Ana Carolina da Silva

Formação complementar

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Orientou

Produções bibliográficas

• OLIVEIRA, R. B. ; MARFIL, P. H. M. ; SILVA, A. C. . Mapeamento dos egressos do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Triângulo Mineiro. REVISTA DE ENSINO DE ENGENHARIA , v. 41, p. 229, 2022.

• KOBAYASHI, MICHELLE TIEKO ; DA SILVA, ANA CAROLINA . Atividade antioxidante e compostos fenólicos totais em vinagres. REVISTA BRASILEIRA DE CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO , v. 5, p. 13, 2021.

• PITARO, S. P. ; Débora Maria Moreno Luzia ; SILVA, A. C. ; JORGE, N. . EFFICIENCY OF SPICE EXTRACTS IN SOYBEAN OIL STABILITY DURINGHEATING. CARPATHIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , p. 102-109, 2020.

• PRATA, BIANCA MENDONÇA ; SILVA, ANA CAROLINA DA ; VIANNA, PRISCILA CRISTINA BIZAM ; NAVES, EMILIANE ANDRADE ARAÚJO . Perfil sensorial e físico-químico de queijo Minas artesanal produzido na micro-região de Araxá, Brasil. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. e671997782, 2020.

• SILVA, ANA CAROLINA DA ; JORGE, NEUZA . Potential of mangaba (Hancornia speciosa), mango (Mangifera indica L.), and papaya (Carica papaya L.) seeds as sources of bioactive compounds. REVISTA CERES , v. 67, p. 439-447, 2020.

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Bioactive properties and antioxidant capacity of oils extracted from citrus fruit seeds. ACTA ALIMENTARIA , v. 48, p. 196-203, 2019.

• FREITAS, T. C. ; OLIVEIRA, R. J. ; MENDONCA, R. J. ; CANDIDO, P. A. ; PEREIRA, L. L. S. ; DEVIENNE, K. F. ; SILVA, A. C. ; PEREIRA, C. A. . Identification of Bioactive Compounds and Analysis of Inhibitory Potential of the Digestive Enzymes from Syzygium sp. Extracts. Journal of Chemistry , v. 2019, p. 1-10, 2019.

• CARVALHO, L. G. E. ; DOVICHI, S. S. ; SILVA, A. C. . Evaluation of the lard oxidative stability added with rosemary extract and rosemary essential oil. REVISTA BRASILEIRA DE CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO , v. 4, p. 112-130, 2019.

• DA SILVA, ANA CAROLINA ; JORGE, NEUZA . Bioactive compounds of oils extracted from fruits seeds obtained from agroindustrial waste. EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 119, p. 1600024, 2017.

• JORGE, NEUZA ; SILVA, ANA CAROLINA DA ; ARANHA, CAROLINE P.M. . Antioxidant activity of oils extracted from orange (Citrus sinensis) seeds. ANAIS DA ACADEMIA BRASILEIRA DE CIÊNCIAS (ONLINE) , v. 88, p. 951-958, 2016.

• JORGE, NEUZA ; DA SILVA, ANA CAROLINA ; MALACRIDA, CASSIA ROBERTA . Physicochemical characterisation and radical-scavenging activity of Cucurbitaceae seed oils. NATURAL PRODUCT RESEARCH , v. 1, p. 1-5, 2015.

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Influence of Lentinus edodes and Agaricus blazei extracts on the prevention of oxidation and retention of tocopherols in soybean oil in an accelerated storage test. Journal of Food Science and Technology , v. 51, p. 1208-1212, 2014.

• DA SILVA, ANA CAROLINA ; JORGE, NEUZA . Bioactive compounds of the lipid fractions of agro-industrial waste. Food Research International , v. 66, p. 493-500, 2014.

• JORGE, N. ; SILVA, A. C. . Resíduo do processamento da graviola (Anona muricata L.) como fonte de óleo vegetal. Magistra , v. 26, p. 2285-2289, 2014.

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Oxidative stability of soybean oil added to Lentinus edodes and agaricus blazei mushrooms extracts in an accelerated storage test. Nutrition & Food Science , v. 42, p. 34-40, 2012.

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . ANTIOXIDANT PROPERTIES OF LENTINUS EDODES AND AGARICUS BLAZEI EXTRACTS. Journal of Food Quality , v. 34, p. 386-394, 2011.

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Cogumelos: Compostos Bioativos e Propriedades Antioxidantes. UNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde , v. 13, p. 375-384, 2011.

