Guilherme de Sousa

Docente da área de Gastronomia e Sala, Bar e Restaurante do Senac São Paulo. Cozinheiro, jornalista, produtor cultural e educador. Mestrando em Estudos Culturais e especialista em história e cultura da gastronomia. Formado em Gastronomia pela Universidade Presbiteriana Mackenzie e em Jornalismo pela Escola de Jornalismo da Énois, foi coautor e coordenador do Prato Firmeza: guia gastronômico das quebradas de SP. Atua com trabalhos diversos com foco em educação alimentar, comida vegetariana e políticas públicas de alimentação. Além disso, produz e distribui conteúdos em texto, foto e vídeo para diferentes canais relacionados com jornalismo, cinema e cultura.

Informações coletadas do Lattes em 10/11/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em andamento em ESTUDOS CULTURAIS

2024 - Atual

Universidade de São Paulo
Orientador: Jefferson Agostini Mello

Especialização em Gastronomia: História e Cultura

2022 - 2023

Centro Universitário Senac
Título: O Crítico Antigourmet x Paris 6: uma análise dos impactos da crítica gastronômica online no campo da gastronomia
Orientador: Joana A. Pellerano

Graduação em Tecnologia em Gastronomia

2013 - 2014

Universidade Presbiteriana Mackenzie
Bolsista do(a): Programa Universidade Para Todos, PROUNI, Brasil.

Formação complementar

2022 - 2023

Alimentação Saúdável numa Afroperspectiva. (Carga horária: 91h). , Crioula Curadoria Alimentar, CRIOULA, Brasil.

2020 - 2020

Literatura de Sensações. (Carga horária: 12h). , Luiza Fecarotta, LF, Brasil.

2019 - 2019

FilmLAB: Formação Avançada em Cinema. (Carga horária: 800h). , Instituto de Cinema, INC, Brasil.

2018 - 2018

Jornalismo e Fact-checking na escola. (Carga horária: 8h). , Énois, ÉNOIS, Brasil.

2016 - 2016

Jornalismo. (Carga horária: 800h). , Énois, ÉNOIS, Brasil.

2015 - 2015

Sommelier de Cervejas. (Carga horária: 32h). , Science Of Beer, SOB, Brasil.

2015 - 2015

Sommelier de Vinhos - Módulo I. (Carga horária: 200h). , Associação Brasileira de Sommeliers, ABS, Brasil.

2014 - 2014

Bartender. (Carga horária: 200h). , Colmeia - Instituição a Serviço da Juventude / DIAGEO, DIAGEO, Brasil.

2014 - 2014

Desvendando os Bitters - Nível I. (Carga horária: 4h). , O Bar Virtual, OBV, Brasil.

2014 - 2014

Gastronomia, Arte e Cultura na Roma Imperial. (Carga horária: 8h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2011 - 2012

Técnico em Informática. (Carga horária: 1500h). , Escola Técnica Irmã Agostina, ETECIA, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Italiano

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Lingüística, Letras e Artes / Área: Artes / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Lingüística, Letras e Artes / Área: Artes / Subárea: Produção Cultural.

Grande área: Lingüística, Letras e Artes / Área: Artes / Subárea: Comunicação.

Grande área: Lingüística, Letras e Artes / Área: Artes / Subárea: Cinema.

Grande área: Lingüística, Letras e Artes / Área: Artes / Subárea: Fotografia.

Organização de eventos

TATURANA, Mobi ; PETRO, G. . Lançamento do filme "América Armada". 2021. (Outro).

TATURANA, Mobi ; PETRO, G. . Lançamento do filme "Minha Fortaleza: os filhos de fulano" no CineSesc. 2020. (Outro).

TATURANA, Mobi ; PETRO, G. . 1ª Mostra Taturana de Cinema Pela Democracia. 2019. (Outro).

TATURANA, Mobi ; PETRO, G. . Lançamento do filme "Espero Tua (Re)volta" no CineSesc. 2019. (Outro).

