Yone da Silva

Doutoranda do Programa de Pós Graduação em Higiene e Processamento Tecnológico de Alimentos da Universidade Federal Fluminense. Graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Especialista em Vigilância Sanitária de Serviços de Saúde pela Escola Nacional de Saúde Pública (ENSP/FIOCRUZ) e Mestre em Ciências - Vigilância Sanitária, pelo Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde (INCQS/FIOCRUZ). Atualmente é professora do Curso de Nutrição da Universidade Veiga de Almeida (UVA), professora visitante da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO). Atua como Consultora de Serviços de Alimentação/ RJ. Atuou como Coordenadora e Professora do Curso Técnico em Vigilância Sanitária, no Módulo de Alimentos da Escola Politécnica de Saúde Joaquim Venâncio (EPSJV / FIOCRUZ). Autora de livro sobre Legislações Sanitárias e Boas Praticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos (2006). Experiência Docente e Prática de Nutrição, atuando principalmente nas seguintes áreas: Legislação Sanitária de Alimentos, Controle de Qualidade de Alimentos, Boas Práticas de Fabricação, Vigilância Sanitária, Alimentação Institucional, Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)

2015 - Atual

Universidade Federal Fluminense
Título: Klebsiella pneumoniae veiculado por alimento: detecção, resistência aos antimicrobianos e virulência,
Orientador: Carlos Adam Conte Junior
Coorientador: Vitor Luiz de Melo Silva. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Klebsiella pneumoniae; Resistência antimicrobianos; Fatores de virulência.

Mestrado em Vigilância Sanitária

2007 - 2009

Fundação Oswaldo Cruz
Título: Doenças Transmitidas por Alimentos no Município do Rio de Janeiro: Perfil Epidemiológico e Controle.,Ano de Obtenção: 2009
Profº Dr. Victor Augustus Marin.Coorientador: Profa Dr. Rinaldini C. Philippo Tancredi. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Alimentação Coletiva; Doenças de Origem Alimentar; Controle de Qualidade de Alimentos.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentação Coletiva. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Controle de Qualidade de Alimentos. Setores de atividade: Alimentação; Educação.

Especialização em Esp em Vigilância Sanitária de Serviços de Saúde

2004 - 2005

Fundação Oswaldo Cruz
Título: Adequação à Legislação Vigente da Rotulagem de Alimentos "Diet" e "Light" Comercializados no Rio de Janeiro
Orientador: Ms. Patrícia Henriques

Graduação em Nutrição

1999 - 2003

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
Título: Verificação da eficiência do Treinamento de Manipuladores de Alimentos de um
Orientador: Profa. Dra. Rinaldini Coralini Phillipo Tancredi

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Formação complementar

2008 - 2008

Atualização em Biossegurança. (Carga horária: 30h). , Fundação Oswaldo Cruz, FIOCRUZ, Brasil.

2006 - 2006

APPCC segmento mesa. (Carga horária: 36h). , Serviço Nacional de Aprendizagem do Cooperativismo do Rio de Janeiro, SESCOOP-RJ, Brasil.

2002 - 2002

Atualização em Interpretação de Exames Bioquimicos. (Carga horária: 9h). , Sindicato dos Nutricionistas do Estado do Rio de Janeiro, SINERJ, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Alimentação Coletiva.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Administração de Serviços de Alimentação.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Higiene de Alimentos/Especialidade: Vigilância Sanitária de Alimentos.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Controle de Qualidade de Alimentos.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Higiene de Alimentos.

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Organização de eventos

SILVA . II Fórum Universidade Fome e Cidadania. 2001. (Outro).

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Participação em eventos

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição e V Congresso Ibero Americano de Nutrição. Programa de Alimentação do Trabalhador e sua interferência no estado nutricional dos trabalhadores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2014. (Congresso).

VI Simpósio Brasileiro e II Simpósio Pan - Americano de Vigilância Sanitária.Instrumentos Legais aplicados pela Vigilância Sanitária no controle das doenças de origem alimentar. 2013. (Simpósio).

I Jornada Estudantil de Nutrição.Controle de Qualidade de Alimentos. 2008. (Outra).

XIV Semana de Microbiologia e Imunologia - UFRJ.Vigilância Sanitária de Alimentos. 2008. (Simpósio).

I Congresso Nacional de Saúde Pública Veterinária. I Congresso Nacional de Saúde Pública Veterinária. 2005. (Congresso).

II Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos VIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos e I Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses. II Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos VIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos e I Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses. 2005. (Congresso).

XIV Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. XIV Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. 2005. (Congresso).

II Fórum.II Fórum. 2001. (Outra).

I Simpósio Acadêmico da Escola de Nutrição.I Simpósio Acadêmico da Escola de Nutrição. 2001. (Simpósio).

I Simpósio de Nutrição em Pediatria do Hospital Estadual Albert Schweitzer. 2000. (Simpósio).

XXII Encontro de Nutrição.XXII Encontro de Nutrição. 2000. (Encontro).

