Gilvan Wosiacki
é graduado em Engenharia Química pela Universidade Federal do Paraná (1968), mestre em Ciências (Bioquímica) pela Universidade Federal do Paraná (1971) e doutor em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1977), com pós-doutorado na Universidade Técnica de Berlin (1985). Ingressou na carreirna profissional como professor auxiliar na Universidade Estadual de Londrina, em 1971, tendo sido promovido por concursos em todos os níveis e chegado a Professor Titular em 1981. Na UEL foi professor em diversos cursos de graduação e do mestrado em Ciências de Alimentos, e foi chefe de departamento e diretor de centro de estudos. Em 1989, após um período de dois anos como Professor Visitante, foi efetivado como Professor Titular na Universidade Estadual de Ponta Grossa, onde exerceu cargos de chefe de departamento e de Pró-Reitor de Pesquisa e de Pós-Graduação, tendo ministrado aulas a diferentes cursos de graduação e particiopado do processo de implantação do curso de Engenharia de Alimentos e de mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Nas duas Universidades participou dos Conselhors Superiores, da Comissão Consultiva da Biblioteca e de atividades de representação junto à Secretaria de Educação e do Instituto Agronômico do Paraná. É coordenador do Grupo de Pesquisa sobre Maçã (www.uepg.br/gtm) Sua formação fundamental está voltada à Enzimologia e Tecnologia das Fermentações e seu interesse em pesquisas está focalizado na Ciência e Tecnologia de Frutas com ênfase em qualidade de Maçãs e aproveitamento dos subprodutos de seu processamento. Como professor e pesquisador se dedita tanto à geração de conhecimento quanto à formação de recursos humanos desde iniciação científica aos estágios de pós doutorado e esteve sempre ligado ao desenvolvimento das atividades do PIBIC. É consultor ad hoc das Universidades Estaduais do Paraná e dos principais periódicos da área de alimentos. É Coordenador do Programa Nacional de Pós-Doutorado (CAPES-PNPD) da UEPG na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Em Dezembro de 2006 o Conselho Universitário outorgou-lhe a Medalha de Mérito Universitário, por unanimidade, e o Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão autorizou o seu reenquadramento como Pesquisador Sênior da Universidade Estadual de Ponta Grossa. Em 2012, instituido o prêmio Pesquisador do Ano, recebeu o relativo aquele ano como homenagem em reconhecimento pelos 25 anos de dedidcação à Pesquisa e à Pós-Graduação da Instituição. Bolsista de Produtividade do CNPq desde 1986 e Pesquisador Sênior da Fundação Araucária desde 2012, continua seus trabalhos de orientação no setor de frutas e hortaliças e no campo acadêmico..
Informações coletadas do Lattes em 30/11/2024
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciência de Alimentos
1974 - 1977
Universidade Estadual de Campinas
Título: Enzimas pectinolíticas de Fusarium oxysporum Schlecht de Vr. isolados de frutos de café.
Orientador: Young Kun Park
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Bioquimica de Alimentos; Enzimologia; Fungos; Substâncias pécticas.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Enzimologia. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Grande Área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada / Especialidade: Microbiologia Industrial e de Fermentação. Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos.
Mestrado em Ciências (Bioquímica)
1969 - 1971
Universidade Federal do Paraná
Título: Produção de enzimas hidrolíticas por fungos isolados do café.,Ano de Obtenção: 1971
Orientador: Glaci Terezinha Zancan
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Cafe; Fungos; Hidrolases.Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Enzimologia. Grande Área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica. Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos.
Pós-doutorado
1985 - 1985
Pós-Doutorado. , Technische Universität Berlin. , Bolsista do(a): Deutsche Akademic Austausch Dienst. , Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal. , Grande Área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada / Especialidade: Microbiologia Industrial e de Fermentação. , Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia das Bebidas.
Formação complementar
1981 - 1981
CEPE - Ciclo de Estudos em Política e Estratégia. (Carga horária: 360h). , Associação dos Diplomados da Escola Superior de Guerra.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.
Francês
Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Alemão
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada/Especialidade: Microbiologia Industrial e de Fermentação.
Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Bioquímica dos Microorganismos/Especialidade: Enzimologia.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição/Especialidade: Nutrição Experimental.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia das Bebidas.
Participação em eventos
4th Intenartional Congress on Bioprocess in Food Industries. Effect of rosemary extract on the color stability of anthocyanin etract of black and red grapes. 2010. (Congresso).
VII Semana de Tecnologia em Alimentos.Isolamento e Seleção de Leveduras Produtoras de Aromas Frutais do Mosto de Maçã. 2009. (Encontro).
Orgânica 2008 Feira do Complexo Agroindustrial Orgânico e Biotecnologias. MODELO DE ESTABILIZAÇÃO DE BAGAÇO DE MAÇÃ POR DESIDRATAÇÃO. 2008. (Congresso).
International Conference of Agricultural Engineering. Color stability and scavenging properties of anthocyanins from different berries. 2008. (Congresso).
IV Congresso Internacional de Nutrição Clinica Funcional. Teor Fenólico e Atividade Antioxidante da Maçã dos Cultivares Gala e Fuji. 2008. (Congresso).
XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de ALimentos. Estudos de inativação térmica e condições ótimas de atividade da pectina metil esterase em uma amostra comercial de pectinase. 2008. (Congresso).
XXXVII Congresso Brasileiro de Engenharia Agrícola. COLOR STABILITY AND SCAVENGING PROPERTIES OF ANTHOCYANINS FROM DIFFERENT BERRIES. 2008. (Congresso).
Forum Internacional do complexo Agroindustrial Orgânico e Biotecnologias da Orgânica 2008.Forum Internacional do complexo Agroindustrial Orgânico e Biotecnologias da Orgânica 2008. 2008. (Seminário).
VI International Symposium on Food and Bioprocess Technology.VI International Symposium on Food and Bioprocess Technology. 2008. (Simpósio).
XIII Congresso Gaúcho de Diabetes. Potencial da farinha de bagaço de maçã no controle glicêmico. 2007. (Congresso).
XII International IUPAC Symposium on Mycotoxins and Phycotoxins.Patulin degradation by Pichia ohmeri and Saccharomyces cerevisiae with perspectives for application in biocontrol. 2007. (Simpósio).
Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Potencial da farinha de bagaço de maçã no tratamento dietoterápico de idosos. 2007. (Simpósio).
Simpósio Brasileiro de Aproveitamento de Subprodutos e Resíduos da Indústria de Alimentos.Indicação de parâmetros na obtenção de celulose microbiana produzida por Acetobacter xylinum(ATCC 23769) em suco da casca de abacaxi. 2007. (Simpósio).
VII ENCONTRO DE PESQUISA DA UEPG.VII ENCONTRO DE PESQUISA DA UEPG. 2007. (Encontro).
IX Encontro Regional Sul de Ciência e TEcnologia de Alimentos.Composição físico-química das frações da casca de maracujá-amarelo. 2007. (Encontro).
XVI Encontro Anual de Iniciação Científica.Características físico-químicas das variedades de bagaço de maçã Catarina e Joaquina, Gala e Fuji, com influência de antioxidante. 2007. (Encontro).
XV Encontro de Química da Região Sul.Efeito da temperatura na atividade da pectina esterase no suco de maçã in natura. 2007. (Encontro).
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Influência da concentração de ácidos no processo de extração e na qualidade de pectina de bagaço de maçã. 2006. (Congresso).
V Congresso Latino Americano de Micotoxicologia. Planejamento fatorial na análise dos constituintes adicionados ao cultivo visando produção de compostos anti-Penicillium expansum por Debaryomices hansenii. 2006. (Congresso).
XV Encontro Anual de Iniciação Científica.Efeito do processamento de vinho de maçã no teor de compostos fenólicos e na atividade antioxidante. 2006. (Encontro).
CONGRESSO BRASILEIRO DE LATICINIOS CANDIDO TOSTES. CONGRESSO BRASILEIRO DE LATICINIOS CANDIDO TOSTES. 2005. (Congresso).
III Simpósio em Ciência de Alimentos.III Simpósio em Ciência de Alimentos. 2005. (Simpósio).
EUROPEAN SYMPOSIUM ON APPLE PROCESSING.EUROPEAN SYMPOSIUM ON APPLE PROCESSING. 2005. (Simpósio).
VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Degradação de patulina por Saccharomyces cerevisiae durante a fermentação de mosto de maçã.. 2005. (Simpósio).
10th NUCLEAR MAGNETIC RESSONANCE USERS MEETING.10th NUCLEAR MAGNETIC RESSONANCE USERS MEETING. 2005. (Encontro).
XIV Encontro Anual de Iniciação Científica.XIV Encontro Anual de Iniciação Científica. 2005. (Encontro).
Jornada de Analisis Sensorial Tendencias Actuales Y Aplicaciones.Aceitação de vinhos varietais de maçã. 2005. (Encontro).
XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Características físico-químicas de amostras de 103 cultivares de maçãs colhidas nas safras de 1982 a 2004.. 2004. (Congresso).
CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA. CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA. 2004. (Congresso).
CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA. CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA. 2004. (Congresso).
Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular. Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular. 2004. (Congresso).
INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON NATURAL POLYMERS AND COMPOSITES.INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON NATURAL POLYMERS AND COMPOSITES. 2004. (Simpósio).
XIII ENCONTRO ANUAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA.XIII ENCONTRO ANUAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA. 2004. (Encontro).
IV ENCONTRO DE PESQUISA DA UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA.IV ENCONTRO DE PESQUISA DA UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA. 2004. (Encontro).
VIII ENCONTRO REGIONAL SUL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Caracterização da composição físico-química de amostras de maçàs de see genótipos - safra 2001/2002. 2003. (Congresso).
CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA. CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA. 2003. (Congresso).
I SEMANA ACADEMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DO CEFET. I SEMANA ACADEMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DO CEFET. 2003. (Congresso).
SIMPOSIO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS - ALIMENTOS E SAÚDE..Forum: Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2003. (Simpósio).
II Simpósio de Ciências de Alimentos.II Simpósio de Ciências de Alimentos. 2003. (Simpósio).
V SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS.V SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS. 2003. (Simpósio).
Encontro Anual de Iniciação Científica.Encontro Anual de Iniciação Científica. 2003. (Encontro).
III ENCONTRO DE PESQUISA DA UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA.III ENCONTRO DE PESQUISA DA UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA. 2003. (Encontro).
XVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. XVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2002. (Congresso).
XII ENCONTRO ANUAL DE INICIAÇÃO CIENTIFICA. XII ENCONTRO ANUAL DE INICIAÇÃO CIENTIFICA. 2002. (Congresso).
IV SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS.Inovações tecnológicas na agroindústria da maçã. 2001. (Simpósio).
XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2000. (Congresso).
Encontro Anual de Iniciação Científica.IX Encontro Anual de Iniciação Científica (Coordenador). 2000. (Encontro).
VI Maratona de Pesquisa em Ciência e Tecnologia de Alimentos.Maratona de Pesquisa em Ciência e Tecnologia de Alimentos 6 (Coordenador). 2000. (Outra).
Encontro Anual de Iniciação Científica. EAIC, Cascavel. 1999. (Congresso).
Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.SLACA III Campinas (2 banner). 1999. (Simpósio).
V Maratona de Pesquisa em Ciência e Tecnologia de Alimentos.Maratona de Pesquisa em Ciência e Tecnologia de Alimentos 5 (Coordenador). 1998. (Outra).
SIMPÓSIO LATINOAMERICANO DE CIENCIAS DE ALIMENTOS.SLACA II, Campinas (1 banner). 1997. (Simpósio).
CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA. CB-SBMandioca, Águas de Lindóia . 1996. (Congresso).
INTERNATIONAL CONVENTION OF FRUIT JUICE PRODUCER. CI-IFU, Interlaken (1 banner). 1996. (Congresso).
Encontro Regional Sul de Ciencia e Tecnologia de Alimentos.ERSCTA, Porto Alegre. 1996. (Encontro).
IV Maratona de Pesquisa em Ciência e Tecnologia de Alimentos.Maratona de Pesquisa em Ciência e Tecnologia de Alimentos 4 (Coordenador). 1996. (Outra).
SIMPOSIO LATINOAMERICANO DE CIENCIAS DE ALIMENTOS.SLACA I, Campinas (2 banner). 1995. (Seminário).
CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. CB-SBCTA, São Paulo . 1994. (Congresso).
Encontro Anual de Iniciação Científica.EAIC, Ponta Grossa. 1994. (Encontro).
III Maratona de Pesquisa em Ciência e Tecnologia de Alimentos.Maratona de Pesquisa em Ciência e Tecnologia de Alimentos 3 (Coordenador). 1994. (Outra).
SEMINÁRIO INTERNACIONAL SOBRE RESIDUOS AGROINDUSTRIAIS.Seminário Internacional de Resíduos Agroindustriais (Coordenador). 1993. (Seminário).
CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. CB-SBCTA, São Paulo. 1992. (Congresso).
Seminário Ciência e Tecnologia - Crise & Desenvolvimento.Evento organizado pela Assembléia Legislativa em conjunto com a Associação dos Professores da Universidade Federal do Paraná e outros. . 1992. (Seminário).
Ensino e pesquisa sobre tecnologia de mandioca.Workshop sobre a integração ensino-pesquisa na área de tecnologia de pós-colheita de mandioca. 1992. (Oficina).
Encontro Anual de Iniciação Científica.EAIC Londrina. 1992. (Encontro).
MARATONA DE PESQUISA EM CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.Maratona de Pesquisa em Ciência e Tecnologia de Alimentos 2 (Coordenador). 1992. (Outra).
II NATIONAL FAIR AND CONGRESS OF BIOTECHNOLOGY AND I LATIN AMERICAN FAIR AND CONGRESS OF BIOTECHNOLOLGY. II N FCBIOTECHNOL & I LFCBIOTECHNOL, São Paulo. 1991. (Congresso).
CONGRESSO MUNDIAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTO. CM-IUFOST, Toronto CN (1 banner). 1991. (Congresso).
ENCONTRO REGIONAL SUL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. ERSCTA, Porto Alegre, com um mini-curso. 1991. (Congresso).
CONGRESSO BRASILEIRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS. CB-ICCA (1 apresentação oral). 1991. (Congresso).
Encontro Anual de Iniciação Científica.EAIC, Maringá. 1991. (Encontro).
CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA. CB-SBMandioca , Londrina. 1990. (Congresso).
CONGRESSO BRASILEIRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS. CB-ICCA (2 poster). 1990. (Congresso).
3. SEMINÁRIO SOBRE TECNOLOGIA DOS PRODUTOS AGROPECUÁRIOS.Seminário sobre Tecnologia dos Produtos Agropecuários (Coordenador). 1990. (Seminário).
MARATONA DE PESQUISA EM CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.Maratona de Pesquisa em Ciência e Tecnologia de Alimentos 1 (Coordenador). 1990. (Outra).
CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. CB - SBCTA, Rio de Janeiro. 1989. (Congresso).
SEMINÁRIO SOBRE UTILIZAÇÃO DE MANIPUEIRA.Seminário sobre Manipueira (Coordenador). 1989. (Seminário).
CONGRESSO BRASILEIRA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.Workshop sobre Ciência e Tecnologia de Frutas (Coordenador). 1989. (Oficina).
CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA. CB-SBMandioca, Fortaleza. 1988. (Congresso).
CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. CB-SBCTA, Recife. 1988. (Congresso).
Convenção Internacional de Sucos de Frutas. CI-IFU, Orlando (1 banner). 1988. (Congresso).
Encontro Regional Sul de Ciencia e Tecnologia de Alimentos.ERSCTA, Londrina. 1988. (Encontro).
Congresso Brasileiro de Microbiologia. CB-SBMicrobiologia, São Paulo. 1987. (Congresso).
CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. CB-SBCTA, São Paulo. 1987. (Congresso).
CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Mesa Redonda: Biotecnologia Alimentar (Coordenador). 1986. (Congresso).
CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. CB - SBCTA, Curitiba. 1986. (Congresso).
CONGRESSO BRASILEIRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS. CB ICCA (1 apresentaçao oral). 1986. (Congresso).
Simpósio Nacional de Fermentação.SINAFERM. 1986. (Simpósio).
CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. CB-SBCTA, Itabuna . 1985. (Congresso).
Simpósio Nacional de Fermentação.SINAFERM. 1984. (Simpósio).
CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA. CB-SBMicrobiologia, São Paulo. 1983. (Congresso).
CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. CB-SBCTA, Brasília. 1983. (Congresso).
CONGRESSO MUNDIAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. CM-IUFOST, Dublin (1 banner). 1983. (Congresso).
Annual meeting of the Institute of Food Technologist. AM-IFT, New Orleans (1 poster). 1983. (Congresso).
Annual Meeting of the Institute of Food Technologist. AM-IFT, Las Vegas (1 poster). 1982. (Congresso).
Simpósio Nacional de Fermentação.SINAFERM. 1982. (Simpósio).
CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA. CB-SBMicrobiologia, Florianópolis. 1981. (Congresso).
CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. CB - SBCTA, Rio de Janeiro. 1980. (Congresso).
Annual Meeting of the Institute of Food Technologist. AM-IFT, St Louis (1 poster). 1979. (Congresso).
Annual Meeting of the Institute of Food Technologist. AM-IFT, Philadelphia (2 poster). 1977. (Congresso).
Participação em bancas
NOGUEIRA, Alesandro;WOSIACKI, G.Pietrowski, G. A. M.. Perfil aromático de sucos e fermentados de maça em diferentes estágios de maturação. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.
