Fernanda Papa Spada
Atualmente bolsista do Programa de Fixação de Jovens Doutores pela Universidade de São Paulo / Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF/USP) bolsista CNPQ/FAPESP, possui pós-doutorado em Ciência de Alimentos pela também na FCF/USP, bolsista FAPESP (2019-2022). Doutora em Ciências pela Universidade de São Paulo/ Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (USP/ESALQ) em parceria com o "Flavour center" da Universidade de Reading no Reino Unido (CNPQ/ Ciências sem Fronteiras) com tese inovadora quanto a produção de aromas de chocolate utilizando resido agroindustrial de semente de jaca. Em 2013 concluiu o mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (USP/ESALQ), com enfoque em produtos de origem animal com teor reduzido de gordura e elevada aceitação sensorial em diferentes faixas etárias de consumidores. Possui graduação sanduíche (Brasil/França - CAPES BRAFRAGRI) em Ciências dos Alimentos também na USP/ESALQ, sendo que na França desenvolveu seu trabalho de conclusão de curso no Institut National de la Recherche Agronomique (INRA-Dijon) em projeto inédito (OPALINE), no qual desenvolveu pesquisa quanto as preferências alimentares de bebês frente a composição do leite materno. Foi bolsista da FAPESP durante a Iniciação Científica, Mestrado, Doutorado e Pós-doutoramento. Salienta a importância de suas publicações, desde a Iniciação Científica com alimentos relacionados a saúde e nutrição, como por exemplo, a composição do leite materno e desenvolvimento de preferencias alimentares em crianças; a obtenção e aproveitamento de resíduos em dietas diferenciadas nos alimentos popularmente conhecidos, exemplos, ovos, mortadela, jaca e maracujá.
Informações coletadas do Lattes em 30/08/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2013 - 2017
Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'
Título: Roasted jackfruit seed as a potential substitute for chocolate aroma: obtainment, composition, olfactometry, and application
Orientador: em University of Reading ( Jane K Parker / Lisa Methven)
com , Ano de obtenção: 2017. Solange Guidolin Canniatti Brazaca. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.
Mestrado em Ciëncia e Tecnologia de Alimentos
2011 - 2013
Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'
Título: Redução dos Niveis de gordura em mortadela bologna e sua inflluência sensorial em provadores de diferentes idades, Ano de Obtenção: 2013
Carmen Josefina Contreras Castillo.Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.
Aperfeiçoamento em Compostos Voláteis e Técnicas Olfatométricas
2015 - 2015
University of Reading
Título: Evaluation of Roasted Jacked Fruit seeds as a potencial sauce of chocolate aroma. Ano de finalização: 2015
Orientador: Jane Parker e Lisa Methven
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Aperfeiçoamento em Química e Físico Químicade Aditivos e Ingredientes
2010 - 2010
AGROSUP/Dijon
Título: -----------------------------------------------------------------------. Ano de finalização: 2010
Orientador: Gaëlle Roudaut
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Aperfeiçoamento em Técnicas modernas de Analise Sensorial
2009 - 2010
Institut National de la Recherche Agronomique
Título: Analise da fração hidrossolúvel do leite humano e impacto sobre as preferências gustativas de bebês.. Ano de finalização: 2010
Orientador: Sophie Nicklaus
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Aperfeiçoamento em Enzimologia e Biotecnologia Microbiana
2009 - 2009
AGROSUP/Dijon
Título: ----------------------------------------------------------------------------------------------. Ano de finalização: 2009
Orientador: Gaëlle Roudaut
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Aperfeiçoamento em Microbiologia
2007 - 2007
Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'
Título: Estagio em Pratica de Microbiologia - seis meses. Ano de finalização: 2007
Orientador: Prof. Dr. Claudio Rosa Gallo
Graduação em Formação Pedagogica em Biologia para não Licenciados
2017 - 2018
Graduação em Ciência dos Alimentos
2005 - 2010
Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"
Título: Analyse de la fraction hydrosoluble du lait humain et impact sur les préférences gustatives des nourrissons
Orientador: Sophie Nicklaus (França) e Thais Maria Ferreira de S. Vieira
Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Administração
2002 - 2003
Pós-doutorado
2019 - 2022
Pós-Doutorado. , Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, FCF/USP, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias
Formação complementar
2024 - 2024
Tutorial passo a passo para o processamento de dados usando Metaboanalyst. (Carga horária: 32h). , Fio Cruz, FIO CRUZ, Brasil.
2021 - 2021
Capacitação no Uso e Manejo de Animais de Laboratório. (Carga horária: 60h). , Universidade de São Paulo Instituto de Ciências Biomédicas, USP/IB, Brasil.
