Alessandra Machado-Lunkes

Pós-doutorado

Formação complementar

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Produções bibliográficas

• CÂMARA, OTÁVIO PEREIRA ; COSTA, EMANUELE ; Prado, Naimara Vieira do ; LUCCHETTA, LUCIANO ; MORESCO, KARLA SUZANA ; BURGARDT, VÂNIA CÁSSIA FONSECA ; Machado-Lunkes, Alessandra . NIX quality control colorimeter can evaluate color of yerba mate. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 45, p. 460-468, 2025.

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• ALMEIDA, BRUNO SEBEN DE ; MIRANDA, ANDRESSA ; COELHO, ALEXANDRE RODRIGO ; Machado-Lunkes, Alessandra ; CARDINES, PEDRO HENRIQUE FREITAS ; SOUZA, ROBERTA BARREIROS DE ; PEDRÃO, MAYKA REGHIANY . Antimicrobial potential produced by Hansenulawingei and its use in mechanically deboned chicken meat. CIÊNCIA RURAL , v. 54, p. xx-xx, 2024.

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• Brandielli, M C ; FLORIANI, S. M. ; MENEGATI, M. ; Badaró, A.C.L. ; MARCHI, J. ; Burgardt, V. C. F. ; Machado-Lunkes, A. . Caracterização das mudanças bioquímicas durante a maturação do queijo típico da região sudoeste do Paraná. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• PIETA, F. ; PIETA, A. ; MACHADO, A. ; Burgardt, V. C. F. ; Coelho, A.R. ; LUCCHETTA L . TRIGO PRODUZIDO EM DIFERENTES REGIÕES INFLUENCIA NAS PROPRIEDADES REOLÓGICAS E FISICO QUIMICAS DAS FARINHAS. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEOBET, E. L. ; FONTANINI, J. I. C. ; Oro, S. ; Burgardt, V. C. F. ; Alfaro, A. T. ; MACHADO, A. . INFLUENCE OF PROCESS PARAMETERS IN THE SENSORIAL QUALITY OF AGGLOMERATED COFFEE BEVERAGE. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Menegaro, A ; CARVALHO, L. A. C. ; Coelho, A.R. ; Machini, MT ; MACHADO, A. . HEMOCIDINAS SINTÉTICAS COMO AGENTES DE INIBIÇÃO DO CRESCIMENTO DE FUNGOS FILAMENTOSOS. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SIMER, P. ; Calegari, R. P. ; Machado-Lunkes, Alessandra ; HASHIMOTO, E.H. ; Coelho, A.R. . BIOCONTROLE DE FUNGOS FILAMENTOSOS POR Hansenula wingei VISANDO APLICAÇÃO NA PÓS-COLHEITA DE FRUTOS. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Machado-Lunkes, Alessandra . Normas de Laboratório. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Pereira, BO ; Rauen, TG ; MACHADO, A. . Aproximando a química da formação profissional do tecnólogo de alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEOBET, E. L. ; OLIVEIRA, F. ; Barbosa, JS ; Ribeiro, E ; Moreira, I. C. ; Liria, C. W. ; Machini, MT ; MACHADO, Alessandra . 16th World Congress of Food Science and Technology. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, F. ; MACHADO, A. ; Coelho, A.R. ; MIRANDA, M. T. M. . PEPTÍDEOS ANTIMICROBIANOS COMO INIBIDORES DE FUNGOS DETERIORANTES DE FRUTOS E GRÃOS. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, F. ; MOURA, N. F. ; Coelho, A.R. ; MACHADO, Alessandra . DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIFÚNGICA DE AMIDAS ISOLADAS DE FONTES NATURAIS. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PERIN, E. C. ; BILUCA, F. C. ; SCHOTT, I. B. ; MACHADO, A. . Aplicando a destilação na determinação de álcool em vinho. Relato de uma experiência. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Maria Amélia de Almeida Azzellini ; ABBOTT,MP ; MACHADO, A. ; MIRANDA, M. T. M. ; GARCIA, LC ; CARAMORI, GF ; GONCALVES, M. B. ; PETRILLI, HM ; FERREIRA, AMC . Interações de complexos imínicos de cobre com a albumina bovina: equilíbrios competitivos, danos oxidativos e estudos DFT.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, A. ; PIOTROSKI, D.R. ; OLIVEIRA, F. ; SERAFINI, L. F. ; MACHADO, A. . Sintese e determinação da atividade antimicrobiana e antioxidante de amidas presentes em plantas. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SERAFINI, L. F. ; PIOTROSKI, D.R. ; MOURA, N. F. ; MACHADO, A. . Síntese e determinação da atividade antioxidantes de amidas presentes em plantas: Capsaicina e Tembamida. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MACHADO, A. . Structure-activity relantionship study of fragment33-61 of alpha-chain bovine hemoglobin. 2004. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE MICROCÁPSULAS CONTENDO ANÁLOGO DA CAPSAICINA COM VISTAS AO CONTROLE ANTIMICROBIANO E OXIDATIVO, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Coordenador / Ana Paula Romio - Integrante / Tahis Regina Baú - Integrante / Marianne Ayumi Shirai - Integrante / Alexandre Engel Visentin - Integrante / Gabriela Cassim Rissi - Integrante / Clara Maria Ansolin - Integrante / Alex Gabriel Hein - Integrante / João Roberto de Camargo de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Auxílio financeiro / Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Bolsa., Número de produções C, T & A: 9

• 2020 - Atual

  Perfil emocional, sensorial e do consumidor de cerveja: influência do estilo artesanal e estilo tradicional, Descrição: A cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no mundo, por isso há grande interesse científico acerca desse produto e de seus correlatos, com destaque para o segmento artesanal. O estilo artesanal é diferenciado em termos de processo, de características sensoriais e também de consumidor, o qual possui maior envolvimento com o produto, o que leva a um interesse nas repostas emocionais evocadas pelo produto. A partir do exposto, o presente estudo busca estabelecer o perfil do consumidor e sua relação emocional com a cerveja artesanal comparada a versão tradicional. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Luciano Lucchetta - Integrante / Vânia de Cássia da Fonseca Burgardt - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

