Alexandre Soares dos Santos

Farmacêutico formado pela Faculdade de Farmácia da Universidade Federal do Rio de Janeiro (1998), Mestre (2000) e Doutor (2003) em Bioquímica pelo Instituto de Química da Universidade Federal do Rio de Janeiro. Realizou pós-doutorado (2005-2006) na Escola de Química da UFRJ na área de valoração de resíduos agroindustriais através de abordagens biotecnológicas. Foi Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Química da UFVJM no período de dezembro de 2008 a dezembro de 2010. Também foi Coordenador Geral do Programa de Pós-Graduação em Biocombustíveis da UFVJM & UFU no período de março de 2013 a outubro de 2016 e de junho de 2019 a junho de 2021. Atualmente é Professor Titular da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha. Ministra a disciplina de Bioquímica para cursos de graduação da Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde. É Docente Permanente do Programa de Pós-Graduação em Biocombustíveis da UFVJM & UFU. Vem atuando principalmente nos seguintes temas: Processos Fermentativos e Microbiologia Aplicadas ao Biocombustíveis.

Informações coletadas do Lattes em 26/02/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Bioquímica

2000 - 2003

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Produção de Ramnolipídeos por Pseudomonas aeruginosa
, Ano de obtenção: 2003. Denise Maria Guimarães Freire. Coorientador: Nei Pereira Jr. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Biosurfactante; Pseudomonas aeruginosa; Ramnolipídeos; Biorremediação; Otimização de processo.Grande área: Ciências BiológicasGrande Área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Bioquímica dos Microorganismos. Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos; Produtos e Serviços Voltados Para A Defesa e Proteção do Meio Ambiente, Incluindo O Desenvolvimento Sustentado.

Mestrado em Bioquímica

1998 - 2000

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Copurificação e utilização de duas desidrogenases de Saccharomyces cerevisiae na redução enantioseletiva de beta-cetoésteres pró-quirais., Ano de Obtenção: 2000
Enrique Guillermo Oestreicher Abarzúa.Coorientador: Reginaldo Ramos de Menezes. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Catálise enzimática; Síntese Assimétrica; Saccharomyces cerevisiae; beta-hidroxiésteres; biotransformação.Grande área: Ciências BiológicasSetores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos; Fabricação de Produtos Farmacêuticos.

Graduação em Farmacia

1994 - 1998

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Curso técnico/profissionalizante em Biotecnologia

1989 - 1993

Escola Técnica Federal de Química do Rio de Janeiro

Pós-doutorado

2004 - 2005

Pós-Doutorado. , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Engenharias, Grande Área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Química Analítica / Especialidade: Instrumentação Analítica. , Grande Área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada / Especialidade: Microbiologia Industrial e de Fermentação.

Formação complementar

2021 - 2021

Nivelamento em Propriedade Intelectual. (Carga horária: 20h). , Instituto Nacional da Propriedade Industrial, INPI, Brasil.

2020 - 2020

Biodiesel - Contexto e Métodos. (Carga horária: 20h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

2020 - 2020

SISTEMAS AGROFLORESTAIS - SAF: Princípios e introdução à metodologia de imp. (Carga horária: 20h). , Secretaria de Estado do Meio Ambiente (SP), SEMA-SP, Brasil.

2020 - 2020

Teletrabalho e Educação a Distância. (Carga horária: 8h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2020 - 2020

COMPETÊNCIA TRANSVERSAL - PROPRIEDADE INTELECTUAL. (Carga horária: 14h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial, SP, SENAI, Brasil.

2008 - 2008

Planejamento de experimentos para otimização. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

2004 - 2004

Curso de Formação Em Assistência Farmacêutica. (Carga horária: 120h). , Centro de Estudos Farmacêuticos, CEFARMA*, Brasil.

2002 - 2002

Biotecnologías Aplicadas Al Medio Ambiente. (Carga horária: 96h). , Planta Piloto de Procesos Industrialies Microbiologicos, PROIMI, Argentina.

2001 - 2001

Biotecnología En Células Animales. (Carga horária: 132h). , Universidad Nacional Del Litoral, UNL, Argentina.

1999 - 1999

Expressão de Proteínas Heterólogas em Levedura. (Carga horária: 70h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Enzimologia.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Tecnologia Química/Especialidade: Álcool.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Tecnologia Química/Especialidade: Tratamentos e Aproveitamento de Rejeitos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada/Especialidade: Microbiologia Industrial e de Fermentação.

Organização de eventos

SANTOS, A. S. ; Pasquini, D. ; Gurgel, L. V. A. ; Reis, M. H. M. . I Workshop do Programa de Pós-Graduação em Biocombustíveis. 2016. (Outro).

Gurgel, L. V. A. ; SANTOS, A. S. ; Reis, M. H. M. ; Pasquini, D. . II Workshop do Núcleo de Biorrefinaria da Rede de Química do Estado de Minas Gerais. 2016. (Outro).

Fabris, J. D. ; SANTOS, A. S. ; Souza, LT ; Evangelista, AR ; Nelson, DL . Cadeia Produtiva de Biocombustíveis: um projeto UFVJM/UFU-EEJP-PETROBRAS em parceria com a comunidade. 2012. (Outro).

SANTOS, A. S. ; Fabris, J. D. ; Santos, W. T. P. ; Pantoja, L. ; Roa, J. P. B. ; Neto, A. F. ; Fernandes, A. M. . VI Encontro da Rede de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação em Biocombustíveis de Minas Gerais. 2010. (Outro).

Participação em eventos

30o Congresso Brasileiro de Microbiologia. Fermentação de xilose para produção de etanol. 2019. (Congresso).

II Workshop do Programa de Pós-Graduação em Biocombustíveis UFVJM-UFU. 2019. (Oficina).

IX Encontro da Escola Brasileira de Química Verde. 2019. (Encontro).

II Semana da Integração Ensino, Pesquisa e Extenção.Biocombustíveis. 2013. (Simpósio).

5o Congresso da Rede Brasileira de Tecnologia de Biodiesel. Avaliação do potencial das tortas de algodão, girassol e macaúba para produção de bioetanol. 2012. (Congresso).

VII Encontro da Rede de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação em Biocombustíveis de Minas Gerais.Aproveitamento dos coprodutos da cadeia produtiva do biodiesel para produção de bioetanol. 2012. (Encontro).

4 Encontro da Rede Mineira de Química.Produção de bioetanol a partir de resíduos ou co-produtos agroindustriais. 2010. (Encontro).

4 Congresso Brasileiro da Rede Brasileira de Tecnologia em Biodiesel. Composição centesimal das tortas de tremoço, macaúba, corda de viola, nabo forrageiro, algodão e girassol. 2010. (Congresso).

I Encontro de Inovaçao do Polo de Inovação Tecnológica de Diamantina - SIMI/SDCT/POLO.Microvinificação no LABVIN. 2010. (Encontro).

INOVATEC.USO DE MICROVINIFICAÇÃO E ANÁLISE MULTIVARIADA DE DADOS COMO FERRAMENTAS PARA O DESENVOLVIMENTO E QUALIDADE DE PROCESSOS DE VINIFICAÇÃO. 2010. (Outra).

I Semana de Ciência e Tecnologia: tecnologia e sustentabilidade.Membro da Comissão Científica. 2010. (Outra).

6° Congresso Brasileiro de Plantas Oleaginosas, Óleos, Gorduras e Biodiesel. Aproveitamento de farelo de pequi, no contexto do biodiesel, para produção de bioetanol. 2009. (Congresso).

I Congresso Brasileiro de Pesquisa em Pinhão Manso. Avaliação do aproveitamento da torta de pinhão-manso (Jatropha curcas L.) para produção de bioetanol. 2009. (Congresso).

IX Workshop de Pós-Graduação em Química. 2009. (Oficina).

XVII Simpósio Nacional de Bioprocessos.Aproveitamento do Farelo de Pequi, no Contexto do Biodiesel, para Produção de Bioetanol. 2009. (Simpósio).

Congresso Brasileiro de Agrobioenergia & Simpósio Internacional de Biocombustíveis. Avaliação da torta de macaúba para produção de bioetanol. 2008. (Congresso).

Universidade de Portas Abertas.Bioquímica para que? Bioquímica para quem?. 2008. (Encontro).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação do potencial dos frutos do pequizeiro e da macaúba como matérias-primas para o fabrico de ração no contexto do biodiesel. 2008. (Congresso).

1 Workshop Mineiro de Biodiesel: "cenário atual do biodiesel e perspectivas futuras no Vale do Jequitinhonha". 2007. (Simpósio).

IV Seminário das Comissões Próprias de Avaliação - CPAS Mineiras. 2006. (Seminário).

1 Congresso Ibero-Americano sobre Desenvolvimento Sustentável. 2005. (Congresso).

Prêmio Petrobras de Tecnologia 1a Edição.Reconhecimento de mérito pela participação no Prêmio Petrobras de Tecnologia: Aplicação de Biossurfactante de Rhodococcus erythropolis ATCC 4277 na Remoção de Hidrocarbonetos de Borra Oleosa da Indústria do Petróleo.. 2005. (Outra).

10ª Semana de Química do IQ / UFRJ.Participação no curso 'Produção de Enzimas Industriais', apresentando tópico sobre estudo de proteínas como base para planejamento de fármacos. 10a Semana de Química / IQ / UFRJ. 2002. (Encontro).

1ª Reunião de Acompanhamento da Carteira de Projetos Cooperativos PETROBRAS / CTPETRO.Apresentação de resultados do projeto 'Produção de biossurfactante para biorremediação de solos impactados por petróleo` na 1ª Reunião de Acompanhamento da Carteira de Projetos Cooperativos PETROBRAS / CTPETRO. 2000. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Isabela Morato de Souza

SIlva, S Q; Moreira, P. A.;SANTOS, A. S.. Avaliação da produção de bio-hidrogênio e da expressão do gene Glpf durante a fermentação de glicerol por Enterobacter Sp.. 2018. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Aluno: Pedro Henrique de Oliveira Gomes

Fidêncio, P. A.; Fabris, J. D.; Silvério, F. O.;SANTOS, A. S.. Avaliação do uso potencial de torta de buriti (Mauritia flexuosa L.) na obtenção de bioetanol de segunda geração. 2016. Dissertação (Mestrado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Kamila Antunes Alves

Laia, M. L.; Matrangolo, C. A. R.;SANTOS, A. S.. Artropodofauna associada à macaúba (Acrocomia aculeata) na região norte-nordeste do estado de Minas Gerais. 2015. Dissertação (Mestrado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Gelson Cerqueira de Oliveira Junior

SANTOS, S L B; Hurtado, G. R.;SANTOS, A. S.. Aplicação de catalisadores a base de SiO2-SO3H na síntese de biodiesel: estudo cinético do processo de transesterificação de triacilglicerídeos. 2015. Dissertação (Mestrado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Crisley Mara de Azevedo Ferreira

DAMASCENO, C. M. B.;Santos, W. T. P.SANTOS, A. S.. Avaliação da torta de dendê (Elaeis guineensis) para produção de etanol de segunda geração. 2013. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Química) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Ana Paula de Lima

SANTOS, A. S.; MORAIS, S. A. L.; Neto, W B. Transesterificação do óleo de girassol, análise quimiométrica do processo e caracterização das propriedades físico-químicas do produto. 2013. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Química) - Universidade Federal de Uberlândia.

Aluno: Nathália de Andrade Neves

SANTOS, A. S.Pantoja, L.; Guerra, C. C.. Determinação multiparamétrica da qualidade físico-química de vinhos tintos com uso de espectroscopia na região de infravermelho próximo. 2012. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Isadora Ferreira da Silva

Melo, W. C.PANTOJA, L. A.SANTOS, A. S.. Produção de amilase por Bacillus amyloliquefaciens utilizando torta de macaúba (Acrocomia aculeata) e farinha de pupunha (Bactris gasipaes) como substratos. 2012. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Ricardo Salviano dos Santos

VANZELA, A. P. F. C.; GUIMARAES, V. M.;SANTOS, A. S.. Produção de enzimas celulolíticas e xilanolíticas por fungos filamentosos utilizando resíduos da cadeia do biodiesel como fonte de carbono. 2012. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Química) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Patrick Gomes de Souza

Pantoja, L.; Marinho, H. A.; Souza, Francisca;SANTOS, A. S.. Obtenção de cervejas tipo lager utilizando farinha de pupunha (Bactris gasipaes Kunth) como adjunto por bioprocessos conduzidos com leveduras livres e imobilizadas em alginato de cálcio. 2010. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia e Recursos Naturais da Amazônia) - Universidade do Estado do Amazonas.

Aluno: Márcia Seixas de Castro

Zanotto, S.;SANTOS, A. S.Pantoja, L.. Aproveitamento da fração amilácea do fruto da pupunheira para produção de bioetanol no contexto da cadeia produtiva do biodiesel. 2010. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia e Recursos Naturais da Amazônia) - Universidade do Estado do Amazonas.

Aluno: Graziela Jardim Pacheco

SANTOS, A. S.; FREIRE, D. M. G.;PEREIRA JR, Nei; CAMMAROTA, Magali Christe. Produção de biossurfactante por Rhodococcus erythropolis e sua aplicação na remoção de óleo de sedimentos arenosos. 2008. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Walber Carvalho Melo

SANTOS, A. S.; CAMMAROTA, Magali Christe; YOKOYAMA, Lídia; SALGADO, Andréa Medeiros; SOUSA, Maria de Fátima Vieira Queiroz. Aplicação de Biossusrfactante de Rhodococcus erythropolis ATCC 4277 na Remoção de Hidrocarbonetos de Borra Oleosa da Indústria de Petróleo. 2005. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: José Augusto Zorel

SANTOS, A. S.; Coelho, M. A. Z.; Baêta, B. E. L.; Moreira, L. M.; SIlva, S Q. Avaliação da fermentação do glicerol por Enterobacter sp para a produção de hidrogênio e etanol. 2019. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Aluno: Diego Roberto Sousa Lima

Aquino, S F; Gurgel, L. V. A.; SIlva, S Q; Zaiat, M;SANTOS, A. S.. Avaliação de rotas tecnológicas para o aproveitamento energético do bagaço de cana de açúcar. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia Ambiental) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Aluno: Daniel da Silva Viana

SANTOS, A. S.; Oliveira, I T; Veloso, R V S; Azevedo, A M; Neiva, I P. Batata-doce (Ipomoea batatas): seleção e caracterização de clones com potencial para a produção de bioetanol. 2018. Tese (Doutorado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Harriman Aley Morais

Silva, A C S; Oliveira, M C;SANTOS, A. S.; Vieira, E. R.; Silvestre, M P C. Proteínas hidrolisadas de soro de leite com propriedades bioativas associadas à redução de fatores de risco de doença na infância. 2013. Tese (Doutorado em Saúde da Criança e do Adolescente) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Edelvio de Barros Gomes

Pereira Jr., N.; YOKOYAMA, Lídia;SANTOS, A. S.; Soriano, A U; Nascimento, I A; Costa, A C; Camarota, M C. Biotratamento de Resíduo Oleoso da Indústria do Petróleo por Batelada Sequencial e Estudos de Ecotoxicidade. 2008. Tese (Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Sônia Maria da Silva Carvalho

SANTOS, A. S.PEREIRA JR, Nei; ASTOLFI FILHO, Spartaco; PEREIRA, José Odair; OLIVEIRA, Luiz Antônio de; LOPEZ, Maria Ivone; LEOMIL, Luciana. Desenvolvimento de bioprocesso para produção de etanol em meio melaço-vinhoto empregando leveduras imobilizadas. 2006. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal do Amazonas.

Aluno: Raquel Valinhas e Valinhas

Gonçalves, D B;Santos, A.S.; MOLINA, G; Galdino, A S; Soares, M A. "Desenvolvimento de um bioprocesso para a produção de etanol a partir da macaúba. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em BIOTECNOLOGIA) - Universidade Federal de São João Del-Rei.

Aluno: José Augusto Zorel

Garcia, C. C. M.; Moreira, L. M.;SANTOS, A. S.. Efeito da concentração de glicerol sobre a cinática de produção de hidrogênio e distribuição de fluxo de carbono por culturas de Enterobacter sp. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Biotecnologia) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Aluno: Elisa Mara Prioli Ciapina

Santa ANNA, L. M.;SANTOS, A. S.. Produção de biossurfactante por Rhodococcus erythropolis e sua aplicação na remoção de metais pesados. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Edelvio de Barros Gomes

SANTOS, A. S.; CAMMAROTA, Magali Christe; ALHADEFF, E. M.. Estudo de biodegradabilidade de resíduo de óleo diesel por batelada sequenciada. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Ludimila Rodrigues Dayrell

Nelson, DL;Santos, A.S.; Roa, J. P. B.. Codigestão anaeróbia de vinhaça de etanol, esterco bovino e bagaço de cana-deaçúcar pré-tratado biologicamente por ensilagem: um estudo comparativo da produção de biogás dos sistemas. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Kênia Francisca Resende Lamounier

Baffi, M. A.;SANTOS, A. S.; Pasquini, D.. Produção de etanol a partir de hidrolisado de bagaço de cana-de-açúcar utilizando Galactomyces geotrichum. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-graduação em Biocombustíveis) - Universidade Federal de Uberlândia.

Aluno: Camila Diana Lima

SANTOS, S L B;SANTOS, A. S.PANTOJA, L. A.. Eficiente síntese de esteres benzílicos usando cloreto de nióbio (V) sólido. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Maísa da Costa Santos

SANTOS, S L B;SANTOS, A. S.; Fabris, J. D.. Síntese öne pot" de ésteres de solketal e 1-acilglicerois usando sílica sulfúrica amorfa, SiO2-SO3H, como catalisador. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Gelson Cerqueira de Oliveira Junior

SANTOS, S L B;SANTOS, A. S.; Nelson, DL. Desenvolvimento e aplicação de catalisadores de SiO2-SO3H na síntese de biodiesel: estrudo cinético do processo de transesterificação de óleos e gorduras residuais sob condições de aquecimento convencional. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: João Vitor Mendes Cordeiro Dias

PANTOJA, L. A.; MOLINA, G;SANTOS, A. S.. Produção de bioetanol de segunda geração a partir de hidrolisados hemicelulósicos por Candida orthopsilosis UFVJM ? 4G. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: FLÁVIA KÊNIA PINHEIRO ALVES

SANTOS, A. S.PANTOJA, L. A.; Morais, H A. Produção de xilanases fúngicas utilizando resíduos agroindustriais como fontes de carbono. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Camila Diana Lima

Santos, R. S.SANTOS, A. S.; SANTOS, S L B. Síntese de biodiesel por rota metílica irradiada por microondas domésticas. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Tamires de Almeida Alves

SANTOS, A. S.Santos, R. S.PANTOJA, L. A.VANZELA, A. P. F. C.. Otimização da produção de xilanase por Tricoderma reesei a partir de torta de caroço de algodão. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Tamarah Láuar Rocha

SANTOS, A. S.; Benassi, V M; AMARAL, E A. Avaliação do potencial da casca de eucalipto (Eucalyptus globulus) para produção de etanol de segunda geração. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Érica de Fátima Rodrigues

PANTOJA, L. A.SANTOS, A. S.Santos, R. S.. Desenvolvimento tecnológico de tempero culinário a partir de farinha obtida da polpa de pequi. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Thalita Ferreira Almeida

PANTOJA, L. A.SANTOS, A. S.; Sant'Anna, A G. Elaboração tecnológica de molho de pimenta biquinho. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Dayane Kelly Borges

SANTOS, A. S.Pantoja, L.; Morais, H A. Produção de bebida láctea fermentada se soro de leite de cabra saborizada com araticum (Annona crassiflora Mart.). 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Alice Lopes de Macedo

SANTOS, A. S.Pantoja, L.Vanzela, A. P. F. C.. Avaliação da torta de mamona (Ricinus communis) para a produção de bioetanol. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Lidianny Aparecida Godinho

SANTOS, A. S.Pantoja, L.; Santos, F A. Iogurte de fruto do cerrado: elaboração, caracterização química e sensorial. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Ariane Costa Rodrigues

SANTOS, A. S.Pantoja, L.Vanzela, A. P. F. C.. Influência do modo de preparo do mosto sob o perfil do bioprocesso de produção de fermentado alcoólico de jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg.). 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Tiago José da Silva

Vanzela, A. P. F. C.SANTOS, A. S.; Sampaio, F C. Seleção de fungos filamentosos para o aproveitamento de glicerina residual da produção de biodiesel na fermentação cítrica. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Débora Regina da Cunha Rocha

Pantoja, L.PINTO, N. A. V. D.SANTOS, A. S.. Macarrão formulado com ora-pro-nobis (Pereskia aculeata MIller). 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Michele Siqueira

SANTOS, A. S.; ZAKON, Abraham; ALMEIDA, V. C.. Estudo das Condições Nutricionais para Melhoria da Produção de Hidromel. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Flávio Marchesini

SANTOS, A. S.; Morais, H A; Benassi, V M. Processo seletivo simplificado para contratação de professor substituto - Edital No 138 de 27 de setembro de 2019. 2019. Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Vanzela, A. P. F. C.Pantoja, L.SANTOS, A. S.. Processo seletivo simplificado para prof. temporário. Edital 051/2011 UFVJM. Disciplinas: Engenharia Bioquímica e Biotecnologia de Alimentos. 2011. Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Bento, M L; Trovó, A G;SANTOS, A. S.. Concurso público de provas e títulos para Professor da Carreira do Magistério do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico para a disciplina Química: Saúde e Ambiente. Edital 032/2011/ESTES/UFU. 2011. Universidade Federal de Uberlândia.

SANTOS, A. S.. Banca de concurso para seleção de professor adjunto na área de Bioquímica. 2010. Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Teshima, E.;SANTOS, A. S.; Mancilha, I. M.. Concurso para Professor Doutor para a disciplina Tecnologia de Fermentações na UEFS. 2010. Universidade Estadual de Feira de Santana.

Melo, G. E. B. A.; Santos, A. S.;SANTOS, A. S.. Processo Seletivo Simplificado para Professor Substituto para as Disciplinas de Controle de Qualidade em Laboratório de Análises Clínicas e Toxicológicas, Bioquímica Clínica, Imunologia e Estágio Supervisionado em Laboratórios de Análises Clínicas. 2007. Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Vieira, E. R.; Pierucci, A.;SANTOS, A. S.. Processo seletivo para professor substituto para as disciplinas de Bioquímica e Biofísica. 2009. Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

SANTOS, A. S.. VIII Jornada Acadêmica de Iniciação Científica e Tecnológica. 2006. Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Orientou

Luís Gustavo Batista de Almeida

Avaliação da fermentação alcoólica de hidrolisado de torta de macaúba em reator de leito fixo utilizando a levedura Candida akabanensis UFVJM R131 imobilizada em alginato de cálcio; ; Início: 2023; Dissertação (Mestrado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; (Orientador);

Jussara Joaquina Bezerra de Assis Bartolomeu

Influência dos estádios fenológicos de cultivares de sorgo biomassa para a produção de etanol 2G: avaliação da recalcitrância ao processo de sacarificação enzimática, análise de fermentabilidade e rendimento produtivo; Início: 2023; Dissertação (Mestrado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Filipe Soares de Freitas

Otimização da produção de etanol 2G a partir da fração hemicelulose de sorgo biomassa utilizando a levedura Candida akabanensis UFVJM R131; Início: 2022; Tese (Doutorado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; (Orientador);

Alexandre de Matos Martins

Avaliação de sorgo (Sorghum bicolor l; Moench) para produção integrada de biodiesel e etanol de segunda geração; Início: 2020; Tese (Doutorado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; (Orientador);

Bianca Lucena Oliveira

Avaliação do efeito da concentração de xilose e da aeração sobre a produção de xilitol por Candida orthopsilosis UFVJM-4G; Início: 2023; Iniciação científica (Graduando em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; (Orientador);

Ivete de Oliveira

Produção de etanol 2G a partir da fração C5 do hidrolisado do bagaço de cana usando leveduras não convencionais; 2023; Dissertação (Mestrado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Filipe Soares de Freitas

Fermentação alcoólica de hidrolisado ácido de torta de polpa de macaúba utilizando a levedura Candida akabanensis UFVJM-R131 na forma livre e imobilizada; 2022; Dissertação (Mestrado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Rafaela Paula Carvalho Pontes

Adaptação de linhagens de leveduras fermentadoras de pentoses em hidrolisado de torta de girassol para produção de bioetanol; 2022; Dissertação (Mestrado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK,; Coorientador: Alexandre Soares dos Santos;

Artur Saturnino Rodrigues

Inventário do Ciclo de Vida da produção de biodiesel utilizando a macaúba como fonte de matéria-prima; 2021; Dissertação (Mestrado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Wellington José de Azevedo

Inventário de Ciclo de Vida da Produção de Bioquerosene para Aviação Utilizando a Macaúba Como Fonte de Matéria Prima; 2021; Dissertação (Mestrado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK,; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Thais Santos Pinheiro

Otimização da produção de celulases de Aspergillus tubingensis em biorreator instrumentado; 2019; Dissertação (Mestrado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK,; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Marina Lemos Sartori

Produção de biomassa microalgal de Desmodesmus sp; utilizando hidrolisado hemicelulósico proveniente do bagaço de cana-de-açúcar como fonte de carbono visando a obtenção de biocombustíveis de terceira geração; 2019; Dissertação (Mestrado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Bolsas REUNI de Assistência ao Ensino da UFVJM; Coorientador: Alexandre Soares dos Santos;

Gabriela Aguiar Campolina

Elaboração de fermentados alcoólicos de jabuticaba conduzidos com leveduras livres e imobilizadas; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Alexandre Soares dos Santos;

Ana Cláudia Silveira Alexandre

Estudo do mesocarpo de melancia (Citrullus lanatus) e de seu aproveitamento na elaboração de picles; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Alexandre Soares dos Santos;

Jéssica Pereira de Matos

Fermentação alcoólica de hidrolisado ácido obtido da torta de girassol utilizando as linhagens Galactomyces geotrichum UFVJM-R10 e Candida akabanensis UFVJM-R131; 2017; Dissertação (Mestrado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alexandre Soares dos Santos;

Gabriela Maria Pereira Barbosa

Avaliação do potencial de leveduras selvagens para a fermentação alcoólica de D-xilose; 2017; Dissertação (Mestrado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alexandre Soares dos Santos;

Philipe Luan Brito

Fermentação do hidrolisado ácido hemicelulósico da torta de dendê (Elaeis guineensis) tratado com diferentes métodos de destoxificação; 2016; Dissertação (Mestrado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK,; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Raquel Valinhas e Valinhas

Isolamento, seleção e identificação de leveduras selvagens com capacidade para conversão de xilose a etanol; 2016; Dissertação (Mestrado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Bolsas REUNI de Assistência ao Ensino da UFVJM; Coorientador: Alexandre Soares dos Santos;

Silvana Saldanha da Silva Pinto

Avaliação das ramas de genótipos de batata-doce (Ipomoea batatas) como biomassa agrícola para a produção de etanol de segunda geração e alimentação animal; 2016; Dissertação (Mestrado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK,; Coorientador: Alexandre Soares dos Santos;

Ilva de Fátima Souza

Isolamento e avaliação de microrganismos naturalmente ocorrentes em biomassas lignocelulósicas para a produção de enzimas celulolíticas e xilanolíticas; 2015; Dissertação (Mestrado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK,; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Crisley Mara de Azevedo Ferreira

Avaliação da torta de dendê (Elaeis guineensis) para produção de etanol de segunda geração; 2013; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Química) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Alexandre Alves da Silva

Otimização do pré-tratamento ácido de torta de caroço de algodão e bagaço de malte com farinha de pupunha para produção de bioetanol de segunda geração; 2012; Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK,; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Nathália de Andrade Neves

Determinação multiparamétrica da qualidade físico-química de vinhos tintos com uso de espectroscopia na região de infravermelho próximo; 2012; Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Bolsas REUNI de Assistência ao Ensino da UFVJM; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Isadora Ferreira da Silva

Produção de amilases por Bacillus amyloliquefaciens utilizando tortas de macaúba (Acrocomia aculeata) e farinha de pupunha (Bactris gasipaes) como substratos; 2012; Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Ricardo Salviano dos Santos

Produção de enzimas celulolíticas e xilanolíticas por fungos filamentosos utilizando resíduos da cadeia do biodiesel como fonte de carbono; 2012; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Química) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Hilton Túlio Lima dos Santos

Avaliação da torta de macaúba como insumo para produção de bioetanol; 2011; Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Milton Cosme Ribeiro

Qualidade do óleo de pequi (Caryocar brasiliense Camb; ) e perspectivas para o seu uso na prevenção da hipovitaminose A; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Coorientador: Alexandre Soares dos Santos;

Márcia Seixas de Castro

Aproveitamento da fração amilácea do fruto da pupunheira para produção de bioetanol no contexto da cadeia produtiva do biodiesel; 2010; Dissertação (Mestrado em Biotecnologia e Recursos Naturais da Amazônia) - Universidade do Estado do Amazonas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Alexandre Soares dos Santos;

Gabriel Jaime Vargas Betancur

Avanços em Biotecnologia de Hemicelulose para Produção de Etanol por Pichia stipitis; ; 2005; 123 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Coorientador: Alexandre Soares dos Santos;

