Telma Maria Barreto Biscontini

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Pernambuco(1964), especialização em Alimentação Institucional pela Universidade Federal de Pernambuco(1979), mestrado em Nutrição pela Universidade Federal de Pernambuco(1985) e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo(1994). Atualmente é aposentado da Universidade Federal de Pernambuco. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Dietética. Atuando principalmente nos seguintes temas:Charque, Colageno, Miofibrilares , Solubilizacao, Composicao Quimica, Composicao, Estrutura, Textura, Jerked beef.

Informações coletadas do Lattes em 03/11/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciências dos Alimentos

1990 - 1994

Universidade de São Paulo
Título: Avaliação bioquímica e estrutural de um produto cárneo de atividade de água intermediária, jerked beef
Orientador: Massami Shimokomaki
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Palavras-chave: Charque; Colageno, Miofibrilares , Solubilizacao; Composicao Quimica; Composicao, Estrutura, Textura; Jerked beef.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos. Setores de atividade: Nutrição e alimentação.

Mestrado em Nutrição

1981 - 1985

Universidade Federal de Pernambuco
Orientador: YONI SAMPAIO
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Palavras-chave: Merenda, Dieta, Valor Nutritivo,; ESCOLAR; Programa; ALIMENTAÇÃO.Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise Nutricional de População / Especialidade: Avaliação de Programas. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição. Setores de atividade: Educação; Saúde humana.

Especialização em Alimentação Institucional

1979 - 1979

Universidade Federal de Pernambuco

Graduação em Nutrição

1961 - 1964

Universidade Federal de Pernambuco

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Italiano

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Administração de Setores Específicos.

Participação em bancas

Aluno: Celiane Gomes Maia

BISCONTINI, T. M. B.; MACIEL, M. I. S.; ARAUJO, J. M.. Detecção de enteroparasitas em hortaliças. 2002. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.

Aluno: Eronilson Vieira da Silva

BISCONTINI, T. M. B.; MADRUGA, M. S.; HANS,. Contribuição ao estudo da carne de frango submetida a elaboração de um produto cárneo salgado. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

Aluno: Erilane de Castro Lima

BISCONTINI, T. M. B.; MOTA, R. A.; ALVES, L. C.. Métodos de detecção e enumeração de oocistos de Cryptosporidium ssp. Em amostras de água e leite. 2002. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.

Aluno: Alessando da Silva Lima

BISCONTINI, T. M. B.; BION, F. M.; FARO, Z. P.. Rotulagem Nutricional de pratos prontos para consumo: análise da metodologia.. 2002. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.

Aluno: Elisa Alves Vilar

BISCONTINI, T. M. B.; MOTA, R. A.; OLIVEIRA, M. A. L.; ARAUJO, J. M.; PESSOA, D. C. N. P.. Incidência e Metodologia Analítica de Detecção de Micotoxinas em Frango de corte. 2003. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.

Aluno: Enayde de Almeida Melo

BISCONTINI, T. M. B.. Caracterização dos principais compostos antioxidantes presentes no coentro (Coriandrum sativum L). 2002. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.

Aluno: Argeniro Perazzo Leire

BISCONTINI, T. M. B.. Preservação de Alimentos. 1999. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Preservação de Alimentos) - Universidade Federal de Pernambuco.

BISCONTINI, T. M. B.. Comissão do Processo Seletivo para preenchimento de vagas do Curso de Mestrado em Nutrição, do Departamento de Nutrição. 1999. Universidade Federal de Pernambuco.

