JUÇARA ALVARINDO BRITO SOLEDADE

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SOLEDADE, J. A. B. ; SOUZA, L. C. ; NOVAES, T. G. ; SILVA, W. S. . Avaliação do Desperdício Alimentar em Escolas Públicas do Brasil: Uma revisão Integrativa. DIÁLOGOS & CIÊNCIA (ONLINE) , v. 3, p. 46-61, 2023.

• DE JESUS LIMA, TUANE ; COSTA GOMES, JOICIANE ; ALVARINDO BRITO SOLEDADE, JUÇARA ; SOUZA SANTOS SILVA, THALANE ; GONÇALVES NOVAES, TAIANE ; SILVA LIMA MATOS, ALINE ; SANTOS SILVA, WILLIAM . PREVALÊNCIA DE INSEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL EM FAMÍLIAS ASSISTIDAS EM UM CENTRO DE SAÚDE NO MUNICÍPIO DE JEQUIÉ - BA. Revista Espaço Ciência & Saúde (UNICRUZ) , v. 10, p. 14-25, 2022.

• NOVAIS COSTA, VICTOR ; ALVARINDO BRITO SOLEDADE, JUÇARA ; SOARES LISBOA, CINTHIA ; LIMA DE SOUSA, RAISLE VITORIA ; SOBRAL NEIVA, GABRIELLY ; SILVA DE OLIVEIRA, RAMON . ESTADO NUTRICIONAL E CONSUMO ALIMENTAR DE IDOSOS RESIDENTES EM UMA INSTITUIÇÃO ASILAR DE FEIRA DE SANTANA - BAHIA. ESTUDOS INTERDISCIPLINARES DO ENVELHECIMENTO - PORTO ALEGRE , v. 27, p. 181-198, 2022.

• PENA, LARA ; SOLEDADE, J. A. B. ; MENEZES, A. C. R. ; VIOLA, D. N. ; CARDOSO, R. C. V. . Cassava Flour in the Hospitality Industry of Salvador, Brazil: Uses, Tradition and Innovation. JOURNAL OF CULINARY SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 17, p. 1-22, 2019.

• SOUZA, SARA VITÓRIA DA SILVA ; SOUZA, ROSÂNGELA DOS SANTOS ; SILVA, VICTÓRIA LUIZA LIMA DA ; OLIVEIRA, RAMON SILVA DE ; COSTA, VICTOR NOVAIS ; CASTEDO, FLÁVIA TERESA DE OLIVEIRA ; SILVA, MARIJARA VILAS BOAS ; CHAVES, ANNY CAROLINNY TIGRE ALMEIDA ; SOLEDADE, JUÇARA ALVARINDO BRITO . Development of functional cake with probiotics and prebiotics for insertion in the diet of elderly institucionalized elderly. INTERNATIONAL JOURNAL OF ADVANCED ENGINEERING RESEARCH AND SCIENCE , v. 6, p. 479-487, 2019.

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• SOLEDADE, J. A. B. ; BARBOSA, N. S. D. M. ; PENA, L. C. C. ; OLIVEIRA, T. C. D. O. E. ; CARDOSO, R. C. V. ; RACHID, L. ; BRITO, M. A. S. ; SOUZA TC . Gastronomia: da tradiçao à inovação. 1. ed. Fortaleza: Monferrer, 2016. v. 1. 1357p .

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• SOLEDADE, J. A. B. ; FERREIRA IO ; MAIA DC ; PENA, LARA ; RIBEIRO CLT ; FURTUNATO DMN ; CARDOSO, R. C. V. . AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE BISCOITOS ELABORADOS ARTESANALMENTE EM UMA COZINHA SOLIDÁRIA DE SALVADOR -BAHIA. In: XIX ENCONTRO NACIONAL LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 2015, NATAL/RN. Anais do ... Encontro Nacional e ... Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos.. NATAL/RN: UFRN, 2015. v. Esp. p. 01-2000.