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Participação em bancas

Aluno: Natasha Cardoso Maia

SILVA, Y.TANCREDI, R. C. P.; MORAIS, O.M.G;CASAES, R. S.. Percepção de consumidores sobre a qualidade e as condições higiênicas de alimentos em domicílios, de acordo com a escolaridade. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Tamillis Guimarães Santero

SILVA, Y.TANCREDI, R. C. P.; MORAIS, O.M.G;CASAES, R. S.. Avaliação sobre o consumo e a qualidade de farinhas de trigo industrializadas e fortificadas. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Fernanda Nascimento Teixeira

SILVA, Y.; MORAIS, O.M.G;TANCREDI, R. C. P.CASAES, R. S.. Alimentos fracionados: critérios higiênicos e de rotulagem, o elo entre o consumidor e a indústria. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Tatiana de Souza Medina

SILVA, Y.; MORAIS, O.M.G;TANCREDI, R. C. P.CASAES, R. S.. Intervenção no desperdício de alimentos e nos aspectos higiênico-sanitários em Unidade de Alimentação e Nutrição. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Jéssica Soares Geraldo Ferreira

SILVA, Y.TANCREDI, R. C. P.; SANTOS, Z. A.. Aspectos nutricionais, marketing e rotulagem de alimentos industrializados com apelo para o público infantil. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: ANA SOFIA JUSTINO FEITOSA

SILVA, Y.; SCHIMDT, B.. Teor de micronutrientes em cardápios de uma creche particular no Município do Rio de Janeiro. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Jéssica Costa Marques

SILVA, Y.. Realização de dietas da moda relacionadas ao controle de peso em mulheres adultas frequentadoras da praia de Copacabana, Rio de Janeiro. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Niedson Correia de Lima Junior

SILVA, Y.. Análise de rótulos de ricotas e suas adequações em relação à quantidade de gordura. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Simone da Silva Abreu

SILVA, Y.. Consumo de frutas por trabalhadores de uma rede de revenda de hortifrutigranjeiros. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Endile Carine Figueiredo Pinto

SILVA, Y.. A descoberta do prazer de comer por meio do incentivo à alimentação saudável em pré-escolares. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Camila dos Santos Rocha

SILVA, Y.TANCREDI, R. C. P.. Boas Práticas e Análise Microbiológica como ferramentas avaliativas de controle higiênico-sanitário em Serviço de Alimentação. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Letícia Soares Veronez

SILVA, Y.; MORAIS, O.M.G;TANCREDI, R. C. P.. Corante tartrazina em produtos de apelo infantil: análise de adequação da rotulagem. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Giuliano Lebreiro Guimarães Teldeschi

SILVA, Y.. Relato de uma experiência sobre conscientização das consequências do desperdício de alimentos em uma escola de classe média alta no Rio de Janeiro. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Izabela Pereira Zaroni

SILVA, Y.. Avaliação do treinamento de manipuladores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição da Cidade do Rio de Janeiro. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Joyce de Araújo Ambrus

SILVA, Y.. Descrição e análise qualitativa do cardápio trimestral de uma Unidade de Alimentação e Nutrição no Estado do Rio de Janeiro. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Joyce de Araújo Ambrus

SILVA, Y.. Descrição e análise qualitativa do cardápio trimestral de uma Unidade de Alimentação e Nutrição no Estado do Rio de Janeiro. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Jussara de Sousa Leite

SILVA, Y.; SAMICO, G. F.. Análise sensorial de bolo de cenoura "diet" à base de farinha de arroz e de trigo integrais. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Raquel do Nascimento

SILVA, Y.. Biossegurança em Unidades Produtoras de Refeições. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Vania Lucia Teixeira

SILVA, Y.; LOPES, A. C. M. Aproveitamento alternativo do maracujá amarelo para produção de bolo. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Vanessa Martins Pino Samico

SILVA, Y.. Avaliação do Perfil de Consumidores e Não Consumidores de Alimentos Orgânicos em um bairro do Rio de Janeiro. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Daniela Oliveira Trigueiro

SILVA, Y.. Desenvolvimento e Análise Sensorial de Bolo de Feijão (Phaseolus vulgaris L.) sem glúten.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Priscila de Oliveira Ramirez

SILVA, Y.. Elaboração e Análise Sensorial de Biscoitos de Sementes de Mamão (Carica papaya L.). 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Luna Andrade Azevedo

SILVA, Y.TANCREDI, R. C. P.; MORAIS, O.M.G. Pescados congelados e industrializados: aspectos higiênico-sanitários e informações obrigatórias de rotulagem. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Paola Jatobá Nunes

SILVA, Y.; LOPES, A. C. M. Boas Práticas de Fabricação em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Josiane Boer Corrêa

SILVA, Y.. Desenvolvimento e análise sensorial de biscoitos produzidos com quinoa e sementes oleaginosas ricas em ômega 3. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Camila Nogueira Dias Barbosa Ferreira

SILVA, Y.. Resto Ingesta e Sobras em Unidades de Alimentação e Nutrição: impactos ambientais. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Manoela Paulo Siqueira

SILVA, Y.; LOPES, A. C. M. Avaliação dos cardápios e promoção da saúde dos trabalhadores em um Restaurante Popular no Rio de Janeiro. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Patrícia Guerra Alkimin

SILVA, Y.; MORAIS, O.M.G;TANCREDI, R. C. P.. Rotulagem e consevação de leites fermentados. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Paola Suellen de Almeida Martinho

SILVA, Y.TANCREDI, R. C. P.; MORAIS, O.M.G. Aspectos de segurança alimentar na produção e comercialização de carnes de aves (Gallus gallus sp) industrializados. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Viviane Moura da Silva Barbosa