2020 - 2020
Curso Introdutório de Pesquisa Clinica. (Carga horária: 16h). , Ministério da Saúde, MS, Brasil.
2020 - 2020
Planejamento de Experimentos e Otimização de Processos. (Carga horária: 32h). , Protimiza, PROTIMIZA, Brasil.
2019 - 2019
Treinamento: Gerenciamento de résiduos gerados em laboratorios. (Carga horária: 4h). , Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"', ESALQ, Brasil.
2018 - 2018
ACS - Review Lab. (Carga horária: 48h). , American Chemical Society, Estados Unidos.
2016 - 2016
Metrology: the science of measurement. (Carga horária: 24h). , Centro de Energia Nuclear na Agricultura, CENA, Brasil.
2015 - 2015
Capacitação no uso de bases de dados da ELSEVIER. (Carga horária: 3h). , Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"', ESALQ, Brasil.
2014 - 2014
Treinamento: Gerenciamento de résiduos gerados em laboratorios. (Carga horária: 4h). , Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"', ESALQ, Brasil.
2012 - 2012
Graduate Course in Meat Science. (Carga horária: 24h). , Université Laval, ULAVAL, Canadá.
2012 - 2012
Técnicas em Microspia Eletrônica de Varredura. (Carga horária: 40h). , Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"', ESALQ, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Italiano
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Francês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Analise Sensorial.
Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Olfatometria / Cromatografia.
Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Química Orgânica.
Organização de eventos
SPADA, F. P. . Simpósio de integração Lavoura-Pecuária. 2008. (Outro).
SPADA, F. P. . Simpósio de Irrigação de Mecanização na Cultura de Cana de Açúcar. 2008. (Outro).
SPADA, F. P. . Simpósio de Algodão: Desafios e Perspectivas. 2008. (Outro).
SPADA, F. P. . Simpósio de Tecnologia de informação aplicada ao setor sucroalcooleiro. 2008. (Outro).
Participação em eventos
Dicas para redação cientifica. 2016. (Seminário).
Eurosense 2016. Sensory intensity of chocolate aroma in roasted jackfruit seeds. 2016. (Congresso).
Plantas alimenticias não convencionais. 2016. (Seminário).
VII ABEP Conference. 2015. (Outra).
Etica e Valores. 2014. (Outra).
II Simpósio de agronegócio e gestão. 2014. (Simpósio).
Rol de las bacterias lacticas en la calidad higiénica y sensorial de embutidos fermentados carnicos. 2014. (Oficina).
Treinamento: Gerenciamento de resíduos gerados em laboratórios de ensino e pesquisa,. 2014. (Outra).
10th Pangborn Sensory Science Symposium.Quantitative Descriptive Analysis: comparison of sensory profiles generated by panels of three different age groups. 2013. (Simpósio).
Avanços tecnológicos na qualidade e estabilidade de chocolates e de outros sistemas lipídicos. 2013. (Outra).
I Workshop sobre docência no Ensino Superior. 2013. (Outra).
58th ICoMST nternational Congress of Meat Science Techology. Sensory acceptance of low-fat bologna mortadella sausages; Guava and beetroot residues extracts as natural antioxidants in cooked chicken meat stored in aerobic and vacuum packaging. 2012. (Congresso).
1° Simposio Internacional de Avaliação Animal e Qualidade da Carne. 2011. (Simpósio).
6°Seminario Internacional em Logistica Agroindustrial. 2009. (Seminário).
IV Capacitação para manipuladores de alimentos de escolas, pré-escolas e creches do município de Rio das Pedras..Microbiologia de Alimentos; Higiene de utensilios, manipuladores e ambientes.. 2008. (Oficina).
Propriedades reológicas dos alimentos. 2008. (Outra).
15° Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP.Efeitos de aditivos Naturais na alimentação de poedeiras e seua acumulo sobre a qualidade dos ovos; Avaliação das alterações do conteúdo de ovos provenientes da galinhas poedeiras alimentadas com aditivos naturais.. 2007. (Simpósio).
26° Semana de Alimentos da Unicamp - Produtos Cárneos. 2007. (Oficina).
7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Compração da qualidade de ovos da linhagem alternativa Carijó Barbada com amostras comerciais; Efeitos de aditivos naturais na alimentação de poedeiras sobre a qualidade dos ovos & Análise sensorial de néctar de Kiwi (Actiidia deliciosa). 2007. (Simpósio).
7 Feira de Profissoes da USP.-------------------------------------------------------------. 2007. (Outra).
Congresso Internacional Sobre Nutri;ao Animal e Alimentos Seguros. 2007. (Congresso).