• ALMEIDA JH ; BRITO MAS ; CARDOSO, R. C. V. ; FURTUNATO DMN ; SILVA IRC ; RIBEIRO CLT ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; SOLEDADE, J. A. B. . INDICADORES MICROBIOLOGICOS NA RE-ORIENTAÇÃO DE PRÁTICAS DE PRODUÇÃO DE GELEIAS: RELATO DE EXPERIENCIA EM UMA COZINHA COMUNITÁRIA DE SALVADOR-BA.. In: XIX ENCONTRO NACIONAL LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 2015, NATAL/RN. Anais do ... Encontro Nacional e ... Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos.. NATAL/RN: UFRN, 2015. v. Esp. p. 01-2000.

• SOUZA MMM ; SOLEDADE, J. A. B. ; NOBREGA GS ; MACHADO ANS ; ARAUJO SG ; PEREIRA TJ ; GUIMARAES, A. G. ; CARDOSO, R. C. V. . ATIVIDADE FORMATIVA EM BOAS PRÁTICAS PARA MARISQUEIRAS; AVALIANDO RESULTADOS POR MEIO DE INDICADORES MICROBIOLÓGICOS. In: XIX ENCONTRO NACIONAL LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 2015, NATAL/RN. Anais do ... Encontro Nacional e ... Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos.. NATAL/RN: UFRN, 2015. v. Esp. p. 01-2000.

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• TRINDADE, A. B. ; ROLDAO, I. O. ; SOLEDADE, J. A. B. ; SOUZA, L. B. ; SOUZA, R. B. ; OLIVEIRA, L. C. . QUALIDADE DE AZEITES DE DENDÊ UTILIZADOS PARA FRITURA NA ORLA MARITIMA. In: QUALIDADE DE AZEITES DE DENDÊ UTILIZADOS PARA FRITURAS NA ORLA MARITIMA DE SALVADOR (BA), 2012, Gramado. 4º Simpósio de Segurança Alimentar, 2012.

• SOLEDADE, J. A. B. ; SOUZA, S. V. S. ; CASTEDO, F. T. O. ; OLIVEIRA, P. H. S. C. ; OLIVEIRA, R. S. . Desenvolvimento e Aceitabilidade de Bolos com Biomassa de Banana Verde e Kefir. In: IX Congresso Latino Americano, XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2019, Maceió. Revista Higiene Alimentar. São Paulo / SP: ABEC Brasil, 2019. v. 33. p. 52-3248.

• SOLEDADE, J. A. B. ; SANTOS, E. N. C. ; BORGES, P. H. P. ; SILVA, V. L. L. ; CARNEIRO, V. M. S. . Qualidade Microbiológica de Preparações Ofertadas a Idosos Residentes. In: IX Congresso Latino Americano, XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2019, Maceió. Revista Higiene Alimentar. São Paulo / SP: ABEC Brasil, 2019. v. 33. p. 52-3248.

• SOLEDADE, J. A. B. ; FERREIRA IO ; PENA, L. C. C. ; CARDOSO, R. C. V. . COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE BOLOS INTEGRAIS ELABORADOS EM UMA COZINHA SOLIDÁRIA DE SALVADOR-BA. In: VIII Congresso Latino Americano E XIV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2017, Fortaleza. Revista Higiene Alimentar. São Paulo: ABEC BRASIL, 2017. v. 31. p. 01-380.

• SOLEDADE, J. A. B. ; FERREIRA IO ; PENA, L. C. C. ; CARDOSO, R. C. V. . COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE SEQUILHO DE ARARUTA ELABORADO EM UMA COZINHA SOLIDÁRIA DE SALVADOR-BA. In: VIII Congresso Latino Americano E XIV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2017, Fortaleza. Revista Higiene Alimentar. São Paulo: ABEC BRASIL, 2017. v. 31. p. 01-380.

• SOLEDADE, J. A. B. ; RACHID, L. ; SOUZA TC ; PENA, L. C. C. ; CARDOSO, R. C. V. ; BRITO, M. A. S. . Formação de Manipuladoras de Alimentos em Boas Práticas de Produçao: uma experiencia com mulheres de comunidades em vulnerabilidade social, em Salvador, Bahia. In: II CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2016, Fortaleza. Gastronomia: da tradição à inovação / II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos - 1 ed.- Ceará: Fortaleza, 2016. - 1 ed.- Ceará: Fortaleza, 2016.. Ceará - Fortaleza: Monferrer, 2016. p. 1-1357.

