Roberto Marcio França Haddad

Possui graduação em Engenharia de Minas pela Universidade Federal de Minas Gerais (1984). Pós graduação em Gemologia pela Universidade Federal de Ouro Preto ( 1987 ). Atualmente é professor especialista da Faculdade Senac MG e Faculdades Arnaldo MG . Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Gastronomia, atuando principalmente no seguinte tema: gastronomia , cozinhas asiáticas , cozinhas americanas , cozinhas africanas e cozinha mediterrânea . Consultoria em Gastronomia . Proprietário e chef de cozinha dos Restaurantes Bagdá Café ( 1990/2000 ) , Kyoto ( 1992/1997 ) , Byblos ( 1996/1998 ) , Bazar da Fortuna ( 1997/1998 ) , Hokkaido ( 1995/2000 ) , Sushi Thai ( 2000/2008 ) , The Art From Mars ( 2008/2010 ) e Bangkok ( 2010/2014 ) .

Informações coletadas do Lattes em 26/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Gemologia

1987 - 1987

Universidade Federal de Ouro Preto
Título: Turmalina, um Grupo de Minerais
Orientador: Dietmar Schuartz

Graduação em Engenharia de Minas

1978 - 1984

Universidade Federal de Minas Gerais

Formação complementar

2007 - 2007

Gastronomia Peruana. (Carga horária: 30h). , Instituto De Los Andes, IA, Peru.

2006 - 2006

Royal Thai Cooking - Professional Course. (Carga horária: 120h). , The Blue Elephant Thai Cooking School, TBE, Tailândia.

1989 - 1989

Aperfeiçoamento em Desmontes de Rocha. , Atlas Copco do Brasil, ATLAS, Brasil.

1989 - 1989

Simp. Controle Ambiental e Segurança em Mineração. , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

1987 - 1987

Microeconomia Aplicada à Industria Mineral. (Carga horária: 36h). , Secretaria de Estado de Minas e Energia, SEMEMG, Brasil.

1983 - 1983

Desmonte de Rochas por Explosivos. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.

1981 - 1981

Explosivos Industriais. (Carga horária: 25h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.

1981 - 1981

Introdução à Gemologia. (Carga horária: 40h). , Instituto Brasileiro de Gemas e Metais Preciosos, IBGM, Brasil.

1981 - 1981

Introdução à Gemologia - Monitor. (Carga horária: 400h). , Instituto Brasileiro de Gemas e Metais Preciosos, IBGM, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Italiano

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia de Minas / Subárea: Gemologia.

Organização de eventos

HADDAD, R. M. F. . Terceiro Encontro Nacional em Educação Superior em Gastronomia. 2018. (Outro).

Participação em eventos

Festival de gastronmia de Itabirito.Treinamento de equipes de cozinha. 2023. (Oficina).

Festival de Hamburguer.Preparação de hambruguers e finalização de sanduíches. 2020. (Oficina).

Festival do Japão.Confecção e uso de massa Harussame em saladas frias. 2020. (Oficina).

2º Encontro Integrado das Faculdades SENAC em Minas.Avaliador de trabalhos técnicos dos alunos da Faculdade SENAC MG. 2019. (Encontro).

Festa do vinho de jabuticaba Catas Altas.Workshop de montagem de pratos. 2019. (Oficina).

Festival de Gastronomia do Vale do Aço.PANC'S e suas utilizações. 2019. (Oficina).

Festival de Pastéis de Cocais.Métodos de fritura em queimador de alta pressão. 2019. (Oficina).

Festival de Quitandas Cocais.Como produzir chips de raízes alternativas. 2019. (Oficina).

Festival Gastronomia São Sebastião do Paraíso.Workshop de receitas variadas. 2019. (Oficina).

Festival Internacional de História de Diamantina.Resgate de receitas antigas regionais. 2019. (Oficina).

Torneio Leiteiro Santa Bárbara. Concurso de queijos artesanais. 2019. (Feira).