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Atividade antioxidante dos extratos de shiitake (Lentinus edodes) e cogumelo do dol (Agaricus blazei) aplicados em óleo de soja sob aquecimento. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso) , v. 69, p. 596, 2010.

• SILVA, A. C. ; OLIVEIRA, M. C. ; DEL RÉ, P. V. ; JORGE, N. . Utilização de extrato de cogumelo como antioxidante natural em óleo vegetal. Ciência e Agrotecnologia (UFLA) , v. 33, p. 1103-1108, 2009.

• VERONEZI, C. M. ; SILVA, A. C. ; FREITAS, I. R. ; JORGE, N. . Óleos vegetais: propriedades físico-químicas, bioativas e antioxidantes. 1. ed. Agron Food, 2022. v. 1. 236p .

• JORGE, N. ; SILVA, A. C. ; Veronezi, Carolina Médici . Antioxidant and pharmacological activity of Cucumis melo var. cantaloupe. In: Abdalbasit Adam Mariod. (Org.). Multiple Biological Activities of Unconventional Seed Oils. 1ed.London: Academic Press, 2022, v. , p. 147-170.

• RODRIGUES, M. L. ; SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Avaliação das características físico-químicas e dos compostos bioativos do azeite de pequi (Caryocar brasiliensis Camb.). In: Carolina Médici Veronezi; Ana Carolina da Silva; Irene Rodrigues Freitas; Neuza Jorge. (Org.). Óleos vegetais: propriedades físico-químicas, bioativas e antioxidantes. 1ed.: , 2022, v. 1, p. 86-111.

• PESSOA, P. A. P. ; SILVA, A. C. ; SOARES, J. P. ; JORGE, N. . Comportamento do óleo de buriti (Mauritia flexuosa L.) em condições de termoxidação. In: Carolina Médici Veronezi; Ana Carolina da Silva; Irene Rodrigues Freitas; Neuza Jorge. (Org.). Óleos vegetais: propriedades físico-químicas, bioativas e antioxidantes. 1ed.: , 2022, v. 1, p. 141-155.

• SILVA, L. M. ; SILVA, A. C. ; VICENTE, S. I. P. C. ; JORGE, N. . Autenticidade e qualidade do óleo de licuri (Syagrus coronata). In: Carolina Médici Veronezi; Ana Carolina da Silva; Irene Rodrigues Freitas; Neuza Jorge. (Org.). Óleos vegetais: propriedades físico-químicas, bioativas e antioxidantes. 1ed.: , 2022, v. 1, p. 6-26.

• JORGE, NEUZA ; DA SILVA, ANA CAROLINA ; Veronezi, Carolina Médici . Syagrus romanzoffiana. In: Lima, F. F; Lescano, C. H.; Olivira, I. P. (Org.). Fruits of the Brazilian Cerrado. 1ed.: Springer International Publishing, 2021, v. , p. 141-159.

• Veronezi, Carolina Médici ; SILVA, A. C. ; JORGE, N. . ALTERNATIVE SOURCES FOR OBTAINING VEGETABLE OILS: A THEORETICAL FRAMEWORK. Avanços em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Volume 5. 1ed.: Científica Digital, 2021, v. 5, p. 24-39.

• SILVA, A. C. ; BALADA, T.R. ; POLIZELLI, B. ; BISPO, F. R. . Caracterização e capacidade antioxidante do óleo de café verde. In: VI Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2018, São José do Rio Preto. VI Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2018.

• AQUINO, C. E. ; SILVA, T. B. ; SILVA, P. P. ; SILVA, A. C. . Estudo da absorção de óleo em coberturas pré-gelatinizadas de empanados. In: XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ, 2018, São Paulo. XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ, 2018.

• ALMEIDA, R. F. ; HILLESHEIN JUNIOR, J ; SILVA, A. C. ; SILVA, P. P. . Estudo da absorção de óleo em revestimentos de produtos empanados. In: Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica, 2017, São Carlos. Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica, 2017.

• CURY, Y. S. ; SALOMAO, R. S. ; SILVA, A. C. . Utilização do extrato de louro (Laurus nobilis) como antioxidante natural em óleo de soja termoxidado. In: V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos e XI BrazilianMeetingonChemistryofFood and Beverages, 2016, São José do Rio Preto. XI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages ? V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2016.

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Comportamento do óleo de soja adicionado de extratos de shiitake (Lentinus edodes) e de cogumelo do sol (Agaricus blazei) em teste de estocagem acelerada. In: V Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2010, Campinas. V Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2010.

