Elson Rogério Tavares Filho

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• TAVARES FILHO, ELSON ROGÉRIO ; PIMENTEL, TATIANA C. ; SILVA, RAMON ; PRAXEDES, CARLA INÊS S. ; OLIVEIRA, JAMILE MAURREN S. ; PRUDÊNCIO, ELANE S. ; FELIX, PEDRO HENRIQUE C. ; NETA, MARIA TEREZINHA S.L. ; SILVA, PAULO HENRIQUE F. ; MÁRSICO, ELIANE T. ; FREITAS, MÔNICA Q. ; ESMERINO, ERICK A. ; CRUZ, ADRIANO G. . Inulin or xylooligosaccharide addition to dulce de leche affects consumers? sensory experience and emotional response. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 200, p. 115492, 2025.

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• DA SILVA, IZABELI BATISTA GIRARDUCCI ; MAGNANI, MARCIANE ; ESMERINO, ERICK ALMEIDA ; FILHO, ELSON ROGERIO TAVARES ; CRUZ, ADRIANO GOMES ; PIMENTEL, TATIANA COLOMBO . Preferred Attribute Elicitation (PAE) in the Sensory Descriptive Analysis of Foods: A Deep Comprehensive Review of the Method Steps, Application, Challenges, and Trends. COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY , v. 24, p. e70197, 2025.

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• TAVARES FILHO, ELSON ROGERIO ; SILVA, RAMON ; PIMENTEL, TATIANA C ; NETA, MARIA TEREZINHA S L ; PRUDENCIO, ELANE S ; RICHARDS, NEILA S P S ; MARSICO, ELIANE T ; FREITAS, MÔNICA Q ; ESMERINO, ERICK A ; CRUZ, ADRIANO GOMES . Visual and textual prompts as a nudge to promote the selection of healthy dairy products among adolescent and young adult students. INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY , v. 78, p. e70043, 2025.

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• DE ALCÂNTARA, NATÁLIA EMMERICK ; TAVARES FILHO, ELSON ROGÉRIO ; PIMENTEL, TATIANA COLOMBO ; PAGANI, MÔNICA MARQUES ; MÁRSICO, ELIANE TEIXEIRA ; DE OLIVEIRA SILVA, ADRIANA CRISTINA ; DA CRUZ, ADRIANO GOMES ; ESMERINO, ERICK ALMEIDA . Assessment of Brazilian consumers' perception about the presence of stabilisers in UHT milk: A study using virtual focus groups. INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY , v. 76, p. e12834, 2023.

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• SALES, YASMIN JANAÍNA D. ; CORRÊA, FERNANDO J. BRAZ ; TAVARES'FILHO, ELSON R. ; SOARES, PAULA THAÍS S. ; DURÇO, BRUNA B. ; PAGANI, MÔNICA M. ; FREITAS, MÔNICA Q. ; CRUZ, ADRIANO G. ; ESMERINO, ERICK A. . Insights of Brazilian consumers' behavior for different coffee presentations: An exploratory study comparing hard laddering and completion task. JOURNAL OF SENSORY STUDIES , v. 1, p. 1-9, 2020.

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• KURIYA, SHIGENO P. ; SILVA, RAMON ; ROCHA, RAMON S. ; GUIMARÃES, JONAS T. ; BALTHAZAR, CELSO F. ; PIRES, ROBERTO P.S. ; TAVARES FILHO, ELSON ROGÉRIO ; PIMENTEL, TATIANA C. ; FREITAS, MÔNICA Q. ; CAPPATO, LEANDRO P. ; RAICES, RENATA S.L. ; CRUZ, ADRIANO G. ; SILVA, MARCIA C. ; ESMERINO, ERICK A. . Impact assessment of different electric fields on the quality parameters of blueberry flavored dairy desserts processed by Ohmic Heating. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 134, p. 109235, 2020.

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• SCUDINO, HUGO ; TAVARES FILHO, ELSON ROGERIO ; GUIMARÃES, JONAS T. ; MÁRSICO, ELIANE TEIXEIRA ; SILVA, MARCIA C. ; FREITAS, MONICA Q. ; PIMENTEL, TATIANA C ; ESMERINO, ERICK ALMEIDA ; CRUZ, ADRIANO GOMES . ext highlighting technique to assess consumer attitudes towards using high-intensity ultrasound in processing Minas Frescal cheese. In: 15º SLACAN - Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição, 2023, Campinas - SP. Anais do 15º SLACAN - Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição. Campinas - SP: Galoá, 2023.

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• ESMERINO, E. A. ; TAVARES FILHO, E. R. ; FERRAZ, J. P. ; LINS, A. C. M. ; CRUZ, A. G. ; BOLINI, H. M. A. . Identification of key sensory attributes of different strawberry-flavored fermented dairy products using classical preference mapping. In: Eurosense 2016, 2016, Djon. Anais Eurosense 2016, 2016.

