Dorasilvia Ferreira Pontes

Possui graduação em Engenharia Quimica pela Universidade Federal do Ceará-UFC (1976), Especialização em Cerveja e Malte, em Madri Espanha (1978), Mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará-UFC (1983), Doutorado pela Universidade Estadual de Campinas-UNICAMP (1998) e Pós-Doutorado em Tecnologia dos Cereais/Alimentos Funcionais, na Universidad Miguel Hernández na Espanha (2018). Foi coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos-UFC (2012-2017). Atualmente é Professora Titular da Universidade Federal do Ceará-UFC. Pesquisadora na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Cereais, Biotecnologia, Alimentos Funcionais e Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos, orientando alunos de doutorado, mestrado e iniciação científica. Pertence ao Banco de Avaliadores BASIs - SINAE/INEP, atuando em Autorização, Reconhecimento, Remoção de Reconhecimento de cursos de graduação.

Informações coletadas do Lattes em 25/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

1992 - 1998

Universidade Estadual de Campinas
Título: Estudo Comparitivo do eleito da adição de proteases fúngicas e bacterianas, nas características reológicas da massa e da qualidade do biscoito tipo cracker
Orientador: Dra Celina Raquel Oliveira Camargo
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1979 - 1983

Universidade Federal do Ceará
Título: Sapoti (Achras sapota, L.) caracterização do fruto e de produtos industrializados, Ano de Obtenção: 1983
Orientador: Luciano Flávio Frota de Holanda
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Especialização em Especialização em Cerveja e Malte

1977 - 1978

Universidad Politécnica de Madrid

Graduação em Engenharia Quimica

1972 - 1976

Universidade Federal do Ceará

Pós-doutorado

2017 - 2018

Pós-Doutorado. , Universidad Miguel Hernández, UMH, Espanha. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Alimentos Funcionais.

Formação complementar

2010 - 2010

Capacitação dos Avaliadores de Curso. (Carga horária: 8h). , Instituto nacional de estudos e pesquisas educacionais anísio teixeira, INEP, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em urso de Sistema da Qualidade Laboratorial. (Carga horária: 24h). , Agência NAcional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2002 - 2002

REPASSE DA METODOLOGIA DO PROGRAMA SEBRAE DA QUALI. (Carga horária: 40h). , SEBRAE/CNI, SEBRAE, Brasil.

2001 - 2001

Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 16h). , SGS DO BRASIL LTDA, SGS DO BRASIL LT, Brasil.

2000 - 2000

Elaboração e implantação de APPCC para ind. de mas. (Carga horária: 24h). , SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL, SENAI, Brasil.

1998 - 1998

Embalagem na era da gestão ambiental. (Carga horária: 40h). , SEBRAE/CNI, SEBRAE, Brasil.

1994 - 1994

CHOCOLATARIA. (Carga horária: 8h). , CENTRO NESTLÉ, NESTLÉ, Brasil.

1991 - 1991

Utilização de farinhas na produção de pães, biscc. (Carga horária: 24h). , PARQUE DE DESENVOLVIMENTO TECNOLÓGICO, CETREDE, Brasil.

1989 - 1989

PROGRAMA DA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. , INSTITUT INTERNACIONAL DU CANADÁ, IIC, Canadá.

1987 - 1987

aditivos na indústria de alimentos. , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

1987 - 1987

Tecnologia de Biscoito e Macarrão. (Carga horária: 12h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

1987 - 1987

Farinhas mistas de trigo com milho, sorgo, mandioc. (Carga horária: 24h). , EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA, EMBRAPA, Brasil.

1985 - 1985

Panificação e Análises de farinhas. (Carga horária: 36h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

1985 - 1985

Análise Sensorial de Alimentos e bebidas. (Carga horária: 36h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

1983 - 1983

Extensão universitária em tecnologia em panificação. , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

1983 - 1983

curso sobre aflatoxina. , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

1983 - 1983

Curso básico sobre fermentação de massas e balance. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Participação em eventos

16th International Biotechnology Symposium & Exhibition. 2014. (Congresso).

Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2014. (Congresso).

Congresso Brasileiro de Engenharia Química. 2014. (Congresso).

V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. 2014. (Congresso).

Congresso Nacional de Processamento de Frutas e Hortaliças. 2013. (Congresso).

I Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. 2013. (Congresso).

XX congresso Brasileiro de Ciências e tecnologia de Alimentos. Desenvolvimento de formulação de barras de cereiais com propriedades funcionais direcionadas a mulheres no período do climatério. 2006. (Congresso).

Feira de Ingredientes.Feira de Ingredientes "Foods Ingredients". 2004. (Outra).

XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento. 2004. (Congresso).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVII Congresso Brasileiro de Ciências e Tecnologia de alimentos. 2000. (Congresso).

XVII Congresso Brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos. 1999. (Simpósio).

XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1998. (Congresso).

Ciclo de palestras sobre Extrusão Termoplástica de alimentos.Ciclo de Palestras sobre Extrusão Termoplástica de alimentos. 1995. (Outra).

Internacional Simposium on Food Extrusion: Pasta and Extrusion Products - I Simpósio Brasileiro de Extrusão de alimentos.INTERNACIONAL SYMPOSIUM ON FOOD EXTRUSION. 1995. (Simpósio).

I Seminário Brasileiro de Alimentos Enriquecidos.I Seminário Brasileiro de Alimentos Enriquecidos. 1994. (Seminário).

IV Amostra Interna de Trabalhos Científicos.IV Amostra Interna de Trabalhos Científicos. 1994. (Outra).

IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira. IV Congresso Brasileiro de Ciência e Teconologia Cervejeira. 1992. (Congresso).

III SETAL - Seminário em Tecnologia de Alimentos.III SETAL. 1991. (Seminário).

41a Reunião anual.41a Reunião Anual. 1989. (Outra).

XII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1989. (Congresso).

I Encontro sobre estágio curricular.I Encontro sobre estágio curricular. 1988. (Encontro).

II Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira. II Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira. 1988. (Congresso).

IV Semana Cearense de Engenharia e Tecnologia de alimentos.IV Semana Cearense de Engenharia e Tecnologia de alimentos. 1987. (Encontro).

X Congresso Brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos. X Congresso Brasileiro de Ciências e Tecnologia de alimentos. 1987. (Congresso).

IX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de alimentos. IX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de alimentos. 1986. (Congresso).

VIII Congresso Brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos. VIII Congresso Brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos. 1985. (Congresso).

Seminário Nacional sobre Tecnologia de Panificação.Seminário Nacional sobre Tecnologia de Panificação. 1983. (Seminário).

VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. VI Congresso Brasileiro de Ciência s Tecnologia de Alimentos. 1983. (Congresso).

I Seminário sobre Energia do Nordeste, através do Núcleo de Fontes não-Convencionais de Energia.I Seminário sobre Energia do Nordeste. 1978. (Seminário).

Semana de Química.Semana de Química. 1978. (Simpósio).