Myrlene de Oliveira Ottone

Avaliação de leveduras não convencionais para produção de bioetanol de segunda geração a partir da fração C5 disponível na torta de caroço de algodão; 2022; Tese (Doutorado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alexandre Soares dos Santos;

Amanda Rocha Chaves

Microescalonamento e desenvolvimento de metodologia(s) de análise multivariada baseada em espectroscopia na região do infravermelho próximo para determinação de atividade enzimática de hidrolases com aplicação no setor de biocombustíveis; 2021; Tese (Doutorado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK,; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Fidel Alejandro Aguilar-Aguilar

Produção de biometano e biohidrogênio a partir de coprodutos da cadeia de produção de biocombustíveis; 2019; Tese (Doutorado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Bolsas REUNI de Assistência ao Ensino da UFVJM; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Luciana Gomes Fonseca de Almeida

Etanol de segunda geração utilizando sorgo biomassa de nervura marrom ?brown midrib? BRM (Sorghum bicolor); 2019; Tese (Doutorado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alexandre Soares dos Santos;

Fernanda Silva Monção

Isolamento, seleção, identificação e caracterização de microalgas dulcícolas para a produção de biodiesel e bioetanol; 2019; Tese (Doutorado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alexandre Soares dos Santos;

Daniel de Azevedo teixeira

Produção de etanol de segunda geração a partir de aguapé (Eichhornia crassipes); 2019; Tese (Doutorado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK,; Coorientador: Alexandre Soares dos Santos;

CIRO MENESES SANTOS

Avaliação do potencial para produção de etanol de segunda geração a partir da fibrilose; 2019; Tese (Doutorado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK,; Coorientador: Alexandre Soares dos Santos;

Daniel Jose Silva Viana

Batata-doce (Ipomoea batatas): seleção e caracterização de clones com potencial para a produção de bioetanol; 2018; Tese (Doutorado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK,; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Caroline Salezzi Bonfá

Silagens de cana-de-açúcar com coprodutos provenientes da produção de biocombustíveis; 2018; Tese (Doutorado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alexandre Soares dos Santos;

Cíntia Gonçalves Guimarães

Silagens de Capim-elefante aditivadas com coprodutos do biodiesel; 2018; Tese (Doutorado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alexandre Soares dos Santos;

Emerson Delano Lopes

Avaliação de clones de Eucalyptus e Corymbia em diferentes espaçamentos visando à produção de bioenergia; 2017; Tese (Doutorado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK,; Coorientador: Alexandre Soares dos Santos;

Ricardo Salviano dos Santos

Produção de hidrolases holocelulolíticas por fermentação em estado sólido com uso de fungos filamentosos e coprodutos da agroindústria de óleos vegetais como fonte de carbono; 2015; Tese (Doutorado em Biocombustíveis) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK,; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Ronnie Von dos Santos Veloso

2018; Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Alexandre Soares dos Santos;

Janaína Fernandes Gonçalves

Produção de bioetanol, celulases e amilases a partir da glicerina e resíduos ou coprodutos sólidos derivados da cadeia produtiva do biodiesel; 2011; Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Alexandre Soares dos Santos;

Kelton Rodrigues de Souza

Avaliação do potencial do caldo e do bagaço da casca de eucalipto para produção de bioetanol de primeira e segunda geração PARA PRODUÇÃO DE BIOETANOL DE PRIMEIRA E SEGUNDA GERAÇÃO; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Karen Paola Fróes Dias

Avaliação do potencial de 20 clones de batata-doce (Ipomoea batatas) para a produção de bioetanol no Alto Vale do Jequitinhonha-MG; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Mayara Caroline Souto de Barcelo

Néctar de abacaxi com Hortelã: elaboração, caracterização química e sensorial; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Matheus Sebe Ferreira

Desenvolvimento e determinação da atividade antioxidante de geleia de beterraba vermelha (beta vulgaris L; ); 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Fabiana Helen dos Santos

Elaboração de bebida fermentada alcoólica de banana com hidrólise enzimática; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Sophia Franciscani Mendes

Isolamento e Caracterização da microbiota de resíduos agroindustriais: torta de macaúba e bagaço de sorgo sacarino; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Jéssica Vanessa Silva Almeida

Isolamento, Identificação e Triagem da Microbiota de Oleaginosas para produção de hidrolases: tortas de algodão e dendê; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Natalia Barros Barony

Elaboração de fermentado alcoólico de casca de abacaxi (Ananas comusus); 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

FLÁVIA KÊNIA PINHEIRO ALVES

Produção de xilanases fúngicas utilizando resíduos agroindustriais como fontes de carbono; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Tamarah Láuar Rocha

Avaliação do potencial da casca de eucalipto (Eucalyptus globulus) para produção de etanol de segunda geração; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

André Felipe Ferreira Silva

Avaliação da fração hemicelulósica da torta de dendê para a produção de etanol de segunda geração; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Tamires de Almeida Alves

Otimização da produção de xilanase por Tricoderma reesei a partir de torta de caroço de algodão; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Plínio Ribeiro Rodrigues

Avaliação do potencial do endocarpo de buriti (Mauritia flexuosa L; ) para produção de etanol de segunda geração; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Mateus Felipe Louredo Araújo

Composição química da casca e polpa de buriti (Mauritia flexuosa L; ); 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Philipe Luan Brito

Determinação multiparamétrica de variáveis enológicas em uvas viníferas com uso de espectrometria na região do infravermenlho próximo; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Érica de Fátima Rodrigues

Desenvolvimento tecnológico de tempero culinário a partir de farinha obtida da polpa de pequi (Caryocar brasiliense Camb; ); 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Thalita Ferreira Almeida

Elaboração tecnológica de molho de pimenta biquinho; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Dayane Kelly Borges

Produção de bebida láctea fermentada de soro de leite de cabra saborizada com araticum ( Annona crassiflora Mart; ); 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Alice Lopes de Macedo

Avaliação da torta de mamona (Ricinus comunnis L) para a produção de bioetanol; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Lidianny Aparecida Godinho Pêgo

Iogurte de frutos do cerrado: elaboração, caracterização química e sensorial; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Ariane Costa Rodrigues

Influência do modo de preparo do mosto sob o perfil do bioprocesso de produção de fermentado alcoólico de jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg; ); 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Ramon Geraldo Campos Silva

Otimização de pré-tratamento ácido da torta de girassol (Helianthus annus L; ) para produção de etanol de segunda geração; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Rayane Kunert Langbehn

Otimização do processo de pré-tratamento ácido da torta de corda-de-viola (Ipomoea triloba L; ) para produção de bioetanol; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Nathália de Andrade Neves

Avaliação de Processo de Termovinificação das Variedades Merlot e Pinot Noir com Leveduras Imobilizadas; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Agrárias) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Kauana Vitoria Ricardo dos Santos

Comportamento de leveduras fermentadoras de pentoses frente aos inibidores ácido acético e furfural visando a produção de etanol; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Mariana Taís Gonçalves dos Santos

Avaliação do efeito da temperatura e pH sobre a toxicidade de compostos nocivos para levedura fermentadora de pentose aclimatada utilizada na produção de etanol 2G; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Clara Justus Pimenta

Comportamento de leveduras fermentadoras de pentoses frente aos inibidores ácido acético e furfural visando a produção de etanol; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Karen Paola Fróes Dias

Avaliação do potencial de 20 clones de batata-doce (Ipomoea batatas) para a produção de bioetanol no Alto Vale do Jequitinhonha-MG; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Augusto Abras Gomes Munayer

Produção de hidrolases lignocelulolíticas por fermentação em estado sólido com uso de fungos filamentosos e de resíduos da agroindústria de óleos vegetais; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Rayane Kunert Langbehn

Avaliação do potencial do sorgo sacarino integral para produção de bioetanol; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Tamarah Láuar Rocha

Desenvolvimento de processo de produção de bioetanol de segunda geraçao a partir de casca de eucalipto (Eucalyptus cloeziana); 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

FLÁVIA KÊNIA PINHEIRO ALVES

Produção de xilanase com microrganismos naturalmente ocorrentes usando resíduos agroindustriais como substrato; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Biológicas) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Ramon Geraldo Campos Silva

Avaliação de resíduos agroindustriais para a produção de bioetanol: torta de girassol; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Philipe Luan Brito

Diagnóstico da qualidade química dos vinhos produzidos em Minas Gerais; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Biológicas) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Rayane Kunert Langbehn

Produção de etanol de segunda geração a partir de bagaço de sorgo sacarino; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Fernanda Amaral Giancott

Desenvolvimento de Metodologia Quimiométrica Baseada em Espetroscopia na Região do Infravermelho Próximo para Determinação de Atividade Antioxidante em Vinhos; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Ricardo Salviano dos Santos

Avaliação do aproveitamento do resíduo da extração de óleo de pinhão-manso para a produção de bioetanol; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Ariane Costa Rodrigues

Aproveitamento biotecnológico da jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg; ) para elaboração de vinagre; 2010; Iniciação Científica - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Angeliane Deane Reis

Caracterização física e química de frutos encontrados no bioma cerrado com potencial para elaboração de alimentos de carater biotecnologico; 2010; Iniciação Científica - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Camila Silva Bibiano

Diagnóstico da qualidade química dos vinhos produzidos em Minas Gerais; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Amanda Cristina Araújo Rodrigues

Sacarificação e Fermentação Simultâneas da Torta de Macaúba (Acrocomia aculeata L; ); 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Milton Spencer Gonçalves Neto

Caracterização Química dos Óleos de Pequi, Macaúba e Pinhão Manso; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Nathália de Andrade Neves

Termovinificação de Vitis vinifera, variedades Merlot, Cabernet Sauvignon e Pinot Noir, cultivadas em Diamantina; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Agrárias) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Alice Lopes Macedo

Avaliação do aproveitamento de resíduos da extração de óleo de oleaginosas do cerrado mineiro (no contexto do biodiesel) para a produção de bioetanol: mamona; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Giselda Moreira Prado

Torta de mamona (Ricinus communis): problemas e soluções; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Alice Lopes Macedo

Avaliação do aproveitamento de resíduos da extração de óleo de oleaginosas do cerrado mineiro (no contexto do biodiesel) para a produção de bioetanol: pequi; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Camila Cristina Pereira de Souza dos Anjos

Juliana Teixeira Nascimento

Sacarificação de torta de mamona (Ricinus communis) por rotas ácida e enzimática para a bioconversão em etanol; ; 2005; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Patrícia Claudio Nolasco

Avaliação da Produção de Xilanases por Pichia pastoris GS 115 em Biorreator Conduzido sob Batelada Alimentada; 2005; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Priscila Mesquita de Sousa

Avaliação analítica da produção de fatores de virulência durante o processo de biossíntese de ramnolipídeos por Pseudomonas aeruginosa; ; 2002; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Priscila Mesquita de Sousa

Uso do biosenso Chromobacterium violaceum CV026 para dosagem e acompanhamento da síntese de homoserina lactonas em cultura de Pseudomonas aeruginosa; 2001; Iniciação Científica; (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Ana Paula Wasilewska Sampaio

Avaliação de fontes de carbono e nitrogênio para a produção de biossurfactante por Pseudomonas aeruginosa; 2000; Iniciação Científica; (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Jussara Joaquim Bezerra Assis

Programa de Incentivo à Formação Científica de Alunos do Continente Africano: Produção de álcool de mandioca (Manihot esculenta); 2013; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Eufrasia Liria Miguel Bartolomeu

Programa de Incentifo à Formação Científica de Estudantes Africanos: produção de etanol a partir de mandioca (Manihot esculenta); 2013; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Hércio Walter Emílio

Programa de Incentivo à Formação de Alunos Africanos: produção de etanol de mandioca (Manihot esculenta); 2013; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Emília da Conceição Antônio Katombela

Programa de Incentivo à Formação de Alunos Africanos: produção de álcool de mandioca (Manihot esculenta); 2013; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Eugênio Sanga Sebastião

Programa de Incentivo à Formação de Alunos Africanos: produção de álcool de mandioca (Manihot esculenta); ; 2013; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Kiesse Pedro André Alberto

Ahmed Bonito Napoleão

Maraisa Kassila Oliveira Fernandes

Controle de Qualidade em Vinificação de Vinhos Tintos; 2011; Orientação de outra natureza; (Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Laticínio) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Maria Emília Rodrigues Valente

Desenvolvimento de rotinas laboratoriais em química enológica; 2011; Orientação de outra natureza - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Ricardo Salviano dos Santos

Microvinificação de vinhos tintos e brancos tranquilos e fermentados alcoólicos de frutas; 2010; Orientação de outra natureza - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Diego Dias Carneiro

Controle de qualidade em processos de vinificação; 2010; Orientação de outra natureza - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

Daiane dos Santos Borges

Monitoria na disciplina de Bioquímica; 2009; Orientação de outra natureza; (Enfermagem) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Alexandre Soares dos Santos;

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Prado, G.M. ; Souza, C.C.P. ; SANTOS, A. S. . Torta de mamona (Ricinus communis): problemas e soluções. In: IX Jornada de Iniciação Científica e Tecnologia da UFVJM, 2007, Diamantina. Anais da IX Jornada de Iniciação Científica e Tecnologia - UFVJM. Diamantina, 2007.
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Lopes, C.O. ; Gandra, R. ; SANTOS, A. S. ; PINTO, N. A. V. D. ; Pantoja, L. . COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA POLPA DE TAMARILLO (CYPHOMANDRA BETACEA) ORIUNDO DO NORTE DE MINAS. In: 7 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007, Campinas. 7 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007.
Gandra, R. ; Lopes, C.O. ; Meireles, C. ; Carvalho, P. ; Chaves, N. ; SANTOS, A. S. ; Pinto, N.A.V.D. ; Vieira, G. ; Pantoja, L. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E FÍSICO-QUÍMICA DO FRUTO TAMARILLO (CYPHOMANDRA BETACEA) ORIUNDO DO NORTE DE MINAS. In: 7 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007, Campinas. 7 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007.
Pantoja, L. ; Maeda, R. N. ; PEREIRA JR, Nei ; SANTOS, A. S. . CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE BEBIDAS ALCOÓLICAS FERMENTADAS DE CUPUAÇU E GRAVIOLA OBTIDAS POR PROCESSOS CONDUZIDOS COM CÉLULAS LIVRES E IMOBILIZADAS. In: 7 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007, Campinas. 7 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007.
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SANTOS, A. S. ; SAMPAIO, A. P. W. ; Santa ANNA, L. M. ; PEREIRA JR, Nei ; FREIRE, D. M. G. . Evaluation of Different Carbon and Nitrogen Sources in the Production of Rhamnolipids by a Strain of Pseudomonas aeruginosa. In: XXX Reunião Anual da SBBq, 2001, Caxambú. Programa e Resumos da XXX Reunião Anual da SBBq, 2001. p. 87.
SANTOS, A. S. ; SAMPAIO, A. P. W. ; Santa ANNA, L. M. ; PEREIRA JR, Nei ; FREIRE, D. M. G. . Evaluation of Different Carbon and Nitrogen Sources in the Production of Rhamnolipids by a Strain of Pseudomonas aeruginosa. In: 23rd Symposium on Biotechnology for Fuels and Chemicals, 2001, Colorado. Program and Abstracts - 23rd Symposium on Biotechnology for Fuels and Chemicals, Poster3-41, 2001.
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SANTOS, A. S. ; RAMOS, M. C. K. V. ; A NETO, F. R. ; PINTO, G. F. ; MENEZES, R. R. ; OESTREICHER, E. G. . Utilization of Two Yeast Dehydrogenases in the Synthesis of Chiral b-hydroxy esters. In: XXVII Reunião Anual da SBBq, 1998, Caxambú. Livro de Resumos da XXVII Reunião Anual da SBBq, 1998. p. K-4.
SANTOS, A. S. ; SAMPAIO, A. P. W. ; PINTO, G. F. ; OESTREICHER, E. G. ; MENEZES, R. R. . Partial Copurification and Utilization of two Yeast Dehydrogenases in the Synthesis of Chiral b-hydroxy esters. In: XXVI Reunião Anual da SBBq, 1997, Caxambú. Livro de Resumos da XXVI Reunião Anual da SBBq, 1997. p. K-9.
SANTOS, A. S. ; OESTREICHER, E. G. ; MENEZES, R. R. . Purificação e Utilização de duas Desidrogenases de Levedura na Síntese de beta-hidroxiésteres Quirais. In: XIX Jornada Interna de Iniciação Cienentífica (UFRJ), 1997, Rio de Janeiro, 1997.
MENEZES, R. R. ; SANTOS, A. S. ; ALMEIDA, E. G. ; PINTO, G. F. ; OESTREICHER, E. G. . Studies on the Utlization of Yeast Oxidoreductases in the Synthesis of Chiral b-hydroxy esters. In: XXV ReuniãoAnual da SBBq, 1996, Caxambú. Livro de Resumos da XXV ReuniãoAnual da SBBq, 1996. p. K-75.
SANTOS, A. S. ; OESTREICHER, E. G. ; MENEZES, R. R. . Acompanhamento da Redução Enzimática e Microbiológica de beta-cetoésteres por Cromatografia Líquida de Alta Resolução (HPLC). In: XVIII Jornada Interna de Iniciação Científica (UFRJ), 1996, Rio de Janeiro, 1996.
ALMEIDA, E. G. ; SANTOS, A. S. ; PINTO, G. F. ; OESTREICHER, E. G. . Coenzyme Binding Site of Thermanaerobium brockii Alcohol Dehydrogenase (TBADH) Mutiple Inhibition Kinetics in the Presence of two Coenzyme-Competitive Inhibitors. In: XXIV Reunião Anual da SBBq, 1995, Caxambú. Livro de Resumos da XXIV Reunião Anual da SBBq, 1995. p. K-7.
SANTOS, A. S. ; OESTREICHER, E. G. ; MENEZES, R. R. . Utilização de Sistemas Enzimáticos Isolados na Redução Enantioseletiva de beta-cetoésteres. In: XVII Jornada Interna de Iniciação Científica (UFRJ), 1995, Rio de Janeiro, 1995.
MENEZES, R. R. ; SANTOS, A. S. ; OESTREICHER, E. G. ; PINTO, G. F. . Enzyme in Organic Synthesis: Studies on the Utilization of Yeast Oxidoreductases in the Synthesis of Chiral Hydroxy Esters. In: Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular (SBBq), 1994, Caxambú. Livro de Resumos da XXIII Reunião Anual da SBBq, 1994.
SANTOS, A. S. . Fermentação de Xilose para Produção de Etanol. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Santos, A.S. ; Silva, A A . Importância da iniciação científica para a formação profissional e geração de conhecimento. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

SANTOS, A. S. . Avaliação adhoc de proposta de pesquisa apresentada à FAPDF, em resposta a um edital de demanda espontânea.. 2007.

SANTOS, A. S. . Revisão de manuscritos submetidos ao ENPROMER 2005. 2005.

MENEZES, R. R. ; ELEUTHERIO, E. C. A. ; SANTOS, A. S. . Inovação tecnológica da dosagem da atividade da enzima glicose-6-fosfat0 desidrogenase em condições de estresse oxidativo usando a interface espectrofotômetro-computador, automatizando a captação de dados.. 1999.

VIANA, M. ; Santos, A.S. . Programa de Entrevistas: 'Painel Livre'. 2011. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Santos, A.S. . site do Progrma de Pós-graduação em Bicombustíveis UFVJM-UFU. 2013. (Site).

Fabris, J. D. ; Hernándes-Terrones, M G ; Santos, A.S. . Química de Biocombustíveis. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Pantoja, L. ; Santos, A.S. . Elaboração de bebidas alcoólicas fermentadas a partir de frutos tropicais. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Santos, A.S. ; Pantoja, L. ; PINTO, N. A. V. D. . Relatório final de atividades e resultados. 2009. (Relatório de pesquisa).

SANTOS, A. S. . Bioquímica Fundamental. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Página da Web).

SANTOS, A. S. ; PEREIRA JR, Nei . Cromatografia Gasosa: Acompanhamento de Bioprocessos e Caracterização de Bioprodutos. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SANTOS, A. S. . Cromatografia Líquida de Alta Performance. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2022 - Atual

Avaliação da produção de etanol 2G utilizando linhagem de Candida akabanensis capaz de fermentar glicose e xilose presentes em hidrolisados hemicelulósicos, Descrição: Este projeto quer avançar no conhecimento básico e aplicado de levedura da espécie Candida akabanensis avaliando o processo de cofermentação de glicose e xilose, a existência ou não de repressão catabólica por glicose, o efeito de substâncias tóxicas (furfural, hidroximetilfurfural e ácido acético) sobre a fermentação alcoólica, a tolerância da linhagem ao etanol e sua capacidade para fermentar hidrolisados hemicelulósicos preparados a partir de cana-de-açúcar, sorgo biomassa e torta de macaúba. Desse estudo pretende-se revelar novos conhecimentos e apontar aplicação de uma espécie de levedura não convencional com potencial para figurar como organismo para uso biotecnológico em processos de fermentação alcoólica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian de Araújo Pantoja - Integrante / Filipe Soares de Freitas - Integrante / Rafaela Paula Carvalho Pontes - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2016 - 2018

Produção, Caracterização e Uso de Celulases de Aspergillus tubingensis para a Produção de Etanol de 2ª Geração, Descrição: O Brasil tornou-se reconhecido mundialmente por suas políticas, ações e realizações na área de energia renovável. Nesse cenário destacou-se na produção de energia hidroelétrica e na fabricação de etanol de cana-de-açúcar. Na década passada perdeu a dianteira na produção de etanol para os Estados Unidos, que usa o milho como matéria-prima. No final do século passado foi iniciada outra corrida, onde a meta tornou-se produzir etanol de segunda geração, o etanol de biomassa lignocelulósica. O gargalo fundamental para produção de etanol lignocelulócico é a produção em escala, e a baixo custo, de enzimas celulolíticas, utilizadas em uma das etapas de produção do álcool. O projeto de que trata essa proposta parte de experiência prévia de seleção de microrganismo e de resíduo agroindustrial para a produção de enzimas do complexo celulolítico. Foi demonstrado como promissor o uso combinado de uma linhagem de Aspergillus tubingensis e da torta de caroço de algodão para a produção de celulases. Portanto, como desdobramento natural desse trabalho de pesquisa, pretende-se agora avaliar parâmetros de processo em reator instrumentado para basear possível escalonamento da produção. Em um contexto mais amplo vislumbra-se a integração das indústrias produtoras de biocombustíveis (etanol e biodiesel), onde o conceito de biorrefinaria permearia tais pólos com intercâmbio de produtos e coprodutos, com vantagens comerciais para ambos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Ricardo Salviano dos Santos - Integrante / Ilva de Fátima Souza - Integrante / Lílian de Araújo Pantoja - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7
2012 - 2014

Produção de Celulases Fúngicas por Fermentação em Estado Sólido com Resíduos da Cadeia Produtiva do Biodiesel, Descrição: Este projeto tem por objetivo geral contribuir com o novo paradigma de desenvolvimento industrial sustentável, criando bases para a utilização das biomassas derivadas de processos agroindustriais, em particular da indústria do biodiesel, minimizando o impacto ambiental decorrente de sua geração e agregando valor aos resíduos produzidos. O objetivo principal deste projeto é desenvolver tecnologias para a produção de CELULASES a partir de tortas/farelos derivados do processamento de oleaginosas utilizadas pela cadeia produtiva do biodiesel.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Ricardo Salviano dos Santos - Integrante / Ana Paula Figueiredo Conte Vanzela - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 11
2011 - 2014

Avaliação da atividade antioxidante em vinhos e vinagres de jabuticaba (Myrciaria cauliflora berg.), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Coordenador / Nathália de Andrade Neves - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8
2010 - 2012

Avaliação do potencial antioxidante em vinhos de jabuticaba (Myrciária cauliflora Berg.), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Coordenador / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Anna Karolina Cruz Duarte - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
2010 - 2012

Estabilidade química de geléia de beterraba (Beta vulgaris), Descrição: A beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é um tubérculo com importantes propriedades nutricionais e antioxidantes. Seu uso na culinária ainda é restrito ao consumo in natura ou cozida. Segundo Bianchi e Antunes (1999) os danos induzidos pelos radicais livres podem afetar muitas moléculas biológicas, incluindo os lipídeos, as proteínas, os carboidratos e as vitaminas presentes nos alimentos. Evidências têm sido acumuladas indicando que uma dieta rica em antioxidantes reduz os riscos das principais doenças humanas. Sendo assim, neste trabalho têm-se por objetivo avaliar a estabilidade química de geléias de beterraba. As geléias serão elaboradas a partir de polpa crua e cozida. A cada 30 dias, por um período de até 180 dias, as geléias serão avaliadas quanto ao pH, acidez total, sólidos solúveis totais, compostos fenólicos, betaxantinas e betacianinas. Espera-se obter como resultado, informações sobre a qualidade nutricional e teor de antioxidantes de geléias de beterraba e assim contribuir para inserção de mais um produto alimentício saudável no mercado. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Coordenador / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Fernanda Amaral Giancott - Integrante / Fabiula Fernandes de Souza - Integrante / Paulo César de Resende Andrade - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2010 - Atual

Caracterização física e química de frutos encontrados no bioma cerrado com potencial para elaboração de alimentos de carater biotecnologico, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Ricardo Salviano dos Santos - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Angeliane Deane Reis - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
2010 - Atual

Produção de bioetanol, celulases e amilases a partir da glicerina e resíduos ou co-produtos sólidos derivados da cadeia produtiva do biodiesel, Descrição: Este projeto tem por objetivo geral contribuir com o novo paradigma de desenvolvimento industrial sustentável, criando bases para a utilização das biomassas derivadas de processos agroindustriais, em particular da indústria do biodiesel, minimizando o impacto ambiental decorrente de sua geração e agregando valor aos resíduos produzidos. O objetivo principal deste projeto é, portanto, desenvolver tecnologias para a produção de bioetanol e enzimas a partir de resíduos/coprodutos do processamento de oleaginosas utilizadas pela cadeia produtiva do biodiesel.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Nei Pereira Jr - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Ana Paula Figueiredo Conte Vanzela - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5
2007 - 2010

Avaliação do aproveitamento de resíduos da extração de óleo de oleaginosas do cerrado mineiro (no contexto do biodiesel) para a produção de bioetanol, Descrição: Este projeto inclui etapas de caracterização dos resíduos amiláceos derivados da industria do biodiesel, ou potenciais alvos desta industria. Está focalizado em vegetais típicos do cerrado, como o pequi, a macaúba e o buriti. No desemvolvimento de processo para a produção do bioetanol serão estudados os eventos de sacarificação e fermantação buscando a otimização de rendimentos. Pretende-se buscar a integração entre os polos da indústria de biocombustíveis (bioetanol e biodiesel) gerando informações que comtribuam para a agregação de valor aos processos, diminuindo a produção de rejeitos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lilian Pantoja de Oliveira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 31
2007 - 2009

Avaliação da influência dos métodos de conservação pós-colheita por uso de biofilme e cloreto de cálcio nas características sensoriais do morango, Descrição: Na região do alto vale do Jequitinhonha, em municípios circunvizinhos a Diamantina, o cultivo do morango tem tido sucesso e contribuído para o aumento da renda do pequeno agricultor familiar. No entanto, sabe-se que o morango apresenta um alto grau de perecibilidade e, consequentemente, apresenta um prazo curto para a comercialização. O desenvolvimento e implementação de tecnologia adequada de incremento da vida pós-colheita permitirá a expansão dessa cultura agrícola. Diante disso, o presente trabalho objetiva avaliar a influência da utilização de biofilmes de fécula de mandioca e uso de cloreto de cálcio, como agentes conservantes, na qualidade sensorial de morangos cultivados no Alto Vale do Jequitinhonha (cv. Ozo Grande). Os tratamentos aplicados serão combinados com diferentes temperaturas de estocagem (ambiente, -1C e 4C) e a embalagem dos frutos feita com filme PVC. Os frutos submetidos aos tratamentos pós-colheita serão monitorados a cada três dias durante um período de 15 dias, quanto as suas características microbiológicas e sensoriais (aceitabilidade e perfil de características).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lilian Pantoja de Oliveira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK - Remuneração / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
2007 - Atual

Avaliação do Potencial de Frutos Encontrados no Cerrado para Elaboração de Bebidas Alcoólicas Fermentadas com Leveduras Imobilizadas, Descrição: O desenvolvimento de novos produtos é uma prática imprescindível para a sobrevivência da maioria das empresas. Esse desafio também é aplicado ao crescimento da agroindústria e da indústria de alimentos. Sendo assim, há necessidade de pesquisas que possibilitem novas formas de uso de matérias-primas para expansão e diversificação do mercado de alimentos. Estudos relacionados à aplicação ou aproveitamento de frutos cultivados na região do cerrado mineiro ainda são incipientes, principalmente no que diz respeito à elaboração de bebidas alcoólicas fermentadas. Com o objetivo de explorar as culturas existentes na região do Vale do Jequitinhonha, criando uma alternativa para o aproveitamento desses frutos, serão estudados vários frutos com ênfase no desenvolvimento de bebidas alcoólicas fermentadas e fermento-destiladas. A seleção de frutos com potencial para elaboração de bebidas fermentadas atenderá a características de fermentabilidade, aspectos físicos e físico-químicos. Os frutos que apresentarem as melhores características serão selecionados para elaboração de bebidas fermentadas e fermento-destilada.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lilian Pantoja de Oliveira - Coordenador / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK - Remuneração / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.
2006 - 2008

