Paulo Henrique Alves da Silva
Possui graduação em Engenharia e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1978), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1982) e doutorado em Biotecnologia e Indústrias de Alimentos - Institut Nationale Polytechnique de Lorraine, França (1989), Pós-Doutorado na Oregon State University (1997), Pesquisador-visitante da Ecole Nationale Superieure dAgronomie et Industries Alimentaires, ENSAIA/INPL, Nancy, França, 2006. Atualmente é Professor Titular da Universidade Federal de Viçosa, foi presidente do Conselho Editorial da Editora UFV (2008-2010) e membro do Editorial Board do Journal of Food Process Engineering. Tem experiência na área de Engenharia de Alimentos, com ênfase em Fermentação alcoólica, Bioetanol, Produção e Análise de Bebidas Alcoólicas e Síntese de Biomoléculas Ativas. Membro da Comissão de Avaliadores das Condições de Ensino do INEP/MEC e ARCUSUL/CONAES, consultor da CAPES, CNPq, FINEP, FAPEMIG e revistas científicas. Coordenador de Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos da UFV de 2001 a 2008, Coordenador de projetos de intercâmbio estudantil Brafitec/Brafagri-CAPES desde 2003, Diretor tesoureiro da SBCTA-regional Minas Gerais (2006-2008), membro do Conselho Fiscal da Funarbe, Responsável por disciplinas de graduação e pós-graduação na área de Produção e Qualidade de Bebidas Alcoólicas e de Análises Físico-químicas de Alimentos. Coordena diversos projetos de extensão em desenvolvimento tecnológico de bebidas em Minas Gerais. Ministrou vários cursos e palestras nesta área em Minas Gerais e outros Estados.Aposentou-se como professor titular na UFV em março de 2020. Presta assessorias e consultorias principalmente na área de produtos fermentados alcoólicos.
Informações coletadas do Lattes em 27/08/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Bitecnologia e Indústrias de Alimentos
1984 - 1989
Institut Nationale Polytechnique de Lorraine
Título: Etude cinétique et enzymatique au cours de la fermentation primaire en brasserie: influence des recoltes, de la concentration cellulaire, de la densité du mout.
Orientador: Pierre Germain
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: bebidas alcoolicas; enzimas; cerveja; high gravity.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos.
Mestrado em Engenharia e Tecnologia de Alimentos
1979 - 1982
Universidade Federal de Viçosa
Título: Avaliacão da qualidade de cebola estocada e congelada a - 20 oC.,Ano de Obtenção: 1982
Orientador: Alonso Salustiano Pereira
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Produção Vegetal.
Aperfeiçoamento em Aperfeiçoamento em Bioprocessos
2006 - 2006
Institut National Polytechnique de Lorraine
Título: Avaliação do sinergismo de compostos volateis e ácidos graxos poliinsaturados por catálise enzimática. Ano de finalização: 2006
Orientador: Stephane Desobry
Pós-doutorado
1996 - 1997
Pós-Doutorado. , Oregon State University, OSU, Estados Unidos. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias
Formação complementar
1997 - 1997
Extensão universitária em YEAST MANAGEMENT WORSHOP. (Carga horária: 10h). , Oregon State University, OSU, Estados Unidos.
1997 - 1997
FDA 21 CFR 108g, 21 CFR 113.10 and 21 CFR 114.10. (Carga horária: 40h). , Oregon State University, OSU, Estados Unidos.
1997 - 1997
ESSENTIAL MICROBIOLOGY FOR BREWERS. (Carga horária: 150h). , Oregon State University, OSU, Estados Unidos.
1997 - 1997
AROMA AND FLAVOR DEFECTS IN BEER: RECOGNITION, CAU. (Carga horária: 150h). , Oregon State University, OSU, Estados Unidos.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Francês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Tecnologia Química/Especialidade: Álcool.
Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Química Analítica/Especialidade: Instrumentação Analítica.
Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada/Especialidade: Microbiologia Industrial e de Fermentação.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia das Bebidas.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
Organização de eventos
SILVA, P. H. A. ; Pererira, A. P. ; ARAUJO, L. D. . Produção e Qualidade de Cachaça. 2009. (Outro).
SILVA, P. H. A. ; LAFETA JUNIOR, J. A. Q. . I Simposio de Avaliação e Projeção do Curso de Engenharia de Alimentos da UFV. 2008. (Congresso).
SILVA, P. H. A. ; MOTOIKE, S. . Curso sobre Produção e Qualidade de Vinhos. 2007. (Outro).
SILVA, P. H. A. . Coordenação de participação da UFV em Feira Agroindustrial realizada em Brasília. 2001. (Exposição).
SILVA, P. H. A. ; BOREM, A. ; MONTEIRO, J. B. R. ; GIUDICE, M. P. ; COSTA, N.M.B. . Alimentos Transgêncos. 2000. (Congresso).
Participação em eventos
Curso Governança para fundações e Institutos Empresarias. 2016. (Oficina).
I Workshop de Processos Fermentativos: panoramas e aplicações.Inter-relação entre produção e qualidade de bebidas alcoólicas. 2016. (Simpósio).
Forum Internacional - CAPES/BRAFAGRI.Mesa redonda sobre dupla-diplomação. 2013. (Simpósio).
2ème. Forum International Brafagri 2010.Table ronde sur equivalence de cours.. 2010. (Simpósio).
II Simpósio de Avaliação e Projeção do Curso de Engenharia de Alimentos.Sistema de avaliação do Ensino Superior, com ênfase para a Engenharia de Alimentos. 2010. (Simpósio).
A Graduação na UFV: Decisão de Futuro!.A Graduação na UFV: Decisão de Futuro!. 2008. (Outra).
I Simposio de Avaliação e Projeção do Curso de Engenharia de Alimentos da UFV. Interface da Engenharia de Alimentos com outras Profissões. 2008. (Congresso).
I Simposio de Avaliação e Projeção do Curso de Engenharia de Alimentos da UFV. Projeto Pedagógico do Curso de Engenharia de Alimentos da UFV no Contexto Institucional e Nacional. 2008. (Congresso).
Seminário Universidade Nova. 2007. (Seminário).
Análises Sensorial de Cachaça. CONBRAC - Congresso Brasileiro da cachaça. 2006. (Congresso).
Worldwide Distilled Spirits Conference. Worldwide Distilled Spirits Conference. 2005. (Congresso).
Análise Sensorial de Cachaça.75 Semana do Fazendeiro. 2004. (Outra).
Formação e Atribuição dos Profissionais do Sistema CNFEA/CREAs.Formação e Atribuição dos Profissionais do Sistema CNFEA/CREAs. 2004. (Seminário).
Oficina do Empreendedor/Fernando Dolabela.Oficina do Empreendedor. 2004. (Oficina).
Pesquisa e Desenvolvimento Aplicada ao Melhoramento da Qualidade do Vinho.Pesquisa e Desenvolvimento Aplicada ao Melhoramento da Qualidade do Vinho: Exemplos da África do Sul e da Austrália.. 2004. (Seminário).
Workshop Diversificação Produtiva da Cana-de-açucar: Novos Processos, Produtos e Negócios..Workshop Diversificação Produtiva da Cana-de-açucar: Novos Processos, Produtos e Negócios.. 2004. (Simpósio).
Análise Sensorial de Cachaça.Clínica Tecnológica SEBRAE/UFV. 2003. (Outra).
Avaliação sensorial de cachaças de alambique.Simposio e Feira Internacional da cachaca. 2003. (Simpósio).
Cachaça: Um exemplo do diferencial tecnológico contribuindo para ampliar a exportação de produtos com valor agregado.FISPAL 2003 "Tecnologia de Alimentos em prol do Agronegócio Brasileiro contribuição para o desenvolvimento socio-ecônomico". 2003. (Outra).
XIV Simpósio Nacional de Fermentações - SINAFERM.XIV Simpósio Nacional de Fermentações - SINAFERM. 2003. (Simpósio).
Congresso Brasileiro do Setor Sucroalcooleiro. Congresso Brasileiro do Setor Sucroalcooleiro. 2002. (Congresso).
Programa de Capacitação de Avaliadores de Condições de Ensino de Graduação.Programa de Capacitação de Avaliadores para a Avaliação das Condições de Ensino dos Cursos de Graduação de Eng. Alimentos. 2002. (Outra).