I Congresso Brasileiro de Engenharia Química. I Congresso Brasileiro de Engenharia Química. 1976. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Leiliane da Fonseca Lima Herculano

PONTES, D. F.ZAMBELLI, R. A.; RODRIGUES, M. C. P.; MEDEIROS, S. R. A.; PINHEIRO, N. M. S.. ESTUDO DO BINÔMIO TEMPO/TEMPERATURA NO PROCESSO DE FORNEAMENTO DE PÃES TIPO FORMA ADICIONADOS DE TOMATE (Lycopersicum esculentum) EM PÓ. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Afra Maria do Carmo Bandeira do Nascimento

RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos; FREITAS, Silvia Maria de;PONTES, D. F.. Desenvolvimento de barra protéica de pólen apícola e gergelim com potencial antioxidante. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Edilberto Cordeiro dos Santos Junior

da Silva, E.M; SOUZA, B. W. S.;PONTES, D. F.; Chinelate,G.C.B.; PINHEIRO, N. M. S.. Dsenvolvimento de massa alimentícia tipo talharim adicionada de CMS desidratada de Tilápia e tomate em pó: caracterização física, físico-química e sensorial. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Luan Ícaro Freitas Pinto

PONTES, D. F.; Chinelate,G.C.B.; PINHEIRO, N. M. S.. Acerola (Malpighia emarginata DC) e abacaxi (Ananas comosus L. Merril) como adjunto no processamento de cerveja: caracterização e aceitabilidade. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Vanderson da Silva Costa

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos; Araújio A.S.M.. Desenvolvimento, propriedades de textura e estabilidade de produto tipo flan sem lactose adicionado de hidrocolóides. 2013. Dissertação (Mestrado em Mestrado em CIência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Maria Micheline Teixeira Lopes

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos; Araújio A.S.M.. Aplicação conjunta do QFD (Desdobramento da função qualidade) e análise sensorial para melhoria do produto petit suisse. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Mayara Salgado da Silva

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; PAULA, H. C. B.; BASTOS, M. S. R.. Efeito do revestimento comestível de goma de cajueiro e carboximetilcelulose adicionado de transcinamaldeído sobre a qualidade de mamãos formosa minimamente processados. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Ana Caroline Pinheiro Xerez

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos; FREITAS, Silvia Maria de. Otimização e perfil sensorial de bebida de café com extrato da amêndoa da castanha de caju. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Marina Cabral Rebouças

RODRIGUES, Maria Do Carmo PassosLIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; AFONSO, Marcos Rodrigues Amorim; Constant,P.B.L.; ARAÚJO, A. M. S.. Desenvolvimento de bebidas prebióticas a partir do extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha de caju e suco de maracujá: otimização sensorial e aspectos físico-químicos. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Tiago Bastos Vasques

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos; VIEIRA, R. H. S. F.. Elaboração do Filé de Tilápia (Oreochromes niloticus) preparado na técnica sous vide e estudo da vida de prateleira. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Marines Nunes Ribeiro

da Silva, E.M;LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; da Costa, J.M.. Influência do tempo de condicionamento do trigo na qualidade tecnológica da farinha. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Aline Costa Silva

PASSOS, M. C. R.;LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; Araújio A.S.M.. Formulação de blends de café arábica (C. Arábia) para bebida de café expresso: percepçãp e expectativa sensorial. 2009.

Aluno: Ana Cristina da Silva Morais

MORAIS, A. C. S.;LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; PASSOS, M. C. R.. DESENVOLVIMENTO, OTIMIZAÇÃO E ACEITABILIDADE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DA AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU. 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Aline Costa Silva

PASSOS, M. C. R.; SILVA, A. C.;LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.. FORMULAÇÃO DE BLENDS DE CAFÉ ARÁBICA (C. ARÁBICA) PARA BEBIDA DE CAFÉ EXPRESSO: PERCEPÇÃO E EXPECTATIVA SENSORIAL. 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Marines Nunes Ribeiro

RIBEIRO, M. N.;LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.. INFLUÊNCIA DO TEMPO DE CONDICIONAMENTO DO TRIGO NA QUALIDADE TECNOLÓGICA DA FARINHA. 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Rodrigo de Sousa Santos

SANTOS, R. S.;LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITE DE BÚFALA E DERIVADOS E VERIFICAÇÃO DA PRODUÇÃO DE ESBL EM CEPAS DE COLIFORMES. 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Nair do Amaral Sampaio Neta

Nair do Amaral Sampaio Neta;LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.. Produção De Ester De Frutose Por Via Enzimática. 2007.

Aluno: Nair do Amaral Sampaio Neta

CARIOCA, José Osvaldo Beserra;LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; MAZZETTO, Selma Elaine. Síntese De Biosurfactante Para Uso Na Indústria De Alimentos. 2006. Dissertação (Mestrado em Mestardo Em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Jussara Maria Bisó Menezez

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.BRASIL, Isabella MontenegroRODRIGUES, M. C. P.. Efeito Do Colágeno Hidrolisado Na Elaboração De Pão Tipo Forma. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Annunziata Cunto de Vasconcelos

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; GARRUTI, Deborah dos Santos; SILVA, Antônio de Pádua Valença da. PROCESSAMENTO E ACEITABILIDADE DE PÃES TIPO FORMA COM INGREDIENTES FUNCIONAIS: FARINHA DE SOJA E FIBRA ALIMENTAR. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Ana Maria Mac-Dowell

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; VIEIRA, Regine Helena Silva dos Fernandes; PEREIRA, Maria Lúcia. IMPLANTAÇÃO DE UM MODELO DE GESTÃO DE QUALIDADE NO PROCESSO PRODUTIVO EM PANIFICADORA DO MUNICÍPIO DE FORTALEZA. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Wilma Félix Campelo

RODRIGUES, Maria Do Carmo PassosLIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; FREITAS, Silvia Maria de. FORTIFICAÇÃO DE BOLO COM FERRO E ÁCIDO FÓLICO: DESENVOLVIMENTO E OTIMIZAÇÃO ATRAVÉS DE TESTES SENSORIAIS AFETIVOS. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Ana Letícia Gomes Saraiva

SILVA, Claudio Ernani Mendes da;LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos. DESEMPENHO DO ÁCIDO ASCÓRBICO EM MASSA DE PÃO NA PRESENÇA DE ÁCIDO TÂNICO. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: LILLIAN GLORY FERREIRA

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos; VIEIRA, Regine Helena Silva dos Fernandes. BARRAS DE CEREAIS COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS DIRECIONADAS A MULHERES NO PERÍODO CLIMATÉRIO. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: CRISRINEIDE MARIA COSTA FERRO

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos; VIEIRA, Regine Helena Silva dos Fernandes. ELABORAÇÃO DE UMA MISTURA CONTENDO FIBRAS COM REDUZIDO CALOR TEÓRICO ENRIQUECIDA COM PROTEÍNAS DE SOJA. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Raimunda Cesarina Freitas Gonçalves

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos; VIEIRA, Regine Helena Silva dos Fernandes. UTILIZAÇÃO DE FARINHA DE SOJA NA ELABORAÇÃO DE BISCOITO TIPO COOKIE COMO FONTE DE FIBRA ALIMENTAR: OTIMIZAÇÃO DE FORMULAÇÕES POR TESTES SENSORIAIS AFETIVOS. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Cristineide Maria Costa Ferro

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.. ELABORAÇÃO DE UMA MULTIMISTURA CONTENDO FIBRAS COM REDUZIDO. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Micheline Elga Pessoa de Melo

PINHEIRO, Plácido Rogério;LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; TOMAZ, A. C. F.. OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO BISCOITO TIPO CRACKER. 2002. Dissertação (Mestrado em Informática Aplicada) - Universidade de Fortaleza.