Mini curso "Inovações em Embalagens e Rotulagem de Alimentos". 2007. (Outra).
V Congresso de Produção, Comercialização e Consumo de Ovos. Analise da qualidade de ovos comerciais e de linhagens alternativas desenvolvidas na ESALQ/USP. 2007. (Congresso).
V Feira da Agricultura Familiar e do Trabalho Rural - AGRIFAM.___________________________________. 2007. (Outra).
VII Seminário de Cultura e Extensão 2007, Desafios da Cultura e Extensão nas Universidades. 2007. (Seminário).
VI Simpósio Saiba mais Sobre Alimentos. 2007. (Simpósio).
1° Conferência Internaciuonal sobre Segurança Alimentar e Saúde Animal. 2006. (Outra).
14° Simpósio de iniciação científica da USP.Avalaição de Caracteristicas reprodutivas em função do posicionamento dos ovos na Maquina de Eclosão; Efeitos da inclusão do fermentado Bokashi na alimentação de frangos; Avaliação quantitativa de ovos de duas linhagens com aptidões diferenciadas;. 2006. (Simpósio).
2° PIBIC na ESALQ.Avaliação de Caracteristicas Reprodutivas do Projeto Frango Feliz. 2006. (Seminário).
Agrifam - Feira da Agricultura Familiar.Projeto Frango Feliz. 2006. (Outra).
Mini-Curso Saiba Mais Sobre Alimentos Tecnologia de Carnes e Enzima Transglutaminase.Mini-Curso Saiba Mais Sobre Alimentos Tecnologia de Carnes e Enzima Transglutaminase. 2006. (Outra).
V Saiba Mais Sobre Alimentos.Saiba Mais Sobre Alimentos. 2006. (Simpósio).
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Analise quantitativa de populações bacterianas do ceco e papo de frangos de corte alimentados com fermentado Bokashi.. 2006. (Congresso).
22° Encontro de Melhoramento Genético :Resistência Genética de Plantas a Estresses Biótiocos e Antibióticos. 'Resistência Genética de Plantas a Estresses Bióticos e Abióticos. 2005. (Congresso).
Feira Internacional de Tecnologia Agricola - Agrishow.Agrishow - Feira Internacional de Tecnologia Agricola. 2005. (Outra).
Simpósio Sobre Trangênicos na Agricultura.Simpósio Sobre Trangênicos na Agricultura. 2005. (Simpósio).
Participação em bancas
SPOTO, M. H. F.; SOUZA, R. A. M.;SPADA, F. P.; TOLEDO, N. M. V.. Conservação de uvaia (Eugenia pyriformis Cambess) na forma de fruta congelada e polpas congeladas, pasteurizadas e liofilizadas e desenvolvimento de gelado comestível de uvaia. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciëncia e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'.
CANNIATTI-BRAZACA, S. G.;SPADA, F. P.; GOMES, L. H.; ALENCAR, S. M.. Avalaição de culturas starters de leveduras na fermentação de sementes de jaca e seus efeitos no aroma de chocolate. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciëncia e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'.
KLUGE, R. A.;Spada, Fernanda P.; LINHARES, F. S.. Poliaminas como moduladoras da biossíntese de compostos voláteis em bananas na pós-colheita. 2025. Tese (Doutorado em FISIOLOGIA E BIOQUÍMICA DE PLANTAS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'.
EFRAIM, P.;SPADA, FERNANDA PAPA; BEHRENS, J.; SOARES, S. E.; LOPES, A. S.. Novas proposições no processamento do cacau: redução, secagem e aproveitamento da polpa, inclusão de resíduos agroindustriais na fermentação e impactos físico-químicos e sensoriais no nibs, liquor e chocolate. 2025. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SPADA, FERNANDA PAPA; ROCA, R. O.; POLIZEL NETO, A.; BEZERRA, T. K. A.; CESAR, A. S. M.. Caracterização da carne bovina (Bos taurus indicus) em diferentes faixas de pH final e tempo de maturação: perfil de ácidos graxos e compostos orgânicos voláteis. 2022. Tese (Doutorado em Zootecnia) - FMVZ-UNESP-Botucatu SP.
SPADA, F. P.. Plano de negócios para uma corretora de seguros. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Marketing) - INSTITUTO DE PESQUISAS E EDUCACAO CONTINUADA EM ECONOMIA E GESTAO DE EMPRES.