• 2020 - Atual

  Queijo colonial artesanal do Sudoeste do Paraná: Relação entre as características químicas e físicas com a sazonalidade da produção, Descrição: Os produtos artesanais ganham espaço cada vez maior no contexto atual, no qual os queijos artesanais elaborados com leite cru têm recebido grande destaque. Para isto há necessidade de adequação quanto a legislação e flexibilização do período de maturação, podendo ser menor de sessenta dias, desde que estudos comprovem a segurança alimentar do produto. Neste sentido, o queijo Colonial do Sudoeste do Paraná, encontra-se em fase de regulamentação, adequação e valorização do produto e região, sendo que a caracterização físico-química é parte integrante dos estudos necessários para adequação referente a legislação. Os objetivos deste trabalho focam nas análises físicas e químicas durante o período de maturação do queijo colonial no período de inverno. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Fabiane Picinin Castro-Cislaghi - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

• 2019 - 2024

  Efeito dos parâmetros de insensibilização de aves segundo o regulamento europeu CE 1099/2009 na qualidade da carne, Descrição: Durante as etapas executadas a campo, bem como as fases que antecedem o abate das aves na indústria, são de suma importância para obtenção de um produto final de qualidade, visto que as práticas de Bem Estar Animal devem estar bem definidas e executadas. Antes da etapa de sangria, as aves são submetidas a um processo de insensibilização, no qual o animal entra em estado de inconsciência, garantindo que não sentirá dor no momento do corte. Nas indústrias frigoríficas o método de insensibilização das aves mais difundido é a eletonarcose, devido ao baixo custo de manutenção e instalação. Muitos mercados estabelecem requisitos para habilitar uma planta para exportação de seus produtos. O Mercado Comum Europeu é um dos mercados mais importantes do Brasil na importação de carne de frango e, também, possui seus critérios para compra destes itens. Um dos pré-requisitos é o atendimento aos padrões dos parâmetros de insensibilização das aves, o qual deve garantir a eficiência do procedimento. Com base nestas informações, o presente trabalho tem como objetivo determinar diferentes combinações entre os parâmetros de insensibilização das aves de acordo com o que estabelece o Regulamento Europeu CE 1099/2009 e, posteriormente, realizar avaliações sobre as condições dos indicadores de qualidade da carne (hematomas, fraturas e salpicamento de sangue). Serão realizadas análises físico-químicas de cor, pH e Capacidade de Retenção de Água, a fim de definir a melhor combinação entre os parâmetros de insensibilização das aves e então atribuir como padrão no processo de abate na indústria frigorífica em que o estudo será executado. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Coordenador / WEBER, CLEUSA I. - Integrante / Amanda Adria - Integrante / Bruna Regina Pereira da Rocha - Integrante., Financiador(es): Vibra Agroindustrial - Cooperação.

• 2018 - 2022

  Queijo Colonial Artesanal do Sudoeste do Paraná, Descrição: Os produtos artesanais ganham espaço cada vez maior no contexto atual, no qual os queijos artesanais elaborados com leite cru têm recebido grande destaque. Para isto há necessidade de adequação quanto a legislação e flexibilização do período de maturação, podendo ser menor de sessenta dias, desde que estudos comprovem a segurança alimentar do produto. Neste sentido, o queijo Colonial do Sudoeste do Paraná, encontra-se em fase de regulamentação, adequação e valorização do produto e região, sendo que a caracterização físico-química é parte integrante dos estudos necessários para adequação referente a legislação. Os objetivos deste trabalho focam nas análises físicas e químicas durante o período de maturação do queijo colonial. Para isto as características únicas do produto como perfil de compostos voláteis e ácidos graxos serão avaliadas por cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas. A composição proximal e os parâmetros químicos como a proteólise serão analisados e a existência de correlação com cor e textura durante a maturação. Espera-se ao concluir este estudo, determinar as características químicas e físicas do queijo produzido na região, e por consequência contribuir socioeconomicamente com os produtores locais na valorização da sua cultura e no desenvolvimento regional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Fabiane Picinin Castro-Cislaghi - Coordenador / Fabiane Andresa de Oliveira Pereira - Integrante / Matheus Sbruzzi Fiebig - Integrante / Ygor Santos de Morais Abreu - Integrante / Thamiris Cristina Silva - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

• 2018 - 2020

  REFINO DE ÓLEO DE CANOLA POR EXTRAÇÃO LÍQUIDO-LÍQUIDO EM ESCALA PILOTO, Descrição: A ciência de óleos e gorduras tem avançado na identificação da origem e dos processos industriais que levam à formação de compostos indesejáveis. Normalmente associado às altas temperaturas, algumas substâncias que causam graves enfermidades são formadas no refino de óleos vegetais, também durante seu uso na fritura de alimentos. A separação por solventes, também conhecida por extração líquido-líquido vem sendo pesquisada há muitos anos, com sucesso, para desacidificação de óleos vegetais. Com base neste conhecimento prévio, será confeccionado um aparato experimental para extração líquido-líquido utilizando etanol como solvente para eliminação de componentes indesejáveis de óleos brutos com o intuito de torná-lo grau alimentício. Este projeto possui Termo de pesquisa 01/2019 publicado em Boletim de Serviço Eletrônico em 03/12/2019.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Coordenador / Maria Gabriela Tiritan - Integrante / IREDE ANGELA LUCINI DALMOLIN - Integrante., Financiador(es): Silofétil - Cooperação., Número de produções C, T & A: 6

• 2017 - 2022

  Emprego de cultura lática fermentadora de sacarose na produção de bebida láctea, Descrição: Atualmente, a tecnologia de fabricação de leites fermentados está baseada no emprego das bactérias Streptococcus thermopillus e Lactobacillus bulgaricus que fermentam a lactose produzindo ácido lático e outros compostos. Estas culturas láticas tradicionais pós-acidificam o produto mesmo em temperatura de refrigeração. Essa pós-acidificação se constitui no aumento da acidez e abaixamento do pH e é o principal fator que limita a vida útil dos produtos lácteos em geral. Este projeto tem como objetivo aplicar uma cultura lática fermentadora de sacarose, visando obter baixa pós-acidificação e consequentemente um aumento da vida útil do produto.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Coordenador / Fabiane Picinin Castro-Cislaghi - Integrante.