Aluno: Masu Capistrano Camurça

CARVALHO, Ana de Fátima Fontenelle Urano de;LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; SILVA, Antônio de Pádua Valença da. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FIBRAS DA ALGA MARINHA VERDE ULVA FACIATA DELILE: IMPLICAÇÕES FISIOLÓGICAS E/OU TECNOLÓGICAS. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Lucelena Petronilio de Aguiar

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; MAIA, Geraldo Arraes; ALVES, Ricardo Elesbão. Avaliação de teores de vitamina C e B-caroteno em acerola (Malpighia emarginata D.C.) e pedúnculos de clone de caju anão precoce (Anacardium Occidentale, L.) em utilização no melhoramento genético. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: MARIA CRISTINA CABRAL BRANDÃO

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.. Desidratação osmótico/solar da manga (Mangífera Indica, L.) e pendúnculo de caju (Anacardium Occidentale, L). 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Raimunda Célia Pereira de Freitas

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.. Utilização de quitosana na obtenção de bebida tipo milk shake com propriedades funcionais. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Silvia Menezes Vieira

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.. Biscoito tipo cookie com adição de quitosana e outras fibras alimentares. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: DORA NEUMANN GARGÍULO

MAIA, Geraldo Arraes; ANDRADE, Dalton Francisco de;LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.. Fortificação de biscoito semi-doce duro com ferro aminoácido quelado e vitaminas do complexo B: Perfil sensorial e otimização do produto através de estudos com consumidor. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Márcia Maria Leal de Medeiros

PONTES, D. F.; MEDEIROS, S. R. A.; RODRIGUES, M. C. P.; OLIVEIRA, M N.; MORAIS, A. C. S.; LEMOS, T. O.; GARGÍULO, D. N.. ESTUDO DAS POTENCIALIDADES DA FARINHA DE AMÊNDOAS DE CASTANHAS DE CAJU (Anacardium occidentale L.) NA SUBSTITUIÇÃO TOTAL DE GORDURAS COMERCIAIS, EM PRÉ-MISTURAS DE PÃES DE CURTA E LONGA FERMENTAÇÃO. 2020. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: MARIA DE FÁTIMA GOMES DA SILVA

PONTES, D. F.; DIONÍSIO, A. P.; OLIVEIRA, L. S.; PEREIRA, A. C. S.; ABREU, F. A. P.; SILVA, L. M. A. E.. Desenvolvimento de uma rota tecnologica para obtenção de um produto funcional de yacon e suas implicações na saúde humana.. 2017. Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Marina Cabral Rebouças

RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos; VIEIRA, J. M. M.; FREITAS, Silvia Maria de;PONTES, D. F.; LEMOS, T. O.. Bebida prebiotica á base de amêndoa da castanha de caju: estudo com consumidores em diferentes abordagens para avaliação de fatores sensoriais e externos ao produto. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Herlene Greyce da Silveira Queiroz

PONTES, D. F.; RODRIGUES, M. C. P.; SOUSA, P. H. M.;ZAMBELLI, R. A.; MEDEIROS, S. R. A.; Chinelate,G.C.B.; BEZERRA, G. S. A.. Desenvolvimento de novos produtos: Concepção de metodologia para um indústria de biscoitos.. 2016. Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Ana Cristina da Silva Morais

RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos; FREITAS, Silvia Maria de;BRASIL, Isabella MontenegroPONTES, D. F.; PEREIRA, A. L. F.. Alfarroba como substituto do cacau no desenvolvimento de bebida sem lactose: otimização, perfil sensorial e comportamento reológico. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Rafael Audino Zambelli

PONTES, D. F.; da Silva, E.M; GABAN, S. V. F.; MARTINS, S. C. S.; Chinelate,G.C.B.. Desenvolvimento de uma metodologia de glazeamento para massas congeladas de pães tipo forma. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Roberto Sérgio Farias de Souza

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.. PLANEJAMENTO INTEGRADO DE RECURSOS NO FORNECIMENTO DE ÁGUA TRATADA PARA O SISTEMA DE ABASTECIMENTO DA REGIÃO METROPOLITANA DE FORTALEZA: PROPOSTA DE METODOLOGIA. 2003 - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Luan Ícaro Freitas Pinto

PONTES, D. F.ZAMBELLI, R. A.; CRAVEIRO, A. A.. Estudo da Incorporação de Flovonoides Funcionais em Cerveja Artesanal. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: MARIA DE FÁTIMA GOMES DA SILVA

PONTES, D. F.; DIONÍSIO, A. P.; ABREU, F. A. P.; AFONSO, Marcos Rodrigues Amorim; LIMA, J. R.. Desenvolvimento tecnológico para uso funcional de Yacon (Smallanthus sinchifolius) e caju (Anacardium ocidental L.). 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Rafael Audino Zambelli

PONTES, D. F.; Chinelate,G.C.B.; da Silva, E.M; PINHEIRO, N. M. S.; MARTINS, S. C. S.. Desenvolvimento de uma metodologia de glazeamento para massas congeladas de pães tipo forma. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Ana Cristina Silva Morais

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos; Araújio A.S.M.. Efeito da substituição do cacau por alfarroba nas propriedades sensoriais de bebida à base de amêndoas de castanha de caju. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Roberto Sérgio Farias de Souza

Aluno: Cícera Alyne Lemos Melo

ZAMBELLI, R. A.PONTES, D. F.; MEDEIROS, S. R. A.. Desenvolvimento de Massa Alimenticia Adicionada de Faseolamina (Phaseolus vulgaris) e Farinha de Linhaça (Linum usitassimun). 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Cristiano Silva da Costa

PONTES, D. F.ZAMBELLI, R. A.; MEDEIROS, S. R. A.. Efeito da Hidrolise enzimática da Linhaça (Linum usitatissimum L.) sobre os parâmetros nutricionais de pães tipo forma.. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Leiliane da Fonseca Lima Herculano

PONTES, D. F.ZAMBELLI, R. A.; SILVA, E. M. C.; GABAN, S. V. F.; PINHEIRO, N. M. S.. Estudo da Estabilidade do Licopeno Durante o Forneamento de Pães Adicionados de Tomate em Pó.. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Luan Costa Ferreira

RODRIGUES, M. C. P.;PONTES, D. F.; LEMOS, T. O.. Suplemento Mineral à Base de Fruta Tropical, Gergelim (Sesamum indicum L.) e Soja (Glycine max L.) Destinado a Mulheres no Periodo do Climatério.. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Bellyzza Mara Pinto dos Santos

RODRIGUES, Maria Do Carmo PassosPONTES, D. F.; LEMOS, T. O.. Processamento e avaliação da qualidade de molho a partir de vegetais com propriedades funcionais. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Ana Lívia Brasil Silva

GABAN, S. V. F.;PONTES, D. F.; ANDRADE, A. P. C.. Obtenção de barras de cereais adicionadas das algas Saccharina japônica e Sargassum fusionem. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Edilberto Cordeiro dos Santos Junior

da Silva, E.M;PONTES, D. F.; BENEVIDES, N. M. B.. Elaboração de macarrão a base de Tilápia desidratada e tomate em pó: caracterização física, físico-química e sensorial. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Rafael Audino Zambelli

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; AFONSO, Marcos Rodrigues Amorim;RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos; MARTINS, S. C. S.; MADEIRA, S. V. F.. O Efeito do congelamento das massas na qualidade de pães tipo forma com componentes funcionais. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.. Concurso Público para seleção de professor substituto do Departamento de Tecnologia de Alimentos - Setor de Estudo: Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Vegetal. 2011.

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.BRASIL, Isabella Montenegro; MATA, M. E. R. M. C.. Concurso Público para Professor Adjunto do Departamento de Tecnologia de Alimentos - Setor de estudo: Processamento de Alimentos de Origem Vegetal. 2010. Universidade Federal do Ceará.

