MAYLA CRISTINA SILVA COSTA

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Projetos de pesquisa

• 2017 - 2018

  Desenvolvimento de Doce de Leite Elaborado com Soro e Baru, Analise Sensorial e Físico-Química, Descrição: O doce de leite é um produto lácteo de grande consumo no Brasil e poderia alcançar novos mercados com a inserção de amêndoas de baru e soro em sua produção. Com o crescimento da indústria artesanal de beneficiamento de frutos do cerrado, em especial o baru, os subprodutos gerados no beneficiamento passaram a ser fonte de desperdício e aumento de resíduos a serem tratados. As amêndoas danificadas, pela abertura do fruto e manipulação de processo, são frequentemente descartadas ou perdem grande parte do seu valor comercial. A sua incorporação no doce de leite aumentaria rendimento, nutrientes e seria uma alternativa para sair da qualificação de resíduo para ingrediente industrial. A utilização do soro no doce aumentaria a variedade de produtos que empregam esse subproduto como matéria-prima, diversificando mercado e reduzindo subaproveitamento. Diante do exposto, o objetivo do trabalho será de avaliar as características físico-químicas e a aceitação do doce de leite produzido com inserção de 10% e 20% de soro e 30% amêndoas de baru, torradas e moídas. Os doces serão produzidos conforme padrão legal e realizado o acréscimo de amêndoas de baru. Serão realizados testes sensoriais de aceitação e aplicado questionário para construção do perfil do consumidor. Serão realizadas análises físico-químicas de umidade, cinzas, gorduras e proteínas. Para análise dos dados, referentes aos testes de aceitação e físico-químico, será utilizada Análise de Variância ao nível de 5% de significância e teste Tukey. A distribuição de Frequência Relativa será utilizada nos dados referentes ao questionário.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mayla Cristina Silva Costa - Coordenador / Camila Silveira Melo - Integrante.

• 2016 - 2017

  Caracterização Fitoquímica em Bebidas Mistas Comercializadas na cidade de Inhumas - Go, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Ana Caroline Rodrigues Silva em 12/01/2019., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mayla Cristina Silva Costa - Integrante / Elisangela Cardoso de Lima Borges - Coordenador.

• 2015 - 2016

  Caracterização Química de Sucos Funcionais Comercializados no Município de Inhumas, Descrição: O cardápio brasileiro está mudando com o consumo de produtos industrializados que vem crescendo progressivamente pela falta de tempo, devido a uma rotina conturbada da população, sendo administrado em sua maioria alimentos não saudáveis. A inclusão de sucos e néctares é uma boa opção de bebidas rápidas visto que sua ingestão é efetiva na prevenção de doenças devido ao seu valor nutritivo. Porém, poucos estudos existem quando se trata de blends de sucos frutas com hortaliças. Portanto, o trabalho se objetivará em executar análises químicas em sucos funcionais comercializados na cidade de Inhumas ? GO que resultará em um controle de qualidade na qual poderá servir como um objeto de marketing para o comerciante local. As determinações a serem realizadas na análise de néctares serão seguidas pelos autores Zenebon e Pascuet (2004): pH, acidez titulável e em ácidos orgânicos, Brix/acidez total sólidos totais, sólidos totais, sólidos insolúveis em água, sólidos solúveis por refratometria (n), Brix/acidez total, resíduo por incineração - cinzas, sulfatos pelo método gravimétrico, cinzas solúveis e insolúveis em ácido clorídrico a 10% v/v, alcalinidade das cinzas solúveis e insolúveis em água, cinzas solúveis e insolúveis em água, cinzas sulfatizadas. Além de possuir poucas divulgações científicas neste campo, os resultados trarão importantes divulgações para a comunidade cientifica na área de alimentos e saúde.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mayla Cristina Silva Costa - Integrante / Elisangela Cardoso de Lima Borges - Coordenador.

