaroba produzida pela RIOCON, com ênfase ao estudo de suas propriedades nutricionais e químicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2009 - 2012

  Radapertização de refeição hospitalar para imunodeprimidos, Descrição: A refeição de hospital é parte fundamental dos cuidados de pacientes. A boa comida pode incentivar pacientes a comer bem, dando-lhes os nutrientes que necessitam para se recuperarem de cirurgia ou doença. A irradiação gama é conhecida como o melhor método para destruir microrganismos patogênicos e de deterioração sem comprometer as propriedades nutricionais e a qualidade sensorial dos alimentos e, por isto, pode ser um método para elaboração de refeições apropriadas para pacientes imunodeprimidos. Eles são muito susceptíveis e podem adquirir doenças fatais a partir dos alimentos contaminados, pois suas defesas naturais estão fragilizadas. Isso torna sua alimentação muito restrita, evitando todos os produtos que poderiam ser uma fonte de microrganismos. A radapertização é uma boa opção para uma dieta esterilizada. Este tipo de refeição pode ser uma grande contribuição para os imunodeprimidos, que muitas vezes se privam de uma boa refeição devido ao risco de doenças. Esta contribuição é não só nutricional, mas também psicológica, fornecendo aos pacientes um melhor astral, aumento de apetite, além da sensação de integração com a população em geral. O objetivo deste trabalho é obter refeições prontas e esterilizadas através da radiação gama para servirem como dieta hospitalar especial para pacientes imunodeprimidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2009 - 2011

  Avaliação química e nutricional de hortaliças submetidas a diferentes processamentos., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2009 - 2011

  Caracterização quimica, física e nutricional da polpa, semente e casca de romã (Punica granatum L.). Enriquecimento de sucos com extrato seco de romã visando aumento do poder antioxidante., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2009 - 2011

  Avaliação dos efeitos na taxa metabólica de repouso em mulheres pré e pós consumo de chá verde., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2009 - 2011

  Efeito do processamento sobre a biodisponibilidade de provitamina A em diferentes cultivares de batata doce., Descrição: As deficiências em vitamina A no organismo e as graves repercussões no crescimento e desenvolvimento de crianças e mulheres grávidas ou lactantes é um sério problema de saúde pública a nível mundial. Dados desta deficiência são mais acentuados em países da África, Ásia e América Latina. Dentre as estratégias para a solução deste problema, tem sido despertado interesse especial pelo desenvolvimento de alimentos com melhores qualidades nutricionais, sendo um deles a produção de raízes de batata doce tendo como composto bioativo, altos conteúdos de betacaroteno (precursores da vitamina A). Diante do exposto o presente trabalho terá como objetivo avaliar os níveis de retenção nos conteúdos de betacaroteno em quatro cultivares de batata doce previamente selecionadas pela EMBRAPA e submetidas a distintos métodos de processamentos domésticos e industriais para o consumo. A bio-disponibilidade desses compostos será determinada in vivo incorporando farinha de batata doce em dietas modificadas de ratos como modelo experimental. Para a determinação do betacaroteno em batata doce fresca e processada serão empregados os métodos de cromatografia líquida de alta eficiência, e a biodisponibilidade do betacaroteno será avaliada mediante a recuperação das reservas hepáticas de retinol após a indução de deficiência de vitamina A nos ratos. Os resultados desse estudo serão úteis para avaliar a biodisponibilidade desses compostos em produtos elaborados com batata doce de polpa alaranjada e seu papel como aliado na solução dos problemas de deficiência de vitamina A nos países pobres e em desenvolvimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2009 - 2010

  Caracterização nutricional e funcional de seis polpas de frutas amazônicas: avaliação da perda funcional ao longo da armazenagem., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2008 - 2010

  Impacto de duas intervenções nutricionais no tratamento da síndrome autista., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2007 - 2008

  Efeito da suplementação com ácido linoleico conjugado (CLA) comercial sobre a composição corporal (acúmulo de tecido adiposo e de massa muscular, parametros sanguineos e formação de ateromas em ratos., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2008

  Arroz preto (Orysa sativa L.) no controle da lipidemia em ratos hipercolesterolêmicos., Descrição: As doenças cardiovasculares representam um dos mais sérios problemas de saúde pública, sendo considerada a primeira ?causa mortis? no Brasil e nos países desenvolvidos. O custo para o tratamento dessa doença é muito alto, tornando impossível o governo bancar a saúde das pessoas, principalmente daquelas acima de 50 anos. Diante disso, torna-se imprescindível a pesquisa de fontes alternativas tais como alguns alimentos funcionais que possam proporcionar a prevenção e o controle dos riscos dessa doença. O presente trabalho terá por objetivo, avaliar o efeito do consumo de diferentes concentrações de arroz preto ( Orysa sativa L. ) e integral sobre a lipidemia de ratos hipercolesterolêmicos, através de parâmetros bioquímicos e nutricionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador., Financiador(es): Escola superior de Agricultura Luiz de Queiróz - Cooperação / Instituto Agronômico de Campinas - Bolsa.

