José Benício Paes Chaves

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Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Compreende PoucoLê Razoavelmente.

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Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Análise Sensorial.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia das Bebidas.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Gestão e Garantia da Qualidade Em Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Instalações Industriais de Produção de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Planejamento e Delineamento de Experimentos com Alimentos.

CHAVES, J. B. P. ; Franceschini, S.C.C. ; PIROZI, M.R. ; SILVA, N.B.M. ; VASCONCELOS, C. M. ; FERREIRA, C.A.G.S. ; VERGÜTZ, L. ; LANNA, E.A.T. ; LAMOUNIER, J.A. ; STRINGHETA, Paulo César . I Simpósio Nacional de Combate à Fome Oculta: pesquisa, desenvolvimento e inovação na fortificação de alimentos. 2014. (Congresso).

LEITE, C.A.M. ; STRINGHETA, Paulo Céasr ; SOUZA, J.M.M. ; CHAVES, J. B. P. ; LAMEGO, M.R.A. ; MACHADO, T.M.M. . I Simpósio Internacional de Combate à Fomes e à Pobreza. 2014. (Congresso).

CHAVES, J. B. P. ; ANDRADE, Nélio José de ; PASTORE, G. M. ; GLORIA, M.B.A. . XXI Congresso Brasileiro e XV Seminario Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008. (Congresso).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. CARACTERIZAÇÃO DE VINHOTO PRODUZIDO POR ALAMBIQUES DE CACHAÇA ARTESANAL DO ESTADO DE MINAS GERAIS. 2008. (Congresso).

II Simposio Mineiro de Microbiologia de Alimentos e II Forum de Debates sobre Vigilância Sanitária de Alimentos.Membro da comissão técnico-científica. 2005. (Seminário).

II Simposio Mineiro de Microbiologia de Alimentos e II Forum de Debates sobre Vigilância Sanitária de Alimentos.Palestra: Segurança alimentar na cadeia produtiva de bebidas fermentadas. 2005. (Simpósio).

Encontro do conselho consultivo do programa rede Estadual de Ciência e Tecnologia Agoindustrial de Minas Gerais.Produção de aguardente de banana refugo. 2004. (Encontro).

I Encontro regional de associaçoes de produtores de leite.Gestao da qualidade: leite e produtos lacteos. 2004. (Encontro).

II Encontro de qualidade dos alimentos e meio ambiente.Palestra: Rastreabilidade na cadeia de alilmentos. 2004. (Encontro).

II Workshop: Desenvolvimento do setor lácteo.Rastreabilidade na cadeia de alimentos. 2004. (Encontro).

I Seminário sobre Apicultura na Zona da Mata Mineira.Moderador do Painel I - Análise de Riscos e Pontos Críticos de Controle na produção de Produtos Apícolas - do I Seminário sobre Apicultura na Zona da Mata Mineira. 2004. (Seminário).

74ª Semana do Fazendeiro da UFV.Clínicas Tecnológicas - SEBRAE/UFV. 2003. (Oficina).

74ª Semana do Fazendeiro da UFV.Maturação e envelhecimento de cachaça. 2003. (Encontro).

I Forum de Debates sobre Vigilância Sanitária e Segurança Alimentar.I Forum de Debates sobre Vigilância Sanitária e Segurança Alimentar. 2003. (Simpósio).

I oficina de ensaios de proficência e produção de materiais de referência.I oficina de ensaios de proficiência e produção de materais de referência. 2003. (Oficina).

IX Festival da Cachaça de Abaíra - Bahia.Clínicas Tecnológicas SEBRAE/APAMA. 2003. (Oficina).

VI Festival Nacional da Cachaça.Qualidade da cachaça - análises físico-químicas e sensorial. 2003. (Encontro).

V SLACA. V Simpósio Latino de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2003. (Congresso).

73ª Semana do Fazendeiro da UFV.Clínicas tecnológicas-SEBRAE/UFV. 2002. (Oficina).

Workshop -Visão e perspectivas da agroindústria no agronegócio-.Workshop -Visões e perspectivas da agroindústria no agronegócio-. 2002. (Encontro).

72ª Semana do Fazendeiro da UFV.Clínicas Tecnológicas_SEBRAE/UFV. 2001. (Oficina).

71ª Semana do Fazendeiro.Clinicas Tecnológicas _ SEBRAE/UFV. 2000. (Oficina).

I Simpósio Iberoamericano de Análise Sensorial - SENSIBER 96.I Simpósio Iberoamericano de Análise Sensorial - Sensiber 96. 1996. (Simpósio).

Seminário de gestão pela qualidade total na agricultura.Seminário de gestão pela qualidade total na agricultura. 1995. (Seminário).

Simpósio Internacional de Qualidade de Alimentos.Simpósio Internacional de Qualidade de Alimentos. 1993. (Simpósio).

STRINGHETA, Paulo Céasr; BARROS, F.A.R.; ROCHA, J.C.G.;CHAVES, J.B.P.. Otimização da extração assistida por ultrassom de antocianinas e fenólicos totais de frutas vermelhas produzidas no Brasil. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, JOSÉ BENÍCIO PAESCOIMBRA, Jane Sélia dos Reis; Baffa Junior, J.V.;VASCONCELOS, C. M.. Estabilidade de frutooligossacarídeos em produtos de yacon (Smallanthus sonchifolius). 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J.B.P.GOMIDE, Lucio Alberto de Miranda; FONTES, P. R.;VASCONCELOS, C. M.. Qualidade sensorial de mortadelas formuladas pela substituição de gordura por fibras solúveis e insolúveis. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

PIROZI, M.R.;CHAVES, J. B. P.; VIEIRA, C.R.; OLIVEIRA, E.B.. Extração e purificação de proteínas estruturadoras de gelo obtidas de folhas de trigo. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.; FONTES, E.A.F.; SOUSA, R.C.S.. Extração e caracterização de oleorresinas de Capsicum obtida a partir de pimentas malagueta (Capsicum frutescens) e dedo-de-moça (Capsicum baccatum var. pendulum). 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

ANDRADE, Nélio José deCHAVES, J. B. P.; PIRES, A.C.S.; PEÑA, W.E.L.. Avaliação do efeito de sabonetes com triclosan sobre suspensões de Escherichia coli e Staphylococcus aureus e sobre a superfície das mãos de voluntários. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

ROBERTO, C.D.;CHAVES, J. B. P.; CARNEIRO, J. C. S.; SARTORI, M.A.. Planejamento da qualidade em agroindústrias de pequena escala. 2013. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Espírito Santo.

PIROZI, M.R.;CHAVES, J. B. P.Duarte Martino, H.S.; BORGES, J.T.S.. Classificação e métodos de cozimento de sorgo (Sorgum bicolor L. Moench) em grãos. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

PIROZI, M.R.;CHAVES, J. B. P.MINIM, V. P. R.; BORGES, J.T.S.. Alimento tipo "snack" expandido à base de quinoa (Chenopodium quinoa Willdenow). 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

SANT'ANA, Helena Maria Pinheiro; MOREIRA, A. V. B.; DUARTE, M. S. L.; PIROZI, M.R.;CHAVES, J. B. P.. Caracterização microbiológica e nutricional, aceitação sensorial e estabilidade de ácido fólico e tiamina em arroz fortificado (Ultra Rice(R) após diferentes técnicasd de cocção. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa.

PEREZ, RonaldoCHAVES, J. B. P.; PROTIL, R. M.. Análise de fatores condicionantes da decisão de implantação de usinas sucroalcooleiras no Estado de Minas Gerais. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

MINIM, Valéria Paula RodriguesCHAVES, J. B. P.MINIM, Luis Antônio; OLIVEIRA, E.B.; CRUZ, R.S.. Chocolate meio amargo produzido por fermentação de amêndoas de cacau adicionadas de polpa de cajá, cupuaçu ou graviola: características físico-químicas, reológicas e sensoriais. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

MENDONÇA, Regina Célia Santos; DONZELE, J.L.;CHAVES, J. B. P.; FONTES, Edmar Aparecida Filomeno. Isolamento, caracterização e uso de bacteriófagos no biocontrole de Salmonella Typhimurium. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.Pádua, J.G.; OLIVEIRA, E.B.;ANTUNES, Maria Aparecida. Estudo comparativo de caracteristicas físico-químicas e sensoriais de batatas das cultivares francesas chipie, colorado, opaline e soléia. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

MENDONÇA, Regina Célia SantosCHAVES, J. B. P.; PINTO, Claudia Lucia de Oliveira; PAULA, ROSINEA APARECIDA DE. Desenvolvimento e padronização de metodologia de reação de polimerase em cadeia (PCR multiplex) para detecção de fraude em leite de cabra. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

GOMIDE, Lúcio Alberto de Miranda; FONTES, Edmar Aparecida Filomeno; OLIVEIRA, E.B.; RAMOS, E.M.;CHAVES, J. B. P.. Desenvolvimento e avaliação de mortadelas formuladas com fibras funcionais em substituição à gordura. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

RAMOS, Afonso MotaCHAVES, J. B. P.MINIM, Valéria Paula RodriguesANDRADE, Nélio José deTEIXEIRA, Luciano José Quintão. Cinética de degradação de suco integral de manga e estimativa da vida-de-prateleira por testes acelerados. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.SILVA, Paulo Henrique Alves daMINIM, Valéria Paula Rodrigues; FONTES, Edmar Aparecida Filomeno; CARNEIRO, J. C. S.. Avaliação sensorial descritiva de cachaça e aguardente de cana-de-açúcar: uma contribuição ao desenvolvimento de um prtocolo de análise. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

MINIM, Valéria Paula RodriguesMINIM, Luis AntônioCHAVES, J. B. P.RAMOS, Afonso Mota; ARRUDA, Aline Cristina. Caracterização sensorial e reológica de requeijão light adicionado de concentrado protéico de soro. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.; PIROZI, M.R.;FERREIRA, C. L. L. F.; PIRES, A.C.S.; FONTES, Edmar Aparecida Filomeno. Caracterização físico-química e sensorial de iogurte com farinha de yacon (Smallanthus sochifolius). 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

GOMIDE, Lucio Alberto de MirandaCHAVES, J. B. P.; BARRETO, S.L.T.;SILVA, M. V.; SILVA, Marco Túlio Coelho da; FONTES, Edmar Aparecida Filomeno. Efeitos da condição térmica de criação e de antibióticos na dieta sobre o desempenho e a qualidade da carne de frangos de corte. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

PIROZI, M.R.;CHAVES, J. B. P.; SOUZA, M.A.; FONTES, Edmar Aparecida Filomeno; CRUZ, R.S.. Adubação nitrogenada e sulfurada na qualidade tecnológica do trigo. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

VANETTI, Maria Cristina Dantas; CARVALHO, A. F.; PINTO, Claudia Lucia de Oliveira;CHAVES, J. B. P.; NERO, Luis Augusto. Comparação de métodos para pesquisa de Salmonella sp e Listeria sp e avaliação microbiana e físico-química em queijo minas artesanal. 2009. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.