SILVA, Y.TANCREDI, R. C. P.MAGALHÃES. Controle de Qualidade em Serviços de Alimentação e Nutrição: Avaliação dos critérios de boas práticas e segurança alimentar. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Vanessa Coelho da silva Toledo

SILVA, Y.MAGALHÃESTANCREDI, R. C. P.. Controle de qualidade de vegetais: parâmetros de Boas Práticas em Serviço de Alimentação e Nutrição de empresa localizada no Rio de Janeiro. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Priscila Nascentes Barbosa

SILVA, Y.MAGALHÃESTANCREDI, R. C. P.. Boas Práticas e Segurança Alimentar em UAN: comparação entre diferentes categorias de gêneros alimentícios. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Roberta Soares Casaes

SILVA, Y.TANCREDI, R. C. P.MAGALHÃES. O mercado contemporâneo de carnes embaladas e o significado das informações obrigatórias de rotulagem. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Deborah Rocha Lourenço

SILVA, Y.TANCREDI, R. C. P.; MARINS, B. R.. Complementos alimentares para atletas e praticantes de atividades físicas: efeitos reais, propaganda e rotulagem. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Marcela Giarola Botelho

SILVA, Y.; MARINS, B. R.;TANCREDI, R. C. P.. Avaliação dos parâmetros de boas práticas aplicadas a uma rede de alimentação, localizada na cidade do Rio de Janeiro. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Cristina Snitcovsky

SILVA, Y.; MORAIS, O.M.G;TANCREDI, R. C. P.. Controle de Qualidade de Pescados Refrigerados e Congelados em Serviços de Alimentação Especializados em Culinária Japonesa. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Ana Paula Santos de Souza

SILVA, Y.; MARINS, B. R.;TANCREDI, R. C. P.. Pescados na Alimentação: Considerações sobre os Agravos à Saúde Relacionados ao seu Consumo. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

SILVATANCREDI, R. C. P.. Processo de Produção de Embutidos e Controle de Qualidade. 2007. Fundação Oswaldo Cruz.

SILVA. Estudo sobre as Condições Higiênico - Sanitárias de Pastelarias do tipo "Chinesa". 2006. Escola Politécnica de Saúde Joaquim Venâncio - FIOCRUZ.

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Comissão julgadora das bancas

Maria Aparecida Campos

CAMPOS, M. A.; TANCREDI, R. C. P.; FEIJO, M. B. S.. Verificação da Eficiência do Treinamento de Manipuladores de Alimentos de um. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Verônica Viana Vieira

VIEIRA, V. V.. Doenças Transmitidas por Alimentos no Município do Rio de Janeiro: Perfil Epidemiológico e Controle. 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Vigilância Sanitária) - Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde.

Maria Helena Simões Villas Bôas

Bôas, Maria Helena Simões Villas; JACOB, Silvana Do Couto; MESQUITA, E F M; VIEIRA, Verônica Viana; FEIJO, M B. Doenças transmitidas por alimentos no município do Rio de Janeiro: perfil epidemiológico e controle. 2009. Dissertação (Mestrado em Vigilância Sanitária) - Fundação Oswaldo Cruz.

SILVANA DO COUTO JACOB

MARIN, Victor Augusto; TANCREDI, Rinaldine Carolini Philippo;Jacob, Silvana. Doenças Transmitidas por Alimentos no Município do Rio de Janeiro: Perfil Epidemiológico e Controle. 2009. Dissertação (Mestrado em Vigilancia Sanitária) - Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde.

SILVANA DO COUTO JACOB

Villas Bôas, M. H.; Eliana de Fátima Mesquita; Célia Maria Carvalho Pereira Araújo Romão;JACOB, S. C.. Doenças Transmitidas por Alimentos. 2007. Dissertação (Mestrado em Vigilancia Sanitária) - Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde.

Rinaldini Coralini Philippo Tancredi

SILVA, Y.; CONTE JUNIOR, C. A.; OLIVEIRA, A. G. M.;TANCREDI, R. C. P.. KLEBSIELLA PNEUMONIAE VEICULADO POR ALIMENTO: DETECÇÃO, RESISTÊNCIA AOS ANTIMICROBIANOS E FATORES DE VIRULÊNCIA. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Higiene veterinária e processamento tecnológico de produtos de origem anima) - Universidade Federal Fluminense.

Márcia Barreto da Silva Féijo

SILVA, Y.; MARIN, V.A.; TANCREDI, R.;FEIJÓ, M. B. S.. Doenças Transmitidas por Alimentos no Município do Rio de Janeiro: Perfil Epidemiológico e Controle.,. 2009. Dissertação (Mestrado em Vigilância Sanitária) - Fundação Oswaldo Cruz.

Márcia Barreto da Silva Féijo

FEIJÓ, M. B. S.; CAMPOS, M. A.. Avaliação da Eficiência do Treinamento de Manipuladores de alimentos de um catering como contribuição para maior segurança alimentar nas refeições de bordo. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aline Gomes de Mello de Oliveira

CONTE JUNIOR, C. A.; Marin, VA;MELLO, AG ou OLIVEIRA, AGM. Klebisiella pneumoniae veiculado por alimento: detecção, resistência aos antimicrobianos e fatores de virulência. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Hugo Leandro Azevedo da Silva

MANO, S. B.; SIMOES, J. S.;SILVA, HUGO L. A.; SILVA, A. C. O.. Efeito do Ultrassom sobre as propriedades físico-químicas e reológicas de iogurte de leite de cabra com adição de prebiótico. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

ELIANA DE FÁTIMA MARQUES DE MESQUITA

MESQUITA, E. F. M.. Doenças transmitidas por alimentos no Município do Rio de Janeiro: perfil epidemiológico e controle.. 2009. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Vigilância Sanitária) - One Cursos - Treinamento e Desenvolvimento.