• FONSECA, F. ; ESMERINO, E. A. ; TAVARES FILHO, E. R. ; FERRAZ, J. P. ; LINS, A. C. M. ; CRUZ, A. G. ; BOLINI, H. M. A. . Potential reference-based approach to sensory characterization of temporal unstable products: a chocolate ice cream study using pivot profile. In: Eurosense 2016, 2016, Djon. Anais Eurosense 2016, 2016.

• ESMERINDO, E. A. ; TAVARES FILHO, E. R. ; FERAZ, J. P. ; LINS, A. C. M. ; SANTOS, G. F. ; CRUZ, A. G. ; BOLINI, H. M. A. . Understanding sensory quality of commercial Greek yogurts using pivot profile. In: Eurosense 2016, 2016, Djon. Anais Eurosense 2016, 2016.

• FONSECA, F. ; ESMERINO, E. A. ; TAVARES FILHO, E. R. ; FERRAZ, J. P. ; LINS, A. C. M. ; CRUZ, A. G. ; BOLINI, H. M. A. . Verbal-based preference mapping: A study using comment analysis to sensory profiling of chocolate ice cream using consumer's perception. In: Eurosense 2016, 2016, Djon. Anais Eurosense 2016, 2016.

• FONSECA, F. ; ESMERINDO, E. A. ; FERAZ, J. P. ; TAVARES FILHO, E. R. ; CUSIELO, K. V. ; BOLINI, H. M. A. . Chocolate ice cream: An acceptance study on conventional and light/diet products. In: Pangborn Sensory Science Symposium, 2015, Gothenburg. 11th Pangborn Sensory Science Symposium, 2015.

• TAVARES FILHO, ELSON R. . Uso estratégico da análise sensorial no desenvolvimento e reformulação de produtos. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• AGUIAR, J. ; ARAUJO, M. ; DURCO, B. B. ; PORTEL, C. S. ; PAGANI, M. M. ; MACHADO, M. T. C. ; TAVARES FILHO, ELSON R. ; ESMERINO, E. A. . Emprego da nanotecnologia como mecanismo de inovação tecnológica na indústria de alimentos: aplicações e desafios. Rio de Janeiro: Revista Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente, 2020 (Periódico técnico-cientifico pertencente ao Departamento de Alimentos do IFRJ).

• PORTEL, C. S. ; RIBAS, M. L. Q. K. ; SILVA, W. P. ; TAVARES FILHO, ELSON R. ; PAGANI, M. M. ; ESMERINO, E. A. . Correlação entre o consumo de alimentos hiperpalatáveis e a adicção por alimentos: um levantamento bibliográfico sobre a última década.. Rio de Janeiro: Revista Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente, 2020 (Periódico técnico-cientifico pertencente ao Departamento de Alimentos do IFRJ).

• SOUZA, C. ; MARTINS, J. G. ; DURCO, B. B. ; SILVA, C. B. F. ; GUIMARAES, J. T. ; PAGANI, M. M. ; MACHADO, M. T. C. ; TAVARES FILHO, ELSON R. ; ESMERINO, E. A. . Reciclagem animal como alternativa sustentável à agroindústria: uma revisão da literatura. Rio de Janeiro: Revista Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente, 2020 (Periódico técnico-cientifico pertencente ao Departamento de Alimentos do IFRJ).

• GABRY, A. F. ; LEAL, R. M. ; SILVA, C. B. F. ; SASS, C. A. B. ; TAVARES FILHO, ELSON R. ; PAGANI, M. M. ; MACHADO, M. T. C. ; ESMERINO, E. A. . Insetos comestíveis - uma alternativa sustentável à segurança alimentar: um levantamento bibliográfico sobre os prós e contras da entomofagia.. Rio de Janeiro: Revista Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente, 2020 (Periódico técnico-cientifico pertencente ao Departamento de Alimentos do IFRJ).

• TAVARES FILHO, E. R. . METODOLOGIAS E PRÁTICAS EM HISTOLOGIA VEGETAL. 2014. .

Projetos de pesquisa

• 2023 - 2024

  DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO E PROSPECÇÃO DE NOVOS INGREDIENTES PARA A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS, Descrição: Prospecção de novos ingredientes para aplicação em formulações alimentícias. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elson Rogerio Tavares Filho - Integrante / Ingrid Lessa Leal - Coordenador / Odalys García Cabrera - Integrante.