SPADA, F. P.. A importância do marketing promocional no mercado imobiliário. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Marketing) - INSTITUTO DE PESQUISAS E EDUCACAO CONTINUADA EM ECONOMIA E GESTAO DE EMPRES.
SPADA, F. P.. Conteúdo Colaborativo no Marketing: A Influência do TripAdvisor na Gestão Turística. 2017.
SPADA, F. P.. Buyerpersonas e o marketing de unidades educacionais privadas. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Marketing) - INSTITUTO DE PESQUISAS E EDUCACAO CONTINUADA EM ECONOMIA E GESTAO DE EMPRES.
SPADA, F. P.. Impacto de duas estratégias de publicidade na lucratividade de uma doceria.. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Marketing) - INSTITUTO DE PESQUISAS E EDUCACAO CONTINUADA EM ECONOMIA E GESTAO DE EMPRES.
SPADA, F. P.. As atribuições do marketing sensorial nas vendas online e loja física. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Marketing) - INSTITUTO DE PESQUISAS E EDUCACAO CONTINUADA EM ECONOMIA E GESTAO DE EMPRES.
SPADA, F. P.. Viabilidade de uma empresa de automação industrial no Chile - Plano de negócio. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Negocios) - INSTITUTO DE PESQUISAS E EDUCACAO CONTINUADA EM ECONOMIA E GESTAO DE EMPRES.
SPADA, F. P.. ?Novas tecnologias aplicadas aos veículos automotores: tecnologias automotivas inovadoras no Brasil?. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Negocios) - INSTITUTO DE PESQUISAS E EDUCACAO CONTINUADA EM ECONOMIA E GESTAO DE EMPRES.
SPADA, F. P.. Desempenho e qualidade do leite de vacas de diferentes composições raciais Jersey e Holandês?. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agronegocios) - INSTITUTO DE PESQUISAS E EDUCACAO CONTINUADA EM ECONOMIA E GESTAO DE EMPRES.
SPADA, F. P.. ?Planejamento da produção e elaboração de orçamentos para granja de postura?. 2016.
SPADA, F. P.. Importância e impacto do controle de umidade de alimentos em uma fábrica de ração. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Negocios) - INSTITUTO DE PESQUISAS E EDUCACAO CONTINUADA EM ECONOMIA E GESTAO DE EMPRES.
SPADA, F. P.. ?Iniciativas de consumo responsável no município de Piracicaba?. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Negocios) - INSTITUTO DE PESQUISAS E EDUCACAO CONTINUADA EM ECONOMIA E GESTAO DE EMPRES.
ALENCAR, S. M.; TORRES, L. C. R.;SPADA, F. P.. Alternativas para armazenagem de grãos no brasil: revisão sistemática. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'.
SPADA, F. P.BRAZACA, S. G. C.; PADERMO, S. S. H.. Determinação de teor de proteina bruta, taninos e digestibilidade em feijão carioca das cultivares CNFC10467 e BRS Pontal. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'.
SPADA, F. P.BRAZACA, S. G. C.; PADERMO, S. S. H.. Digestibilidade proteica e taninos em feijões armazenados em diferentes tempos e temperaturas. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'.
SPADA, F. P.; CANNIATTI BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN; SPOTO, M. H. F.. Avaliação sensorial descritiva e de aceitação de misturas para preparo de cappuccino contendo farinhas de semente de jaca. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'.
PURGATTO, E.;SPADA, F. P.. Simpósio de Iniciação Científica e Tecnológica da USP - SIICUSP. 2024. Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP.
SPADA, F. P.. XIV ALIMENTEC ? Mostra de Projetos de Inovações e Tecnologias do curso superior de Tecnologia em Alimentos da Fatec Piracicaba.. 2024.
SPADA, F. P.. 28 SIICUSP. 2020. Universidade de São Paulo.
SPADA, F. P.. 27 SIICUSP. 2019.
SPADA, F. P.. 21° Simposio Internacional de Iniciação Cientifica da USP - SIICUSP. 2013. Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'.
