Daniele da Silva Bastos Soares

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Produções bibliográficas

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• SOARES, D. S. B. ; SILVA, L. G. M. ; Barbosa, R. M. ; DIAS, P. C. ; FERREIRA, D. M. ; SOUZA, T. N. ; PIRES, A. A. C. ; CONCEICAO, J. C. ; ROCCO, J. C. . Atividades educativas no Laboratório Aberto de Agroecologia, Nutrição e Tecnologia: promovendo a Segurança Alimentar e Nutricional e a sustentabilidade ambiental na Universidade Federal Fluminense. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOARES, D. S. B. ; MOTTA, I. A. ; DIAS, P. C. ; Barbosa, R. M. ; FERREIRA, D. M. ; SOARES, K. C. B. ; ROCCO, J. C. ; SOUZA, B. G. . Oficinas pedagógicas em escolas municipais de Niterói: promovendo a educação alimentar e nutricional e ambiental no contexto escolar. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CONCEICAO, J. C. ; Barbosa, R. M. ; SOARES, D. S. B. ; DIAS, P. C. ; FERREIRA, D. M. ; SANTOS, M. C. C. . AVALIAÇÃO DE INDICADORES DE DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLARES DO MUNICÍPIO DE NITERÓI. 2023. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• CONCEICAO, J. C. ; MOTTA, I. A. ; SOUZA, T. N. ; SILVA, L. G. M. ; Roseane Sampaio Moreira ; DIAS, P. C. ; FERREIRA, D. M. ; ROCCO, J. C. ; SOARES, D. S. B. . Oficina de Plantas Alimentícias Não Convencionais do Laboratório Aberto de Agroecologia, Nutrição e Tecnologia da UFF. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BRANDAO, G. S. ; SOARES, D. S. B. ; FERREIRA, D. M. ; PENHA, M. P. ; DIAS, P. C. ; Barbosa, R. M. ; SANTOS, S. C. N. . Diagnóstico do uso da água em escolas de um município do Rio de Janeiro. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• IOTTE, N. L. R. S. ; SOARES, D. S. B. ; AZEVEDO, M. G. G. ; DIAS, P. C. ; Barbosa, R. M. . Audiência Pública e pesquisa de preços de alimentos da Agricultura Familiar para a Universidade Federal Fluminense. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, L. M. ; SOARES, K. C. B. ; CONCEICAO, J. C. ; BRANDAO, G. S. ; IOTTE, A. L. R. S. ; NASCIMENTO, K. M. ; MOTTA, I. A. ; Barbosa, R. M. ; SOARES, D. S. B. . Programa integrado de Extensão, Ensino e Pesquisa em Saúde e Alimentação Escolar - GEPASE - UFF: agroecologia como referencial das ações e estratégias extensionistas. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MARTINS, V. L. V. ; SILVA, N. C. S. E. ; LUCCHETTI, R. B. P. ; CONCEICAO, J. C. ; NEVES, G. F. ; HOLLANDA, L. B. A. ; PIRES, A. A. C. ; SOARES, D. S. B. ; MOTTA, I. A. . Iniciação ao plantio na Horta Universitária como estímulo à alimentação saudável para crianças atendidas no Ambulatório de Nutrição da UFF. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Barbosa, R. M. ; DIAS, P. C. ; SOARES, D. S. B. ; FERREIRA, D. M. ; PENHA, M. P. ; NASCIMENTO, A. C. L. ; MAAS, A. C. S. ; SANTANA, B. S. ; SANTOS, M. C. C. . Ferramenta de gestão para distribuição de alimentos agroecológicos para instituições sócio-assistenciais. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• RODRIGUES, C. J. B. ; CARVALHO, A. A. M. ; PIRES, A. A. C. ; SILVA, L. G. M. ; Barbosa, R. M. ; SOARES, D. S. B. . Risco sanitário de unidades de alimentação e nutrição escolares do município de Niterói ? Rio de Janeiro. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RODRIGUES, C. J. B. ; CARVALHO, A. A. M. ; PIRES, A. A. C. ; SILVA, L. G. M. ; Barbosa, R. M. ; SOARES, D. S. B. . Qualidade higiênico-sanitária de unidades de alimentação e nutrição escolares do município de Niterói ? Rio de Janeiro. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIRES, A. A. C. ; RODRIGUES, C. J. B. ; CONCEICAO, J. C. ; SILVA, L. G. M. ; SOUZA, T. N. ; Barbosa, R. M. ; SOARES, D. S. B. . UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLARES DE UM MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO: UM ESTUDO DAS BOAS PRÁTICAS. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, L. F. ; CARVALHO, A. R. ; Soares, D.S.B ; DIAS, P. C. ; FERREIRA, D. M. ; Barbosa, R. M. . CARDÁPIOS DE ESCOLAS MUNICIPAIS DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO SEGUNDO O ÍNDICE DE QUALIDADE EM SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARVALHO, A. A. M. ; SOARES, D. S. B. ; FERREIRA, D. M. ; PEREIRA, S. ; Barbosa, R. M. . Desenvolvimento de instrutivo de formação de merendeiras em boas práticas. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CARVALHO, A. A. M. ; Barbosa, R. M. ; FERREIRA, D. M. ; DIAS, P. C. ; PEREIRA, S. ; SOARES, D. S. B. . Desenvolvimento de roteiro para vídeo de formação sobre Boas Práticas para merendeiras do Programa Nacional de Alimentação Escolar: Um relato de caso. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARVALHO, A. A. M. ; SOARES, D. S. B. ; DIAS, P. C. ; Barbosa, R. M. ; FERREIRA, D. M. . Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares: uma revisão integrativa das não conformidades das boas práticas. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CORREA, T. A. ; SOARES, D. S. B. ; PEREIRA, S. ; FERREIRA, D. M. ; COSTA, R. S. ; Barbosa, R. M. . AVALIAÇÃO DAS HABILIDADES CULINÁRIAS DE INDIVÍDUOS ADULTOS. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, C. M. V. ; SOARES, D. S. B. ; Barbosa, R. M. ; DIAS, P. C. ; FERREIRA, D. M. ; PEREIRA, S. ; HENRIQUES, P. . AVALIAÇÃO DAS UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLARES DE MUNICÍPIOS DO RIO DE JANEIRO MONITORADAS PELO CENTRO COLABORADOR EM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR DA UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE. 2021. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• CARVALHO, A. A. M. ; SOARES, D. S. B. ; Barbosa, R. M. ; DIAS, P. C. ; FERREIRA, D. M. ; HENRIQUES, P. ; PEREIRA, S. . Elaboração de vídeo de Boas Práticas e guia prático para formação de merendeiras do Programa Nacional de Alimentação Escolar. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FARIA, J. ; NUNES, L. ; KANASHIRO, L. A. A. ; BRITO, M. ; Barbosa, R. M. ; SOARES, D. S. B. ; FERREIRA, D. M. ; SANTOS, L. F. ; CARVALHO, A. R. . Ferramenta audiovisual como estratégia para fortalecimento da compra de gêneros alimentícios da agricultura familiar para alimentação escolar. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CONCEICAO, J. C. ; CARVALHO, A. R. ; SANTOS, L. F. ; CELESTINO, P. J. A. P. ; DIAS, P. C. ; SOARES, D. S. B. ; FERREIRA, D. M. ; HENRIQUES, P. ; PEREIRA, S. . MONITORAMENTO E ASSESSORIA À EXECUÇÃO DO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR EM MUNICÍPIOS DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO DURANTE A PANDEMIA DA COVID 19. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• RUTKOWSKI, G. W. ; ANDRADE, C. F. ; FERREIRA, D. M. ; SOARES, D. S. B. ; DIAS, P. C. ; HENRIQUES, P. ; Barbosa, R. M. . ADESÃO À ALIMENTAÇÃO ESCOLAR POR ESTUDANTES DE ENSINO FUNDAMENTAL E FATORES ASSOCIADOS. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ESCOCARD, V. J. F. ; CARVALHO, A. R. ; DIAS, P. C. ; HENRIQUES, P. ; SOARES, D. S. B. ; FERREIRA, D. M. ; Barbosa, R. M. . CARDÁPIOS DE BERÇÁRIOS E CRECHES MUNICIPAIS DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO SEGUNDO O ÍNDICE DE QUALIDADE EM SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL-2020-BRASIL. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CORDEIRO, A. C. ; DIAS, P. C. ; FERREIRA, D. M. ; Barbosa, R. M. ; SOARES, D. S. B. . Indicadores ambientais de cardápios da alimentação escolar em um município do estado do RJ. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOARES, K. C. B. ; DIAS, P. C. ; Barbosa, R. M. ; FERREIRA, D. M. ; SILVA, L. H. ; BURLANDY, L. ; Henriques, Patrícia ; SOARES, D. S. B. ; FREITAS, S. E. A. P. . Evolução Das Compras Públicas Da Agricultura Familiar Para O Programa Nacional de Alimentação Escolar Em Municípios Do Estado Do Rio de Janeiro. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VASCONCELOS, J. A. P. ; CARVALHO, A. R. ; SANTOS, L. F. ; HENZ, F. O. ; CELESTINO, P. J. A. P. ; SANTOS, M. C. C. ; DIAS, P. C. ; FERREIRA, D. M. ; Soares, D.S.B ; Barbosa, R. M. . FORMAÇÃO DE ATORES SOCIAIS PARA O PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR EM TEMPOS DE PANDEMIA POR COVID-19. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOARES, D. S. B. ; FERREIRA, D. M. ; HENRIQUES, PATRICIA ; DIAS, P. C. ; Barbosa, R. M. ; FREITAS, S. E. A. P. . AGRICULTURA FAMILIAR E QUALIDADE ALIMENTAR E NUTRICIONAL NO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR EM MUNICÍPIOS DO RIO DE JANEIRO. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SOARES, D. S. B. ; DIAS, P. C. ; Henriques, Patrícia ; Barbosa, R. M. ; FREITAS, S. E. A. P. ; FERREIRA, D. M. . ANÁLISE DA RELAÇÃO ENTRE AS HABILIDADES CULINÁRIAS E AS PRÁTICAS ALIMENTARES DE INDIVÍDUOS ADULTOS SAUDÁVEIS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SOARES, D. S. B. ; SILVA, A. S. A. ; FERREIRA, D. M. ; HENRIQUES, P. ; DIAS, P. C. ; Barbosa, R. M. . Análise dos cardápios escolares de municípios do estado do Rio de Janeiro segundo o método Avaliação Qualitativa das Preparações de Cardápios Escolares. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOARES, D. S. B. ; FERREIRA, D. M. ; DIAS, P. C. ; HENRIQUES, P. ; Barbosa, R. M. ; RUTKOWSKI, G. W. . Classificação de molhos industrializados comercializados no supermercado segundo o guia alimentar para população brasileira. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Soares, D.S.B ; Carvalho, L. R. ; MORGADO, G. M. . Desenvolvimento de instrumento didático: gêneros alimentícios e embalagens para serviços de alimentação. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Barbosa, R. M. ; SOARES, D. S. B. ; FERREIRA, D. M. ; DIAS, P. C. ; HENRIQUES, P. . Atuação do Conselho de Alimentação Escolar (CAE) de um município do estado do Rio de Janeiro: estudo de caso. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• Soares, D.S.B ; HENRIQUES, P. . Compra da agricultura familiar e qualidade dos cardápios da alimentação escolar do estado do Rio de Janeiro. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOARES, D. S. B. ; FERREIRA, D. M. ; HENRIQUES, P. ; DIAS, P. C. ; Barbosa, R. M. . AMBIENTE ALIMENTAR DO ENTORNO DE ESCOLAS PÚBLICAS E PRIVADAS DO MUNICÍPIO DE NITERÓI-RJ. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOARES, D. S. B. ; HENRIQUES, P. ; Barbosa, R. M. . PROPAGANDA DE ALIMENTOS NO AMBIENTE ALIMENTAR UNIVERSITÁRIO. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOARES, D. S. B. . CLASSIFICAÇÃO DOS GÊNEROS ALIMENTÍCIOS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR EM NITERÓI-RJ. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOARES, D. S. B. ; MATTOS, T. M. . ANÁLISE DO CUSTO FINANCEIRO DA CESTA BÁSICA GLUTEN-FREE PARA CELÍACOS, COMPARADA AO CUSTO FINANCEIRO DA CESTA BÁSICA REGULAR DO DIEESE NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOARES, D. S. B. ; HENRIQUES, P. ; DIAS, P. C. ; BURLANDY, L. ; Barbosa, R. M. ; FREITAS, S. E. A. P. ; FERREIRA, D. M. . Promoção da alimentação saudável para escolares: conflitos e convergências com o campo da segurança alimentar e nutricional. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Soares, D.S.B ; Carvalho, L. R. ; ARAUJO, C. L. . USO DE METODOLOGIA ATIVA COMO FERRAMENTA DE APRENDIZAGEM. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOUZA, C. L. C. G. E. ; BITTENCOURT, L. A. B. ; SOARES, D. S. B. ; Barbosa, R. M. ; FREITAS, S. E. A. P. ; DIAS, P. C. ; HENRIQUES, P. ; FERREIRA, D. M. . Análise da oferta de frutas, legumes e verduras nos almoços de escolares em um município do estado do Rio de Janeiro segundo o Programa Nacional de Alimentação Escolar. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FERREIRA, G. V. ; FERREIRA, D. M. ; SOARES, D. S. B. ; HENRIQUES, P. ; DIAS, P. C. ; FREITAS, S. E. A. P. ; Barbosa, R. M. . Oficinas educativas para merendeiras de escolas municipais de um município do Rio de Janeiro: aplicação de metodologias ativas. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MARIA, J. ; LEMOS, E. ; GONCALVES, M. ; FREITAS, S. E. A. P. ; SOARES, D. S. B. ; Henriques, Patrícia ; DIAS, P. C. ; Barbosa, R. M. ; FERREIRA, D. M. ; CARVALHOSA, C. S. . Práticas alimentares de responsáveis e alunos de escolas municipais no estado do Rio de Janeiro. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BARBOSA, I. R. O. ; SILVA, A. C. R. ; SOARES, D. S. B. ; FERREIRA, D. M. ; HENRIQUES, P. ; DIAS, P. C. ; Barbosa, R. M. ; FREITAS, S. E. A. P. . Ambientes alimentares externos no entorno de escolas municipais. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• LIMA, R. B. D. ; SOARES, D. S. B. ; FERREIRA, D. M. ; HENRIQUES, P. ; DIAS, P. C. ; Barbosa, R. M. ; FREITAS, S. E. A. P. . Análise de projetos de educação nutricional propostos por escolas públicas do ensino fundamental. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• LESSA, K. S. S. ; FINIZOLA, N. C. ; RODRIGUES, P. ; FREITAS, S. E. A. P. ; SOARES, D. S. B. ; HENRIQUES, P. ; DIAS, P. C. ; CARVALHOSA, C. S. ; Barbosa, R. M. ; FERREIRA, D. M. . Panorama da implementação do Programa Nacional de Alimentação Escolar nos Municípios do Estado do Rio de Janeiro. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PINTO, J. M. ; GUERRA, H. D. ; Barbosa, R. M. ; SOARES, D. S. B. . A qualidade nutricional dos alimentos comercializados no ambiente universitário. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, J. M. P. ; FERREIRA, D. M. ; Barbosa, R. M. S ; SOARES, D. S. B. . Práticas alimentares de pré-escolares de escolas públicas no município de Niterói. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• CAMPOS, M. G. ; Barbosa, R. M. ; SOARES, D. S. B. ; HENRIQUES, P. . Avaliação das boas práticas de manipulação em unidades de alimentação e nutrição de escolas do município de Niterói - RJ. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SOARES, D. S. B. . Prática alimentares de estudantes de escolas do município de Niterói-RJ. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SOARES, D. S. B. ; Carvalho, L. R. ; BELTRAO, J. C. C. . MÉTODO ATIVO: INSTRUMENTO DE APRENDIZAGEM EM GESTÃO DA ALIMENTAÇÃO PARA COLETIVIDADE II.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FERREIRA, D. M. ; Roseane Sampaio Moreira ; DIAS, P. C. ; HENRIQUES, P. ; BURLANDY, L. ; CARVALHOSA, C. S. ; SOARES, D. S. B. ; FREITAS, S. E. A. P. . FORMAÇÃO DE PROFISSIONAIS DA EDUCAÇÃO PARA PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NAS ESCOLAS: EXPERIMENTO DE UMA PROPOSTA METODOLÓGICA DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• FERREIRA, D. M. ; Barbosa, R. M. ; DIAS, P. C. ; HENRIQUES, P. ; BURLANDY, L. ; CARVALHOSA, C. S. ; SOARES, D. S. B. ; FREITAS, S. E. A. P. . SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL E ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL SOB A ÓTICA DE PROFISSIONAIS DE ESCOLAS MUNICIPAIS DE NITERÓI, RJ. 2015. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• SOARES, D. S. B. ; Barbosa, R. M. ; AGUIAR, L. ; SOUZA, C. L. C. G. E. . Avaliação nutricional das refeições ofertadas aos alunos de uma escola municipal de Niterói-RJ. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOARES, D. S. B. . Avaliação das Boas Práticas Ambientais em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOARES, D. S. B. . A utilização da ferramenta de qualidade 5W2H na elaboração de propostas para solução de problemas de Boas Práticas ambientais em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOARES, D. S. B. ; Carvalho, L. R. ; SANTOS, R. L. P. . ELABORAÇÃO DE UM RECURSO DIDÁTICO FACILITADOR DO PROCESSO ENSINO APRENDIZAGEM. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOARES, D. S. B. . Rotulagem nutricional de alimentos: como utilizá-la para a promoção da alimentação saudável?. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Soares Bastos, D. S. ; Sorrentino, F. C. ; Valadares, J. A. . Avaliação da adequação energética e nutricional de refeições servidas no restaurante universitário da Universidade Federal Fluminense. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Soares Bastos, D. S. . Microencapsulamento de Substâncias Bioativas e suas Aplicações Industriais. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SOARES, D. S. B. ; Carvalho, L. R. ; GALVAO, P. N. . Elaboração de uma nova aula para a disciplina de Gestão em Alimentação para Coletividade I. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Bastos, D. S. ; BASTOS, D. S. ; ANDRADE, C. T. ; ARAUJO, K. G. L. ; ROCHA LEÃO, M.H. . Caracterização morfológica superficial de um novo produto a base de suco de caju (Anacardium occidentale, L.) microencapsulado por coacervação e spray drying durante o armazenamento sob temperatura ambiente.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Bastos, D. S. ; BASTOS, D. S. ; ANDRADE, C. T. ; ARAUJO, K. G. L. ; ROCHA LEÃO, M.H. . Colorimetria em um novo produto a base de suco de caju (Anacardium occidentale, L.) microencapsulado em complexos de quitosana e isolado de proteínas do soro de leite comercial obtido por coacervação e spray drying.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Bastos, D. S. ; BASTOS, D. S. ; Cabral, L. M. C. ; ANDRADE, C. T. ; ARAUJO, K. G. L. ; ROCHA LEÃO, M.H. . Caracterização morfológica de sucos de caju comercial e in natura em pó obtidos por encapsulamento utilizando quitosana e isolado e proteínas do soro do leite comercial.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• Bastos, D. S. ; BASTOS, D. S. ; ANDRADE, C. T. ; ARAUJO, K. G. L. ; ROCHA LEÃO, M.H. . Stability study of vitaminic antioxidant component in cashew apple juices (Anacardium occidentale, L.) stored under different experimental conditions obtained by microencapsulation using new polysaccharide-protein complexes. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Bastos, D. S. ; BASTOS, D. S. ; ANDRADE, C. T. ; Cabral, L. M. C. ; ARAUJO, K. G. L. ; ROCHA LEÃO, M.H. . Microencapsulamento de suco de caju pasteurizado pelo método de spray drying.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOARES, D. S. B. ; SILVA, L. G. M. ; Barbosa, R. M. ; DIAS, P. C. ; FERREIRA, D. M. ; ROCCO, J. C. ; CONCEICAO, J. C. ; PIRES, A. A. C. ; SOUZA, T. N. ; PENHA, M. P. ; SOUZA, B. G. ; SANTOS, M. C. C. ; SOARES, K. C. B. ; SARMENTO, B. O. ; FARIA, G. O. . LABORATÓRIO ABERTO DE AGROECOLOGIA, NUTRIÇÃO E TECNOLOGIA. Niterói: UFF, 2023 (Catálogo de tecnologias sociais da UFF).