• 2016 - Atual

  Incorporação peptídeos antimicrobianos em biofilmes para conservação alimentos de origem vegetal, Descrição: A deterioração pós-colheita de frutas é normalmente retardada pelo armazenamento em baixas temperaturas, em atmosferas modificadas ou pela utilização de tratamentos que reduzem o metabolismo do produto. As coberturas comestíveis ou filmes estão sendo amplamente estudadas em função de poderem, potencialmente, aumentar a vida útil das frutas. A utilização de filmes vem sendo pesquisada para uso como revestimento de frutas e hortaliças frescas, com o intuito de minimizar a perda de umidade (desidratação osmótica) e reduzir as taxas de respiração, conferir aparência brilhante e atraente e também reter compostos de aroma. Além disto, a incorporação de princípios ativos antimicrobianos naturais ou sintéticos na matriz dos filmes reduzem o crescimento microbiano aumentando do tempo de vida útil do produto. A incorporação de sustâncias antimicrobianas em embalagens alimentícias representa um caminho promissor na síntese de embalagens ativas, pela aplicação de materiais que possam controlar a crescimento de micro-organismos indesejáveis sobre a superfície de alimentos. Por outro lado, o aumento do número de patógenos resistentes a antibióticos tem impulsionado pesquisas na busca de novos antimicrobianos. Neste contexto, para que se consiga um efetivo controle nos processos de deterioração dos alimentos tornou-se vital investir em pesquisas que possam se dedicar à busca de substâncias naturais, produtos naturais isolados ou seus análogos sintéticos que exibam atividade antimicrobiana e/ou antioxidante, para que possam ser incorporadas em embalagens de alimentos. Os peptídeos antimicrobianos (AMPs) - podem apresentar uma atividade microbicida rápida e potente contra um amplo espectro de microrganismos - têm se apresentado como uma alternativa interessante para as áreas alimentícia, médica e também para a agricultura. Para realização deste projeto foram selecionados dois dipeptídeos antimicrobianos, o C(Trplle) oriundo do Comamonas testosteroni e o C(PheGly) oriundo do Baccilus cereus. Na escolha dos dipeptídeos foi levada em consideração a ação inibitória que os mesmos apresentam sobre os fungos de interesse, como caso dos Aspergillus, P. expansum e F. oxysporum, que causam a podridão em frutas. Avaliando as informações apresentadas na literatura é possível concluir que existe viabilidade na incorporação de AMPs em filmes comestíveis e embalagens para alimentos sendo está uma alternativa promissora para conservação dos alimentos. Neste projeto, pretende-se avaliar o potencial dos filmes biodegradáveis frente a cepas de interesse que causam a putrefação em frutas, enfatizando a importância da utilização de fontes renováveis para produção e da utilização de polímeros biodegradáveis. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Alexandre Alfaro - Integrante / Felipe Guilherme Brunetto Bretschneider - Integrante / Claudio Roberto Novello - Integrante / Ana Paula Romio - Coordenador / Claiton Zanini Brusamarelo - Integrante.

• 2016 - Atual

  Revestimento Comestível Antimicrobiano na Conservação Pós-Colheita de Morangos - SEI_0373153, Descrição: Morangos são frutos altamente apreciados pelos consumidores, devido às suas características sensoriais e nutricionais. Porém trata-se de um fruto altamente delicado e com curto tempo de vida pós-colheita, em virtude da epiderme delgada, do alto teor de água e elevada taxa respiratória, sendo sua comercialização um desafio. Neste cenário, uma das alternativas promissoras para a conservação pós-colheita frutas e hortaliças é aplicação de tratamentos para reduzir sua deterioração, sendo uma das alternativas o uso de revestimentos comestíveis, diminuindo perdas e levando ao incremento da renda dos produtores. Além disso, é possível incorporar antimicrobianos naturais, como é o caso do carvacrol, na matriz de filmes pode assim controlar o desenvolvimento fúngico prolongando assim o tempo de vida útil do produto. O objetivo deste trabalho será verificar os efeitos da aplicação de um revestimento à base de amido de mandioca/gelatina incorporado com carvacrol nas características de qualidade de morangos armazenados sob refrigeração, avaliando-se características físico-químicas e microbiológicas. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Alexandre da Trindade Alfaro - Integrante / Felipe Guilherme Brunetto Bretschneider - Integrante / Ana Paula Romio - Coordenador / Claiton Zanini Brusamarelo - Integrante / Odilio Benedito Garrido de Assis - Integrante., Financiador(es): Unidade Mista de Pesquisa e Transferência de Tecnologia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 12

• 2015 - 2022

  Desenvolvimento de conservantes a partir de fontes naturais para conservação de produtos de origem vegetal e animal, Descrição: A deterioração de alimentos por microrganismos é um problema constante nas indústrias alimentícias. Para contornar esse problema, os fabricantes têm que se utilizar de aditivos do tipo conservantes, com o intuito de conservar melhor e aumentar o prazo de validade dos produtos alimentícios. Neste contexto, para que se consiga um efetivo controle nos processos deterioração dos alimentos tornou-se vital investir em pesquisas que possam se dedicar à busca de substâncias naturais, produtos naturais isolados ou seus análogos sintéticos que exibam atividade antimicrobiana e/ ou antioxidante. Sabendo que um dos métodos utilizados para a conservação dos alimentos é o uso de coberturas de filme ativo, pretende-se neste projeto desenvolver filmes incorporados estes substâncias bioativas na conservação de produtos de origem vegetal e animal. Ainda, este projeto com a colaboração da Universidade de São Paulo conta com ajuda financeira oriundas do projeto da Profa. Dra. Maria Terêsa Machini do IQ/USP aprovado na FAPESP para a síntese de peptídeos (Processo 15/14360-4).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Coordenador / Maria Teresa Machini - Integrante / Vânia de Cássia da Fonseca Burgardt - Integrante / Ana Paula Romio - Integrante / Alexandre Engel Visentin - Integrante.