Participação em bancas
SILVA, P. H. A.; Chaves-Alves, V.M.; ZAMBOLIM, L.; FARONI, L. R. D.;RAMOS, A. M.. Seletividade de conservantes químicos e efeito da fermentação induzida sobre a qualidade da bebida café.. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
CHAVES, J. B. P.SILVA, P. H. A.MINIM, V. P. R.; FONTES, E.A.F.. Análise sensorial descritiva de cachaça: Proposta de um protocolo preliminar para avaliação da qualidade da bebida. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
GOMES, J. C.;Silva, Paulo H.A.; SILVA, M. T. C.;RAMOS, A. M.. Desenvolvimento e caracterização de isolado protéico de soja modificado com hexametafosfato de sódio. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, P. H. A.CHAVES, J. B. P.; PASSOS, F. J. V.; PEREIRA, J. A. M.. Influencia da variedade de cana-de-açúcar e do tipo de fermento na qualidade da cachaça de alambique. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
BARBOSA, M. H. P.;SILVA, P. H. A.. Análise de trilha dos principais constituintes orgânicos e inorgânicos sobre a cor do caldo em cutlivares de cana-de-açúcar. 2008. Dissertação (Mestrado em Fitotecnia (Produção Vegetal)) - Universidade Federal de Viçosa.
PASSOS, F. J. V.;SILVA, P. H. A.. Desempenho de filtro anaeróbio no tratamento de efluente formulado com diferentes concentrações de soro de queijo. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, P. H. A.CHAVES, J. B. P.; PEREIRA, J. A. M.. Suplementação de nitrogênio sobre a fermentação alcoólica para produção de cachaça, cerveja e vinho. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, P. H. A.; PEREIRA, J. A. M.;CHAVES, J. B. P.; Chaves-Alves, V.M.; Pirozi, M. R.. Eficiência da hidrólise de amido de mandioca por diferentes fontes de enzimas e rendimento da fermentação alcoólica para produção de etanol. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, P. H. A.; BRANDAO, S. C. C.. Elaboração e estabilidade de bebida carbonatada aromatizada a base de soro de leite.. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, P. H. A.; GLORIA, M. B. A.; JUNQUEIRA, R. G.; AFONSO, R. J. C. F.. Teores de carbamato de etila, cobre e grau alcoólico em aguardentes produzidas em Minas Gerais. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
FARONI, L. R. D.;SILVA, P. H. A.; ELLER, M. R.; VANETTI, M. C. D.. Application of ozone in the microvinification in replacement of sulphite. 2015. Tese (Doutorado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.
BRANDAO, R. L.SILVA, P. H. A.. Estudo sobre os efeitos das práticas de cultivo da cana-de-açucar, da adição de cereais e do tratamento térmico do caldo sobre a fermentação e a composição química da cachaça. 2013. Tese (Doutorado em Ciências Biológicas) - Universidade Federal de Ouro Preto.
BRANDAO, R. L.SILVA, P. H. A.. Correlação entre a qualidade sensorial e a composição química da cachaça de alambique nove. 2013. Tese (Doutorado em Ciências Biológicas) - Universidade Federal de Ouro Preto.
MINIM, L. A.; ELLER, M. R.;SILVA, P. H. A.. Imobilização de lipase em criogel supermacroporoso para síntese de lipidios estruturados. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
Perez, R.; SILVA, M. T. C.; Coutrim, M.X.;SILVA, P. H. A.. Estudo da transesterificação de óleo de soja e gordura suína com óleo fúsel. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
Silva, Paulo H.A.; OLIVEIRA, E. B.; DESOBRY, S.; Virot-Humeau,C.. Síntese regiosseletiva de novos ésteres a partir de compostos fenólicos naturais e ácidos graxos poli-insaturados utilizando lipases como biocatalisadores. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
CHAVES, J. B. P.SILVA, P. H. A.MINIM, V. P. R.. Avaliação sensorial das bebidas aguardente industrial de cana-de-açúcar e cachaça de alambique: uma contribuição para o desenvolvimento de um protocolo de análise. 2010. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PASSOS, F. J. V.;SILVA, P. H. A.; MANCILHA, I. M.. Avaliação de novas tecnologias da informação e da comunicação no processo ensino-aprendizagem em uma disciplina experimental da UFV. 2009. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
GLORIA, M. B. A.;SILVA, P. H. A.. Aminas Bioativas Livres e Conjugadas no Café Solúvel: Metodologia de Análise e Influencia do Processamento. 2008. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
SILVA, P. H. A.BRANDAO, R. L.. Caracterização molecular de cepas de Saccharomyces cerevisiae utilizadas na produção de cachaça.. 2007. Tese (Doutorado em Ciências Biológicas) - Universidade Federal de Ouro Preto.
GLORIA, M. B. A.;SILVA, P. H. A.. Aminas bioativas como índice da autenticidade e da proporção de suco em produtos de laranja. 2006. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
SILVA, P. H. A.BRANDAO, R. L.. Seleção de cepas de Saccharomyces cerevisiae utilizadas na produção de cachaça de alambique no Estado de Minas Gerais. 2005. Tese (Doutorado em Ciências Biológicas) - Universidade Federal de Ouro Preto.
SILVA, P. H. A.MINIM, V. P. R.CHAVES, J. B. P.. Analise descritiva quantitativa de cafe. 2002. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, P. H. A.; GLORIA, M. B. A.; RIZZON, L. A.. Caracterizacao de processo fermentativo de vinho merlot. 2002. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
ELLER, M. R.;SILVA, P. H. A.Pererira, A. P.. Seleção e avaliação de leveduras autóctones para produção de hidromel.. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
Pirozi, M. R.;SILVA, P. H. A.; FONTES, E.A.F.. Avaliação de novas tecnologias para produção de pães sem glúten a base de farinha de arroz.. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PASSOS, F. J. V.; MANCILHA, I. M.; PASSOS, F. M. L.;SILVA, P. H. A.. Hidrolisados de residuos agroindustriais. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
CHAVES, J. B. P.SILVA, P. H. A.; PEREIRA, J. A. M.. Avaliação de Rendimento e Qualidade em Linhas Industriais de Produção de Cachaça. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
Pirozi, M. R.;SILVA, P. H. A.CHAVES, J. B. P.. Farinhas, Amido, Proteinas Anticongelantes e Análise de Alimentos. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PASSOS, F. J. V.;SILVA, P. H. A.STRINGHETA, P. C.. Desenvolvimento de um Programa de Mestrado a Distância em C & T de Alimentos Baseado em PBL.. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
GOMES, J. C.;SILVA, P. H. A.. Legislação de Alimentos. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, P. H. A.; GLORIA, M. B. A.. Aminas bioativas e prolina como comprovaçaõ da adição de suco em refrigerantes de laranja. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
SILVA, P. H. A.; PASSOS, F. M. L.. Sinergismo entre Saccharomyces e Kluyveromyces. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, P. H. A.CHAVES, J. B. P.; MANCILHA, I. M.; PASSOS, F. M. L.. Fisiologia de células de Saccharomyces cerevisiae em processo de produção de cerveja. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
DA SILVA, PAULO HENRIQUE ALVES. Adequação tecnologica dos processos de produção de fermentados alcoólicos de jabuticaba e de mel no Santuário do Caraça, Minas Gerais. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, P. H. A.. Costa; Narryelen H. Garcia; Nayara Barati.Boas Práticas de Fabricação e análise cromatográfica e sensorial de blends de cachaças envelhecidas em diferentes madeiras: cachaça Guaraciaba.. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
OLIVEIRA, E. B.;SILVA, P. H. A.. Molho para Sanduíches da Empresa Catons Burger (Belo Horizonte, MG): Reformulação, Registro de Marca e Perspectiva de Produção em Escala Industrial.. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
FONTES, E.A.F.;SILVA, P. H. A.. Elaboração de bebida isotônica à base de aroma de goiaba e de corantes naturais e caramelo IV. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, P. H. A.; Perez, R.; RUFINO, E. N.. Júnior, Felipe L. Lima e Laís S. Lourenço.Plano de Correções e Melhorias nos Setores de Destilação, Envelhecimento, envase e Tratamento de Resíduos da Cachaçaria Guaraciaba. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, P. H. A.; Perez, R.; RUFINO, E. N.. C. Nagata e Natália Rodrigues do Egypto.Elaboração de Layout Industrial e Plano de Metas para a Empresa Cachaça Guaraciaba. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, P. H. A.. Rastreabilidade em empresas de alimentos: desenvolvimento de um protótipo de um programa computacional em linguagem C++. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
OTALVARO, J. P.;DA SILVA, PAULO HENRIQUE ALVES. Influência do meio de cultura na produção de goma xantana por Xanthomonas campestris pv Campestris. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, P. H. A.CHAVES, J. B. P.. Projeto de Implementação de uma Agroindústria de cachaça. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
CASTRO, T. O.;Silva, Paulo Henrique Alves. Avaliação do processo de produção e de qualidade de uma bebida alcoólica gaseificada a base de mel. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
TAVARES, G. M.; CARVALHO, A. F.;SILVA, P. H. A.. Triagem das condições de purificação e caracterização da atividade de amino-acilase produzida por Streptomyces ambofaciens. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, P. H. A.; COSTA, T. R.. Análise comparativa do teor de 4-etilfenol em diferentes variedades de vinhos tintos produzidos no norte da Califórnia.. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, P. H. A.. Paiva.Produção de vinagre de frutas.. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, P. H. A.; PINHO, T. A.; SOUZA, R. H.; PEREIRA, B. B. R.. Avaliação da composição de diferentes marcas de cervejas disponíveis no mercado do Sudeste do Brasil. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, P. H. A.; REIS, S. A.; MEIRELLES, R. M.; TAKAHASHI, F.. Desenvolvimento de bebida tipo Ice e caiprinha para exportação. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, P. H. A.STRINGHETA, P. C.; PEREIRA, J. A. M.. Avaliação da recuperação seletiva de compostos voláteis em soluções hidroalcoólicas e em bebidas. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, P. H. A.; PEREIRA, J. A. M.;STRINGHETA, P. C.. Contaminação cruzada em refrigerantes por adição de frutas cítricas. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, P. H. A.; PEREIRA, J. A. M.;STRINGHETA, P. C.. Avaliação bioquímica e sensorial da produção de cerveja a partir de môstos alternativos. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, P. H. A.CHAVES, J. B. P.. Soares/Iara N. Pereira.Implantação de Programa de Qualidade 5S e de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, P. H. A.BRANDAO, R. L.; TOTOLA, J. H.. Bioquímica Industrial, Bioquímica Biotecnológica e de Bioprocessos. 2009. Universidade Federal de São João Del-Rei.