• SOARES, D. S. B. ; FERREIRA, D. M. ; DIAS, PATRICIA CAMACHO ; ROCCO, J. C. ; CONCEICAO, J. C. ; SOARES, K. C. B. ; SANTOS, M. C. C. ; Barbosa, R. M. ; PEREIRA, S. ; SOUZA, B. G. ; MOTTA, I. A. ; FREITAS, L. N. O. ; GUANABARA, M. . ESCOLAS SAUDÁVEIS E SUSTENTÁVEIS: CONECTANDO PRODUÇÃO E CONSUMO DE ALIMENTOS CONSCIENTES. Niterói: UFF, 2023 (Catálogo de tecnologias sociais da UFF).

• Barbosa, R. M. ; SANTOS, M. C. C. ; SOARES, D. S. B. ; LOPES, G. S. ; SOARES, K. C. B. ; COLARES, L. G. T. ; FERREIRA, D. M. ; DIAS, P. C. . INSTRUMENTO DE GESTÃO E SUSTENTABILIDADE PARA O PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR. Niterói: UFF, 2023 (Catálogo de tecnologias sociais da UFF).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  MONITORAMENTO E ASSESSORIA À EXECUÇÃO DO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR EM MUNICÍPIOS DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO DURANTE A PANDEMIA DA COVID 19, Descrição: Tendo em vista a experiência de GEPASE com diferentes projetos desenvolvidos em escolas municipais, bem como o aprendizado proporcionado pelo CECANE UFF na aproximação com as EEx e gestão do PNAE, este projeto se propoe a desenvolver produtos que atendem a demandas que convergem com a pauta da dimensão da sustentabilidade no PNAE, sobretudo em diálogo com ações de EAN que conectam com aspectos práticos e pedagógicos no ambiente escolar por meio das iniciativas de escolas saudáveis e sustentáveis. Assim este plano é integrado por 6 produtos a saber: Monitoramento e assessoria a entidades executoras do estado do RJ; Apoio técnico ao Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação - FNDE em ações relacionadas à segurança alimentar e nutricional no âmbito escolar; Encontros de formação para conselheiros de alimentação escolar; Escolas saudáveis e sustentáveis; Calculadora para determinação de indicadores de sustentabilidade para alimentação escolar; Apoio técnico ao FNDE em ações relacionadas à Gestão Interna do PNAE.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (6) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Integrante / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Integrante / Sílvia Eliza Almeida Pereira de Freitas - Integrante / DIAS, PATRICIA CAMACHO - Coordenador.

• 2023 - Atual

  Plantas Alimentícias Não Convencionais no Laboratório Aberto de Agroecologia, Nutrição e Tecnologia: cultivo e oficinas culinárias envolvendo escolares de Niterói, Descrição: O Laboratório Aberto de Agroecologia, Nutrição e Tecnologia (LAANT) da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro (FNEJF) se constitui em um espaço aberto para experimentação e disseminação de práticas agroecológicas com desenvolvimento de tecnologias sustentáveis, articuladas à formação em diferentes áreas de conhecimento. O cultivo de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) se caracteriza como uma alternativa sustentável para inovação de hortas urbanas resgatando tradições alimentares esquecidas pela economia de mercado e possuindo diversificado e interessante valor nutricional. Esse projeto tem como objetivo promover o cultivo e oficinas culinárias com PANC envolvendo escolares de Niterói. As atividades de cultivo e colheita de PANC no LAANT, com vistas à exploração do território e compartilhamento de saberes, terão como premissa a participação colaborativa de docentes e discentes da FNEJF, de agricultores familiares urbanos contratados e de escolares do município de Niterói. Oficinas culinárias direcionadas para o público-escolar, pautadas na aprendizagem socioemocional por meio de metodologias ativas, serão planejadas, desenvolvidas e avaliadas. Preparações alimentares com PANC, desenvolvidas pelos escolares nas oficinas culinárias, serão submetidas a testes de aceitabilidade e documentadas em Ferramenta de Apoio ao Nutricionista denominada PLAN-PNAE. Todas as atividades deste projeto serão avaliadas pelos escolares por meio de instrumentos próprios e as etapas de trabalho serão continuamente avaliadas pelos envolvidos durante o processo. Este projeto de pesquisa será desenvolvido em conformidade e aprovado pelo Comitê de Ética e Pesquisa da Faculdade de Medicina da UFF sob nº 98417718.5.0000.5243. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Coordenador / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Integrante / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Integrante.

• 2023 - Atual

  LABORATÓRIO ABERTO DE AGROECOLOGIA, NUTRIÇÃO E TECNOLOGIA E FEIRA AGROECOLÓGICA DE COMERCIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS SAUDÁVEIS E SUSTENTÁVEIS: PROMOVENDO A SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL E A SUSTENTABILIDADE NA UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE, Descrição: As Universidades devem possuir responsabilidades frente à promoção de estudos e diálogos relacionados à Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) e sustentabilidade ambiental. Em 2021, o Laboratório Aberto de Agroecologia, Nutrição e Tecnologia (LAANT) foi institucionalizado vinculado à Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro da Universidade Federal Fluminense para a implementação de hortas agroecológicas no campus Valonguinho. A feira agroecológica, em ambiente universitário, vem sendo estudada enquanto uma tecnologia social capaz de fomentar diferentes estratégias de ensino, pesquisa e extensão bem como processos de formação e oportunidades para o escoamento da produção de pequenos produtores locais. Este projeto de pesquisa objetiva planejar, implementar e avaliar processos coordenados relacionados à agroecologia e nutrição no contexto do LAANT e da feira agroecológica no Valonguinho. Será utilizada a metodologia de pesquisa-ação com abordagem quali quantitativa que adotará como tema da pesquisa as hortas e feira agroecológicas no campus Valonguinho. As seguintes etapas serão desenvolvidas: 1. Fase exploratória: levantamento bibliográfico para apoio às fases subsequentes. 2. Fase investigativa: atividades de consolidação do LAANT e de implantação da feira agroecológica. 3. Fase de análise dos dados: Aplicação da técnica de análise de conteúdo e da estatística descritiva. Esta fase subsidiará na potencialização de atividades positivas para o fortalecimento do LAANT e da feira agroecológica no campus Valonguinho com vistas à promoção da SAN e da sustentabilidade em ambiente universitário.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Coordenador / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Integrante / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Integrante / Manoela Pessanha da Penha - Integrante.

• 2022 - 2022

  Horta agroecológica urbana coletiva no campus do Valonguinho: uma tecnologia social para disseminação de saberes em agroecologia e nutrição, Descrição: O projeto se constitui em ação vinculada ao Grupo de Extensão, Ensino e Pesquisa em Alimentação e Saúde Escolar (GEPASE) e integra a Rede de Agroecologia da UFF no eixo que se propõe ocupar os espaços verdes da Universidade com o processo de desenvolvimento de hortas agroecológicas urbanas coletivas. A horta do campus do Valonguinho - UFF foi institucionalizada no ano de 2021 por meio do Laboratório Aberto de Agroecologia, Nutrição e Tecnologia (LAANT) sob coordenação do GEPASE. O objetivo deste projeto é consolidar uma horta agroecológica urbana coletiva enquanto tecnologia social para disseminação de conhecimento. Trata-se de uma pesquisa para consolidação de uma horta agroecológica urbana, coletiva e sustentável em frente ao prédio 30, do campus do Valonguinho. Para o desenvolvimento deste projeto, serão necessárias: 1. Contratação de serviço especializado para manutenção da horta. 2. Desenvolvimento de portfólio, por espécie, com as seguintes informações: Nome científico; Nomes populares; Origem; Biomas; Ecologia da espécie; Propagação e cultivo; Propriedades nutricionais/medicinais; Informação nutricional; Receitas culinárias. Uma empresa será contratada para o desenvolvimento dos Quick Response Codes (QR Codes) para disponibilização dos portfólios. Os QR Codes serão impressos com vistas à identificação das espécies e divulgação dos saberes no contexto da horta.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Coordenador / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Integrante / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal Fluminense - Auxílio financeiro.