Orientou

Rita de Cásia Ramos do Egito Queiroga

Efeito do manejo e condições higiênico sanitários sobre as características bioquímicas e sensoriais do leite caprino; Início: 2003; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Juliana Cavalcanti Metri

DESENVOLVIMENTO DE UM PRODUTO CÁRNEO CAPRINO CURADO E DEFUMADO TIPO HAMBURGUER; 2001; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Telma Maria Barreto Biscontini;

Áurea Maria da Cunha Silva

Estudo físico-químico e microbiológico de leite de cabra de estabelecimentos do Estado de Pernambuco; 2001; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Telma Maria Barreto Biscontini;

Artur Bibiano Melo Filha

Nitrito residual em salsichas comercializadas na Região Metropolitana do Recife; 2001; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco,; Orientador: Telma Maria Barreto Biscontini;

Paulo Roberto de Barros Salomão David

ESTABILIDADE DE UM PRODUTO CAPRINO CURADO E DEFUMADO- efeito da embalagem sobre as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais; 2000; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco,; Orientador: Telma Maria Barreto Biscontini;

Joseane Saraiva da Silva

Perfil do trabalhador dos serviços de Nutrição e Saúde de Creches na cidade do Recife, PE; 2000; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco,; Coorientador: Telma Maria Barreto Biscontini;

Izabella Correia Rezende de Medeiros

Desenvolvimento de um produto cárneo caprino curado e defumado de forma artesanal; 1999; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Telma Maria Barreto Biscontini;

Ana Cristina Rodrigues Mendes

Ácidos graxos trans-isômeros em gordura hidrogenada e batatas fritas de cadeias de fast-food - análise das condições de processameneto; 1999; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Telma Maria Barreto Biscontini;

T; P; CORREIA; Avaliação de modificações bioquímicas no charque e Jerked beef submetidos a tratamento térmico; 1998; 0 f; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Telma Maria Barreto Biscontini;

Rita de Cássia R

do Egypto Queiroga; Características nutricionais, microbiológicas, sensoriais e aromática do leite de cabras Saanen, em função do manejo do rebanho e higiene da ordenha; 2004; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Telma Maria Barreto Biscontini;

Silvana Gonçalves Brito de Arruda

Componentes químicos da gordura da carne caprina e sua importância biológica; 2003; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco,; Orientador: Telma Maria Barreto Biscontini;

Jesane Alves de Lucena

Efeitos da Somatotropina bovina recombinante (BST), da raça de da alimentação sobre a produção e a qualidade do leite de cabra na região nordeste do Brasil; 2003; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Telma Maria Barreto Biscontini;

Sabina Cesaltina de Oliveira

Armazenamento de Carne e produtos cárneos técnicas de armazenamento e controle de qualidade; 2001; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade Federal de Pernambuco; Orientador: Telma Maria Barreto Biscontini;

Hélida Maria G

de Melo; Caracterização físico-química e sensorial de lingüiça caprina artesanalmente elaborada; 2000; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade Federal de Pernambuco; Orientador: Telma Maria Barreto Biscontini;

E; MACEDO; Lingüiça De Frango Tipo Frescal - Estudo Sobre Produção E Padrão De Qualidade; 1997; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade Federal de Pernambuco; Orientador: Telma Maria Barreto Biscontini;

ANA CAROLINA DE QUEIROZ COSTA

Estabilidade microbiológica de um produto caprino curado e defumado; 2000; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Telma Maria Barreto Biscontini;

Andréa Augusta Almeida de Assunção Passo

Avaliação da carne de frango sob refrigeração e congelamento; 2000; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Telma Maria Barreto Biscontini;

Silvana Karla Carneiro Dias

Avaliação da qualidade do frango resfriado e congelado; 1997; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Telma Maria Barreto Biscontini;

Produções bibliográficas

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Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal de Pernambuco, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição. , Av. Moraes Rego s/n, Cidade Universitária, 50670-901 - Recife, PE - Brasil, Telefone: (081) 21268475, Fax: (081) 21268473

Experiência profissional

1983 - 1990

Universidade Federal de Pernambuco

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor assistente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Transferencia da Paraíba, UFPB para Pernambuco, UFPE