Wosiacki, GilvanCanteri, M.H.G.NOGUEIRA, A.DEMIATE, Ivo Mottin. Estabelecimento de um perfil químico para amostras de maçã a partir do suco.. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.
Wosiacki, GilvanALMEIDA, Mareci Mendes deNOGUEIRA, AlessandroCanteri, M.H.G.. Caracterização físico-química e potencial funcional da Myrciaria cauliflora Berg (jabuticaba Sabará). 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.
WOSIACKI, G.. Determinação da atividade da pectina metilesterase em pectinases industriais e a atividade residual exógena no suco de manga. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.
TRINDADE, José Luiz Ferreira da;NOGUEIRA, A.CHIQUETTO, Nelci CatarinaWOSIACKI, G.. Elaboração de um fermentado frisante de maçã. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.
PENTEADO, P. T. P. S.;NOGUEIRA, AlessandroCHIQUETTO, N.C.WOSIACKI, G.. Adoçante natural de bagaço de maçã. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.
WASCZCYNSKYJ, Nina;CARNEIRO, Eliana BeleskiWOSIACKI, G.. Caracterização do fruto da cerejeira (eugenia involucrata DC) visando seu aproveitamento industrial.. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.
WOSIACKI, G.ONO, Elisabete Yurie SataqueHIROOKA, Elisa Yoko. Avaliação dos pontos de controle quanto à contaminação fúngica e ocorrência de fumonisinas nas etapas pós-colheita do milho.. 2007. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Estadual de Londrina.
WOSIACKI, G.; HEYDE, A Maria Emilia Daudt Von Der; PENTEADO, P. T. P. S.. Potencial da farinha do bagaço de maçã no tratamento dietoterápico de pessoas idosas. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.
WOSIACKI, G.. Efeito do bagaço de maçã sobre a glicemia, lipidemia, peroxidação de lipídeos e peso corporal em ratos obesos. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.
WOSIACKI, G.NOGUEIRA, A.. Avaliação do teor de compostos fenólicos e atividade antioxidante em maçãs e seus produtos. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.
WOSIACKI, G.; TRINDADE, José Luiz Ferreira da;ALMEIDA, Mareci Mendes de. Avaliação do processo de fermentação alcoólica de suco de maçã obtido por liquefação enzimática . 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.
WOSIACKI, G.HIROOKA, Elisa YokoNOGUEIRA, Alessandro. Patulina em maçãs e produtos derivados. Aspectos sanitáros e controle empregando Sacharomyces cerevisiae.. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.
DEMIATE, Ivo Mottin; WASCZCYNSKYJ, Nina;ALMEIDA, Mareci Mendes deWOSIACKI, G.. Caracterização físico-química de subproduto da obtenção de extrato aquoso de soja e utilização em alimentos. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.
WOSIACKI, G.CARNEIRO, Eliana Beleski Borba; FREITAS, Rilton Alves de. Caracterização de pectinas obtidas a partir de farinha de bagaço de maçã.. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.
WOSIACKI, G.; PENTEADO, P.;CARNEIRO, Eliana Beleski Borba. Obtenção de pectina alimentícia a partir de bagaço de maçã. 2003. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.
WOSIACKI, G.. Serviços de informações eletrônicas nas bibliotecas universitárias. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência da Informação) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas.
GROSSMANN, Maria Victoria Eiras;WOSIACKI, G.; HAULLY, Maria Célia de Oliveira; OLIVEIRA, Antonio Sérgio de; SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da. Produção de adipato de diamido acetilado via extrusão, a partir de amido de mandioca. . 1999. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.
SARMENTO, Silene Bruder Silveira;CEREDA, Marney Pascoli; VIPOUX, Olivier François;OETTERER, MariliaWOSIACKI, G.. SEM TITULO. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.
BELÉIA, Adelaide Del Pino;WOSIACKI, G.; GROSSMANN, Maria Victoria Eiras; PANIZZI, Mercedes Concordia Carrão; FERREIRA, Sandra Helena Prudencio. Índice de gelatinização de amido de mandioca extrusado. . 1999. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.
WOSIACKI, G.; MATSUSHITA, Makoto; DAMASCENO, Júlio César; IDA, Elza; SOUZA, Nilson Evilázio de. Avaliação físco-química de leite in natura de cabras cruza saanen ao longo do período de lactação.. 1998. Dissertação (Mestrado em Química Aplicada) - Universidade Estadual de Maringá.
WOSIACKI, G.CEREDA, Marney Pascoli. M.P.L Aguiar. Preparação de uma bebida amilácea acidulada obtida de fécula de mandioca gomificada e leite em pó.. 1997. Dissertação (Mestrado em Agronomia (Energia na Agricultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
WOSIACKI, G.; SATO, S.; LIMA, U. A.. Produto vinificado gaseificado obtido a partir de maçãs com células imobilizadas.. 1997. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.
DANESI, E. D. G.WOSIACKI, G.; MORAES, I. O.; NINA. Produção e caracterização de nata de soro ácido de leite. . 1996. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.
BERTOLINI, A. C.;OETTERER, M.CEREDA, Marney Pascoli; CHUZEL, G.;WOSIACKI, G.; MORAES, I. O.. Avaliação de fécula e farelo de mandioca como substratos para produção de ciclo-dextrinas. 1995. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
WOSIACKI, G.CEREDA, Marney PascoliOETTERER, Marilia. C. Bertolini. Avaliação de fécula e de farelo de mandioca como substrato para produção de ciclodextrinas.. 1995. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
WOSIACKI, G.; CHUZEL, G.;OETTERER, Marilia. Características de qualidade do amido de castanha européia (Castanea sativa). 1994. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
WOSIACKI, G.. G.S.Nunes. Efeito da radiação ultravioleta sobre as propriedades funcionais da fécula de mandioca tratada com ácido lático.a. 1994. Dissertação (Mestrado em Agronomia (Energia na Agricultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
KAMINSKI, Moacir; WEINSCHUTZ, R.;WOSIACKI, G.; GONÇALVES, D.. Esterificação da pectina com óxido de etileno.. 1992. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.
FERREIRA, S. M. R.;WOSIACKI, G.; GIACOMETTO, A. P.; FREITAS, R. J. S.. Características de qualidade da farinha de cará-de-rama (Dioscorea bulbifera,L.). 1991. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.
WOSIACKI, G.. Avaliação do substrato manipueira em fermentação cítrica monitorada por computador.. 1991. Dissertação (Mestrado em Agronomia (Energia na Agricultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
WOSIACKI, G.. Cortez Efing. Biomassa de Trichosporon sp. Determinação das condições de cultivo em meio químico de composição definida à semelhança da manipueira.. 1991. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.
WOSIACKI, G.. Avaliação biológica de dietas. Estudo de dietas habituais e de uma proposta de cesta básica de baixo custo. . 1991. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.
WOSIACKI, G.. Relação entre fibras alimentares, lipídeos sanguíneos e excreção de sais biliares. Estudo experimental em ratos. . 1991. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.
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DEMIATE, I. M.; NOGUEIRA, Alesandro;WOSIACKI, G.. Influência de diferentes teores de dextrana e amido em açúcar cristal na formação de flocos em soluções ácidas carbonatadas e soluções alcoólicas. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.
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NOGUEIRA, Alesandro;WOSIACKI, G.Pietrowski, G. A. M.. Classificação de sucos e fermentados de maçã elaborados com frutas madura e senescentes por perfil aromáticos. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.
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TREVISAN, N.; BACH, S. W.; BECKER, R. W.; BRUNS, R. E.;WOSIACKI, G.; CHAGAS, A. P.; SALA, O.. Banca Examinadora de Processo Seletivo Público para provimento na classe de Professor Titular da candidata Keiko Takashima. 1990. Universidade Estadual de Londrina.
CROCOMO, O. J.; MELLO, W. J.; DINI, W.; SERZEDELLO, A.;WOSIACKI, G.; PINHEIRO, C. E.; GOLDONI, J. S.. Banca Examinadora do Concurso de Professor Titular. 1987. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
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WOSIACKI, G.. Membro da Comissão Julgadora do Concurso para docentes dos Departamentos de Geociências, Matemática e Estatística, Física e Engenharia Civil.. 1974. Universidade Estadual de Londrina.
OETTERER, Marilia; D´ARCE,M.A.B.R.; ARTHUR, V.; DURIGAN, J. F.;WOSIACKI, G.. Professor doutor do Departamento de agroindústria, alimentos e nutrição (ESALQ/USP). 2008. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.
WOSIACKI, G.DEMIATE, Ivo Mottin; SPOTO, M. H. F.. Professor adjunto. 2006. Universidade Estadual de Ponta Grossa.
WOSIACKI, G.. Banca Examinadora de Concurso Público para Professor Assistente. 2002. Universidade Estadual de Ponta Grossa.
WOSIACKI, G.. Concurso público para professor assistente na área de Operações Unitárias. 1999. Universidade Estadual de Ponta Grossa.
WOSIACKI, G.. Banca Examinadora de concurso público para professor assistente na área de tecnologia de alimentos - tecnologia de produtos de origem animal.. 1998. Universidade Estadual de Ponta Grossa.
WOSIACKI, G.. Banca Examinadora do Concurso Público de Títulos e Provas para provimento de uma vaga de Professor Assistente na disciplina de Tecnologia dos Produtos Agropecuários da Unesp - Botucatu. 1997. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
WOSIACKI, G.. Banca Examinadora de Concurso Público para Professor Adjunto na área de Tecnologia das Fermentações. 1995. Universidade Estadual de Ponta Grossa.
WOSIACKI, G.; KEMMELMEYER, F. S.. Comissão Julgadora do Concurso para a Carreira do Magistério Superior realizado pelo Departamento de Bioquímica da UFPR. 1995. Universidade Federal do Paraná.
WOSIACKI, G.. Banca Examinadora de concurso público para professor auxiliar na área de tecnologia de produtos agropecuários. 1993. Universidade Estadual de Ponta Grossa.
WOSIACKI, G.; MORAES, I. O.; CRUZ, R.. Banca examinadora de concurso público para provimento de função docente da disciplina de microbiologia e imunologia.. 1993. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CEREDA, Marney Pascoli; MORAES, I. O.; FONSECA, H.;WOSIACKI, G.; SOUZA, L. G.. Banca Examinadora do concurso público de Titulos e Provas para função docente na disciplina de Ciência e Tecnologia de Alimentos de Origem Vegetal. . 1993. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
WOSIACKI, G.. Banca Examinadora de Seleção de Docente para a disciplina de Ciência e Tecnologia de Alimentos de Origem Vegetal.. 1993. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
WOSIACKI, G.. Banca examinadora do concurso público de provas e títulos para professor adjunto do Departamento de Bioquímicana área de Bioquímica celular. 1992. Universidade Federal do Paraná.
WOSIACKI, G.. Concurso público de títulos e provas para admissão de docentes na disciplina de Tecnologia dos Produtos Agropecuários. 1990. Universidade Estadual de Ponta Grossa.
AMARAL, G. M. B.; CHAMA, O. T.; VARGAS, C. L. S. A.;WOSIACKI, G.. Comissão Julgadora de Títulos para o Concurso Público de Títulos e Provas para Admissão de Docentes do Setor de Ciências Exatas e Naturais.. 1989. Universidade Estadual de Ponta Grossa.
WOSIACKI, G.. Banca Examinadora de Processo Seletivo Público para provimento na classe de Professor Assistente. 1988. Universidade Estadual de Londrina.
WOSIACKI, G.. Banca Examinadora de Processo Seletivo Público para admissão de docentes para a classe de professor auxiliar. 1988. Universidade Estadual de Londrina.
OLIVEIRA, Antonio Sérgio de; PINOTTI, M. H. P.;WOSIACKI, G.; CELLIGOI, M. A. C.; SATAQUER, E. Y.. Banca Examinadora do Processo Seletivo para Admissão de Docente para a classe de Professor Assistente na área de Bioquímica. 1988. Universidade Estadual de Londrina.
SILVA, R. S. S. F.; GROSSMANN, M. V. E.;WOSIACKI, G.; ENDO, A. S.; DASH, A. E.; ANTUNES, L. A. F.; REDDY, K. V.. Banca Examinadora do Processo Seletivo para Admissão de Docentes para a classe de Professor Adjunto.. 1987. Universidade Estadual de Londrina.
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WOSIACKI, G.. Banca Examinadora do Processo Seletivo Público para Admissão de Docentes para a classe de Professor Assistente. 1987. Universidade Estadual de Londrina.
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WOSIACKI, G.. Banca Examinadora de Prova Didática e Entrevista . 1979. Universidade Estadual de Londrina.
WOSIACKI, G.. Banca Examinadora de Prova Didática e Entrevista para nível de professor assistente . 1977. Universidade Estadual de Londrina.
SPOTO, M. H. F.; ARTHUR, W.;OETTERER, MariliaWOSIACKI, G.; DURIGAN, L. F.. Análise crítiica da obra: Laranja lima, da fruta ao suco.. 2007. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.
WOSIACKI, G.OETTERER, Marilia; ARTHUR, V.; DURIGAN, J. F.; D´ARCE, M. A. B. R.. Tecnologia de Alimentos de Origem Vegetal. 2007. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.
GALHEGO, H. R.;CEREDA, Marney Pascoli; MORAES, J. A. P. V.; BENINCASA, M. M.;WOSIACKI, G.; ROSSI, C.; LUCHESI, A.. Comissão Examinadora do Concurso de Livre Docência de Dra. Selma Dzimidas Rodrigues. 1996. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
TOURINHO, L. C. P.; VIERIA, I. A.; LEITNER, R. J.; FERRANTE, A. J.; SHARAN, S. K.; SILVA, R. S. S. F.;WOSIACKI, G.. Comissão Julgadora de Habilitação à Livre Docência do Prof. José Augusto de Queiroz conforme preceitua ao Art. 4 da Resolução 379/1977.. 1980. Universidade Estadual de Londrina.
WOSIACKI, G.BARANA, A. C.CEREDA, Marney Pascoli. Dra. Ana Cláudia Barana - Professora associada do Departamento de Engenhairia de Alimentos. 2009. Universidade Estadual de Ponta Grossa.
DEMIATE, I. M.WOSIACKI, G.. Professor Associado do Departamento de Engenharia de Alimentos da UEPG. 2008. Universidade Estadual de Ponta Grossa.
WOSIACKI, G.. Coordenador do processo seletivo do programa de pós graduação em Ciência e Tecnologia de alimentos. 2006. Universidade Estadual de Ponta Grossa.
WOSIACKI, G.. Coordenador dooo processo seletivo do programa de pós graduação em Ciência e Tecnologia de alimentos. 2005. Universidade Estadual de Ponta Grossa.
WOSIACKI, G.; RAPAZZI, Márcia; LUTZ JR, Luiz;WASZCZYNSKYJ, Nina. Exame de qualificação de doutorado de Nelci Catarina Chiquetto Silva. 2004. Universidade Federal do Paraná.
WOSIACKI, G.; NAGATA, Noemi;CARNEIRO, Eliana Beleski Borba; BATISTAA, Eduardo Augusto Caldas. Comissão Central do processo de Seleçã e Classificação para o Programa 2004 2005 do curso de mestrado em ciência e tecnologia de alimentos. 2004. Universidade Estadual de Ponta Grossa.
WOSIACKI, G.. Coordenador dooo processo seletivo do programa de pós graduação em Ciência e Tecnologia de alimentos. 2004. Universidade Estadual de Ponta Grossa.
WOSIACKI, G.; BATISTA, E. A. C.; NAGATA, Noemi;CARNEIRO, Eliana Beleski Borba. Comissão Central do Processo de Seleção e Classificação do Programa 2003 2004 do Curso de Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2003. Universidade Estadual de Ponta Grossa.
WOSIACKI, G.. Coordenador dooo processo seletivo do programa de pós graduação em Ciência e Tecnologia de alimentos. 2003. Universidade Estadual de Ponta Grossa.
WOSIACKI, G.. Comiss!ao de Avaliação e Seleção de Bolsistas do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica - PIBIC/CNPq. 1999. Universidade Estadual de Ponta Grossa.
