Ana Paula Dionísio

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Produções bibliográficas

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• DIONÍSIO, A. P. ; DOMARCO, Rachel Elisabeth ; WALDER, Júlio Marcos Melges . Efeito da radiação gama do Cobalto-60 em maçãs (Malus domestica) mediante doses quarentenárias. In: XII Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2004, Piracicaba. Anais do XII Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2004.

• DIONÍSIO, A. P. . Plant based em pulses. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DIONÍSIO, A. P. . Aplicações de proteínas vegetais: refeições ?meatless?. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DIONÍSIO, A. P. . Pitaya: fonte de compostos bioativos e de ingredientes naturais. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DIONÍSIO, A. P. . Produção de aromas por síntese de novo. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DIONÍSIO, A. P. . Tendências para o mercado de bebidas funcionais. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DIONÍSIO, A. P. . Produção biotecnológica de aromas por síntese de novo. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DIONÍSIO, A. P. . Transformações químicas e bioquímicas no processamento de alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DIONÍSIO, A. P. . Tendências para o mercado de bebidas funcionais no Brasil. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DIONÍSIO, A. P. . Potential Evaluation of Fungal Endophytes Isolated from Brazilian Fruits in Biotransformation Processes. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DIONÍSIO, A. P. . Alimentos Funcionais. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DIONÍSIO, A. P. . Los alimentos funcionales y su status a nivel nacional e internacional. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DIONÍSIO, A. P. . Ingredientes funcionales de frutas tropicales. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DIONÍSIO, A. P. . Aromas: produção biotecnologia e importância funcional. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DIONÍSIO, A. P. . Efeito da radiação ionizante sobre as vitaminas dos alimentos. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LIMA, A. C. S. ; GARRUTI, D. S. ; SOUZA, A. C. R. ; ABREU, F. A. P. ; ZOCCOLO, G. J. ; DIONÍSIO, A. P. . Corante natural vermelho-violeta obtido da pitaya: avaliação sensorial em iogurtes.. Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 240, 2023 (Boletim de Pesquisa).

• LEAL, A. R. ; Oliveira, G. F ; SILVA, E. K. M. ; ROCHA, N. G. ; SOUZA, A. C. R. ; ABREU, P. H. M. ; ABREU, F. A. P. ; DIONÍSIO, A. P. . Qualidade do óleo obtido a partir de diferentes classificações de amêndoa de castanha-de-caju. Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 232, 2022 (Boletim de Pesquisa).

• ZOCCOLO, G. J. ; DIONÍSIO, A. P. ; ABREU, F. A. P. ; SOUZA, A. C. R. . Corante natural vermelho-violeta obtido a partir da pitaya.. Embrapa Agroindústria Tropical. Comunicado técnico, 274, 2021 (Comunicado Técnico).

• DIONÍSIO, A.P. ; ABREU, F. A. P. ; SILVA, M. F. G. ; SOUZA, A. C. R. . Produto concentrado de yacon: fonte de oligossacarídeos prebióticos para uso como ingrediente alimentar.. Embrapa Agroindústria Tropical. Comunicado técnico, 273, 2021 (Comunicado Técnico).

• WURLITZER, NEDIO JAIR ; DIONÍSIO, A. P. ; LIMA, J. R. ; BASTOS, M. S. R. ; PEREIRA, ANA CAROLINA DA SILVA ; MODESTO, A. L. G. . Obtenção de Sucos Mistos de Frutas Tropicais com Alto Teor de Polifenóis e Capacidade Antioxidante. Fortaleza - CE: Embrapa, 2015 (Comunicado Técnico).

• DIONÍSIO, A. P. ; WURLITZER, NEDIO JAIR ; BORGES, MARIA DE FATIMA ; GOES, TALITA DE SOUZA ; VIEIRA, NARA MENEZES ; FIGUEIREDO, R.W. . Bebida Prebiótica de Frutas Tropicais e Yacon com Elevada Capacidade Antioxidante.. Fortaleza - CE: Embrapa, 2014 (Boletim de Pesquisa).

• DIONÍSIO, A. P. ; Wurlitzer, N.J. ; VIEIRA, N.M. ; GOES, T. S. ; MODESTO, A. L. G. ; ARAUJO, I.M. . Raiz tuberosa de yacon (Smallanthus sonchifolius): obtenção de extrato com manutenção das suas propriedades nutricionais e inativação de enzimas de escurecimento (Comunicado Técnico n° 203). Embrapa, 2013 (Comunicado Técnico).