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Estabilidade oxidativa do óleo de soja adicionado dos extratos de shiitake (Lentunus edodes) e de cogumelo do sol (Agaricus blazei) em teste de estocagem acelerada.. In: V Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2010, Campinas. V Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2010.

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Resíduo do processamento da graviola (Anona muricata L.) como fonte de óleo vegetal. In: III Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2013, Ilhéus, BA. DVD do III Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2013. v. 25. p. 235-239.

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Atividade antioxidante em óleos de sementes de frutas cítricas. In: III Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2012, São José do Rio Preto. Inovações tecnológicas e Científicas em Alimentos. São José do Rio Preto: Unesp, 2012.

• SILVA, A. C. ; OLIVEIRA, M. C. ; DEL RÉ, P. V. ; JORGE, N. . Atividade antioxidante do extrato de cogumelo (Agaricus blazei). In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008. Anais do XXI CBCTA, 2008.

• SILVA, A. C. ; OLIVEIRA, M. C. ; DEL RÉ, P. V. ; JORGE, N. . Efeito antioxidante do extrato de cogumelo (Agaricua blazei) em óleo de soja. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Anais do XXI CBCTA, 2008.

• SILVA, A. C. ; BISO, I. S. . PRODUÇÃO DE GELEIA DE UVAIA (Eugenia pyriformisCamb.): CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E AVALIAÇÃO SENSORIAL. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação, 2017.

• CALZAVARA, M. F. S. ; SILVA, A. C. . Caracterização do fruto e da compota de Jambolão: propriedades antioxidantes e compostos fenólicos. In: Jornada Integrada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2016, Uberaba. JIEPE 2016, 2016.

• COSTA, M. C. ; SILVA, A. C. . Avaliação da qualidade de óleos utilizados em frituras em estabelecimentos comerciais de Uberaba / MG. In: I Jornada Integrada de Ensino, Pesquisa e Extensão ? I JIEPE, 2015, Uberaba. I Jornada Integrada de Ensino, Pesquisa e Extensão ? I JIEPE, 2015.

• AUGUSTO, J. N. B. ; MARTINELLI, E. ; MARFIL, P. H. M. ; SILVA, A. C. ; SOUZA, A. C. . Desenvolvimento de secador solar de novos alimentos desidratados artesanalmente na comunidade de Peirópolis. In: IXJornada de Extensão Universitária, 2014, Uberaba. Anais da IX Jornada de Extensão Universitária / UFTM, 2014. v. 9. p. 242.

• FRANCISCO, C. A. I. ; MARFIL, P. H. M. ; SOUZA, A. C. ; SILVA, A. C. . Aperfeiçoamento das Técnicas de Fabricação de Doces Artesanais Produzidos na Comunidade Peirópolis.. In: IXJornada de Extensão Universitária, 2014, Uberaba. Anais da IX Jornada de Extensão Universitária / UFTM, 2014. v. 9. p. 243.

• MOREIRA, M. S. ; GALBERO, N. O. ; GRILO, A. C. P. ; MARFIL, P. H. M. ; SILVA, A. C. ; SOUZA, A. C. . Rotulagem nutricional para doces em barra elaborados na comunidade de Peirópolis. In: IXJornada de Extensão Universitária, 2014, Uberaba. Anais da IX Jornada de Extensão Universitária / UFTM, 2014. v. 9. p. 253.

• SOUZA, A. C. ; MOUSIGNATI, F. T. ; SILVA, A. C. ; MARFIL, P. H. M. ; ROCHA JUNIOR, A. M. . Rotulagem nutricional para doces em pasta elaborados na comunidade de Peirópolis. In: IXJornada de Extensão Universitária, 2014, Uberaba. Anais da IX Jornada de Extensão Universitária / UFTM, 2014. v. 9. p. 254.

• CURY, Y. S. ; SILVA, A. C. . utilização de extrato de louro (Laurus nobilis) como antioxidante natural em óleo de soja termoxidado. In: XXII Jornada de Iniciação Científica da UFTM, 2014, Uberaba. XXII Jornada de Iniciação Científica da UFTM, 2014. p. 242.

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Compostos bioativos de óleos de sementes de frutas cítricas. In: Novos Horizontes para a Ciência e Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2013, Florianópolis - SC. Anais do evento Novos Horizontes para a Ciência e Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2013. v. 1. p. xx.

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Óleo das sementes de tomate: estabilidade oxidativa e propriedades funcionais. In: Novos Horizontes para a Ciência e Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2013, Florianópolis - SC. Anais do evento Novos Horizontes para a Ciência e Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2013. v. 1. p. xx.

