Bruno Emanuel Souza Coelho

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Produções bibliográficas

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• ABREU, A. K. F. ; SOUSA, K. S. M. ; CARDOSO, R. C. ; ARAUJO, H. R. R. ; COELHO, B. E. S. ; SILVA, V. P. . Elaboração de iogurte probiótico de leite de cabra adicionado de polpa de goiaba. Revista Brasileira de Meio Ambiente , v. 6, p. 34-41, 2019.

• COELHO, BRUNO EMANUEL SOUZA ; DO NASCIMENTO, MAYANE MENDES ; DE CARVALHO, ITAMARA RAYANNY BESSA ; SOUSA, KARLA DOS SANTOS MELO DE ; MACHADO, NEITON SILVA ; NETO, ACÁCIO FIGUEIREDO . Curva de secagem solar e avaliação físico-química da manga -Espada?. JOURNAL OF ENVIRONMENTAL ANALYSIS AND PROGRESS , v. 4, p. 187-194, 2019.

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• TORRES, G. S. ; FIGUEIREDO NETO, A. ; COELHO, B. E. S. ; COELHO, C. L. ; OLIVEIRA, J. P. ; ALMEIDA, V. W. G. ; SOUSA, K. S. M. . Produção de pó da polpa da acerola por secagem em camada de espuma. In: 12ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão (Scientex) da Univasf, 2019, Petrolina/PE. II Mostra de Bolsistas de Incentivo Acadêmico. Petrolina/PE: Univasf, 2019. p. 1-1.

• ALMEIDA, V. W. G. ; FIGUEIREDO NETO, A. ; COELHO, B. E. S. ; OLIVEIRA, J. P. ; TORRES, G. S. ; SOUSA, K. S. M. . Eficiência e ajuste de modelos matemáticos a cinética de secagem da polpa de acerola por camada de espuma. In: 12ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão (Scientex) da Univasf, 2019, Petrolina. II Mostra de Bolsistas de Incentivo Acadêmico. Petrolina/PE: Univasf, 2019. p. 1-1.

• RODRIGUES, M. G. ; COELHO, B. E. S. ; SA, C. H. ; MOURA, S. M. ; SOUSA, K. S. M. . Construção e avaliação da eficiência de um secador solar de baixo custo (versão 3.0) para a desidratação de goiaba. In: 12ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão (Scientex) da Univasf, 2019, Petrolina/PE. II Mostra de Bolsistas de Incentivo Acadêmico. Petrolina/PE: Univasf, 2019. p. 1-1.

• OLIVEIRA, J. P. ; FIGUEIREDO NETO, A. ; COELHO, B. E. S. ; ALMEIDA, V. W. G. ; TORRES, G. S. ; SOUSA, K. S. M. . Armazenamento da polpa de acerola em pó a temperatura ambiente. In: 12ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão (Scientex) da Univasf, 2019, Petrolina/PE. II Mostra de Bolsistas de Incentivo Acadêmico. Petrolina/PE: Univasf, 2019. p. 1-1.

• COELHO, B. E. S. ; FIGUEIREDO NETO, A. ; TORRES, G. S. ; OLIVEIRA, J. P. ; ALMEIDA, V. W. G. ; SOUSA, K. S. M. . Curva de secagem da polpa de acerola 'Junko' em camada de espuma. In: 12ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão (Scientex) da Univasf, 2019, Petrolina/PE. VIII Jornada de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação. Petrolina/PE: Univasf, 2019. p. 1-1.

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• COELHO, B. E. S. ; NASCIMENTO, G. A. V. ; COELHO, C. L. ; SANTOS, R. V. ; LIMA, I. A. ; AMORIM, G. A. ; SILVA, M. D. ; SOUSA, K. S. M. . Sensory acceptance of prepared fish paste with fillet in Nille Tilapia enriched with carrot. In: I Simpósio Ibero-Americano de Marcas de Qualidade de Produtos Cárneos e Indicação Geográfica, 2018, Petrolina-PE. Anais do I Simpósio Ibero-Americano de Marcas de Qualidade de Produtos Cárneos e Indicação Geográfica. Petrolina-PE: Univasf, 2018. v. 1. p. 46-46.

• COELHO, B. E. S. ; NASCIMENTO, G. A. V. ; COELHO, C. L. ; SANTOS, R. V. A. ; LIMA, I. A. ; AMORIM, G. A. ; SILVA, M. D. ; SOUSA, K. S. M. . Sensory acceptance of salty snacks elaborated with filletting waste from the Nile Tilapia. In: I Simpósio Ibero-Americano de Marcas de Qualidade de Produtos Cárneos e Indicação Geográfica, 2018, Petrolina-PE. Anais do I Simpósio Ibero-Americano de Marcas de Qualidade de Produtos Cárneos e Indicação Geográfica. Petrolina-PE: Univasf, 2018. v. 1. p. 49-49.

• SILVA, L. F. M. ; SOUSA, K. S. M. ; COELHO, B. E. S. ; SA, C. H. ; AGRA, N. C. P. . Avaliação da desidratação de goiaba com uso de energia solar. In: XI Semana de Ciência e Tecnologia e Extensão da Univasf, 2018, Juazeiro - BA. Anais da XI Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da Univasf - SCIENTEX 2018. Juazeiro, BA: Univasf, 2018. v. 1. p. 1-1.

• COELHO, B. E. S. ; SOUSA, K. S. M. ; FIGUEIREDO NETO, A. ; MACHADO, N. S. . Avaliação da cor da manga cv. Espada seca com uso de energia solar. In: XXV Congresso Brasileiro de Fruticultura/ LXIII Reunião Anual da Sociedade Interamericana de Horticultura Tropical, 2017, Porto Seguro - BA. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Fruticultura/ LXIII Reunião Anual da Sociedade Interamericana de Horticultura Tropical. Jaboticabal - SP: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 2017. v. 1. p. 1-1.

• AGRA, N. C. P. ; CARDOSO, J. R. ; CARDOSO, P. H. N. ; COELHO, B. E. S. ; COSTA, T. P. ; DACANAL, C. . Construções Rurais Sustentáveis: Tecnologias Criativas Voltadas para Agricultores Familiares nos Territórios do Sertão do São Francisco. In: X Scientex 2017, 2017, Juazeiro - BA. ANAIS DO XII SEMANA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UNIVASF - SCIENTEX 2017. Juazeiro, BA.: Univasf, 2017. v. 1. p. 82-83.

• COELHO, B. E. S. ; JAHYNY, B. J. B. . Monitoria de Sistemática e Zoologia. In: VII SCIENTEX - Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da Universidade Federal do Vale do São Francisco, 2014, Juazeiro - BA. Anais da VII Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da Universidade Federal do Vale do São Francisco. Petrolina - PE: Univasf, 2014. p. 1-1.

• COELHO, BRUNO EMANUEL SOUZA ; ARAUJO, A. A. ; SANTOS, J. C. ; BRAGA, A. C. D. ; AZEVEDO, M. C. ; SOUSA, K. S. M. ; FIGUEIREDO NETO, A. . Production and characterization of powdered acerola juice obtained by atomization. ACTA SCIENTIARUM. TECHNOLOGY (ONLINE) , 2025.

• JESUS, I. C. B. ; COELHO, B. E. S. ; BRAGA, A. C. D. . PANORAMA DA OVINOCULTURA NO MUNICÍPIO DE PINTADAS/BA. NUCLEUS (ITUVERAVA. IMPRESSO) , 2024.

• COELHO, B. E. S. . Parâmetros da produção, colheita e pós-colheita de maracujá. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COELHO, B. E. S. . Parâmetros da produção, colheita e pós-colheita de abacaxi. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COELHO, B. E. S. . Parâmetros da produção, colheita e pós-colheita de uva. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COELHO, B. E. S. . Parâmetros da produção, colheita e pós-colheita de maçã. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COELHO, B. E. S. . Parâmetros da produção, colheita e pós-colheita de mamão. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COELHO, B. E. S. . Parâmetros da produção, colheita e pós-colheita de mamão. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COELHO, B. E. S. . Parâmetros da produção, colheita e pós-colheita de melancia. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COELHO, B. E. S. . Parâmetros da produção, colheita e pós-colheita de goiaba. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COELHO, B. E. S. . Parâmetros da produção, colheita e pós-colheita de acerola. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COELHO, B. E. S. . Parâmetros da produção, colheita e pós-colheita de manga. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COELHO, B. E. S. ; CARVALHO, I. R. B. ; SOUSA, K. S. M. ; MACHADO, N. S. ; FIGUEIREDO NETO, A. . AJUSTE DE MODELOS MATEMÁTICOS A CURVA DE SECAGEM SOLAR DA MANGA ?ESPADA?. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, M. S. ; COELHO, B. E. S. ; COSTA, J. D. S. ; GOMES, J. P. ; FIGUEIREDO NETO, A. . CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DA POLPA DE MANGA ?ATAULFO? EM DIFERENTES ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COELHO, B. E. S. ; SILVA, L. F. M. ; SA, C. H. ; SOUSA, K. S. M. ; MACHADO, N. S. . EFICIÊNCIA DE SECADORES SOLARES PARA A OBTENÇÃO DE GOIABA DESIDRATADA. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COELHO, B. E. S. ; LIMA, M. S. ; RYBKA, A. C. P. ; SOUZA, F. F. ; FREITAS, S. T. . Coloração da polpa de acerola obtida sob diferentes formas de processamento. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COELHO, B. E. S. ; SA, C. H. ; SILVA, L. F. M. ; MACHADO, N. S. ; SOUSA, K. S. M. ; FIGUEIREDO NETO, A. . Coloração da banana Cv. Terra desidratada com uso de energia solar térmica. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COELHO, B. E. S. ; FIGUEIREDO NETO, A. ; TORRES, G. S. ; OLIVEIRA, J. P. ; ALMEIDA, V. W. G. ; SOUSA, K. S. M. . Curva de secagem da polpa de acerola 'Junko' em camada de espuma. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COELHO, B. E. S. ; NASCIMENTO, G. A. V. ; COELHO, C. L. ; SANTOS, R. V. A. ; LIMA, I. A. ; AMORIM, G. A. ; SILVA, M. D. ; SOUSA, K. S. M. . Sensory acceptance of prepared fish paste with fillet in Nille Tilapia enriched with carrot. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COELHO, B. E. S. ; NASCIMENTO, G. A. V. ; COELHO, C. L. ; SANTOS, R. V. A. ; LIMA, I. A. ; AMORIM, G. A. ; SILVA, M. D. ; SOUSA, K. S. M. . Sensory acceptance of salty snacks elaborated with filletting waste from the Nile Tilapia. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COELHO, B. E. S. ; CARVALHO, I. R. B. ; MELO, T. A. C. ; SA, C. H. ; SILVA, L. F. M. ; SOUSA, K. S. M. ; MACHADO, N. S. ; CUNHA, J. G. . Construção e avaliação de secador solar de baixo custo com convecção forçada de ar para a desidratação de frutas. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, I. C. O. ; FIGUEIREDO NETO, A. ; LANZA, M. ; ALMEIDA, F. A. C. ; COELHO, B. E. S. . Avaliação da cor do doce cristalizado de abóbora armazenado em temperatura ambiente e sob refrigeração. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COELHO, B. E. S. ; SA, C. H. ; SILVA, L. F. M. ; CARVALHO, I. R. B. ; MELO, T. A. C. ; SOUSA, K. S. M. ; MACHADO, N. S. ; FIGUEIREDO NETO, A. . Eficiência energética de um secador solar de baixo custo desenvolvido com uso de materiais alternativos para a agricultura familiar. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COELHO, B. E. S. . Eficiência e ajuste de modelos matemáticos da secagem solar de manga 'Tommy Aktins'. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COELHO, B. E. S. ; CARVALHO, I. R. B. ; NASCIMENTO, M. M. ; SOUSA, K. S. M. ; MACHADO, N. S. . Cinética de secagem da manga da variedade espada submetida á secagem solar. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COELHO, B. E. S. ; SOUSA, K. S. M. ; MACHADO, N. S. ; COELHO, C. L. . Avaliação de um secador para secagem de frutos de goiaba com energia solar. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COELHO, B. E. S. ; SOUSA, K. S. M. ; FIGUEIREDO NETO, A. ; MACHADO, N. S. . Avaliação da cor da manga Cv. espada seca com uso de energia solar. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LOPES, J. C. A. ; CASTRO, R. A. ; DULTRA, D. F. S. ; TENREIRO, I. G. P. ; COELHO, B. E. S. ; SOUSA, K. S. M. ; SOUZA, G. M. . Avaliação da qualidade fisiológica de raízes de mandioca minimamente processada, tratadas com ácido ascórbico e armazenadas em diferentes temperaturas. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COELHO, B. E. S. ; ALMEIDA, A. C. S. ; SOUZA, G. M. ; SOUSA, K. S. M. ; MACHADO, N. S. ; COELHO, C. L. . Avaliação físico-química da goiaba desidratada em secador solar de baixo custo. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COELHO, B. E. S. ; MELO, T. A. C. ; NASCIMENTO, Y. Y. G. ; NASCIMENTO, M. M. ; CARVALHO, I. R. B. ; COELHO, C. L. ; SOUSA, K. S. M. . Produção e caracterização físico-química do iogurte probiótico batido saborizado com polpa de banana. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COELHO, B. E. S. ; CARVALHO, I. R. B. ; SOUZA, G. M. ; SOUSA, K. S. M. ; FIGUEIREDO NETO, A. ; OLDONI, F. C. A. . Caracterização físico-química do maracujá amarelo produzido sob manejo orgânico e convencional. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COELHO, B. E. S. ; NASCIMENTO, M. M. ; SOUZA, G. M. ; SOUSA, K. S. M. ; MACHADO, N. S. ; FIGUEIREDO NETO, A. . Secagem solar da manga cv. espada: uma alternativa de baixo custo ao alcance do pequeno produtor rural. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COELHO, B. E. S. ; NASCIMENTO, M. M. ; MELO, T. A. C. ; NASCIMENTO, Y. Y. G. ; SOUZA, G. M. ; SOUSA, K. S. M. . Caracterização Físico-Química da Polpa do Abacate Variedade Quintal, Produzido em Sistema Orgânico e Convencional. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARVALHO, M. M. P. ; VIEIRA, D. A. ; BARBOSA, K. S. ; COELHO, B. E. S. ; SOUSA, K. S. M. . Avaliação de água de coco submetida a diferentes métodos de conservação comercializada no município de Petrolina - PE.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOUZA, G. M. ; CARVALHO, I. R. B. ; BARBOSA, K. S. ; COELHO, B. E. S. ; SOUSA, K. S. M. ; MACHADO, N. S. . Cinética de secagem e avaliação físico-química de manga da variedade Tommy Atkins submetida á secagem solar. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COELHO, B. E. S. . Desenvolvimento e avaliação físico-química de iogurte probiótico saborizado com polpa de abacate orgânico. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALENCAR, L. R. ; BORGES, J. P. P. ; SILVA, E. S. ; COELHO, J. ; COELHO, B. E. S. ; DINIZ, R. E. M. ; SOUSA, K. S. M. . Desenvolvimento e avaliação físico-química de iogurte de maracujá do mato. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COELHO, B. E. S. ; SILVA, C. N. ; SOUSA, K. S. M. ; MUDO, L. E. D. ; NOVAES, S. D. C. . Desenvolvimento e caracterização físico-química do sorvete da romã vermelha a base de leite.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COELHO, B. E. S. ; SOUSA, K. S. M. ; ALVES, D. C. ; MUDO, L. E. D. ; LIMA, D. D. ; SANTANA, M. S. . Caracterização físico-química da polpa de romã vermelha e amarela produzidas no Vale do São Francisco... 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COELHO, B. E. S. ; SOUSA, K. S. M. ; CARVALHO, I. R. B. ; BARBOSA, K. S. ; SOUZA, C. ; LIMA, D. D. . Desenvolvimento e caracterização físico-química de iogurte de leite de cabra acrescido de polpa de acerola. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COELHO, B. E. S. ; SOUSA, K. S. M. ; CARVALHO, I. R. B. ; BARBOSA, K. S. ; SOUZA, C. ; LIMA, D. D. . Desenvolvimento e caracterização físicoquímica de iogurte de leite de cabra acrescido de polpa de goiaba. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COELHO, B. E. S. ; COELHO, C. L. ; MENEZES, A. J. S. ; RAMOS, P. R. ; ANDRADE, M. N. ; SILVA, A. S. . Importância da arborização em escolas públicas dos municípios de Juazeiro - BA e Petrolina - PE.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COELHO, B. E. S. ; JAHYNY, B. J. B. . Monitoria de Sistemática e Zoologia. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  Adição de lecitina de soja como adjuvante de secagem na obtenção de suco de acerola em pó por atomização, Descrição: A acerola é considerada uma superfruta pelo seu expressivo teor de vitamina C, porém altamente perecível. A desidratação do suco de acerola utilizando o spray-dryer se destaca-se como uma tecnologia alternativa para reduzir a sazonalidade e aumentar a vida de prateleira do produto. Além disso, a busca por produtos mais naturais e práticos vem aumentando. Neste contexto, este trabalho tem por objetivo verificar a influência do uso de lecitina de soja, em diferentes temperaturas na secagem por atomização em spray-dryer (160C#8201;e 180C), junto a adição de maltodextrina (T1 será adicionado 10 (p/p) do adjuvante de secagem maltodextrina; T2 será adicionado 10 (p/p) do adjuvante de secagem maltodextrina + 1 (p/p) de lecitina de soja; T3 - será adicionado 15 (p/p) de maltodextrina; T4 será adicionado 15 (p/p) de maltodextrina e 1 (p/p) de lecitina de soja). O#8201;ensaio será conduzido em delineamento inteiramente ao acaso, com esquema fatorial 2 x 4 (temperaturas de secagem x concentrações de agentes encapsulantes), com quatro repetições. As amostras (suco in natura, aditivado, e em pó) serão avaliadas quanto aos parâmetros de: pH; sólidos solúveis; acidez titulável; ácido ascórbico (vitamina C); açúcares redutores e não redutores; teor de água (umidade); sólidos totais, e cor (L*, a* e b*). Adicionalmente, o suco em pó também será avaliado quanto: a higroscopicidade; solubilidade; e densidade aparente. Espera-se definir a melhor temperatura de secagem e concentração do agente encapsulante, através dos atributos físico-químicos e físicos, e verificar o efeito do uso de lecitina de soja no processo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Integrante / Ana Carolina Dias Braga - Coordenador / Milka Carvalho de Azevêdo - Integrante / Amanda Carvalho da Silva - Integrante.