Orientou
Conteúdo Colaborativo no Marketing: A Influência do TripAdvisor na Gestão Turística; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Marketing) - INSTITUTO DE PESQUISAS E EDUCACAO CONTINUADA EM ECONOMIA E GESTAO DE EMPRES; Orientador: Fernanda Papa Spada;
A importância do marketing promocional no mercado imobiliário; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Marketing) - INSTITUTO DE PESQUISAS E EDUCACAO CONTINUADA EM ECONOMIA E GESTAO DE EMPRES; Orientador: Fernanda Papa Spada;
Viabilidade de uma empresa de automação industrial no Chile - Plano de negócio; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Negocios) - INSTITUTO DE PESQUISAS E EDUCACAO CONTINUADA EM ECONOMIA E GESTAO DE EMPRES; Orientador: Fernanda Papa Spada;
As atribuições do marketing sensorial nas vendas online e loja física; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Marketing) - INSTITUTO DE PESQUISAS E EDUCACAO CONTINUADA EM ECONOMIA E GESTAO DE EMPRES; Orientador: Fernanda Papa Spada;
Buyerpersonas e o marketing de unidades educacionais privadas; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Marketing) - INSTITUTO DE PESQUISAS E EDUCACAO CONTINUADA EM ECONOMIA E GESTAO DE EMPRES; Orientador: Fernanda Papa Spada;
Novas tecnologias aplicadas aos veículos automotores: tecnologias automotivas inovadoras no Brasil; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Negocios) - INSTITUTO DE PESQUISAS E EDUCACAO CONTINUADA EM ECONOMIA E GESTAO DE EMPRES; Orientador: Fernanda Papa Spada;
?Importância e impacto do controle de umidade de alimentos em uma fábrica de ração?; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Negocios) - INSTITUTO DE PESQUISAS E EDUCACAO CONTINUADA EM ECONOMIA E GESTAO DE EMPRES; Orientador: Fernanda Papa Spada;
Planejamento da produção e elaboração de orçamentos para granja de postura,; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Negocios) - INSTITUTO DE PESQUISAS E EDUCACAO CONTINUADA EM ECONOMIA E GESTAO DE EMPRES; Orientador: Fernanda Papa Spada;
Avaliação sensorial descritiva e de aceitação em misturas para preparo de cappuccino contendo farinhas de semente de jaca; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'; Orientador: Fernanda Papa Spada;
ESTUDO DO PONTENCIAL ODORIFICO DE SEMENTE DE JACA ACIDICADA, FERMENTADA E SECA; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'; Orientador: Fernanda Papa Spada;
Avaliação da toxicidade in vivo de óleos essências de laranja e lavanda utilizando o modelo de Galleria mellonella; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"', Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Fernanda Papa Spada;
Caracterização química e atividade antioxidante de nibs provenientes de cacau selvagem do Estado do Pará; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"', Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Fernanda Papa Spada;
Solubilidade da farinha de semente de jaca torrada visando desenvolvimento de produtos; ; 2015; Iniciação Científica - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"', Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Fernanda Papa Spada;
Utilização de embalagens comerciais à vácuo em mortadela Bologna fatiada com reduzido teor de gordura; 2013; Iniciação Científica - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'; Orientador: Fernanda Papa Spada;
Avaliação da retenção de água e gelificação de mistura proteica com gordura animal e vegetal e hidrocoloides na mortadela de baixo teor de gordura; 2013; Iniciação Científica - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"', Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Fernanda Papa Spada;
Vida útil da mortadela Bologna com reduzidos teores de gordura; 2012; Iniciação Científica - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"', Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Fernanda Papa Spada;
Análise centesimal de ovos de galinhas poedeiras com suplementação de urucum em sua dieta; 2008; Iniciação Científica - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'; Orientador: Fernanda Papa Spada;
Análise centesimal de ovos de galinhas poedeiras de diferentes linhagens, submetidas à incorporação de corante sintético; 2008; Iniciação Científica - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'; Orientador: Fernanda Papa Spada;
Produções bibliográficas
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FRANCHIN, MARCELO ; SALIBA, ANA SOFIA MARTELLI CHAIB ; DOS SANTOS RAMOS, ANDERSON ; SPADA, FERNANDA PAPA ; DOS SANTOS, DANIELA COELHO ; DE OLIVEIRA LEANDRO, MAÍSA ; DA CAMPO JUNQUEIRA GONÇALVES, EDUARDO ; BUENO-SILVA, BRUNO ; XU, YANDONG ; WANG, KAI ; BENNETT, JASON ; CUNHA, THIAGO MATTAR ; DE ALENCAR, SEVERINO MATIAS ; GRANATO, DANIEL . Alginate-based microcapsules loaded with Brazilian green propolis decrease reactive oxygen species production, reduce inflammatory cytokines, and mitigate intestinal inflammation. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES , v. 310, p. 143357, 2025.
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SPADA, FERNANDA PAPA ; DE ALENCAR, SEVERINO MATIAS ; JUNIOR, STANISLAU BOGUSZ ; PURGATTO, EDUARDO . GC-Olfactometric Analysis as a Tool for Comprehensive Characterization of Aromatic Profiles in Cocoa-Based Beverages with a Natural Chocolate Substitute. Fermentation-Basel , v. 10, p. 228, 2024.