TATURANA, Mobi ; PETRO, G. . Lançamento do filme "Cine São Paulo" no Centro Cultural São Paulo. 2019. (Outro).

ÉNOIS, Conteúdo ; PETRO, G. . Lançamento - Prato Firmeza Vol. 2 no Mocotó. 2018. (Outro).

ÉNOIS, Conteúdo ; PETRO, G. ; GONZALES, C. . Mês da Quebrada na Comedoria Gonzales. 2017. (Outro).

SOUSA, G. ; FERREIRA, P. B. ; COLUCCI, A. C. A. . II Semana Acadêmica do curso de Tecnologia em Gastronomia. 2014. (Outro).

Participação em eventos

IV Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil - Enpegastro. O Crítico Antigourmet x Paris 6: uma análise dos impactos da crítica gastronômica online no campo da gastronomia. 2024. (Congresso).

Campanha - Gente é pra brilhar, não pra morrer de fome.Prato Firmeza. 2020. (Outra).

Feira Preta 2020. Lançamento do Prato Firmeza Preto - Vol. 4: Emprrendedorismo Negro e Identidades. 2020. (Feira).

Palestra: Prato Firmeza e mapeamento afetivo na disciplina de Gestão da Comunicação e Mídias Digitais do curso Técnico em Rádio e Televisão da Escola de Capacitação Profissional Boa Vontade.Prato Firmeza - Guia Gastronômico das Quebradas de SP. 2020. (Encontro).

Cultura em Foco 2019.Taturana Mobilização e distribuição de documentários. 2019. (Encontro).

Feira Preta 2019. Prato Firmeza - Guia Gastronômico das Quebradas de SP, vol. 3. 2019. (Feira).

II Simpósio Internacional de Pesquisa em Alimentação. 2019. (Simpósio).

13° Congresso Internacional de Jornalismo Investigativo. 2018. (Congresso).

Roda de Conversa: Projeto Prato Firmeza na FAM-SP.Prato Firmeza - Guia Gastronômico das Quebradas de SP. 2018. (Encontro).

Lançamento - Prato Firmeza na Livraria Martins Fontes.Prato Firmeza - Guia Gastronômico das Quebradas de SP. 2017. (Outra).

Prato Firmeza na Tapera Taperá.Prato Firmeza - Guia Gastronômico das Quebradas de SP. 2017. (Encontro).

Brechas Urbanas - o sentido de se deslocar.Prato Firmeza - Guia Gastronômico das Quebradas de SP. 2016. (Encontro).

Festival de Inverno de Paranapiacaba 2014.Exposição de fotos Infinito Olhar. 2014. (Outra).

X Jornada de Iniciação Científica.Avaliação da opinião de chefs de cozinha sobre o ensino de Gastronomia em instituições de ensino superior situadas no Município de São Paulo. 2014. (Encontro).

XII Workshop de Alimentos - Universidade Presbiteriana Mackenzie.Maçaí - Macarrão de Açaí. 2013. (Outra).