• DIONÍSIO, A. P. ; Wurlitzer, N.J. ; BORGES, M. F. ; MODESTO, A. L. G. ; ARAUJO, I.M. ; PEREIRA, A. C. S. ; GOES, T. S. ; VIEIRA, N.M. ; FIGUEIREDO, R. W. . Desenvolvimento de bebida prebiótica de caju e yacon (Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento n° 82). Embrapa, 2013 (Boletim de Pesquisa).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Estratégias para a disponibilização de produtos de base proteica a partir da amêndoa de castanha de caju., Descrição: A Embrapa Agroindústria Tropical vem atuando no desenvolvimento de ingredientes alimentares, avaliando diferentes rotas de processos de obtenção e seu escalonamento. Um dos produtos que tem sido tratados nesta ótica é o óleo de amêndoa de castanha de caju (ACC), onde recentemente foi estabelecido um processo prototipado para obtenção de um óleo com excelente qualidade nutricional. O processo de extração do óleo foi escalonado com sucesso do ponto de vista tecnológico, aumentando sua capacidade de produção em cerca de 20 vezes; porém, não se apresentou viável economicamente se seu coproduto (a torta parcialmente desengordurada) não for aproveitado. No entanto, esse material que representa 70 do volume de produção, apresenta um elevado conteúdo de proteínas que podem ser aproveitados para desenvolvimento de concentrados proteicos, vindo ao encontro de demanda do mercado de proteínas alternativas, em especial, plant-based. Ademais do seu conteúdo proteico, a TPD apresenta aspectos nutricionais, sensoriais e tecnológicos promissores para a obtenção de concentrados proteicos. No entanto, trabalhos com proteínas extraídas a partir da ACC (ou de seus coprodutos) utilizando processos baseados nos preceitos da Química Verde, são praticamente inexistentes. Neste cenário, o projeto apresenta diferentes estratégias para disponibilizar concentrados proteicos a partir de processos de extração aquosa assistida ou não por enzimas, caracterizando tecnologicamente a proteína obtida, e avaliando suas aplicações em diferentes produtos plant-based, como hambúrgueres e bebidas vegetais, bem como seu uso como insumo para impressão 3D de análogos de cortes de carne estruturados (bifes). Vislumbramos assim, agregar valor à um coproduto da industrialização da ACC a partir da obtenção de concentrados proteicos, fornecendo ao mercado alternativa proteica de base vegetal a partir de uma matéria-prima nativa brasileira e de grande importância nacional, em especial, para o Nordeste do Brasil.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Coordenador / IDILA MARIA ARAUJO - Integrante / SILVA, LORENA MARA ALEXANDRE E - Integrante / Ana Iraidy Brigida - Integrante.

• 2022 - 2023

  Tecnologia de obtenção de farinha a partir do resíduo de amêndoa de babaçu: ingrediente para alimentos, Descrição: O babaçu (Attalea speciosa) é uma palmeira presente nas regiões Amazônica e Cerrado. Muitas comunidades têm seu sustento a partir da exploração obtida do extrativismo, sendo reconhecidas as quebradeiras de coco de babaçu, que obtêm produtos mediante o aproveitamento do coco de forma a separar principalmente a amêndoa e, desta, a obtenção do óleo. Nesse processamento, aproximadamente 40 da massa de amêndoa é descartada como resíduo ou subutilizada para ração animal. Sua composição é de aproximadamente 50 de fibra alimentar (44 insolúvel e 6 solúvel) e 7,6 de proteínas. Esse valor proteico é relativamente baixo, não sendo considerado como uma boa fonte de proteína. Porém, poderá auxiliar, juntamente com a adição de ingredientes proteicos, para alcançar o conteúdo de proteína ideal da formulação final. Considerando o mercado crescente de alimentos plant-based, que valorizam a identidade sociocultural agregada ao produto, o resíduo das amêndoas de babaçu representa uma oportunidade de gerar um novo alimento, além de ampliar a oferta, e a divulgação do babaçu como fonte de inovação e geração de renda. O presente projeto de pesquisa propõe o desenvolvimento de um processo agroindustrial para aproveitamento do resíduo do babaçu, obtendo um ingrediente rico em fibras para adição em produtos plant-based. A demonstração da versatilidade de uso do ingrediente será com o desenvolvimento de formulações que apresentem aspectos sensoriais (cor, sabor e aroma) semelhantes a análogos de origem animal, como hambúrguer, nuggets, almôndegas ou quibe. Espera-se assim, diversificação de uso do babaçu, agregação de valor e disponibilização de um novo ingrediente para a indústria plant-based.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Integrante / Selene Benevides - Integrante / Nedio Jair Wurlitzer - Coordenador.

• 2022 - Atual

  Do descarte ao produto plant-based: desenvolvimento de novos ingredientes para agregação de valor à biomassa residual do beneficiamento do baru, Descrição: Esta pesquisa visa ao desenvolvimento de processo agroindustrial e de produtos gerados a partir do processamento da polpa de baru (Dipteryx alata), com potencial uso para a indústria de alimentos e a gastronomia, buscando o aproveitamento integral da matéria-prima e a agregação de valor ao resíduo. Após a extração da amêndoa do baru, pouco uso tem sido dado ao resíduo composto pela polpa (mesocarpo), que possui 42 de fibras e representa 30 do peso do fruto, mas, em geral, é descartado ao longo do processo. Por isso, a pesquisa tem o propósito de desenvolver ingredientes a partir desse resíduo, com potencial comercial, que possam ser incorporados ao portfólio de produtos agroextrativistas e aproveitados em produtos análogos à carne (plant-based) e em receitas que valorizem a sociobiodiversidade do Cerrado. Será desenvolvido um produto (pasta e/ou farinha) por meio do aproveitamento da polpa para a obtenção de ingredientes que incrementem as características sensoriais e/ou nutricionais, como amido, fibras, flavor e textura, em produtos plant-based e na gastronomia. Esses ingredientes também serão testados em impressora 3D de alimentos, a exemplo de almôndegas e croquetes, para gerar informações que possam atestar sua adequação para esse uso potencial, ampliando a renda gerada com o baru, a disponibilidade de ingredientes para a indústria e a oferta de novos produtos plant-based para o mercado consumidor. A polpa também será desidratada para obtenção de uma farinha como substituto do amido e fibras e aplicação em produtos análogos, para conferir estrutura e funcionalidade. O projeto é liderado pela Embrapa Alimentos e Territórios, em parceria com a Embrapa Agroindústria Tropical, a Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, a Embrapa Cerrados e o Instituto Federal de Brasília (IFB). Conta com apoio do The Good Food Institute (GFI) e participação da Cooperativa de Agricultura Familiar Sustentável com Base em Economia Solidária (Copabase) e da Central do Cerrado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Integrante / Nédio J. Wurlitzer - Integrante / Renato Manzini Bonfim - Coordenador.

