Arnaldo Yoshiteru Kuaye
Graduation at Food Engeneering from Campinas State Universite - UNICAMP (1977), master's at Food Science and Technology from UNICAMP (1982) and doctorate at Science des Aliments from Ecole Nationale Superieure des Industries Alimentaire et Agricole (1988). He is currently full professor at UNICAMP. Has experience in Food Science and Technology, acting on the food safety subjects: food plant sanitation, HACCP system, milk process and microbiological surface biofilms.
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Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Science des Aliments
1985 - 1988
Ecole Nationale Superieure des Industries Alimentaire et Agricole
Título: Etude de l'action de solutions de hydroxide de sodium sur le dépôts encrassants de echangeur de chaleur lors de la pasteuzation du lait.
Orientador: Marc Lalande
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Grande área: Ciências Agrárias
Mestrado em Tecnologia de Alimentos
1978 - 1982
Universidade Estadual de Campinas
Título: Comparação metodos para avaliação de Bases Nitrogenadas Volateis (BNV) em pescado refrigerado,Ano de Obtenção: 1982
Orientador: Emilio Segundo Contreras Guzman
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Bases Nitrogenadas Volateis; frescor de pescado.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Agricultura, Pecuária, Silvicultura e Exploração Florestal; Saúde e Serviços Sociais.
Especialização em Genie Alimentaire
1984 - 1985
Institut Nationale de la Recherche Agronomique
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Pós-doutorado
2000 - 2001
Pós-Doutorado. , CORNELL UNIVERSITY, CORNELL, Estados Unidos. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias
Formação complementar
2001 - 2001
Formação de Multiplicador do Sistema APPCC. (Carga horária: 60h). , SENAI - Departamento Nacional, SENAI/DN, Brasil.
2001 - 2001
Consultor Técnico para o Sistema APPCC. (Carga horária: 80h). , SENAI - Departamento Nacional, SENAI/DN, Brasil.
1996 - 1996
Extensão universitária em Hazard Analysis Critical Control Point Approach. (Carga horária: 30h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
1995 - 1995
Extensão universitária em Qualidade Total no Setor de Alimentos. (Carga horária: 40h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
1984 - 1984
Implantação do Serviço de Alimentação nas Empresas. , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.
Francês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
Organização de eventos
KUAYE, A. Y. . Curso de extensão paralelo ao V Congresso Latino Americano de Microbiologia e Higiene dos Alimentos - COMBHAL. 1998. (Congresso).
Participação em eventos
3º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2008. Comite Externo - PIBIC - CNPq (ITAL - IAC - Embrapa). 2009. (Congresso).
2º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2008. Comite Externo - PIBIC - CNPq (ITAL - IAC - Embrapa). 2008. (Congresso).
I Congresso de Extensão Universitária da UNICAMP. 2006. (Congresso).
6º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.6º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2005. (Simpósio).
II Seminário de Logistica de Alimentação.O papel da higienização em locais de produção de alimentos. 2004. (Seminário).
UNICAMP de Portas Abertas - 2004.UNICAMP de Portas Abertas 2004. 2004. (Outra).
Convênio JICA-FEA/UNICAMP.Aproveitamento e Industrialização de Produtos Agrícolas. 2003. (Seminário).
Reunião de Coordenadores de programas de Pós-Graduação.Reunião de Coordenadores de Programas de Pós-Graduação. 2003. (Encontro).
UNICAMP de Portas Abertas 2003.UNICAMP de Portas Abertas 2003. 2003. (Outra).
Seu Colégio na UNICAMP 97..Programa Seu Colégio na UNICAMP. 1997. (Outra).
XIX Congresso Brasileiro de Microbiologia.. Ocorrência de Listeria spp. em carnes de frango e avaliação do desempenho de meios de isolamento.. 1997. (Congresso).
ii Curso de atualização em tecnologia de carnes..A análise de perigos e pontos críticos de controle aplicada ao processamento de carne.. 1994. (Outra).
XIV Semana de Engenharia de Alimentos.Gestão da qualidade em alimentos. 1994. (Encontro).
Participação em bancas
KUAYE, A. Y.Esper, Luciana Maria Ramires; PEREIRA, J. L.. Avaliação de métodos e ocorrência de Clostridium difficile em carnes.. 2012. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.; Junqueira VCA;Miyagusku L.. Efeito da inoculação de esporos de Clostridium estertheticum e C. gasigenes em carne bovina embalada a vácuo e capacidade de C. estertheticum de formas biofilmes.. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
PEREIRA, J. L.; Pereira K. S.;KUAYE, A. Y.. Avaliação da técnica 3M Petrifilm Tm para analises microbiológicsd de água para consumo humano na Região de Campinas.. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Cristianini M.; Steel CJ; Nabeshima EH;KUAYE, A. Y.; Franchi, MA. Avaliação da eficiência da descontaminação de amido de mandioca com ozônio. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
ESPER LMRKUAYE, A. Y.; Pereira K. S.. Fornação de biofilmes microbianos em membranas poliméricas de poliamida e polietersulfona e seu controle por agentes sanitizantes. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP.
KUAYE, A. Y.NASCIMENTO MSViotto W.H.. Bactérias do gênero Enterococcus em queijo de coalho: influência do processamento na seleção microbiana, perfil tecnológico e implicações em segurança de alimentos.. 2010. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.; Nascimento, Maristela da Silva do;NASCIMENTO MS. Avaliação de riscos e pontos críticos de contaminação por Enterococcus spp. e Bacillus cereus no processamento de ricota. 2010. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.; PORTO, E.; STURION, G. L.. Estudo da formação de biofilmes de Listeria monocytogenes frente a diferentes condições encontradas em laticinios.. 2010. Dissertação (Mestrado em Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz") - Universidade de São Paulo.
Viotto W.H.Oliveira, A.N.KUAYE, A. Y.. Influência da temperatura de cozimento sobre as propriedades tecnológicas do queijo de coalho.. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.Moreno I; Viotto, LA. Enterococcus faecium : caracteristicas tecnologicas, formação de biofilme e controle por agentes sanitizantes. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Gigante ML; Kunigh JC;KUAYE, A. Y.. Influência da adição de CO2 ao leite sobre as características físico-químicas e microbiológicas do queijo Minas Frescal.. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP.
FARIA, J. A. F.; Anjos CAR; Petrus R.R.;KUAYE, A. Y.. Avaliação da esterilização de filme de polietileno com peróxido de hidrogênio e radiação ultravioleta.. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.Moreno I; Martini M.H.;Viotto W.H.. Avaliação de Musca domestica como vetor mecânico de microrganismos patogênicos em queijo Minas frescal?. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Cristianini M.;KUAYE, A. Y.; Benedetti BC. Avaliação do tratamento com água ozonizada para higienização de alface (Lactuca sativa). 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.PASSOS, M. H. C. R.; Junqueira VCA; PEREIRA, J. L.. Avaliação de perigos microbiológicos no preparo de fórmulas infantis em lactário hospitalar.. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.PASSOS, M. H. C. R.; Junqueira VCA;Viotto W.H.. Diagnóstico da Qualidade de Ricotas Comercializadas no Municipio de Campinasp-SP.. 2006. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
PEREIRA, J. L.;KUAYE, A. Y.; DURRANT, L. R.. Comportamento de Campylobacter jejuni em diferentes substratos e comparação entre metodologias convencionais e métodos imunoenzimáticos para sua recuperação.. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Pollonio MAR;KUAYE, A. Y.; PANETTA, J. C.; Gonçalves LAG. Avaliação físico-química e microbiológica de linguiça toscana porcionada e armazenada em diferentes embalagens, sob condiçoes de estocagem similares às praticadas em supermercado.. 2005. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.; Junqueira VCA; PORTO, E.; YOKOYA, F.. Adaptação do método de suspensão para determinação da atividade bactericida de desinfetantes a base de cloreto de benzalcônio em concentrações acima de 200mg/L. 2003. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.PASSOS, M. H. C. R.Viotto W.H.; Junqueira VCA. Avaliação da qualidade microbiológica de queijos minas frescal elaborados por diferentes processos tecnológicos.. 2003. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.PASSOS, M. H. C. R.Viotto W.H.. Comportamento diferencial de Listeria monocytogenes em queijos minas frescal elaborados pelo método convencional e por acidificação direta.. 2002. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.PASSOS, M. H. C. R.; FELICIO, P. E.; LEITÃO, M.F.F.. Kitakawa. Influência do lactato de sódio na vida de prateleira de linguiça mista frescal.. 2002. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.; Silva E.N.. Salmonela em ovos: prevalência, influência das condições ambientais na penetração e multiplicação através da casca e efeito de sanificantes no controle da contaminação externa. 2000. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
LEITÃO, M.F.F.; Roig M.S.;KUAYE, A. Y.. Aperfeiçoamento da metodologia para contagem de Bacillus sporothermodurans e sua ocorrência em leite UAT/UHT.. 2000. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
PEREIRA, J. L.;KUAYE, A. Y.; LEITÃO, M.F.F.; DURRANT, L. R.. Detecção do grau de contaminação em arroz comercializado em restaurantes do tipo self service da UNICAMP, com ênfase na incidência de Bacillus cereus.. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
E. Salay;KUAYE, A. Y.; PEREIRA, J. L.; SILVA, M. V.. Avaliação da operacionalização do serviço de vigilância sanitária de alimentos do município de Campinas-SP, de 1993 a 1996.. 1999. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos - Nutrição) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
FARIA, J. A. F.;KUAYE, A. Y.; Cristianini M.; FELICIO, P. E.. Influência dos tipos de envoltórios, embalagem e temperaturas de estocagem na estabilidade da mortadela.. 1999. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
BERAQUET, N. J.; SILVEIRA, E. T. F.; FELICIO, P. E.;KUAYE, A. Y.. Avaliação de diferentes tecnologias para o amaciamento da carne bovina in natura.. 1999. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
FARIA, J. A. F.;KUAYE, A. Y.; MENEZES, H. C.; MORETTI, R. H.. Processamento de suco de laranja pasteurizado em garrafas de polietileno tereftalato (PET).. 1998. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
Silva E.N.;KUAYE, A. Y.; SERRANO, A. M.; PEREIRA, J. L.. Estudo epidemiológico sobre a ocorrência de salmonelas em uma empresa de integração de frangos de corte.. 1996. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
PEREIRA, J. L.; LEITÃO, M.F.F.; LOPES, C. A. M.;KUAYE, A. Y.. Estafilococus enterotoxigênicos: pesquisa de cepas produtoras e baixo produtoras de enterotoxinas isoladas de leite cru de bovino.. 1995. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Roig M.S.; SERRANO, A. M.; PEREIRA, J. L.; OLIVEIRA, J. S.;KUAYE, A. Y.. Características de crescimento de uma linhagem selvagem de Streptococcus thermophilus, sua adesão em superfície de aço inoxidável e comportamento frente à detergência e sanificação.. 1995. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
Silva E.N.;KUAYE, A. Y.; EIROA, M. U.; PEREIRA, J. L.. Sobrevivência de Salmonella enteritidis em ovos artificialmente contaminados e submetidos a diferentes tipos de cocção e em alimentos preparados a base de ovos e consumidos sem tratamento térmico.. 1994. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
SERRANO, A. M.;KUAYE, A. Y.; FERREIRA, V. L. P.; GROSSO, C. R. F.. Desenvolvimento de um método para determinação de matérias estranhas em bananas-passas e avaliação da contaminação de produtos comerciais.. 1994. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
SERRANO, A. M.;KUAYE, A. Y.; LEITÃO, M.F.F.; FELICIO, P. E.. Avaliação da incidência de Clostridium botulinum e da produção de toxina em mortadela e presunto.. 1994. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
MASSAGUER, P. R.;KUAYE, A. Y.; CARVALHO, J. F.; CANHOS, V. P.. Avaliação da carga bacteriana termofílica nas diversas etapas de processamento de ervilha enlatada em indústrias brasileiras.. 1993. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
KUAYE, A. Y.; Silva E.N.; Farfan J.A.. Efeito das condições de pH dos detergentes no processo de limpeza de depósitos aderentes de trocador de calor de pasteurizadores de leite.. 1992. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
RUSIG, O.;KUAYE, A. Y.; ANGELUCCI, E.; CECCHI, H. M.. Desenvolvimento de um método para determinação de histamina em pescado processado.. 1992. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
Kuaye, A.Y.NASCIMENTO MS; Junqueira VCA. Comportamento de C. difficile em diferentes meios de cultivo e carne embalada a vacuoORMAÇÃde O DE BIOFILMES E CONTROLE POR SANIIZANTE. 2017. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP.
Kuaye, Arnaldo YoshiteruESPER LMR; SILVA, M. J.;NASCIMENTO MS; CHAVES, K.. Própolis verde: caracterização, potencial de atividade antimicrobiana e efeitos sobre biofilmes. 2016. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP.
Kuaye, A.Y.; PORTO, E.; Piton M.A.J.;NASCIMENTO MS; PFLANZER, S. B.. Enterococcus spp e Bacillus cereus isolados do processamento de ricota:. 2014. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP.
KUAYE, A. Y.; Esper, Luciana M.R.; PORTO, E.; PEREIRA, J. L.;Viotto W.H.. Biofilme de Enterococcus sp. e Pseudomonas sp. produtores de enzimas em aço inoxidável: detecção, isolamento, modelagem e controle em indústria de leite UHT. 2012. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP.