Feira Fartura. PHO - uma sopa vietnamita. 2017. (Feira).

Festival de Gastronomia de Tiradentes.Cozinha Vietnamita. 2017. (Oficina).

Semana Acadêmica de Pesquisa da Faculdade de Tecnologia SENAC 2/2017.Comissão de Avaliação. 2017. (Oficina).

Feira Fartura. Curries tailandeses. 2016. (Feira).

Festival de Gastronomia de Tiradentes.Cozinha Tailandêsa. 2016. (Oficina).

Festival de Gastronomia de Tiradentes.A arte do churrasco peruano. 2015. (Oficina).

Palestra Estratégias Didáticas e Avaliação Focada no Desenvolvimento dos Estudantes da Educação Superior.Estratégias Didáticas. 2015. (Oficina).

I Jornada de Gastronomia da Faculdade Promove de Belo Horizonte.Cozinhas Asiáticas. 2013. (Oficina).

4º Congresso Brasileiro de Águas Subterrâneas. 1986. (Congresso).

Seminário sobre Barragens de Contenção de Rejeitos. 1986. (Seminário).

4º Congresso Brasileiro de Geologia de Engenharia. 1984. (Congresso).

XXXII Congresso Brasileiro de Geologia. 1982. (Congresso).

Semana da Escola de Engenharia da UFMG. 1981. (Seminário).

XXXI Congresso Brasileiro de Geologia. 1980. (Congresso).

