Antonio Tavares da Silva

Possui graduação em Engenharia Agronômica pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (1975), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (1980) e doutorado em Food Science - Michigan State University (1985). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Processamento de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas:segurança e geatão de indústrias, cinética, degradação, textura e carnes.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Food Science

1982 - 1985

Michigan State University
Título: Water Activity and Initial Freezing Temperature of Food Sistems
Orientador: Dennis R Heldman
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1976 - 1980

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Extrusão de Farinha de Milho Enriquecida com Proteína de Unicelulares,Ano de Obtenção: 1980
Carlos Alberto Bento do Silva.Bolsista do(a): Latin American Schoolar Ship Program For American Universidade, LASPAOL, Estados Unidos.

Graduação em Engenharia Agronômica

1972 - 1975

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

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Formação complementar

2005 - 2006

MBA em Administracao Financeira. (Carga Horária: 420h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil. , Palavras-chave: produtividade; gestão; pessoas; cenários; hospital.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

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Participação em eventos

Alimentos Seguros do Campo a Mesa. XXXIX Congresso Brasileiro de Fitipatologia. 2006. (Congresso).

Encontro de Inovação Tecnologica -CTAA EMBRAPA.Inovações em Processamento Térmico de Alimentos. 2006. (Encontro).

Novas possibilidade de auditorias em APPCC na área de Alimentos.I Encontro ede Auditores do RAC. 2005. (Encontro).

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Orientou

Suzete Maria Micas Jardm Albieri

Elaboração de Material Didático sobre Minimamente Processados: Contribuição para o Curso Técnico em Agropecuária Orgânica; 2005; Dissertação (Mestrado em Educação Profissional Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Antônio Carlos Guimarães

Construção e Organização do Manual de Boas Praticas de Fabricação para o Laticinios de Urutai-GO; 2005; Dissertação (Mestrado em Educação Profissional Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Renata Martins

Efeito do Sistema APPCC na Segurança, Qualidade e Produtividade em Duas Linhas de Produção de Salsisha; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Bernardo de Sá Costa

Influencia da Temperatura nas Alterações de Cor no suco de Laranja (Citrus Sinensis cv; ), Determinada Através do Modelamento Cinético; 2002; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Gesilene Mendonça de Oliveira

Detecção de Ácido Okadaico por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência em Mariscos (Perna perna) capturados na Baía de Sepetiba; ; 2001; 83 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Tatiana Saldanha

Determinação da composição centesimal nos diferentes cortes da carne de capivara (Hydrochoerus hydrochaeris); ; 2000; 103 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Caetano da Conceição

Utilização de carne de dorso de rã (Rana catesbeiana, Shaw 1802) no desenvolvimento de um produto alimentício e determinação de seu processamento térmico, propriedades reológicas e aceitabilidade; ; 2000; 85 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Edna Ribeiro dos Santos

Avaliação físico-química da carne de avestruz (Struthio camelus) jovem e adulto criados no estado de São Paulo, Brasil; ; 1999; 96 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Jorge Henrique Ignácio da Roza

Principais problemas bióticos e abióticos pós-colheita em Mamão (Cariacica papaya, L; ) para o mercado interno comercializados no CEASA Rio/RJ; ; 1999; 158 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Luiz Fernando Dias Ferreira

Degradação térmica da textura e cor no processamento de Lula (Doritheutis brasiliensis); ; 1999; 168 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Alexsandra Valeria Souza Costa

Influência de alguns acidulantes no processamento do Palmito da Pupunha (Bactris gasipaes KUNTH, 1816) irrigada no semi-árido brasileiro para o melhoramento da qualidade final; ; 1999; 184 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Marcus de Freitas Ferreira

Vida de Prateleira de Salsishas Tipo Viena com Teor Reduzido de Gordura Animal; 1997; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Nédio Jair Wurlitzer

Uso de Farinhas de Arroz em Produtos Carneos; 1996; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Sandra R Gregorio