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Orientou

Flávia Ornellas de Oliveira Castro

Influência da mídia (redes sociais) na alimentação dos alunos do curso de Nutrição de uma universidade privada no Rio de Janeiro; Início: 2018; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; (Orientador);

Andressa Souza de Abreu

A influência da mídia na alimentação infantil; Início: 2018; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; (Orientador);

Mariana Souza Moreira

Desenvolvimento e análise sensorial de formulações de cupcakes adaptados para o público infantil diabético; Início: 2018; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; (Orientador);

victória Bier Rodrigues Santos

Desenvolvimento, e análise sensorial e composição nutricional de cookie à base de farinha da casca do maracujá; Início: 2017; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; (Orientador);

Gabriela de Oliveira Salgado

A gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição e o desperdício de alimentos; ; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em MBA - Gestão em Segurança de Alimentos) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Benedito Silva Pinto

Capacitação sobre Boas Práticas de Fabricação e Manipulação para Serviços de Alimentação; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Vigilância Sanitária de Produtos) - Fundação Oswaldo Cruz; Orientador: Yone da Silva;

Antônio de Pádua Braga

Adequação do comércio de refeições prontas, no Município de Barra do Piraí, às Boas Práticas de Fabricação de Alimentos; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Vigilância Sanitária de Produtos) - Fundação Oswaldo Cruz; Orientador: Yone da Silva;

Karina Araújo da Silva Jardim

As "casas creche" e a intervenção da Vigilância Sanitária Municipal de Araruama/RJ, na perspectiva de promoção à saúde; ; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Vigilância Sanitária de Produtos) - Fundação Oswaldo Cruz; Orientador: Yone da Silva;

Emilly Moreira Paiva

O consumo de margarinas: aspectos nutricionais e sobre a origem, conservação e validade, através das informações de rotulagem; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Esp Segurança Nutricional e Qualidade Alimentos) - Universidade Gama Filho; Orientador: Yone da Silva;

Bruna Viana dos Santos

A influência da internet nos hábitos alimentares de crianças e adolescentes; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Luana Madalena Braga Borneo

Ora-Pro-Nóbis (Pereskia aculeata) como base em preparações vegetarianas; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Helena Rodrigues Gonçalves Marques

Elaboração e análise sensorial de doce ?tipo brigadeiro? sem lactose enriquecido com fibras; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Mariana Fernandes Mader

Avaliação qualitativa das preparações do cardápio de uma unidade de alimentação e nutrição no rio de janeiro; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Julianna Santos Croset

Insegurança alimentar na mídia gastronômica; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Solange Santos Rosa

Perfil antropométrico, nutricional e socioeconômico de manipuladores de alimentos em lanchonetes de uma universidade privada do Rio de Janeiro; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Tainá Farias de Castro Mendes Rodrigues

Desenvolvimento e análise sensorial de diferentes tipos de sucos à base de frutas e hortaliças ?detox?; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Bárbara Cristina Macedo Cordeiro de Oliveira

Iogurte do tipo ?grego?: perfil do consumidor e informações de rotulagem; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Glenda Gomes Manso

Eficácia do treinamento de manipuladores de alimentos de uma unidade de alimentação e nutrição; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Julianna da Silva Lessa

análise microbiológica como ferramenta de avaliação da eficácia do controle de qualidade de alimentos; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Larissa Ferreira Guedes

AQPC como instrumento para avaliação qualitativa das preparações de cardápio infantil; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Thaísa Balbueno Bastos

Nível de adequação das informações de rotulagem de bebibas lácteas fermentadas; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Tatiana de Souza Medina

Intervenção no desperdício de alimentos e aspectos higiênicossanitários em Unidade de Alimentação e Nutrição; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Yone da Silva;

Bianca Turboli de Azevedo

Categorização de serviço de alimentação de rede hoteleira segundo parâmetros da ANVISA: projeto de intervenção; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Jéssika de Souza Seixas

Análise do índice de Resto-Ingesta e Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) como ferramentas de verificação da percepção da qualidade das refeições em UAN; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Carla Trece Carvalho

Elaboração de instrumento educativo, no tocante aos aspectos higiênico-sanitários para manipuladores de alimentos; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Elaine Machado de Jesus

Segurança Alimentar em hotelaria: importância da capacitação de manipuladores para o controle microbiológico; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Gabriela Rocha de Oliveira

Água mineral envasada: análise de adequação da rotulagem e exploratória de teores de seus constituintes, no tocante à legislação vigente; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Rosana Raposo

Produção científica sobre Unidades de Alimentação e Nutrição no âmbito dos Recursos Humanos: revisão de literatura; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Brenda Dalila Duarte Barbosa

Avaliação Qualitativa dos Cardápios e pesquisa de satisfação em uma Unidade de Alimentação e Nutrição do Rio de Janeiro; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Camila dos Santos Rocha

Boas Práticas e Análise Microbiológica como ferramentas avaliativas de controle higiênico-sanitário em Serviço de Alimentação; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Yone da Silva;