Produções bibliográficas

SOUSA, B. ; PAULA, M. ; GALDINO, M. ; NASCIMENTO, T. ; MORAES, V. ; WESLEY, E. ; PETRO, G. . Prato Firmeza: Guia Gastronômico RJ - Jacarezinho e Manguinhos. 1. ed. , 2021.
ÉNOIS, Conteúdo ; PETRO, G. . Prato Firmeza Preto - Vol. 4: Emprrendedorismo Negro e Identidades. 1. ed. São Paulo: Énois Inteligência Jovem, 2020.
ÉNOIS, Conteúdo ; PETRO, G. . Prato Firmeza - Guia Gastronômico das Quebradas de SP, vol. 2. 1. ed. São Paulo: Panda Books, 2018. v. 1.
ÉNOIS, Conteúdo ; SOUSA, G. . Prato Firmeza - Guia Gastronômico das Quebradas de SP. 1. ed. São Paulo: Énois Inteligência Jovem, 2016.
PETRO, G. . Quando a favela come bem. Uol Ecoa.
PETRO, G. . Pratos de resistência. Elle View.
PETRO, G. . 12 points das 'quebradas' de SP que agradam os foodies mais exigentes. GQ.
PETRO, G. . Deserto Alimentar. Uol TAB.
SOUSA, G. . Capital para todos. Uol TAB.
ÉNOIS, Conteúdo ; SOUSA, G. . Identidade Parcelada. Escola de Jornalismo - Énois.
PETRO, G. . Snacks e petiscos veganos para preparar em casa durante a quarentena. LoveVeg.
PETRO, G. . Pães caseiros: aprenda receitas saborosas e livres de crueldade. LoveVeg.
PETRO, G. . Bolos veganos: aprenda a preparar cinco receitas livres de crueldade. LoveVeg.
PETRO, G. . Conheça as PANCs, plantas alimentícias não-convencionais. LoveVeg.
PETRO, G. . Cuscuz: um clássico brasileiro que pode ser grande aliado em uma dieta à base de plantas. LoveVeg.
PETRO, G. . Leites vegetais: descubra formas de fazer sua bebida livre de exploração animal. LoveVeg.
PETRO, G. . Dicas de alimentação vegana no Carnaval. LoveVeg.
PETRO, G. . Urbã Cozinha Vegana: almoço contemporâneo e acessível na Água Branca. LoveVeg.
PETRO, G. . Conheça Ruan Félix, o cozinheiro que traz uma proposta de comida vegana justa, barata e totalmente brasileira. LoveVeg.
PETRO, G. . Conheça o Flor de Liz, melhor restaurante vegetariano de Osasco. LoveVeg.
PETRO, G. . Animalchef, a hamburgueria 100% à base de plantas da Augusta. LoveVeg.
PETRO, G. . GrajaVeg, o grupo que está repensando a alimentação nas periferias da Zona Sul de São Paulo. LoveVeg.
PETRO, G. . Guia de sopas à base de vegetais para aquecer os dias frios. LoveVeg.
PETRO, G. . Onde comprar orgânicos por um preço justo em São Paulo. LoveVeg.
PETRO, G. . Escolas do Nordeste são pioneiras na alimentação à base de vegetais. LoveVeg.
PETRO, G. . Congolinária, um restaurante de comida africana de resistência. LoveVeg.
PETRO, G. . Conheça a Veganeria Stuzzi, a primeira sorveteria vegana do Brasil. LoveVeg.
PETRO, G. . Entrevista com Kamili Picoli, chef do Vaca Ateliê Culinário. LoveVeg.
PETRO, G. . Entrevista com Vanessa Galvão, da empresa de Salgados De Torta Em Porta. LoveVeg.
PETRO, G. . Toya Vegan: Comida caseira, acessível e saborosa pelas mãos da Tia Selma. LoveVeg.
PETRO, G. . Entrevista com Victor Sanches, criador do RotaVEG, o maior guia de São Paulo. LoveVeg.
PETRO, G. . Rosane Calegari, do Salad Days: ?O veganismo precisa de autonomia, precisa de política?. LoveVeg.
PETRO, G. . Conheça Caroline Silva e sua campanha pela valorização das frutas na alimentação vegana. LoveVeg.
PETRO, G. . Cozinha Libertária: resistência e luta na quebrada por meio da comida. LoveVeg.
PETRO, G. . Vaca, o ateliê de comida vegana, italiana e autêntica. LoveVeg.
PETRO, G. . Gran Vegano, o restaurante e hamburgueria livre de crueldade da Mooca. LoveVeg.
PETRO, G. . Tire a Amazônia do seu prato #SetembroSemCarne. LoveVeg.
PETRO, G. . Conheça a Arte Vegan, loja de produtos veganos na Galeria do Rock. LoveVeg.
PETRO, G. . O veganismo nos movimentos de contra-cultura. LoveVeg.
PETRO, G. . Entrevista com Cristiana Maymone, nutricionista mestre em Saúde Pública. LoveVeg.
PETRO, G. . Veganismo: mais do que alimentação, uma ferramenta de exercício social. LoveVeg.
PETRO, G. . Conheça o Guia alimentar para a população brasileira. LoveVeg.
PETRO, G. . A comida do futuro chegou: conheça as imitações idênticas de produtos de origem animal criadas pela indústria. LoveVeg.
MESQUITA, G. ; PETRO, G. . Como o protagonismo jovem, a comida e a diversidade de narrativas promovem a conexão com o território e com as pessoas. Portal Sesc SP.
PETRO, G. . Negócios de comida vegana com delivery para você apoiar em tempos de quarentena. LoveVeg.
SOUSA, G. ; COLUCCI, A. C. A. . Avaliação da opinião de chefs de cozinha sobre o ensino de Gastronomia em Instituições de Ensino Superior situadas no município de São Paulo. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