SARAIVA, S. H.;SILVA, P. H. A.. Concurso publico para professor adjunto na área de Bioquimica e Biotecnologia de Alimentos. 2008. Universidade Federal do Espírito Santo.
SILVA, P. H. A.. Reconhecimento de Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos. 2010. Instituto Federal Goiano.
SILVA, P. H. A.. Avaliação das Condições de Ensino de Curso de Graduação em Enegnharia de Alimentos. 2005. Universidade Metropolitana de Santos.
SILVA, P. H. A.; MORAIS, I. O.. Avaliação de condições de ensino de curso de graduação. 2004. Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.
SILVA, P. H. A.; SAMPAIO, R. M.. Avaliação de Condiçoes de Ensino de Curso de Graduação. 2004. Faculdade do Centro Leste.
SILVA, P. H. A.. Avaliacao das condicoes de ensino de curso de graduacao. 2003. Universidade Metodista de Piracicaba.
SILVA, P. H. A.; COSTA, J. A. V.. Avaliacao das condicoes de ensino de curso de graduacao. 2003. Universidade Federal de Goiás.
SILVA, P. H. A.. Avaliacao das condicoes de ensino de curso de engenharia de alimentos. 2002. Universidade de Marília.
SILVA, P. H. A.; COSTA, J. A. V.. Avaliacao das condicoes de ensino de curso de graduacao. 2002. Universidade Norte do Paraná.
SILVA, P. H. A.. Membro do Conselho Editorial da Editora UFV. 2006. Universidade Federal de Viçosa.
Orientou
Caracterização físico-química de vinhos de uvas viníferas e uvas americanas e avaliação do processo oxidativo por ozonização; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Evolução da composição físico-química e das características cromáticas de vinhos durante a vida de prateleira secundária; ; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Efeito da adição de compostos fenólicos sobre o crescimento de levedura etanologênica (Saccharomyces sp) em meio sintético e em caldo de cana-de-açucar; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Rendimento da hidrolise enzimática e fermentação alcoólica de capim-elefante, capim-andropogon, capim-mombaça e bagaço de cana-de-açúcar para produção de etanol de segunda geração; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Seletividade de conservantes químicos e efeito da fermentação induzida sobre a qualidade da bebida café; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Análise sensorial descritiva de cachaça: Proposta de um protocolo preliminar para avaliação da qualidade da bebida; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Influencia da variedade de cana-de-açúcar e do tipo de fermento na qualidade da cachaça de alambique; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Produção e Controle de Qualidade de Bebidas fermentadas; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Suplementação de nitrogênio sobre a fermentação alcoólica para produção de cachaça, cerveja e vinho; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Eficiência de hidrólise de amido de mandioca por diferentes fontes de enzimas e rendimento da fermentação alcóolica para produção de etanol; ; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Elaboração e estabilidade de bebida carbonatada aromatizada a base de soro de leite; 2005; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Composição de minerais em caldo de cana-de-açucar e em vinho tinto artesanal de mesa; ; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Caracterização físico-química de seis categorias de café classificada pelo teste da xícara; 2002; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Qualidade sensorial e fisico-quimica de cachaças envelhecidas em recipientes de carvalho e de algumas madeiras brasileiras; 2002; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Validação de um modêlo matemático mecanístico de fermentação de pepino; 2002; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Avaliacão das condicões de crescimento de Clostridium perfringens tipo B e da producão de toxinas utilizadas na producão de vacinas veterinárias; 2001; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Efeito do envelhecimento em tonéis de três espécies de madeira sobre a qualidade sensorial de aguardente de cana-de-acucar; 2001; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Avaliação da Tecnica de Microextração em Fase Solida para Analise de Compostos Volateis em Bebidas Fermentadas; 2001; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Avaliacão sensorial e identificacao cromatografica e fisico-quimica de cervejas provenientes de dois segmentos de mercado; 2000; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Aroma and Flavor Profile for Ten Commercial Brands of Cachaça, Brazilian Rum; 2000; Dissertação (Mestrado em Food Science and Technology) - Oregon State University,; Coorientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Efeito do etanol, sacarose e pH sobre levedura etanologênica isolada de môsto para a producão de aguardente; ; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
; Desenvolvimento de um processo de producão de xarope de maltose a partir do grits de milho (Zea mays L; ); 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Viabilidade Econômico-financeira e Análise de Risco de Implantacão de Microcervejarias no Brasil; ; 1995; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Gerenciamento de um Laboratório de Análise de Alimentos; 1995; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Características de qualidade de aguardentes de cana comerciais e comparacão entre dois processos de fermentacão; 1994; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Influência da agitacão e da aeracão na atividade de xilanases de Penicillium janthinellum; 1994; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Aproveitamento de casca de banana para producão de aguardente e vinagre; 1994; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Proposição de metodologia para análise de sulfito e avaliação da sua aplicação no acompanhamento da produção de vinhos e no estudo do limiar sensorial de SO2 molecular; 2015; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Application of ozone in the microvinification in replacement of sulphite; 2015; Tese (Doutorado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Síntese enzimática de ésteres vanílicos de ácidos graxos em óleo de salmão e avaliação da atividade antioxidante em sistemas emulsionados; 2014; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Proposta de mestrado profissional em Ciência de Alimentos na modalidade à distância utilizando conceitos de aprendizagem baseado em problemas (PBL); 2011; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Estudo da transesterificação de óleo de soja e gordura suína com óleo fúsel; 2011; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Síntese regiosseletiva de novos ésteres a partir de compostos fenólicos naturais e ácidos graxos poli-insaturados utilizando lipases como biocatalisadores; 2011; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Avaliação sensorial das bebidas aguardente industrial de cana-de-açúcar e cachaça de alambique: uma contribuição para o desenvolvimento de um protocolo de análise; 2010; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Cinética de fermentações e estudo de metobólitos e enzimas intracelulares envolvidas na fermentação alcoólica cervejeira conduzidas com leveduras de alta e baixa fermentação em diferentes composições de môsto; ; 2005; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Avaliação sensorial descritiva de cachaça envelhecida por 18 a 24 meses: contribuição para um protocolo de qualidade da bebida; 2005; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Avaliação da Composição de Vinho Merlot Elaborado com Diferentes Espécies de Oenococcus e Saccharomyces; 2002; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Lexicon developpment for cachaça, Brazilian rum; 1999; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Food Science and Technology) - Oregon State University; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Adequação tecnológica dos processos de produção de fermentados alcoólicos de jabuticaba e mel no Santuário do Craraça, Minas Gerais; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Costa, Narryelen Garcia; Nayara Barati; Boas Práticas de Fabricação e análise cromatográfica e sensorial de blends de cachaça envelhecida em diferentes madeiras: Cachaçaria Guaraciaba; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