• 2023 - Atual

  DIRECIONADORES DA ACEITAÇÃO E DA PREFERÊNCIA DO QUEIJO MUÇARELA E DE ANÁLOGOS DE QUEIJO MUÇARELA À BASE DE PLANTA, Descrição: A alta inflação acumulada nos produtos lácteos e a crescente mudança de atitude dos consumidores têm promovido mudanças importantes no setor de laticínios, como a expansão do consumo e da produção de análogos de queijo à base de planta. Todavia, há uma carência de informações relacionadas à percepção dos consumidores sobre as alternativas vegetais de queijo que emergem no mercado. Este estudo busca avaliar a percepção dos consumidores sobre o queijo muçarela tradicional e os análogos de queijo muçarela à base de plantas. A escolha do queijo muçarela se deu pela ampla dispersão do produto no mercado brasileiro, sendo o mais produzido e o mais consumido no país. A obtenção das variáveis explicativas (fatores intrínsecos: descritores sensoriais) utilizadas na obtenção dos direcionadores da aceitação se dará pela perspectiva de provadores treinados, via Análise Descritiva Quantitativa, e pela perspectiva dos consumidores via Rate-All-That-Apply. A variável dependente será obtida pelo teste de aceitação com consumidores de queijo muçarela, via notas de impressão global. A regressão das variáveis explicativas e da variável dependente será realizado via aprendizado de máquina com modelos de Florestas Aleatórias. A obtenção dos direcionadores de preferência (atributos extrínsecos) terá início com o estudo da percepção geral de consumidores acerca do queijo muçarela via Grupos Focais. Os dados dos Grupos Focais serão analisados qualitativamente afim de se levantar os principais fatores relacionados aos queijos. Tais fatores serão convertidos em conceitos que serão analisados via Max Difference Scaling (MaxDiff), afim de se determinar quais são significantes na escolha do queijo. Então, os conceitos que apresentarem significância na tarefa MaxDiff serão decompostos em atributos e níveis que servirão de base para criação de produtos hipotéticos. Os produtos hipotéticos serão avaliados em um experimento de escolha discreta, afim de se determinar o quanto cada atributo e nível afeta a probabilidade de se escolher o queijo muçarela padrão e os análogos baseados em planta. Os dados de escolha discreta serão analisados via regressão logística. Por fim, propõe-se o uso de duas técnicas projetivas, a associação de palavras e a lista de compra de Haire, afim de melhor se entender percepções mais subjetivas dos consumidores acerca do produto e do próprio público alvo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elson Rogerio Tavares Filho - Integrante / MONICA QUEIROZ DE FREITAS - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2022 - 2023

  Remoção de Off Notes em Alimentos, Descrição: Nos últimos anos, houve um aumento na demanda por produtos proteicos à base de vegetais, a fim de promover melhor qualidade de vida e fornecer proteínas alternativas voltadas a públicos flexitarianos, vegetarianos e veganos. Entretanto, ainda há diversos desafios, principalmente no que diz respeito sabor. Um problema está na identificação de rotas tecnológicas eficientes que não apresentem toxicidade e/ou baixa eficiência nos métodos de remoção dos off notes. Dentre as fontes mais predominantes de off notes estão os fosfolipídios e os polifenóis(isoflavonas, saponinas, ácidos fenólicos, etc.) que conferem amargor e sabor adstringente. Nesse sentido, se faz necessário a investigação de tecnologias mais eficientes para o desenvolvimento de produtos plant-based com redução e/ou ausência de off notes e que preserve as propriedades sensorial e, principalmente, nutricionais presentes no produto. O objetivo desse projeto será mapear rotas tecnológicas potenciais para redução e/ou remoção de off notes em alimentos e avaliar, através de uma prova de conceito, avaliar até duas (02) rotas mais aderentes em termos de maturidade e potencial resultado. Dentro desse contexto, ainda será desenvolvido um protótipo a partir do para avaliar aspectos sensoriais e de aceitabilidade... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elson Rogerio Tavares Filho - Integrante / Ana Lucia Barbosa de Souza - Coordenador / Ingrid Lessa Leal - Integrante / Ana Julia de Jesus Sousa - Integrante / Tatiana Barreto Rocha Nery - Integrante / Barbara Avancini Teixeira - Integrante.

• 2021 - 2023

  TIPO BOURSIN: PERCEPÇÃO DO CONSUMIDOR SOBRE QUEIJOS ELABORADOS COM LEITE CAPRINO TRATADO TÉRMICAMENTE VIA AQUECIMENTO ÔHMICO, Descrição: Este estudo avalia a percepção dos consumidores brasileiros sobre fatores extrínsecos do quijo boursin, tendo como variáveis o tipo de processamento empregado, a origem animal do leite, o tipo de produto e a faixa de preço. Para tal são empregadas técnicas de rastreamento ocular, escolha discreta, grupo focal e abordagens projetivas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elson Rogerio Tavares Filho - Integrante / Adriano Gomes Cruz - Coordenador / Erick A. Esmerino - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2015 - 2019

  DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE MOLHO DE TOMATE COM TEOR DE SÓDIO REDUZIDO., Descrição: Elaborar molhos de tomate com teor de sódio reduzido, utilizando como estratégia de produção a análise sensorial, que objetiva garantir uma otimização da aceitabilidade dos molhos produzidos por parte dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elson Rogerio Tavares Filho - Coordenador / Helena Maria Andre Bolini - Integrante.

• 2010 - 2013

  ''ESTUDO FARMACOBOTÂNICO DAS FOLHAS DE Serjania Marginata Casar(CIPÓ-UVA)'', Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elson Rogerio Tavares Filho - Coordenador / Marcelo Aparecido da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.

Prêmios