KUAYE, A. Y.; PORTO, E.; DURRANT, L. R.; PEREIRA, J. L.;ESPER LMR. Estudo da formação de biofilmes e produção de moléculas sinalizadoras de quorum-sensing por cepas de salmonelas isoladas da cadeia produtiva de cortes de frango. 2012. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP.
KUAYE, A. Y.; Sircili, M.P.; Destro, MT; Junqueira VCA; PORTO, E.; Bragagnolo, Neura. Enterobacter sakazakii e B. cereus: quorum sensing, formação de biofilme e ação de sanitizantes.. 2010. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Oliveira CAF; Kamimura ES; Kushida MM; Falcão JP;KUAYE, A. Y.. Ocorrência e caracterização sorológica e genotípica de L. monocytogenes em indústrias de queijos do Estado de São Paulo.. 2010. Tese (Doutorado em ZOOTECNIA - QUALIDADE E PRODUTIVIDADE ANIMAL) - Universidade de São Paulo.
KUAYE, A. Y.; Junqueira VCA; Contreras Castillo C.J.; PORTO, E.. Clostridium estertheticum e Clostridium gasigenes em carne embalada a vácuo. 2009. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.; FELICIO, P. E.; Anjos CAR; SILVEIRA, E. T. F.; Faria E.V.. Influência da radiação ionizante (60Co) na manutenção da qualidade físico-química, microbiológica e sensorial de cortes de coxa e filé de peito de frango acondicionado em diferentes sistemas de embalagens. 2008. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP.
KUAYE, A. Y.; Junqueira VCA; Roig M.S.; DENDER, A. G. F. V.; MARTINIS, E. C. P.. Caracterização da atividade antimicrobiana e tecnológica de três culturas bacteriocinogênicas e avaliação de sua eficiência no controle de L. monocytogenes, S. aureus e B. cereus em queijo Minas frescal.. 2007. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Cruz CD; Destro, MT; Andrade Jr DR; Martinez MB; Silva RM; LANDGRAF, M.;KUAYE, A. Y.. Heterogeneidade da virulência de Listeria monocytogenes, pertencentes a diferentes sorotipos, isoladas de amostras de alimento, do ambiente de processamento e de amostra clínica.. 2007. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
Roig M.S.;KUAYE, A. Y.; Spadoti LM; Gigante ML; Petrus R.R.. Avaliação de diferentes tratamentos térmicos e condições de embalagem sobre a vida de prateleira do leite fluido com ênfase na avaliação microbiológica e no julgamento de defeitos de sabor.. 2007. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.Borges MFMoreno INassu, R.T.Viotto W.H.PASSOS, M. H. C. R.Bruno, L. M.. Caracterização da microbiotica lática isolada de queijos de coalho artesanais produzidos no Ceará e de suas propriedades tecnológicas.. 2007. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
PEREIRA, J. L.;KUAYE, A. Y.; Junqueira VCA; ROCA, R. O.; CUNHA, M. L. R. S.; CARVALHO JUNIOR, B. C.. Identificação e verificação do potencial enterotoxigênico de Staphylococcus spp. coagulase negativa isolados a partir de salames brasileiros industrializados e avaliação da qualidade microbiológica do produto.. 2006. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.; Arcuri EF;Nassu, R.T.PASSOS, M. H. C. R.Viotto W.H.; PEREIRA, J. L.. Diagnostico da contaminação por bactérias patogênicas em uma indústria processadora de queijo de coalho e detecção de genes associados a fatores de virulência.. 2006. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.Viotto W.H.. Contagem de Bifidobacterium animalis Bb12 e efeito da adição de Propionibacterium freudenreichii PS-1 e do tratamento térmico do leite sobre o desenvolvimento de Bifidobacterium animalis Bb12 em iogurte.. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.; FARIA, J. A. F.; MASSAGUER, P. R.; Anjos CAR; Sato HH; Silva MAAP. Avaliação e adaptação de sistema asséptico para obtenção de água de coco (Cococ nucifera L.) acondicionada em embalagens plásticas.. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Destro, MT; FRANCO, B. D. M.;Moreno I; LANDGRAF, M.;KUAYE, A. Y.. Comportamento de Listeria monocytogenes em queijo Minas frescal. 2005. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Faculdade de Ciências Farmaceuticas - Universidade de São Paulo.
Silva E.N.; Amaral LA; Berchieri JR A; PEREIRA, J. L.;KUAYE, A. Y.. Estudo do comportamento de Salmonella enteritidis e E. coli na casca, sua penetração no conteúdo interno e alterações na qualidade em ovos de galinha contaminados artificialmente simulando condições usuais de produção comercial.. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
FARIA, J. A. F.;KUAYE, A. Y.; LEITÃO, M.F.F.; MASSAGUER, P. R.; Roig M.S.. Adaptação e avaliação de desempenho de sistema asséptico para leite fluido em garrafa plástica. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.; LEITÃO, M.F.F.; Corrêa B; SCHMIDT, F. L.; SABINO, M.; MENEZES, H. C.; Pollonio MAR. de Castro. Efeito da fosfina no desenvolvimento de Aspergillus flavus e na produção de aflatoxina em milho armazenado com elevados teores de umidade.. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
LEITÃO, M.F.F.;KUAYE, A. Y.; FRANCO, B. D. M.; CORREA, B.; MENEZES, H. C.. Incidência e desenvolvimento de Salmonella spp e Listeria spp em frutas de baixa acidez.. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MASSAGUER, P. R.;KUAYE, A. Y.; PEREIRA, J. L.; MANFIO, G. P.; NASCIMENTO, G. G. F.. Isolamento e identificação de Alicyclobacilus acidoterrestris a partir de sucos de maracujá e abacaxi pasteurizados, e determinacão da resistência térmica de seus esporos.. 2003. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
F.M. Netto; STURION, G. L.; PANETTA, J. C.; SILVA JR, E. A.; Pollonio MAR; PETENATE, A.;KUAYE, A. Y.. A garantia da segurança dos alimentos perecíveis no setor supermercadista. 2003. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
LEITÃO, M.F.F.;KUAYE, A. Y.; LANDGRAF, M.; SCHMIDT, F. L.; YOKOYA, F.; Cristianini M.; PEREIRA, J. L.. Clostridium botulinum em sedimentos lacustresw e peixes de aquicultura, alternativas no seu isolamento e identificação e desenvolvimento em filés de tilápia (Oreochtomis niloticus) refrigerados.. 2002. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
LEITÃO, M.F.F.;KUAYE, A. Y.; MENEZES, H. C.; VITALLI, A.; CORREA, B.; SOARES, L. M. V.; SABINO, M.. Ocorrëncia e desenvolvimento de Aspergillus ochraceus em café e influência da torração e do preparo da infusão nos níveis de ocratoxina A.. 2002. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
LEITÃO, M.F.F.;KUAYE, A. Y.; Cristianini M.; OHETERER, M.. Bactérias produtoras de histamina e potencial para sua formação em peixes de origem fluvial ou lacustre.. 2002. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.; LEITÃO, M.F.F.; CARVALHO FILHO, C. D.; PEREIRA, J. L.; PORTO, E.; IARIA, S. T.; MENDES, E. S.. Contaminação do molusco Anomalocardia brasiliana (Gmelin, 1791) por Vibrio parahaemolyticus e Vibrio vulnificus, na região da Baía de Todos os Santos - Bahía.. 2002. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
Viotto W.H.; Roig M.S.;KUAYE, A. Y.. Inluência da concentração de quimosina na composição, rendimento, proteólise e propriedades funcionais do queijo mussarela feito por acidificação direta.. 2001. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
KUAYE, A. Y.; LEITÃO, M.F.F.; Cristianini M.. Vida util do cação (Prionace glauca) armazenado sob refrigeração e otimização dos métodos microbiológicos e sensoriais de avaliação da qualidade. 2000. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.Viotto W.H.; LEITÃO, M.F.F.;Mesquita, A.J.. Avaliação das condições higiênico sanitárias de diferentes categorias de laticinios produtores de queijo tipo mussarela na região de Goiânia-Go, com enfase no estudo de S. aureus como agente de risico. 2000. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.; LEITÃO, M.F.F.;R.M.C. Azeredo. Influência do tempo, temperatura e no comportamento de L. monocytogenes em haburguer. 2000. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
FRANCO, B. D. M.; LEITÃO, M.F.F.; LANDGRAF, M.; ANDRADE, N. J.; OLIVEIRA, M. N.;KUAYE, A. Y.; PENNA, T. C. V.. Ação do ácido peracético sobre microrganismos contaminantes do processo cervejeiro.. 1998. Tese (Doutorado em Cências Farmaceuticas) - Universidade de São Paulo.
SERRANO, A. M.;KUAYE, A. Y.; F.J.V. Passos; VANETTI, M. C. D.; PEREIRA, J. L.; PEREIRA, M. L.; LEITÃO, M.F.F.. Estimativa de riscos relacionados à contaminação de preparações de arroz por Bacillus cereus.. 1998. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
Silva E.N.; FELICIO, P. E.; PANETTA, J. C.; GHION, E.; BAIAO, N. C.;KUAYE, A. Y.; BERAQUET, N. J.. Fermentação como método de conservação de frangos mortos em granjas: avaliação microbiológica, físico-química e nutricional.. 1997. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
Silva E.N.;KUAYE, A. Y.; LEITÃO, M.F.F.; PANETTA, J. C.; EIROA, M. U.; PEREIRA, J. L.; SERRANO, A. M.. Avaliação da sanificação da casca de ovos comerciais por agentes químicos.. 1997. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
DENDER, A. G. F. V.;KUAYE, A. Y.Viotto W.H.; CAMPOS, S. D. S.; ANTUNES, L. A. F.; Roig M.S.; BONASSI, I. A.. Estudo comparativo das característricas físicas e químicas, reológicas e sensoriais do requeijão cremoso obtido por fermentação lática e acidificação direta.. 1997. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
BERAQUET, N. J.;KUAYE, A. Y.; LEITÃO, M.F.F.; FELICIO, P. E.; Silva E.N.; GRANER, M.. Extensão da vida de prateleira da carne bovina pela utilização de sanitizantes físicos e químicos.. 1995. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
KUAYE, A. Y.; SERRANO, A. M.. Analise de Perigos no processamento de produtos cárneos para alimentação institucional.. 1994. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CONTRERAS-GUZMAN, E. S.;KUAYE, A. Y.; FELICIO, P. E.; CHANG, Y. K.; TAVARES, D. Q.; CARNEIRO, D. J.; OGAWA, M.. Influência de ligantes naturais na eficiência de rações para alimentação de carão Macrobrachium rosembergii.. 1992. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
Farfan J.A.; PETENATE, A.;KUAYE, A. Y.. Concurso Público para Ingresso na Carreira Docente. 1998. UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
Roig M.S.; LEITÃO, M.F.F.;KUAYE, A. Y.. Concurso Público para Ingresso na Carreira Docente. 1998. UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
KUAYE, A. Y.. Concurso público para provimento de cargo de prof. assistente. 1994. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CANNIATTI, S. G.; ALENCAR, S. M.; FERNANDES JUNIOR, A.; RALL, V. L. M.;KUAYE, A. Y.. Concurso para Livre Docente na disciplina "Epidemiologia e Toxicologia de Alimentos"- candidato Ernani Porto. 2014. Universidade de São Paulo.
GROSSO, C. R. F.;KUAYE, A. Y.; CHAVES, J. B. P.; DURIGAN, J. F.; QUEIROZ MI. Concurso Publico para Professor Livre Docente na disciplina TA043 Controle de Qualidade de Alimentos. 2006.
Gallo CR;KUAYE, A. Y.; FONSECA, C. R.. Jose Guilherme Prado Martin - Qualificação de Doutorado. 2013. Universidade de São Paulo.
Cristianini M.;KUAYE, A. Y.. Franklin Junior Moreira da Silva - Qualificação de Mestrado. 2013. Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP.
Pollonio MAR;KUAYE, A. Y.; SILVEIRA, N. F. A.. Vanessa Cristina Messias - Qualificação de Mestrado. 2012. Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP.
Gigante ML;KUAYE, A. Y.; SA, P. B. Z. R.. Maria Cecilia Enes Ribeiro - Exame Qualificação Doutorado. 2012. Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP.
Nascimento, Maristela da Silva do; PEREIRA, J. L.;KUAYE, A. Y.. Meg da Silva Fernandes - Exame de qualificação de doutorado. 2011. Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.; Junqueira VCA; PEREIRA, J. L.. Ana Claudia Tsuchyia - Exame de qualificação de mestrado. 2010. Universidade Estadual de Campinas.
Cristianini M.; CHANG, Y. K.;KUAYE, A. Y.. Leticia Barrozo Parada- Exame de qualificação de mestrado. 2010. Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP.
KUAYE, A. Y.; PEREIRA, J. L.; Viotto, LA. Liliane Rodrigues de Camargo - Exame de qualificação de mestrado. 2009. Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP.
KUAYE, A. Y.; Junqueira VCA; PEREIRA, J. L.. Maria Amelia de Jesus Piton - Exame de qualificação de doutorado. 2009. Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP.
Pollonio MAR;KUAYE, A. Y.; Celeghini RMS. Daniela Gastaldo Cordeiro - Exame de qualificação de mestrado. 2009. Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP.
KUAYE, A. Y.; Nascimento, Maristela da Silva do; PEREIRA, J. L.. Graciela Fujimoto - Exame de qualificação de mestrado. 2009. Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP.