• 2021 - Atual

  Análogo de queijo cremoso simbiótico a base de amêndoas de castanha de caju quebradas: desenvolvimento tecnológico e a comprovação de seu efeito a saúde, Descrição: Com o objetivo de produzir alimentos que atendam o público vegetariano, vegano, flexitarianos e pessoas com restrições alimentares, o mercado demanda alimentos derivados de frutas, hortaliças e grãos. Dentre estes alimentos de base vegetal, destacam-se os análogos e substitutos de queijo, cujo crescimento em 2019 foi de 23,5, com relação ao ano anterior, ampliando uma excelente oportunidade de mercado. Diversos produtos análogos de queijo podem ser encontrados no mercado, variando a composição em proteína, amido e gordura, porém, com forte semelhança às características sensoriais de queijos tradicionais. No entanto, o número de produtos simbióticos comercializados ainda é pequeno no mercado brasileiro. Na tecnologia proposta, a amêndoa de castanha de caju (ACC) quebrada será utilizada como matéria-prima para o desenvolvimento do produto, agregando valor a esse coproduto e fortalecendo a cajucultura brasileira. A proposta do estudo desenvolvido é estabelecer um processo de obtenção de um análogo de queijo cremoso e simbiótico a partir de ACC quebradas, como forma de aproveitamento desse coproduto, bem como comprovar sua ação funcional. Além disso, a tecnologia proposta será prototipada em escala laboratorial e escalonada para piloto em ambiente relevante, através da parceria com a Viveg Culturas Veganas. O processo desenvolvido beneficiará a cadeia do caju, mais especificamente os produtores de ACC, cortadores e empresas beneficiadoras de diferentes portes, além de consumidores que optam por alimentos de base vegetal saudável e funcional, ou com restrições alimentares, veganos e vegetarianos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Integrante / Nédio J. Wurlitzer - Integrante / Terezinha Feitosa Machado - Integrante / Selene Benevides - Coordenador / Laura Maria Bruno - Integrante.

• 2021 - Atual

  Estratégia tecnológica para aumento de escala de produção do corante natural a partir de pitaya e seus usos., Descrição: A Embrapa Agroindústria Tropical vem trabalhando no desenvolvimento de produtos/processos para oferecer novas opções de ingredientes e inovação industrial, a serem incorporados pelo setor produtivo. Esses processos contemplam um conjunto de operações unitárias escalonáveis, desenvolvidos e ancorados por ferramentas quimiométricas, preservando e concentrando os componentes de interesse, e gerando produtos provenientes de tecnologias robustas com perspectivas reais de absorção pela indústria alimentar. Sob essa ótica, tem-se o corante de pitaya, um produto versátil e inovador, obtido através de um processamento enzimático, seguido de microfiltração e concentração a vácuo. O processo, estabelecido em TRL/MRL4, é baseado nos princípios da Química Verde, e resulta em um produto líquido concentrado com intensa coloração vermelho-violeta, com inúmeras possibilidades de aplicações industriais. Nos últimos anos, as empresas têm migrado o uso de corantes artificiais para naturais, pois embora apresentem menores custos de produção e características tecnológicas desejáveis, estes ingredientes têm sido cada vez mais rejeitados pelos consumidores, o que impulsiona o mercado na busca por alternativas naturais. Levando-se em consideração os mercados ávidos por essas alternativas, destacam-se o de produtos "plant-based" e lácteos, que já vem usualmente utilizando corantes alimentares naturais em suas linhas de produtos, destacando-se o carmim de cochonilha (em desuso, por apresentar rejeição crescente pelo consumidor, não atender ao mercado vegano, além de não apresentar produção no Brasil, nos tornando altamente dependentes de importações), e o de beterraba (limitado a produção por poucas empresas que detém processos para eliminação/diminuição de seus componentes indesejáveis, como geosmina e pirazinas). O corante de pitaya abre uma excelente perspectiva de inovação, baseado na extração de pigmentos do fruto de uma cactácea, de baixa demanda hídrica, e de grande potencial de crescimento em todas as regiões do Brasil, em especial, no Nordeste. Assim, a presente proposta de pesquisa tem por foco o portfólio Alimentos, segurança alimentar, nutrição e saúde, em especial o desafio para inovação: Ampliar a oferta de produtos derivados de carnes, leite, pescado, frutas, hortaliças e grãos que atendam aos requisitos de conveniência, praticidade, sensorialidade e saudabilidade dos consumidores e se baseia em dois pilares principais (contemplados em duas Soluções de Inovação), sendo eles: (i) prototipagem e ampliação de escala de produção do corante de pitaya para ambiente relevante; bem como estudos de estabilidade do produto obtido, utilizando ferramentas quimiométricas para estabelecimento de um processo baseado tanto em dados de engenharia, bem como de química fina (ações referentes a SI1); e (ii) demonstração da versatilidade de uso do corante quando incorporado em três diferentes matrizes alimentares, realizando testes-piloto em empresas parceiras que irão substituir os corantes usualmente utilizados em suas linhas de produtos, pelo corante de pitaya (ações referentes a SI2). Os testes em ambiente relevante de produção do corante serão realizados tendo como parceiro a Paraipaba Agroindustrial, alcançando a MRL/TRL6 na escala de maturidade da tecnologia. Além disso, o projeto também conta com a participação da Embrapa Arroz e Feijão (responsável pelas ações referentes a bebida vegetal de arroz), e contempla também três diferentes parceiros industriais, que farão testes em suas linhas de produtos, sendo elas a Sottile Alimentos (RJ), a RisoVita (SC) e a Sabor e Vida (CE) (incorporação em hambúrgueres e bebidas vegetais - como representantes de mercado "plant-based", e iogurtes - como representante de lácteos). Essas empresas poderão ser futuras incorporadoras da tecnologia gerada pela Embrapa, uma vez que o assunto abordado representa um hotspot. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Integrante / Nédio J. Wurlitzer - Integrante / Guilherme Julião Zocolo - Coordenador.