• 2006 - 2008

  Caracterização química da semente de baru (Dipteryx alata Vog.) em comparação com a semente de castanha do Pará (Bertholletia excelsa) e do óleo de baru com o azeite de oliva., Descrição: O presente trabalho determinou a composição centesimal da semente de baru e da castanha do Pará, assim como a presença de antinutricionais (taninos e compostos fenólicos), traçar seu perfil de ácidos graxos do óleo de baru e compará-los com o perfil do azeite de oliva. Estudos comprovam que as nozes do baru (Dipteryx alata Vog.) são indicadas na prevenção de doenças cardíacas e na redução do colesterol ?ruim? LDL, por serem ricas em lipídios polinsaturados, semelhantes ao azeite de oliva. Também apresenta relevantes fontes de sais minerais, fibras, vitaminas e óleos monoinsaturados benéficos à saúde, principalmente ao sistema cardiovascular. A castanha do Pará é considerada uma fonte de energia, altamente calórica devido ao alto teor de lipídios e de proteína, com sabor agradável contendo boa quantidade de óleo de alto valor alimentar, particularmente rico em ácido linoléico e são muito apreciadas na Europa. O óleo do azeite de oliva é um verdadeiro suco da fruta, compostos por 90% de óleo, e o restante em compostos voláteis, como polifenóis, esteróides, hidrocarbonetos, antioxidantes. É oneroso e contém ácidos graxos em uma quantidade balanceada.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador., Financiador(es): Escola superior de Agricultura Luiz de Queiróz - Cooperação.

• 2006 - 2008

  Soro de queijo: propriedades funcionais e mecanismo de ação na prática de exercícios., Descrição: O soro é um produto resultante do processamento do queijo, sendo que a cada 1Kg de queijo produzido resultam em 9 litros de soro. Se descartado na natureza sem devido tratamento, apresenta ação poluente tamanha como o esgoto doméstico. Sua aplicação principal ocorre no enriquecimento de alimentação animal, mas quando submetido a processamento, apresenta diversas finalidades funcionais, tais como geleificação, solubilização e emulsificação. Comercialmente pode ser aproveitado de maneira semelhante ao leite em pó, em preparados infantis, em produtos de confeitaria, embutidos, suplementos, entre outros. Os produtos do soro, sobretudo os concentrados e hidrolisados de proteínas de soro, são ingredientes naturais, capazes de acrescentar proteínas de excelente qualidade e com baixo custo. Suas proteínas representam cerca de 20% das proteínas totais do leite, perfazendo alfa-lactalbumina e beta-lactoglobulina a maior parte destas. São de alto valor biológico, com elevado score de aminoácidos, não possuem fatores antinutricionais, são ricas em aminoácidos de cadeia ramificada, importantes constituintes da massa muscular do organismo humano e indispensáveis para a manutenção e crescimento dos músculos e, ultrapassam os níveis de todos aminoácidos essenciais da proteína de referência da FAO, mostrando claramente seu equilibrado e rico perfil protéico. Diversos estudos têm atribuído propriedades funcionais aos componentes do soro de queijo, tais como função antioxidante, antihipertensiva, antitumoral, antivirial, antibacteriana, hipocolesterolêmica e quelante de metais pesados. Mas seu principal uso ocorre na suplementação de dietas de atletas, devido principalmente a abundância de aminoácidos de cadeia ramificada, como leucina, que promove eficientemente a síntese protéica muscular e melhoram a performance da prática de exercícios.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador., Financiador(es): Escola superior de Agricultura Luiz de Queiróz - Cooperação.

• 2006 - 2008

  Estudo das propriedades nutricionais e funcionais da polpa de Açaí, Descrição: Atualmente o consumo de frutas e hortaliças tem aumentado, principalmente em decorrência do seu valor nutritivo e efeitos funcionais. Particularmente, o açaí tem mostrado uma demanda cada vez mais alta, onde tornou-se muito popular entre os adeptos da ?cultura da saúde? . Verifica-se também uma preocupação cada vez maior da população quanto à manutenção da saúde, através de uma alimentação saudável, aumentando o interesse pelo consumo de alimentos funcionais. Em face da atual potencialidade do açaí no mercado de frutas e da carência de dados referentes a suas características nutricionais e funcionais, o presente trabalho tem como objetivo avaliar a composição nutricional e o teor dos componentes bioativos presentes na polpa do açaí.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador., Financiador(es): Escola superior de Agricultura Luiz de Queiróz - Cooperação.