Atividades

05/2000
Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de Alimentos
02/2000
Ensino,,Disciplinas ministradas, Estágio Curricular em Coletividade Sadia, Administração de Serviços de Alimentos 2, Bioquímica de Alimentos
03/1997
Ensino,,Disciplinas ministradas, Administração de Serviços de Alimentação 2
03/1996
Ensino,,Disciplinas ministradas, Bioquímica de Alimentos
03/1983
Ensino,,Disciplinas ministradas, Estágio em Coletividade Sadia
03/1998 - 05/2003
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenação da Disciplina Administração de Serviços de Alimentação 2.
04/1996 - 05/2003
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Membro do Comissão de Pós-Graduação do Curso de Pós -Graduação em Nutrição.
03/1996 - 04/2003
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenação da Disciplina Bioquímica de Alimentos do Programa de Pós graduação em Nutrição.
03/1984 - 04/2003
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Linhas de pesquisa
10/1997 - 02/2003
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Graduação em Nutrição.
03/1997 - 01/2003
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenação do Estágio Curricular em Coletividade Sadia.
03/2000 - 02/2002
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Chefe de Departamento de Nutrição.
10/2000 - 10/2000
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Membro de Comissão Temporária de Seleção do Doutorado em Nutrição (como suplente).
06/2000 - 06/2000
Extensão universitária , Centro de Ciências da Saúde, .,Atividade de extensão realizada, Seminário Nelson Chaves- velhos, novos e futuros cenários.
09/1999 - 04/2000
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Vice coordenadora do Programa de pós-Graduação em Nutrição, UFPE.
09/1999 - 12/1999
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Seleção de Mestrado do Programa de Pós-Graduação em Nutrição..
08/1999 - 12/1999
Ensino,,Disciplinas ministradas, Estágio Curricular em Coletividade Sadia, Bioquímica de Alimentos (mestrado), Administração de Serviços de Alimentação 2
08/1999 - 12/1999
Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de Alimentos
09/1999 - 09/1999
Extensão universitária , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Palestra sobre Alimentação e Nutrição-tempos modernos no Rotary Club Frei Caneca, Recife, PE.
09/1999 - 09/1999
Extensão universitária , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Palestra sobre alimentação e nutrição - tempos modernos , no Rotary Clube Frei Caneca..
03/1999 - 07/1999
Ensino,,Disciplinas ministradas, Preservação de Alimentos, Bioquímica de Alimentos, Estágio Curricular em Coletividade Sadia, Administração em Unidades de Alimentação 2
05/1999 - 05/1999
Extensão universitária , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Palestra no II Jornada do IMIP, Recife, Pe, sobre Alimentos industrializados.
10/1998 - 12/1998
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão da Seleção do Mestrado em Nutrição.
07/1998 - 11/1998
Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de Alimentos
11/1996 - 12/1997
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão Diretora do Departamento de Nutrição, UFPE.
03/1996 - 12/1997
Ensino,,Disciplinas ministradas, Bromaatologia de Alimentos
04/1978 - 12/1997
Ensino,,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética
07/1997 - 10/1997
Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de Alimentos
03/1996 - 03/1997
Extensão universitária , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Aulas ministradas no Curso de Especialização em Controle de Qualidade de Alimentos.
10/1996 - 10/1996
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Membro de comissão de seleção de mestrado do Programa de Pós-Graduação em Nutrição.
07/1996 - 10/1996
Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de Alimentos
03/1983 - 12/1989
Ensino,,Disciplinas ministradas, Administração de Unidades de Alimentação
02/1980 - 02/1981
Estágios , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Estágio realizado, Laboratório de Experimentação e Análise de Alimentos - LEAAL.

1978 - 1983

Universidade Federal da Paraíba

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Transferenacia para Pernambuco

Atividades

04/1978 - 12/1983
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde - Campus I, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Membro de Conselho de Unidade.
04/1978 - 12/1983
Ensino,,Disciplinas ministradas, Nutrição Normal e Dietética, Técnica Dietética