Maria de Jesus Isaías Feitosa

Azeites de oliva: avaliação das informações de rotulagem, aspectos nutricionais e perfil de consumo; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

João Filipe Affonso Silva Pinto

Avaliação da adequação às Boas Práticas de Fabricação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Andreia Jesus da Silva Gonzalez

Pontos Críticos de Controle de uma Unidade de Produtora de Refeições; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Camila de Vasconcellos Chaves

Adequação Nuricional e de Custos de Cardápio em uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Clarissa Maria Simões Soares

Programa de Alimentação do Trabalhador e sua interferência no estado nutricional dos trabalhadores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Nathalia Dantas Marafuz de Menezes

Caracterização do perfil atual de microrganismos contaminantes de dietas enterais; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Tatiane Avellar Ribeiro

Avaliação das condições higiênico-sanitárias de empresa produtora de refeições transportadas, de acordo com os parâmetros da RDC216/04; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Melissa Pinto Almeida

Controle de Qualidade na Recepção de Pescados em Restaurante de comoda japonesa; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Yone da Silva;

Milene Fernades Machado

Rotulagem de Queijos Fracionados em Supermercados: Avaliação das Informações Obrigatórias; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Yone da Silva;

Silvana Gonçalves da Silva

Avaliação da Rotulagem de Refrescos de Guaraná: Característas que podem induzir o consumidor a enganos; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Yone da Silva;

Solange dos Santos Rosa

Perfil Antropométrico de manipuladores de alimentos em restaurantes de Universidade; ; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Yone da Silva;

Marcela Albuquerque Cavalcanti de Albuquerque

Estudo sobre as condições higiênico-sanitárias de pastelarias tipo chinesa; 2006; Orientação de outra natureza; (Curso de Educação Profissional Técnica em Saúde) - Escola Politécnica de Saúde Joaquim Venâncio - FIOCRUZ; Orientador: Yone da Silva;

Natalie Mello Alves

Controle de Qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2004; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Yone da Silva;

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Foi orientado por

Carlos Adam Conte Júnior

Klebsiella pneumoniae veiculado por alimento: detecção, resistência aos antimicrobianos e virulência; Início: 2016; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);

Rinaldini Coralini Philippo Tancredi

Doenças Transmitidas por Alimentos no Município do Rio de Janeiro: Perfil Epidemiológico e Controle; Início: 2009; Dissertação (Mestrado em Pós-Graduação em Vigilância Sanitária) - Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde - FIOCRUZ, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Rinaldini Coralini Philippo Tancredi

Avaliação da eficiência do treinamento de manipuladores de alimentos de um "catering" como contribuição para maior segurança alimentar nas refeições de bordo; 2002; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rinaldini Coralini Philippo Tancredi;

Victor Augustus Marin

Klebsiella pneumoniae veiculado por alimento: detecção, resistência aos antimicrobianos e virulência; Início: 2015; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense; (Coorientador);

Victor Augustus Marin

Doenças Transmitidas por Alimentos no Município do Rio de Janeiro: Perfil Epidemiológico e Controle; ; 2009; Dissertação (Mestrado em Vigilância Sanitária) - Fundação Oswaldo Cruz, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Victor Augustus Marin;

Márcia Barreto da Silva Féijo

Verificação de Fraudes por adição de sulfito de sódio em carnes e produtos cárneos bovinos comercializados na cidade do Rio de Janeiro/2001; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO; Orientador: Marcia Barreto da Silva Feijó;

Vitor Luiz de Melo Silva

Klebsiella pneumoniae veiculado por alimento: detecção, resistência aos antimicrobianos e virulência,; Início: 2015; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Hugo Leandro Azevedo da Silva

Efeito do ultrassom sobre as propriedades físico-químicas e reológicas de iogurte de leite de cabra com adição de prebiótico; Início: 2019; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense; (Coorientador);

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Produções bibliográficas

  • TEIXEIRA, F. N. ; Casaes, Soares Roberta ; SILVA ; TANCREDI, R. C. P. . ALIMENTOS FRACIONADOS: CRITÉRIOS HIGIÊNICOS E DE ROTULAGEM, O ELO ENTRE CONSUMIDOR E INDÚSTRIA. Higiene Alimentar , v. 29, p. 2237-2240, 2015.

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  • BARCELLOS, C. S. ; MARTINS, L.A. ; SILVA ; TANCREDI, R. C. P. ; MAGALHÃES, S.G. . Avaliação das Boas Práticas de Manipulação na Alimentação Escolar de uma Rede Privada localiazada no Município do Rio de Janeiro. In: XXI Congresso Brasileiro de Nutrição e I Ibero Americano de Nutrição, 2010, Joinville - SC. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Nutrição e I Íbero Americano de Nutrição. São Paulo: Editora RASBRAN, 2010. v. 3. p. 203-203.

  • SILVA ; SILVA ; RIBEIRO, R.O.R. ; MONTEIRO, M.L.G ; MÁRSICO, E.T. . Legislação Brasileira sobre Metais em Alimentos: Revisão. In: II Mostra UFF em Higiene e Tecnologia de Alimentos, 2009, Niterói - RJ. Anais da II Mostra UFF em Higiene e Tecnologia de Alimentos. Niterói - RJ: EdUFF, 2009. v. 2. p. 88-89.