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COSTA, RAPHAEL C. ; NAGAY, BRUNA E. ; VILLA, JAVIER E. L. ; SOTOMAYOR, MARIA D. P. T. ; NERES, LARIEL CHAGAS DA SILVA ; BENSO, BRUNA ; AGUAYO, SEBASTIAN ; SACRAMENTO, CATARINA M. ; RUIZ, KARINA G. S. ; Spada, Fernanda P. ; DE AVILA, ERICA DORIGATTI ; DA COSTA, MONIQUE G. ; FAVERANI, LEONARDO P. ; CINTRA, LUCIANO T. A. ; SOUZA, JO'O GABRIEL S. ; BARÃO, VALENTIM A. R. . Pathogenesis-Guided Engineering: pH-Responsive Imprinted Polymer Co-Delivering Folate for Inflammation-Resolving as Immunotherapy in Implant-Related Infections. ADVANCED FUNCTIONAL MATERIALS , v. 34, p. 2406640, 2024.
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MACHADO, TAISA MARIA MENDES MATUIAMA ; AQUINO, IARA GONÇALVES ; FRANCHIN, MARCELO ; ZARRAGA, MIGUEL O. ; BUSTOS, DANIEL ; SPADA, FERNANDA PAPA ; NAPIMOGA, MARCELO HENRIQUE ; CLEMENTE-NAPIMOGA, JULIANA TRINDADE ; ALENCAR, SEVERINO MATIAS ; BENSO, BRUNA ; ABDALLA, HENRIQUE BALLASSINI . Novel apocynin regulates TRPV1 activity in the trigeminal system and controls pain in a temporomandibular joint neurogenic model. EUROPEAN JOURNAL OF PHARMACOLOGY , v. 985, p. 177093, 2024.
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BARBOSA, DAVID H. X. ; ALVES, DANIELLE DA N. ; ANDRADE, PATRÍCIA N. ; SOBRAL, MARIANNA V. ; CASTRO, ISIONE OLIVEIRA ; ARAUJO, GLEYCYELLY R. ; ALENCAR, SEVERINO M. DE ; Spada, Fernanda P. ; SANTOS, ANDRÉ A. DOS ; ROSALEN, PEDRO L. ; CASTRO, RICARDO D. . Exploring the toxicity profile of coriander ( C. sativum L.) essential oil: implications for translational toxicological research. DRUG AND CHEMICAL TOXICOLOGY , v. 47, p. 1-9, 2024.
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SPADA, F. P. ; LAZARINI, J. G. ; BATISTA, P. S. ; SARTORI, A. G. O. ; SALIBA, A. S. M. C. ; AMARAL, J. E. P. G. ; PURGATTO, E. ; ALENCAR, S. M. . Cocoa powder and fermented jackfruit seed flour: a comparative cell¿based study on their potential antioxidant and anti¿inflammatory activities after simulated gastrointestinal digestion. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE , v. xx, p. 10.1002/jsfa.12, 2023.
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SPADA, FERNANDA PAPA ; DE ALENCAR, SEVERINO MATIAS ; PURGATTO, EDUARDO . Comprehensive chocolate aroma characterization in beverages containing jackfruit seed flours and cocoa powder. Future Foods , v. 6, p. 100158, 2022.
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SPADA, FERNANDA PAPA ; BALAGIANNIS, DIMITRIOS P. ; PURGATTO, EDUARDO ; DO ALENCAR, SEVERINO MATIAS ; CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN ; PARKER, JANE K. . Characterisation of the chocolate aroma in roast jackfruit seeds. FOOD CHEMISTRY , v. 354, p. 129537, 2021.