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Perfil de ácidos graxos e compostos fenólicos do óelo das sementes de uva isabel (Vitis labrusca L.). In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2013, Campinas - SP. CD Room do 10 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013. p. xx-xx.

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Teores de tocoferóis em óleos extraídos de sementes de frutas. In: XXXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. Cd-room: 45 anos de Ciência e Tecnologia de Alimentos no Brasil, 2012.

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Perfil de ácidos graxos e teor de tocoferóis do óleo extraído das sementes de maçã (Mallus domestica Borkh). In: Congresso Latino Americano de Cromatografia e Técnicas Relacionadas, 2012, Florianópolis. Congresso Latino Americano de Cromatografia e Técnicas cromatográficas Relacionadas, 2012.

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Tocopherol level and fatty acids profile of strawberry seed oil (Fragaria vesca). In: 16th UIFoST - World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. Adressing Global Food Security and Eellnes throuh Food Science and Technology, 2010.

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Composição de tocoferóis dos óleos das sementes de graviola e mangaba. In: IV Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa. IV Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Bioactive Compounds of citron seed oil (Citrus medica L.). In: IX Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2012, Araraquara. Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. Araraquara: Araraquara:FCFar, 2012. v. 9. p. 1-178.

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Óleo da semente de maracujá (Passiflora edulis Sims): atividade antioxidante e estabilidade oxidativa. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida: Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade, 2011.

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Influência da extração no teor de compostos bioativos do óleo da semente de maracujá (Passiflora edilis Sims). In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida: Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade, 2011.

• MILANI, T. M. G. ; SILVA, A. C. ; CAMPANHA, R. B. ; CONTI-SILVA, A. C. . Desenvolvimento e Aceitação Sensorial de Biscoito com Queijo Parmesão e Aroma Idêntico ao Natural. In: 9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Cd-room: Ciência de Alimentos e qualidade de vida: saúde, maio ambiente e sustentabilidade, 2011.

• CAMPANHA, R. B. ; MARINA, M. C. ; CONCEICAO, F. S. ; SILVA, A. C. ; FRANCO, C. M. L. . Efeito do Tratamento por Pressão Osmótica nas Características Físico-Químicas e Estruturais de Amidos de Batata-doce e Batata. In: 9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Cd-room: Ciência de Alimentos e qualidade de vida: saúde, maio ambiente e sustentabilidade, 2011.

• JORGE, N. ; SILVA, A. C. . Estabilidade oxidativa de óleo de soja adicionado de extratos de cogumelos. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Ciência e Tecnologia de Alimentos: potencialidades, desafios e inovações, 2010.

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Influence of extracts from lentinus edodes and Agaricus blazei on the retention of tocopherols in soybean oil in an accelerated storage test.. In: VIII Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2010, São Carlos. Brazilian Meting on Chemistry of Food and Beverages, 2010. v. 8. p. 223.

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Propriedades antioxidantes dos cogumelos Lentinus edodes e Agaricus blazei. In: II Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimnetos, 2010, São José do Rio Preto. II Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimnetos, 2010.

• SILVA, A. C. ; LUZIA, D. M. M. ; JORGE, N. . Atividade Antioxidante em Óleos e Gorduras. In: IV Encontro de Iniciação Científica e II Mostra de Póg Graduação.- FATEA, 2007, Lorena. ISPIC, 2007. p. 13-13.

• SILVA, A. C. ; LUZIA, D. M. M. ; Graciolli, L. ; JORGE, N. . Extrato de Cogumelo (Agaricus blazei) como Fonte de Antioxidante Natural. In: XXXIV Colóquio de Incentivo à Pesquisa, 2007, São José do Rio Preto. XXXIV CIP, 2007.

