Ana Carolina Pallottini

Nutricionista graduada pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP; Botucatu- SP), especialista em nutrição clínica pela Escola de Educação Permanente da Faculdade de Medicina da USP (FMUSP), Mestre em Ciências pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, sendo a área de concentração Nutrição em Saúde Pública. Atua principalmente com avaliação de consumo alimentar, com ênfase em temas como: consumo de proteínas, aminoácidos de cadeia ramificada (BCAA), recordatório de 24 horas, banco de dados, Nutrition Data System for Research (NDS-R), métodos estatísticos e fatores de risco cardiometabólicos.

Informações coletadas do Lattes em 10/06/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Nutrição em Saúde Pública

2015 - 2017

Faculdade de Saúde Pública -USP
Título: Ingestão de Aminoácidos de Cadeia Ramificada e sua associação com fatores de risco cardiometabólicos: estudo de base populacional, Ano de Obtenção: 2017
Regina Mara Fisberg.Palavras-chave: Consumo Alimentar; Aminoácidos de Cadeia Ramificada; Adulto; Idoso; Inquérito de Saúde.Grande área: Ciências da Saúde

Especialização em Nutrição Clínica

2014 - 2015

Escola de Educação Permanente Faculdade de Medicina da Universidade de São
Título: Perfil dos pacientes com síndrome metabólica, acompanhados no ambulatório de clínica médica do hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (HCFMUSP), após a intervenção nutricional individual.

Graduação em Nutrição

2009 - 2013

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição Clínica.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição em Saúde Pública.

Participação em eventos

International Congress Of Nutrition. Dietary leucine, isoleucine and valine intake and their association with metabolic syndrome: a population-based study. 2017. (Congresso).

XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição. "Ingestão de Aminoácidos de Cadeia Ramificada está associada com a presença de síndrome metabólica: Estudo de base populacional". 2016. (Congresso).

Congresso Brasileiro de Nutrição e Exercício. 2014. (Congresso).

Palestra "poluição do ar e diabetes" USP. 2014. (Seminário).

"IV Meeting Probiótica de suplementação nutricional". 2013. (Outra).

"X Forum de Direito Humano Alimentação Adequada". 2013. (Outra).

" XI Annual Meeting Internacional Colleges For Advancements Of Medical Nutrition". 2013. (Outra).

" XVII Congresso Brasileiro de Nutrologia". 2013. (Congresso).

" XVIII Simpósio de Obesidade e Síndrome metabólica". 2013. (Simpósio).

' XII JORNADA DE NUTRIÇÃO DA UNESP". 2012. (Outra).

" II Simpósio de Nutrição Esportiva". 2012. (Simpósio).

"Tratamento Nutricional da Obesidade e Síndrome Metabólica foco na Microbiota Intestinal". 2012. (Outra).

" XXIV Congresso de Iniciação Científica da Unesp". 2012. (Congresso).

" V Encontro do dia do nutricionista - Nutrição antroposófica". 2011. (Encontro).

"XI JORNADA DA NUTRIÇÃO UNESP". 2011. (Outra).

"Antioxidantes em alimentos e métodos atuais de análises". 2010. (Encontro).

Antioxidantes em alimentos e métodos atuais de análise. 2010. (Encontro).

X Jornada de nutriçao da unesp. 2010. (Congresso).

"Aspectos Atuais em Nutrição Esportiva". 2009. (Simpósio).

"Medicina Tradicional Chinesa e Nutrição". 2009. (Encontro).

curso de nutrição e bioquímica. 2009. (Encontro).

III Encontro do dia do nutricionista. 2009. (Encontro).