Produção de Biossurfactante do Tipo Trealose-lipídeo para Aplicação no Tratamento de Borras Oleosas, Descrição: Trealose-lipídeos são surfactantes biodegradáveis produzidos por bactérias não patogênicas do gênero Rhodococcus. Esses biossurfactantes, como os outros de sua classe, apresentam-se como um produto de potencial aplicação nos setores de reparo ambiental e setores da indústria de petróleo. Em função de suas propriedades surfactantes, os trealose-lipídeos poderão ser usados na recuperação melhorada de petróleo, solubilização de borras em tanques de armazenamento, prevenção ou remoção de depósitos parafínicos em colunas de produção de poços de petróleo, transporte de óleo pesado e, em processos ou produtos das industriais de química fina e farmacêutica. Nossos objetivos e metas são: 1- A seleção de cepas não patogênicas do gênero Rhodococcus, produtoras de trealose-lipídeos; 2- A otimização de um meio de cultivo para incrementar a produção de trealose-lipídeos por Rhodococcus sp: 3- O estudo e seleção do modo de condução do processo em biorreator de bancada: 4- A caracterização estrutural das espécies de trealose-lipídeos produzidas. 5- A determinação das propriedades surfactantes do produto obtido. 6- A aplicação do meio contendo trealose-lipídeos para a lavagem ex situ de solo impactado com borra oleosa oriunda do processamento de petróleo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lidia Maria Santa Anna - Integrante / Nei Pereira Jr - Coordenador / Denise Maria Guimarães Freire - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Centro de Pesquisa e Desenvolvimento Leopoldo Américo Miguêz de Mello - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2
2000 - 2003

Produção de biosurfactantes para biorremediação de solos impactados com petróleo, Descrição: Produção de biosurfactantes do tipo raminolipideos por Pseudomonas sp para biorremediação de solos impactados com petróleo. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lidia Maria Santa Anna - Integrante / Nei Pereira Jr - Integrante / Denise Maria Guimarães Freire - Coordenador / Geraldo Lpippel SantAnna Jr - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa / Agência Nacional do Petróleo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 13
1996 - Atual

Obtenção de Blocos Quirais de Construção Mediante Uso de Desidrogenases, Descrição: O objetivo do presente projeto é a síntese de blocos quirais de construção para obtenção de moléculas com atividade biológica, tais como, feromônios, antibióticos, agentes beta-bloqueadores etc. As enzimas utilizadas são desidrogenases nicotinamídicas tais como: álcool desidrogenases de várias fontes, L-lactato desidrogenase, L-alanina desidrogenase, beta-ceto-ester óxido redutase etc.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Reginaldo Ramos de Menezes - Integrante / Gerson Ferreira Pinto - Integrante / ENRIQUE GUILLERMO OESTREICHER ABARZUA - Coordenador / LUCIA MOREIRA CAMPOS PAIVA - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Ministério da Educação - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8

Projetos de desenvolvimento

2010 - 2014

Aproveitamento Biotecnológico de jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) para elaboração de Vinagre, Descrição: O vinagre é um produto que possui propriedades nutricionais oriundas da fruta e da própria fermentação alcoólica, utilizado na alimentação como condimento, para atribuir sabor e aroma aos alimentos, como conservante de alguns alimentos e como amaciantes de carnes e legumes. De acordo com a legislação brasileira fermentado acético é o produto com acidez volátil mínima de quatro gramas por cem mililitros, expressa em ácido acético, obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de mosto de fruta, de cereal, de outros vegetais, de mel, da mistura de vegetais ou da mistura hidroalcoólica, adicionado opcionalmente: de vegetal, de partes de vegetal, de extrato vegetal aromático, de suco, de aroma natural, de condimento, ou da mistura de um ou mais produtos definidos. No contexto do vale do Jequitinhonha, Com a perspectiva de agregar valor a jabuticaba, fruto muito perecível,com alta produtividade geralmente utilizado para consumo in natura , este trabalho tem por objetivo elaborar vinagre de jabuticaba a partir de bebidas com teor alcoólico mínimo de 10 %, oriundas de diferentes formas de preparo do mosto de jabuticaba. A fermentação acética será realizada, em fermentador com capacidade para 5 L, utilizando vinagre forte não pasteurizado como inoculo. O processo fermentativo será monitora quanto ao pH, acidez, etanol, Yp/s, Qp e Ef. O produto será caracterizado quimicamente de acordo com o estabelecido na legislação e submetido a avaliação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Ariane C. Rodrigues - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2010 - 2012

Implantação de Laboratório de Microvinivicação e Qualidade de Bebidas Fermentadas (LabVin), Descrição: Este projeto permitirá a implantação de estrutura laboratorial para o desenvolvimento de pesquisa, extensão e formação técnica e acadêmica na área de vitivinicultura na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri. O LabVin surge em atendimento às demandas do estado de Minas Gerais relacionadas à cadeia produtiva de uvas, vinhos e derivados. Objetivos específicos: i Construção de laboratório de pesquisa e controle de qualidade de processos e produtos da vitivinificação; ii Implantação de linhas de pesquisa em vitivinificação, em metodologia analítica enológica e qualidade de uvas, vinhos e outras bebidas fermentadas; iii Agregação de serviços de apoio a projetos vinícolas, análises certificadas de qualidade de uvas e vinhos e cursos especializados. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 11 / Número de orientações: 9
2010 - 2012

Iogurte de frutos do cerrado: elaboração, caracterização química e sensorial, Descrição: Nos últimos 20 anos, a fabricação e o consumo de iogurte no Brasil cresceu de maneira considerável, sendo observado um aumento de 702% no consumo desde a década de 70. O iogurte, considerado um alimento funcional por conter fermentos probióticos, pode controlar e modular várias funções orgânicas, contribuindo para a manutenção da saúde. A utilização de leite de cabra na produção de iogurte é uma forma de atribuir maior uso terapêutico e medicinal ao produto em virtude das características diferenciais que este leite possui. Com base no descrito acima, o presente trabalho tem por objetivo elaborar e caracterizar iogurte de leite de cabra desnatado e integral, sabor de frutos do cerrado, com destaque para o pequi e cajá-manga. Estes frutos possuem excelente sabor e aroma, além de elevado valor nutricional. O desenvolvimento deste trabalho representa melhoria qualidade terapêutica e sensorial de iogurtes, bem como aproveitamento agroindustrial de frutos do cerrado com agregação de valor ao produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Coordenador / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de orientações: 2
2010 - 2012

Elaboração de bebida láctea através de culturas probióticas a partir de frutos do cerrado mineiro, Descrição: O mercado nacional aliado a busca dos consumidores por produtos inovadores e de qualidade, é perceptível que a produção de bebidas lácteas vem crescendo de maneira significativa no Brasil. As bebidas lácteas estão entre os alimentos probióticos, ou seja, que possuem microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lácteas do Ministério da Agricultura (DAS/SIPOA) nº234 de dezembro de 1999, especifica que bebida láctea é o produto obtido a partir de leite ou leite reconstituído e/ou derivados de leite, fermentada ou não, com ou sem adição de outros ingredientes, onde a base láctea representa pelos menos 51% (m/m) do total dos ingredientes do produto.O Brasil é um grande produtor de leite, porém o desperdício do soro de leite, é muito grande, sendo este um produto de retém cerca de 55% dos nutrientes do leite. Dessa forma a utilização deste para a produção de bebidas lácteas, torna-se uma forma de agregar valor a esse subproduto tão nutritivo. Além disso, a adição de frutos ao produto contribui não só para minimizar as perdas pós-colheita, bem como para agregar valor aos frutos como pequi e araticum. Sendo assim, este trabalho tem por objetivo a obtenção de bebida láctea utilizando frutos do cerrado e soro de leite, buscando produzir uma bebida altamente nutritiva e com sabor apreciável, trazendo inovações para o mercado alimentício brasileiro. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Integrante / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2010 - Atual

Elaboração e Caracterização Química de Geléia de beterraba (Beta vulgaris L.), Descrição: A beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é de grande importância para o consumo humano por tratar-se de alimento de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Alimentos como a beterraba, embora importantes para a manutenção de uma dieta equilibrada, são geralmente rechaçados por crianças e jovens. Na prática culinária o uso da beterraba acontece, principalmente, na forma in natura, ou após cozimento, em saladas e sucos. Neste trabalho é proposto o uso da beterraba na forma de geléia como uma alternativa para aumentar o seu consumo. As geléias serão preparadas a partir de quatro formulações utilizando o suco de beterraba crua ou cozida, com diferentes concentrações de glicose e sacarose, adicionando 1,5% de pectina. Os sucos e as geléias oriundos de beterraba crua e cozida serão caracterizados quanto ao pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, flavonóides totais, compostos fenólicos totais, betacianinas e betaxantinas. Espera-se obter como resultado, geléias de beterraba com alta qualidade química, alto teor de antioxidantes, bom aspecto e dentro dos padrões de qualidade estabelecidos na legislação de geléia de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Coordenador / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Fernanda Amaral Giancott - Integrante / Ana Paula Figueiredo Conte Vanzela - Integrante.
2010 - Atual

Elaboração de néctar misto de beterraba com laranja e avaliação de sua atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento, Descrição: A beterraba comum ou beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é uma raiz tuberosa de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Considerando que comumente a beterraba é consumida, cozida ou crua, na forma de saladas, o preparo de néctares base de beterraba constitui-se em uma alternativa viável para aumentar a variedade das formas de consumo. A laranja constitui-se em um fruto com consideravel teor de vitamina c e antioxidantes que tem grande aceitação por parte da população. O objetivo do projeto é a elaboração de néctares misto de beterraba com laranja, bem como, a avaliacao da permanencia da atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento. A partir do suco de beterraba crua e cozida serão elaboradas as formulações dos néctares. Os néctares elaborados serão armazenados em garrafas plásticas sob refrigeração na ausência de luz. Serão analisados os atributos de pH, acidez total, acidez volátil, sólidos solúveis totais, açúcares totais, compostos fenólicos, flavonóides, antocianinas, betacianinas e betaxantinas em três diferentes épocas. A primeira avaliação acontecerá imediatamente após a obtenção dos néctares, a segunda, após 45 dias de armazenamento e a terceira após 90 dias de armazenamento. Espera-se obter nectares com boa qualidade química e alta atividade antioxidante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Samara Cristina Amorim - Integrante / Thalita Ferreira Almeida - Integrante.
2008 - 2010

Aproveitamento Agroindustrial de Morangos Oriundos do Alto Vale do Jequitinhonha no Contexto da Agricultura Familiar, Descrição: Tal projeto tem por objetivo a elaboração de produtos a base de morangos classificados como não comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Gilmar Vieira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2008

Avaliação da Qualidade Química e Nutricional de Néctar de Atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.), Descrição: A atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.) é uma fruta hibrida pertencente à família Anonaceae, obtida através do cruzamento da pinha (Annona squomosa L. ) com a cherimólia (Annona cherimola Mill). Seu fruto apresenta sabor adocicado e aroma acentuado, tem bom rendimento em polpa e excelentes características tecnológicas para elaboração de produtos como néctar. Entretanto, prevalece seu consumo in natura, sendo necessários mais estudos científicos sobre diferentes formas de aproveitamento dessa cultura. Neste projeto objetiva-se a elaboração de néctar a partir da atemóia. Considerando não haver formulação estabelecida serão testadas diferentes formulações variando-se a concentração de polpa e açúcar a fim de obter a formulação ideal. O néctar oriundo da melhor formulação será caracterizado quanto a composição química (pH, acidez, sólidos solúveis totais, relação brix/acidez), nutricional (vitamina C, proteína, lipídios e energia) e sensorial (perfil de características e aceitabilidade).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lilian Pantoja de Oliveira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Patrícia Campos - Integrante / Fernanda Azevedo - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK - Remuneração., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2014

Aproveitamento Biotecnológico de jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) para elaboração de Vinagre, Descrição: O vinagre é um produto que possui propriedades nutricionais oriundas da fruta e da própria fermentação alcoólica, utilizado na alimentação como condimento, para atribuir sabor e aroma aos alimentos, como conservante de alguns alimentos e como amaciantes de carnes e legumes. De acordo com a legislação brasileira fermentado acético é o produto com acidez volátil mínima de quatro gramas por cem mililitros, expressa em ácido acético, obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de mosto de fruta, de cereal, de outros vegetais, de mel, da mistura de vegetais ou da mistura hidroalcoólica, adicionado opcionalmente: de vegetal, de partes de vegetal, de extrato vegetal aromático, de suco, de aroma natural, de condimento, ou da mistura de um ou mais produtos definidos. No contexto do vale do Jequitinhonha, Com a perspectiva de agregar valor a jabuticaba, fruto muito perecível,com alta produtividade geralmente utilizado para consumo in natura , este trabalho tem por objetivo elaborar vinagre de jabuticaba a partir de bebidas com teor alcoólico mínimo de 10 %, oriundas de diferentes formas de preparo do mosto de jabuticaba. A fermentação acética será realizada, em fermentador com capacidade para 5 L, utilizando vinagre forte não pasteurizado como inoculo. O processo fermentativo será monitora quanto ao pH, acidez, etanol, Yp/s, Qp e Ef. O produto será caracterizado quimicamente de acordo com o estabelecido na legislação e submetido a avaliação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Ariane C. Rodrigues - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2010 - 2012

Implantação de Laboratório de Microvinivicação e Qualidade de Bebidas Fermentadas (LabVin), Descrição: Este projeto permitirá a implantação de estrutura laboratorial para o desenvolvimento de pesquisa, extensão e formação técnica e acadêmica na área de vitivinicultura na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri. O LabVin surge em atendimento às demandas do estado de Minas Gerais relacionadas à cadeia produtiva de uvas, vinhos e derivados. Objetivos específicos: i Construção de laboratório de pesquisa e controle de qualidade de processos e produtos da vitivinificação; ii Implantação de linhas de pesquisa em vitivinificação, em metodologia analítica enológica e qualidade de uvas, vinhos e outras bebidas fermentadas; iii Agregação de serviços de apoio a projetos vinícolas, análises certificadas de qualidade de uvas e vinhos e cursos especializados. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 11 / Número de orientações: 9
2010 - 2012

Iogurte de frutos do cerrado: elaboração, caracterização química e sensorial, Descrição: Nos últimos 20 anos, a fabricação e o consumo de iogurte no Brasil cresceu de maneira considerável, sendo observado um aumento de 702% no consumo desde a década de 70. O iogurte, considerado um alimento funcional por conter fermentos probióticos, pode controlar e modular várias funções orgânicas, contribuindo para a manutenção da saúde. A utilização de leite de cabra na produção de iogurte é uma forma de atribuir maior uso terapêutico e medicinal ao produto em virtude das características diferenciais que este leite possui. Com base no descrito acima, o presente trabalho tem por objetivo elaborar e caracterizar iogurte de leite de cabra desnatado e integral, sabor de frutos do cerrado, com destaque para o pequi e cajá-manga. Estes frutos possuem excelente sabor e aroma, além de elevado valor nutricional. O desenvolvimento deste trabalho representa melhoria qualidade terapêutica e sensorial de iogurtes, bem como aproveitamento agroindustrial de frutos do cerrado com agregação de valor ao produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Coordenador / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de orientações: 2
2010 - 2012

Elaboração de bebida láctea através de culturas probióticas a partir de frutos do cerrado mineiro, Descrição: O mercado nacional aliado a busca dos consumidores por produtos inovadores e de qualidade, é perceptível que a produção de bebidas lácteas vem crescendo de maneira significativa no Brasil. As bebidas lácteas estão entre os alimentos probióticos, ou seja, que possuem microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lácteas do Ministério da Agricultura (DAS/SIPOA) nº234 de dezembro de 1999, especifica que bebida láctea é o produto obtido a partir de leite ou leite reconstituído e/ou derivados de leite, fermentada ou não, com ou sem adição de outros ingredientes, onde a base láctea representa pelos menos 51% (m/m) do total dos ingredientes do produto.O Brasil é um grande produtor de leite, porém o desperdício do soro de leite, é muito grande, sendo este um produto de retém cerca de 55% dos nutrientes do leite. Dessa forma a utilização deste para a produção de bebidas lácteas, torna-se uma forma de agregar valor a esse subproduto tão nutritivo. Além disso, a adição de frutos ao produto contribui não só para minimizar as perdas pós-colheita, bem como para agregar valor aos frutos como pequi e araticum. Sendo assim, este trabalho tem por objetivo a obtenção de bebida láctea utilizando frutos do cerrado e soro de leite, buscando produzir uma bebida altamente nutritiva e com sabor apreciável, trazendo inovações para o mercado alimentício brasileiro. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Integrante / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2010 - Atual

Elaboração e Caracterização Química de Geléia de beterraba (Beta vulgaris L.), Descrição: A beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é de grande importância para o consumo humano por tratar-se de alimento de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Alimentos como a beterraba, embora importantes para a manutenção de uma dieta equilibrada, são geralmente rechaçados por crianças e jovens. Na prática culinária o uso da beterraba acontece, principalmente, na forma in natura, ou após cozimento, em saladas e sucos. Neste trabalho é proposto o uso da beterraba na forma de geléia como uma alternativa para aumentar o seu consumo. As geléias serão preparadas a partir de quatro formulações utilizando o suco de beterraba crua ou cozida, com diferentes concentrações de glicose e sacarose, adicionando 1,5% de pectina. Os sucos e as geléias oriundos de beterraba crua e cozida serão caracterizados quanto ao pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, flavonóides totais, compostos fenólicos totais, betacianinas e betaxantinas. Espera-se obter como resultado, geléias de beterraba com alta qualidade química, alto teor de antioxidantes, bom aspecto e dentro dos padrões de qualidade estabelecidos na legislação de geléia de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Coordenador / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Fernanda Amaral Giancott - Integrante / Ana Paula Figueiredo Conte Vanzela - Integrante.
2010 - Atual

Elaboração de néctar misto de beterraba com laranja e avaliação de sua atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento, Descrição: A beterraba comum ou beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é uma raiz tuberosa de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Considerando que comumente a beterraba é consumida, cozida ou crua, na forma de saladas, o preparo de néctares base de beterraba constitui-se em uma alternativa viável para aumentar a variedade das formas de consumo. A laranja constitui-se em um fruto com consideravel teor de vitamina c e antioxidantes que tem grande aceitação por parte da população. O objetivo do projeto é a elaboração de néctares misto de beterraba com laranja, bem como, a avaliacao da permanencia da atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento. A partir do suco de beterraba crua e cozida serão elaboradas as formulações dos néctares. Os néctares elaborados serão armazenados em garrafas plásticas sob refrigeração na ausência de luz. Serão analisados os atributos de pH, acidez total, acidez volátil, sólidos solúveis totais, açúcares totais, compostos fenólicos, flavonóides, antocianinas, betacianinas e betaxantinas em três diferentes épocas. A primeira avaliação acontecerá imediatamente após a obtenção dos néctares, a segunda, após 45 dias de armazenamento e a terceira após 90 dias de armazenamento. Espera-se obter nectares com boa qualidade química e alta atividade antioxidante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Samara Cristina Amorim - Integrante / Thalita Ferreira Almeida - Integrante.
2008 - 2010

Aproveitamento Agroindustrial de Morangos Oriundos do Alto Vale do Jequitinhonha no Contexto da Agricultura Familiar, Descrição: Tal projeto tem por objetivo a elaboração de produtos a base de morangos classificados como não comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Gilmar Vieira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2008

Avaliação da Qualidade Química e Nutricional de Néctar de Atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.), Descrição: A atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.) é uma fruta hibrida pertencente à família Anonaceae, obtida através do cruzamento da pinha (Annona squomosa L. ) com a cherimólia (Annona cherimola Mill). Seu fruto apresenta sabor adocicado e aroma acentuado, tem bom rendimento em polpa e excelentes características tecnológicas para elaboração de produtos como néctar. Entretanto, prevalece seu consumo in natura, sendo necessários mais estudos científicos sobre diferentes formas de aproveitamento dessa cultura. Neste projeto objetiva-se a elaboração de néctar a partir da atemóia. Considerando não haver formulação estabelecida serão testadas diferentes formulações variando-se a concentração de polpa e açúcar a fim de obter a formulação ideal. O néctar oriundo da melhor formulação será caracterizado quanto a composição química (pH, acidez, sólidos solúveis totais, relação brix/acidez), nutricional (vitamina C, proteína, lipídios e energia) e sensorial (perfil de características e aceitabilidade).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lilian Pantoja de Oliveira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Patrícia Campos - Integrante / Fernanda Azevedo - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK - Remuneração., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2014

Aproveitamento Biotecnológico de jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) para elaboração de Vinagre, Descrição: O vinagre é um produto que possui propriedades nutricionais oriundas da fruta e da própria fermentação alcoólica, utilizado na alimentação como condimento, para atribuir sabor e aroma aos alimentos, como conservante de alguns alimentos e como amaciantes de carnes e legumes. De acordo com a legislação brasileira fermentado acético é o produto com acidez volátil mínima de quatro gramas por cem mililitros, expressa em ácido acético, obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de mosto de fruta, de cereal, de outros vegetais, de mel, da mistura de vegetais ou da mistura hidroalcoólica, adicionado opcionalmente: de vegetal, de partes de vegetal, de extrato vegetal aromático, de suco, de aroma natural, de condimento, ou da mistura de um ou mais produtos definidos. No contexto do vale do Jequitinhonha, Com a perspectiva de agregar valor a jabuticaba, fruto muito perecível,com alta produtividade geralmente utilizado para consumo in natura , este trabalho tem por objetivo elaborar vinagre de jabuticaba a partir de bebidas com teor alcoólico mínimo de 10 %, oriundas de diferentes formas de preparo do mosto de jabuticaba. A fermentação acética será realizada, em fermentador com capacidade para 5 L, utilizando vinagre forte não pasteurizado como inoculo. O processo fermentativo será monitora quanto ao pH, acidez, etanol, Yp/s, Qp e Ef. O produto será caracterizado quimicamente de acordo com o estabelecido na legislação e submetido a avaliação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Ariane C. Rodrigues - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2010 - 2012

Implantação de Laboratório de Microvinivicação e Qualidade de Bebidas Fermentadas (LabVin), Descrição: Este projeto permitirá a implantação de estrutura laboratorial para o desenvolvimento de pesquisa, extensão e formação técnica e acadêmica na área de vitivinicultura na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri. O LabVin surge em atendimento às demandas do estado de Minas Gerais relacionadas à cadeia produtiva de uvas, vinhos e derivados. Objetivos específicos: i Construção de laboratório de pesquisa e controle de qualidade de processos e produtos da vitivinificação; ii Implantação de linhas de pesquisa em vitivinificação, em metodologia analítica enológica e qualidade de uvas, vinhos e outras bebidas fermentadas; iii Agregação de serviços de apoio a projetos vinícolas, análises certificadas de qualidade de uvas e vinhos e cursos especializados. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 11 / Número de orientações: 9
2010 - 2012

Iogurte de frutos do cerrado: elaboração, caracterização química e sensorial, Descrição: Nos últimos 20 anos, a fabricação e o consumo de iogurte no Brasil cresceu de maneira considerável, sendo observado um aumento de 702% no consumo desde a década de 70. O iogurte, considerado um alimento funcional por conter fermentos probióticos, pode controlar e modular várias funções orgânicas, contribuindo para a manutenção da saúde. A utilização de leite de cabra na produção de iogurte é uma forma de atribuir maior uso terapêutico e medicinal ao produto em virtude das características diferenciais que este leite possui. Com base no descrito acima, o presente trabalho tem por objetivo elaborar e caracterizar iogurte de leite de cabra desnatado e integral, sabor de frutos do cerrado, com destaque para o pequi e cajá-manga. Estes frutos possuem excelente sabor e aroma, além de elevado valor nutricional. O desenvolvimento deste trabalho representa melhoria qualidade terapêutica e sensorial de iogurtes, bem como aproveitamento agroindustrial de frutos do cerrado com agregação de valor ao produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Coordenador / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de orientações: 2
2010 - 2012

Elaboração de bebida láctea através de culturas probióticas a partir de frutos do cerrado mineiro, Descrição: O mercado nacional aliado a busca dos consumidores por produtos inovadores e de qualidade, é perceptível que a produção de bebidas lácteas vem crescendo de maneira significativa no Brasil. As bebidas lácteas estão entre os alimentos probióticos, ou seja, que possuem microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lácteas do Ministério da Agricultura (DAS/SIPOA) nº234 de dezembro de 1999, especifica que bebida láctea é o produto obtido a partir de leite ou leite reconstituído e/ou derivados de leite, fermentada ou não, com ou sem adição de outros ingredientes, onde a base láctea representa pelos menos 51% (m/m) do total dos ingredientes do produto.O Brasil é um grande produtor de leite, porém o desperdício do soro de leite, é muito grande, sendo este um produto de retém cerca de 55% dos nutrientes do leite. Dessa forma a utilização deste para a produção de bebidas lácteas, torna-se uma forma de agregar valor a esse subproduto tão nutritivo. Além disso, a adição de frutos ao produto contribui não só para minimizar as perdas pós-colheita, bem como para agregar valor aos frutos como pequi e araticum. Sendo assim, este trabalho tem por objetivo a obtenção de bebida láctea utilizando frutos do cerrado e soro de leite, buscando produzir uma bebida altamente nutritiva e com sabor apreciável, trazendo inovações para o mercado alimentício brasileiro. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Integrante / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2010 - Atual

Elaboração e Caracterização Química de Geléia de beterraba (Beta vulgaris L.), Descrição: A beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é de grande importância para o consumo humano por tratar-se de alimento de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Alimentos como a beterraba, embora importantes para a manutenção de uma dieta equilibrada, são geralmente rechaçados por crianças e jovens. Na prática culinária o uso da beterraba acontece, principalmente, na forma in natura, ou após cozimento, em saladas e sucos. Neste trabalho é proposto o uso da beterraba na forma de geléia como uma alternativa para aumentar o seu consumo. As geléias serão preparadas a partir de quatro formulações utilizando o suco de beterraba crua ou cozida, com diferentes concentrações de glicose e sacarose, adicionando 1,5% de pectina. Os sucos e as geléias oriundos de beterraba crua e cozida serão caracterizados quanto ao pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, flavonóides totais, compostos fenólicos totais, betacianinas e betaxantinas. Espera-se obter como resultado, geléias de beterraba com alta qualidade química, alto teor de antioxidantes, bom aspecto e dentro dos padrões de qualidade estabelecidos na legislação de geléia de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Coordenador / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Fernanda Amaral Giancott - Integrante / Ana Paula Figueiredo Conte Vanzela - Integrante.
2010 - Atual

Elaboração de néctar misto de beterraba com laranja e avaliação de sua atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento, Descrição: A beterraba comum ou beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é uma raiz tuberosa de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Considerando que comumente a beterraba é consumida, cozida ou crua, na forma de saladas, o preparo de néctares base de beterraba constitui-se em uma alternativa viável para aumentar a variedade das formas de consumo. A laranja constitui-se em um fruto com consideravel teor de vitamina c e antioxidantes que tem grande aceitação por parte da população. O objetivo do projeto é a elaboração de néctares misto de beterraba com laranja, bem como, a avaliacao da permanencia da atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento. A partir do suco de beterraba crua e cozida serão elaboradas as formulações dos néctares. Os néctares elaborados serão armazenados em garrafas plásticas sob refrigeração na ausência de luz. Serão analisados os atributos de pH, acidez total, acidez volátil, sólidos solúveis totais, açúcares totais, compostos fenólicos, flavonóides, antocianinas, betacianinas e betaxantinas em três diferentes épocas. A primeira avaliação acontecerá imediatamente após a obtenção dos néctares, a segunda, após 45 dias de armazenamento e a terceira após 90 dias de armazenamento. Espera-se obter nectares com boa qualidade química e alta atividade antioxidante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Samara Cristina Amorim - Integrante / Thalita Ferreira Almeida - Integrante.
2008 - 2010

Aproveitamento Agroindustrial de Morangos Oriundos do Alto Vale do Jequitinhonha no Contexto da Agricultura Familiar, Descrição: Tal projeto tem por objetivo a elaboração de produtos a base de morangos classificados como não comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Gilmar Vieira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2008

Avaliação da Qualidade Química e Nutricional de Néctar de Atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.), Descrição: A atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.) é uma fruta hibrida pertencente à família Anonaceae, obtida através do cruzamento da pinha (Annona squomosa L. ) com a cherimólia (Annona cherimola Mill). Seu fruto apresenta sabor adocicado e aroma acentuado, tem bom rendimento em polpa e excelentes características tecnológicas para elaboração de produtos como néctar. Entretanto, prevalece seu consumo in natura, sendo necessários mais estudos científicos sobre diferentes formas de aproveitamento dessa cultura. Neste projeto objetiva-se a elaboração de néctar a partir da atemóia. Considerando não haver formulação estabelecida serão testadas diferentes formulações variando-se a concentração de polpa e açúcar a fim de obter a formulação ideal. O néctar oriundo da melhor formulação será caracterizado quanto a composição química (pH, acidez, sólidos solúveis totais, relação brix/acidez), nutricional (vitamina C, proteína, lipídios e energia) e sensorial (perfil de características e aceitabilidade).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lilian Pantoja de Oliveira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Patrícia Campos - Integrante / Fernanda Azevedo - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK - Remuneração., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2014