• SILVA, A. C. ; BALADA, T.R. ; POLIZELLI, B. ; BISPO, F. R. . Caracterização e capacidade antioxidante do óleo de café verde. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, A. C. . Gastronomia Molecular: criatividade e inovação. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COSTA, M. C. ; SILVA, A. C. . Avaliação da qualidade de óleos utilizados em frituras em estabelecimentos comerciais de Uberaba / MG. 2015. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• SILVA, A. C. . Atividade antioxidante de produtos naturais. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARFIL, P. H. M. ; SILVA, A. C. . Gastronomia Molecular. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, A. C. . Atividade antioxidante de produtos naturais. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, A. C. . MIni-curso Gastronomia Molecular. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, A. C. . Gastronomia Molecular. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, A. C. . Mini-curso Drinks Moleculares. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, A. C. . Alimentos funcionais. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FRANCISCO, C. A. I. ; MARFIL, P. H. M. ; SOUZA, A. C. ; SILVA, A. C. . Aperfeiçoamento das técnicas de fabricação de doces artesanais produzidos na comunidade de Peirópolis. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• AUGUSTO, J. N. B. ; MARTINELLI, E. ; MARFIL, P. H. M. ; SILVA, A. C. ; SOUZA, A. C. . Desenvolvimento de secador solar e de novos alimentos desodratados artesanalmente na comunidade de Peirópolis. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MOREIRA, M. S. ; GALBERO, N. O. ; GRILO, A. C. P. ; MARFIL, P. H. M. ; SILVA, A. C. ; SOUZA, A. C. . Rotulagem nutricional para doces em barra elaborados na comunidade de Peirópolis. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOUZA, A. C. ; MOUSIGNATI, F. T. ; SILVA, A. C. ; MARFIL, P. H. M. ; ROCHA JUNIOR, A. M. . Rotulagem nutricional para doces em pasta elaborados na comunidade de Peirópolis. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CURY, Y. S. ; SALOMAO, R. S. ; SILVA, A. C. . utilização de extrato de louro (Laurus nobilis) como antioxidante natural em óleo de soja termoxidado. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Citrus (Citrus medica L.) seed oil: source of bioactive compounds. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Phenolic compounds and phytosterols in oils from seeds of fruits consumed in Brazil. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CHAUD, I. M. ; RODRIGUES, M. C. G. ; SILVA, A. C. ; OKURA, M. H. . Análises fisico-químicas e microbiológicas de bolo de fubá diet. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• ROCHA, L. A. ; SANTOS, S. M. ; OKURA, M. H. ; SILVA, A. C. . Avaliação da composição cetesimal e qualidade microbiológica do tempero de pimenta Uberabinha com ervas finas. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• FERREIRA, L. Z. ; SALOMAO, R. S. ; OKURA, M. H. ; SILVA, A. C. . Composição centesimal e análise microbiológica do quibe cru. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SILVA, A. C. . MIni-curso Gastronomia Molecular. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• JORGE, N. ; SILVA, A. C. . Tocopherol level and fatty acids profile of strawberry seed oil (Fragaria vesca). 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Teores de tocoferóis em óleos extraídos de sementes de frutas. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Perfil de ácidos graxos e teores de tocoferóis do óleo extraído das sementes de maçã (Mallus domestica Borkh). 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Atividade antioxidante em óleos de sementes de frutas cítricas. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Composição de tocoferóis dos óleos das sementes de graviola e mangaba. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, A. C. . Óleos vegetais como fonte de bioativos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MILANI, T. M. G. ; SILVA, A. C. ; CAMPANHA, R. B. ; CONTI-SILVA, A. C. . Desenvolvimento e Aceitação Sensorial de Biscoito com Queijo Parmesão e Aroma Idêntico ao Natural. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CAMPANHA, R. B. ; Garcia, M. C. ; CONCEICAO, F. S. ; SILVA, A. C. ; FRANCO, C. M. L. . Efeito do Tratamento por Pressão Osmótica nas Características Físico-Químicas e Estruturais de Amidos de Batata-doce e Batata. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, A. C. ; Jorge, N. . Óleo da semente de maracujá (Passiflora edulis Sims): atividade antioxidante e estabilidade oxidativa. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Influência da extração no teor de compostos bioativos do óleo da semente de maracujá (Passiflora edilis Sims). 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Propriedades antioxidantes dos cogumelos Lentinus edodes e Agaricus blazei. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Influence of extracts from lentinus edodes and Agaricus blazei on the retention of tocopherols in soybean oil in an accelerated storage test.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Estabilidade oxidativa de óleo de soja adicionado de extratos de cogumelos.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Atividade antioxidante do extrato de shiitake (Lentinus edodes). 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Estabilidade oxidativa do óleo de soja adicionado de extratos de shiitake (Lentinus edodes) e de cogumelo do sol (Agaricus blazei) em teste de estocagem acelerada. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Comportamento do óleo de soja adicionado de extratos de shiitake (Lentinus edodes) e de cogumelo do sol (Agaricus blazei) em teste de estocagem acelerada. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, A. C. . Atividade antioxidante dos extratos de shiitake (Lentinus edodes) e cogumelo do dol (Agaricus blazei) aplicados em óleo de soja sob aquecimento. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, A. C. ; Débora Maria Moreno Luzia ; Graciolli, L. ; Jorge, N. . Extrato de Cogumelo (Agaricus blazei) como Fonte de Antioxidante Natural. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, A. C. . Potencial de resíduos agroindustriais como fontes de compostos bioativos 2014 (Tese - doutorado).

