Antonio Tavares da Silva

Possui graduação em Engenharia Agronômica pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (1975), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (1980) e doutorado em Food Science - Michigan State University (1985). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Processamento de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas:segurança e geatão de indústrias, cinética, degradação, textura e carnes.

Informações coletadas do Lattes em 17/10/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Food Science

1982 - 1985

Michigan State University
Título: Water Activity and Initial Freezing Temperature of Food Sistems
Orientador: Dennis R Heldman
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1976 - 1980

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Extrusão de Farinha de Milho Enriquecida com Proteína de Unicelulares,Ano de Obtenção: 1980
Carlos Alberto Bento do Silva.Bolsista do(a): Latin American Schoolar Ship Program For American Universidade, LASPAOL, Estados Unidos.

Graduação em Engenharia Agronômica

1972 - 1975

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Formação complementar

2005 - 2006

MBA em Administracao Financeira. (Carga Horária: 420h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil. , Palavras-chave: produtividade; gestão; pessoas; cenários; hospital.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Participação em eventos

Alimentos Seguros do Campo a Mesa. XXXIX Congresso Brasileiro de Fitipatologia. 2006. (Congresso).

Encontro de Inovação Tecnologica -CTAA EMBRAPA.Inovações em Processamento Térmico de Alimentos. 2006. (Encontro).

Novas possibilidade de auditorias em APPCC na área de Alimentos.I Encontro ede Auditores do RAC. 2005. (Encontro).

Orientou

Suzete Maria Micas Jardm Albieri

Elaboração de Material Didático sobre Minimamente Processados: Contribuição para o Curso Técnico em Agropecuária Orgânica; 2005; Dissertação (Mestrado em Educação Profissional Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Antônio Carlos Guimarães

Construção e Organização do Manual de Boas Praticas de Fabricação para o Laticinios de Urutai-GO; 2005; Dissertação (Mestrado em Educação Profissional Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Renata Martins

Efeito do Sistema APPCC na Segurança, Qualidade e Produtividade em Duas Linhas de Produção de Salsisha; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Bernardo de Sá Costa

Influencia da Temperatura nas Alterações de Cor no suco de Laranja (Citrus Sinensis cv; ), Determinada Através do Modelamento Cinético; 2002; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Gesilene Mendonça de Oliveira

Detecção de Ácido Okadaico por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência em Mariscos (Perna perna) capturados na Baía de Sepetiba; ; 2001; 83 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Tatiana Saldanha

Determinação da composição centesimal nos diferentes cortes da carne de capivara (Hydrochoerus hydrochaeris); ; 2000; 103 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Caetano da Conceição

Utilização de carne de dorso de rã (Rana catesbeiana, Shaw 1802) no desenvolvimento de um produto alimentício e determinação de seu processamento térmico, propriedades reológicas e aceitabilidade; ; 2000; 85 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Edna Ribeiro dos Santos

Avaliação físico-química da carne de avestruz (Struthio camelus) jovem e adulto criados no estado de São Paulo, Brasil; ; 1999; 96 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Jorge Henrique Ignacio da Roza

Principais problemas bióticos e abióticos pós-colheita em Mamão (Cariacica papaya, L; ) para o mercado interno comercializados no CEASA Rio/RJ; ; 1999; 158 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Luiz Fernando Dias Ferreira

Degradação térmica da textura e cor no processamento de Lula (Doritheutis brasiliensis); ; 1999; 168 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Alexsandra Valeria Souza Costa

Influência de alguns acidulantes no processamento do Palmito da Pupunha (Bactris gasipaes KUNTH, 1816) irrigada no semi-árido brasileiro para o melhoramento da qualidade final; ; 1999; 184 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Marcus de Freitas Ferreira

Vida de Prateleira de Salsishas Tipo Viena com Teor Reduzido de Gordura Animal; 1997; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Nédio Jair Wurlitzer

Uso de Farinhas de Arroz em Produtos Carneos; 1996; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Sandra R Gregorio

Otimização de técnicas de manuseio em pós-colheita para conservação de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz); 1993; 60 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Antonio G Soares

Estudo de algumas propriedades físicas e avaliação da estabilidade de Cenoura (Daucus Carota L; ) e Batata (Solanum Tuberosum L; ) obtidas por desidratação osmótica; 1990; 86 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Dylo Feliciano de Jesus

Influência da temperatura e da pressão na cinética de reação do suco de laranja concentrado por osmose reversa; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Adriana Coutinho Rocha

Determinação da cinética e degradação de conservante químico (ácido sórbico) em produtos alimentícios; ; 1999; 12 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Fabiola Vacari

Determinação da Degradação de Textura em Frutos do Mar - lulas (Loligo); 1999; 19 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Renata Nascimento Matoso Souto

Estudo da estabilidade de sopas prontas para o consumo, preparadas com excedentes de hortifrutícolas adicionadas de proteínas de origem animal; ; 1998; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Produções bibliográficas