• 2020 - Atual

  Rotas tecnológicas aplicadas à produção de fibra de pedúnculo de caju para aplicação como ?carne vegetal? em produtos alimentícios plant-based, Descrição: Alternativas de base vegetal, como leites e carnes vegetais, com sabor, aroma e textura praticamente idênticos aos originais tem aumentado sua popularidade ao longo dos últimos anos. Nos últimos anos, pesquisas realizadas pela Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT) definiram um processo de tratamento do bagaço de caju ? principal subproduto da produção industrial do suco integral ? visando a obtenção de uma fibra úmida, com grande potencial de uso como ?carne vegetal? em formulações ?plant-based?. Com o intuito de obter uma fibra estável à temperatura ambiente, e que apresente características sensoriais e tecnológicas similares à fibra úmida, outras rotas tecnológicas viáveis economicamente e ambientalmente devem ser exploradas e validadas industrialmente. Adicionalmente, além da disponibilização de uma fibra estável à temperatura ambiente, o CNPAT e a Universidade Federal do Ceará (UFC) desenvolveram uma outra rota tecnológica de aproveitamento deste subproduto para aplicação como ingrediente funcional alimentar. O caju apresenta alto teor de fibra alimentar, com predominância de fibra insolúvel (88) na sua constituição. Sabe-se que a ingestão de fibra alimentar desempenha importante papel na prevenção de diversas doenças crônicas, incluindo a obesidade e os distúrbios metabólicos a ela associados. Entretanto, apesar da grande relevância dos resultados alcançados nas pesquisas realizadas, a fibra funcionalizada utilizada nos estudos pré-clínicos foi obtida com o uso de hexano e metanol, solventes derivados de petróleo, considerados tóxicos, além de ambientalmente indesejáveis. Além disso, os experimentos de lavagem da fibra foram conduzidos em escala de bancada, necessitando validação em escala piloto para posterior scale up. Dessa forma, objetivando dar continuidade aos estudos anteriores e ampliar a escala dos níveis de maturidade tecnológica (TRLs/MRLs), o presente projeto propõe o estudo de diferentes processos, como térmico (autoclavagem) e de desidratação (secagem em estufa com circulação forçada de ar, leito fixo com ar ascendente, tambor rotativo e liofilização), visando a obtenção de uma fibra de pedúnculo de caju estável à temperatura ambiente, com características sensoriais e tecnológicas similares à fibra úmida in natura, para incorporação em produtos alimentícios de base vegetal.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Integrante / WURLITZER, NEDIO JAIR - Integrante / Ingrid Vieira Machado de Moraes - Coordenador.

• 2020 - Atual

  Cashew as a raw material for plant-based meat products., Descrição: Project AimsDevelops economically feasible technologies for transforming cashew apple waste into plant-based meat.Solves scale-up challenges in the cashew apple supply chain.Explores a variety of uses for cashew apple in plant-based meat production and its organoleptic properties.Potential Impact:Extends shelf life and enhances production of cashew apple for plant-based meat production.Increases adoption of cashew apple as an ingredient in plant-based meat.Lowers costs for plant-based meat ingredients by more efficiently capturing value from a waste product.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Coordenador / Edy de Souza Brito - Integrante / WURLITZER, NEDIO JAIR - Integrante / Ingrid Vieira Machado de Moraes - Integrante / Kirley Marques Canuto - Integrante., Financiador(es): The Good Food Institute - Auxílio financeiro.