• SILVA, A. C. ; MARFIL, P. H. M. ; BIANCHI, V. L. . Gastronomia Molecular 2013 (Mini-curso).

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Atividade antioxidante dos extratos de shiitake (Lentinus edodes) e de cogumelo do sol (Agaricus blazei) aplicados em óleo de soja sob aquecimento. São José do Rio Preto 2010 (Dissertação).

• SILVA, A. C. ; JORGE, N. . Atividade antioxidante dos extratos de shiitake (Lentinus edodes) e de cogumelo do sol (Agaricus blazei) aplicados em óleo de soja sob aquecimento 2010 (Resumo - Dissertação - Revista do Instituto Adolfo Lutz 2010;69(4):596).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - 2020

  Perfil sensorial de queijo Minas Artesanal produzido na micro-região de Araxá-MG, Descrição: Este projeto objetivou por meio da Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), levantar as características típicas apresentadas em amostras de queijo Minas Artesanais produzidas na região de Araxá. Também será determinado o perfil de ácidos graxos por cromatografia gasosa e o perfil químico por meio da Ressonância Magnética Nuclear (RMN). O levantamento dos termos descritivos das amostras será realizado por provadores previamente selecionados utilizando-se o Método de Rede. O treinamento será realizado com os próprios produtos a serem avaliados, com os materiais de referências propostos para cada atributo e com a ficha descritiva consensualmente desenvolvida pela equipe de provadores selecionados. A equipe sensorial final selecionada avaliará três amostras de queijo minas artesanal utilizando a ficha descritiva desenvolvida. Além da análise sensorial, serão analisados os parâmetros físico-químicos dos queijos: teor de gordura, proteína, umidade, cinzas, e teor de sal, bem como a análise de textura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Ana Carolina da Silva - Coordenador / Emiliane Andrade Araújo - Integrante / Priscila Cristina Bizam Vianna - Integrante.

• 2018 - 2018

  Avaliação da estabilidade oxidativa da banha de porco adicionada de antioxidante natural, Descrição: O presente trabalho tem como objetivo estudar e comparar a estabilidade oxidativa da banha de porco quando adicionada de extrato de alecrim, óleo essencial de alecrim e o antioxidante sintético TBHQ.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Carolina da Silva - Coordenador / Luis Guilherme Escobar de Carvalho - Integrante.

• 2018 - Atual

  Utilização de ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller) na elaboração de suco verde, Descrição: O objetivo dessa pesquisa será otimizar as condições de temperatura (C) e tempo (min) de pasteurização de um suco verde de ora-pro-nóbis, morango e maçã utilizando a Metodologia de Superfície de Resposta (MSR) do tipo composto rotacional de segunda ordem. As variáveis dependentes avaliadas serão compostos fenólicos, antioxidantes e vitamina C. Após otimização será caracterizado um suco pasteurizado em termos de proteína, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais (Brix), teor de ferro, cálcio e contagem de coliformes totais, salmonela, psicotróficos e mesófilos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Carolina da Silva - Coordenador / Francy Zambrano - Integrante / Evandro Roberto Alves - Integrante / Fátima Cristina A. Gandolfo - Integrante.

• 2017 - Atual

  Caracterização, capacidade antioxidante e determinação de compostos bioativos de óleos vegetais, Descrição: O objetivo deste trabalho será caracterizar óleos vegetais quanto aos aspectos físico-químicos e atividade antioxidante. No óleo, a característica físico-química será determinada pelas análises de índices de refração, de iodo, de saponificação, de peróxidos, ácidos graxos livres, matéria insaponificável e perfil de ácidos graxos. A atividade antioxidante será determinada pelos métodos do sequestro do radical livre DPPH e quantificação dos compostos fenólicos totais. Os compostos bioativos serão determinados mediante quantificação de tocoferóis e fitosteróis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Carolina da Silva - Coordenador / Franciele Ramos Bispo - Integrante / Luís Carlos Scalon Cunha - Integrante / Thatiana Rezende Balada - Integrante.