• 2015 - 2017

  Contagem Bacteriana em Filé de Peito de Frango após o Sistema de Resfriamento, Descrição: A participação brasileira no comércio internacional vem crescendo, com ênfase para a produção de carne bovina, suína e de frango. Atualmente, o Brasil está entre os principais produtores mundiais de carne de frango e se tornou, também, o principal exportador desta fonte proteíca. A indústria avícola investe muito dinheiro no controle microbiológico de seus produtos, buscando garantir a segurança alimentar. Uma estratégia utilizada para isto é o APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). Até o momento não existem trabalhos que relatem a avaliação do crescimento de Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Listeria monocytogenes após o produto passar pelo sistema de resfriamento e antes de o mesmo ser destinado ao congelamento. Diante disto, a pesquisa busca avaliar o efeito da temperatura antes do túnel de congelamento no desenvolvimento de Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Listeria monocytogenes na linha de abate de frangos. As etapas da pesquisa compreenderão a coleta de amostras após o refile do produto (meio peito sem osso sem pele sem filezinho) para análise de Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Listeria monocytogenes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Coordenador / Andréa Cátia Leal Badaró - Integrante / Patricia Lodéa - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2015 - Atual

  Aplicação tecnológica de dipeptídeos para conservação de produtos de origem vegetal e animal, Descrição: Os dipeptídeos cíclicos são biosintetizados por uma grande variedade de organismos, isolados de hidrolisados proteicos, caldos fermentativos, ou culturas de fungos e bactérias. São bastante diversificadas as ações biológicas destes dipeptídeos, entretanto maior destaque tem sido dado as propriedades antimicrobianas e antioxidantes. Sabendo que um dos métodos utilizados para a conservação dos alimentos é o uso de coberturas de filme ativo, pretende-se neste projeto desenvolver biofilmes incorporados com dipeptídeos na conservação de produtos de origem vegetal e animal.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Coordenador / Alexandre Rodrigo Coelho - Integrante / Elisabete Hiromi Hashimoto - Integrante / Maria Teresa Machini - Integrante / Felipe Guilherme Brunetto Bretschneider - Integrante / Cláudia Moreira Santa Catharina - Integrante.

• 2014 - Atual

  QUEIJO COLONIAL DE CULTURA LÁCTICA AUTÓCTONE: CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E INSTRUMENTAL DA MATURAÇÃO, Descrição: Para a valorização e identificação de um povo, sua cultura, costumes e culinária são imprescindíveis, inclusive para ocorrer um desenvolvimento regional. A região sudoeste do Estado do Paraná tem sua cultura diversificada por ter sido colonizada por imigrantes de diversos países, que trouxeram seus costumes e tornaram a região única. Com a finalidade de contribuir com o desenvolvimento regional foi desenvolvido o fermento láctico autóctone a partir do leite produzido por produtores do sudoeste do Paraná. O projeto pretende caracterizar as alterações bioquímicas do processo de maturação e assim, entender as respostas sensoriais deste processo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Coordenador / Elisabete Hiromi Hashimoto - Integrante / Fabiane Picinin de Castro - Integrante / Vânia de Cássia da Fonseca Burgardt - Integrante / Marilde Canton Brandielli - Integrante / Paola Maria Heidmann - Integrante / Juliane Elisa Welke - Integrante., Número de produções C, T & A: 4

• 2014 - Atual

  Abate de suínos: Influência das etapas do processo de abate na prevalência de Salmonella, Descrição: A suinocultura configura-se como uma das mais importantes atividades agropecuárias do Brasil. Segundo dados da ABIPECS, a suinocultura brasileira produziu, no ano de 2012, 3,49 milhões de toneladas e foi responsável por 605 mil empregos. Recentemente, o Brasil teve acesso a importantes e exigentes mercados importadores, o que lança novos desafios no que diz respeito à qualidade e inocuidade da carne suína. O processo de abate de suínos envolve uma série de etapas que podem oferecer tanto um controle da contaminação como também uma maior disseminação de micro-organismos ao longo do mesmo. Um consistente controle microbiológico em carnes para consumo deve abranger a avaliação quantitativa de micro-organismos indicadores de qualidade e higiene e a incidência de patógenos, tanto no produto final como ao longo do processo para a tomada de ações que resultem numa melhor qualidade microbiológica. Dentro deste contexto, o presente projeto tem como objetivo avaliar a influência das diferentes etapas do processo de abate de suínos sobre a qualidade microbiológica dos produtos, por meio da avaliação da prevalência de Salmonella e quantificação dos níveis de micro-organismos indicadores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Coordenador / Elisabete Hiromi Hashimoto - Integrante / Andréa Cátia Leal Badaró - Integrante / Elton Rodrigo Cê - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

• 2012 - 2018

  Cajá-manga: Compostos bioativos e aplicação na preparação de novos produtos, Descrição: Este projeto pretende usar os frutos da árvore frutífera tropical Spondias cytherea Sonn. (cajaraneira) na preparação de novos produtos. Estes frutos de boa aparência, qualidade nutritiva, aroma e sabor agradáveis serão analisados no que se refere aos compostos bioativos (ácido ascórbico e fenólicos totais) com vistas a determinação de sua atividade antioxidante. Posteriormente, pretende-se usar a polpa da fruta na preparação de produtos derivados de leite ou de extrato hidrossolúvel de soja e investigar o efeito de tal adição na qualidade físico-química e sensorial dos mesmos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Coordenador / Luciano Lucchetta - Integrante / Fabiane Picinin de Castro - Integrante / Juventino da Silva Barbosa - Integrante / Fabielle Cheuczuk - Integrante / LUANA APARECIDA ROCHA - Integrante / MARÍLIA PELISSON BUSANELLO - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

• 2012 - 2015

  Desenvolvimento de filmes contendo antioxidantes naturais e sua aplicação em alimentos, Descrição: O presente projeto tem por objetivo, avaliar o potencial antioxidante de filmes de gelatina de pescado e de blendas desse polímero com: amido, carragena, PVA, entre outros. Serão utilizados antioxidantes naturais como o extrato de alecrim e o ácido fitíco. Embutidos cárneos serão utilizados como sistema modelo para aplicação dos filmes. Para tanto, as propriedades antioxidantes e mecânicas dos filmes serão otimizadas com auxilio de técnicas de delineamento fatorial e metodologia e superfície de resposta (RSM).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Alexandre da Trindade Alfaro - Coordenador / Ivane Benedetti Tonial - Integrante / Regina Albani - Integrante / Cleusa Ines Weber - Integrante / Carla Kubiak - Integrante / Janaina Aparecida Martini - Integrante / Leide Chaiane Gaspar Silva - Integrante., Número de produções C, T & A: 4

• 2011 - 2017

  Mygalina: aplicação como conservante natural, Descrição: A mygalina obtida da hemolinfa da aranha caranguejeira Acanthoscurria gomesiana é uma acilpoliamina em que as aminas primárias da espermidina estão aciladas pelo grupo carboxila de um ácido 2,5-dihidroxibenzóico. Acredita-se que a mygalina expresse a sua atividade antibacteriana por um mecanismo que está envolvido com a produção de peróxido de hidrogênio. Este fato associado a sua simplicidade estrutural torna a mygalina um forte candidato a agente antimicrobiano.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Coordenador / Maria Terêsa Machini Miranda - Integrante / Alexandre Rodrigo Coelho - Integrante / Juventino da Silva Barbosa - Integrante.