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SPADA, F. P. ; ALENCAR, S. M. ; PURGATTO, E. . From Research to Practice: New Perspectives on Volatile Compounds and Phenolic Biofortification in Fruits and Agro-Industrial Residues.. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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SPADA, FERNANDA PAPA ; GIOVANINI DE OLIVEIRA SARTORI, ALAN ; ALENCAR, S. M. ; PURGATTO, EDUARDO . Brown propolis as an authentical functional ingredient to food industry. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SPADA, FERNANDA PAPA ; SALIBA, A. S. M. C. ; DE ALENCAR, SEVERINO MATIAS ; PURGATTO, E. . Evaluating the peculiar aroma of Syzygium malaccense. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SPADA, FERNANDA PAPA . The use of jackfruit seeds as a chocolate aroma in food, beverages and make be products.. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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SPADA, F. P. ; ALENCAR, S. M. ; PURGATTO, E. . Production of natural chocolate aroma by jackfruit seeds applied and their application in beverages. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SPADA, F. P. ; BATISTA, P. S. ; PURGATTO, E. ; JACOMINO, A. P. ; ALENCAR, S. M. . Evaluating the peculiar aroma of Eugenia pyriformis Cambess. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SPADA, F. P. ; METHVEN, L. ; Solange Guidolin Canniatti ; PARKER, J. K. . Jackfruit seed as a potential substitute for chocolate aroma. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SPADA, F. P. . Experiência do graduando em Ciências dos Alimentos no exterior'. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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SPADA, F. P. . Alimentos presentes no nosso prato que possuem funcionalidade.. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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SPADA, F. P. . Preparo e Condimentos de Carnes. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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SPADA, F. P. . Experiencia da realização do TCC na França e Sejour en France. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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GONCALVES, A. C. R. ; SPADA, F. P. ; MARTINS, M. M. . Avaliação da retenção de água e gelificação de mistura proteica com gordura animal e vegetal e hidrocoloides na mortadela de baixo teor de gordura. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SPADA, F. P. . Introdução à Engenharia Agronômica, para alunos do curso de Engenharia Agronômica. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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SPADA, F. P. . Introdução a Engenharia Agronômica - Laboratorio de Carnes. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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MARTINS, M. M. ; SPADA, F. P. ; CASTILLO, C.J.C. . Vida útil da mortadela Bologna com reduzidos teores de gordura. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SPADA, F. P. . Sejour - Um ano na França (2009-2010). 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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MARTINS, M. M. ; SPADA, F. P. . Vida útil da mortadela Bologna com reduzidos teores de gordura. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SPADA, F. P. ; CASTILLO, C.J.C. . Ovo na alimentação; Composição; Diferentes ingredientes provenientes de ovos e Cadeia produtiva.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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SPADA, F. P. . Ovo na alimentação; Composição; Diferentes ingredientes provenientes de ovos e Cadeia produtiva.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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SPADA, F. P. . Pesquisas recentes na área de produtos cárneos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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SPADA, F. P. . Microbiologia de Alimentos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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SPADA, F. P. . Higiene de utensilios, manipuladores e ambientes.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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SPADA, F. P. . Avaliação das Características Reprodutivas no Frango Feliz. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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SPADA, F. P. ; CANNIATTI BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN ; SILVA, P. P. M. ; MANDRO, G. F. ; MARGIOTTA, G. B. ; SPOTO, M. H. F. . Physicochemical characteristics and high sensory acceptability in cappuccinos made with jackfruit seeds replacing cocoa powder 2018 (Internet).
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SPADA, F. P. ; GESEA . Dicas para determinar a qualidade dos ovos. 2009 (Internet).
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SPADA, F. P. ; GESEA . Dicas para determinar a qualidade de ovo.. Piracicaba: Tribuna, 2008 (Internet).
Outras produções
SPADA, F. P. . Você sabia que semente de jaca tem cheiro de chocolate?. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI ; SPADA, F. P. . TV CULTURA - REPORTER ECO - Jaca como substituto de aroma de chocolate. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
Solange Guidolin Canniatti ; SPADA, F. P. . Rede Globo TV - Jaca como substituto de aroma de chocolate. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
Solange Guidolin Canniatti ; SPADA, F. P. . USP - Divulgação Cientifica - Aroma de chocolate utilizando semente de jaca. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI ; SPADA, F. P. . Pesquisadores obtêm aroma de chocolate em sementes de jaca. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
SPADA, F. P. . Pesquisadores da ESALQ/USP obtêm aroma de chocolate em sementes de jaca. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI ; SPADA, F. P. . Rede Record - Semente de jaca substitui cacau em produtos com aroma de chocolate. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
SPADA, F. P. . 7a Capacitação para manipuladores de Alimentos de escolas, Pré-escolas e creches do municipio de Rio das Pedras. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
SPADA, F. P. ; NICKLAUS, S. . Analyse de la fraction hydrosoluble du lait humain et impact sur les préférences gustatives des nourrissons. 2010. (Relatório de pesquisa).
SPADA, F. P. . Capacitação para Manipuladores de Alimentos da cidade de Rio das Pedras. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
SPADA, F. P. ; BRAZACA, S. G. C. ; COELHO, A.A.D. ; SAVINO, V.J.M. . Efeitos da incorporação de aditivos na alimentação de poedeiras sobre a coloração da gema e suas conseqüências quanto à durabilidade e aspectos sensoriais.. 2008. (Relatório de pesquisa).