• 2024 - Atual

  Produção e caracterização do suco de acerola em pó obtido por atomização, Descrição: A acerola é considerada uma superfruta pelo seu expressivo teor de vitamina C, porém altamente perecível. A desidratação do suco de acerola utilizando o spray-dryer se destaca-se como uma tecnologia alternativa para reduzir a sazonalidade e aumentar a vida de prateleira do produto. Além disso, a busca por produtos mais naturais e práticos vem aumentando. Neste contexto, este trabalho tem por objetivo verificar a influência de diferentes temperaturas na secagem por atomização em spray-dryer (160C, 170 C#8201;e 180C), e diferentes concentrações de maltrodextrina, como agente encapsulante e carreador (5, 10, 15 e 20). O#8201;ensaio será conduzido em delineamento inteiramente ao acaso, com esquema fatorial 3 x 4 (temperaturas de secagem x concentrações de maltodextrina), com quatro repetições. As amostras (suco in natura, aditivado, e em pó) serão avaliadas quanto aos parâmetros de: pH; sólidos solúveis; acidez titulável; ácido ascórbico (vitamina C); açúcares redutores e não redutores; teor de água (umidade); sólidos totais, e cor (L*, a* e b*). Adicionalmente, o suco em pó também será avaliado quanto: a higroscopicidade; solubilidade; e densidade aparente. Espera-se definir a melhor temperatura de secagem e concentração do agente encapsulante, através dos atributos físico-químicos e físicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Ana Carolina Dias Braga - Integrante / Milka Carvalho de Azevêdo - Integrante / Talita Santos Lima - Integrante.

• 2023 - 2023

  Elaboração de chips de inhame utilizando calor seco e temperados com condimentos naturais, Descrição: Devido a mudanças recentes nos hábitos alimentares, as pessoas vêm preferindo comidas prontas, deixando de lado cada dia mais os alimentos que necessitam de um preparo antes do consumo. Consequentemente torna-se relevante o desenvolvimento de alimentos práticos para consumo imediato, na forma de lanches, como o chips. O termo chips teve origem nos Estados Unidos, no ano de 1853, para designar as fatias finas de batata frita em óleo ou gordura. Este termo foi difundido e pode ser utilizado para o produto oriundo de matérias-primas amiláceas, geralmente extrusado ou laminado, e submetido a um processo térmico, como desidratação, forneamento ou fritura. Seu consumo está em plena expansão devido a suas características sensoriais que atraem os consumidores. Um dos produtos amiláceos bastante consumido no Brasil é o inhame, principalmente no nordeste, com 90 da produção nos estados da Bahia, Paraíba, Alagoas, Pernambuco, Sergipe e Maranhão. Esta matéria-prima é importante socioeconomicamente por ser cultivada por agricultores familiares e não necessitar de mão-de-obra especializada. É uma cultura bastante resistente a pragas, ou seja, livre de agrotóxicos e pesticidas, aumentando assim a qualidade desse tubérculo. Entretanto, essa cultura tão nutritiva ainda é pouco valorizada, visto que muitos associam o inhame a comunidades de baixa renda e não a um alimento nobre, caracterizando assim um alimento com baixo valor agregado e não incluído nas políticas agrícolas. Diante disso, o índice de perdas pós-colheita na produção de inhame tende a aumentar gradativamente, ocasionando um elevado desperdício desse alimento. Nesse contexto, a utilização do inhame para elaboração de produtos é uma alternativa interessante para o seu maior aproveitamento, com maior rentabilidade e valor agregado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Fabiana Julia Nascimento de Sena - Integrante / Juliane da Silva Bitencourt - Integrante / Marcia Santos da Costa - Integrante / Thamires da Silva Sales - Integrante.

• 2021 - 2022

  Melhoria da qualidade e redução do teor de taninos de pseudofrutos de caju anão com uso de bioestimulantes e aplicação exógena de cálcio e zinco., Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Acácio Figueiredo Neto em 08/04/2024., Descrição: A baixa aceitabilidade sensorial pedúnculo de caju para consumo in natura está relacionada, principalmente com a palatabilidade, coloração externa, teor de açúcares, baixa firmeza, e presença de taninos condensados (proantocianidinas) que conferem adstringência, restringindo o nicho de mercado no Brasil, e impossibilitando a exportação. A aplicação exógena de precursores que induzam a produção de ácido abscísico no fruto, resulta em um impacto positivo no desenvolvimento da cor de frutos. O objetivo projeto trabalho foi avaliar o efeito de fertilizantes foliares aplicados na pré-colheita na produtividade e qualidade do Caju Anão precoce cultivada no Vale do Submédio São Francisco. O experimento foi desenvolvido no pomar comercial de cajueiro cv, Anão na ilha do Pontal, no distrito dos Vermelhos em Lagoa Grande, Pernambuco. O experimento foi instalado em blocos ao acaso, avaliados em parcelas, com três repetições e três blocos, nove plantas por tratamento, foram realizados quatro tratamentos: T1(Testemunha), T2 com a aplicação de Frutycon + Micro S, T3 com a aplicação de Frutycon + Micro S+ Bioestimulante Tikkun e T4 com a aplicação de Frutycon + Bioestimulante Tikkun + Fertilizante Mineral XST + Micro S. A aplicação de fertilizantes foliares na pré-colheita não resultaram diferença significativa para massa, comprimento, largura e firmeza. O teor de sólidos solúveis variou entre 10,7 e 11,27 Brix, a acidez entre 0,29 e 0,32 g de ácido malico.100g-, a razão SS/AT entre 32,13 e 38,45. O teor de Vitamina C, variou entre 131,21 e 155,03. Com relação a cor da casca, os frutos não apresentaram diferença significativa entre os tratamentos. Os tratamentos 2,3 e 4 em cor da polpa, apresentaram melhores resultados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Integrante / Acácio Figueiredo Neto - Coordenador / Cícero Henrique de Sá - Integrante.

• 2019 - 2021

  Melhoria da qualidade e redução do teor de taninos de pseudofrutos de caju ?Anão? com uso de bioestimulantes, Descrição: Objetivo geral do projeto: Avaliar os efeitos de bioestimulantes aplicados via foliar no conteúdo de taninos condensados, e na qualidade pós-colheita de pseudofrutos de caju cv. Anão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Integrante / Acácio Figueiredo Neto - Coordenador / Laura Cardoso Galvão - Integrante.

• 2019 - 2020

  Redução da adstringência do pedúnculo do cajueiro ?Anão? utilizando etanol e ethephon, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Acácio Figueiredo Neto em 16/08/2019., Descrição: O cajueiro é uma planta de origem tropical e de relevante importância para o Brasil, principalmente no nordeste e em áreas de perímetro irrigado, devido a sua castanha e ao consumo in natura (o pedúnculo do caju), o qual tem muitas propriedades nutricionais tais como, alto teor de vitamina C, compostos fenólicos e açúcares. Porém, a comercialização do pedúnculo é dificultada pela curta vida útil e adstringência, devido à presença de taninos. Desse modo, os usos de tecnologias para a remoção da adstringência da fruta tornam-se necessários, para a expansão da cultura. O objetivo desse trabalho é avaliar a qualidade pós-colheita de pedúnculos de caju, da variedade ?anão?, submetidos a diferentes submetidos aos tratamentos de remoção da adstringência, por rápida imersão em solução durante dois minutos: a) água (testemunha); b) 216 ppm de ethephon (ácido 2-cloroetil fosfônico); c) ? 50% de etanol; e d) 25% de etanol; em temperatura ambiente, os quais serão embalados em embalagem de politereftalato de etileno (PET) tipo cumbuca com capacidade de 500 g, e acondicionados sob refrigeração temperatura de 4°C e avaliados e físicos e químicos dos frutos, serão avaliados em intervalos de três dias, durante 15 dias. Os parâmetros avaliados serão: firmeza da polpa dos frutos, perda de massa dos frutos, diâmetro longitudinal e equatorial dos frutos, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, rátio, vitamina C (ácido ascórbico), e cor (L*, a* e b*) da polpa dos frutos. Os dados experimentais da avaliação físico-química serão submetidos à análise de variância, e as médias, comparadas pelo teste de Tukey e regressão. Os frutos também serão avaliados quanto o grau de destanitização, através de uma escala de notas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Integrante / Acácio Figueiredo Neto - Coordenador / Gesiel Silva Torres - Integrante / Laura Cardoso Galvão - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2018 - 2019

  Produção de pó da polpa da acerola por secagem em camada de espuma, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Acácio Figueiredo Neto em 08/08/2018., Descrição: O Brasil é destaque na produção mundial de acerola (Malpighia emarginata DC), e o submédio do Vale do São Francisco é responsável por um quarto da produção nacional. A acerola é uma fruta rica nutricionalmente, principalmente vitamina C, entretanto, trata-se de um alimento altamente perecível. Dentre os meios mais eficientes de conservação de alimentos está a produção de pó por secagem em camada espuma ?foam-mat drying?. Diante disso, este projeto tem como objetivo estudar a transformação da polpa de acerola cv. ?Junko?, em um produto em pó pelo método de secagem em camada espuma em diferentes temperaturas, e espessuras de camada de espuma. A espumada será elaborada com Super Liga Neutra® e Emustab®, serão formadas camada de espuma com espessuras de 1,0, 1,5 e 2,0 cm, onde serão secas em estufa com circulação forçada de ar, em temperaturas de 50 °C, 60 ºC e 70 ºC. O processo de secagem será avaliado mediante a experimentação e ajuste dos modelos matemáticos: Aproximação da difusão, Handerson & Pabis, Logaritmico, Midilli, e Page. A matéria-prima utilizada e produto final serão avaliados quanto os parâmetros físicos e químicos: pH, Acidez titulável, sólidos solúveis, vitamina C e cor (L*, a* e b*). Espera-se com as análises que o produto final possa ser uma fonte de alimentação complementar e com uma maior conservação durante a vida de prateleira. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Integrante / Acácio Figueiredo Neto - Coordenador / Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Gesiel Silva Torres - Integrante / Jackson Pacheco de Oliveira - Integrante / Vanessa Weyll Guimarães de Almeida - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco - Bolsa.

• 2018 - 2019

  Elaboração e caracterização físico-química de condimento à base de hortaliças desidratadas por convecção forçada, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Ana Carolina Dias Braga em 08/08/2018., Descrição: Atualmente a busca por alimentos naturais e funcionais tem feito às agroindústrias inovarem visando às expectativas dos consumidores. Além disso, o uso de tecnologias que visam diminuir as perdas pós-colheita e a diminuição do desperdício vem proporcionando ao desenvolvimento de novos produtos. A utilização da tecnologia de desidratação de frutas e hortaliças vem ganhado mercado, pois além de elaborar produtos naturais e funcionais, aumenta a vida útil dos produtos pela diminuição da atividade de água. Atualmente no mercado existem inúmeros tipos de condimentos que em sua formulação contém ingredientes artificiais, além da grande quantidade de cloreto de sódio. Diante disto, o trabalho propõe elaborar um condimento natural à base de hortaliças, através da secagem em estufa com convecção forçada e controle de temperatura, onde serão avaliados três temperaturas 45C, 55C e 65C, feitas suas cinéticas de secagem e posteriormente análises físico-químicas in natura e desidratadas (pH, sólidos solúveis, acidez titulável, umidade, atividade de água, sólidos totais e vitamina C), á fim de agregar valor ao produto e potencializar para a comercialização regional e nacional. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Integrante / Ana Carolina Dias Braga - Coordenador / Alba Valéria de Oliveira Barbosa - Integrante / Lucas de Oliveira Barros - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano - Bolsa.

• 2017 - 2018

  Avaliação de manga de desidratada em secador solar (Versão 2.0), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Karla dos Santos Melo de Sousa em 22/11/2017., Descrição: Um dos maiores problemas encontrado pelo pequeno produtor rural é que durante o período de safra a fruta in natura deve logo após a colheita ser consumida ou comercializada, sendo na maioria dos casos o excedente da produção perdido, o que além de não gerar renda ainda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se o método mais antigo de preservação que é a secagem, esta se baseia na remoção de água através de calor, com isso, ocorre a diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente trabalho tem como objetivo construir um secador solar (versão 2.0) e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico). A versão 2.0 tem por finalidade melhorar o produto desidratado e reduzir o tempo de secagem. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante / Karla dos Santos Melo de Sousa - Coordenador.

• 2015 - 2016

  Construção e avaliação de secador solar de baixo custo, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Karla dos Santos Melo de Sousa em 15/04/2020., Descrição: Um dos maiores problemas encontrados pelo pequeno produtor rural é que durante o período de safra a fruta in natura deve logo após a colheita ser consumida ou comercializada, sendo na maioria dos casos o excedente da produção perdido, o que além de não gerar renda ainda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se o método mais antigo de preservação que é a secagem, esta se baseia na remoção de água através de calor, com isso, ocorre a diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente trabalho tem como objetivo construir um secador solar e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Integrante / Itamara Rayanny Bessa de Carvalho - Integrante / Karine da Silva Barbosa - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante / Karla dos Santos Melo de Sousa - Coordenador / Gabriela Maria de Souza - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Vale do São Francisco - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2015 - 2015

  Projeto Escola Verde, Descrição: O objetivo central do Projeto Escola Verde (PEV) é investigar as principais dificuldades em desenvolver a Educação Ambiental em escolas públicas dos municípios de Juazeiro-BA e Petrolina-PE, bem como promover ações no sentido de minimizar os problemas identificados, a partir da participação da comunidade escolar. Trata-se de uma Pesquisa Aplicada, do tipo Pesquisa-Ação, de caráter qualiquantitativo, que será desenvolvida nas escolas públicas municipais do ensino fundamental dos referidos municípios. As atividades de pesquisa servirão de embasamento e direcionamento das ações extensivas. Serão utilizados Formulários aplicados junto aos gestores escolares, bem como Questionários, aplicados junto aos professores, a fim de identificar estas dificuldades. Além de Pesquisa Documental junto aos PPPs, Observação do cotidiano escolar e Registro Fotográfico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (45) / Especialização: (5) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Integrante / Paulo Roberto Ramos - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

• 2015 - 2015

  Patê de Peixe tipo Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) enriquecido com cenoura, Descrição: O projeto constitui no uso na elaboração de um patê de peixe tipo tilápia do Nilo enriquecido com cenoura, sendo a tilápia a espécie de peixe de água doce mais cultivada no Vale do São Francisco, sendo que um dos aspectos mais importantes desta espécie é o alto valor biológico, devido conter quantidades significativas de proteínas, omega-3 os ácidos gordos, selênio, fósforo, potássio, vitamina B12, niacina, vitamina B6, e ácido pantotênico, a adição da cenoura ao patê contribui na aceitação sensorial do produto, bem como agrega valor nutricional devido a cenoura conter boas quantidades de fibras, quantidades excelentes de Vitamina A e Carotenoides que são componentes antioxidantes importantes na proteção de células do organismo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Maria Dasdores Da Silva - Integrante / Gilvanisa Alves De Amorim - Integrante.

• 2015 - 2015

  Coxinha de Peixe tipo Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), Descrição: O projeto constitui no uso integral do peixe para a elaboração de massas, sendo o uso de objeto a coxinha elaborada com tilápia do nilo, sendo a espécie de peixe de água doce mais cultivada no Vale do São Francisco, sendo que um dos aspectos mais importantes desta espécie é o teor de proteína existente, que supre a necessidade diária do ser humano, tornando-se mais de 15% da dessa necessidade, sendo essas proteínas que estão diretamente ligada ao crescimento e desenvolvimento de órgãos, membranas, células e músculos do ser humano, garantindo também o seu desenvolvimento no crescimento muscular, reparação celular, e a atividade metabólica apropriada de vários sistemas dos órgãos, sendo de extrema importância que as crianças consumam quantidades adequadas de proteína para garantir que elas se desenvolvem corretamente, sendo que a elaboração de coxinhas de peixe tem como função agregar valor ao produto, agregar valor nutricional, agregando valor a região, produtores e mercado na elaboração deste produto utilizando o filé de peixe, e aproveitando alguns resíduos, neste caso, utilizando a carcaça e a cabeça.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Iris Alves Lima - Integrante / Rosalia Vieira de Araujo Santos - Integrante.

• 2015 - 2015

  Coxinha de peixe elaborada com o aproveitamento integral da Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus)., Descrição: O projeto constitui no uso integral do peixe para a elaboração de massas, sendo o uso de objeto a coxinha elaborada com tilápia do nilo, sendo a espécie de peixe de água doce mais cultivada no Vale do São Francisco, sendo que um dos aspectos mais importantes desta espécie é o teor de proteína existente, que supre a nossa necessidade diária, tornando-se mais de 15% da nossa necessidade diária, sendo essas proteínas que estão diretamente ligada ao crescimento e desenvolvimento de órgãos, membranas, células e músculos do ser humano, garantindo também o seu desenvolvimento no crescimento muscular, reparação celular, e a atividade metabólica apropriada de vários sistemas dos órgãos, sendo de extrema importância que as crianças consumam quantidades adequadas de proteína para garantir que elas se desenvolvem corretamente, sendo que a elaboração de coxinhas de peixe tem como função agregar valor ao produto, agregar valor nutricional, agregando valor a região, produtores e mercado na elaboração deste produto utilizando o filé de peixe, e aproveitando alguns resíduos como a carcaça e a cabeça.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Iris Alves Lima - Integrante / Rosalia Vieira de Araujo Santos - Integrante.