C; Nagata e Natália Rodrigues do Egypto; Elaboração de Layout Industrial e Plano de Metas para a Empresa Cachaça Guaraciaba; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Júnior, Felipe L; Lima e Laís S; Lourenço; Plano de Correções e Melhorias nos Setores de Destilação, Envelhecimento, envase e Tratamento de Resíduos da Cachaçaria Guaraciaba; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Desenvolvimento de um lanche refrigerado de biscoito recheado com mousse de leite e recheio de frutas para o mercado frances e sua adequação para o Brasil; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Desenvolvimento de um programa de rastreabilidade por linguagem C++ para indústrias de alimentos; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Estudo de marketing setorial "Produtos do mundo/Produtos étnicos"; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Rastreabilidade em indústrias de alimentos: desenvolvimento de um protótipo de um programa computacional em linguagem C++; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Alimentos funcionais: a inovação na indústria de alimentos; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Caracterização físico-química e sensorial de cervejas de diferentes segmentos de mercado; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Avaliação do processo de produção e de qualidade de uma bebida alcoólica gaseificada à base de mel; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Produção de referigerantes a base de café e chocolate: Kaufé; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Estudo dos efeitos dos processos de fabricação da cerveja sobre suas propriedades antioxidantes; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Dimensionamento de uma unidade coletiva de produção de vinho de jabuticaba no Município de Catas Altas - MG; ; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Implicações de Moléculas Bioativas Antioxidantes e de Tipos Diferentes de Leveduras na Produção de Cerveja; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Avaliação do Rendimento da Reação de Transesterificação de Sebo Suíno com Resíduos de Destilação da Produção de Álcool para Obtenção de Biodiesel; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Processos de fabricação de cerveja por método artesanal; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Cinética de fermentação e produção de voláteis e contaminantes orgânicos em vinho de mesa; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Treinamento em técnicas de análise e producão de bebidas alcoolicas e refrigerantes; 2000; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Análises microbiológicas e físico-químicas de alimentos e bebidas; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Esterificação e Produção de Biodiesel por Óleo de Fúsel e Sebo Provenientes de Destilarias e Suinocultura; ; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Extração e caracterização de compostos fenólicos de café e vinhos; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Avaliação de processo fermentativo alcoólico em reatores automatizados com sistema de software embarcado; ; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Desenvolvimento de sistema eletroeletrônico para controle de fermentação alcoólica; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Desenvolvimento de sistema eletroeletrônico para controle de fermentação alcoólica; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Implementação de Programa de Qualidade na Produção de Vinho Artesanal de Jabuticaba do Município de Catas Altas (MG); ; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Implementação de sistema de controle de qualidade e engenharia de processo em unidades de produção de aguardente de cana-de-açucar em Minas Gerais; ; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Conservação de caldo de cana e métodos rápidos de monitoramento de sua qualidade físioc-química e microbiológica; 2001; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Crescimento consorciado de células de Saccharomyces e Kluyveromyces em lactosoro para producão de alcool; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Producão e avaliacão sensorial de refrigerantes; 2000; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Producão de balas e refrigerantes; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Caracterizacão de processo de fermentacão alcoólica desenvolvidos sucessivamente por Saccharomyces cerevisiae isolados de unidades de producão de álcool e bebidas fermentadas; ; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Diagnóstico da producão e qualidade de alambiques da microrregião de Vicosa, Zona Mata de Minas Gerais; 1993; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Utilizacão da casca de abacaxi para producão de vinagre; 1990; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Produção de goma xantana por Xanthomonas campestris; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia agroalimentar) - Universidad de Caldas; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Estudo da influencia da fermentação na recuperação de compostos voláteis na destilação; ; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia Agroalimentar) - Agrocampus Ouest, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Produção e difusão de fermento selecionado parar produtores de cachaça da Zona da Mata de Minas Gerais; ; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Produção e difusão de fermento selecionado para produtores de cachaça da Zona da Mata de Minas Gerais; ; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Produção e difusão de fermento selecionado para produtores de cachaça da Zona da Mata de Minas Gerais; ; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Aplicação de Óleo De Fúsel e Gordura Animal Provenientes de Destilarias e de Suinocultura para Produção de Biodiesel; ; 2010; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Aplicação de Óleo De Fúsel e Gordura Animal Provenientes de Destilarias e de Suinocultura para Produção de Biodiesel; ; 2010; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Aplicação de Óleo De Fúsel e Gordura Animal Provenientes de Destilarias e de Suinocultura para Produção de Biodiesel; ; 2010; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Estudo da influencia da veriedade de cana-de-açucar e do tipo de fermento na qualidade da cachaça de alambique; ; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Intercambio estudantil internacional e estagio; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Institut National Polytechnique de Lorraine; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Intercambio estudantil internacional e estagio; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Institut National Polytechnique de Lorraine; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Intercambio estudantil internacional e estagio; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Institut National Polytechnique de Lorraine; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Moisant; Mobilidade estudantil internacional e estagio de ensino; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Institut National Polytechnique de Lorraine; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Controlde de qualidade de fermentação alcoólica; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Desenvolvimento de sistema eletroeletrônico para controle de fermentação alcoólica; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Avaliação de processo fermentativo alcoólico em reatores automatizados com sistema de software embarcado; ; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
Implementação de Programa de Qualidade na Produção de Vinho Artesanal de Jabuticaba no município de Catas Altas- MG; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Henrique Alves da Silva;
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SILVA, P. H. A. . Otimizacão de condicões de processo e qualidade físico-química e sensorial de aguardente de cana-de-acucar da Paraiba. 2001.
SILVA, P. H. A. . Participacão como consultor na Agrovale/2001. 2001.
SILVA, P. H. A. . Participação na Clinica Tecnológica durante a 72a. Semana do Fazendeiro. 2001.
SILVA, P. H. A. ; QUISPE, F. F. ; MANFROI, L. . Curso sobre Producão de Aguardente de Cana-deacucar. 2000.
SILVA, P. H. A. ; QUISPE, F. F. ; MANFROI, L. . Curso sobre producão de acucar mascavo. 2000.
SILVA, P. H. A. ; QUISPE, F. F. ; MANFROI, L. . Curso sobre producão de rapadura e melado. 2000.
SILVA, P. H. A. . Identificacão de contaminantes voláteis em gases provenientes de cervejaria. 1999.
SILVA, P. H. A. . Treinamento em Producão e Qualidade de Aguardente de Cana-de-acucar para Industrias da Região do Brejo Paraibano. 1999.
SILVA, P. H. A. . Palestra sobre Controle de Perdas na Producão de Alcool para 50 Técnicos de Indústria Sucro-alcooleira de Grande Porte da Região da Zona da Mata de Minas Gerais. 1998.
SILVA, P. H. A. ; CHAVES, J. B. P. . Treinamento em Producão e Qualidade para Producão de Aguardente de Qualidade para Indústrias da Região de Santa Tereza/ES. 1993.
SILVA, P. H. A. . Coleta de fracoes de destilado para controle de processo e restricao na concentracao de óleo de fusel. 2001.
SILVA, P. H. A. . Treinamento sobre degustação de cachaça e analise descritiva de bebidas. 2001.
SILVA, P. H. A. ; QUISPE, F. F. . Implementacão de Laboratório de Contrôle de Qualidade de Bebidas. 2000.
SILVA, P. H. A. ; FURTADO, A. M. . Análise de composição de vinhos da Aprovart/Catas Altas-MG, safra 2012/2013.. 2013.
SILVA, P. H. A. ; Pererira, A. P. . Analise de composição de vinhos de jabuticaba. 2009.
SILVA, P. H. A. ; PINTO, V. T. ; TONON, B. . Avaliar composição em acidez total, volatil, teor alcoolico e metabissulfito em amostras de vinho. 2008.
SILVA, P. H. A. ; PINTO, V. T. ; TONON, B. . Analise de composição de vinhos de jabuticaba. 2007.
SILVA, P. H. A. ; BRANDAO, R. L. ; Oliveira, V. A. ; SANTOS, J. O. ; VICENTE, M. A. . Otimização de processo de produção de cachaça de alambique utilizando fermento caracterizado e selecionado, de alta capacidade de formação de substancias do aroma e sabor da bebida. 2006.