Orientou
Estudo da bioprodução de compostos voláteis gerados no proceso de fermentação de mosto de maçã empregando-se leveduras Saccharomyces e non-Saccharomyces; Início: 2012; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);
Antocianinas de amora brazo; Extração, estabilidade e copigmentação; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Efeitos da radiação gama durante o armazenamento de farinha de bagaço de maçã; ; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Potencial nutricional e biológico do bagaço de maçã; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Estabelecimento de um perfil químico para amostras de maçã a partir do suco; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Gilvan Wosiacki;
A tecnologia enzimática da extração ao beneficiamento de suco de maçã; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Caracterização físico-química e potencial funcional da Myrciaria cauliflora Berg (jabuticaba Sabará); 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Adoçante natural a partir de bagaço desidratado de maçã; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Efeito do bagaço de maçã sobre a glicemia, lipidemia, peroxidação de lipídeos e peso corporal em ratos obesos; ; 2007; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Potencial da farinha do bagaço da maçã no tratamento dietoterápico de idosos; ; 2007; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Eslaelecimento de um modelo de extração de pectina de bagaço de maçã; 2006; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Patulina em maçãs e em produtos derivados; Aspectos sanitários e controle empregando Saccharomyces cerevisiae; 2006; 100 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Avaliação do processo de fermentação alcoólica de suco de maçã obtido por liquefação enzimática; 2006; 100 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Obtenção de pectina alimentícia a partir de bagaço de maçã; ; 2003; 100 f; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Produto vinificado gaseificado obtido a partir de maçãs coom células imobilizadas; ; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo,; Coorientador: Gilvan Wosiacki;
Produção e caracterização de nata de soro acido de leite; 1996; 100 f; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Caracteristicas do processo fermentativo da manipueira com Trichosporon pulullans; ; 1995; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Caracteristicas de qualidade do amido de Castanha Européia (Castanea Sativa); ; 1994; 100 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Gilvan Wosiacki;
Avaliacao Biologica de Dietas; Estudo de Dietas Habituais e de Uma Proposta de Cesta Basica de Baixo Custo; ; 1991; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Caracteristicas de Qualidade da Farinha de Cara-De-Rama (Dioscorea bulbifera, L; ); 1991; 100 f; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Biomassa Oleaginosa de Trichosporon Sp; Determinacao das Condicoes de Cultivo Em Meio Quimico de Composicao Definida Semelhante A da Manipu-Eira; ; 1991; 100 f; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Relação Entre Fibras Alimentares, Lipidios Sanguineos e Excreção de Acidos Biliares; Um Estudo Experimental Em Ratos; ; 1991; 100 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Parâmetros de estabilidade de sucos de maçãs nacionais; ; 1988; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Caracterização de polifenoloxidase e sua influência no suco de maçãa (Malus domestica); ;; 1986; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Produção e caracterização dos lipídios de Trichosporon sp; ; 1986; 100 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Caracterização da Fração Lipídica de tecidos de Frangos Caipiras; 1984; 100 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Determinaçaõ de proteína de carne em misturas carne - soja; 1984; 100 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Amido de Cara-de-Rama (Dioscorea bulbifera, L; ) Propriedades dos Granulos e das Pastas; ; 1984; 100 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Produção e caracterização de beta galactosidase de Cladosporium cladosporioides (Fres; ) de Vries; ; 1982; 100 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Utilização de farinha desengordurada de milho, de origem industrial, em panificação; ; 1982; 100 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Produção de Alfa-Galactosidase de Origem Fúngica e sua Aplicação no Extrato de Soja; 1979; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Isolamento e seleção de levedura oxidativa produtora de aromas frutados a partir do mosto de maçã, para aplicação no processamento da sidra; 2012; Tese (Doutorado em Processos Biotecnológicos Agroindustriais) - Universidade Federal do Paraná,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Biofilme de blenda de fecula de batata e de celulose bacteriana na conservação de fruta minimamente processada; ; 2010; Tese (Doutorado em Processos Biotecnológicos Agroindustriais) - Universidade Federal do Paraná,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Abordagem tecnológica e sensorial dos produtos de maçã: suco, fermentado, sidra; 2008; 0 f; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Gilvan Wosiacki;
Otimização da qualidade da pectina obtida por extração ácida a partir de resíduos de maracujá (Passiflora edulis) e caracterização comparativa; 2007; Tese (Doutorado em Processos Biotecnológicos Agroindustriais) - Universidade Federal do Paraná,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Fermentado probiótico de suco de maçã; ; 2005; 100 f; Tese (Doutorado em Processos Biotecnológicos Agroindustriais) - Universidade Federal do Paraná,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Avaliação de processos e determinação das condições de desalcoolização de bebida obtida por fermentação controlada de suco de maçã da variedade Belgolden; 2004; 0 f; Tese (Doutorado em Processos Biotecnológicos Agroindustriais) - Universidade Federal do Paraná,; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Tecnologia do processamento sidrícola; Efeito do oxigênio e do nitrogênio na fermentação lenta da sidra; ; 2003; 188 f; Tese (Doutorado em Processos Biotecnológicos Agroindustriais) - Universidade Federal do Paraná, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Desenvolvimento de fécula de mandioca auto-expansível; 1999; 0 f; Tese (Doutorado em Agronomia (Energia na Agricultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Gilvan Wosiacki;
Avaliação da liquefação total aplicada ao processamentod e suco de maçã; 2008; Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Gilvan Wosiacki;
2007; Universidade Estadual de Ponta Grossa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Gilvan Wosiacki;
Fécula de mandioca = possibilidades de uso; 1996; 100 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Economia Agroindustrial) - Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Produto para o mercado de suco de maçã - smoothie; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Avaliacao Tecnológica das maçãss Julieta e Princesa; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Avaliação tecnologica de seleções avançadas de maçãs em estudo agronômico pela Estação Experimental de Caçador da Epagri; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Fundação Araucária; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Avaliação tecnológica do bagaço de seleções avançadas de maçãs em estudo agrônomico pela Estação Experimental de Caçador - Epagri; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Fundação Araucária; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Agroindústria de maçã; Estabilidade de Antocianinas de frutas em solução tampão e solução modelo de bebida isotônica; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Fundação Araucária; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Avaliação Tecnologica do bagaço de seleções Avançadas de Maças em estudo Agronomico pelo EPAGRI; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Produto nobre para a Agroindústria da Maçã: Smoothies; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA DO BAGAÇO DE SELEÇÕES AVANÇADAS DE MAÇÃS EM ESTUDO AGRONÔMICO PELA ESTAÇÃO EXPERIMENTAL DE CAÇADOR- EPAGRI; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Publicatio UEPG; Ciências Exatas e da Terra, Ciências Agrárias e Engenharia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Avaliação tecnológica de seleções avançadas de maçãs em estudo agronômico pela Estação Experimental de Caçador da Epagr; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Publicatio UEPG; Ciências Exatas e da Terra, Ciências Agrárias e Engenharia, Fundação Araucária; Orientador: Gilvan Wosiacki;
ESTABILIDADE DE ANTOCIANINAS DE FRUTAS EM SOLUÇÃO TAMPÃO E SOLUÇÃO MODELO DE BEBIDA ISOTÔNICA; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Publicatio UEPG; Ciências Exatas e da Terra, Ciências Agrárias e Engenharia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Produto Alternativo para o Mercado de Suco de Maçã: Smoothies; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Publicatio UEPG; Ciências Exatas e da Terra, Ciências Agrárias e Engenharia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Estabilidade de antocianinas de diferentes sucos de frutas e de extratos de olerícoclas; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Agroindústria da maçã; Os novos rumos da maçã brasileira; sub; projeto 1 - Técnologias tradicionais e caseiras versus tecnologia enzimáticas do processamento de maçã; ; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Agroindústria da pera; Na trilha da maçã; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Fundação Araucária; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Novos rumos da maçã nacional: tecnologia tradicional vesus tecnologia enzimática; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Gilvan Wosiacki;
NOVOS RUMOS DA MAÇÃ NACIONAL; Tecnologia convencional versus tecnologia enzimática; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Maçãs silvestres e domesticadas; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Agroindústria da pera; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
O beneficiamento do bagaço de maçã; Matéria-prima para a extração dos componentes nobres; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Agroindustria da maçã; Os componentes nobres dos quasi residuos; Sub projeto 1 - A liquefação enzimática aplicada ao processamento de maçãs; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Agroindústria da Pera; Da árvore para a garrafa; ; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Avaliação de variedades de maçãs silvestres e poencial de aplicação para a correção de sucos de maçã concentrados na safra 2010 2011; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Agroindústria da maçã; Os novos rumos da maçã brasileira; sub; projeto 1 - Técnologias tadicionais e caseiras versus tecnologia enzimáticas do processamento de maçã; ; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Açúcar invertido; Adoçante natural extraído de bagaço de maçã; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Os componentesnobres dos quasi residuo agroindustriais /sub projeto 3 - Avaliação tecnológica; Parte 1 - Análises fisicoquimicas dos sucos e bagaços desidraados de amostras colhidas na safra 2007 2008; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Uso de ingredientes extraídos da jabuticaba em produtos de maçã; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Qualidade físico-química e sensorial de seleções de maçãs da coleção de macieiras da Estação Experimental de Caçador da Epagri; 2007; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Caracterização múltipla de pectinas; Parte 1 - Pectinas isoladas de cultivares experimentais - Epagri Caçador; 2007; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Caracterização multila de pectinas; Pectinas isoladas de variedades comerciais - Fischer Faiburgo; 2007; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Caracterização múltipla de pectinas; Pectinas modificadas de cultivar Joaquina; 2007; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Gilvan Wosiacki;
A liquefação enzimática aplicada ao processamento de maçãs; Parte I - Caracterização das preparações enzimáticas; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Influência do processamento sobre o perfil iônico de suco varietal clarificado de maçã; Co-orientador: Dr; Alessandro Nogueira; 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Tecnologia de fermentações na agroindústria de maçã; Parte 2 - Contribuição ao desenvolvimento de uma bebida fermentada à semelhança da sidra francesa (cont; ); 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Determinação de compostos fenólicos na maçã e seus produtos; 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Tecnologia de fermentações na agroindústria de maçã; Sub-projeto; Contribuição ao desenvolvimento de um produto fermentado por leveduras à semelhança da sidra francesa; Parte 2 - Caracterização da fermentação alcoólica do mosto concentrado; Co-orientador: Dr; Alessandro Nogueira; 2005; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Caracterização do sistema pectinolítico comercial utilizado como coadjuvante no processamento de suco clarificado de maçã; Parte 1 - Pectinametilesterase PME; Co-orientadora: Dra; Neiva Deliberali Rosso; 2005; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Caracterização do sistema pectinolítico comercial utilizado como coadjuvante no processamento de suco clarificado de maçã; Parte 2 - Poligalacturonase; Co-orientadora: Dra Mareci Mendes de Almeida; ; 2005; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Qualidade físico-química e sensorial de seleções de maçãs da coleção de macieiras da Estação Experimental de Caçador da Epagri; Ponta Grossa (cont; ); 2005; 10 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Caracterização do sistema enzimático de maçã (Mallus domestica) da variedade Gala; ; 2005; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Tecnologia de fermentações na agroindústria de maçã; Sub-projeto: Contribuição ao desenvolvimento de um produto fermentado por leveduras à semelhança da sidra francesa; ; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Caracterização físico-química de amostras de maçã colhidas na safra 2002 2003; ; 2004; 100 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Qualidade físico-química e sensorial de seleções de maçãs da coleção de macieiras da Estação Experimental de Caçador da Epagri; Ponta Grossa; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Gilvan Wosiacki;
O processamento de maçãs industriais em escala rural de pequeno porte; Parte II; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Tecnologia de fermentações na agroindústria de maçã; Parte 2 - Contribuição ao desenvolvimento de uma bebida fermentada à semelhança da sidra francesa; Co-orientador: Dr; Alessandro Nogueira; 2004; 100 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Qualidade da maçã cv Catarina - da fruta ao vinho frisante; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Agroindústria de Maçã; Inovações tecnológicas no processamento de maçãs (cont; 2); 2003; 100 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
O processamento de maçãs industriais em escala rural de pequeno porte; Parte I; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Agroindústria de Maçã; Inovações tecnológicas no processamento de maçãs (cont; 2; 2003; 51 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Tecnologia de fermentações na agroindústria de maçã; Sub-projeto: Contribuição ao desenvolvimento de um produto fermentado por bactérias com finalidades probióticas; ; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Avaliação Tecnológica de Matérias-Primas de origem vegetal - Agroindustria da maçã; 2003; 25 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Avaliação tecnológica de produtos de origem vegetal - agroindustria da maçã; 2003; 25 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Estabelecimento de um protocolo de obtenção de suco clarificado de maçã em nível de pequena propriedade rural; 2002; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Agroindústria de Maçã; Inovações tecnológicas no processamento de maçãs; 2002; 51 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Estudo técnico-científico e sócio-econômico de uma unidade piloto de obtenção de suco clarificado de maçãs industriais - fase preliminar; ; 2002; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Agroindústria da Maçã - Inovações no processamento de frutas; ; 2002; 10 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Características de qualidade de sucos varietais de maçã; 2001; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Agro-indústria de maçã; Parte II - Avaliação tecnológica de amostras de maçãs potencialmente industrializáveis; ; 2001; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Análise de Alimentos; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa Rhae; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Produção de biomassa de Geotrichum fragrans a partir de subprodutos da agroindústria de mandioca; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa Rhae; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Avaliação tecnológica de variedades não comerciais de maçãs; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Licenciatura Em Ciências Biológicas) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa Rhae; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Produção de nata [celulose bacteriana] a partir de resíduos agro-industriais; Tecnologia de produção de biomassa microbiana; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Agro-indústria de maçã; Parte I - Avaliação tecnológica de amostras de maçãs potencialmente industrializáveis; ; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Agro-indústria de maçã; Parte 1 - Características de qualidade de sucos varietais de maçã; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Produção de nata [celulose bacteriana] a partir de subprodutos agroindustriais; ; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Agroindústria de Maçã -Análise dos indicadores físico-químicos de qualidades de amostras de sidra; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa Rhae; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Agro-indústria de Maçã; Inovações tecnológicas no processamento de sidra; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa Rhae; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Características de Qualidade de Amostras de Polvilho Azedo Produzido ou Comercializado no Estado de Santa Catarina e Rio Grande do Sul; 1997; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Caracterização de qualidade de amostras de polvilho azedo produzido ou comercializado nos Estados do Sul do Brasil; 1997; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Licenciatura Em Ciências Biológicas) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Características de qualidade do polvilho doce produzido e comercializado na Região Sul; 1997; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Avaliação tecnológica de laranja; Influência do sistema pectinolítico intrínseco nas propriedades reológicas do suco concentrado por congelamento; 1997; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Caracterização de amido de maçã; ; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Sidra champanhificada; Aplicação de células imobilizadas na obtençãoo de produto champanhificado de maçã nacional; ; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Aplicação de amidos modificados em panificaçãoo; Sub-projeto: elaboração de produtos panificados com baixo teor de glutem; ; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa Rhae; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Biomassa oleaginosa de Trichosporon pullulans; Parte II - Experimentos com efluente industrial; Sub-projeto: Estudos cinéticos de produção de biomassa oleaginosa em sistema descontínuo; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa Rhae; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Características de Qualidade de Amostras de Polvilho Azedo Produzido ou Comercializado no Estado de Santa Catarina e Rio Grande do Sul; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Biomassa oleaginosa de Trichosporon pullulans; Estabelecimento de protótipo de reator para produção de biomassa oleaginosa a partir de manipueira; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa Rhae; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Avaliação tecnológica da maçã nacional Aptidão para o processamento de suco clarificado; Parte II - Avaliação de novas introduções no banco de germoplasma; ; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa Rhae; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Produção de nata de frutas; Parte I - Utilização de sucos de frutas de clima tropical e subtropical; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Licenciatura Em Ciências Biológicas) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa Rhae; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Identificação das Unidades Fabris de Produção de Polvilho Azedo na Região Sul do País; ; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Produção de nata de frutas; Parte II - Utilização de sucos de frutas de clima tropical e subtropical; ; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Licenciatura Em Ciências Biológicas) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Sidra champanhificada; Aplicação de células imobilizadas na obtenção de produto champanhificado de maçã nacional; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa Rhae; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Avaliação tecnológica da maçã nacional: aptidão para o processo de vinificação; Parte II - Avaliaçào de novas introduções no banco de germoplasma; 1996; 151 f; Iniciação Científica; (Graduando em Licenciatura Em Ciências Biológicas) - Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Avaliação tecnológica de laranja; Sub-projetooooo 2 - Influência do sistema pectinolítico intrínseco nas propriedades reológicas do suco concentrado por congelamento; ; 1995; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa Rhae; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Produção de brandies de frutas tropicais; Produção de aguardentes a partir de frutas de clima tropical e sub-tropical; ; 1995; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa Rhae; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Avaliação tecnológica da maçã nacional; Aptidão para o processamento de suco clarificado; Parte II - Avaliação de novas introduções no banco de germoplasma; 1995; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Caracterização do Sistema de Produção de Polvilho Azedo da Região Sul do Brasil; Parte II - Paraná; 1995; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Produção de nta de frutas; Parte I - Utilização de sucos de frutas de clima tropical e subtropical; ; 1995; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Licenciatura Em Ciências Biológicas) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa Rhae; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Características de Qualidade de Amostras de Polvilho Azedo Produzido ou Comercializado no Estado do Paraná e Santa Catarina; ; 1995; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Produção e caracterização de uma bebida fermento-destilada de maçã; 1995; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Produção de nata de frutas; Parte I - Utilização de sucos de frutas de clima tropical e subtropical; ; 1995; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Licenciatura Em Ciências Biológicas) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Caracterização do sistema de produção de polvilho azedo no Sul do Brasil; Subprojeto de pesquisa: Avaliação dos processos de produção de polvilho azedo no Sul do Brasil; ; 1995; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa Rhae; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Produção de brandies de Frutas Tropicais; Subprojeto: Produção de aguardentes a partir de frutas de clima tropical e subtropical; 1994; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa Rhae; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Utilização de subprodutos agro-industriais para produção de biomassa ativa de Rhizobium sp; 1994; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa Rhae; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Caracterização do Sistema de Produção de Polvilho Azedo da Região Sul do Brasil; Parte I - Tibagi e região; 1994; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Caracterização do Perfil iônico da maçã nacional; ; 1994; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Produção de brandies de frutas tropicais; Parte 1 - Avaliação da produção de brandies a partir de sucos processados de frutas de clima sub-tropical; ; 1994; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
CAracterização do amido de pinhão - usos potenciais e aplicações em alimentos - parte II; ; 1993; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa Rhae; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Caracterização do sistema de produção de polvilho azedo na região de Tibagi PR; 1993; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Licenciatura Em Ciências Biológicas) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Caracterização do sistema de produção de polvilho azedo no Estado do Paraná; Parte 4 - Tibagi e área de influência; ; 1993; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa Rhae; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Biomassa oleaginosa de Trichosporon sp; ; 1993; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Avaliação tecnológica da maçã nacional; Aptidão para o processo de vinificação; 1993; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Biomassa oleaginosa de Trichosporon sp; ; 1993; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Licenciatura Em Ciências Biológicas) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa Rhae; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Tecnologia de produção de biomassa ativa - Rhyzobium sp; ; 1993; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa Rhae; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Tecnologia de produção de biomassa ativa - Rhyzobium sp; ; 1993; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Caracterização do amido de pinhão; Usos potenciais e aplicações em alimentos; 1992; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa Rhae; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Avaliação tecnológica de maçã nacional - Aptidão para o processo de vinificação; 1992; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Avaliação tecnológica de maçã nacional - Caracterização do perfil iônico da maçã nacional; ; 1992; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Caracterização da produção de polvilho azedo no Estado do Paraná- Parte 1 - Tibagi e área de influência; ; 1992; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa Rhae; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Avaliação tecnológica da maçã nacional; Aptidão para o processo de vinificação; Parte 1: Caracterização da matéria-prima; ; 1992; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa Rhae; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Aminoácidos livres em sucos de maçãs nacionais; Emprego em controle de qualidade; 1989; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Características de qualidade de maçãs nacionais - região de Londrina; 1988; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Determinação da atividade diastásica da farinha de cará-de-rama; ; 1987; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Gilvan Wosiacki;
SIDRA Uma bebida fermentada de maçã; Estabelecimento de padrões de qualidade; ; 2009; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Gilvan Wosiacki;
SIDRA-Uma bebida fermentada de maçã; Estabelecimento de padrões de qualidade; ; 2007; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Prospecção de novas pesquisas sobre maçãs; Sub-projeto 1: Comparação dos métodos de medida de cor em sucos despectinizados de maçã; ; 2006; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Prospecção de novas pesquisas sobre maçã; Sub-projeto 1; Extração ácida de pectina de bagaço de maçã; ; 2006; 0 f; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gilvan Wosiacki;
Obtenção de pectina a partir de bagaço de maçã; Sub-projeto: Comparação dos processos de extração com ácidos fortes e ácidos fracos; ; 2003; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Gilvan Wosiacki;
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WOSIACKI, G. ; PARK, Y. K. . Some polysaccharidases from Fusarium sp. found in coffee fields.. In: INSTITUT OF FOOD TECHNOLOGISTS., 1977, Philadelphia. Anais. Chicago: IFT, 1977. p. 151.