ÉNOIS, Conteúdo ; PETRO, G. . Canal Reload. 2020.

PETRO, G. . Manáry Talks - Episódio #15 ? Guilherme Petro: Guia gastronômico das periferias!. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

GIACOMO, F. ; PETRO, G. . Gastronomia é coisa de playboy? Comida é cultura e é política. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PETRO, G. . Moqueca de Banana - Preta Degusta com chef Guilherme Petro. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PETRO, G. . Conheça cozinhas comandadas por chefs negros e como pedir por delivery. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PETRO, G. . Podcast Marcha e Sai - Prato Firmeza (Guia Gastronômico das Quebradas de SP) com Guilherme Petro. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PETRO, G. ; REVANEIO, G. ; VITORIA, J. . Podcast Minestrone - Prato Firmeza - Ep. 10. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PETRO, G. . Nada melhor que patê de berinjela para receber as visitas!. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PETRO, G. . Aprenda como utilizar a casca da batata de forma saborosa. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PETRO, G. . Prato Firmeza: Guia gastronômico reúne dicas de restaurantes na periferia de São Paulo. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PETRO, G. . Segunda edição de guia mapeia gastronomia da periferia de São Paulo. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PETRO, G. . Em São Paulo, restaurante faz parceria com guia de gastronomia da periferia. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PETRO, G. . Restaurante da Marlene é o destaque da semana no ?Mês da Quebrada?. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PETRO, G. . Mês da Quebrada se despede do Mercado de Pinheiros com tapiocas vegetarianas. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PETRO, G. . Mês da Quebrada no Mercado de Pinheiros recebe os 'Novos Veganos'. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SOUSA, G. . Prato Firmeza, o guia da gastronomia das quebradas sai nesta terça. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SOUSA, G. . Rolê gastronômico na periferia: seis casas que valem a pena conhecer. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PETRO, G. . Um roteiro gastronômico para as quebradas da cidade. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PETRO, G. . Guia gastronômico reúne 40 points de comida original. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

RAHRA, A. ; PETRO, G. . Espaço Livre | Prato Firmeza. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PETRO, G. ; JORDAN, B. L. ; LAYS, N. ; RIBEIRO, A. . Quebrada Delícia. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PETRO, G. ; GONZALES, C. . A comida das quebradas. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

ÉNOIS, Conteúdo ; PETRO, G. . Prato Firmeza - Guia Gastronômico das Quebradas de SP. 2017; Tema: Gastronomia. (Site).

PETRO, Guilherme . Campanhas de Distribuição com foco em Impacto Social. 2023. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

REDES DA MARÉ ; SILVA, E. S. ; RAHRA, A. ; PETRO, Guilherme . Votar Pra Quê?. 2022. (Podcast).

PETRO, G. . América Negra: Conversas Entre as Negritudes Latino-americanas. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático para mostra de cinema).

PETRO, G. ; ALMENDARY, L. . 2ª Mostra Taturana de Cinema: Democracia e Antirracismo. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático para mostra de cinema).

PETRO, G. . Comunicação para Jovem Monitor Cultural. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ÉNOIS, Conteúdo ; PETRO, G. . Prato Firmeza Preto. 2020. (Podcast).