• 2015 - 2015

  Coxinha de peixe elaborada com o aproveitamento integral da Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus)., Descrição: O projeto constitui no uso integral do peixe para a elaboração de massas, sendo o uso de objeto a coxinha elaborada com tilápia do nilo, sendo a espécie de peixe de água doce mais cultivada no Vale do São Francisco, sendo que um dos aspectos mais importantes desta espécie é o teor de proteína existente, que supre a nossa necessidade diária, tornando-se mais de 15% da nossa necessidade diária, sendo essas proteínas que estão diretamente ligada ao crescimento e desenvolvimento de órgãos, membranas, células e músculos do ser humano, garantindo também o seu desenvolvimento no crescimento muscular, reparação celular, e a atividade metabólica apropriada de vários sistemas dos órgãos, sendo de extrema importância que as crianças consumam quantidades adequadas de proteína para garantir que elas se desenvolvem corretamente, sendo que a elaboração de coxinhas de peixe tem como função agregar valor ao produto, agregar valor nutricional, agregando valor a região, produtores e mercado na elaboração deste produto utilizando o filé de peixe, e aproveitando alguns resíduos como a carcaça e a cabeça.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Iris Alves Lima - Integrante / Rosalia Vieira de Araujo Santos - Integrante.

• 2015 - 2015

  Coxinha de peixe elaborada com o aproveitamento integral da Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus)., Descrição: O projeto constitui no uso integral do peixe para a elaboração de massas, sendo o uso de objeto a coxinha elaborada com tilápia do nilo, sendo a espécie de peixe de água doce mais cultivada no Vale do São Francisco, sendo que um dos aspectos mais importantes desta espécie é o teor de proteína existente, que supre a nossa necessidade diária, tornando-se mais de 15% da nossa necessidade diária, sendo essas proteínas que estão diretamente ligada ao crescimento e desenvolvimento de órgãos, membranas, células e músculos do ser humano, garantindo também o seu desenvolvimento no crescimento muscular, reparação celular, e a atividade metabólica apropriada de vários sistemas dos órgãos, sendo de extrema importância que as crianças consumam quantidades adequadas de proteína para garantir que elas se desenvolvem corretamente, sendo que a elaboração de coxinhas de peixe tem como função agregar valor ao produto, agregar valor nutricional, agregando valor a região, produtores e mercado na elaboração deste produto utilizando o filé de peixe, e aproveitando alguns resíduos como a carcaça e a cabeça.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Iris Alves Lima - Integrante / Rosalia Vieira de Araujo Santos - Integrante.

• 2015 - 2015

  Coxinha de peixe elaborada com o aproveitamento integral da Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus)., Descrição: O projeto constitui no uso integral do peixe para a elaboração de massas, sendo o uso de objeto a coxinha elaborada com tilápia do nilo, sendo a espécie de peixe de água doce mais cultivada no Vale do São Francisco, sendo que um dos aspectos mais importantes desta espécie é o teor de proteína existente, que supre a nossa necessidade diária, tornando-se mais de 15% da nossa necessidade diária, sendo essas proteínas que estão diretamente ligada ao crescimento e desenvolvimento de órgãos, membranas, células e músculos do ser humano, garantindo também o seu desenvolvimento no crescimento muscular, reparação celular, e a atividade metabólica apropriada de vários sistemas dos órgãos, sendo de extrema importância que as crianças consumam quantidades adequadas de proteína para garantir que elas se desenvolvem corretamente, sendo que a elaboração de coxinhas de peixe tem como função agregar valor ao produto, agregar valor nutricional, agregando valor a região, produtores e mercado na elaboração deste produto utilizando o filé de peixe, e aproveitando alguns resíduos como a carcaça e a cabeça.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Iris Alves Lima - Integrante / Rosalia Vieira de Araujo Santos - Integrante.

• 2016 - Atual

  Desenvolvimento do licor de uva da variedade Isabel, Descrição: A uva da variedade Isabel é uma cultivar de uva tinta e muito rústica, proporcionando colheitas abundantes com poucas intervenções de manejo. Tem o sabor característico das labruscas, adaptando-se a todos os usos: é consumida como uva de mesa; usada para a elaboração de vinhos, para a destilação ou para a elaboração de vinagre; origina suco de boa qualidade; pode ser matéria prima para o fabrico de doces e geleias. É uma cultivar bastante difundida no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina, entretanto apresenta bom desempenho e produção nos climas tropicais do Brasil, com resultados positivos comprovados no Nordeste, e resultados mais recentes, indicam que esta cultivar está ganhando forma e espaço na região do Vale do São Francisco, uma vez que no município de Santa Maria da Boa Vista, esta variedade plantada há seis anos em uma área de quatro hectares de dão duas safras por ano, e a cada safra são colhidas cerca de 48 toneladas de uva, destinados a produção de vinho de mesa e suco. Normalmente os produtos elaborados com uvas da cultivar Isabel são vinhos e sucos. Não existem registros do uso desta variedade na produção de licores, uma vez que, devido a sua coloração e intensidade de cor muito forte e tinta como o mercado exige, torna-se uma alternativa visto que o Vale do São Francisco é uma grande região produtoras de uva e o mercado regional encontra ? se licores de diversas frutas, mas de uva o mercado encontra ? se incipiente. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Edsania Pincelânia Xavier Nézio - Integrante / Andressa Alves de Araújo - Integrante.

• 2015 - 2015

  Coxinha de peixe elaborada com o aproveitamento integral da Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus)., Descrição: O projeto constitui no uso integral do peixe para a elaboração de massas, sendo o uso de objeto a coxinha elaborada com tilápia do nilo, sendo a espécie de peixe de água doce mais cultivada no Vale do São Francisco, sendo que um dos aspectos mais importantes desta espécie é o teor de proteína existente, que supre a nossa necessidade diária, tornando-se mais de 15% da nossa necessidade diária, sendo essas proteínas que estão diretamente ligada ao crescimento e desenvolvimento de órgãos, membranas, células e músculos do ser humano, garantindo também o seu desenvolvimento no crescimento muscular, reparação celular, e a atividade metabólica apropriada de vários sistemas dos órgãos, sendo de extrema importância que as crianças consumam quantidades adequadas de proteína para garantir que elas se desenvolvem corretamente, sendo que a elaboração de coxinhas de peixe tem como função agregar valor ao produto, agregar valor nutricional, agregando valor a região, produtores e mercado na elaboração deste produto utilizando o filé de peixe, e aproveitando alguns resíduos como a carcaça e a cabeça. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Iris Alves Lima - Integrante / Rosalia Vieira de Araujo Santos - Integrante.

• 2016 - 2016

  Desenvolvimento do licor de uva da variedade Isabel, Descrição: A uva da variedade Isabel é uma cultivar de uva tinta e muito rústica, proporcionando colheitas abundantes com poucas intervenções de manejo. Tem o sabor característico das labruscas, adaptando-se a todos os usos: é consumida como uva de mesa; usada para a elaboração de vinhos, para a destilação ou para a elaboração de vinagre; origina suco de boa qualidade; pode ser matéria prima para o fabrico de doces e geleias. É uma cultivar bastante difundida no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina, entretanto apresenta bom desempenho e produção nos climas tropicais do Brasil, com resultados positivos comprovados no Nordeste, e resultados mais recentes, indicam que esta cultivar está ganhando forma e espaço na região do Vale do São Francisco, uma vez que no município de Santa Maria da Boa Vista, esta variedade plantada há seis anos em uma área de quatro hectares de dão duas safras por ano, e a cada safra são colhidas cerca de 48 toneladas de uva, destinados a produção de vinho de mesa e suco. Normalmente os produtos elaborados com uvas da cultivar Isabel são vinhos e sucos. Não existem registros do uso desta variedade na produção de licores, uma vez que, devido a sua coloração e intensidade de cor muito forte e tinta como o mercado exige, torna-se uma alternativa visto que o Vale do São Francisco é uma grande região produtoras de uva e o mercado regional encontra ? se licores de diversas frutas, mas de uva o mercado encontra ? se incipiente. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Edsania Pincelânia Xavier Nézio - Integrante / Andressa Alves de Araújo - Integrante.

• 2015 - 2015

  Coxinha de peixe elaborada com o aproveitamento integral da Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus)., Descrição: O projeto constitui no uso integral do peixe para a elaboração de massas, sendo o uso de objeto a coxinha elaborada com tilápia do nilo, sendo a espécie de peixe de água doce mais cultivada no Vale do São Francisco, sendo que um dos aspectos mais importantes desta espécie é o teor de proteína existente, que supre a nossa necessidade diária, tornando-se mais de 15% da nossa necessidade diária, sendo essas proteínas que estão diretamente ligada ao crescimento e desenvolvimento de órgãos, membranas, células e músculos do ser humano, garantindo também o seu desenvolvimento no crescimento muscular, reparação celular, e a atividade metabólica apropriada de vários sistemas dos órgãos, sendo de extrema importância que as crianças consumam quantidades adequadas de proteína para garantir que elas se desenvolvem corretamente, sendo que a elaboração de coxinhas de peixe tem como função agregar valor ao produto, agregar valor nutricional, agregando valor a região, produtores e mercado na elaboração deste produto utilizando o filé de peixe, e aproveitando alguns resíduos como a carcaça e a cabeça. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Iris Alves Lima - Integrante / Rosalia Vieira de Araujo Santos - Integrante.

• 2016 - 2016

  Desenvolvimento do licor de uva da variedade Isabel, Descrição: A uva da variedade Isabel é uma cultivar de uva tinta e muito rústica, proporcionando colheitas abundantes com poucas intervenções de manejo. Tem o sabor característico das labruscas, adaptando-se a todos os usos: é consumida como uva de mesa; usada para a elaboração de vinhos, para a destilação ou para a elaboração de vinagre; origina suco de boa qualidade; pode ser matéria prima para o fabrico de doces e geleias. É uma cultivar bastante difundida no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina, entretanto apresenta bom desempenho e produção nos climas tropicais do Brasil, com resultados positivos comprovados no Nordeste, e resultados mais recentes, indicam que esta cultivar está ganhando forma e espaço na região do Vale do São Francisco, uma vez que no município de Santa Maria da Boa Vista, esta variedade plantada há seis anos em uma área de quatro hectares de dão duas safras por ano, e a cada safra são colhidas cerca de 48 toneladas de uva, destinados a produção de vinho de mesa e suco. Normalmente os produtos elaborados com uvas da cultivar Isabel são vinhos e sucos. Não existem registros do uso desta variedade na produção de licores, uma vez que, devido a sua coloração e intensidade de cor muito forte e tinta como o mercado exige, torna-se uma alternativa visto que o Vale do São Francisco é uma grande região produtoras de uva e o mercado regional encontra ? se licores de diversas frutas, mas de uva o mercado encontra ? se incipiente. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Edsania Pincelânia Xavier Nézio - Integrante / Andressa Alves de Araújo - Integrante.

• 2015 - 2015

  Coxinha de peixe elaborada com o aproveitamento integral da Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus)., Descrição: O projeto constitui no uso integral do peixe para a elaboração de massas, sendo o uso de objeto a coxinha elaborada com tilápia do nilo, sendo a espécie de peixe de água doce mais cultivada no Vale do São Francisco, sendo que um dos aspectos mais importantes desta espécie é o teor de proteína existente, que supre a nossa necessidade diária, tornando-se mais de 15% da nossa necessidade diária, sendo essas proteínas que estão diretamente ligada ao crescimento e desenvolvimento de órgãos, membranas, células e músculos do ser humano, garantindo também o seu desenvolvimento no crescimento muscular, reparação celular, e a atividade metabólica apropriada de vários sistemas dos órgãos, sendo de extrema importância que as crianças consumam quantidades adequadas de proteína para garantir que elas se desenvolvem corretamente, sendo que a elaboração de coxinhas de peixe tem como função agregar valor ao produto, agregar valor nutricional, agregando valor a região, produtores e mercado na elaboração deste produto utilizando o filé de peixe, e aproveitando alguns resíduos como a carcaça e a cabeça. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Iris Alves Lima - Integrante / Rosalia Vieira de Araujo Santos - Integrante.

• 2016 - 2016

  Desenvolvimento do licor de uva da variedade Isabel, Descrição: A uva da variedade Isabel é uma cultivar de uva tinta e muito rústica, proporcionando colheitas abundantes com poucas intervenções de manejo. Tem o sabor característico das labruscas, adaptando-se a todos os usos: é consumida como uva de mesa; usada para a elaboração de vinhos, para a destilação ou para a elaboração de vinagre; origina suco de boa qualidade; pode ser matéria prima para o fabrico de doces e geleias. É uma cultivar bastante difundida no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina, entretanto apresenta bom desempenho e produção nos climas tropicais do Brasil, com resultados positivos comprovados no Nordeste, e resultados mais recentes, indicam que esta cultivar está ganhando forma e espaço na região do Vale do São Francisco, uma vez que no município de Santa Maria da Boa Vista, esta variedade plantada há seis anos em uma área de quatro hectares de dão duas safras por ano, e a cada safra são colhidas cerca de 48 toneladas de uva, destinados a produção de vinho de mesa e suco. Normalmente os produtos elaborados com uvas da cultivar Isabel são vinhos e sucos. Não existem registros do uso desta variedade na produção de licores, uma vez que, devido a sua coloração e intensidade de cor muito forte e tinta como o mercado exige, torna-se uma alternativa visto que o Vale do São Francisco é uma grande região produtoras de uva e o mercado regional encontra ? se licores de diversas frutas, mas de uva o mercado encontra ? se incipiente. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Edsania Pincelânia Xavier Nézio - Integrante / Andressa Alves de Araújo - Integrante.

• 2015 - 2015

  Coxinha de peixe elaborada com o aproveitamento integral da Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus)., Descrição: O projeto constitui no uso integral do peixe para a elaboração de massas, sendo o uso de objeto a coxinha elaborada com tilápia do nilo, sendo a espécie de peixe de água doce mais cultivada no Vale do São Francisco, sendo que um dos aspectos mais importantes desta espécie é o teor de proteína existente, que supre a nossa necessidade diária, tornando-se mais de 15% da nossa necessidade diária, sendo essas proteínas que estão diretamente ligada ao crescimento e desenvolvimento de órgãos, membranas, células e músculos do ser humano, garantindo também o seu desenvolvimento no crescimento muscular, reparação celular, e a atividade metabólica apropriada de vários sistemas dos órgãos, sendo de extrema importância que as crianças consumam quantidades adequadas de proteína para garantir que elas se desenvolvem corretamente, sendo que a elaboração de coxinhas de peixe tem como função agregar valor ao produto, agregar valor nutricional, agregando valor a região, produtores e mercado na elaboração deste produto utilizando o filé de peixe, e aproveitando alguns resíduos como a carcaça e a cabeça. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Iris Alves Lima - Integrante / Rosalia Vieira de Araujo Santos - Integrante.

• 2017 - 2017

  Construção e avaliação da eficiência de um secador solar de baixo custo, para secagem de frutas e hortaliças no Vale do São Francisco, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Karla dos Santos Melo de Sousa em 22/11/2017., Descrição: Um dos maiores problemas encontrados pelo pequeno produtor rural hoje não é somente produzir e sim conservar, uma vez que a fruta in natura após a colheita possui vida de prateleira curta excessivo amadurecimento da fruta, e desenvolvimento de patógenos que ocasionam podridões. Para aproveitar o seu potencial é necessário o desenvolvimento de processos que possam estender sua vida útil preservando suas características nutricionais e sensoriais. Na maioria dos casos o excedente da produção frutícola e oleícola perdido por falta destas tecnologias, e o que poderia gerar renda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se a secagem, um dos métodos mais antigos de preservação, que baseia - se na remoção de água através de calor, com isso, ocorre á diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, limpa, gratuita e abundante em regiões semiárida, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente projeto tem como objetivo construir um secador solar (versão 2.0) á partir de materiais alternativos e de baixo custo, sendo um tambor metálico com capacidade de 200 L partido ao meio, cantoneiras rectangular, vidro com expessura de 4 mm, veotinhas, e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas e hortaliças, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico). Com tudo, ao final espera ? se que esta tecnologia de baixo custo chegue ao pequeno produtor rural ainda este ano.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Integrante / Itamara Rayanny Bessa de Carvalho - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante / Karla dos Santos Melo de Sousa - Coordenador / Gabriela Maria de Souza - Integrante.

• 2017 - 2017

  Iogurte de acerola: Um alimento alternativo e rico em vitamina C, Descrição: O cultivo da acerola no Brasil teve um forte crescimento nos últimos vinte anos. No Brasil a acerola é produzida nas regiões Norte, Nordeste, Sul e Sudeste. Existem 42 Variedades de acerolas cultivadas no Brasil, sendo as principais á Apodi, Cabocla, Cereja, Frutacor, Okinawa, Oliver, Rochinha, Rubra e Sertaneja. Por ser uma planta rústica e resistente, considerada como de elevada resistência a seca e pouca resistência ao frio, se espalhou facilmente por várias áreas tropicais, subtropicais e até semiáridas. Consequentemente, o Nordeste Brasileiro, por suas condições de solo e clima, é a região do país onde a acerola melhor se adapta. Entre os estados que cultivam o plantio da aceroleira, destaca-se Pernambuco, responsável por 25 % da safra anual No município de Petrolina ? PE, situado no vale do São Francisco, o cultivo da planta tem despertado interesse comercial principalmente pelos pequenos produtores, que atualmente tem uma área de 1350 hectares sendo explorada com a cultura da acerola. O consumo da acerola em sua grande parte é na forma de suco, e vem apresentando uma demanda crescente devido ao seu alto teor de vitamina C, que varia de 1000 á 5000 mg.100g-1 de suco, correspondendo em até 80 vezes a quantidade encontrada em limões e laranjas. O alto teor de ácido ascórbico e a sua instabilidade leva ao desenvolvimento de pesquisas que vão desde a avaliação química, as condições de processamento e armazenamento, com objetivo de preservar o alto valor nutricional do fruto. O Iogurte é um produto lácteo de consumo crescente por apresentar alto valor biológico em suas qualidades funcionais. Esses benefícios promovem a manutenção da saúde, modulando a fisiologia do organismo, promovendo efeito hipocolesterolemiante, hipotensivo, redução dos riscos de aterosclerose, anticancerígenos, estimulação do sistema imune, hipoglicêmico. O iogurte é obtido a partir da fermentação do leite pela ação de cultura láctea mista de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilusem simbiose, sendo os microorganismos citados viáveis e abundantes no produto final. Os iogurtes com sabores de frutas apresentam maiores teores de minerais, que variam conforme o sabor do mesmo. Sendo assim, o objetivo desse projeto é propor a elaboração de um iogurte sabor acerola e avaliar a aceitação desse produto lácteo entre consumidores adolescentes e adultos residentes no Vale do São Francisco.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Carmem Lucia Coelho - Integrante / Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Edsania Pincelânia Xavier Nézio - Integrante / Andressa Alves de Araújo - Integrante.