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WOSIACKI, G. . Isolamentos de fungos presentes em cafezais.. In: SOCIEDADE BRASILEIRA PARA O PROGRESSO DA CIENCIA., 1976, Curitiba. Anais. Curitiba: SBPC, 1976.
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WOSIACKI, G. ; SCHWAB, A. ; ZANCAN, G. T. . Enzimas hidrolíticas produzidas por fungos isolados de café. . In: SOCIEDADE BRASILEIRA DE BIOQUIMICA., 1971, Curitiba. Anais. Curitiba: SBBq, 1971.
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NOGUEIRA, Alesandro ; LE QUERE, J.M. ; DRILLEAU, J.F ; WOSIACKI, G. . The growth kinetics and fermentation behaviour os Hansenaspora valbyensis in cider processing conditions.. International Journal of Food Microbiology , 2013.
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ALMEIDA, M. C. ; PRESTES, R. A. ; Fonseca, A.F. ; WOICIECHOWSKI, A. L. ; WOSIACKI, G. . Minerals consumption by ACETOBACTER XYLINUM on cultivation on coconut. Brazilian Journal of Microbiology (Impresso) , 2013.
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ZARDO, D. M. ; SILVA, K. M. ; GUYOT, S. ; WOSIACKI, G. ; NOGUEIRA, A. . PHENOLIC PROFILE AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF THE MAIN BRAZILIAN APPLE VARIETIES. International Journal of Food Sciences and Nutrition , 2013.
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Yamato, M.A.C. ; GOLTZ, C. ; Ávila,S. ; ZIELINSKI, A. A. F. ; DEMIATE, IVO MOTTIN ; NOGUEIRA, Alesandro ; WOSIACKI, G. . Blackberry (Rubus spp.): influence of ripening and processing on levels of phenolic compounds and antioxidant activity of the 'Brazos' and 'Tupy' varieties grown in Brazil. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , 2013.
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ALBERTI, Aline ; Ávila,S. ; WOSIACKI, G. ; Santos, R. D. ; MONGRUEL, Caroline . Effect of rosemary extract on the color stability of anthocyanin etract of black and red grapes. 2010. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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Gonzalez, Samantha Lemke ; ROSSO, Neiva Deliberali ; CARNEIRO, Eliana Beleski Borba ; WOSIACKI, G. . Determinação das condições ótimas de pH, temperatura e atividade residual de uma amostra comercial de pectinase. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Gabriel, L.S. ; Zanlorenzi,G.B. ; VIEIRA, Renato Giovanetti ; NOGUEIRA, Alessandro ; WOSIACKI, G. . Adoçante de maçã: Fatores que influenciam o processo de secagem do bagaço de maçã. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Ávila,S. ; FALCAO, L. D. ; ZARDO, Danianni Marinho ; NOGUEIRA, A. ; WOSIACKI, G. . COLOR STABILITY AND SCAVENGING PROPERTIES OF ANTHOCYANINS FROM DIFFERENT BERRIES. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Outras produções
NOGUEIRA, A. ; WOSIACKI, G. ; VIEIRA, Renato Giovanetti ; SEQUINEL, T. ; CAVA, S.S. ; TEBCHERANI, S.M. . Desenvolvimento de equipamento industrial. 2008.
PAGANINI, C. ; NOGUEIRA, A. ; DENARDI, Frederico ; SILVA, Nelci Cartarina Chiquetto ; SANTOS, Lúcia Dinnies ; KIMURA JUNIOR, T. ; MONGRUEL, Caroline ; GUERGOLETO, K. B. ; SIMÕES, Deise Rosana Silva ; WOSIACKI, G. . O processamento de maçãs industriais em escala rural de pequeno porte. 2004. (Relatório de pesquisa).
WOSIACKI, G. . Agroindústria de maçã. Inovações tecnológicas no processamento de frutas.. 2003. (Relatório de pesquisa).
WOSIACKI, G. . Agroindústria da maçã. Inovações tecnológicas no processamento de frutas. 2001. (Relatório de pesquisa).
WOSIACKI, G. ; MENDES, M. ; KANUNFRE,C.C. . Cassava Industry Wastes. 1994 (Estudo fotográfico) .
Projetos de pesquisa
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2013 - Atual
Produto Nobre para a Agroindústria da Maçã: Smoothies o que é isto?, Descrição: Hoje existe uma busca cada vez mais acentuada pela melhor qualidade de vida e hábitos alimentares saudáveis com consumo de produtos menos calóricos, porém não menos nutritivos e saborosos. Associado a esse quadro existe uma realidade cada vez mais presente característica da vida moderna, onde as famílias estão menores, existe um maior numero de pessoas morando sozinhas, maior participação da mulher no mercado de trabalho dedicando menos tempo aos afazeres domésticos, que demandam cada vez mais por produtos práticos, convenientes, de rápido preparo e baixo desperdício (MORETTI, 2001). Smoothie é uma mistura liquida, gelada, algumas vezes adocicada, feita com frutas frescas ou hortaliças, sua consistência é semelhante ao Milk-shake (CAMPOS, 2010). Segundo Damian (2012), os smoothies são bem conhecidos em países como Estados Unidos e Europa, porém no Brasil ainda é pouco difundido. A escolha certa de ingredientes funcionais é frequentemente um fator decisivo na sucessão de um produto. De acordo com Dohler (2011), os consumidores preferem produtos com ingredientes saudáveis se eles entendem o benefício imediatamente. Benefícios de saúde que precisam ser explicados muitas vezes exigem uma grande quantidade de marketing e comunicação, ainda que seja elevado o risco de que o consumidor não vai entendê-los. Em contraste, os ingredientes de saúde que estamos familiarizados desde a infância, como vitaminas e minerais, são muito bem aceitos. No entanto, os ingredientes tais como fibras, que são conhecidas por uma longa sensação de saciedade, também são aceites pelos consumidores. Alguns exemplos de combinações com maçã que possivelmente dariam certo seriam frutas com um grande numero de antocianinas como: acerola (Malpighia glabra L), amora preta (Rubusfruticosus) e mirtilo (Vacciniummyrtillus L.), pois de acordo com Wosiacki (2012), o extrato dessas frutas, processado a partir das frutas inteiras apresenta um bom rendimento (média de 70%), uma acidez relativamente elevada e um poder antioxidante relativamente satisfatório. Recentemente foram identificados exemplares de polpas de frutas isentas de sacarose, o que vem de encontro, trazendo benefícios aos portadores de intolerância ao binômio Sacarose Isomaltose, e parece ser interessante a união dos benefícios destas frutas aos do suco de maçã o que acarreta a engenharia de um produto tipo smoothie com finalidade terapêutica definida. . , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Alessando Nogueira - Integrante / Jessica Hoffmann Brito - Integrante / Mariana Tozetto Gongra - Integrante / Suelen Ávila - Integrante / Vivian Cristina Ito - Integrante / BRENDA STARKE - Integrante / Vanessa Matos - Integrante / Simone Ribas - Integrante / Guilherme Lirani Pitela Domingues - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Araucária - Bolsa.
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2012 - Atual
Agroindústria da maçã- Novíssimos rumos para maçã paranaense, Descrição: Programa de Bolsa Senior - Gilvan Wosiacki. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Integrante / Alessandro Nogueira - Integrante / maria helene Canteri - Integrante / Egon Schnitzler - Coordenador., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2012 - Atual
Avaliação tecnológica das maçãs Julieta e Princesa, Descrição: Entre as frutas originárias de clima temperado como o Cáucaso (Juniper et al, 2009), a maçã (Malus doméstica) supera todas as demais em termos de produção (70 milhões de toneladas) e uso (in natura e industrializada). O Brasil é autossuficiente atendendo como um dos grandes produtores tanto o mercado interno quanto processos de exportação com sucesso. Seu período de safra estende-se na atualidade de fevereiro a abril no epicentro da produção sendo expandido com maçãs precoces de novembro a janeiro e com tardias de maio a junho. A entressafra brasileira oferece um bom mercado para importação de maçãs do leste europeu e do sul do continente americano. Todavia, o mercado doméstico é suprido com fruta frigo-conservada o ano inteiro (Petri et al, 2008) Depois do desempenho satisfatório do setor agroindustrial de maçã, que exporta suco concentrado para os Estados Unidos de forma rotineira e para os estados europeus de forma esporádica, os Institutos de pesquisa passaram a atender a demanda de variedades mais voltadas e adaptadas ao processamento, com teores mais pronunciados de açúcares, fenóis e ácidos, com certo sucesso. Dentre as variedades de maçãs recomendadas no Brasil que seguramente tem características de matéria prima encontram-se a Anna, Einshemer, Rainha, Valinhos, Culinaria e outras mais antigas que somente são encontradas nas coleções de macieiras do IAC e da EPAGRI. Das variedades comerciais lançadas com sucesso encontram-se a Catarina, Joaquina, Eva, Carícia e Rainha com características interessantes do ponto de vista industrial e que e já estão sendo testadas como matéria prima para sucos e vinhos, à semelhança do que foi feito com a Joaquina e a Catarina, variedades lançadas pela Epagri de São Joaquim. Planejadas para o clima de características, nitidamente temperado da Serra Catarinense e Gaúcha, ambas são adequadas em termos nutricionais a serem consumidas como fruta de mesa e como matéria-pírima, pairando na classificação intrínseca de Vieira et al (2011) como intermediária dos dois empregos, mas com muito boa perspectiva como matéria prima para sucos e afins Recentemente foram lançadas no Paraná variedades especiais que tem como características a acidez e a precocidade de produção assim como apresentam uma grande vantagem sobre as maçãs tradicionais, que são a produtividade e aceitação de climas mais amenos em termos de frio, chegando a ser considerados climas subtropicais (Comite de Fruticultura, 2009). Destas variedades, salientam-se a Julieta, bem recente e a polinizadora `Princesa, bem antiga. Todas estas variedades são de ampla aceitação do produtor e do consumidor em regiões quentes como Londrina, além de outras micro-regiões dos estados de Minas Gerais e Bahia (O Estado do Paranã, 2008) além de Goiás (Todafruta, 2009). Quem disse que maçã só dá no Sul do Estado!(Faep, 2006). Urge que se faça uma averiguação da aptidão tecnológica destas variedades haja vista que as perspectivas de sua produção são tão alvissareiras que seria de lastimar a perda de 30% da produção apenas pela falta de tecnologia, facilmente disponível na Região Sul do Brasil. . , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Mariana Tozetto Gongra - Integrante / Ricardo Serenato Junior - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 2
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2010 - 2012
Agroindústria da maçã - os novos rumos da maça nacional: Tecnoloigia convencional vs tecnologia enzimática;, Descrição: Agroindústria da maçã ? os novos rumos da maçã nacional Tecnologia convencional versus tecnologia enzimática Codinome Global. Demanda temporal: 24 meses. Início: 01/08/2010 O aluno deverá atualizar a revisão bibliográfica desde 2000, sominar as técnicas de análises físico-químicas em suco e bagaço de maçã, dominar as técnicas de análises instrumentais aplicadas aos produtos, dominar as técnicas de avaliação estatísticas dos resultados obtidos, dominar o desenho de experimentos multivariados, dominar os softwares aplicáveis desde texto até avaliação de imagens, conhecer a distribuição de pomares de uma região microclima definido, conhecer a composição de pomares desta região, contatar os proprietários ou capatazes visando obter matéria-prima, definir quais os tipos de amostras serão utilizados nos experimentos, definir a magnitude das amostras visando resultados significativos, estabelecer os limites temporais para coleta de cada amostra, viabilizar o transporte das amostras de forma adequada, processar as amostras de acordo com os três procedimentos, analisar os resultados em termos físico-químicos e instrumentais, avaliar os resultados por análise estatística multivariada, comparar os resultados com os da safra seguinte, apresentar os relatórios como uma análise critica dos artigos publicados De Ponta Grossa, em 10 de Maio de 2010 Dr Gilvan Wosiacki Pesquisador Sênior da UEPG Pesquisador CNPq 1 d. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Acácio Antonio Ferreira Zielinski - Integrante / Germano Goltz - Integrante / Larryssa Maria Mendes De Geus - Integrante.