  • SILVA ; TANCREDI, R. C. P. ; FERES, R. S. R. . Avaliação das Condições Higiênico Sanitárias na Comercialização de Pescados no Município do Rio de Janeiro. Revista Higiene Alimentar , São Paulo, v. 15, n.80/81, p. 103-103, 2001.

  • SILVA, Y. ; MORAES, O. M. G. ; TANCREDI, R. C. P. . Alimentos industrializados destinados ao público infantil sob a perspectiva da rotulagem nos aspectos nutricionais e de marketing. Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia , 2014.

  • SILVA ; SILVA ; RIBEIRO, R.O.R. ; MONTEIRO, M.L.G ; MÁRSICO, E.T. . Legislação Brasileira sobre Metais em Alimentos: Revisão. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • AMARAL, D. F. ; SILVA ; TANCREDI, R. C. P. . Lactários: Missão, definições e regulamentos sanitários. Existem?.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • TANCREDI, R. C. P. ; MARTINS, L.A. ; SILVA . Educação e Saúde: Binômio indissociável nas ações da Vigilância Sanitária. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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Outras produções

SILVA . Vigilância Sanitária de Alimentos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

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Projetos de pesquisa

  • 2017 - 2017

    ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BISCOITO DOCE ADICIONADOS DE FARINHA DA CASCA DA JABUTICABA, Descrição: Este trabalho tem como objetivo utilizar resíduo de jabuticaba na forma de farinha para elaborar e caracterizar biscoito tipo doce. Caracterizar a composição química e quantificar antioxidantes da jabuticaba in natura, farinha de jabuticaba, biscoitos e geleia elaborados; Obter farinha da casca de jabuticaba por método de secagem e aplicar na elaboração de biscoito tipo doce.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Yone da Silva - Coordenador / Patricia Santos de Souza - Integrante / Carla Soares - Integrante / Larissa Simões - Integrante.

  • 2017 - Atual

    DESENVOLVIMENTO E COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE BOMBOM FUNCIONAL ADAPTADO PARA CONSUMO INFANTIL, Descrição: O objetivo do presente trabalho é desenvolver um bombom funcional com no mínimo 60% cacau que seja saboroso e melhorado nutricionalmente (fonte de energia, acido fólico e antioxidantes), destinado ao publico infantil de 4 a 7 anos, e que sirva de substituição ao tradicional chocolate ao leite, que contém grandes quantidades de açúcares e gorduras. Visando a aceitabilidade das crianças em uma creche escola através de análise sensorial e questionário.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Yone da Silva - Coordenador / Aline Rocha Rodrigues Ferreira - Integrante / Amanda Laranjeira Soares - Integrante / Ana Keli Felipe dos Santos - Integrante.

  • 2012 - Atual

    Avaliação sobre a qualidade higiênico-sanitária de serviços e alimentos na Cidade do Rio de Janeiro, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rinaldini Coralini Philippo Tancredi em 04/12/2013., Descrição: Projeto desenvolvido com alunos da Graduação e Pós-Graduação do Curso de Nutrição da UNIRIO, na Cidade do Rio de Janeiro, através dos subprojetos: 1-Avaliação das condições higiênicas e das informações de rotulagem de produtos fracionados de panifcação à venda na Cidade do Rio de Janeiro; 2- Avaliação das condições higiênicas e das informações de rotulagem de produtos fracionados perecíveis expostos à venda na Cidade do Rio de Janeiro; 3- Avaliação sobre percepção da qualidade e as condições higiênico-sanitárias de alimentos em domicílios.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Yone da Silva - Integrante / Rinaldini Coralini Phillipo Tancredi - Coordenador / Bianca Ramos Marins - Integrante / Natasha Cardoso Maia - Integrante / Fernanda Nascimento Teixeira - Integrante / Lais Couto Barbosa - Integrante.

  • 2010 - Atual

    Rotulagem de Alimentos na prevenção de riscos à saúde e no processo de construção da cidadania, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rinaldini Coralini Philippo Tancredi em 04/12/2013., Descrição: Considerando-se a necessidade de atualização sobre os conhecimentos relacionados com a rolutlagem dos alimentos, e nos aspectos tecnológicos e sanitários, bem como do cumprimento das normas sanitárias como forma de garantir a segurança de consumo, tem esse projeto por objetivo, instalar, implantar e manter atualizado um Laboratório de Rotulagem de Alimentos no Curso de Nutrição da UNIRIO, atendendo demandas de ensino em Graduação e Pós-Graduação, assim como, extensão e pesquisa, no âmbito da Cidade de Rio de Janeiro. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Yone da Silva - Integrante / Rinaldini Coralini Phillipo Tancredi - Coordenador / Bianca Ramos Marins - Integrante / Lidiane Amaro Martins - Integrante / Orlando Marino Gadas de Morais - Integrante / Roberta Soares Casaes - Integrante / Isabela dos Santos Souza - Integrante / Natasha Cardoso Maia - Integrante / Fernanda Nascimento Teixeira - Integrante.

  • 2007 - Atual

    Vigilância Sanitária de Alimentos, Descrição: Desenvolver estudos no campo da Vigilância Sanitária aplicado aos Serviços de Alimentação Coletiva e aos Alimentos, abordando diferentes áreas de conhecimento no sentido de entender o nível de alcance dos reais objetivos da Vigilância Sanitária na prevenção de riscos à população.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Yone da Silva - Coordenador / Rinaldini Coralini Phillipo Tancredi - Integrante / Bianca Ramos Marins - Integrante / Victor Augustus Marin - Integrante / Orlando Marino Gadas de Morais - Integrante / Márcia Barreto Feijó - Integrante.