• SOLEDADE, J. A. B. ; PENA, L. C. C. ; OLIVEIRA, T. C. D. O. E. ; BARBOSA, N. S. D. M. ; CARDOSO, R. D. C. V. . A Gastronomia como estratégia de combate à desigualdade social: estudo de caso em uma cozinha solidária em Salvador-Bahia. In: II CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2016, Fortaleza. Gastronomia: da tradição à inovação / II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos - 1 ed.- Ceará: Fortaleza, 2016., 2016.

• SOLEDADE, J. A. B. ; Catiúsca Cardoso Souza ; Jaqueline dos Santos Silva ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; CARDOSO, R. C. V. . Formação de manipuladoras de alimentos de comunidades de um bairro do município de Salvador-BA, com foco nas Boas Práticas de Fabricação.. In: VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL,, 2015, Armação dos Búzios - RJ. edição especial, Março/Abril de 2015, 2015. v. 29. p. 242-243.

• Cleonice Lays Trindade Ribeiro ; Ryzia de Cássia Vieira Cardoso ; Alaíse Gil Guimaráes ; SOLEDADE, J. A. B. . ÁGUA DE COCO E O COMÉRCIO INFORMAL DE ALIMENTOS: UM RECORTE NO BRASIL. In: VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL,, 2015, Armação dos Búzios - RJ. Edição especial, Março/Abril de 2015, 2015. v. 29. p. 242-243.

• SOLEDADE, J. A. B. ; SILVA, A. S. ; FERNANDES, E. ; ROLDAO, I. O. ; CARVALHO, V. ; SANTOS, J. C. . PROCESSAMENTO, ANÁLISE QUÍMICA E ACEITAÇÃO SENSORIAL DO PRODUTO TIPO HAMBÚRGUER DE FÍGADO BOVINO, LINHAÇA (LINUM USITATISSIMUM) E SOJA (GLYCINE MAX). In: V CONGRESSO LATINO AMERICANO E XI CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2011, Salvador. HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2011.

• SOLEDADE, J. A. B. ; GUIMARAES, C. C. ; SOUZA, R. B. ; PAIM, L. ; SANTOS, J. C. ; ROLDAO, I. O. . SORVETE DE SEMENTE DE ABÓBORA: ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL. In: V CONGRESSO LATINO AMERICANO E XI CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2011, Salvador. HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2011.

• ROLDAO, I. O. ; TRINDADE, A. B. ; ARAUJO, F. H. O. ; SOLEDADE, J. A. B. ; SANTOS, J. C. ; CAMPOS, M. C. . NOÇÕES SOBRE SEGURANÇA ALIMENTAR DOS VENDEDORES DE CALDO DE CANA DOS PONTO TURÍSTICOS DA CIDADE DE SALVADOR-BA.. In: V CONGRESSO LATINO AMERICANO E XI CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2011, Salvador. Hgienistas de alimentos, 2011.

• SOUZA, S. V. S. ; SANTOS, E. N. C. ; SILVA, L. F. S. ; BORGES, P. H. P. ; OLIVEIRA, R. S. ; SOUSA, R. V. L. ; SILVA, V. L. L. ; COSTA, V. N. ; LISBOA, C. S. ; SOLEDADE, J. A. B. . Acceptability of functional products for the offering strategy of probiotics and prebiotics in institutionalized elderly nutrition. In: 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2019, Campinas. Anais do 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019. v. 4.

• SILVA, L. F. S. ; COSTA, V. N. ; SOUSA, R. V. L. ; LISBOA, C. S. ; SOLEDADE, J. A. B. . Capacidade funcional de idosos residentes numa instituição de longa permanência: aplicação da escala de Barthel. In: 11º Congresso Internacional de Fisioterapia, 2019, Salvador. ANAIS DO 11º CONGRESSO INTERNACIONAL DE FISIOTERAPIA. São Paulo: Revista Brasileira de Crescimento e Desenvolvimento Humano - 2019, 2019. v. 29. p. 01.

• SOLEDADE, J. A. B. ; CARDOSO, R. C. V. ; PENA, L. C. C. ; OLIVEIRA, T. C. D. O. E. . THE CONSTITUTION OF A SOLIDARY KITCHEN, THE USE OF POST-HARVEST LOSSES AND THE FOOD SAFETY: ADVANCES AND CHALLENGES IN THE CONFRONTATION OF SOCIAL VULNERABILITY. In: Fifth BSA Food Study Group Conference, 2017, Londres. Fifth BSA Food Study Group Conference Study Group Conference 2017 Food and Society. Londres, 2017.