• 2006 - 2008

  Análise bromatológica e de antinutricionais do mangostin (Garcinia Mangostana L.)., Descrição: O mangostin, Garcinia mangostana, é uma fruta exótica que vem apresentando aumento de área cultivada tanto no Brasil como em regiões de clima tropical, tais como Malásia, Filipinas, Costa do Marfim, India, China, Austrália, Costa Rica, Porto Rico e Cuba. Mesmo com produção distribuída em vários paises, seu custo no varejo é muito elevado, dado que é considerada na literatura como a fruta mais saborosa do mundo. O fruto do mangostin é uma baga subglobosa, de 4 a 7cm de diâmetro, de coloração roxo-avermelhada, com pericarpo duro e grosso, onde se concentram seus antinutrientes. Seus gomos comestíveis são brancos e suculentos. Contém elevado teor de compostos fenólicos, e dentre estes, os principais metabólicos secundários são derivados prenilatados de xantonas, que apresentam, entre outras, propriedades antioxidantes, antiinflamatórias e anticâncer. Estes compostos ainda são responsáveis pela coloração avermelhada do pericarpo do fruto, sendo que estes pigmentos apresentam função de tingimento de couros na China. Efetuou-se análise de composição centesimal e de compostos fenólicos de frutos de Garcinia mangostana L., variedade comercial produzida no Brasil, na região de Una, no Estado da Bahia, e comparou-se com a tabela nutricional do mangostin e com frutas de alto teor de compostos fenólicos, tais como manga e acerola. Conclui-se que o mangostin é uma fruta equilibrada em nutrientes, e como a maioria das frutas, é rica em água e carboidratos e pobre em proteínas e lipídios. Contém elevado teor de compostos fenólicos totais, com valores acima de 900mg/100g de amostra, podendo ser considerada riquíssima tais compostos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador., Financiador(es): Escola superior de Agricultura Luiz de Queiróz - Cooperação.

Projetos de desenvolvimento

• 2012 - Atual

  Elaboração de salsicha Viena com apelo funcional, Descrição: A obesidade em crianças e adolescentes tem crescido na maior parte dos países e se transformando em um dos mais significativos problemas nutricionais da atualidade. As pessoas mudaram seus hábitos de alimentação, passando a consumir dietas mais calóricas, comidas prontas ou semi-prontas, lanches rápidos, ?salgadinhos? e fast foods preparados com maior quantidade de carboidratos, gorduras saturadas, insaturadas e colesterol, aliados à prática cada vez menor de atividades físicas. Nutricionalmente, os produtos derivados de carne estão entre as fontes de gordura mais criticas e os produtos com baixo teor calórico são de difícil produção, pois a simples redução, por exemplo, da quantidade do toucinho em alguns processos apresenta limitações. Na tentativa de diminuir o risco de doenças crônicas as associações de saúde de vários países recomendaram diminuir o consumo diário de gordura, para até 30% do total de calorias e diminuir o consumo de colesterol para 300 mg/dia, limitando o consumo de gordura saturada para menos de 10% do total de calorias. A salsicha é um dos produtos cárneos mais consumidos no Brasil, e o seu consumo está associado a crianças e adolescentes. Desta forma é objetivo deste projeto elaborar salsicha Viena com teores reduzidos de gordura, sal e conservantes, através da adição de ingredientes funcionais. Contribuindo assim, para a melhora do quadro epidemiológico brasileiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2012 - Atual

  Emprego do resíduo de cebola (Allium cepa L.) como conservante natural em carne, Descrição: As produções de resíduos pelas indústrias alimentícias têm se tornado um problema sério de saúde publica cada vez mais notável. Esses subprodutos sem o devido descarte se acumulam no meio ambiente causando poluição e contaminações que podem provocar danos ao organismo humano. A cebola (Allium cepa L.) é um dos vegetais mais consumidos mundialmente, e em consequência disso, seu processamento gera uma grande quantidade de resíduos. A casca desse alimento apresenta teores consideráveis de flavonoides, compostos bioativos de elevada capacidade antioxidante. A transformação desse resíduo em um produto de fácil utilização e que possa agregar valor a matrizes alimentares torna-se uma alternativa para utilização desse resíduo que até então não apresenta um aproveitamento valioso para o setor alimentício. Diante do exposto, o trabalho proposto terá como objetivo a utilização de cascas de cebolas para a produção de um pó que atuará como conservante natural de alimentos, bem como a caracterização nutricional, funcional, antinutricional. Esse pó será aplicado em um produto cárneo industrializado a fim de verificar a sua eficácia como conservante, bem como a aceitabilidade. .. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2010 - 2012

  Elaboração de sorvete liofilizado adicionado de bactérias láticas e fibras de linhaça, Descrição: Este estudo baseia-se na elaboração de sorvete simbiótico e na sua secagem através do processo de liofilização, bem como na posterior viabilidade/sobrevivência das bactérias láticas, visando a obtenção de um produto em pó. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2012 - Atual

  Emprego do resíduo de cebola (Allium cepa L.) como conservante natural em carne, Descrição: As produções de resíduos pelas indústrias alimentícias têm se tornado um problema sério de saúde publica cada vez mais notável. Esses subprodutos sem o devido descarte se acumulam no meio ambiente causando poluição e contaminações que podem provocar danos ao organismo humano. A cebola (Allium cepa L.) é um dos vegetais mais consumidos mundialmente, e em consequência disso, seu processamento gera uma grande quantidade de resíduos. A casca desse alimento apresenta teores consideráveis de flavonoides, compostos bioativos de elevada capacidade antioxidante. A transformação desse resíduo em um produto de fácil utilização e que possa agregar valor a matrizes alimentares torna-se uma alternativa para utilização desse resíduo que até então não apresenta um aproveitamento valioso para o setor alimentício. Diante do exposto, o trabalho proposto terá como objetivo a utilização de cascas de cebolas para a produção de um pó que atuará como conservante natural de alimentos, bem como a caracterização nutricional, funcional, antinutricional. Esse pó será aplicado em um produto cárneo industrializado a fim de verificar a sua eficácia como conservante, bem como a aceitabilidade. .. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2012 - Atual