Aproveitamento Biotecnológico de jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) para elaboração de Vinagre, Descrição: O vinagre é um produto que possui propriedades nutricionais oriundas da fruta e da própria fermentação alcoólica, utilizado na alimentação como condimento, para atribuir sabor e aroma aos alimentos, como conservante de alguns alimentos e como amaciantes de carnes e legumes. De acordo com a legislação brasileira fermentado acético é o produto com acidez volátil mínima de quatro gramas por cem mililitros, expressa em ácido acético, obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de mosto de fruta, de cereal, de outros vegetais, de mel, da mistura de vegetais ou da mistura hidroalcoólica, adicionado opcionalmente: de vegetal, de partes de vegetal, de extrato vegetal aromático, de suco, de aroma natural, de condimento, ou da mistura de um ou mais produtos definidos. No contexto do vale do Jequitinhonha, Com a perspectiva de agregar valor a jabuticaba, fruto muito perecível,com alta produtividade geralmente utilizado para consumo in natura , este trabalho tem por objetivo elaborar vinagre de jabuticaba a partir de bebidas com teor alcoólico mínimo de 10 %, oriundas de diferentes formas de preparo do mosto de jabuticaba. A fermentação acética será realizada, em fermentador com capacidade para 5 L, utilizando vinagre forte não pasteurizado como inoculo. O processo fermentativo será monitora quanto ao pH, acidez, etanol, Yp/s, Qp e Ef. O produto será caracterizado quimicamente de acordo com o estabelecido na legislação e submetido a avaliação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Ariane C. Rodrigues - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2010 - 2012

Implantação de Laboratório de Microvinivicação e Qualidade de Bebidas Fermentadas (LabVin), Descrição: Este projeto permitirá a implantação de estrutura laboratorial para o desenvolvimento de pesquisa, extensão e formação técnica e acadêmica na área de vitivinicultura na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri. O LabVin surge em atendimento às demandas do estado de Minas Gerais relacionadas à cadeia produtiva de uvas, vinhos e derivados. Objetivos específicos: i ? Construção de laboratório de pesquisa e controle de qualidade de processos e produtos da vitivinificação; ii ? Implantação de linhas de pesquisa em vitivinificação, em metodologia analítica enológica e qualidade de uvas, vinhos e outras bebidas fermentadas; iii ? Agregação de serviços de apoio a projetos vinícolas, análises certificadas de qualidade de uvas e vinhos e cursos especializados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 11 / Número de orientações: 9
2010 - 2012

Iogurte de frutos do cerrado: elaboração, caracterização química e sensorial, Descrição: Nos últimos 20 anos, a fabricação e o consumo de iogurte no Brasil cresceu de maneira considerável, sendo observado um aumento de 702% no consumo desde a década de 70. O iogurte, considerado um alimento funcional por conter fermentos probióticos, pode controlar e modular várias funções orgânicas, contribuindo para a manutenção da saúde. A utilização de leite de cabra na produção de iogurte é uma forma de atribuir maior uso terapêutico e medicinal ao produto em virtude das características diferenciais que este leite possui. Com base no descrito acima, o presente trabalho tem por objetivo elaborar e caracterizar iogurte de leite de cabra desnatado e integral, sabor de frutos do cerrado, com destaque para o pequi e cajá-manga. Estes frutos possuem excelente sabor e aroma, além de elevado valor nutricional. O desenvolvimento deste trabalho representa melhoria qualidade terapêutica e sensorial de iogurtes, bem como aproveitamento agroindustrial de frutos do cerrado com agregação de valor ao produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Coordenador / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de orientações: 2
2010 - 2012

Elaboração de bebida láctea através de culturas probióticas a partir de frutos do cerrado mineiro, Descrição: O mercado nacional aliado a busca dos consumidores por produtos inovadores e de qualidade, é perceptível que a produção de bebidas lácteas vem crescendo de maneira significativa no Brasil. As bebidas lácteas estão entre os alimentos probióticos, ou seja, que possuem microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lácteas do Ministério da Agricultura (DAS/SIPOA) nº234 de dezembro de 1999, especifica que bebida láctea é o produto obtido a partir de leite ou leite reconstituído e/ou derivados de leite, fermentada ou não, com ou sem adição de outros ingredientes, onde a base láctea representa pelos menos 51% (m/m) do total dos ingredientes do produto.O Brasil é um grande produtor de leite, porém o desperdício do soro de leite, é muito grande, sendo este um produto de retém cerca de 55% dos nutrientes do leite. Dessa forma a utilização deste para a produção de bebidas lácteas, torna-se uma forma de agregar valor a esse subproduto tão nutritivo. Além disso, a adição de frutos ao produto contribui não só para minimizar as perdas pós-colheita, bem como para agregar valor aos frutos como pequi e araticum. Sendo assim, este trabalho tem por objetivo a obtenção de bebida láctea utilizando frutos do cerrado e soro de leite, buscando produzir uma bebida altamente nutritiva e com sabor apreciável, trazendo inovações para o mercado alimentício brasileiro. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Integrante / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2010 - Atual

Elaboração e Caracterização Química de Geléia de beterraba (Beta vulgaris L.), Descrição: A beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é de grande importância para o consumo humano por tratar-se de alimento de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Alimentos como a beterraba, embora importantes para a manutenção de uma dieta equilibrada, são geralmente rechaçados por crianças e jovens. Na prática culinária o uso da beterraba acontece, principalmente, na forma in natura, ou após cozimento, em saladas e sucos. Neste trabalho é proposto o uso da beterraba na forma de geléia como uma alternativa para aumentar o seu consumo. As geléias serão preparadas a partir de quatro formulações utilizando o suco de beterraba crua ou cozida, com diferentes concentrações de glicose e sacarose, adicionando 1,5% de pectina. Os sucos e as geléias oriundos de beterraba crua e cozida serão caracterizados quanto ao pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, flavonóides totais, compostos fenólicos totais, betacianinas e betaxantinas. Espera-se obter como resultado, geléias de beterraba com alta qualidade química, alto teor de antioxidantes, bom aspecto e dentro dos padrões de qualidade estabelecidos na legislação de geléia de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Coordenador / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Fernanda Amaral Giancott - Integrante / Ana Paula Figueiredo Conte Vanzela - Integrante.
2010 - Atual

Elaboração de néctar misto de beterraba com laranja e avaliação de sua atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento, Descrição: A beterraba comum ou beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é uma raiz tuberosa de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Considerando que comumente a beterraba é consumida, cozida ou crua, na forma de saladas, o preparo de néctares base de beterraba constitui-se em uma alternativa viável para aumentar a variedade das formas de consumo. A laranja constitui-se em um fruto com consideravel teor de vitamina c e antioxidantes que tem grande aceitação por parte da população. O objetivo do projeto é a elaboração de néctares misto de beterraba com laranja, bem como, a avaliacao da permanencia da atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento. A partir do suco de beterraba crua e cozida serão elaboradas as formulações dos néctares. Os néctares elaborados serão armazenados em garrafas plásticas sob refrigeração na ausência de luz. Serão analisados os atributos de pH, acidez total, acidez volátil, sólidos solúveis totais, açúcares totais, compostos fenólicos, flavonóides, antocianinas, betacianinas e betaxantinas em três diferentes épocas. A primeira avaliação acontecerá imediatamente após a obtenção dos néctares, a segunda, após 45 dias de armazenamento e a terceira após 90 dias de armazenamento. Espera-se obter nectares com boa qualidade química e alta atividade antioxidante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Samara Cristina Amorim - Integrante / Thalita Ferreira Almeida - Integrante.
2008 - 2010

Aproveitamento Agroindustrial de Morangos Oriundos do Alto Vale do Jequitinhonha no Contexto da Agricultura Familiar, Descrição: Tal projeto tem por objetivo a elaboração de produtos a base de morangos classificados como não comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Gilmar Vieira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2008

Avaliação da Qualidade Química e Nutricional de Néctar de Atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.), Descrição: A atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.) é uma fruta hibrida pertencente à família Anonaceae, obtida através do cruzamento da pinha (Annona squomosa L. ) com a cherimólia (Annona cherimola Mill). Seu fruto apresenta sabor adocicado e aroma acentuado, tem bom rendimento em polpa e excelentes características tecnológicas para elaboração de produtos como néctar. Entretanto, prevalece seu consumo in natura, sendo necessários mais estudos científicos sobre diferentes formas de aproveitamento dessa cultura. Neste projeto objetiva-se a elaboração de néctar a partir da atemóia. Considerando não haver formulação estabelecida serão testadas diferentes formulações variando-se a concentração de polpa e açúcar a fim de obter a formulação ideal. O néctar oriundo da melhor formulação será caracterizado quanto a composição química (pH, acidez, sólidos solúveis totais, relação brix/acidez), nutricional (vitamina C, proteína, lipídios e energia) e sensorial (perfil de características e aceitabilidade).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lilian Pantoja de Oliveira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Patrícia Campos - Integrante / Fernanda Azevedo - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK - Remuneração., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2014

Aproveitamento Biotecnológico de jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) para elaboração de Vinagre, Descrição: O vinagre é um produto que possui propriedades nutricionais oriundas da fruta e da própria fermentação alcoólica, utilizado na alimentação como condimento, para atribuir sabor e aroma aos alimentos, como conservante de alguns alimentos e como amaciantes de carnes e legumes. De acordo com a legislação brasileira fermentado acético é o produto com acidez volátil mínima de quatro gramas por cem mililitros, expressa em ácido acético, obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de mosto de fruta, de cereal, de outros vegetais, de mel, da mistura de vegetais ou da mistura hidroalcoólica, adicionado opcionalmente: de vegetal, de partes de vegetal, de extrato vegetal aromático, de suco, de aroma natural, de condimento, ou da mistura de um ou mais produtos definidos. No contexto do vale do Jequitinhonha, Com a perspectiva de agregar valor a jabuticaba, fruto muito perecível,com alta produtividade geralmente utilizado para consumo in natura , este trabalho tem por objetivo elaborar vinagre de jabuticaba a partir de bebidas com teor alcoólico mínimo de 10 %, oriundas de diferentes formas de preparo do mosto de jabuticaba. A fermentação acética será realizada, em fermentador com capacidade para 5 L, utilizando vinagre forte não pasteurizado como inoculo. O processo fermentativo será monitora quanto ao pH, acidez, etanol, Yp/s, Qp e Ef. O produto será caracterizado quimicamente de acordo com o estabelecido na legislação e submetido a avaliação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Ariane C. Rodrigues - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2010 - 2012

Implantação de Laboratório de Microvinivicação e Qualidade de Bebidas Fermentadas (LabVin), Descrição: Este projeto permitirá a implantação de estrutura laboratorial para o desenvolvimento de pesquisa, extensão e formação técnica e acadêmica na área de vitivinicultura na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri. O LabVin surge em atendimento às demandas do estado de Minas Gerais relacionadas à cadeia produtiva de uvas, vinhos e derivados. Objetivos específicos: i ? Construção de laboratório de pesquisa e controle de qualidade de processos e produtos da vitivinificação; ii ? Implantação de linhas de pesquisa em vitivinificação, em metodologia analítica enológica e qualidade de uvas, vinhos e outras bebidas fermentadas; iii ? Agregação de serviços de apoio a projetos vinícolas, análises certificadas de qualidade de uvas e vinhos e cursos especializados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 11 / Número de orientações: 9
2010 - 2012

Iogurte de frutos do cerrado: elaboração, caracterização química e sensorial, Descrição: Nos últimos 20 anos, a fabricação e o consumo de iogurte no Brasil cresceu de maneira considerável, sendo observado um aumento de 702% no consumo desde a década de 70. O iogurte, considerado um alimento funcional por conter fermentos probióticos, pode controlar e modular várias funções orgânicas, contribuindo para a manutenção da saúde. A utilização de leite de cabra na produção de iogurte é uma forma de atribuir maior uso terapêutico e medicinal ao produto em virtude das características diferenciais que este leite possui. Com base no descrito acima, o presente trabalho tem por objetivo elaborar e caracterizar iogurte de leite de cabra desnatado e integral, sabor de frutos do cerrado, com destaque para o pequi e cajá-manga. Estes frutos possuem excelente sabor e aroma, além de elevado valor nutricional. O desenvolvimento deste trabalho representa melhoria qualidade terapêutica e sensorial de iogurtes, bem como aproveitamento agroindustrial de frutos do cerrado com agregação de valor ao produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Coordenador / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de orientações: 2
2010 - 2012

Elaboração de bebida láctea através de culturas probióticas a partir de frutos do cerrado mineiro, Descrição: O mercado nacional aliado a busca dos consumidores por produtos inovadores e de qualidade, é perceptível que a produção de bebidas lácteas vem crescendo de maneira significativa no Brasil. As bebidas lácteas estão entre os alimentos probióticos, ou seja, que possuem microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lácteas do Ministério da Agricultura (DAS/SIPOA) nº234 de dezembro de 1999, especifica que bebida láctea é o produto obtido a partir de leite ou leite reconstituído e/ou derivados de leite, fermentada ou não, com ou sem adição de outros ingredientes, onde a base láctea representa pelos menos 51% (m/m) do total dos ingredientes do produto.O Brasil é um grande produtor de leite, porém o desperdício do soro de leite, é muito grande, sendo este um produto de retém cerca de 55% dos nutrientes do leite. Dessa forma a utilização deste para a produção de bebidas lácteas, torna-se uma forma de agregar valor a esse subproduto tão nutritivo. Além disso, a adição de frutos ao produto contribui não só para minimizar as perdas pós-colheita, bem como para agregar valor aos frutos como pequi e araticum. Sendo assim, este trabalho tem por objetivo a obtenção de bebida láctea utilizando frutos do cerrado e soro de leite, buscando produzir uma bebida altamente nutritiva e com sabor apreciável, trazendo inovações para o mercado alimentício brasileiro. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Integrante / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2010 - Atual

Elaboração e Caracterização Química de Geléia de beterraba (Beta vulgaris L.), Descrição: A beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é de grande importância para o consumo humano por tratar-se de alimento de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Alimentos como a beterraba, embora importantes para a manutenção de uma dieta equilibrada, são geralmente rechaçados por crianças e jovens. Na prática culinária o uso da beterraba acontece, principalmente, na forma in natura, ou após cozimento, em saladas e sucos. Neste trabalho é proposto o uso da beterraba na forma de geléia como uma alternativa para aumentar o seu consumo. As geléias serão preparadas a partir de quatro formulações utilizando o suco de beterraba crua ou cozida, com diferentes concentrações de glicose e sacarose, adicionando 1,5% de pectina. Os sucos e as geléias oriundos de beterraba crua e cozida serão caracterizados quanto ao pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, flavonóides totais, compostos fenólicos totais, betacianinas e betaxantinas. Espera-se obter como resultado, geléias de beterraba com alta qualidade química, alto teor de antioxidantes, bom aspecto e dentro dos padrões de qualidade estabelecidos na legislação de geléia de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Coordenador / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Fernanda Amaral Giancott - Integrante / Ana Paula Figueiredo Conte Vanzela - Integrante.
2010 - Atual

Elaboração de néctar misto de beterraba com laranja e avaliação de sua atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento, Descrição: A beterraba comum ou beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é uma raiz tuberosa de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Considerando que comumente a beterraba é consumida, cozida ou crua, na forma de saladas, o preparo de néctares base de beterraba constitui-se em uma alternativa viável para aumentar a variedade das formas de consumo. A laranja constitui-se em um fruto com consideravel teor de vitamina c e antioxidantes que tem grande aceitação por parte da população. O objetivo do projeto é a elaboração de néctares misto de beterraba com laranja, bem como, a avaliacao da permanencia da atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento. A partir do suco de beterraba crua e cozida serão elaboradas as formulações dos néctares. Os néctares elaborados serão armazenados em garrafas plásticas sob refrigeração na ausência de luz. Serão analisados os atributos de pH, acidez total, acidez volátil, sólidos solúveis totais, açúcares totais, compostos fenólicos, flavonóides, antocianinas, betacianinas e betaxantinas em três diferentes épocas. A primeira avaliação acontecerá imediatamente após a obtenção dos néctares, a segunda, após 45 dias de armazenamento e a terceira após 90 dias de armazenamento. Espera-se obter nectares com boa qualidade química e alta atividade antioxidante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Samara Cristina Amorim - Integrante / Thalita Ferreira Almeida - Integrante.
2008 - 2010

Aproveitamento Agroindustrial de Morangos Oriundos do Alto Vale do Jequitinhonha no Contexto da Agricultura Familiar, Descrição: Tal projeto tem por objetivo a elaboração de produtos a base de morangos classificados como não comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Gilmar Vieira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2008

Avaliação da Qualidade Química e Nutricional de Néctar de Atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.), Descrição: A atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.) é uma fruta hibrida pertencente à família Anonaceae, obtida através do cruzamento da pinha (Annona squomosa L. ) com a cherimólia (Annona cherimola Mill). Seu fruto apresenta sabor adocicado e aroma acentuado, tem bom rendimento em polpa e excelentes características tecnológicas para elaboração de produtos como néctar. Entretanto, prevalece seu consumo in natura, sendo necessários mais estudos científicos sobre diferentes formas de aproveitamento dessa cultura. Neste projeto objetiva-se a elaboração de néctar a partir da atemóia. Considerando não haver formulação estabelecida serão testadas diferentes formulações variando-se a concentração de polpa e açúcar a fim de obter a formulação ideal. O néctar oriundo da melhor formulação será caracterizado quanto a composição química (pH, acidez, sólidos solúveis totais, relação brix/acidez), nutricional (vitamina C, proteína, lipídios e energia) e sensorial (perfil de características e aceitabilidade).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lilian Pantoja de Oliveira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Patrícia Campos - Integrante / Fernanda Azevedo - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK - Remuneração., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2014

Aproveitamento Biotecnológico de jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) para elaboração de Vinagre, Descrição: O vinagre é um produto que possui propriedades nutricionais oriundas da fruta e da própria fermentação alcoólica, utilizado na alimentação como condimento, para atribuir sabor e aroma aos alimentos, como conservante de alguns alimentos e como amaciantes de carnes e legumes. De acordo com a legislação brasileira fermentado acético é o produto com acidez volátil mínima de quatro gramas por cem mililitros, expressa em ácido acético, obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de mosto de fruta, de cereal, de outros vegetais, de mel, da mistura de vegetais ou da mistura hidroalcoólica, adicionado opcionalmente: de vegetal, de partes de vegetal, de extrato vegetal aromático, de suco, de aroma natural, de condimento, ou da mistura de um ou mais produtos definidos. No contexto do vale do Jequitinhonha, Com a perspectiva de agregar valor a jabuticaba, fruto muito perecível,com alta produtividade geralmente utilizado para consumo in natura , este trabalho tem por objetivo elaborar vinagre de jabuticaba a partir de bebidas com teor alcoólico mínimo de 10 %, oriundas de diferentes formas de preparo do mosto de jabuticaba. A fermentação acética será realizada, em fermentador com capacidade para 5 L, utilizando vinagre forte não pasteurizado como inoculo. O processo fermentativo será monitora quanto ao pH, acidez, etanol, Yp/s, Qp e Ef. O produto será caracterizado quimicamente de acordo com o estabelecido na legislação e submetido a avaliação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Ariane C. Rodrigues - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2010 - 2012

Implantação de Laboratório de Microvinivicação e Qualidade de Bebidas Fermentadas (LabVin), Descrição: Este projeto permitirá a implantação de estrutura laboratorial para o desenvolvimento de pesquisa, extensão e formação técnica e acadêmica na área de vitivinicultura na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri. O LabVin surge em atendimento às demandas do estado de Minas Gerais relacionadas à cadeia produtiva de uvas, vinhos e derivados. Objetivos específicos: i ? Construção de laboratório de pesquisa e controle de qualidade de processos e produtos da vitivinificação; ii ? Implantação de linhas de pesquisa em vitivinificação, em metodologia analítica enológica e qualidade de uvas, vinhos e outras bebidas fermentadas; iii ? Agregação de serviços de apoio a projetos vinícolas, análises certificadas de qualidade de uvas e vinhos e cursos especializados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 11 / Número de orientações: 9
2010 - 2012

Elaboração de bebida láctea através de culturas probióticas a partir de frutos do cerrado mineiro, Descrição: O mercado nacional aliado a busca dos consumidores por produtos inovadores e de qualidade, é perceptível que a produção de bebidas lácteas vem crescendo de maneira significativa no Brasil. As bebidas lácteas estão entre os alimentos probióticos, ou seja, que possuem microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lácteas do Ministério da Agricultura (DAS/SIPOA) nº234 de dezembro de 1999, especifica que bebida láctea é o produto obtido a partir de leite ou leite reconstituído e/ou derivados de leite, fermentada ou não, com ou sem adição de outros ingredientes, onde a base láctea representa pelos menos 51% (m/m) do total dos ingredientes do produto.O Brasil é um grande produtor de leite, porém o desperdício do soro de leite, é muito grande, sendo este um produto de retém cerca de 55% dos nutrientes do leite. Dessa forma a utilização deste para a produção de bebidas lácteas, torna-se uma forma de agregar valor a esse subproduto tão nutritivo. Além disso, a adição de frutos ao produto contribui não só para minimizar as perdas pós-colheita, bem como para agregar valor aos frutos como pequi e araticum. Sendo assim, este trabalho tem por objetivo a obtenção de bebida láctea utilizando frutos do cerrado e soro de leite, buscando produzir uma bebida altamente nutritiva e com sabor apreciável, trazendo inovações para o mercado alimentício brasileiro. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Integrante / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2010 - 2012

Iogurte de frutos do cerrado: elaboração, caracterização química e sensorial, Descrição: Nos últimos 20 anos, a fabricação e o consumo de iogurte no Brasil cresceu de maneira considerável, sendo observado um aumento de 702% no consumo desde a década de 70. O iogurte, considerado um alimento funcional por conter fermentos probióticos, pode controlar e modular várias funções orgânicas, contribuindo para a manutenção da saúde. A utilização de leite de cabra na produção de iogurte é uma forma de atribuir maior uso terapêutico e medicinal ao produto em virtude das características diferenciais que este leite possui. Com base no descrito acima, o presente trabalho tem por objetivo elaborar e caracterizar iogurte de leite de cabra desnatado e integral, sabor de frutos do cerrado, com destaque para o pequi e cajá-manga. Estes frutos possuem excelente sabor e aroma, além de elevado valor nutricional. O desenvolvimento deste trabalho representa melhoria qualidade terapêutica e sensorial de iogurtes, bem como aproveitamento agroindustrial de frutos do cerrado com agregação de valor ao produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Coordenador / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de orientações: 2
2010 - Atual

Elaboração de néctar misto de beterraba com laranja e avaliação de sua atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento, Descrição: A beterraba comum ou beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é uma raiz tuberosa de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Considerando que comumente a beterraba é consumida, cozida ou crua, na forma de saladas, o preparo de néctares base de beterraba constitui-se em uma alternativa viável para aumentar a variedade das formas de consumo. A laranja constitui-se em um fruto com consideravel teor de vitamina c e antioxidantes que tem grande aceitação por parte da população. O objetivo do projeto é a elaboração de néctares misto de beterraba com laranja, bem como, a avaliacao da permanencia da atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento. A partir do suco de beterraba crua e cozida serão elaboradas as formulações dos néctares. Os néctares elaborados serão armazenados em garrafas plásticas sob refrigeração na ausência de luz. Serão analisados os atributos de pH, acidez total, acidez volátil, sólidos solúveis totais, açúcares totais, compostos fenólicos, flavonóides, antocianinas, betacianinas e betaxantinas em três diferentes épocas. A primeira avaliação acontecerá imediatamente após a obtenção dos néctares, a segunda, após 45 dias de armazenamento e a terceira após 90 dias de armazenamento. Espera-se obter nectares com boa qualidade química e alta atividade antioxidante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Samara Cristina Amorim - Integrante / Thalita Ferreira Almeida - Integrante.
2010 - Atual

Elaboração e Caracterização Química de Geléia de beterraba (Beta vulgaris L.), Descrição: A beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é de grande importância para o consumo humano por tratar-se de alimento de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Alimentos como a beterraba, embora importantes para a manutenção de uma dieta equilibrada, são geralmente rechaçados por crianças e jovens. Na prática culinária o uso da beterraba acontece, principalmente, na forma in natura, ou após cozimento, em saladas e sucos. Neste trabalho é proposto o uso da beterraba na forma de geléia como uma alternativa para aumentar o seu consumo. As geléias serão preparadas a partir de quatro formulações utilizando o suco de beterraba crua ou cozida, com diferentes concentrações de glicose e sacarose, adicionando 1,5% de pectina. Os sucos e as geléias oriundos de beterraba crua e cozida serão caracterizados quanto ao pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, flavonóides totais, compostos fenólicos totais, betacianinas e betaxantinas. Espera-se obter como resultado, geléias de beterraba com alta qualidade química, alto teor de antioxidantes, bom aspecto e dentro dos padrões de qualidade estabelecidos na legislação de geléia de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Coordenador / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Fernanda Amaral Giancott - Integrante / Ana Paula Figueiredo Conte Vanzela - Integrante.
2008 - 2010

Aproveitamento Agroindustrial de Morangos Oriundos do Alto Vale do Jequitinhonha no Contexto da Agricultura Familiar, Descrição: Tal projeto tem por objetivo a elaboração de produtos a base de morangos classificados como não comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Gilmar Vieira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2008

Avaliação da Qualidade Química e Nutricional de Néctar de Atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.), Descrição: A atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.) é uma fruta hibrida pertencente à família Anonaceae, obtida através do cruzamento da pinha (Annona squomosa L. ) com a cherimólia (Annona cherimola Mill). Seu fruto apresenta sabor adocicado e aroma acentuado, tem bom rendimento em polpa e excelentes características tecnológicas para elaboração de produtos como néctar. Entretanto, prevalece seu consumo in natura, sendo necessários mais estudos científicos sobre diferentes formas de aproveitamento dessa cultura. Neste projeto objetiva-se a elaboração de néctar a partir da atemóia. Considerando não haver formulação estabelecida serão testadas diferentes formulações variando-se a concentração de polpa e açúcar a fim de obter a formulação ideal. O néctar oriundo da melhor formulação será caracterizado quanto a composição química (pH, acidez, sólidos solúveis totais, relação brix/acidez), nutricional (vitamina C, proteína, lipídios e energia) e sensorial (perfil de características e aceitabilidade).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lilian Pantoja de Oliveira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Patrícia Campos - Integrante / Fernanda Azevedo - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK - Remuneração., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2014

Aproveitamento Biotecnológico de jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) para elaboração de Vinagre, Descrição: O vinagre é um produto que possui propriedades nutricionais oriundas da fruta e da própria fermentação alcoólica, utilizado na alimentação como condimento, para atribuir sabor e aroma aos alimentos, como conservante de alguns alimentos e como amaciantes de carnes e legumes. De acordo com a legislação brasileira fermentado acético é o produto com acidez volátil mínima de quatro gramas por cem mililitros, expressa em ácido acético, obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de mosto de fruta, de cereal, de outros vegetais, de mel, da mistura de vegetais ou da mistura hidroalcoólica, adicionado opcionalmente: de vegetal, de partes de vegetal, de extrato vegetal aromático, de suco, de aroma natural, de condimento, ou da mistura de um ou mais produtos definidos. No contexto do vale do Jequitinhonha, Com a perspectiva de agregar valor a jabuticaba, fruto muito perecível,com alta produtividade geralmente utilizado para consumo in natura , este trabalho tem por objetivo elaborar vinagre de jabuticaba a partir de bebidas com teor alcoólico mínimo de 10 %, oriundas de diferentes formas de preparo do mosto de jabuticaba. A fermentação acética será realizada, em fermentador com capacidade para 5 L, utilizando vinagre forte não pasteurizado como inoculo. O processo fermentativo será monitora quanto ao pH, acidez, etanol, Yp/s, Qp e Ef. O produto será caracterizado quimicamente de acordo com o estabelecido na legislação e submetido a avaliação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Ariane C. Rodrigues - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2010 - 2012

Implantação de Laboratório de Microvinivicação e Qualidade de Bebidas Fermentadas (LabVin), Descrição: Este projeto permitirá a implantação de estrutura laboratorial para o desenvolvimento de pesquisa, extensão e formação técnica e acadêmica na área de vitivinicultura na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri. O LabVin surge em atendimento às demandas do estado de Minas Gerais relacionadas à cadeia produtiva de uvas, vinhos e derivados. Objetivos específicos: i ? Construção de laboratório de pesquisa e controle de qualidade de processos e produtos da vitivinificação; ii ? Implantação de linhas de pesquisa em vitivinificação, em metodologia analítica enológica e qualidade de uvas, vinhos e outras bebidas fermentadas; iii ? Agregação de serviços de apoio a projetos vinícolas, análises certificadas de qualidade de uvas e vinhos e cursos especializados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 11 / Número de orientações: 9
2010 - 2012