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2010 - 2012
Valor biológico da farinha de bagaço de maçã e potencial anti-cancerígeno de seus componentes, Descrição: Com o aumento na incidência de doenças degenerativas, investigar componentes naturais dos alimentos que possuam a capacidade de inibir ou interromper o processo de oxidação celular, neutralizando radicais livres tem sido o foco de muitas pesquisas. Frutas, são ricas fontes destes compostos, em especial a maçã. A composição de fenólicos em maçã tem mostrado exercer boa atividade antioxidante apresentando, portanto, características funcionais. Durante o processamento industrial da maçã, em especial do suco, é gerado um resíduo comumente chamado bagaço, onde ficam concentrados nutrientes e compostos bioativos da fruta. Entretanto, este subproduto é mal utilizado pela indústria, vendido para alimentação animal, ou simplesmente é descartado na natureza acarretando grandes danos ambientais. A utilização do bagaço de maçã visando a obtenção de compostos bioativos apresenta vantagens para a indústria e para a saúde da população. Para propor uma utilização do bagaço de maçã será avaliado o seu potencial nutricional mediante análises físico-químicas, teor de fenóis totais, capacidade antioxidante e perfil fenólico determinado por cromatografia líquida de alta resolução. Para tanto, é necessário avaliar a citotoxicidade e capacidade antioxidante in vitro sendo neste caso utilizadascélulas Jurkat e J774A.1 e também analisar o potencial tóxico da micotoxina patulina, o principal contaminante do bagaço, mediante a avaliação da função e lesão hepática em ratos linhagem Wistar através de estudo subcrônico. Para tanto, este trabalho tem como proposta apresentar uma maneira de aliar o melhor aproveitamento do bagaço de maçã tanto para a alimentação humana. quanto para um potencial uso como coadjuvante farmacológico. Palavras chave: Bagaço de maçã, Caracterização nutricional, Compostos fenólicos . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / KANUNFRE Carla Cristine - Integrante / Laryssa Maria Mendes de Geus - Integrante / Germano Goltz - Integrante., Número de orientações: 1
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2010 - Atual
Agroindustria de maçã. Os novos rumos da maçã brasileira, Descrição: A pomicultura brasileira, fundamentada num plantio bi-varietal, privilegiando as cultivares Fuji e Gala, não atende mais as necessidades do setor de transformação que demanda maçãs mais ácidas para suprir o mercado internacional e o nacional, que começa a se apresentar como um alvo comercial interessante. A oferta de produtos competitivos, todavia, faz com que o setor secundário comece a se programar para a instalação de uma cultura de qualidade no que diz respeito à produção e transformação da maçã, a começar no âmbito dos pomares e das unidades de processamento. Nota-se, na realidade, que uma vez definitivamente instalada a pomicultura nacional, atendido e abastecido o comércio interno e já atingindo o internacional, há necessidade de buscar alternativas que privilegiem o setor industrial na definição de novos rumos para a maçã nacional, não se fixando apenas nas atuais campeãs de produção. Solidários a esta intenção, neste projeto continuado versando sobre a Agroindústria de Maçã, serão desenvolvidas atividades programadas em cinco vertentes bem definidas compreendendo [1] a qualidade da matéria-prima, na qual se insere também o potencial agroindustrial de sub-espécies silvestres e das comerciais polinizadoras, [2] a adequação da moderna tecnologia enzimática de decomposição da parede celular de vegetais à infraestrutura industrial já existente para o processamento de suco ou de mosto para fermentação e posterior beneficiamento da bebida alcoólica frisante de maçã, [3] o desenvolvimento de novas bebidas, fermentadas ou não, com agregação de extratos vegetais definitivamente reconhecidos como funcionais e consequentemente de suas vantagens como agentes de promoção da saúde e bem estar dos consumidores e, finalmente mas não menos importante, [4] à prospecção, à medida do necessário e do possível, de pesquisas com outras matérias primas, em especial à dos biomas araucarianos da Região Sul e [5] em continuidade dos estudos sobre o aproveitamento de quasi resíduos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (15) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Alessando Nogueira - Integrante / Acácio Antonio Ferreira Zielinski - Integrante / Suelen Ávila - Integrante., Número de produções C, T & A: 15 / Número de orientações: 19
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2008 - 2012
Caracterízação fisico-química e instrumental das frações casca, suco, polpa e sementes de myrciaria cauliflora berg. (jabuticaba sabará)., Descrição: Espécies da família Myrtaceae tem sido usadas em medicina popular, cultivadas com finalidades paisagísticas além de obtenção de frutas comestíveis, como a jabuticabeira, que apresenta alta produtividade e rusticidade. A sua fruta, embora apropriada tanto para consumo in natura quanto para matéria-prima, tem seu aproveitamento limitado pela problemática que compreende desde a instalação de pomares com árvores de grande porte até a instabilidade do produto agrícola, a jabuticaba. Apesar de seu potencial como fonte de compostos bioativos e demanda de estudos sobre seu comportamento pós-colheita, ainda são poucos os relatos na literatura especializada com resultados de pesquisa além das informações didáticas. Pretende-se, neste projeto, estabelecer as características de qualidade das frações casca, polpa, suco e semente da jabuticaba por métodos físico-químicos, enzimáticos e instrumentais, quanto aos perfis de atividade antioxidantes, de compostos fenólicos, de açúcares invertidos, de substâncias pécticas e de minerais. Os procedimentos instrumentais compreendem HPLC-RI/MAALS, Folin e HPLC-DAD, FTIR, RNM, HPSEC-RI-MALLS, CG-MS e EAA. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Alessandro Nogueira - Integrante / Eliana Beleski Bora Carneiro - Integrante / Carmem Lúcia de Oliveira Petkowicz - Integrante / maria helene Canteri - Integrante / Lirian Moreno - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2
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2008 - 2010
Açúcar invertido. Adoçante natural extraído do bagaço de maçã, Descrição: urge no cenário global voltado ao controle da obesidade e da diabetes o novo conceito de valor glicêmico, que favorece as frutas e hortaliças por serem pouco calóricas e insulinogênicas, em especial a maçã, em se considerando os altos teores de frutose e baixos de glucose. Além do elevado valor edulcorante do açúcar invertido relativo à sacarose (Rodrigues et al, 2000), a diferença fisiológica de aproveitamento dos dois monossacarídeos é elucidativa do apelo funcional desta fonte de açúcar para ser usado como adoçante natural. A glucose, ao passar pela luz entérica, é absorvida contra gradiente de concentração à luz sanguínea, em um processo ativo que depende de ATP proveniente de várias fontes metabólicas, entre as quais podem ser citadas em aerobiose, a fosforilação oxidativa, e em anaerobiose, a fermentação lática. Pode-se dizer que este processo cria uma demanda energética cujo fornecedor mais próximo é o epitélio intestinal (Harper, 1970). A frutose, por sua vez, é absorvida pelas células do epitélio intestinal onde, devido à demanda e em anaerobiose, é metabolizada via oxidação ao nível do substrato gerando baixa quantidade de ATP às custas da produção de ácido lático, que entra na corrente luz sanguínea em continuidade ao ciclo de Cori, possibilitando no fígado sua conversão em glicogênio pela gliconeogênese. Como conseqüência os açúcares invertidos tem menor valor glicêmico e pouca atividade insulinogênica, devido aos baixos teores de glucose e elevados teores de frutose. Assim, este adoçante tem um apelo funcional mais elevado do que os demais edulcorantes, sejam os históricos, os sintéticos, os extratos de essências florestais ou ainda outros não apresentados neste texto, como a palatinose ou a sucralose, por exemplo. C omo o bagaço de maçã, já com estudos de estabilização em franco progresso de parametrização, encontra-se disponível no laboratório para ser usado como matéria-prima (Endre , 2000, Kennedy,et al, 1999), parece oportuno serem efetivados. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Alessandro Nogueira - Integrante / Rosilene Aparecida Prestes - Integrante / Gabriel, Luciana Sutil - Integrante / Talita Pereira Lopes - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2
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2007 - 2010
Agroindústria de Maçã. Os componentes nobres dos quasi residuos agroindustriais., Descrição: A pomicultura brasileira privilegia o mercado doméstico com a oferta de frutas de qualidade indiscutível, ainda que insuficiente para a competição no mercado externo, e isto reduz o potencial de comercialização a 70% da produção uma vez que nem todas as frutas atendem aos rigorosos padrões impostos pela cultura do consumidor. A maçã desqualificada, tecnicamente industrial, compreende 10% de frutas estragadas e com valor econômico negativo e 20% de frutas de má qualidade aparente, pode, considerando a produção da safra 2005/2006 (1.000.000 de toneladas), conduzir a uma perda econômica significativa. Urge que a pesquisa acadêmica continue a prestar sua colaboração no sentido de levantar a problemática e de propor alternativas. A manutenção das suas propriedades intrínsecas possibilita que este quasi resíduo seja industrializado gerando produtos nobres como água aromatizada, suco clarificado, vinho varietal, sidra, aguardente e licor, assim como adoçantes naturais, alimentos estruturados e alimentos enriquecidos do ponto de vista nutricional. Os componentes nobres que podem ser extraídos do bagaço gerado no processo industrial compreendem os compostos de aroma, os açúcares solúveis ou invertidos, os carboidratos complexos como as pectinas, os compostos fenólicos com atividades antioxidantes, os ácidos orgânicos como o málico, e as fibras alimentares com apelo funcional. Produtos clássicos com melhor qualidade podem ser protocolados em paralelo com produtos inovadores obtidos a partir de variedades específicas de maçãs, uma vez que continua a busca por cultivares próprias para a industrialização, mais rústicas e resistentes às doenças de verão. Em especial, atenção será dada aos processos fermentativos com leveduras oxidativas para a obtenção de vinhos mais aromáticos assim como as pesquisas em pectinologia e enzimologia voltadas a esta velha matéria-prima, a maçã. Neste ambiente complexo de compostos com reconhecido apelo funcional, tradição e inovação transitam nas at. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (15) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Alessandro Nogueira - Integrante / Leila Denise Falcão - Integrante / Zanlorenzi, Giovanni Basso - Integrante / Acácio Antonio Ferreira Zielinski - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 11
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2007 - 2010
Consolidação para verticalização da pesquisa e pós-graduação na UEPG Vertical 4 (MCT/FINEP CT-INFRA PROINFRA 01/2007), Descrição: O objetivo geral deste projeto é consolidar o llaboratório multidisciplinar de análise instrumental com vistas à verticalização da pesquisa e pós-graduação. As áreas da biologia, química, física, saúde, materiais, agronomia, alimentos serão as principais beneficiárias da estrutura multiusuária. Os equipamentos solicitados complementam uma infraestrutura que vem sendo criada desde o Edital CT-Infra 01/2004. Houve apoio também dos Editais CT-Infra 01/2005 e 01/2006. Os equipamentos solicitados são de interesse coletivo e ficarão disponíveis para utilização por todos os grupos de pesquisa da UEPG. Apoio financeiro FINEP, convênio: 01.08.0522.00, valor R$ 540.500,00).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Eduardo Fávero Caires - Integrante / Karen Wohnrath - Integrante / Benjamin de Melo Carvalho - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.
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2007 - 2009
Adoçante de maçã - Extração e caracterização da fração de açúcar invertido de maçã, Descrição: O bagaço de maçã, considerado como resíduo na agroindústria da Região Sul do país, se constitui em uma matéria prima para a obtenção de seus componentes nobres, como minerais, ácidos orgânicos, açúcar invertido e fibras dietética assim como para a produção de álcool, de ácido cítrico e de vários tipos de enzimas e metabólitos secundários. Para a transformação deste resíduo, com custo negativo, em matéria-prima favorecendo a agregação de valores em produtos de interesse comercial há necessidade de um processo de estabilização do bagaço a ser definido em equipamento adiabático na faixa de 60-100ºC sendo usado como critério o rendimento e a umidade do bagaço bem como sua luminosidade pela colorimetira CIELab, após moagem e tamisação a 60 MESH. Conhecidas as características de qualidade desta matéria-prima neste projeto se propõe o aproveitamento da fração açúcar invertido, presente em quantidade invejável no bagaço de maçã se comparado à cana de açúcar, beterraba sucareira, mel e frutas em geral, após definidas as etapas de beneficiamento que envolvem a extração aquosa, a despectinização hidroalcoólica, a descoloração por efeito de fenômeno de superfície, a clarificação por cromatografia de troca iônica e a concentração sob vácuo a baixa temperatura. A eficiência do processo será monitorada pela determinação dos teores relativos de sacarose, glucose e frutose determinados por técnica enzimática e confirmado por HPLC. A qualidade do produto será avaliada por técnicas H-RNM e por FTIR, e será pesquisada uma correlação destes resultados por técnicas de análise multivariada, mais especificamente por PLS. A avaliação do adoçante será considerada completa após o teste afetivo de aceitação feito com uma equipe de provadores não teinados e a Análise Descritiva Qualitativa, com uma equipe selecionada e treinada. O indicador de sucesso será a apresentação do produto a representantes da agroindústria de maçã. Palavras chaves: concentração, separação de misturas, adoçantes n. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Alessandro Nogueira - Integrante / Rosilene Aparecida Prestes - Integrante / Luciana Sutil Gabriel - Integrante / Talita Pereira Lopes - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
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2007 - 2009
Liquefação enzimática aplicada ao processamento de mação - Caracterizaçao de enzimas, Descrição: O processamento de sucos clarificados e concentrados de maçã está intimamente associado à tecnologia de enzimas. Até a década de 1970 o uso de enzimas pectinolíticas era uma prática não comum mas com o desenvolvimento de novas tecnologias, de sistemas de extração de sucos e a discriminação entre as maçãs comerciais e as industriais passou a fazer parte do dia-a-dia no setor industrial. Há, segundo a literatura especializada, duas vertentes para o processo de liquefação da polpa de maçã no processamento de suco com maior rendimento, [1] o de liquefação total da massa ralada e [2] o de extração preliminar do suco premium acrescido do extrato aquoso do bagaço liquefeito. No primeiro caso o processo é diferenciado do tradicional pela maceração da massa liquidificada com enzimas especiais, de última geração, e pela extração com força centrífuga, o que gera um produto considerado diferente do suco natural, quer pelo processo quer pela presença de celobiose e ácido galacturônico. Neste projeto será avaliado a proporção enzima: matéria prima, o binômio tempo : temperatura, as diferenças do produto liquefeito com o suco Premium em termos de descritores químicos convencionais, a composição dos açúcares invertidos nos dois produtos, a produção de álcool e de CO2, tentando resolver a pergunta Liquefação total de maçã: para suco ou para vinho? .. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Alessandro Nogueira - Integrante / Rosilene Aparecida Prestes - Integrante / Aline Alberti - Integrante / Carmem Lúcia de Oliveira Petkowicz - Integrante / Acácio Antonio Ferreira Zielinski - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
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2007 - 2009
Liquefação enzimática aplicada ao processamento de mação - Caracterizaçao de enzimas, Descrição: O processamento de sucos clarificados e concentrados de maçã está intimamente associado à tecnologia de enzimas. Até a década de 1970 o uso de enzimas pectinolíticas era uma prática não comum mas com o desenvolvimento de novas tecnologias, de sistemas de extração de sucos e a discriminação entre as maçãs comerciais e as industriais passou a fazer parte do dia-a-dia no setor industrial. Há, segundo a literatura especializada, duas vertentes para o processo de liquefação da polpa de maçã no processamento de suco com maior rendimento, [1] o de liquefação total da massa ralada e [2] o de extração preliminar do suco premium acrescido do extrato aquoso do bagaço liquefeito. No primeiro caso o processo é diferenciado do tradicional pela maceração da massa liquidificada com enzimas especiais, de última geração, e pela extração com força centrífuga, o que gera um produto considerado diferente do suco natural, quer pelo processo quer pela presença de celobiose e ácido galacturônico. Neste projeto será avaliado a proporção enzima: matéria prima, o binômio tempo : temperatura, as diferenças do produto liquefeito com o suco Premium em termos de descritores químicos convencionais, a composição dos açúcares invertidos nos dois produtos, a produção de álcool e de CO2, tentando resolver a pergunta Liquefação total de maçã: para suco ou para vinho? .. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Alessandro Nogueira - Integrante / Rosilene Aparecida Prestes - Integrante / Aline Alberti - Integrante / Carmem Lúcia de Oliveira Petkowicz - Integrante / Acácio Antonio Ferreira Zielinski - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
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2007 - 2008
Avaliação da dissolução de oxigênio durante o processamneno de mosto de maçã clarificado, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador.
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2006 - 2010
Infraestrutura para a verticalização da pesquisa e da pós-graduação na UEPG (Coordenador). Sub-projeto, Descrição: Infraestrutura para a verticalização da pesquisa e da pós-graduação na UEPG (Colaborador). Projeto institucional com sub-projetoo denominado "Laboratório multidisciplinar de análise instrumental" - Projeto institucional elaborado por intermédio da Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós Graduação para viabilizar melhorias na infraestrutura de pesquisa da UEPG. Participam do projeto os programas de mestrado da instituição (Agronomia, Alimentos, Física, Materiais, Odontologia, Química) estando prevista a aquisição de um sistema completo de espectrofotometria de absorção atômica e também construção de laboratório multiusuário no Campus de Uvaranas (Apoio financeiro FINEP, convênio 01.05.1043.04, valor R$ 337.452,00).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Eduardo Fávero Caires - Integrante / Ricardo Antônio Ayub - Integrante / José Caetano Zurita da Silva - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.
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2006 - 2008
Efeito da suplementação de bagaço de maçã sobre a glicemia, lipidemia, peroxidação de lipídeos e peso corporal em ratos obesos., Descrição: Efeito da suplementação de bagaço de maçã sobre a glicemia, lipidemia, peroxidação de lipídeos e peso corporal em ratos obesos. Resumo O uso de maçã como alimento funcional se confunde no tempo com o desenvolvimento e difusão da pomicultura mundial. De uma forma geral a fruta se presta para um grande número de benefícios à saúde humana e de uma forma mais específica se destacam as fibras e os teores de frutose. Com o advento nacional da industrialização da fruta surge no âmbito agroindustrial um novo sub-produto, o bagaço, que contém praticamente todos os componentes da maçã em quantidades modificadas pelo processo. O objetivo geral deste projeto consiste em estudar o efeito do uso do bagaço da maçã sobre a glicemia, lipidemia, teor de peroxidação de lipídeos e na redução de peso corporal em animais obesos. Os objetivos operacionais compreendem [1] planejar um experimento que compreenda indução da obesidade em ratos da linhagem Wistar prevendo posterior reversão do quadro clínico, [2] Caracterizar a composição do bagaço da maçã obtido em bancada, [3] elaborar rações hipercalóricas e normocalóricas com diferentes frações de bagaço de maçã, [4].determinar o potencial hipolipidemiante, hipoglicemiante e antioxidante do bagaço da maçã em animais obesos, [5] avaliar a variação de peso dos animais ao longo do período experimental. Os resultados obtidos serão utilizados para a elaboração de uma dissertação de mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Período previsto 01.03.2006 a 28.02.2007. Dr. Gilvan Wosiacki (orientador) e Dra.Carla Cristine Kanunfre (co-orientadora) . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Carla Cristine Kanunfre - Integrante / Audie Nathaniel Momm - Integrante.