• 2016 - 2016

  Desenvolvimento do licor de uva da variedade Isabel, Descrição: A uva da variedade Isabel é uma cultivar de uva tinta e muito rústica, proporcionando colheitas abundantes com poucas intervenções de manejo. Tem o sabor característico das labruscas, adaptando-se a todos os usos: é consumida como uva de mesa; usada para a elaboração de vinhos, para a destilação ou para a elaboração de vinagre; origina suco de boa qualidade; pode ser matéria prima para o fabrico de doces e geleias. É uma cultivar bastante difundida no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina, entretanto apresenta bom desempenho e produção nos climas tropicais do Brasil, com resultados positivos comprovados no Nordeste, e resultados mais recentes, indicam que esta cultivar está ganhando forma e espaço na região do Vale do São Francisco, uma vez que no município de Santa Maria da Boa Vista, esta variedade plantada há seis anos em uma área de quatro hectares de dão duas safras por ano, e a cada safra são colhidas cerca de 48 toneladas de uva, destinados a produção de vinho de mesa e suco. Normalmente os produtos elaborados com uvas da cultivar Isabel são vinhos e sucos. Não existem registros do uso desta variedade na produção de licores, uma vez que, devido a sua coloração e intensidade de cor muito forte e tinta como o mercado exige, torna-se uma alternativa visto que o Vale do São Francisco é uma grande região produtoras de uva e o mercado regional encontra ? se licores de diversas frutas, mas de uva o mercado encontra ? se incipiente. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Edsania Pincelânia Xavier Nézio - Integrante / Andressa Alves de Araújo - Integrante.

• 2015 - 2015

  Coxinha de peixe elaborada com o aproveitamento integral da Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus)., Descrição: O projeto constitui no uso integral do peixe para a elaboração de massas, sendo o uso de objeto a coxinha elaborada com tilápia do nilo, sendo a espécie de peixe de água doce mais cultivada no Vale do São Francisco, sendo que um dos aspectos mais importantes desta espécie é o teor de proteína existente, que supre a nossa necessidade diária, tornando-se mais de 15% da nossa necessidade diária, sendo essas proteínas que estão diretamente ligada ao crescimento e desenvolvimento de órgãos, membranas, células e músculos do ser humano, garantindo também o seu desenvolvimento no crescimento muscular, reparação celular, e a atividade metabólica apropriada de vários sistemas dos órgãos, sendo de extrema importância que as crianças consumam quantidades adequadas de proteína para garantir que elas se desenvolvem corretamente, sendo que a elaboração de coxinhas de peixe tem como função agregar valor ao produto, agregar valor nutricional, agregando valor a região, produtores e mercado na elaboração deste produto utilizando o filé de peixe, e aproveitando alguns resíduos como a carcaça e a cabeça. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Iris Alves Lima - Integrante / Rosalia Vieira de Araujo Santos - Integrante.

• 2017 - 2017

  Construção e avaliação da eficiência de um secador solar de baixo custo, para secagem de frutas e hortaliças no Vale do São Francisco, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Karla dos Santos Melo de Sousa em 22/11/2017., Descrição: Um dos maiores problemas encontrados pelo pequeno produtor rural hoje não é somente produzir e sim conservar, uma vez que a fruta in natura após a colheita possui vida de prateleira curta excessivo amadurecimento da fruta, e desenvolvimento de patógenos que ocasionam podridões. Para aproveitar o seu potencial é necessário o desenvolvimento de processos que possam estender sua vida útil preservando suas características nutricionais e sensoriais. Na maioria dos casos o excedente da produção frutícola e oleícola perdido por falta destas tecnologias, e o que poderia gerar renda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se a secagem, um dos métodos mais antigos de preservação, que baseia - se na remoção de água através de calor, com isso, ocorre á diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, limpa, gratuita e abundante em regiões semiárida, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente projeto tem como objetivo construir um secador solar (versão 2.0) á partir de materiais alternativos e de baixo custo, sendo um tambor metálico com capacidade de 200 L partido ao meio, cantoneiras rectangular, vidro com expessura de 4 mm, veotinhas, e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas e hortaliças, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico). Com tudo, ao final espera ? se que esta tecnologia de baixo custo chegue ao pequeno produtor rural ainda este ano.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Integrante / Itamara Rayanny Bessa de Carvalho - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante / Karla dos Santos Melo de Sousa - Coordenador / Gabriela Maria de Souza - Integrante.

• 2017 - 2017

  Iogurte de acerola: Um alimento alternativo e rico em vitamina C, Descrição: O cultivo da acerola no Brasil teve um forte crescimento nos últimos vinte anos. No Brasil a acerola é produzida nas regiões Norte, Nordeste, Sul e Sudeste. Existem 42 Variedades de acerolas cultivadas no Brasil, sendo as principais á Apodi, Cabocla, Cereja, Frutacor, Okinawa, Oliver, Rochinha, Rubra e Sertaneja. Por ser uma planta rústica e resistente, considerada como de elevada resistência a seca e pouca resistência ao frio, se espalhou facilmente por várias áreas tropicais, subtropicais e até semiáridas. Consequentemente, o Nordeste Brasileiro, por suas condições de solo e clima, é a região do país onde a acerola melhor se adapta. Entre os estados que cultivam o plantio da aceroleira, destaca-se Pernambuco, responsável por 25 % da safra anual No município de Petrolina ? PE, situado no vale do São Francisco, o cultivo da planta tem despertado interesse comercial principalmente pelos pequenos produtores, que atualmente tem uma área de 1350 hectares sendo explorada com a cultura da acerola. O consumo da acerola em sua grande parte é na forma de suco, e vem apresentando uma demanda crescente devido ao seu alto teor de vitamina C, que varia de 1000 á 5000 mg.100g-1 de suco, correspondendo em até 80 vezes a quantidade encontrada em limões e laranjas. O alto teor de ácido ascórbico e a sua instabilidade leva ao desenvolvimento de pesquisas que vão desde a avaliação química, as condições de processamento e armazenamento, com objetivo de preservar o alto valor nutricional do fruto. O Iogurte é um produto lácteo de consumo crescente por apresentar alto valor biológico em suas qualidades funcionais. Esses benefícios promovem a manutenção da saúde, modulando a fisiologia do organismo, promovendo efeito hipocolesterolemiante, hipotensivo, redução dos riscos de aterosclerose, anticancerígenos, estimulação do sistema imune, hipoglicêmico. O iogurte é obtido a partir da fermentação do leite pela ação de cultura láctea mista de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilusem simbiose, sendo os microorganismos citados viáveis e abundantes no produto final. Os iogurtes com sabores de frutas apresentam maiores teores de minerais, que variam conforme o sabor do mesmo. Sendo assim, o objetivo desse projeto é propor a elaboração de um iogurte sabor acerola e avaliar a aceitação desse produto lácteo entre consumidores adolescentes e adultos residentes no Vale do São Francisco.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Carmem Lucia Coelho - Integrante / Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Edsania Pincelânia Xavier Nézio - Integrante / Andressa Alves de Araújo - Integrante.

• 2016 - 2016

  Desenvolvimento do licor de uva da variedade Isabel, Descrição: A uva da variedade Isabel é uma cultivar de uva tinta e muito rústica, proporcionando colheitas abundantes com poucas intervenções de manejo. Tem o sabor característico das labruscas, adaptando-se a todos os usos: é consumida como uva de mesa; usada para a elaboração de vinhos, para a destilação ou para a elaboração de vinagre; origina suco de boa qualidade; pode ser matéria prima para o fabrico de doces e geleias. É uma cultivar bastante difundida no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina, entretanto apresenta bom desempenho e produção nos climas tropicais do Brasil, com resultados positivos comprovados no Nordeste, e resultados mais recentes, indicam que esta cultivar está ganhando forma e espaço na região do Vale do São Francisco, uma vez que no município de Santa Maria da Boa Vista, esta variedade plantada há seis anos em uma área de quatro hectares de dão duas safras por ano, e a cada safra são colhidas cerca de 48 toneladas de uva, destinados a produção de vinho de mesa e suco. Normalmente os produtos elaborados com uvas da cultivar Isabel são vinhos e sucos. Não existem registros do uso desta variedade na produção de licores, uma vez que, devido a sua coloração e intensidade de cor muito forte e tinta como o mercado exige, torna-se uma alternativa visto que o Vale do São Francisco é uma grande região produtoras de uva e o mercado regional encontra ? se licores de diversas frutas, mas de uva o mercado encontra ? se incipiente. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Edsania Pincelânia Xavier Nézio - Integrante / Andressa Alves de Araújo - Integrante.

• 2015 - 2015

  Coxinha de peixe elaborada com o aproveitamento integral da Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus)., Descrição: O projeto constitui no uso integral do peixe para a elaboração de massas, sendo o uso de objeto a coxinha elaborada com tilápia do nilo, sendo a espécie de peixe de água doce mais cultivada no Vale do São Francisco, sendo que um dos aspectos mais importantes desta espécie é o teor de proteína existente, que supre a nossa necessidade diária, tornando-se mais de 15% da nossa necessidade diária, sendo essas proteínas que estão diretamente ligada ao crescimento e desenvolvimento de órgãos, membranas, células e músculos do ser humano, garantindo também o seu desenvolvimento no crescimento muscular, reparação celular, e a atividade metabólica apropriada de vários sistemas dos órgãos, sendo de extrema importância que as crianças consumam quantidades adequadas de proteína para garantir que elas se desenvolvem corretamente, sendo que a elaboração de coxinhas de peixe tem como função agregar valor ao produto, agregar valor nutricional, agregando valor a região, produtores e mercado na elaboração deste produto utilizando o filé de peixe, e aproveitando alguns resíduos como a carcaça e a cabeça. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Iris Alves Lima - Integrante / Rosalia Vieira de Araujo Santos - Integrante.

• 2017 - 2017

  Construção e avaliação da eficiência de um secador solar de baixo custo, para secagem de frutas e hortaliças no Vale do São Francisco, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Karla dos Santos Melo de Sousa em 22/11/2017., Descrição: Um dos maiores problemas encontrados pelo pequeno produtor rural hoje não é somente produzir e sim conservar, uma vez que a fruta in natura após a colheita possui vida de prateleira curta excessivo amadurecimento da fruta, e desenvolvimento de patógenos que ocasionam podridões. Para aproveitar o seu potencial é necessário o desenvolvimento de processos que possam estender sua vida útil preservando suas características nutricionais e sensoriais. Na maioria dos casos o excedente da produção frutícola e oleícola perdido por falta destas tecnologias, e o que poderia gerar renda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se a secagem, um dos métodos mais antigos de preservação, que baseia - se na remoção de água através de calor, com isso, ocorre á diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, limpa, gratuita e abundante em regiões semiárida, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente projeto tem como objetivo construir um secador solar (versão 2.0) á partir de materiais alternativos e de baixo custo, sendo um tambor metálico com capacidade de 200 L partido ao meio, cantoneiras rectangular, vidro com expessura de 4 mm, veotinhas, e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas e hortaliças, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico). Com tudo, ao final espera ? se que esta tecnologia de baixo custo chegue ao pequeno produtor rural ainda este ano.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Integrante / Itamara Rayanny Bessa de Carvalho - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante / Karla dos Santos Melo de Sousa - Coordenador / Gabriela Maria de Souza - Integrante.

• 2017 - 2017

  Iogurte de acerola: Um alimento alternativo e rico em vitamina C, Descrição: O cultivo da acerola no Brasil teve um forte crescimento nos últimos vinte anos. No Brasil a acerola é produzida nas regiões Norte, Nordeste, Sul e Sudeste. Existem 42 Variedades de acerolas cultivadas no Brasil, sendo as principais á Apodi, Cabocla, Cereja, Frutacor, Okinawa, Oliver, Rochinha, Rubra e Sertaneja. Por ser uma planta rústica e resistente, considerada como de elevada resistência a seca e pouca resistência ao frio, se espalhou facilmente por várias áreas tropicais, subtropicais e até semiáridas. Consequentemente, o Nordeste Brasileiro, por suas condições de solo e clima, é a região do país onde a acerola melhor se adapta. Entre os estados que cultivam o plantio da aceroleira, destaca-se Pernambuco, responsável por 25 % da safra anual No município de Petrolina ? PE, situado no vale do São Francisco, o cultivo da planta tem despertado interesse comercial principalmente pelos pequenos produtores, que atualmente tem uma área de 1350 hectares sendo explorada com a cultura da acerola. O consumo da acerola em sua grande parte é na forma de suco, e vem apresentando uma demanda crescente devido ao seu alto teor de vitamina C, que varia de 1000 á 5000 mg.100g-1 de suco, correspondendo em até 80 vezes a quantidade encontrada em limões e laranjas. O alto teor de ácido ascórbico e a sua instabilidade leva ao desenvolvimento de pesquisas que vão desde a avaliação química, as condições de processamento e armazenamento, com objetivo de preservar o alto valor nutricional do fruto. O Iogurte é um produto lácteo de consumo crescente por apresentar alto valor biológico em suas qualidades funcionais. Esses benefícios promovem a manutenção da saúde, modulando a fisiologia do organismo, promovendo efeito hipocolesterolemiante, hipotensivo, redução dos riscos de aterosclerose, anticancerígenos, estimulação do sistema imune, hipoglicêmico. O iogurte é obtido a partir da fermentação do leite pela ação de cultura láctea mista de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilusem simbiose, sendo os microorganismos citados viáveis e abundantes no produto final. Os iogurtes com sabores de frutas apresentam maiores teores de minerais, que variam conforme o sabor do mesmo. Sendo assim, o objetivo desse projeto é propor a elaboração de um iogurte sabor acerola e avaliar a aceitação desse produto lácteo entre consumidores adolescentes e adultos residentes no Vale do São Francisco.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Carmem Lucia Coelho - Integrante / Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Edsania Princelânia Xavier Nézio - Integrante.

• 2016 - 2016

  Desenvolvimento do licor de uva da variedade Isabel, Descrição: A uva da variedade Isabel é uma cultivar de uva tinta e muito rústica, proporcionando colheitas abundantes com poucas intervenções de manejo. Tem o sabor característico das labruscas, adaptando-se a todos os usos: é consumida como uva de mesa; usada para a elaboração de vinhos, para a destilação ou para a elaboração de vinagre; origina suco de boa qualidade; pode ser matéria prima para o fabrico de doces e geleias. É uma cultivar bastante difundida no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina, entretanto apresenta bom desempenho e produção nos climas tropicais do Brasil, com resultados positivos comprovados no Nordeste, e resultados mais recentes, indicam que esta cultivar está ganhando forma e espaço na região do Vale do São Francisco, uma vez que no município de Santa Maria da Boa Vista, esta variedade plantada há seis anos em uma área de quatro hectares de dão duas safras por ano, e a cada safra são colhidas cerca de 48 toneladas de uva, destinados a produção de vinho de mesa e suco. Normalmente os produtos elaborados com uvas da cultivar Isabel são vinhos e sucos. Não existem registros do uso desta variedade na produção de licores, uma vez que, devido a sua coloração e intensidade de cor muito forte e tinta como o mercado exige, torna-se uma alternativa visto que o Vale do São Francisco é uma grande região produtoras de uva e o mercado regional encontra ? se licores de diversas frutas, mas de uva o mercado encontra ? se incipiente. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Edsania Princelânia Xavier Nézio - Integrante.

• 2015 - 2015

  Coxinha de peixe elaborada com o aproveitamento integral da Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus)., Descrição: O projeto constitui no uso integral do peixe para a elaboração de massas, sendo o uso de objeto a coxinha elaborada com tilápia do nilo, sendo a espécie de peixe de água doce mais cultivada no Vale do São Francisco, sendo que um dos aspectos mais importantes desta espécie é o teor de proteína existente, que supre a nossa necessidade diária, tornando-se mais de 15% da nossa necessidade diária, sendo essas proteínas que estão diretamente ligada ao crescimento e desenvolvimento de órgãos, membranas, células e músculos do ser humano, garantindo também o seu desenvolvimento no crescimento muscular, reparação celular, e a atividade metabólica apropriada de vários sistemas dos órgãos, sendo de extrema importância que as crianças consumam quantidades adequadas de proteína para garantir que elas se desenvolvem corretamente, sendo que a elaboração de coxinhas de peixe tem como função agregar valor ao produto, agregar valor nutricional, agregando valor a região, produtores e mercado na elaboração deste produto utilizando o filé de peixe, e aproveitando alguns resíduos como a carcaça e a cabeça. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Iris Alves Lima - Integrante / Rosalia Vieira de Araujo Santos - Integrante.