Iogurte de frutos do cerrado: elaboração, caracterização química e sensorial, Descrição: Nos últimos 20 anos, a fabricação e o consumo de iogurte no Brasil cresceu de maneira considerável, sendo observado um aumento de 702% no consumo desde a década de 70. O iogurte, considerado um alimento funcional por conter fermentos probióticos, pode controlar e modular várias funções orgânicas, contribuindo para a manutenção da saúde. A utilização de leite de cabra na produção de iogurte é uma forma de atribuir maior uso terapêutico e medicinal ao produto em virtude das características diferenciais que este leite possui. Com base no descrito acima, o presente trabalho tem por objetivo elaborar e caracterizar iogurte de leite de cabra desnatado e integral, sabor de frutos do cerrado, com destaque para o pequi e cajá-manga. Estes frutos possuem excelente sabor e aroma, além de elevado valor nutricional. O desenvolvimento deste trabalho representa melhoria qualidade terapêutica e sensorial de iogurtes, bem como aproveitamento agroindustrial de frutos do cerrado com agregação de valor ao produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Coordenador / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de orientações: 2
2010 - 2012

Elaboração de bebida láctea através de culturas probióticas a partir de frutos do cerrado mineiro, Descrição: O mercado nacional aliado a busca dos consumidores por produtos inovadores e de qualidade, é perceptível que a produção de bebidas lácteas vem crescendo de maneira significativa no Brasil. As bebidas lácteas estão entre os alimentos probióticos, ou seja, que possuem microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lácteas do Ministério da Agricultura (DAS/SIPOA) nº234 de dezembro de 1999, especifica que bebida láctea é o produto obtido a partir de leite ou leite reconstituído e/ou derivados de leite, fermentada ou não, com ou sem adição de outros ingredientes, onde a base láctea representa pelos menos 51% (m/m) do total dos ingredientes do produto.O Brasil é um grande produtor de leite, porém o desperdício do soro de leite, é muito grande, sendo este um produto de retém cerca de 55% dos nutrientes do leite. Dessa forma a utilização deste para a produção de bebidas lácteas, torna-se uma forma de agregar valor a esse subproduto tão nutritivo. Além disso, a adição de frutos ao produto contribui não só para minimizar as perdas pós-colheita, bem como para agregar valor aos frutos como pequi e araticum. Sendo assim, este trabalho tem por objetivo a obtenção de bebida láctea utilizando frutos do cerrado e soro de leite, buscando produzir uma bebida altamente nutritiva e com sabor apreciável, trazendo inovações para o mercado alimentício brasileiro. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Integrante / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2010 - Atual

Elaboração e Caracterização Química de Geléia de beterraba (Beta vulgaris L.), Descrição: A beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é de grande importância para o consumo humano por tratar-se de alimento de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Alimentos como a beterraba, embora importantes para a manutenção de uma dieta equilibrada, são geralmente rechaçados por crianças e jovens. Na prática culinária o uso da beterraba acontece, principalmente, na forma in natura, ou após cozimento, em saladas e sucos. Neste trabalho é proposto o uso da beterraba na forma de geléia como uma alternativa para aumentar o seu consumo. As geléias serão preparadas a partir de quatro formulações utilizando o suco de beterraba crua ou cozida, com diferentes concentrações de glicose e sacarose, adicionando 1,5% de pectina. Os sucos e as geléias oriundos de beterraba crua e cozida serão caracterizados quanto ao pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, flavonóides totais, compostos fenólicos totais, betacianinas e betaxantinas. Espera-se obter como resultado, geléias de beterraba com alta qualidade química, alto teor de antioxidantes, bom aspecto e dentro dos padrões de qualidade estabelecidos na legislação de geléia de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Coordenador / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Fernanda Amaral Giancott - Integrante / Ana Paula Figueiredo Conte Vanzela - Integrante.
2010 - Atual

Elaboração de néctar misto de beterraba com laranja e avaliação de sua atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento, Descrição: A beterraba comum ou beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é uma raiz tuberosa de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Considerando que comumente a beterraba é consumida, cozida ou crua, na forma de saladas, o preparo de néctares base de beterraba constitui-se em uma alternativa viável para aumentar a variedade das formas de consumo. A laranja constitui-se em um fruto com consideravel teor de vitamina c e antioxidantes que tem grande aceitação por parte da população. O objetivo do projeto é a elaboração de néctares misto de beterraba com laranja, bem como, a avaliacao da permanencia da atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento. A partir do suco de beterraba crua e cozida serão elaboradas as formulações dos néctares. Os néctares elaborados serão armazenados em garrafas plásticas sob refrigeração na ausência de luz. Serão analisados os atributos de pH, acidez total, acidez volátil, sólidos solúveis totais, açúcares totais, compostos fenólicos, flavonóides, antocianinas, betacianinas e betaxantinas em três diferentes épocas. A primeira avaliação acontecerá imediatamente após a obtenção dos néctares, a segunda, após 45 dias de armazenamento e a terceira após 90 dias de armazenamento. Espera-se obter nectares com boa qualidade química e alta atividade antioxidante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Samara Cristina Amorim - Integrante / Thalita Ferreira Almeida - Integrante.
2008 - 2010

Aproveitamento Agroindustrial de Morangos Oriundos do Alto Vale do Jequitinhonha no Contexto da Agricultura Familiar, Descrição: Tal projeto tem por objetivo a elaboração de produtos a base de morangos classificados como não comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Gilmar Vieira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2008

Avaliação da Qualidade Química e Nutricional de Néctar de Atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.), Descrição: A atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.) é uma fruta hibrida pertencente à família Anonaceae, obtida através do cruzamento da pinha (Annona squomosa L. ) com a cherimólia (Annona cherimola Mill). Seu fruto apresenta sabor adocicado e aroma acentuado, tem bom rendimento em polpa e excelentes características tecnológicas para elaboração de produtos como néctar. Entretanto, prevalece seu consumo in natura, sendo necessários mais estudos científicos sobre diferentes formas de aproveitamento dessa cultura. Neste projeto objetiva-se a elaboração de néctar a partir da atemóia. Considerando não haver formulação estabelecida serão testadas diferentes formulações variando-se a concentração de polpa e açúcar a fim de obter a formulação ideal. O néctar oriundo da melhor formulação será caracterizado quanto a composição química (pH, acidez, sólidos solúveis totais, relação brix/acidez), nutricional (vitamina C, proteína, lipídios e energia) e sensorial (perfil de características e aceitabilidade).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lilian Pantoja de Oliveira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Patrícia Campos - Integrante / Fernanda Azevedo - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK - Remuneração., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2014

Aproveitamento Biotecnológico de jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) para elaboração de Vinagre, Descrição: O vinagre é um produto que possui propriedades nutricionais oriundas da fruta e da própria fermentação alcoólica, utilizado na alimentação como condimento, para atribuir sabor e aroma aos alimentos, como conservante de alguns alimentos e como amaciantes de carnes e legumes. De acordo com a legislação brasileira fermentado acético é o produto com acidez volátil mínima de quatro gramas por cem mililitros, expressa em ácido acético, obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de mosto de fruta, de cereal, de outros vegetais, de mel, da mistura de vegetais ou da mistura hidroalcoólica, adicionado opcionalmente: de vegetal, de partes de vegetal, de extrato vegetal aromático, de suco, de aroma natural, de condimento, ou da mistura de um ou mais produtos definidos. No contexto do vale do Jequitinhonha, Com a perspectiva de agregar valor a jabuticaba, fruto muito perecível,com alta produtividade geralmente utilizado para consumo in natura , este trabalho tem por objetivo elaborar vinagre de jabuticaba a partir de bebidas com teor alcoólico mínimo de 10 %, oriundas de diferentes formas de preparo do mosto de jabuticaba. A fermentação acética será realizada, em fermentador com capacidade para 5 L, utilizando vinagre forte não pasteurizado como inoculo. O processo fermentativo será monitora quanto ao pH, acidez, etanol, Yp/s, Qp e Ef. O produto será caracterizado quimicamente de acordo com o estabelecido na legislação e submetido a avaliação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Ariane C. Rodrigues - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2010 - 2012

Implantação de Laboratório de Microvinivicação e Qualidade de Bebidas Fermentadas (LabVin), Descrição: Este projeto permitirá a implantação de estrutura laboratorial para o desenvolvimento de pesquisa, extensão e formação técnica e acadêmica na área de vitivinicultura na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri. O LabVin surge em atendimento às demandas do estado de Minas Gerais relacionadas à cadeia produtiva de uvas, vinhos e derivados. Objetivos específicos: i ? Construção de laboratório de pesquisa e controle de qualidade de processos e produtos da vitivinificação; ii ? Implantação de linhas de pesquisa em vitivinificação, em metodologia analítica enológica e qualidade de uvas, vinhos e outras bebidas fermentadas; iii ? Agregação de serviços de apoio a projetos vinícolas, análises certificadas de qualidade de uvas e vinhos e cursos especializados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 11 / Número de orientações: 9
2010 - 2012

Elaboração de bebida láctea através de culturas probióticas a partir de frutos do cerrado mineiro, Descrição: O mercado nacional aliado a busca dos consumidores por produtos inovadores e de qualidade, é perceptível que a produção de bebidas lácteas vem crescendo de maneira significativa no Brasil. As bebidas lácteas estão entre os alimentos probióticos, ou seja, que possuem microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lácteas do Ministério da Agricultura (DAS/SIPOA) nº234 de dezembro de 1999, especifica que bebida láctea é o produto obtido a partir de leite ou leite reconstituído e/ou derivados de leite, fermentada ou não, com ou sem adição de outros ingredientes, onde a base láctea representa pelos menos 51% (m/m) do total dos ingredientes do produto.O Brasil é um grande produtor de leite, porém o desperdício do soro de leite, é muito grande, sendo este um produto de retém cerca de 55% dos nutrientes do leite. Dessa forma a utilização deste para a produção de bebidas lácteas, torna-se uma forma de agregar valor a esse subproduto tão nutritivo. Além disso, a adição de frutos ao produto contribui não só para minimizar as perdas pós-colheita, bem como para agregar valor aos frutos como pequi e araticum. Sendo assim, este trabalho tem por objetivo a obtenção de bebida láctea utilizando frutos do cerrado e soro de leite, buscando produzir uma bebida altamente nutritiva e com sabor apreciável, trazendo inovações para o mercado alimentício brasileiro. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Integrante / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2010 - 2012

Iogurte de frutos do cerrado: elaboração, caracterização química e sensorial, Descrição: Nos últimos 20 anos, a fabricação e o consumo de iogurte no Brasil cresceu de maneira considerável, sendo observado um aumento de 702% no consumo desde a década de 70. O iogurte, considerado um alimento funcional por conter fermentos probióticos, pode controlar e modular várias funções orgânicas, contribuindo para a manutenção da saúde. A utilização de leite de cabra na produção de iogurte é uma forma de atribuir maior uso terapêutico e medicinal ao produto em virtude das características diferenciais que este leite possui. Com base no descrito acima, o presente trabalho tem por objetivo elaborar e caracterizar iogurte de leite de cabra desnatado e integral, sabor de frutos do cerrado, com destaque para o pequi e cajá-manga. Estes frutos possuem excelente sabor e aroma, além de elevado valor nutricional. O desenvolvimento deste trabalho representa melhoria qualidade terapêutica e sensorial de iogurtes, bem como aproveitamento agroindustrial de frutos do cerrado com agregação de valor ao produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Coordenador / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de orientações: 2
2010 - Atual

Elaboração e Caracterização Química de Geléia de beterraba (Beta vulgaris L.), Descrição: A beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é de grande importância para o consumo humano por tratar-se de alimento de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Alimentos como a beterraba, embora importantes para a manutenção de uma dieta equilibrada, são geralmente rechaçados por crianças e jovens. Na prática culinária o uso da beterraba acontece, principalmente, na forma in natura, ou após cozimento, em saladas e sucos. Neste trabalho é proposto o uso da beterraba na forma de geléia como uma alternativa para aumentar o seu consumo. As geléias serão preparadas a partir de quatro formulações utilizando o suco de beterraba crua ou cozida, com diferentes concentrações de glicose e sacarose, adicionando 1,5% de pectina. Os sucos e as geléias oriundos de beterraba crua e cozida serão caracterizados quanto ao pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, flavonóides totais, compostos fenólicos totais, betacianinas e betaxantinas. Espera-se obter como resultado, geléias de beterraba com alta qualidade química, alto teor de antioxidantes, bom aspecto e dentro dos padrões de qualidade estabelecidos na legislação de geléia de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Coordenador / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Fernanda Amaral Giancott - Integrante / Ana Paula Figueiredo Conte Vanzela - Integrante.
2010 - Atual

Elaboração de néctar misto de beterraba com laranja e avaliação de sua atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento, Descrição: A beterraba comum ou beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é uma raiz tuberosa de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Considerando que comumente a beterraba é consumida, cozida ou crua, na forma de saladas, o preparo de néctares base de beterraba constitui-se em uma alternativa viável para aumentar a variedade das formas de consumo. A laranja constitui-se em um fruto com consideravel teor de vitamina c e antioxidantes que tem grande aceitação por parte da população. O objetivo do projeto é a elaboração de néctares misto de beterraba com laranja, bem como, a avaliacao da permanencia da atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento. A partir do suco de beterraba crua e cozida serão elaboradas as formulações dos néctares. Os néctares elaborados serão armazenados em garrafas plásticas sob refrigeração na ausência de luz. Serão analisados os atributos de pH, acidez total, acidez volátil, sólidos solúveis totais, açúcares totais, compostos fenólicos, flavonóides, antocianinas, betacianinas e betaxantinas em três diferentes épocas. A primeira avaliação acontecerá imediatamente após a obtenção dos néctares, a segunda, após 45 dias de armazenamento e a terceira após 90 dias de armazenamento. Espera-se obter nectares com boa qualidade química e alta atividade antioxidante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Samara Cristina Amorim - Integrante / Thalita Ferreira Almeida - Integrante.
2008 - 2010

Aproveitamento Agroindustrial de Morangos Oriundos do Alto Vale do Jequitinhonha no Contexto da Agricultura Familiar, Descrição: Tal projeto tem por objetivo a elaboração de produtos a base de morangos classificados como não comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Gilmar Vieira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2008

Avaliação da Qualidade Química e Nutricional de Néctar de Atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.), Descrição: A atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.) é uma fruta hibrida pertencente à família Anonaceae, obtida através do cruzamento da pinha (Annona squomosa L. ) com a cherimólia (Annona cherimola Mill). Seu fruto apresenta sabor adocicado e aroma acentuado, tem bom rendimento em polpa e excelentes características tecnológicas para elaboração de produtos como néctar. Entretanto, prevalece seu consumo in natura, sendo necessários mais estudos científicos sobre diferentes formas de aproveitamento dessa cultura. Neste projeto objetiva-se a elaboração de néctar a partir da atemóia. Considerando não haver formulação estabelecida serão testadas diferentes formulações variando-se a concentração de polpa e açúcar a fim de obter a formulação ideal. O néctar oriundo da melhor formulação será caracterizado quanto a composição química (pH, acidez, sólidos solúveis totais, relação brix/acidez), nutricional (vitamina C, proteína, lipídios e energia) e sensorial (perfil de características e aceitabilidade).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lilian Pantoja de Oliveira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Patrícia Campos - Integrante / Fernanda Azevedo - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK - Remuneração., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2014

Aproveitamento Biotecnológico de jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) para elaboração de Vinagre, Descrição: O vinagre é um produto que possui propriedades nutricionais oriundas da fruta e da própria fermentação alcoólica, utilizado na alimentação como condimento, para atribuir sabor e aroma aos alimentos, como conservante de alguns alimentos e como amaciantes de carnes e legumes. De acordo com a legislação brasileira fermentado acético é o produto com acidez volátil mínima de quatro gramas por cem mililitros, expressa em ácido acético, obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de mosto de fruta, de cereal, de outros vegetais, de mel, da mistura de vegetais ou da mistura hidroalcoólica, adicionado opcionalmente: de vegetal, de partes de vegetal, de extrato vegetal aromático, de suco, de aroma natural, de condimento, ou da mistura de um ou mais produtos definidos. No contexto do vale do Jequitinhonha, Com a perspectiva de agregar valor a jabuticaba, fruto muito perecível,com alta produtividade geralmente utilizado para consumo in natura , este trabalho tem por objetivo elaborar vinagre de jabuticaba a partir de bebidas com teor alcoólico mínimo de 10 %, oriundas de diferentes formas de preparo do mosto de jabuticaba. A fermentação acética será realizada, em fermentador com capacidade para 5 L, utilizando vinagre forte não pasteurizado como inoculo. O processo fermentativo será monitora quanto ao pH, acidez, etanol, Yp/s, Qp e Ef. O produto será caracterizado quimicamente de acordo com o estabelecido na legislação e submetido a avaliação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Ariane C. Rodrigues - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2010 - 2012

Implantação de Laboratório de Microvinivicação e Qualidade de Bebidas Fermentadas (LabVin), Descrição: Este projeto permitirá a implantação de estrutura laboratorial para o desenvolvimento de pesquisa, extensão e formação técnica e acadêmica na área de vitivinicultura na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri. O LabVin surge em atendimento às demandas do estado de Minas Gerais relacionadas à cadeia produtiva de uvas, vinhos e derivados. Objetivos específicos: i ? Construção de laboratório de pesquisa e controle de qualidade de processos e produtos da vitivinificação; ii ? Implantação de linhas de pesquisa em vitivinificação, em metodologia analítica enológica e qualidade de uvas, vinhos e outras bebidas fermentadas; iii ? Agregação de serviços de apoio a projetos vinícolas, análises certificadas de qualidade de uvas e vinhos e cursos especializados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 11 / Número de orientações: 9
2010 - 2012

Iogurte de frutos do cerrado: elaboração, caracterização química e sensorial, Descrição: Nos últimos 20 anos, a fabricação e o consumo de iogurte no Brasil cresceu de maneira considerável, sendo observado um aumento de 702% no consumo desde a década de 70. O iogurte, considerado um alimento funcional por conter fermentos probióticos, pode controlar e modular várias funções orgânicas, contribuindo para a manutenção da saúde. A utilização de leite de cabra na produção de iogurte é uma forma de atribuir maior uso terapêutico e medicinal ao produto em virtude das características diferenciais que este leite possui. Com base no descrito acima, o presente trabalho tem por objetivo elaborar e caracterizar iogurte de leite de cabra desnatado e integral, sabor de frutos do cerrado, com destaque para o pequi e cajá-manga. Estes frutos possuem excelente sabor e aroma, além de elevado valor nutricional. O desenvolvimento deste trabalho representa melhoria qualidade terapêutica e sensorial de iogurtes, bem como aproveitamento agroindustrial de frutos do cerrado com agregação de valor ao produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Coordenador / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de orientações: 2
2010 - 2012

Elaboração de bebida láctea através de culturas probióticas a partir de frutos do cerrado mineiro, Descrição: O mercado nacional aliado a busca dos consumidores por produtos inovadores e de qualidade, é perceptível que a produção de bebidas lácteas vem crescendo de maneira significativa no Brasil. As bebidas lácteas estão entre os alimentos probióticos, ou seja, que possuem microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lácteas do Ministério da Agricultura (DAS/SIPOA) nº234 de dezembro de 1999, especifica que bebida láctea é o produto obtido a partir de leite ou leite reconstituído e/ou derivados de leite, fermentada ou não, com ou sem adição de outros ingredientes, onde a base láctea representa pelos menos 51% (m/m) do total dos ingredientes do produto.O Brasil é um grande produtor de leite, porém o desperdício do soro de leite, é muito grande, sendo este um produto de retém cerca de 55% dos nutrientes do leite. Dessa forma a utilização deste para a produção de bebidas lácteas, torna-se uma forma de agregar valor a esse subproduto tão nutritivo. Além disso, a adição de frutos ao produto contribui não só para minimizar as perdas pós-colheita, bem como para agregar valor aos frutos como pequi e araticum. Sendo assim, este trabalho tem por objetivo a obtenção de bebida láctea utilizando frutos do cerrado e soro de leite, buscando produzir uma bebida altamente nutritiva e com sabor apreciável, trazendo inovações para o mercado alimentício brasileiro. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Integrante / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2010 - Atual

Elaboração de néctar misto de beterraba com laranja e avaliação de sua atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento, Descrição: A beterraba comum ou beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é uma raiz tuberosa de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Considerando que comumente a beterraba é consumida, cozida ou crua, na forma de saladas, o preparo de néctares base de beterraba constitui-se em uma alternativa viável para aumentar a variedade das formas de consumo. A laranja constitui-se em um fruto com consideravel teor de vitamina c e antioxidantes que tem grande aceitação por parte da população. O objetivo do projeto é a elaboração de néctares misto de beterraba com laranja, bem como, a avaliacao da permanencia da atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento. A partir do suco de beterraba crua e cozida serão elaboradas as formulações dos néctares. Os néctares elaborados serão armazenados em garrafas plásticas sob refrigeração na ausência de luz. Serão analisados os atributos de pH, acidez total, acidez volátil, sólidos solúveis totais, açúcares totais, compostos fenólicos, flavonóides, antocianinas, betacianinas e betaxantinas em três diferentes épocas. A primeira avaliação acontecerá imediatamente após a obtenção dos néctares, a segunda, após 45 dias de armazenamento e a terceira após 90 dias de armazenamento. Espera-se obter nectares com boa qualidade química e alta atividade antioxidante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Samara Cristina Amorim - Integrante / Thalita Ferreira Almeida - Integrante.
2010 - Atual

Elaboração e Caracterização Química de Geléia de beterraba (Beta vulgaris L.), Descrição: A beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é de grande importância para o consumo humano por tratar-se de alimento de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Alimentos como a beterraba, embora importantes para a manutenção de uma dieta equilibrada, são geralmente rechaçados por crianças e jovens. Na prática culinária o uso da beterraba acontece, principalmente, na forma in natura, ou após cozimento, em saladas e sucos. Neste trabalho é proposto o uso da beterraba na forma de geléia como uma alternativa para aumentar o seu consumo. As geléias serão preparadas a partir de quatro formulações utilizando o suco de beterraba crua ou cozida, com diferentes concentrações de glicose e sacarose, adicionando 1,5% de pectina. Os sucos e as geléias oriundos de beterraba crua e cozida serão caracterizados quanto ao pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, flavonóides totais, compostos fenólicos totais, betacianinas e betaxantinas. Espera-se obter como resultado, geléias de beterraba com alta qualidade química, alto teor de antioxidantes, bom aspecto e dentro dos padrões de qualidade estabelecidos na legislação de geléia de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Coordenador / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Fernanda Amaral Giancott - Integrante / Ana Paula Figueiredo Conte Vanzela - Integrante.
2008 - 2010

Aproveitamento Agroindustrial de Morangos Oriundos do Alto Vale do Jequitinhonha no Contexto da Agricultura Familiar, Descrição: Tal projeto tem por objetivo a elaboração de produtos a base de morangos classificados como não comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Gilmar Vieira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2008

Avaliação da Qualidade Química e Nutricional de Néctar de Atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.), Descrição: A atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.) é uma fruta hibrida pertencente à família Anonaceae, obtida através do cruzamento da pinha (Annona squomosa L. ) com a cherimólia (Annona cherimola Mill). Seu fruto apresenta sabor adocicado e aroma acentuado, tem bom rendimento em polpa e excelentes características tecnológicas para elaboração de produtos como néctar. Entretanto, prevalece seu consumo in natura, sendo necessários mais estudos científicos sobre diferentes formas de aproveitamento dessa cultura. Neste projeto objetiva-se a elaboração de néctar a partir da atemóia. Considerando não haver formulação estabelecida serão testadas diferentes formulações variando-se a concentração de polpa e açúcar a fim de obter a formulação ideal. O néctar oriundo da melhor formulação será caracterizado quanto a composição química (pH, acidez, sólidos solúveis totais, relação brix/acidez), nutricional (vitamina C, proteína, lipídios e energia) e sensorial (perfil de características e aceitabilidade).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lilian Pantoja de Oliveira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Patrícia Campos - Integrante / Fernanda Azevedo - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK - Remuneração., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2014

Aproveitamento Biotecnológico de jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) para elaboração de Vinagre, Descrição: O vinagre é um produto que possui propriedades nutricionais oriundas da fruta e da própria fermentação alcoólica, utilizado na alimentação como condimento, para atribuir sabor e aroma aos alimentos, como conservante de alguns alimentos e como amaciantes de carnes e legumes. De acordo com a legislação brasileira fermentado acético é o produto com acidez volátil mínima de quatro gramas por cem mililitros, expressa em ácido acético, obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de mosto de fruta, de cereal, de outros vegetais, de mel, da mistura de vegetais ou da mistura hidroalcoólica, adicionado opcionalmente: de vegetal, de partes de vegetal, de extrato vegetal aromático, de suco, de aroma natural, de condimento, ou da mistura de um ou mais produtos definidos. No contexto do vale do Jequitinhonha, Com a perspectiva de agregar valor a jabuticaba, fruto muito perecível,com alta produtividade geralmente utilizado para consumo in natura , este trabalho tem por objetivo elaborar vinagre de jabuticaba a partir de bebidas com teor alcoólico mínimo de 10 %, oriundas de diferentes formas de preparo do mosto de jabuticaba. A fermentação acética será realizada, em fermentador com capacidade para 5 L, utilizando vinagre forte não pasteurizado como inoculo. O processo fermentativo será monitora quanto ao pH, acidez, etanol, Yp/s, Qp e Ef. O produto será caracterizado quimicamente de acordo com o estabelecido na legislação e submetido a avaliação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Ariane C. Rodrigues - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2010 - 2012

Implantação de Laboratório de Microvinivicação e Qualidade de Bebidas Fermentadas (LabVin), Descrição: Este projeto permitirá a implantação de estrutura laboratorial para o desenvolvimento de pesquisa, extensão e formação técnica e acadêmica na área de vitivinicultura na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri. O LabVin surge em atendimento às demandas do estado de Minas Gerais relacionadas à cadeia produtiva de uvas, vinhos e derivados. Objetivos específicos: i ? Construção de laboratório de pesquisa e controle de qualidade de processos e produtos da vitivinificação; ii ? Implantação de linhas de pesquisa em vitivinificação, em metodologia analítica enológica e qualidade de uvas, vinhos e outras bebidas fermentadas; iii ? Agregação de serviços de apoio a projetos vinícolas, análises certificadas de qualidade de uvas e vinhos e cursos especializados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 11 / Número de orientações: 9
2010 - 2012

Iogurte de frutos do cerrado: elaboração, caracterização química e sensorial, Descrição: Nos últimos 20 anos, a fabricação e o consumo de iogurte no Brasil cresceu de maneira considerável, sendo observado um aumento de 702% no consumo desde a década de 70. O iogurte, considerado um alimento funcional por conter fermentos probióticos, pode controlar e modular várias funções orgânicas, contribuindo para a manutenção da saúde. A utilização de leite de cabra na produção de iogurte é uma forma de atribuir maior uso terapêutico e medicinal ao produto em virtude das características diferenciais que este leite possui. Com base no descrito acima, o presente trabalho tem por objetivo elaborar e caracterizar iogurte de leite de cabra desnatado e integral, sabor de frutos do cerrado, com destaque para o pequi e cajá-manga. Estes frutos possuem excelente sabor e aroma, além de elevado valor nutricional. O desenvolvimento deste trabalho representa melhoria qualidade terapêutica e sensorial de iogurtes, bem como aproveitamento agroindustrial de frutos do cerrado com agregação de valor ao produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Coordenador / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de orientações: 2
2010 - 2012

Elaboração de bebida láctea através de culturas probióticas a partir de frutos do cerrado mineiro, Descrição: O mercado nacional aliado a busca dos consumidores por produtos inovadores e de qualidade, é perceptível que a produção de bebidas lácteas vem crescendo de maneira significativa no Brasil. As bebidas lácteas estão entre os alimentos probióticos, ou seja, que possuem microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lácteas do Ministério da Agricultura (DAS/SIPOA) nº234 de dezembro de 1999, especifica que bebida láctea é o produto obtido a partir de leite ou leite reconstituído e/ou derivados de leite, fermentada ou não, com ou sem adição de outros ingredientes, onde a base láctea representa pelos menos 51% (m/m) do total dos ingredientes do produto.O Brasil é um grande produtor de leite, porém o desperdício do soro de leite, é muito grande, sendo este um produto de retém cerca de 55% dos nutrientes do leite. Dessa forma a utilização deste para a produção de bebidas lácteas, torna-se uma forma de agregar valor a esse subproduto tão nutritivo. Além disso, a adição de frutos ao produto contribui não só para minimizar as perdas pós-colheita, bem como para agregar valor aos frutos como pequi e araticum. Sendo assim, este trabalho tem por objetivo a obtenção de bebida láctea utilizando frutos do cerrado e soro de leite, buscando produzir uma bebida altamente nutritiva e com sabor apreciável, trazendo inovações para o mercado alimentício brasileiro. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Integrante / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2010 - Atual