SILVA, P. H. A. ; MARANGON, A. L. . Desenvolvimento de vinagre de caqui organico. 2003.
SILVA, P. H. A. . Analise de composicao de amostras de aguardente Barra Limpa. 2003.
SILVA, P. H. A. . Palestra sobre análise sensorial de aguardente de cana-de-acucar ou cachaca. 2001.
SILVA, P. H. A. . Analise de amostra de aguardente de cana-de-açucar e relatório técnico para empresa Cascatinha. 2001.
SILVA, P. H. A. . Análise de amostra de aguardente de cana-de-açucar e relatório técnico para empresa Lagoa Seca. 2001.
SILVA, P. H. A. . Análise de amostra de aguardente de cana-de-açucar e relatório técnico para empresa Vitória Régia. 2001.
SILVA, P. H. A. . Análise de amostra de aguardente de cana-de-açucar e relatório técnico para empresa Velha Aroeira. 2000.
SILVA, P. H. A. . Análise e Relatório Técnico de Qualidade de Amostras de Aguardente de Cana-de-acucar de 70 Indústrias de Pequeno e Médio Porte da Região da Zona da Mata de Minas Gerais. 1999.
SILVA, P. H. A. ; ELLER, M. R. . Produção de Vinhos. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
SILVA, P. H. A. . Produção, qualidade química e sensorial de cachaça. 2011. (Palestra).
SILVA, P. H. A. . Avaliando a experiência do intercâmbio da Engenharia de Alimentos com o ENSAIA/INPL - Nancy/França. 2011. (Palestra).
SILVA, P. H. A. ; OLIVEIRA, E. B. . Balanço de oito anos de cooperação internacional para mobilidade de estudantes do curso de Engenharia de Alimentos da UFV no ENSAIA/INPL, na França.. 2010. (Palestra).
SILVA, P. H. A. . Produção e Análises Quimicas de Produtos Fermentados. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
SILVA, P. H. A. ; MOTOIKE, S. . Produção e Análise de Vinhos. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
SILVA, P. H. A. ; FERREIRA, R. S. ; RODRIGUES, D. E. . Desenvolvimento e avaliação de sistema eletroeletrônico de acompanhamento, controle e automação de fermentação de cachaça. 2007. (Relatório de pesquisa).
SILVA, P. H. A. . Produção e Controle de Qualidade de Cachaça. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
SILVA, P. H. A. . Producao e Controle de Qualidade de cachaca de alambique.. 2006. .
SILVA, P. H. A. . Produção e Controle de Qualidade de Cachaça de Alambique. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
SILVA, P. H. A. ; DESOBRY, S. . Sinergismo de efeito antioxidante de compostos fenólicos e ácidos graxos poliinsaturados.. 2006. (Relatório de pesquisa).
SILVA, P. H. A. . Tecnologia de Produção de Cachaça de Alambique. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
SILVA, P. H. A. . Rede Mineira de Tecnologia da Cachaça. 2003. (Clínica Tecnológica).
SILVA, P. H. A. ; CARNEIRO, J. D. S. . Avaliação Sensorial de Cachaças de Sabores Diferenciados. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
SILVA, P. H. A. . Otimização de Condições de processo e qualidade de cachaça.. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
SILVA, P. H. A. ; QUISPE, F. F. ; MANFROI, L. . Produção de Açucar Mascavo. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
SILVA, P. H. A. ; QUISPE, F. F. ; MANFROI, L. . Produção de Rapadura e Melado. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
SILVA, P. H. A. ; QUISPE, F. F. ; MANFROI, L. . Produção de Cachaça de Qualidade. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
SILVA, P. H. A. . Manual de Análises Físico-químicas e Microbiológicas de Aguardente de Cana-de-acucar ou Cachaca. 2000. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Elaboracao de Manual de Análises Físico-químicas e Microbiologicas).
SILVA, P. H. A. . Produção e Qualidade de Cachaça de Alambique. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
SILVA, P. H. A. . Cachaça: um exemplo de diferencial tecnológico contribuindo para ampliar a exportação de produtos com valor agregado. 2003 (Palestra) .
SILVA, P. H. A. . Novos avanços do processo produtivo: tendências na fermentação e na destilação.. 2003 (Palestra) .
SILVA, P. H. A. . Gestão da Qualidade na Pequena e Média Indústria da Cachaça. 2002 (Palestra) .
Projetos de pesquisa
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2013 - Atual
Rendimentos da hidrólise enzimática e fermentação alcoólica de capim-elefante (Pennisetum purpureum), capim-adropogon (Andropogon gayanus), capim-mombaça (Panicum maximum) para produção de etanol de segunda geração., Descrição: Esta pesquisa tem como objetivo estudar os efeitos do pré-tratamento com ácido sulfúrico 1% (m/v), a 121°C por 30 minutos, na recalcitrância das biomassas, além de verificar a recalcitrância das biomassas tratadas em relação às amostras . Objetiva também utilizar um complexo enzimático comercial nas amostras e avaliar a eficiência da hidrólise de celulose e hemicelulose dos vegetais. Como etapas finais, procurar-se-a estudar e avaliar a fermentação e produção de etanol a partir do hidrolisado do capim-elefante, capim-andropógon, capim-mombaça e bagaço de cana-de-açúcar por Saccharomyces cerevisiae.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / Douglas Gualberto Sales Pereira - Integrante.
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2013 - Atual
Ação do Bacteriofágo UFV-P2 sobre biofilmes bacterianos., Descrição: Caracterizar o fago UFV-P2 em relação ao seu conteúdo de proteínas estruturais e gama de hospedeiros e avaliar sua atuação sobre biofilmes para utilizá-lo como ferramenta na detecção e controle de Pseudomonas fluorescens em alimentos ou equipamentos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / Luciano Fietto - Integrante / Monique Renon Eller - Integrante.
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2012 - Atual
Impacto sensorial da presença do E-decenal em vinhos susceptíveis de sua contaminação., Descrição: E-decenal é um composto que pode estar presente em vinhos devido ao esmagamento de uvas com presença de alguns tipos de insetos. Estes insetos, ao serem esmagados, transmitem ao vinho este aldeído, cujo odor é relacionado ao odor de "bugs", característico dos mesmos. Produziu-se vinhos me laboratório, com concentrações crescentes do aldeído, e sua concentração foi monitorada por GC/MS durante a produção dos vinhos para verificar a sua permanência ou desaparecimento no processo produtivo, bem como o seu impacto nas características sensoriais dos vinhos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / Gavin Sacks - Integrante.
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2012 - Atual
Validação de novo método de análise de sulfito e estudo da influência microbiológica e sensorial do SO2 molecular na conservação e aceitação de vinhos., Descrição: Este trabalho tem como objetivo validar um novo método para determinação de SO2 molecular e livre em amostras de vinho por comparação com métodos tradicionais já utilizados pelas vinícolas e avaliar o efeito do SO2 molecular na conservação e aceitação de vinhos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / Jussara Moreira Coelho - Integrante / Gavin Sacks - Integrante / Michelle Izolina Lopes de Sousa - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
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2012 - Atual
Influência da temperatura e do tempo na qualidade de vinhos submetidos à aeração durante a vida de prateleira secundária, Descrição: Determinar a composição físico-química e cromática de vinhos produzidos com as variedades de uva Cabernet Sauvignon e Chardonnay durante 15 dias de estocagem a 5C e 20C, com e sem agitação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / Ariel Mansur Furtado - Integrante.
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2011 - Atual
Efeito da adição de compostos fenólicos sobre o crescimento de levedura etanologênica (Saccharomyces sp.) em meio sintético e em caldo de cana-de-açúcar., Descrição: Este projeto tem como objetivo avaliar o efeito da adição de compostos fenólicos sobre o crescimento e a atividade fermentativa de levedura etanologênica em crescimento em meio YPD, a base de peptona, extrato de levedura e sacarose, e em caldos de cana-de-açucar provenientes de variedades com diferentes concentrações de compostos fenólicos. Foi evidenciado um efeito protetor dos compostos fenólicos sobre a inibição de crescimento pelo próprio etanol, sendo a rutina o mai eficiente neste aspecto queno com parado com ácido ferúlico, quercetina e resveratrol.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / Eduardo Basílio de Oliveira - Integrante / Vanessa Cristina de Castro - Integrante / Luciano Fietto - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
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2009 - 2011
Avaliação do efeito de diferentes meios de fermentação na formação de aminas bioativas e carbamato de etila na produção de cachaça, Descrição: Contribuir para a melhoria da qualidade da cachaça produzida no país, por meio da elucidação da interferência do meio de fermentação e do fermento na formação de carbamato de etila e aminas bioativas durante a produção de cachaça e propor medidas que minimizem a formação destes compostos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante / José Antônio Marques Pereira - Coordenador / Érica Nascif Rufino - Integrante / Regina Célia Santos Mendonça - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.
