Nayara Caldas de Macedo

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• DUARTE, MARIA CARMELA KASNOWSKI HOLANDA ; CORTEZ, NEILA MELLO DOS SANTOS ; UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO, CENTRO DE TECNOLOGIA E GEOCIÊNCIAS, FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ; MACEDO, NAYARA CALDAS DE ; CORTEZ, MARCO ANTONIO SLOBODA ; FRANCO, ROBSON MAIA ; UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE, CENTRO DE CIÊNCIAS MÉDICAS, FACULDADE DE VETERINÁRIA . Ação antagonista de lactobacillus acidophilus frente a estirpes patogênicas inoculadas em leite fermentado. Journal of bioenergy and food science , v. 3, p. 1-10, 2016.

• MACEDO, N. C. ; NUNES, A. C. M. ; LINS, L. F. ; CAMPOS, J. M. ; CORTEZ, N. M. S. . Avaliação físico-química de iogurtes tipo grego tradicional e light comercializados em Recife e Olinda- Pernambuco. Higiene Alimentar , v. 29, p. 1425-1429, 2015.

• MACEDO, N. C. ; MORAIS, A. B. ; NUNES, A. C. M. ; NASCIMENTO, I. R. S. ; LOBO, C.M.O. ; CORTEZ, N. M. S. . Análise dos efeitos da pasteurização em parâmetros físico-químicos e microbiológicos do leite caprino. In: VI CONGRESSO BRASILEIRO DE QUALIDADE DO LEITE, 2015, Curitiba. VI CONGRESSO BRASILEIRO DE QUALIDADE DO LEITE, 2015.

Projetos de pesquisa

• 2014 - Atual

  Avaliação da influência da ativação do sistema lactoperoxidase na produção de queijo de coalho de leite de cabra, Descrição: A cadeia produtiva do leite no Brasil é um dos setores mais importantes para a economia do país. A região Nordeste se destaca na produção de leite de cabra, colocando o país como maior produtor de leite caprino da América do Sul. As condições sócio-econômicas locais constituem um obstáculo para o manejo animal e tratamento adequado do leite, diminuindo a qualidade e o prazo de validade comercial do leite de cabra e seus derivados o que ocasiona perdas econômicas e oferece risco ao consumidor. Nesse contexto, a utilização da ativação do sistema lactoperoxidase como inibidor do crescimento de bactérias patogênicas e deteriorantes apresenta-se como uma eficiente alternativa na melhoria da qualidade do leite de cabra. O objetivo desse estudo será avaliar através de análises físico-químicas e microbiológicas a influência da ativação do sistema lactoperoxidase na conservação e armazenamento do Queijo de Coalho de leite de cabra e sua inibição frente a culturas patogênicas específicas adicionadas ao produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nayara Caldas de Macedo - Integrante / Augusto César Magalhães Nunes - Integrante / Neila Mello dos Santos Cortez - Integrante / Samara Alvachian Cardoso Andrade - Integrante / Celiane Gomes Maia da Silva - Coordenador / Ariadne Barreto de Morais - Integrante / Italo Ricardo da Silva Nascimento - Integrante.