• 2016 - 2017

  Produção de geleia de uvaia (Eugenia pyriformis Camb.): caracterização físico-química, atividade antioxidante e avaliação sensorial, Descrição: O Brasil encontra-se em terceiro lugar no ranking mundial de produtores de frutas. Porém, apesar da grande diversidade de frutos produzidos, o consumo de frutas in natura pela população brasileira encontra-se abaixo do nível recomendado pelo Ministério da Saúde. Uma alternativa para o baixo consumo de frutas frescas seria o processamento das mesmas em sucos ou doces, por exemplo. No Brasil, predominam as frutas tropicais e subtropicais, devido ao seu clima e extensão territorial. Dentre estas frutas destaca-se a uvaia (Eugenia pyriformis Camb), um fruto comestível muito apreciado na forma de sucos. Estudos com espécies de Eugenia revelaram a presença de flavonoides, taninos, terpenoides e óleos essenciais. Este estudo tem como objetivos analisar as características físico-químicas da uvaia, determinar sua capacidade antioxidante e o seu conteúdo de compostos fenólicos totais. Posteriormente, será elaborada uma geleia de uvaia, que também passará pela análise da capacidade antioxidante e do conteúdo de compostos fenólicos. Além disso, a geleia será submetida a uma análise sensorial, para avaliar sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Carolina da Silva - Coordenador / Ieda Sivieri Biso - Integrante.

• 2016 - Atual

  Análise da microencapsulação de óleo de linhaça, Descrição: O objetivo será avaliar a qualidade dos óleos de linhaça microencapsulados e não microencapsulados. Os dois grupos serão submetidos a processos de oxidação, como exposição à luz e calor. Em seguida, as amostras de óleo serão analisadas quanto à formação de compostos de degradação lipídica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Carolina da Silva - Coordenador / Paulo H. M. Marfil - Integrante / Fernanda Milani - Integrante.

• 2016 - Atual

  Estudo da absorção de óleo em revestimentos de produtos empanados, Descrição: Neste trabalho desenvolveu-se uma cobertura de revestimento com adição de amido para diminuir a absorção de óleo durante o processo de fritura de produtos empanados. Foram selecionados o óleo de soja, que é o mais utilizado no mercado e a farinha de rosca para realização desse estudo. Além disso, os teores de ácidos graxos e índice de peróxidos das amostras de óleo foram investigadas a fim de averiguar o controle de qualidade de acordo com os limites aceitáveis pela ANVISA.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Carolina da Silva - Integrante / Priscila Pereira Silva - Coordenador.

• 2015 - 2016

  Caracterização do fruto e da compota de Jambolão: propriedades antioxidantes e compostos fenólicos, Descrição: Este estudo tem como objetivos analisar as características físico-químicas do fruto Jambolão, determinar sua capacidade antioxidante e o seu conteúdo de compostos fenólicos totais. Posteriormente, será elaborada uma compota de Jambolão, que também passará pela análise da capacidade antioxidante e do conteúdo de compostos fenólicos. Além disso, o doce será submetido a uma análise sensorial, para avaliar sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Carolina da Silva - Coordenador / Maria Fernanda Santos Calzavara - Integrante.

• 2015 - 2015

  Vinagre comercial: potencial inibitório da enzima alfa-amilase e atividade antioxidante, Descrição: Devido à sua grande comercialização, crescente consumo e necessidade de estudos, este trabalho teve como objetivos: a) realizar ensaios de inibição enzimática, b) determinar o teor de compostos fenólicos e c) avaliar a atividade antioxidante de amostras de vinagres comerciais (álcool, arroz, maçã, vinho branco e vinho tinto). Os ensaios de inibição enzimática in vitro para a enzima alfa-amilase ocorreram na presença e ausência de um fluído gástrico simulado. O conteúdo de compostos fenólicos totais foi quantificado segundo metodologia de Folin-Ciocalteau, e para a avaliação da atividade antioxidante foi utilizado o método DPPH.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Carolina da Silva - Integrante / Chrystian Araújo Pereira - Coordenador.

• 2013 - 2014

  Utilização de extrato de louro (Laurus nobilis) como antioxidante natural em óleo de soja termoxidado, Descrição: Avaliação da estabilidade oxidativa do óleo soja adicionado de extrato de louro em teste de termoxidação. O extrato etanólico foi avaliado quanto à capacidade antioxidante pelo método do radical livre DPPH? e pelo teor de compostos fenólicos totais e, posteriormente, foi aplicado em óleo de soja na concentração de 0,1% de compostos fenólicos totais. O óleo de soja adicionado de extrato de louro foi submetido ao teste de termoxidação a 180°C por 20 horas e analisado quanto ao índice de peróxidos, índice de acidez e dienos conjugados. Como parâmetros de comparação, foram utilizados o óleo de soja isento de antioxidantes (controle) e o antioxidante sintético TBHQ (50 mg/kg).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Carolina da Silva - Coordenador / Yasmin Santiago Cury - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.