PINHEIROSANTANA, Helena Maria;RIBEIRO, S.M.R.; BRANDÃO, S. C. C.;CHAVES, J. B. P.Duarte Martino, H.S.. Avaliação de folatos em hortaliças folhosas por cromatografia líquida de alta eficiência com detector de fluorescência. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

GOMIDE, Lucio Alberto de MirandaCHAVES, J. B. P.MENDONÇA, Regina Célia Santos; SILVA, Marco Túlio Coelho da; FONTES, P. R.. Rendimento de carcaça e qualidade de carne de frangos alimentados ocm rações contendo formulação probiótica. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.; PINTO, Claudia Lucia de Oliveira; VANNETTI, Maria Cristina Dantas;ANDRADE, Nélio José de; MARTINS, M.L.. CONDIÇÕES DE PRODUÇÃO, DE COMERCIALIZAÇÃO E QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DO QUEIJO MINAS FRESCAL PRODUZIDO EM AGROINDÚSTRIAS FAMILIARES DO MUNICÍPIO DE VIÇOSA. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

SILVA, Paulo Henrique Alves daCHAVES, J. B. P.PASSOS, Frederico José Vieira; GUIMARÃES, V.M.; PEREIRA, José Antonio Marques. Influência da variedade de cana-de-açúcar e do tipo de fermento na qualidade da cachaça de alambique. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.ANDRADE, Nélio José dePEREZ, RonaldoMENDONÇA, Regina Célia Santos; DE MELO, N.R.. Diagnóstico da situação atual e das dificuldades de implantação de sistemas de garantia da segurança de alimentos em micro e pequenas empresas de polpas de frutas. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

GOMIDE, Lúcio Alberto de MirandaCHAVES, J. B. P.; SOARES, N. F. F.; SILVA, Marco Túlio Coelho da; FONTES, P. R.. Efeito da embalagem, do musculo e do tempo de estocagem sobre a estabilidade físico-química da carne bovina. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

GOMES, José CarlosCHAVES, J. B. P.; COSTA, Neuza Maria Brunoro;Duarte Martino, H.S.; SILVA, Marco Túlio Coelho da. Valor nutricional de um isolado proteico de soja com solubilidade semelhante à da caseína humana. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.GOMES, José Carlos; SILVA, M. T. C.;MESSAGE, D.; FONTES, Edmar Aparecida Filomeno. Diagnóstico do sistema de produção e qualidade do mel de Apis mellifera. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

PASSOS, Frederico José VieiraANDRADE, Nélio José de; MANCILHA, Ismael Maciel de;CHAVES, J. B. P.; MOUNTEER, A. H.. Diagnóstico do consumo de água, da geração de efluentes e de resíduos sólidos em laticinio de pequeno porte. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

SILVA, Paulo Henrique Alves da; PEREIRA, José Antonio Marques; BARBOSA M H P;CHAVES, J. B. P.GOMES, José Carlos. Suplementação nitrogenada na fermentação de mosto de cachaça, cerveja e vinho. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

GOMES, José CarlosCHAVES, J. B. P.; VANETTI, Maria Cristina Dantas; Carvalho, E.F.; Luzada Silva, M.H.. Avaliação da implementação dos principais instrumentos normativos de controle da segurança dos alimentos na Microrregião de Ubá-MG. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

SILVA, Paulo Henrique Alves da; PIROZI, M.R.; ALVES, V.M.G.C.;CHAVES, J. B. P.; PEREIRA, José Antonio Marques. Influência de diferentes fontes de enzimas na hidrólise do amido de mandioca para a produção de etanol. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

BRANDÃO, S. C. C.; VANNETTI, Maria Cristina Dantas; CARVALHO, A. F.;CHAVES, J. B. P.; PINTO, Claudia Lucia de Oliveira. Desenvolvimento e avaliação de bebida láctea tratada termicamente apos fermentação. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.GOMES, José CarlosPEREZ, Ronaldo; CONCEÇÃO, Maria Paula Junqueira; FONTES, Edmar Aparecida Filomeno. Conseqüências da ALCA para a exportação brasileira de alimentos. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.; SOARES, N. F. F.;MINIM, Luis Antônio; PEREIRA, José Antonio Marques; FONTES, Edmar Aparecida Filomeno. Ocorrência de carbamato de etila e sua formação em cachaça de alambique e em aguardente de cana-de-açúcar. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHENG, Lin Chih;CHAVES, J. B. P.; SANTIAGO, Leonardo Pereira; FREITAS, Marta Afonso. Aplicação do método QFD em uma indústria de materiais: desdobramento da qualidade positiva e da tecnologia do processo de fabricação com o auxilio da técnica de planejamento e análise de experimentos. 2005. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Minas Gerais.

PINHEIROSANTANA, Helena Maria;AZEREDO, Raquel Monteiro Cordeiro deCHAVES, J. B. P.; PRIORE, Silvia Eloiza; SANTANA, Ana Maria Campos. Avaliação e controle de perdas de Vitamina C em hortaliças preparadas em restaurante comercial e institucional. 2005 - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.ANDRADE, Nélio José de; PINHEIROSANTANA, Helena Maria; PINTO, Claudia Lucia de Oliveira; FONTES, Edmar Aparecida Filomeno. Avaliação das boas práticas de preparação em restaurantes institucionais. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.ANDRADE, Nélio José deAZEREDO, Raquel Monteiro Cordeiro de; CASTRO, Carlos Renato Tavares de; FONTES, Edmar Aparecida Filomeno. Diagnóstico das condições de funcionamento de agroindústrias familiares antes e após atvidades de treinamento e educativas. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

MINIM, Valéria Paula RodriguesCHAVES, J. B. P.; VANETTI, Maria Cristina Dantas; SILVA, Neusa Maria da; SANTOS, Ricardo Henrique Silva. Avaliação microbiologica, físico-química e aceitação sensorial de cenoura orgânica e convencional minimamente processadas. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

SILVA, Paulo Henrique Alves da; DIAS, Luis Eduardo; SILVA, Marco Túlio Coelho da; COSTA, Neuza Maria Brunoro;CHAVES, J. B. P.. Composição mineral de caldo de cana de açúcar e de vinho tinto de mesa. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

RAMOS, Afonso MotaCHAVES, J. B. P.SILVA, Paulo Henrique Alves da; SILVA, Neusa Maria da;GOMES, José Carlos. Avaliação tecnológica de um processo de produção de licor de banana. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

MINIM, Valéria Paula Rodrigues; PUSCHMANN, Rolf;CHAVES, J. B. P.; VANNETTI, Maria Cristina Dantas;YAMASHITA, Fabio. Qualiadade sensorial e físico-química de mini-cenouras minimamete processadas e revestidas com gelatina. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.FERREIRA, Karla Silva. Avaliação de algumas características físicas e químicas de mamão dos híbridos Tainung e Golden com e sem mancha fisiológica. 2004. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

MENDONÇA, Regina Célia SantosCHAVES, J. B. P.ANDRADE, Nélio José de; PEREIRA, José Antonio Marques; CONCEÇÃO, Maria Paula Junqueira. Avaliação das condições para implantação do sistema APPCC em uma unidade de abate de aves. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

MINIM, Valéria Paula RodriguesCHAVES, J. B. P.; STRINGHETA, Paulo Céasr; CORRÊA, P. C.;MONTEIRO, Marlene Azevedo Magalhães. Perfil sensorial de bebida café (Coffea arabica, L) orgânico. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CARDOSO, Ryzia de Cássia VieiraCHAVES, J. B. P.; MIRANDA, M. S.. Caracterização de aguardentes comercializadas em feiras livres de Salvador - Bahia. 2002. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

CHAVES, J. B. P.MINIM, Luis AntônioRAMOS, Afonso MotaSOARES, Cláudio Furtado; DRUMOND, M. F.. Utilização da metodologia operação evolutiva (EVOP) para melhoria de processo na indústria de alimentos. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.RAMOS, Afonso MotaMINIM, Valéria Paula Rodrigues; JHAM, G. N.;FERREIRA, Karla Silva. Processamento de néctar de goiaba (Psidium guajava L. var. Paluma): qualidade físico-química compostos voláteis e qualidade sensorial. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.MINIM, Valéria Paula Rodrigues; JHAM, G. N.;SILVA, Paulo Henrique Alves daGOMES, José Carlos. Qualidade sensorial de cachaça envelhecida em barris de carvalho e em tonéis de algumas madeiras brasileiras. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.SOARES, Cláudio Furtado; SILVA JÚNIOR, Aziz Galvão da;GOMES, José Carlos; FURTADO, M. A. M.. Identificação da qualidade desejada pelos consumidores de leite pasteurizado via desenvolvimento da função qualidade. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

BRANDÃO, S. C. C.;SILVA, Carlos Arthur Barbosa daANDRADE, Nélio José deCHAVES, J. B. P.; FONSECA, L. M.. Minimização do custo de implantação e manutenção do sistema de garantia de qualidade APPCC em indústrias de laticínios. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

BRANDÃO, S. C. C.;ANDRADE, Nélio José de; FREIRE, A. P.;CHAVES, J. B. P.SOARES, Cláudio Furtado. Desenvolvimento de metodologia para a certificação de sistema de gestão da qualidade nos laticínios. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

MINIM, Valéria Paula Rodrigues; DELIZA, R.; SILVA, Carlos Henrique Osório da; SOARES, N. F. F.;CHAVES, J. B. P.. Influência dos atributos da embalagem de óleo de soja na intenção de compra do consumidor. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

RAMOS, Afonso MotaSTRINGHETA, Paulo CésarREGAZZI, Adair JoséMINIM, Valéria Paula RodriguesCHAVES, J. B. P.. Avaliação dos atributos de qualidade envolvidos na desidratação de manga var Tommy Atkins. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

MINIM, Valéria Paula RodriguesCHAVES, J. B. P.SILVA, Paulo Henrique Alves daREGAZZI, Adair José; MOTTA, S.. Efeito do envelhecimento em toneis de diferentes espécies de madeira sobre a qualidade sensorial de aguardentes de cana de açúcar. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

SILVA, Carlos Arthur Barbosa daCHAVES, J. B. P.; GRIFFITH, J. J.; SANTOS, Heleno Do Nascimento;SOARES, Cláudio Furtado. Sustentabilidade de empreendimentos agroindustriais de pequeno porte: uma aplicação da metodologia de dinâmica de sistemas. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.MINIM, Valéria Paula RodriguesGOMIDE, Lúcio Alberto de Miranda; VANETTI, Maria Cristina Dantas;STRINGHETA, Paulo César. Avaliação sensorial de salame tipo italiano com diferentes concentrações de cravo da india (Eugenia caryophyllus). 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.MINIM, Valéria Paula RodriguesSTRINGHETA, Paulo CésarANDRADE, Nélio José de; TELIS, V. R. N.. Perfil sensorial de toamte (lycopersicun esculentum, Mill) sêco. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHENG, L.;CHAVES, J. B. P.; LIMA, F. P. A.. Desenvolvimento de produtos alimentícios: implementação da ferramenta mapa de preferência e estudo de sua articulação com a matriz da qualidade. 2000. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Minas Gerais.