• 2017 - 2017

  Construção e avaliação da eficiência de um secador solar de baixo custo, para secagem de frutas e hortaliças no Vale do São Francisco, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Karla dos Santos Melo de Sousa em 22/11/2017., Descrição: Um dos maiores problemas encontrados pelo pequeno produtor rural hoje não é somente produzir e sim conservar, uma vez que a fruta in natura após a colheita possui vida de prateleira curta excessivo amadurecimento da fruta, e desenvolvimento de patógenos que ocasionam podridões. Para aproveitar o seu potencial é necessário o desenvolvimento de processos que possam estender sua vida útil preservando suas características nutricionais e sensoriais. Na maioria dos casos o excedente da produção frutícola e oleícola perdido por falta destas tecnologias, e o que poderia gerar renda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se a secagem, um dos métodos mais antigos de preservação, que baseia - se na remoção de água através de calor, com isso, ocorre á diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, limpa, gratuita e abundante em regiões semiárida, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente projeto tem como objetivo construir um secador solar (versão 2.0) á partir de materiais alternativos e de baixo custo, sendo um tambor metálico com capacidade de 200 L partido ao meio, cantoneiras rectangular, vidro com expessura de 4 mm, veotinhas, e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas e hortaliças, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico). Com tudo, ao final espera ? se que esta tecnologia de baixo custo chegue ao pequeno produtor rural ainda este ano.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Integrante / Itamara Rayanny Bessa de Carvalho - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante / Karla dos Santos Melo de Sousa - Coordenador / Gabriela Maria de Souza - Integrante.

• 2017 - 2017

  Iogurte de acerola: Um alimento alternativo e rico em vitamina C, Descrição: O cultivo da acerola no Brasil teve um forte crescimento nos últimos vinte anos. No Brasil a acerola é produzida nas regiões Norte, Nordeste, Sul e Sudeste. Existem 42 Variedades de acerolas cultivadas no Brasil, sendo as principais á Apodi, Cabocla, Cereja, Frutacor, Okinawa, Oliver, Rochinha, Rubra e Sertaneja. Por ser uma planta rústica e resistente, considerada como de elevada resistência a seca e pouca resistência ao frio, se espalhou facilmente por várias áreas tropicais, subtropicais e até semiáridas. Consequentemente, o Nordeste Brasileiro, por suas condições de solo e clima, é a região do país onde a acerola melhor se adapta. Entre os estados que cultivam o plantio da aceroleira, destaca-se Pernambuco, responsável por 25 % da safra anual No município de Petrolina ? PE, situado no vale do São Francisco, o cultivo da planta tem despertado interesse comercial principalmente pelos pequenos produtores, que atualmente tem uma área de 1350 hectares sendo explorada com a cultura da acerola. O consumo da acerola em sua grande parte é na forma de suco, e vem apresentando uma demanda crescente devido ao seu alto teor de vitamina C, que varia de 1000 á 5000 mg.100g-1 de suco, correspondendo em até 80 vezes a quantidade encontrada em limões e laranjas. O alto teor de ácido ascórbico e a sua instabilidade leva ao desenvolvimento de pesquisas que vão desde a avaliação química, as condições de processamento e armazenamento, com objetivo de preservar o alto valor nutricional do fruto. O Iogurte é um produto lácteo de consumo crescente por apresentar alto valor biológico em suas qualidades funcionais. Esses benefícios promovem a manutenção da saúde, modulando a fisiologia do organismo, promovendo efeito hipocolesterolemiante, hipotensivo, redução dos riscos de aterosclerose, anticancerígenos, estimulação do sistema imune, hipoglicêmico. O iogurte é obtido a partir da fermentação do leite pela ação de cultura láctea mista de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilusem simbiose, sendo os microorganismos citados viáveis e abundantes no produto final. Os iogurtes com sabores de frutas apresentam maiores teores de minerais, que variam conforme o sabor do mesmo. Sendo assim, o objetivo desse projeto é propor a elaboração de um iogurte sabor acerola e avaliar a aceitação desse produto lácteo entre consumidores adolescentes e adultos residentes no Vale do São Francisco.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Carmem Lucia Coelho - Integrante / Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Edsania Princelânia Xavier Nézio - Integrante.

• 2016 - 2016

  Desenvolvimento do licor de uva da variedade Isabel, Descrição: A uva da variedade Isabel é uma cultivar de uva tinta e muito rústica, proporcionando colheitas abundantes com poucas intervenções de manejo. Tem o sabor característico das labruscas, adaptando-se a todos os usos: é consumida como uva de mesa; usada para a elaboração de vinhos, para a destilação ou para a elaboração de vinagre; origina suco de boa qualidade; pode ser matéria prima para o fabrico de doces e geleias. É uma cultivar bastante difundida no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina, entretanto apresenta bom desempenho e produção nos climas tropicais do Brasil, com resultados positivos comprovados no Nordeste, e resultados mais recentes, indicam que esta cultivar está ganhando forma e espaço na região do Vale do São Francisco, uma vez que no município de Santa Maria da Boa Vista, esta variedade plantada há seis anos em uma área de quatro hectares de dão duas safras por ano, e a cada safra são colhidas cerca de 48 toneladas de uva, destinados a produção de vinho de mesa e suco. Normalmente os produtos elaborados com uvas da cultivar Isabel são vinhos e sucos. Não existem registros do uso desta variedade na produção de licores, uma vez que, devido a sua coloração e intensidade de cor muito forte e tinta como o mercado exige, torna-se uma alternativa visto que o Vale do São Francisco é uma grande região produtoras de uva e o mercado regional encontra ? se licores de diversas frutas, mas de uva o mercado encontra ? se incipiente. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Edsania Princelânia Xavier Nézio - Integrante.

• 2015 - 2015

  Coxinha de peixe elaborada com o aproveitamento integral da Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus)., Descrição: O projeto constitui no uso integral do peixe para a elaboração de massas, sendo o uso de objeto a coxinha elaborada com tilápia do nilo, sendo a espécie de peixe de água doce mais cultivada no Vale do São Francisco, sendo que um dos aspectos mais importantes desta espécie é o teor de proteína existente, que supre a nossa necessidade diária, tornando-se mais de 15% da nossa necessidade diária, sendo essas proteínas que estão diretamente ligada ao crescimento e desenvolvimento de órgãos, membranas, células e músculos do ser humano, garantindo também o seu desenvolvimento no crescimento muscular, reparação celular, e a atividade metabólica apropriada de vários sistemas dos órgãos, sendo de extrema importância que as crianças consumam quantidades adequadas de proteína para garantir que elas se desenvolvem corretamente, sendo que a elaboração de coxinhas de peixe tem como função agregar valor ao produto, agregar valor nutricional, agregando valor a região, produtores e mercado na elaboração deste produto utilizando o filé de peixe, e aproveitando alguns resíduos como a carcaça e a cabeça. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Iris Alves Lima - Integrante / Rosalia Vieira de Araujo Santos - Integrante.

• 2017 - 2017

  Construção e avaliação da eficiência de um secador solar de baixo custo, para secagem de frutas e hortaliças no Vale do São Francisco, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Karla dos Santos Melo de Sousa em 22/11/2017., Descrição: Um dos maiores problemas encontrados pelo pequeno produtor rural hoje não é somente produzir e sim conservar, uma vez que a fruta in natura após a colheita possui vida de prateleira curta excessivo amadurecimento da fruta, e desenvolvimento de patógenos que ocasionam podridões. Para aproveitar o seu potencial é necessário o desenvolvimento de processos que possam estender sua vida útil preservando suas características nutricionais e sensoriais. Na maioria dos casos o excedente da produção frutícola e oleícola perdido por falta destas tecnologias, e o que poderia gerar renda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se a secagem, um dos métodos mais antigos de preservação, que baseia - se na remoção de água através de calor, com isso, ocorre á diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, limpa, gratuita e abundante em regiões semiárida, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente projeto tem como objetivo construir um secador solar (versão 2.0) á partir de materiais alternativos e de baixo custo, sendo um tambor metálico com capacidade de 200 L partido ao meio, cantoneiras rectangular, vidro com expessura de 4 mm, veotinhas, e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas e hortaliças, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico). Com tudo, ao final espera ? se que esta tecnologia de baixo custo chegue ao pequeno produtor rural ainda este ano.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Integrante / Itamara Rayanny Bessa de Carvalho - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante / Karla dos Santos Melo de Sousa - Coordenador / Gabriela Maria de Souza - Integrante.

• 2017 - 2017

  Iogurte de acerola: Um alimento alternativo e rico em vitamina C, Descrição: O cultivo da acerola no Brasil teve um forte crescimento nos últimos vinte anos. No Brasil a acerola é produzida nas regiões Norte, Nordeste, Sul e Sudeste. Existem 42 Variedades de acerolas cultivadas no Brasil, sendo as principais á Apodi, Cabocla, Cereja, Frutacor, Okinawa, Oliver, Rochinha, Rubra e Sertaneja. Por ser uma planta rústica e resistente, considerada como de elevada resistência a seca e pouca resistência ao frio, se espalhou facilmente por várias áreas tropicais, subtropicais e até semiáridas. Consequentemente, o Nordeste Brasileiro, por suas condições de solo e clima, é a região do país onde a acerola melhor se adapta. Entre os estados que cultivam o plantio da aceroleira, destaca-se Pernambuco, responsável por 25 % da safra anual No município de Petrolina ? PE, situado no vale do São Francisco, o cultivo da planta tem despertado interesse comercial principalmente pelos pequenos produtores, que atualmente tem uma área de 1350 hectares sendo explorada com a cultura da acerola. O consumo da acerola em sua grande parte é na forma de suco, e vem apresentando uma demanda crescente devido ao seu alto teor de vitamina C, que varia de 1000 á 5000 mg.100g-1 de suco, correspondendo em até 80 vezes a quantidade encontrada em limões e laranjas. O alto teor de ácido ascórbico e a sua instabilidade leva ao desenvolvimento de pesquisas que vão desde a avaliação química, as condições de processamento e armazenamento, com objetivo de preservar o alto valor nutricional do fruto. O Iogurte é um produto lácteo de consumo crescente por apresentar alto valor biológico em suas qualidades funcionais. Esses benefícios promovem a manutenção da saúde, modulando a fisiologia do organismo, promovendo efeito hipocolesterolemiante, hipotensivo, redução dos riscos de aterosclerose, anticancerígenos, estimulação do sistema imune, hipoglicêmico. O iogurte é obtido a partir da fermentação do leite pela ação de cultura láctea mista de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilusem simbiose, sendo os microorganismos citados viáveis e abundantes no produto final. Os iogurtes com sabores de frutas apresentam maiores teores de minerais, que variam conforme o sabor do mesmo. Sendo assim, o objetivo desse projeto é propor a elaboração de um iogurte sabor acerola e avaliar a aceitação desse produto lácteo entre consumidores adolescentes e adultos residentes no Vale do São Francisco.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Carmem Lucia Coelho - Integrante / Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Edsania Princelânia Xavier Nézio - Integrante.

• 2016 - 2016

  Desenvolvimento do licor de uva da variedade Isabel, Descrição: A uva da variedade Isabel é uma cultivar de uva tinta e muito rústica, proporcionando colheitas abundantes com poucas intervenções de manejo. Tem o sabor característico das labruscas, adaptando-se a todos os usos: é consumida como uva de mesa; usada para a elaboração de vinhos, para a destilação ou para a elaboração de vinagre; origina suco de boa qualidade; pode ser matéria prima para o fabrico de doces e geleias. É uma cultivar bastante difundida no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina, entretanto apresenta bom desempenho e produção nos climas tropicais do Brasil, com resultados positivos comprovados no Nordeste, e resultados mais recentes, indicam que esta cultivar está ganhando forma e espaço na região do Vale do São Francisco, uma vez que no município de Santa Maria da Boa Vista, esta variedade plantada há seis anos em uma área de quatro hectares de dão duas safras por ano, e a cada safra são colhidas cerca de 48 toneladas de uva, destinados a produção de vinho de mesa e suco. Normalmente os produtos elaborados com uvas da cultivar Isabel são vinhos e sucos. Não existem registros do uso desta variedade na produção de licores, uma vez que, devido a sua coloração e intensidade de cor muito forte e tinta como o mercado exige, torna-se uma alternativa visto que o Vale do São Francisco é uma grande região produtoras de uva e o mercado regional encontra ? se licores de diversas frutas, mas de uva o mercado encontra ? se incipiente. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Edsania Princelânia Xavier Nézio - Integrante.

• 2015 - 2015

  Coxinha de peixe elaborada com o aproveitamento integral da Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus)., Descrição: O projeto constitui no uso integral do peixe para a elaboração de massas, sendo o uso de objeto a coxinha elaborada com tilápia do nilo, sendo a espécie de peixe de água doce mais cultivada no Vale do São Francisco, sendo que um dos aspectos mais importantes desta espécie é o teor de proteína existente, que supre a nossa necessidade diária, tornando-se mais de 15% da nossa necessidade diária, sendo essas proteínas que estão diretamente ligada ao crescimento e desenvolvimento de órgãos, membranas, células e músculos do ser humano, garantindo também o seu desenvolvimento no crescimento muscular, reparação celular, e a atividade metabólica apropriada de vários sistemas dos órgãos, sendo de extrema importância que as crianças consumam quantidades adequadas de proteína para garantir que elas se desenvolvem corretamente, sendo que a elaboração de coxinhas de peixe tem como função agregar valor ao produto, agregar valor nutricional, agregando valor a região, produtores e mercado na elaboração deste produto utilizando o filé de peixe, e aproveitando alguns resíduos como a carcaça e a cabeça. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Iris Alves Lima - Integrante / Rosalia Vieira de Araujo Santos - Integrante.

• 2017 - 2017

  Construção e avaliação da eficiência de um secador solar de baixo custo, para secagem de frutas e hortaliças no Vale do São Francisco, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Karla dos Santos Melo de Sousa em 22/11/2017., Descrição: Um dos maiores problemas encontrados pelo pequeno produtor rural hoje não é somente produzir e sim conservar, uma vez que a fruta in natura após a colheita possui vida de prateleira curta excessivo amadurecimento da fruta, e desenvolvimento de patógenos que ocasionam podridões. Para aproveitar o seu potencial é necessário o desenvolvimento de processos que possam estender sua vida útil preservando suas características nutricionais e sensoriais. Na maioria dos casos o excedente da produção frutícola e oleícola perdido por falta destas tecnologias, e o que poderia gerar renda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se a secagem, um dos métodos mais antigos de preservação, que baseia - se na remoção de água através de calor, com isso, ocorre á diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, limpa, gratuita e abundante em regiões semiárida, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente projeto tem como objetivo construir um secador solar (versão 2.0) á partir de materiais alternativos e de baixo custo, sendo um tambor metálico com capacidade de 200 L partido ao meio, cantoneiras rectangular, vidro com expessura de 4 mm, veotinhas, e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas e hortaliças, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico). Com tudo, ao final espera ? se que esta tecnologia de baixo custo chegue ao pequeno produtor rural ainda este ano.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Integrante / Itamara Rayanny Bessa de Carvalho - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante / Karla dos Santos Melo de Sousa - Coordenador / Gabriela Maria de Souza - Integrante.

• 2017 - 2017

  Iogurte de acerola: Um alimento alternativo e rico em vitamina C, Descrição: O cultivo da acerola no Brasil teve um forte crescimento nos últimos vinte anos. No Brasil a acerola é produzida nas regiões Norte, Nordeste, Sul e Sudeste. Existem 42 Variedades de acerolas cultivadas no Brasil, sendo as principais á Apodi, Cabocla, Cereja, Frutacor, Okinawa, Oliver, Rochinha, Rubra e Sertaneja. Por ser uma planta rústica e resistente, considerada como de elevada resistência a seca e pouca resistência ao frio, se espalhou facilmente por várias áreas tropicais, subtropicais e até semiáridas. Consequentemente, o Nordeste Brasileiro, por suas condições de solo e clima, é a região do país onde a acerola melhor se adapta. Entre os estados que cultivam o plantio da aceroleira, destaca-se Pernambuco, responsável por 25 % da safra anual No município de Petrolina ? PE, situado no vale do São Francisco, o cultivo da planta tem despertado interesse comercial principalmente pelos pequenos produtores, que atualmente tem uma área de 1350 hectares sendo explorada com a cultura da acerola. O consumo da acerola em sua grande parte é na forma de suco, e vem apresentando uma demanda crescente devido ao seu alto teor de vitamina C, que varia de 1000 á 5000 mg.100g-1 de suco, correspondendo em até 80 vezes a quantidade encontrada em limões e laranjas. O alto teor de ácido ascórbico e a sua instabilidade leva ao desenvolvimento de pesquisas que vão desde a avaliação química, as condições de processamento e armazenamento, com objetivo de preservar o alto valor nutricional do fruto. O Iogurte é um produto lácteo de consumo crescente por apresentar alto valor biológico em suas qualidades funcionais. Esses benefícios promovem a manutenção da saúde, modulando a fisiologia do organismo, promovendo efeito hipocolesterolemiante, hipotensivo, redução dos riscos de aterosclerose, anticancerígenos, estimulação do sistema imune, hipoglicêmico. O iogurte é obtido a partir da fermentação do leite pela ação de cultura láctea mista de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilusem simbiose, sendo os microorganismos citados viáveis e abundantes no produto final. Os iogurtes com sabores de frutas apresentam maiores teores de minerais, que variam conforme o sabor do mesmo. Sendo assim, o objetivo desse projeto é propor a elaboração de um iogurte sabor acerola e avaliar a aceitação desse produto lácteo entre consumidores adolescentes e adultos residentes no Vale do São Francisco.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Carmem Lucia Coelho - Integrante / Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Edsania Princelânia Xavier Nézio - Integrante.

