Fernanda Papa Spada

Doutora em Ciências pela Universidade de São Paulo/ Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (USP/ESALQ) em parceria com o "Flavour center" da Universidade de Reading no Reino Unido (CNPQ/ Ciências sem Fronteiras) com tese inovadora quanto a produção de aromas de chocolate utilizando resido agroindustrial de semente de jaca. Em 2013 concluiu o mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (USP/ESALQ), com enfoque em produtos de origem animal com teor reduzido de gordura e elevada aceitação sensorial em diferentes faixas etárias de consumidores.Possui graduação sanduíche (Brasil/França - CAPES BRAFRAGRI) em Ciências dos Alimentos também na USP/ESALQ, sendo que na França desenvolveu seu trabalho de conclusão de curso no Institut National de la Recherche Agronomique (INRA-Dijon) em projeto inédito (OPALINE), no qual desenvolveu pesquisa quanto as preferências alimentares de bebês frente a composição do leite materno. Foi bolsista da FAPESP durante a Iniciação Científica, Mestrado e Doutorado.

Informações coletadas do Lattes em 24/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2013 - 2017

Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'
Título: Roasted jackfruit seed as a potential substitute for chocolate aroma: obtainment, composition, olfactometry, and application
Orientador: em University of Reading ( Jane K Parker / Lisa Methven)
com Solange Guidolin Canniatti Brazaca. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.

Mestrado em Ciëncia e Tecnologia de Alimentos

2011 - 2013

Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'
Título: Redução dos Niveis de gordura em mortadela bologna e sua inflluência sensorial em provadores de diferentes idades,Ano de Obtenção: 2013
Carmen Josefina Contreras Castillo.Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.

Aperfeiçoamento em Compostos Voláteis e Técnicas Olfatométricas

2015 - 2015

University of Reading
Título: Evaluation of Roasted Jacked Fruit seeds as a potencial sauce of chocolate aroma. Ano de finalização: 2015
Orientador: Jane Parker e Lisa Methven
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Aperfeiçoamento em Química e Físico Químicade Aditivos e Ingredientes

2010 - 2010

AGROSUP/Dijon
Título: -----------------------------------------------------------------------. Ano de finalização: 2010
Orientador: Gaëlle Roudaut
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Aperfeiçoamento em Técnicas modernas de Analise Sensorial

2009 - 2010

Institut National de la Recherche Agronomique
Título: Analise da fração hidrossolúvel do leite humano e impacto sobre as preferências gustativas de bebês.. Ano de finalização: 2010
Orientador: Sophie Nicklaus
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Aperfeiçoamento em Enzimologia e Biotecnologia Microbiana

2009 - 2009

AGROSUP/Dijon
Título: ----------------------------------------------------------------------------------------------. Ano de finalização: 2009
Orientador: Gaëlle Roudaut
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Aperfeiçoamento em Microbiologia

2007 - 2007

Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'
Título: Estagio em Pratica de Microbiologia - seis meses. Ano de finalização: 2007
Orientador: Prof. Dr. Claudio Rosa Gallo

Graduação em Formação Pedagogica em Biologia para não Licenciados

2017 - 2018

Universidade Cruzeiro do Sul

Graduação em Ciência dos Alimentos

2005 - 2010

Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"
Título: Analyse de la fraction hydrosoluble du lait humain et impact sur les préférences gustatives des nourrissons
Orientador: Sophie Nicklaus (França) e Thais Maria Ferreira de S. Vieira

Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Administração

2002 - 2003

ETE "CEL.Fernando Febeliano da Costa"

Ensino Médio (2º grau)

2000 - 2002

ETE "CEL.Fernando Febeliano da Costa"

Ensino Fundamental (1º grau)

1992 - 1999

E.E. "Professor Mario Chorilli"

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Pós-doutorado

2019

Pós-Doutorado. , Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, FCF/USP, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias

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Formação complementar

2020 - 2020

Planejamento de Experimentos e Otimização de Processos. (Carga horária: 32h). , Protimiza, PROTIMIZA, Brasil.

2019 - 2019

Treinamento: Gerenciamento de résiduos gerados em laboratorios. (Carga horária: 4h). , Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"', ESALQ, Brasil.