Elaboração e Caracterização Química de Geléia de beterraba (Beta vulgaris L.), Descrição: A beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é de grande importância para o consumo humano por tratar-se de alimento de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Alimentos como a beterraba, embora importantes para a manutenção de uma dieta equilibrada, são geralmente rechaçados por crianças e jovens. Na prática culinária o uso da beterraba acontece, principalmente, na forma in natura, ou após cozimento, em saladas e sucos. Neste trabalho é proposto o uso da beterraba na forma de geléia como uma alternativa para aumentar o seu consumo. As geléias serão preparadas a partir de quatro formulações utilizando o suco de beterraba crua ou cozida, com diferentes concentrações de glicose e sacarose, adicionando 1,5% de pectina. Os sucos e as geléias oriundos de beterraba crua e cozida serão caracterizados quanto ao pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, flavonóides totais, compostos fenólicos totais, betacianinas e betaxantinas. Espera-se obter como resultado, geléias de beterraba com alta qualidade química, alto teor de antioxidantes, bom aspecto e dentro dos padrões de qualidade estabelecidos na legislação de geléia de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Coordenador / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Fernanda Amaral Giancott - Integrante / Ana Paula Figueiredo Conte Vanzela - Integrante.
2010 - Atual

Elaboração de néctar misto de beterraba com laranja e avaliação de sua atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento, Descrição: A beterraba comum ou beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é uma raiz tuberosa de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Considerando que comumente a beterraba é consumida, cozida ou crua, na forma de saladas, o preparo de néctares base de beterraba constitui-se em uma alternativa viável para aumentar a variedade das formas de consumo. A laranja constitui-se em um fruto com consideravel teor de vitamina c e antioxidantes que tem grande aceitação por parte da população. O objetivo do projeto é a elaboração de néctares misto de beterraba com laranja, bem como, a avaliacao da permanencia da atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento. A partir do suco de beterraba crua e cozida serão elaboradas as formulações dos néctares. Os néctares elaborados serão armazenados em garrafas plásticas sob refrigeração na ausência de luz. Serão analisados os atributos de pH, acidez total, acidez volátil, sólidos solúveis totais, açúcares totais, compostos fenólicos, flavonóides, antocianinas, betacianinas e betaxantinas em três diferentes épocas. A primeira avaliação acontecerá imediatamente após a obtenção dos néctares, a segunda, após 45 dias de armazenamento e a terceira após 90 dias de armazenamento. Espera-se obter nectares com boa qualidade química e alta atividade antioxidante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Samara Cristina Amorim - Integrante / Thalita Ferreira Almeida - Integrante.
2008 - 2010

Aproveitamento Agroindustrial de Morangos Oriundos do Alto Vale do Jequitinhonha no Contexto da Agricultura Familiar, Descrição: Tal projeto tem por objetivo a elaboração de produtos a base de morangos classificados como não comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Gilmar Vieira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2008

Avaliação da Qualidade Química e Nutricional de Néctar de Atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.), Descrição: A atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.) é uma fruta hibrida pertencente à família Anonaceae, obtida através do cruzamento da pinha (Annona squomosa L. ) com a cherimólia (Annona cherimola Mill). Seu fruto apresenta sabor adocicado e aroma acentuado, tem bom rendimento em polpa e excelentes características tecnológicas para elaboração de produtos como néctar. Entretanto, prevalece seu consumo in natura, sendo necessários mais estudos científicos sobre diferentes formas de aproveitamento dessa cultura. Neste projeto objetiva-se a elaboração de néctar a partir da atemóia. Considerando não haver formulação estabelecida serão testadas diferentes formulações variando-se a concentração de polpa e açúcar a fim de obter a formulação ideal. O néctar oriundo da melhor formulação será caracterizado quanto a composição química (pH, acidez, sólidos solúveis totais, relação brix/acidez), nutricional (vitamina C, proteína, lipídios e energia) e sensorial (perfil de características e aceitabilidade).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lilian Pantoja de Oliveira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Patrícia Campos - Integrante / Fernanda Azevedo - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK - Remuneração., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2014

Aproveitamento Biotecnológico de jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) para elaboração de Vinagre, Descrição: O vinagre é um produto que possui propriedades nutricionais oriundas da fruta e da própria fermentação alcoólica, utilizado na alimentação como condimento, para atribuir sabor e aroma aos alimentos, como conservante de alguns alimentos e como amaciantes de carnes e legumes. De acordo com a legislação brasileira fermentado acético é o produto com acidez volátil mínima de quatro gramas por cem mililitros, expressa em ácido acético, obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de mosto de fruta, de cereal, de outros vegetais, de mel, da mistura de vegetais ou da mistura hidroalcoólica, adicionado opcionalmente: de vegetal, de partes de vegetal, de extrato vegetal aromático, de suco, de aroma natural, de condimento, ou da mistura de um ou mais produtos definidos. No contexto do vale do Jequitinhonha, Com a perspectiva de agregar valor a jabuticaba, fruto muito perecível,com alta produtividade geralmente utilizado para consumo in natura , este trabalho tem por objetivo elaborar vinagre de jabuticaba a partir de bebidas com teor alcoólico mínimo de 10 %, oriundas de diferentes formas de preparo do mosto de jabuticaba. A fermentação acética será realizada, em fermentador com capacidade para 5 L, utilizando vinagre forte não pasteurizado como inoculo. O processo fermentativo será monitora quanto ao pH, acidez, etanol, Yp/s, Qp e Ef. O produto será caracterizado quimicamente de acordo com o estabelecido na legislação e submetido a avaliação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Ariane C. Rodrigues - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2010 - 2012

Implantação de Laboratório de Microvinivicação e Qualidade de Bebidas Fermentadas (LabVin), Descrição: Este projeto permitirá a implantação de estrutura laboratorial para o desenvolvimento de pesquisa, extensão e formação técnica e acadêmica na área de vitivinicultura na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri. O LabVin surge em atendimento às demandas do estado de Minas Gerais relacionadas à cadeia produtiva de uvas, vinhos e derivados. Objetivos específicos: i ? Construção de laboratório de pesquisa e controle de qualidade de processos e produtos da vitivinificação; ii ? Implantação de linhas de pesquisa em vitivinificação, em metodologia analítica enológica e qualidade de uvas, vinhos e outras bebidas fermentadas; iii ? Agregação de serviços de apoio a projetos vinícolas, análises certificadas de qualidade de uvas e vinhos e cursos especializados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 11 / Número de orientações: 9
2010 - 2012

Iogurte de frutos do cerrado: elaboração, caracterização química e sensorial, Descrição: Nos últimos 20 anos, a fabricação e o consumo de iogurte no Brasil cresceu de maneira considerável, sendo observado um aumento de 702% no consumo desde a década de 70. O iogurte, considerado um alimento funcional por conter fermentos probióticos, pode controlar e modular várias funções orgânicas, contribuindo para a manutenção da saúde. A utilização de leite de cabra na produção de iogurte é uma forma de atribuir maior uso terapêutico e medicinal ao produto em virtude das características diferenciais que este leite possui. Com base no descrito acima, o presente trabalho tem por objetivo elaborar e caracterizar iogurte de leite de cabra desnatado e integral, sabor de frutos do cerrado, com destaque para o pequi e cajá-manga. Estes frutos possuem excelente sabor e aroma, além de elevado valor nutricional. O desenvolvimento deste trabalho representa melhoria qualidade terapêutica e sensorial de iogurtes, bem como aproveitamento agroindustrial de frutos do cerrado com agregação de valor ao produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Coordenador / Daiane Kelly Borges - Integrante.Número de orientações: 2
2010 - 2012

Elaboração de bebida láctea através de culturas probióticas a partir de frutos do cerrado mineiro, Descrição: O mercado nacional aliado a busca dos consumidores por produtos inovadores e de qualidade, é perceptível que a produção de bebidas lácteas vem crescendo de maneira significativa no Brasil. As bebidas lácteas estão entre os alimentos probióticos, ou seja, que possuem microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lácteas do Ministério da Agricultura (DAS/SIPOA) nº234 de dezembro de 1999, especifica que bebida láctea é o produto obtido a partir de leite ou leite reconstituído e/ou derivados de leite, fermentada ou não, com ou sem adição de outros ingredientes, onde a base láctea representa pelos menos 51% (m/m) do total dos ingredientes do produto.O Brasil é um grande produtor de leite, porém o desperdício do soro de leite, é muito grande, sendo este um produto de retém cerca de 55% dos nutrientes do leite. Dessa forma a utilização deste para a produção de bebidas lácteas, torna-se uma forma de agregar valor a esse subproduto tão nutritivo. Além disso, a adição de frutos ao produto contribui não só para minimizar as perdas pós-colheita, bem como para agregar valor aos frutos como pequi e araticum. Sendo assim, este trabalho tem por objetivo a obtenção de bebida láctea utilizando frutos do cerrado e soro de leite, buscando produzir uma bebida altamente nutritiva e com sabor apreciável, trazendo inovações para o mercado alimentício brasileiro. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Integrante / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2010 - Atual

Elaboração e Caracterização Química de Geléia de beterraba (Beta vulgaris L.), Descrição: A beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é de grande importância para o consumo humano por tratar-se de alimento de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Alimentos como a beterraba, embora importantes para a manutenção de uma dieta equilibrada, são geralmente rechaçados por crianças e jovens. Na prática culinária o uso da beterraba acontece, principalmente, na forma in natura, ou após cozimento, em saladas e sucos. Neste trabalho é proposto o uso da beterraba na forma de geléia como uma alternativa para aumentar o seu consumo. As geléias serão preparadas a partir de quatro formulações utilizando o suco de beterraba crua ou cozida, com diferentes concentrações de glicose e sacarose, adicionando 1,5% de pectina. Os sucos e as geléias oriundos de beterraba crua e cozida serão caracterizados quanto ao pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, flavonóides totais, compostos fenólicos totais, betacianinas e betaxantinas. Espera-se obter como resultado, geléias de beterraba com alta qualidade química, alto teor de antioxidantes, bom aspecto e dentro dos padrões de qualidade estabelecidos na legislação de geléia de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Coordenador / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Fernanda Amaral Giancott - Integrante / Ana Paula Figueiredo Conte Vanzela - Integrante.
2010 - Atual

Elaboração de néctar misto de beterraba com laranja e avaliação de sua atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento, Descrição: A beterraba comum ou beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é uma raiz tuberosa de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Considerando que comumente a beterraba é consumida, cozida ou crua, na forma de saladas, o preparo de néctares base de beterraba constitui-se em uma alternativa viável para aumentar a variedade das formas de consumo. A laranja constitui-se em um fruto com consideravel teor de vitamina c e antioxidantes que tem grande aceitação por parte da população. O objetivo do projeto é a elaboração de néctares misto de beterraba com laranja, bem como, a avaliacao da permanencia da atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento. A partir do suco de beterraba crua e cozida serão elaboradas as formulações dos néctares. Os néctares elaborados serão armazenados em garrafas plásticas sob refrigeração na ausência de luz. Serão analisados os atributos de pH, acidez total, acidez volátil, sólidos solúveis totais, açúcares totais, compostos fenólicos, flavonóides, antocianinas, betacianinas e betaxantinas em três diferentes épocas. A primeira avaliação acontecerá imediatamente após a obtenção dos néctares, a segunda, após 45 dias de armazenamento e a terceira após 90 dias de armazenamento. Espera-se obter nectares com boa qualidade química e alta atividade antioxidante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Samara Cristina Amorim - Integrante / Thalita Ferreira Almeida - Integrante.
2008 - 2010

Aproveitamento Agroindustrial de Morangos Oriundos do Alto Vale do Jequitinhonha no Contexto da Agricultura Familiar, Descrição: Tal projeto tem por objetivo a elaboração de produtos a base de morangos classificados como não comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Gilmar Vieira - Coordenador.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2008

Avaliação da Qualidade Química e Nutricional de Néctar de Atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.), Descrição: A atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.) é uma fruta hibrida pertencente à família Anonaceae, obtida através do cruzamento da pinha (Annona squomosa L. ) com a cherimólia (Annona cherimola Mill). Seu fruto apresenta sabor adocicado e aroma acentuado, tem bom rendimento em polpa e excelentes características tecnológicas para elaboração de produtos como néctar. Entretanto, prevalece seu consumo in natura, sendo necessários mais estudos científicos sobre diferentes formas de aproveitamento dessa cultura. Neste projeto objetiva-se a elaboração de néctar a partir da atemóia. Considerando não haver formulação estabelecida serão testadas diferentes formulações variando-se a concentração de polpa e açúcar a fim de obter a formulação ideal. O néctar oriundo da melhor formulação será caracterizado quanto a composição química (pH, acidez, sólidos solúveis totais, relação brix/acidez), nutricional (vitamina C, proteína, lipídios e energia) e sensorial (perfil de características e aceitabilidade).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lilian Pantoja de Oliveira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Patrícia Campos - Integrante / Fernanda Azevedo - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK - Remuneração., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2014

Aproveitamento Biotecnológico de jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) para elaboração de Vinagre, Descrição: O vinagre é um produto que possui propriedades nutricionais oriundas da fruta e da própria fermentação alcoólica, utilizado na alimentação como condimento, para atribuir sabor e aroma aos alimentos, como conservante de alguns alimentos e como amaciantes de carnes e legumes. De acordo com a legislação brasileira fermentado acético é o produto com acidez volátil mínima de quatro gramas por cem mililitros, expressa em ácido acético, obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de mosto de fruta, de cereal, de outros vegetais, de mel, da mistura de vegetais ou da mistura hidroalcoólica, adicionado opcionalmente: de vegetal, de partes de vegetal, de extrato vegetal aromático, de suco, de aroma natural, de condimento, ou da mistura de um ou mais produtos definidos. No contexto do vale do Jequitinhonha, Com a perspectiva de agregar valor a jabuticaba, fruto muito perecível,com alta produtividade geralmente utilizado para consumo in natura , este trabalho tem por objetivo elaborar vinagre de jabuticaba a partir de bebidas com teor alcoólico mínimo de 10 %, oriundas de diferentes formas de preparo do mosto de jabuticaba. A fermentação acética será realizada, em fermentador com capacidade para 5 L, utilizando vinagre forte não pasteurizado como inoculo. O processo fermentativo será monitora quanto ao pH, acidez, etanol, Yp/s, Qp e Ef. O produto será caracterizado quimicamente de acordo com o estabelecido na legislação e submetido a avaliação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Ariane C. Rodrigues - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2010 - 2012

Implantação de Laboratório de Microvinivicação e Qualidade de Bebidas Fermentadas (LabVin), Descrição: Este projeto permitirá a implantação de estrutura laboratorial para o desenvolvimento de pesquisa, extensão e formação técnica e acadêmica na área de vitivinicultura na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri. O LabVin surge em atendimento às demandas do estado de Minas Gerais relacionadas à cadeia produtiva de uvas, vinhos e derivados. Objetivos específicos: i ? Construção de laboratório de pesquisa e controle de qualidade de processos e produtos da vitivinificação; ii ? Implantação de linhas de pesquisa em vitivinificação, em metodologia analítica enológica e qualidade de uvas, vinhos e outras bebidas fermentadas; iii ? Agregação de serviços de apoio a projetos vinícolas, análises certificadas de qualidade de uvas e vinhos e cursos especializados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 11 / Número de orientações: 9
2010 - 2012

Elaboração de bebida láctea através de culturas probióticas a partir de frutos do cerrado mineiro, Descrição: O mercado nacional aliado a busca dos consumidores por produtos inovadores e de qualidade, é perceptível que a produção de bebidas lácteas vem crescendo de maneira significativa no Brasil. As bebidas lácteas estão entre os alimentos probióticos, ou seja, que possuem microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lácteas do Ministério da Agricultura (DAS/SIPOA) nº234 de dezembro de 1999, especifica que bebida láctea é o produto obtido a partir de leite ou leite reconstituído e/ou derivados de leite, fermentada ou não, com ou sem adição de outros ingredientes, onde a base láctea representa pelos menos 51% (m/m) do total dos ingredientes do produto.O Brasil é um grande produtor de leite, porém o desperdício do soro de leite, é muito grande, sendo este um produto de retém cerca de 55% dos nutrientes do leite. Dessa forma a utilização deste para a produção de bebidas lácteas, torna-se uma forma de agregar valor a esse subproduto tão nutritivo. Além disso, a adição de frutos ao produto contribui não só para minimizar as perdas pós-colheita, bem como para agregar valor aos frutos como pequi e araticum. Sendo assim, este trabalho tem por objetivo a obtenção de bebida láctea utilizando frutos do cerrado e soro de leite, buscando produzir uma bebida altamente nutritiva e com sabor apreciável, trazendo inovações para o mercado alimentício brasileiro. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Integrante / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2010 - 2012

Iogurte de frutos do cerrado: elaboração, caracterização química e sensorial, Descrição: Nos últimos 20 anos, a fabricação e o consumo de iogurte no Brasil cresceu de maneira considerável, sendo observado um aumento de 702% no consumo desde a década de 70. O iogurte, considerado um alimento funcional por conter fermentos probióticos, pode controlar e modular várias funções orgânicas, contribuindo para a manutenção da saúde. A utilização de leite de cabra na produção de iogurte é uma forma de atribuir maior uso terapêutico e medicinal ao produto em virtude das características diferenciais que este leite possui. Com base no descrito acima, o presente trabalho tem por objetivo elaborar e caracterizar iogurte de leite de cabra desnatado e integral, sabor de frutos do cerrado, com destaque para o pequi e cajá-manga. Estes frutos possuem excelente sabor e aroma, além de elevado valor nutricional. O desenvolvimento deste trabalho representa melhoria qualidade terapêutica e sensorial de iogurtes, bem como aproveitamento agroindustrial de frutos do cerrado com agregação de valor ao produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Coordenador / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de orientações: 2
2010 - Atual

Elaboração de néctar misto de beterraba com laranja e avaliação de sua atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento, Descrição: A beterraba comum ou beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é uma raiz tuberosa de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Considerando que comumente a beterraba é consumida, cozida ou crua, na forma de saladas, o preparo de néctares base de beterraba constitui-se em uma alternativa viável para aumentar a variedade das formas de consumo. A laranja constitui-se em um fruto com consideravel teor de vitamina c e antioxidantes que tem grande aceitação por parte da população. O objetivo do projeto é a elaboração de néctares misto de beterraba com laranja, bem como, a avaliacao da permanencia da atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento. A partir do suco de beterraba crua e cozida serão elaboradas as formulações dos néctares. Os néctares elaborados serão armazenados em garrafas plásticas sob refrigeração na ausência de luz. Serão analisados os atributos de pH, acidez total, acidez volátil, sólidos solúveis totais, açúcares totais, compostos fenólicos, flavonóides, antocianinas, betacianinas e betaxantinas em três diferentes épocas. A primeira avaliação acontecerá imediatamente após a obtenção dos néctares, a segunda, após 45 dias de armazenamento e a terceira após 90 dias de armazenamento. Espera-se obter nectares com boa qualidade química e alta atividade antioxidante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Samara Cristina Amorim - Integrante / Thalita Ferreira Almeida - Integrante.
2010 - Atual

Elaboração e Caracterização Química de Geléia de beterraba (Beta vulgaris L.), Descrição: A beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é de grande importância para o consumo humano por tratar-se de alimento de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Alimentos como a beterraba, embora importantes para a manutenção de uma dieta equilibrada, são geralmente rechaçados por crianças e jovens. Na prática culinária o uso da beterraba acontece, principalmente, na forma in natura, ou após cozimento, em saladas e sucos. Neste trabalho é proposto o uso da beterraba na forma de geléia como uma alternativa para aumentar o seu consumo. As geléias serão preparadas a partir de quatro formulações utilizando o suco de beterraba crua ou cozida, com diferentes concentrações de glicose e sacarose, adicionando 1,5% de pectina. Os sucos e as geléias oriundos de beterraba crua e cozida serão caracterizados quanto ao pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, flavonóides totais, compostos fenólicos totais, betacianinas e betaxantinas. Espera-se obter como resultado, geléias de beterraba com alta qualidade química, alto teor de antioxidantes, bom aspecto e dentro dos padrões de qualidade estabelecidos na legislação de geléia de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Coordenador / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Fernanda Amaral Giancott - Integrante / Ana Paula Figueiredo Conte Vanzela - Integrante.
2008 - 2010

Aproveitamento Agroindustrial de Morangos Oriundos do Alto Vale do Jequitinhonha no Contexto da Agricultura Familiar, Descrição: Tal projeto tem por objetivo a elaboração de produtos a base de morangos classificados como não comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Gilmar Vieira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2008

Avaliação da Qualidade Química e Nutricional de Néctar de Atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.), Descrição: A atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.) é uma fruta hibrida pertencente à família Anonaceae, obtida através do cruzamento da pinha (Annona squomosa L. ) com a cherimólia (Annona cherimola Mill). Seu fruto apresenta sabor adocicado e aroma acentuado, tem bom rendimento em polpa e excelentes características tecnológicas para elaboração de produtos como néctar. Entretanto, prevalece seu consumo in natura, sendo necessários mais estudos científicos sobre diferentes formas de aproveitamento dessa cultura. Neste projeto objetiva-se a elaboração de néctar a partir da atemóia. Considerando não haver formulação estabelecida serão testadas diferentes formulações variando-se a concentração de polpa e açúcar a fim de obter a formulação ideal. O néctar oriundo da melhor formulação será caracterizado quanto a composição química (pH, acidez, sólidos solúveis totais, relação brix/acidez), nutricional (vitamina C, proteína, lipídios e energia) e sensorial (perfil de características e aceitabilidade).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lilian Pantoja de Oliveira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Patrícia Campos - Integrante / Fernanda Azevedo - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK - Remuneração., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2014

Aproveitamento Biotecnológico de jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) para elaboração de Vinagre, Descrição: O vinagre é um produto que possui propriedades nutricionais oriundas da fruta e da própria fermentação alcoólica, utilizado na alimentação como condimento, para atribuir sabor e aroma aos alimentos, como conservante de alguns alimentos e como amaciantes de carnes e legumes. De acordo com a legislação brasileira fermentado acético é o produto com acidez volátil mínima de quatro gramas por cem mililitros, expressa em ácido acético, obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de mosto de fruta, de cereal, de outros vegetais, de mel, da mistura de vegetais ou da mistura hidroalcoólica, adicionado opcionalmente: de vegetal, de partes de vegetal, de extrato vegetal aromático, de suco, de aroma natural, de condimento, ou da mistura de um ou mais produtos definidos. No contexto do vale do Jequitinhonha, Com a perspectiva de agregar valor a jabuticaba, fruto muito perecível,com alta produtividade geralmente utilizado para consumo in natura , este trabalho tem por objetivo elaborar vinagre de jabuticaba a partir de bebidas com teor alcoólico mínimo de 10 %, oriundas de diferentes formas de preparo do mosto de jabuticaba. A fermentação acética será realizada, em fermentador com capacidade para 5 L, utilizando vinagre forte não pasteurizado como inoculo. O processo fermentativo será monitora quanto ao pH, acidez, etanol, Yp/s, Qp e Ef. O produto será caracterizado quimicamente de acordo com o estabelecido na legislação e submetido a avaliação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Ariane C. Rodrigues - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2010 - 2012

Implantação de Laboratório de Microvinivicação e Qualidade de Bebidas Fermentadas (LabVin), Descrição: Este projeto permitirá a implantação de estrutura laboratorial para o desenvolvimento de pesquisa, extensão e formação técnica e acadêmica na área de vitivinicultura na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri. O LabVin surge em atendimento às demandas do estado de Minas Gerais relacionadas à cadeia produtiva de uvas, vinhos e derivados. Objetivos específicos: i ? Construção de laboratório de pesquisa e controle de qualidade de processos e produtos da vitivinificação; ii ? Implantação de linhas de pesquisa em vitivinificação, em metodologia analítica enológica e qualidade de uvas, vinhos e outras bebidas fermentadas; iii ? Agregação de serviços de apoio a projetos vinícolas, análises certificadas de qualidade de uvas e vinhos e cursos especializados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 11 / Número de orientações: 9
2010 - 2012

Iogurte de frutos do cerrado: elaboração, caracterização química e sensorial, Descrição: Nos últimos 20 anos, a fabricação e o consumo de iogurte no Brasil cresceu de maneira considerável, sendo observado um aumento de 702% no consumo desde a década de 70. O iogurte, considerado um alimento funcional por conter fermentos probióticos, pode controlar e modular várias funções orgânicas, contribuindo para a manutenção da saúde. A utilização de leite de cabra na produção de iogurte é uma forma de atribuir maior uso terapêutico e medicinal ao produto em virtude das características diferenciais que este leite possui. Com base no descrito acima, o presente trabalho tem por objetivo elaborar e caracterizar iogurte de leite de cabra desnatado e integral, sabor de frutos do cerrado, com destaque para o pequi e cajá-manga. Estes frutos possuem excelente sabor e aroma, além de elevado valor nutricional. O desenvolvimento deste trabalho representa melhoria qualidade terapêutica e sensorial de iogurtes, bem como aproveitamento agroindustrial de frutos do cerrado com agregação de valor ao produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Coordenador / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de orientações: 2
2010 - 2012

Elaboração de bebida láctea através de culturas probióticas a partir de frutos do cerrado mineiro, Descrição: O mercado nacional aliado a busca dos consumidores por produtos inovadores e de qualidade, é perceptível que a produção de bebidas lácteas vem crescendo de maneira significativa no Brasil. As bebidas lácteas estão entre os alimentos probióticos, ou seja, que possuem microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lácteas do Ministério da Agricultura (DAS/SIPOA) nº234 de dezembro de 1999, especifica que bebida láctea é o produto obtido a partir de leite ou leite reconstituído e/ou derivados de leite, fermentada ou não, com ou sem adição de outros ingredientes, onde a base láctea representa pelos menos 51% (m/m) do total dos ingredientes do produto.O Brasil é um grande produtor de leite, porém o desperdício do soro de leite, é muito grande, sendo este um produto de retém cerca de 55% dos nutrientes do leite. Dessa forma a utilização deste para a produção de bebidas lácteas, torna-se uma forma de agregar valor a esse subproduto tão nutritivo. Além disso, a adição de frutos ao produto contribui não só para minimizar as perdas pós-colheita, bem como para agregar valor aos frutos como pequi e araticum. Sendo assim, este trabalho tem por objetivo a obtenção de bebida láctea utilizando frutos do cerrado e soro de leite, buscando produzir uma bebida altamente nutritiva e com sabor apreciável, trazendo inovações para o mercado alimentício brasileiro. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Integrante / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2010 - Atual

Elaboração de néctar misto de beterraba com laranja e avaliação de sua atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento, Descrição: A beterraba comum ou beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é uma raiz tuberosa de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Considerando que comumente a beterraba é consumida, cozida ou crua, na forma de saladas, o preparo de néctares base de beterraba constitui-se em uma alternativa viável para aumentar a variedade das formas de consumo. A laranja constitui-se em um fruto com consideravel teor de vitamina c e antioxidantes que tem grande aceitação por parte da população. O objetivo do projeto é a elaboração de néctares misto de beterraba com laranja, bem como, a avaliacao da permanencia da atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento. A partir do suco de beterraba crua e cozida serão elaboradas as formulações dos néctares. Os néctares elaborados serão armazenados em garrafas plásticas sob refrigeração na ausência de luz. Serão analisados os atributos de pH, acidez total, acidez volátil, sólidos solúveis totais, açúcares totais, compostos fenólicos, flavonóides, antocianinas, betacianinas e betaxantinas em três diferentes épocas. A primeira avaliação acontecerá imediatamente após a obtenção dos néctares, a segunda, após 45 dias de armazenamento e a terceira após 90 dias de armazenamento. Espera-se obter nectares com boa qualidade química e alta atividade antioxidante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Samara Cristina Amorim - Integrante / Thalita Ferreira Almeida - Integrante.
2010 - Atual

Elaboração e Caracterização Química de Geléia de beterraba (Beta vulgaris L.), Descrição: A beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é de grande importância para o consumo humano por tratar-se de alimento de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Alimentos como a beterraba, embora importantes para a manutenção de uma dieta equilibrada, são geralmente rechaçados por crianças e jovens. Na prática culinária o uso da beterraba acontece, principalmente, na forma in natura, ou após cozimento, em saladas e sucos. Neste trabalho é proposto o uso da beterraba na forma de geléia como uma alternativa para aumentar o seu consumo. As geléias serão preparadas a partir de quatro formulações utilizando o suco de beterraba crua ou cozida, com diferentes concentrações de glicose e sacarose, adicionando 1,5% de pectina. Os sucos e as geléias oriundos de beterraba crua e cozida serão caracterizados quanto ao pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, flavonóides totais, compostos fenólicos totais, betacianinas e betaxantinas. Espera-se obter como resultado, geléias de beterraba com alta qualidade química, alto teor de antioxidantes, bom aspecto e dentro dos padrões de qualidade estabelecidos na legislação de geléia de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Coordenador / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Fernanda Amaral Giancott - Integrante / Ana Paula Figueiredo Conte Vanzela - Integrante.
2008 - 2010

Aproveitamento Agroindustrial de Morangos Oriundos do Alto Vale do Jequitinhonha no Contexto da Agricultura Familiar, Descrição: Tal projeto tem por objetivo a elaboração de produtos a base de morangos classificados como não comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Gilmar Vieira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2008