Produções bibliográficas

HADDAD, R. M. F. . Uma aula sobre a cozinha tailandesa. Verdemar em revista, Belo Horizonte - Minas Gerais, p. 98 - 105, 09 jul. 2015.
HADDAD, R. M. F. . Com mais crocância. Jornal Estado de Minas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 2 - 2, 29 jun. 2014.
HADDAD, R. M. F. . Novo selo Conspiração Gastronomica. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 106 - 106, 01 ago. 2013.
HADDAD, R. M. F. . Integração América Latina. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 60 - 60, 01 jun. 2013.
HADDAD, R. M. F. . Cozinha Brasileira : A evolução!. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 92 - 92, 01 maio 2013.
HADDAD, R. M. F. . Para comer rezando. O Tempo, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. G3 - G3, 22 mar. 2013.
HADDAD, R. M. F. . Ingredientes brasileiros. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 60 - 60, 01 dez. 2012.
HADDAD, R. M. F. . O banquete dos chefs. Verdemar em revista, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 26 - 48, 01 dez. 2012.
HADDAD, R. M. F. . Conspiração Viva. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 94 - 94, 01 out. 2012.
HADDAD, R. M. F. . União dos chefes de cozinha. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 60 - 60, 01 set. 2012.
HADDAD, R. M. F. . Festival Mistura 2012 - Lima - Perú. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 60 - 60, 01 ago. 2012.
HADDAD, R. M. F. . Cozinha com afeto. O Tempo, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. G4 - G4, 13 jul. 2012.
HADDAD, R. M. F. . Cozinhas regionais brasileiras. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 60 - 60, 01 jul. 2012.
HADDAD, R. M. F. . O Mercado Central é coisa nossa. Conexão Magazine, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 58 - 58, 01 jun. 2012.
HADDAD, R. M. F. . Comer e cozinhar sem sal. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 62 - 62, 01 maio 2012.
HADDAD, R. M. F. . Dia do cozinheiro. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 62 - 62, 01 abr. 2012.
HADDAD, R. M. F. . Viagens Gastronômicas. Conexão Magazine, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 58 - 58, 01 mar. 2012.
HADDAD, R. M. F. . Sucos e molhados. Jornal Estado de Minas, p. 4 - 4, 08 jan. 2012.
HADDAD, R. M. F. . Classe unida , jamais será vencida. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 58 - 58, 01 jan. 2012.
HADDAD, R. M. F. . O valor da gastronomia brasileira. Conexão Magazine, Belo Hoaizonte - MG - Brasil, p. 58 - 58, 01 jan. 2012.
HADDAD, R. M. F. . Conspiração Mineira Hightec. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 58 - 58, 01 nov. 2011.
HADDAD, R. M. F. . Festival gastro nômico no Perú reúne chefs renomados. Conexão Magazine, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 54 - 54, 01 nov. 2011.
HADDAD, R. M. F. . O Brasil lá fora. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 58 - 58, 01 out. 2011.
HADDAD, R. M. F. . Gargalo. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 62 - 62, 01 set. 2011.
HADDAD, R. M. F. . Eo Brasil? O que tem feito neste sentido ?. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 58 - 58, 01 set. 2011.
HADDAD, R. M. F. . Sabores da Índia. Conexão Magazine, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 62 - 62, 01 set. 2011.
HADDAD, R. M. F. . Restaurante Bangkok Royal Thai Cuisine. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 60 - 60, 01 jul. 2011.
HADDAD, R. M. F. . Ingredientes curingas. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 60 - 60, 01 abr. 2011.
HADDAD, R. M. F. . Vem aí a Copa do Mundo e Olimpíadas. Conexão Magazine, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 74 - 74, 01 abr. 2011.
HADDAD, R. M. F. . Novos Mercados. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 60 - 60, 01 mar. 2011.
HADDAD, R. M. F. . O verão esrá batendo forte. Fotos e Fesras, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 62 - 62, 01 jan. 2011.
HADDAD, R. M. F. . Pimenta : A diva do verão. Conexão Magazine, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 74 - 74, 01 jan. 2011.
HADDAD, R. M. F. . Doce , amargo e picante. Revista Star, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 82 - 84, 01 jan. 2011.
HADDAD, R. M. F. . Lomo Saltado. Jornal de Lourdes, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 7 - 7, 01 dez. 2010.
HADDAD, R. M. F. . Comida de fim de ano. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 57 - 57, 01 nov. 2010.
HADDAD, R. M. F. . O Brasil ficando para trás. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 53 - 53, 01 out. 2010.
HADDAD, R. M. F. . Simples & Deliciosos. Diverso, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 146 - 153, 01 out. 2010.
HADDAD, R. M. F. . Variações mil. Verdemar em revista, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 14 - 20, 01 out. 2010.
HADDAD, R. M. F. . Ingredientes brasileiríssimos. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 62 - 62, 01 set. 2010.
HADDAD, R. M. F. . Tailandesa ou Vietnamita?. Jornal Estado de Minas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 8 - 8, 08 ago. 2010.
HADDAD, R. M. F. ; HADDAD, R. M. F. . Turismo com gastrnomia. Fotos e Fesras, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 62 - 62, 01 ago. 2010.
HADDAD, R. M. F. . Faça a sua escolha. Stilo Exclusive, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 34 - 35, 01 ago. 2010.
HADDAD, R. M. F. . Cozinha Peruana. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 62 - 62, 01 jun. 2010.
HADDAD, R. M. F. . Que venha o frio. Stilo Exclusive, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 28 - 29, 01 jun. 2010.
HADDAD, R. M. F. . Cursos de Gastronomia 2. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasol, p. 62 - 62, 01 maio 2010.
HADDAD, R. M. F. . Sabor Universal. Ápice - Vinhos , Gastronomia e Estilo, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 28 - 29, 01 maio 2010.
HADDAD, R. M. F. . Ardente e saborosa. Jornal Estado de Minas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 10 - 10, 11 abr. 2010.
HADDAD, R. M. F. . Globalização pela boca. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 63 - 63, 01 abr. 2010.
HADDAD, R. M. F. . Que venha o frio. Fotos e Fesras, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 62 - 62, 01 mar. 2010.
HADDAD, R. M. F. . Cozinha leve. Stilo Exclusive, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 54 - 56, 01 mar. 2010.
HADDAD, R. M. F. . Cozinha de Verão. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 63 - 63, 01 jan. 2010.
HADDAD, R. M. F. . Cozinha Árabe. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 62 - 62, 01 dez. 2009.
HADDAD, R. M. F. . Cozinha Vietnamita. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 62 - 62, 01 nov. 2009.
HADDAD, R. M. F. . A fantástica cozinha peruana. Stilo Exclusive, Belo Horizonte - MG - Brasil, , v. 29, p. 42 - 43, 01 nov. 2009.
HADDAD, R. M. F. . Cozinha Indiana. Fotos e Fesras, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 63 - 63, 01 out. 2009.
HADDAD, R. M. F. . Cozinha Tailandesa. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 63 - 63, 01 set. 2009.
HADDAD, R. M. F. . Cursos de Gastronomia. Fotos e Festas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 62 - 62, 01 ago. 2009.
HADDAD, R. M. F. . Abacate. Verdemar em revista, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 16 - 20, 01 jun. 2009.
HADDAD, R. M. F. . País de muitos sabores. Jornal Estado de Minas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 8 - 8, 12 abr. 2009.
HADDAD, R. M. F. . Ao calor da pimenta. Jornal Estado de Minas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. Capa - Capa, 27 fev. 2009.
HADDAD, R. M. F. . Criatividade no fundo do quintal. Jornal Estado de Minas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 8 - 8, 28 out. 2007.
HADDAD, R. M. F. . The Art From Mars. Eating Out, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 65 - 65, 01 ago. 2007.
HADDAD, R. M. F. . Especiarias : Verdadeiro universo de sabores. Jornal da Pampulha, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. B4 - B5, 22 abr. 2006.
HADDAD, R. M. F. . Tempero diferente. Jornal Estado de Minas, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 17 - 17, 07 maio 2004.
HADDAD, R. M. F. . Taí , eu fiz tudo pra você gostar de mim. Revista Encontro, Belo Horizonte - MG - Brasil, p. 52 - 55, 01 abr. 2003.
HADDAD, R. M. F. . Preparação de Dim Sun na cozinha asiática. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
HADDAD, R. M. F. . Brazilian Cookery. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
HADDAD, R. M. F. . Cocina Brasileña. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
HADDAD, R. M. F. . Cozinhas asiáticas. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
HADDAD, R. M. F. . La cocina brasileña. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