  • 2006 - 2012

    Prazos de validade e formas de conservação dos diferentes grupos de produtos alimentícios comercializados na Cidade do Rio de Janeiro, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rinaldini Coralini Philippo Tancredi em 04/12/2013., Descrição: Estudo dos prazos de validade associados às formas de conservação dos diferentes grupos de produtos alimentícios. Os dados são coletados na rotulagem de diferentes categorias de produtos alimentícios, o que permite, ainda, avaliar a adequação destes às normas sanitárias vigentes, disponibilizadas pela ANVISA/MS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Yone da Silva - Integrante / Rinaldini Coralini Phillipo Tancredi - Coordenador / Bianca Ramos Marins - Integrante / Victor Augustus Marin - Integrante / Roberta Salimar Rocha Feres - Integrante / Lidiane Amaro Martins - Integrante / Orlando Marino Gadas de Morais - Integrante / Roberta Soares Casaes - Integrante / Natasha Cardoso Maia - Integrante / Fernanda Nascimento Teixeira - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

  • 2006 - Atual

    Avaliação higiênico-sanitárias de carnes bovinas comercializadas na Cidade do Rio de Janeiro: critérios de higiene e presença qualitativa de Sulfito de Sódio (SO2)., Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rinaldini Coralini Philippo Tancredi em 26/02/2013., Descrição: Dentre os aditivos mais utilizados na indústria de alimentos para a conservação de diversos produtos, destaca-se o dióxido de enxofre (SO2) e os sais de sulfito de sódio e potássio (SO3), bissulfito (HSO3) e matabissulfito (S2O5). O uso destes produtos em carnes frescas é proibido e reprovado, além de favoracer o crescimento bacteriano anaeróbio, eles agregam aspecto atraente à carne alterada. Busca-se neste estudo, através de análises laboratoriais, verificar o uso de sulfito de sódio e seus sais em carnes bovinas frescas comercializadas na Cidade do Rio de Janeiro. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Yone da Silva - Integrante / Rinaldini Coralini Phillipo Tancredi - Coordenador / Victor Augustus Marin - Integrante / Orlando Marino Gadas de Morais - Integrante / Bruna Amatto Duarte Pires - Integrante.

Histórico profissional

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Experiência profissional

  • 2017 - Atual

    Universidade Veiga de Almeida

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor

    Outras informações:
    Pós Graduação em Consultoria e Gestão de Serviços de Alimentação - UVA

  • 2013 - Atual

    Universidade Veiga de Almeida

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor horista, Carga horária: 12

    Atividades

    • 03/2013

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentação Institucional

    • 03/2013

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Higiene e Controle Sanitário de Alimentos

    • 03/2013

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tópicos Especiais em Alimentação Coletiva

    • 03/2013

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição

  • 2005 - 2015

    Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Visitante

    Atividades

    • 08/2000

      Pesquisa e desenvolvimento , Escola de Nutrição - Departamento de Tecnologia de Alimentos, .,Linhas de pesquisa

    • 09/2011 - 09/2011

      Ensino, Graduação em Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aula Ministrada na Disciplina de Higiene de Alimentos; "Roteiros de Inspeção Sanitária aplicados aos Serviços de Alimentação, segundo a RDC 216/04 ANVISA".

    • 05/2006 - 05/2006

      Ensino, Graduação em Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aula Ministrada na Disciplina de Higiene dos Alimentos do Curso de Graduação em Nutrição. Assunto: Epidemiologia das Doenças Transmitidas por Alimentos

    • 03/2000 - 12/2000

      Extensão universitária , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro / Escola de Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Projeto de Extensão: "Controle de Qualidade Sanitário visando a promoção à saúde".

  • 2008 - 2008

    Fundação Oswaldo Cruz

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Coordenadora do Módulo de Alimentos

  • 2007 - 2007

    Fundação Oswaldo Cruz

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Coordenação do Módulo de Alimentos

  • 2006 - 2006

    Fundação Oswaldo Cruz

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professora Visitante

  • 2005 - 2005

    Fundação Oswaldo Cruz

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professora Visitante

  • 2005 - 2005

    Fundação Oswaldo Cruz

    Vínculo: Coordenação do Módulo Alimento, Enquadramento Funcional: Coordenadora do Módulo Alimento

  • 2004 - 2004

    Fundação Oswaldo Cruz

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professora Visitante

  • 2004 - 2004

    Fundação Oswaldo Cruz

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Coordenadora do Módulo de Alimentos

  • 2003 - 2003

    Fundação Oswaldo Cruz

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professora Visitante

  • 2003 - 2003

    Fundação Oswaldo Cruz

    Vínculo: Coordenação de Módulo Alimento, Enquadramento Funcional: Coordenadora do Módulo de Alimentos

    Atividades

    • 09/2005 - 12/2007

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Epidemiologia das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) / Investigação de Surtos de DTAs, Principais Regulamentações para Serviços de Alimentação, Sistemas de Controle de Qualidade de Alimentos

    • 09/2005 - 11/2005

      Outras atividades técnico-científicas .,Atividade realizada, Coordenadora na habilitação técnica em Vigilância Sanitária e Saúde Ambiental do módulo de produtos (alimentos) 09/2005 a 11/2005 da Escola Politécnica de Saúde Joaquim Venâncio..