  Elaboração de salsicha Viena com apelo funcional, Descrição: A obesidade em crianças e adolescentes tem crescido na maior parte dos países e se transformando em um dos mais significativos problemas nutricionais da atualidade. As pessoas mudaram seus hábitos de alimentação, passando a consumir dietas mais calóricas, comidas prontas ou semi-prontas, lanches rápidos, ?salgadinhos? e fast foods preparados com maior quantidade de carboidratos, gorduras saturadas, insaturadas e colesterol, aliados à prática cada vez menor de atividades físicas. Nutricionalmente, os produtos derivados de carne estão entre as fontes de gordura mais criticas e os produtos com baixo teor calórico são de difícil produção, pois a simples redução, por exemplo, da quantidade do toucinho em alguns processos apresenta limitações. Na tentativa de diminuir o risco de doenças crônicas as associações de saúde de vários países recomendaram diminuir o consumo diário de gordura, para até 30% do total de calorias e diminuir o consumo de colesterol para 300 mg/dia, limitando o consumo de gordura saturada para menos de 10% do total de calorias. A salsicha é um dos produtos cárneos mais consumidos no Brasil, e o seu consumo está associado a crianças e adolescentes. Desta forma é objetivo deste projeto elaborar salsicha Viena com teores reduzidos de gordura, sal e conservantes, através da adição de ingredientes funcionais. Contribuindo assim, para a melhora do quadro epidemiológico brasileiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2010 - 2012

  Elaboração de sorvete liofilizado adicionado de bactérias láticas e fibras de linhaça, Descrição: Este estudo baseia-se na elaboração de sorvete simbiótico e na sua secagem através do processo de liofilização, bem como na posterior viabilidade/sobrevivência das bactérias láticas, visando a obtenção de um produto em pó. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2012 - Atual

  Emprego do resíduo de cebola (Allium cepa L.) como conservante natural em carne, Descrição: As produções de resíduos pelas indústrias alimentícias têm se tornado um problema sério de saúde publica cada vez mais notável. Esses subprodutos sem o devido descarte se acumulam no meio ambiente causando poluição e contaminações que podem provocar danos ao organismo humano. A cebola (Allium cepa L.) é um dos vegetais mais consumidos mundialmente, e em consequência disso, seu processamento gera uma grande quantidade de resíduos. A casca desse alimento apresenta teores consideráveis de flavonoides, compostos bioativos de elevada capacidade antioxidante. A transformação desse resíduo em um produto de fácil utilização e que possa agregar valor a matrizes alimentares torna-se uma alternativa para utilização desse resíduo que até então não apresenta um aproveitamento valioso para o setor alimentício. Diante do exposto, o trabalho proposto terá como objetivo a utilização de cascas de cebolas para a produção de um pó que atuará como conservante natural de alimentos, bem como a caracterização nutricional, funcional, antinutricional. Esse pó será aplicado em um produto cárneo industrializado a fim de verificar a sua eficácia como conservante, bem como a aceitabilidade. .. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2012 - Atual

  Elaboração de salsicha Viena com apelo funcional, Descrição: A obesidade em crianças e adolescentes tem crescido na maior parte dos países e se transformando em um dos mais significativos problemas nutricionais da atualidade. As pessoas mudaram seus hábitos de alimentação, passando a consumir dietas mais calóricas, comidas prontas ou semi-prontas, lanches rápidos, ?salgadinhos? e fast foods preparados com maior quantidade de carboidratos, gorduras saturadas, insaturadas e colesterol, aliados à prática cada vez menor de atividades físicas. Nutricionalmente, os produtos derivados de carne estão entre as fontes de gordura mais criticas e os produtos com baixo teor calórico são de difícil produção, pois a simples redução, por exemplo, da quantidade do toucinho em alguns processos apresenta limitações. Na tentativa de diminuir o risco de doenças crônicas as associações de saúde de vários países recomendaram diminuir o consumo diário de gordura, para até 30% do total de calorias e diminuir o consumo de colesterol para 300 mg/dia, limitando o consumo de gordura saturada para menos de 10% do total de calorias. A salsicha é um dos produtos cárneos mais consumidos no Brasil, e o seu consumo está associado a crianças e adolescentes. Desta forma é objetivo deste projeto elaborar salsicha Viena com teores reduzidos de gordura, sal e conservantes, através da adição de ingredientes funcionais. Contribuindo assim, para a melhora do quadro epidemiológico brasileiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2010 - 2012

  Elaboração de sorvete liofilizado adicionado de bactérias láticas e fibras de linhaça, Descrição: Este estudo baseia-se na elaboração de sorvete simbiótico e na sua secagem através do processo de liofilização, bem como na posterior viabilidade/sobrevivência das bactérias láticas, visando a obtenção de um produto em pó. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2012 - Atual