SILVA, Antonio Tavares da ; FERREIRA, Marcus de Freitas ; ROBBS, Paschoal Guimarães ; GASPAR, Arlene . Avaliação Físico-Química de Salsichas Tipo Viena com Substituição de Gordura Animal por Óleo de Girassol. Brazilian Journal of Food Technology. Preprint Serie , São Paulo, v. 6, p. 1-7, 2003.
SILVA, Antonio Tavares da ; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da ; SOARES, Antonio G ; RUBBS, Charles Frederick . Principais problemas de origem não patológica na pós-colheita de mamão comercializado no mercado interno, CEASA/RJ - Unidade Grande Rio.. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos , p. 54-64, 2001.
SILVA, Antonio Tavares da ; GREGORIO, Sandra R ; SOARES, Antonio G ; MODESTA, Regina C D ; CORREA, Tânia B S . Avaliação de Mandioca Congelada após o Processo de Cura em Câmara Climatérica. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos , Campinas, v. 2, p. 108-110, 1996.
SILVA, Antonio Tavares da . Controle de Perigos. 1. ed. Rio de Janeiro: CV Design Projetos de Comunicação Ltda, 2002. v. 01. 41p .
SILVA, Antonio Tavares da . As Boas Práticas de Fabricação Fundamentais. 02. ed. Rio de Janeiro: CV DesignProjetos de Comunicação, 2002. v. 01. 43p .
SILVA, Antonio Tavares da . Requisitos Complementares do BPF. 03. ed. Rio de Janeiro: CV Design Projetos de Comunicação Ltda, 2002. v. 01. 18p .
SILVA, Antonio Tavares da . Elaboração do Manual de Boas Práticas de Frbricação. 04. ed. Rio de Janeiro: CV Design Projetos de Comunicação Ltda, 2002. v. 01. 34p .
SILVA, Antonio Tavares da . Controle de Operações pelo Plano APPCC. 05. ed. Rio de Janeiro: CV Design Projetos de Comunicação Ltda, 2002. v. 01. 46p .
SILVA, Antonio Tavares da . Guia para implantação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e do Sistema APPCC. CV Design Projetos de Comunicação Ltda, 2002. v. 01. 151p .
SILVA, Antonio Tavares da ; VACARI, Fabiola ; FURTADO, Ângela Aparecida Lemos ; FERREIRA, Luiz Fernando Dias . Determinação da cinética de degradação de textura em Lulas (Loligo).. In: IX Jornada Científica de Iniciação Científica da UFRRJ, 1999, Seropédica. Resumo da IX Jornada Científica de Iniciação Científica da UFRRJ, 1999. v. 1. p. 430-431.
SILVA, Antonio Tavares da ; ROCHA, Adriana Coutinho ; Maasaguer,P.R. ; Masson, M.P. ; Ferreira, E.H.R. ; ROSENTAL, A. . Avaliação da termorresistência fúngica em linha de processamento de suco de manga envasado assepticamente. In: 5 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2003, Campina - SP. Desenvolvimento Cientifico e Tecnológico e a Inovação da Industria de Alimentos, 2003.
SILVA, Antonio Tavares da ; LIMA, Keila dos Santos Cople ; SABAASRUR, Armando Ubirajara . Estudo da irradiação Gama nos alimentos habitualmente consumidos na região sudeste e seu efeito na disponibilidade das vitaminas.. In: 4º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. Livro de Programas e Resumos do 4º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001. v. 1.
SILVA, Antonio Tavares da ; CONCEIÇÃO, Caetano da ; FURTADO, Ângela Aparecida Lemos . Patê de carne de rã (Rana catesbiana): Aspectos reológicos.. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2000, Fortaleza. Livro de Resumos do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2000. v. 2. p. 114-114.
SILVA, Antonio Tavares da ; CONCEIÇÃO, Caetano da ; FURTADO, Ângela Aparecida Lemos . Patê de carne de rã (Rana catesbiana): Processamento Térmico. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2000, Fortaleza. Livro de Resumos do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2000. v. 2. p. 115-115.
SILVA, Antonio Tavares da ; CONCEIÇÃO, Caetano da ; FURTADO, Ângela Aparecida Lemos ; DELIZA, Rosires . Patê de carne de rã (Rana Cesbesbeiana): formulação e aceitabilidade. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2000, Fortaleza. Anais do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2000. v. 3. p. 175-175.
SILVA, Antonio Tavares da ; COSTA, Alexsandra Valeria Souza ; MODESTA, Regina Celia Della . Influência de alguns acidulantes na vida-de-preteleira do palmito processado da pupunha (bactris gaspaes kunth, 1816) irrigada no semi-árido brasileiro.. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2000, Fortaleza. Livro de Resumos do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2000. v. 1. p. 233-233.
SILVA, Antonio Tavares da ; FURTADO, Ângela Aparecida Lemos ; FERREIRA, Luiz Fernado Dias . Influência do binômio tempo x temperatura de pré-cocção na perda de peso da lula em salmoura a 2%.. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2000, Fortaleza. Livro de Resumos do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2000. v. 2. p. 650-650.
SILVA, Antonio Tavares da ; FURTADO, Ângela Aparecida Lemos ; FERREIRA, Luiz Fernando Dias . Estudo da esterilidade comercial de lula em conserva.. In: III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas. Livro de Programas e Resumos do III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999. v. 1. p. 204-204.
SILVA, Antonio Tavares da ; FERREIRA, Marcus de Freitas ; ROBBS, Paschoal Guimarães ; GASPAR, Arlene ; SCHMELZERNAGEL, Wolfgang . Vida de Prateleira da salsicha com baixo teor de colesterol.. In: XIX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1997, Rio de Janeiro. XIX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1997. p. 279-279.

Outras produções

SILVA, Antonio Tavares da . Ferramentas para Implantação do Sistema APPCC e das Boas Práticas. 2002.

Prêmios

2010

Comenda do Mérito Universitário, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , BR 465 KM 07 Campus Universitário Instituto de Tecnologia / DTA, 23851-000 - Seropedica, RJ - Brasil, Telefone: (21) 26821865, Ramal: 24, Fax: (21) 26821865, URL da Homepage:

Experiência profissional

1976 - Atual

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professo Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

03/1986
Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
03/1985
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Processamento Conservação de Alimentos
07/1976
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Fundamentos de Refrigeração, Principio de Engenharia de Alimentos, Estágio Supervisionado