CHAVES, J. B. P.REGAZZI, Adair JoséMINIM, Valéria Paula Rodrigues; CHIARADIA, A. C. N.;ANDRADE, Nélio José de. Desempenho de planos de amostragem de 2-classes e de 3-classes em avaliação da qualidade microbiológica de alimentos. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.SILVA, Carlos Arthur Barbosa daGOMES, José CarlosSOARES, Cláudio Furtado; CHIARADIA, A. C. N.. Contribuição ao processo de padronização na indústria de alimentos: um estudo em Minas Gerais. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

VANNETTI, Maria Cristina Dantas; PUSCHMANN, Rolf;PASSOS, Frederico José Vieira; PASSOS, Flávia Maria Lopes;CHAVES, J. B. P.. Atividade microbiana em couve (Brassica oleraceae CV. acephala) minimamente processada. 2000. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.

SILVA, Carlos Arthur Barbosa daGOMIDE, Lúcio Alberto de MirandaCHAVES, J. B. P.ANDRADE, Nélio José de; SILVA JÚNIOR, Aziz Galvão da. Diagnóstico da qualidade e proposta de sistema de APPCC para abatedouros bovinos. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

SILVA, Paulo Henrique Alves daMINIM, Valéria Paula RodriguesCHAVES, J. B. P.; MORAES, C. A.;RAMOS, Afonso Mota. Avaliação sensorial e cromatográfica de cervejas provenientes de microcervejarias. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.; PARREIRAS, June Ferreira Maia; SILVA, Marco Túlio Coelho da;MINIM, Valéria Paula RodriguesRAMOS, Afonso Mota. Efeito do tratamento térmico e do armazenamento sobre a qualidade sensorial do suco de maracujá amarelo (Pasasiflora edulis, var. flavicarpa). 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.; SALOMAO, L. C. C.;MINIM, Valéria Paula RodriguesRAMOS, Afonso MotaANDRADE, Nélio José de. Padrões de identidade e qualidade para o abacaxi, a goiaba e o mamão. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.RAMOS, Afonso MotaMINIM, Valéria Paula RodriguesPASSOS, Frederico José Vieira; SOARES, N. F. F.. Processamento de suco de abacaxi (Ananas comosus L. Merril): Qualidade sensiral e físico-química. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

MINIM, Valéria Paula RodriguesCHAVES, J. B. P.RAMOS, Afonso Mota; FURTADO, Mauro Mansur;SILVA, Paulo Henrique Alves da. Avaliação físico-química e sensorial de leite UAT (Ultra Alta Temperatura) produzido no Brasil e na Argentina. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

VANNETTI, Maria Cristina Dantas; MORAES, C. A.; PUSCHMANN, Rolf;CHAVES, J. B. P.; SOARES, N. F. F.. Atividade microbiana em repolho (Brassica oleraceae CV. captata) minimamente processado. 1999. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.

FURTADO, Mauro Mansur;FERREIRA, C. L. L. F.CHAVES, J. B. P.; CARVALHO, A. F.; PARREIRAS, June Ferreira Maia. O índice 5-hidroximetilfurfural na avaliação do escurecimento não-enzimático em queijo mossarela para pizza produzido com diferentes culturas láticas. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

MOREIRA, Maurílio Alves; CRUZ, Renato;ROSADO, G. P.CHAVES, J. B. P.; COSTA, Neuza Maria Brunoro. Enriquecimento proteico de farofa de farinha de mandioca com soja de sabor melhorado: desenvolvimento e avaliação nutricional de um novo produto. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

SILVA, Marco Túlio Coelho da; PARREIRAS, June Ferreira Maia;MINIM, Luis AntônioCHAVES, J. B. P.RAMOS, Afonso Mota. Estudo das variáveis de extração do óleo de babaçu em mini-prensa contínua. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.REGAZZI, Adair JoséMINIM, Valéria Paula RodriguesTEIXEIRA, Magdala AlencarSILVA, Carlos Arthur Barbosa da. Controle estatístico de qualidade e de processos na indústria de alimentos. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

FURTADO, Mauro Mansur;CHAVES, J. B. P.; PARREIRAS, June Ferreira Maia; ABREU, Luis Ronaldo de; CARVALHO, A. F.. Queijo mussarela: uma alternativa tecnológica de produção para evitar o escurecimento não enzimático. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

FURTADO, Mauro Mansur;CHAVES, J. B. P.; BRANDÃO, S. C. C.;MOSQUIM, M. C. A. V.COELHO, Dilson Teixeira. Avaliação dos efeitos de diferentes temperaturas de filagem do queijo mussarela elaborado com dois tipos de agentes coagulantes. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

ANDRADE, Nélio José de; SILVA, E. A. M.;CHAVES, J. B. P.; SOARES, N. F. F.;PASSOS, Frederico José Vieira. Avaliação da aderência bacteriana em superfícies de serviços de alimentação hospitalar pelo uso de microscopia de epifluorescência. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

SILVA, Carlos Arthur Barbosa daCHAVES, J. B. P.; BRAGA, J. L.; VALE, S. M. L. R.; FURTADO, Mauro Mansur. Desenvolvimento de um sistema inteligente de apoio à decisão aplicado a programas de qualidade total em laticínios. 1997. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.PASSOS, Frederico José VieiraMINIM, Luis Antônio; ROCHA, José Alexandrino de Andrade;MINIM, Valéria Paula Rodrigues. Avaliação da eficiência de sanificantes químicos em condições de uso simulado sobre psicrotróficos acidificantes. 1997. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

GOMIDE, Lúcio Alberto de Miranda; VANNETTI, Maria Cristina Dantas;PASSOS, Frederico José VieiraCHAVES, J. B. P.; BORGES, M. F.. Efeito dos fatores presentes em embutidos fermentados e de culturas láticas sobre Listeria spp., in vitro". 1997. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.GOMIDE, Lúcio Alberto de Miranda; PARREIRAS, June Ferreira Maia;MINIM, Valéria Paula Rodrigues; FURTADO, Mauro Mansur. Adaptação do sistema da qualidade de frogoríficos suínos às exigências da norma NB 9002. 1997. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

PASSOS, Frederico José Vieira; PASSOS, Flávia Maria Lopes; PARREIRAS, June Ferreira Maia;ARAUJO, J. M. A.CHAVES, J. B. P.. Cinética de hidrólise de lactose utilizando células permeabilizadas de Kluyvemyces lactis: um modelo matemático mecanístico. 1997. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

PINHEIRO, A. J. R.; FURTADO, Mauro Mansur; BRANDÃO, S. C. C.;MOSQUIM, M. C. A. V.CHAVES, J. B. P.. Padronização da relação caseína/gordura no leite destinado à fabricação do queijo tipo prato. 1997. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

PINHEIRO, A. J. R.;PASSOS, Frederico José Vieira; VANETTI, Maria Cristina Dantas; MOSQUIM, Maria Cristina Avarenga Viana;CHAVES, J. B. P.. Desenvolvimento de um equipamento de pasteurização lenta (LTLT) visando assegurar a qualidade doleite pasteurizado na fazenda. 1997. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

SILVA, T. J. P.CHAVES, J. B. P.; RODRIGUES, R.. Avaliação físico-química e sensorial do leite UHT durante estocagem a 25oC e 35oC. 1996. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais.

GOMES, José CarlosCOELHO, Dilson TeixeiraCHAVES, J. B. P.ROSADO, G. P.; PARREIRAS, June Ferreira Maia. Desenvolvimento e avaliação funcional de um suplemento alimentar para crianças em idade préescolar. 1996. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.MINIM, Valéria Paula RodriguesGOMES, José Carlos; FURTADO, Mauro Mansur; VARGAS, O. L.. Métodos descritivos e avaliação sensorial de doce de leite pastoso. 1996. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

BRANDÃO, Sebastão César Cardoso; MEZENCIO, J. M. S.;CHAVES, J. B. P.; PARREIRAS, June Ferreira Maia; VELOSO, C. R. V.. Desenvolvimento de um método imunoenzimático para análise de soro de queijo em leite. 1996. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

ANDRADE, Nélio José deCHAVES, J. B. P.PASSOS, Frederico José Vieira; ROCHA, José Alexandrino de Andrade;GOMIDE, Lúcio Alberto de Miranda. Isolamento de esporos aeróbios psicrotróficos, mesófilos e termófilos em equipamentos de abatedouro de aves e sua resistência a diversos sanificantes. 1996. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

BRANDÃO, S. C. C.; PARREIRAS, June Ferreira Maia;ROSADO, G. P.; COSTA, Neuza Maria Brunoro;CHAVES, J. B. P.. Efeito do enriquecimento com ferro aminoácido quelato nas propriedades físico-químicas, sensoriais e biodisponibilidade do ferro em leite tipo C. 1996. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

MANCILHA, Ismael Maciel de; SILVA, S. S.;PASSOS, Frederico José VieiraMINIM, Luis AntônioCHAVES, J. B. P.. Avaliação do efeito de diferentes métodos de tratamento do hidrilisado hemicelulósico sobre a fermentação, recuperação e purificação do xilitol. 1996. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

COSTA, Neuza Maria Bronoro; MONTEIRO, J. B. R.;COELHO, Dilson TeixeiraCHAVES, J. B. P.ROSADO, G. P.. Desenvolvimento de uma formulação dietética rica em fibras solúveis e avaliação da sua eficácia na redução de colesterol sanguíneo. 1996. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

GOMIDE, Lúcio Alberto de MirandaCHAVES, J. B. P.; PARREIRAS, June Ferreira Maia;MENDONÇA, Regina Célia SantosPASSOS, Frederico José Vieira. Avaliação físico química, microbiológica e senorial de carne de rã (Rana catesbeiana) estocada sob refrigeração e congelamento. 1996. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.FERREIRA, C. L. L. F.; SOUZA, Antônio Carlos Gomes de; BRANDÃO, S. C. C.; FURTADO, Mauro Mansur. Bebida lática fermentada com Lactobacillus casei spp. casei biovshirota adicionada de suco de cenoura e Bifidobacterium longum. 1996. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