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2009 - 2009
Estudo da influencia da veriedade de cana-de-açucar e do tipo de fermento na qualidade da cachaça de alambique., Descrição: Contribuir para o entendimento do efeito do tipo de fermento e da variedade de cana-de-açúcar na fermentação alcoólica e na cachaça de alambique, procurando-se avaliar a influência do tipo de fermento (caipira, selecionado e misto) e da variedade de cana (RB85-5536 e SP80-3280) na qualidade da cachaça de alambique.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / José Benício Paes Chaves - Integrante / Brenda Neres Targino - Integrante / Frederico José Vieira Passos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2009 - Atual
Aplicação de óleo de fúsel e gordura animal provenientes de destilarias e de suinocultura para produção de biodiesel, Descrição: A maior parte do biodiesel no Brasil é produzido com óleo de soja, por via metílica. Este projeto visa desenvolver um processo produtivo utilizando como matéria-prima óleo de fúsel e gordura suína. O óleo de fúsel é um resíduo das destilarias de álcool, composto basicamente por álcoois superiores, com maior concentração de álcool isoamílico. Inicialmente, foi realizada a caracterização das matérias-primas, por métodos físico-químicos e cromatográficos, sendo posteriormente testadas diferentes proporções de misturas, processos de desidratação do óleo de fúsel e uso de catalisadores. O poder calorífico do produto gerado é compatível com as características do biodiesel de origem mineral, sendo os resultados preliminares bastante promissores para se implantar unidades de biodiesel associadas às destilarias de bioetanol.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / Alexandre Fontes Pereira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
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2008 - 2012
Avaliação da seletividade de conservantes químicos e efeito de diferentes tipos de microrganismos sobre a qualidade da bebida café, Descrição: Avaliação da seletividade de conservantes químicos benzoato e sorbato e efeito de diferentes tipos de leveduras sobre a qualidade da bebida café. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Virginia Maria Chaves Alves - Integrante / Jussara Moreira Coelho - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.
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2008 - Atual
Nanoestruturação de novos ingredientes bioativos polifuncionais: estabilização de polifenós e ácidos graxos poliinsaturados, Descrição: Tal projeto tem por objetivo extrair compostos fenólicos de fontes naturais convencionais (uva, vinho, cacau, café) e de novas fontes de produção (jabuticaba), concentrá-los por liofilização, purificá-los por cromatografia preparativa, ligá-los covalentemente ou por alta pressão com outras moléculas, tais como AGPI, e testar sua estabilidade e funcionalidade. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / Stephane Desobry - Integrante / Frederico José Vieira Passos - Integrante / Vanessa Cristina de Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
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2007 - 2009
Desenvolvimento de protocolo de qualificação sensorial das bebidas cachaça de alambique e aguardente de cana industrial, Descrição: Desenvolver um protocolo para recrutamento, seleção e treinamento de equipes de julgadores para qualificação da qualidade de bebida de cachaça de alambique e de aguardentes de cana-de-açúcar. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante / José Benício Paes Chaves - Coordenador / Sandra Helena de Mesquita Pinheiro - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2006 - 2012
Avaliação do sinergismo de compostos fenólicos e ácidos graxos polinsaturados sobre os seus respectivos estados de oxidação e sobre sistemas-modelos fermentativos., Descrição: Tem como objetivo avaliar a ação sihergética de compostos fenólicos e ácidos graxos polinsaturados, unidos por ação enzimática covalente, ou catálise enzimática, e acompanhar a influencia destas ligações sobre os seus respectivos estados de oxidação e sobre sistemas-modelos fermentativos (ação sobre leveduras).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador., Financiador(es): Institut National Polytechnique de Lorraine - Cooperação., Número de produções C, T & A: 1
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2006 - 2008
Desenvolvimento e Avaliação de Sistema Eletroeletrônico de Acompanhamento, Controle e Automação de Fermentação de Cachaça de Alambique, Descrição: Desenvolvimento de sistema automatizado de controle de processo fermentativo com tecnologia de software embarcado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (3) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
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2006 - 2007
Estudo comparativo da eficiência de hidrólise amilolítica de diferentes fontes de enzimas sobre amido de mandioca., Descrição: Avaliação de diferentes fontes de enzimas na hidrólise de amido de mandioca para produção de etanol.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / Monica Ribeiro Pirozi - Integrante / NÍVIO BATISTA SANTANA - Integrante / Maria Goreti de Almeida Oliveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2005 - 2007
Segurança alimentar: aspectos tecnológicos e estruturação do campo jurídico em matéria de responsabilidade civil e penal no segmento agroindustrial de produção de bebidas, Descrição: Analisar a legislação nacional e internacional concernente à segurança alimentar no setor de bebeidas. Compilar os métodos de controle de higiene e de qualidade utilizados em cada ramo de atividade no setor de bebidas e como se fetiva a produção de provas neste domínio. Verificar quais são os problemas suscetíveis de ocorrerem na implementação de programas de controle de qualidade e de análise de perigos e pontos críticos de controle. Desenvolver um estudo sobre a exploração do campo jurídico da interação entre os métodos de análise e as fraudes, com a criação de uma tipologia funcional e jurídica das fraudes no setor de produção de bebidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante / Iacyr de Aguilar Vieira - Coordenador / Leonardo Jorge Queiroz Gonçalves - Integrante / Júlio César Azevedo de Almeida - Integrante / Fernanda Pereira Lopes - Integrante.
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2005 - 2006
Perfil de carbamato de etila e sua formação em cachaça de alambique e em aguardente de cana-de-açúcar, Descrição: Caracterizar o perfil de precursores e o perfil de carbamato de etila em amostras de cachaça de alambique de marcas registradas e informais e de aguardentes de cana produzidas nos estados de MG, SP, ES e RJ. Caracterizar o perfil de formação do carbamato de etila em cachaça de alambique e em aguardente de cana armazenadas em tonéis de madeira e em frascos de vidro âmbar e transparente. Caracterizar os perfis de qualidade físico-química e sensorial descritiva de cachaça de alambique e de aguardente de cana. Determinar os níveis de cobre e de metanol em amostras de cachaça de alambique de marca registrada e de aguardente de cana.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante / José Benício Paes Chaves - Coordenador / Viviane Gomes LELIS - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2003 - 2004
Desenvolvimento e racionalização de um processo de produção de licor de banana, Descrição: O presente trabalho se propõe a estudar o aproveitamento da banana na formulação de um licor, mantendo-se a qualidade e os atributos sensoriais tais como textura, sabor, cor e aroma caracteristicos da fruta.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante / José Benício Paes Chaves - Integrante / Luciano José Quintão Teixeira - Integrante / Afonso Mota Ramos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2002 - 2007
Implementação de sistemas de controle de qualidade e engenharia de processos em unidades de produção de aguardente de Minas Gerais., Descrição: Fazer levantamento das condições de produção de aguardente de pequenos e médios produtores de Minas Gerais; acompanhar nas unidades de produção os procedimentos operacionais; disgnosticar rendimento, produção e produtividade das indústrias, objetivando balanço de massa nas operações de extração, fermentação, destilação e produto final; otimizar rendimento e qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / Guilherme Lopes Mendes - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2002 - 2004
Desenvolvimento e racionalização de processo produtivo para elaboração de cachaça de banana refugo, Descrição: Determinar o rendimento da casca e da polpa de banana refugo da produção da fruta para mesa; realizar ensaios de hidrólise ácida e enzimática do amido da polpa de banana; realizar ensaios de hidrólise ácida e enzimática dos carboidratos da casca da banana; realizar ensaios de fermentação de mosto preparado com a casca e com a polpa da banana; realizar ensaios de fermentação de mosto preparado com a banana integral - casca e polpa; destilar os vinhos obtidos acima em alambiques de cobre; caracterizar química e sensorialmente a cachaça de banana.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante / José Benício Paes Chaves - Coordenador / Mariana Borges de Lima da Silva - Integrante / Viviane Gomes LELIS - Integrante / Letícia Mendonça ALVARENGA - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.