• 2016 - 2016

  Desenvolvimento do licor de uva da variedade Isabel, Descrição: A uva da variedade Isabel é uma cultivar de uva tinta e muito rústica, proporcionando colheitas abundantes com poucas intervenções de manejo. Tem o sabor característico das labruscas, adaptando-se a todos os usos: é consumida como uva de mesa; usada para a elaboração de vinhos, para a destilação ou para a elaboração de vinagre; origina suco de boa qualidade; pode ser matéria prima para o fabrico de doces e geleias. É uma cultivar bastante difundida no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina, entretanto apresenta bom desempenho e produção nos climas tropicais do Brasil, com resultados positivos comprovados no Nordeste, e resultados mais recentes, indicam que esta cultivar está ganhando forma e espaço na região do Vale do São Francisco, uma vez que no município de Santa Maria da Boa Vista, esta variedade plantada há seis anos em uma área de quatro hectares de dão duas safras por ano, e a cada safra são colhidas cerca de 48 toneladas de uva, destinados a produção de vinho de mesa e suco. Normalmente os produtos elaborados com uvas da cultivar Isabel são vinhos e sucos. Não existem registros do uso desta variedade na produção de licores, uma vez que, devido a sua coloração e intensidade de cor muito forte e tinta como o mercado exige, torna-se uma alternativa visto que o Vale do São Francisco é uma grande região produtoras de uva e o mercado regional encontra ? se licores de diversas frutas, mas de uva o mercado encontra ? se incipiente. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Edsania Princelânia Xavier Nézio - Integrante.

• 2015 - 2015

  Coxinha de peixe elaborada com o aproveitamento integral da Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus)., Descrição: O projeto constitui no uso integral do peixe para a elaboração de massas, sendo o uso de objeto a coxinha elaborada com tilápia do nilo, sendo a espécie de peixe de água doce mais cultivada no Vale do São Francisco, sendo que um dos aspectos mais importantes desta espécie é o teor de proteína existente, que supre a nossa necessidade diária, tornando-se mais de 15% da nossa necessidade diária, sendo essas proteínas que estão diretamente ligada ao crescimento e desenvolvimento de órgãos, membranas, células e músculos do ser humano, garantindo também o seu desenvolvimento no crescimento muscular, reparação celular, e a atividade metabólica apropriada de vários sistemas dos órgãos, sendo de extrema importância que as crianças consumam quantidades adequadas de proteína para garantir que elas se desenvolvem corretamente, sendo que a elaboração de coxinhas de peixe tem como função agregar valor ao produto, agregar valor nutricional, agregando valor a região, produtores e mercado na elaboração deste produto utilizando o filé de peixe, e aproveitando alguns resíduos como a carcaça e a cabeça. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Iris Alves Lima - Integrante / Rosalia Vieira de Araujo Santos - Integrante.

• 2019 - 2019

  Elaboração de iogurte saborizado com polpa de manga ?Espada?, Descrição: Os Estados da Bahia, São Paulo e Pernambuco são destaques da produção nacional de manga, sendo responsáveis por cerca de 70% da produção brasileira, fazendo com que o Brasil ocupe a sétima colocação no ranking mundial de maior produtor e de quarto maior exportador de manga. A manga é uma fruta rica nutricionalmente, possui elevado teor de carboidratos, Antioxidantes e vitaminas, tais como Vitamina A, vitamina B, Vitamina C, Vitamina E e Vitamina K, e uma boa fonte de vários minerais como Cálcio, Zinco, Potássio, Ferro e Magnésio, e contém uma série de fitoquímicos. Entretanto, o consumo deste fruto no Brasil ainda é baixo. O Submédio do Vale do São Francisco é a principal região produtora de manga do Brasil, e juntos respondem por aproximadamente 85% da produção exportada pelo País. Das cultivares de importância comercial, a cultivar e variedade ?Tommy Atkins? principalmente, ?Palmer?, ?Haden?, ?Keitt?, ?Kent? e ?Ataulfo?. Entretanto as variedades ?Espada? e ?Rosa? também constituem a mangicultura nordestina, sendo bastante aceitas e consumidas nesta região. A manga ?Espada? tem destaque na mangicultura do Vale do São Francisco por ser utilizada como porta enxerto, e sua produção ser destinada ao mercado interno, apesar da rejeição pelo mercado internacional o fruto é bem aceito no mercado interno, por sua polpa ser de coloração intensa, sabor marcante, e elevado teor de sólidos solúveis. Apesar da produtividade, e destaque, o Brasil apresenta uma das maiores taxas de perdas pós-colheita de manga, em torno de 40% do total produzido, uma vez que após a colheita os frutos estão sujeitos a perdas na qualidade física e química originada de fatores inerentes ao metabolismo normal do produto ou externo, como causadas por danos mecânicos, e são descartados quando não absorvidos pelo mercado. O iogurte é definido de acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados como o produto adicionado ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microrganismos específicos. Estes microrganismos devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto durante seu prazo de validade e devem contribuir para a determinação das características do produto final. A busca e o consumo deste produto crescem a cada ano e o desenvolvimento do mercado é proporcionado pelas características organolépticas agradáveis do produto combinado a propriedades nutricionais advindas do consumo de iogurte. Os mais variados sabores do iogurte possibilitam o seu consumo pelas pessoas que não apreciam o paladar do leite, além disso, outro fator que contribui com aceitação do produto, é a aromatização que pode ser feita com ampla variedade de polpas de frutas no preparo do iogurte, e isso tem conquistado de maneira especial o consumidor que é ávido por novidades. Com isso, o objetivo deste projeto, é utilizar frutos de manga ?Espada? não utilizados para o consumo in natura, para a saborização de um iogurte, ampliando a diversidade de sabores deste leite fermentado no mercado regional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Rebeca Santana Almeida - Integrante / Clistenes Amorim Benicio - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro.

• 2017 - 2017

  Construção e avaliação da eficiência de um secador solar de baixo custo, para secagem de frutas e hortaliças no Vale do São Francisco, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Karla dos Santos Melo de Sousa em 22/11/2017., Descrição: Um dos maiores problemas encontrados pelo pequeno produtor rural hoje não é somente produzir e sim conservar, uma vez que a fruta in natura após a colheita possui vida de prateleira curta excessivo amadurecimento da fruta, e desenvolvimento de patógenos que ocasionam podridões. Para aproveitar o seu potencial é necessário o desenvolvimento de processos que possam estender sua vida útil preservando suas características nutricionais e sensoriais. Na maioria dos casos o excedente da produção frutícola e oleícola perdido por falta destas tecnologias, e o que poderia gerar renda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se a secagem, um dos métodos mais antigos de preservação, que baseia - se na remoção de água através de calor, com isso, ocorre á diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, limpa, gratuita e abundante em regiões semiárida, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente projeto tem como objetivo construir um secador solar (versão 2.0) á partir de materiais alternativos e de baixo custo, sendo um tambor metálico com capacidade de 200 L partido ao meio, cantoneiras rectangular, vidro com expessura de 4 mm, veotinhas, e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas e hortaliças, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico). Com tudo, ao final espera ? se que esta tecnologia de baixo custo chegue ao pequeno produtor rural ainda este ano.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Integrante / Itamara Rayanny Bessa de Carvalho - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante / Karla dos Santos Melo de Sousa - Coordenador / Gabriela Maria de Souza - Integrante.

• 2017 - 2017

  Iogurte de acerola: Um alimento alternativo e rico em vitamina C, Descrição: O cultivo da acerola no Brasil teve um forte crescimento nos últimos vinte anos. No Brasil a acerola é produzida nas regiões Norte, Nordeste, Sul e Sudeste. Existem 42 Variedades de acerolas cultivadas no Brasil, sendo as principais á Apodi, Cabocla, Cereja, Frutacor, Okinawa, Oliver, Rochinha, Rubra e Sertaneja. Por ser uma planta rústica e resistente, considerada como de elevada resistência a seca e pouca resistência ao frio, se espalhou facilmente por várias áreas tropicais, subtropicais e até semiáridas. Consequentemente, o Nordeste Brasileiro, por suas condições de solo e clima, é a região do país onde a acerola melhor se adapta. Entre os estados que cultivam o plantio da aceroleira, destaca-se Pernambuco, responsável por 25 % da safra anual No município de Petrolina ? PE, situado no vale do São Francisco, o cultivo da planta tem despertado interesse comercial principalmente pelos pequenos produtores, que atualmente tem uma área de 1350 hectares sendo explorada com a cultura da acerola. O consumo da acerola em sua grande parte é na forma de suco, e vem apresentando uma demanda crescente devido ao seu alto teor de vitamina C, que varia de 1000 á 5000 mg.100g-1 de suco, correspondendo em até 80 vezes a quantidade encontrada em limões e laranjas. O alto teor de ácido ascórbico e a sua instabilidade leva ao desenvolvimento de pesquisas que vão desde a avaliação química, as condições de processamento e armazenamento, com objetivo de preservar o alto valor nutricional do fruto. O Iogurte é um produto lácteo de consumo crescente por apresentar alto valor biológico em suas qualidades funcionais. Esses benefícios promovem a manutenção da saúde, modulando a fisiologia do organismo, promovendo efeito hipocolesterolemiante, hipotensivo, redução dos riscos de aterosclerose, anticancerígenos, estimulação do sistema imune, hipoglicêmico. O iogurte é obtido a partir da fermentação do leite pela ação de cultura láctea mista de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilusem simbiose, sendo os microorganismos citados viáveis e abundantes no produto final. Os iogurtes com sabores de frutas apresentam maiores teores de minerais, que variam conforme o sabor do mesmo. Sendo assim, o objetivo desse projeto é propor a elaboração de um iogurte sabor acerola e avaliar a aceitação desse produto lácteo entre consumidores adolescentes e adultos residentes no Vale do São Francisco.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Carmem Lucia Coelho - Integrante / Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Edsania Princelânia Xavier Nézio - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro.

• 2016 - 2016

  Desenvolvimento do licor de uva da variedade Isabel, Descrição: A uva da variedade Isabel é uma cultivar de uva tinta e muito rústica, proporcionando colheitas abundantes com poucas intervenções de manejo. Tem o sabor característico das labruscas, adaptando-se a todos os usos: é consumida como uva de mesa; usada para a elaboração de vinhos, para a destilação ou para a elaboração de vinagre; origina suco de boa qualidade; pode ser matéria prima para o fabrico de doces e geleias. É uma cultivar bastante difundida no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina, entretanto apresenta bom desempenho e produção nos climas tropicais do Brasil, com resultados positivos comprovados no Nordeste, e resultados mais recentes, indicam que esta cultivar está ganhando forma e espaço na região do Vale do São Francisco, uma vez que no município de Santa Maria da Boa Vista, esta variedade plantada há seis anos em uma área de quatro hectares de dão duas safras por ano, e a cada safra são colhidas cerca de 48 toneladas de uva, destinados a produção de vinho de mesa e suco. Normalmente os produtos elaborados com uvas da cultivar Isabel são vinhos e sucos. Não existem registros do uso desta variedade na produção de licores, uma vez que, devido a sua coloração e intensidade de cor muito forte e tinta como o mercado exige, torna-se uma alternativa visto que o Vale do São Francisco é uma grande região produtoras de uva e o mercado regional encontra ? se licores de diversas frutas, mas de uva o mercado encontra ? se incipiente. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Edsania Princelânia Xavier Nézio - Integrante.

• 2015 - 2015

  Coxinha de peixe elaborada com o aproveitamento integral da Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus)., Descrição: O projeto constitui no uso integral do peixe para a elaboração de massas, sendo o uso de objeto a coxinha elaborada com tilápia do nilo, sendo a espécie de peixe de água doce mais cultivada no Vale do São Francisco, sendo que um dos aspectos mais importantes desta espécie é o teor de proteína existente, que supre a nossa necessidade diária, tornando-se mais de 15% da nossa necessidade diária, sendo essas proteínas que estão diretamente ligada ao crescimento e desenvolvimento de órgãos, membranas, células e músculos do ser humano, garantindo também o seu desenvolvimento no crescimento muscular, reparação celular, e a atividade metabólica apropriada de vários sistemas dos órgãos, sendo de extrema importância que as crianças consumam quantidades adequadas de proteína para garantir que elas se desenvolvem corretamente, sendo que a elaboração de coxinhas de peixe tem como função agregar valor ao produto, agregar valor nutricional, agregando valor a região, produtores e mercado na elaboração deste produto utilizando o filé de peixe, e aproveitando alguns resíduos como a carcaça e a cabeça. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Iris Alves Lima - Integrante / Rosalia Vieira de Araujo Santos - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro.

• 2019 - 2019

  Elaboração de iogurte saborizado com polpa de manga ?Espada?, Descrição: Os Estados da Bahia, São Paulo e Pernambuco são destaques da produção nacional de manga, sendo responsáveis por cerca de 70% da produção brasileira, fazendo com que o Brasil ocupe a sétima colocação no ranking mundial de maior produtor e de quarto maior exportador de manga. A manga é uma fruta rica nutricionalmente, possui elevado teor de carboidratos, Antioxidantes e vitaminas, tais como Vitamina A, vitamina B, Vitamina C, Vitamina E e Vitamina K, e uma boa fonte de vários minerais como Cálcio, Zinco, Potássio, Ferro e Magnésio, e contém uma série de fitoquímicos. Entretanto, o consumo deste fruto no Brasil ainda é baixo. O Submédio do Vale do São Francisco é a principal região produtora de manga do Brasil, e juntos respondem por aproximadamente 85% da produção exportada pelo País. Das cultivares de importância comercial, a cultivar e variedade ?Tommy Atkins? principalmente, ?Palmer?, ?Haden?, ?Keitt?, ?Kent? e ?Ataulfo?. Entretanto as variedades ?Espada? e ?Rosa? também constituem a mangicultura nordestina, sendo bastante aceitas e consumidas nesta região. A manga ?Espada? tem destaque na mangicultura do Vale do São Francisco por ser utilizada como porta enxerto, e sua produção ser destinada ao mercado interno, apesar da rejeição pelo mercado internacional o fruto é bem aceito no mercado interno, por sua polpa ser de coloração intensa, sabor marcante, e elevado teor de sólidos solúveis. Apesar da produtividade, e destaque, o Brasil apresenta uma das maiores taxas de perdas pós-colheita de manga, em torno de 40% do total produzido, uma vez que após a colheita os frutos estão sujeitos a perdas na qualidade física e química originada de fatores inerentes ao metabolismo normal do produto ou externo, como causadas por danos mecânicos, e são descartados quando não absorvidos pelo mercado. O iogurte é definido de acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados como o produto adicionado ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microrganismos específicos. Estes microrganismos devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto durante seu prazo de validade e devem contribuir para a determinação das características do produto final. A busca e o consumo deste produto crescem a cada ano e o desenvolvimento do mercado é proporcionado pelas características organolépticas agradáveis do produto combinado a propriedades nutricionais advindas do consumo de iogurte. Os mais variados sabores do iogurte possibilitam o seu consumo pelas pessoas que não apreciam o paladar do leite, além disso, outro fator que contribui com aceitação do produto, é a aromatização que pode ser feita com ampla variedade de polpas de frutas no preparo do iogurte, e isso tem conquistado de maneira especial o consumidor que é ávido por novidades. Com isso, o objetivo deste projeto, é utilizar frutos de manga ?Espada? não utilizados para o consumo in natura, para a saborização de um iogurte, ampliando a diversidade de sabores deste leite fermentado no mercado regional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Rebeca Santana Almeida - Integrante / Clistenes Amorim Benicio - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro.

• 2017 - 2017

  Construção e avaliação da eficiência de um secador solar de baixo custo, para secagem de frutas e hortaliças no Vale do São Francisco, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Karla dos Santos Melo de Sousa em 22/11/2017., Descrição: Um dos maiores problemas encontrados pelo pequeno produtor rural hoje não é somente produzir e sim conservar, uma vez que a fruta in natura após a colheita possui vida de prateleira curta excessivo amadurecimento da fruta, e desenvolvimento de patógenos que ocasionam podridões. Para aproveitar o seu potencial é necessário o desenvolvimento de processos que possam estender sua vida útil preservando suas características nutricionais e sensoriais. Na maioria dos casos o excedente da produção frutícola e oleícola perdido por falta destas tecnologias, e o que poderia gerar renda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se a secagem, um dos métodos mais antigos de preservação, que baseia - se na remoção de água através de calor, com isso, ocorre á diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, limpa, gratuita e abundante em regiões semiárida, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente projeto tem como objetivo construir um secador solar (versão 2.0) á partir de materiais alternativos e de baixo custo, sendo um tambor metálico com capacidade de 200 L partido ao meio, cantoneiras rectangular, vidro com expessura de 4 mm, veotinhas, e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas e hortaliças, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico). Com tudo, ao final espera ? se que esta tecnologia de baixo custo chegue ao pequeno produtor rural ainda este ano.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Integrante / Itamara Rayanny Bessa de Carvalho - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante / Karla dos Santos Melo de Sousa - Coordenador / Gabriela Maria de Souza - Integrante.

• 2017 - 2017

  Iogurte de acerola: Um alimento alternativo e rico em vitamina C, Descrição: O cultivo da acerola no Brasil teve um forte crescimento nos últimos vinte anos. No Brasil a acerola é produzida nas regiões Norte, Nordeste, Sul e Sudeste. Existem 42 Variedades de acerolas cultivadas no Brasil, sendo as principais á Apodi, Cabocla, Cereja, Frutacor, Okinawa, Oliver, Rochinha, Rubra e Sertaneja. Por ser uma planta rústica e resistente, considerada como de elevada resistência a seca e pouca resistência ao frio, se espalhou facilmente por várias áreas tropicais, subtropicais e até semiáridas. Consequentemente, o Nordeste Brasileiro, por suas condições de solo e clima, é a região do país onde a acerola melhor se adapta. Entre os estados que cultivam o plantio da aceroleira, destaca-se Pernambuco, responsável por 25 % da safra anual No município de Petrolina ? PE, situado no vale do São Francisco, o cultivo da planta tem despertado interesse comercial principalmente pelos pequenos produtores, que atualmente tem uma área de 1350 hectares sendo explorada com a cultura da acerola. O consumo da acerola em sua grande parte é na forma de suco, e vem apresentando uma demanda crescente devido ao seu alto teor de vitamina C, que varia de 1000 á 5000 mg.100g-1 de suco, correspondendo em até 80 vezes a quantidade encontrada em limões e laranjas. O alto teor de ácido ascórbico e a sua instabilidade leva ao desenvolvimento de pesquisas que vão desde a avaliação química, as condições de processamento e armazenamento, com objetivo de preservar o alto valor nutricional do fruto. O Iogurte é um produto lácteo de consumo crescente por apresentar alto valor biológico em suas qualidades funcionais. Esses benefícios promovem a manutenção da saúde, modulando a fisiologia do organismo, promovendo efeito hipocolesterolemiante, hipotensivo, redução dos riscos de aterosclerose, anticancerígenos, estimulação do sistema imune, hipoglicêmico. O iogurte é obtido a partir da fermentação do leite pela ação de cultura láctea mista de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilusem simbiose, sendo os microorganismos citados viáveis e abundantes no produto final. Os iogurtes com sabores de frutas apresentam maiores teores de minerais, que variam conforme o sabor do mesmo. Sendo assim, o objetivo desse projeto é propor a elaboração de um iogurte sabor acerola e avaliar a aceitação desse produto lácteo entre consumidores adolescentes e adultos residentes no Vale do São Francisco.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Carmem Lucia Coelho - Integrante / Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Edsania Princelânia Xavier Nézio - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro.