2018 - 2018

ACS - Review Lab. (Carga horária: 48h). , American Chemical Society, Estados Unidos.

2016 - 2016

Metrology: the science of measurement. (Carga horária: 24h). , Centro de Energia Nuclear na Agricultura, CENA, Brasil.

2015 - 2015

Capacitação no uso de bases de dados da ELSEVIER. (Carga horária: 3h). , Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"', ESALQ, Brasil.

2014 - 2014

Treinamento: Gerenciamento de résiduos gerados em laboratorios. (Carga horária: 4h). , Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"', ESALQ, Brasil.

2012 - 2012

Técnicas em Microspia Eletrônica de Varredura. (Carga horária: 40h). , Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"', ESALQ, Brasil.

2012 - 2012

Graduate Course in Meat Science. (Carga horária: 24h). , Université Laval, ULAVAL, Canadá.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Italiano

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Analise Sensorial.

    Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Olfatometria / Cromatografia.

    Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Química Orgânica.

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Organização de eventos

SPADA, F. P. . Simpósio de integração Lavoura-Pecuária. 2008. (Outro).

SPADA, F. P. . Simpósio de Algodão: Desafios e Perspectivas. 2008. (Outro).

SPADA, F. P. . Simpósio de Tecnologia de informação aplicada ao setor sucroalcooleiro. 2008. (Outro).

SPADA, F. P. . Simpósio de Irrigação de Mecanização na Cultura de Cana de Açúcar. 2008. (Outro).

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Participação em eventos

Dicas para redação cientifica. 2016. (Seminário).

Eurosense 2016. Sensory intensity of chocolate aroma in roasted jackfruit seeds. 2016. (Congresso).

Plantas alimenticias não convencionais. 2016. (Seminário).

VII ABEP Conference. 2015. (Outra).

Etica e Valores. 2014. (Outra).

II Simpósio de agronegócio e gestão. 2014. (Simpósio).

Rol de las bacterias lacticas en la calidad higiénica y sensorial de embutidos fermentados carnicos. 2014. (Oficina).

Treinamento: Gerenciamento de resíduos gerados em laboratórios de ensino e pesquisa,. 2014. (Outra).

10th Pangborn Sensory Science Symposium.Quantitative Descriptive Analysis: comparison of sensory profiles generated by panels of three different age groups. 2013. (Simpósio).

Avanços tecnológicos na qualidade e estabilidade de chocolates e de outros sistemas lipídicos. 2013. (Outra).

I Workshop sobre docência no Ensino Superior. 2013. (Outra).

58th ICoMST nternational Congress of Meat Science Techology. Sensory acceptance of low-fat bologna mortadella sausages; Guava and beetroot residues extracts as natural antioxidants in cooked chicken meat stored in aerobic and vacuum packaging. 2012. (Congresso).

1° Simposio Internacional de Avaliação Animal e Qualidade da Carne. 2011. (Simpósio).

6°Seminario Internacional em Logistica Agroindustrial. 2009. (Seminário).

IV Capacitação para manipuladores de alimentos de escolas, pré-escolas e creches do município de Rio das Pedras..Microbiologia de Alimentos; Higiene de utensilios, manipuladores e ambientes.. 2008. (Oficina).

Propriedades reológicas dos alimentos. 2008. (Outra).

15° Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP.Efeitos de aditivos Naturais na alimentação de poedeiras e seua acumulo sobre a qualidade dos ovos; Avaliação das alterações do conteúdo de ovos provenientes da galinhas poedeiras alimentadas com aditivos naturais.. 2007. (Simpósio).

26° Semana de Alimentos da Unicamp - Produtos Cárneos. 2007. (Oficina).

7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Compração da qualidade de ovos da linhagem alternativa Carijó Barbada com amostras comerciais; Efeitos de aditivos naturais na alimentação de poedeiras sobre a qualidade dos ovos & Análise sensorial de néctar de Kiwi (Actiidia deliciosa). 2007. (Simpósio).

7 Feira de Profissoes da USP.-------------------------------------------------------------. 2007. (Outra).

Congresso Internacional Sobre Nutri;ao Animal e Alimentos Seguros. 2007. (Congresso).