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.. Concurso para Professor Substituto do Departamento de Tecnologia de Alimentos. 2003. Universidade Federal do Ceará.

PONTES, D. F.; da Silva, E.M; LIMA, E. G.. Fortificação de alimentos com ferro: verificação do atendimento a RDC n 344 2012 ANVISA no estado do Ceará. 2015. Universidade Federal do Ceará.

GABAN, S. V. F.;PONTES, D. F.; AQUINO, A. C.. Desenvolvimento de barras de cereais adicionadas da alga Saccharina japponica. 2015. Universidade Federal do Ceará.

RODRIGUES, Maria Do Carmo PassosPONTES, D. F.; PEREIRA, A. L. F.. Propridades sensorial e reológicas de bebidas sem lactose adicionada de componente funcional em substituição ao cacau. 2015. Universidade Federal do Ceará.

RODRIGUES, Maria Do Carmo PassosPONTES, D. F.; FREITAS, Silvia Maria de. Desenvolvimento, otimização sensorial e caracterização físico-química de barra protéica de pólen apícola com gergelim. 2015. Universidade Federal do Ceará.

PONTES, D. F.; da Silva, E.M; GABAN, S. V. F.; Chinelate,G.C.B.; PINHEIRO, N. M. S.. Desenvolvimento de uma metodologia de glazeamento para massas congeladas de pães tipo forma. 2015. Universidade Federal do Ceará.

da Silva, E.M;PONTES, D. F.; SOUZA, B. W. S.; Chinelate,G.C.B.; PINHEIRO, N. M. S.. Desenvolvimento de macarrão adicionado de CMS desidratada de Tilápia e tomate em pó: caracterização física, físico-química e sensorial. 2015. Universidade Federal do Ceará.

PONTES, D. F.RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos; GABAN, S. V. F.; AFONSO, Marcos Rodrigues Amorim; MARTINS, S. C. S.. Desenvolvimento de massas congeladas de pães tipo forma contendo ingredientes funcionais. 2014. Universidade Federal do Ceará.

GASPAR JÚNIOR, José Cals; José Carlos Sabino Monteiro;LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.. Comissão De Avaliação De Monitoria (Remunerada) Da Diciplina De Microbiologia De Alimentos. 2007. Universidade Federal do Ceará.

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; GASPAR JÚNIOR, José Cals; CARIOCA, José Osvaldo Beserra; RODRIGUES, Suely; AFONSO, Marcos Rodrigues Amorim;BRASIL, Isabella Montenegro; SILVA, Rejane Vieira da. Presidente Da Comissão De Avaliação Das Propostas Do Projeto Pedagógico Do Curso De Graduação Em Engenharia De Alimentos Da Universidade Federal Do Ceará - Cfe Portaria 016/06 De 31 De Agosto De 2006, Do Chefe Do Departamento Em Tecnologia De Alimentos. 2006. Universidade Federal do Ceará.

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.BRASIL, Isabella Montenegro; PASSOS, M. C. R.;MACIEL, Leda Maria Braga. Utilização da farinha de linhaça (Lunum usitatissimum L.) no processamento de biscoito tipo "cracker": características físico-químicas, nutricionais e sensoriais.. 2006. Universidade Federal do Ceará.

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.BRASIL, Isabella Montenegro; FERREIRA, Lillian Glory; Silvana Mara Prado Cysne Maia. Aplicação de fibra de maracujá no processamento de bolo de milho para fins especiais.. 2006. Universidade Federal do Ceará.

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.BRASIL, Isabella Montenegro; FERREIRA, Lillian Glory; SILVA, Telma Melo da. Aplicação de ingredentes multifuncionais na produção de cookies. 2006. Universidade Federal do Ceará.

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.BRASIL, Isabella Montenegro; FERREIRA, Lillian Glory; LIMA, Candice Camelo. Elaboração De Pães Com Ingredientes multifuncionais: Fibra de maracujá e farinha de linhaça. 2006. Universidade Federal do Ceará.

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; AGUIAR, Lucelena Petronilio de; Ana Maria Pinheiro Galvão. Aproveitamento do pedúnculo do caju desidratado (bagaço) na formulação de um produto tipo hambúrguer: otimização sensorial e mapa de preferência. 2005. Universidade Federal do Ceará.

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.RODRIGUES, M. C. P.; SILVA, C. E. M.. Processo de Seleção de Mestrado. 2004. Universidade Federal do Ceará.

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.. Processo de Seleção do Mestrado. 2003. Universidade Federal do Ceará.

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; FERREIRA, Lillian Glory. Obtenção de um produto extrusado a partir de uma farinha mista de cereais e soja.. 2003. Universidade Federal do Ceará.

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; Wilma Félix Campêlo. Fortificação de bolos com ferro: desenvolvimento e otimização através de testes de aceitação e superfície de resposta. 2003. Universidade Federal do Ceará.

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; Ana Letícia Gomes Saraiva. Desempenho do ácido ascórbico em massa de pão na presença de ácido tânico. 2003. Universidade Federal do Ceará.

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; Juliana Serio. Gestão de segurança alimentar no setor supermercadista: adaptação de ferramentas da qualidade. 2003. Universidade Federal do Ceará.

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; WalescaFerreira de Albuquerque. Isolamento de Staphylococcus Aureus em camarões comercializados na feira livre do Mucuripe-Fortaleza-Ceará-Brasil. 2003. Universidade Federal do Ceará.

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; Raimunda Cesarina de Freitas. Fibra alimentar com reduzido valor calórico. 2002. Universidade Federal do Ceará.

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; Norma Suely de Santana Evangelista. Investigação sobre a presença de portadores assintomáticos de Salmonella e staphylococcus Aureus na indústria pesqueria Aureus. 2000. Universidade Federal do Ceará.

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; Masu Capistrano de Camurça.. Formulação de processamento de biscoitos tipo Cookies enriquecidos com a fibra da alga marinha (uva fasciata delli). 2000. Universidade Federal do Ceará.

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; SANTOS, M. G.. Isolamento de Escherichia Coli e Staphylococcus Aureus de equipamentos nas linhas de processamento das indústrias de pescado em Fortaleza-Ceará. 2000. Universidade Federal do Ceará.

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; MEDEIROS, Márcia Maria Leal de. Estudo comparativo das características tecnológicas e panificáveis em farinha de trigo fortificada com sulfato ferroso e ferro aminoácido quelado. 1999. Universidade Federal do Ceará.

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; Maria do Livramento de Paula. Fortificação de massa alimentícia tipo macarrão espaguete com ferro aminoácido quelado: aplicação de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC). 1999. Universidade Federal do Ceará.

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; Norival Ferreira dos Santos. Pesquisa de Staphylococcus Aureus nas etapas críticas do processamento de camarão com casca e sem cabeça da espécie Panaeus Brasiliensis. 1999. Universidade Federal do Ceará.

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; GARGÍULO, D. N.. Fortificação de biscoito semi-doce duro com ferro aminoácido quelado e vitaminas do complexo B: perfil e otimização do produto através de estudos com consumidor. 1999. Universidade Federal do Ceará.

LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F.; ALMEIDA, H. B.. Influência do ácido acético e ácido cítrico na sobrevivência do Vibrio Cholerae com camarão sete barras (xiphopenaeus Kroyeri) artificialmente contaminado. 1998. Universidade Federal do Ceará.