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STRINGHETA, Paulo Céasr;CHAVES, J. B. P.; BARBOSA, L.C.A.; WIBERG, V. C.; PARREIRAS, June Ferreira Maia. Avaliação de métodos de obtenção de pigmentos naturais a partir de sementes de urucum. 1995. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

GOMIDE, Lúcio Alberto de Miranda; BERAQUET, N. J.;STRINGHETA, Paulo CésarMENDONÇA, Regina Célia SantosCHAVES, J. B. P.. ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE UM PRODUTO SALGADO E SECO A PARTIR DE CORVINA (Micropogon sp). 1995. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

GOMES, José CarlosCHAVES, J. B. P.SILVA, Paulo Henrique Alves da; PARREIRAS, June Ferreira Maia; FURTADO, Mauro Mansur. Gerenciamento de um laboratório de análise de alimentos. 1995. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.TEIXEIRA, Magdala AlencarCOELHO, Dilson TeixeiraMOSQUIM, M. C. A. V.ANDRADE, Nélio José de. Estratégias para implantação de um sistema de qualidade total em uma indústria de laticínios. 1995. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

GOMES, José CarlosROSADO, G. P.CHAVES, J. B. P.PINHEIRO, A. J. R.COELHO, Dilson Teixeira. Conteúdo de minerais em arroz, fubá de milho, feijão, farinhas de mandioca e de trigo consumidos no Brasil. 1995. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

ANDRADE, Nélio José deTEIXEIRA, Magdala AlencarCHAVES, J. B. P.PASSOS, Frederico José VieiraAZEREDO, Raquel Monteiro Cordeiro de. Avaliação microbiológica em serviços de alimentação. 1995. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

COELHO, Dilson Teixeira; CRUZ, Renato; KIBUUKA, G. K.;STRINGHETA, Paulo CésarCHAVES, J. B. P.. Isolamento, caracterização e utilização do amido da semente de abacate (Persea americana Mill.). 1995. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

ANDRADE, Nélio José deTEIXEIRA, Magdala AlencarPASSOS, Frederico José VieiraCHAVES, J. B. P.; ROCHA, José Alexandrino de Andrade. Resistência a agentes químicos de psicrotróficos acidificantes isolados de leite cru. 1995. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

GOMIDE, Lúcio Alberto de Miranda; PEREIRA, A. S.;TEIXEIRA, Magdala AlencarMENDONÇA, Regina Célia SantosCHAVES, J. B. P.. Avaliação da qualidade de embutido fermentado contendo carne de aves mecanicamente separada. 1994. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

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GOMIDE, Lúcio Alberto de Miranda; LIMA, S.L.;CHAVES, J. B. P.; PEREIRA, A. S.;MENDONÇA, Regina Célia Santos. Efeito de diferentes métodos de insensibilização e abate sobre a qualidade de carne de rãs (Rana catesbeiana). 1994. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

GOMIDE, Lúcio Alberto de MirandaSTRINGHETA, Paulo CésarCHAVES, J. B. P.; VANNETTI, Maria Cristina Dantas;MENDONÇA, Regina Célia Santos. Efeitos de diferentes processos de secagem sobre a qualidade do charque. 1994. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

STRINGHETA, Paulo Céasr;COELHO, Dilson Teixeira; BRANDÃO, Sebastão César Cardoso;CHAVES, J. B. P.AZEREDO, Raquel Monteiro Cordeiro de. Efeito do método de preparo sobre a estabilidade de carotenoides em cenoura. 1994. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

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FURTADO, M. M.;GOMES, José CarlosCHAVES, J. B. P.PINHEIRO, A. J. R.MOSQUIM, M. C. A. V.. Avaliação de métodos para aceleração da maturação do queijo prato. 1994. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

COELHO, Dilson TeixeiraANDRADE, Nélio José deCHAVES, J. B. P.MOSQUIM, M. C. A. V.; BRANDÃO, Sebastão César Cardoso. Sistema da qualidade total e higiene em plantas de iogurte e leite de longa vida. 1994. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

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PEREIRA, A. S.; CHAVES, G. M.;COELHO, Dilson TeixeiraCHAVES, J. B. P.; PAULA, J. F.. Teores de óleo, sólidos solúveis, cafeína e qualidade da bebida de café de progênies resistentes à Hemileia vastatrix. 1980. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

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PINHEIRO, A. J. R.; PEREIRA, A. S.;CHAVES, J. B. P.GOMES, José Carlos; MARTYN, M. E. L.. Utilização da beta-D-galactosidase no controle da cristalização do doce de leite. 1980. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

PINHEIRO, A. J. R.COELHO, Dilson Teixeira; PEREIRA, A. S.;CHAVES, J. B. P.; BRANDÃO, Sebastão César Cardoso. Utilização da beta_D_galactosidase no processo contínuo de fabricação de doce de leite homogeneizado. 1980. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

PEREZ, RonaldoCHAVES, J. B. P.; van der Hilst, Floor; FERREIRA, M.D.P.; NEVES, M.C.R.. Potential, spatial distribution and environmental and economic performance of sugar cane ethanol in Brazil: projections to 2030. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J.B.P.; OLIVEIRA, E.B.; SOUSA, R.C.S.;VASCONCELOS, C. M.; BARROS, F.A.R.. Uso de ultrassom para extração de frutooligossacarídeos de raízes de yacon (Smallanthus sonchifolius) e estudo da adsorção se seus açúcares em resinas de troca catiônica. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

PASSOS, Frederico José VieiraCHAVES, J. B. P.; SILVA GOMES, S.G.; REIS, A.M; OLMI SILVA, V.R.. Controle estatístico de processo na indústria de alimentos: uma abordagem fundamentada na análise de risco. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.; PUSCHMANN, Rolf;VASCONCELOS, C. M.; VIEIRA, E.N.R.; BARROS, F.A.R.. Estabilidade do jambu (Spilanthes oleracea Linn) minimamente processado: compostos bioativos e caracterizaão química e sensorial. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

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SILVA, Marco Túlio Coelho da;CHAVES, J. B. P.; GOUVEIA PELUZIO, M.C.; BARBIERI, R.S.; BENJAMIN, L. A.. Detoxicação e análise da qualidade proteica do farelo do pinhão manso (Jatropha curcas, L.). 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

VANETTI, Maria Cristina Dantas; SILVA, Carlos Henrique Osório da; SANTOS, M.T.; PINTO, Claudia Lucia de Oliveira;CHAVES, J. B. P.. Desenvolvimento de material de referencia de Salmonella enterica sorovar enteritidis com células submetidas à condições de estresses nutricional e osmótico. 2012. Tese (Doutorado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.MINIM, Valéria Paula Rodrigues; CASSIMIRO, A.R.S.;SILVA, Paulo Henrique Alves da; PEREIRA, José Antonio Marques. Avaliação sensorial das bebidas aguardente industrial de cana-de-açúcar e cachaça de alambique: uma contribuição para o desenvolvimento de um protocolo de análise. 2010. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

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MONTEIRO, J. B. R.; COSTA, Neuza Maria Brunoro; MOREIRA, Maurílio Alves;RAMOS, Afonso MotaCHAVES, J. B. P.. Produção e caracterização físico-química de produtos obtidos a partir de variedades de soja (Glycine max) e suas aplicações no controle da hiperglicemia. 1998. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

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CRUZ, Renato;SILVA, D. O.STRINGHETA, Paulo César; VANNETTI, Maria Cristina Dantas;CHAVES, J. B. P.. Fermentação de amido de mandioca (Manihot esculenta): aspectos físicos, químicos, microbiológicos, sensoriais e de panificação. 1995. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

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CHAVES, J. B. P.; ELLER, M.R.. Plano preliminar para a inserção da gestão da qualidade em uma indústria de carnes. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

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CHAVES, J. B. P.; PEÑA, Wilmer Edgar Luera. Boas práticas de fabricação em uma industria de gelados comestíveis de pequena escala. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

PIRES, A.C.S.; PEÑA, Wilmer Edgar Luera;CHAVES, J. B. P.; Perrone, I.T.. Utilização de ferramentas da qualidade na industria amazing foods Ltda. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

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CARVALHO, R.;CHAVES, J. B. P.; VANNETTI, Maria Cristina Dantas; CAMPOS, L.A.O.. Comissão de Avaliação para Promoção de Professor Associado para Professor Titular. 2014. Universidade Federal de Lavras.

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CHAVES, J. B. P.; BRANDÃO, Sebastão César Cardoso; ROCHA, José Alexandrino de Andrade; SILVA, Antônio Simões. Concurso público para Professor Substituto para a área de Tecnologia de Leite e Derivados e Microbiologia de Alimentos do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa. 2005. Universidade Federal de Viçosa.

FURTADO, Mauro Mansur; PARREIRAS, June Ferreira Maia;CHAVES, J. B. P.. Banca de concurso para Professor Substituto área de Processamento e Tecnologia de Leite e Derivados no DTA/UFV. 1999. Universidade Federal de Viçosa.

MORAES, Maria Amélia Chaib de;CHAVES, J. B. P.; WASZCZYNSKYI, Nina; QUEIROZ, Maria Isabel; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira. Banca de concurso para livre docência na área de Analise Sensorial e Controle de Qualidade. 2004. Universidade Estadual de Campinas.

CHAVES, J. B. P.; FARFAN, J. A.; AREAS, J. L.. Banca de concurso para livre docência na área de Analise Sensorial e Controle de Qualidade. 2000. Universidade Estadual de Campinas.

CHAVES, J. B. P.; MORAES, Maria Amélia Chaib de. Membro da banca de concurs o na FEA/UNICAMP área de análise sensorial - candidata Dra. Maria Helena Damásio. 1996. Universidade Estadual de Campinas.

TAVARES, V.S.;PEREZ, RonaldoSTRINGHETA, Paulo César; da SILVA, A.N.;CHAVES, J.B.P.. Alimentos orgânicos: perfil dos consumidores e variáveis que afetam o consumo. 2017. Universidade Federal de Viçosa.

STRINGHETA, P. C.CHAVES, J. B. P.; BARROS, F.A.R.; Rocha, Juliana. Otimização da extração assistida por ultrassom de antocianinas e fenólicos totais de amora preta, morango e mirtilo produzidos no Brasil. 2017. Universidade Federal de Viçosa.

MINIM, V. P. R.CARNEIRO, João de Deus Souza; RIBEIRO VIDIGAL, M.CT.;CHAVES, J. B. P.. Integralização das metodologias dominância temporal de sensações e perfil descritivo otimizado na caracterização sensorial de cachaça envelhecida. 2017. Universidade Federal de Viçosa.