• 2019 - Atual

  Produtos funcionais desenvolvidos na Embrapa: das soluções tecnológicas para ampliação de escala à comprovação de seus efeitos a saúde através de ensaios clínicos., Descrição: A Embrapa Agroindústria Tropical vem atuando no desenvolvimento de dois produtos funcionais, com apelos diferenciados. O primeiro deles, o produto prebiótico de caju e yacon (depositado no INPI sob n BR1020180072650-BR), trata-se de um produto concentrado (cerca de 70 Brix), rico em frutooligossacarídeos (FOS) e compostos fenólicos, de grande potencial para a modulação do microbioma intestinal. Ações já foram realizadas com relação ao desenvolvimento do produto e sua otimização e, em menor grau, da comprovação de seus efeitos funcionais em ensaios clínicos-piloto, com resultados que abrem excelentes perspectivas relacionadas ao seu efeito na saúde humana. Porém, do ponto de vista tecnológico, ainda há a necessidade de aperfeiçoar etapas do processo a fim de evitar a degradação dos FOS (com formação de açúcares simples) durante o armazenamento do produto, que pode comprometer seu valor biológico, e consequentemente, vir a restringir seu uso crônico por indivíduos obesos ou diabéticos. O segundo produto é o óleo de amêndoa da castanha de caju (ACC), o qual apresentou características sensoriais de um óleo gourmet e de perfil de ácidos graxos similar ao de azeite de oliva. Seu processo em bancada já foi descrito e otimizado, porém, na transferência da tecnologia para o setor produtivo verificou-se um gargalo relativo à etapa de prensagem, sendo necessário uma revisitação a este processo. Este projeto de pesquisa propõe-se estabelecer os processos de obtenção deste dois produtos a base de caju, bem como, comprovar a ação funcional dos mesmos. Para isso, propõe-se estabelecer um processo escalonável prototipado (TRL5), com foco na manutenção dos componentes de interesse do produto prebiótico e a condução de ensaios clínicos que investiguem o impacto da sua suplementação em voluntários saudáveis sob aspectos de modulação do microbioma intestinal e seu metaboloma, além de avaliação de marcadores de lipidemia, glicemia, dentre outros. Desta forma, a presente proposta contempla ações que visam elevar o nível de maturidade de tecnologias da Embrapa Agroindústria Tropical de forma alinhada com o mercado de inovação, por meio de ações de ampliação de escala para disponibilização efetiva destes produtos para o setor agroindustrial (TRL5), contemplando ações de viabilidade sócio-econômica e ambiental e de avaliação de mercado. Adicionalmente, serão realizados ensaios clínicos que comprovem os benefícios à saúde do consumo destes produtos, agregando valor, fortalecendo as tecnologias e produtos desenvolvidos na Embrapa. Com relação à comprovação dos efeitos à saúde através de ensaios clínicos, têm-se importantes parcerias com Instituições de Ensino e Pesquisa, como o Núcleo de Pesquisa e Desenvolvimento de Medicamentos/NPDM-UFC e a Universidade Federal de Viçosa. É importante ressaltar que o NPDM UFC está em consonância com as políticas e diretrizes definidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), Ministério da Saúde (MS), Ministério da Ciência, Tecnologia e Inovação (MCTI), e Banco Nacional de Desenvolvimento Econômico e Social (BNDES/MDIC) no que tange a pesquisas pré-clínicas e clínicas no País.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Coordenador / Deborah dos Santos Garruti - Integrante / IDILA MARIA ARAUJO - Integrante / Nedio Jair Wurlitzer - Integrante.

• 2015 - 2019

  Caracterização e estudo de efeitos do processamento de Passiflora tenuifila killip e avaliação de toxicidade in vitro e in vivo, e efeito in vivo no sistema nervoso central e modelo animal de parkinsonismo., Descrição: Existem muitas espécies de maracujá, estimada a quantidade entre 450 e 600, e dentre estas, mais de 150 originárias do Brasil, com grande diferença morfológica em relação às folhas, flores e frutos. Muitas destas espécies são conhecidas por apresentar efeitos desejáveis à saúde e, entre elas, a Passiflora tenuifila Killip, é uma espécie de maracujá não comercial e ainda silvestre no Brasil, sendo popularmente conhecida pelo nome maracujá alho devido ao aroma característico de seus frutos. Esta espécie apresenta grande importância nutricional e vem sendo estudada por apresentar uma possível propriedade anti-tremor em idosos, mas ainda sem estudos científicos que comprovem a funcionalidade. Este projeto tem por objetivo ampliar a base de conhecimento sobre o maracujá silvestre Passiflora tenuifila Killip, através da caracterização de seus componentes fenólicos, avaliar do efeito do processamento (produção de massa base e desidratação) nestes componentes e também aplicar métodos para avaliar a toxicidade que possa estar relacionada ao seu consumo, e possíveis efeitos funcionais sobre o sistema nervoso central, através de testes in vivo. A produção e processamento de maracujá serão efetuados em campo experimental e laboratórios da Embrapa Agroindústria Tropical, e os testes de avaliação da toxicidade e funcionalidade in vivo, através de parceria com Laboratórios de Farmácia-Bioquímica e Biotério, da UNIFOR Universidade de Fortaleza. Com a comprovação de efeitos funcionais, esperam-se impactos relacionados a tratamento de menor custo para pacientes com sintomas de tremor relacionados a doenças em pacientes idosos (tipo Parkinson), e para a área produtiva, disponibilizar estudo científico relacionado à composição, processamento e funcionalidade do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Integrante / Nédio J. Wurlitzer - Coordenador / Janice Ribeiro Lima - Integrante / BRASIL, ISABELLA MONTENEGRO - Integrante / Claudia Oliveira Pinto - Integrante.