Avaliação da Qualidade Química e Nutricional de Néctar de Atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.), Descrição: A atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.) é uma fruta hibrida pertencente à família Anonaceae, obtida através do cruzamento da pinha (Annona squomosa L. ) com a cherimólia (Annona cherimola Mill). Seu fruto apresenta sabor adocicado e aroma acentuado, tem bom rendimento em polpa e excelentes características tecnológicas para elaboração de produtos como néctar. Entretanto, prevalece seu consumo in natura, sendo necessários mais estudos científicos sobre diferentes formas de aproveitamento dessa cultura. Neste projeto objetiva-se a elaboração de néctar a partir da atemóia. Considerando não haver formulação estabelecida serão testadas diferentes formulações variando-se a concentração de polpa e açúcar a fim de obter a formulação ideal. O néctar oriundo da melhor formulação será caracterizado quanto a composição química (pH, acidez, sólidos solúveis totais, relação brix/acidez), nutricional (vitamina C, proteína, lipídios e energia) e sensorial (perfil de características e aceitabilidade).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lilian Pantoja de Oliveira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Patrícia Campos - Integrante / Fernanda Azevedo - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK - Remuneração., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2014

Aproveitamento Biotecnológico de jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) para elaboração de Vinagre, Descrição: O vinagre é um produto que possui propriedades nutricionais oriundas da fruta e da própria fermentação alcoólica, utilizado na alimentação como condimento, para atribuir sabor e aroma aos alimentos, como conservante de alguns alimentos e como amaciantes de carnes e legumes. De acordo com a legislação brasileira fermentado acético é o produto com acidez volátil mínima de quatro gramas por cem mililitros, expressa em ácido acético, obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de mosto de fruta, de cereal, de outros vegetais, de mel, da mistura de vegetais ou da mistura hidroalcoólica, adicionado opcionalmente: de vegetal, de partes de vegetal, de extrato vegetal aromático, de suco, de aroma natural, de condimento, ou da mistura de um ou mais produtos definidos. No contexto do vale do Jequitinhonha, Com a perspectiva de agregar valor a jabuticaba, fruto muito perecível,com alta produtividade geralmente utilizado para consumo in natura , este trabalho tem por objetivo elaborar vinagre de jabuticaba a partir de bebidas com teor alcoólico mínimo de 10 %, oriundas de diferentes formas de preparo do mosto de jabuticaba. A fermentação acética será realizada, em fermentador com capacidade para 5 L, utilizando vinagre forte não pasteurizado como inoculo. O processo fermentativo será monitora quanto ao pH, acidez, etanol, Yp/s, Qp e Ef. O produto será caracterizado quimicamente de acordo com o estabelecido na legislação e submetido a avaliação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Ariane C. Rodrigues - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2010 - 2012

Implantação de Laboratório de Microvinivicação e Qualidade de Bebidas Fermentadas (LabVin), Descrição: Este projeto permitirá a implantação de estrutura laboratorial para o desenvolvimento de pesquisa, extensão e formação técnica e acadêmica na área de vitivinicultura na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri. O LabVin surge em atendimento às demandas do estado de Minas Gerais relacionadas à cadeia produtiva de uvas, vinhos e derivados. Objetivos específicos: i ? Construção de laboratório de pesquisa e controle de qualidade de processos e produtos da vitivinificação; ii ? Implantação de linhas de pesquisa em vitivinificação, em metodologia analítica enológica e qualidade de uvas, vinhos e outras bebidas fermentadas; iii ? Agregação de serviços de apoio a projetos vinícolas, análises certificadas de qualidade de uvas e vinhos e cursos especializados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 11 / Número de orientações: 9
2010 - 2012

Elaboração de bebida láctea através de culturas probióticas a partir de frutos do cerrado mineiro, Descrição: O mercado nacional aliado a busca dos consumidores por produtos inovadores e de qualidade, é perceptível que a produção de bebidas lácteas vem crescendo de maneira significativa no Brasil. As bebidas lácteas estão entre os alimentos probióticos, ou seja, que possuem microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lácteas do Ministério da Agricultura (DAS/SIPOA) nº234 de dezembro de 1999, especifica que bebida láctea é o produto obtido a partir de leite ou leite reconstituído e/ou derivados de leite, fermentada ou não, com ou sem adição de outros ingredientes, onde a base láctea representa pelos menos 51% (m/m) do total dos ingredientes do produto.O Brasil é um grande produtor de leite, porém o desperdício do soro de leite, é muito grande, sendo este um produto de retém cerca de 55% dos nutrientes do leite. Dessa forma a utilização deste para a produção de bebidas lácteas, torna-se uma forma de agregar valor a esse subproduto tão nutritivo. Além disso, a adição de frutos ao produto contribui não só para minimizar as perdas pós-colheita, bem como para agregar valor aos frutos como pequi e araticum. Sendo assim, este trabalho tem por objetivo a obtenção de bebida láctea utilizando frutos do cerrado e soro de leite, buscando produzir uma bebida altamente nutritiva e com sabor apreciável, trazendo inovações para o mercado alimentício brasileiro. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Integrante / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2010 - 2012

Iogurte de frutos do cerrado: elaboração, caracterização química e sensorial, Descrição: Nos últimos 20 anos, a fabricação e o consumo de iogurte no Brasil cresceu de maneira considerável, sendo observado um aumento de 702% no consumo desde a década de 70. O iogurte, considerado um alimento funcional por conter fermentos probióticos, pode controlar e modular várias funções orgânicas, contribuindo para a manutenção da saúde. A utilização de leite de cabra na produção de iogurte é uma forma de atribuir maior uso terapêutico e medicinal ao produto em virtude das características diferenciais que este leite possui. Com base no descrito acima, o presente trabalho tem por objetivo elaborar e caracterizar iogurte de leite de cabra desnatado e integral, sabor de frutos do cerrado, com destaque para o pequi e cajá-manga. Estes frutos possuem excelente sabor e aroma, além de elevado valor nutricional. O desenvolvimento deste trabalho representa melhoria qualidade terapêutica e sensorial de iogurtes, bem como aproveitamento agroindustrial de frutos do cerrado com agregação de valor ao produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Coordenador / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de orientações: 2
2010 - Atual

Elaboração e Caracterização Química de Geléia de beterraba (Beta vulgaris L.), Descrição: A beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é de grande importância para o consumo humano por tratar-se de alimento de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Alimentos como a beterraba, embora importantes para a manutenção de uma dieta equilibrada, são geralmente rechaçados por crianças e jovens. Na prática culinária o uso da beterraba acontece, principalmente, na forma in natura, ou após cozimento, em saladas e sucos. Neste trabalho é proposto o uso da beterraba na forma de geléia como uma alternativa para aumentar o seu consumo. As geléias serão preparadas a partir de quatro formulações utilizando o suco de beterraba crua ou cozida, com diferentes concentrações de glicose e sacarose, adicionando 1,5% de pectina. Os sucos e as geléias oriundos de beterraba crua e cozida serão caracterizados quanto ao pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, flavonóides totais, compostos fenólicos totais, betacianinas e betaxantinas. Espera-se obter como resultado, geléias de beterraba com alta qualidade química, alto teor de antioxidantes, bom aspecto e dentro dos padrões de qualidade estabelecidos na legislação de geléia de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Coordenador / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Fernanda Amaral Giancott - Integrante / Ana Paula Figueiredo Conte Vanzela - Integrante.
2010 - Atual

Elaboração de néctar misto de beterraba com laranja e avaliação de sua atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento, Descrição: A beterraba comum ou beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é uma raiz tuberosa de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Considerando que comumente a beterraba é consumida, cozida ou crua, na forma de saladas, o preparo de néctares base de beterraba constitui-se em uma alternativa viável para aumentar a variedade das formas de consumo. A laranja constitui-se em um fruto com consideravel teor de vitamina c e antioxidantes que tem grande aceitação por parte da população. O objetivo do projeto é a elaboração de néctares misto de beterraba com laranja, bem como, a avaliacao da permanencia da atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento. A partir do suco de beterraba crua e cozida serão elaboradas as formulações dos néctares. Os néctares elaborados serão armazenados em garrafas plásticas sob refrigeração na ausência de luz. Serão analisados os atributos de pH, acidez total, acidez volátil, sólidos solúveis totais, açúcares totais, compostos fenólicos, flavonóides, antocianinas, betacianinas e betaxantinas em três diferentes épocas. A primeira avaliação acontecerá imediatamente após a obtenção dos néctares, a segunda, após 45 dias de armazenamento e a terceira após 90 dias de armazenamento. Espera-se obter nectares com boa qualidade química e alta atividade antioxidante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Samara Cristina Amorim - Integrante / Thalita Ferreira Almeida - Integrante.
2008 - 2010

Aproveitamento Agroindustrial de Morangos Oriundos do Alto Vale do Jequitinhonha no Contexto da Agricultura Familiar, Descrição: Tal projeto tem por objetivo a elaboração de produtos a base de morangos classificados como não comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Gilmar Vieira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2008

Avaliação da Qualidade Química e Nutricional de Néctar de Atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.), Descrição: A atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.) é uma fruta hibrida pertencente à família Anonaceae, obtida através do cruzamento da pinha (Annona squomosa L. ) com a cherimólia (Annona cherimola Mill). Seu fruto apresenta sabor adocicado e aroma acentuado, tem bom rendimento em polpa e excelentes características tecnológicas para elaboração de produtos como néctar. Entretanto, prevalece seu consumo in natura, sendo necessários mais estudos científicos sobre diferentes formas de aproveitamento dessa cultura. Neste projeto objetiva-se a elaboração de néctar a partir da atemóia. Considerando não haver formulação estabelecida serão testadas diferentes formulações variando-se a concentração de polpa e açúcar a fim de obter a formulação ideal. O néctar oriundo da melhor formulação será caracterizado quanto a composição química (pH, acidez, sólidos solúveis totais, relação brix/acidez), nutricional (vitamina C, proteína, lipídios e energia) e sensorial (perfil de características e aceitabilidade).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lilian Pantoja de Oliveira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Patrícia Campos - Integrante / Fernanda Azevedo - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK - Remuneração., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2014

Aproveitamento Biotecnológico de jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) para elaboração de Vinagre, Descrição: O vinagre é um produto que possui propriedades nutricionais oriundas da fruta e da própria fermentação alcoólica, utilizado na alimentação como condimento, para atribuir sabor e aroma aos alimentos, como conservante de alguns alimentos e como amaciantes de carnes e legumes. De acordo com a legislação brasileira fermentado acético é o produto com acidez volátil mínima de quatro gramas por cem mililitros, expressa em ácido acético, obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de mosto de fruta, de cereal, de outros vegetais, de mel, da mistura de vegetais ou da mistura hidroalcoólica, adicionado opcionalmente: de vegetal, de partes de vegetal, de extrato vegetal aromático, de suco, de aroma natural, de condimento, ou da mistura de um ou mais produtos definidos. No contexto do vale do Jequitinhonha, Com a perspectiva de agregar valor a jabuticaba, fruto muito perecível,com alta produtividade geralmente utilizado para consumo in natura , este trabalho tem por objetivo elaborar vinagre de jabuticaba a partir de bebidas com teor alcoólico mínimo de 10 %, oriundas de diferentes formas de preparo do mosto de jabuticaba. A fermentação acética será realizada, em fermentador com capacidade para 5 L, utilizando vinagre forte não pasteurizado como inoculo. O processo fermentativo será monitora quanto ao pH, acidez, etanol, Yp/s, Qp e Ef. O produto será caracterizado quimicamente de acordo com o estabelecido na legislação e submetido a avaliação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Ariane C. Rodrigues - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2010 - 2012

Implantação de Laboratório de Microvinivicação e Qualidade de Bebidas Fermentadas (LabVin), Descrição: Este projeto permitirá a implantação de estrutura laboratorial para o desenvolvimento de pesquisa, extensão e formação técnica e acadêmica na área de vitivinicultura na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri. O LabVin surge em atendimento às demandas do estado de Minas Gerais relacionadas à cadeia produtiva de uvas, vinhos e derivados. Objetivos específicos: i ? Construção de laboratório de pesquisa e controle de qualidade de processos e produtos da vitivinificação; ii ? Implantação de linhas de pesquisa em vitivinificação, em metodologia analítica enológica e qualidade de uvas, vinhos e outras bebidas fermentadas; iii ? Agregação de serviços de apoio a projetos vinícolas, análises certificadas de qualidade de uvas e vinhos e cursos especializados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 11 / Número de orientações: 9
2010 - 2012

Iogurte de frutos do cerrado: elaboração, caracterização química e sensorial, Descrição: Nos últimos 20 anos, a fabricação e o consumo de iogurte no Brasil cresceu de maneira considerável, sendo observado um aumento de 702% no consumo desde a década de 70. O iogurte, considerado um alimento funcional por conter fermentos probióticos, pode controlar e modular várias funções orgânicas, contribuindo para a manutenção da saúde. A utilização de leite de cabra na produção de iogurte é uma forma de atribuir maior uso terapêutico e medicinal ao produto em virtude das características diferenciais que este leite possui. Com base no descrito acima, o presente trabalho tem por objetivo elaborar e caracterizar iogurte de leite de cabra desnatado e integral, sabor de frutos do cerrado, com destaque para o pequi e cajá-manga. Estes frutos possuem excelente sabor e aroma, além de elevado valor nutricional. O desenvolvimento deste trabalho representa melhoria qualidade terapêutica e sensorial de iogurtes, bem como aproveitamento agroindustrial de frutos do cerrado com agregação de valor ao produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Coordenador / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de orientações: 2
2010 - 2012

Elaboração de bebida láctea através de culturas probióticas a partir de frutos do cerrado mineiro, Descrição: O mercado nacional aliado a busca dos consumidores por produtos inovadores e de qualidade, é perceptível que a produção de bebidas lácteas vem crescendo de maneira significativa no Brasil. As bebidas lácteas estão entre os alimentos probióticos, ou seja, que possuem microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lácteas do Ministério da Agricultura (DAS/SIPOA) nº234 de dezembro de 1999, especifica que bebida láctea é o produto obtido a partir de leite ou leite reconstituído e/ou derivados de leite, fermentada ou não, com ou sem adição de outros ingredientes, onde a base láctea representa pelos menos 51% (m/m) do total dos ingredientes do produto.O Brasil é um grande produtor de leite, porém o desperdício do soro de leite, é muito grande, sendo este um produto de retém cerca de 55% dos nutrientes do leite. Dessa forma a utilização deste para a produção de bebidas lácteas, torna-se uma forma de agregar valor a esse subproduto tão nutritivo. Além disso, a adição de frutos ao produto contribui não só para minimizar as perdas pós-colheita, bem como para agregar valor aos frutos como pequi e araticum. Sendo assim, este trabalho tem por objetivo a obtenção de bebida láctea utilizando frutos do cerrado e soro de leite, buscando produzir uma bebida altamente nutritiva e com sabor apreciável, trazendo inovações para o mercado alimentício brasileiro. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Integrante / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2010 - Atual

Elaboração de néctar misto de beterraba com laranja e avaliação de sua atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento, Descrição: A beterraba comum ou beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é uma raiz tuberosa de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Considerando que comumente a beterraba é consumida, cozida ou crua, na forma de saladas, o preparo de néctares base de beterraba constitui-se em uma alternativa viável para aumentar a variedade das formas de consumo. A laranja constitui-se em um fruto com consideravel teor de vitamina c e antioxidantes que tem grande aceitação por parte da população. O objetivo do projeto é a elaboração de néctares misto de beterraba com laranja, bem como, a avaliacao da permanencia da atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento. A partir do suco de beterraba crua e cozida serão elaboradas as formulações dos néctares. Os néctares elaborados serão armazenados em garrafas plásticas sob refrigeração na ausência de luz. Serão analisados os atributos de pH, acidez total, acidez volátil, sólidos solúveis totais, açúcares totais, compostos fenólicos, flavonóides, antocianinas, betacianinas e betaxantinas em três diferentes épocas. A primeira avaliação acontecerá imediatamente após a obtenção dos néctares, a segunda, após 45 dias de armazenamento e a terceira após 90 dias de armazenamento. Espera-se obter nectares com boa qualidade química e alta atividade antioxidante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Samara Cristina Amorim - Integrante / Thalita Ferreira Almeida - Integrante.
2010 - Atual

Elaboração e Caracterização Química de Geléia de beterraba (Beta vulgaris L.), Descrição: A beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é de grande importância para o consumo humano por tratar-se de alimento de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Alimentos como a beterraba, embora importantes para a manutenção de uma dieta equilibrada, são geralmente rechaçados por crianças e jovens. Na prática culinária o uso da beterraba acontece, principalmente, na forma in natura, ou após cozimento, em saladas e sucos. Neste trabalho é proposto o uso da beterraba na forma de geléia como uma alternativa para aumentar o seu consumo. As geléias serão preparadas a partir de quatro formulações utilizando o suco de beterraba crua ou cozida, com diferentes concentrações de glicose e sacarose, adicionando 1,5% de pectina. Os sucos e as geléias oriundos de beterraba crua e cozida serão caracterizados quanto ao pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, flavonóides totais, compostos fenólicos totais, betacianinas e betaxantinas. Espera-se obter como resultado, geléias de beterraba com alta qualidade química, alto teor de antioxidantes, bom aspecto e dentro dos padrões de qualidade estabelecidos na legislação de geléia de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Coordenador / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Fernanda Amaral Giancott - Integrante / Ana Paula Figueiredo Conte Vanzela - Integrante.
2008 - 2010

Aproveitamento Agroindustrial de Morangos Oriundos do Alto Vale do Jequitinhonha no Contexto da Agricultura Familiar, Descrição: Tal projeto tem por objetivo a elaboração de produtos a base de morangos classificados como não comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Gilmar Vieira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2008

Avaliação da Qualidade Química e Nutricional de Néctar de Atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.), Descrição: A atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.) é uma fruta hibrida pertencente à família Anonaceae, obtida através do cruzamento da pinha (Annona squomosa L. ) com a cherimólia (Annona cherimola Mill). Seu fruto apresenta sabor adocicado e aroma acentuado, tem bom rendimento em polpa e excelentes características tecnológicas para elaboração de produtos como néctar. Entretanto, prevalece seu consumo in natura, sendo necessários mais estudos científicos sobre diferentes formas de aproveitamento dessa cultura. Neste projeto objetiva-se a elaboração de néctar a partir da atemóia. Considerando não haver formulação estabelecida serão testadas diferentes formulações variando-se a concentração de polpa e açúcar a fim de obter a formulação ideal. O néctar oriundo da melhor formulação será caracterizado quanto a composição química (pH, acidez, sólidos solúveis totais, relação brix/acidez), nutricional (vitamina C, proteína, lipídios e energia) e sensorial (perfil de características e aceitabilidade).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lilian Pantoja de Oliveira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Patrícia Campos - Integrante / Fernanda Azevedo - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK - Remuneração., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2014

Aproveitamento Biotecnológico de jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) para elaboração de Vinagre, Descrição: O vinagre é um produto que possui propriedades nutricionais oriundas da fruta e da própria fermentação alcoólica, utilizado na alimentação como condimento, para atribuir sabor e aroma aos alimentos, como conservante de alguns alimentos e como amaciantes de carnes e legumes. De acordo com a legislação brasileira fermentado acético é o produto com acidez volátil mínima de quatro gramas por cem mililitros, expressa em ácido acético, obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de mosto de fruta, de cereal, de outros vegetais, de mel, da mistura de vegetais ou da mistura hidroalcoólica, adicionado opcionalmente: de vegetal, de partes de vegetal, de extrato vegetal aromático, de suco, de aroma natural, de condimento, ou da mistura de um ou mais produtos definidos. No contexto do vale do Jequitinhonha, Com a perspectiva de agregar valor a jabuticaba, fruto muito perecível,com alta produtividade geralmente utilizado para consumo in natura , este trabalho tem por objetivo elaborar vinagre de jabuticaba a partir de bebidas com teor alcoólico mínimo de 10 %, oriundas de diferentes formas de preparo do mosto de jabuticaba. A fermentação acética será realizada, em fermentador com capacidade para 5 L, utilizando vinagre forte não pasteurizado como inoculo. O processo fermentativo será monitora quanto ao pH, acidez, etanol, Yp/s, Qp e Ef. O produto será caracterizado quimicamente de acordo com o estabelecido na legislação e submetido a avaliação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Ariane C. Rodrigues - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2010 - 2012

Implantação de Laboratório de Microvinivicação e Qualidade de Bebidas Fermentadas (LabVin), Descrição: Este projeto permitirá a implantação de estrutura laboratorial para o desenvolvimento de pesquisa, extensão e formação técnica e acadêmica na área de vitivinicultura na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri. O LabVin surge em atendimento às demandas do estado de Minas Gerais relacionadas à cadeia produtiva de uvas, vinhos e derivados. Objetivos específicos: i ? Construção de laboratório de pesquisa e controle de qualidade de processos e produtos da vitivinificação; ii ? Implantação de linhas de pesquisa em vitivinificação, em metodologia analítica enológica e qualidade de uvas, vinhos e outras bebidas fermentadas; iii ? Agregação de serviços de apoio a projetos vinícolas, análises certificadas de qualidade de uvas e vinhos e cursos especializados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 11 / Número de orientações: 9
2010 - 2012

Elaboração de bebida láctea através de culturas probióticas a partir de frutos do cerrado mineiro, Descrição: O mercado nacional aliado a busca dos consumidores por produtos inovadores e de qualidade, é perceptível que a produção de bebidas lácteas vem crescendo de maneira significativa no Brasil. As bebidas lácteas estão entre os alimentos probióticos, ou seja, que possuem microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lácteas do Ministério da Agricultura (DAS/SIPOA) nº234 de dezembro de 1999, especifica que bebida láctea é o produto obtido a partir de leite ou leite reconstituído e/ou derivados de leite, fermentada ou não, com ou sem adição de outros ingredientes, onde a base láctea representa pelos menos 51% (m/m) do total dos ingredientes do produto.O Brasil é um grande produtor de leite, porém o desperdício do soro de leite, é muito grande, sendo este um produto de retém cerca de 55% dos nutrientes do leite. Dessa forma a utilização deste para a produção de bebidas lácteas, torna-se uma forma de agregar valor a esse subproduto tão nutritivo. Além disso, a adição de frutos ao produto contribui não só para minimizar as perdas pós-colheita, bem como para agregar valor aos frutos como pequi e araticum. Sendo assim, este trabalho tem por objetivo a obtenção de bebida láctea utilizando frutos do cerrado e soro de leite, buscando produzir uma bebida altamente nutritiva e com sabor apreciável, trazendo inovações para o mercado alimentício brasileiro. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Integrante / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2010 - 2012

Iogurte de frutos do cerrado: elaboração, caracterização química e sensorial, Descrição: Nos últimos 20 anos, a fabricação e o consumo de iogurte no Brasil cresceu de maneira considerável, sendo observado um aumento de 702% no consumo desde a década de 70. O iogurte, considerado um alimento funcional por conter fermentos probióticos, pode controlar e modular várias funções orgânicas, contribuindo para a manutenção da saúde. A utilização de leite de cabra na produção de iogurte é uma forma de atribuir maior uso terapêutico e medicinal ao produto em virtude das características diferenciais que este leite possui. Com base no descrito acima, o presente trabalho tem por objetivo elaborar e caracterizar iogurte de leite de cabra desnatado e integral, sabor de frutos do cerrado, com destaque para o pequi e cajá-manga. Estes frutos possuem excelente sabor e aroma, além de elevado valor nutricional. O desenvolvimento deste trabalho representa melhoria qualidade terapêutica e sensorial de iogurtes, bem como aproveitamento agroindustrial de frutos do cerrado com agregação de valor ao produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Coordenador / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de orientações: 2
2010 - Atual

Elaboração e Caracterização Química de Geléia de beterraba (Beta vulgaris L.), Descrição: A beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é de grande importância para o consumo humano por tratar-se de alimento de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Alimentos como a beterraba, embora importantes para a manutenção de uma dieta equilibrada, são geralmente rechaçados por crianças e jovens. Na prática culinária o uso da beterraba acontece, principalmente, na forma in natura, ou após cozimento, em saladas e sucos. Neste trabalho é proposto o uso da beterraba na forma de geléia como uma alternativa para aumentar o seu consumo. As geléias serão preparadas a partir de quatro formulações utilizando o suco de beterraba crua ou cozida, com diferentes concentrações de glicose e sacarose, adicionando 1,5% de pectina. Os sucos e as geléias oriundos de beterraba crua e cozida serão caracterizados quanto ao pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, flavonóides totais, compostos fenólicos totais, betacianinas e betaxantinas. Espera-se obter como resultado, geléias de beterraba com alta qualidade química, alto teor de antioxidantes, bom aspecto e dentro dos padrões de qualidade estabelecidos na legislação de geléia de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Coordenador / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Fernanda Amaral Giancott - Integrante / Ana Paula Figueiredo Conte Vanzela - Integrante.
2010 - Atual

Elaboração de néctar misto de beterraba com laranja e avaliação de sua atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento, Descrição: A beterraba comum ou beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é uma raiz tuberosa de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Considerando que comumente a beterraba é consumida, cozida ou crua, na forma de saladas, o preparo de néctares base de beterraba constitui-se em uma alternativa viável para aumentar a variedade das formas de consumo. A laranja constitui-se em um fruto com consideravel teor de vitamina c e antioxidantes que tem grande aceitação por parte da população. O objetivo do projeto é a elaboração de néctares misto de beterraba com laranja, bem como, a avaliacao da permanencia da atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento. A partir do suco de beterraba crua e cozida serão elaboradas as formulações dos néctares. Os néctares elaborados serão armazenados em garrafas plásticas sob refrigeração na ausência de luz. Serão analisados os atributos de pH, acidez total, acidez volátil, sólidos solúveis totais, açúcares totais, compostos fenólicos, flavonóides, antocianinas, betacianinas e betaxantinas em três diferentes épocas. A primeira avaliação acontecerá imediatamente após a obtenção dos néctares, a segunda, após 45 dias de armazenamento e a terceira após 90 dias de armazenamento. Espera-se obter nectares com boa qualidade química e alta atividade antioxidante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Samara Cristina Amorim - Integrante / Thalita Ferreira Almeida - Integrante.
2008 - 2010

Aproveitamento Agroindustrial de Morangos Oriundos do Alto Vale do Jequitinhonha no Contexto da Agricultura Familiar, Descrição: Tal projeto tem por objetivo a elaboração de produtos a base de morangos classificados como não comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Gilmar Vieira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2008

Avaliação da Qualidade Química e Nutricional de Néctar de Atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.), Descrição: A atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.) é uma fruta hibrida pertencente à família Anonaceae, obtida através do cruzamento da pinha (Annona squomosa L. ) com a cherimólia (Annona cherimola Mill). Seu fruto apresenta sabor adocicado e aroma acentuado, tem bom rendimento em polpa e excelentes características tecnológicas para elaboração de produtos como néctar. Entretanto, prevalece seu consumo in natura, sendo necessários mais estudos científicos sobre diferentes formas de aproveitamento dessa cultura. Neste projeto objetiva-se a elaboração de néctar a partir da atemóia. Considerando não haver formulação estabelecida serão testadas diferentes formulações variando-se a concentração de polpa e açúcar a fim de obter a formulação ideal. O néctar oriundo da melhor formulação será caracterizado quanto a composição química (pH, acidez, sólidos solúveis totais, relação brix/acidez), nutricional (vitamina C, proteína, lipídios e energia) e sensorial (perfil de características e aceitabilidade).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lilian Pantoja de Oliveira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Patrícia Campos - Integrante / Fernanda Azevedo - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK - Remuneração., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2014

Aproveitamento Biotecnológico de jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) para elaboração de Vinagre, Descrição: O vinagre é um produto que possui propriedades nutricionais oriundas da fruta e da própria fermentação alcoólica, utilizado na alimentação como condimento, para atribuir sabor e aroma aos alimentos, como conservante de alguns alimentos e como amaciantes de carnes e legumes. De acordo com a legislação brasileira fermentado acético é o produto com acidez volátil mínima de quatro gramas por cem mililitros, expressa em ácido acético, obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de mosto de fruta, de cereal, de outros vegetais, de mel, da mistura de vegetais ou da mistura hidroalcoólica, adicionado opcionalmente: de vegetal, de partes de vegetal, de extrato vegetal aromático, de suco, de aroma natural, de condimento, ou da mistura de um ou mais produtos definidos. No contexto do vale do Jequitinhonha, Com a perspectiva de agregar valor a jabuticaba, fruto muito perecível,com alta produtividade geralmente utilizado para consumo in natura , este trabalho tem por objetivo elaborar vinagre de jabuticaba a partir de bebidas com teor alcoólico mínimo de 10 %, oriundas de diferentes formas de preparo do mosto de jabuticaba. A fermentação acética será realizada, em fermentador com capacidade para 5 L, utilizando vinagre forte não pasteurizado como inoculo. O processo fermentativo será monitora quanto ao pH, acidez, etanol, Yp/s, Qp e Ef. O produto será caracterizado quimicamente de acordo com o estabelecido na legislação e submetido a avaliação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Ariane C. Rodrigues - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2010 - 2012