MINIM, Valéria Paula Rodrigues; ARRUDA, Aline Cristina; RIBEIRO VIDIGAL, M.CT.;CHAVES, JOSÉ BENÍCIO PAES. A visão e o apetite na aceitação sensorial. 2017. Universidade Federal de Viçosa.

FONTES, E.A.F.;COIMBRA, Jane Sélia dos ReisCHAVES, J. B. P.; Franceschini, S.C.C.. Validação do método ultrassonico na determinação das características químicas e físicas do leite humano. 2016. Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.COIMBRA, Jane Sélia dos Reis; Baffa Junior, J.V.;STRINGHETA, Paulo César; RODRIGUES, B.F.L.. Produção e estabilidade de frutooligossacarídeos obtidos de raiz de yacon (Smallanthus sonchifolius). 2016. Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.PEREZ, Ronaldo. Aplicação do ciclo PDCA e ferramentas de qualidade para a redução das reclamações dos consumidores em uma indústria de balas doces. 2016. Universidade Federal de Viçosa.

MINIM, V. P. R.; GOMIDE, A.I.; da Silva, R.C.S.N;MINIM, Luis AntônioCHAVES, J. B. P.. Métodos descritivos rápidos (PDO e PDOT): Estudo do tamanho da escala. 2015. Universidade Federal de Viçosa.

CAL, E.C.;MINIM, Valéria Paula Rodrigues; ARRUDA, Aline Cristina; da Silva, R.C.S.N;CHAVES, J. B. P.. Aceitação de alimentos: influência do contexto e das emoções. 2015. Universidade Federal de Viçosa.

RIBEIRO, W.O.;CHAVES, J. B. P.GOMIDE, Lucio Alberto de Miranda; da Silva, R.C.S.N; FONTES, P. R.. Análise sensorial descritiva de mortadelas formuladas pela substituição de gordura por diferentes misturas de fibras soluveis e insoluveis. 2015. Universidade Federal de Viçosa.

PIROZI, M.R.; FONTES, E.A.F.;Duarte Martino, H.S.CHAVES, J. B. P.. Exame de qualificação de Isabela Campelo de Queiroz. 2015. Universidade Federal de Viçosa.

PEREZ, Ronaldo; da SILVA, A.N.;CHAVES, J. B. P.; LEITE, C.A.M.. Defesa de Projeto de Pesquisa de José Jorge Salgado Behaime: Avaliação da eficiência técnica no setor sucroalcooleiro brasileiro. 2015. Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.; OLIVEIRA, E.B.; SOUSA, R.C.S.; STRINGHETA, Paulo Céasr. EXTRAÇÃO, SEPARAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DAS FIBRAS ALIMENTARES E DOS CARBOIDRATOS SIMPLES DO YACON (Smallanthus sonchifolius). 2015. Universidade Federal de Viçosa.

PASSOS, Frederico José VieiraCHAVES, JOSÉ BENÍCIO PAES; SILVA GOMES, S.G.. Defesa de projeto de pesquisa para doutoramento-Novas tecnologias aplicadas à formação de enqnheiros da qualidade. 2015. Universidade Federal de Viçosa.

OLIVEIRA, E.B.;CHAVES, JOSÉ BENÍCIO PAES; PIROZI, M.R.;Duarte Martino, H.S.; DELLALUCIA, C.M.; VALENTE, T.. Arroz doce enriquecido com ferro, zinco, ácido fólico e tiamina a partir de UltraRice(R) para alimentação escolar. 2015. Universidade Federal de Viçosa.

BEHAINE, J.J.S.;PEREZ, RonaldoCHAVES, J. B. P.; da SILVA, A.N.; LEITE, C.A.M.; SANTANA, D.D.. Análise de eficiência técnica da industria sucroalcooleira Brasileira: uma abordagem utilizando a análise envoltória de dados (DEA). 2015. Universidade Federal de Viçosa.

PIROZI, M.R.; MACHADO, A.P.O.; OLIVEIRA, E.B.;CHAVES, J.B.P.; FONTES, E.A.F.;SILVA, Paulo Henrique Alves da. Qualidade tecno-funcional de proteínas de arroz. 2015. Universidade Federal de Viçosa.

MINIM, Valéria Paula RodriguesCHAVES, J. B. P.; da Silva, R.C.S.N;MINIM, Luis Antônio. Associação do perfil descritivo otimizado ao treinamento dos julgadores: uma nova aplicação do método para a indústria de alimentos. 2014.

PEREZ, Ronaldo; da SILVA, A.N.;CHAVES, J. B. P.MINIM, Luis Antônio; NASCIMENTO, M.. Os biocombustiveis afetam a segurança alimentar no Brasil? Discussão e abordagem quantitativa. 2014. Universidade Federal de Viçosa.

PEREZ, RonaldoVALENTE, M. E. R.CHAVES, J. B. P.; FERNANDES, L. R. R. M. V.. Distribuição de valor agregado e lucratividade de produtos típicos: Estudo de caso com cadeias produtivas de cachaça no Brasil e queijo na Europa. 2014. Universidade Federal de Viçosa.

PIROZI, M.R.; QUEIROZ, I.C.;Duarte Martino, H.S.CHAVES, J. B. P.; VIEIRA, C.R.. Avaliação da inocuidade de proteínas estruturadoras de gelo obtidas de folhas de trigo - banca de defesa de projeto de pesquisa. 2014. Universidade Federal de Viçosa.

BATISTA, t.a.s;CHAVES, J. B. P.; CARVALHO, A. F.;MINIM, Valéria Paula Rodrigues. Proposta de um protocolo de avaliação sensorial de leite UAT. 2014. Universidade Federal de Viçosa.

ANDRADE, Nélio José deCHAVES, J. B. P.; Andres, G.; PIROZI, M.R.; PIRES, A.C.S.. Ocorrência de Bacilus cereus em arroz fortificado. 2014. Universidade Federal de Viçosa.

VIANA, K.R.O.;PEREZ, RonaldoCHAVES, J. B. P.; BRAGA, J. L.; PROTIL, R. M.; van der Hilst, Floor. Potencial, spatial distribution and economic performance of sugarcane and ethanol chain in Brazil. 2014. Universidade Federal de Viçosa.

PIROZI, M.R.;Duarte Martino, H.S.CHAVES, J. B. P.; FONTES, Edmar Aparecida Filomeno. Defesa de projeto de pesquisa para dissertação de mestrado: Qualidade de cocção de grãos de sorgo e avaliação da qualidade protéica in vivo. 2012. Universidade Federal de Viçosa.

PEREZ, Ronaldo; PROTIL, R. M.; FERREIRA. M.A.M.;CHAVES, J. B. P.; VIANA, K.R.O.. Defersa de projeto de pesquisa para dissertação: Sustentabilidade no setor sucroalcooleiro em Minas Gerais. 2012. Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.PEREZ, Ronaldo; FARIA, A.F.;ANTUNES, Maria Aparecida; FAGUNDES, R. A.. Defesa de projeto de pesquisa para dissertação de mestrado: Custo da qualidade em indústria de alimentos-aplicação do método de pesquisa-ação numa insdustria. 2012. Universidade Federal de Viçosa.

FERNANDES, Gislene Regina;ANDRADE, Nélio José deCHAVES, J. B. P.RAMOS, Afonso Mota. EFEITO DO ULTRASSOM NA QUALIDADE DE MORANGOS (Fragaria x ananassa Duch) cv. OSO GRANDE MINIMAMENTE PROCESSADOS. 2011. Universidade Federal de Viçosa.

GUTTIERRES, A.P.M.;MINIM, Valéria Paula RodriguesMINIM, Luis Antônio; MARINS, J.C.B.;CHAVES, J. B. P.. EFEITOS DA HIDRATAÇÃO COM LEITE COM BAIXO TEOR DE GORDURA, BEBIDA LÁCTEA E REPOSITOR HIDROELETROLÍTICO SOBRE PARAMETROS FIOLÓGICOS, DE PERFORMANCE E SENSORIAIS EM PROVAS LONGA DURAÇÃO. 2011. Universidade Federal de Viçosa.

BARBOSA, E.S.P.;CHAVES, J. B. P.; PIROZI, M.R.;Pádua, J.G.MINIM, Valéria Paula Rodrigues. BATATAS DE CULTIVARES FRANCESAS: CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS. 2011. Universidade Federal de Viçosa.

VALENTE, M. E. R.PEREZ, RonaldoCHAVES, J. B. P.RAMOS, Afonso Mota; PEREIRA, José Antonio Marques. Condições para uma indicação de origem controlada para a produção de cachaçã de alambique da região de Ouro Preto,MG. 2010. Universidade Federal de Viçosa.

SARTORI, M.A.;PEREZ, RonaldoCHAVES, J. B. P.; SILVA JÚNIOR, Aziz Galvão da; ABRANTES. L.A.. Fatores condicionantes para instalçao de usinas de alcool de cana-de-açúcar em Minas Gerais. 2010. Universidade Federal de Viçosa.

ROBERTO, C.D.; SILVA, J.S.;CHAVES, J. B. P.; DHINGRA, O.D.;lacerda Fo. A F. UTILIZAÇÃO DO SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) PARA MELHORIA DO PROCESSAMENTO PÓS-COLHEITA DO CAFÉ. 2006. Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.. Presidente Comissão Julgadora Prêmio ILSI no V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2003. Universidade Estadual de Campinas.

PASTORE, G. M.; PARK, Y. K.;CHAVES, J. B. P.; SATO, H. H.; SILVA, R.; TRUGO, L. C.. Concurso para uma vaga de MS-RTP área de Bioquímica de Alimentos na FEA/UNICAMP. 2002. Universidade Estadual de Campinas.

CHAVES, J. B. P.; MORAES, Maria Amélia Chaib de; SILVA, M. A. A. P.; MARIA NETTO, F.. Banca de concuros para professor assistente doutor na área Análise Sensorial de Alimentos. 1999. Universidade Estadual de Campinas.

CHAVES, J. B. P.; KUAYE, A.; SILVA, M. A. A. P.. Banca de concurso para professor assistente doutor na área de Controle de qualidade. 1999. Universidade Estadual de Campinas.

MORAES, Maria Amélia Chaib de;CHAVES, J. B. P.; NEGRILO, B. G.; FERREIRA, V. L. P.; GALEAZZI, M. A. M.. Membro da banca para professor assitente doutor na FEA/UNICAMP na área de Controle de qualidae e análise sensorial de alimentos. 1993. Universidade Estadual de Campinas.