KUAYE, A. Y.; Gigante ML; Cristianini M.. Marcilia Santos Rosado - Exame de qualificação de doutorado. 2009. Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP.
Cristianini M.; Gigante ML;KUAYE, A. Y.. Daniel Algusto Cavalcante - Exame Qualificação Doutorado. 2008. Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP.
KUAYE, A. Y.; Pollonio MAR; Junqueira VCA. Marisa Emiko Kawashi - Exame de Qualificação Mestrado. 2008. Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP.
KUAYE, A. Y.; Gigante ML; PEREIRA, J. L.. Meg da Silva Fernandes - Exame de Qualificação Mestrado. 2008. Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP.
Cristianini M.;KUAYE, A. Y.; Steel CJ. Emanuele Oliveira Cerqueira Amorim - Exame Qualificação Mestrado. 2008. Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP.
KUAYE, A. Y.KABUKI, D. Y.; Gigante ML. Cleber Rogeres de Andrade - Exame de Qualificação de Mestrado. 2007. Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.; Junqueira VCA; Sircili, M.P.. Luciana Maria Ramires Esper - Exame de Qualificação Doutorado. 2007.
Gigante ML; Roig M.S.;KUAYE, A. Y.. Bárbara Mesquita Dias - Exame de Qualificação de Mestrado. 2007. Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.; Junqueira VCA;PASSOS, M. H. C. R.. Marcília Santos Rosado - Exame de Qualificação de Mestrado. 2007. Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP.
KUAYE, A. Y.NASCIMENTO MSViotto W.H.. Juliana Miguel Perri - Exame de Qualificação Mestrado. 2007. Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.; Junqueira VCA;PASSOS, M. H. C. R.. Pamela Rossi - Exame Qualificação Mestrado. 2006. Universidade Estadual de Campinas.
FARIA, J. A. F.;KUAYE, A. Y.; MASSAGUER, P. R.. Eduardo Henrique Miranda Walter - Exame Qualificação Doutorado. 2006.
KUAYE, A. Y.; Junqueira VCA; Pollonio MAR. Vanessa Pires da Rosa - Exame Qualificação Doutorado. 2006.
Viotto W.H.KUAYE, A. Y.DENDER, A. G. F. V.. Priscila Lourenzon Mamede - Exame Qualificação Mestrado. 2006.
KUAYE, A. Y.; Anjos CAR; FARIA, J. A. F.. Claudio Fernandes Cardoso- Exame de Qualificação de Mestrado. 2005. Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.; Cristianini M.; SCHMIDT, F. L.. Daniel Augusto Cavalcantes- Exame de Qualificação Mestrado. 2005. Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.Viotto W.H.; Junqueira VCA. Luciana Maria Ramires Esper - Qualificação de Mestrado. 2004. Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.. Gina Maria Bueno Quirino Cardozo - Qualificação de Mestrado. 2004.
KUAYE, A. Y.Viotto W.H.PASSOS, M. H. C. R.. Juliane Doëring Gasparin Carvalho - Qualificação Doutorado - Área. 2004. Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.Moreno I; Roig M.S.. Maristela da Silva do Nascimento - Qualificação Doutorado - Área. 2004. Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.. Luciana Miyagusku - Qualificação Doutorado - Área. 2004. Universidade Estadual de Campinas.
PEREIRA, J. L.;KUAYE, A. Y.; DURRANT, L. R.. Liliane Correa Maistro - Exame Qualificação Doutorado. 2004. Universidade Estadual de Campinas.
Pollonio MAR;KUAYE, A. Y.. Maria Raquel Manhani- Qualificação Doutorado - Área. 2003. Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.; MANFIO, G. P.; PEREIRA, J. L.. Maria de Fátima Borges - Qualificacão - doutorado. 2003. Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.; PEREIRA, J. L.; LEITÃO, M.F.F.. Celina Mara Soares- Qualificação doutorado - Área. 2003. Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.; MENEZES, H. C.; LEITÃO, M.F.F.. Eduardo Henrique Miranda Walter - Qualificação - mestrado. 2003. Universidade Estadual de Campinas.
PEREIRA, J. L.;KUAYE, A. Y.; Junqueira VCA. Lilian Stranghetti Jorge - Qualificação - Mestrado. 2003. Universidade Estadual de Campinas.
LEITÃO, M.F.F.;KUAYE, A. Y.; MENEZES, H. C.. Ana Lucia Penteado- Qualificação de Doutorado- Área. 2002. Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.; PEREIRA, J. L.. João Anderson Keiti Rocha - Qualificação Mestrado - Área. 2002. Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.Viotto W.H.PASSOS, M. H. C. R.. Juliane Doëring Gasparin Carvalho - Qualificação Mestrado - Área. 2002. Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.PASSOS, M. H. C. R.; LEITÃO, M.F.F.. Margarete Midori Okazaki - Qualificação Mestrado - Área. 2001. Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.; LEITÃO, M.F.F.;Viotto W.H.. Dirce Yorika Kabuki - Qualificação de Doutorado - Área. 2000. Universidade Estadual de Campinas.
LEITÃO, M.F.F.;Viotto W.H.KUAYE, A. Y.. Angela L. M. P. Cardoso- Qualificação de Doutorado- Área. 2000. Universidade Estadual de Campinas.
EIROA, M. U.;KUAYE, A. Y.; MASSAGUER, P. R.. Ernani Porto- Qualificação de Doutorado- Área. 1999. Universidade Estadual de Campinas.
LEITÃO, M.F.F.;KUAYE, A. Y.; Cristianini M.. Pedro I. Cornejo- Qualificação de Doutorado- Área. 1999. Universidade Estadual de Campinas.
LEITÃO, M.F.F.;KUAYE, A. Y.; Cristianini M.. Valeria C.A. Junqueira- Qualificação de Doutorado- Área. 1999. Universidade Estadual de Campinas.
Silva E.N.; LEITÃO, M.F.F.;KUAYE, A. Y.. Jair Vicente- Qualificação de Doutorado- Área. 1997. Universidade Estadual de Campinas.
RUSIG, O.;KUAYE, A. Y.; F.M. Netto. Ronaldo de O. Sales- Qualificação de Doutorado- Geral. 1994. Universidade Estadual de Campinas.
RUSIG, O.;KUAYE, A. Y.; F.M. Netto. Ronaldo de O. Sales- Qualificação de Doutorado- Área. 1993. Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.. Relator no XX Concurso Nacional do Invento Brasileiro "Prêmio Governador do Estado"-1992. 1992. Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado de S. Paulo.
CONTRERAS-GUZMAN, E. S.;KUAYE, A. Y.; CHANG, Y. K.. Maria Lucia Nunes- Qualificação de Doutorado- Área. 1992. Universidade Estadual de Campinas.
CONTRERAS-GUZMAN, E. S.;KUAYE, A. Y.. Raul M. M. Malvino- Qualificação de Doutorado- Área. 1992. Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.; CONTRERAS-GUZMAN, E. S.. Raul M.M.Malvino- Qualificação de Doutorado- Geral. 1992. Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.; SERRANO, A. M.; PEREIRA, J. L.. Rogeria C. Almeida- Qualificação de Doutorado- Área. 1991. Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, A. Y.; SERRANO, A. M.; PEREIRA, J. L.. Rogeria C. Almeida- Qualificação de Doutorado- Geral. 1991. Universidade Estadual de Campinas.
Orientou
Avaliação de métodos e ocorrência de Clostridium difficile em carnes; ; 2012; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Fornação de biofilmes microbianos em membranas poliméricas de poliamida e polietersulfona e seu controle por agentes sanitizantes; 2011; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Estudos dos fatores de virulência e propriedades tecnologics de culturas de Enterococcus spp; isolados de queijo de coalho; 2011; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Comportamento de esporos de C; estertheticum E C; gasigenes inoculados intencionalmente em cortes bovinos embalados a vácuo e controle por agentes químicos; ; 2011; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Avaliação de riscos e pontos críticos de contaminação por Enterococcus spp; e Bacillus cereus no processamento de ricota; 2010; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Bactérias do gênero Enterococcus em queijo de coalho: influência do processamento na seleção microbiana, perfil tecnológico e implicações em segurança de alimentos; ; 2010; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Estudo da adesao e formação de biofilme por Enterococcus isolado no processamento de queijo; ; 2009; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Diagnóstico da qualidade microbiológica de queijo Serra da Canastra e caracterização de bactérias do gênero enterococcus; 2009; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Avaliação de perigos microbiologicos no preparo de formulas lacteas em lactario hospitalar; ; 2007; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Avaliação de Musca doméstica como vetor mecânico de micorganismos patogênicos em queijo Minas frescal; ; 2007; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Diagnóstico da qualidade de ricotas comercializadas no município de Campinas SP; ; 2006; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Estudo da presença de Listeria monocytogenes e Bacillus cereus em indústria processadora de queijo minas frescal; ; 2005; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Descontaminaçào da superfície do coco verde por métodos físicos e químico e desenvolvimento de Listeria monocytogenes em água de coco fresca; ; 2005; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Adaptação do método de suspensão para determinação da atividade bactericida de desinfetantes a base de cloreto de benzalcônio em concentrações acima de 200mg/L; 2003; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Avaliação da qualidade microbiológica de queijos minas frescal elaborados por diferentes processos tecnológicos; ; 2003; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Comportamento diferencial de Listeria monocytogenes em queijos minas frescal elaborados pelo método convencional e por acidificação direta; ; 2002; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Influência do lactato de sódio na vida de prateleira de linguiça mista frescal; 2002; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Eficácia do sistema Hennessy GP4 na determinação de aspectos qualitativos em carcaças suinas; ; 1999; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Contagem de Listeria Spp Pelo Método do Número Mais Provável (Nmp), Avaliação da Sua Ocorrência Em Carnes de Frango e da Eficiência de Sanitizantes Na Redução da Contaminação Por Listeria Monocytogenes; 1997; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Efeito das condições de pH dos detergentes no processo de limpeza de depósitos ade-rentes de trocador de calor de pasteurizadores de leite; 1992; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
COMPORTAMENTO DE CLOSTRIDIUM DIFFICILE EM DIFERENTES MEIOS DE CULTIVO E CARNE EMBALADA A VÁCUO, CAPACIDADE DE FORMAÇÃde O DE BIOFILMES E CONTROLE POR SANIIZANTE; 2017; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
PRÓPOLIS VERDE: CARACTERIZAÇÃO, POTENCIAL DE ATIVIDADE ANTIMICROBIANA E EFEITOS SOBRE BIOFILMES DE Enterococcus spp; 2016; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Formação de biofilmes, patogenicidade e quorum sensing em cepas de E; faecium e E; faecalis isoladas no processamento de ricota; ; 2014; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Formação de biofilmes e produção de moléculas sinalizadoras de Quorum Sensing por cepas de Salmonella ssp; isoladas de processamento de frango; 2012; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Biofilme de Enterococcus sp; e Pseudomonas sp; produtores de enzimas em aço inoxidável: detecção, isolamento, modelagem e controle em indústria de leite UHT; 2012; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp; ) Bacillus cereus: quorum sensing, formação de biolfilme e ação de sanitizantes; 2010; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Clostridium estertheticum e C; gasigenes em carne embalada a vácuo refrigerada; ; 2009; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Influência da radiação ionizante (60Co) na manutenção da qualidade físico-química, microbiológica e sensorial de cortes de coxa e filé de peito de frango acondicionado em diferentes sistemas de embalagens; ; 2008; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Caracterização da microbiotica lática isolada de queijos de coalho artesanais produzidos no Ceará e de suas propriedades tecnológicas; ; 2007; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Caracterização da atividade antimicrobiana e tecnologica de tres culturas bacteriocinogenicas e avaliação de sua eficiencia no controle de Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus em queijo Minas frescal; ; 2007; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Diagnóstico da contaminação por bactérias patogênicas em umna indústria processadora de queijo de coalho e detecção de genes associados a fatores de virutência; ; 2006; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Bacillus cereus produtores de toxinas diarreicas em serviços de alimentação : analise da contaminação ambiental e detecção na linha de processamento de pratos carneos; ; 2005; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Rastreamento de Listeria monocytogenes em indústrias processadoras de queijo frescal tipo latino, nos EUA, empregando a subtipagem molecular; ; 2004; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Contaminação do molusco Anomalocardia brasiliana (Gmelin, 1791), por Vibrio parahaemolyticus e Vibrio vulnificus, na região Norte da Baía de Todos os Santos; ; 2002; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Estudo da influência dos ingredientes, temperatura e tempo de aquecimento na inativação e injúria de L; monocytogenes em hambúrguer; ; 2000; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS,; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Avaliação das condições higiênico-sanitárias de estabelecimentos que processam queijo tipo mussarela: S; aureus como indicador de qualidade; 2000; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Analise de Perigos e Pontos Criticos de Controle No Processamento de Pratos Carneos Para Alimentação Institucional; 1995; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS,; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
2009; Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
2002; Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
2000; Universidade Federal de Viçosa,; Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
APLICAÇÃO DA ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE AO PROCESSAMENTO DE SORO DE LEITE; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
QUALIDADE DE VIDA NO TRABALHO: CENÁRIO DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
A definir; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
APLICAÇÃO DA ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE E PROCEDIMENTOS PADRÕES DE HIGIENE OPERACIONAL NO REQUEIJÃO; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
LEGISLAÇÃO E SEGURANÇA DE ALIMENTOS; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Legislação e a segurança de alimentos; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Aplicação do Sistema APPCC no processamento de requeijão; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Rotulagem de Alimentos : uma avaliação critica; ; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Estágio Supervisionado - Nestle Brasil Ltda; 2001; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Deterioração ?Blown Pack? em carne bovina embalada a vácuo tipo exportação causada por Enterobacteriaceae psicrotolerantes; ; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Avaliação das condições físico-químicas e da informação nutricional dos rótulos de ricotas comercializadas na região de Campinas-SP; ; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Cardoso; Estudo da influência dos ingredientes, temperatura e tempo de aquecimento na inativação e injuria de L; monocytogenes em hambúrguer; 1999; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Programa de Estagio Docente; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP, UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Bolsa trabalho - FORMAÇÃO DE BIOFILMES POR CEPAS DE E; FAECIUM E E; FAECALIS; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Programa de Estágio Docente - PED C (TA726); 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Programa de Estágio Docente - PED C (TA726); 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Estagio Supervisionado; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Estagio Supervisionado; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
TA909 Estagio Supervisionado; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
TA909 Estagio Supervisionado; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