• 2021 - 2023

  Desafios e potencialidades para as Boas Práticas de manipulação em Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares no município de Niterói, Descrição: Este projeto de pesquisa se propóe a analisar as Boas Práticas (BP) de Manipulação em Unidade de Alimentação e Nutrição Escolares (UANE) do Município de Niterói bem como as potencialidades e desafios para a implementação das BP na perspectiva dos nutricionistas gestores do Programa de Alimentação Escolar neste Município.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Coordenador / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Integrante / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Integrante / Sílvia Eliza Almeida Pereira de Freitas - Integrante / Allan Alexandre Martins de Carvalho - Integrante / Adrielly Alaide Cabral Pires - Integrante / Letícia Gomes Miranda da Silva - Integrante / Carla Janaina Bonfim Rodrigues - Integrante / TAINÁ NEVES DE SOUZA - Integrante., Financiador(es): Prefeitura Municipal de Niterói - Outra.

• 2021 - 2022

  Monitoramento e Assessoria ao Programa Nacional de Alimentação Escolar nos municípios e Estado do Rio de Janeiro, Descrição: A ASSESSORIA AO PROGRAMA ESTADUAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR SERÁ CONSTITUÍDA POR DUAS ETAPAS, SENDO A PRIMEIRA ETAPA DE AVERIGUAÇÃO DA GESTÃO/EXECUÇÃO DO PROGRAMA E A SEGUNDA DE VISITAS ÀS ESCOLAS ESTADUAIS. PARA AVALIAÇÃO DA GESTÃO DO PROGRAMA SERÃO REALIZADAS: 1) REUNIÕES NA SECRETARIA DE EDUCAÇÃO COM O CAE, NUTRICIONISTA E GESTOR ONDE SERÃO PACTUADAS AS ATIVIDADES A SEREM REALIZADAS A PARTIR DA METODOLOGIA ESTABELECIDA E DAS DEMANDAS; 2) ENCONTRO COM O CAE PARA APLICAÇÃO DO QUESTIONÁRIO, ESCLARECIMENTOS DE DÚVIDAS E FORMAÇÃO DOS CONSELHEIROS; E 3) VISITA AOS SETORES ENVOLVIDOS COM A EXECUÇÃO DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR PARA AVERIGUAR TODA A GESTÃO DA EXECUÇÃO DO PROGRAMA, INCLUSIVE A AQUISIÇÃO DA AGRICULTURA FAMILIAR. AS VISITAS ÀS ESCOLAS SERÃO REALIZADAS PELOS MONITORES DURANTE AS ATIVIDADES NAS ESCOLAS EXECUTADAS NO ÂMBITO DA ASSESSORIA AOS MUNICÍPIOS. EM CADA MUNICÍPIO SERÁ VISITADA PELO MENOS UMA ESCOLA ESTADUAL. ALÉM DISSO, DEVERÃO SER VISITADAS, PELO MENOS 10 ESCOLAS ESTADUAIS, LOCALIZADAS NA CAPITAL DO ESTADO E/OU NA CIDADE SEDE DO CECANE, QUANDO FOR O CASO. SERÃO UTILIZADOS NAS PESQUISAS DE CAMPO OS MESMOS QUESTIONÁRIOS USADOS NO MONITORAMENTO DO PNAE. AO FINAL DO MONITORAMENTO, OCORRERÁ UM ENCONTRO COM OS ATORES SOCIAIS PARA DEFINIÇÃO DE UM PLANO DE AÇÃO. ESTE CONSISTE NO REGISTRO DAS ATIVIDADES PRIORITÁRIAS DEFINIDAS PELA PRÓPRIA EEX ASSESSORADA, OU SEJA, METAS A SEREM ALCANÇADAS. AS AÇÕES REFERENTES AO MONITORAMENTO E ASSESSORIA À GESTÃO ESTADUAL DEVEM GERAR UM RELATÓRIO ESPECÍFICO, INCLUINDO O RELATO DAS VISITAS DE TODAS AS ESCOLAS ESTADUAIS. DE POSSE DESSAS INFORMAÇÕES, O CECANE E O FNDE IRÃO ANALISAR OS RELATÓRIOS E DEFINIRÃO AS AÇÕES QUE JULGAREM NECESSÁRIAS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (15) / Mestrado acadêmico: (5) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Integrante / Roseane Sampaio Moreira - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Coordenador / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Integrante / Sílvia Eliza Almeida Pereira de Freitas - Integrante.

• 2020 - 2022

  Formação em agroecologia e mercado institucional para agricultores familiares urbanos: estratégia para a segurança alimentar e nutricional no município de Niterói, Descrição: Uma alimentação adequada e saudável precisa agregar as dimensões da sustentabilidade. O estímulo e o apoio à agricultura familiar (AF) por meio de políticas públicas têm se mostrado relevantes para a formulação e a implementação de ações de Segurança Alimentar e Nutricional e do desenvolvimento local, que visem promover o Direito Humano à Alimentação Adequada. Assim, a produção de alimentos a partir da AF vem se fortalecendo com a articulação de políticas públicas. O Programa Nacional de Alimentação Escolar e o Programa de Aquisição de Alimentos são reconhecidos com grande potencial para diversificação da compra institucional de alimentos com incentivo à AF rural e, recentemente, em alguns municípios à urbana, com melhoria na qualidade da alimentação de seus beneficiários. A cidade de Niterói concentra 68 produtores diretos e 102 indiretos de alimentos, no entanto, esses AFU ainda carecem de subsídios técnicos, documentais e estruturais que os permitam acessar mercados institucionais garantindo a estabilidade econômica dessa atividade produtiva. Assim, o objetivo deste projeto é promover a formação de AFU da cidade de Niterói quanto ao manejo agroecológico e o acesso ao mercado institucional público. Na etapa de diagnóstico, será realizado levantamento das atividades e organização dos AFU. Na etapa de intervenção, será proposto um evento de intercâmbio de experiências com municípios que já vêm desenvolvendo ações de apoio e fortalecimento à produção de AFU e então construir o curso ?Produção agroecológica de alimentos: fomentando políticas públicas saudáveis e sustentáveis? que será teórico-prático. Todo esse processo será documentado e então elaborado material informativo e técnico e de vídeo. Na etapa de análise das intervenções, serão avaliados o curso e o evento realizados por meio de diferentes métodos. Será produzido um documento para o gestor municipal apontando os desafios e as potencialidades dos AFU com objetivo de subsidiar políticas públicas específicas para esse grupo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Integrante / Roseane Moreira Barbosa - Coordenador / Patrícia Henriques - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Integrante / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Integrante / Sílvia Eliza Almeida Pereira de Freitas - Integrante., Financiador(es): Prefeitura Municipal de Niterói - Cooperação.

• 2020 - 2021

  Monitoramento e Assessoria ao Programa Nacional de Alimentação Escolar nos municípios e Estado do Rio de Janeiro e de Sergipe, Descrição: A ASSESSORIA AO PROGRAMA ESTADUAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR SERÁ CONSTITUÍDA POR MEIO DE REUNIÕES COM GESTORES, CONSELHEIROS DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR E NUTRICIONISTAS GESTORES. UM CURSO DE FORMAÇÃO VOLTADO PARA OS ATORES SOCIAIS ENVOLVIDOS COM A GESTÃO DO PROGRAMA NO MUNÍCIPIO ASSESSORADO E MUNICÍPIOS VIZINHOS TAMBÉM SERÁ REALIZADO AO FINAL DE CADA MONITORAMENTO. TODAS AS ATIVIDADES DESCRITAS ANTERIORMENTE SERÃO REALIZADAS DE MANEIRA REMOTA POR CONTA DA PANDEMIA PELA COVID-19.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Integrante / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Coordenador / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Integrante / Sílvia Eliza Almeida Pereira de Freitas - Integrante., Financiador(es): Fundo Nacional de Desenvolvimento Educacional - Auxílio financeiro.

• 2020 - 2021

  Avaliação das Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares de municípios do Rio de Janeiro monitorados pelo Centro Colaborador em Alimentação Escolar da Universidade Federal Fluminense, Descrição: O Programa Nacional de Alimentação Escolar é considerado um dos maiores e mais abrangentes na área de alimentação escolar do mundo além de ser uma política pública universal e fundamental para garantia de direitos constitucionais, como educação, saúde e alimentação. Este projeto tem por objetivo avaliar Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (UANE) de municípios do RJ monitorados pelo Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar da UFF. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Coordenador / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Integrante / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Integrante / Sílvia Eliza Almeida Pereira de Freitas - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa.

• 2020 - Atual

  Escolas saudáveis e sustentáveis: conectando produção e consumo conscientes de alimentos, Descrição: Vice-coordenadora do projeto Escolas saudáveis e sustentáveis: conectando produção e consumo conscientes de alimentos, uma parceria entre a UFF - Fundação Euclides da Cunha - Prefeitura Municipal de Niterói. Este projeto visa desenvolver ações com vistas a fortalecer, integrar e ampliar práticas alimentares e ambientais sustentáveis nas escolas municipais e junto aos agricultores familiares agroecológicos de Niterói.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Integrante / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Coordenador / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Integrante / Sílvia Eliza Almeida Pereira de Freitas - Integrante., Financiador(es): Prefeitura Municipal de Niterói - Cooperação.