• 2011 - 2017

  Astacidina-2, Mygalina e Capsaicina: Busca de inibidor de crescimento de fungos patogênicos de frutos e plantas, Descrição: Este é um projeto temático (Aprovação CNPq 479636/2011-7) que envolve conhecimento e dados que tem sidos gerados no grupo desde 2009. Pretende resolver a problemática de deteorização de frutos e sementes na pós-colheita. Especificamente o projeto pretende:1) produzir a astacidina-2 sintética; 2) verificar a sua atividade frente bolores; 3) realizar sínteses curtas e de baixo custo para as amida mygalina e avaliar a sua aplicação como antifúngico; 4) obter de análogos mais potentes e/ou seletivos e/ou com pungência ou toxicidade inferior a da capsaicina e avaliar a sua aplicação como antifúngico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Coordenador / Cleber Wanderlei Liria - Integrante / Alexandre Rodrigo Coelho - Integrante / Claudia Fieira - Integrante / Juventino da Silva Barbosa - Integrante / Maria Teresa Machini - Integrante / Elissama Ribeiro - Integrante / Adriana Menegaro - Integrante / MARÍLIA PELISSON BUSANELLO - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 16

• 2011 - 2013

  Avaliação da atividade antimicrobiana de amidas presentes em plantas, Descrição: A longo dos anos várias móleculas tem se mostrado efetivas no tratamento de infecções microbianas. Entretanto, os patógenos começam a desenvolver resistência a elas criando um grave problema. Assim, a existência de múltiplos agentes patogênicos impulsiona a pesquisa e desenvolvimento de novas moléculas com ação antimicrobiana a serem usadas tanto em terapêutica como em alimentos. Em vista desta problemática, tem-se um enorme interesse em, além de buscar novas moléculas com atividade antimicrobiana, compreender os mecanismos de resistência microbiana.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Coordenador / Alexandre Rodrigo Coelho - Integrante / Francieli de Oliveira - Integrante / Claudia Fieira - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2011 - Atual

  Bebidas fermentadas e não-fermentadas: elaboração e melhoria da qualidade sensorial e propriedades bioativas., Descrição: A comercialização e desenvolvimento de novas bebidas têm impulsionado estudos relacionados à sua tecnologia. O Brasil é um país com grande diversidade de frutos e grãos de grande potencial para a elaboração de bebidas com propriedades funcionais específicas. É o maior produtor e exportador de café e de frutas do mundo e terceiro maior produtor de refrigerantes, além de apresentar uma considerável produção de bebidas fermentadas e destiladas, como a cerveja, o vinho e a cachaça. Atualmente, há um interesse muito grande na melhoria da qualidade das bebidas desenvolvidas no país, tanto em termos sanitários, quanto sensorial e nutricional. Nesse contexto, o objetivo do projeto é desenvolver bebidas, fermentadas ou não, a base de matéria-prima vegetal, com propriedades funcionais específicas ou melhoria na qualidade sensorial. Adicionalmente, pretende-se realizar um aproveitamento de matéria-prima excedente, ou fora do padrão de comercialização na forma in natura, agregando-lhe valor comercial por meio da elaboração de bebidas. Para tanto, serão produzidas bebidas e realizadas análises sensoriais, físico-químicas e microbiológicas, assim como análises específicas para determinação de compostos bioativos como antioxidantes, vitaminas, minerais, antimicrobianos, fibras solúveis e insolúveis, entre outros. Espera-se, com esse projeto, a elaboração de novos tipos de bebidas, com sabores diferenciados de alto valor nutritivo e qualidade sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (7) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Alexandre Rodrigo Coelho - Integrante / Elisabete Hiromi Hashimoto - Integrante / Luciano Lucchetta - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

• 2010 - 2016

  Astacidina-2: Busca de inibidor de crescimento de fungos patogênicos de frutos e plantas, Descrição: O aumento do número de patógenos resistentes a antibióticos tem impulsionado pesquisas na busca de novos antimicrobianos. Os peptídeos antimicrobianos (AMPs) tem se apresentado como uma alternativa interessante tanto para a área médica quanto na agricultura. Eles são capazes de matar os microrganismos de forma rápida e apresentam baixa hemólise podendo por isso ser usados como conservantes de alimentos controladores de doenças de plantas na agricultura e inibidores de crescimento microbiano de frutos na pós-colheita. Diante do exposto e do interesse atual por AMPs este projeto pretende sintetizar, purificar, caracterizar química e biologicamente e verificar a ação antifúngica in vitro e vivo da astacidina-2, um AMP isolado de lagostim, usando microorganismos específicos. Este projeto poderá trazer contribuições para o desenvolvimento de novas estratégias de preservação de frutas, sementes e ou alimentos industrializados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Coordenador / Maria Terêsa Machini Miranda - Integrante / Alexandre Rodrigo Coelho - Integrante / Leila Fernanda Serafini - Integrante.