• SOLEDADE, J. A. B. ; FREITAS, L. A. ; RIBEIRO, C. L. T. ; BORGES, I. M. P. ; MAGALHAES, M. M. ; CARDOSO, R. C. V. . As Feiras Livres no Brasil: Um Recorte Sobre Atores Sociais, Higiene e Regulaçao. In: XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2014, Aracaju. XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2014.

• MATTIELO, A. S. S. Q. ; BORGES, I. M. P. ; SOLEDADE, J. A. B. ; SENRA, A. V. ; SOUZA, M. M. M. ; CARDOSO, R. C. V. . A Tradicao do Comércio de Mingau, nas ruas de Salvador-Ba: Gênero, Trabalho, a Oferta e a Segurança de Alimentos.. In: XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2014, ARACAJU. XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2014.

• BORGES, I. M. P. ; SOUZA, M. M. M. ; SOLEDADE, J. A. B. ; COTRIM, E. S. ; MIRANDA, M. S. . Concentraçao de fibras em barras de cereais: uma revisão. In: XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2014, Aracaju. XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2014.

• OLIVEIRA, L. C. ; TRINDADE, A. B. ; ROLDAO, I. O. ; SOLEDADE, J. A. B. ; SOUZA, L. B. ; SOUZA, R. B. . THE QUALITY OF DENDÊ OIL USED FOR PRYNG AT THE PRINCIPAL TOURISTS SITES IN SALVADOR (BRAZIL). In: 16º IUFoST World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• SOLEDADE, J. A. B. ; TRINDADE, A. B. ; ROLDAO, I. O. ; SOUZA, L. B. ; SOUZA, R. B. . AVALIAÇAO DA QUALIDADE DE AZEITES DE DENDÊ UTILIZADOS PARA FRITURA NA ORLA MARÍTIMA E PRINCIPAIS PONTOS TURÍSTICOS DA CIDADE DE SALVADOR. In: 7º Interculte 2012, 2012, Salvador. INTERCULTE. SALVADOR: UNIJORGE, 2012.

• PENA, L. C. C. ; SOLEDADE, J. A. B. ; CARDOSO, R. C. V. ; Menezes. A. C. R ; VIOLA, D. . Cassava flour in the hospitality industry of Salvador, Brazil: uses, tradition, innovation and the chefs. JOURNAL OF CULINARY SCIENCE & TECHNOLOGY , 2019.