• 2019 - 2020

  Monitoramento e Assessoria ao Programa Nacional de Alimentação Escolar nos municípios e Estado do Rio de Janeiro, Descrição: A ASSESSORIA AO PROGRAMA ESTADUAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR SERÁ CONSTITUÍDA POR DUAS ETAPAS, SENDO A PRIMEIRA ETAPA DE AVERIGUAÇÃO DA GESTÃO/EXECUÇÃO DO PROGRAMA E A SEGUNDA DE VISITAS ÀS ESCOLAS ESTADUAIS. PARA AVALIAÇÃO DA GESTÃO DO PROGRAMA SERÃO REALIZADAS: 1) REUNIÕES NA SECRETARIA DE EDUCAÇÃO COM O CAE, NUTRICIONISTA E GESTOR ONDE SERÃO PACTUADAS AS ATIVIDADES A SEREM REALIZADAS A PARTIR DA METODOLOGIA ESTABELECIDA E DAS DEMANDAS; 2) ENCONTRO COM O CAE PARA APLICAÇÃO DO QUESTIONÁRIO, ESCLARECIMENTOS DE DÚVIDAS E FORMAÇÃO DOS CONSELHEIROS; E 3) VISITA AOS SETORES ENVOLVIDOS COM A EXECUÇÃO DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR PARA AVERIGUAR TODA A GESTÃO DA EXECUÇÃO DO PROGRAMA, INCLUSIVE A AQUISIÇÃO DA AGRICULTURA FAMILIAR. AS VISITAS ÀS ESCOLAS SERÃO REALIZADAS PELOS MONITORES DURANTE AS ATIVIDADES NAS ESCOLAS EXECUTADAS NO ÂMBITO DA ASSESSORIA AOS MUNICÍPIOS. EM CADA MUNICÍPIO SERÁ VISITADA PELO MENOS UMA ESCOLA ESTADUAL. ALÉM DISSO, DEVERÃO SER VISITADAS, PELO MENOS 10 ESCOLAS ESTADUAIS, LOCALIZADAS NA CAPITAL DO ESTADO E/OU NA CIDADE SEDE DO CECANE, QUANDO FOR O CASO. SERÃO UTILIZADOS NAS PESQUISAS DE CAMPO OS MESMOS QUESTIONÁRIOS USADOS NO MONITORAMENTO DO PNAE. AO FINAL DO MONITORAMENTO, OCORRERÁ UM ENCONTRO COM OS ATORES SOCIAIS PARA DEFINIÇÃO DE UM PLANO DE AÇÃO. ESTE CONSISTE NO REGISTRO DAS ATIVIDADES PRIORITÁRIAS DEFINIDAS PELA PRÓPRIA EEX ASSESSORADA, OU SEJA, METAS A SEREM ALCANÇADAS. AS AÇÕES REFERENTES AO MONITORAMENTO E ASSESSORIA À GESTÃO ESTADUAL DEVEM GERAR UM RELATÓRIO ESPECÍFICO, INCLUINDO O RELATO DAS VISITAS DE TODAS AS ESCOLAS ESTADUAIS. DE POSSE DESSAS INFORMAÇÕES, O CECANE E O FNDE IRÃO ANALISAR OS RELATÓRIOS E DEFINIRÃO AS AÇÕES QUE JULGAREM NECESSÁRIAS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (15) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Integrante / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Coordenador / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Integrante / Sílvia Eliza Almeida Pereira de Freitas - Integrante., Financiador(es): Fundo Nacional de Desenvolvimento Educacional - Bolsa / Fundo Nacional de Desenvolvimento Educacional - Cooperação.

• 2018 - 2021

  Avaliação da qualidade dos cardápios escolares e dos municípios do estado do Rio Janeiro., Descrição: A alimentação escolar faz parte do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e é um direito garantido a todos os alunos da educação básica das redes públicas e de entidades filantrópicas e conveniadas. O objetivo deste projeto será analisar a qualidade dos cardápios escolares e os munícipios do Rio de Janeiro (RJ). Cardápios dos almoços planejados para escolares (6 a 10 anos), para um mesmo período no ano de 2018, serão avaliados pelo método Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio Escolar (VEIROS & MARTINELLI, 2012). Os dados, expressos em percentuais de ocorrência mensal para cada variável, serão comparados com Prado, Nicoletti e Faria (2013). Dados secundários de indicadores sociais dos municípios do RJ e de transferência do recurso federal do PNAE e utilização pelos municípios do RJ serão obtidos através dos sítios eletrônicos do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística e do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação, respectivamente, partindo do pressuposto que estas informações são de domínio público. A associação entre os resultados da análise da qualidade nutricional e sensorial dos cardápios planejados para escolares e os dados dos indicadores sociais e de transferência do recurso financeiro federal, no âmbito dos municípios do RJ, será verificada por meio do teste do qui-quadrado (χ2) considerando o nível de significância de 5%.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Coordenador / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Integrante / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal Fluminense - Bolsa.

• 2018 - 2019

  Confiabilidade da classificação de alimentos segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira entre nutricionistas, alunos de Nutrição e usuários do sistema de saúde., Descrição: Mudanças nos sistemas de produção, distribuição e consumo de alimentos no Brasil têm influenciado negativamente a qualidade da alimentação da população com reflexos nas condições de saúde. O Guia Alimentar para a População Brasileira constitui uma importante estratégia para a promoção da alimentação adequada e saudável por promover a alimentação in natura e reduzir o consumo de produtos industrializados. No entanto, os critérios de classificação dos alimentos segundo o grau de processamento industrial não são totalmente claros, permitindo ambiguidade na sua interpretação. Assim, o objetivo deste estudo será avaliar a confiabilidade intra e interexaminadores de nutricionistas, estudantes da área de nutrição e usuários do sistema de saúde para classificação dos alimentos segundo o seu grau de processamento industrial. Trata-se de um estudo de abordagem quantitativa, transversal e descritiva que será desenvolvido em uma amostra não probabilística e selecionada por conveniência. Os participantes receberão uma versão resumida do Guia Alimentar para consulta prévia e um questionário com uma lista de 32 alimentos para classificá-los nos grupos alimentares: (i) alimentos in natura ou minimamente processados, (ii) ingredientes culinários, (iii) alimentos processados e (iv) alimentos ultraprocessados. Para a análise de confiabilidade intraexaminador, os participantes receberão todo o material novamente, após 2 meses de preenchimento da 1a etapa. Na análise estatística serão utilizados a concordância absoluta e o coeficiente Cohen κ para avaliar a concordância intraexaminador e a concordância absoluta e o coeficiente Light κ para avaliar a concordância interexaminadores. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Integrante / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Integrante / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Coordenador / Larissa Pereira Soares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2018 - Atual

  Análise de programas de alimentação, nutrição e saúde no contexto escolar, Descrição: A PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO ADEQUADA E SAUDÁVEL CONFIGURA-SE COM UMA IMPORTANTE ESTRATÉGIA NAS ESCOLAS PÚBLICAS, NA MEDIDA EM QUE O BRASIL VIVENCIA UM PROCESSO DE TRANSIÇÃO NUTRICIONAL. EM TERMOS DE POLÍTICAS PÚBLICAS QUE ALMEJAM A PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NO AMBIENTE ESCOLAR, PODE-SE DESTACAR O PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR E O PROGRAMA SAÚDE ESCOLAR. O OBJETIVO DESTE PROJETO É ANALISAR A IMPLEMENTAÇÃO DE PROGRAMAS DE ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE NO CONTEXTO ESCOLAR. A PESQUISA QUALI-QUANTITATIVA VEM SENDO REALIZADA EM ESCOLAS PÚBLICAS MUNICIPAIS E ESTADUAIS DE NITERÓI (RJ) COM OS ATORES ENVOLVIDOS NOS PROGRAMAS DE ALIMENTAÇÃO E SAÚDE A SABER: GESTORES, NUTRICIONISTAS, MERENDEIRAS, ALUNOS, PAIS OU RESPONSÁVEIS, PEDAGOGOS, DIRETORES E PROFESSORES, MEMBROS DO CONSELHO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR, DO PSE E AGRICULTORES FAMILIARES. TAMBÉM ENVOLVE A COMPREENSÃO DA IMPLEMENTAÇÃO DESTES PROGRAMAS PARA A PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NAS ESCOLAS.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Integrante / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Coordenador / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Integrante / Sílvia Eliza Almeida Pereira de Freitas - Integrante.

• 2017 - 2021

  Análise do processo de implementação da Estratégia NutriSUS do Programa Saúde na Escola em Niterói., Descrição: A estratégia NutriSUS de suplementação nutricional prevê a articulação entre o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) do Ministério da Educação e o Programa Saúde na Escola (PSE) do Ministério da Saúde e da Educação, portanto pressupõe a necessidade de planejamento integrado entre os dois setores envolvidos. Assim, diante do objetivo comum de promover alimentação adequada e saudável (PAAS) no ambiente escolar o princípio da intersetorialidade assume relevância para o contexto de implementação da estratégia NutriSUS. O estudo, situado no campo da análise de políticas se propõe a analisar as principais oportunidades, dilemas e desafios para a construção de processos articulados entre os setores da saúde e educação por meio da estratégias de suplementação nutricional ? NutriSUS, vinculada ao Programa Saúde na Escola em unidades de educação infantil do município de Niterói. Se propõe ainda analisar os pontos de convergência e de conflito nas concepções de promoção da alimentação adequada e saudável entre os gestores da saúde e da educação. A análise desse processo pode contribuir para a compreensão dos desafios e das possibilidades para a construção de estratégias intersetoriais de Promoção da PAAS. As principais dimensões analíticas que balizarão a análise são as ideias dos sujeitos envolvidos, os desenhos e princípios que fundamentam o NutriSUS e o PNAE e as estruturas e processos institucionais. Serão mapeadas as distintas concepções em disputa sobre as ações de PAAS entre os sujeitos envolvidos com a implementação do NutriSUS... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Integrante / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Coordenador / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Integrante / Luciene Burlandy - Integrante.