Métodos para avaliação de perdas na cadeia de suprimentos de alimentos; Início: 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Avaliação microbiológica intestinal in vivo de extratos de yacon; Início: 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Qualidade sensorial de mortadelas formuladas pela substituição de gordura por fibras solúveis e insolúveis; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Proposta de um protocolo para avaliação sensorial de leite ultra alta temperatura; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Análise de eficiência técnica da indústria de laticínios brasileira; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Ocorrência de Bacillus cereus em arroz cru (Oryzia sativa) vitaminado e cinética de multiplicação do patógeno no arroz cozido intencionalmente contaminado com esporos; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Alimentos a partir de arroz fortificado tecnologicamente; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Extração e caracterização de oleorresinas de Capsicum obtida a partir de pimentas malagueta (Capsicum frutescens) e dedo-de-moça (Capsicum baccatum var; pendulum); 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo a Pesquisa de MInas Gerais; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Extração e purificação de proteínas estruturadoras de gelo obtidas de folhas de trigo; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo a Pesquisa de MInas Gerais; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Desenvolvimento de sobremesas à base de arroz fortificado; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação do efeito de sabonetes com triclosan sobre suspensões de Escherichia coli e Staphylococcus aureus e sobre a superfície das mãos de voluntários; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Estudo da estabilidade físico-química, microbiológica e sensorial de um produto à base de raiz de yacon (Smallanthus sonchifolius) fonte de FOS e inulina; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

SUBSTITUIÇÃO DA GORDURA EM MORTADELA POR MISTURAS DE FIBRAS SOLÚVEIS E INSOLÚVEIS; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Silveira; Qualidade físico química e biodisponibilidade de ferro do arroz cozido enriquecido com ferro, zinco e ácido fólico; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Produto extrusado de milho adicionado de grãos de quinoa; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Qualidade fíwsico química e sensorial de batata fritas de culvares francesas; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Chocolate meio amargo produzido por fermentação de amêndoas de cacau adicionadas de polpa de cajá, cupuaçu ou graviola: características físico-químicas, reológicas e sensoriais; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Caracterização de proteinas não congelantes de trigo; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Indicação geográfica de alimentos e bebidas: comparação deregulamentos Brasil e União Europeia e estudo de caso com os produtores de cachaça da região de Ouro Preto, MG; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Cinética de degradação de suco integral de manga e estimativa da vida-de-prateleira por testes acelerados; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Análise sensorial descritiva de cachaça: proposta de um protocolo preliminar para avaliação da qualidade da bebida; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Caracterização sensorial e reológica de requeijão light adicionado de concentrado protéico de soro; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Fontes de nitrogênio, rendimento e qualidade de proteinas de trigo; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Efeitos da condição térmica de criação e de antibióticos na dieta sobre o desempenho e a qualidade da carne de frangos de corte; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Caracterização físico-química e sensorial de iogurte com farinha de yacon (Smallanthus sochifolius); 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Desenvolvimento e padronização de metodologia de reação de polimerase em cadeia (PCR multiplex) para detecção de fraude em leite de cabra; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo a Pesquisa de MInas Gerais; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Determinação do crescimento de Aspergillus flavus e da produção de aflatoxina em grãos de milho; 2010; Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Isolamento, caracterização e uso de bacteriófagos no biocontrole de Salmonella Typhimurium; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

CONDIÇÕES DE PRODUÇÃO, DE COMERCIALIZAÇÃO E QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DO QUEIJO MINAS FRESCAL PRODUZIDO EM AGROINDÚSTRIAS FAMILIARES DO MUNICÍPIO DE VIÇOSA; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Influência da variedade de cana de açúcar e do tipo de fermento na qualidade da cachaça de alambique de alambique; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Rendimento de carcaça e qualidade de carne de frangos alimentados com rações contendo formulação probiótica; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Diagnóstico da situação atual e das dificuldades de implantação de sistemas de garantia da segurança de alimentos em micro e pequenas empresas de polpas de frutas; ; 2008; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Diagnóstico do sistema de produção e qualidade do mel de Apis melifera; 2007; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Desenvolvimento e avaliação de filme biodegradável de polietileno incorporado de amido de grão-de-bico (Cicer arietinum L; ); 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Embalagem, tipo de musculo e tempo de estocagem refrigerada sobre qualidade físico-química da carne bovina; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Modificação química de isolado proteico de soja para melhoria de slubilidade; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Conseqüências da ALCA para a exportação brasileira de alimentos; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Ocorrência de carbamato de etila e sua formação em cachaça de alambique e em aguardente de de cana-de-açúcar; 2006; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Consequências da ALCA para a exportação brasileira de alimentos; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais de filés de tilápias (Oreochromis niloticus)conservados em atmosferas modificadas sob refrigeração; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Caracterização tecnológica do polvilho azedo produzido em diferentes regiões do Estado de Minas Gerais; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação das boas práticas de preparação em restaurantes institucuinais; 2005; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Análise de perigos e pontos críticos de controle em perda de Vitamina C de frutas e hortallias preparadas em restaurantes; 2005; 0 f; Dissertação - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Diagnóstico e avaliação das condições de funcionamento de agroindústrias familiares antes e após atividades de treinamento e educativas; 2005; 123 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Benício Paes Chaves;

AVALIAÇÃO E CONTROLE DE PERDAS DE VITAMINA C EM HORTALIÇAS PREPARADAS EM RESTAURANTE COMERCIAL E INSTITUCIONAL; 2005; Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação microbiológica, fisico-química e aceitação sensorial de cenouras orgânica e convencional minimamente processadas; 2005; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Interferência de substâncias orgânicas e microrganismos na técnica de ATP-bioluminescência; 2004; 75 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Qualidade sensorial, física e química de cenoura (Daucus carota, L; ) minimamente processada na forma de mini cenoura; 2004; 76 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação tecnológica de um processo de produção de licor de banana; 2004; 74 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Desenvolvimento de leite pasteurizado para pessoas idosas: Identificação de necessidades e expectativas de segmentos de mercado e utilização da Matriz da Qualidade; 2004; 96 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Perfil sensorial da bebida café (Coffea arabica, L) orgânico; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Processamento de néctar de goiaba (Psidium guajava L; var; Paluma): qualidae físico-química, compostos voláteis e qualidae sensorial; 2002; 116 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Incorporação da qualidade desejada pelos consumidores ao leite pasteurizado utilizando o desdobramento da função qualidade; 2002; 121 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Utilização da metodologia operação evolutiva (EVOP) para melhoria de processo na indústria de alimentos; 2002; 107 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Qualidade sensorial de cachaça envelhecida em barris de carvalho e em toneis de algumas madeiras brasileiras; 2002; 135 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Características de composição lipídica da rã touro (Rana catesbeiana, Shaw, 1802); 2002; 65 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Sustentabilidade de empreendimentos agroindustriais de pequeno porte: uma aplicação da metodologia de dinâmica de sistemas; 2001; 120 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Perfil sensorial de tomate (Lycopersicum esculentum, Mill) sêco; 2001; 86 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação sensorial de salame tipo italiano com diferentes concentrações de cravo-da-india (Eugenia caryophillus); 2001; 65 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Efeito do envelhecimento em toneis de diferentes espécies de madeira siobre a qualidade sensorial e físico-química de aguardente de cana; 2001; 86 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Lactobacillus acidophilus no controle de Escherichia coli e seu efeito nas caracteristicas físico-químicas e senoriais do queijo minas frescal; 2001; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Adesão de esporos de Bacillus sporothermodurans ao aço inoxidável e sua resistência a sanificantes químicos em condições de uso simulado; 2001; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Desempenho de planos de amostragem de 2-classes e de 3-classes em avaliação da qualidade microbiologica de alimentos; 2000; 112 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Contribuição ao processo de padronização na indústria de alimentos:um estudo em Minas Gerais; 2000; 80 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Diagnóstico da qualidade e proposta de sistema APPCC para abatedouros bovinos; 2000; 94 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Perfil sensorial, cromatográfico e características físico-químicas de cervejas provenientes de dois segmentos de mercado; 2000; 65 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Processamento de suco de abacaxi (Ananas comosus, L, Merril)l: Qualidade sensorial e físico-química; 1999; 94 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, International Resource Development; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Padrões de identidade e qualidade para o abacaxi, a goiaba e o mamão; ; 1999; 124 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação físico-química e sensorial de bebida simbiótica fermentada com Lactobacillus casei e suplementada com Bifdobacterium longum e extrato de cenoura (Daucus corota L; ); 1999; 116 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Desenvolvimento de um modelo de garantia de qualidade para laboratório baseado sistema HACCP e outras ferramentas de gestão da qualidade; 1999; 95 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação do método DEFT para exame microbiológico em leite; 1999; 65 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Isolamento de bifidobactéria e avaliação de produto simbiótico na absorção de cálcio; 1999; 85 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Adesão bacteriana em diferentes superfícies avaliada pela microscopia de epifluorescência e contagem em placas; 1999; 78 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação físico-química e sensorial de leite UAT (Ultra Alta Temperatura) produzido no Brasil e na Argentina; 1998; 72 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação dos efeitos de temperaura de filagem e de agentes coagulantes sobre as características físico-químicas e funcionais do queijo mussarela; 1998; 146 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Uma alternativa tecnológica para evitar o escurecimento não-enzimático em queijo mussarela; 1998; 142 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Efeito do tratamento térmico e do armazenamento sobre a qualidade sensorial do suco de maracujá amarelo (Passiflora edulis var; flavicarpa); 1998; 148 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Controle estatístico de qualidade e de processos na indústria de alimentos; 1997; 153 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação da eficiência de sanificantes químicos em condições de uso simulado sobre psicrotróficos acidificantes; 1997; 142 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Protótipo de sistema multimídia para apoio ao gerenciamento da qualidade total em laticínios; 1997; 125 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Desenvolvimento de um equipamento de pasteurização lenta para leite envasado na fazenda; 1997; 74 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Adaptação ddo sistema da qualidade de frigoríficos suínos às exigências da norma NB 9002; 1996; 161 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Qualidade sensorial e físico-química de leite UHT estocado a diferentes temperaturas; 1996; 74 f; Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação físico-química e sensorial de carne de rã (Rana Catesbeiana) estocada sob refrigeração e congelamento; 1996; 136 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Viabilidade de Bifidobacterium longum em leite ferementado com Lactobacillus casei suplementado com extrato de cenoura; 1996; 142 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Desenvolvimento e avaliação de um suplemento alimentar para pré-escolares; 1996; 86 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Isolamento de esporos aeróbios mesófilos e termófilos em equipamentos de abatedouro de aves e avaliação de suas resistências a sanificantes químicos; 1996; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Métodos descritivos e avaliação sensorial de doce de leite pastoso; 1995; 83 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Curvas de absorção de água e elaboração de farinhas de feijão; 1995; 97 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