• 2010 - 2011

  Avaliação da Qualidade Físico-Química e Sensorial de Polpas de Maracujá Congeladas e Comercializadas na Cidade de Inhumas - Go, Descrição: O Brasil é um dos maiores produtores e exportadores de maracujá, a polpa é formada por sementes pretas, cobertas de uma substância amarela e translúcida, ligeiramente ácida e de aroma acentuado, sendo consumida ao natural ou em sucos, sorvetes e doces, estimando-se que mais de 60% da produção de maracujá-amarelo seja destinada ao consumo in natura. Motivado pela necessidade de uma alimentação saudável o consumo de sucos das frutas in natura tem aumentado, além do aspecto nutritivo um outro atrativo nas dietas são as características organolépticas como a variedade de sabor, textura e cor. A polpa de fruta tem grande importância como matéria-prima, podendo ser produzida nas épocas de safra, armazenadas e processadas nos períodos mais propícios ou segundo a demanda do mercado consumidor. São definidas pela Legislação Brasileira, Instrução Normativa no1, de 7 de janeiro de 2000, como um produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtido de frutos polposos, através de processos tecnológicos adequados, com um teor mínimo de sólidos totais, proveniente da parte comestível do fruto. A medida do pH em alimentos, fornece uma indicação do seu grau de deterioração, confirmada pela acidez ou basicidade desenvolvida. A pasteurização estabiliza o produto, mas sua qualidade final pode ser afetada, devido a perdas de compostos de aroma e sabor característicos da fruta in natura. A indústria de polpa de frutas tem visando não apenas a atender aos padrões exigidos pela legislação brasileira, como também às exigências do consumidor. Neste contexto, o objetivo desta pesquisa consistiu na caracterização físico-química e na avaliação da aceitação sensorial de polpa de maracujá congeldas comercializadas na cidade de Inhumas-Go, verificando a sua adequação às normas e padrões vigentes no país. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mayla Cristina Silva Costa - Coordenador / Darlene Ana Paula Vieira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Projetos de desenvolvimento

• 2011 - 2011

  AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DA MANIPULAÇÃO DE CARNES EM AÇOUGUES DO MUNICÍPIO DE INHUMAS, Descrição: O corrente trabalho volta-se para a preocupação das condições higiênico-sanitárias dos açougues do município de Inhumas, com isso este, teve como intuito analisar dois estabelecimentos de carnes neste município, através da aplicação de um Chek List no qual foram analisados e tabulados os dados. Após os resultados tabulados conclui-se que ambos os estabelecimentos possuíram os mesmos percentuais de conformidade e não conformidade de acordo com os quesitos analisados, variando-se apenas no quesito Instalações e Equipamentos, que houve uma variação de 12,5%. Por fim foram realizadas palestras em ambos os estabelecimentos com a distribuição de uma cartilha educativa sobre BPF e como melhorar as condições higiênico-sanitárias dos mesmos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mayla Cristina Silva Costa - Coordenador / Ana Caroline Rodrigues Silva - Integrante / Patrícia de Arruda Silva - Integrante.

• 2011 - 2011

  AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DA MANIPULAÇÃO DE CARNES EM AÇOUGUES DO MUNICÍPIO DE INHUMAS, Descrição: O corrente trabalho volta-se para a preocupação das condições higiênico-sanitárias dos açougues do município de Inhumas, com isso este, teve como intuito analisar dois estabelecimentos de carnes neste município, através da aplicação de um Chek List no qual foram analisados e tabulados os dados. Após os resultados tabulados conclui-se que ambos os estabelecimentos possuíram os mesmos percentuais de conformidade e não conformidade de acordo com os quesitos analisados, variando-se apenas no quesito Instalações e Equipamentos, que houve uma variação de 12,5%. Por fim foram realizadas palestras em ambos os estabelecimentos com a distribuição de uma cartilha educativa sobre BPF e como melhorar as condições higiênico-sanitárias dos mesmos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mayla Cristina Silva Costa - Coordenador / Ana Caroline Rodrigues Silva - Integrante / Patrícia de Arruda Silva - Integrante.