• 2017 - 2020

  Hortas Escolares Integradas a Práticas de Educação Ambiental e Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável em Niterói, no Rio de Janeiro., Descrição: A Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro vinculada à Universidade Federal Fluminense (UFF), localizada no município de Niterói (RJ), por meio do Grupo de ensino, pesquisa e extensão em alimentação e saúde Escolar (GEPASE) objetiva promover Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) no ambiente escolar. Assim, vem se consolidando como uma experiência de articulação entre universidade, comunidade escolar e gestão de políticas de alimentação e nutrição no município de Niterói. Esse projeto é fruto da experiência interinstitucional no campo da SAN do GEPASE, com a equipe de gestão da Alimentação Escolar do Município de Niterói e, recentemente, aproxima-se da experiência de hortas escolares desenvolvida no município de Petrópolis ? RJ, o que possibilitou o desenho da atual proposta, agregando expertises em distintas áreas do saber dos pesquisadores envolvidos. Assim, o objetivo desse projeto é incentivar e multiplicar a colaboração entre universidade, governo local e escolas, por meio da adaptação e aperfeiçoamento de algumas experiências educacionais não-formais já realizadas com hortas escolares, modos e caminhos de educação ambiental e da promoção da SAN em comunidades no município de Niterói, Rio de Janeiro. O projeto pretende desenvolver e analisar um conjunto de ações, tais como: Roda de Valores - crianças e jovens são incentivados a refletir e interpretar conceitos e ideias sobre práticas agrícolas sustentáveis, preservação, proteção e recuperação do meio ambiente, alimentação e nutrição, debate sobre Lixo nas Ruas, Praças Públicas, Córregos e Rios - estudantes e professores da escola são estimulados a debater problemas ambientais locais, Passeios e Caminhadas Ecológicas, construção e manutenção de hortas Escolares e Compostagem, estímulo e promoção da alimentação saudável. O projeto ancora-se na metodologia de pesquisa e ação que possibilita a aproximação das organizações universitárias de realidades locais sociais e ambientais para produzir novos conhecimentos científicos. Esta abordagem metodológica é especialmente eficaz na localização da educação ambiental dentro das dinâmicas socioculturais, econômicas, ambientais e institucionais locais das comunidades vulneráveis. Neste tipo de relacionamento colaborativo, as escolas, as pessoas da comunidade e a academia podem compartilhar e desenvolver uma experiência mais ampla e uma reflexão mais profunda sobre o comportamento humano, a diversidade e um desafio para as transformações sociais, o desenvolvimento e a coesão social. O GEPASE ? UFF já se constitui em parceiro de iniciativas locais em escolas do município de Niterói. A perspectiva de construção de hortas encontra no Programa Nacional de Alimentação (PNAE) Escolar e na Política de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN) base legal para sua operacionalização. Ademais, o município de Niterói vem investindo na consolidação de uma política municipal de fortalecimento das hortas (NIT-hortas) convergente com atual proposta. Embora essa seja uma demanda já identificada em muitas escolas, ainda representa um desafio para os gestores locais que por vezes não possuem apoio necessário à realização e manutenção desse tipo de projeto, que demanda experiência com a prática do cultivo. Desta forma, a proposta de organização das hortas escolares por meio do apoio Fundo para Apoio a Iniciativas Locais do Canadá (CFLI) oportuniza a troca de experiência e a qualificação das politicas públicas de SAN locais. Palavras chaves: Hortas Escolares; Educação Ambiental; Segurança Alimentar e Nutricional. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Integrante / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Coordenador / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Integrante / Sílvia Eliza Almeida Pereira de Freitas - Integrante / Luciene Burlandy - Integrante.

• 2017 - 2019

  Ambiente alimentar: concepções, avaliação, ações educativas e políticas públicas, Descrição: Este projeto tem como finalidades avaliar o ambiente alimentar de instituições governamentais e não governamentais, identificar as concepções em disputa sobre as atribuições do Estado para proteger a alimentação saudável da população, e identificar potencialidades e limites para a implementação de ações de educação alimentar e nutricional nas instituições visando a promoção da alimentação adequada e saudável.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Integrante / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Patrícia Henriques - Coordenador / Patrícia Camacho Dias - Integrante / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Integrante / Sílvia Eliza Almeida Pereira de Freitas - Integrante / Luciene Burlandy - Integrante / Danielle Canela - Integrante.

• 2017 - 2019

  Métodos de caracterização do ambiente e consumo alimentar de estudantes de escolas públicas: revisão sistemática, Descrição: A influência do ambiente alimentar no padrão de alimentação da população tem sido documentada por muitos pesquisadores. Na população infanto-juvenil, a facilidade de acesso aos alimentos não saudáveis dificulta o desenvolvimento de hábitos alimentares adequados favorecendo o quadro epidemiológico da obesidade. Para investigar o ambiente alimentar desta população e sua influência no consumo alimentar é preciso considerar a estrutura complexa de exposição incluindo o ambiente escolar e comunitário. No entanto, os estudos têm focado no ambiente institucional (escola) e utilizado diferentes métodos para caracterizar as dimensões de acesso aos alimentos. Em virtude da ausência de um método padrão-ouro que caracterize o ambiente alimentar e das inconsistências dos resultados dos estudos que associam ambiente e consumo alimentar, a proposta deste estudo é realizar uma revisão na literatura para identificar os métodos mais apropriados para caracterização do ambiente e consumo alimentar de estudantes de escolas públicas. A revisão da literatura será realizada a partir de um levantamento bibliográfico nas bases de dados PubMed, Web of Science, Embase, Scopus, ProQuest Public Health, Global Health, LILACS e SciELO. Os termos de busca corresponderão às palavras food, nutrition, diet, environment, community, neighborhood, school, children, adolescents, assess, measure, instrument e seus equivalentes em português e espanhol. Serão incluídos artigos que avaliam o ambiente alimentar dentro e fora de escolas; abrangem uma população de crianças e adolescentes entre 5 e 18 anos de idade; relacionam ambiente alimentar com consumo alimentar; que sejam empíricos e delineados de forma transversal ou longitudinal; e publicados em revistas científicas que utilizam revisão por pares a partir de 1995 até o presente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Integrante / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Integrante / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Coordenador / Patrícia Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2017 - 2019

  Análise da compra de alimentos provenientes da agricultura familiar para o Programa de Alimentação Escolar em escolas estaduais e municipais de Niterói., Descrição: o estudo se propõe a analisar o processo de compra de alimentos da Agricultura Familiar nas escolas municipais e estaduais situadas no município de Niterói. O estudo se baseia em referenciais desenvolvidos no campo da análise de políticas centrados nos sujeitos, em suas ideias, no contexto institucional e nos processos que envolvem a construção de ações que integram políticas e programas. A análise que será desenvolvida nesse estudo valoriza processos e sujeitos, portadores de saber e poder, envolvidos na construção da ação política governamental. Interessa então compreender o processo de operacionalização do programa nas escolas municipais e estaduais que recebem alimentos provenientes da agricultura familiar; destacando-se a proximidade regional dos produtores; o percentual de compra em relação ao valor total destinado para aquisição de gêneros alimentícios; o processo de aproximação com produtores; o volume e a variedade de gêneros adquiridos; o preço e a chamada pública; a existência e o papel de parceiros e atores envolvidos no processo; os recursos e os incentivos financeiros para a implementação do programa; os pontos de conflitos de interesses, a compreensão e as ideias dos atores envolvidos; as limitações e os potenciais para a implementação da compra a partir de possíveis conflitos e sinergias de interesses entre os atores... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Integrante / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Coordenador / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Integrante / Sílvia Eliza Almeida Pereira de Freitas - Integrante / Luciene Burlandy - Integrante / Clarice Soares Carvalhosa - Integrante.

• 2017 - Atual

  Segurança Alimentar e Nutricional em Alimentação Coletiva, Descrição: Este projeto objetiva avaliar a Segurança Alimentar e Nutricional nos ambientes alimentares institucionais por meio de estudos sobre: boas práticas de manipulação em processos produtivos de refeições para coletividade; desenvolvimento de ferramentas de avaliação e incremento da qualidade na produção de refeições nas dimensões nutricional, sensorial e higiênico-sanitário; estudos de diagnósticos e intervenção nos ambientes alimentares institucionais. Inclui ainda a identificação de ações que conduzam a práticas de consumo alimentar saudáveis e sustentáveis nos ambientes e a qualificação dos processos de produção de refeições. Assim, este projeto se propõe a criar estratégias com vistas à promoção, incentivo e apoio à alimentação saudável e garantia da SAN em ambientes alimentares comunitários e institucionais... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Integrante / Roseane Sampaio Moreira - Coordenador / Patrícia Henriques - Integrante / Maristela Soares Lourenço - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Integrante / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Integrante / Sílvia Eliza Almeida Pereira de Freitas - Integrante / Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros - Integrante.