Otimização de técnicas de manuseio em pós-colheita para conservação de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz); 1993; 60 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Antonio G Soares

Estudo de algumas propriedades físicas e avaliação da estabilidade de Cenoura (Daucus Carota L; ) e Batata (Solanum Tuberosum L; ) obtidas por desidratação osmótica; 1990; 86 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Dylo Feliciano de Jesus

Influência da temperatura e da pressão na cinética de reação do suco de laranja concentrado por osmose reversa; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Adriana Coutinho Rocha

Determinação da cinética e degradação de conservante químico (ácido sórbico) em produtos alimentícios; ; 1999; 12 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Fabiola Vacari

Determinação da Degradação de Textura em Frutos do Mar - lulas (Loligo); 1999; 19 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Renata Nascimento Matoso Souto

Estudo da estabilidade de sopas prontas para o consumo, preparadas com excedentes de hortifrutícolas adicionadas de proteínas de origem animal; ; 1998; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

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Foi orientado por

Carlos Alberto Bento da Silva

Efeitos do processo de extrusão em farinha de milho enriquecida com proteína de unicelulares; 1980; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Carlos Alberto Bento da Silva;

Domingas Alves Bandeira

OS DOIS SABERES DA LINGUA NA ESCOLA; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em CURISO DE LETRAS) - Universidade Estadual do Maranhão; Orientador: Domingas Alves Bandeira;

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Produções bibliográficas

  • SILVA, Antonio Tavares da ; FERREIRA, Marcus de Freitas ; ROBBS, Paschoal Guimarães ; GASPAR, Arlene . Avaliação Físico-Química de Salsichas Tipo Viena com Substituição de Gordura Animal por Óleo de Girassol. Brazilian Journal of Food Technology. Preprint Serie , São Paulo, v. 6, p. 1-7, 2003.

  • SILVA, Antonio Tavares da ; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da ; SOARES, Antonio G ; RUBBS, Charles Frederick . Principais problemas de origem não patológica na pós-colheita de mamão comercializado no mercado interno, CEASA/RJ - Unidade Grande Rio.. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos , p. 54-64, 2001.

  • SILVA, Antonio Tavares da ; GREGORIO, Sandra R ; SOARES, Antonio G ; MODESTA, Regina C D ; CORREA, Tânia B S . Avaliação de Mandioca Congelada após o Processo de Cura em Câmara Climatérica. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos , Campinas, v. 2, p. 108-110, 1996.

  • SILVA, Antonio Tavares da . Controle de Perigos. 1. ed. Rio de Janeiro: CV Design Projetos de Comunicação Ltda, 2002. v. 01. 41p .

  • SILVA, Antonio Tavares da . As Boas Práticas de Fabricação Fundamentais. 02. ed. Rio de Janeiro: CV DesignProjetos de Comunicação, 2002. v. 01. 43p .

  • SILVA, Antonio Tavares da . Requisitos Complementares do BPF. 03. ed. Rio de Janeiro: CV Design Projetos de Comunicação Ltda, 2002. v. 01. 18p .

  • SILVA, Antonio Tavares da . Elaboração do Manual de Boas Práticas de Frbricação. 04. ed. Rio de Janeiro: CV Design Projetos de Comunicação Ltda, 2002. v. 01. 34p .

  • SILVA, Antonio Tavares da . Controle de Operações pelo Plano APPCC. 05. ed. Rio de Janeiro: CV Design Projetos de Comunicação Ltda, 2002. v. 01. 46p .

  • SILVA, Antonio Tavares da . Guia para implantação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e do Sistema APPCC. CV Design Projetos de Comunicação Ltda, 2002. v. 01. 151p .

  • SILVA, Antonio Tavares da ; VACARI, Fabiola ; FURTADO, Ângela Aparecida Lemos ; FERREIRA, Luiz Fernando Dias . Determinação da cinética de degradação de textura em Lulas (Loligo).. In: IX Jornada Científica de Iniciação Científica da UFRRJ, 1999, Seropédica. Resumo da IX Jornada Científica de Iniciação Científica da UFRRJ, 1999. v. 1. p. 430-431.