• 2011 - 2011

  AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DA MANIPULAÇÃO DE CARNES EM AÇOUGUES DO MUNICÍPIO DE INHUMAS, Descrição: O corrente trabalho volta-se para a preocupação das condições higiênico-sanitárias dos açougues do município de Inhumas, com isso este, teve como intuito analisar dois estabelecimentos de carnes neste município, através da aplicação de um Chek List no qual foram analisados e tabulados os dados. Após os resultados tabulados conclui-se que ambos os estabelecimentos possuíram os mesmos percentuais de conformidade e não conformidade de acordo com os quesitos analisados, variando-se apenas no quesito Instalações e Equipamentos, que houve uma variação de 12,5%. Por fim foram realizadas palestras em ambos os estabelecimentos com a distribuição de uma cartilha educativa sobre BPF e como melhorar as condições higiênico-sanitárias dos mesmos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mayla Cristina Silva Costa - Coordenador / Ana Caroline Rodrigues Silva - Integrante / Patrícia de Arruda Silva - Integrante.

• 2011 - 2011

  AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DA MANIPULAÇÃO DE CARNES EM AÇOUGUES DO MUNICÍPIO DE INHUMAS, Descrição: O corrente trabalho volta-se para a preocupação das condições higiênico-sanitárias dos açougues do município de Inhumas, com isso este, teve como intuito analisar dois estabelecimentos de carnes neste município, através da aplicação de um Chek List no qual foram analisados e tabulados os dados. Após os resultados tabulados conclui-se que ambos os estabelecimentos possuíram os mesmos percentuais de conformidade e não conformidade de acordo com os quesitos analisados, variando-se apenas no quesito Instalações e Equipamentos, que houve uma variação de 12,5%. Por fim foram realizadas palestras em ambos os estabelecimentos com a distribuição de uma cartilha educativa sobre BPF e como melhorar as condições higiênico-sanitárias dos mesmos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mayla Cristina Silva Costa - Coordenador / Ana Caroline Rodrigues Silva - Integrante / Patrícia de Arruda Silva - Integrante.

• 2011 - 2011

  AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DA MANIPULAÇÃO DE CARNES EM AÇOUGUES DO MUNICÍPIO DE INHUMAS, Descrição: O corrente trabalho volta-se para a preocupação das condições higiênico-sanitárias dos açougues do município de Inhumas, com isso este, teve como intuito analisar dois estabelecimentos de carnes neste município, através da aplicação de um Chek List no qual foram analisados e tabulados os dados. Após os resultados tabulados conclui-se que ambos os estabelecimentos possuíram os mesmos percentuais de conformidade e não conformidade de acordo com os quesitos analisados, variando-se apenas no quesito Instalações e Equipamentos, que houve uma variação de 12,5%. Por fim foram realizadas palestras em ambos os estabelecimentos com a distribuição de uma cartilha educativa sobre BPF e como melhorar as condições higiênico-sanitárias dos mesmos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mayla Cristina Silva Costa - Coordenador / Ana Caroline Rodrigues Silva - Integrante / Patrícia de Arruda Silva - Integrante.

• 2011 - 2011

  AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DA MANIPULAÇÃO DE CARNES EM AÇOUGUES DO MUNICÍPIO DE INHUMAS, Descrição: O corrente trabalho volta-se para a preocupação das condições higiênico-sanitárias dos açougues do município de Inhumas, com isso este, teve como intuito analisar dois estabelecimentos de carnes neste município, através da aplicação de um Chek List no qual foram analisados e tabulados os dados. Após os resultados tabulados conclui-se que ambos os estabelecimentos possuíram os mesmos percentuais de conformidade e não conformidade de acordo com os quesitos analisados, variando-se apenas no quesito Instalações e Equipamentos, que houve uma variação de 12,5%. Por fim foram realizadas palestras em ambos os estabelecimentos com a distribuição de uma cartilha educativa sobre BPF e como melhorar as condições higiênico-sanitárias dos mesmos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mayla Cristina Silva Costa - Coordenador / Ana Caroline Rodrigues Silva - Integrante / Patrícia de Arruda Silva - Integrante.