• 2009 - 2023

  Capsaicina: estudo da relação estrutura-atividade biológica. Busca de um novo aditivo químico., Descrição: O projeto tem como objetivo estudar a relação entre a estrutura e a atividade biológica (SAR) da capsaicina para o entendimento de sua ação antimicrobiana e antioxidante, assim como o desenvolvimento de análogos com funções biológicas diversificadas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Coordenador / Maria Terêsa Machini Miranda - Integrante / Neusa Fernandez de Moura - Integrante / Alexandre Rodrigo Coelho - Integrante., Número de produções C, T & A: 13

• 2009 - 2014

  SEGURANÇA ALIMENTAR: ESTUDO MICROBIOLÓGICO E OBTENÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DESTINADOS AO BIOCONTROLE VISANDO QUALIDADE EM ALIMENTOS, Descrição: O Brasil tem na agricultura uma das bases mais potentes de economia, garantindo o fornecimento contínuo de insumos constituídos de cereais, oleaginosas, hortaliças, frutas e derivados oriundos do processamento, onde o estado do Paraná ocupa posição estratégica no Mercosul como maior produtor de milho e avicultura nacional, além de participação considerável na produção de outros grãos, frutas e produtos de origem animal. Entretanto, a falta de controle resulta numa perda/contaminação considerável no decorrer do cultivo, colheita, transporte e armazenamento, afetando a segurança do produto final. No contexto, Aspergillus spp, Fusarium spp e Penicillium spp são os principais representantes fúngicos responsáveis pela deterioração e produção de micotoxinas numa grande variedade de produtos agrícolas. O Brasil apresenta vasto campo para o desenvolvimento e aplicação de agentes biológicos, aliado a emergência do controle de qualidade nacional devido à abertura de fronteiras. As perspectivas abertas para a incorporação de compostos bioativos inócuos à saúde humana no controle fúngico, e a utilização de leveduras na degradação de micotoxinas são fatores atraentes que enfatizam a potencialidade da interação benéfica deste grupo microbiano no biocontrole, assunto ainda pouco explorado no Brasil, além de favorecerem a aceitação de produtos agrícolas no mercado externo, em termos de segurança alimentar e qualidade durante a armazenagem, permitindo alcançar melhores patamares na pauta das exportações. No contexto, o grupo pretende atuar na área de produção e qualidade, contemplando a seleção de micro-organismos biocontroladores eficientes e de amplo espectro antifúngico, bem como de cepas degradadoras de micotoxinas, com ênfase em paulina e ocratoxina, a obtenção de compostos bioativos associados ao fator killer e o estudo da biologia molecular/genética relacionada à produção de biomoléculas de interesse.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Alexandre Rodrigo Coelho - Coordenador / Elisabete Hiromi Hashimoto - Integrante / Luciano Lucchetta - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2009 - 2011

  Síntese e avaliação biológica da tembamida., Descrição: Este projeto tem como objetivo principal usar a lipase na síntese enzimática da ligação amida da Tembamida e avaliar o potencial antimicrobiano e antioxidante desta amida isolada de fontes naturais e de seus análogos estruturalmente correlacionados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Coordenador / Maria Terêsa Machini Miranda - Integrante / Neusa Fernandez de Moura - Integrante / Alexandre Rodrigo Coelho - Integrante / Francieli de Oliveira - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

Projetos de desenvolvimento

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de produtos carneos incorporados com extratos de pimenta, Descrição: As atividades biológicas dos condimentos naturais vêm sendo estudadas visando a sua utilização no controle da proliferação microbiana e oxidação lipídica. O seu emprego com o objetivo de compensar as alterações físico-químicas e sensoriais dos produtos cárneos preparados com sais de potássio, cálcio, ou magnésio em substituição ao sódio, visam desenvolver novos produtos com baixo teor de sódio.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Coordenador / Alessandra Machado Lunkes - Coordenador / Alexandre Alfaro - Integrante / Regina Albani - Integrante / João Marchi - Integrante / Cléria Andréia Kunrath - Integrante., Número de orientações: 2

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de produtos carneos incorporados com extratos de pimenta, Descrição: As atividades biológicas dos condimentos naturais vêm sendo estudadas visando a sua utilização no controle da proliferação microbiana e oxidação lipídica. O seu emprego com o objetivo de compensar as alterações físico-químicas e sensoriais dos produtos cárneos preparados com sais de potássio, cálcio, ou magnésio em substituição ao sódio, visam desenvolver novos produtos com baixo teor de sódio.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Coordenador / Alessandra Machado Lunkes - Coordenador / Alexandre Alfaro - Integrante / Regina Albani - Integrante / João Marchi - Integrante / Cléria Andréia Kunrath - Integrante., Número de orientações: 2

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de produtos carneos incorporados com extratos de pimenta, Descrição: As atividades biológicas dos condimentos naturais vêm sendo estudadas visando a sua utilização no controle da proliferação microbiana e oxidação lipídica. O seu emprego com o objetivo de compensar as alterações físico-químicas e sensoriais dos produtos cárneos preparados com sais de potássio, cálcio, ou magnésio em substituição ao sódio, visam desenvolver novos produtos com baixo teor de sódio.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Coordenador / Alessandra Machado Lunkes - Coordenador / Alexandre Alfaro - Integrante / Regina Albani - Integrante / João Marchi - Integrante / Cléria Andréia Kunrath - Integrante., Número de orientações: 2

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de produtos carneos incorporados com extratos de pimenta, Descrição: As atividades biológicas dos condimentos naturais vêm sendo estudadas visando a sua utilização no controle da proliferação microbiana e oxidação lipídica. O seu emprego com o objetivo de compensar as alterações físico-químicas e sensoriais dos produtos cárneos preparados com sais de potássio, cálcio, ou magnésio em substituição ao sódio, visam desenvolver novos produtos com baixo teor de sódio.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Alessandra Machado Lunkes - Coordenador / Alexandre Alfaro - Integrante / Regina Albani - Integrante / João Marchi - Integrante / Cléria Andréia Kunrath - Integrante., Número de orientações: 2

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de produtos carneos incorporados com extratos de pimenta, Descrição: As atividades biológicas dos condimentos naturais vêm sendo estudadas visando a sua utilização no controle da proliferação microbiana e oxidação lipídica. O seu emprego com o objetivo de compensar as alterações físico-químicas e sensoriais dos produtos cárneos preparados com sais de potássio, cálcio, ou magnésio em substituição ao sódio, visam desenvolver novos produtos com baixo teor de sódio.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Alessandra Machado Lunkes - Coordenador / Alexandre Alfaro - Integrante / Regina Albani - Integrante / João Marchi - Integrante / Cléria Andréia Kunrath - Integrante., Número de orientações: 2

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de produtos carneos incorporados com extratos de pimenta, Descrição: As atividades biológicas dos condimentos naturais vêm sendo estudadas visando a sua utilização no controle da proliferação microbiana e oxidação lipídica. O seu emprego com o objetivo de compensar as alterações físico-químicas e sensoriais dos produtos cárneos preparados com sais de potássio, cálcio, ou magnésio em substituição ao sódio, visam desenvolver novos produtos com baixo teor de sódio.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Alessandra Machado Lunkes - Coordenador / Alexandre Alfaro - Integrante / Regina Albani - Integrante / João Marchi - Integrante / Cléria Andréia Kunrath - Integrante., Número de orientações: 2