• 2015 - 2018

  Estabilidade e toxicidade do extrato de carotenoides obtido a partir da fibra de pedúnculo de caju para uso como corante alimentar, Descrição: A demanda por corantes em indústrias de alimentos é muito alta. Os corantes sintéticos apresentam baixo custo, são relativamente fáceis de serem sintetizados, apresentam uma diversidade de cores e tonalidades, e, principalmente, apresentam maior estabilidade frente às condições de processamento e armazenamento, quando comparados aos corantes naturais, que os tornam atrativos e muito utilizados industrialmente. Porém além de vários destes compostos apresentarem toxicidade inerente, muitos são precursores de intermediários tóxicos e/ou mutagênicos, gerados durante a metabolização no organismo, contrariando as expectativas crescentes do consumidor por produtos saudáveis e naturais. Este fato tem impulsionado a indústria de alimentos a buscar alternativas ao uso dos corantes artificiais, e tem estimulado estudos relacionados a corantes originados de fontes naturais, principalmente àqueles extraídos de matrizes de baixo custo, como por exemplo, de co-produtos agroindustriais. Esses corantes naturais, além de possuírem relativo baixo custo, podem agregar valor nutricional ao produto final, principalmente àqueles pertencentes a classe de carotenóides, que podem apresentar um grande espectro de funções, como antioxidante ou pro-vitamínicas. Recentemente, estudos realizados pela Embrapa em parceria com o CIRAD/França (Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement) entre 2008 - 2012, resultaram em um processo composto por diversas rotas tecnológicas, visando o uso de fibras residuais da industrialização do caju, como fonte de carotenoides de intensa coloração amarela. As rotas tecnológicas estabelecidas compreendem a prensagem contínua das fibras, assistida por enzimas, seguida de concentração por microfiltração e diafiltração. O processo de obtenção/concentração deste "extrato de carotenoides obtido a partir das fibras de pedúnculos de caju" - denominado neste projeto como "extrato concentrado de carotenoides" -, e a engenharia de processo podem ser encontradas em duas patentes depositadas pela Embrapa em parceria com CIRAD, além de tese de doutorado e artigos científicos publicados. Vislumbra-se que o extrato obtido pode apresentar um amplo espectro de uso industrial, podendo ser principalmente utilizado na indústria de alimentos como corante alimentar. Porém, para a disponibilização deste produto no mercado, faz-se necessário avançar no conhecimento referente a elucidação da estabilidade química, física (estabilidade da suspensão) e físico-química do extrato concentrado após retirada de amido e pasteurização. Além disso, a estabilidade frente a diferentes condições de processamento (incidência de luz, pH, tempo e temperatura - processo térmico), bem como uma avaliação toxicológica deste extrato, através de testes in vitro e in vivo devem ser realizados e estudados, fornecendo informações para sua aplicação segura como corante alimentar. Os resultados gerados no presente Projeto de Pesquisa serão extremamente importantes para o avanço ao conhecimento na comprovação da segurança do uso deste extrato como corante alimentar, sendo uma alternativa para a indústria de alimentos na busca por produtos e ingredientes naturais e de relativo baixo custo, principalmente podendo vir a ser um susbtituto da tartrazina, uma corante amarelo sintético ainda aprovado pela legislação brasileira, porém relacionado a inúmeros efeitos adversos à saúde humana. Desta forma, poder-se-a repassar a tecnologia gerada para os setor agroindustrial do caju e de alimentos e bebidas em geral na forma de um corante amarelo natural e com as propriedades conhecidas e requeridas pelo setor de industrialização de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Coordenador / Nédio J. Wurlitzer - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Integrante / DE ABREU, FERNANDO PINTO - Integrante / Evânia Altina Teixeira de Figueiredo - Integrante / Claudia Oliveira Pinto - Integrante / Ana Lucia Tasca Goes Ruiz - Integrante.

• 2015 - 2018

  Bebidas prebióticas de frutas tropicais e yacon: processo agroindustrial e comprovação de sua funcionalidade através de ensaios in vitro e in vivo., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Coordenador / Nédio J. Wurlitzer - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Fatima Borges - Integrante / CARVALHO-SILVA, LUCIANO BRUNO DE - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2015 - 2018