Orientou

Maria Izabel Carneiro Ferreira

CARACTERIZAÇÃO DE PRÉ-MISTURAS PARA BOLOS COM ALEGAÇÕES FUNCIONAIS; Início: 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Camila de Carvalho Chaves

EFEITO DO USO DE UM MIX DE FARINHAS DE MILHETO (Pennisetum glaucum L; ) E AMÊNDOAS DA CASTANHA DE CAJU (Anacardium occidentale L; ) NA QUALIDADE DE PRÉ-MISTURAS PARA PÃES SEM GLÚTEN; ; Início: 2019; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);

Kellen Miranda Sá

UTILIZAÇÃO DE TANCHAGEM (Plantago major L; ): UMA PLANTA MEDICINAL CIENTIFICAMENTE VALIDADA NA ELABORAÇÃO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS; Início: 2020; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);

Glauber Batista Moreira Santos

A definir; Início: 2020; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);

CLAUDILANE MARTINS PONTES

Efeitos de métodos combinados para redução e inativação de compostos antinutricionais da farinha de tremoço: aplicação em produtos alimentícios; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);

Cristiano Silva da Costa

VIABILIDADE TECNOLÓGICA E NUTRICIONAL DO USO DE FARINHA DE AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU (Anacardium occidentale L; ) NA INDÚSTRIA DE BISCOITOS; ; Início: 2018; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);

Marcos Venânces de Souza Leão

Moringa oleifera Lam; Como fonte potencial de nutrientes e biocompostos para alegação de propriedades funcionais em massas alimentícias; ; Início: 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);

Yago de Oliveira Silva

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE INDUSTRIAL DE TRIGO NACIONAL PROVENIENTE DE REGIÃO NÃO CONVENCIONAL; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Camila de Carvalho Chaves

POTENCIALIDADES NUTRICIONAIS E TECNOLÓGICAS DAS FARINHAS DE MILHETO (Pennisetum glaucum (L; ) R; Br; ) E CASTANHA-DO-BRASIL (Bertholletia excelsa H; B; K; ) E APLICAÇÃO EM PÃES SEM GLÚTEN; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Maria Izabel Carneiro Ferreira

APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS INDUSTRIAIS DE GOIABA (Psidium guajava L; ) PARA A ELABORAÇÃO DE PRÉ-MISTURAS PARA BOLOS; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Glauber Batista Moreira Santos

USO DE UMA ABORDAGEM METABOLÔMICA E QUIMIOMÉTRICA PARA AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DO PROCESSAMENTO DA PITAYA (HYLOCEREUS POLYRHIZUS WEBBER BRITTON & ROSE) SOB OS SEUS COMPONENTES VOLÁTEIS E NÃO VOLÁTEIS; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Cristiano Silva da Costa

EFEITOS DA APLICAÇÃO DE FARINHA DE LINHAÇA (Linum usitatissimum L; ) E ENZIMAS SOBRE OS PARÂMETROS TECNOLÓGICOS E NUTRICIONAIS DE PÃES TIPO FORMA; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Leiliane da Fonseca Lima Herculano

Estudo do Binômio Tempo/Temperatura no Processo de Forneamento de Pães Tipo Forma Adicionados de Tomate (Lycopersicum esculentum) em pó; ; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

TALITA DE SOUZA GOES

Extrato concentrado de carotenoides obtidos a partir da fibra do pedúnculo de caju: Caracterização, estabilidade durante o período de armazenamento e aplicação em queijo de leite de cabra tipo coalho; ; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Luan Ícaro Freitas Pinto

Viabilidade do uso de frutos tropicais na fabricação de cerveja: uma inovação tecnológica; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Cíntia de Brito Melo

Estudo do teor de ferro em produtos obtidos de farinhas de trigo e milho fortificados no Estado do Ceará; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Gisele Maria Isabel Maia

Elaboração de Queijo Coalho com Quitosana; 2011; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Rafael Audino Zambelli

Estudo da incorporação de ingredientes funcionais no congelamento pães; 2011; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Luísa Ellery Mourão

Obtenção de barra de cereais com caju ameixa processada com ingredientes funcionais; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Gerla Castello Branco Chinelate

Aplicação de linhaça e quitosana na produção de sorvete; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Silvana Mara Prado Cysne Maia

Aplicação da farinha de maracujá no processamento do bolo de milho e aveia para fins especiais; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Telma Melo da Silva

Elaboração de cookies funcionais com alto teor de fibras; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

CANDICE CAMELO LIMA

Aplicação das farinhas de linhaça (Linum usitatissimum L; ) e maracujá ( Passiflora edulis Sims f; flavicarpa Deg; ) no processamento de pães com propriedades funcionais; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Leda Maria Braga Maciel

UTILIZAÇÃO DA FARINHA DE LINHAÇA (Lunun usitatissimum, L; ) NO PROCESSAMENTO DE BISCOITO TIPO Cracker CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, NUTRICIONAIS E SENSORIAIS; 2006; 95 f; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Jussara Maria Bisol Menezes

EFEITOS DA ADIÇÃO DE COLÁGENO HIDROLISADO NA ELABORAÇÃO DE PÃO TIPO FORMA; 2006; 81 f; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Annunziata Cunto de Vasconcelos

PROCESSAMENTO E ACEITABILIDADE DE PAES TIPO FORMA COM INGREDIENTES FUNCIONAIS: FARINHA DE SOJA E FIBRA ALIMENTAR; 2005; 92 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

LILLIAN GLORY FERREIRA

BARRAS DE CEREAIS COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS DIRECIONADAS A MULHERES NO PERÍODO DE CLIMATÉRIO; 2004; 85 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

ANA MARIA MAC-DOWELL COSTA

IMPLANTAÇÃO DE UM MODELO DE GESTÃO DA QUALIDADE NO PROCESSO PRODUTIVO EM PANIFICADORA DO MUNICÍPIO DE FORTALEZA; 2004; 89 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Cristineide Maria Costa Ferro

ELABORAÇÃO DE UMA MULTIMISTURA CONTENDO FIBRAS COM REDUZIDO CALOR TEÓRICO; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Raimunda Cesarina de Freitas Gonçalves

UTILIZAÇÃO DE FARINHA DE SOJA NA ELABORAÇÃO DE BISCOITO TIPO"COOKIE" COMO FONTE DE FIBRA ALIMENTAR: OTIMIZAÇÃO DE FORMULAÇÕES POR TESTES SENSORIAIS AFETIVOS; 2003; 95 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Micheline Elga Pessoa de Melo

OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO BISCOITO TIPO CRACKER; 2002; 45 f; Dissertação (Mestrado em Informática Aplicada) - Universidade de Fortaleza, ; Coorientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Silvia Menezes Vieira

BISCOITO TIPO COOKIE COM ADIÇÃO DE QUITOSANA E OUTRAS FIBRAS ALIMENTARES; 2001; 150 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Lucelena Petronilio de Aguiar

AVALIAÇÃO DE TEORES DE VITAMINA C E B-CAROTENO EM ACEROLA (MALPIGHIA EMARGINATA D; C; ) E PEDÚNCULOS DE CLONE DE CAJU ANÃO PRECOCE (NACARDIUM OCCIDENTALE, L; ) EM UTILIZAÇÃO NO MELHORAMENTO GENÉTICO; 2001; 120 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Márcia Maria Leal de Medeiros

ESTUDO COMPARATIVO DAS CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS E PANIFICÁVEIS EM FARINHA DE TRIGO FORTIFICADA COM SULFATO FERROSO E FERRO AMINOÁCIDO QUELADO; 2001; 80 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