TA909 Estagio Supervisionado; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Treinamento Tecnico TT-III; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Programa de Estágio Docente - PED C (TA726); 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Estagio Supervisionado; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Programa de Estagio Docente - PED C (TA726); 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Programa de Estagio Docente - PED C (TA726 Segurança dos Alimentos); 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Programa de Estagio Docente PED C - TA021 Projeto Tecnologico; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Estágio Supervisionado; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Estagio Supervisionado; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Estagio Supervisionado; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Treinamento Tecnico TT-I; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Bolsa treinamento técnico TT-III FAPESP; 2008; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Programa Estagio Docente PED I - 2007/1S - TA726 Segurança dos Alimentos; 2007; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Programa Estagio Docente PED I - 2007/1S - TA724 Higiene e Legislação de Alimentos; 2007; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Programa de Estágio Docente; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Bolsista de treinamento técnico - FAPESP TT-I; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Programa Estagio Docente PED II - 2007/2S - TA726 Segurança dos Alimentos; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Estagio Supervisionado; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Bolsista de Treinamento Técnico - TT-I FAPESP; 2007; Orientação de outra natureza - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Aplicação de técnicas moleculares na caracterização de microrganismos patogênicos em alimentos; ; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Aperfeiçoamento Técnico; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Controle de Qualidade; 2006; Orientação de outra natureza - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Programa de Estagio Docente PED II - 2006/1S-TA724 Higiene e Legislação; 2006; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Programa de Estagio Docente PED I - 2006/1S-TA724 Higiene e Legislação; 2006; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Programa de Estagio Docente PED I- 2006/1S- TA041 Legislação e Segurança Industrial; 2006; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Efeito de bacteriocinas sobre microrganismos patogênicos; 2005; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Programa de Estagio Docente PED I - 2005/1S - TA724 Higiene e Legislação de Alimentos; 2005; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Programa de Estagio Docente PED II - 2005/1S - TA724 Higiene e Legislação de Alimentos; 2005; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Programa de Estagio Docente PED I - 2005/1S - TA703 Higiene na Ind; de Alimentos; 2005; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Desenvolvimento de Home-page do Laboratório de Higiene; 2004; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Boas Práticas de Fabricação; 2004; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Boas Práticas de Fabricação; 2004; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Controle de Qualidade; 2004; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Técnicas em Microbiologia de Alimentos; 2004; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Programa de Estagio Docente PED II- 2004/1S - TA724 Higiene e Legislação; 2004; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Programa de Estagio Docente PED I- 2004/1S - TA703 Higiene na Ind; de Alimentos; 2004; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Boas Práticas de Fabricação; 2003; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Boas Práticas de Fabricação; 2003; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Boas Práticas de Fabricação; 2003; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Técnicas em Microbiologia de Alimentos; 2003; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
G; Carvalho; Programa de Estagio Docente PED I - 2003/1S-TA724 Higiene e Legislação; 2003; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Programa de Estagio Docente PED II- 2003/1S- TA724 Higiene e Legislação; 2003; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Legislação de Alimentos; 2002; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Estágio Supervisionado: Co; de Bebidas das Américas-AmBev; 2002; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Cardoso; Sistema APPCC; 2002; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Boas Práticas de Fabircaçao; 2002; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Programa de Estagio Docente PED II - 2002/1S-TA724 Higiene e Legislação; 2002; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
G; Carvalho; Programa de Estagio Docente PED II - 2002/1S-TA724 Higiene e Legislação; 2002; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Boas Práticas de Fabricação; 1999; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Boas Práticas de Fabricação; 1999; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Boas Práticas de Fabricação; 1999; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Boas Práticas de Fabricação; 1999; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
Boas Práticas de Fabricação; 1999; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;
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Fujimoto G ; KUAYE, A. Y. . Green propolis extracts in the control of Enterococcus faecium and Enterococcus faecalis BIOFILM FORMATION ON ABIOTIC SURFACE. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Tsuchiya AC ; KUAYE, A. Y. ; KABUKI, D. Y. . Sporicidal effect of sanitizers on Clostridium difficile. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Tsuchiya AC ; KUAYE, A. Y. ; KABUKI, D. Y. . Development of Clostridium difficile in vacuum packed meats stored at different temperatures. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CASTRO, M. S. R. ; FERNANDES, MEG DA SILVA ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . MODELAGEM DA FORMAÇÃO DE BIOFILMES DE Enterococcus faecium E E. faecalis EM AÇO INOXIDÁVEL ATRAVÉS DA METODOLOGIA DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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FERNANDES, MEG DA SILVA ; KABUKI, DIRCE YORIKA ; KUAYE, A. Y. . Qualidade microbioloogica de agua e denientes de uma industria de laticinios. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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FERNANDES, MEG DA SILVA ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Desenvolvimento de biofilme em superfície de aço inoxidável por cepas de L. monocytogenes isoladas de amostras de ricota.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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DA SILVA FERNANDES, MEG ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Formação de biofilme multi espécie de Enterococcus faecium, Enterococccus faecalis e Bacillus cereus isolados do ambiente de processamento de ricota.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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FERNANDES, M. S. ; KABUKI, D. Y. ; Kuaye, A.Y. . Efficiency of sanitation procedures on removing biofilms of Enterococcus faecium and Enterococcus faecalis on stainless steel surface?. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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KUAYE, A. Y. ; Fujimoto G . Chemical composition and antimicrobial activity of brazilian green propolis (g12) ethanolic extracts. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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Fernandes MG ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Biofilm formation capacity in Enterococcus faecalis and Enterococcus faecium isolated from processing ricotta. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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Fernandes MG ; Kabuki, Dirce Y. ; KUAYE, A. Y. . Efeito da higienização na remoção de biofilmes multi-especie formados em superfícies de aço inoxidavel por Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium e Listeria monocytogenes. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SCHNEID, I. ; Fernandes MG ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Formação de biofilmes de Bacillus cereus em superfícies de aço inoxidável a partir de isolados do processamento de ricota.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Fernandes MG ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Comportamento de Listeria monocytogenes em biofilmes multi-especie com Enterococcus faecalis isolados de ricota.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Piton M.A.J. ; KUAYE, A. Y. ; KABUKI, D. Y. . Efficacy of different sanitizers against biofilms of Salmonella spp isolated from chicken processing. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Fujimoto G ; Borges MF ; Bruno, L. M. ; KABUKI, D. Y. ; Kuaye, Arnaldo Yoshiteru . Technological profile of potentially pathogenic Enterococcus isolated from artisanal Brazilian's 'Coalho' cheese. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Fernandes MG ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Virulence genes in Enterococcus faecalis and Enterococcus faecium isolated from ricotta processing plant. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Fernandes MG ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Phenotypic virulence profile and antimicrobial resistance of Enterococcus faecium and Enterococcus faecalis isolated from ricotta processing plant. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Tsuchiya AC ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Detection of Clostridium difficile in retail meats. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Kawaichi ME ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Effect of Clostridium estertheticum and Clostridium gasigenes spores inoculated in vacuun packaging meat and biofilm formation by Clostridium estertheticum.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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ESPER LMR ; KUAYE, A. Y. . Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) and Bacillus cereus: biofilm formation and efficacy of sanitizers. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Tsuchiya AC ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Clostridium difficile in ground meat in Brazil: evaluation of methods and occurrence.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Fujimoto G ; Borges MF ; KABUKI, D. Y. ; Carvalho JDG ; Bruno, L. M. ; KUAYE, A. Y. . Virulence factors of Enterococcus spp isolated from artisanal Brazilian's ?Coalho? cheese.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Fernandes MG ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Evaluation of virulence factors of E. faecium and E. faecalis isolates in processing ricotta. Resumos do 4th Congress of European Microbiologists - FEMS 2011. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SOARES, C. M. ; ANDRADE, C. R. ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Aplicação da PCR na identificação de Enterococcus faecium E Enterococcus faecalis. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Tsuchiya AC ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Avaliação e métodos de detecção de Clostridium difficile em carne bovina. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Fernandes MG ; Fujimoto G ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Bacillus cereus em indústria processadora de ricota.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Fujimoto G ; Carvalho JDG ; Bruno, L. M. ; Borges MF ; KUAYE, A. Y. . Avaliação de características fenotípicas de virulência de estirpes de Enterococcus spp isoladas de queijo de coalho. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Fujimoto G ; Carvalho JDG ; Borges MF ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Perfil de resistência a antibióticos de estirpes de Enterococcus spp isoladas de queijo de coalho. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Martins I. M. ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Ocorrência de estafilococos coagulase positiva e negativa em produtos derivados do leite comerciais. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Martins I. M. ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Potencial enterotoxigênico de Staphylococcus spp coagulase positiva e negativa isolados de produtos derivados do leite. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Martins I. M. ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Modelagem da formação de biofilme de Enterococcus faecium na superfície de aço inoxidável. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Rosado M.S. ; KUAYE, A. Y. . Caracterização tecnológica de Enterococcus faecium isolado de queijo tipo coalho. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Rosado M.S. ; KUAYE, A. Y. . Adesão e formação de biofilme de Enterococcus faecium avaliada por microscopia de varredura. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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ROSA, V. P. ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Avaliação de efeito esporicida de diferentes sanitizantes sobre Clostridium estertheticum.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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ROSA, V. P. ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Deterioração ?Blown Pack? em carne bovina embalada a vácuo tipo exportação causada por Enterobacteriaceae psicrotolerantes. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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ROSA, V. P. ; KABUKI, D. Y. ; Souza RM ; KUAYE, A. Y. . Avaliação de diferentes métodos de extração de DNA para detecção molecular de Clostridium gasigenes em amostras de carne.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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ROSA, V. P. ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. ; Souza RM . Detecção de C. estertheticum e C. gasigenes pela técnica de PCR em locais do processamento de carne bovina resfriada embalada a vácuo de frigorifico exportador.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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KABUKI, D. Y. ; Souza RM ; KUAYE, A. Y. . Bacillus cereus potencialmente enterotoxigênico em queijos Minas frescal produzidos por diferentes processos tecnológicos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Borges MF ; Nassu, R.T. ; Bruno, L. M. ; VASCONCELOS NM ; KUAYE, A. Y. . Contaminação ambiental por Staphylococcus spp. em uma linha de produção de queijo de coalho.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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NASCIMENTO MS ; Moreno I ; KUAYE, A. Y. . Avaliação da atividade antimicrobiana de Lactobacillus plantarum ALC 01 empregado como cultura adjunta em queijo minas frescal. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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NASCIMENTO MS ; Moreno I ; KUAYE, A. Y. . Avaliação das características antimicrobianas e tecnológicas de Lactococcus lactis subsp. lactis ATCC 11454 utilizado como cultura adjunta em queijo Minas Frescal. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Martins I. M. ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Ocorrência de Listeria monocytogenes em sorvetes e cremes de leite. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Atividade antimicrobiana de Bacillus cereus isolados de queijo Minas frescal contra Listeria sp. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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ROSSI, P. ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Avaliação de perigos microbiológicos no preparo de fórmulas infantis em lactário hospitalar.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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ESPER LMR ; PEREIRA, J. L. ; Miya NTN ; Pereira K. S. ; KUAYE, A. Y. . Produção de enterotoxinas por linhagens de estafilococos coagulase positiva e negativa isoladas de ricotas comerciais. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Carvalho JDG ; Bruno, L. M. ; VASCONCELOS NM ; LIMA CP ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Avaliação de atividade antagonista e de produção de bacteriocinas ativas contra Listeria spp. por bactérias ácido láticas.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Borges MF ; Arcuri EF ; Nassu, R.T. ; Bruno, L. M. ; KUAYE, A. Y. . Avaliação do potencial enterotoxigênico de isolados de Staphylococcus spp. através da amplificação de genes codificadores de enterotoxinas.