• 2013 - 2014

  Utilização do extrato de coentro (Coriandrum sativum) como antioxidante natural em óleo de soja termoxidado, Descrição: O presente trabalho foi conduzido com o objetivo de avaliar a ação antioxidante do extrato de coentro (Coriandrum sativum) durante a termoxidação do óleo de soja refinado, comparando-o com a ação do antioxidante sintético TBHQ. O extrato de coentro foi obtido a partir da extração etanólica, com uma proporção de 1:10. Sua atividade antioxidante foi medida pelo métodos do radical livre DPPH? e o conteúdo de compostos fenólicos totais determinado pelo métodos de Folin Cicalteu. O óleo de soja refinado isento de antioxidante (controle), adicionado de 50 mg/kg TBHQ e adicionado de 1800 mg/kg de extrato de coentro foram submetidos à 180oC durante 20 horas, cujas as amostras foram tomadas nos intervalos de tempo 0, 5, 10, 15 e 20 horas e analisadas quanto a quantidade de ácidos graxos livres, índice de peróxidos e dienos conjugados. Os resultados obtidos durante o experimento foram submetidos à análise de variância e submetidos ao teste de Tukey para as médias a 5% em esquema fatorial. A atividade antioxidante do extrato de coentro foi de 11,4% enquanto o teor de compostos fenólicos, 0,65 g EAG/g de extrato. Verificou-se que, em óleo de soja adicionado de antioxidante sintético TBHQ, a formação dos compostos provenientes da oxidação lipídica é significativamente reduzida, devido ao seu alto poder antioxidante. Porém a ação antioxidante do extrato de coentro em óleo de soja sob aquecimento, teve resultados satisfatórios, mesmo sendo menores do que o TBHQ, evidenciando sua efetiva ação protetora do óleo, podendo ser considerado um potencial antioxidante natural.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Carolina da Silva - Coordenador / Yasmin Santiago Cury - Integrante.

• 2010 - 2014

  Aproveitamento do resíduo agroindustrial de frutas como fonte de compostos bioativos, Descrição: Avaliar os óleos obtidos das extrações de sementes descartadas de abóbora, cidra, goiaba, graviola, kinkan, laranja, maçã, mamão, manga, mangaba, maracujá, melão, morango, tomate e uva, com relação ao teor de compostos biologicamente ativos. Determinar a composição em ácidos graxos, triacilgliceróis, tocoferóis, fitosteróis, compostos fenólicos; carotenoides totais e matéria insaponificável dos óleos extraídos das sementes de frutos; Medir a estabilidade oxidativa dos óleos extraídos das sementes; Avaliar a capacidade antioxidante dos óleos extraídos das sementes por meio dos ensaios DPPH?, ABTS?+, FRAP e -caroteno/ácido linoleico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Carolina da Silva - Integrante / Neuza Jorge - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Atividade antioxidante dos extratos de shiitake (Lentinus edodes) e de cogumelo do sol (Agaricus blazei) aplicados em óleo de soja sob aquecimento, Descrição: O presente trabalho teve como principais objetivos: conhecer a atividade antioxidante do shiitake (Lentinus edodes) e do cogumelo do sol (Agaricus blazei) conforme os métodos radical livre DPPH e sistema -caroteno/ácido linoléico; avaliar a estabilidade oxidativa do óleo de soja adicionado dos extratos que apresentaram maior atividade antioxidante e a influência dos extratos de cogumelos na retenção de tocoferóis em óleo de soja, quando submetido ao teste de estocagem acelerada. Os tratamentos: Controle (óleo de soja sem antioxidantes), TBHQ (óleo de soja + 100 mg/kg de TBHQ), BHT (óleo de soja + 100 mg/kg de BHT), Shiitake (óleo de soja + 3.500 mg/kg de extrato de shiitake) e Cogumelo do sol (óleo de soja + 3.500 mg/kg de extrato de cogumelo do sol) foram preparados e submetidos ao teste de estabilidade oxidativa por meio do Rancimat (100C) com fluxo de ar a 20L/h e ao teste de estocagem acelerada em estufa, a 60C durante 15 dias. As amostras foram recolhidas a cada 3 dias e analisadas quanto ao índice de peróxidos, dienos conjugados, ácidos graxos livres e tocoferóis naturalmente presentes no óleo de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ana Carolina da Silva - Integrante / Neuza Jorge - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

Prêmios