Mini curso "Inovações em Embalagens e Rotulagem de Alimentos". 2007. (Outra).

V Congresso de Produção, Comercialização e Consumo de Ovos. Analise da qualidade de ovos comerciais e de linhagens alternativas desenvolvidas na ESALQ/USP. 2007. (Congresso).

V Feira da Agricultura Familiar e do Trabalho Rural - AGRIFAM.___________________________________. 2007. (Outra).

VII Seminário de Cultura e Extensão 2007, Desafios da Cultura e Extensão nas Universidades. 2007. (Seminário).

VI Simpósio Saiba mais Sobre Alimentos. 2007. (Simpósio).

1° Conferência Internaciuonal sobre Segurança Alimentar e Saúde Animal. 2006. (Outra).

14° Simpósio de iniciação científica da USP.Avalaição de Caracteristicas reprodutivas em função do posicionamento dos ovos na Maquina de Eclosão; Efeitos da inclusão do fermentado Bokashi na alimentação de frangos; Avaliação quantitativa de ovos de duas linhagens com aptidões diferenciadas;. 2006. (Simpósio).

2° PIBIC na ESALQ.Avaliação de Caracteristicas Reprodutivas do Projeto Frango Feliz. 2006. (Seminário).

Agrifam - Feira da Agricultura Familiar.Projeto Frango Feliz. 2006. (Outra).

Mini-Curso Saiba Mais Sobre Alimentos Tecnologia de Carnes e Enzima Transglutaminase.Mini-Curso Saiba Mais Sobre Alimentos Tecnologia de Carnes e Enzima Transglutaminase. 2006. (Outra).

V Saiba Mais Sobre Alimentos.Saiba Mais Sobre Alimentos. 2006. (Simpósio).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Analise quantitativa de populações bacterianas do ceco e papo de frangos de corte alimentados com fermentado Bokashi.. 2006. (Congresso).

22° Encontro de Melhoramento Genético :Resistência Genética de Plantas a Estresses Biótiocos e Antibióticos. 'Resistência Genética de Plantas a Estresses Bióticos e Abióticos. 2005. (Congresso).

Feira Internacional de Tecnologia Agricola - Agrishow.Agrishow - Feira Internacional de Tecnologia Agricola. 2005. (Outra).

Simpósio Sobre Trangênicos na Agricultura.Simpósio Sobre Trangênicos na Agricultura. 2005. (Simpósio).

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Participação em bancas

Aluno: Amanda Cristina Marabesi

CANNIATTI-BRAZACA, S. G.;SPADA, F. P.; GOMES, L. H.; ALENCAR, S. M.. Avalaição de culturas starters de leveduras na fermentação de sementes de jaca e seus efeitos no aroma de chocolate. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciëncia e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'.

Aluno: Vítor Cestare

SPADA, F. P.. Plano de negócios para uma corretora de seguros. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Marketing) - Instituto de Pesquisas e Educação Continuada Economia e Gestão de Empresas.

Aluno: Laura Cicolin Leme

SPADA, F. P.. A importância do marketing promocional no mercado imobiliário. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Marketing) - Instituto de Pesquisas e Educação Continuada Economia e Gestão de Empresas.

Aluno: Leonardo Spagiani Paduan

SPADA, F. P.. Conteúdo Colaborativo no Marketing: A Influência do TripAdvisor na Gestão Turística. 2017.

Aluno: Thiago dos Santos

SPADA, F. P.. Buyerpersonas e o marketing de unidades educacionais privadas. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Marketing) - Instituto de Pesquisas e Educação Continuada Economia e Gestão de Empresas.

Aluno: Joao Paulo Martins Fernandes Previdello

SPADA, F. P.. Impacto de duas estratégias de publicidade na lucratividade de uma doceria.. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Marketing) - Instituto de Pesquisas e Educação Continuada Economia e Gestão de Empresas.

Aluno: Marília Pereira Gaeta

SPADA, F. P.. As atribuições do marketing sensorial nas vendas online e loja física. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Marketing) - Instituto de Pesquisas e Educação Continuada Economia e Gestão de Empresas.