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de produtos carneos incorporados com extratos de pimenta, Descrição: As atividades biológicas dos condimentos naturais vêm sendo estudadas visando a sua utilização no controle da proliferação microbiana e oxidação lipídica. O seu emprego com o objetivo de compensar as alterações físico-químicas e sensoriais dos produtos cárneos preparados com sais de potássio, cálcio, ou magnésio em substituição ao sódio, visam desenvolver novos produtos com baixo teor de sódio.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Alessandra Machado Lunkes - Coordenador / Alexandre Alfaro - Integrante / Regina Albani - Integrante / João Marchi - Integrante / Cléria Andréia Kunrath - Integrante., Número de orientações: 2

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de produtos carneos incorporados com extratos de pimenta, Descrição: As atividades biológicas dos condimentos naturais vêm sendo estudadas visando a sua utilização no controle da proliferação microbiana e oxidação lipídica. O seu emprego com o objetivo de compensar as alterações físico-químicas e sensoriais dos produtos cárneos preparados com sais de potássio, cálcio, ou magnésio em substituição ao sódio, visam desenvolver novos produtos com baixo teor de sódio.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Alessandra Machado Lunkes - Coordenador / Alexandre Alfaro - Integrante / Regina Albani - Integrante / João Marchi - Integrante / Cléria Andréia Kunrath - Integrante., Número de orientações: 2

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de produtos carneos incorporados com extratos de pimenta, Descrição: As atividades biológicas dos condimentos naturais vêm sendo estudadas visando a sua utilização no controle da proliferação microbiana e oxidação lipídica. O seu emprego com o objetivo de compensar as alterações físico-químicas e sensoriais dos produtos cárneos preparados com sais de potássio, cálcio, ou magnésio em substituição ao sódio, visam desenvolver novos produtos com baixo teor de sódio.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Alessandra Machado Lunkes - Coordenador / Alexandre Alfaro - Integrante / Regina Albani - Integrante / João Marchi - Integrante / Cléria Andréia Kunrath - Integrante., Número de orientações: 2

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de produtos carneos incorporados com extratos de pimenta, Descrição: As atividades biológicas dos condimentos naturais vêm sendo estudadas visando a sua utilização no controle da proliferação microbiana e oxidação lipídica. O seu emprego com o objetivo de compensar as alterações físico-químicas e sensoriais dos produtos cárneos preparados com sais de potássio, cálcio, ou magnésio em substituição ao sódio, visam desenvolver novos produtos com baixo teor de sódio.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Alessandra Machado Lunkes - Coordenador / Alexandre Alfaro - Integrante / Regina Albani - Integrante / João Marchi - Integrante / Cléria Andréia Kunrath - Integrante., Número de orientações: 2

• 2012 - 2015

  Desenvolvimento de produtos carneos incorporados com extratos de pimenta, Descrição: As atividades biológicas dos condimentos naturais vêm sendo estudadas visando a sua utilização no controle da proliferação microbiana e oxidação lipídica. O seu emprego com o objetivo de compensar as alterações físico-químicas e sensoriais dos produtos cárneos preparados com sais de potássio, cálcio, ou magnésio em substituição ao sódio, visam desenvolver novos produtos com baixo teor de sódio.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Alessandra Machado Lunkes - Coordenador / Alexandre Alfaro - Integrante / Regina Albani - Integrante / João Marchi - Integrante / Cléria Andréia Kunrath - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2

• 2012 - 2015

  Desenvolvimento de produtos carneos incorporados com extratos de pimenta, Descrição: As atividades biológicas dos condimentos naturais vêm sendo estudadas visando a sua utilização no controle da proliferação microbiana e oxidação lipídica. O seu emprego com o objetivo de compensar as alterações físico-químicas e sensoriais dos produtos cárneos preparados com sais de potássio, cálcio, ou magnésio em substituição ao sódio, visam desenvolver novos produtos com baixo teor de sódio.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Alessandra Machado Lunkes - Coordenador / Alexandre Alfaro - Integrante / Regina Albani - Integrante / João Marchi - Integrante / Cléria Andréia Kunrath - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2

• 2012 - 2015

  Desenvolvimento de produtos carneos incorporados com extratos de pimenta, Descrição: As atividades biológicas dos condimentos naturais vêm sendo estudadas visando a sua utilização no controle da proliferação microbiana e oxidação lipídica. O seu emprego com o objetivo de compensar as alterações físico-químicas e sensoriais dos produtos cárneos preparados com sais de potássio, cálcio, ou magnésio em substituição ao sódio, visam desenvolver novos produtos com baixo teor de sódio.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Alessandra Machado Lunkes - Coordenador / Alexandre Alfaro - Integrante / Regina Albani - Integrante / João Marchi - Integrante / Cléria Andréia Kunrath - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2

• 2012 - 2015

  Desenvolvimento de produtos carneos incorporados com extratos de pimenta, Descrição: As atividades biológicas dos condimentos naturais vêm sendo estudadas visando a sua utilização no controle da proliferação microbiana e oxidação lipídica. O seu emprego com o objetivo de compensar as alterações físico-químicas e sensoriais dos produtos cárneos preparados com sais de potássio, cálcio, ou magnésio em substituição ao sódio, visam desenvolver novos produtos com baixo teor de sódio.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Alessandra Machado Lunkes - Coordenador / Alexandre Alfaro - Integrante / Regina Albani - Integrante / João Marchi - Integrante / Cléria Andréia Kunrath - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2

• 2012 - 2015

  Desenvolvimento de produtos carneos incorporados com extratos de pimenta, Descrição: As atividades biológicas dos condimentos naturais vêm sendo estudadas visando a sua utilização no controle da proliferação microbiana e oxidação lipídica. O seu emprego com o objetivo de compensar as alterações físico-químicas e sensoriais dos produtos cárneos preparados com sais de potássio, cálcio, ou magnésio em substituição ao sódio, visam desenvolver novos produtos com baixo teor de sódio.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Alessandra Machado Lunkes - Coordenador / Alexandre Alfaro - Integrante / Regina Albani - Integrante / João Marchi - Integrante / Cléria Andréia Kunrath - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2