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2001 - 2003
Cinética de fermentações e estudo de metabólitos e enzimas intracelulares envolvidas na fermentação alcoólica cervejeira conduzidas com leveduras de alta e baixa fermentação em diferentes composições de mosto., Descrição: Avaliar a evolução microbiológica, físico-química, enzimática e metabólica do processo fermentativo em mosto de cervejaria a base de cevada, substituída parcialmente por milho, arroz, caldo de cana-de-açúcar e xarope de maltose, estimando rendimento, produtividade e avaliando-se a qualidade do produto de processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / Iratan Jorge dos Santos - Integrante / Ismael Maciel de Mancilha - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
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2001 - 2003
Caracterização da composição de metais em polpas de frutas industrializadas, café, caldo de cana e bebidas fermentadas., Descrição: Caracterizar e avaliar a composição de alguns metais em polpa de fruta, café, caldo de cana e vinho; contrastar os dados obtidos com a literatura e a legislação brasileira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / José Carlos Gomes - Integrante / Erick Ornellas Neves - Integrante / Luiz Eduardo Dias - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2001 - 2002
Desenvolvimento de um sistema rápido de controle físico-químico e microbiológico para controle de fermentação alcoólica na produção de aguardente., Descrição: Investigar e testar diferentes métodos de análise microbiológica e físico-química que se adequem ao estudo do desenvolvimento e controle de qualidade da fermentação alcoólica durante o processo de produção de aguardente. Desenvolver um sistema de kt que permita a análise rápida dos parâmetros identificados no objetivo anterior; testar o sistema em laboratório e em indústrial da zona da mata de Minas Gerais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / Flavia Maria Lopes Passos - Integrante / A. M. B. PIRES - Integrante / Virginia Maria Chaves Alves - Integrante.
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2001 - 2001
Qualidade sensorial em cachaças envelhecidas em carvalho e em algumas madeiras brasileiras comerciais, Descrição: Caracterizar a qualidade sensorial de cachaça envelhecida em barris ou tonéis de carvalho e de algumas madeiras brasileiras de idade comercial (comercializadas em MG e ES). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante / José Benício Paes Chaves - Coordenador / Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Silvia R. Colodeti Yokota - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2000 - 2001
Estudo da correlação entre análise instrumental e teste da xícara sobre a qualidade do café (Coffea arabica L.) brasileiro como bebida., Descrição: Estudar a qualidade da bebida do café, através de sua composição química, relacionando-a com amostras previamente classificadas por provadores treinados, pelo teste da xícara.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / José Carlos Gomes - Integrante / Adair José Regazzi - Integrante / Rosângela Maria Barbosa - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
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2000 - 2000
Validação da técnica de microextração em fase sólida para análise quantitativa de compostos voláteis em bebidas fermentadas., Descrição: Avaliação da técnica SPME na determinação de compostos orgânicos voláteis em bebidas alcoólicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / Félix Fuentes Quispe - Integrante / Júlio Maria de Andrade Araújo - Integrante.
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1999 - 2000
Obtenção de etanol a partir de soro de queijo por culturas consorciadas de Kluyveromyces e Sacharomyces., Descrição: Produção de etanol a partir de soro de queijo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / Rômulo César Clemente Toledo - Integrante / Flavia Maria Lopes Passos - Integrante.
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1999 - 2000
Avaliação sensorial e cromatografia de cervejas provenientes de microcervejas., Descrição: Comparar a composição cromatográfica, físico-química e sensorial de diferentes tipos de cervejas produzidas em microcervejarias em contraste com grandes marcas; treinar equipes de degustadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / José Benício Paes Chaves - Integrante / Flávia Batista de Araújo - Integrante / Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante.
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1998 - 2000
Desenvolvimento tecnológico de balas e refrigerantes., Descrição: Desenvolvimento tecnológico de balas e refrigerantes carbonotodos utilizando-se ingredientes de última geração disponibilizados no mercado industrial para este fim. Promover testes periódicos de qualidade (shelf life). Avaliação sensorial dos produtos obtidos com relação à preferência e aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / Maurício Campanharo Zanetti Bonetti - Integrante.
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1995 - 1996
Identificação e caracterização de leveduras do gênero Sacharomyces provenientes de diferentes estabelecimentos industriais de fermentação e cinética de crescimento e produção de metabólitos, Descrição: Identificação e caracterização de leveduras provenientes de diferentes locais de fermentação. Estudo da cinética de crescimento e produção de metabólitos das cepas. Estudo da variabilidade genética das populações.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / Dilson Fronza - Integrante / Frederico José Vieira Passos - Integrante.
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1994 - 1995
Desenvolvimento de um processo de produçaõ de xarope de maltose para utilização em cervejaria., Descrição: Desenvolvimento de um processo alternativo para produção de xarope de maltose a ser utilizado na produção de cerveja.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / Jefferson Alves da Costa Júnior - Integrante / CRUZ - Integrante / Godfrey Kalagi Kibuuka - Integrante.
Projetos de desenvolvimento
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2009 - 2011
Aplicação de Óleo De Fúsel e Gordura Animal Provenientes de Destilarias e de Suinocultura para Produção de Biodiesel ., Descrição: Avaliar o emprego de e óleo de fúsel e gordura animal na forma de sebo provenientes de destilarias e de duinocultura para produção de biodiesel, produzindo-o em escala de laboratório e avaliando todas as suas etapas de produção em termos de eficiência, rendimento, qualidade, composição, subprodutos,etc.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / José Carlos Gomes - Integrante / Alexandre Fontes Pereira - Integrante / Ronaldo Perez - Integrante / Marco Tulio Coelho da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
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2004 - 2007
IMPLEMENTAÇÃO DE SISTEMAS DE CONTROLE DE QUALIDADE DE PROCESSOS EM UNIDADES DE PRODUÇÃO DE AGUARDENTE DE MINAS GERAIS, Descrição: O projeto trata da introdução de métodos de análises e implementação de controle de qualidade em unidades de produção de aguardentes baseado em limites de algumas variáveis durante o processamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador.
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2009 - 2011
Aplicação de Óleo De Fúsel e Gordura Animal Provenientes de Destilarias e de Suinocultura para Produção de Biodiesel ., Descrição: Avaliar o emprego de e óleo de fúsel e gordura animal na forma de sebo provenientes de destilarias e de duinocultura para produção de biodiesel, produzindo-o em escala de laboratório e avaliando todas as suas etapas de produção em termos de eficiência, rendimento, qualidade, composição, subprodutos,etc.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / José Carlos Gomes - Integrante / Alexandre Fontes Pereira - Integrante / Ronaldo Perez - Integrante / Marco Tulio Coelho da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
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2004 - 2007
IMPLEMENTAÇÃO DE SISTEMAS DE CONTROLE DE QUALIDADE DE PROCESSOS EM UNIDADES DE PRODUÇÃO DE AGUARDENTE DE MINAS GERAIS, Descrição: O projeto trata da introdução de métodos de análises e implementação de controle de qualidade em unidades de produção de aguardentes baseado em limites de algumas variáveis durante o processamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador.
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2009 - 2011
Aplicação de Óleo De Fúsel e Gordura Animal Provenientes de Destilarias e de Suinocultura para Produção de Biodiesel ., Descrição: Avaliar o emprego de e óleo de fúsel e gordura animal na forma de sebo provenientes de destilarias e de duinocultura para produção de biodiesel, produzindo-o em escala de laboratório e avaliando todas as suas etapas de produção em termos de eficiência, rendimento, qualidade, composição, subprodutos,etc.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / José Carlos Gomes - Integrante / Alexandre Fontes Pereira - Integrante / Ronaldo Perez - Integrante / Marco Tulio Coelho da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
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2004 - 2007
IMPLEMENTAÇÃO DE SISTEMAS DE CONTROLE DE QUALIDADE DE PROCESSOS EM UNIDADES DE PRODUÇÃO DE AGUARDENTE DE MINAS GERAIS, Descrição: O projeto trata da introdução de métodos de análises e implementação de controle de qualidade em unidades de produção de aguardentes baseado em limites de algumas variáveis durante o processamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador.