  Rotas tecnológicas para desenvolvimento de produto funcional de yacon (Smallanthus sonchifolius) e caju (Anacardium occidentale), Descrição: O yacon é uma raiz de origem andina, comumente utilizada como alimento na América do Sul, sendo introduzida no Brasil na década de 90. Essa raiz tuberosa, que possui sabor e textura semelhantes ao de frutas como melão e pera, tem chamado a atenção pelo seu elevado conteúdo de fruto-oligossacarídeos (FOS), que são capazes de atuar na composição da microbiota do cólon, proporcionando benefícios à saúde humana. Os FOS e os compostos fenólicos presentes na raiz tuberosa - especialmente o ácido clorogênico, exercem importante papel na melhoria do sistema de defesa antioxidante e do metabolismo de diabéticos, através da inibição da enzima glicose-6-fosfatase, responsável por catalisar o passo final da glicogenólise e gliconeogênese. Por sua vez, o caju é uma das principais culturas frutíferas do Nordeste, onde o principal negócio é a comercialização de sua castanha e cerca de 80% do pseudofruto é descartado. Dentre as oportunidades de uso do pedúnculo em processamento, tem-se o suco clarificado, onde a fração retida no processo de microfiltração por membranas é descartada. Porém, este material descartado ainda apresenta diversos compostos de interesse, como polifenóis e fibras, que podem apresentar elevado potencial bioativo. Do ponto de vista de saúde, esses compostos podem exercer uma elevada atividade antioxidante, sendo importante para a prevenção de diversos tipos de doenças, como o câncer, além da regulação da glicemia em mecanismos pouco conhecidos, porém atribuídos aos ácidos anacárdicos. Em trabalhos recentes, desenvolvidos no CNPAT em parceria com a Unicamp e Unifal, foi desenvolvido o processo agroindustrial de obtenção de um extrato de yacon, com elevada concentração de FOS. Porém, o processo apresenta cerca de 60% de rendimento, o que representa um custo relativamente elevado. Para obtenção de uma bebida prebiótica, o extrato foi adicionado a uma bebida de caju (1:1), que pôde ser considerada como prebiótica, segundo a legislação pertinente. A bebida foi avaliada in vivo, apresentando efeito prebiótico, pelo estímulo ao desenvolvimento de bifidobactérias no cólon de animais diabéticos; efeito antioxidante in vivo, pelo aumento da atividade da enzima catalase no fígado dos animais, além de diminuição significativa na glicemia destes animais diabéticos que receberam a bebida por 30 dias. Os resultados dos projetos foram bastante promissores, estimulando a equipe para prosseguir com estudos nesta importante área de pesquisa. Assim, visualizando os gargalos existentes e as oportunidades na área de "alimentos funcionais", o presente Projeto de Pesquisa tem como objetivo o desenvolvimento de rotas tecnológicas que visam o aproveitamento do potencial bioativo do yacon e do caju para obtenção de um insumo agroindustrial inovador na área de alimentos funcionais. Vislumbra-se estabelecer rotas tecnológicas para o aumento do rendimento de obtenção do extrato de yacon, com uso de enzimas pectinolíticas e celulolíticas, bem como a separação e concentração de compostos de interesse do yacon e caju, contribuindo para a inovação e diversificação de produtos aplicados em alimentos e bebidas. É importante ressaltar que o insumo agroindustrial será adicionado, em diferentes concentrações, em bebidas de caju, onde serão pasteurizadas e realizadas análises microbiológicas, aceitação sensorial, composição em termos de componentes bioativos e atividade antiproliferativa em cultura de células in vitro. Por fim, será realizada a viabilidade econômica do insumo. Em caso de sucesso, os resultados deste Projeto de Pesquisa servirão de base para projetos futuros, onde poder-se-a verificar os efeitos in vivo da administração deste produto agroindustrial em animais saudáveis e diabéticos, comprovando seus efeitos benéficos e finalizando a tecnologia gerada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Coordenador / Nédio J. Wurlitzer - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Integrante / DE ABREU, FERNANDO PINTO - Integrante / Fatima Borges - Integrante / Claudia Oliveira Pinto - Integrante.

• 2015 - 2018

  Desenvolvimento de desidratado e suco de tamarindo com atividade hipoglicemiante., Descrição: A utilização de frutas é reconhecida por seus benefícios à saúde e muitos estudos ainda estão por fazer na determinação de processos e confirmação de efeitos benéficos, caracterizando as propriedades funcionais. Entre as possíveis funcionalidades, está o efeito hipoglicemiante, que está sendo estudado em algumas frutas e recomendado como alternativa dietética para pacientes com diabetes, sendo o Diabetes Mellitus, considerado uma doença crescente e de prevalência mundial. Os estudos são escassos, mas novas hipóteses apontam outras frutas, entre elas o tamarindo, que teria o efeito redutor de glicemia e lipidemia. Este projeto tem por objetivo desenvolver desidratado e suco de tamarindo com atividade hipoglicemiante, caracterizar os componentes e avaliar a funcionalidade in vivo em pacientes diabéticos e em ratos diabéticos. Também busca otimizar as condições de processamento, adequando o uso de aditivo antiaglomerante e embalagem adequada para permitir estabilidade ao produto, e melhorar a aceitabilidade através da neutralização da acidez. Já foram efetuados testes iniciais, que indicaram a necessidade de ampliar as ações de pesquisa para solucionar problemas de processo, como compactação e dificuldade de dissolução, e otimizar condições de operação, além de ser adequado ampliar ações de pesquisa relacionadas à caracterização e efeito funcional. Com a comprovação de efeitos funcionais, esperam-se os impactos de favorecer políticas públicas e opções de menor custo para pacientes diabéticos, disponibilizar estudo científico relacionado à composição e para produtores de tamarindo, estabelecer o processo de fabricação, para conservação, qualidade e estabilidade do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Integrante / Nédio J. Wurlitzer - Coordenador / Janice Ribeiro Lima - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Claudia Oliveira Pinto - Integrante / Ana Lucia Tasca Goes Ruiz - Integrante.

• 2014 - 2017

  Rede Passitec Etapa II - Desenvolvimento tecnológico para uso funcional das Passifloras silvestres., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Integrante / Nédio J. Wurlitzer - Integrante / Edy de Souza Brito - Integrante / Janice Ribeiro Lima - Integrante / Ana Maria Costa - Coordenador.

• 2012 - 2015

  Estudo de otimização de processo de esterilização UHT (Temperatura Ultra Alta) na conservação de água de coco verde, visando inativação enzimática., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Integrante / Nédio J. Wurlitzer - Coordenador / Janice Ribeiro Lima - Integrante / Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante.

• 2012 - 2014

  Estudo tecnlógico de nectares de frutas tropicais contendo oligossacarídeos prebióticos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Coordenador / Nédio J. Wurlitzer - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Luciano Bruno - Integrante.