• 2012 - 2015

  Desenvolvimento de produtos carneos incorporados com extratos de pimenta, Descrição: As atividades biológicas dos condimentos naturais vêm sendo estudadas visando a sua utilização no controle da proliferação microbiana e oxidação lipídica. O seu emprego com o objetivo de compensar as alterações físico-químicas e sensoriais dos produtos cárneos preparados com sais de potássio, cálcio, ou magnésio em substituição ao sódio, visam desenvolver novos produtos com baixo teor de sódio.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Alessandra Machado Lunkes - Coordenador / Alexandre Alfaro - Integrante / Regina Albani - Integrante / João Marchi - Integrante / Cléria Andréia Kunrath - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2

• 2012 - 2015

  Desenvolvimento de produtos carneos incorporados com extratos de pimenta, Descrição: As atividades biológicas dos condimentos naturais vêm sendo estudadas visando a sua utilização no controle da proliferação microbiana e oxidação lipídica. O seu emprego com o objetivo de compensar as alterações físico-químicas e sensoriais dos produtos cárneos preparados com sais de potássio, cálcio, ou magnésio em substituição ao sódio, visam desenvolver novos produtos com baixo teor de sódio.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Alessandra Machado Lunkes - Coordenador / Alexandre Alfaro - Integrante / Regina Albani - Integrante / João Marchi - Integrante / Cléria Andréia Kunrath - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2

• 2012 - 2015

  Desenvolvimento de produtos carneos incorporados com extratos de pimenta, Descrição: As atividades biológicas dos condimentos naturais vêm sendo estudadas visando a sua utilização no controle da proliferação microbiana e oxidação lipídica. O seu emprego com o objetivo de compensar as alterações físico-químicas e sensoriais dos produtos cárneos preparados com sais de potássio, cálcio, ou magnésio em substituição ao sódio, visam desenvolver novos produtos com baixo teor de sódio.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Alessandra Machado Lunkes - Coordenador / Alexandre Alfaro - Integrante / Regina Albani - Integrante / João Marchi - Integrante / Cléria Andréia Kunrath - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2

• 2012 - 2015

  Desenvolvimento de produtos carneos incorporados com extratos de pimenta, Descrição: As atividades biológicas dos condimentos naturais vêm sendo estudadas visando a sua utilização no controle da proliferação microbiana e oxidação lipídica. O seu emprego com o objetivo de compensar as alterações físico-químicas e sensoriais dos produtos cárneos preparados com sais de potássio, cálcio, ou magnésio em substituição ao sódio, visam desenvolver novos produtos com baixo teor de sódio.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Alessandra Machado Lunkes - Coordenador / Alexandre Alfaro - Integrante / Regina Albani - Integrante / João Marchi - Integrante / Cléria Andréia Kunrath - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2

• 2012 - 2015

  Desenvolvimento de produtos carneos incorporados com extratos de pimenta, Descrição: As atividades biológicas dos condimentos naturais vêm sendo estudadas visando a sua utilização no controle da proliferação microbiana e oxidação lipídica. O seu emprego com o objetivo de compensar as alterações físico-químicas e sensoriais dos produtos cárneos preparados com sais de potássio, cálcio, ou magnésio em substituição ao sódio, visam desenvolver novos produtos com baixo teor de sódio.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Alessandra Machado Lunkes - Coordenador / Alexandre Alfaro - Integrante / Regina Albani - Integrante / João Marchi - Integrante / Cléria Andréia Kunrath - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2

• 2012 - 2015

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• 2012 - 2015

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• 2012 - 2015

  Desenvolvimento de produtos carneos incorporados com extratos de pimenta, Descrição: As atividades biológicas dos condimentos naturais vêm sendo estudadas visando a sua utilização no controle da proliferação microbiana e oxidação lipídica. O seu emprego com o objetivo de compensar as alterações físico-químicas e sensoriais dos produtos cárneos preparados com sais de potássio, cálcio, ou magnésio em substituição ao sódio, visam desenvolver novos produtos com baixo teor de sódio.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Alessandra Machado Lunkes - Coordenador / Alexandre Alfaro - Integrante / Regina Albani - Integrante / João Marchi - Integrante / Cléria Andréia Kunrath - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2

• 2012 - 2015

  Desenvolvimento de produtos carneos incorporados com extratos de pimenta, Descrição: As atividades biológicas dos condimentos naturais vêm sendo estudadas visando a sua utilização no controle da proliferação microbiana e oxidação lipídica. O seu emprego com o objetivo de compensar as alterações físico-químicas e sensoriais dos produtos cárneos preparados com sais de potássio, cálcio, ou magnésio em substituição ao sódio, visam desenvolver novos produtos com baixo teor de sódio.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Alessandra Machado Lunkes - Coordenador / Alexandre Alfaro - Integrante / Regina Albani - Integrante / João Marchi - Integrante / Cléria Andréia Kunrath - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2

• 2012 - 2015

  Desenvolvimento de produtos carneos incorporados com extratos de pimenta, Descrição: As atividades biológicas dos condimentos naturais vêm sendo estudadas visando a sua utilização no controle da proliferação microbiana e oxidação lipídica. O seu emprego com o objetivo de compensar as alterações físico-químicas e sensoriais dos produtos cárneos preparados com sais de potássio, cálcio, ou magnésio em substituição ao sódio, visam desenvolver novos produtos com baixo teor de sódio.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Alessandra Machado Lunkes - Coordenador / Alexandre Alfaro - Integrante / Regina Albani - Integrante / João Marchi - Integrante / Cléria Andréia Kunrath - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

• 2012 - 2015

  Desenvolvimento de produtos carneos incorporados com extratos de pimenta, Descrição: As atividades biológicas dos condimentos naturais vêm sendo estudadas visando a sua utilização no controle da proliferação microbiana e oxidação lipídica. O seu emprego com o objetivo de compensar as alterações físico-químicas e sensoriais dos produtos cárneos preparados com sais de potássio, cálcio, ou magnésio em substituição ao sódio, visam desenvolver novos produtos com baixo teor de sódio.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Machado-Lunkes - Coordenador / Alexandre Alfaro - Integrante / Regina Albani - Integrante / João Marchi - Integrante / Cléria Andréia Kunrath - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

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