  • SILVA, Antonio Tavares da ; ROCHA, Adriana Coutinho ; Maasaguer,P.R. ; Masson, M.P. ; Ferreira, E.H.R. ; ROSENTAL, A. . Avaliação da termorresistência fúngica em linha de processamento de suco de manga envasado assepticamente. In: 5 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2003, Campina - SP. Desenvolvimento Cientifico e Tecnológico e a Inovação da Industria de Alimentos, 2003.

  • SILVA, Antonio Tavares da ; LIMA, Keila dos Santos Cople ; SABAASRUR, Armando Ubirajara . Estudo da irradiação Gama nos alimentos habitualmente consumidos na região sudeste e seu efeito na disponibilidade das vitaminas.. In: 4º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. Livro de Programas e Resumos do 4º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001. v. 1.

  • SILVA, Antonio Tavares da ; CONCEIÇÃO, Caetano da ; FURTADO, Ângela Aparecida Lemos . Patê de carne de rã (Rana catesbiana): Aspectos reológicos.. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2000, Fortaleza. Livro de Resumos do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2000. v. 2. p. 114-114.

  • SILVA, Antonio Tavares da ; CONCEIÇÃO, Caetano da ; FURTADO, Ângela Aparecida Lemos . Patê de carne de rã (Rana catesbiana): Processamento Térmico. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2000, Fortaleza. Livro de Resumos do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2000. v. 2. p. 115-115.

  • SILVA, Antonio Tavares da ; CONCEIÇÃO, Caetano da ; FURTADO, Ângela Aparecida Lemos ; DELIZA, Rosires . Patê de carne de rã (Rana Cesbesbeiana): formulação e aceitabilidade. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2000, Fortaleza. Anais do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2000. v. 3. p. 175-175.

  • SILVA, Antonio Tavares da ; COSTA, Alexsandra Valeria Souza ; MODESTA, Regina Celia Della . Influência de alguns acidulantes na vida-de-preteleira do palmito processado da pupunha (bactris gaspaes kunth, 1816) irrigada no semi-árido brasileiro.. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2000, Fortaleza. Livro de Resumos do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2000. v. 1. p. 233-233.

  • SILVA, Antonio Tavares da ; FURTADO, Ângela Aparecida Lemos ; FERREIRA, Luiz Fernado Dias . Influência do binômio tempo x temperatura de pré-cocção na perda de peso da lula em salmoura a 2%.. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2000, Fortaleza. Livro de Resumos do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2000. v. 2. p. 650-650.

  • SILVA, Antonio Tavares da ; FURTADO, Ângela Aparecida Lemos ; FERREIRA, Luiz Fernando Dias . Estudo da esterilidade comercial de lula em conserva.. In: III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas. Livro de Programas e Resumos do III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999. v. 1. p. 204-204.

  • SILVA, Antonio Tavares da ; FERREIRA, Marcus de Freitas ; ROBBS, Paschoal Guimarães ; GASPAR, Arlene ; SCHMELZERNAGEL, Wolfgang . Vida de Prateleira da salsicha com baixo teor de colesterol.. In: XIX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1997, Rio de Janeiro. XIX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1997. p. 279-279.

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Outras produções

SILVA, Antonio Tavares da . Ferramentas para Implantação do Sistema APPCC e das Boas Práticas. 2002.

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Prêmios

2010

Comenda do Mérito Universitário, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , BR 465 KM 07 Campus Universitário Instituto de Tecnologia / DTA, 23851-000 - Seropedica, RJ - Brasil, Telefone: (21) 26821865, Ramal: 24, Fax: (21) 26821865, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 1976 - Atual

    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professo Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 03/1986

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa

    • 03/1985

      Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Processamento Conservação de Alimentos

    • 07/1976

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Fundamentos de Refrigeração, Principio de Engenharia de Alimentos, Estágio Supervisionado