DORA NEUMANN GARGÍULO

FORTIFICAÇÃO DE BISCOITO SEMI-DOCE DURO COM FERRO AMINOÁCIDO QUELADO E VITAMINAS DO COMPLEXO B:PERFIL SENSORIAL E OTIMIZAÇÃO DO PRODUTO ATRAVÉS DE ESTUDOS COM CONSUMIDOR; 2001; 100 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Raimunda Célia Pereira de Freitas

UTILIZAÇÃO DE QUITOSANA NA OBTENÇÃO DE BEBIDA TIPO MILK SHAKE COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS; 2000; 75 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

MASU CAPISTRANO DE CAMURÇA

FORMULAÇÃO E PROCESSAMENTO DE BISCOITO TIPO COOKIES ENRIQUECIDO COM FIBRA DA ALGA MARINHA (UVA FASCIATA DELILI); 2000; 70 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

CLAUDILANE MARTINS PONTES

Impacto de Métodos de Tratamentos na Semente de Tremoço (Lupinus albus) para Elaboração de Farinha: Propriedades Nutricionais, Tecnofuncionais e Aplicação em Massas Alimentícias Frescas; ; 2024; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Leiliane da Fonseca Lima Herculano

POTENCIALIDADES DA FARINHA INTEGRAL DO MILHETO (Pennisetun glaucum L; ) E APLICAÇÃO EM PÃES SEM GLÚTEN: EFEITO NO COMPORTAMENTO NUTRICIONAL E TECNOLÓGICO; 2023; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Marcos Venânces de Souza Leão

UM ESTUDO ABRANGENTE DOS FRUTOS DE Moringa oleifera (Lam) E SUA RELEVÂNCIA NO ENRIQUECIMENTO DE MASSAS ALIMENTÍCIAS PARA MELHORAMENTO NUTRICIONAL; 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Márcia Maria Leal de Medeiros

ESTUDO DAS POTENCIALIDADES DA FARINHA DE AMÊNDOAS DE CASTANHAS DE CAJU (Anacardium occidentale L; ) NA SUBSTITUIÇÃO TOTAL DE GORDURAS COMERCIAIS, EM PRÉ-MISTURAS DE PÃES DE CURTA E LONGA FERMENTAÇÃO; 2020; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Luan Ícaro Freitas Pinto

INOVAÇÃO TECNOLÓGICA NA FABRICAÇÃO DE CERVEJA FUNCIONAL: INCORPORAÇÃO DA RUTINA DE FAVA D'ANTA (Dimorphandra Gardneriana Tulasne); 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

MARIA DE FÁTIMA GOMES DA SILVA

Desenvolvimento de uma rota tecnológica para obtenção de um produto funcional de yacon e suas implicações na saúde humana; ; 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Herlene Greyce da Silveira Queiroz

Desenvolvimento de Novos Produtos: Implantação de uma Metodologia para a Indústria de Alimentos; 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Márcia Maria Leal de Medeiros

MISTURA DE FARINHA DE AMÊNDOA DE CAJU (Anacardium Occidentale L), ADITIVADA PARA PÃO SEM GLÚTEN; 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Rafael Audino Zambelli

Desenvolvimento de uma metodologia de glazeamento de massas congeladas para a produção de pães tipo forma; 2015; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Luan Ícaro Freitas Pinto

Estudo da estabilidade do óleo da castanha de caju extraído pelo método elétrico e prensagem; 2015; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Stella Arcanjo de Medeiros

Uso da Mucilagem da Linhaça em pó (Polissacarideo da Linum usitatissimum L) como agente umectante e suas aplicações; ; 2016; Universidade Federal do Ceará, ; Dorasilvia Ferreira Pontes;

Gerla Castello Branco Chinelate

2014; Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Dorasilvia Ferreira Pontes;

ESTELLA MARIA PINHEIRO BARBOSA

AVALIAÇÃO DA UMIDADE, CLORETOS E DO GRAU DE CONTAMINAÇÃO, BACTERIOLÓGICA DE BACALHAU Gadus Linnaeus, 1758 VENDIDO NOS SUPERMERCADOS DE FORTALEZA; 1981; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Pesca) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Evellheyn Rebouças Pontes

Aplicação da técnica de glazeamento na qualidade de pães tipo forma; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Carlos Alberto Girão Neto

Otimização das condições de secagem de carne mecanicamente separada de tilápia e aplicação em pães; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Pedro Everardo Ferreira Melo

Utilização de resíduo de frutas tropicais em pães tipo forma; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Pedro Everardo Ferreira Melo

Desenvolvimento de um novo produto com alegação funcional; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Rafael Audino Zambelli

Estudo da aceitabilidade de pães tipo forma à base de açaí; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Mariana de Brito Lima

Estudo da aceitabilidade de pão de forma de açaí; 2011; Iniciação Científica - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Gabriely Reis

Obtenção de barras de cereais adicionados de resíduos de frutas: manga e melancia; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

José Diogo da Rocha Viana

Desenvolvimento de Formulações de Macarons com adição de componentes funcionais; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Rafael Audino Zambelli

Congelamento de Pães: otimização de processo, estudo físico-químico, sensorial e avaliação da vida-de-prateleira / Elaboração de Biscoito Semi doce-duro à base de gérmen de trigo e linhaça; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

José Diogo da Rocha Viana

Desenvolvimento e análise sensorial de pães tipo forma adicionados de fonte de licopeno e beta-caroteno; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Rafael Audino Zambelli

Estudo da estabilidade e aceitação por testes sensoriais afetivos de barras de cereais com alto teor de fibras processadas com ingredientes funcionais; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Lívia Crystina Silva Nobre

Estudo da estabilidade e aceitação por testes sensoriais afetivos de barras de cereais com alto teor de fibras processadas com ingredientes funcionais; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Hordênia Chagas Azevedo

Aplicação de linhaça e quitosana na produção de sorvetes; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Samira Pereira Moreira

Aplicação de linhaça e quitosana na produção de sorvetes; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes;