A desnutrição mineral na dieta básica brasileira; 1995; 105 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação de métodos de obtenção e da estabilidade de pigmentos de sementes de urucum (Bixa orellana, L; ); 1995; 126 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Desenvolvimento de um método imunoenzimático para análise de soro de queijo em leite; 1995; 84 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Especificações microbiológicas para ambientes, manipuladores e equipamentos em restaurantes industriais; 1995; 85 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Gerenciamento de um laboratório de análise de alimentos; 1995; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Implantação de sistema de garantia da qualidade NB 9000 em abatedouros de aves; 1994; 96 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Efeito de diferentes temperaturas de secagem na qualidade do charque; 1994; 126 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Implantação de sistema da qualidade NB 9000 em laticínios com produção de iogurte e leite longa vida (UHT); 1994; 145 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Uso de farelo de arroz na produção de biscoito tipo amanteigado; 1994; 123 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Estratégias para implantação de um sistema de qualidade total em indústria de laticínios; 1994; 146 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Eficiência de agentes sanificantes na redução da microbiota das mãos de manipuladores de alimentos; 1993; 90 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Efeito da concentração da salmoura e de culturas láticas na fermentação de vegetais; 1993; 120 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Lipoxigenases e a qualidade sensorial do extrato hidrossolúvel de soja em pó; 1993; 135 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Características de qualidade de aguardentes de cana comerciais e comparação entre dois processos de fermentação; 1993; 98 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação de métodos para a aceleração da maturação do queijo prato; 1993; 115 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação das características da qualidade e prazo de validade de leite tipo A; 1993; 142 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Efeito da concentração da salmoura e de culuras láticas na fermentação de vegetais; 1992; 98 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Isolamento e seleção de culturas láticas nacionais resistentes a bacteriófagos para elaboração de queijo Minas curado; 1992; 125 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Teor de isoflavonas e atividade de beta-glicosidase em grãos de soja (Glycine max (L; ) Merril); 1992; 98 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Eficiência de agentes sanificantes na redução da micribiota das mãos de manipuladores de alimentos; 1992; 148 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Caracterização da termoresistência de esporos de bactérias contaminantes da polpa de cacau e determinação do binômio tempo-temperatura de processamento de néctar; 1992; 134 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Isolamento de microrganismos da fermentação aromática e seu emprego na elaboração de manteiga; 1991; 125 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Uso de farinha de bata doce (Ipomoea batatas) em substitução parcial da farinha de trigo na produção de pão tipo francês; 1991; 76 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Utilização de técnicas de inteligência artificial no planejamento da produção e controle de qualidade na indústria de laticínios; 1991; 126 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação sensorial e nutricional de macarrão tipo massa fresca elaborado com misturas de farinhas de trigo e de batata doce (Ipomoea batatas); 1991; 116 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação do farelo de arroz em substituição parcial à farinha de trigo na panificação; 1991; 121 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação de iogurte de leite de cabra adicionado de leie de vaca e extrato de soja; 1991; 96 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Aproveitamento do tegumento da semente de cacau em ração para coelho em crescimento; 1991; 125 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Leite pasteurizado e aromatizado contendo células de Lactobacillus acidophilus de origem humana; 1990; 136 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Ação antioxidante de extratos de alho (Allium sativum L; ) e de cebola (Allium cepa L; ) in vitro e em gordura de frango; 1990; 96 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Desenvolvimento e padronização de formulações para o processamento de requeijão tradicional; 1990; 145 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Estabilidade de farinha de mandioca (Manihot esculenta) estocada sob condições ambientais em diferentes tipos de embalagens; 1989; 98 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Efeito de antioxidante na estabilidade da gordura intra abdominal de frango; 1986; 135 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Efeito da relação umidade/proteína e do teor de gordura sobre a estabilidade de salsichas enlatadas; 1985; 125 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Efeito da variação do teor de gordura do leite na composição e no rendimento do queijo Minas padronizado; 1984; 125 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Farinha desengordurada de soja e carne de frango processadas por extrusão; 1984; 116 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Influência das condições de maceração e autoclavagem no processo de parboilização de arroz (Oriza sativa, L); 1984; 153 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação industrial de variedades de manga (Mangifera indica L; ) para elaboração de néctar; 1984; 123 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Influência da dieta na composição da gordura abdominal de frangos; 1984; 98 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Caracterização funcional de isolados e de um concentrado protéico de soja produzidos no Brasil; 1984; 96 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Inibição de Salmonella por extrato de alecrim (Rosimarinus officinalis); 1984; 135 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Composição do leite da bacia leiteira de Viçosa - MG; 1984; 148 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Eficiência de vapor, cloro e iodo na sanitização de equipamentos de laticínios; 1983; 112 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Desenvolvimento e avaliação da qualidade de uma sopa instantânea à base de quirera de arroz bata inglesa e soro de queijo em pó; 1983; 125 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Uso de papel indicador de pH na carne bovina pela técnica do -bistur oco-: relação entre o pH e a caacidade de retenção de água; 1983; 156 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Influência das condições de secagem e do uso de triticale na qualidader do macarrão; 1983; 134 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Estudo de oito clones e duas variedades de bata (Solanum tuberosum, L; ) e sua aplicação ao processamento de fritas tipo -chips-; 1982; 114 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Produção de melado a partir do caldo de caca; 1982; 96 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação da qualidade de cebola congelada e estocada a -30 oC; 1982; 98 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Extração de óleo de abacate por fusão úmida modificada; 1982; 105 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Estabilidade sob congelamento da carne de bovinos alimentados com lipídios protegidos contra a bioidrogrnação ruminal; 1981; 72 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Comportamento de Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris e Streptococcus lactis diacetilactis em leites de vaca e de cabra tratados termicamente; 1981; 125 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação nutricional e senorial de feijão (Phaseolus vulgaris, L; ) e soja (Glycine max, L; ) processados por extrusão; 1981; 87 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Efeito da adição de proteína isolada de soja e de folhas de ora-pro-nobis (Pereskea aculeata, Mill) sobre a qualidade de macarrão de trigo; 1981; 112 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Caracterização físico-química e avaliação sensorial de farinha mista de arroz e soja pré-cozida por extrusão; 1981; 121 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Utilização da beta-D-galactosidase no controle da cristalização do doce de leite; 1980; 65 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Utilização da beta-D-galactosidase no processo contínuo de fabricação de doce de leite homogeneizado; 1980; 75 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Caracteristicas quimicas e sensoriais de Jambu (Spilanthes oleracea) minimamente processado em pratos tipo sopa; 2015; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Extratos de proteínas estruturadoras de gelo de folhas de trigo: inocuidade biológica e qualidade tecnológica e nutricional de pãp francês; 2015; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Estratégias para a preservação da qualidade de Yacon (Smallanthus sonchifolius) minimamente processado e separação de suas fibras; 2014; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Caracterização físico-química e sensorial de vinhos tinto de mesa de catinas de Santa Teresa, Espirito Santo, com utilização de pectinase; 2014; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Caracterização físico-química, nutricional e fatores antinutricionais de quinoa da variedade brasileira 'BRS" piabiru; 2014; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Qualidade de carcaças de frangos de abatedouros do Estado de Minas Gerais: Ocorrência de Campylobacter jejuni e perfil de resistência a antimicrobianos; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Sanitizantes alternativos e a qualidade microbiológica, física e química de morangos (Fragaria x ananassa Duch) minimamente processados; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Segurança alimentar no Brasil: relacionamento dos alimentos e biocombustiveis na última década; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

EXTRAÇÃO, SEPARAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DAS FIBRAS ALIMENTARES E DOS CARBOIDRATOS SIMPLES DO YACON (Smallanthus sonchifolius); 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Valor Agregado em cadeias produtivas de queijos com indicação geográfica na Itália; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Qualidade de pães com sorgo; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Biodisponibilidae de ferro em arroz fortificado com pirofostado ferroso, timicna e ácido fólico; 2012; Tese (Doutorado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Novas tecnologias de ensino superior aplicadas na aprendizagem do controle estatístico de processos na formação de engenheiros da qualidade para a indústria de alimentos; 2012; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Proteína Anticongelante em Variedades Brasileiras de Trigo: Ocorrência, Caracterização e Aplicação em Massas Congeladas; 2011; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Mecanismos de formação do carbamato de etila durante a produção e estocagem de aguardente de cana-de-açúcar; 2011; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação sensorial das bebidas aguardente industrial de cana-de-açúcar e cachaça de alambique: uma contribuição para o desenvolvimento de um protocolo de análise; 2010; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Caracterização físico-química e sensorial descritiva de vinhos tintos secos de mesa de cantinas de Santa Teresa, Espirito Santo, submetidos à inovação tecnológica por utilização de pectinases; 2010; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Caracteristicas físico-químicas sensoriais e nutricionais de mortadelas contendo diferentes níveis de gordura sangue tratado com monóxido de carbono e soro de leite; 2010; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Produtos extrusados de milho; 2010; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Processo de extração e refinamento de oleo de torta de amendoim; 2010; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Caracterização da produção e qualidade da manga "Ubá" e goiaba e validação de um sistema de rastreabilidade para a fruticultura da Zona da Mata Mineira; 2010; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

PRÓPOLIS: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, ATIVIDADE ANTIMICROBIANA E ANTIOXIDANTE; 2009; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Benício Paes Chaves;

FATORES ENVOLVIDOS NO COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR DURANTE A COMPRA E UTILIZAÇÃO DE BATATAS E REPERCUSSÕES NA OFERTA DE CULTIVARES FRANCESAS EM BELO HORIZONTE; 2009; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Borges; Avaliação tecnológica de farinha mista de trigo e de linhaça integral e sua utilização na elaboração de pão de sal; 2009; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE EMBALAGENS ATIVAS AROMATIZADAS COM CAFÉ; 2009; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Gestão da qualidade em unidades de alimentação e nutrição; 2009; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