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2009 - 2011
Aplicação de Óleo De Fúsel e Gordura Animal Provenientes de Destilarias e de Suinocultura para Produção de Biodiesel ., Descrição: Avaliar o emprego de e óleo de fúsel e gordura animal na forma de sebo provenientes de destilarias e de duinocultura para produção de biodiesel, produzindo-o em escala de laboratório e avaliando todas as suas etapas de produção em termos de eficiência, rendimento, qualidade, composição, subprodutos,etc.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / José Carlos Gomes - Integrante / Alexandre Fontes Pereira - Integrante / Ronaldo Perez - Integrante / Marco Tulio Coelho da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
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2004 - 2007
IMPLEMENTAÇÃO DE SISTEMAS DE CONTROLE DE QUALIDADE DE PROCESSOS EM UNIDADES DE PRODUÇÃO DE AGUARDENTE DE MINAS GERAIS, Descrição: O projeto trata da introdução de métodos de análises e implementação de controle de qualidade em unidades de produção de aguardentes baseado em limites de algumas variáveis durante o processamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador.
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2009 - 2011
Aplicação de Óleo De Fúsel e Gordura Animal Provenientes de Destilarias e de Suinocultura para Produção de Biodiesel ., Descrição: Avaliar o emprego de e óleo de fúsel e gordura animal na forma de sebo provenientes de destilarias e de duinocultura para produção de biodiesel, produzindo-o em escala de laboratório e avaliando todas as suas etapas de produção em termos de eficiência, rendimento, qualidade, composição, subprodutos,etc.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / José Carlos Gomes - Integrante / Alexandre Fontes Pereira - Integrante / Ronaldo Perez - Integrante / Marco Tulio Coelho da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
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2004 - 2007
IMPLEMENTAÇÃO DE SISTEMAS DE CONTROLE DE QUALIDADE DE PROCESSOS EM UNIDADES DE PRODUÇÃO DE AGUARDENTE DE MINAS GERAIS, Descrição: O projeto trata da introdução de métodos de análises e implementação de controle de qualidade em unidades de produção de aguardentes baseado em limites de algumas variáveis durante o processamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador.
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2009 - 2011
Aplicação de Óleo De Fúsel e Gordura Animal Provenientes de Destilarias e de Suinocultura para Produção de Biodiesel ., Descrição: Avaliar o emprego de e óleo de fúsel e gordura animal na forma de sebo provenientes de destilarias e de duinocultura para produção de biodiesel, produzindo-o em escala de laboratório e avaliando todas as suas etapas de produção em termos de eficiência, rendimento, qualidade, composição, subprodutos,etc.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / José Carlos Gomes - Integrante / Alexandre Fontes Pereira - Integrante / Ronaldo Perez - Integrante / Marco Tulio Coelho da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
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2004 - 2007
IMPLEMENTAÇÃO DE SISTEMAS DE CONTROLE DE QUALIDADE DE PROCESSOS EM UNIDADES DE PRODUÇÃO DE AGUARDENTE DE MINAS GERAIS, Descrição: O projeto trata da introdução de métodos de análises e implementação de controle de qualidade em unidades de produção de aguardentes baseado em limites de algumas variáveis durante o processamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador.
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2009 - 2011
Aplicação de Óleo De Fúsel e Gordura Animal Provenientes de Destilarias e de Suinocultura para Produção de Biodiesel ., Descrição: Avaliar o emprego de e óleo de fúsel e gordura animal na forma de sebo provenientes de destilarias e de duinocultura para produção de biodiesel, produzindo-o em escala de laboratório e avaliando todas as suas etapas de produção em termos de eficiência, rendimento, qualidade, composição, subprodutos,etc.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / José Carlos Gomes - Integrante / Alexandre Fontes Pereira - Integrante / Ronaldo Perez - Integrante / Marco Tulio Coelho da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
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2004 - 2007
IMPLEMENTAÇÃO DE SISTEMAS DE CONTROLE DE QUALIDADE DE PROCESSOS EM UNIDADES DE PRODUÇÃO DE AGUARDENTE DE MINAS GERAIS, Descrição: O projeto trata da introdução de métodos de análises e implementação de controle de qualidade em unidades de produção de aguardentes baseado em limites de algumas variáveis durante o processamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador.
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2009 - 2011
Aplicação de Óleo De Fúsel e Gordura Animal Provenientes de Destilarias e de Suinocultura para Produção de Biodiesel ., Descrição: Avaliar o emprego de e óleo de fúsel e gordura animal na forma de sebo provenientes de destilarias e de duinocultura para produção de biodiesel, produzindo-o em escala de laboratório e avaliando todas as suas etapas de produção em termos de eficiência, rendimento, qualidade, composição, subprodutos,etc.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador / José Carlos Gomes - Integrante / Alexandre Fontes Pereira - Integrante / Ronaldo Perez - Integrante / Marco Tulio Coelho da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
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2004 - 2007
IMPLEMENTAÇÃO DE SISTEMAS DE CONTROLE DE QUALIDADE DE PROCESSOS EM UNIDADES DE PRODUÇÃO DE AGUARDENTE DE MINAS GERAIS, Descrição: O projeto trata da introdução de métodos de análises e implementação de controle de qualidade em unidades de produção de aguardentes baseado em limites de algumas variáveis durante o processamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Alves da Silva - Coordenador.
Prêmios
2005
Diretor Tesoureiro da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Regional Minas Gerais, Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2005
Membro do Editorial Board do Journal of Food Process Engineering, Blackwell Publishing.
2004
Membro do Conselho Consultivo da Associação Brasileira de Engenheiros de Alimentos, ABEA - Associação Brasileira de Engenheiros de Alimentos.
2004
Coordenador do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos, UFV.
2002
Professor Homengeado da turma de formandos em engenharia de alimentos da UFV., UFV.
1984
Paraninfo da primeira turma de formandos em engenharia de alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal de Viçosa, Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , Departamento de Tecnologia de Alimentos, Campus, 36571000 - Viçosa, MG - Brasil, Telefone: (31) 38991851, Fax: (31) 38992208
Experiência profissional
2011 - Atual
Universidade do Estado do ParáVínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Professor visitante
Outras informações:
Professor visitante da área de Análise de Alimentos no programa de pós-graduação DINTER UFV/UEPA
2009 - 2011
Universidade Federal do CearáVínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Professor visitante
Outras informações:
Professor visitante da área de Análise de Alimentos no programa de pós-graduação PROCAD UFV/UFC
1985 - Atual
Universidade Federal de ViçosaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto IV, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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10/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão.,Cargo ou função, PRESIDENTE DA COMISSÃO DE EXTENSÃO DO DTA.
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06/1989
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia das Fermentações, Análise de Alimentos
-
02/1985
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Coordenador e professor da disciplina Açucar e Alcool, Coordenador e professor da disciplina Análise de Alimentos, Coordenador e professor da disciplina Processos Bioquímicos Industriais, Coordenador e professor da disciplina Tecnologia das Bebidas
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12/1993 - 10/1996
Direção e administração, Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Chefe de Departamento de Tecnologia de Alimentos.
-
02/1992 - 04/1993
Direção e administração, Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador de curso de graduacão em Engenharia de Alimentos.
2006 - 2006
INSTITUT NATIONAL POLYTECHNIQUR DE LORRAINEVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: PROFESSEUR INVITÉ, Carga horária: 40
Atividades
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02/2006 - 05/2006
Outras atividades técnico-científicas , ENSAIA, ENSAIA.,Atividade realizada, TRABALHO SOBRE O DESENVOLVIMENTO DE NANO PARTICULAS ALIMENTARES, E SOBRE SUAS APLICAÇÕES NA ESTABILIZAÇÃO E SEGURIDADE DOS ALIMENTOS.
1983 - 1984
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Professor assistente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
1982 - 1983
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Professor visitante, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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08/1983 - 06/1984
Ensino,,Disciplinas ministradas, ENQ 1212 - Indústria de Alimentos III, ENQ 1605 - Estágio Supervisionado em Engenharia de Alimentos, ENQ 1605 - Estágio Supervisionado em Engenharia de Alimentos II
-
01/1983 - 06/1984
Direção e administração, Centro Tecnológico, Departamento de Engenharia Química.,Cargo ou função, Membro da Câmara curricular do curso de Engenharia de Alimentos.
-
03/1983 - 12/1983
Direção e administração, Centro Tecnológico, Departamento de Engenharia Química.,Cargo ou função, Sub-chefe de Departamento de Engenharia Química.
-
03/1983 - 12/1983
Ensino,,Disciplinas ministradas, Bioquímica de Alimentos, Operacões Unitárias, Bioquímica de Alimentos II
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Confirma a exclusão?