  Emprego do resíduo de cebola (Allium cepa L.) como conservante natural em carne, Descrição: As produções de resíduos pelas indústrias alimentícias têm se tornado um problema sério de saúde publica cada vez mais notável. Esses subprodutos sem o devido descarte se acumulam no meio ambiente causando poluição e contaminações que podem provocar danos ao organismo humano. A cebola (Allium cepa L.) é um dos vegetais mais consumidos mundialmente, e em consequência disso, seu processamento gera uma grande quantidade de resíduos. A casca desse alimento apresenta teores consideráveis de flavonoides, compostos bioativos de elevada capacidade antioxidante. A transformação desse resíduo em um produto de fácil utilização e que possa agregar valor a matrizes alimentares torna-se uma alternativa para utilização desse resíduo que até então não apresenta um aproveitamento valioso para o setor alimentício. Diante do exposto, o trabalho proposto terá como objetivo a utilização de cascas de cebolas para a produção de um pó que atuará como conservante natural de alimentos, bem como a caracterização nutricional, funcional, antinutricional. Esse pó será aplicado em um produto cárneo industrializado a fim de verificar a sua eficácia como conservante, bem como a aceitabilidade. .. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2012 - Atual

  Elaboração de salsicha Viena com apelo funcional, Descrição: A obesidade em crianças e adolescentes tem crescido na maior parte dos países e se transformando em um dos mais significativos problemas nutricionais da atualidade. As pessoas mudaram seus hábitos de alimentação, passando a consumir dietas mais calóricas, comidas prontas ou semi-prontas, lanches rápidos, ?salgadinhos? e fast foods preparados com maior quantidade de carboidratos, gorduras saturadas, insaturadas e colesterol, aliados à prática cada vez menor de atividades físicas. Nutricionalmente, os produtos derivados de carne estão entre as fontes de gordura mais criticas e os produtos com baixo teor calórico são de difícil produção, pois a simples redução, por exemplo, da quantidade do toucinho em alguns processos apresenta limitações. Na tentativa de diminuir o risco de doenças crônicas as associações de saúde de vários países recomendaram diminuir o consumo diário de gordura, para até 30% do total de calorias e diminuir o consumo de colesterol para 300 mg/dia, limitando o consumo de gordura saturada para menos de 10% do total de calorias. A salsicha é um dos produtos cárneos mais consumidos no Brasil, e o seu consumo está associado a crianças e adolescentes. Desta forma é objetivo deste projeto elaborar salsicha Viena com teores reduzidos de gordura, sal e conservantes, através da adição de ingredientes funcionais. Contribuindo assim, para a melhora do quadro epidemiológico brasileiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2010 - 2012

  Elaboração de sorvete liofilizado adicionado de bactérias láticas e fibras de linhaça, Descrição: Este estudo baseia-se na elaboração de sorvete simbiótico e na sua secagem através do processo de liofilização, bem como na posterior viabilidade/sobrevivência das bactérias láticas, visando a obtenção de um produto em pó. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2012 - Atual

  Elaboração de salsicha Viena com apelo funcional, Descrição: A obesidade em crianças e adolescentes tem crescido na maior parte dos países e se transformando em um dos mais significativos problemas nutricionais da atualidade. As pessoas mudaram seus hábitos de alimentação, passando a consumir dietas mais calóricas, comidas prontas ou semi-prontas, lanches rápidos, ?salgadinhos? e fast foods preparados com maior quantidade de carboidratos, gorduras saturadas, insaturadas e colesterol, aliados à prática cada vez menor de atividades físicas. Nutricionalmente, os produtos derivados de carne estão entre as fontes de gordura mais criticas e os produtos com baixo teor calórico são de difícil produção, pois a simples redução, por exemplo, da quantidade do toucinho em alguns processos apresenta limitações. Na tentativa de diminuir o risco de doenças crônicas as associações de saúde de vários países recomendaram diminuir o consumo diário de gordura, para até 30% do total de calorias e diminuir o consumo de colesterol para 300 mg/dia, limitando o consumo de gordura saturada para menos de 10% do total de calorias. A salsicha é um dos produtos cárneos mais consumidos no Brasil, e o seu consumo está associado a crianças e adolescentes. Desta forma é objetivo deste projeto elaborar salsicha Viena com teores reduzidos de gordura, sal e conservantes, através da adição de ingredientes funcionais. Contribuindo assim, para a melhora do quadro epidemiológico brasileiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2012 - Atual

  Emprego do resíduo de cebola (Allium cepa L.) como conservante natural em carne, Descrição: As produções de resíduos pelas indústrias alimentícias têm se tornado um problema sério de saúde publica cada vez mais notável. Esses subprodutos sem o devido descarte se acumulam no meio ambiente causando poluição e contaminações que podem provocar danos ao organismo humano. A cebola (Allium cepa L.) é um dos vegetais mais consumidos mundialmente, e em consequência disso, seu processamento gera uma grande quantidade de resíduos. A casca desse alimento apresenta teores consideráveis de flavonoides, compostos bioativos de elevada capacidade antioxidante. A transformação desse resíduo em um produto de fácil utilização e que possa agregar valor a matrizes alimentares torna-se uma alternativa para utilização desse resíduo que até então não apresenta um aproveitamento valioso para o setor alimentício. Diante do exposto, o trabalho proposto terá como objetivo a utilização de cascas de cebolas para a produção de um pó que atuará como conservante natural de alimentos, bem como a caracterização nutricional, funcional, antinutricional. Esse pó será aplicado em um produto cárneo industrializado a fim de verificar a sua eficácia como conservante, bem como a aceitabilidade. .. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2010 - 2012