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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ROSA, V. P. ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Identificação de locais de contaminação por Clostridium estertheticum e Clostridium gasigenes em linha de processamento de carne bovina embalada à vácuo.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Miyagusku L. ; Chen F. ; Thomazini M. ; Contreras Castillo C.J. ; Baffa O. ; KUAYE, A. Y. . Estabilidade microbiológica de cortes de gfrango irradiados em embalagens a vácuo e sob atmosfera modificada.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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NASCIMENTO MS ; Moreno I ; ROSA, V. P. ; KUAYE, A. Y. . Efeito antimicrobiano de Enterococcus faecium FAIR-E 198 sobre patógenos Gram positivos em queijo Minas frescal. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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NASCIMENTO MS ; Moreno I ; ROSA, V. P. ; KUAYE, A. Y. . Avaliação do emprego de culturas bacteriocinogênicas como adjuntas em queijo Minas frescal.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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ROSA, V. P. ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Detecção de Clostridium estertheticum e Clostridium gasigenes em frigorífico exportador de carne bovina embalada a vácuo. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Martins I. M. ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Avaliação microbiológica de sorvetes artesanais comercializados em Campinas ? SP. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Martins I. M. ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Qualidade microbiológica de cremes de leite pasteurizados comercializados em Campinas-SP. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Martins I. M. ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Ocorrência de Bacillus cereus em sorvetes artesanais e cremes de leite pasteurizados. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Kussunoki J. ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Perfil enterotoxigênico de Bacillus cereus isolados de uma indústria de queijo Minas frescal. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Rosado M.S. ; Piton M.A.J. ; Perri JM ; Mamede P.L. ; KUAYE, A. Y. ; Viotto W.H. . Caracterização de queijos de coalho elaborados com culturas selecionadas de Enterococcus. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Piton M.A.J. ; Mamede P.L. ; Perri JM ; Rosado M.S. ; KUAYE, A. Y. ; Viotto W.H. . Comportamento de bactérias do gênero Enterococcus durante período de armazenamento refrigerado em queijo de coalho. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Mamede P.L. ; Piton M.A.J. ; Perri JM ; Rosado M.S. ; KUAYE, A. Y. ; Viotto W.H. . Comportamento de bactérias do gênero Enterococcus no processamento de queijo de coalho. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Okazaki, M.M. ; KUAYE, A. Y. . Eficácia do método de diluição de uso na determinação da atividade bactericida de desinfetantes a base de cloreto de benzalcônio. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Perri JM ; Mamede P.L. ; Piton M.A.J. ; KUAYE, A. Y. ; Viotto W.H. . Caracterização de propriedades tecnológicas de bactérias do gênero Enterococcus isoladas de queijo de coalho. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CARDOZO, G. M. B. Q. ; Moreno I ; DENDER, A. G. F. V. ; KUAYE, A. Y. . Evaluation of the Hygienic and Sanitary Conditions of a Location Producing Handmade Minas Frescal Cheese. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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CARDOZO, G. M. B. Q. ; BARBIERI, M. K. ; Alves, J.S. ; Buenmo, G.C. ; Moreno I ; KUAYE, A. Y. . Influência do habitat de Musca domestica na contaminação cruzada de microrganismos. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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CARDOZO, G. M. B. Q. ; BARBIERI, M. K. ; Alves, J.S. ; Moreno I ; KUAYE, A. Y. . Avaliação de microrganismos patogênicos em Musca domestica L. capturadas em diferentes locais de produção artesanal de leite e queijo. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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ESPER LMR ; KUAYE, A. Y. . Enterotoxin production by Bacillus cereus strains and prevalence and characterization of Listeria species isolated from ricota cheese.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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NASCIMENTO MS ; KUAYE, A. Y. ; Moreno I ; FINATTI DP . Inhibition of Gram-positive pathogens in milk by Lactococcus lactis subsp. lactis ATCC 11454, Lactobacillus plantarum ALC 01 and Enterococcus faecium FAIR-E 198.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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ESPER LMR ; KUAYE, A. Y. ; ROSSI, P. ; ROSA, V. P. ; Sant`ana, AS ; Viotto W.H. . Efeito da adição de culturas protetoras (HOLDBACTM Listeria) sobre Listeria monocytogenes inoculadas na superfície de ricota.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. ; C. M. Soares ; Souza RM . Avaliação do perfil enterotoxigênico de Bacillus cereus isolados de queijo Minas frescal.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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WALTER, E. H. M. ; KUAYE, A. Y. ; KABUKI, D. Y. ; NASCIMENTO MS ; ESPER LMR . Investigação de propriedades antimicrobianas no extrato vegetal do pericarpo e mesocarpo do coco verde.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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Carvalho JDG ; KUAYE, A. Y. ; Nassu, R.T. . Isolamento e identificação de bactérias ácido láticas de queijo de coalho artesanal produzido no Rio Grande do Norte. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Carvalho JDG ; KUAYE, A. Y. ; Nassu, R.T. . Identificação de bactérias ácido láticas isoladas de leite, massa do queijo e queijo de coalho artesanal produzido no Jaguaribe, CE.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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WALTER, E. H. M. ; KABUKI, D. Y. ; ESPER LMR ; KUAYE, A. Y. . Desenvolvimento de Listeria monocytogenes em água de coco fresca.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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NASCIMENTO MS ; FINATTI DP ; Moreno I ; KUAYE, A. Y. . Avaliação do desenvolvimento associativo em leite de Lc. lactis subsp. lactis ATCC 11454, Lb. plantarum ALC 01 e E. faecium FAIR-E 198 com fermento láctico comercial. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. ; SOUZA, R. M. . Caracterização genética de Listeria monocytogenes isoladas de alimentos.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Bonets PA ; ESPER LMR ; KUAYE, A. Y. . Avaliação da conformidade das informações nutricionais declaradas nos rótulos com os dados analíticos obtidos de amostras de ricotas coletadas na região de Campinas-SP. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Borges MF ; KUAYE, A. Y. ; Nassu, R.T. . Avaliação da contaminação por Coliformes fecais. E. coli, L. monocytogenes e Salmonella sp. em uma indústria processadora de queijo de coalho.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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WALTER, E. H. M. ; KUAYE, A. Y. . Boas Práticas de Fabricação para Serviços de Alimentação da UNICAMP avaliadas através de atividade educacional.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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OZAWA, C. C. ; KUAYE, A. Y. . Uso de recursos pedagógicos náo convencionais na formação de Engenheiros de Alimentos.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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CARDOZO, G. M. B. Q. ; BARBIERI, M. K. ; DENDER, A. G. F. V. ; Moreno I ; KUAYE, A. Y. . Avaliação da transmissão de microrganismos indesejáveis presentes em Musca domestica L. para queijo Minas frescal.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Chen F. ; Miyagusku L. ; KUAYE, A. Y. ; Contreras Castillo C.J. ; Baffa O. . Irradiation dose control of chicken meat processing with Alanine/ESR dosimetric system. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Carvalho JDG ; Bruno, L. M. ; Nassu, R.T. ; VASCONCELOS NM ; KUAYE, A. Y. . Avaliação da capacidade de produção de ácido por bactérias ácido láticas isoladas de leite e de queijos de coalho artesanais produzidos no Ceará.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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WALTER, E. H. M. ; NASCIMENTO MS ; KUAYE, A. Y. . Eficácia da imersão em água e em soluições sanitizantes na descontaminação da superfície do coco verde.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Borges MF ; PEREIRA, J. L. ; Nassu, R.T. ; Colares AP ; KUAYE, A. Y. . Perfil da contaminação por Staphylococcus sp. e Staphylococcus coagulase positiva em uma linha de produção de queijo de coalho. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Carvalho JDG ; Bruno, L. M. ; LIMA CP ; VASCONCELOS NM ; KUAYE, A. Y. . Avaliação do comportamento de Streptococcus isolados de queijo de coalho artesanal inoculados em meio leite tornasolado.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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ESPER LMR ; KUAYE, A. Y. . Avaliação da ocorrência de Bacillus cereus e bolores e leveduras em ricotas comercializadas na região de Campinas- S P.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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ESPER LMR ; BONETS PA ; KUAYE, A. Y. . Avaliação das características físico-químicas de ricotas comercializadas em Campinas, SP.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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ESPER LMR ; BONETS PA ; KUAYE, A. Y. . Avaliação da conformidade das informações nutricionais declaradas nos rótulos com os dados analíticos obtidos de amostras de ricotas. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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NASCIMENTO MS ; FINATTI DP ; Moreno I ; KUAYE, A. Y. . Estudo comparativo da sesibilidade de Listeria monocytogenes às bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum ALC 01, Enterococcus faecium FAIR-E 198 e Lactococcus lactis ssp. lactis ATCC 11454. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Borges MF ; Miya NTN ; Nassu, R.T. ; PEREIRA, J. L. ; KUAYE, A. Y. . Enterotoxina estafilocócica em queijo de coalho industrializado. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Carvalho JDG ; LIMA CP ; Bruno, L. M. ; Nassu, R.T. ; KUAYE, A. Y. . Bactérias ácido láticas isoladas de queijos de coalho artesanais comercializados em Fortaleza, CE.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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C. M. Soares ; R.M.C. Azeredo ; KUAYE, A. Y. . Perfil enterotoxigênico de Bacillus cereus isolados em serviços de alimentação.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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KABUKI, D. Y. ; Rocha JAK ; KUAYE, A. Y. . Ocorrência de Bacillus cereus em queijos Minas frescal elaborados por diferentes processos tecnológicos.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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KABUKI, D. Y. ; C. M. Soares ; Souza RM ; KUAYE, A. Y. . Avaliação da produção de enterotoxina do complexo protéico NHE em Bacillus cereus isolados de produtos lácteos.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Carvalho JDG ; Bruno, L. M. ; Nassu, R.T. ; VASCONCELOS NM ; LIMA CP ; KUAYE, A. Y. . Identificação da microbiota lática isolada de queijos de coalho artesanais produzidos no Ceará.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Borges MF ; Arcuri EF ; Bruno, L. M. ; Queiroz AM ; Carvalho JDG ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Avaliação da contaminação por Listeria monocytogenes em uma indústria processadora de queijo de coalho.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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NASCIMENTO MS ; FINATTI DP ; Moreno I ; KUAYE, A. Y. . Inibição de Listeria sp. Pela bacteriocina produzida por Enterococcus faecium FAIR-E 198 e o efeito deste composto no desenvolvimento de fermentos lácticos mesofílicos tipo O .. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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NASCIMENTO MS ; FINATTI DP ; Moreno I ; KUAYE, A. Y. . Efeito de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum ALC 01 E Lactococcus lactis subsp. lactis ATCC 11454 no desenvolvimento de Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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ESPER LMR ; KUAYE, A. Y. . Qualidade microbiológica de amostras de ricotas comercializadas na região de Campinas., SP. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Okazaki, M.M. ; SILVA, N. ; KUAYE, A. Y. . Avaliaçào do método de diluição de uso para determinação da eficácia antimicrobiana de desinfetantes,. 2003. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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C. M. Soares ; LEITÃO, M.F.F. ; R.M.C. Azeredo ; KUAYE, A. Y. . Avaliação da contaminação ambiental por Bacillus cereus em restaurantes institucionais. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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A.G. Guimarães ; Kuwano, E.A. ; C.C. Leite ; KUAYE, A. Y. . Detecção de Vibrio parahaemolyticus e Vibrio vulnificus em Anomalocardia brasiliana de Banco Natural do Litoral Norte da Baia de Todos os Santos. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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KUAYE, A. Y. ; M.C.C. Naldini . Behavior of Listeria monocytogenes in minas frescal cheese made with lactic acid and mesophilic starter. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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KUAYE, A. Y. ; PASSOS, M. H. C. R. . Influência do teor de gordura, cloreto de sódio e proteina texturizada de soja na inativação térmica de L. monocytogenes.. 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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KUAYE, A. Y. ; KABUKI, D. Y. . Efeito do cloro e do fostato trissódico na redução da contaminação por L. monocytogenes em coxas de frango.. 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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KUAYE, A. Y. ; NICOLAU, E.S. . Avaliação das condições higiênico sanitárias no processamento de queijo mussarela no Estado de Goiás.. 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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KUAYE, A. Y. ; NICOLAU, E.S. . Avaliação da provável origem de cepas de S. aureus isoladas do processamento de queijo mussarela e da potencialidade em produzir enterotoxinas.. 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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KUAYE, A. Y. . Controle de Alimentos no Brasil 2000 (Apostila de Disciplina de Curso de Graduação).
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KUAYE, A. Y. . Limpeza e Sanitização na Indústria de Alimentos 1998 (Apostila de Curso de Extensão a Congresso Científico).
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KUAYE, A. Y. . Higiene na Indústria de Alimentos: Aspectos Sanitários de Desenho, Construção e Instalação de Equip. na Ind. de Alimentos. Campinas - SP: ITAL, 1997 (Apostila dos Seminário : Seminário Proc. Ind. e Automação de Sis-temas UHT).
Outras produções
KUAYE, A. Y. . Assessor "AD HOC" - FAPESP. 2006.
KUAYE, A. Y. . Assessor "AD HOC" - CAPES. 2006.
KUAYE, A. Y. ; L.Y. Yamamoto . Manual de Boas Práticas de Manufatura. 1998.
KUAYE, A. Y. . Assessoria Ciêntífica "AD HOC" da CCPPG- UEL. 1998.
KUAYE, A. Y. ; F.M. Netto ; E. Salay . Nova Metodologia no Ensino de Engenharia. 1998.
ROSA, V. P. ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Diagnóstico e controle de Clostridium estertheticum e Clostridium gasigenes em carnes bovinas embaladas a vácuo. 2008.
KUAYE, A. Y. ; KABUKI, D. Y. ; ROSA, V. P. . Diagnóstico e controle de Clostridium estertheticum e Clostridium gasigenes em carnes bovinas embaladas a vácuo. 2007.
KUAYE, A. Y. ; ROSSI, P. . Projeto: Avaliação de perigos microbiológicos no preparo de fórmulas lácteas em lactário hospitalar.. 2006.