Aluno: Edgar Dnizard Rivail Ribeiro Junior

SPADA, F. P.. Viabilidade de uma empresa de automação industrial no Chile - Plano de negócio. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Negocios) - Instituto de Pesquisas e Educação Continuada Economia e Gestão de Empresas.

Aluno: Claudimiro José Miter Luz

SPADA, F. P.. ?Novas tecnologias aplicadas aos veículos automotores: tecnologias automotivas inovadoras no Brasil?. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Negocios) - Instituto de Pesquisas e Educação Continuada Economia e Gestão de Empresas.

Aluno: Fernanda Esper

SPADA, F. P.. Desempenho e qualidade do leite de vacas de diferentes composições raciais Jersey e Holandês?. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agronegocios) - Instituto de Pesquisas e Educação Continuada Economia e Gestão de Empresas.

Aluno: Luis Ricardo Bérgamo

SPADA, F. P.. ?Planejamento da produção e elaboração de orçamentos para granja de postura?. 2016.

Aluno: Jaqueline Batista Marques de Menezes

SPADA, F. P.. Importância e impacto do controle de umidade de alimentos em uma fábrica de ração. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Negocios) - Instituto de Pesquisas e Educação Continuada Economia e Gestão de Empresas.

Aluno: Mharvus João Barelli

SPADA, F. P.. ?Iniciativas de consumo responsável no município de Piracicaba?. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Negocios) - Instituto de Pesquisas e Educação Continuada Economia e Gestão de Empresas.

Aluno: Giovana Akemy Naste Shirado

SPADA, F. P.BRAZACA, S. G. C.; PADERMO, S. S. H.. Digestibilidade proteica e taninos em feijões armazenados em diferentes tempos e temperaturas. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'.

Aluno: Carolina Miyuki Sugiyama

SPADA, F. P.BRAZACA, S. G. C.; PADERMO, S. S. H.. Determinação de teor de proteina bruta, taninos e digestibilidade em feijão carioca das cultivares CNFC10467 e BRS Pontal. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'.

Aluno: Gregorio Borguese Margiotta

SPADA, F. P.; CANNIATTI BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN; SPOTO, M. H. F.. Avaliação sensorial descritiva e de aceitação de misturas para preparo de cappuccino contendo farinhas de semente de jaca. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'.

SPADA, F. P.. 21° Simposio Internacional de Iniciação Cientifica da USP - SIICUSP. 2013. Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'.

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Comissão julgadora das bancas

Érika Maria Roel Gutierrez

GUTIERREZ, E. M. R.; PINTO, J.S.S.; EFRAIM, P. Semente torrada de jaca como substituto potencial de aroma de chocolate: obtenção, composição, identificação olfatométrica e aplicação. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Jorge Herman Behrens

Contreras, C.J.C; Lemos, A.L.C;BEHRENS, J. H.. Redução dos níveis de gordura em mortadela bologna e sua influência sensorial em provadores de diferentes idades. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Rosires Deliza

DELIZA, R.; NICKLAUS, S.; VIEIRA, T.M.F.S.. Analysis de la fraction hydrosoluble du lait humain et impact sur les préferénces gustatives des nourrissons. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Solange Guidolin Canniatti Brazaca

CASTILLO, Carmen Josefina Contreras; LEMOS, Ana Lúcia da Silva Correa; Behrens, J.B.; TRINDADE, Marco Antonio;SPOTO, Marta Helena FilletCanniatti Brazaca, S G. Redução dos niveis de gordura em mortadela bologna e sua influência sensorial em provadores de diferentes idades. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Solange Guidolin Canniatti Brazaca

Canniatt-Brazaca, Solange GuidolinSPOTO, Marta Helena FilletSelani, M.M.; Efraim, P.; Bogusz Junior, S.. Roasted jackfruit seed as a potential substitute for chocolate aroma: obtainment, composition, olfatometry, and application. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz/Universidade de São Paulo.