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2006 - 2008
Avaliação da liquefação total no processamento de suco de maçã, Descrição: Dos grandes problemas agroindustriais, o do gerenciamento dos resíduos ou subprodutos originados no processamento de alimentos passa a ser dos mais importantes, pois muitas vezes podem causar sérios problemas ambientais, além das perdas de nutrientes. Na industrialização da maçã o principal subproduto gerado é o bagaço, que representa 20 a 40% do total de frutas processadas, ou até 50% em função do nível tecnológico empregado. No entanto, este percentual pode ser minimizado com o emprego de um processamento que se caracteriza dentro da filosofia de tecnologia limpa, denominado liquefação enzimática. Esta operação consiste em tratar as maçãs trituradas com enzimas que hidrolisam a parede celular, aumentando o rendimento de suco e de sólidos solúveis, além de diminuir os resíduos sólidos. Neste trabalho será obtido o suco e o bagaço de maçã da variedade Fuji pelo processamento tradicional de prensagem para comparação com os produtos obtidos por centrifugação após a liquefação enzimática. Os sucos obtidos serão beneficiados até suco de maçã clarificado e caracterizados com técnicas físicas, químicas e microbiológicas. A avaliação da qualidade dos sucos será dada pelos indicadores tecnológicos (ratio, ART, SST, acidez) e características sensoriais (aparência, sabor e aroma). Os dois tipos de bagaços obtidos serão caracterizados com técnicas físicas, químicas e microbiológicas e a qualidade será avaliada com os indicadores tecnológicos (ratio, ART) e nutricionais (fonte de fibras solúveis e insolúveis). Durante os processos de obtenção dos produtos também serão estabelecidos os balanços de massa. Ao final serão avaliados comparativamente, os processos, os rendimentos, os produtos obtidos, os balanços de massa e as necessidades específicas de equipamentos para determinar a diferenciação dos dois processos e ratificar a viabilidade da liquefação enzimática.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Alessandro Nogueira - Integrante / Rosilene Aparecida Prestes - Integrante / Aline Alberti - Integrante / Acácio Antonio Ferreira Zielinski - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
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2006 - 2007
Caracterização Múltipla de Pectinas. Parte 1, 2 e 3, Descrição: CARACTERIZAÇÃO MÚLTIPLA DE PECTINAS Parte 1 - Pectinas isoladas de cultivares experimentais - Epagri Caçador Parte 2 - Pectinas isoladas de cultivares comercias - Gala e Fuji Parte 3 - Pectinas modificadas da cultivar Joaquina - Epagri São Joaquim Resumo A oferta ao mercado agroindustrial de transformação de maçãs já atinge em 2006 o patamar de 300 mil ton de matéria-prima que, considerando uma quebra por sanitização de 33%, poderia conduzir a produção de 140 mil ton de suco ou de vinho disponibilizando um resíduo ou sub-produto pleno de fatores de crescimento de microrganismos. Dentre os muitos usos possíveis do bagaço do processamento de maçã, um dos mais rentáveis é o da extração de pectina, presente no bagaço seco ao redor de 20%, que poderia contribuir com a quantidade de 2,4 mil toneladas a serem lançadas no mercado brasileiro tendo como concorrente apenas uma fábrica de pectina no pais mas que utiliza albedo de frutas cítricas como matéria-prima. Como o protocolo de obtenção de pectinas de alto e de baixo teor de metoxilação já está praticamente definido em função do tempo de extração, temperatura de reação e concentração de ácido nítrico julga-se interessante maximizar a capacidade de qualificação de diferentes metodologias para unir os pontos de vista quantidade e qualidade, ponderando-os. Quiçá possam ser incluídos em um programa de calibração multivariado eis que devem ser complementares e não exclusivistas. Neste projeto estão programados o isolamento e a extração de pectinas de sucos e de bagaços desidratados, respectivamente, visando caracterizar os produtos obtidos a partir de variedades experimentais de maçãs assim como de variedades comerciais em diversos estádios de frigoconservação como objetivos operacionais. O grande número de amostras contribuirá para a calibração multivariada visando identificar formas de classificar as pectinas utilizando-se de recursos titulométricos, espectrofotométricos, reológicos outros instrumentais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Alessandro Nogueira - Integrante / Noemi Nagata - Integrante / Eliana Beleski Borba Carneiro - Integrante / Ardalla Scabio - Integrante / Paulo Irajara Borba Carneiro - Integrante / MAria Helene Canteri Schemim - Integrante / Carmem Lúcia de Oliveira Petkowicz - Integrante / Mariana de Fátima Sato - Integrante / Dayana Carla Rigoni - Integrante / Renan Alberto Hey - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Remuneração / Universidade Estadual de Ponta Grossa - Remuneração / Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina - Cooperação / Universidade Federal do Paraná - Cooperação / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro / Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Cooperação.
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2005 - 2012
Bioprospecção e tecnologia para o desenvolvimento da cadeia produtiva do milho crioulo, Descrição: Projeto BIOAGROPAR - "Subprojeto Milho Crioulo". Visa a bioprospecção para o melhoramento da cadeia produtiva do milho crioulo no Paraná. (Apoio financeiro FINEP, convênio 01.05.0781.04, valor R$ 593.712,00). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Ana Cláudia Barana - Integrante / Eduardo Fávero Caires - Integrante / José Raulindo Gardingo - Integrante / Rodrigo Rodrigues Matiello - Integrante / David de Souza Jaccoud Filho - Integrante / Roberto Ferreira Artoni - Integrante / Altair Justino - Integrante / Marcos Pileggi - Integrante / Marcelo Ribeiro Romano - Integrante., Financiador(es): Secretaria de Estado da Ciência, Tecnologia e Ensino Superior - Auxílio financeiro.
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2005 - 2010
Infraestrutura para a verticalização da pesquisa e da pós-graduação na UEPG (Coodenador). Projeto institucional com sub-projetoo denominado, Descrição: "Laboratório multidisciplinar de análise instrumental". Aprovado no mérito com a concessão de R$ 337.000,00. Projeto institucional elaborado por intermédio da Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós Graduação para viabilizar melhorias na infraestrutura de pesquisa da UEPG. Participam do projeto os programas de mestrado da instituição (Agronomia, Alimentos, Física, Materiais, Odontologia, Química) estando prevista a aquisição de um sistema completo de espectrofotometria de absorção atômica e também construção de laboratório multiusuário no Campus de Uvaranas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Eduardo Fávero Caires - Integrante / Ricardo Antônio Ayub - Integrante / José Caetano Zurita da Silva - Integrante.
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2005 - 2009
Potencial da Farinha do Bagaço da maçã no tratamento dietoterápico de idosos, Descrição: Ao serem adequadamente desidratados, as amostras de bagaço de maçã com menos de 10% de umidade podem ser armazenados e servir como matéria-prima para os experimentos visando a alimentação de seres humanos, num projeto aprovado pela comissão de ética local. A base teórica é que as fibras solúveis [1] estimulam a mastigação, [2] aumentam o bolo fecal, [3] tornam-se um substrato para fermentação por colônias de bactérias probióticas e [4] atrasam o esvaziamento gástrico. O objetivo do trabalho é observar a utilização da farinha do bagaço de maçã na melhoria da qualidade de vida e saúde de idosos, observando sua percussão no aspecto preventivo e de tratamento dietoterápico à patologias específicas, além do interesse econômico, tecnológico e alimentar no produto. Para tanto deverão ser atingidos os objetivos operacionais de [1] Obtenção da farinha do bagaço de maçã, e sua caracterização centesimal e [2] análise de pectina e fibra solúvel, [3] mensuração da vida-de-prateleira, [4] análise sensorial de alimentos adicionados à farinha do bagaço de maçã, como vitaminas, bolos, pães, mingaus, cereais matinais e biscoitos, [5] aplicação dietética do produto à idosos, dentro de uma freqüência de utilização do produto de 1 mês, utilizando 12 g de fibra solúvel ao dia, com uma clientela alvo com controle cruzado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Laylla Marques Coelho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2005 - 2008
Bioprospecção e tecnologia para o desenvolvimento da cadeia produtiva do milho crioulo, Descrição: Projeto BIOAGROPAR - "Subprojeto Milho Crioulo". Visa a bioprospecção para o melhoramento da cadeia produtiva do milho crioulo no Paraná.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Ana Cláudia Barana - Integrante / Eduardo Fávero Caires - Integrante / Ricardo Antônio Ayub - Integrante / José Raulindo Gardingo - Integrante / Rodrigo Rodrigues Matiello - Integrante / David de Souza Jaccoud Filho - Integrante / Roberto Ferreira Artoni - Integrante / Altair Justino - Integrante / Mara Cristina de Almeida - Integrante / Marcos Pileggi - Integrante., Financiador(es): Secretaria de Estado da Ciência, Tecnologia e Ensino Superior - Auxílio financeiro.
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2005 - 2007
Potencial tecnológico de cultivares de maçãs produzidas no Brasil em três safras consecutivas 2005 a 2007., Descrição: POTENCIAL TECNOLÓGICO DE CULTIVARES DE MAÇÃS PRODUZIDAS NO BRASIL EM TRÊS SAFRAS CONSECUTIVAS 2005 A 2007 Resumo Com o aumento da produção de maçãs brasileira torna-se importante à pesquisa nacional nos mais diferentes setores desta agroindústria. Desta forma, este projeto tem duas linhas de pesquisa que estão correlacionadas. A primeira tem enfoque na matéria-prima tanto em termos nutricionais como fruta in natura ou produto processado quanto na aptidão industrial na fabricação de suco e sidra. Na segunda, o enfoque é em relação à melhoria da qualidade da sidra brasileira, com inovações tecnológicas através de aplicações e adaptações da tecnologia européia de processamento. Para analisar as frutas e realizar os trabalhos de fermentação serão coletadas diferentes cultivares durante três safras consecutivas (2005, 2006 e 2007). As analises serão feitas em triplicatas nas frutas e nos seus produtos segundo técnicas oficiais e compreendem a composição físico-química e sensorial além da atividade antioxidante, fenóis totais, flavanóis totais, ácidos fenólicos livres e antocianinas totais. Os trabalhos com a sidra serão na sua maior parte com fermentação, realizados em condições controladas de temperatura, taxa de inoculo e anaerobiose. O monitoramento será feito pela evolução do gás carbônico em sistema automatizado, evolução dos açúcares totais e contagem de leveduras. Várias análises serão utilizadas em diferentes sub-projetos como o consumo de oxigênio bioquímico do mosto e pelas leveduras, a dosagem de ergosterol das leveduras, isolamento e seleção de leveduras oxidativas, grau alcoólico, aromas, analises sensorial, acido málico e lático e anidrido sulfuroso. Os resultados fornecerão informações importantes tanto ao consumidor, na questão nutricional, como ao produtor de sidra em termos de tecnologia e qualidade do produto final. Além disso, como meta, estes resultados somados aos já alcançados pela equip Recursos financeiros liberados pelo CNPq R$ 37.790,00. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (4) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Alessandro Nogueira - Integrante / Mareci Mendes de Almeida - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Nelci Catarina Chiquetto Silva - Integrante / Maria Carolina de Oliveira - Integrante / Luciana de Souza Neves - Integrante / Deise Rosana Silva Simões - Integrante / Maria Helene Canteri Schemin - Integrante / Heloisa Cristina Ramos Fertonani - Integrante / Márcia Viviani Marcon - Integrante / Caroline Natucci Mongruel - Integrante / Regina Cristina Aparecida de Lima - Integrante / Renato Giovanetti Vieira - Integrante / Inara Biscaia - Integrante / Luana Taibo Timpone - Integrante / Neiva Deliberali Rosso - Integrante / Ardalla Scabio - Integrante / Marcos Giovanni Celli - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Ponta Grossa - Remuneração / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina - Cooperação.
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2004 - 2007
Agroind;ustria de maçã - Da matéria-prima aos produtos inovadores, Descrição: A agro-indústria de maçã brasileira, em fase de desenvolvimento acelerado, está fundamentada ainda e erradamente só no aproveitamento de frutas desqualificadas para o mercado consumidor, que é exigente o que demanda um processo de beneficiamente muito rigoroso; as maçãs desqualificadas para a comercialização podem chegar a um nível de 30%, o que representaria cerca de 250.000 ton/ano se os prognósticos da safra de 2005 se concretizarem, o que parece impossível hoje em dia. Porém, as iniciativas de industrialização já demandam que as frutas industriais não sejam apenas aquelas desqualificadas, pois as atuais maçãs comerciais são pobres tanto em acidez quanto em compostos fenólicos, os dois grandes indicadores da aptidão industrial, além de altos teores de açúcares totais. Urge, pois, que se investiguem novas variedades com características agronômicas favoráveis a um manejo de produção simples, que se convertam alguns pomares industriais e que se produzam frutas consideradas boas matérias-primas para o processamento de bebidas mais nobres. Neste projeto está contemplada a avaliação de novas variedades de maçãs, provenientes da coleção da Estação Experimental de Caçador da Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina - Epagri, colhidas na fase mediana da safra e armazenadas sob condições controladas, visando o seu processamento industrial na produção de sucos, vinhos, sidras e aguardentes. Estas avaliações estão programadas para serem realizadas cada ano, considerando novas safras e estabilidade dos indicadores das matérias-primas assim como dos produtos de cada safra, verificando a estabilidade dos indicadores dos produtos armazenados, a cada seis meses. Procura-se correlacionar cada matéria-prima com o processamento mais adequado, identificar modificações passíveis de serem adaptadas aos processos e aos produtos, e repassar estas inovações aos setores de pesquisa e de extensão. Recursos CNPq R$ 78.393,24 com bolsa nivel 1 + taxa bancada. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Alessandro Nogueira - Integrante / Nelci Catarina Chiquetto Silva - Integrante / Frederico Denardi - Integrante / Luciana de Souza Neves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Estadual de Ponta Grossa - Remuneração / Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina - Cooperação., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 6
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2004 - 2007
Qualidade físico-química e sensorial de seleções de maçãs da coleção de macieiras da estação experimental de Caçador e de São Joaquim -, Descrição: A produção de maçã no Brasil data do início do século, mais precisamente de meados dos anos 40 e 50 quando procurou-se estabelecer a pomicultura nacional no Interior de São Paulo, na região de Campinas e Limeira/Valinhos, com o apoio institucional do Instituto Agronômico de Campinas - IAC, que viria a dar credibilidade técnica à implantação de pomares comerciais destinados à fabricação de um sucedâneo da bebida frisante feita com uvas, a sidra. Como as maçãs de mesa provenientes da Argentina atendiam a demanda e a exigência do mercado consumidor nada mais lógico do que procurar variedades mais rústicas para procedimentos industriais da florescente indústria sidrícola, dentre as quais muitas continuam produtivas até o momento. Assim, apareceram no mercado as primeiras maçãs genuinamente após as frustradas tentativas de manter a sobrevida de estirpes estrangeiras como as Red e as Golden, além da Willie Sharp; o custo do manejo fitossanitário e a baixa disponibilidade de defensivos, o costume da produção orgânica e do trabalho braçal conspiraram para que se frustrasse nesta região a pomicultura trazida como tradição pelos imigrantes europeus que lá aportaram com toda a disposição possível e imaginável. Assim surgiram a Delícia, a Valinhos, a Culinária, a Brasil dentre tantas outras cultivares hoje existentes apenas como lembrança de um momento histórico do desenvolvimento da agronomia brasileira. Depois veio o IAPAR paranaense, a Empasc catarinense e Emater gaúcha, cada um com sua vitória histórica na indicação de cultivares para cada tipo de região, já vislumbrando o manejo necessário mas todas se voltando ao tema de cultivares destinados para o consumo in natura deixando em absoluto último plano as melhorias necessárias à variedades de caráter industrial. Porém, as comerciais polinizadoras tem em comum com as produtoras é a época de florescência face à necessidade de polinização cruzada e estas maçãs não se prestam, via de regra, ao uso de mesa devido às su. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Alessandro Nogueira - Integrante / Frederico Denardi - Integrante / Richard Nunes da Silva - Integrante / Acácio Antonio Ferreira Zielinski - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina - Cooperação / Universidade Estadual de Ponta Grossa - Remuneração., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 2
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2004 - 2007
Maçã cv Joaquina. Isolamento e caracterização das substâncias pécticas extraídas com ácidos diluídos., Descrição: Maçãs da variedade Joaquina serão colhidas em grau de maturação adequado na fase mediana da safra de 2004/2005 por técnicos treinados e transportadas ao local de processamento. O suco despectinizado será caracterizado sob aspectos físico-químicos e sensoriais e os dados serão adicionados à tabela dinâmica do Grupo de Trabalho sobre Maçã. O bagaço resultante do processo de extração por prensagem será esgotado com água objetivando a retirada total de açúcares, ácidos e pectinas solúveis após o que será desidratado e moído até 80-120 MESH. As substâncias pécticas serão extraídas com ácido succínico 100 mM, com ácido nítrico 100 mM e num teste seqüencial, primeiro com o ácido succínico e depois com ácido nítrico nas mesmas concentrações. Os três extratos serão desidratados e quantificados quanto ao rendimento e qualificados quanto aos teores de ácidos urônicos livres, esterificados, índice de metoxilas (que juntos compões a pectina total), ao grau de esterificação e índice SAG, e as impurezas que são compostas por cinzas e por compostos nitrogenados além dos açúcares neutros do ballast. Os extratos serão também analisado por FTIR visando a comparação com o grau de esterificação e por GPC visando explicitar seu caráter de polidispersão. Cada extrato será então fracionado em DEAE sepharose em pH 5,8 0,005M com tampão e com um gradiente contínuo de NaCl de 0 a 0,5 M e depois com um eluente a 1M NaCl. Cada fração será hidrolisada com TFA, os açúcares constituintes serão reduzidos com boro-hidreto a alditois e qualificados e quantificados por HPLC. Os resultados obtidos serão comparados com os da literatura de preferência com amostras estudadas de maçãs de variedades especificadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Noemi Nagata - Integrante / Eliana Beleski Borba Carneiro - Integrante / Heloísa Cristina Ramos Fertonani - Integrante / Ardalla Scabio - Integrante / Paulo Irajara Borba Carneiro - Integrante / Carmem Lúcia de Oliveira Petkowicz - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Estadual de Ponta Grossa - Remuneração., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 2
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2004 - 2007
Bebida fermentada espumante de maçã cultivar Catarina. Caracterização do processo Asti a partir de mosto, Descrição: A maçã variedade Joaquina produto da pesquisas agronômicas da EPAGRI foi avaliado enquanto fruta de mesa suco e produto fermentado, foi considerada como maçã comercial de mesa e os produtos suco e vinhos foram considerados de boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Nelci Catarina Chiquetto Silva - Integrante / Maria Carolina Santos de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina - Cooperação / Universidade Estadual de Ponta Grossa - Remuneração., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 4
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2004 - 2007
Patulina em maçãs e em produtos derivados. Aspectos sanitários e controle empregando Saccharomyces cerevisiae, Descrição: Será estabelecida a metodologia de detecção e semi-quantificação de patulina por cromatografia em camada delgada (TLC) e a metodologia de determinação quantitativa de patulina por cromatografia líquida de alta precisão (HPLC). Após domínio da metodologia, será determinada a incidência de patulina em sucos clarificados disponíveis no mercado varejista utilizando a metodologia de determinação quantitativa de patulina por cromatografia líquida de alta precisão (HPLC), realizando os experimentos na Universidade Estadual de Londrina (Dra. Elisa Hirooka - Departamento de Alimentos) mediante acordo de cooperação particular, repassando à indústria fabricante dos produtos contaminados com finalidade de fazer uma inspeção na linha de processamento identificando os momentos críticos de contaminação, resguardado o sigilo quanto à identidade da unidade de produção. Monitorar o processo de bebida básica fermentada a partir de maçãs industriais, será necessário para verificar os momentos e os motivos de descontaminação e também identificar-se-á a influência das etapas de processamento na diminuição dos teores de patulina, repassando ao setor industrial afeto as informações técnico-científicas para subsidiar as atitudes no sentido de garantir a qualidade do produto final com benefícios ao setor de transformação e ao mercado consumidor nacional. Visando o aproveitamento de sucos contaminados, averiguar-se-á a capacidade da biomassa e do sobrenadante de leveduras fermentativas na destruição da patulina, avaliando também a viabilidade da utilização de sobrenadante e/ou de biomassa para redução dos teores de patulina em sucos. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Alessandro Nogueira - Integrante / Elisa Hirooka - Integrante / Marcos Giovani Celli - Integrante / Elisabete Yurie Sataque Ono - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Universidade Estadual de Ponta Grossa - Remuneração., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