KUAYE, A. Y. ; KABUKI, D. Y. . Relatório: Caracterização de fatores de virulência de cepas de Bacillus cereus isoladas a partir de queijos tipo minas frescal comerciais e de amostras coletadas no ambiente de uma linha de processamento deste tipo de queijo.. 2006.
KUAYE, A. Y. ; ESPER LMR . Projeto: Diagnóstico das condições microbiológicas e físico-químicas de ricotas comercializadas da região de Campinas-SP e riscos associados a presença de microrganismos patogênicos.. 2004.
KUAYE, A. Y. ; NASCIMENTO MS ; Moreno I . Projeto: Efeito inibitório de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum ALC 01, Enterococcus faecium FAIR-E 198 e Lactococcus lactis subsp. lactis ATCC 11454 sobre Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus em queijo Minas Frescal. 2004.
KUAYE, A. Y. . Projeto: Caracterização de fatores de virulência de cepas de Bacillus cereus isoladas a partir de queijos tipo minas frescal comerciais e de amostras coletadas no ambiente de uma linha de processamento deste tipo de queijo. 2003.
KUAYE, A. Y. ; C. M. Soares ; LEITÃO, M.F.F. ; R.M.C. Azeredo . Projeto: Bacillus cereus em servicos de alimentação: avaliação da ocorrência, multiplicação e potencial toxigênico dos isolados da linha de processamento de prato cárneo cozido.. 1999.
KUAYE, A. Y. ; KITAKAWA, J. H. A. . Projeto: Efeito de lactato de sódio na estabilidade de linguiça frescal.. 1998.
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KUAYE, A. Y. . Limpeza e Sanitização na Indústria de Alimentos -. 1998.
KUAYE, A. Y. . Apostila: Controle de Alimentos, Boas Práticas de Manipulação, Requisitos Higiênicos e Limpeza e Sanitização na Indústria de Alimentos -. 1998.
KUAYE, A. Y. . Infra Estrutura FAPESP - Fase IV - Sala de Resíduos FEA - Laboratório Micro e Inst. DTA. 1998.
KUAYE, A. Y. ; KABUKI, D. Y. ; PASSOS, M. H. C. R. ; A.G. Guimarães . Curso: Boas Práticas na Manipulação de Alimentos. 1997.
LEITÃO, M.F.F. ; KUAYE, A. Y. . Projeto: Infra Estrutura FAPESP -Fase III - Laboratório de Higiene. 1997.
KUAYE, A. Y. . Projeto: Infra Estrutura FAPESP -Fase III - Informática. 1997.
KUAYE, A. Y. . Projeto: Infra estrutura FAPESP - Fase IV - Laboratórios do DTA. 1997.
KUAYE, A. Y. ; KABUKI, D. Y. . Curso: Boas Práticas na Manipulação de Alimentos. 1997.
KUAYE, A. Y. . Projeto: Programa de Apoio a Infra Estrutura FAPESP - Fase II - Informática. 1996.
KUAYE, A. Y. . Projeto: Infra Estrutura - Fase II FAPESPModernização e Recuperação. 1996.
KUAYE, A. Y. ; NICOLAU, E.S. . Projeto: Sistema APPCC no processamento de queijo tipo mussarela: S. aureus como parâmetro de qualidade. 1996.
KUAYE, A. Y. ; PASSOS, M. H. C. R. . Projeto: Estudo da influência dos ingredientes, temperatura e tempo de aquecimento na inativação e injúria de L. monocytogenes em hambúrguer. 1996.
KUAYE, A. Y. . Curso: Boas Práticas na Manipulação de Alimentos. 1995.
KUAYE, A. Y. . Projeto: Programa de Desenvolvimento do Ensino de Engenharia - PRODENGE - REENGE. 1995.
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KUAYE, A. Y. ; NASCIMENTO MS ; Moreno I . Relatório de Pesquisa Final - Processo FAPESP 04/14758-3 (28/abr/2007). 2007. (Relatório de pesquisa).
KABUKI, D. Y. ; Gandara, A.L.N. ; KUAYE, A. Y. . FEA050- Boas Práticas na Manipulação de Alimentos. 2006. .
KUAYE, A. Y. ; ESPER LMR . Relatório de Pesquisa Processo FAPESP 04/14872-0 : ?Diagnóstico das condições microbiológicas e físico-químicas de ricotas comercializadas na região de Campinas-SP e riscos associados a presença de microrganismos patogênicos?. 2006. (Relatório de pesquisa).
KUAYE, A. Y. ; NASCIMENTO MS ; Moreno I . Relatório de Pesquisa - Processo FAPESP 04/14758-3 ; ?Efeito inibitório de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum ALC 01, Enterococcus faecium FAIR-E 198 e Lactococcus lactis subsp. lactis ATCC 11454 sobre Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus em queijo Minas Frescal?. 2006. (Relatório de pesquisa).
CARDOZO, G. M. B. Q. ; BARBIERI, M. K. ; Moreno I ; DENDER, A. G. F. V. ; KUAYE, A. Y. . Relatório de Pesquisa Processo FAPESP 05/5083-8: ?Avaliação de Musca domestica como vetor mecânico de microrganismos patogênicos em queijo Minas frescal?-. 2006. (Relatório de pesquisa).
KUAYE, A. Y. ; KABUKI, D. Y. . Relatório de Pesquisa - Processo FAEPEX 118003 : Caracterização de fatores de virulência de cepas de Bacillus cereus isoladas a partir de queijos tipo minas frescal comerciais e de amostras coletadas no ambiente de uma linha de processamento deste tipo de queijo.. 2006. (Relatório de pesquisa).
KUAYE, A. Y. ; Gandara, A.L.N. ; KABUKI, D. Y. . FEA050- Boas Práticas na Manipulação de Alimentos. 2005. .
KUAYE, A. Y. . FEA015- Boas praticas de fabricação, limpeza e sanitização e sistema APPCC na indústria de alimentos,. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
KUAYE, A. Y. ; MENEZES, H. C. . Processamento mínimo de hortaliças. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
KUAYE, A. Y. ; C. M. Soares . Relatório de Pesquisa - Processo FAPESP 99/11885-4 : Bacillus cereus em serviços de alimentação: avaliação da ocorrência, multiplicação e potencial toxigênico dos isolados da linha de processamento de prato cárneo cozido.. 2001. (Relatório de pesquisa).
KUAYE, A. Y. ; KABUKI, D. Y. . Relatório de Pesquisa - Avaliação da Eficiência de Lactato de Sódio no Aumento da Vida de Prateleira de Linguiça Frescal. 1999. (Relatório de pesquisa).
KUAYE, A. Y. ; KABUKI, D. Y. . Relatório de Pesquisa: Avaliação do efeito do ácido lático na descontaminação da casca de frutos de coco verde. 1999. (Relatório de pesquisa).
KUAYE, A. Y. . I Encontro de ciência e tecnologia para a amazônia.. 1999. (Revisos de Trabalhos Ciêntifico).
KUAYE, A. Y. . Sanitização na Indústria e Comércio de Carnes. 1998. .
KUAYE, A. Y. ; LEITÃO, M.F.F. . Métodos atuais de limpeza e sanitização na indústria de alimentos.. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
KUAYE, A. Y. . Boas práticas na manufatura de alimentos.. 1998. .
KUAYE, A. Y. . Controle de Alimentos no Brasil - Legislação de Alimentos. 1998. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Texto de aula.).
KUAYE, A. Y. . Limpeza e Sanitização. 1998. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Texto sobre tópicos do programa da disciplina de graduação Higiene na Indústria de Alimentos).
KUAYE, A. Y. . Avaliação de sanitizante e do processo de sanificação.. 1998. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de aula prática.).
PASSOS, M. H. C. R. ; KUAYE, A. Y. . Relatório de Pesquisa Processo FAPESP 96/11664-0: Influência das formulações na inativação térmica de L. monocytogenes em hamburguer.. 1998. (Relatório de pesquisa).
KUAYE, A. Y. ; NICOLAU, E.S. . Relatório de Pesquisa - Processo FAPESP 96/00248-5 Sistema APPCC no processamento de queijo muzzarela: S aureus, bolores e leveduras como indicadores de qualidade.. 1998. (Relatório de pesquisa).
KABUKI, D. Y. ; PASSOS, M. H. C. R. ; A.G. Guimarães ; KUAYE, A. Y. . Boas práticas na manufatura de alimentos.. 1997. .
KUAYE, A. Y. ; KABUKI, D. Y. . Relatório de Pesquisa Processo FAPESP 96/06757-6 : L. monocytogenes em carcaças de frango: avaliação de método (NMP) para quantificação. 1997. (Relatório de pesquisa).
KUAYE, A. Y. . Práticas de Higiene no Processamento de Alimentos. 1996. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
KUAYE, A. Y. ; LEITÃO, M.F.F. . Sanificação na Indústria de Alimentos. 1996. .
KUAYE, A. Y. . Boas práticas na manufatura de alimentos.. 1995. .
KUAYE, A. Y. . Higiene e sanificação na indústria de alimentos. 1992. .
KUAYE, A. Y. . Relatório de Pesquisa - Processo FAPESP : Análise de riscos no processamento de produtos cárneos para alimentação institucional. 1992. (Relatório de pesquisa).
KUAYE, A. Y. . Efeito das condições de pH dos detergentes no processo de limpeza de depósitos aderentes de trocadores de calor. 1991. (Relatório de pesquisa).
KUAYE, A. Y. . PRODOC-2002-CAPES. 2002 (Coordenador de Programa Pós-Doutorado) .
KUAYE, A. Y. ; KABUKI, D. Y. ; K. J. Boor ; M. Wiedmann . Detection and Molecular Typing of Listeria monocytogenes from Hispanic Cheese Factories. 2001 (Artigo enviado para publicação) .
KUAYE, A. Y. ; KABUKI, D. Y. ; K. J. Boor ; M. Wiedmann . Molecular diagnostics to prevent Listeria monocytogenes contamination on dairy products. 2000 (PROJETO EM COOPERAÇÃO INTERNACIONAL) .
KUAYE, A. Y. . Modernização e Adequação da Infra-estrutura Basica de Pesquisa do Departamento de Tecnologia de Alimentos- FEA-UNICAMP. 1998 (ELABORAÇÃO DE PROJETO DE INFRA ESTRUTURA - FAPESP) .
KUAYE, A. Y. . PRODENGE - REENGE. 1996 (Projeto de reestruturação do Ensino de Engenharia) .
Projetos de pesquisa
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2013 - Atual
Avaliação do efeito de propolis verde na inibição da capacidade de adesao e expressao de virulencia de Enterococcus de origem lactea., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / Graciela Fujimoto - Integrante.