• SOLEDADE, J. A. B. ; SOUZA, M. M. M. ; REBOUCAS, L. T. ; MENEZES, A. C. R. ; CONTRERAS, C. P. A. . Boas Práticas para o Beneficiamento de Pescados e Mariscos. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOLEDADE, J. A. B. ; CARDOSO, R. C. V. ; SILVA, D. S. R. . Medidas e protocolos para o funcionamento seguro de serviços de alimentação, durante a pandemia da COVID-19, em Salvador Bahia. 2023. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SOLEDADE, J. A. B. ; AQUINO, C. B. . Como Construir um Trabalho Científico?. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SOLEDADE, J. A. B. ; ALVES, B.O ; GARCIA, A.G.O ; FURTUNATO. N.M.D ; CONCEICAO, E. J. L. ; MATOS, M.F.R . ATIVIDADES FORMATIVAS PARA MANIPULADORES NA PERSPECTIVA DAS BOAS PRÁTICAS DA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E UTILIZAÇÃO DE NOVOS PRODUTOS (VEGANOS) EM COMUNIDADES VULNERÁVEIS EM SALVADOR ? BAHIA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOLEDADE, J. A. B. ; RIBEIRO CLT . Aproveitamento Integral dos Alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SOLEDADE, J. A. B. ; FERREIRA IO ; PENA, L. C. C. ; CARDOSO, R. C. V. . COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE SEQUILHO DE ARARUTA ELABORADO EM UMA COZINHA SOLIDÁRIA DE SALVADOR-BA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOLEDADE, J. A. B. ; FERREIRA IO ; PENA, L. C. C. ; CARDOSO, R. C. V. . COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE BOLOS INTEGRAIS ELABORADOS EM UMA COZINHA SOLIDÁRIA DE SALVADOR-BA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOLEDADE, J. A. B. . Alimentação e Nutrição no Pré Escolar e Escolar. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOLEDADE, J. A. B. ; GARCIA, A.G.O ; MATOS, M.F.R ; FURTUNATO, D. M. N. ; ALVES, B.O . Elaboração de bolos veganos para cozinha comunitária 'Luz e Sabor'. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOLEDADE, J. A. B. ; RIBEIRO, C. L. T. ; ALMEIDA JH ; PENA, L. C. C. ; BRITO, M. A. S. ; SILVA IRC ; CARDOSO, R. C. V. . ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE BISCOITOS EM UMA COZINHA SOLIDÁRIA DE SALVADOR-BA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOLEDADE, J. A. B. ; PENA, L. C. C. ; OLIVEIRA, T. C. D. O. E. ; CARDOSO, R. C. V. . OFICINAS DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO PARA MULHERES EM VULNERABILIDADE SOCIAL EM SALVADOR-BA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOLEDADE, J. A. B. ; CARDOSO, R. C. V. . Formação de Cozinha Solidária o aproveitamento de perdas pós-colheita e a segurança de alimentos: avanços e desafios no enfrentamento da vulnerabilidade social.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOLEDADE, J. A. B. ; SANTOS IO ; CARDOSO, R. C. V. . CAPACITAÇÃO DE MANIPULADORES NA PERSPECTIVA DO APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS, EM COMUNIDADES VULNERÁVEIS DE SALVADOR- BAHIA: AVALIAÇÃO DA ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DAS MÃOS DOS MANIPULADORES. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOLEDADE, J. A. B. . Atuação do Nutricionista na Saúde Pública. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOLEDADE, J. A. B. . Produçao de Alimentos a partir de Matrizes de Baixo Valor Comercial: Uma experiência em economia solidária. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOLEDADE, J. A. B. ; FREITAS, L. A. ; RIBEIRO, C. L. T. ; BORGES, I. M. P. ; MAGALHAES, M. M. ; CARDOSO, R. C. V. . As Feiras Livres no Brasil: Um Recorte Sobre Atores Sociais, Higiene e Regulaçao. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MATTIELO, A. S. S. Q. ; BORGES, I. M. P. ; SOLEDADE, J. A. B. ; SENRA, A. V. ; SOUZA, M. M. M. ; CARDOSO, R. C. V. . A Tradicao do Comércio de Mingau, nas ruas de Salvador-Ba: Gênero, Trabalho, a Oferta e a Segurança de Alimentos.. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ASSIS, S. S. ; CARDOSO, R. L ; SOLEDADE, J. A. B. ; WALKER, J. F. ; FERREIRA, C. D. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE NÉCTAR COMPOSTO COM ACEROLA (Malpighia emarginata D.C) E UVA (Vitis vinifera). 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARDOSO, R. L ; OLIVEIRA, U. S. ; LEAL, E. C. ; ASSIS, S. S. ; SOLEDADE, J. A. B. . GELÉIAS DE CALDO DE CANA: ELABORAÇÃO, AVALIAÇÃO SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOLEDADE, J. A. B. ; TRINDADE, A. B. ; IVABEL,Roldão ; SOUZA, L. B. ; SOUZA, R. B. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE AZEITES DE DENDÊ UTILIZADOS PARA FRITURAS NA ORLA MARÍTIMA E NOS PRINCIPAIS PONTOS TURÍSTICOS DA CIDADE DE SALVADOR - BA. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TRINDADE, A. B. ; IVABEL,Roldão ; SOLEDADE, J. A. B. ; SOUZA, L. B. ; SOUZA, R. B. ; LUIISA COSTA DE OLIVEIRA . QUALIDADE DE AZEITES DE DENDÊ UTILIZADOS PARA FRITURAS NA ORLA MARÍTIMA DE SALVADOR - BA. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOLEDADE, J. A. B. ; SILVEIRA, S. L. M. . ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO EM PACIENTES PORTADORS DE HAIV/AIDS. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2021 - Atual