Implantação de Laboratório de Microvinivicação e Qualidade de Bebidas Fermentadas (LabVin), Descrição: Este projeto permitirá a implantação de estrutura laboratorial para o desenvolvimento de pesquisa, extensão e formação técnica e acadêmica na área de vitivinicultura na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri. O LabVin surge em atendimento às demandas do estado de Minas Gerais relacionadas à cadeia produtiva de uvas, vinhos e derivados. Objetivos específicos: i ? Construção de laboratório de pesquisa e controle de qualidade de processos e produtos da vitivinificação; ii ? Implantação de linhas de pesquisa em vitivinificação, em metodologia analítica enológica e qualidade de uvas, vinhos e outras bebidas fermentadas; iii ? Agregação de serviços de apoio a projetos vinícolas, análises certificadas de qualidade de uvas e vinhos e cursos especializados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 11 / Número de orientações: 9
2010 - 2012

Iogurte de frutos do cerrado: elaboração, caracterização química e sensorial, Descrição: Nos últimos 20 anos, a fabricação e o consumo de iogurte no Brasil cresceu de maneira considerável, sendo observado um aumento de 702% no consumo desde a década de 70. O iogurte, considerado um alimento funcional por conter fermentos probióticos, pode controlar e modular várias funções orgânicas, contribuindo para a manutenção da saúde. A utilização de leite de cabra na produção de iogurte é uma forma de atribuir maior uso terapêutico e medicinal ao produto em virtude das características diferenciais que este leite possui. Com base no descrito acima, o presente trabalho tem por objetivo elaborar e caracterizar iogurte de leite de cabra desnatado e integral, sabor de frutos do cerrado, com destaque para o pequi e cajá-manga. Estes frutos possuem excelente sabor e aroma, além de elevado valor nutricional. O desenvolvimento deste trabalho representa melhoria qualidade terapêutica e sensorial de iogurtes, bem como aproveitamento agroindustrial de frutos do cerrado com agregação de valor ao produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Coordenador / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de orientações: 2
2010 - 2012

Elaboração de bebida láctea através de culturas probióticas a partir de frutos do cerrado mineiro, Descrição: O mercado nacional aliado a busca dos consumidores por produtos inovadores e de qualidade, é perceptível que a produção de bebidas lácteas vem crescendo de maneira significativa no Brasil. As bebidas lácteas estão entre os alimentos probióticos, ou seja, que possuem microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lácteas do Ministério da Agricultura (DAS/SIPOA) n234 de dezembro de 1999, especifica que bebida láctea é o produto obtido a partir de leite ou leite reconstituído e/ou derivados de leite, fermentada ou não, com ou sem adição de outros ingredientes, onde a base láctea representa pelos menos 51% (m/m) do total dos ingredientes do produto.O Brasil é um grande produtor de leite, porém o desperdício do soro de leite, é muito grande, sendo este um produto de retém cerca de 55% dos nutrientes do leite. Dessa forma a utilização deste para a produção de bebidas lácteas, torna-se uma forma de agregar valor a esse subproduto tão nutritivo. Além disso, a adição de frutos ao produto contribui não só para minimizar as perdas pós-colheita, bem como para agregar valor aos frutos como pequi e araticum. Sendo assim, este trabalho tem por objetivo a obtenção de bebida láctea utilizando frutos do cerrado e soro de leite, buscando produzir uma bebida altamente nutritiva e com sabor apreciável, trazendo inovações para o mercado alimentício brasileiro. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Integrante / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2010 - Atual

Elaboração e Caracterização Química de Geléia de beterraba (Beta vulgaris L.), Descrição: A beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é de grande importância para o consumo humano por tratar-se de alimento de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Alimentos como a beterraba, embora importantes para a manutenção de uma dieta equilibrada, são geralmente rechaçados por crianças e jovens. Na prática culinária o uso da beterraba acontece, principalmente, na forma in natura, ou após cozimento, em saladas e sucos. Neste trabalho é proposto o uso da beterraba na forma de geléia como uma alternativa para aumentar o seu consumo. As geléias serão preparadas a partir de quatro formulações utilizando o suco de beterraba crua ou cozida, com diferentes concentrações de glicose e sacarose, adicionando 1,5% de pectina. Os sucos e as geléias oriundos de beterraba crua e cozida serão caracterizados quanto ao pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, flavonóides totais, compostos fenólicos totais, betacianinas e betaxantinas. Espera-se obter como resultado, geléias de beterraba com alta qualidade química, alto teor de antioxidantes, bom aspecto e dentro dos padrões de qualidade estabelecidos na legislação de geléia de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Coordenador / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Fernanda Amaral Giancott - Integrante / Ana Paula Figueiredo Conte Vanzela - Integrante.
2010 - Atual

Elaboração de néctar misto de beterraba com laranja e avaliação de sua atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento, Descrição: A beterraba comum ou beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é uma raiz tuberosa de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Considerando que comumente a beterraba é consumida, cozida ou crua, na forma de saladas, o preparo de néctares base de beterraba constitui-se em uma alternativa viável para aumentar a variedade das formas de consumo. A laranja constitui-se em um fruto com consideravel teor de vitamina c e antioxidantes que tem grande aceitação por parte da população. O objetivo do projeto é a elaboração de néctares misto de beterraba com laranja, bem como, a avaliacao da permanencia da atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento. A partir do suco de beterraba crua e cozida serão elaboradas as formulações dos néctares. Os néctares elaborados serão armazenados em garrafas plásticas sob refrigeração na ausência de luz. Serão analisados os atributos de pH, acidez total, acidez volátil, sólidos solúveis totais, açúcares totais, compostos fenólicos, flavonóides, antocianinas, betacianinas e betaxantinas em três diferentes épocas. A primeira avaliação acontecerá imediatamente após a obtenção dos néctares, a segunda, após 45 dias de armazenamento e a terceira após 90 dias de armazenamento. Espera-se obter nectares com boa qualidade química e alta atividade antioxidante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Samara Cristina Amorim - Integrante / Thalita Ferreira Almeida - Integrante.
2008 - 2010

Aproveitamento Agroindustrial de Morangos Oriundos do Alto Vale do Jequitinhonha no Contexto da Agricultura Familiar, Descrição: Tal projeto tem por objetivo a elaboração de produtos a base de morangos classificados como não comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Gilmar Vieira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2008

Avaliação da Qualidade Química e Nutricional de Néctar de Atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.), Descrição: A atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.) é uma fruta hibrida pertencente à família Anonaceae, obtida através do cruzamento da pinha (Annona squomosa L. ) com a cherimólia (Annona cherimola Mill). Seu fruto apresenta sabor adocicado e aroma acentuado, tem bom rendimento em polpa e excelentes características tecnológicas para elaboração de produtos como néctar. Entretanto, prevalece seu consumo in natura, sendo necessários mais estudos científicos sobre diferentes formas de aproveitamento dessa cultura. Neste projeto objetiva-se a elaboração de néctar a partir da atemóia. Considerando não haver formulação estabelecida serão testadas diferentes formulações variando-se a concentração de polpa e açúcar a fim de obter a formulação ideal. O néctar oriundo da melhor formulação será caracterizado quanto a composição química (pH, acidez, sólidos solúveis totais, relação brix/acidez), nutricional (vitamina C, proteína, lipídios e energia) e sensorial (perfil de características e aceitabilidade).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lilian Pantoja de Oliveira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Patrícia Campos - Integrante / Fernanda Azevedo - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK - Remuneração., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2014

Aproveitamento Biotecnológico de jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) para elaboração de Vinagre, Descrição: O vinagre é um produto que possui propriedades nutricionais oriundas da fruta e da própria fermentação alcoólica, utilizado na alimentação como condimento, para atribuir sabor e aroma aos alimentos, como conservante de alguns alimentos e como amaciantes de carnes e legumes. De acordo com a legislação brasileira fermentado acético é o produto com acidez volátil mínima de quatro gramas por cem mililitros, expressa em ácido acético, obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de mosto de fruta, de cereal, de outros vegetais, de mel, da mistura de vegetais ou da mistura hidroalcoólica, adicionado opcionalmente: de vegetal, de partes de vegetal, de extrato vegetal aromático, de suco, de aroma natural, de condimento, ou da mistura de um ou mais produtos definidos. No contexto do vale do Jequitinhonha, Com a perspectiva de agregar valor a jabuticaba, fruto muito perecível,com alta produtividade geralmente utilizado para consumo in natura , este trabalho tem por objetivo elaborar vinagre de jabuticaba a partir de bebidas com teor alcoólico mínimo de 10 %, oriundas de diferentes formas de preparo do mosto de jabuticaba. A fermentação acética será realizada, em fermentador com capacidade para 5 L, utilizando vinagre forte não pasteurizado como inoculo. O processo fermentativo será monitora quanto ao pH, acidez, etanol, Yp/s, Qp e Ef. O produto será caracterizado quimicamente de acordo com o estabelecido na legislação e submetido a avaliação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Ariane C. Rodrigues - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2012

Implantação de Laboratório de Microvinivicação e Qualidade de Bebidas Fermentadas (LabVin), Descrição: Este projeto permitirá a implantação de estrutura laboratorial para o desenvolvimento de pesquisa, extensão e formação técnica e acadêmica na área de vitivinicultura na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri. O LabVin surge em atendimento às demandas do estado de Minas Gerais relacionadas à cadeia produtiva de uvas, vinhos e derivados. Objetivos específicos: i ? Construção de laboratório de pesquisa e controle de qualidade de processos e produtos da vitivinificação; ii ? Implantação de linhas de pesquisa em vitivinificação, em metodologia analítica enológica e qualidade de uvas, vinhos e outras bebidas fermentadas; iii ? Agregação de serviços de apoio a projetos vinícolas, análises certificadas de qualidade de uvas e vinhos e cursos especializados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 20
2010 - 2012

Iogurte de frutos do cerrado: elaboração, caracterização química e sensorial, Descrição: Nos últimos 20 anos, a fabricação e o consumo de iogurte no Brasil cresceu de maneira considerável, sendo observado um aumento de 702% no consumo desde a década de 70. O iogurte, considerado um alimento funcional por conter fermentos probióticos, pode controlar e modular várias funções orgânicas, contribuindo para a manutenção da saúde. A utilização de leite de cabra na produção de iogurte é uma forma de atribuir maior uso terapêutico e medicinal ao produto em virtude das características diferenciais que este leite possui. Com base no descrito acima, o presente trabalho tem por objetivo elaborar e caracterizar iogurte de leite de cabra desnatado e integral, sabor de frutos do cerrado, com destaque para o pequi e cajá-manga. Estes frutos possuem excelente sabor e aroma, além de elevado valor nutricional. O desenvolvimento deste trabalho representa melhoria qualidade terapêutica e sensorial de iogurtes, bem como aproveitamento agroindustrial de frutos do cerrado com agregação de valor ao produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Coordenador / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2010 - 2012

Elaboração de bebida láctea através de culturas probióticas a partir de frutos do cerrado mineiro, Descrição: O mercado nacional aliado a busca dos consumidores por produtos inovadores e de qualidade, é perceptível que a produção de bebidas lácteas vem crescendo de maneira significativa no Brasil. As bebidas lácteas estão entre os alimentos probióticos, ou seja, que possuem microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lácteas do Ministério da Agricultura (DAS/SIPOA) n234 de dezembro de 1999, especifica que bebida láctea é o produto obtido a partir de leite ou leite reconstituído e/ou derivados de leite, fermentada ou não, com ou sem adição de outros ingredientes, onde a base láctea representa pelos menos 51% (m/m) do total dos ingredientes do produto.O Brasil é um grande produtor de leite, porém o desperdício do soro de leite, é muito grande, sendo este um produto de retém cerca de 55% dos nutrientes do leite. Dessa forma a utilização deste para a produção de bebidas lácteas, torna-se uma forma de agregar valor a esse subproduto tão nutritivo. Além disso, a adição de frutos ao produto contribui não só para minimizar as perdas pós-colheita, bem como para agregar valor aos frutos como pequi e araticum. Sendo assim, este trabalho tem por objetivo a obtenção de bebida láctea utilizando frutos do cerrado e soro de leite, buscando produzir uma bebida altamente nutritiva e com sabor apreciável, trazendo inovações para o mercado alimentício brasileiro. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Integrante / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de produções C, T & A: 3
2010 - Atual

Elaboração de néctar misto de beterraba com laranja e avaliação de sua atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento, Descrição: A beterraba comum ou beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é uma raiz tuberosa de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Considerando que comumente a beterraba é consumida, cozida ou crua, na forma de saladas, o preparo de néctares base de beterraba constitui-se em uma alternativa viável para aumentar a variedade das formas de consumo. A laranja constitui-se em um fruto com consideravel teor de vitamina c e antioxidantes que tem grande aceitação por parte da população. O objetivo do projeto é a elaboração de néctares misto de beterraba com laranja, bem como, a avaliacao da permanencia da atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento. A partir do suco de beterraba crua e cozida serão elaboradas as formulações dos néctares. Os néctares elaborados serão armazenados em garrafas plásticas sob refrigeração na ausência de luz. Serão analisados os atributos de pH, acidez total, acidez volátil, sólidos solúveis totais, açúcares totais, compostos fenólicos, flavonóides, antocianinas, betacianinas e betaxantinas em três diferentes épocas. A primeira avaliação acontecerá imediatamente após a obtenção dos néctares, a segunda, após 45 dias de armazenamento e a terceira após 90 dias de armazenamento. Espera-se obter nectares com boa qualidade química e alta atividade antioxidante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Samara Cristina Amorim - Integrante / Thalita Ferreira Almeida - Integrante.
2010 - Atual

Elaboração e Caracterização Química de Geléia de beterraba (Beta vulgaris L.), Descrição: A beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é de grande importância para o consumo humano por tratar-se de alimento de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Alimentos como a beterraba, embora importantes para a manutenção de uma dieta equilibrada, são geralmente rechaçados por crianças e jovens. Na prática culinária o uso da beterraba acontece, principalmente, na forma in natura, ou após cozimento, em saladas e sucos. Neste trabalho é proposto o uso da beterraba na forma de geléia como uma alternativa para aumentar o seu consumo. As geléias serão preparadas a partir de quatro formulações utilizando o suco de beterraba crua ou cozida, com diferentes concentrações de glicose e sacarose, adicionando 1,5% de pectina. Os sucos e as geléias oriundos de beterraba crua e cozida serão caracterizados quanto ao pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, flavonóides totais, compostos fenólicos totais, betacianinas e betaxantinas. Espera-se obter como resultado, geléias de beterraba com alta qualidade química, alto teor de antioxidantes, bom aspecto e dentro dos padrões de qualidade estabelecidos na legislação de geléia de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Coordenador / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Fernanda Amaral Giancott - Integrante / Ana Paula Figueiredo Conte Vanzela - Integrante.
2008 - 2010

Aproveitamento Agroindustrial de Morangos Oriundos do Alto Vale do Jequitinhonha no Contexto da Agricultura Familiar, Descrição: Tal projeto tem por objetivo a elaboração de produtos a base de morangos classificados como não comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Gilmar Vieira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2008

Avaliação da Qualidade Química e Nutricional de Néctar de Atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.), Descrição: A atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.) é uma fruta hibrida pertencente à família Anonaceae, obtida através do cruzamento da pinha (Annona squomosa L. ) com a cherimólia (Annona cherimola Mill). Seu fruto apresenta sabor adocicado e aroma acentuado, tem bom rendimento em polpa e excelentes características tecnológicas para elaboração de produtos como néctar. Entretanto, prevalece seu consumo in natura, sendo necessários mais estudos científicos sobre diferentes formas de aproveitamento dessa cultura. Neste projeto objetiva-se a elaboração de néctar a partir da atemóia. Considerando não haver formulação estabelecida serão testadas diferentes formulações variando-se a concentração de polpa e açúcar a fim de obter a formulação ideal. O néctar oriundo da melhor formulação será caracterizado quanto a composição química (pH, acidez, sólidos solúveis totais, relação brix/acidez), nutricional (vitamina C, proteína, lipídios e energia) e sensorial (perfil de características e aceitabilidade).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lilian Pantoja de Oliveira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Patrícia Campos - Integrante / Fernanda Azevedo - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK - Remuneração., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2014

Aproveitamento Biotecnológico de jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) para elaboração de Vinagre, Descrição: O vinagre é um produto que possui propriedades nutricionais oriundas da fruta e da própria fermentação alcoólica, utilizado na alimentação como condimento, para atribuir sabor e aroma aos alimentos, como conservante de alguns alimentos e como amaciantes de carnes e legumes. De acordo com a legislação brasileira fermentado acético é o produto com acidez volátil mínima de quatro gramas por cem mililitros, expressa em ácido acético, obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de mosto de fruta, de cereal, de outros vegetais, de mel, da mistura de vegetais ou da mistura hidroalcoólica, adicionado opcionalmente: de vegetal, de partes de vegetal, de extrato vegetal aromático, de suco, de aroma natural, de condimento, ou da mistura de um ou mais produtos definidos. No contexto do vale do Jequitinhonha, Com a perspectiva de agregar valor a jabuticaba, fruto muito perecível,com alta produtividade geralmente utilizado para consumo in natura , este trabalho tem por objetivo elaborar vinagre de jabuticaba a partir de bebidas com teor alcoólico mínimo de 10 %, oriundas de diferentes formas de preparo do mosto de jabuticaba. A fermentação acética será realizada, em fermentador com capacidade para 5 L, utilizando vinagre forte não pasteurizado como inoculo. O processo fermentativo será monitora quanto ao pH, acidez, etanol, Yp/s, Qp e Ef. O produto será caracterizado quimicamente de acordo com o estabelecido na legislação e submetido a avaliação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Ariane C. Rodrigues - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2012

Implantação de Laboratório de Microvinivicação e Qualidade de Bebidas Fermentadas (LabVin), Descrição: Este projeto permitirá a implantação de estrutura laboratorial para o desenvolvimento de pesquisa, extensão e formação técnica e acadêmica na área de vitivinicultura na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri. O LabVin surge em atendimento às demandas do estado de Minas Gerais relacionadas à cadeia produtiva de uvas, vinhos e derivados. Objetivos específicos: i ? Construção de laboratório de pesquisa e controle de qualidade de processos e produtos da vitivinificação; ii ? Implantação de linhas de pesquisa em vitivinificação, em metodologia analítica enológica e qualidade de uvas, vinhos e outras bebidas fermentadas; iii ? Agregação de serviços de apoio a projetos vinícolas, análises certificadas de qualidade de uvas e vinhos e cursos especializados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 20
2010 - 2012

Elaboração de bebida láctea através de culturas probióticas a partir de frutos do cerrado mineiro, Descrição: O mercado nacional aliado a busca dos consumidores por produtos inovadores e de qualidade, é perceptível que a produção de bebidas lácteas vem crescendo de maneira significativa no Brasil. As bebidas lácteas estão entre os alimentos probióticos, ou seja, que possuem microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lácteas do Ministério da Agricultura (DAS/SIPOA) n234 de dezembro de 1999, especifica que bebida láctea é o produto obtido a partir de leite ou leite reconstituído e/ou derivados de leite, fermentada ou não, com ou sem adição de outros ingredientes, onde a base láctea representa pelos menos 51% (m/m) do total dos ingredientes do produto.O Brasil é um grande produtor de leite, porém o desperdício do soro de leite, é muito grande, sendo este um produto de retém cerca de 55% dos nutrientes do leite. Dessa forma a utilização deste para a produção de bebidas lácteas, torna-se uma forma de agregar valor a esse subproduto tão nutritivo. Além disso, a adição de frutos ao produto contribui não só para minimizar as perdas pós-colheita, bem como para agregar valor aos frutos como pequi e araticum. Sendo assim, este trabalho tem por objetivo a obtenção de bebida láctea utilizando frutos do cerrado e soro de leite, buscando produzir uma bebida altamente nutritiva e com sabor apreciável, trazendo inovações para o mercado alimentício brasileiro. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Integrante / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de produções C, T & A: 3
2010 - 2012

Iogurte de frutos do cerrado: elaboração, caracterização química e sensorial, Descrição: Nos últimos 20 anos, a fabricação e o consumo de iogurte no Brasil cresceu de maneira considerável, sendo observado um aumento de 702% no consumo desde a década de 70. O iogurte, considerado um alimento funcional por conter fermentos probióticos, pode controlar e modular várias funções orgânicas, contribuindo para a manutenção da saúde. A utilização de leite de cabra na produção de iogurte é uma forma de atribuir maior uso terapêutico e medicinal ao produto em virtude das características diferenciais que este leite possui. Com base no descrito acima, o presente trabalho tem por objetivo elaborar e caracterizar iogurte de leite de cabra desnatado e integral, sabor de frutos do cerrado, com destaque para o pequi e cajá-manga. Estes frutos possuem excelente sabor e aroma, além de elevado valor nutricional. O desenvolvimento deste trabalho representa melhoria qualidade terapêutica e sensorial de iogurtes, bem como aproveitamento agroindustrial de frutos do cerrado com agregação de valor ao produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Coordenador / Daiane Kelly Borges - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2010 - Atual

Elaboração e Caracterização Química de Geléia de beterraba (Beta vulgaris L.), Descrição: A beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é de grande importância para o consumo humano por tratar-se de alimento de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Alimentos como a beterraba, embora importantes para a manutenção de uma dieta equilibrada, são geralmente rechaçados por crianças e jovens. Na prática culinária o uso da beterraba acontece, principalmente, na forma in natura, ou após cozimento, em saladas e sucos. Neste trabalho é proposto o uso da beterraba na forma de geléia como uma alternativa para aumentar o seu consumo. As geléias serão preparadas a partir de quatro formulações utilizando o suco de beterraba crua ou cozida, com diferentes concentrações de glicose e sacarose, adicionando 1,5% de pectina. Os sucos e as geléias oriundos de beterraba crua e cozida serão caracterizados quanto ao pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, flavonóides totais, compostos fenólicos totais, betacianinas e betaxantinas. Espera-se obter como resultado, geléias de beterraba com alta qualidade química, alto teor de antioxidantes, bom aspecto e dentro dos padrões de qualidade estabelecidos na legislação de geléia de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Lílian Pantoja - Coordenador / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Fernanda Amaral Giancott - Integrante / Ana Paula Figueiredo Conte Vanzela - Integrante.
2010 - Atual

Elaboração de néctar misto de beterraba com laranja e avaliação de sua atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento, Descrição: A beterraba comum ou beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é uma raiz tuberosa de alto valor nutritivo e com propriedades antioxidantes. Considerando que comumente a beterraba é consumida, cozida ou crua, na forma de saladas, o preparo de néctares base de beterraba constitui-se em uma alternativa viável para aumentar a variedade das formas de consumo. A laranja constitui-se em um fruto com consideravel teor de vitamina c e antioxidantes que tem grande aceitação por parte da população. O objetivo do projeto é a elaboração de néctares misto de beterraba com laranja, bem como, a avaliacao da permanencia da atividade antioxidante ao longo do tempo de armazenamento. A partir do suco de beterraba crua e cozida serão elaboradas as formulações dos néctares. Os néctares elaborados serão armazenados em garrafas plásticas sob refrigeração na ausência de luz. Serão analisados os atributos de pH, acidez total, acidez volátil, sólidos solúveis totais, açúcares totais, compostos fenólicos, flavonóides, antocianinas, betacianinas e betaxantinas em três diferentes épocas. A primeira avaliação acontecerá imediatamente após a obtenção dos néctares, a segunda, após 45 dias de armazenamento e a terceira após 90 dias de armazenamento. Espera-se obter nectares com boa qualidade química e alta atividade antioxidante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lílian Pantoja - Integrante / Nathália de Andrade Neves - Integrante / Samara Cristina Amorim - Integrante / Thalita Ferreira Almeida - Integrante.
2008 - 2010

Aproveitamento Agroindustrial de Morangos Oriundos do Alto Vale do Jequitinhonha no Contexto da Agricultura Familiar, Descrição: Tal projeto tem por objetivo a elaboração de produtos a base de morangos classificados como não comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Lílian Pantoja - Integrante / Gilmar Vieira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2008

Avaliação da Qualidade Química e Nutricional de Néctar de Atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.), Descrição: A atemóia (Annona cherimola Mill. x Annona squamosa L.) é uma fruta hibrida pertencente à família Anonaceae, obtida através do cruzamento da pinha (Annona squomosa L. ) com a cherimólia (Annona cherimola Mill). Seu fruto apresenta sabor adocicado e aroma acentuado, tem bom rendimento em polpa e excelentes características tecnológicas para elaboração de produtos como néctar. Entretanto, prevalece seu consumo in natura, sendo necessários mais estudos científicos sobre diferentes formas de aproveitamento dessa cultura. Neste projeto objetiva-se a elaboração de néctar a partir da atemóia. Considerando não haver formulação estabelecida serão testadas diferentes formulações variando-se a concentração de polpa e açúcar a fim de obter a formulação ideal. O néctar oriundo da melhor formulação será caracterizado quanto a composição química (pH, acidez, sólidos solúveis totais, relação brix/acidez), nutricional (vitamina C, proteína, lipídios e energia) e sensorial (perfil de características e aceitabilidade).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alexandre Soares dos Santos - Coordenador / Lilian Pantoja de Oliveira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Patrícia Campos - Integrante / Fernanda Azevedo - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK - Remuneração., Número de produções C, T & A: 1

Prêmios

2013

Prêmio Henrique Dumont - 3o Lugar - Modalidade Ciências Exatas - Trabalho: "Produção de hidrolases lignocelulolíticas por fermentação submersa com o uso de resíduos da agroindústria de óleos vegetais, Agência Regional de Gestão de Conhecimento e Inovação- INOVALES e CITEC/UFVJM.

2013

Prêmio Henrique Dumont - 1o Lugar - Modalidade Ciências Agrárias - Trabalho: "Desenvolvimento de geléia de beterraba vermelha", Agência Regional de Gestão de Conhecimento e Inovação- INOVALES e CITEC/UFVJM.

2013

Prêmio Henrique Dumont - 2o Lugar - Modalidade Ciências Agrárias - Trabalho: "Desenvolvimento de mistura pronta para bolo a base de farinha de pequi", Agência Regional de Gestão de Conhecimento e Inovação- INOVALES e CITEC/UFVJM.

2010

8 Prêmio Destaque do Ano na Iniciação Científica - 1 lugar: Ricardo Salviano dos Santos, da UFVJM, tendo como orientador o professor Alexandre Soares dos Santos, CNPq.

2008

Prêmio Especial 8 Congresso Nacional de Iniciação Científica (1 lugar geral). Aluno: Alice Lopes de Macedo. Orientador: Alexandre Soares dos Santos, SEMESP.

2002

Membro Associado da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular (SBBq), SBBq.

1997

Menção honrosa, representando o Instituto de Química, ao trabalho apresentado na XIX Jornada Interna de Iniciação Científica - novembro de 1997: Purificação e utilização de Duas Desidrogenases de Levedura na Síntese de b-hidroxiésteres Quirais, UFRJ.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde. , Rodovia MGT 367 - Km 583, nº 5000, Alto da Jacuba, 39100000 - Diamantina, MG - Brasil, Telefone: (38) 35321200, URL da Homepage:

Experiência profissional

2014 - Atual

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2006 - 2014

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

05/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri.,Cargo ou função, Presidente da Comissão de Iniciação Científica e Tecnológica.
05/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri.,Cargo ou função, Membro do Conselho de Pesquisa e Pós-graduação.
11/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri.,Cargo ou função, Membro do Comitê Gestor do Núcleo de Inovação Tecnológica e de Proteção ao Conhecimento.
08/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciências Básicas.,Cargo ou função, Membro de Câmara Departamental.
03/2013
Ensino, Biocombustíveis, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Bioetanol: Biomassas, Processos Químicos e Bioquímicos, Introdução aos Biocombustíveis
08/2010
Ensino, Ciências Biológicas, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica
08/2007
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica
03/2007
Ensino, Ciências Biológicas, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica
09/2006
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Ciências Básicas, Ciências da Saúde.,Linhas de pesquisa
05/2018 - 06/2021
Direção e administração, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus Mucuri.,Cargo ou função, Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Biocombustíveis.
12/2015 - 03/2018
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Cromatografia aplicada à análise de alimentos
01/2013 - 11/2016
Direção e administração, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus Mucuri.,Cargo ou função, Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Biocombustíveis.
08/2011 - 12/2011
Ensino, Química, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Biocatálise e Biotransformação
03/2011 - 07/2011
Ensino, Química, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Métodos Cromatográficos de Análise
03/2011 - 07/2011
Ensino, Química, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tópicos Especiais em Química Orgânica
03/2007 - 12/2010
Ensino, Educação Física, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica
12/2008 - 11/2010
Direção e administração, Faculdade de Ciências Exatas e Tecnológicas.,Cargo ou função, Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Química.
03/2010 - 07/2010
Ensino, Programa de Pós-Graduação em Química, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Biocatálise e Biotransformação
03/2008 - 06/2010
Ensino, Programa de Pós-Graduação em Química, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Métodos Cromatográficos de Análises
08/2009 - 11/2009
Ensino, Programa de Pós-Graduação em Química, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, BIOCOMBUSTÍVEIS: TECNOLOGIAS APLICADAS A BIOMASSAS VEGETAIS.
03/2007 - 07/2007
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica

2004 - 2011

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 2

Atividades

06/2004 - 03/2007
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Tecnologia, Escola de Química.,Linhas de pesquisa