Carmen Josefina Contreras Castillo

LEMOS, Ana Lúcia;BEHRENS, J. H.Contreras-Castillo, Carmen J.. Redução dos níveis de gordura em mortadela bologna e sua influência sensorial em provadores de diferentes idades.. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Miriam Mabel Selani

CANNIATTI-BRAZACA, S.G.SPOTO, M.H.F.SELANI, M. M.; EFRAIM, P.; BOGUSZ JUNIOR, S.. Semente de jaca torrada como um substituto potencial do aroma de chocolate: obtenção, composição, olfatometria e aplicação.. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Marta Helena Fillet Spoto

BRAZACA, S. G. C.SPOTO, M. H.F.SELANI, M. M.; EFRAIM, P.; STANISLAU, B. J.. Semente de jaca torrada como um substituto potencial do aroma de chocolate: obtenção. composição, olfatometria e aplicação.. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

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Orientou

Leonardo Spagiani Paduan

Conteúdo Colaborativo no Marketing: A Influência do TripAdvisor na Gestão Turística; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Marketing) - Instituto de Pesquisas e Educação Continuada Economia e Gestão de Empresas; Orientador: Fernanda Papa Spada;

Laura Cicolin Leme

A importância do marketing promocional no mercado imobiliário; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Marketing) - Instituto de Pesquisas e Educação Continuada Economia e Gestão de Empresas; Orientador: Fernanda Papa Spada;

Edgar Dnizard Rivail Ribeiro Junior

Viabilidade de uma empresa de automação industrial no Chile - Plano de negócio; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Negocios) - Instituto de Pesquisas e Educação Continuada Economia e Gestão de Empresas; Orientador: Fernanda Papa Spada;

Marília Pereira Gaeta

As atribuições do marketing sensorial nas vendas online e loja física; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Marketing) - Instituto de Pesquisas e Educação Continuada Economia e Gestão de Empresas; Orientador: Fernanda Papa Spada;

Thiago dos Santos

Buyerpersonas e o marketing de unidades educacionais privadas; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Marketing) - Instituto de Pesquisas e Educação Continuada Economia e Gestão de Empresas; Orientador: Fernanda Papa Spada;

Claudimiro José Miter Luz

Novas tecnologias aplicadas aos veículos automotores: tecnologias automotivas inovadoras no Brasil; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Negocios) - Instituto de Pesquisas e Educação Continuada Economia e Gestão de Empresas; Orientador: Fernanda Papa Spada;

Luis Ricardo Bérgamo

Planejamento da produção e elaboração de orçamentos para granja de postura,; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Negocios) - Instituto de Pesquisas e Educação Continuada Economia e Gestão de Empresas; Orientador: Fernanda Papa Spada;

Jaqueline Batista Marques de Menezes

?Importância e impacto do controle de umidade de alimentos em uma fábrica de ração?; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Negocios) - Instituto de Pesquisas e Educação Continuada Economia e Gestão de Empresas; Orientador: Fernanda Papa Spada;

Gregorio Borguese Margiotta

Avaliação sensorial descritiva e de aceitação em misturas para preparo de cappuccino contendo farinhas de semente de jaca; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'; Orientador: Fernanda Papa Spada;

Lais Masson Zerbeto

ESTUDO DO PONTENCIAL ODORIFICO DE SEMENTE DE JACA ACIDICADA, FERMENTADA E SECA; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'; Orientador: Fernanda Papa Spada;

Gabriela Fernanda Mandro

Solubilidade da farinha de semente de jaca torrada visando desenvolvimento de produtos; ; 2015; Iniciação Científica - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"', Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Fernanda Papa Spada;

Mariana Marinho Martins

Utilização de embalagens comerciais à vácuo em mortadela Bologna fatiada com reduzido teor de gordura; 2013; Iniciação Científica - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'; Orientador: Fernanda Papa Spada;

Ana Carolina Racioni Gonçalves

Avaliação da retenção de água e gelificação de mistura proteica com gordura animal e vegetal e hidrocoloides na mortadela de baixo teor de gordura; 2013; Iniciação Científica - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"', Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Fernanda Papa Spada;

Mariana Marinho Martins

Vida útil da mortadela Bologna com reduzidos teores de gordura; 2012; Iniciação Científica - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"', Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Fernanda Papa Spada;

Flavia Salgado Fischer

Análise centesimal de ovos de galinhas poedeiras com suplementação de urucum em sua dieta; 2008; Iniciação Científica - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'; Orientador: Fernanda Papa Spada;