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2004 - 2005
Caracterização do sistema pectinolítico comercial utilizado como coadjuvante no processamento de suco clarificado de maçã. Parte 1 - Pectinametilesterase PME., Descrição: O estudo de enzimas pectinolíticas está vinculado diretamente ao entendimento das estruturas e funcionalidades das substâncias pécticas, das quais a teórica pectina é o hidrocolóide mais representativo. Envolvida nos processos industriais de fabricação de geléia (positivo) e de suporte solúvel dos pigmentos escurecidos em sucos de frutas (negativo), a estrutura da pectina está bastante bem conhecida para ser manipulada visando seu melhor aproveitamento. Dentre as enzimas pectinolíticas, as pectinesterases são bastante estudadas pois dependendo de sua atividade os dois processos anteriormente citados podem ser manejados de forma a serem eficientes em sua concepção. Com menor teor de metoxilas as geléias podem ter quantidades significativas de sacarose substituídas por sais de cálcio e com atividade excessiva podem fixar metanol no suco de frutas, fenômenos desejáveis e indesejáveis, respectivamente. Nas preparações comerciais não se conhece necessariamente a atividade de cada enzima sendo que a principal é a da pectinase, hidrolase que rompe o vínculo entre os resíduos de ácido monogalacturônico; o rompimento via reação de transeliminação também se reveste de importância pois diminui a viscosidade do hidrocolóide. Mas a atividade da pectinesterase parece ser de pouca importância quando é este o objeto da aplicação das enzimas pectinolítica em preparações de sucos clarificados. Todavia, como está diretamente vinculada à fixação do metanol no produto final sua importância aumenta (DONGOWSKI, G.; BOCK, W., 1981) a ponto de aguçar a curiosidade científica e de procurar saber o que pode acontecer com o seu emprego inadequado (DAHODWALA, S.; HUMPHREY, A.; WEIBEL, M., 1974). Assim, é oportuna uma revisão da literatura para definir com clareza o estado da arte e com base nele, promover uma purificação da pectinesterase como pré-requisito à caracterização de seus parâmetros cinéticos com a finalidade precípua de obter subsídios sobre a sua ação durante o processo. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Mareci Mendes de Almeida - Integrante / Regina Cristina Aparecida de Lima - Integrante / Neiva Deliberali Rosso - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Ponta Grossa - Remuneração / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
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2004 - 2005
Caracterização do sistema pectinolítico comercial utilizado como coadjuvante no processamento de suco clarificado de maçã. Parte 2 - Poligalacturonase., Descrição: As preparações comerciais de pectinases foram desenvolvidas para se constituírem num mistura de enzimas produzidas por agentes microbianos selecionados visando a sua utilização exclusiva em processos industriais voltados à obtenção de bebidas clarificadas e límpidas. No caso de suco de frutas, sua aplicação mais interessante do ponto de vista econômico, as pectinases são utilizadas para despolimerizar os polissacarídeos heterogêneos que constituem a parede celular e os que estão solubilizados na polpa. Assim, podem ser úteis no aumento da produtividade além de promoverem o rompimento das longas estruturas de carboidratos diminuindo o peso molecular e conseqüentemente a viscosidade do fluído, eliminando parcialmente os prejuízos inerentes à fluidodinâmica e a revelação dos produtos da ação do sistema de polifenoloxidases inerentes a cada tipo de fruta, e da maçã em especial. Neste projeto objetiva-se analisar a atividade pectinolítica de uma preparação enzimática comercial desenhada para liquefazer totalmente a parede celular de frutas tipo berries, tendo como sujeito principal a enzima hidrolítica tecnicamente conhecida como pectinase que, na verdade é a poligalacturonase - PGASE, capaz de romper as ligações do tipo (1 4) entre resíduos de ácido anidrogalacturônico. As enzimas serão purificadas enquanto moléculas protéicas utilizando-se para tanto de procedimentos convencionais em bioquímica como precipitação por salting out, fracionamento em cromatografia de troca iônica e determinação do peso molecular por cromatografia em peneira molecular, usando eletroforese em gel de poliacrilamida como critério de pureza. As frações serão analisadas visando caracterizar a atividade enzimática enquanto biocatalizadores que dependem de variáveis do meio ambiente, como pH, temperatura, tempo de incubação e afinidades pelos substratos, usando a atividade específica como critério de medida. Como resultados esperados podem ser citados os parâmetros cinéticos da poligalacturase . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Mareci Mendes de Almeida - Integrante / Luana Timpone - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Ponta Grossa - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
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2003 - 2006
Sidra -- Uma bebida fermentada de maçã. Estabelecimento de padrões de qualidade., Descrição: O projeto visa disponibilizar uma nova sidra, com características de aceitabilidade pelo consumidor brasileiro e estrangeiro, adaptando tecnologia de processamento de países europeus. Para atingir este objetivo geral será necessário [1] Analisar a capacidade antioxidante, fenóis totais, antocianinas, flavonóides e taninos condensados nas cultivares de maçã, nos sucos e nos fermentados, [2] Acompanhar a fermentação malolática nas condições de processamento da sidra brasileira. [3] caracterizar o comportamento da levedura oxidativa Hanseniaspora valbyensis SRC107, doada para trabalhos em parceria pelo INRA, nas condições de processamento da sidra brasileira, [4] Isolar e selecionar cepas de leveduras oxidativas ou não convencionais potenciais produtoras de aromas frutais e florais. [5] treinar uma equipe para análise sensorial de produtos fermentados de maçã, [6] avaliar os teores iniciais de patulina nos mostos para o processamento da sidra e sua evolução durante as condições de fermentação alcoólica brasileira, [7] identificar as cepas que mais rapidamente degradam a molécula de patulina, [8] analisar o potencial de eliminação de patulina em sucos contaminados mediante o uso de células não viáveis, imobilizadas ou não [9] desenvolver fermentadores e ambiente de fermentação com temperatura controlada e tubulação para gás inerte para experimentos de fermentação de suco de maçã.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Alessandro Nogueira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro / Universidade Estadual de Ponta Grossa - Remuneração., Número de produções C, T & A: 14 / Número de orientações: 4
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2003 - 2005
Aptidão funcional de sucos varietais de maçãs, Descrição: O projeto prevê estabelecer o perfil de qualidade de maçãs colhidas em pomares comerciais ou experimentais visando a identificação de variedades adequadas para a produção de sucos ou vinhos como alimentos funcionais. A maçã, fruta que ocupa o 2º lugar em termos econômicos, tem sido descrita como alimento natural com qualidades medicinais;"... one apple a day keeps the doctor away..." ilustra este aspecto. A tendência global de examinar minúcias (nano ou microcomponentes) para a definição dos melhores usos de nutracêuticos, chega até esta fruta. Sucos ricos em frutose, praticamente isentos de glucose, e vinhos frisantes com excelente conjunto de compostos aromáticos já são reais usando variedades estudadas por esta equipe. Os teores de polifenóis antioxidantes e os de esteróides redutores do nível sérico de colesterol levam a projetar importantes produtos nutracêuticos. Agora, sucos varietais de maçã serão caracterizados em termos de componentes de açúcares, de aromas, de polifenóis e de esteróides por técnicas cromatográficas e os mais promissores serão avaliados após fermentação sob a forma de vinhos frisantes. Os resultados compreendem a discriminação das variedades mais promissoras como matéria-prima para a produção de alimentos funcionais sob a forma de sucos clarificados e/ou vinhos frisantes. A divulgação dos resultados será feita pelos métodos convencionais após a apresentação do relatório final à Fundação e as defesas de dissertações e teses envolvidas no processo. (1.497 caracteres). Recursos liberados pela Fundação Araucária em 2004/2005: R$ 40.000,00 + juros bancários. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Nelci Catarina Chiquetto Silva - Integrante / Frederico Denardi - Integrante / Luciana de Souza Neves - Integrante / Tomaz Kimura Junior - Integrante / Alesandro Nogueira - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Ponta Grossa - Remuneração / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra / Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina - Cooperação / Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 10 / Número de orientações: 4
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2002 - 2004
"O processamento de maçãs industriais em industriais rurais de pequeno porte" CNPq R$ 6.000,00., Descrição: As características de qualidade de um produto agrícola qualquer balizam o processo de compra por parte do mercado consumidor; no início a aquisição casual é decidida por pura curiosidade mas o hábito só se estabelece se as expectativas foram atingidas. Procedimentos de marketing são eficazes no processo indutivo de experimentação e um exemplo bem recente é o da concorrência da maçã produzida no Brasil em relação à importada. A maçã nacional, entretanto, apenas se impôs no mercado doméstico face à sua qualidade, resultado da ação conjunta de vários segmentos. A manutenção do padrão de qualidade das maçãs, por outro lado, acarreta na disponibilidade de cerca de 30% da produção, sendo que destas pelo menos 2/3 são aptas para o processamento visando bebidas com alto valor agregado. Das 1.050.000 toneladas previstas para a safra de 2003/4 pelo menos 250.000 estarão disponíveis para o uso industrial como matéria-prima de elevada qualidade, podendo abastecer com tranqüilidade até quatro indústrias de grande porte. Observe-se que a maçã, enquanto matéria-prima, define o nível de investimento financeiro necessário para o processamento, à semelhança de tantos outros produtos agrícolas: processos fermentativos espontâneos de baixo custo e produtos estabilizados por processos rápidos de alto custo são exemplos.. Este mosto servirá como matéria-prima para a subseqüente obtenção de produtos como suco clarificado ou vinho frisante, com garantia de qualidade de acordo com protocolos definidos e testados. Estes produtos, em dependência do nível de investimento de cada unidade rural, serão de uso privado, para venda a granel ou mesmo como produtos competitivos no mercado, embalados e distribuídos por um sistema específico. Para que estes objetivos sejam atingidos mister se faz instalar a unidade piloto, desenvolver experimentos em laboratório na definição de um protocolo adequado para a fermentação e/ou para a clarificação do...Recursos do CNPq 24 x R$ 250,00 = R$ 6.000,00 . , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Alessandro Nogueira - Integrante / Nelci Catarina Chiquetto Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Estadual de Ponta Grossa - Remuneração / Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina - Cooperação., Número de produções C, T & A: 11 / Número de orientações: 7
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2001 - 2005
Qualidades de uma bebida probiótica feita a base de suco de maçã, Descrição: A cultura da maçã no Brasil teve seu início nos anos 70 e desde então apresentou aumento significativo na sua produção. As maçãs que não servem para uso in natura são consideradas matérias-primas industriais de baixo custo, seu aproveitamento agrega valor e gera lucro às indústrias. Os sucos probióticos obtidos a partir de sucos de maçãs fermentados por bactérias lácticas podem constituir uma alternativa para pessoas alérgicas ou intolerantes ao leite. Os objetivos compreenderam a avaliação do crescimento de Lactobacillus casei casei (Lcc) e de Lactobacillus acidophilus (La-5) em suco clarificado de maçã das variedades Gala e Fuji, em dois níveis de pH inicial (4,0 e 5,5); avaliação da viabilidade do Lcc em suco de maçã Gala, armazenado por 28 dias à 8ºC 0,5; avaliação do crescimento do Lcc em suco de maçã Sansa; caracterização sensorial do suco de maçã Gala e, do mesmo, após fermentação lática com Lcc, nos tempos 0 e 30 dias de armazenamento a 8ºC 0,5; e verificação da aceitabilidade de três formulações do suco de maçã Gala fermentado com Lcc. O processo fermentativo a 37ºC foi monitorado por 20 horas pela acidez total, pH, açúcares redutores, biomassa e contagem de colônias tanto por UFC/mL quanto por densidade ótica (DO). O monitoramento da viabilidade celular foi feito pela contagem de UFC/mL, acidez titulável e pH. Para a caracterização sensorial foi utilizado o método da análise descritiva quantitativa (ADQ) e a aceitabilidade do produto testada com 3 formulações, [1] suco fermentado, [2] adicionado de sacarose 2% e [3] adicionado de amido modificado 1%. As condições ideais para a produção da bebida foi o suco da maçã Gala fermentado com Lcc por 10 horas à 37ºC em pH inicial 4,0. O suco de variedade Sansa apresentou 0,7 ciclos log de crescimento de Lcc. A viabilidade celular de Lcc em suco de maçã Gala, armazenado por 28 dias a 8ºC 0,5, foi confirmada. O suco puro pela ADQ foi caracterizado com cor caramelo, aroma e sabor de maçã, o suco fermentado no. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Luciana de Souza Neves - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Ponta Grossa - Cooperação., Número de produções C, T & A: 5 / Número de orientações: 2
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2001 - 2004
Agroindústria da Maçã. Inovações tecnológicas no processamento de frutas.Parte 2, Descrição: RESUMO A agro-indústria de maçã brasileira, em fase inicial de desenvolvimento, está fundamentada atualmente no aproveitamento de frutas desqualificadas para o mercado consumidor, que é altamente exigente e que requer um processo de beneficiamente muito rigoroso; as maçãs desqualificadas para a comercialização pode chegar a um nível de 30%, o que representa hoje aproximadamente 120.000 ton./ano, o suficiente para instalar quatro usinas de transformação de porte médio. Porém, as iniciativas de industrialização já demandam que as frutas industriais não sejam apenas aquelas desqualificadas pois no beneficiamento prévio à extração de sucos o descarte é elevado e o processo é oneroso. Urge, pois, que se investiguem novas variedades com características agronômicas favoráveis a um manejo de produção mais simples, que se estabeleçam novos pomares industriais e que se produzam frutas consideradas boas matérias-primas para o processamento de bebidas mais nobres. Neste projeto está contemplada a avaliação de novas variedades de maçãs, provenientes da coleção da Estação Experimental de Caçador da Empresa Catarinense de Pesquisa Agropecuária, colhidas na fase mediana da safra e armazenadas sob condições controladas, visando o seu processamento industrial na produção de sucos, vinhos, sidras e aguardentes. Estas avaliações estão programadas para serem realizadas cada ano, considerando novas safras e estabilidade dos indicadores das matérias-primas assim como dos produtos de cada safra, verificando a estabilidade dos indicadores dos produtos armazenados, a cada seis meses. Procura-se correlacionar cada matéria-prima com o processamento mais adequado, identificar modificações passíveis de serem adaptadas aos processos e aos produtos, e repassar estas inovações aos setores de pesquisa e de extensão. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Alessandro Nogueira - Integrante / Nelci Catarina Chiquetto Silva - Integrante / Frederico Denardi - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Estadual de Ponta Grossa - Remuneração / Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina - Cooperação., Número de produções C, T & A: 27 / Número de orientações: 5
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2000 - 2004
Avaliação de processo biotecnológico e determinação das condições de desalcoolização de bebida obtida por fermentação controlada de suco varietal de maçã., Descrição: Bebidas fermentadas sem álcool, ou com teor de etanol diminuído, são opções para os consumidores que buscam produtos alternativos tanto motivados pela redução de calorias quanto pela moderação dos efeitos prejudiciais do álcool. O produto obtido por fermentação alcoólica de mosto de maçãs com leveduras selecionadas recebe a denominação de sidra. O consumo dessa bebida no Brasil é tradicionalmente restrito às festas de fim de ano, não existindo hábito de consumo nem sistemático, nem rotineiro, nem esporádico. Mas novos produtos fermentados de suco de maçã podem eventualmente modificar esse hábito e a indústria sidrícola, acompanhando a indústria cervejeira e vinícola, pode oferecer produtos similares sem álcool ou com teor alcoólico diminuído, a serem consumidos durante o ano inteiro. O objetivo do trabalho foi avaliar parâmetros do processo biotecnológico para a produção de sidra e o processo de desalcoolização por destilação a vácuo, descontínuo, para a obtenção de uma bebida fermentada com teor diminuído em etanol, com perda mínima dos constituintes voláteis que conferem as características sensoriais do fermentado alcoólico. As sidras obtidas de mostos tratados com ativadores de fermentação não apresentaram características distintas da sidra testemunha que justificassem seu uso. O processo fermentativo foi lento considerando-se as condições industriais de produção de sidra no Brasil, o mesmo ocorrendo com os ensaios em entre 8-10 oC. Os custos relativos a esse aumento no tempo de processo bem como aos equipamentos com controle de temperatura necessários a uma "fermentação fria" só se justificariam se a qualidade do produto obtido fosse superior aos produtos obtidos do modo tradicional. O desempenho de uma coluna de destilação a vácuo no processo de desalcoolização foi avaliado com o auxílio de um programa de simulação, desenvolvido para a separação de misturas com multicomponentes. Foram considerados temperatura e tempo de processo como variáveis de entrada e a . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Nelci Catarina Chiquetto Silva - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Ponta Grossa - Remuneração., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 1
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1999 - 2001
Agroindústria de Maçã - Inovações tecnológicas no processamento de frutas. Parte 1, Descrição: RESUMO A agro-indústria de maçã brasileira, em fase inicial de desenvolvimento, está fundamentada atualmente no aproveitamento de frutas desqualificadas para o mercado consumidor, que é altamente exigente e que requer um processo de beneficiamente muito rigoroso; as maçãs desqualificadas para a comercialização pode chegar a um nível de 30%, o que representa hoje aproximadamente 120.000 ton./ano, o suficiente para instalar quatro usinas de transformação de porte médio. Porém, as iniciativas de industrialização já demandam que as frutas industriais não sejam apenas aquelas desqualificadas pois no beneficiamento prévio à extração de sucos o descarte é elevado e o processo é oneroso. Urge, pois, que se investiguem novas variedades com características agronômicas favoráveis a um manejo de produção mais simples, que se estabeleçam novos pomares industriais e que se produzam frutas consideradas boas matérias-primas para o processamento de bebidas mais nobres. Neste projeto está contemplada a avaliação de novas variedades de maçãs, provenientes da coleção da Estação Experimental de Caçador da Empresa Catarinense de Pesquisa Agropecuária, colhidas na fase mediana da safra e armazenadas sob condições controladas, visando o seu processamento industrial na produção de sucos, vinhos, sidras e aguardentes. Estas avaliações estão programadas para serem realizadas cada ano, considerando novas safras e estabilidade dos indicadores das matérias-primas assim como dos produtos de cada safra, verificando a estabilidade dos indicadores dos produtos armazenados, a cada seis meses. Procura-se correlacionar cada matéria-prima com o processamento mais adequado, identificar modificações passíveis de serem adaptadas aos processos e aos produtos, e repassar estas inovações aos setores de pesquisa e de extensão. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Gilvan Wosiacki - Coordenador / Alessandro Nogueira - Integrante / Nelci Catarina Chiquetto Silva - Integrante / Frederico Denardi - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 22 / Número de orientações: 7
Prêmios
2012
Menção Honrosa pelo trabalho "Avaliação in vitro da toxicidade e do potencial antioxidane, antiproliferativo e imunossupressor do extrato fenólico do bagaço de maçã"., VIII CONGRESSO INTERNACIONAL DE NUTRIÇÃO CLINICA FUNCIONAL.