• 2016 - 2016

  Desenvolvimento do licor de uva da variedade Isabel, Descrição: A uva da variedade Isabel é uma cultivar de uva tinta e muito rústica, proporcionando colheitas abundantes com poucas intervenções de manejo. Tem o sabor característico das labruscas, adaptando-se a todos os usos: é consumida como uva de mesa; usada para a elaboração de vinhos, para a destilação ou para a elaboração de vinagre; origina suco de boa qualidade; pode ser matéria prima para o fabrico de doces e geleias. É uma cultivar bastante difundida no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina, entretanto apresenta bom desempenho e produção nos climas tropicais do Brasil, com resultados positivos comprovados no Nordeste, e resultados mais recentes, indicam que esta cultivar está ganhando forma e espaço na região do Vale do São Francisco, uma vez que no município de Santa Maria da Boa Vista, esta variedade plantada há seis anos em uma área de quatro hectares de dão duas safras por ano, e a cada safra são colhidas cerca de 48 toneladas de uva, destinados a produção de vinho de mesa e suco. Normalmente os produtos elaborados com uvas da cultivar Isabel são vinhos e sucos. Não existem registros do uso desta variedade na produção de licores, uma vez que, devido a sua coloração e intensidade de cor muito forte e tinta como o mercado exige, torna-se uma alternativa visto que o Vale do São Francisco é uma grande região produtoras de uva e o mercado regional encontra ? se licores de diversas frutas, mas de uva o mercado encontra ? se incipiente. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Edsania Princelânia Xavier Nézio - Integrante.

• 2015 - 2015

  Coxinha de peixe elaborada com o aproveitamento integral da Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus)., Descrição: O projeto constitui no uso integral do peixe para a elaboração de massas, sendo o uso de objeto a coxinha elaborada com tilápia do nilo, sendo a espécie de peixe de água doce mais cultivada no Vale do São Francisco, sendo que um dos aspectos mais importantes desta espécie é o teor de proteína existente, que supre a nossa necessidade diária, tornando-se mais de 15% da nossa necessidade diária, sendo essas proteínas que estão diretamente ligada ao crescimento e desenvolvimento de órgãos, membranas, células e músculos do ser humano, garantindo também o seu desenvolvimento no crescimento muscular, reparação celular, e a atividade metabólica apropriada de vários sistemas dos órgãos, sendo de extrema importância que as crianças consumam quantidades adequadas de proteína para garantir que elas se desenvolvem corretamente, sendo que a elaboração de coxinhas de peixe tem como função agregar valor ao produto, agregar valor nutricional, agregando valor a região, produtores e mercado na elaboração deste produto utilizando o filé de peixe, e aproveitando alguns resíduos como a carcaça e a cabeça. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Iris Alves Lima - Integrante / Rosalia Vieira de Araujo Santos - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro.

• 2019 - 2019

  Elaboração de iogurte saborizado com polpa de manga ?Espada?, Descrição: Os Estados da Bahia, São Paulo e Pernambuco são destaques da produção nacional de manga, sendo responsáveis por cerca de 70% da produção brasileira, fazendo com que o Brasil ocupe a sétima colocação no ranking mundial de maior produtor e de quarto maior exportador de manga. A manga é uma fruta rica nutricionalmente, possui elevado teor de carboidratos, Antioxidantes e vitaminas, tais como Vitamina A, vitamina B, Vitamina C, Vitamina E e Vitamina K, e uma boa fonte de vários minerais como Cálcio, Zinco, Potássio, Ferro e Magnésio, e contém uma série de fitoquímicos. Entretanto, o consumo deste fruto no Brasil ainda é baixo. O Submédio do Vale do São Francisco é a principal região produtora de manga do Brasil, e juntos respondem por aproximadamente 85% da produção exportada pelo País. Das cultivares de importância comercial, a cultivar e variedade ?Tommy Atkins? principalmente, ?Palmer?, ?Haden?, ?Keitt?, ?Kent? e ?Ataulfo?. Entretanto as variedades ?Espada? e ?Rosa? também constituem a mangicultura nordestina, sendo bastante aceitas e consumidas nesta região. A manga ?Espada? tem destaque na mangicultura do Vale do São Francisco por ser utilizada como porta enxerto, e sua produção ser destinada ao mercado interno, apesar da rejeição pelo mercado internacional o fruto é bem aceito no mercado interno, por sua polpa ser de coloração intensa, sabor marcante, e elevado teor de sólidos solúveis. Apesar da produtividade, e destaque, o Brasil apresenta uma das maiores taxas de perdas pós-colheita de manga, em torno de 40% do total produzido, uma vez que após a colheita os frutos estão sujeitos a perdas na qualidade física e química originada de fatores inerentes ao metabolismo normal do produto ou externo, como causadas por danos mecânicos, e são descartados quando não absorvidos pelo mercado. O iogurte é definido de acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados como o produto adicionado ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microrganismos específicos. Estes microrganismos devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto durante seu prazo de validade e devem contribuir para a determinação das características do produto final. A busca e o consumo deste produto crescem a cada ano e o desenvolvimento do mercado é proporcionado pelas características organolépticas agradáveis do produto combinado a propriedades nutricionais advindas do consumo de iogurte. Os mais variados sabores do iogurte possibilitam o seu consumo pelas pessoas que não apreciam o paladar do leite, além disso, outro fator que contribui com aceitação do produto, é a aromatização que pode ser feita com ampla variedade de polpas de frutas no preparo do iogurte, e isso tem conquistado de maneira especial o consumidor que é ávido por novidades. Com isso, o objetivo deste projeto, é utilizar frutos de manga ?Espada? não utilizados para o consumo in natura, para a saborização de um iogurte, ampliando a diversidade de sabores deste leite fermentado no mercado regional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Rebeca Santana Almeida - Integrante / Clistenes Amorim Benicio - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro.

• 2017 - 2017

  Construção e avaliação da eficiência de um secador solar de baixo custo, para secagem de frutas e hortaliças no Vale do São Francisco, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Karla dos Santos Melo de Sousa em 22/11/2017., Descrição: Um dos maiores problemas encontrados pelo pequeno produtor rural hoje não é somente produzir e sim conservar, uma vez que a fruta in natura após a colheita possui vida de prateleira curta excessivo amadurecimento da fruta, e desenvolvimento de patógenos que ocasionam podridões. Para aproveitar o seu potencial é necessário o desenvolvimento de processos que possam estender sua vida útil preservando suas características nutricionais e sensoriais. Na maioria dos casos o excedente da produção frutícola e oleícola perdido por falta destas tecnologias, e o que poderia gerar renda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se a secagem, um dos métodos mais antigos de preservação, que baseia - se na remoção de água através de calor, com isso, ocorre á diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, limpa, gratuita e abundante em regiões semiárida, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente projeto tem como objetivo construir um secador solar (versão 2.0) á partir de materiais alternativos e de baixo custo, sendo um tambor metálico com capacidade de 200 L partido ao meio, cantoneiras rectangular, vidro com expessura de 4 mm, veotinhas, e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas e hortaliças, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico). Com tudo, ao final espera ? se que esta tecnologia de baixo custo chegue ao pequeno produtor rural ainda este ano.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Integrante / Itamara Rayanny Bessa de Carvalho - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante / Karla dos Santos Melo de Sousa - Coordenador / Gabriela Maria de Souza - Integrante.

• 2017 - 2017

  Iogurte de acerola: Um alimento alternativo e rico em vitamina C, Descrição: O cultivo da acerola no Brasil teve um forte crescimento nos últimos vinte anos. No Brasil a acerola é produzida nas regiões Norte, Nordeste, Sul e Sudeste. Existem 42 Variedades de acerolas cultivadas no Brasil, sendo as principais á Apodi, Cabocla, Cereja, Frutacor, Okinawa, Oliver, Rochinha, Rubra e Sertaneja. Por ser uma planta rústica e resistente, considerada como de elevada resistência a seca e pouca resistência ao frio, se espalhou facilmente por várias áreas tropicais, subtropicais e até semiáridas. Consequentemente, o Nordeste Brasileiro, por suas condições de solo e clima, é a região do país onde a acerola melhor se adapta. Entre os estados que cultivam o plantio da aceroleira, destaca-se Pernambuco, responsável por 25 % da safra anual No município de Petrolina ? PE, situado no vale do São Francisco, o cultivo da planta tem despertado interesse comercial principalmente pelos pequenos produtores, que atualmente tem uma área de 1350 hectares sendo explorada com a cultura da acerola. O consumo da acerola em sua grande parte é na forma de suco, e vem apresentando uma demanda crescente devido ao seu alto teor de vitamina C, que varia de 1000 á 5000 mg.100g-1 de suco, correspondendo em até 80 vezes a quantidade encontrada em limões e laranjas. O alto teor de ácido ascórbico e a sua instabilidade leva ao desenvolvimento de pesquisas que vão desde a avaliação química, as condições de processamento e armazenamento, com objetivo de preservar o alto valor nutricional do fruto. O Iogurte é um produto lácteo de consumo crescente por apresentar alto valor biológico em suas qualidades funcionais. Esses benefícios promovem a manutenção da saúde, modulando a fisiologia do organismo, promovendo efeito hipocolesterolemiante, hipotensivo, redução dos riscos de aterosclerose, anticancerígenos, estimulação do sistema imune, hipoglicêmico. O iogurte é obtido a partir da fermentação do leite pela ação de cultura láctea mista de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilusem simbiose, sendo os microorganismos citados viáveis e abundantes no produto final. Os iogurtes com sabores de frutas apresentam maiores teores de minerais, que variam conforme o sabor do mesmo. Sendo assim, o objetivo desse projeto é propor a elaboração de um iogurte sabor acerola e avaliar a aceitação desse produto lácteo entre consumidores adolescentes e adultos residentes no Vale do São Francisco.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Carmem Lucia Coelho - Integrante / Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Edsania Princelânia Xavier Nézio - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro.

• 2016 - 2016

  Desenvolvimento do licor de uva da variedade Isabel, Descrição: A uva da variedade Isabel é uma cultivar de uva tinta e muito rústica, proporcionando colheitas abundantes com poucas intervenções de manejo. Tem o sabor característico das labruscas, adaptando-se a todos os usos: é consumida como uva de mesa; usada para a elaboração de vinhos, para a destilação ou para a elaboração de vinagre; origina suco de boa qualidade; pode ser matéria prima para o fabrico de doces e geleias. É uma cultivar bastante difundida no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina, entretanto apresenta bom desempenho e produção nos climas tropicais do Brasil, com resultados positivos comprovados no Nordeste, e resultados mais recentes, indicam que esta cultivar está ganhando forma e espaço na região do Vale do São Francisco, uma vez que no município de Santa Maria da Boa Vista, esta variedade plantada há seis anos em uma área de quatro hectares de dão duas safras por ano, e a cada safra são colhidas cerca de 48 toneladas de uva, destinados a produção de vinho de mesa e suco. Normalmente os produtos elaborados com uvas da cultivar Isabel são vinhos e sucos. Não existem registros do uso desta variedade na produção de licores, uma vez que, devido a sua coloração e intensidade de cor muito forte e tinta como o mercado exige, torna-se uma alternativa visto que o Vale do São Francisco é uma grande região produtoras de uva e o mercado regional encontra ? se licores de diversas frutas, mas de uva o mercado encontra ? se incipiente. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Edsania Princelânia Xavier Nézio - Integrante.

• 2015 - 2015

  Coxinha de peixe elaborada com o aproveitamento integral da Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus)., Descrição: O projeto constitui no uso integral do peixe para a elaboração de massas, sendo o uso de objeto a coxinha elaborada com tilápia do nilo, sendo a espécie de peixe de água doce mais cultivada no Vale do São Francisco, sendo que um dos aspectos mais importantes desta espécie é o teor de proteína existente, que supre a nossa necessidade diária, tornando-se mais de 15% da nossa necessidade diária, sendo essas proteínas que estão diretamente ligada ao crescimento e desenvolvimento de órgãos, membranas, células e músculos do ser humano, garantindo também o seu desenvolvimento no crescimento muscular, reparação celular, e a atividade metabólica apropriada de vários sistemas dos órgãos, sendo de extrema importância que as crianças consumam quantidades adequadas de proteína para garantir que elas se desenvolvem corretamente, sendo que a elaboração de coxinhas de peixe tem como função agregar valor ao produto, agregar valor nutricional, agregando valor a região, produtores e mercado na elaboração deste produto utilizando o filé de peixe, e aproveitando alguns resíduos como a carcaça e a cabeça. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Iris Alves Lima - Integrante / Rosalia Vieira de Araujo Santos - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro.

• 2019 - 2019

  Elaboração de iogurte saborizado com polpa de manga ?Espada?, Descrição: Os Estados da Bahia, São Paulo e Pernambuco são destaques da produção nacional de manga, sendo responsáveis por cerca de 70% da produção brasileira, fazendo com que o Brasil ocupe a sétima colocação no ranking mundial de maior produtor e de quarto maior exportador de manga. A manga é uma fruta rica nutricionalmente, possui elevado teor de carboidratos, Antioxidantes e vitaminas, tais como Vitamina A, vitamina B, Vitamina C, Vitamina E e Vitamina K, e uma boa fonte de vários minerais como Cálcio, Zinco, Potássio, Ferro e Magnésio, e contém uma série de fitoquímicos. Entretanto, o consumo deste fruto no Brasil ainda é baixo. O Submédio do Vale do São Francisco é a principal região produtora de manga do Brasil, e juntos respondem por aproximadamente 85% da produção exportada pelo País. Das cultivares de importância comercial, a cultivar e variedade ?Tommy Atkins? principalmente, ?Palmer?, ?Haden?, ?Keitt?, ?Kent? e ?Ataulfo?. Entretanto as variedades ?Espada? e ?Rosa? também constituem a mangicultura nordestina, sendo bastante aceitas e consumidas nesta região. A manga ?Espada? tem destaque na mangicultura do Vale do São Francisco por ser utilizada como porta enxerto, e sua produção ser destinada ao mercado interno, apesar da rejeição pelo mercado internacional o fruto é bem aceito no mercado interno, por sua polpa ser de coloração intensa, sabor marcante, e elevado teor de sólidos solúveis. Apesar da produtividade, e destaque, o Brasil apresenta uma das maiores taxas de perdas pós-colheita de manga, em torno de 40% do total produzido, uma vez que após a colheita os frutos estão sujeitos a perdas na qualidade física e química originada de fatores inerentes ao metabolismo normal do produto ou externo, como causadas por danos mecânicos, e são descartados quando não absorvidos pelo mercado. O iogurte é definido de acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados como o produto adicionado ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microrganismos específicos. Estes microrganismos devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto durante seu prazo de validade e devem contribuir para a determinação das características do produto final. A busca e o consumo deste produto crescem a cada ano e o desenvolvimento do mercado é proporcionado pelas características organolépticas agradáveis do produto combinado a propriedades nutricionais advindas do consumo de iogurte. Os mais variados sabores do iogurte possibilitam o seu consumo pelas pessoas que não apreciam o paladar do leite, além disso, outro fator que contribui com aceitação do produto, é a aromatização que pode ser feita com ampla variedade de polpas de frutas no preparo do iogurte, e isso tem conquistado de maneira especial o consumidor que é ávido por novidades. Com isso, o objetivo deste projeto, é utilizar frutos de manga ?Espada? não utilizados para o consumo in natura, para a saborização de um iogurte, ampliando a diversidade de sabores deste leite fermentado no mercado regional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Rebeca Santana Almeida - Integrante / Clistenes Amorim Benicio - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro.

• 2017 - 2017

  Construção e avaliação da eficiência de um secador solar de baixo custo, para secagem de frutas e hortaliças no Vale do São Francisco, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Karla dos Santos Melo de Sousa em 22/11/2017., Descrição: Um dos maiores problemas encontrados pelo pequeno produtor rural hoje não é somente produzir e sim conservar, uma vez que a fruta in natura após a colheita possui vida de prateleira curta excessivo amadurecimento da fruta, e desenvolvimento de patógenos que ocasionam podridões. Para aproveitar o seu potencial é necessário o desenvolvimento de processos que possam estender sua vida útil preservando suas características nutricionais e sensoriais. Na maioria dos casos o excedente da produção frutícola e oleícola perdido por falta destas tecnologias, e o que poderia gerar renda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se a secagem, um dos métodos mais antigos de preservação, que baseia - se na remoção de água através de calor, com isso, ocorre á diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, limpa, gratuita e abundante em regiões semiárida, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente projeto tem como objetivo construir um secador solar (versão 2.0) á partir de materiais alternativos e de baixo custo, sendo um tambor metálico com capacidade de 200 L partido ao meio, cantoneiras rectangular, vidro com expessura de 4 mm, veotinhas, e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas e hortaliças, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico). Com tudo, ao final espera ? se que esta tecnologia de baixo custo chegue ao pequeno produtor rural ainda este ano.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Integrante / Itamara Rayanny Bessa de Carvalho - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante / Karla dos Santos Melo de Sousa - Coordenador / Gabriela Maria de Souza - Integrante.