Produções bibliográficas

FONTES, AMANDA SILVA ; PALLOTTINI, ANA CAROLINA ; VIEIRA, DIVA ALIETE DOS SANTOS ; FONTANELLI, MARIANE DE MELLO ; MARCHIONI, DIRCE MARIA ; CESAR, CHESTER LUIZ GALVÃO ; ALVES, MARIA CECILIA GOI PORTO ; GOLDBAUM, MOISÉS ; FISBERG, REGINA MARA . Demographic, socioeconomic and lifestyle factors associated with sugar-sweetened beverage intake: a population-based study. REVISTA BRASILEIRA DE EPIDEMIOLOGIA , v. 23, p. 1, 2020.
PALLOTTINI, A. C. ; MOMENTTI, A. C. ; BARROS, C. ; FRANCISCO, E. C. ; BLINI, G. M. ; SCHIVANI, L. ; DIAS, L. . Perfil nutricional e alimentar de pré escolares matriculados em um centro de educação infantil da rede publica de cidade no interior paulista. In: 12 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2013, São Paulo. Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. São Paulo, 2013. v. 38. p. 131-131.
PALLOTTINI, A. C. ; SALES, C. H. ; VIEIRA, DIVA ALIETE DOS SANTOS ; MARCHIONI,DIRCE MARIA ; FISBERG, R. M. . Dietary BCAA Intake is Associated with Demographic, Socioeconomic and Lifestyle Factors in Residents of São Paulo, Brazil.. Nutrients , 2017.
PALLOTTINI, A. C. ; SANTOS, D. A. V. ; SALES, C. H. ; MIRANDA, A. A. M. ; MARCHIONI,DIRCE MARIA ; FISBERG, R. M. . Dietary leucine, isoleucine and valine intake and their association with metabolic syndrome: a population-based study. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PALLOTTINI, A. C. ; SANTOS, D. A. V. ; SALES, C. H. ; MIRANDA, A. A. M. ; FISBERG, R. M. . 'Ingestão de Aminoácidos de Cadeia Ramificada está associada com a presença de síndrome metabólica: Estudo de base populacional'. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTOS, D. A. V. ; PEREIRA, J. L. ; SALES, C. H. ; MIRANDA, A. A. M. ; CARIOCA, A. ; PALLOTTINI, A. C. ; FONATANELLI, M. ; MARCHIONI,DIRCE MARIA ; FISBERG, R. M. . Heme iron intake is positively associated with metabolic syndrome.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MOMENTTI, A. C. ; BARROS, C. ; FRANCISCO, E. C. ; PALLOTTINI, A. C. ; BLINI, G. M. ; SCHIVANI, L. ; DIAS, L. . 'Perfil Nutricional e alimentar de pré-escolares matriculados em um centro de educação infantil da rede pública de cidade no interior paulista'. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PALLOTTINI, A. C. ; BURINI, R. C. ; OLIVEIRA, E. P. . ' O aumento do consumo de frutas está associado com a redução da circunferência abdominal de adultos participantes de programa de mudança de estilo de vida'. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PALLOTTINI, A. C. ; BURINI, R. C. ; MCLELLAN, K. C. . 'Efeito da Interrupção do programa de mudança de estilo de vida sobre o hábito dietético de adultos com componentes da síndrome metabólica alterados'. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PALLOTTINI, A. C. ; BURINI, R. C. ; MCLELLAN, K. C. . 'Efeito da Interrupção do programa de mudança de estilo de vida sobre o hábito dietético de adultos com componentes da síndrome metabólica alterados'. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PALLOTTINI, A. C. ; BURINI, R. C. ; BIANCHESSI, A. L. . 'Avaliação dos alimentos consumidos no lanche escolar e associação com o excesso de peso'. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PALLOTTINI, A. C. . Estratégias Nutricionais para o emagrecimento. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
PALLOTTINI, A. C. . Avaliação Nutricional. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2015 - 2017

Ingestão de aminoácidos de cadeia ramificada e sua associação com fatores de risco cardiometabólicos: estudo de base populacional, Descrição: O objetivo do trabalho consiste em investigar a relação entre a ingestão de aminoácidos de cadeia ramificada (leucina, isoleucina e valina) e fatores de riscos cardiometabólicos de residentes do município de São Paulo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ana Carolina Pallottini - Integrante / REGINA MARA FISBERG - Coordenador / CRISTIANE HERMES SALES - Integrante.

Histórico profissional

Experiência profissional

2016 - 2016

Faculdade de Saúde Pública -USP

Vínculo: PAE, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 6

Outras informações:
Participação no Programa de Aperfeiçoamento de Ensino - PAE. Monitora da disciplina Inquéritos Alimentares, ofertada para alunos do curso de graduação em Nutrição da Universidade de São Paulo, sob a supervisão da Profª Drª Regina Mara Fisberg.

2014 - 2014

Faculdade de Saúde Pública -USP

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsa de Apoio Técnico - CNPQ, Carga horária: 20

Outras informações:
Bolsa de apoio técnico na pesquisa "Inquérito de saúde no Município de São Paulo" - ISA-CAPITAL 2014.

2013 - 2013

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiária Bolsista, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio curricular obrigatório em nutrição clínica realizado no Hospital Sírio Libanês (HSL- 390 horas totais), com supervisor profª. Drª Renata Cintra e Profº Érick Prado de Oliveira.

2013 - 2013

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio Curricular obrigatório desenvolvido na área de nutrição em saúde pública (carga horária total - 246 horas) com atendimento em Unidade básica de saúde, no Centro de Saúde Escola, na vigilância sanitária, avaliação nutricional em creches e merenda escolar, com supervisão da Prof.ª Drª. Luiza Dias e Renata Cintra. Desenvolvimento do projeto "Perfil Nutricional e alimentar de pré-escolares matriculados em um centro de educação infantil da rede pública de cidade no interior Paulista"

2013 - 2013

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio curricular em Administração de Serviços de Alimentação(Carga horária total - 360 horas) realizado na empresa ITAÚ- CEIC (SODEXO®), na cidade de São Paulo, sob supervisão da Profª. Drª. Flávia Q. A. Almeida.Desenvolvido o projeto "Quantificação da sobra limpa de refeições em uma unidade de alimentação e nutrição."

2011 - 2012

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Aluna de Graduação, Enquadramento Funcional: Estagiária bolsista ( iniciação científica), Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio extra curricular desenvolvido no Centro de Metabolismo em Exercício e Nutrição (CeMENutri). Bolsista Proex (02/11 - 12/11) e CNPq -PIBIC (01/12-07/12) com orientação do Prof Drº Roberto Carlos Burini.