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2011 - 2014
Potencial de riscos de cepas de E. faecium e E. faecalis isoladas no processamento ricota e capacidade de formação de biofilme e quorum sensing, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
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2010 - 2013
Estudo da formação de biofilmes e produção de moléculas sinalizadoras de quorum-sensing por cepas de salmonelas isoladas da cadeia produtiva de cortes de frango, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / Maria Amélia de Jesus Piton - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
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2010 - 2012
Validação de métodos e ocorrência de Clostridium difficile como patógeno em carnes., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / Kabuki, Dirce Y. - Integrante / Ana Claudia Tsuchiya - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
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2010 - Atual
Formação de biofilmes, patogenicidade e quorum sensing em cepas de E. faecium e E. faecalis isoladas no processamento de ricota., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / D. Y. Kabuki - Integrante / Meg da Silva Fernandes - Integrante / Ana Carolina Coelho Alvares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.Número de orientações: 1
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2010 - Atual
Avaliação de Clostridium difficile como patógeno anaerobio emergente em carnes, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Dirce Yorika Kabuki em 19/04/2013., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Integrante / D. Y. Kabuki - Coordenador / Ana Claudia Tsuchiya - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
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2009 - 2012
Biofilme de Enterococcus sp. e Pseudomonas sp. produtores de enzimas em aço inoxidável: detecção, isolamento, modelagem e controle em indústria de leite UHT, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / Marcília Santos Rosado - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
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2009 - 2011
Estudos da segurança e potencial de riscos de Enterococcus spp. endógenos de queijo de coalho, Descrição: O queijo de Coalho destaca-se entre os produtos típicos mais apreciados na região Nordeste. Sua produção é considerada tradicional e os produtores, na maioria das vezes, não contam com tecnologias apropriadas para a sua fabricação. Como conseqüência o produto apresenta elevada carga microbiana, incluindo bactérias patogênicas, microrganismos deterioradores e bactérias ácido láticas. A prevalência de Enterococcus na microbiota lática natural do queijo de Coalho artesanal sugere que estes microrganismos devem ter uma contribuição significativa nas características do mesmo. No entanto, apesar de algumas espécies de Enterococcus também serem produtoras de bacteriocinas ativas contra patógenos, sua presença em alimentos preocupa a saúde pública em relação ao seu habitat entérico, seu uso como indicadores de práticas inadequadas de higiene e seu possível envolvimento em algumas patogenias. A patogenicidade de Enterococcus é multifatorial e complexa, e está relacionada com os eventos do processo infeccioso. Com o desenvolvimento deste projeto espera-se avaliar os fatores de virulência em Enterococcus endógenos de queijo de Coalho, sua resistência ao antibiótico vancomicina e a produção de bacteriocinas pelas estirpes que não apresentarem fatores de virulência. Desta forma busca-se tanto compreender o papel dos Enterococcus nestes queijos, como também nas toxinfecções atribuídas a este alimento. Assim, as informações geradas sobre aspectos de segurança e riscos associados a Enterococcus podem contribuir para subsidiar os programas de monitoramento de qualidade sanitária de alimentos, de modo a garantir a inocuidade do queijo de Coalho... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / D. Y. Kabuki - Integrante / Juliane Doëring Gasparin Carvalho - Integrante / Laura M. Bruno - Integrante / Maria de Fatima Borges - Integrante / Graciela Fujimoto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
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2009 - 2011
Higienização de membranas filtrantes utilizadas no tratamento de água mineral, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / Luiz Antonio Viotto - Integrante / Liliane de Rodrigues Camargo - Integrante., Financiador(es): 3M do Brasil - Remuneração.Número de orientações: 1
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2008 - 2010
Bactérias do gênero Enterococcus em queijo de coalho: influência do processamento na seleção microbiana, perfil tecnológico e implicações em segurança de alimentos., Descrição: Bactérias do gênero Enterococcus em queijo de coalho: influência do processamento na seleção microbiana, perfil tecnológico e implicações em segurança de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / Juliana Miguel Perri - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.Número de orientações: 1
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2008 - 2009
Avaliação da qualidade microbiologica de queijo minas artesanal e de fatores de virulencia associados a isolados de enterococos., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / D. Y. Kabuki - Integrante / Celina M. Soares - Integrante / Cleber Rogeres Andrade - Integrante., Financiador(es): Fundo de Apoio ao Ensino e Pesquisa - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
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2007 - 2009
Diagnóstico e controle de Clostridium estertheticum E Clostridium gasigenes em carnes bovinas embaladas à vácuo., Descrição: Tema de grande relevância e importância no cenário nacional e internacional, o estufamento da embalagem de cortes bovinos refrigerada embalada a vácuo, devido à contaminação por Clostridium estertheticum e Clostridium gasigenes é o foco deste projeto. Os poucos trabalhos científicos até o momento ainda não proporcionam conhecimentos suficientes para o desenvolvimento de estratégias efetivas para a resolução do problema. Assim, nesta pesquisa visa-se estabelecer um diagnóstico melhor da contaminação por C. estertheticum e C. gasigenes em linhas de processamento de cortes bovinos, e, identificar medidas preventivas para o seu controle. Os objetivos específicos deste projeto se estenderão desde a detecção e isolamento dos microrganismos em carnes embaladas a vácuo provenientes de diferentes frigoríficos no Brasil, avaliando a ocorrência e o comportamento dos mesmos em carnes embaladas a vácuo, o rastreamento dos mesmos na linha de processamento, até a aplicação de métodos para a prevenção e/ou controle da contaminação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / D. Y. Kabuki - Integrante / Raquel M. Souza - Integrante / Vanessa Pires da Rosa - Integrante / Vanessa Ortiz de Camargo - Integrante / André Scalet Marangone - Integrante / Ana Beatriz Poker Ferreira - Integrante / Marisa Emiko Kawaichi - Integrante / Izabella Tesoto Loscalzo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 2
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2007 - 2009
Diagnóstico da qualidade do queijo Serra da Canastra e avaliação do antagonismo de Enterococcus frente a Listeria monocytogenes e Bacillus cereus, Descrição: O queijo Serra da Canastra é fabricado a dezenas de anos de maneira empírica e tradicional. Devido a produção artesanal a partir de leite cru, este tipo de queijo é preocupante do ponto de vista de saúde pública, pois pode ser uma importante via de transmissão de microrganismos patogênicos. No processamento emprega-se o ?pingo?, um fermento natural obtido durante a etapa de salga do queijo. Em alguns tipos de queijos artesanais, Enterococcus é apontado como o gênero predominante. Estudos mostram que as enterocinas produzidas a partir destas bactérias possuem alta especificidade contra vários microrganismos, entre eles a Listeria spp. Entretanto, a atuação de espécies de enterococos como agente etiológico de infecção humanas também é conhecida. Os objetivos do presente estudo foram avaliar a adequação de amostras de queijo Minas Serra da Canastra comercializados em estabelecimentos varejista na cidade de Araras-SP, a padrões de qualidade; isolar e identificar espécies de enterococos provenientes das amostra; avaliar o espectro de atividade antimicrobiana dos isolados frente a linhagens de Listeria monocytogenes, Bacillus cereus e Staphylococcus aureus, e avaliar a ocorrência de fatores de virulência e resistência a antimicrobianos dos isolados e identificados como Enterococcus.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / Cleber Rogeres Andrade - Integrante.
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2007 - 2009
Estudo de Enterobacter sakazakii: formação de biofilme, quorum sensing e ação de sanitizantes, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / Luciana Maria Ramires Esper - Integrante., Número de orientações: 1
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2007 - 2009
Biofilme de Enterococcus faecium em superfície de aço inoxidável: Modelagem e controle por agentes sanitizantes, Descrição: Dentre os microrganismos que apresentam capacidade de aderir e formar biofilmes em superfícies de processamento de alimentos, como equipamentos e utensílios, estão às bactérias do gênero Enterococcus, presentes em alimentos como leite e derivados. Sua presença em queijos tem sido muito estudada por sua capacidade de conferir características tecnológicas desejáveis ao produto. Este trabalho objetivou avaliar as características tecnológicas de Enterococcus faecium 946Ec, isolado de queijo de coalho, a possível formação de biofilme em superfície de aço inoxidável e seu controle por agentes sanitizantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / Marcília Santos Rosado - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
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2007 - 2008
Avaliação de perigos microbiológicos no preparo de fórmulas lácteas em lactário hospitalar., Descrição: As doenças transmitidas por alimentos (DTA) colocam em risco o bem estar e a vida de muitas pessoas todos os dias, apresentando um grau de severidade maior em pessoas com estado de saúde mais debilitado como crianças hospitalizadas. Para este publico alvo uma das principais fontes de contaminação das DTAs é a alimentação preparada nos lactários dos hospitais. Assim é evidente a importância de um sistema preventivo de controle de qualidade que garanta a segurança dos alimentos fornecidos para esses pacientes. Este trabalho tem por objetivo avaliar perigos microbiológicos existentes no preparo de formulações lácteas em lactário de hospital público, a fim de adequar o estabelecimento aos pré-requisitos necessários para posterior implantação do sistema APPCC, através do diagnostico das condições higiênico-sanitária do estabelecimento e do estudo do fluxograma de preparo da formulação láctea, com indicação de pontos de maior risco onde serão aplicadas análises Bacillus cereus, estafilococos coagulase positiva, coliforme total e fecal e enterobactérias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / D. Y. Kabuki - Integrante / Pamela Rossi - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
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2005 - 2007
?Efeito inibitório de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum ALC 01, Enterococcus faecium FAIR-E 198 e Lactococcus lactis subsp. lactis ATCC 11454 sobre Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus em queijo Minas F, Descrição: Resumo:A biopreservação é uma técnica utilizada para estender a vida útil e aumentar a segurança dos alimentos por meio do emprego de microbiota protetora e/ou seus peptídeos antimicrobianos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade antimicrobiana de culturas produtoras de bacteriocinas sobre alguns patógenos Gram-positivos de ocorrência comum em produtos lácteos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / Izildinha Moreno - Integrante / Maristela da Silva do Nascimento - Integrante / DANILO P. FINATTI - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 18 / Número de orientações: 2
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2005 - 2007
?Avaliação de Musca domestica como vetor mecânico de microrganismos patogênicos em queijo Minas frescal?-, Descrição: Auxílio a Pesquisa FAPESP?ITAL-Proc.2005/50838-4, Período: 01/08/05 a 30/04/2007-Colaborador As moscas são consideradas responsáveis pela transmissão de doenças de origem alimentar ao atuarem como vetores mecânicos de microrganismos patogênicos, como Shigella sp, Salmonella Enteriditis, Escherichia coli O157:H7, Campylobacter jejuni desde o reservatório até os alimentos. Os produtos lácteos, principalmente os produzidos artesanalmente quase sempre em condições inadequadas de higiene, são os mais susceptíveis a estes tipos de vetores, representando sérios riscos à saúde do consumidor. A contagem total de bactérias aeróbias mesofílicas e de coliformes totais e fecais, a presença de microrganismos patogênicos em população de moscas domésticas e o potencial de transmissão dos mesmos para queijos Minas frescal foram estudados neste trabalho.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / Margarida Kikuta Barbieri - Integrante / Gina Maria Bueno Quirino Cardozo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
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2005 - 2006
?Diagnóstico das condições microbiológicas e físico-químicas de ricotas comercializadas na região de Campinas-SP e riscos associados a presença de microrganismos patogênicos?, Descrição: ? Auxílio à Pesquisa ? FAPESP ? Processo: 04/14872-0, Período: 01/04/2005 A ricota é um tipo de queijo fresco, de origem italiana, obtido pela precipitação das proteínas do soro do queijo, por acidificação associada ao calor, cuja produção aumenta a cada ano, justificado em parte pela procura por alimentos mais saudáveis e de baixo valor calórico. O teor de umidade, em geral de 70%, caracteriza a ricota como sendo um alimento de muito alta umidade, o que a torna bastante susceptível à contaminação microbiana, podendo ocasionar doenças de origem alimentar, mesmo sendo submetida à refrigeração. O objetivo desse trabalho foi o de avaliar a qualidade microbiológica e parâmetros físicoquímicos de amostras de ricotas comercializadas no município de Campinas-S.P. A conformidade das informações nutricionais declaradas nos rótulos, com o estabelecido pela RDC nº 360/2003 da ANVISA foi avaliada. Para qualidade microbiológica foi utilizada como referência a Resolução da Diretoria Colegiada nº 12/2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, além de pesquisas complementares como a contagem de bolores e leveduras, Bacillus cereus mesófilos e psicrotróficos e sua capacidade de produção de toxinas, a presença de enterotoxinas estafilocócicas na ricota e a produção destas por cepas isoladas de estafilococos, e os fatores de virulência de Listeria monocytogenes isoladas das amostras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 17 / Número de orientações: 2
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2004 - 2006
?Segurança Alimentar na produção de queijo de coalho?, Descrição: MCT/MESA/CNPq/CT Projeto de pesquisa, desenvolvimento e inovação em Segurança Alimentar no Agronegócio. Edital MCT/MESA/CNPq/CT Agronegócio 01/2003 (Aprovado em 15/12/2003) ? Colaborador. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / Maria de Fatima Borges - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 1
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2004 - 2006
?Caracterização de bactérias ácido láticas isoladas de queijo de coalho artesanal e avaliação da procução de bacteriocinas ativas contra Listeria monocytogenes?, Descrição: O conhecimento da microbiota lática dos queijos de Coalho produzidos de forma artesanal a partir de leite cru, e suas propriedades tecnológicas são fundamentais para preservar as características originais do produto tradicional em queijos de Coalho industrializados, elaborados com leite pasteurizado. Para alcançar este conhecimento, foi realizado um trabalho de pesquisa dividido em três etapas: I) caracterização físico-química de queijos de Coalho artesanais produzidos no Ceará e de sua microbiota lática; II) estudo do comportamento das bactérias ácido láticas (BAL) durante o processamento do queijo; III) caracterização de propriedades tecnológicas das culturas láticas isoladas a partir deles.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / Juliane Doëring Gasparin Carvalho - Integrante / Renata T. Nassu - Integrante / Laura M. Bruno - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos / FINEP - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 10 / Número de orientações: 1
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2003 - 2005
Descontaminação da superfície do coco verde por métodos físicos e químicos e desenvolvimento de Listeria monocytogenes em água de coco fresca., Descrição: A composição química da água de coco, com altos teores de açúcares e sais minerais, pode propiciar condições favoráveis ao desenvolvimento microbiano, principalmente das bactérias. O processamento industrial da água de coco virtualmente elimina todos os microrganismos que possam causar algum tipo de doença humana. Entretanto, as características sensoriais da água de coco in natura ou envasada a fresco são consideradas superiores à da bebida pasteurizada ou comercialmente estéril. Além disso, a bebida fresca é mais barata que a industrializada. A segurança dos produtos frescos depende fundamentalmente da prevenção de sua contaminação, associada a uma refrigeração adequada durante o transporte e armazenamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / D. Y. Kabuki - Integrante / Luciana Maria Ramires Esper - Integrante / Maristela da Silva do Nascimento - Integrante / Eduardo Henrique Miranda Walter - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
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2003 - 2004
Caracterização de fatores de virulência de cepas de Bacillus cereus isolads a partir de queijos tipo Minas frescal comerciais e de amostras coletadas no ambiente de uma linha de processamento de tipo de queijo., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / D. Y. Kabuki - Integrante / João Anderson Keiti Rocha - Integrante., Financiador(es): Fundo de Apoio ao Ensino e Pesquisa - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2
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2000 - 2005
Bacillus cereus em serviços de alimentação: avaliação da ocorrência, multiplicação e potencial toxigênico dos isolados da linha de processamento de prato cárneo cozido., Descrição: Amostras ambientais e de alimentos foram coletadas em dois restaurantes institucionais da cidade de Campinas/SP para a investigação das fontes de contaminação por Bacillus cereus e caracterização do perfil enterotoxigênico dos isolados. A pesquisa foi realizada em três etapas: i) análise da contaminação ambiental geral; ii) diagnóstico da contaminação durante processamentos de pratos cárneos e; iii) estudo do comportamento do microrganismo em substrato cárneo mantido a 10 e 30°C.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / MAURO FABER FREITAS LEITÃO - Integrante / Raquel Monteiro Cordeiro de Azeredo - Integrante / Celina M. Soares - Integrante., Número de orientações: 1