2012
PREMIO PESQUISADOR DO ANO 2012, uNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA.
2011
Indicado para premiação como o melhor trabalho apresentado no Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, Sociedade Brasileira de Processamento de Frutas e Hortaliças.
2011
Associado do Lions Clube de Ponta Grossa com convite aprovado por aclamação, Associação Internacional de Lions CLubes - Lions Clubes Internacional.
2011
Diploma de Honra ao Mérito, Conselho Regional de Química da 9a Região.
2009
Outorga de Medalha de Mérto Universidade Estadual de Ponta Grossa, Universidade Estadual de Ponta Grossa.
2007
Moção de aplauso da Câmara de Vereadors pela contribuição ao desenvolvimento da comunidade., Câmara de vereadores de Ponta Grossa PR.
2007
Pesquisador Sênio da Universidade Estadual de Ponta Grossa, Universidad Estadual de Ponta Grossa.
2006
Medalha do Mérito Universitário, Universidade Estadual de Ponta Grossa.
2005
Moção de aplauso da Câmara de Vereadors pela contribuição ao desenvolvimento da comunidade., Prefeitura Municipal de Ponta Grossa.
2005
Patrono do curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Ponta Grossa.
2005
Professional Member of the IFT, Institut of Food Technologists.
2004
Membro da Comissão Técnico-científica do Prêmio Peter Muranyi 2004 - Alimentação., Fundação Peter Muranyi.
2004
Nome da 3a turma do curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Ponta grossa.
2004
Professional Member of the IFT, Institut of Food Technologists.
2003
Nome da 1ª turma de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Ponta Grossa.
2003
Destaque da Turma de Engenharia de Alimentos Dr. Gilvan Wosiacki, Associação dos Engenheiros e Arquitetos de Ponta Grossa.
2003
Menção Honrosa no V ENCONTRO DE ATIVIDADES CIENTÍFICAS DA UNOPAR, Universidade Norte do Paraná.
2003
Professional Member of the IFT, Institut of Food Technologists.
2000
Placa de prata em homenagem à Escola criada na Universidade Estadual de Ponta Grossa., Universidade Estadual de Ponta Grossa - PIC/CTA.
1999
Homenagem Especial em comemoração aos 25 anos do Curso de Arquitetura, Departamento de Arquitetura e Urbanismo da Universidade Estadual de Londrina.
1999
Homenagem Especial, Departamento de Arquitetura e Urbanismo da Universidade Estadual de Londrina.
1996
Homenagem no II Encontro de Pesquisas em Ciências Agrárias., Diretório Acadêmico do curso de Agronomia da Universidade Estadual de Ponta Grossa.
1993
7º Prêmico Paranaense em Ciência e Tecnologia, Conselho Estadual de Ciência e Tecnologia do Paraná - CONCITEC.
1992
Placa de prata - Congresso Internacional de Farmácia e Bioquímica, Universidade Estadual de Ponta Grossa.
1990
Nome de Turma - 7ª Turma do curso de agronomia, Universidade Estadual de Ponta Grossa.
1989
Homenagem especial da 4ª turma do curso de agronomia, Universidade Estadual de Ponta Grossa.
1989
Homenagem especial da 5ª turma do curso de agronomia, Universidade Estadual de Ponta Grossa.
1988
Patrono da 2ª turma do curso de agronomia, Universidade Estadual de Ponta Grossa.
1988
Homenagem especial da 3ª. turma do curso de agronomia, Universidade Estadual de Ponta Grossa.
1987
Homenagem especial da -1ª. turma do curso de agronomia, Universidade Estadual de Ponta Grossa.
1981
Placa de prata do Encontro Paranaense de Farmácia e Bioquímica, Universidade Estadual de Londrina.
1977
Patrono do curso de farmácia e bioquímica, Universidade Estadual de Londrina.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Estadual de Ponta Grossa, Setor de Ciências Agrárias e de Tecnologia, Departamento de Engenharia de Alimentos. , Avenida General Carlos Cavalcanti 4748 Campus Universitário de Uvaranas, Uvaranas, 84030-900 - Ponta Grossa, PR - Brasil, Telefone: (42) 32203000, Ramal: 3775, Fax: (42) 32203150, URL da Homepage:
Experiência profissional
2006 - Atual
Universidade Estadual de Ponta GrossaVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pesquisador Senior da UEPG, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
bolsista de pesquisador sênior! pesquisador sênior da Fundação Araucária
2003 - 2006
Universidade Estadual de Ponta GrossaVínculo: , Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Lotado no Departamento de Engenharia de Alimentos do Setor de Ciências Agrárias e de Tecnologia
1993 - 2002
Universidade Estadual de Ponta GrossaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Lotado no Departamento de Zootecnia e Tecnologia de Alimentos do Setor de Ciências Agrárias e de Tecnologia.
1989 - 1992
Universidade Estadual de Ponta GrossaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Lotado no Departamento de Agronomia da Universidade Estadual de Ponta Grossa.
1987 - 1989
Universidade Estadual de Ponta GrossaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor visitante, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Lotado como professor visitante no Departamento de Agronomia na Universidade Estadual de Ponta Grossa.
Atividades
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04/2004
Serviços técnicos especializados , Setor de Ciências Agrárias e de Tecnologia, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Serviço realizado, Membro de comissão Biblioteca Digital de teses e dissertações.
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03/2003
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de Alimentos, Inovações tecnológicos - frutas e hortaliças, Metodologia da pesquisa II, Metodologia de pesquisa 2, Química de Alimentos, Química de biomoléculas de interesse em alimentos, Seminário em Ciência e Tecnologia de Alimentos I, Seminário em Ciência e Tecnologia de Alimentos II, Seminários em Ciência e Tecnologia de Alimentos
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01/2003
Pesquisa e desenvolvimento , Setor de Ciências Agrárias e de Tecnologia, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
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01/2001
Conselhos, Comissões e Consultoria, Setor de Ciências Agrárias e de Tecnologia, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador do Grupo de Trabalho sobre Maçã - GTM.
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05/2009 - 08/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Representante do Setor de Ciências Exatas e da Terra , junto a Política Institucional de Informação(PII) visando estabelecer diretrizes para a implantação do Repositório Institucional.
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05/2004 - 03/2007
Direção e administração, Divisão de Pesquisa.,Cargo ou função, Coordenador do comitê local do PIBIC.
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05/2004 - 03/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Setor de Ciências Agrárias e de Tecnologia, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Presidente do Conselho Técnico-Científico/Comitê Local do PIBIC/CNPq/UEPG (Port. 102 de 25/05/2004).
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12/2002 - 12/2006
Direção e administração, Reitoria, Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação.,Cargo ou função, Coordenador do Colegia do Curso de Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos por dois mandatos consecutivos.
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03/2000 - 06/2006
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de alimentos 2000 2001 2002 2003, Supervisor de estágio curricular obrigatório, 2004 2005, Tecnologia de Frutas e Hortaliças 2001, Tecnologia de produtos de origem vegetal - frutas & hortaliças, 2001, 2002, 2006
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05/2004 - 04/2006
Direção e administração, Setor de Ciências Agrárias e de Tecnologia, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Vice-presidente da Comissão de Pós-Graduação (CPG) de acordo com a Portaria PRORH 284 de 17/05/2004.
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01/1998 - 12/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Setor de Ciências Agrárias e de Tecnologia, Departamento de Zootecnia e de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro titular da Comissão Consultiva da Biblioteca Central por três mandatos consecutivos.
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11/2003 - 04/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Setor de Ciências Agrárias e de Tecnologia, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro titular a convite da Fundação Peter Muranyi para autorga do prêmio.
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01/2002 - 12/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Setor de Ciências Agrárias e de Tecnologia, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Vice coordenador do colegiado de curso de Engenharia de Alimentos.
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03/1999 - 02/2001
Direção e administração, Setor de Ciências Agrárias e de Tecnologia, Departamento de Zootecnia e de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Chefe Adjunto do Departamento de Zootecnia e Tecnologia de Alimentos.
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01/1992 - 12/2000
Conselhos, Comissões e Consultoria, Setor de Ciências Agrárias e de Tecnologia, Departamento de Zootecnia e de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Presidente do Comitê Local do PIBIC.
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03/1995 - 02/1999
Direção e administração, Departamento de Zootecnia e Tecnologia de A;limentos, .,Cargo ou função, Chefe de departamento por dois mandatos consecutivos.
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01/1995 - 12/1997
Conselhos, Comissões e Consultoria, Setor de Ciências Agrárias e de Tecnologia, Departamento de Zootecnia e de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro titular da Comissão Consultiva da Biblioteca Central.
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01/1993 - 12/1995
Conselhos, Comissões e Consultoria, Setor de Ciências Agrárias e de Tecnologia, Departamento de Zootecnia e de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Suplente do Conselho de Ensino Pesquisa e Extensão.
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03/1989 - 12/1995
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia das fermentações, Tecnologia de Produtos Agropecuários
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04/1991 - 12/1991
Direção e administração, Setor de Ciências Agrárias e de Tecnologia, Dezoo.,Cargo ou função, Pró-Reitor de Pesquisa e de Pös-Graduação.
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04/1991 - 12/1991
Conselhos, Comissões e Consultoria, Setor de Ciências Agrárias e de Tecnologia, Departamento de Zootecnia e de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro titular do Conselho Universitário e Conselho de Administração da Universidade.
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03/1989 - 02/1991
Conselhos, Comissões e Consultoria, Setor de Ciências Exatas e de Engenharia, Departamento de Agronomia.,Cargo ou função, Representante do corpo docente no Conselho de Pesquisa e Extensão - CEPE.
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03/1987 - 02/1989
Pesquisa e desenvolvimento , Setor de Ciências Exatas e de Engenharia, Departamento de Agronomia.,Linhas de pesquisa
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03/1987 - 02/1989
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Fermentações, Tecnologia de Produtos Agropecuários
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03/1987 - 02/1989
Outras atividades técnico-científicas , Setor de Ciências Exatas e de Engenharia, Departamento de Agronomia.,Atividade realizada, Professor visitante com atividades universitárias junto ao curso de Agronomia.
2001 - Atual
Universidade Federal do ParanáVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Corpo Permanente programa Bioprocesso, Carga horária: 20
Outras informações:
Foram orientados os seguintes doutores : Doutor Alessandro Nogueira, 2003 Doutora Luciana de Souza Neves Ellendersen, 2005 Doutora Denise Mileo Almeida, 2010 Doutora Giovana de Arruda Pietrowicz, 2011
1986 - Atual
Universidade Federal do ParanáVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Corpo Permanente, Carga horária: 20
Outras informações:
A carga horária de 20 horas se refere aao processo de orientação de dotoranddos e é viável pois os alunos vem a Ponta Grossa fazer sua tese. Foram orientados os seguintes Mestres e Doutores : Mestre/Doutora Maria Helene Giovanneti Canteri (Chemin), 2009 Mestre Luiza de Marilac Rodrigues Efing, 1991 Doutora Deise Rosana Silva Simoes, 2011 Mestre Eliane Dalva Danese, 1996
1982 - 1989
Universidade Estadual de LondrinaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Lotado no Departamento de Tecnologia de Alimentos e Medicamentos do Centro de Ciências Rurais e de Tecnologia TAM CCRT passou os últimos dois anos com licença sem vencimentos na Universidade Estadual de Ponta Grossa.
1978 - 1982
Universidade Estadual de LondrinaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40
Outras informações:
Lotado no Departamento de Tecnologia de Alimentos e Medicamentos do Centro de Ciências Rurais e de Tecnologia TAM CCRT
1977 - 1978
Universidade Estadual de LondrinaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor especialista, Carga horária: 40
Outras informações:
Lotado no Departamento de Tecnologia de Alimentos e Medicamentos do Centro de Ciências Rurais e de Tecnologia TAM/CCRT
1977 - 1977
Universidade Estadual de LondrinaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor especialista, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Lotado no Departamento de Química do Centro de Ciências Exatas
1972 - 1977
Universidade Estadual de LondrinaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor assistente, Carga horária: 40
Outras informações:
Lotado no Departamento de Química do Centro de Ciências Exatas
1971 - 1972
Universidade Estadual de LondrinaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Auxiliar de ensino, Carga horária: 40
Outras informações:
Lotado no Departamento de Química do Centro de Ciências Exatas
Atividades
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11/1978 - 03/1989
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências Rurais e de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos e de Medicamentos.,Atividade realizada, Orientação de candidatos ao título de mestre e de acadêmicos de iniciação científica.
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01/1978 - 03/1989
Ensino, Ciências de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de alimentos, Ciência e tecnologia de frutas e hortaliças, Enzimologia, Enzimologia aplicada à tecnologia de alimentos
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03/1987 - 02/1989
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências Rurais e de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos e de Medicamentos.,Atividade realizada, Licenciado, sem vencimento, para um estágio de dois anos como professor visitante na Universidade Estadual de Ponta Grossa, sem prejuízo das atividades didáticas no curso de mestrado em Ciências de Alimentos incluindo orientação de mestrandos..
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12/1978 - 10/1982
Direção e administração, Centro de Ciências Rurais e de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos e de Medicamentos.,Cargo ou função, Diretor de Centro de Ciências Rurais e de Tecnologia.
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12/1978 - 03/1982
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Rurais e de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos e de Medicamentos.,Cargo ou função, Membro titular do Conselho Universitário e do Conselho de Administração.
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01/1971 - 12/1978
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências Exatas, Departamento de Química.,Atividade realizada, Orientador de bolsistas acadêmicos e profissionais.
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01/1971 - 12/1977
Ensino, Medicina, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica I
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01/1971 - 12/1977
Ensino, Enfermagem, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, bioquímica I
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01/1971 - 12/1977
Ensino, Medicina veterinária, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica I
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01/1971 - 12/1977
Ensino, Odontologia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica I
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01/1971 - 12/1977
Ensino, Psicologia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica I
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01/1971 - 12/1977
Ensino, Farmácia e Bioquímica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica II e III
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01/1971 - 12/1977
Ensino, Licenciatura em Ciências Biológicas, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica II
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01/1973 - 07/1975
Direção e administração, Centro de Ciências Exatas, Departamento de Química.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.
Propriedade Intelectual
Patentes (3)
| Tipo | Título | Data depósito |
|---|---|---|
| INVENTOR | Desenvolvimento de fermentado frisante de maçã usando tecnologia européia de processamento e atributos de aceitação do consumidor brasileiro | 02/07/2013 |
| INVENTOR | Processo tecnológico para aproveitamento de bagaço de maça: extração de compostos funcionais e enriquecimento protéico durante a fermentação alcoólica do mosto de maças | 21/12/2011 |
| INVENTOR | Sistema de secagem de bagaço de maçã | 29/12/2008 |
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