Dayane Elizabethe Aoqui Lemes

Análise centesimal de ovos de galinhas poedeiras de diferentes linhagens, submetidas à incorporação de corante sintético; 2008; Iniciação Científica - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'; Orientador: Fernanda Papa Spada;

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Foi orientado por

Antonio Augusto Domingos Coelho

Avaliação quantitativa de ovos de duas linhagens com aptidões diferenciadas; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Antonio Augusto Domingos Coelho;

Antonio Augusto Domingos Coelho

Efeitos da utilização de aditivos naturais na ração de poedeiras sobre a composição e qualidade de ovos; 2007; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz; Orientador: Antonio Augusto Domingos Coelho;

Solange Guidolin Canniatti Brazaca

Roasted jackfruit seed as a potential substitute for chocolate aroma: obtainment, composition, olfatometry, and application; 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Solange Guidolin Canniatti Brazaca;

Solange Guidolin Canniatti Brazaca

Efeito da adição de diferentes corantes em gemas de ovos; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Solange Guidolin Canniatti Brazaca;

Solange Guidolin Canniatti Brazaca

Estágio didático do programa de aperfeiçoamento de ensino PAE/disciplina Análise de Alimentos; 2014; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz/Universidade de São Paulo, USP Pró-reitoria de pós-graduação; Orientador: Solange Guidolin Canniatti Brazaca;

Carmen Josefina Contreras Castillo

Redução dos níveis de gordura em mortadela bologna e sua influência sensorial em provadores de diferentes idades; ; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Eduardo Purgatto

Início: 2019; Faculdade de Ciencias Farmaceuticas - USP, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo;

Thais Maria Ferreira de Souza Vieira

Análise físico-química da fração hidrosolúvel do leite materno humano e correlação com avaliação sensorial com bebês; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Thais Maria Ferreira de Souza Vieira;

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Produções bibliográficas

  • SPADA, F. P. ; SILVA, P. P. M. ; MANDRO, G. F. ; MARGIOTTA, G. B. ; SPOTO, M. H. F. ; CANNIATTI-BRAZACA, S. G. . Physicochemical characteristics and high sensory acceptability in cappuccinos made with jackfruit seeds replacing cocoa powder. https://doi.org/10.1101/317313 , v. 2018, p. 2018, 2018.

  • SPADA, F. P. ; SILVA, P. P. M. ; MANDRO, G. F. ; MARGIOTTA, G. B. ; SPOTO, M. H. F. ; BRAZACA, S. G. C. . Physicochemical characteristics and high sensory acceptability in cappuccinos made with jackfruit seeds replacing cocoa powder. PLoS One , v. 13, p. e0197654, 2018.

  • SPADA, FERNANDA PAPA ; ZERBETO, LAIS MASSON ; RAGAZI, GABRIEL BERNARDES CABREIRA ; GUTIERREZ, ÉRIKA MARIA ROEL ; DE SOUZA, MIRIAM COELHO ; PARKER, JANE K. ; CANNIATTI BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN . Optimization of Chocolate Aroma Production in Roasted Jackfruit Seeds. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY , v. 21, p. 2017-1208, 2017.

  • SPADA, F. P. ; SELANI, M. ; COELHO, A.A.D. ; SAVINO, V.J.M. ; RODELLA, A. A. ; SOUZA, M.C. ; Fávia Salgado Fischer ; LEMES, D. E. A. ; Solange Guidolin Canniatti . Influence of natural and synthetic carotenoids on the color of egg yolk. Scientia Agricola , v. 73, p. 234-242, 2016.

  • SELANI, M. ; SHIRADO, G. A. N. ; MARGIOTTA, G. B. ; SPADA, F. P. ; PIEDADE, S. M. S. ; CASTILLO, C.J.C. ; BRAZACA, S. G. C. . Effects of pineapple byproduct and canola oil as fat replacers on physicochemical and sensory qualities of low-fat beef burger. Meat Science , v. 112, p. 69-76, 2016.