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2000 - 2004
Molecular diagnostics to prevent Listeria monocytogenes contamination on dairy products, Descrição: Os queijos frescais estilo Hispânico são alimentos de alto risco à contaminação por L. monocytogenes e já foram associados à pelo menos dois surtos de listeriose nos Estados Unidos da América. O conhecimento maior das fontes de contaminação por L. monocytogenes no processamento de queijos frescos tipo Hispânico é crítico para permitir o desenvolvimento de estratégias mais eficazes para o controle deste perigo. Neste trabalho, foi realizado um diagnóstico da contaminação por L. monocytogenes em três indústrias processadoras de queijos frescais tipo Hispânico, nos Estados Unidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / D. Y. Kabuki - Integrante / Kathryn J. Boor - Integrante / Martin Wiedmann - Integrante., Financiador(es): Fundo de Apoio ao Ensino e Pesquisa - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 1
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1999 - 2003
Efeito do lactato de sódio na vida de prateleira de linguiça mista frescal., Descrição: Neste trabalho, investigou-se a influência da utilização de lactato de sódio isoladamente, bem como em combinação com nitrito de sódio, na vida de prateleira de lingüiça mista fresca!.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / Juliani Hitomi A. Kitakawa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
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1999 - 2001
Adaptação do método de suspensão para determinação da atividade bactericida de desinfetantes a base de cloreto de benzalcônio em concentrações acima de 200mg/L, Descrição: Os objetivos deste trabalho foram a) adequar o método de suspensão da AOAC para análise da eficácia bactericida de desinfetantes a base de cloreto de benzalcônio, em concentrações acima de 200 mg/L e b) realizar uma avaliação comparativa entre o método de suspensão modificado e o método de diluição de uso da AOAC, na suspensão foi modificado pela substituição da etapa de neutralização química pela introdução de uma etapa de neutralização física, ou seja, filtração com membrana (0.45 mm) seguida de lavagem das células com tampão fosfato.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Integrante / Margarete Midori Okazaki - Integrante / Neusely da Silva - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
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1996 - 2002
Contaminação do molusco Anomalocardia brasiliana (Gmelin, 1791), por Vibrio parahaemolyticus e Vibrio vulnificus, na Região Norte da Baía de Todos os Santos - Bahia., Descrição: A costa do litoral baiano é considerada uma das mais férteis da costa brasileira, levando-se em consideração a extensa faixa de litoral, pois ela é capaz de gerar a maior proliferação de vida marinha com uma grande quantidade de peixes, crustáceos e moluscos. Por essa razão, a população costeira tem sua subsistência alimentar e econômica vinculada ao extrativismo de frutos do mar, destacando-se entre eles o molusco bivalve comestível Anoma/ocardia brasiliana (Gmelin 1791), popularmenteconhecido na região como "chumbinho",que é extremamente apreciado pela culinária baiana.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / Alaise Gil Guimarães - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2
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1995 - 2001
Sistema APPCC no processamento de queijo tipo mussarela: S. Aureus, bolores e leveduras como indicadores de qualidade, Descrição: Foram analisadas 218 amostras colhidas durante o processamento de queijo tipo mussarela, em três indústrias de laticínios instaladas na Região de Goiânia-GO. Os estabelecimentos foram classificados em função da categoria da indústria, ou seja, em função da atuação do Serviço de Inspeção: inspeção permanente (categoria A), inspeção periódicas (categoria B) e ausência de inspeção (categoria C). Foram realizadas a contagem de Staphyococcus aureus, contagem de bolores e leveduras e determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes fecais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / Edmar S. Nicolau - Integrante / Albenones José de Mesquita - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 1
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1994 - 2000
Comportamento de Listeria monocytogenes em hamburguer., Descrição: Neste trabalho foi avaliada a influência do meio de cultura empregado na contagem da população sobrevivente de Listeria monocytogenes, e do teor de gordura, cloreto de sódio e proteína texturizada de soja na resistência térmica do microrganismo, inoculado em formulações para hambúrguer bovino. Investigou-se, também, a influência dos ingredientes, tempo de fritura etemperatura final dos hambúrgueres na injúria e destruição da bactéria, reproduzindo-se o preparo comercial do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / M. H. C. R. Passos - Integrante / Isabela Bastos Cardoso - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 2
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1994 - 1998
Listeria spp em carnes de frango: avaliação de método (NMP) para quantificação e efeito de agentes químicos na descontaminação, Descrição: Atualmente a L. monocytogenes é considerada um patógeno de importância em alimentos, pois vários surtos e casos de listeriose associados ao consumo de alimentos têm sido relatados, incluindo os produtos de frango. O aumento da produção brasileira de carnes de aves, a redução de preço no mercado interno e conseqüente aumento do consumo e a falta de métodos oficiais para a quantificação de L. monocytogenes em alimentos, principalmente os in natura, levaram ao desenvolvimento deste projeto numa tentativa de quantifica-la para que limites máximos de tolerância possam ser propostos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / D. Y. Kabuki - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 1
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1990 - 1994
Análise de riscos no processamento de produtos cárneos para alimentação institucional, Descrição: Análise de perigos e pontos críticos de controle-APPCC- na preparação de quatro pratos cárneos foi conduzida em um restaurante institucional da Universidade Estadual de Campinas, em Campinas, SP. Esta análise consistiu do acompanhamento dos processamentos de bife a rolê, bifes ao molho, à "pizzaiollo" e acebolado, carne moída e carne assada para elaboração do fluxograma dessas preparações, para identificação dos pontos críticos de controle (PCC) em cada processamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / Rogeria Comastri de Castro Almeida - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 1
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1990 - 1992
Estudo da dispersão de depósitos incrustantes obtidos em pasteurizadores de leite por detergentes ácidos e alcalinos : influencia do PH, tempo e temperatura de reação, Descrição: Neste trabalho foi realizado o estudo in vitro da ação de detergentes alcalinos e ácidos sobre depósitos incrustantes formados na seção de aquecimento de trocadores de calor a placas durante o processo de pasteurização de leite, a fim de verificar a influência de parâmetros físico-químicos, tais como pH e temperatura, assim como o tempo de reação na dispersão dos depósitos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / M. H. C. R. Passos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
Prêmios
2016
IDF WDS 2016 Award, IDF International Dairy Federation.
2015
Prêmio Capes de Tese - 2015 : Menção Honrosa - Área Ciências de Alimentos, CAPES.
2013
Promoção por mérito a Professor Titular, UNICAMP.
2005
Prêmio Leopoldo Hartmann - 3º Melhor Trabalho Científico apresentado como pôster no 6º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, SBCTA.
Histórico profissional
Endereço profissional
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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Faculdade de Engenharia de Alimentos. , Rua Monteiro Lobato, 80, Cid Universitária Zeferino Vaz, 13083862 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 6121, Telefone: (019) 35214016, Fax: (019) 32893617, URL da Homepage:
Experiência profissional
2013 - Atual
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2004 - 2013
Universidade Estadual de CampinasVínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Associado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Promoção por mérito.
1989 - 2004
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente Doutor, Regime: Dedicação exclusiva.
1983 - 1988
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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11/2005
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro do Conselho do Departamento de Tecnologia de Alimentos - FEA.
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08/2004
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Vice Coordenador de Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos.
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06/2004
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro da Congregação da FEA.
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05/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro da Congregação.
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03/2002
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Responsável pelo Laboratório de Higiene.
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04/2000
Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Linhas de pesquisa
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03/1997
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP199 Seminários
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03/1996
Ensino,,Disciplinas ministradas, TA-041 Legislação e Segurança Industrial
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03/1996
Ensino,,Disciplinas ministradas, TA-041 Legislação e Segurança Industrial
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05/1994
Serviços técnicos especializados , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Serviço realizado, Analises microbiológicas de produtos alimentícios - Prestação de Serviços a Empresas.
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03/1991
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP199 Seminários
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03/1990
Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .
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03/1990
Ensino,,Disciplinas ministradas, TA-724 Higiene e Legislação de Alimentos
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03/1989
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA729 Segurança Industrial (Todo semestre a partir de 2ºsemestre de 2007), TA726 Segurança dos Alimentos (Todo semestre desde 1º semestre de 2007), TA605 Aditivos e Coadjuvantes em alimentos (1995 e 1996 - Curso Noturno), TA041 Legislação e Segurança Industrial (Todo 1º semestre desde 1996 - Curso Noturno), TA724 Higiene e Legislação de Alimentos (Todo 1º semestre desde 1989 - Curso Diurno), TA703 Higiene Industrial (Todo 1º Semestre desde 1995 - Curso Noturno)
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03/1989
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP349 Estagio Docente II ( 1º e 2º semestres de 2004 e 2005), TP342 Estagio Docente I ( 1º e 2º semestres de 2004 e 2005), TP199 Seminários (todo semestre de 2001 a 2004) e 1º e 2º semestre de 2007, TP187 Limpeza e Sanitização (desde 1989 - todo 2º semestre de anos impares)
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03/1989
Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Estágio realizado, Orientação de estagiários de Colégio Técnico, alunos de Graduação FEA e outras IE.
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03/1989
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Atividade de extensão realizada, Executor do Convenio 533 - Laboratorio de Higiene de Alimentos - Prestação de Seviços em Higiene de Alimentos.
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01/1989
Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Atividade realizada, Assessoria Técnica a Empresas.
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07/2007 - 09/2007
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Coordenador de Programa de Pos-graduaçao (Substituto) do Curso de Tecnologia de Alimentos.
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08/2007 - 08/2007
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Atividade de extensão realizada, Curso FEA-050 Boas práticas na manipulação de alimentos.
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10/2006 - 10/2006
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Atividade de extensão realizada, Curso FEA-015 Boas praticas de fabricação, sistema APPCC e limpeza e sanitização.
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10/2005 - 10/2006
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Vice Chefe de Departamento de Tecnologia de Alimentos.
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08/2003 - 07/2004
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Coordenador de Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos.
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11/2003 - 06/2004
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Coordenador de Programa.
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11/2003 - 06/2004
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro do Conselho do Departamento de Tecnologia de Alimentos - FEA.
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11/2002 - 06/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos.
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08/2001 - 07/2003
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Vice Coordenador de Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos.
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01/2000 - 04/2000
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Vice Chefe do Departamento de Tecnologia de Alimentos.
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09/1983 - 04/2000
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro do Conselho do Departamento de Tecnologia de Alimentos - FEA.
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05/1994 - 02/2000
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Responsável pelo Laboratório de Higiene.
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01/2000 - 01/2000
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Coordenador de Programa.
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10/1999 - 10/1999
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Atividade de extensão realizada, Boas práticas de manufatura, sanificação e sistema APPCC na indústria de alimentos.
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08/1997 - 08/1999
Ensino,,Disciplinas ministradas, TA-605 Aditivos e Coadjuvantes
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04/1999 - 06/1999
Serviços técnicos especializados , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Serviço realizado, Assistência Técnica e Treinamento - Empresa BCM.
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09/1998 - 01/1999
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Atividade de extensão realizada, Desenvolvimento de Projeto Tecnológico com a Empresa PURAC Sinteses.
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08/1995 - 12/1998
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-123 Topicos Especiais em Tecnologia de Alimentos
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10/1998 - 10/1998
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Atividade de extensão realizada, Oferecimento do Curso "Novos métodos Aplicados a Limpeza e Sanitização na Indústria de Alimentos - SBCTA e SBM-ICMSF V Congresso Latino Americano de Microbiologia e Higiene dos Alimentos..
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10/1996 - 09/1998
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Chefe de Departamento.
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10/1996 - 09/1998
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro da Comissão Setorial de Avaliação de Funcionários.
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08/1997 - 08/1997
Treinamentos ministrados , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Treinamentos ministrados, Boas práticas de manufatura no processamento de alimentos - Prefeitura de Morungaba
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07/1997 - 07/1997
Treinamentos ministrados .,Treinamentos ministrados, Boas práticas de manufatura no processamento de alimentos - Restaurante do CAISM - UNICAMP
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07/1995 - 09/1996
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro da Comissão Temporária para os Cursos Noturnos -Unicamp.
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04/1995 - 09/1996
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Coordenador Associado de Graduação.
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04/1995 - 09/1996
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Coordenador Associado de Graduação.
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05/1995 - 08/1996
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro da Sub-Comissão do Ciclo Básico (CCG-UNICAMP).
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04/1995 - 08/1996
Direção e administração, .,Cargo ou função, Membro da Comissão Central de Graduação.
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07/1995 - 07/1995
Treinamentos ministrados , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Treinamentos ministrados, Boas práticas de manufatura no processamento de alimentos
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04/1994 - 12/1994
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro da Comissão de Biblioteca.
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07/1992 - 06/1994
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro da Sub-Comissão de Pós-Graduação do DTA-FEA.
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03/1993 - 06/1993
Ensino,,Disciplinas ministradas, TA-924 Tecnologia de Pescados
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07/1991 - 06/1993
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro da Comissão Setorial de Avaliação de Funcionários.
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06/1991 - 05/1993
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro da Congregação da FEA.
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03/1989 - 09/1990
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro da Comissão de Informática.
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03/1984 - 06/1984
Ensino,,Disciplinas ministradas, TA-321 Principios de Tecnologia de Alimentos
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Arnaldo Yoshiteru Kuaye e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
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