  Elaboração de sorvete liofilizado adicionado de bactérias láticas e fibras de linhaça, Descrição: Este estudo baseia-se na elaboração de sorvete simbiótico e na sua secagem através do processo de liofilização, bem como na posterior viabilidade/sobrevivência das bactérias láticas, visando a obtenção de um produto em pó. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2012 - Atual

  Elaboração de salsicha Viena com apelo funcional, Descrição: A obesidade em crianças e adolescentes tem crescido na maior parte dos países e se transformando em um dos mais significativos problemas nutricionais da atualidade. As pessoas mudaram seus hábitos de alimentação, passando a consumir dietas mais calóricas, comidas prontas ou semi-prontas, lanches rápidos, ?salgadinhos? e fast foods preparados com maior quantidade de carboidratos, gorduras saturadas, insaturadas e colesterol, aliados à prática cada vez menor de atividades físicas. Nutricionalmente, os produtos derivados de carne estão entre as fontes de gordura mais criticas e os produtos com baixo teor calórico são de difícil produção, pois a simples redução, por exemplo, da quantidade do toucinho em alguns processos apresenta limitações. Na tentativa de diminuir o risco de doenças crônicas as associações de saúde de vários países recomendaram diminuir o consumo diário de gordura, para até 30% do total de calorias e diminuir o consumo de colesterol para 300 mg/dia, limitando o consumo de gordura saturada para menos de 10% do total de calorias. A salsicha é um dos produtos cárneos mais consumidos no Brasil, e o seu consumo está associado a crianças e adolescentes. Desta forma é objetivo deste projeto elaborar salsicha Viena com teores reduzidos de gordura, sal e conservantes, através da adição de ingredientes funcionais. Contribuindo assim, para a melhora do quadro epidemiológico brasileiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2012 - Atual

  Emprego do resíduo de cebola (Allium cepa L.) como conservante natural em carne, Descrição: As produções de resíduos pelas indústrias alimentícias têm se tornado um problema sério de saúde publica cada vez mais notável. Esses subprodutos sem o devido descarte se acumulam no meio ambiente causando poluição e contaminações que podem provocar danos ao organismo humano. A cebola (Allium cepa L.) é um dos vegetais mais consumidos mundialmente, e em consequência disso, seu processamento gera uma grande quantidade de resíduos. A casca desse alimento apresenta teores consideráveis de flavonoides, compostos bioativos de elevada capacidade antioxidante. A transformação desse resíduo em um produto de fácil utilização e que possa agregar valor a matrizes alimentares torna-se uma alternativa para utilização desse resíduo que até então não apresenta um aproveitamento valioso para o setor alimentício. Diante do exposto, o trabalho proposto terá como objetivo a utilização de cascas de cebolas para a produção de um pó que atuará como conservante natural de alimentos, bem como a caracterização nutricional, funcional, antinutricional. Esse pó será aplicado em um produto cárneo industrializado a fim de verificar a sua eficácia como conservante, bem como a aceitabilidade. .. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2010 - 2012

  Elaboração de sorvete liofilizado adicionado de bactérias láticas e fibras de linhaça, Descrição: Este estudo baseia-se na elaboração de sorvete simbiótico e na sua secagem através do processo de liofilização, bem como na posterior viabilidade/sobrevivência das bactérias láticas, visando a obtenção de um produto em pó. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2012 - Atual

  Emprego do resíduo de cebola (Allium cepa L.) como conservante natural em carne, Descrição: As produções de resíduos pelas indústrias alimentícias têm se tornado um problema sério de saúde publica cada vez mais notável. Esses subprodutos sem o devido descarte se acumulam no meio ambiente causando poluição e contaminações que podem provocar danos ao organismo humano. A cebola (Allium cepa L.) é um dos vegetais mais consumidos mundialmente, e em consequência disso, seu processamento gera uma grande quantidade de resíduos. A casca desse alimento apresenta teores consideráveis de flavonoides, compostos bioativos de elevada capacidade antioxidante. A transformação desse resíduo em um produto de fácil utilização e que possa agregar valor a matrizes alimentares torna-se uma alternativa para utilização desse resíduo que até então não apresenta um aproveitamento valioso para o setor alimentício. Diante do exposto, o trabalho proposto terá como objetivo a utilização de cascas de cebolas para a produção de um pó que atuará como conservante natural de alimentos, bem como a caracterização nutricional, funcional, antinutricional. Esse pó será aplicado em um produto cárneo industrializado a fim de verificar a sua eficácia como conservante, bem como a aceitabilidade. .. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2012 - Atual