  • SALDANA, E. ; LEMOS, A. L. C. ; SELANI, M. ; SPADA, F. P. ; ALMEIDA, M. A. ; CASTILLO, C.J.C. . Influence of animal fat substitution by vegetal fat on Mortadella-type products formulated with different hydrocolloids. SCIENTIA AGRICOLA , v. 72, p. 495-503, 2015.

  • LACERDA, R. C. ; SPADA, F. P. ; SCHIAVINATTO, P. B. G. . Interações bioquímicas e segurança alimentar em carnes. Segurança Alimentar e Nutricional , v. 21, p. 379-386, 2014.

  • SPADA, F. P. ; GUTIERREZ, E. M. R. ; SOUZA, M.C. ; Solange Guidolin Canniatti ; LEMES, D. E. A. ; Fávia Salgado Fischer ; COELHO, A.A.D. ; SAVINO, V.J.M. . Viscosity of egg white from hens of different strains fed with commercial and natural additives. Food Science and Technology , v. 32, p. 47-51, 2012.

  • SPADA, FERNANDA PAPA ; BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI ; COELHO, ANTONIO DOMINGOS ; SAVINO, VICENTE JOSÉ MARIA ; FRANÇA, LUCIANO CRISTIANO ; CORRER, EDIVAL ; MARTINS, Edmilson ; FISCHER, FLÁVIA SALGADO ; LEMES, DAYANE ELIZABETH AOQUI . Adição de carotenóides naturais e artificiais na alimentação de galinhas poedeiras: efeitos na qualidade de ovos frescos e armazenados. Ciencia Rural , v. 42, p. 346-353, 2012.

  • SPADA, F. P. ; GUTIERREZ, É. M. R. ; SOUZA, Miriam Coelho de ; CANNIATTI-BRAZACA, S. G. ; Lemes, Dayane Elizabethe Aokui ; Fisher, Flávia Salgado ; COELHO, Antonio Augusto Domingos ; SAVINO, Vicente José Maria . Viscosity in egg white from hens of different strains fed with commercial and natural additives. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 32, p. 47-51, 2012.

  • HARDER, M. N. C. ; SPADA, F. P. ; SAVINO, V.J.M. ; COELHO, A.A.D. . Coloração de cortes cozidos de frangos alimentados com urucum. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online) , v. 30, p. 507-509, 2010.

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Outras produções

SPADA, F. P. . Você sabia que semente de jaca tem cheiro de chocolate?. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI ; SPADA, F. P. . TV CULTURA - REPORTER ECO - Jaca como substituto de aroma de chocolate. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Solange Guidolin Canniatti ; SPADA, F. P. . Rede Globo TV - Jaca como substituto de aroma de chocolate. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Solange Guidolin Canniatti ; SPADA, F. P. . USP - Divulgação Cientifica - Aroma de chocolate utilizando semente de jaca. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI ; SPADA, F. P. . Rede Record - Semente de jaca substitui cacau em produtos com aroma de chocolate. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SPADA, F. P. . Pesquisadores da ESALQ/USP obtêm aroma de chocolate em sementes de jaca. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI ; SPADA, F. P. . Pesquisadores obtêm aroma de chocolate em sementes de jaca. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SPADA, F. P. . 7a Capacitação para manipuladores de Alimentos de escolas, Pré-escolas e creches do municipio de Rio das Pedras. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SPADA, F. P. ; NICKLAUS, S. . Analyse de la fraction hydrosoluble du lait humain et impact sur les préférences gustatives des nourrissons. 2010. (Relatório de pesquisa).

SPADA, F. P. . Capacitação para Manipuladores de Alimentos da cidade de Rio das Pedras. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SPADA, F. P. ; BRAZACA, S. G. C. ; COELHO, A.A.D. ; SAVINO, V.J.M. . Efeitos da incorporação de aditivos na alimentação de poedeiras sobre a coloração da gema e suas conseqüências quanto à durabilidade e aspectos sensoriais.. 2008. (Relatório de pesquisa).

SPADA, F. P. ; ZANON, A. Z. ; COELHO, A.A.D. . Avaliação das caracteristicas reprodutivas das linhagens desenvolvidas pelo projeto Frango Feliz. 2006. (Relatório de pesquisa).

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Prêmios

2014

Prêmio Henri Nestle - 4° edição - Classificada para segunda fase., Nestle.