• 2012 - 2014

  Bebidas mistas de frutas tropicais contendo oligossacarídeos prebióticos: estudo tecnológico, caracterização e efeito em ratos induzidos ao diabetes, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Coordenador / Nédio Jair Wurlitzer - Integrante / Adna Lucianne Girao Modesto - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Fatima Borges - Integrante / Luciano Bruno - Integrante.

• 2011 - 2013

  Melhoria das características nutricionais e sensoriais de hambuúrgueres vegetais formulados a base de fibra de caju, pela incorporação de fibras proteicas., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Integrante / Maróstica Junior, Mário Roberto - Integrante / Nédio J. Wurlitzer - Integrante / Janice Ribeiro Lima - Coordenador / Adna Lucianne Girao Modesto - Integrante.

• 2010 - 2013

  Integração de rotas tecnológicas para o desenvolvimento de formulações de polpas e bebidas mistas de frutas tropicais com perfil funcional, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Integrante / Nédio J. Wurlitzer - Coordenador / Isabella Montenegro Brasil - Integrante / Luciano Bruno - Integrante / MANCINI FILHO, JORGE - Integrante / Ana Carolina da Silva Pereira - Integrante.

• 2009 - 2011

  Biotransformação de terpenos por micro-organismos endofíticos isolados de frutas do Cerrado., Descrição: O projeto de pesquisa foi realizado no Laboratório de Bioaromas (FEA/UNICAMP), sob coordenação da profa. Dra. Gláucia Maria Pastore e financiamento da FAPESP, processo n° 08/59000-1. Neste trabalho, micro-organismos endofíticos isolados de frutas da região do Cerrado foram explorados quanto a sua capacidade para produção de compostos de interesse, seja na biotransformação de terpenos, assim como na fermentação para produção de anti-microbianos, anti-oxidantes e compostos ant-tumorais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Integrante / Gláucia Maria Pastore - Coordenador / Molina, Gustavo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2009

  Produção de aromas por biotransformação de terpenos., Descrição: O projeto foi desenvolvido no Laboratório de Bioaromas - FEA/UNICAMP, sob coordenação da profa. Dra. Gláucia Maria Pastore e financiamento pela FAPESP, processo n° 06/56824-8. O projeto visou o estudo da biotransformação de diferentes terpenos, em compostos de aromas, de maior valor agregado e funcionalidade. O uso de resíduos da agroindústria também foi avaliada, para diminuição dos custos do processo biotecnológico. Além da produção dos componentes de aromas, uma avaliação do potencial como ingrediente "funcional" dos compostos foi realizada in vitro, através de ensaios antioxidantes e antitumoais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Integrante / Gláucia Maria Pastore - Coordenador / Juliano Lemos Bicas - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2010

  Biotransformação de carotenóides em produtos de aroma e funcionais, Descrição: O projeto foi desenvolvido no Laboratório de Bioaromas - Bioquímica de Alimentos da FEA/UNICAMP, no período 2006-2010. O trabalho consistiu no isolamento e seleção de micro-organismos com potencial para biotransformar carotenóides em produtos de interesse industrial ("aromas funcionais"), considerando o interesse crescente da produção de aromas considerados naturas por via biotecnológica. Uma otimização das condições de cultivo para produção de aromas foi realizada, assim como a otimização das condições de uso de resíduos da agroindústria para desenvolvimento das linhagens selecionadas. Por fim, os compostos de aromas derivados de carotenóides foram estudados com relação a uma perspectiva funcional, com estudo de seu potencial antioxidante, antimicrobiano e antitumoral.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Coordenador.

• 2005 - 2005

  Avaliação da atividade antimicrobiana, antioxidante e composição química de frações sub-frações da própolis do tipo 6, Descrição: O projeto foi desenvolvido no Laboratório de Bioquímica de Alimentos da ESALQ/USP. O projeto consistiu em avaliar amostras da própolis tipo 6, fracionadas de acordo com um gradiente de polaridade em quatro frações (hexano, clorofórmio, acetato de etila e etanol), verificando a atividade microbiocida, antioxidante, DPPH, composição fenólica, teor de flavonoides, e análises de espectofotometria, HPTLC e HPLC para cada extrato.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Coordenador.

• 2005 - 2005

  Consumo alimentar de escolares da rede pública de ensino de Piracicaba, SP, Descrição: O projeto foi realizado no Laboratório de Planejamento Alimentar e Nutricional, da ESALQ/USP. O trabalho consistiu na elaboração de banco de dados (através do programa Virtual Nutri) de seis escolas de ensino público de Piracicaba -SP e análise da situação nutricional de escolares com relação a participação de macro e micronutrientes na dieta.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Coordenador.

• 2002 - 2004

  Efeitos da radiação gama do Co-60 mediante doses quarentenárias, Descrição: Este projeto de iniciação científica foi realizado no no Laboratório de Irradiação de Alimentos do Centro de Energia Nuclear na Agricultura/USP. O projeto visou analisar as modificações sensoriais e físico-químicas de produtos pós-colheita submetidos ao tratamento com energia ionizante, mediante tratamento quarentenário.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

• 2019 - 2022

  Desenvolvimento de um pré-mix para tapioca com índice glicêmico reduzido., Descrição: Desenvolvimento de um pré-mix para tapioca com índice glicêmico reduzido.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Ana Paula Dionísio - Coordenador / Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Ana Iraidy Brigida - Integrante.

Prêmios