SPADA, F. P. ; ZANON, A. Z. ; COELHO, A.A.D. . Avaliação das caracteristicas reprodutivas das linhagens desenvolvidas pelo projeto Frango Feliz. 2006. (Relatório de pesquisa).
Prêmios
2014
Prêmio Henri Nestle - 4° edição - Classificada para segunda fase., Nestle.
Histórico profissional
Endereço profissional
-
Universidade de São Paulo, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental. , Rua Afonso Vaz - até 399/400, Vila Pirajussara, 05580000 - São Paulo, SP - Brasil, Telefone: (19) 982709243
Experiência profissional
2015 - 2015
University of ReadingVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pesquisadora Visitante, Carga horária: 45
Outras informações:
Atuei no "Flavour Center "sob orientação das pesquisadoras Jane Parker e Lisa Methven.
Área de atuação: Compostos Voláteis, Olfatometria e Analise Sensorial.
2009 - 2010
Institute National de La Recherche AgronomiqueVínculo: Estagiaria, Enquadramento Funcional: Estagiaria, Carga horária: 35
Outras informações:
Institut national de la recherche agronomique (INRA), atuando com a analise do leite materno (fisicoquimicas) principalmente com HPLC e Kit's enzimaticos. Além de participar das analises sensoriais com bebês de 1,3,6,12 e 24 meses. Em um projeto inédito.
2009 - 2010
AGROSUP/DijonVínculo: Aluno Especial Bolsista CAPES, Enquadramento Funcional: Aluno
Outras informações:
Disciplina de: Biotechnologie Microbienne enzymatic engineering and biotechnology process;
Com o professor: Rémy Cachon
Disciplina de:Chimie et physico-chimie des ingrédients et additifs;
Com o professor: Philippe Cayot
2016 - 2016
Universidade de São PauloVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: PAE - Programa Aperfeiçoamento do Ensino
Outras informações:
Disciplina: Analise de Alimentos
Supervisora: Solange G. C. Brazaca
2014 - 2014
Universidade de São PauloVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: PAE - Programa Aperfeiçoamento do Ensino, Carga horária: 6
Outras informações:
Disciplina: Analise de Alimentos
Supervisora: Solange G. C. Brazaca
2012 - 2012
Universidade de São PauloVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: PAE - Programa Aperfeiçoamento do Ensino, Carga horária: 6
Outras informações:
Bolsista em duas disciplinas, ambas com a supervisão da profa. Carmen J. Contreras Castillo
Carnes e Ovos
Fisico-Quimica
2015 - 2016
Comitê de Etica HumanoVínculo: VOLUNTARIO, Enquadramento Funcional: Membro do comitê de ética humano - pos-grad, Carga horária: 2
2019 - Atual
Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pos-doc, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Projeto em conjunto com a FCF/USP.
2016 - 2016
Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiaria Programa PAE, Carga horária: 6
Outras informações:
Disciplina: Analise de Alimentos
Supervisora: Solange G. C. Brazaca
2014 - 2014
Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiaria Programa PAE, Carga horária: 6
Outras informações:
Disciplina: Analise de Alimentos
Supervisora: Solange G. C. Brazaca
2013 - 2013
Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiaria Programa PAE, Carga horária: 6
2013 - 2013
Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiaria Programa PAE, Carga horária: 6
2007 - 2007
Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiaria, Carga horária: 4
Outras informações:
Estagio em Microbiologia - Prof. Dr. Claudio Rosa Gallo
2005 - 2007
Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"'Vínculo: Estagiaria, Enquadramento Funcional: Estagiario, Carga horária: 20
2016 - 2018
Instituto de Pesquisas e Educação Continuada em Economia e Gestão de EmpresVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: orientador e revisor
Outras informações:
Orientação e revisão de monografias do MBA - PECEGE - ESALQ - USP
2008 - 2009
Guarda Mirim Municipal PiracicabaVínculo: Professor horista, Enquadramento Funcional: Horista, Carga horária: 2
Outras informações:
Professora da disciplina de Biologia para alunos da gurada mirim municipal de Piracicaba
2007 - 2009
Cursinho AvanteVínculo: Professor Voluntario, Enquadramento Funcional: Voluntariado, Carga horária: 2
Outras informações:
Professora da disciplina de Biologia da frente de Genética e Citologia.
2017 - 2018
Faculdade de AmericanaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 8
Outras informações:
Docente do Curso Superior de Medicina Veterinária, Farmácia e Nutrição.
Responsável pelas disciplinas de: Bromatologia e Tecnologia de Alimentos.
Com aulas teóricas e práticas.
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Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Fernanda Papa Spada e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Confirma a exclusão?