  RESTAURANTES COMERCIAIS E PANDEMIA DA COVID-19: REPERCUSSÕES E DESAFIOS PARA A ADEQUAÇÃO SANITÁRIA, Descrição: Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Ryzia de Cássia Vieira Cardoso em 2021.1. Em março de 2020, a Organização Mundial da Saúde (OMS) caracterizou a pandemia do novo coronavírus (SARS-CoV-2), responsável por causar a doença Covid-19 (corona virus disease). No Brasil, em todo o sistema de vigilância sanitária, o que inclui a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), as vigilâncias sanitárias estaduais e municipais, foram implementados atos normativos, com Notas Técnicas sobre a Covid-19, incluindo alertas, informes, comunicados diversos e cartas aos profissionais, no sentido de informar sobre as ameaças à segurança da população. Diante das diversas implicações resultantes da pandemia da Covid-19, os restaurantes comerciais de Salvador, Bahia, tiveram que adotar novas medidas sanitárias, no processo de produção e distribuição das refeições, para o desenvolvimento do serviço em condições de segurança sanitária. Assim, este estudo se volta à análise das repercussões e dos desafios associados à adequação sanitária em restaurantes comerciais, em face à crise da Covid-19, em restaurantes comerciais, e assume como locus de trabalho a cidade de Salvador, Bahia. O estudo se estrutura em três etapas, a saber: 1. Revisão integrativa da literatura sobre as implicações da pandemia nos serviços de restaurantes no mundo. 2. Análise do marco regulatório brasileiro e local pertinentes a pandemia da Covid-19 para o setor de alimentos. 3 Análise das repercussões da pandemia e as estratégias de enfrentamentos adotadas pelos restaurantes comerciais, quanto a gestão da produção, de recursos humanos e adequação sanitária, frente aos desafios da pandemia da Covid-19.Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . Integrantes: Juçara Alvarindo Brito Soledade - Integrante / Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Denise Nunes Viola - Integrante / Maria da Conceição Pereira da Fonseca - Integrante / Daniel dos Santos Regis Silva - Integrante / Diana Campos Brandão - Integrante / Jéssica Nascimento Palmeira Nogueira - Integrante / Eduarda Santos Fernandes / Integrante Financiador(es): Financiamento próprio.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juçara Alvarindo Brito Soledade - Integrante / Ryzia de Cassia Vieira Cardoso - Coordenador / Daniel dos Santos Regis Silva - Integrante / Diana Campos Brandão - Integrante / Eduarda Santos Fernandes - Integrante.