• 2016 - 2018

  Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE): um panorama nos municípios do Rio de Janeiro, Descrição: O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) visa melhorar as condições nutricionais e a capacidade de aprendizagem dos estudantes, além de contribuir para construção de hábitos alimentares saudáveis a partir da distribuição de refeições durante o intervalo das atividades escolares. Por ser considerado um importante programa de promoção da saúde, é fundamental que seus princípios sejam executados de forma íntegra e adequada por todos os profissionais envolvidos no Programa. No entanto, dificuldades são encontradas na sua implementação configurando em impasses que necessitam de intervenções para melhorias. Assim, este estudo propõe avaliar a implementação do Programa nos municípios do Estado do Rio de Janeiro. Serão investigadas questões relacionadas à adequação do quantitativo de nutricionistas no Programa; aos fatores que são considerados para o planejamento de cardápios das escolas; ao percentual de compra e os tipos de alimentos adquiridos na agricultura familiar; às principais dificuldades identificadas na implementação do PNAE; ao desenvolvimento de atividades para a promoção da Alimentação Saudável nas escolas e à atuação do Conselho de Alimentação Escolar (CAE) nos municípios. Trata-se de um estudo de caráter observacional de corte transversal e abordagem quali-quantitativa que será realizado mediante o envio de questionários por meio eletrônico aos representantes que integram o PNAE dos municípios do Rio de Janeiro: nutricionistas responsáveis técnicos, gestores da alimentação escolar e membros do CAE. Os dados quantitativos serão tabulados e expressos em números absolutos e frequência relativa e os dados qualitativos serão analisados utilizando-se a técnica do Discurso do Sujeito Coletivo cujo conteúdo será discutido baseando-se nas referências preconizadas pelo PNAE. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Integrante / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Integrante / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Coordenador / Patrícia Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2015 - 2018

  Perfil dos Serviços de Alimentação Permissionários localizados nos campi da Universidade Federal Fluminense, Descrição: Uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) deve fornecer alimentos e preparações adequados tanto em relação aos aspectos nutricionais quanto aos higiênico-sanitários e deve satisfazer o usuário no que diz respeito ao serviço oferecido. Os Serviços de Alimentação Permissionários (prestadores de serviço de alimentação) localizados nas Universidades devem seguir os mesmos preceitos das UPR, para oferecer aos estudantes, professores e funcionários uma alimentação segura e saudável... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Integrante / Roseane Moreira Barbosa - Coordenador / Patrícia Henriques - Integrante.

• 2015 - 2017

  Práticas alimentares de pré-escolares e escolares de escolas públicas no município de Niterói, Descrição: A infância constitui uma fase favorável para implementação de estratégias de promoção da alimentação adequada e saudável uma vez que as crianças desenvolvem a percepção para os sabores, começam a ter suas preferências por determinados alimentos e formam seu comportamento alimentar. Hábitos alimentares saudáveis cultivados desde a infância favorecem o desenvolvimento adequado e auxiliam na prevenção de doenças. Considerando as diversas iniciativas governamentais para combater os distúrbios nutricionais nessa população, torna-se necessário que tais intervenções sejam pautadas no cotidiano das práticas alimentares das crianças, no conhecimento do ambiente onde elas ocorrem e nos aspectos relevantes sobre a alimentação das crianças e famílias. Assim, o objetivo deste estudo é identificar as práticas alimentares de pré-escolares e familiares de Unidades Municipais de Educação Infantil do município de Niterói-RJ. Trata-se de um estudo observacional, transversal e quantitativo que será realizado a partir da aplicação de um questionário auto-preenchido com questões relacionadas à condição sócio-econômica da família, às condições de cuidados de saúde da criança e às escolhas e modos de preparação e consumo dos alimentos... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Integrante / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Integrante / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Coordenador / Sílvia Eliza Almeida Pereira de Freitas - Integrante.

• 2014 - 2019

  Formação de profissionais para promoção da alimentação saudável nas escolas públicas de ensino fundamental no município de Niterói/RJ: experimento de uma proposta metodológica de educação nutricional, Descrição: As práticas alimentares adotadas atualmente na população brasileira têm correspondido a um comportamento não saudável. Este quadro está relacionado à manifestação cada vez mais precoce de doenças crônicas ocasionando um grande impacto em saúde pública. No âmbito das políticas públicas, algumas iniciativas vêm sendo implementadas com vistas a melhorias das práticas e hábitos de vida e promoção da saúde e prevenção de doenças nas escolas. Diante deste cenário, verifica-se a importância de colocar em prática medidas factíveis de promoção da alimentação saudável. No entanto, as ações de intervenções nutricionais costumam apenas difundir informações sobre os benefícios e malefícios de determinados alimentos, enquanto que estas devem ser construídas coletivamente e pautadas nos conceitos, necessidades e crenças da população. O objetivo deste projeto desenvolver estratégias de educação nutricional e alimentar para implementação de um curso de formação para gestores, educadores e merendeiras de escolas públicas de ensino fundamental no município de Niterói (RJ) e avaliar as mudanças no plano social, dos valores e das práticas em relação à alimentação saudável.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Integrante / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Integrante / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Coordenador / Sílvia Eliza Almeida Pereira de Freitas - Integrante / Luciene Burlandy - Integrante.

• 2014 - 2019

  Educação, alimentação e saúde, Descrição: Ambientes institucionais como instituições de ensino, unidades de saúde, unidades de alimentação e nutrição e banco de alimentos são locais de construção de valores morais, sociais, culturais e científicos da sociedade. Assim, a promoção da saúde e da alimentação adequada e saudável é um tema que perpassa nas conversas informais, nos consultórios, nos projetos políticos pedagógicos de escolas e universidades. A informação sobre os comportamentos identificados como fatores de risco para determinadas enfermidades, o desenvolvimento de atitudes pessoais que promovam a saúde e a conscientização sobre as causas econômicas e ambientais da saúde e da doença podem contribuir para organizar atividades pedagógicas, dirigidas a mudanças ambientais, econômicas e sociais, criando condições favoráveis à saúde. Este projeto se propõe a desenvolver e avaliar ações de Educação Alimentar e Nutricional nas diversas instituições de atuação do nutricionista baseando-se nas orientações oficiais do ?Marco de referência de educação alimentar e nutricional para as políticas públicas? com a finalidade de sistematizar ações/processos/metodologias inovadoras e de produzir materiais (roteiros, manuais, cartilhas) que auxiliem a prática profissional e que atendam as demandas da sociedade e das instituições que atuam na área de alimentação, nutrição e saúde. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Coordenador / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Integrante / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Integrante / Sílvia Eliza Almeida Pereira de Freitas - Integrante / Luciene Burlandy - Integrante.

• 2014 - 2019

  Avaliação das Boas Práticas de manipulação em Unidades de Alimentação e Nutrição de escolas do município de Niterói ? RJ., Descrição: As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), neste caso aqui incluídas as UAN escolares, devem ter como função primordial a oferta de refeições nutricionalmente adequadas ao perfil da clientela que atende e seguras do ponto de vista higiênico sanitário. Este projeto tem o objetivo de analisar as condições higiênico sanitárias de Unidades de Alimentação e Nutrição escolares do município de Niterói - Rio de Janeiro (RJ). Nove UAN escolares do Pólo quatro da FME de Niterói ? RJ serão avaliadas, sob o ponto de vista higiênico-sanitário, através da aplicação de uma Lista de Verificação (LV) das Boas Práticas (BP) proposta e validada por Stedefeldt et al. (2013). Esta LV é composta por questões (n=99) que receberão uma pontuação variando de zero a oito. As UAN escolares também serão classificadas, de acordo com a sua situação de risco sanitário, proposto por Stedefeldt et al. (2013). Será realizada análise descritiva dos dados, onde os resultados serão apresentados em percentuais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Coordenador / Patrícia Henriques - Integrante / Barbosa, R. M. S. - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Integrante / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Integrante / Sílvia Eliza Almeida Pereira de Freitas - Integrante / Luciene Burlandy - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa.

• 2014 - 2018

  Boas Práticas Ambientais nos Serviços de Alimentação Permissionários dos campi da Universidade Federal Fluminense, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Integrante / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Lúcia Rosa de Carvalho - Coordenador / Maristela Soares Lourenço - Integrante / Maria das Graças Medeiros - Integrante.

• 2014 - 2018

  Segurança Alimentar e Nutricional nos Serviços de Alimentação Permissionários dos campi da Universidade Federal Fluminense., Descrição: É crescente o número de pessoas que realiza alimentação fora do lar, sendo submetidos a diversos riscos que podem comprometer a sua saúde. São necessários cuidados estruturais nas instalações físicas e nas condições de higiene dos equipamentos, utensílios e dos manipuladores. O objetivo deste projeto será avaliar os Serviços de Alimentação Permissionários (SAP), localizados nos campi de uma Universidade, em relação à Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). A proposta deste projeto é que, inicialmente, os SAP localizados nas dependências da Universidade Federal Fluminense em Niterói no RJ, sejam caracterizados e analisados quanto à estrutura física e condições higiênico-sanitárias. Paralelamente, investigações relacionadas à comercialização de refeições saudáveis nos SAP, com base na comparação com as recomendações para a população brasileira, e ao conhecimento dos manipuladores de alimentos dos SAP sobre Boas Práticas (BP) higiênicas dos alimentos, por meio de um questionário baseado na legislação sanitária brasileira vigente, também serão realizados. Baseado nos resultados da fase investigativa deste projeto, oficinas educativas serão desenvolvidas com os manipuladores de alimentos dos SAP com vistas à promoção da SAN.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Integrante / Roseane Moreira Barbosa - Coordenador / Lúcia Rosa de Carvalho - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Maristela Soares Lourenço - Integrante.

