Camila Steffens

Formação complementar

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Participação em eventos

Produções bibliográficas

• STEFFENS, Camila ; SCHERER, Rodrigo ; BOCHI, Vivian ; AUGUSTI, Paula ; POLLI, V A ; NOGUEIRA, H F ; EMANUELLI, Tatiana . Alterações post morten em tilápia(Oreochromis niloticus)abatida por diferentes métodos e armazenada sob refrigeração. In: SLACA, 2003, Campinas-SP, 2003.

• STEFFENS, Camila ; DANIEL, Ana Paula ; KUBOTA, Ernesto ; SCHERER, Rodrigo ; BOCHI, Vivian ; EMANUELLI, Tatiana . Avaliação da qualidade sensorial de carpa capim (Ctenopharyngodon idella) abatida por diferentes métodos. In: SLACA, 2003, Campinas-SP, 2003.

• STEFFENS, Camila ; BOCHI, Vivian ; SCHERER, Rodrigo ; EMANUELLI, Tatiana . Alterações na concentração de carboidratos e proteínas no muco de carpa capim (Ctenopharyngodon idella) abatida por diferentes métodos. In: SLACA, 2003, Campinas-SP, 2003.

• STEFFENS, Camila ; AUGUSTI, Paula ; SCHERER, Rodrigo ; BOCHI, Vivian ; DANIEL, Ana Paula ; EMANUELLI, Tatiana . Determinação da vida de prateleira de carpa capim (Ctenopharyngodon idella) submetida à diferentes métodos de abate. In: SLACA, 2003, Campinas-SP, 2003.

• STEFFENS, Camila ; AUGUSTI, Paula ; SCHERER, Rodrigo ; LAZZARI, Rafael ; EMANUELLI, Tatiana . Avaliação da cor do músculo de carpa capim (Ctenopharyngodon idella) abatida por diferentes métodos. In: SLACA, 2003, Campinas-SP, 2003.

• STEFFENS, Camila ; SCHERER, Rodrigo ; BOCHI, Vivian ; POLLI, V A ; NOGUEIRA, H F ; EMANUELLI, Tatiana . Avaliação sensorial de lingüiça mista (pescado e suíno) tipo frescal. In: SLACA, 2003, Campinas-SP, 2003.

• STEFFENS, Camila ; SCHERER, Rodrigo ; AUGUSTI, Paula ; EMANUELLI, Tatiana . Efeito do método de abate sobre o valor de K e rigor mortis emcarpa capim (Ctenopharyngodon idella). In: SLACA, 2003, Campinas-SP, 2003.

• STEFFENS, Camila ; SCHERER, Rodrigo ; AUGUSTI, Paula ; KUBOTA, Ernesto ; EMANUELLI, Tatiana . Efeito do método de abate sobre parâmetros físico-químicos da carne de carpa capim (Ctenopharyngodon idella) armazenada sob refrigeração. In: SLACA, 2003, Campinas-SP, 2003.

• STEFFENS, Camila ; XAVIER, Ana Augusta ; STÜKER, Caroline ; DENARDIN, Cristiane . Análise estatística sobre taxas de colesterol - Santa Maria - RS. In: CIC - ASSER, 2001, São Carlos-SP, 2001.

Projetos de pesquisa

• 2003 - 2004

  Efeito do método de abate e da cloração do gelo sobre a vida útil carpa Capim(Ctenopharyngodon idella) armazenada sob refrigeração, Descrição: A vida de prateleira de peixes de água doce tem sido pouco estudada, tornando-se importante a realização de trabalhos que avaliem a evolução da deterioração destes peixes ao longo da armazenagem. A compreensão dos processos envolvidos na deterioração possibilitará o desenvolvimento de técnicas mais racionais para ampliação da vida de prateleira dos mesmos. A carpa capim (Ctenopharingodon idella) é uma espécie de peixe de água doce originária dos rios da China. Esta espécie possui muito prestígio entre os produtores brasileiros, além de grande aceitação pelos consumidores. Considerando que a vida de prateleira dos peixes pode ser afetada pelo método de abate, o objetivo deste projeto é avaliar o efeito de dois métodos de abate (hipotermia e corrente elétrica) sobre a vida de prateleira de carpa capim (Ctenopharingodon idella), criada sob condições controladas, e armazenada em câmara frigorífica. A vida de prateleira será avaliada através de métodos físico-químicos, sensoriais e microbiológicos para estabelecer padrões de qualidade para esta espécie que possui em grande potencial para a piscicultura e industrialização.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Camila Steffens - Coordenador.

• 2003 - Atual

  Modificação química da farinha de aveia para aplicação na indústria de alimentos, Descrição: A aveia tem se consolidado como uma cultura de grande importância no sistema de produção agrícola no Sul do Brasil, tornando-se o segundo cereal de inverno mais plantado nesta região. O elevado valor nutritivo dos grãos de aveia deve-se ao bom balanceamento de aminoácidos, aos altos teores de lipídios e bons níveis minerais e vitamínicos. Além disso, possui em sua composição, fibras solúveis, principalmente as b-glucanas. O fracionamento da aveia possibilitaria a obtenção de matérias-primas de alto valor nutricional, enriquecidas em fibras e proteínas. No entanto, a principal fração obtida, rica em amido, é de baixo valor comercial tornando o processo pouco atrativo sob o ponto de vista econômico. Assim, a descoberta de aplicações industriais que valorizem esta fração poderia viabilizar a aplicação industrial do processo de fracionamento. O presente estudo visa investigar os efeitos de modificações químicas sobre as características reológicas do amido de aveia (Avena sativa L.), o que permitirá ampliar as aplicações tecnológicas deste amido e definir aplicações potenciais deste amido na indústria de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Camila Steffens - Coordenador.