Produções bibliográficas

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LIMA, Candice Camelo ; RODRIGUES, M. C. P. ; da Silva, M.F.G. ; Magalhães, M. S. ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . Aceitabilidade de pães tipo forma processados com linhaça e farinha de casca de maracujá.. In: 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.
LIMA, Candice Camelo ; da Silva, M.F.G. ; Melo, R.C. ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . Parâmetros físico-químicos das farinhas de linhaça e maracujá.. In: 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.
Vasconcelos, M. C. ; Moura, A. A. ; Lima, L. S. L. ; Lopes, M. M. T. ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. ; Constant,P.B.L. . Avaliação sensorial de "cookies" enriquecidos com farinha de linhaça e produzidos com diferentes edulcorantes.. In: 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.
Chinelate,G.C.B. ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . Aspectos físico-quiimicos e microbiológicos de leite de búfala adicionado de fibras alimentares.. In: 26º Congresso Nacional de Laticínios Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2009, Juiz de Fora. 26º Congresso Nacional de Laticínios Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2009.
Chinelate,G.C.B. ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . Fibra Alimentar em sorvete com ingredientes funcionais.. In: 26º Congresso Nacional de Laticínios Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2009, Juiz de Fora. 26º Congresso Nacional de Laticínios Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2009.
LIMA, C. C. ; SILVA, M. F. G. ; MAGALHAES, M. S. ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . EFEITO DA ADIÇÃO DAS FARINHAS DE LINHAÇA E MARACUJÁ NAS PROPRIEDADES REOLÓGICAS DA MASSA DE PÃO. In: 8ª Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. 8ª Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.
LIMA, C. C. ; SILVA, M. F. G. ; MAGALHAES, M. S. ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . Desenvolvimento e avaliação de pães enriquecidos com farinhas de linhaça e maracujá. In: 8ª Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. 8ª Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.
VIEIRA, S. M. ; Silva. M. F. G. ; SILVA, A. G. ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . Composição em nutrientes e valor energético de biscoitos tipo cookie processados com quitosana. In: 8ª Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. 8ª Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.
MACIEL, L. L. ; ALEXANDRINO, A. C. ; VASCONCELOS, C. P. ; OLIVEIRA, E. I. A. ; OLIVEIRA, G. C. ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . Caracterização fisico-quimica e sensorial de mandioqueijos formulados com carinha de trigo, farinha de trigo integral e linhaça. In: 8ª Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. 8ª Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.
MAIA, Silvana Maria Prado Cisne ; SILVA, M. F. G. ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . Bolo de milho para fins especiais elaborado com farinha de maracujá. In: 8ª Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. 8ª Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.
BATISTA, E. N. ; RODRIGUES, C. S. ; Constant,P.B.L. ; RODRIGUES, M. C. P. ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . Avaliação sensorial de biscoitos tipo cookies elaborados com resíduos da agroindústria do caju. In: 8ª Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. 8ª Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.
Vasconcelos, M. C. ; SOUSA, A. D. ; DANTAS, M. R. C. ; OLIVEIRA, V. S. ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . Aceitação Sensorial de Cookies Sabor Brigadeiro formulados com Farinha de Soja, de Milho e de Arroz. In: 8º Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8º SLACA, 2009.
SILVA, I. L. ; SOUSA, B. L. ; BEZERRA, C. S. ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. ; Constant,P.B.L. . ANÁLISE SENSORIAL DE BISCOITO TIPO COOKIE COM ALTO TEOR DE FIBRA E REDUÇÃO DE GORDURAS TRANS. In: 8º Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8º SLACA, 2009.
Soares, D.J. ; RODRIGUES, D. C. ; FARIAS, J. M. ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. ; SILVA, M. S. ; GARRUTI, Deborah dos Santos ; MAIA, A. H. N. . AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DE PÃO ACRESCIDO DE FUBÁ. In: 8º Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8º SLACA, 2009.
SOUSA FILHO, F. A. ; Oliveira, R.S.P. ; TEIXEIRA, J. M. S. ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO DE BOLOS ACRESCIDOS DE FIBRA DE SOJA E FARINHA DE BABAÇU. In: 8º Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8º SLACA, 2009.
LIMA, C. C. ; SILVA, F. M. G. ; SILVA, A. G. ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DAS FARINHAS DE LINHAÇA E MARACUJÁ NAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE PÃES TIPO FORMA. In: 8º Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8º SLACA, 2009.
Vasconcelos, M. C. ; Moura, A. A. ; Lima, L. S. L. ; Lopes, M. M. T. ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. ; FÉLIX, A. K. N. ; Constant,P.B.L. . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE BISCOITO TIPO ?COOKIES? PRODUZIDOS COM DIFERENTES EDULCORANTES.. In: 8º Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8º SLACA, 2009.
ALMEIDA, T. E. M. ; ALVES, N. N. ; CÂNDIDO, R. P. ; Constant,P.B.L. ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRINHAS DE CEREAIS PRODUZIDAS COM FLOCOS DE QUINOA. In: 8º Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8º SLACA, 2009.
MAIA, Silvana Maria Prado Cisne ; SILVA, F. M. G. ; Melo, R.C. ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . BOLO DE MILHO PARA FINS ESPECIAIS ELABORADO COM FARINHA DE MARACUJÁ E AVEIA: AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS. In: 8º Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8º SLACA, 2009.
MACIEL, L. L. ; ALEXANDRINO, A. C. ; VASCONCELOS, C. P. ; OLIVEIRA, E. I. A. ; OLIVEIRA, G. C. ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE MANDIOQUEIJOS FORMULADOS COM FARINHA DE TRIGO, FARINHA DE TRIGO INTEGRAL E LINHAÇA.. In: 8º Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8º SLACA, 2009.
RODRIGUES, C. S. ; KUMASAKA, M. G. ; GARRUTI, Deborah dos Santos ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITOS TIPO SEQUILHO ADICIONADOS DE FARINHA DE LINHAÇA E QUITOSANA COMO INGREDIENTES FUNCIONAIS.. In: 8º Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8º SLACA, 2009.
MENEZES, Jussara Maria Bisol ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. ; BRASIL, Isabella Montenegro . Efeito da adição de colágeno hidrolisado na elaboração de pão tipo forma. In: 7Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. Anais do 7 SLACA Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos. Campinas-SP, 2007.
FERREIRA, Lillian Glory ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. ; MACIEL, Leda Maria Braga . Desenvolvimento, avaliação sensorial e composição centesimal de barras de cereais adicionadas de quitosana. In: 7Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. Anais do 7 SLACA Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos. Campinas-SP, 2007.
Ellery, LH.M ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . Estudo de barras de cereais de caju ameixa processadas com ingredientes funcionais. In: 7Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. Anais do 7 SLACA Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007.
MACIEL, Leda Maria Braga ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. ; MEDEIROS, Márcia Maria Leal de . Estudo das modificações reológicas na massa do cracker adicionada de farinha de linhaça (Linum usitatissimum L.). In: 7Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. Anais do 7 SLACA Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007.
FERREIRA, Lillian Glory ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. ; RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos . Desenvolvimento de formulação de barras de cereias com propriedades funcionais direcionadas a mulheres no clamatério. In: XX Congressso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.
FREITAS, Raimunda Célia Pereira de ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. ; RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos ; VASCONCELOS, Annunziata Cunto de . Avaliação Sensorial de Bebidas Tipo Milk Shake com adição de quitosana. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. XIX Congresso Nacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Recife, 2004.
AGUIAR, L. P. ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . B-caroteno, vitamina C e outras características de qualidade de acerola em utilização no melhoramento genético. In: Congresso de fruticultura, 2003, Fortaleza. B- caroeno, vitamina C e outras características de qualidade de acerola em utilização no melhoramento genético, 2003.
AGUIAR, Lucelena Petronilio de ; LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . Beta - caroteno, vitamina C e outras características de qualidade de pendúnculos de clones de cajueiro anão precoce. In: Congresso de fruticultura, 2003, Fortaleza. Beta-caroteno, vitamina C e outras características de pendúnculos de clones de cajueiro anão precoce, 2003.
PONTES, D. F. . Inovação tecnológica e universidade. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PONTES, D. F. . O Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PONTES, D. F. . Alimentos funcionais. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . Desenvolvimento de Novos Produtos na Indústria de Alimentos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . Técnicas de Implantação de HACCP em Indústrias de Alimentos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . Ingredientes Funcionais nas Indústias. de Alimentos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . CURSO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO E LEGISLAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. 2006. .
LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . Alimentos Funcionais: Uma Revolução na Alimentação. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . APPCC - Análise dos perigos e pontos críticos de controle. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . Curso de Formação de Moleiro Júnior. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . Curso de Formação de Moleiro Júnior. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . BPF - Boas Práticas de Fabricação. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . Curso de Formação de Moleiro Júnior. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . BPF -Boas Práticas de Fabricação. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . Curso de Moleiro Júnior. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
LIMA, D. P. e/ou PONTES, D. F. . Curso de Moleiro Júnior. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2020 - Atual