HADDAD, R. M. F. . Consultoria em Gastronomia Asiática. 2021.

HADDAD, R. M. F. . Restaurante Mizu Cozinha Japonesa Belo Horizonte. 2019.

HADDAD, R. M. F. . Panda Wok 2 Cozinhas Asiáticas. 2019.

HADDAD, R. M. F. . Panda Wok Cozinhas asiáticas. 2018.

HADDAD, R. M. F. . Cafe De La Musique - Belo Horizonte. 2012.

HADDAD, R. M. F. . Cozinhas Americanas. 2019. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

HADDAD, R. M. F. . Cozinhas Sul Americanas. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Histórico profissional

Endereço profissional

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas, Faculdade de Tecnologia SENAC Minas - Unidade Belo Horizonte. , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, Centro, 30120910 - Belo Horizonte, MG - Brasil, Telefone: (31) 30489227

Experiência profissional

2015 - 2015

Centro Universitário de Patos de Minas

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor especialista, Carga horária: 8

Outras informações:
Titular da disciplina Peixes e Frutos do Mar

2015 - 2019

Faculdade Cidade de Patos de Minas

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor especialista, Carga horária: 8

Outras informações:
Professor titular das disciplinas Cozinhas Asiáticas e Cozinhas Americanas

2006 - 2008

Faculdade Estacio de Sá

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor especialista, Carga horária: 20

2014 - Atual

Faculdade Senac MG

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Especialista, Carga horária: 4

2014 - 2014

Universidade Federal de Ouro Preto

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor especialista, Carga horária: 18

Outras informações:
Professor da Disciplina: Cozinhas asiáticas

2021 - Atual

Faculdades Arnaldo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Especialista, Carga horária: 8