Histórico profissional

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Experiência profissional

  • 2015 - 2015

    University of Reading

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pesquisadora Visitante, Carga horária: 45

    Outras informações:
    Atuei no "Flavour Center "sob orientação das pesquisadoras Jane Parker e Lisa Methven. Área de atuação: Compostos Voláteis, Olfatometria e Analise Sensorial.

  • 2009 - 2010

    Institute National de La Recherche Agronomique

    Vínculo: Estagiaria, Enquadramento Funcional: Estagiaria, Carga horária: 35

    Outras informações:
    Institut national de la recherche agronomique (INRA), atuando com a analise do leite materno (fisicoquimicas) principalmente com HPLC e Kit's enzimaticos. Além de participar das analises sensoriais com bebês de 1,3,6,12 e 24 meses. Em um projeto inédito.

  • 2009 - 2010

    AGROSUP/Dijon

    Vínculo: Aluno Especial Bolsista CAPES, Enquadramento Funcional: Aluno

    Outras informações:
    Disciplina de: Biotechnologie Microbienne enzymatic engineering and biotechnology process; Com o professor: Rémy Cachon Disciplina de:Chimie et physico-chimie des ingrédients et additifs; Com o professor: Philippe Cayot

  • 2016 - 2016

    Universidade de São Paulo

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: PAE - Programa Aperfeiçoamento do Ensino

    Outras informações:
    Disciplina: Analise de Alimentos Supervisora: Solange G. C. Brazaca

  • 2014 - 2014

    Universidade de São Paulo

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: PAE - Programa Aperfeiçoamento do Ensino, Carga horária: 6

    Outras informações:
    Disciplina: Analise de Alimentos Supervisora: Solange G. C. Brazaca

  • 2012 - 2012

    Universidade de São Paulo

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: PAE - Programa Aperfeiçoamento do Ensino, Carga horária: 6

    Outras informações:
    Bolsista em duas disciplinas, ambas com a supervisão da profa. Carmen J. Contreras Castillo Carnes e Ovos Fisico-Quimica

  • 2015 - 2016

    Comitê de Etica Humano

    Vínculo: VOLUNTARIO, Enquadramento Funcional: Membro do comitê de ética humano - pos-grad, Carga horária: 2

  • 2016 - 2016

    Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiaria Programa PAE, Carga horária: 6

    Outras informações:
    Disciplina: Analise de Alimentos Supervisora: Solange G. C. Brazaca

  • 2014 - 2014

    Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiaria Programa PAE, Carga horária: 6

    Outras informações:
    Disciplina: Analise de Alimentos Supervisora: Solange G. C. Brazaca

  • 2013 - 2013

    Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiaria Programa PAE, Carga horária: 6

  • 2013 - 2013

    Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiaria Programa PAE, Carga horária: 6

  • 2007 - 2007

    Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiaria, Carga horária: 4

    Outras informações:
    Estagio em Microbiologia - Prof. Dr. Claudio Rosa Gallo

  • 2005 - 2007

    Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'

    Vínculo: Estagiaria, Enquadramento Funcional: Estagiario, Carga horária: 20

  • 2016 - 2018

    Instituto de Pesquisas e Educação Continuada Economia e Gestão de Empresas

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: orientador e revisor

    Outras informações:
    Orientação e revisão de monografias do MBA - PECEGE - ESALQ - USP

  • 2008 - 2009

    Guarda Mirim Municipal Piracicaba

    Vínculo: Professor horista, Enquadramento Funcional: Horista, Carga horária: 2

    Outras informações:
    Professora da disciplina de Biologia para alunos da gurada mirim municipal de Piracicaba

  • 2007 - 2009

    Cursinho Avante

    Vínculo: Professor Voluntario, Enquadramento Funcional: Voluntariado, Carga horária: 2

    Outras informações:
    Professora da disciplina de Biologia da frente de Genética e Citologia.

  • 2017 - 2018

    Faculdade de Americana

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 8

    Outras informações:
    Docente do Curso Superior de Medicina Veterinária, Farmácia e Nutrição. Responsável pelas disciplinas de: Bromatologia e Tecnologia de Alimentos. Com aulas teóricas e práticas.