PERFIL QUÍMICO DO MILHETO (Pennisetun glaucun L.) E SEU EFEITO EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS: AVALIAÇÃO NUTRICIONAL, SENSORIAL E TECNOLÓGICA., Descrição: A importância da cultura do milheto na segurança alimentar e nutrição humana tem sido reconhecida nos últimos anos por grandes investimentos em pesquisa. Embora esta espécie seja cultivada no Brasil há pelo menos 50 anos, ela é usada apenas como cobertura vegetal e ração animal, mas não para consumo humano. No entanto, os grãos de milheto têm um alto potencial como alimento para humanos porque são isentos de glúten, com maior teor de fibra alimentar do que o arroz, similar em teor de lipídios ao milho e maior teor de aminoácidos essenciais (leucina, isoleucina e lisina) do que outros cereais tradicionais, como trigo e centeio. Além disso, a cultura é de baixo custo e menos suscetível à contaminação por aflatoxinas em comparação ao milho, por exemplo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Dorasilvia Ferreira Pontes - Coordenador / Maria Nilka de Oliveira - Integrante.
2020 - Atual

VIABILIDADE TECNOLÓGICA E POTENCIAL NUTRICIONAL DA FARINHA DA AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU (A. occidentale, L.) NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS, Descrição: A castanha de caju (Anacardium occidentale) apresenta-se como uma matéria-prima de grande potencial para a aplicação na indústria alimentícia. Nesse sentindo, verifica-se a possibilidade de inclui-la em produtos oriundos de cereais, como os produtos de panificação. Estudando o efeito da adição de farinha de amêndoa de castanha de caju nas propriedades reológicas das massas, avaliando a composição nutricional e testes sensoriais afetivos de tais produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Dorasilvia Ferreira Pontes - Coordenador / MÁRCIA MARIA LEAL DE MEDEIROS - Integrante / Maria Nilka de Oliveira - Integrante.
2018 - Atual

Moringa oleifera Lam., como fonte de compostos bioativos para enriquecimento de massas alimentícias, Descrição: Com o avanço dos conhecimentos sobre o mecanismo de algumas doenças, notadamente aquelas que acometem os indivíduos de maneira crônica, como as síndromes metabólicas, hipertensão e outras doenças relacionadas ao sistema cardiovascular e sua intrínseca ligação com a dieta, a busca por alimentos que apresentem vantagens quando considerados seus aspectos nutricionais, ou ainda que atuem produzindo efeitos metabólicos benéficos à saúde, vem aumentando consideravelmente e tem refletido de forma significativa na busca de novas formulações, onde são incorporados componentes de origem vegetal que venham a contribuir para a melhoria do seu valor nutricional, conferindo maiores teores de constituintes importantes para a dieta, como: fibras alimentares, proteínas de alto valor biológico, ácidos graxos insaturados, minerais, ou ainda, substâncias que possuam importantes funções metabólicas, notadamente os antioxidantes, como vitaminas e compostos fenólicos, destacando-se nesta classe, os flavonoides e taninos. As massas alimentícias, são consideradas como alimentos não saudáveis, por apresentarem elevado teor de carboidratos, baixo teor de compostos biologicamente ativos, e muitas vezes uma alta quantidade de sódio, adicionado em algumas preparações. A espécie Moringa oleifera Lam., conhecida popularmente como moringa, possui elevados teores de compostos bioativos em suas diversas partes, como folhas, flores e frutos, que pode potencializar seu uso como matéria-prima na elaboração de alimentos com alegação funcional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Dorasilvia Ferreira Pontes - Coordenador / Maria Nilka de Oliveira - Integrante.
2017 - Atual

Utilização de Farinhas de Pseudocereais e Linhaça no Processamento de Biscoito tipo cracker: Caracterização Físico-química, reológicas e sensoriais., Descrição: Estudar as características físico-químicas e reológicas de farinhas mistas, a partir da substituição parcial da farinha de trigo por farinhas de amaranto, quinoa e linhaça, e avaliação dos efeitos da utilização de farinhas mistas na qualidade de biscoitos tipo cracker.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Dorasilvia Ferreira Pontes - Coordenador.
2016 - 2020

ESTUDO DAS POTENCIALIDADES DA FARINHA DE AMÊNDOAS DE CASTANHAS DE CAJU (Anacardium occidentale L.) NA SUBSTITUIÇÃO TOTAL DE GORDURAS COMERCIAIS, EM PRÉ-MISTURAS DE PÃES DE CURTA E LONGA FERMENTAÇÃO, Descrição: A farinha de amêndoas de castanhas de caju é rica em lipídios insaturados, proteínas e fibras, sendo um ingrediente interessante para pré-misturas, práticas e padronizadas por ajustes finos de oxidantes e enzimas na qualidade de farinhas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Dorasilvia Ferreira Pontes - Coordenador / MÁRCIA MARIA LEAL DE MEDEIROS - Integrante / Maria Nilka de Oliveira - Integrante.
2009 - 2013

Elaboração de Pães Funcionais: Estudo Físico-Químico, Sensorial e Processo de Congelamento., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Dorasilvia Ferreira Pontes - Coordenador / Rafael Audino Zambelli - Integrante / José Diogo da Rocha Viana - Integrante.
2008 - 2014

Aplicação de Ingredientes Multifuncionais em Biscoitos:Características Fisico-quimicas, Nutricionais e sensoriais, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Dorasilvia Ferreira Pontes - Coordenador.
2008 - 2010

Barras de Cereais com Alto Teor de Fibras processadas com Ingredientes Multi-Funcionais: Aveia, Castanha de Caju, Óleo de Canola e Linhaça, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Dorasilvia Ferreira Pontes - Coordenador.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , Av Mister Hull, 2977 - Alagadiço, Alagadiço, Fortaleza, CE - Brasil, Telefone: (85) 33669740, Fax: (85) 33669751, URL da Homepage:

Experiência profissional

1980 - Atual

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

01/1989
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenadora da unidade de Panificação.
03/1986
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
03/1986
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos, Dissertação, Tecnologia Avançada de Cereais, Química de Cereais, Seminário I
03/1980
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Massas Alimentícias e Panificação, Matérias Primas Agropecuárias, Tecnologia Avançada de Cereais, Tecnologia dos Produtos Agropecuários, Tecnologia de Cereais e Derivados, Enzimologia e Tecnologia das Fermentações
11/2012 - 07/2017
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias.,Cargo ou função, Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
01/2004 - 01/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho de Educação do Estado do Ceará/comissão do recredenciamento das un.,Cargo ou função, Membro da Comissão do Recredenciamento das Unidades do CENTEC - Sobral, Juazeiro do Norte e Limoeiro.
01/1990
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenadora do Curso de Engenharia de Alimentos - UFC.

Propriedade Intelectual

Patentes (10)

Tipo	Título	Data depósito
INVENTOR	Pão tipo forma com adição de tomate em pó e polidextrose e respectivo processo de obtenção	26/09/2013
INVENTOR	Queijo de coalho com adição de quitosana e respectivo processo de obtenção	26/09/2013
INVENTOR	Pão de queijo com adição de farinha de milho e quitosana e respectivo processo de obtenção	26/09/2013
INVENTOR	Uso combinado de tomate em pó e polidextrose como crioprotetores de células de levedura em massas congeladas para a produção de pão de forma	26/09/2013
INVENTOR	Barras de cereais de caju ameixa com alto teor de fibras processadas com ingredientes funcionais	03/05/2012

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