• 2018 - 2019

  CARACTERIZAÇÃO E ANÁLISE DAS CONDIÇÕES DE SAÚDE DE IDOSOS RESIDENTES EM INSTITUIÇÃO DE LONGA PERMANENCIA NA CIDADE DE FEIRA DE SANTANA BAHIA, Descrição: Nos últimos anos, a estatística aponta para o aumento do número de idosos em todo o mundo. No Brasil, o processo de envelhecimento da população tem ocorrido de forma rápida e intensa. Nesta etapa do ciclo da vida, uma parcela crescente da população brasileira vem alcançando e desfrutando por mais tempo, em virtude do aumento da expectativa de vida e do acelerado envelhecimento populacional (SANTOS, SILVA e SILVA, 2013). Nesse contexto, é importante compreender as características do processo de envelhecimento, que submetem o organismo a uma série de alterações, com repercussões sobre condições de saúde, nutrição e capacidade funcional do idoso (AZEVEDO et., al, 2007). Tais alterações, sejam fisiológicas ou patológicas, além de modificações econômicas e psicossociais, podem interferir na autonomia para a independência da capacidade funcional, principalmente nas atividades básicas e no consumo de alimentos, contribuindo para o risco de complicações nutricionais entre idosos, especialmente os que residem em instituições de longa permanência (SAMPAIO, 2004; RAUEN et al, 2008). Este estudo visa caracterizar e avaliar a dieta e a capacidade funcional dos idosos residentes em uma instituição de longa permanência na cidade de Feira de Santana Bahia. Trata-se de um estudo de caráter descritivo de corte transversal, com abordagem quantitativa, a ser realizado com idosos de ambos os sexos, com idade igual ou superior a 60 anos, residentes na Instituição Asilar ? Associação Feirense de Assistência Social de Feira de Santana (AFAS), situada na zona urbana da cidade de Feira de Santana ? BA, Instituição parceira da instituição desde 2016 com desenvolvimento de projeto de extensão. O estudo será desenvolvido envolvendo as instituições: UNIFACS Laureate Internacional Univesities ? Unidade Feira de Santana, e a Associação Feirense de Assistência Social de Feira de Santana (AFAS), e contará com profissionais e estudantes de Nutrição, além de profissionais e estudantes de Fisioterapia da Escola de Saúde (ECS). A partir do desenvolvimento integral da presente proposta, espera-se que seus resultados possam apresentar contribuições nas seguintes dimensões: Científica: Apresentação de resumos no JUIC, SEMAP, Congressos brasileiros, dentre outros. Aguarda-se ainda que ocorram publicações de trabalhos em eventos e revistas nacionais e internacionais não inferior a B2 e indexação Scopus, envolvendo docentes da UNIFACS, além de alunos da graduação. Social: Uma vez que uma parcela crescente da população brasileira vem alcançando e desfrutando do aumento da expectativa de vida e do acelerado envelhecimento populacional do país nas últimas décadas, é um grande desafio frente ao alcance dos cuidados para com a saúde desta faixa etária. Espera-se que os resultados obtidos nesta pesquisa traga benefícios para indivíduos idosos, posto que é um estudo que irá contribuirá para possíveis mudanças físicas e a identificação precoce das alterações patológicas neste ciclo da vida. Destaca-se ainda, a importância de alertar a sociedade sobre os fatores de risco que indivíduos idosos estão expostos, tanto nos seus domicílios e fora dele, bem como de identificar formas de intervenção para sua eliminação ou minimização. Ambiental: O estudo contribuirá com ações que poderão estimular o consumo consciente e sustentável de alimentos, pelos indivíduos da comunidade em estudo. Assim, mediante a descrição, este estudo visa caracterizar e avaliar a dieta e a capacidade funcional dos idosos residentes em uma instituição de longa permanência na cidade de Feira de Santana Bahia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) . , Integrantes: Juçara Alvarindo Brito Soledade - Coordenador / Victória Luiza Lima da Silva - Integrante / Flavia Teresa de Oliveira Castedo - Integrante / Sara Vitória da Silva Souza - Integrante / Luiz Fernando Santana da Silva - Integrante / Ramon Silva de Oliveira - Integrante / Victor Novais Costa - Integrante / Raisle Vitoria Lima de Sousa - Integrante / Emanuelle Novais Cerqueira Santos - Integrante / Pedro Henrique da Silva Corrêa Oliveira - Integrante / Pedro Hugo Prudêncio Borges - Integrante.