• 2014 - 2016

  Implementação de ações de segurança alimentar e nutricional no contexto do Programa Nacional de Alimentação Escolar: integrando ensino, pesquisa e extensão, Descrição: Este estudo tem o objetivo de implementar ações integradas de segurança alimentar e nutricional a partir do Programa Nacional de Alimentação Escolar no município de Niterói-RJ. Será realizada a identificação dos condicionantes das práticas alimentares saudáveis da comunidade escolar por meio de grupo focal, a análise da qualidade nutricional dos cardápios escolares pelo método AQPC e dos gêneros alimentícios adquiridos pela recomendação de Teo e Monteiro (2010), a avaliação das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) escolares por meio de aplicação de lista de verificação validada por Stedefeldt et al. (2013), o desenvolvimento de oficinas educativas de Segurança Alimentar e Nutricional com a comunidade escolar (diretores, merendeiras, professores, pedagogo, responsáveis e alunos), a capacitação dos envolvidos sobre as etapas do processo de compra de gêneros da Agricultura Familiar e, a elaboração de manual de ficha técnica de preparo e o roteiro para boas práticas em UAN escolar... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Integrante / Barbosa, R. M. S. - Coordenador / Patrícia Henriques - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Integrante / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Integrante / Sílvia Eliza Almeida Pereira de Freitas - Integrante / Luciene Burlandy - Integrante.

• 2013 - 2017

  Avaliação das práticas alimentares e do estado nutricional de escolares e identificação de ações e estratégias de promoção e incentivo e/ou apoio à alimentação saudável e atividade física em uma escola pública no município de Niterói., Descrição: O presente projeto se constitui em uma etapa inicial de pesquisa e diagnóstico e tem como finalidade estabelecer uma relação de cooperação entre a Escola, o Serviço de Saúde e a Universidade com vistas ao desenvolvimento de ações e estratégias de promoção, incentivo e apoio à alimentação saudável e à prática de atividade física na Escola Municipal Vera Lúcia Machado. A proposta tem os seguintes objetivos: 1) identificar as práticas alimentares e o perfil nutricional e de atividade física das crianças e adolescentes matriculados no ano de 2010 nesta escola, 2) identificar a percepção dos pais, alunos, professores, funcionários e do gestor da escola sobre questões relacionadas à alimentação saudável e modo de vida ativo, 3) identificar as ações de promoção da saúde já desenvolvidas ou em andamento na escola, 4) identificar limites e possibilidades locais para implementação de programas e/ou ações de promoção da segurança alimentar e nutricional na escola. Após a fase diagnóstica será desenvolvido um plano de ação para apoiar a escola no delineamento de estratégias que ampliem as discussões a cerca da segurança alimentar e nutricional, com especial atenção para a promoção da alimentação saudável na escola. As atividades envolverão toda comunidade escolar: gestores, professores, alunos, pais e funcionários.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Integrante / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Coordenador / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Integrante / Sílvia Eliza Almeida Pereira de Freitas - Integrante / Luciene Burlandy - Integrante.

• 2013 - 2016

  Perfil nutricional e adequação de nutrientes na refeição servida aos estudantes frequentadores do Restaurante Universitário, Descrição: Esta pesquisa tem o objetivo de avaliar adequação de nutrientes na refeição servida aos estudantes do Restaurante Universitário em relação ao perfil nutricional dos estudantes. No planejamento dietético dos usuários do RU é necessário conhecer o perfil da clientela atendida (sexo, faixa etária, o nível de atividade física, peso e estatura), pois na falta dessas informações, o mesmo é realizado com base em estimativas, o que dificulta a avaliação do impacto nutricional da alimentação sobre os usuários, assim como a importância do restaurante para este público . Neste contexto o RU representa um ambiente propício para a realização de estratégias e ações de promoção da alimentação saudável. A contribuição da presente pesquisa será equacionar o planejamento dietético do RU levando em consideração o perfil do estado nutricional dos usuários. A partir desta estratégia, monitorar sua efetividade pelo acompanhamento do perfil antropométrico dos usuários e propor ações educativas que possibilitem melhorar a adequação nutricional da refeição ofertada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Roseane Moreira Barbosa - Coordenador / Lúcia Rosa de Carvalho - Integrante.

• 2013 - 2016

  Segurança alimentar na escola: oficinas educativa para manipuladores de alimentos, Descrição: A preocupação com a segurança dos alimentos nas refeições servidas para coletividades torna-se mais importante quando se refere ao Programa Nacional de Alimentação do Escolar - PNAE, cuja clientela atendida pode ser considerada como um grupo vulnerável. Diante do exposto esta pequisa tem objetivo de sensibilizar os manipuladores de alimentos e a comunidade escolar para a importância da segurança alimentar e nutricional no processo produtivo de refeições em uma Escola Municipal de Niterói/RJ.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Coordenador / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante.

• 2013 - 2015

  Caracterização e avaliação biológica de microencapsulado de suco de caju em complexos de quitosana e isolado de proteínas do soro de leite., Descrição: Apesar da potencialidade do pedúnculo de caju como matéria-prima para elaboração de diversos produtos, além de suas interessantes propriedades funcionais fisiológicas descritas na literatura, observa-se que menos de 10% deste co-produto da agroindústria de alimentos no Nordeste brasileiro vem apresentado um aproveitamento industrial quando comparado à castanha de caju. Mais, ainda, co-fatores provenientes das indústrias do pescado (quitina) e de laticínios (soro do leite) também têm recebido atenção em razão de suas propriedades funcionais benéficas no organismo humano. Desta forma, o objetivo deste projeto será avaliar a capacidade antioxidante in vitro e in vivo do pó de suco de caju in natura microencapsulado em complexos de quitosana-isolado de proteínas do soro de leite (WPI). Uma mistura de suco de caju in natura:agentes encapsulantes (quitosana e WPI), na proporção de 1:1, será submetida ao microencapsulamento por coacervação e spray drying segundo Bastos et al. (2012). A proporção entre os agentes encapsulantes (quitosana:WPI) (0,02:1) para o microencapsulamento do suco será baseada nos resultados obtidos por Bastos et al. (2010). Amostra de suco de caju in natura também será submetida à liofilização para obtenção de controle experimental. Após o processamento, os pós dos sucos de caju liofilizado e microencapsulado serão acondicionados em sacos plásticos laminados embalados a vácuo para testes posteriores. Os sucos de caju in natura, liofilizado e microencapsulado serão submetidos a determinações analíticas de vitamina C, carotenóides totais, α e β-Carotenos e de compostos fenólicos e a avaliações da capacidade antioxidante in vitro pelo método ORAC e in vivo através da suplementação da dieta de ratos (Rattus novergicus wistar albino) jovens durante 60 dias. Após este período, a ação in vivo será testada através da determinação da capacidade antioxidante dos soros de ratos pelo método ORAC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Coordenador / Kátia Gomes de Lima Araújo - Integrante / Vilma Blondet de Azeredo - Integrante / Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa / Pró-Reitoria de Pesquisa, Pós-Graduação e Inovação - UFF - Auxílio financeiro / Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica - Bolsa.

• 2013 - Atual

  Programa Integrado de Extensão, Ensino e Pesquisa em Saúde e Alimentação escolar - GEPASE UFF., Descrição: O GEPASE se constitui em uma experiência permanente de integração entre extensão, ensino e pesquisa, sendo orientado pelo reconhecimento do papel social da universidade pública no fortalecimento das políticas públicas como direto, buscando uma formação situada e contextualizada no âmbito acadêmico. Além disso, valoriza outras formas de saber e do fazer no cotidiano da implementação das políticas publicas, com destaque para o Programa Nacional de Alimentaçao Escolar (PNAE). O GEPASE busca diversas estratégias de articulação interinstitucional, com diferentes niveis de governo e sociedade civil. O grupo vem se consolidando sendo contemplado em diversos editais como FOEXT, FOPESQ, bem como bolsa de ensino, pesquisa e extensão. A experiência e vivência do GEPASE possibilitou a habilitação da Universidade Federal Fluminense como Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar (CECANE-UFF) em 2013, sendo formalizado em 2018 por meio da parceria junto ao Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE). Em 2020, o grupo foi contemplado com dois editais de fomento em parceria com a Prefeitura de Niterói para desenvovimento de ações de promoção da alimentação adequada, saudável e sustentável nas escolas e formação de agricultores familiares para o acesso ao mercado institucional do PNAE.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (30) / Mestrado acadêmico: (10) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Integrante / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Coordenador / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Integrante / Sílvia Eliza Almeida Pereira de Freitas - Integrante / Luciene Burlandy - Integrante.

• 2012 - 2018

  Análise das concepções, práticas dos sujeitos políticos e arranjos institucionais de políticas e programas de alimentação e nutrição no Brasil., Descrição: Esse projeto visa desenvolver estudos no campo da análise de políticas públicas, com destaque para as dimensões das ideias, das instituições, dos interesses no âmbito das políticas e programas de alimentação e nutrição que integram as macropolíticas de saúde e segurança alimentar e nutricional. Destacam-se abordagens sobre a análise e construção de processos articulados e intersetoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Integrante / Roseane Moreira Barbosa - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Coordenador / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Integrante / Sílvia Eliza Almeida Pereira de Freitas - Integrante / Luciene Burlandy - Integrante.

• 2012 - 2015

  Análise dos cardápios escolares de um município do Estado do Rio de Janeiro., Descrição: O objetivo deste projeto será avaliar a qualidade nutricional e sensorial dos cardápios, das pequenas e grandes refeições, planejados e oferecidos aos escolares de um município do Rio de Janeiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Daniele da Silva Bastos Soares - Coordenador / Patrícia Henriques - Integrante / Barbosa, R. M. S. - Integrante / Patrícia Camacho Dias - Integrante / DANIELE MENDONÇA FERREIRA - Integrante / Sílvia Eliza Almeida Pereira de Freitas - Integrante., Financiador(es): Pró-Reitoria de Pesquisa, Pós-Graduação e Inovação - UFF - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa.

Prêmios