• 2011 - 2011

  AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DA MANIPULAÇÃO DE CARNES EM AÇOUGUES DO MUNICÍPIO DE INHUMAS, Descrição: O corrente trabalho volta-se para a preocupação das condições higiênico-sanitárias dos açougues do município de Inhumas, com isso este, teve como intuito analisar dois estabelecimentos de carnes neste município, através da aplicação de um Chek List no qual foram analisados e tabulados os dados. Após os resultados tabulados conclui-se que ambos os estabelecimentos possuíram os mesmos percentuais de conformidade e não conformidade de acordo com os quesitos analisados, variando-se apenas no quesito Instalações e Equipamentos, que houve uma variação de 12,5%. Por fim foram realizadas palestras em ambos os estabelecimentos com a distribuição de uma cartilha educativa sobre BPF e como melhorar as condições higiênico-sanitárias dos mesmos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mayla Cristina Silva Costa - Coordenador / Ana Caroline Rodrigues Silva - Integrante / Patrícia de Arruda Silva - Integrante.

• 2011 - 2011

  AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DA MANIPULAÇÃO DE CARNES EM AÇOUGUES DO MUNICÍPIO DE INHUMAS, Descrição: O corrente trabalho volta-se para a preocupação das condições higiênico-sanitárias dos açougues do município de Inhumas, com isso este, teve como intuito analisar dois estabelecimentos de carnes neste município, através da aplicação de um Chek List no qual foram analisados e tabulados os dados. Após os resultados tabulados conclui-se que ambos os estabelecimentos possuíram os mesmos percentuais de conformidade e não conformidade de acordo com os quesitos analisados, variando-se apenas no quesito Instalações e Equipamentos, que houve uma variação de 12,5%. Por fim foram realizadas palestras em ambos os estabelecimentos com a distribuição de uma cartilha educativa sobre BPF e como melhorar as condições higiênico-sanitárias dos mesmos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mayla Cristina Silva Costa - Coordenador / Ana Caroline Rodrigues Silva - Integrante / Patrícia de Arruda Silva - Integrante.

• 2011 - 2011

  AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DA MANIPULAÇÃO DE CARNES EM AÇOUGUES DO MUNICÍPIO DE INHUMAS, Descrição: O corrente trabalho volta-se para a preocupação das condições higiênico-sanitárias dos açougues do município de Inhumas, com isso este, teve como intuito analisar dois estabelecimentos de carnes neste município, através da aplicação de um Chek List no qual foram analisados e tabulados os dados. Após os resultados tabulados conclui-se que ambos os estabelecimentos possuíram os mesmos percentuais de conformidade e não conformidade de acordo com os quesitos analisados, variando-se apenas no quesito Instalações e Equipamentos, que houve uma variação de 12,5%. Por fim foram realizadas palestras em ambos os estabelecimentos com a distribuição de uma cartilha educativa sobre BPF e como melhorar as condições higiênico-sanitárias dos mesmos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

• 2011 - 2011

  AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DA MANIPULAÇÃO DE CARNES EM AÇOUGUES DO MUNICÍPIO DE INHUMAS, Descrição: O corrente trabalho volta-se para a preocupação das condições higiênico-sanitárias dos açougues do município de Inhumas, com isso este, teve como intuito analisar dois estabelecimentos de carnes neste município, através da aplicação de um Chek List no qual foram analisados e tabulados os dados. Após os resultados tabulados conclui-se que ambos os estabelecimentos possuíram os mesmos percentuais de conformidade e não conformidade de acordo com os quesitos analisados, variando-se apenas no quesito Instalações e Equipamentos, que houve uma variação de 12,5%. Por fim foram realizadas palestras em ambos os estabelecimentos com a distribuição de uma cartilha educativa sobre BPF e como melhorar as condições higiênico-sanitárias dos mesmos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mayla Cristina Silva Costa - Coordenador / Ana Caroline Rodrigues Silva - Integrante / Patrícia de Arruda Silva - Integrante.

Prêmios