• 2013 - 2016

  Tecnologias de aproveitamento de descartes vegetais: integrando saúde, sustentabilidade e desenvolvimento social, junto a comunidades vulneráveis de Salvador-BA, Descrição: Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Ryzia de Cássia Vieira Cardoso em 21/04/2013. No Brasil, as perdas pós-colheita de alimentos constituem um constrangimento flagrante à segurança alimentar e nutricional, posto que configura uma antítese, em face à elevada produção de alimentos e à realidade de um país que convive com a fome e modelos urbanos preenchidos com bolsões pobreza. Considerando a possibilidade de estabelecer estratégias para enfrentamento das perdas pós-colheita e da pobreza e tomando como cenário a cidade de Salvador-BA, este estudo objetiva promover a geração e a transferência de tecnologias para o aproveitamento de descartes de alimentos vegetais, buscando a integração de princípios de saúde, sustentabilidade e desenvolvimento social, junto a comunidades vulneráveis. Trata-se de estudo de intervenção, a ser desenvolvido a partir de uma rede de solidariedade integrada por uma empresa distribuidora de alimentos, uma organização religiosa, duas comunidades vulneráveis e três instituições de pesquisa. O projeto se delineia a partir das perdas de frutas e hortaliças, na empresa, e tem o seu desenvolvimento atrelado ao aproveitamento do descarte doado, nas comunidades e nas instituições de pesquisa, resultando na organização de sete subprojetos, que se estruturam nas seguintes vertentes: 1. a identificação de determinantes e de estratégias de controle para perdas pós-colheita, em nível da empresa distribuidora (DEC); 2. a mediação para a organização de um grupo popular, com vistas à produção coletiva de alimentos (OGP); 3. a orientação para a produção de refeições coletivas para comunidades carentes, pautada em conceitos de aproveitamento integral de alimentos e de segurança de alimentos (PRC); 4. o desenvolvimento de tecnologias sociais para a produção de alimentos processados à base de frutas e hortaliças, com vistas à geração de renda (PAP); 5. o desenvolvimento de extrusados (snacks) enriquecidos com frutas e hortaliças, para uso em escolas públicas (DEE); 6. a obtenção de carotenoides a partir dos descartes, com vistas à formulação. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (6) . Integrantes: Juçara Alvarindo Brito Soledade - Integrante / Ícaro Ribeiro Cazumbá da Silva - Integrante / Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Dalva Maria da Nóbrega Furtunato - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Itaciara Larroza Nunes - Integrante / Walter Moraes Souza - Integrante / Sueli Alves da Silva - Integrante / Mary Daiane Fontes Santos - Integrante / Mariana Martins Magalhães de Souza - Integrante / Karla Vila Nova de Araújo Figueiredo - Integrante / Renato Souza Cruz - Integrante / Mariângela Vieira Lopes - Integrante / Clícia Benevides - Integrante / Denise Nunes Viola - Integrante / Suely da Silva Guimarães - Integrante / Asdrubal Vieira Senra - Integrante / Walison Fábio Rogério - Integrante / Ligia Regina Radomille de Santana - Integrante / Zuzélia da Vitória Vianna - Integrante / Maurício Figueiredo Nogueira - Integrante / Sergio Soares - Integrante / Candice Vieira Braga Negreiros - Integrante. Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (6) / Mestrado profissional: (4) / Doutorado: (7) . , Integrantes: Juçara Alvarindo Brito Soledade - Integrante / Ryzia de Cassia Vieira Cardoso - Coordenador / Dalva Maria da Nobrega Furtunato - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Walter Moraes Souza - Integrante / Itaciara Larroza Nunes - Integrante / Ícaro Cazumbá - Integrante / Asdrubal Vieira Senra - Integrante / Candice Vieira Braga Negreiros - Integrante / Clícia Maria de Jesus Benevides - Integrante / Denise Nunes Viola - Integrante / Karla Vila Nova de Araújo Figueiredo - Integrante / Ligia Regina Radomille de Santana - Integrante / Mariana Martins Magalhães de Souza - Integrante / Mary Daiane Fontes Santos - Integrante / Maurício Figueiredo Nogueira - Integrante / Renata Lima Nascimento - Integrante / Renato Souza Cruz - Integrante / Sergio Eduardo Soares - Integrante / Sueli Alves da Silva - Integrante / Walison Fábio Rogério - Integrante / Zuzélia da Vitória Vianna - Integrante / Mariangela Vieira Lopes Silva - Integrante / Suely da Silva Guimarães - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2011

  Avaliação da qualidade de azeites de dendê utilizados para fritura na orla marítima e principais pontos turísticos da cidade de Salvador (BA), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Juçara Alvarindo Brito Soledade - Integrante / Anaiara Barbosa Trindade - Integrante / Laine Barreto de Souza - Integrante / Rafaela Brito Souza - Integrante / Ivabel de Oliveira Roldão - Integrante / Luisa Costa de Oliveira - Coordenador.

• 2010 - 2011

  NOÇÕES SOBRE SEGURANÇA ALIMENTAR DOS VENDEDORES DE CALDO DE CANA DOS PONTOS TURÍSTICOS DA CIDADE DE SALVADOR - BA, Descrição: O projeto tinha a característica de intervenção, que visava avaliar a qualidade microbiológica dos caldos de cana comercializados em diferentes pontos da cidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Juçara Alvarindo Brito Soledade - Integrante / Anaiara Barbosa Trindade - Integrante / FERNANDA HELLEN OLIVEIRA ARAÚJO - Integrante / Ivabel de Oliveira Roldão - Integrante / Maili Correia Campos - Integrante / Juliana Canalino dos Santos - Coordenador.