• 2017 - 2017

  Iogurte de acerola: Um alimento alternativo e rico em vitamina C, Descrição: O cultivo da acerola no Brasil teve um forte crescimento nos últimos vinte anos. No Brasil a acerola é produzida nas regiões Norte, Nordeste, Sul e Sudeste. Existem 42 Variedades de acerolas cultivadas no Brasil, sendo as principais á Apodi, Cabocla, Cereja, Frutacor, Okinawa, Oliver, Rochinha, Rubra e Sertaneja. Por ser uma planta rústica e resistente, considerada como de elevada resistência a seca e pouca resistência ao frio, se espalhou facilmente por várias áreas tropicais, subtropicais e até semiáridas. Consequentemente, o Nordeste Brasileiro, por suas condições de solo e clima, é a região do país onde a acerola melhor se adapta. Entre os estados que cultivam o plantio da aceroleira, destaca-se Pernambuco, responsável por 25 % da safra anual No município de Petrolina ? PE, situado no vale do São Francisco, o cultivo da planta tem despertado interesse comercial principalmente pelos pequenos produtores, que atualmente tem uma área de 1350 hectares sendo explorada com a cultura da acerola. O consumo da acerola em sua grande parte é na forma de suco, e vem apresentando uma demanda crescente devido ao seu alto teor de vitamina C, que varia de 1000 á 5000 mg.100g-1 de suco, correspondendo em até 80 vezes a quantidade encontrada em limões e laranjas. O alto teor de ácido ascórbico e a sua instabilidade leva ao desenvolvimento de pesquisas que vão desde a avaliação química, as condições de processamento e armazenamento, com objetivo de preservar o alto valor nutricional do fruto. O Iogurte é um produto lácteo de consumo crescente por apresentar alto valor biológico em suas qualidades funcionais. Esses benefícios promovem a manutenção da saúde, modulando a fisiologia do organismo, promovendo efeito hipocolesterolemiante, hipotensivo, redução dos riscos de aterosclerose, anticancerígenos, estimulação do sistema imune, hipoglicêmico. O iogurte é obtido a partir da fermentação do leite pela ação de cultura láctea mista de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilusem simbiose, sendo os microorganismos citados viáveis e abundantes no produto final. Os iogurtes com sabores de frutas apresentam maiores teores de minerais, que variam conforme o sabor do mesmo. Sendo assim, o objetivo desse projeto é propor a elaboração de um iogurte sabor acerola e avaliar a aceitação desse produto lácteo entre consumidores adolescentes e adultos residentes no Vale do São Francisco.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Carmem Lucia Coelho - Integrante / Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Edsania Princelânia Xavier Nézio - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro.

• 2016 - 2016

  Desenvolvimento do licor de uva da variedade Isabel, Descrição: A uva da variedade Isabel é uma cultivar de uva tinta e muito rústica, proporcionando colheitas abundantes com poucas intervenções de manejo. Tem o sabor característico das labruscas, adaptando-se a todos os usos: é consumida como uva de mesa; usada para a elaboração de vinhos, para a destilação ou para a elaboração de vinagre; origina suco de boa qualidade; pode ser matéria prima para o fabrico de doces e geleias. É uma cultivar bastante difundida no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina, entretanto apresenta bom desempenho e produção nos climas tropicais do Brasil, com resultados positivos comprovados no Nordeste, e resultados mais recentes, indicam que esta cultivar está ganhando forma e espaço na região do Vale do São Francisco, uma vez que no município de Santa Maria da Boa Vista, esta variedade plantada há seis anos em uma área de quatro hectares de dão duas safras por ano, e a cada safra são colhidas cerca de 48 toneladas de uva, destinados a produção de vinho de mesa e suco. Normalmente os produtos elaborados com uvas da cultivar Isabel são vinhos e sucos. Não existem registros do uso desta variedade na produção de licores, uma vez que, devido a sua coloração e intensidade de cor muito forte e tinta como o mercado exige, torna-se uma alternativa visto que o Vale do São Francisco é uma grande região produtoras de uva e o mercado regional encontra ? se licores de diversas frutas, mas de uva o mercado encontra ? se incipiente. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Edsania Princelânia Xavier Nézio - Integrante.

• 2015 - 2015

  Coxinha de peixe elaborada com o aproveitamento integral da Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus)., Descrição: O projeto constitui no uso integral do peixe para a elaboração de massas, sendo o uso de objeto a coxinha elaborada com tilápia do nilo, sendo a espécie de peixe de água doce mais cultivada no Vale do São Francisco, sendo que um dos aspectos mais importantes desta espécie é o teor de proteína existente, que supre a nossa necessidade diária, tornando-se mais de 15% da nossa necessidade diária, sendo essas proteínas que estão diretamente ligada ao crescimento e desenvolvimento de órgãos, membranas, células e músculos do ser humano, garantindo também o seu desenvolvimento no crescimento muscular, reparação celular, e a atividade metabólica apropriada de vários sistemas dos órgãos, sendo de extrema importância que as crianças consumam quantidades adequadas de proteína para garantir que elas se desenvolvem corretamente, sendo que a elaboração de coxinhas de peixe tem como função agregar valor ao produto, agregar valor nutricional, agregando valor a região, produtores e mercado na elaboração deste produto utilizando o filé de peixe, e aproveitando alguns resíduos como a carcaça e a cabeça. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Iris Alves Lima - Integrante / Rosalia Vieira de Araujo Santos - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro.

• 2023 - 2023

  Elaboração de doces utilizando semente de girassol como substituto do amendoim, Descrição: O doce pé-de-moleque é famoso no país inteiro, e no sul e sudeste, é associado à cultura caipira, na qual também chamado de quebra dentes. Já a paçoca é um doce de amendoim tradicional na cultura brasileira, elaborado com grãos selecionados, triturados e torrados, que conferem um sabor inigualável Para a elaboração de pé-de-moleque e paçoca faz se o uso do amendoim como matéria-prima, entretanto, apesar do alto valor proteico, os grãos de amendoim contêm proteínas responsáveis por alergias. Desta forma, faz-se necessário o uso de produtos substitutos do amendoim na elaboração de doces como uma alternativa para a redução dos efeitos alergênicos, e alcançar o potencial consumidor que apresenta restrições ao consumo de amendoim. É proposto neste produto, o uso da pepita da semente de girassol como substituto do amendoim na elaboração de pé-de-moleque e paçoca. Salienta-se que as pepitas de girassol são as sementes beneficiadas com a retirada da casca, a fim de facilitar o processamento e o preparo de alimentos. Apesar de ser indicada para consumo in natura, a película protetora não deve ser ingerida por seres humanos, pois, não apresenta boa digestibilidade. A pepita de semente de girasol é rica em gorduras saudáveis, proteínas, fibras e antioxidantes, que ajudam a combater a prisão de ventre, a prevenir doenças cardiovasculares, como pressão alta ou infarto, além de ainda ajudar na perda de peso. Ou seja, além de eliminar os efeitos alergênicos, ainda apresenta benéficos para a saúde do consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Andressa Kathlen de Souza - Integrante / Islaynne de Lima Neres - Integrante / Joana Darc Ribeiro Gama - Integrante / Sarah Cristina Ferraz Braz - Integrante.

• 2019 - 2019

  Elaboração de iogurte saborizado com polpa de manga ?Espada?, Descrição: Os Estados da Bahia, São Paulo e Pernambuco são destaques da produção nacional de manga, sendo responsáveis por cerca de 70% da produção brasileira, fazendo com que o Brasil ocupe a sétima colocação no ranking mundial de maior produtor e de quarto maior exportador de manga. A manga é uma fruta rica nutricionalmente, possui elevado teor de carboidratos, Antioxidantes e vitaminas, tais como Vitamina A, vitamina B, Vitamina C, Vitamina E e Vitamina K, e uma boa fonte de vários minerais como Cálcio, Zinco, Potássio, Ferro e Magnésio, e contém uma série de fitoquímicos. Entretanto, o consumo deste fruto no Brasil ainda é baixo. O Submédio do Vale do São Francisco é a principal região produtora de manga do Brasil, e juntos respondem por aproximadamente 85% da produção exportada pelo País. Das cultivares de importância comercial, a cultivar e variedade ?Tommy Atkins? principalmente, ?Palmer?, ?Haden?, ?Keitt?, ?Kent? e ?Ataulfo?. Entretanto as variedades ?Espada? e ?Rosa? também constituem a mangicultura nordestina, sendo bastante aceitas e consumidas nesta região. A manga ?Espada? tem destaque na mangicultura do Vale do São Francisco por ser utilizada como porta enxerto, e sua produção ser destinada ao mercado interno, apesar da rejeição pelo mercado internacional o fruto é bem aceito no mercado interno, por sua polpa ser de coloração intensa, sabor marcante, e elevado teor de sólidos solúveis. Apesar da produtividade, e destaque, o Brasil apresenta uma das maiores taxas de perdas pós-colheita de manga, em torno de 40% do total produzido, uma vez que após a colheita os frutos estão sujeitos a perdas na qualidade física e química originada de fatores inerentes ao metabolismo normal do produto ou externo, como causadas por danos mecânicos, e são descartados quando não absorvidos pelo mercado. O iogurte é definido de acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados como o produto adicionado ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microrganismos específicos. Estes microrganismos devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto durante seu prazo de validade e devem contribuir para a determinação das características do produto final. A busca e o consumo deste produto crescem a cada ano e o desenvolvimento do mercado é proporcionado pelas características organolépticas agradáveis do produto combinado a propriedades nutricionais advindas do consumo de iogurte. Os mais variados sabores do iogurte possibilitam o seu consumo pelas pessoas que não apreciam o paladar do leite, além disso, outro fator que contribui com aceitação do produto, é a aromatização que pode ser feita com ampla variedade de polpas de frutas no preparo do iogurte, e isso tem conquistado de maneira especial o consumidor que é ávido por novidades. Com isso, o objetivo deste projeto, é utilizar frutos de manga ?Espada? não utilizados para o consumo in natura, para a saborização de um iogurte, ampliando a diversidade de sabores deste leite fermentado no mercado regional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Rebeca Santana Almeida - Integrante / Clistenes Amorim Benicio - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro.

• 2017 - 2017

  Construção e avaliação da eficiência de um secador solar de baixo custo, para secagem de frutas e hortaliças no Vale do São Francisco, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Karla dos Santos Melo de Sousa em 22/11/2017., Descrição: Um dos maiores problemas encontrados pelo pequeno produtor rural hoje não é somente produzir e sim conservar, uma vez que a fruta in natura após a colheita possui vida de prateleira curta excessivo amadurecimento da fruta, e desenvolvimento de patógenos que ocasionam podridões. Para aproveitar o seu potencial é necessário o desenvolvimento de processos que possam estender sua vida útil preservando suas características nutricionais e sensoriais. Na maioria dos casos o excedente da produção frutícola e oleícola perdido por falta destas tecnologias, e o que poderia gerar renda traz prejuízo a este agricultor. Como alternativa para solucionar este problema tem-se a secagem, um dos métodos mais antigos de preservação, que baseia - se na remoção de água através de calor, com isso, ocorre á diminuição da quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos e reações bioquímicas responsáveis pela degradação no alimento, o que aumenta o tempo de vida prateleira e agrega valor ao produto final obtido. A secagem pode ser realizada de duas formas: secagem artificial e secagem solar. A secagem solar tem como vantagem o baixo custo, fácil manuseio, limpa, gratuita e abundante em regiões semiárida, podendo ser utilizada na agricultura familiar. Diante do exposto o presente projeto tem como objetivo construir um secador solar (versão 2.0) á partir de materiais alternativos e de baixo custo, sendo um tambor metálico com capacidade de 200 L partido ao meio, cantoneiras rectangular, vidro com expessura de 4 mm, veotinhas, e avaliar sua eficiência através das cinéticas de secagem solar de frutas e hortaliças, desidratadas em secador solar em comparação com a secagem em estufa, ajustar os modelos matemáticos de Page, Newton, Thompson, Henderson e Pabis, Midilli, Dois termos, Aproximação da difusão e Logarítmico aos dados experimentais obtidos e caracterizar as duas amostras finais obtidas, quanto aos parâmetros de teor de água cor (L*, a* e b*) e vitamina C (ácido ascórbico). Com tudo, ao final espera ? se que esta tecnologia de baixo custo chegue ao pequeno produtor rural ainda este ano.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Integrante / Itamara Rayanny Bessa de Carvalho - Integrante / Neiton Silva Machado - Integrante / Karla dos Santos Melo de Sousa - Coordenador / Gabriela Maria de Souza - Integrante.

• 2017 - 2017

  Iogurte de acerola: Um alimento alternativo e rico em vitamina C, Descrição: O cultivo da acerola no Brasil teve um forte crescimento nos últimos vinte anos. No Brasil a acerola é produzida nas regiões Norte, Nordeste, Sul e Sudeste. Existem 42 Variedades de acerolas cultivadas no Brasil, sendo as principais á Apodi, Cabocla, Cereja, Frutacor, Okinawa, Oliver, Rochinha, Rubra e Sertaneja. Por ser uma planta rústica e resistente, considerada como de elevada resistência a seca e pouca resistência ao frio, se espalhou facilmente por várias áreas tropicais, subtropicais e até semiáridas. Consequentemente, o Nordeste Brasileiro, por suas condições de solo e clima, é a região do país onde a acerola melhor se adapta. Entre os estados que cultivam o plantio da aceroleira, destaca-se Pernambuco, responsável por 25 % da safra anual No município de Petrolina ? PE, situado no vale do São Francisco, o cultivo da planta tem despertado interesse comercial principalmente pelos pequenos produtores, que atualmente tem uma área de 1350 hectares sendo explorada com a cultura da acerola. O consumo da acerola em sua grande parte é na forma de suco, e vem apresentando uma demanda crescente devido ao seu alto teor de vitamina C, que varia de 1000 á 5000 mg.100g-1 de suco, correspondendo em até 80 vezes a quantidade encontrada em limões e laranjas. O alto teor de ácido ascórbico e a sua instabilidade leva ao desenvolvimento de pesquisas que vão desde a avaliação química, as condições de processamento e armazenamento, com objetivo de preservar o alto valor nutricional do fruto. O Iogurte é um produto lácteo de consumo crescente por apresentar alto valor biológico em suas qualidades funcionais. Esses benefícios promovem a manutenção da saúde, modulando a fisiologia do organismo, promovendo efeito hipocolesterolemiante, hipotensivo, redução dos riscos de aterosclerose, anticancerígenos, estimulação do sistema imune, hipoglicêmico. O iogurte é obtido a partir da fermentação do leite pela ação de cultura láctea mista de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilusem simbiose, sendo os microorganismos citados viáveis e abundantes no produto final. Os iogurtes com sabores de frutas apresentam maiores teores de minerais, que variam conforme o sabor do mesmo. Sendo assim, o objetivo desse projeto é propor a elaboração de um iogurte sabor acerola e avaliar a aceitação desse produto lácteo entre consumidores adolescentes e adultos residentes no Vale do São Francisco.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Carmem Lucia Coelho - Integrante / Karla dos Santos Melo de Sousa - Integrante / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Edsania Princelânia Xavier Nézio - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro.

• 2016 - 2016

  Desenvolvimento do licor de uva da variedade Isabel, Descrição: A uva da variedade Isabel é uma cultivar de uva tinta e muito rústica, proporcionando colheitas abundantes com poucas intervenções de manejo. Tem o sabor característico das labruscas, adaptando-se a todos os usos: é consumida como uva de mesa; usada para a elaboração de vinhos, para a destilação ou para a elaboração de vinagre; origina suco de boa qualidade; pode ser matéria prima para o fabrico de doces e geleias. É uma cultivar bastante difundida no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina, entretanto apresenta bom desempenho e produção nos climas tropicais do Brasil, com resultados positivos comprovados no Nordeste, e resultados mais recentes, indicam que esta cultivar está ganhando forma e espaço na região do Vale do São Francisco, uma vez que no município de Santa Maria da Boa Vista, esta variedade plantada há seis anos em uma área de quatro hectares de dão duas safras por ano, e a cada safra são colhidas cerca de 48 toneladas de uva, destinados a produção de vinho de mesa e suco. Normalmente os produtos elaborados com uvas da cultivar Isabel são vinhos e sucos. Não existem registros do uso desta variedade na produção de licores, uma vez que, devido a sua coloração e intensidade de cor muito forte e tinta como o mercado exige, torna-se uma alternativa visto que o Vale do São Francisco é uma grande região produtoras de uva e o mercado regional encontra ? se licores de diversas frutas, mas de uva o mercado encontra ? se incipiente. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Andressa Alves de Araújo - Integrante / Edsania Princelânia Xavier Nézio - Integrante.

• 2015 - 2015

  Coxinha de peixe elaborada com o aproveitamento integral da Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus)., Descrição: O projeto constitui no uso integral do peixe para a elaboração de massas, sendo o uso de objeto a coxinha elaborada com tilápia do nilo, sendo a espécie de peixe de água doce mais cultivada no Vale do São Francisco, sendo que um dos aspectos mais importantes desta espécie é o teor de proteína existente, que supre a nossa necessidade diária, tornando-se mais de 15% da nossa necessidade diária, sendo essas proteínas que estão diretamente ligada ao crescimento e desenvolvimento de órgãos, membranas, células e músculos do ser humano, garantindo também o seu desenvolvimento no crescimento muscular, reparação celular, e a atividade metabólica apropriada de vários sistemas dos órgãos, sendo de extrema importância que as crianças consumam quantidades adequadas de proteína para garantir que elas se desenvolvem corretamente, sendo que a elaboração de coxinhas de peixe tem como função agregar valor ao produto, agregar valor nutricional, agregando valor a região, produtores e mercado na elaboração deste produto utilizando o filé de peixe, e aproveitando alguns resíduos como a carcaça e a cabeça. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Bruno Emanuel Souza Coelho - Coordenador / Iris Alves Lima - Integrante / Rosalia Vieira de Araujo Santos - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro.

Prêmios