  Elaboração de salsicha Viena com apelo funcional, Descrição: A obesidade em crianças e adolescentes tem crescido na maior parte dos países e se transformando em um dos mais significativos problemas nutricionais da atualidade. As pessoas mudaram seus hábitos de alimentação, passando a consumir dietas mais calóricas, comidas prontas ou semi-prontas, lanches rápidos, ?salgadinhos? e fast foods preparados com maior quantidade de carboidratos, gorduras saturadas, insaturadas e colesterol, aliados à prática cada vez menor de atividades físicas. Nutricionalmente, os produtos derivados de carne estão entre as fontes de gordura mais criticas e os produtos com baixo teor calórico são de difícil produção, pois a simples redução, por exemplo, da quantidade do toucinho em alguns processos apresenta limitações. Na tentativa de diminuir o risco de doenças crônicas as associações de saúde de vários países recomendaram diminuir o consumo diário de gordura, para até 30% do total de calorias e diminuir o consumo de colesterol para 300 mg/dia, limitando o consumo de gordura saturada para menos de 10% do total de calorias. A salsicha é um dos produtos cárneos mais consumidos no Brasil, e o seu consumo está associado a crianças e adolescentes. Desta forma é objetivo deste projeto elaborar salsicha Viena com teores reduzidos de gordura, sal e conservantes, através da adição de ingredientes funcionais. Contribuindo assim, para a melhora do quadro epidemiológico brasileiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2010 - 2012

  Elaboração de sorvete liofilizado adicionado de bactérias láticas e fibras de linhaça, Descrição: Este estudo baseia-se na elaboração de sorvete simbiótico e na sua secagem através do processo de liofilização, bem como na posterior viabilidade/sobrevivência das bactérias láticas, visando a obtenção de um produto em pó. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2012 - Atual

  Elaboração de salsicha Viena com apelo funcional, Descrição: A obesidade em crianças e adolescentes tem crescido na maior parte dos países e se transformando em um dos mais significativos problemas nutricionais da atualidade. As pessoas mudaram seus hábitos de alimentação, passando a consumir dietas mais calóricas, comidas prontas ou semi-prontas, lanches rápidos, ?salgadinhos? e fast foods preparados com maior quantidade de carboidratos, gorduras saturadas, insaturadas e colesterol, aliados à prática cada vez menor de atividades físicas. Nutricionalmente, os produtos derivados de carne estão entre as fontes de gordura mais criticas e os produtos com baixo teor calórico são de difícil produção, pois a simples redução, por exemplo, da quantidade do toucinho em alguns processos apresenta limitações. Na tentativa de diminuir o risco de doenças crônicas as associações de saúde de vários países recomendaram diminuir o consumo diário de gordura, para até 30% do total de calorias e diminuir o consumo de colesterol para 300 mg/dia, limitando o consumo de gordura saturada para menos de 10% do total de calorias. A salsicha é um dos produtos cárneos mais consumidos no Brasil, e o seu consumo está associado a crianças e adolescentes. Desta forma é objetivo deste projeto elaborar salsicha Viena com teores reduzidos de gordura, sal e conservantes, através da adição de ingredientes funcionais. Contribuindo assim, para a melhora do quadro epidemiológico brasileiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2012 - Atual

  Emprego do resíduo de cebola (Allium cepa L.) como conservante natural em carne, Descrição: As produções de resíduos pelas indústrias alimentícias têm se tornado um problema sério de saúde publica cada vez mais notável. Esses subprodutos sem o devido descarte se acumulam no meio ambiente causando poluição e contaminações que podem provocar danos ao organismo humano. A cebola (Allium cepa L.) é um dos vegetais mais consumidos mundialmente, e em consequência disso, seu processamento gera uma grande quantidade de resíduos. A casca desse alimento apresenta teores consideráveis de flavonoides, compostos bioativos de elevada capacidade antioxidante. A transformação desse resíduo em um produto de fácil utilização e que possa agregar valor a matrizes alimentares torna-se uma alternativa para utilização desse resíduo que até então não apresenta um aproveitamento valioso para o setor alimentício. Diante do exposto, o trabalho proposto terá como objetivo a utilização de cascas de cebolas para a produção de um pó que atuará como conservante natural de alimentos, bem como a caracterização nutricional, funcional, antinutricional. Esse pó será aplicado em um produto cárneo industrializado a fim de verificar a sua eficácia como conservante, bem como a aceitabilidade. .. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2010 - 2012

  Elaboração de sorvete liofilizado adicionado de bactérias láticas e fibras de linhaça, Descrição: Este estudo baseia-se na elaboração de sorvete simbiótico e na sua secagem através do processo de liofilização, bem como na posterior viabilidade/sobrevivência das bactérias láticas, visando a obtenção de um produto em pó. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2012 - Atual

  Emprego do resíduo de cebola (Allium cepa L.) como conservante natural em carne, Descrição: As produções de resíduos pelas indústrias alimentícias têm se tornado um problema sério de saúde publica cada vez mais notável. Esses subprodutos sem o devido descarte se acumulam no meio ambiente causando poluição e contaminações que podem provocar danos ao organismo humano. A cebola (Allium cepa L.) é um dos vegetais mais consumidos mundialmente, e em consequência disso, seu processamento gera uma grande quantidade de resíduos. A casca desse alimento apresenta teores consideráveis de flavonoides, compostos bioativos de elevada capacidade antioxidante. A transformação desse resíduo em um produto de fácil utilização e que possa agregar valor a matrizes alimentares torna-se uma alternativa para utilização desse resíduo que até então não apresenta um aproveitamento valioso para o setor alimentício. Diante do exposto, o trabalho proposto terá como objetivo a utilização de cascas de cebolas para a produção de um pó que atuará como conservante natural de alimentos, bem como a caracterização nutricional, funcional, antinutricional. Esse pó será aplicado em um produto cárneo industrializado a fim de verificar a sua eficácia como conservante, bem como a aceitabilidade. .. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2012 - Atual