ANÁLISE QUANTITATIVA, QUALITATIVA E ECONÔMICA DA FABRICAÇÃO DA RAÇÃO, UTILIZANDO AS BOAS PRÁTICAS DE FÁBRICAÇÃO (BPF) E O SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC); 2009; Tese (Doutorado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Processamento e qualidade sensorial de chips de inhame (Dioscorea spp); 2008; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Reflexos do estilo de vida no consumo de carne de frango em Juiz de Fora, Minas Gerais; 2008; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Aplicação dos princípios do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle para avaliação da segurança do café no processamento de pós-colheita; 2008; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Estudo dos fatores da embalagem e do rótulo de cachaça no comportamento dos consumidores; 2007; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação física, química, microbiológica e nutricional de mortadelas formuladas com misturas de sangue suíno e concentrado protéico de soro de leite; 2007; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Extração de esqualeno do destilado da desodorização do óleo de soja modificado utilizando dióxido de carbono supercrítico; 2007; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Iogurte "light" sabor morango: equivalência de doçura, caracterização sensorial e impacto da embalagem na intenção de compra do consumidor; ; 2007; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Melhoria da qualidade e análise de conjuntura de certificação da manga e polpa de manga ?Ubá? na Zona da Mata Mineira; 2006; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Utilização de óleo de coco babaçu, concentrado protéico de soro lácteo e leite em pó desnatado na produção de sorvetes; 2005; 145 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Análise estatística multivariada aplicada à avaliação sensorial de alimentos; 2005; 126 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Qualidade de produtos de soja sem lipoxigenases; 2005; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Identificação e capacidade de adesão de Staphylococcus spp enterotoxigênicas de manipuladores superfícies e ar de ambientes de um laticínio; 2005; 95 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Estilo de vida e consumo de carne de frango orgânica; 2005; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Utilização de soro de leite e de sangue suino na elaboração de mortadelas; 2005; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação sensorial descritiva de cachaça envelhecida por 18 a 24 meses: Contribuição para um protocolo de qualidade da bebida; 2005; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Desenvolvimento de produtos para a agroindústria de frutas orgânicas: uma aplicação das metodologias de AHP e QFD; 2005; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Modificação do pH do queijo mussarela e seus efeitos na composição físico-química, nas propriedades funcionais e na textura; 2003; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Caracterizaççao sensorial da bebida café (Coffea arabica L; ): análise descritiva quantitativa, mapa de preferência e tempo-intensidade; 2002; 159 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação nutricional e tecnológica de linhagens de soja com ou sem inibidores de proteases; 2002; 98 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Características e aceitação sensorial de mortadelas produzidas com carne mecanicamente separada de frango; 2002; 115 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Cinética das alterações em néctar de manga durante o tratamento térmico e vida de prateleira; 2002; 125 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Isolamento de bifidobactéria e avaliação de produto simbiótico na absorção de cálcio; 2001; 102 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Efeitos da modificação do pH nas características de qualidade físico química propriedades funcionais e textura do queijo mussarela; 2000; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Análise da gestão da qualidade na empresa florestal; ; 2000; Tese (Doutorado em Ciência Florestal) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

Qualidade em bancos de leite humano: Diagnóstico e diretrizes para a rede do Brasil; ; 1999; 238 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Determinação de trihalometanos em águas de abastecimento público e de indústria de alimentos; 1997; 90 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Benício Paes Chaves;

2012; Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; José Benício Paes Chaves;

2009; Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; José Benício Paes Chaves;

Pacassini Costa, Bruna C; Carvalho e Bruna S; Fi; Implantação do procedimento padrão de higiene operacional em uma microempresa de processamento de leite; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Plano preliminar para a inserção da gestão da qualidade em uma indústria de carnes; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Ferramentas da qualidade em uma industria de produtos suinos; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Estruturação e implantação de procedimentos operacionais padronizados de higienização em uma pequena industria de laticínios; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Implantação de procedimentos padronizados de higiene em uma industria de laticínios; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Estruturação e implantação e PPHO em Industrias de Laticínios; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Utilização de ferramentas da qualidade na indústria Amazing Foods Ltda; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Aplicação de ferramentas da qualidade para controle de perdas na produção de lanches tipo pão de queijo; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Ferramentas da qualidade na produção industrial de pão de queijo; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Utilização de ferramentas da qualidade na produção de pão de queijo e outros lanches - Amazing Foods; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Boas práticas de fabricação em uma industria de gelados comestíveis de pequena escala; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Utilização de ferramentas da qualidade na industria amazing foods Ltda; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Utilização de ferramentas da qualidade na industria amazing foods Ltda; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Método de gestão - ciclo PDCA aplicado no reprojeto de processos: estudo de caso em um centro de serviços compartilhados; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Rastreabilidade na cadeia de produtos de laticinios; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Implantacao de 5S na industria de alimentos; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Implementação de 5S em ambiente de produção e comercialização de alimentos; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

O programa 5S para industria e comercialização de alimentos; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

O programa 5S na industria de panificação; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Rastreabilidade na cadeia de produção de produtos lácteos; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Implementação de boas práticas de preparação no restaurante Saladelle self-service; 2005; 65 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Implementação de boas práticas de preparação no restaurante Saladelle self-service; 2005; 65 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Implementação de boas práticas de preparação no restaurante Saladelle self-service; 2005; 65 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Boas práticas de fabricação na produção de biscoitos; 2005; 29 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Boas praticas de fabricação na produção de biscoitos; 2005; 25 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Qualidade físico-química de cachaça de alambique e aguardente industrial; 2005; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bioquímica) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Estudo de viabilidade técnica e econômica na produção de bebida composta tipo caipirinha preparada com rapadura; 2004; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Padronização na indústria de alimentos; 2004; 25 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Padronização na indústria de alimentos; 2004; 25 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

de Figueiredo Costa; Qualidade de alimentos: informação ao consumidor; 2004; 58 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Qualidade de alimentos: informação ao consumidor; 2004; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Qualidade de alimentos: informação ao consumidor; 2004; 58 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

O programa 5S no ambiente de produção e comercialização de alimentos: panificadora sabor & cia; ; 2004; 75 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

O programa 5S no ambiente de produção e comercialização de alimentos: panificadora sabor & cia; ; 2004; 65 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

O programa 5S no ambiente de produção e comercialização de alimentos: panificadora sabor & cia; ; 2004; 65 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Desenvolvimento da função qualidade: uma abordagem teórica; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Quality function deployment (QFD): abordagem teórica; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Boas práticas em unidades de alimentação e nutrição (UAN); 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Boas práticas de fabricação em unidades de alimentação e nutrição; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Implementação do sistema 5S em empresas de alimentos; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Implementação de sistema da qualidade baseado no 5S em empresas de alimentos; 2003; 25 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Implantação do programa de qualidade 5S e das boas práticas de fabricação em uma lanchonete; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Implantação de boas práticas de fabricação em lanchonetes; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Qualidade e processamento de banana passa; 1996; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

avaliação sensorial de yacon após tratamento ácido; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Prevenção do escurecimento enzimático de Yacon por tratamento ácido; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Desenvolvimento de modelo preditivo de crescimento de Staphylococcus aureus em queijo Minas Frescal; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Qualidade físico-química e microbiológica de mel de abelha Apis mellifera produzido na região de Viçosa-MG e em estabelecimentos registrados no Serviço de Inspeção Federal (S; I; F) no Estado de Minas Gerais; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

TRATAMENTO DO VINHOTO PROVENIENTE DA PRODUÇÃO DE CACHAÇA NO ESTADO DE MINAS GERAIS; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Distribuição estatística da contagem de microrganismos em produtos alimentícios; 2005; 52 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Qualidade fisico química e sensorial de cachaça de alambique e aguardente industrial; 2005; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo a Pesquisa de MInas Gerais; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Qualidade sensorial de aguardente de cana; 2005; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo a Pesquisa de MInas Gerais; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Análise sensorial de cachaça de alambique pela técnica de perfil livre; 2005; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Desenvolvimento e racionalização de processo produtivo para elaboração de bebida destilada a partir de banana refugo de mesa; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Desenvolvimento de sistema de garantia da qualidade na produção de manga para mesa via APPCC; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Perfil da gestão da vigilância sanitaria municipal na área de allimentos em Minas Gerais; 2004; 35 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Financiadora de Estudos e Projetos; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Hidrólise enzimática na preparação de mosto de polpa de banana; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Produção e qualidade química e sensorial de uma bebida fermentada tipo vinho de morango; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Utilização de residuos da produção de aguardente de banana; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo a Pesquisa de MInas Gerais; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Produção de aguardente de banana: hidrólise enzimatica da polpa de banana para preparação de mosto; 2003; Iniciação Científica - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo a Pesquisa de MInas Gerais; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Boas práticas de fabricação em indústria processadora de polpa de manga ubá; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação físico-química da aguardente de banana para o controle de qualidade do produto final; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Financiadora de Estudos e Projetos; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Gestão da vigilância sanitária de alimentos no âmbito municipal em Minas Gerais; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Financiadora de Estudos e Projetos; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Gestaão da qualidade na produção apícola; 2000; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Produção de uma bebida láctea fermentada utilizando soro de queijo; 2000; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo a Pesquisa de MInas Gerais; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Sistema da qualidade para indústrias de massas e panificação; 1999; 65 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Gestão da qualidade em micro e pequenas empresas manipuladoras e processadoras de carnes; 1999; 75 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Sistema da qualidade para empresas processadoras de frutas e hortaliças; 1998; 56 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Sistema da qualidade na pequena indústria da panificação; 1998; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Aplicaçaõ do índice TBA na análise de rancidez de alimentos; 1996; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Correlação entre indice TBA e escores de rancidez em alimentos; 1995; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Utillização do índice TBA na avaliação de rancidez em produtos formulados de aves; 1992; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Índice TBA na avaliação da rancidez de alimentos; 1992; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO DA REGIÃO DE VIÇOSA E CAPACITAÇÃO DE SEUS MANIPULADORES PARA OBTENÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo a Pesquisa de MInas Gerais; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Caracterização da qualidade química de cachaças e de aguardentes de cana-de-açúcar; 2005; 21 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Padronização de processo de elaboração de uma bebida composta tipo caipirinha adoçada com rapadura; 2004; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

A necessidade das empresas produtores de cachaça estarem associadas aos conselhos de classes profissionais; 2004; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Sobre a necessidade de cadastro das empresas produtoras de cachaça no CRQ, CREAA e CRF; 2004; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Qualidade externa e interna de ovos comercializados no mercado varejista da região de Viçosa_MG; 2004; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Projeto de construção e registro de unidades de produção de cachaça de alambique; 2004; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Avaliação de softwares para coleta, gerenciamento e análise estatística de dados sensoriais; 2004; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Estudo de viabilidade técnica e econômica na produção de bebida composta tipo caipirinha preparada com rapadura; 2004; 52 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Fermentação de polpa de banana para produção de aguardente; 2003; Orientação de outra natureza; (Agronomia) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Análise sensorial de cachaça de alambique; 2003; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Levantamento dos Custos de Produção da cachaça Aquarela; 2003; 25 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Análise sensorial e físico química de cachaça de alambique; 2002; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Análise descritiva quantitativa de cachaça envelhecida; 2001; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Testes de aceitação de cachaça de alambique envelhecida em barris de carvalho e de algumas madeiras brasileiras; 2001; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Análise sensorial de cachaça de alambique; 2001; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

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