    • 08/2004 - 10/2004

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Boas Práticas de Fabricação em estabelecimentos Industriais/Comerciais, Normas Básicas em Alimentos

    • 08/2004 - 10/2004

      Outras atividades técnico-científicas .,Atividade realizada, Coordenadora na habilitação técnica em Vigilância Sanitária e Saúde Ambiental do módulo de produtos (alimentos) 08/2004 a 10/2004 da Escola Politécnica de Saúde Joaquim Venâncio / FIOCRUZ.

    • 08/2003 - 10/2003

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Controle de Qualidade de Alimentos, Vigilância Sanitária de Produtos/Alimentos

    • 08/2003 - 10/2003

      Outras atividades técnico-científicas .,Atividade realizada, Coordenadora na habilitação técnica em Vigilância Sanitária e Saúde Ambiental do módulo de produtos (alimentos) 08/2003 a 10/2003 da Escola Politécnica de Saúde Joaquim Venâncio / FIOCRUZ.

  • 2005 - 2005

    Centro Universitário Plínio Leite

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 4

    Outras informações:
    Docente do Curso de Especialização em Vigilância Sanitária de Alimentos da Universidade Plínio Leite - UNIPLI Responsável por ministrar os Módulos: 1. Vigilância Sanitária de Alimentos 2. Doenças Transmitidas por Alimentos

    Atividades

    • 09/2005 - 11/2005

      Ensino, Especialização em Vigilância Sanitária de Alimento, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Vigilância Sanitária de Alimentos

    • 08/2005 - 10/2005

      Ensino, Especialização em Vigilância Sanitária de Alimento, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Epidemiologia das Doenças Transmitidas por Alimentos

  • 2002 - 2002

    Comissaria Aerea Rio de Janeiro LTDA

    Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição, Carga horária: 25

    Outras informações:
    Atividades desenvolvidas durante o estágio: * Suporte no Setor de Produção da Unidade; * Planejamento do Serviço de Alimentação; * Análise de Alimentos; * Supervisão do preparo e manuseio de alimentos, bem como, das condições higiênico-sanitárias.

  • 2005 - Atual

    Copacapricciosa Alimentos LTDA

    Vínculo: Consultora Autônoma, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 4

    Outras informações:
    Consultora do Serviço de Alimentação do restaurante, exercendo atividades de: Elaboração de Manual de Boas Práticas, Seleção, capacitação e treinamento de funcionários, Planejamento, elaboração e avaliação de Cardápios, Elaboração de Fichas Técnicas de preparações, Adequação do estabelecimentos às legislações sanitárias vigentes, entre outras.

  • 2005 - Atual

    Origine Controllata Alimentos LTDA

    Vínculo: Consultora Autônoma, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 4

    Outras informações:
    Consultora do Serviço de Alimentação do restaurante, exercendo atividades de: Elaboração de Manual de Boas Práticas, Seleção, capacitação e treinamento de funcionários, Planejamento, elaboração e avaliação de Cardápios, Elaboração de Fichas Técnicas de preparações, Adequação do estabelecimentos às legislações sanitárias vigentes, entre outras.

  • 2005 - Atual

    Pasta & Basta Alimentos LTDA

    Vínculo: Consultora Autônoma, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 4

    Outras informações:
    Consultors do Serviço de Alimentação do restaurante, exercendo atividades de: Elaboração de Manual de Boas Práticas, Seleção, capacitação e treinamento de funcionários, Planejamento, elaboração e avaliação de Cardápios, Elaboração de Fichas Técnicas de preparações, Adequação do estabelecimentos às legislações sanitárias vigentes, entre outras.

  • 2005 - Atual

    Pecorino Alimentos LTDA

    Vínculo: Consultora Autônoma, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 4

    Outras informações:
    Consultora do Serviço de Alimentação do restaurante, exercendo atividades de : Elaboração de Manual de Boas Práticas, Seleção, capacitação e treinamento de funcionários, Planejamento, elaboração e avaliação de cardápios, Elaboração de Fichas Técnicas de Preparações, entre outras.

  • 2007 - 2007

    Restaurante Rei do Bacalhau do Encantado

    Vínculo: Consultora Autônoma, Enquadramento Funcional: Nutricioista, Carga horária: 4

    Outras informações:
    Nutricionista, consultora para Serviços de Alimentação do Restaurante Rei do Bacalhau do Encantado, sendo responsável pelas seguintes atividades: * Treinamento e capacitação de garçons, maitres, e manipuladores de alimentos de acordo com as Normas Sanitárias vigentes; * Elaboração e implantação do Manual de Boas Práticas de Fabricação; * Implantação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para Serviços de Alimentação; * Elaboração de Fichas Técnicas das Preparações; * Implantação de Sistema de Gerenciamento de Estoque; * Elaboração e atualização de cardápios.

  • 2008 - 2008

    Restaurante Sentaí - O Rei da Lagosta

    Vínculo: Consultora Autônoma, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 4

    Outras informações:
    Atuação como Nutricionista Consultora na Área de Alimentação Coletiva, no Restaurante Sentaí - Rei da Lagosta, exercendo as seguintes atividades: * Elaboração de cardápios; * Elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação; * Elaboração e implantação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs); * Elaboração de Fichas Técnicas de Preparação; * Treinamento de manipuladores de alimentos, segundo a RDC 216/04 - ANVISA