  Elaboração de salsicha Viena com apelo funcional, Descrição: A obesidade em crianças e adolescentes tem crescido na maior parte dos países e se transformando em um dos mais significativos problemas nutricionais da atualidade. As pessoas mudaram seus hábitos de alimentação, passando a consumir dietas mais calóricas, comidas prontas ou semi-prontas, lanches rápidos, ?salgadinhos? e fast foods preparados com maior quantidade de carboidratos, gorduras saturadas, insaturadas e colesterol, aliados à prática cada vez menor de atividades físicas. Nutricionalmente, os produtos derivados de carne estão entre as fontes de gordura mais criticas e os produtos com baixo teor calórico são de difícil produção, pois a simples redução, por exemplo, da quantidade do toucinho em alguns processos apresenta limitações. Na tentativa de diminuir o risco de doenças crônicas as associações de saúde de vários países recomendaram diminuir o consumo diário de gordura, para até 30% do total de calorias e diminuir o consumo de colesterol para 300 mg/dia, limitando o consumo de gordura saturada para menos de 10% do total de calorias. A salsicha é um dos produtos cárneos mais consumidos no Brasil, e o seu consumo está associado a crianças e adolescentes. Desta forma é objetivo deste projeto elaborar salsicha Viena com teores reduzidos de gordura, sal e conservantes, através da adição de ingredientes funcionais. Contribuindo assim, para a melhora do quadro epidemiológico brasileiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2010 - 2012

  Elaboração de sorvete liofilizado adicionado de bactérias láticas e fibras de linhaça, Descrição: Este estudo baseia-se na elaboração de sorvete simbiótico e na sua secagem através do processo de liofilização, bem como na posterior viabilidade/sobrevivência das bactérias láticas, visando a obtenção de um produto em pó. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2012 - Atual

  Elaboração de salsicha Viena com apelo funcional, Descrição: A obesidade em crianças e adolescentes tem crescido na maior parte dos países e se transformando em um dos mais significativos problemas nutricionais da atualidade. As pessoas mudaram seus hábitos de alimentação, passando a consumir dietas mais calóricas, comidas prontas ou semi-prontas, lanches rápidos, ?salgadinhos? e fast foods preparados com maior quantidade de carboidratos, gorduras saturadas, insaturadas e colesterol, aliados à prática cada vez menor de atividades físicas. Nutricionalmente, os produtos derivados de carne estão entre as fontes de gordura mais criticas e os produtos com baixo teor calórico são de difícil produção, pois a simples redução, por exemplo, da quantidade do toucinho em alguns processos apresenta limitações. Na tentativa de diminuir o risco de doenças crônicas as associações de saúde de vários países recomendaram diminuir o consumo diário de gordura, para até 30% do total de calorias e diminuir o consumo de colesterol para 300 mg/dia, limitando o consumo de gordura saturada para menos de 10% do total de calorias. A salsicha é um dos produtos cárneos mais consumidos no Brasil, e o seu consumo está associado a crianças e adolescentes. Desta forma é objetivo deste projeto elaborar salsicha Viena com teores reduzidos de gordura, sal e conservantes, através da adição de ingredientes funcionais. Contribuindo assim, para a melhora do quadro epidemiológico brasileiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2012 - Atual

  Emprego do resíduo de cebola (Allium cepa L.) como conservante natural em carne, Descrição: As produções de resíduos pelas indústrias alimentícias têm se tornado um problema sério de saúde publica cada vez mais notável. Esses subprodutos sem o devido descarte se acumulam no meio ambiente causando poluição e contaminações que podem provocar danos ao organismo humano. A cebola (Allium cepa L.) é um dos vegetais mais consumidos mundialmente, e em consequência disso, seu processamento gera uma grande quantidade de resíduos. A casca desse alimento apresenta teores consideráveis de flavonoides, compostos bioativos de elevada capacidade antioxidante. A transformação desse resíduo em um produto de fácil utilização e que possa agregar valor a matrizes alimentares torna-se uma alternativa para utilização desse resíduo que até então não apresenta um aproveitamento valioso para o setor alimentício. Diante do exposto, o trabalho proposto terá como objetivo a utilização de cascas de cebolas para a produção de um pó que atuará como conservante natural de alimentos, bem como a caracterização nutricional, funcional, antinutricional. Esse pó será aplicado em um produto cárneo industrializado a fim de verificar a sua eficácia como conservante, bem como a aceitabilidade. .. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

• 2010 - 2012

  Elaboração de sorvete liofilizado adicionado de bactérias láticas e fibras de linhaça, Descrição: Este estudo baseia-se na elaboração de sorvete simbiótico e na sua secagem através do processo de liofilização, bem como na posterior viabilidade/sobrevivência das bactérias láticas, visando a obtenção de um produto em pó. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.

Prêmios