PETRO, G. . Diversidade à Mesa. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PETRO, G. . Culinária. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ÉNOIS, Conteúdo ; RAHRA, A. ; PETRO, G. . Como um guia gastronômico pode ser um serviço, uma ferramenta didática e um meio de valorização dos espaços da periferia ao mesmo tempo. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOUSA, G. . Oficina - Coquetéis e Poesia. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Prêmios

2021

Prêmio Jabuti 2021 - 1º Lugar, categoria "Economia Criativa": Prato Firmeza Preto, Câmara Brasileira do Livro.

2018

Vencedor na categoria "Guia" do XXI Troféu São Paulo Capital Muindial da Gastronomia com o guia Prato Firmeza Vol. 2, Câmara Municipal de São Paulo.

2017

Menção Honrosa no XX Troféu São Paulo Capital Mundial da Gastronomia pelo guia Prato Firmeza, Câmara Municipal de São Paulo.

2017

Menção Honrosa no XX Troféu São Paulo Capital Mundial da Gastronomia pela reportagem "Desertos Alimentares", na categoria "reportagem escrita na internet", Câmara Municipal de São Paulo.

2017

6º Lugar - Prêmio Jabuti 2017 na categoria "Gastronomia" com o guia Prato Firmeza, Câmara Brasileira do Livro.

2014

3º lugar - Campeonato de Coquetéis - Programa Learning For Life, DIAGEO.

2014

3º lugar - XVII Troféu São Paulo Capital Mundial da Gastronomia - Melhor trabalho acadêmico sobre a Gastronomia na cidade de São Paulo, Câmara Municipal de São Paulo.

2013

2º lugar - XII Workshop de Alimentos, com o produto "Maçaí", Macarrão de Açaí, Universidade Presbiteriana Mackenzie.

Histórico profissional

Experiência profissional

2022 - Atual

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor de qualificação profissional, Carga horária: 24

Atividades

11/2022
Ensino, Gastronomia, Nível: Outro,Disciplinas ministradas, Hambúrguer Artesanal
09/2022
Ensino, Sala, Bar e Restaurante, Nível: Outro,Disciplinas ministradas, Auxiliar de Garçom (cumim), Baares e Restaurantes - Gestão de Cartas de Bebidas, Bares e Restaurantes - Gestão de Cardápios, Básico em Cervejas: degustação, harmonização e serviço, Maître: supervisão de salão, Básico em Vinhos: degustação, harmonização e serviço

2020 - 2021

Énois

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Jornalista e produtor residente, Carga horária: 30

2017 - 2021

Énois

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Coordenador do guia Prato Firmeza, Carga horária: 20

2021 - 2021

Taturana Mobilização social

Vínculo: Freelancer, Enquadramento Funcional: Coordenador de mobilização e redator, Carga horária: 20

2019 - 2020

Taturana Mobilização social

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Coordenador de mobilização, Carga horária: 40

2018 - 2020

Animal Equality Brasil

Vínculo: Freelancer, Enquadramento Funcional: Repórter, Carga horária: 20

2018 - 2019

Acorde - Oficinas Para Desenvolvimento Humano

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Educador, Carga horária: 20

Outras informações:
Educador de culinária para jovens e adultos.

2017 - 2018

PRETO Café

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Barista associado, Carga horária: 10

2017 - 2017

Basilicata

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Cozinheiro, Carga horária: 44

2015 - 2015

Universidade Presbiteriana Mackenzie

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Responsável técnico - Cozinha Experimental, Carga horária: 44

2014 - 2014

Universidade Presbiteriana Mackenzie

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitor, Carga horária: 6

2013 - 2013

Universidade Presbiteriana Mackenzie

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitor, Carga horária: 6

2014 - 2015

De Vó Para Neto

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Auxiliar de confeitaria, Carga horária: 20

2011 - 2013

Bar Santo Grau

Vínculo: Freelancer, Enquadramento Funcional: Auxiliar de bar, Carga horária: 20